O sticlă de oțet este prezentă în bucătăria oricărei gospodine. Iată însă problema: oțetul cu concentrații diferite este utilizat în scopuri diferite. Ce oțet este mai bine să cumpărați și cum să diluați esența de oțet la procentul de care aveți nevoie, vom lua în considerare mai jos.
Ce este esența de oțet
În primul rând, să clarificăm ce este esența oțetului. Aceasta este o soluție apoasă 70% de acid acetic. Această soluție conține 7 părți de acid și 3 părți de apă. Uneori puteți găsi la vânzare 80% și 30% esență. În consecință, în prima, raportul dintre acid și apă va fi de 8: 2, iar în al doilea - 3: 7. Astfel de soluții concentrate sunt periculoase, atunci când sunt ingerate, provoacă arsuri la nivelul membranelor mucoase ale tractului digestiv. În producția industrială, se numește aditiv alimentar E260, iar gospodinele îl folosesc în bucătărie și în uz casnic sub formă de oțet de masă diluat. Oțetul de masă se vinde și în magazine și variază de la 3% la 9%. În plus, pe rafturi puteți găsi oțet obținut din materii prime naturale: măr, vin, malț, balsamic, sherry și chiar nucă de cocos. Un astfel de produs este utilizat pentru prepararea preparatelor culinare.
Și totuși, pentru nevoile de zi cu zi, esența este cea mai solicitată. La urma urmei, o linguriță poate face un pahar întreg de oțet de masă. Înainte de a învăța cum să diluăm 70% esența de oțet, să ne concentrăm asupra calității produsului original.
Cum se cumpără oțet de bună calitate
Esența de calitate se vinde numai în sticle de sticlă. Ar trebui să existe trei inele convexe pe gâtul sticlei - pentru a avertiza persoanele cu deficiențe de vedere că produsul este periculos de ingerat. Există, de asemenea, patru dungi orizontale pe sticlă, între cele două inferioare există o ștampilă a producătorului pe suprafața interioară a sticlei. Concentrația de oțet este indicată pe etichetă - 70%. Când este agitat, conținutul se spumează, apoi în două sau trei secunde devine același. Dacă există o falsificare în sticlă, spuma va dura mai mult de zece secunde. Nu cumpărați falsuri, acestea sunt dăunătoare sănătății dvs. și, în cel mai bun caz, vă strica mesele pregătite și conservarea.
De obicei, eticheta conține instrucțiuni foarte scurte despre cum se diluează esența de oțet. Producătorii scriu că trebuie să diluați produsul original cu apă de la unu la douăzeci. Pentru a obține o soluție de concentrații diferite, cantitatea de ingrediente inițiale va fi diferită. Puteți utiliza o formulă matematică.
Calcul matematic
Pentru cei care sunt prieteni cu matematica, cel mai simplu mod de a dilua esența la concentrația necesară este prin formula:
- Cantitatea de esență necesară pentru obținerea oțetului de masă = concentrația dorită a soluției * volumul soluției finite de care avem nevoie / concentrația esenței.
De exemplu: cum se diluează esența de oțet pentru a obține 200 ml de oțet de masă 9%.
9% * 200 ml / 70% = 25,7 ml esență, aduceți la 200 ml cu apă.
Într-o altă opțiune, puteți merge din opus.
- Cantitatea de apă necesară pentru diluare = cantitatea de esență * concentrația esenței / concentrația dorită a soluției.
De exemplu: este necesar să se dilueze 15 ml esență de oțet 70% la 6% oțet de masă.
Pentru aceasta este necesară următoarea cantitate de apă: 15 ml * 70% / 6% = 175 ml apă.
Pentru a măsura volumul, puteți utiliza o ceașcă de măsurare sau vă puteți ghida după următoarele numere:
1 linguriță = 5 ml, 1 lingură de desert = 10 ml, 1 lingură = 15-20 ml (în funcție de adâncimea sa). Sticlă fațetată clasică: plină = 250 ml, jantă = 200 ml, vodcă shot = 50 ml.
Pentru cei care sunt reticenți să se deranjeze cu calculele, vă sugerăm să utilizați coeficienții standard.
Cum se obține oțet de nouă procente
Oțetul de masă cu această concentrație este utilizat pentru conservarea alimentelor. Cum se diluează esența de oțet pentru a obține o soluție de 9%? Este necesar să diluați esența cu 70% apă în raport: 1 parte din concentrat și 7 părți de apă. Adică, pentru 0,5 litri de apă, este necesar să adăugați 75 ml de esență (o lovitură și jumătate).
Se recomandă utilizarea unei soluții de oțet sub formă de frecare pentru boli însoțite de o creștere a temperaturii corpului. Cum se diluează esența de oțet la o temperatură? Un litru de apă se toarnă într-un vas emailat și se adaugă 2 linguri. l. 9% oțet de masă sau oțet de mere.
Cum să obțineți 6% oțet
6% oțet de masă se adaugă la marinatele din carne. Cum se diluează esența de oțet: pentru 1 parte din concentrat 10,5 părți de apă. Pentru a obține 0,5 litri de soluție, luați 45 ml de esență (trei linguri).
Cum se obține 3% oțet
Oțetul de masă cu o concentrație de 3% este utilizat pentru îmbrăcarea preparatelor gata preparate: salate, găluște, ciuperci murate, ceapă, sosuri etc.
Cum să diluați în mod corespunzător esența de oțet și să obțineți o soluție de trei procente: luați 22 de părți de apă pentru o parte din esență. Pentru a prepara 0,5 litri de oțet de masă, aveți nevoie de 20 ml de esență de oțet 70%.
Diluează esența într-un vas de sticlă sau smalț. În primul rând, cantitatea necesară de apă potabilă curată este măsurată în ea. Apa ar trebui să fie rece. Apoi adăugați cantitatea calculată de esență de oțet. Evitați contactul concentratului pe piele și în special pe membranele mucoase ale ochilor și gurii. Dar dacă, totuși, apare o astfel de neplăcere, clătiți locul de contact sub un curent de apă curentă rece. Depozitați esența de oțet la îndemâna copiilor. Amintiți-vă, acesta este acid și poate fi dăunător sănătății dacă este manipulat incorect.
Este deja mijlocul verii și castraveții cresc în plin în multe grădini. Au avut deja timp să mănânce, așa că este timpul să le curățăm pentru iarnă. Într-adevăr, în sezonul rece este foarte gustos să le adăugați și iarna. Așa că este timpul să avem grijă de prezența borcanelor sărate pe rafturile din pivniță.
Astăzi mă voi concentra pe marinate. La urma urmei, vrem să obținem castraveți moderat dulci și moderat murați, fără un miros puternic și obscur de oțet și cu o crăpătură plăcută pe dinți.
Și compoziția corectă a saramurii este responsabilă pentru acest lucru. Voi da toate rețetele pentru 1 litru de apă. Dacă închizi sticlele de trei litri, atunci înmulțește toate ingredientele cu 3, dacă ai cutii de doi litri, apoi respectiv cu 2. Cred că acest lucru nu este dificil.
Să descriem pe scurt procesul de gătire, astfel încât să trebuie doar să alegeți rețeta pentru marinată în sine pentru turnare.
Deci, castraveții proaspeți, non-spinoși, trebuie spălați și uscați. Dacă au fost colectate ieri și au pierdut deja puțină umiditate, atunci trebuie să fie înmuiate în apă curată 2 sau 3.
Întotdeauna tăiem puțin capetele. Dacă fructele sunt înțepătoare, atunci după înmuiere, ștergeți-le ușor cu un burete curat, atunci fructele vor deveni netede.
Următoarele condimente sunt luate de obicei (voi indica imediat cantitatea lor pe borcan de 1 litru):
- 2 mazăre de ienibahar,
- 5 boabe de piper negru,
- cuișoare uscate - 2 buc,
- o felie de ardei gras,
- frunze de cireș - 5 buc,
- frunze de coacăze - 5 buc,
- 1 cățel de usturoi
- 5 felii de rădăcină de hrean,
- câteva frunze de hrean,
- 2-3 umbrele de mărar,
- 3 frunze de dafin.
Desigur, nu toată această listă se încadrează imediat în bănci.
De exemplu, punem deseori umbrele de mărar, boabe de piper și hrean. Adăugăm rar usturoi. Pentru că cred că înmoaie fructele și le face mai puțin crocante.
Punctul culminant principal este marinada.
Deci, cea mai populară rețetă de murături este cea care conține oțet. Păstrează bine piesele de prelucrat și rezistă să se acreze mai mult.
Ingrediente:
- 1 linguriță fără oțet de top 70%,
- 20 g sare
- 14 g zahăr.
1. Deci, să începem cu faptul că am pus deja condimentele și castraveții în borcane.
2. Puneți cantitatea necesară de apă la fiert și umpleți borcanul cu ingredientele cu el. Acest lucru se face pentru a păstra culoarea verde proaspătă a castraveților și a le încălzi puțin.
3. După 5-10 minute, se toarnă acest lichid într-un recipient și se adaugă zahăr granulat, o lingură de sare și o lingură de oțet. De îndată ce am văzut că saramura fierbe, apoi fără a pierde timpul, umplem imediat borcanele până la gât. Atenție, este foarte cald acum!
4. Luați o tigaie largă, acoperiți fundul cu un prosop și expuneți borcanele. Se toarnă apă caldă în tigaie până la umerașele recipientului. Atenţie! Nu folosim apă rece, altfel conservele noastre se pot crapa din cauza schimbărilor de temperatură.
5. Și sterilizați timp de 5-6 minute. Apoi înfășurăm imediat capacele și întoarcem toate recipientele cu susul în jos. Deci, verificăm dacă etanșeitatea este ruptă și dacă aerul pătrunde în piesa de prelucrat.
6. Trimitem castraveți „sub o haină de blană” timp de 12 ore.
Opțiune de saramură cu aspirină pentru borcan de 1 litru
Aspirina este, de asemenea, un acid, la fel ca acidul citric și acetic, poate prelungi durata de valabilitate a conservelor. Dar pentru a spori efectul, adăugați puțină lămâie.
Atenţie! Înainte de a găti, asigurați-vă că nimeni din gospodăria dvs. nu este alergic la acidul acetilsalicilic.
Ingrediente pentru 1 litru de apă:
- 1 comprimat de aspirină
- 1 linguriță fără un deal de acid citric,
- 1 lingură sare,
- 1 linguriță Sahara.
1. Umpleți borcanul umplut cu apă clocotită, acoperiți cu un capac și un prosop. Lăsați legumele să se încălzească timp de 15 minute.
2. Scurgeți apa clocotită din borcan. Și înăuntru punem aspirină și o lingură de acid citric.
3. Puneți apă pe aragaz să fiarbă, în care amestecăm zahărul și sarea.
4. Aduceți la fierbere și umpleți borcanele. Strângem imediat capacele și le punem cu capul în jos sub prosop pentru a se răci natural.
Reteta cu lamaie (fara otet) si fara sterilizare
O altă rețetă populară care nu necesită sterilizarea conținutului. Dar necesită în mod necesar prelucrarea cu abur și temperaturi ridicate ale conservelor.
Saramură pentru 1 litru de apă:
- sare - 2 linguri fără diapozitiv,
- zahăr granulat - 2 linguri cu un tobogan,
- acid citric - 1 linguriță incompletă.
1. Această etapă este standard peste tot: fierbeți castraveții cu apă clocotită, acoperiți-i cu un capac și lăsați-i 15 minute. Apoi turnăm lichidul într-o cratiță.
2. Și acum, pe baza acestei ape scurse, pregătim o marinată. Se amestecă zahărul și sarea în el.
3. Aduceți saramura la fierbere.
4. Înainte de a turna umplutura în fiecare borcan, turnați acid citric. Și abia apoi se toarnă apă clocotită. Nu pierdem timpul și rulăm imediat cutiile.
Există o altă opțiune de a folosi lămâia - adăugați-o la saramura care fierbe nu imediat, ci după oprirea focului.
Metoda de a face o marinată fără zahăr pentru castraveții ușor sărați
De obicei nu punem frunze de hrean în castraveți ușor sărați, nu are timp să renunțe complet la aroma sa.
Am scos și zahărul în rețeta acestei marinate. Aici este complet inutil, pentru că trebuie să înmuim puțin pulpa doar cu saramură sărată.
1. Spălați castraveții și tăiați-i pe lungime în patru părți.
2. Le punem într-un recipient adânc de email și le amestecăm cu mărar și usturoi. Puteți adăuga condimente pentru picant.
3. Și pregătește saramura:
- 1 lingură sare,
- 1 litru de apă.
4. Încălziți soluția salină la fierbere și turnați legumele.
5. Acoperiți și scoateți castraveții pentru a infuza timp de 6-8 ore.
Murătură dulce pentru castraveți murari
Și avem iubitori de tot ce este mai dulce. Pentru acești dinți incorigibili, am pregătit o rețetă de murături mai dulci decât obișnuiați.
Ingrediente pentru 1 litru de apă:
- Zahar - 150 g
- Sare - 40 g
- 1 linguriță lămâi.
1. Toți pașii pregătitori sunt similari cu cei anteriori. Conserve umplute sunt, de asemenea, umplute cu apă clocotită.
2. Încălzim recipientul și legumele timp de 10 minute, apoi turnăm lichidul în tigaie și aprindem focul.
3. Se toarnă zahărul, sarea și lămâia în borcane.
4. De îndată ce fierbe apa, scoateți-o de pe foc și umpleți borcanele. Nu puteți ezita aici, în caz contrar înălțimea de temperatură necesară va scădea și nu va avea loc sterilizarea corectă a conservelor și legumelor cu abur și apă clocotită.
Conserve de saramură cu 9% oțet
Am gospodine cunoscute care nu folosesc esența de oțet în spații libere. Prin urmare, dau raportul de ingrediente cu oțet de 9%.
Pentru 1 litru de apă:
- sare - 1 lingură,
- zahăr granulat - 1 lingură,
- oțet 9% - 30 g.
1. Se toarnă castraveții cu apă clocotită timp de cinci minute.
2. Apoi scurgeți saramura și setați-o să se încălzească din nou.
3. Se amestecă o lingură de sare și zahăr în ea și se toarnă o lingură de oțet în borcane.
4. Așteptăm marinada să fiarbă cu castraveți.
5. Rulați capacul, întoarceți-l și sub haina de blană.
Consider selecția completă, acesta este raportul dintre condimentele necesare pentru saramură, care va face gustul echilibrat, iar textura legumelor crocantă.
Bucurați-vă de gătit!
14 rețete cu castraveți pentru iarnă1. Conserve de castraveți cu coacăze roșii
2. Castraveți într-un sos picant de roșii
3. Castraveți cu mere (murate și sărate ușor).
4. Murături pentru iarnă.
5. Castraveți murați cu agrișe
6. Castraveți murați pentru iarnă.2 7. Castraveți murați, sterilizați fără oțet
8. Castraveții de murat în borcane este cea mai simplă și mai delicioasă rețetă.
9. Castraveți și roșii murate (rețetă foarte simplă și delicioasă)
10. Rețeta secretă a castraveților minunați „Lingeți-vă degetele”
11. Salată de castraveți murați
12. Castraveți ușor sărați cu vodcă
13. Castraveți ușor sărați "Condimentat"
14. Salată de vară pentru iarnă
1. Conserve de castraveți cu coacăze roșii.
Ingrediente:
Castraveți 600 de grame;
Usturoi 2 cuișoare;
O ceapă;
Coacăz roșu 1,5 căni;
Ardei negru, trei mazăre;
Garoafă trei bucăți;
Apă 1 litru;
Zahar - 1 lingura;
Sare 2,5 linguri ;
Spălați castraveții. Puneți condimente în fundul borcanului. Pune castraveții pe verticală în borcane. Curățați coacăzele (0,5 căni) din crenguțe, sortați-le și spălați-le. Distribuiți fructele de pădure între castraveți. Umpleți castraveții cu saramură fierbinte, acoperiți imediat cu capace și sterilizați timp de 8-10 minute. apoi vom înfășura băncile și le vom încheia. Saramură. Aduceți apa la fierbere, adăugați sare și zahăr, adăugați fructe de coacăz roșu (1 pahar).
2. Castraveți într-un sos picant de roșii.
Spălați castraveții și înmuiați timp de 1-2 ore în apă rece. Am 4,5 kg de castraveți.
Pregătiți: usturoi - 180g, pastă de roșii - 150g (3 linguri pline), ulei de floarea soarelui - 250ml, zahăr - 150g, sare - 31 linguri. În acest proces, sosul poate fi adăugat după gust. Oțet 6% - 150ml, boia iute - 1 linguriță, piper negru. dig - 1 lingură.
Tăiați vârfurile castraveților. Tăiați castraveții mari în 4 bucăți pe lungime. Castraveți mai mici - numai de-a lungul. Apăsați usturoiul printr-o presă. Adăugați toate ingredientele, cu excepția oțetului. Punem un foc moderat. După 0,5 ore, castraveții vor pluti deja în sos. Să gustăm sosul. Ar trebui să fie picant, nu sărat, dar nici prea dulce. Fierbeți castraveții încă 15 minute și adăugați oțetul. Timpul total de stingere este de 40-45 de minute. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați-o să fiarbă timp de 15 minute. Împărțiți castraveții în borcane sterilizate de 0,5 litri. Umpleți cu sos și sterilizați timp de 25-30 de minute. Închideți borcanele și întoarceți-le până se răcesc complet.
3. Castraveți cu mere (murate și sărate ușor).
Produse: pentru un borcan de 3 litri, mere (acre) 1-2 buc., Usturoi 3-4 cuișoare, mărar (umbrele)
frunze de cireș, coacăz (mână), mazăre dulce 12 buc., cuișoare 12 buc., frunze de dafin 4 buc., zahăr 5 lingurițe, sare 4 lingurițe, esență de oțet 2 lingurițe. (aproape), castraveți - 1,5 - 2 kg (în funcție de mărime)
Castraveți murați cu mere: Tăiați usturoiul în felii, spălați ierburile. Puneți castraveții spălați în borcane curate, alternându-le cu mirodenii și felii de mere (nu curățați coaja). Umpleți borcanul cu apă clocotită, lăsați-l să stea 20 de minute. și se toarnă într-o cratiță. Fierbeți din nou această apă, adăugați zahăr și sare. Umpleți castraveții cu sirop până sus, așteptați 10 minute, turnați din nou saramura în tigaie. Se fierbe. În acest moment, se toarnă 2 lingurițe incomplete de oțet în borcan, se toarnă sirop fierbinte și se înfășoară cu capacele fierte. Întoarcem conservele și le înfășurăm până se răcesc. Castraveții se păstrează la temperatura camerei sau într-un loc răcoros.
Castraveți ușor sărați (metodă fierbinte): Puneți castraveții cu mirodenii și felii de mere într-un recipient adânc. În apă fierbinte (1 litru) diluăm 2 linguri. l. sare, se toarnă castraveți, se acoperă cu o farfurie pentru a nu pluti. Se lasă la temperatura camerei până se răcește complet, apoi se pune la frigider. A doua zi, castraveții sunt gata să mănânce.
4. Murături pentru iarnă.
Produse: Pentru un borcan de 1 litru: Castraveți - cât va lua, umbrelă de mărar - 1 buc., Frunze de hrean - 1 buc
Usturoi - 5-6 cuișoare, ardei iute - 3-4 inele, piper bulgaresc - 2 inele, frunze de coacăze - 2 buc., Sare grosieră - 20 g, Acetylka (zdrobire) - 1,5 comprimate
Se toarnă castraveți cu apă rece și se lasă 4-6 ore. Pregătiți borcane, turnați apă clocotită peste capace, curățați usturoiul, clătiți ierburile, tăiați piperul. În partea de jos a borcanului, puneți o frunză de hrean, o crenguță de mărar, frunze de coacăz. Umpleți borcanul strâns cu castraveți. Se toarnă cățelele de usturoi și se adaugă piperul. Se toarnă apă clocotită, se acoperă cu capace și se lasă să se răcească suficient cât să o țină în mâini. Scurgeți apa într-o cratiță. Se adaugă 100 ml apă fiartă. Se aduce la fierbere Se toarnă sare și acetil zdrobit în borcane. Se toarnă apă de castravete clocotită peste castraveți, pe rând. În partea de sus. Strângeți imediat borcanul. (Reduceți căldura la minimum și nu îndepărtați apa, ar trebui să fiarbă în mod constant.) Întoarceți cutiile finite pe dos și puneți „căldura” pregătită anterior. Lăsați castraveții murați pentru o zi.
5. Castraveți murați cu agrișe.
Rețeta a fost verificată de multe ori. Nu există niciodată rateuri. De câțiva ani închid castraveții conform acestei rețete - conservele nu explodează, nu se înnorează.
Produse: Pentru cutii de patru litri și trei cutii de 700 de grame: Castraveți mici - 4 kg, Agrișe - 0,5 kg, Usturoi - 1 cap, Frunză de cireș - 10 buc., Frunză de coacăze - 5 buc, Frunză mare de hrean - 1 buc., Mărar - 1 ramură cu o umbrelă, piper negru - 10 mazăre, cuișoare - 10 flori, rădăcină mică de hrean - 1 buc., Apă de izvor - 3,5 litri, pentru marinată (per 1 litru de apă):, sare - 2 art. l.
Zahar - 3 linguri. l. Oțet 9% - 80 g
Spălați castraveții bine. Se toarnă castraveții cu apă rece timp de 3-4 ore.Se spală verdele, se usucă cu șervețele. Tăiați mărunt. Se curăță usturoiul și rădăcina de hrean și se toacă mărunt. Pune totul într-un castron și amestecă bine. Tăiați „capul” castraveților. Sterilizați băncile. Puneți o lingură dintr-un amestec de ierburi și usturoi cu hrean în fiecare borcan. Aranjați castraveții bine, turnați o mână de agrișe spălate deasupra. Se fierbe apă, se toarnă castraveți, se încălzește timp de 15 minute. Se repetă din nou. Apoi adaugă piper, cuișoare, zahăr, sare, oțet în apa scursă de castraveți. Gatiti marinada la foc mic timp de 10-13 minute.Turnati marinata peste borcane pana sus, astfel incat sa curga chiar putin. Se fierb capacele timp de 5 minute. Înfășurați borcanele, puneți capacele în jos, înfășurați-le foarte bine.După câteva zile, întoarceți castraveții, țineți-i sub o pătură încă două zile.
6. Murături pentru iarnă.
Produse: Pentru un borcan de 3 litri: Castraveți - 2 kg, mărar (umbrele) - 3-4 buc., Frunze de dafin - 2-3 buc.
Usturoi - 2-3 cuișoare, rădăcină de hrean - 1 buc., Frunze de hrean - 2 buc., Frunze de cireș - 1-2 buc.
Sau frunze de stejar (opțional) - 1-2 buc., Țelină, pătrunjel și verde tarhon - câte 3 ramuri
boia și bulgară (opțional) - 1 buc., boabe de piper negru - 5 buc.
Pentru saramură, pentru 1 litru de apă: Sare - 80 gr.
Sortați castraveții după mărime, spălați-i și înmuiați-i în apă rece curată timp de 6-8 ore. După aceea, clătiți castraveții cu apă curată, spălați ierburile și puneți totul într-un borcan pregătit. Puneți condimente, castraveți, condimente și castraveți pe fundul borcanului, așezați mărarul deasupra. Pregătiți saramura (dizolvați sarea în apă rece), turnați castraveții cu saramura chiar la marginea borcanului. Se acoperă cu tifon și se lasă la temperatura camerei 2-3 zile. După aceea, când apare o spumă albă la suprafață, scurgeți saramura, fierbeți bine și turnați din nou castraveții din borcan. Acoperiți imediat cu capacul pregătit și înfășurați. Întoarceți borcanul cu capul în jos pe capac, înfășurați-l bine (acoperiți-l cu o pătură caldă) și lăsați-l să se răcească.
7. Castraveți murați, sterilizați fără oțet.
Rețeta de murături fără oțet vă permite să faceți castraveți parfumați și crocanți pentru iarnă.
Produse: Castraveți - 1 kg, rădăcină de hrean - 50 g, usturoi - 1-3 căței, frunze de dafin - 1-2 buc.
frunze de stejar - 1 buc., frunze de cireș - 1 buc., frunze de coacăz negru - 1 buc., muștar (boabe) - 1-3 buc., mărar - 30-40 gr, mărar (semințe) - 2-3 buc. , Pentru saramură :, apă - 1 l, sare - 2 linguri.
Castraveții se pun în borcane, se toarnă cu saramură, se acoperă cu capace și se păstrează timp de 3-4 zile la temperatura camerei (pentru fermentarea acidului lactic) .Apoi, saramura se scurge din borcane și se fierbe. Castraveții se spală bine în apă rece. Puneți-le înapoi în borcane, adăugând mirodenii și condimente pentru aromă, densitate și fragilitate castraveți. Se toarnă borcanele de castraveți cu saramură clocotită și se sterilizează la o temperatură de 80-90 ° C: borcane de litru - 20 de minute, borcane de trei litri - 40 de minute .
8. Castraveții de castraveți în borcane este cea mai simplă și mai delicioasă rețetă.
Produse: Apă - 1 litru, Sare - 50 g, Castraveți - cât va dura, Condimente pentru gust.
O cantitate mică de castraveți poate fi sărată fără pasteurizare în borcane de sticlă. Castraveții proaspeți, de preferință de aceeași dimensiune, sunt spălați bine, așezați în borcane, stratificate cu condimente și turnate cu fierbere (dar puteți, de asemenea, rece - acesta este un mod rece de muratura a castraveților) cu soluție de sare 5% (adică 50 g de sare la 1 litru de apă). Cutiile sunt închise cu capace de tablă fierte în apă, dar nu înfășurate, ci așezate la temperatura camerei timp de câteva zile (până la 7-10 zile) pentru fermentare, după care sunt completate cu saramură și sigilate cu o mașină de cusut. Această rețetă pentru castraveții de murat într-un borcan este bună, deoarece castraveții sunt de înaltă calitate și se păstrează bine chiar și la temperatura camerei.
9. Castraveți și roșii murate (rețetă foarte simplă și delicioasă)
Această rețetă de castraveți și roșii delicioase murate este într-adevăr foarte simplă și necesită un timp și efort minim.
Produse: Pentru un borcan de trei litri: Castraveți - cât va lua, roșii - cât va lua, acid citric - 0,5 lingurițe, sare - 70 g, zahăr - 1,5 linguri, frunze de dafin - după gust, piper mazăre - după gust
ceapă - 2-3 buc., usturoi - 3-4 căței, ardei dulce - 2-3 buc., cireșe, coacăze, frunze de stejar - 3-4 buc., amarant (shiritsa) - 1 crenguță
În partea de jos a unui borcan uscat cu aburi, puneți mărar, hrean, 3-4 frunze fiecare de cireșe, coacăze, stejar, o crenguță de arzător (astfel încât castraveții să se strice). Puneti castraveti (rosii) intr-un borcan sau faceti un sortiment. Adăugați condimente, 3 tablete de aspirină. Se toarnă apă clocotită cu apă clocotită (1,5-2 litri) - aveți grijă să nu spargeți borcanul. Rulați-vă imediat, întoarceți-vă cu capul în jos și înfășurați până se răcește complet.
10. Rețeta secretă a castraveților minunați „Lingeți-vă degetele”
Produse: Castraveți - 4 kg, pătrunjel - 1 legătură, ulei de floarea soarelui - 1 cană (200 grame), oțet de masă 9% - 1 cană, sare - 80 grame, zahăr - 1 cană, piper negru măcinat - 1 lingură de desert, usturoi - 1 cap.
4 kg de castraveți mici. A mea. Cozile de cal și nasurile pot fi tăiate ușor. Tăiați castraveții mai mari pe lungime în 4 părți. Cele mai mici sunt tăiate în jumătate pe lungime. Punem castraveții pregătiți într-o cratiță. Tăiați mărunt o grămadă bună de pătrunjel și trimiteți-o la castraveți. Adăugați un pahar de ulei de floarea-soarelui, un pahar de oțet de masă de 9% și 80 g de sare în tigaie (nu adăugați un pahar de 100 de grame în partea de sus a degetului). Se toarnă un pahar de zahăr, o lingură de desert cu piper negru măcinat în marinada de castraveți rezultată. Tăiați capul de usturoi felii și într-o cratiță. Așteptăm 4-6 ore. În acest timp, castraveții vor lăsa sucul să meargă - în acest amestec, va avea loc decaparea. Luăm borcane sterilizate de 0,5 litri și le umplem cu bucăți de castraveți: punem castraveții pe verticală în borcan. Umpleți borcanele până sus cu marinada rămase în tigaie, acoperiți cu capacele pregătite și sterilizați timp de 20-25 de minute. Îl scoatem, îl înfășurăm strâns.Punem conservele cu capul în jos, învelim-le în prosoape până se răcesc complet.
11. Salată de castraveți murați
O rețetă excelentă de castraveți pentru iarnă.
Pentru un borcan de 0,5 litri: Castraveți, Ceapă - 2-3 buc., Morcovi - 1 buc., Usturoi - 1 cuișoare, semințe de mărar (uscate) - 1 linguriță. Lingură, frunze de dafin - 1-2 buc., Iarnă - 2 mazăre, pentru marinată (pentru 8 cutii de 0,5 litri): apă - 1,5 litri, sare - 75 grame, zahăr - 150 grame, oțet de masă - 1 pahar
Cutii de 0,5 litri cu capac trebuie sterilizate mai întâi. Spălați castraveții. Ceapa o curățăm, 2-3 ceapă medie, se consumă 1 morcov pentru fiecare borcan. Tăiați castraveții cu șaibe de centimetru. De asemenea, tăiem ceapa în inele subțiri și grătăm morcovii pe o răzătoare grosieră. În fiecare borcan preparat, puneți câte un cățel de usturoi bun în felii, 1 linguriță. semințe de mărar uscat, 1-2 frunze de dafin, 2 munți. condiment. Apoi, așezați un strat de inele de ceapă (aproximativ 1 cm), apoi același strat de morcovi, urmat de un strat de felii de castraveți (doi centimetri). Și așa, în partea de sus a cutiei, alternează straturi. Apoi, facem o marinată pentru 8 cutii: fierbeți un litru și jumătate de apă, dizolvați în ea 75 g de sare (aproximativ 3/4 dintr-un pahar de 100 de grame), 150 g de zahăr și adăugați un pahar de oțet în sfarsit. Se toarnă borcanele cu marinată clocotită, se acoperă cu capace și se sterilizează timp de 35 de minute la fierbere scăzută. Îl scoatem, îl înfășurăm strâns, îl puteți răsturna, dar dacă doriți să păstrați un aspect frumos, astfel încât straturile să nu se amestece, este mai bine să nu îl răsturnați. Acoperiți salata murată - lăsați-o să se răcească până a doua zi.
12. Castraveți ușor sărați cu vodcă.
Ingrediente: castraveți, frunze de hrean, frunze de cireș, frunze de coacăz, foi de dafin, umbrele de mărar, boabe de piper negru, 50 ml de vodcă, 2 linguri. sare.
Spălați castraveții bine și tăiați capetele de pe ambele părți. Clătește toate verdele și pune-le într-o cratiță, adaugă boabele de piper și deasupra cu castraveții. Pregătiți saramură la o rată de 2 linguri de sare și 50 ml de vodcă la 1 litru de apă. Se toarnă castraveții cu saramură rece, acoperă tigaia cu un capac și se lasă să stea o zi, după care castraveții tăi crocanți sunt gata.
13. Castraveți ușor sărați "Condimentat"
Ingrediente: 1 kg de castraveți mici, 4-5 căței de usturoi, ½ păstăi de ardei iute, o grămadă mare de mărar, 6 linguri. sare grunjoasă
Luați castraveți tineri și fermi, clătiți. Tăiați capetele de pe ambele părți. Spălați ardeiul și tăiați-l pe lungime, curățați semințele și tăiați-le în benzi subțiri. Așezați 2/3 din cantitatea totală de mărar și usturoi feliat subțire pe fundul borcanului. Apoi, tapetați castraveții strâns, presărați-i cu benzi de piper și usturoi, așezați următorul rând de castraveți, care se presară și cu piper, usturoi și mărarul rămas. Puneți sare deasupra mărarului, acoperiți și scuturați borcanul. Se fierbe apa și se toarnă peste castraveți. După câteva minute, scurgeți apa, aduceți la fierbere și umpleți castraveții cu soluția salină rezultată. Acoperiți borcanul cu o farfurioară și puneți o greutate mică pe el, cum ar fi un borcan mic cu apă. Lăsați castraveții la temperatura camerei timp de 2 zile.
14. Salată de vară pentru iarnă.
Într-un borcan steril (am 1 litru), puneți 3-4 ramuri de mărar și pătrunjel (verde) pe fund, tăiați 1 cățel de usturoi, dacă doriți, puteți pune un inel de ardei iute, 1 mijlociu ceapa, tăiată în inele, 1 ardei dulce tăiat în fâșii (iau mereu ardei galben sau portocaliu pentru o varietate de culori), apoi tai castraveții, dar nu subțire, și roșiile (este recomandabil să iei roșiile tari, cărnoase, bine maronii, astfel încât să nu devină acre și să se transforme în terci). Apăsați puțin legumele când puneți. Apoi puneți 4-5 bucăți deasupra. condiment, 2 cuișoare, 2-3 foi de dafin. Gătirea saramurii: pentru 2 litri de apă 0,5 g (250 g) de zahăr, 3 linguri de sare fără blat, când fierbe, se toarnă 150 g oțet 9% și se toarnă imediat saramura în borcane (această saramură este suficientă pentru Borcane de 4-5 litri) ... Apoi sterilizați conservele timp de 7-8 minute din momentul fierberii și rotiți-le imediat.
Iarna, la servire, turnați saramura într-un castron separat, puneți legumele (fără condimente) într-un castron de salată și turnați cu ulei vegetal după gust.
Castraveții murați vor deveni delicioși și crocanți numai dacă marinada este pregătită corect. Dacă este gustos sau nu, poate fi stabilit doar de o gospodină individuală, în funcție de senzațiile lor gustative.
Gătit marinată de castraveți - rețetă pentru 1 litru de apă cu 70% oțet
Trebuie remarcat faptul că concentrația de oțet este foarte importantă atunci când pregătești un vas. În același timp, trebuie avut în vedere faptul că dacă oțetul este prescris în rețetă, atunci nu ar trebui să folosiți esența de oțet. Acest lucru se datorează faptului că concentrația sa este mult mai puternică decât în oțet.
Pentru a pregăti această rețetă, veți avea nevoie de un kilogram de castraveți, o păstăi de ardei gras, două umbrele de mărar, cinci căței de usturoi, un litru de apă, zahăr și sare după gust, o linguriță de oțet 70%, ienibahar și boabe de piper negru, mai multe foi de dafin.
Nu este nevoie să sterilizați castraveții pregătiți conform acestei rețete.
- Mai întâi, spălați cu atenție castraveții și lăsați-i în apă rece câteva ore. Spălăm cutiile de litru cu sifon și le sterilizăm timp de cinci minute. Fierbem capacele nu mai mult de zece minute.
- Apoi, așezați mărarul și frunzele de dafin în apă clocotită timp de un minut.
- Puneți ardei dulci tăiați în bucăți, două foi de dafin, ienibahar și piper negru, mărar și usturoi în borcane.
- Așezați castraveții vertical în borcane. În primul rând, ar trebui să le tăiați „fundurile”. Apoi, așezați castraveții pe orizontală. Puneți usturoiul și mărarul deasupra lor. Se toarnă apă fiartă în borcane și se lasă zece minute. Apoi scurgem apa și imediat completăm una nouă.
- După ce a trecut a doua umplutură, scoatem din nou apa. Acest lucru se face numai pentru a da un aspect frumos borcanului înfășurat. La urma urmei, apa turnată este ușor tulbure și spumoasă.
- Pentru a pregăti marinada, veți avea nevoie de un litru de apă, o lingură de sare și două linguri de zahăr. Aduceți apa la fierbere și dizolvați sarea și zahărul în ea.
Se toarnă marinada proaspătă în borcane. Adăugați o linguriță de oțet de 70% și închideți-le imediat. Apoi ne întoarcem și încheiem până se răcesc.
Castraveți murați cu 9% oțet
Alegerea condimentelor trebuie luată cu mare atenție. De exemplu, dacă exagerați cu usturoi, castraveții se vor dovedi moi. Ingrediente precum cuișoare, ienibahar, frunze de dafin și frunze de coacăz nu afectează crocanța. Dacă alegeți o rețetă pentru 1 litru de apă de marinată de castraveți în funcție de preferințele dvs. gustative, atunci castraveții crocanți se vor potrivi perfect în preparatele de casă pentru iarnă.
Când gătiți, ar trebui să utilizați oțet de 9%, apoi puteți face fără sterilizare. Pentru a pregăti astfel de castraveți veți avea nevoie de:
- jumătate de kilogram de castraveți;
- două lingurițe de zahăr și două lingurițe de sare;
- două mazăre de ienibahar;
- un cățel de usturoi;
- două lingurițe de oțet 9%;
- ardei amar, hrean, mărar și frunze de coacăz;
- ceapa sau ardeiul gras.
După ce toate ingredientele sunt pregătite, începem să pregătim cusătura. Mai întâi, selectați castraveți de aceeași dimensiune. Este de dorit ca acestea să fie dense și cosurile lor să aibă o culoare verde închis.
- Pune castraveții într-un recipient mare cu apă cu gheață și lasă-i acolo trei ore. Este recomandabil să turnați un lichid mai rece la fiecare jumătate de oră.
- Pre-sterilizați borcanele. Nu există recomandări clare pentru acest lucru, deoarece fiecare gospodină o face în felul ei. De exemplu, folosind deschiderea unui ceainic, cuptor cu microunde sau cuptor. Este mai convenabil să efectuați această procedură în cuptor dacă există o mulțime de conserve. Fierbeți capacele într-o cratiță.
- Puneți usturoiul, piperul și ierburile pe fundul borcanului. Așezăm primul rând de castraveți în timp ce stăm în picioare și raportăm restul în partea de sus în formă liberă. Puneți deasupra o frunză de hrean sau cireș.
- Luăm o cratiță mare, fierbem apă în ea și o turnăm în borcane. Apoi le acoperim cu capace și le lăsăm în această stare timp de zece minute.
- Scurgeți ușor apa din cutii înapoi în tigaie, adăugați zahăr, sare și amestecați bine. Turnăm marinada rezultată în borcane, umplând-o ușor până la vârf. Luăm 9% oțet și turnăm două lingurițe într-un borcan. Apoi înfășurăm rapid coperțile.
Gătitul se termină cu o procedură standard. Întoarcem conservele și le înfășurăm într-o pătură pentru o mai bună sterilizare. După ce se răcoresc, le transferăm la subsol.
Conserve de castraveți cu aspirină
Toată lumea cunoaște metoda murării castraveților cu aspirină. Gospodinele sunt de acord că un astfel de fel de mâncare se va dovedi a fi crocant și gustos. Acești castraveți sunt perfecti ca gustare sau ca ingredient într-o salată. Marinada cu aspirină păstrează legumele perfect toată iarna.
Mulți oameni știu că aspirina creează un mediu acid minunat în care bacteriile mor. Acest proces de conservare permite păstrarea castraveților pentru o perioadă foarte lungă de timp. În același timp, nu uitați că prezența excesivă a unui conservant într-o soluție salină favorizează formarea compușilor fenolici. De aceea, acidului acetilsalicilic i s-a interzis utilizarea în producția de alimente.
Pentru a închide un borcan de litru din acest fel de mâncare, veți avea nevoie de:
- 0,3 kilograme de castraveți;
- câteva crenguțe de pătrunjel și mărar;
- frunza de dafin;
- 4 bucăți de boabe de piper;
- un cățel de usturoi;
- apă și o tabletă de aspirină;
- câteva linguri de sare și o frunză de hrean.
- Luăm borcane de litru și le sterilizăm. Fierbem capacele într-un recipient cu apă timp de aproximativ zece minute. Apoi punem condimentele într-un borcan. Acestea ar trebui distribuite uniform.
- Spălăm castraveții, asigurându-ne în același timp că nu sunt deteriorați și putrezesc. Dacă astfel se întâlnesc, atunci le amânăm. Așezați castraveții în borcan pe verticală sau orizontală. Așezați lauri, mărar și pătrunjel deasupra. Usturoiul îl curățăm și îl adăugăm împreună cu hreanul.
- Gătirea marinadei. Pentru a face acest lucru, luăm apă fierbinte și diluăm sare în ea. Punem lichidul rezultat pe aragaz și fierbem cinci minute. Apoi turnați marinada în borcane și puneți o tabletă de aspirină în ele. Îi lăsăm în această formă timp de cincisprezece minute. După acest timp, le răsucim.
La sfârșitul gătitului, puneți borcanele cu capace pe podea și înfășurați-le într-o pătură caldă. După câteva zile, îl punem în subsol.
Cum se închid castraveții murați fără oțet
Toată lumea știe că oțetul vă permite să păstrați piesele de prelucrat mult timp, dar în același timp își pierd proprietățile benefice. Acesta este un produs destul de agresiv care poate strica tractul gastro-intestinal.
Dacă utilizați un conservant fără oțet, atunci acesta trebuie înlocuit cu ceva care inhibă pur și simplu creșterea microflorei. Acidul citric este foarte popular și este minunat pentru conservarea la domiciliu. Gustul său nu este la fel de dur ca cel al oțetului, dar mâncarea este păstrată excelent.
De asemenea, puteți înlocui oțetul cu suc de coacăze roșii. Pentru a face acest lucru, este suficient să turnați boabele într-un borcan de castraveți și să turnați toate acestea cu soluție salină fiartă.
Există, de asemenea, o conservare foarte interesantă în care oțetul este înlocuit cu vodcă. Se adaugă înainte ca recipientul să fie înfășurat. Doar câteva lingurițe din această băutură sunt suficiente.
De asemenea, se poate observa că oțetul de mere sau oțetul de vin sunt perfecte pentru marinare. Acestea sunt produse naturale care vor păstra vitaminele benefice din legume și fructe.
De exemplu, să luăm o rețetă pentru prepararea castraveților cu marinată cu acid citric.
Pentru a pregăti un borcan de litri de castraveți murați fără oțet, veți avea nevoie de:
- castraveți;
- trei frunze de stejar;
- câțiva căței de usturoi;
- două bucăți mici de morcovi;
- două sau trei benzi de ardei gras;
- o jumătate de ardei iute;
- o linguriță de acid citric;
- jumătate de litru de apă;
- o linguriță de sare;
- trei linguri de zahăr.
- Castravetii le punem in apa cateva ore, dupa care trebuie sa le clatim sub apa rece.
- Punem castraveți împreună cu usturoi, piper și mazăre. Aici adăugăm fâșii de ardei gras și bucăți de morcov.
- Se fierbe apa și se toarnă în borcane de legume pregătite anterior timp de cincisprezece minute. Apoi turnăm această apă într-o cratiță, adăugăm zahăr și sare și mai fierbem cinci minute.
- Turnați acid citric într-un borcan cu legume și umpleți-l cu saramură pregătită anterior până la gât. Rulați capacul strâns și întoarceți-l cu susul în jos.
- Borcanul trebuie învelit într-o pătură până se răcește.
Când pregătiți castraveți murați, rețetele de mai sus pot fi ușor ajustate și condimentele adăugate la discreția dvs.
