Mâncăruri din carne într-o friteuză.

Rețete de preparate din carne pentru gătit într-o friteuză.

Escalope de porc
4 porții: 4 felii subțiri de carne de porc, 1 lingură. l. ulei vegetal, 1 ou, 1 lămâie, 4 linguri. făină, 4 linguri. l. pesmet macinat, sare si piper negru macinat dupa gust.
Sare si pipereaza escalopele. Rulați-le în făină, scufundați-le în sos englezesc sărat. Apoi rulați carnea în pesmet.
Prăjiți escalopele într-o friteuză timp de 5-7 minute la 180° C. Serviți cu felii de lămâie.

Miel în aluat

Pentru 3 - 4 portii: 400 g file de miel, stiva 3/4. lapte, 1 lingura ulei vegetal, 1 ou, 100 g faina, piper negru macinat, sare si cimbru dupa gust.
Tăiați mielul în 8 bucăți, piper, sare și stropiți cu cimbru. Din ouă, lapte, făină, unt și sare, pregătiți aluatul de ouă. Înmuiați bucățile de miel în aluat și prăjiți într-o friteuză timp de 4-5 minute la 180 ° C.

Chiftele tocate
400 g file de vită, 1 ou, 2 linguri. l. făină, 1/3 teancă. lapte, sare si piper negru dupa gust.
Treceți carnea de vită de două ori printr-o mașină de tocat carne, adăugați 0,5 stivă. apa, piper negru macinat si sare. Se amestecă bine carnea tocată și se taie chiftele. Scufundați-le într-un aluat de ouă făcut din făină, ouă, lapte și sare.
Prăjiți chiftelele într-o friteuză timp de 6-7 minute la 180 ° C.
Se serveste cu cartofi, ceapa verde, castraveti. Decorați vasul cu pătrunjel.

Şuncă în chipsuri
3 porții: 400 g șuncă, 50 g chipsuri de cartofi-24 bufnițe, 2 ouă, 2 linguri. linguri de faina.
Pisează bine chipsurile. Tăiați șunca în pătrate. Bate ouăle într-un castron adânc. Se toarnă făina într-o farfurie separată, iar chipsurile într-o a treia. Rulați rapid bucățile de șuncă mai întâi în făină, apoi în ou și apoi în chipsuri. Se prăjește într-o friteuză timp de 5-7 minute la 180 ° C.
Se serveste cu salata verde sau castraveti.

Din păcate, pilaful nu poate fi gătit într-o friteuză. Se gătește de obicei într-un cazan sau într-o cratiță specială cu fund gros. Pe site-ul max-cook, puteți învăța cum să gătiți pilaf și puteți vedea rețete de gătit.

Sosuri, pane si aluat .

Sos dulce englezesc
1 ou, 20 g zahăr pudră, 1 lingură. l. ulei vegetal.
Bateți oul cu ulei vegetal și zahăr pudră.

Sos englezesc de sare
1 ou, 1 lingura. l. ulei vegetal, sare si piper macinat dupa gust.
Bateți oul cu ulei vegetal, adăugați sare și piper.

Breading în engleză
1 ou, faina de grau, biscuiti albi macinati, sare 10 dupa gust.
Rulați în făină, apoi scufundați în ou bătut și rulați în pesmet amestecat cu sare.

aluat de bere
150 g făină, 1 ou, 3/4 cană. bere, 1 lingura. l. ulei vegetal, sare dupa gust.
Combinați toate produsele și amestecați bine.

aluat de ouă
1 ou, 100 g făină, 3/4 cană. lapte, 1 lingura. ulei vegetal, 1 praf de sare.
Se separă gălbenușul de ou de proteine ​​și se amestecă cu făina, sarea, untul și laptele. Să amestecăm totul.
Albusul se bat spuma densa si se toarna in masa de faina si se amesteca usor cu ea.

Vezi articolul -

Capitol:
Mâncăruri prăjite (fast food)
pagina a 2-a

Carne prăjită și carne de pasăre

Carne de porc în sos dulce-acru

Ingrediente : 600 g carne de porc, 2 catei de usturoi, 2 muraturi, 3 linguri. linguri de oțet, 2 linguri. linguri de zahăr, 1 legătură de pătrunjel și mărar, 7 linguri amidon, 3 linguri. linguri de făină, 2 ouă, 1 linguriță de sare, 4 linguri. linguri de apă, ulei vegetal pentru prăjit, piper, sare.

Gătitul

Carne tăiată în bucăți. Din făină, apă și ouă cu adaos de sare și piper după gust, frământați aluatul nu prea lichid. Înmuiați bucățile de carne în aluat și prăjiți rapid în ulei clocotit într-un castron (stratul de ulei trebuie să aibă cel puțin 4 cm). Nu pune multă carne în grăsime adâncă în același timp.
După prăjire, puneți bucățile de carne pe o sită și lăsați-le să se usuce.
Prepararea sosului: 2 linguri. Se încălzește linguri de ulei vegetal într-o tigaie, se adaugă usturoi zdrobit, se prăjește ușor și se ia de pe foc. Apoi adăugați oțet, zahăr, ierburi, amidon diluat, castraveți tocați, ardei. Fierbeți sosul și turnați-l peste bucățile de carne.
Serviți cu orez sau paste.

Vițel escalope la vieneză

Ingrediente : 600 g vițel, 1 ou, 25 g biscuiți, 200 g grăsime de porc, 1/2 lămâie, piper, sare.

Gătitul

Vițelul se bate astfel încât să se obțină un strat foarte subțire, se condimentează cu sare, piper, se înmoaie într-un ou, se tavăluiește în pesmet și se prăjește până devine crocant. Escalope trebuie să fie complet uscată.
La servire se pune o felie de lamaie pe escalope, se decoreaza cu salata de salata verde.

Carne de porc cu banane

Ingrediente : 800 g carne de porc, 250 g grăsime de porc, 1/2 lămâie, chimen, piper, sare.

Gătitul

Se taie pulpa de sunca in cubulete de 35-40 g, sare si piper, se stropeste cu zeama de lamaie, se adauga chimen, dafin, usturoi si se pune la rece. O oră mai târziu, prăjiți carnea.
Se serveste cu banane prajite sau cartofi prajiti si ierburi.

Carne de porc prajita in sos de rosii

Ingrediente : 600 g carne de porc, 150 g grasime de porc, 250 g pasta de rosii, 150 g mazare verde, 100 g amidon, 100 g bulion, 20 g sos de soia, 50 g vodca, 1 ou (proteina), 25 g sohor.

Gătitul

Pulpa decojită a pulpei posterioare sau a muschiului se taie felii, se umezește într-un amestec de proteine ​​și amidon diluat cu apă rece (1: 1), se prăjește până se formează o crustă palidă și se aruncă.
În același timp, într-o tigaie foarte fierbinte se toarnă un amestec pre-preparat format din pastă de roșii, amidon diluat cu apă rece (1: 2), zahăr ars, bulion de pui necondimentat, sos de soia, vodcă. gras, amestecand continuu, si fiert pana se ingroasa.
Așezați mazărea verde și carnea de porc prăjită, scuturând, amestecați, apoi turnați untura topită.

Carne de porc chinezească

Ingrediente : 150 g carne slabă de porc, 1 proteină din ou, 30 g amidon, 15 g ceapă, ) / 4 lingurițe de ghimbir, 10 g sos de soia, 5 g zahăr, 1 g glutamat monosodic (1,5-2 g vegetativ), 5 g oțet , sare dupa gust, jumatate de pahar de bulion, un sfert de pahar de vin, 1 lingurita muraturi tocate marunt (legume murate mici); ulei vegetal pentru prajit.

Gătitul

Tăiați carnea de porc în bucăți de aproximativ jumătate de dimensiunea unei cutii de chibrituri. Se umezește într-un amestec de proteine, amidon și apă, se prăjește, se aruncă.
Punem ceapa tocata intr-o tigaie incinsa, turnam bulionul, adaugam toate condimentele, muraturi si vinul, cand fierbe, turnam amidonul dizolvat in apa (1: 2).
Când bulionul se îngroașă până la o masă ca de jeleu, puneți carnea prăjită, amestecați, puneți pe o farfurie.

Carne de porc sarata cu ciuperci

Ingrediente : 200 g carne, 0,5 kg ciuperci proaspete (sau 100 g uscate), 1 ou, 20 g amidon, 30 g grăsime de porc (sau ulei vegetal), 2 lingurițe de sos de soia, 2 lingurițe de vodcă, 1 cap de usturoi, 20 g ceapă verde, 10 g ghimbir proaspăt, 0,5 linguriță glutamat monosodic.

Gătitul

Faceți un aluat din ou, apă și amidon. Tăiați carnea în bețișoare subțiri, înmuiați în aluat și prăjiți. Fierbeți ciupercile până sunt fierte pe jumătate, tăiate în bucăți mici și prăjiți într-o cantitate mică de grăsime. Pune carnea pe ciupercile preparate.
Într-un castron separat, pregătiți sosul în prealabil amestecând bulionul (30--50 g), sosul de soia, vodca, glutamat, ceapa verde, tocate, usturoiul și ghimbirul tocate mărunt, sare și amidonul diluat în apă rece (1 linguriță). la 100 g de apă).
Dupa ce am amestecat bine, toarna acest sos peste ciupercile cu carne, amesteca si ia de pe foc dupa un minut. Sosul trebuie sa se ingroase.

La fel se poate face și cu carnea de vită și miel. Glutamatul poate fi înlocuit complet cu cuburi knorr și altele asemenea.

Carne de porc cu cartofi si boabe de porumb

Ingrediente : 1 cana boabe de porumb, bucati de porc sarate, 1 ceapa, 4 cani de cartofi, 1 cana de apa, 1 cana de lapte sau smantana, sare si piper.

Gătitul

Carne de porc sarata taiata prajita. Ceapa taiata felii, tocana pana se inmoaie. Fierbeți cartofii decojiți, tăiați felii în apă clocotită timp de 5 minute, adăugați grăsime și ceapa, fierbeți cartofii până se înmoaie.
Combinați amestecul rezultat cu boabe de porumb tânăr proaspăt și lapte, aduceți la fierbere, condimentați cu unt și piper, amestecați cu bucăți de carne de porc prăjită.
Servește boabele de porumb fierbinți cu carne de porc sărată și cartofi.

Gratar kozon dulma

Carnea de miel sau vita (umar, piept, tiv) se curata de pelicule si tendoane, se toaca intr-o masina de tocat carne impreuna cu bacon crud (vita sau miel) si ceapa cruda. Se adaugă ouă crude, sare, chimen, condimente.
Se amestecă bine și se formează bile de câte 6 bucăți pe porție, înșiră-le pe o frigărui de lemn și se prăjesc timp de 8-10 minute. Se ornează cu roșii proaspete, castraveți, ceapă murată. Pentru a nu arde prăjirea, este alcătuită din 30% grăsime de vită sau porc, 30% ulei de gătit și 40% ulei vegetal.
Similar cu dulma uzbecă, un fel de mâncare din bucătăria azeră, lyulya-kebab, este pregătit, totuși, fără zira și ouă. Și o prăjesc peste cărbuni.

Cotlet de miel prăjiți în aluat și ornat cu piure de ceapă

Ingrediente : 9 cotlet de miel, 50 g ulei vegetal, 400 g unt rusesc sau grăsime adâncă, 50 g bulion uscat (5 cuburi de bulion).
Pentru piureul de ceapa: 10 cepe, 1 cana de faina, 1 sticla de lapte, 100 g unt.
Pentru aluat: 1 cană de făină, 5 ouă, 6 linguri de unt.

Gătitul

Pentru prepararea sosului Se dizolvă 50 g bulion uscat în 1/2 cană de apă, se fierbe, se toarnă peste cotlet.
Pentru a face piure de ceapă Se fierbe 1 pahar de făină și 100 g ulei vegetal de cinci ori, se diluează cu 1 sticlă de lapte integral, se fierbe bine. Curățați 10 cepe, tăiați felii, turnați 2 căni de bulion, fierbeți până se înmoaie, ștergeți printr-o sită. Puneți acest piure în sosul preparat, fierbeți, adăugați sare.
Tăiați partea de cotlet de miel în formă de cotlet, lăsați un os la fiecare os, scoateți-l bine, tăiați venele. Se dizolvă 50 g de unt într-o tigaie, se prăjesc cotlet pe ambele părți în ea, se sare, se pun pe un vas, se răcesc.
Încingeți untul sau grăsimea adâncă într-o cratiță până la cea mai fierbinte stare, înmuiați fiecare cotlet în aluat și prăjiți 3 sau 4 bucăți; cand s-a rumenit, se pune pe un vas in cerc, in mijloc - ceapa pasita, se toarna peste totul cu sos.

Escalope de vițel

Ingrediente : 400 g vițel, 1 ou, 3 linguri. linguri de pesmet, grăsime adâncă, sare, piper, condimente.

Gătitul

Bateți carnea de vițel într-un strat subțire, sare, adăugați piper negru măcinat, înmuiați în ou, pane în pesmet și prăjiți până devine crocant (escalopeul trebuie să fie complet uscat).
La servire, se ornează cu o felie de lămâie și salată verde.

Vițel umplut austriac

Ingrediente : 300 g vițel, 50 g carne de porc, 10 g brânză olandeză, 1/3 ou, 5 g făină, 20 g pesmet, 20 g unt, 20 g grăsime pentru prăjit, sare.

Gătitul

Tăiați cotlet de vițel, bateți, sare și piper. Pe o cotletă se pun două bucăți de carne slabă de porc fiartă, între care se așează o farfurie de brânză olandeză, se acoperă cu cea de-a doua cotlet, se unge succesiv în făină, ou și pesmet și se prăjește.
Serviți cu cartofi prăjiți și mazăre verde, acoperiți cu 20 g unt sub formă de floare.

Friptură de vită cu ceapă rustică

Ingrediente : 500 g carne de vita, 30 g grasime topita, 250 g ceapa, 30 g faina de grau, 10 g unt topit, 250 g garnitura, piper, sare.

Gătitul

Ceapa taiata rondele, pane in faina si prajita. Din partea ingrosata a muschiului se taie fripturi de 20--30 mm grosime, se bate usor, se presara sare si piper, se pun intr-o tigaie incinsa cu grasime si se prajesc pe ambele parti pana se formeaza o crusta maronie.
Când serviți, puneți ceapa prăjită pe friptura finită. Se servesc legume fierte sau braconate, cartofi prajiti ca garnitura.

piese chinezești

Ingrediente pentru 2 portii : carne slabă de porc - 300 g, făină de grâu - 2,5 linguri. linguri, grasime si ulei vegetal pentru prajit, 2 albusuri, radacini de telina si patrunjel, morcovi, 1 lingura. o lingură de sare, 1 linguriță incompletă de piper negru măcinat.

Gătitul

Pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, bate albusurile într-o spumă mare. Nu adăugați sare: atât aluatul, cât și carnea în sine trebuie să fie complet insipide.
Topiți grăsimea și untul într-o tigaie aproximativ într-un raport de 1: 1, prăjiți 20-30 g de rădăcini albe și morcovi tăiați mărunt în grăsimea adâncă rezultată. Acest lucru se face pentru a aroma prăjirea. Apoi tăiați carnea în bucăți de 2-3 cm, asigurați-vă că le bateți, se scufundă în aluat și se pune în fierbere prăjită la foc mic, acoperind cu un capac. După ce ați ținut carnea sub capac aproximativ trei minute, verificați dacă aluatul este înroșit, răsturnați bucățile cu o spatulă de lemn și prăjiți în continuare până se fierbe.
Serviți bucățile la masă ar trebui să fie pe o farfurie, unde se toarnă un deal de amestec de sare și piper în lateral, unde ar trebui să se scufunde fiecare bucată înainte de utilizare.

Rinichi cu usturoi

Ingrediente : 500 g rinichi, 3 catei de usturoi, 1 lingurita de vodca, 1/2 lingurita de glutamat monosodic, sare.

Gătitul

Procesați rinichii de vită. După separarea ureelor, vaselor de sânge externe, filmului și grăsimii, fiecare rinichi trebuie tăiat pe lungime, clătit bine, turnat cu apă rece (în raport de 1:4) și înmuiat timp de 5-8 ore (se recomandă schimbarea apă la fiecare 2-3 ore). Dacă după aceea rămâne un miros neplăcut, trebuie să schimbați din nou apa și să aduceți la fierbere. Sau adăugați 1 lingură în apă pentru ultima înmuiere. o lingură de muştar gata preparat.
Apoi tăiați rinichii procesați în bucăți, prăjiți. La final se adauga usturoiul tocat, sosul de soia, glutamatul si sare dupa gust.

Chiftele picante

Ingrediente : 500 g carne tocata, 1 ou, 1 ceapa tocata, 1 lingura. o lingură de sos de soia, 1 lingură, o lingură de zahăr, un praf de sare, 1 lingură. o lingură de făină, grăsime de prăjire.
Pentru aluat: 100 g faina, 1 galbenus de ou, un praf de sare, 150 ml lapte, 1 lingurita ulei vegetal, pesmet.

Gătitul

Se amestecă carnea tocată, oul, ceapa tocată, sosul de soia, zahărul, sarea. Se formează chiftele cu diametrul de 2 cm, se tăvălesc în făină, se scufundă în aluat de ouă, se rulează în pesmet și se prăjesc la o temperatură de 180°C timp de 4-6 minute.
Lăsați uleiul să se scurgă și serviți.

Pui în aluat

Ingrediente : 250 g piept de pui.
Pentru test: 2 linguri. linguri de făină, 2 linguri. linguri de lapte, 2 oua, 30 g rachiu.

Gătitul

Tăiați doi piept de pui fiert în bucăți mici. Adăugați bucăți de pui, sare, piper în aluatul pregătit și amestecați. Formați rondele de mărimea unei nuci cu o lingură și puneți în coșul de friteuză Se prăjește la 170°C timp de 3-5 minute. Lăsați uleiul să se scurgă.
Se serveste pe masa presarata cu patrunjel.

File de pui prajit cu mazare

Ingrediente : 1 pui, 300 g mazăre verde, 50 g grăsime de porc, 1 ou, 40 g amidon, 30 g vodcă, 50 g ceapă verde, sos de soia.

Gătitul

Fileul de pui, tăiat în fâșii subțiri, se umezește în albuș amestecat cu amidon diluat în apă rece (1: 1), se prăjește în grăsime adâncă nefierbintă până se formează o crustă palidă și se aruncă.
Mazarea verde si ceapa verde, taiate bucatele de 2 cm lungime, se pun intr-o tigaie foarte fierbinte cu putina grasime, se toarna vodca si sos de soia si, agitand continuu tigaia, totul se prajeste.
Puneți fileul și încălziți-l, scuturând, apoi turnați untura topită sau grăsimea de pui.

Pui prăjit în marinată

Ingrediente : 1 pui, 1 ceapa, 1/2 lamaie, 2 catei de usturoi, 40 g amidon, 30 g vodca, 50 g ceapa verde, sare, piper, cuisoare.

Gătitul

Tăiați puiul în porții. Se prepară o marinadă din suc de lămâie, rondele de ceapă tocate, usturoiul ras, foile de dafin, sare, piper și cuișoare, se toarnă peste bucățile de pui și se lasă peste noapte.
Apoi prăjiți puiul cu ceapă, adăugați apă clocotită și aduceți la gata.
Se toarnă marinada strecurată peste pui și se mai lasă să fiarbă 5-10 minute.
Serviți cu orez pufos.

Fâșii de pui cu sos de muștar

Ingrediente : 250 g file de pui, 2 proteine, 1,5 g amidon, 250 g ulei vegetal pentru prăjire.
Pentru sos: 1,5 g mustar, sare, sos de soia, glutamat monosodic, otet dupa gust, 5 g ulei de susan.

Gătitul

Tăiați fileul de pui fâșii, adăugați două proteine ​​și amidon, amestecați bine. Se incinge o tigaie cu ulei vegetal, se pune fileul si, amestecand continuu, se prajesc pentru ca bucatile sa nu se lipeasca intre ele. Pentru această prăjire nu trebuie să fie foarte fierbinte.
Se arunca fileul intr-o strecuratoare, se lasa uleiul sa se scurga si sa se raceasca.
Puneți fileul într-un castron de salată, turnați peste sos.

pui parfumat

Ingrediente : 240 pui, 30 g untură, 10 g fiecare ghimbir, ceapă, pătrunjel, mărar, amidon, cuișoare, scorțișoară, anason stelat, ienibahar, sare.

Gătitul

Întregul pui fiert se prăjește până se formează o crustă, se pune într-un vas de lut, se adaugă ghimbir și ceapa tocate grosier, cuișoare, scorțișoară, anason stelat, piper, pătrunjel, mărar, sare, se toarnă bulion de pui necondimentat și se fierbe la abur până se înmoaie. .
Pregătiți sosul: bulionul rămas după fierberea puiului se filtrează, se toarnă într-o tigaie, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma și, scuturând tigaia, se toarnă în jet amidon diluat cu apă rece (1: 2).
Carcasa de pui se pune pe un vas și se toarnă cu sos.

Pui prajit (pui prajit)

Ingrediente : 1 pui 800-900 g, 100 g făină, 1 ou, 2 linguri. linguri de biscuiți.

Gătitul

Tăiați puiul eviscerat și opărit în patru părți, îndepărtați pieptul, frecați carcasa pe dinăuntru și pe dinafară cu sare, rulați în făină, înmuiați în ou, pesmet și prăjiți până se rumenește (aproximativ 15-20 de minute).
După ce a lăsat să se scurgă excesul de grăsime, se pune carcasa pe un vas și se ornează cu lămâie, cartofi prăjiți și salată verde, se ornează cu pătrunjel.

Pulpe de pui prajite

Ingrediente : 300 g pui, 50 g grăsime de porc, 30 g amidon, 1 ou, 5 g sos de soia, 1 lingură. o lingură de zahăr granulat, 10 g sare.

Gătitul

Tăiați pulpele unui pui sau pui la 1-2 cm sub articulația genunchiului și curățați oasele. Apoi umeziți picioarele într-un amestec de amidon, ouă, sos de soia și zahăr, prăjiți până se rumenesc, aruncați și puneți pe o farfurie.
Puneți papillottes de hârtie pe oase și serviți.

cotlet de porumbei algerieni

Ingrediente : 1 porumbel, 50 g ciuperci uscate, 10 g faina, 1 ou, nucsoara, sare.

Gătitul

Fierbeți carcasa de porumbei pregătită și lăsați-o să se răcească în bulion. Apoi tăiați fileul din el, dați-i forma unui cotlet și bateți ușor. Se separă carnea de oase, se taie cubulețe mici și se adaugă ciuperci uscate fierte și tocate mărunt. Se amestecă totul bine, se presară cu sare și nucșoară.
Separat, preparați un sos gros de bază albă și adăugați în el gălbenușul. Se amestecă sosul cu masa pregătită, se încălzește puțin, apoi se răcește.
Ungeți bucățile de file rupte uniform pe o parte cu umplutura răcită, pâine în făină, scufundați în ou, pâine din nou și prăjiți.
Se ornează cotletele cu diverse tipuri de piure - de la castane, linte, mazăre, cartofi.
Separat se serveste sosul cu capere.

Marehal de cocoș de alun sub ragul de raci

Ingrediente : 3-4 cocoși de alun, 1 ou, 5-6 biscuiți, 400 g grăsime adâncă.
Pentru sos roșu: 1/2 cană făină, 50 g unt, 6 buc. champignon proaspete, 1-2 bucăți de trufe.
Pentru ragul: 2/3 cana faina, 12 ciuperci, 25 raci, 1-2 bucati. trufe, 100 g unt, sare.

Gătitul

Pentru a găti această mâncare veche interesantă, de care se bucurau proprietarii de terenuri pe vremea lui Gogol, trebuie să aveți măcar o pereche de cocoși de alun, care trebuie mai întâi smulși și pârjoliți.
Apoi scoateți două fileuri din fiecare cocoș de alun, lăsați oasele aripilor de-a lungul primului rost, apoi tăiați fileurile de-a lungul lateral, umpleți, coaseți, rulați într-un ou, prăjiți sau rulați într-un ou și pesmet și prăjiți. un grătar de sârmă.
Folosiți sos roșu ca carne tocată și anume: 50 g de unt și 0,5 căni de făină, se diluează cu 1,5 căni de bulion, sare, se fierbe de două-trei ori, se toarnă un pahar de Madeira, se pun șampioane crude tocate 6 bucăți, trufe 1 - 2 bucati, se fierb de patru ori, se racesc, se umplu fileurile taiate.
Se pune cocoșul pe vas, se pune următorul ragul la mijloc: se condimentează cu sos alb și anume: 2/3 cană făină, 2 linguri de ulei de cancer din coji de raci, se diluează cu 2 căni de bulion, se pun șampile spălate crude 12 bucăți, gât de raci 25 bucăți, fierbeți totul împreună de două ori, puteți adăuga 1-2 bucăți de trufe sau morlii tocate.

Zrazy cu umplutură de ciuperci

Umpleți masa pentru cotlet din pui sau vițel cu un amestec de un sfert de ou tocat, 10 g de unt, 10 g de ciuperci fierte (le puteți și usca).
Modelați chiftelele într-o formă de ruchetă, rulați în pâine rasă și prăjiți.

Cotlet "Ala-too" (bucătărie kirgâză)

Ingrediente :
Pentru carne tocată: 170 g miel, 30 g lapte, 1 ou, 20 g unt, 30 g pâine albă, 3 g verdeață;
Pentru pane: 5 g faina, 1 ou, 50 g lapte, 50 g ghee pentru prajit;
Pentru garnitură: 20 g măsline, 50 g mazăre verde, verdeață tocată, 50 g dovleac, 10 g ulei pentru turnare, 100 g cartofi prăjiți, condimente, sare.

Gătitul

Tăiați carnea tocată cu adaos de lapte și gălbenușuri în prăjituri; in mijlocul fiecarui loc albusul unui ou fiert tare umplut cu unt verde. Forma zrazy; le ungem cu lezon, le painem in pesmet si le prajim.
Până când sunt complet gătite, cotleturile vor trebui aduse la cuptor.
Serviți pe crutoane cu legume și ierburi.

cotlet "Altai"

Ingrediente pentru 2 cotlet : 400 g carne de porc, 1 ceapă, 20 g unt, 4 ouă, 4 felii de pâine albă veche.

Gătitul

ACEST MÂNCAT Arata foarte impresionant, deoarece seamana cu un con de cedru mare.
Tăiați din muschiu o bucată per porție, împreună cu osul de coastă. Bateți, sare, piper pe ambele părți, după gust.
Se pregateste umplutura pentru cotlet: se toaca marunt ceapa si se caleste in margarina, se adauga oul fiert tocat si se amesteca. Carnea tocată trebuie așezată în mijlocul cotletului, învelită și modelată într-un baton. Cotlet de pâine în făină, înmuiat în ou. Tăiați pâinea veche albă în cuburi mici și rulați cotletul în ele, astfel încât cuburile de pâine să fie distribuite uniform.
Prăjiți cotletul în grăsime adâncă până se rumenește, până când este complet fiert, introduceți la cuptor.

cotlet de Moscova

Ingrediente : 500 g carne de vită, 30 g apă, 100 g grăsime, 1 ou, 50 g lapte, 1 lingură. o lingură de pesmet, 1 ceapă, 50 g murături, piper măcinat, sare.

Gătitul

Carnea se trece printr-o mașină de tocat carne, se condimentează cu sare și piper, se adaugă 1/5 parte din omletă și se frământă, apoi se formează prăjituri din carnea tocată, peste ele se pune omleta rămasă amestecată cu ceapă călită, cotleturile. sunt în formă de con, pane de două ori în lezon de ou și pesmet, prăjit și adus la gata la cuptor.
Se servește cu o garnitură complexă și murături.

Cotletele de la Kiev

Ingrediente : 400 g pulpa de pui, 100 g unt, 1 ou, 70 g biscuiti de grau, 50 g grasime pentru prajit, 400 g cartofi, 100 g mazare verde, sare.

Gătitul

Fileul de pui se bate, se umplu, dandu-i forma de para, cu unt, inmuiat intr-un ou, pane in pesmet, aceasta operatie se repeta de doua ori si se prajeste.
La servire se stropesc cu unt topit. Cotletele pot fi servite pe pâine albă prăjită, ornata cu cartofi prăjiți și mazăre verde.
În loc de cartofi, puteți servi morcovi, ciuperci porcini.

cotlet "vacanță"

Ingrediente : 200 g carne de vita sau vitel [fata), 100 g miel gras, 1 ceapa, 1 morcov, 1 cartof, 1 felie de paine alba, 1-2 linguri. linguri de lapte, 1 lingura. o lingura de stafide, 1 ou, sare, piper, chimen, ienibahar macinat, patrunjel si grasime de prajit.

Gătitul

Tăiați carnea curățată de pelicule și tendoane în bucăți, sare și treceți printr-o mașină de tocat carne. Treci apoi din nou prin mașina de tocat carne, adăugând cartofi, ceapă și pâine înmuiată în prealabil în lapte. Se amestecă masa rezultată cu un ou, piper negru/chimen, pătrunjel tocat mărunt, piper măcinat ienibahar și se formează 8 cotlet mici, punând în mijlocul fiecăreia câte 2 stafide. Rulați cotleturile în făină, prăjiți și îndepărtați cu o lingură. Pe o farfurie în care se vor servi cotlet la masă, pune piure de cartofi, pe ea - 4 cotlet pe porție.
Se servesc stropite cu grasimea in care au fost prajite, cu caviar de vinete, o salata de castraveti proaspeti, rosii, ceapa verde si usturoi.
Serviți cotleturile numai fierbinți, până când grăsimea de miel s-a întărit.

Tujum-dulma (cotlet uzbec) Gătitul

Tăiați carnea bucăți, bateți, sare, piper, frecați cu usturoi, puneți puțin unt în mijloc. Dați cotletului o formă alungită (cum ar fi morcovii), scufundați-l într-un amestec de ouă, lapte și făină, rulați în pesmet și puneți-l într-o friteuză timp de 10-12 minute la o temperatură de 180 ° C.
Serviți cu cartofi prăjiți, stropiți cu unt și stropiți cu ierburi.

Cotlet "Moskvoretskiye"

Ingrediente : 400 g carne de vițel sau porc, 150 g file de șalău, 1 ou, 1/4 cană lapte, 60 g unt, 4 căței de usturoi, 2 linguri. linguri de amidon, 2 linguri. linguri de pesmet, 1/2 lingurita de zahar, sare, piper dupa gust.

Gătitul

Treceți carnea și peștele de două ori printr-o mașină de tocat carne împreună cu usturoiul. Adăugați sare, zahăr, piper măcinat, amidon, lapte și unt topit. Cum se bate carnea tocată astfel încât să se transforme într-o masă de aer omogenă. Se formează chiftele mici, sub formă de cârnați. Păiți-le în pesmet și prăjiți-le.
Serviți cu cartofi prăjiți, acoperiți cu sos de roșii sau smântână. Cel mai bine este sosul de rosii, dar puteti servi acest fel de mancare si cu maioneza cu usturoi tocat si ardei rosu.
O variantă a acestui fel de mâncare este Curly Wieners. Wieners sau cârnații sunt tăiați la ambele capete sub formă de cruce și prăjiți. Cartofii prăjiți și varza înăbușită pot fi servite ca garnitură.

Inchiriere server. Gazduire site. Nume de domenii:

Mesaje C noi --- redtram:

Postări noi C---thor:

Faimoșii chebureks sau belyashi, gogoși și gogoși, cartofi prăjiți și multe alte feluri de mâncare pot fi gătite doar folosind grăsimi adânci. Prăjirea (din franceză friture - prăjirea) este procesul de prăjire în grăsime animală fierbinte sau ulei vegetal. Acum, pentru prăjire, se folosește de obicei ulei vegetal sau un amestec de grăsimi vegetale și animale.

Principiul gătirii alimentelor în ulei sau grăsime fierbinte este destul de vechi. Se știe că în Roma antică existau feluri de mâncare din aluat pregătite în acest fel. În China, încă din cele mai vechi timpuri, mâncărurile din carne și legume au fost preparate într-un mod similar cu prăjirea modernă. În Rusia, se cunoaște o tehnologie similară prăjirii, numită fire, dar spre deosebire de fire, la prăjire, uleiul predomină asupra produsului, care, parcă, este fiert în el.

Se prajesc sau se prajesc mai multe tipuri de alimente: legume (in aluat sau fara), carne, pasare, peste (in aluat sau aluat), preparate din aluat dulce (gogosi, gogosi, bile de caș). Produsele de prăjire trebuie tăiate astfel încât grosimea lor să nu depășească un centimetru. Aceleași principii stau la baza pregătirii mâncărurilor de pește și carne umplute în aluat, precum și a pastelor. Masa totală de grăsime ar trebui să fie de 4 ori mai mare decât masa alimentelor prăjite. La prăjire, produsele nu trebuie să fie aglomerate, bucățile individuale trebuie să se miște liber, să nu se lipească unele de altele și să nu atingă fundul și pereții vasului. În grăsime se poate adăuga coniac sau vodcă, apoi se va simți mai puțin în mesele gata.

Pentru prăjire, uleiul vegetal (arahide, porumb, semințe de bumbac, soia, palmier, floarea soarelui) este cel mai de preferat, ideal uleiul de măsline. În plus, puteți folosi grăsime din rinichi de vită (interior), grăsime de miel sau grăsime topită de porc.
Uneori fac un amestec de grăsimi vegetale și animale cu predominanță de uleiuri vegetale. Amestecurile de grăsimi sunt construite în următoarele proporții:

• 50% ulei vegetal rafinat și 50% grăsime de vită topită;
• 40% ulei vegetal, 30% carne de porc și 30% grăsime de vită;
• 50% ulei vegetal rafinat și 50% ulei de gătit.

Nepotrivit pentru grăsime adâncă: unt și margarină.

Uneori, untul topit este folosit pentru a prăji gogoși dulci și alte produse din aluat. Însă temperatura sa maximă este scăzută și există riscul de a obține bile fără gust, înmuiate în ulei, care amintesc vag de gogoșile prăjite parfumate.

Temperatura uleiului de prăjit trebuie să fie de cel puțin 130°C. Temperatura ideală este de 180-190°C. Dacă nu aveți o friteuză electrică dedicată, puteți determina temperatura uleiului în câteva moduri simple. Înmuiați o bilă de aluat sau pâine albă în uleiul încins, dacă grăsimea din jurul bilei rămâne nemișcată - încă nu s-a încălzit suficient; tremurul slab al grăsimii înseamnă o temperatură de 130-140 ° C; dacă grăsimea din jurul mingii fierbe - 150-160°C, dacă mingea începe să ardă și să emită un miros de ars - grăsimea este foarte fierbinte (peste 170-190°C).

Legumele se prajesc in ulei la temperatura medie. În grăsime fierbinte - preparate din carne și pește în aluat. În produse foarte fierbinți din aluat (rușini, gogoși, belyashi și paste).

Nu folosiți ulei vegetal pentru prăjire de mai multe ori. Excepție este măslinele, în care puteți găti de două ori. În grăsimea animală, se mai permite să se gătească a doua oară. Rata admisibilă de prăjire continuă este de 40 de ore (fără a se lăsa să se răcească). Prin urmare, este logic să gătiți mult deodată într-o porție de ulei.

Nu încălziți grăsimea peste 200°C (fumul este un semn de căldură excesivă). Dacă există un miros neplăcut, întunecarea uleiului sau a produselor finite, amărăciune în gustul lor, schimbați uleiul! Nu uitați că grăsimile animale care au suferit un tratament termic îndelungat cresc nivelul de colesterol din sânge, iar utilizarea lor frecventă este greu de tolerat de organismul uman. Grăsimea animală pentru prăjire poate fi folosită extrem de rar, ca o delicatesă deosebită. Uleiul vegetal este mult mai ușor de tolerat de către organismul uman și chiar are o gamă întreagă de proprietăți utile. De exemplu, uleiurile vegetale conțin o cantitate mare de vitamina E, care protejează membranele celulare și reduce riscul de cancer. Apropo, conținutul de calorii al alimentelor prăjite în uleiul vegetal este relativ scăzut și chiar mai mic decât cel al alimentelor prăjite. Uleiul fierbinte prinde suprafața, formând o crustă și încălzește puternic produsul de prăjit fără a pătrunde în interior. Prăjirea durează în medie 2-3 minute. Prin urmare, felurile de mâncare prăjite sunt mult mai puțin calorice și mult mai sănătoase decât omologii lor prăjiți. Acest lucru este valabil numai dacă sunt respectate standardele de temperatură și timp de gătit, iar uleiul nu este refolosit.

Mâncărurile prăjite nu sunt, de obicei, pregătite în instituțiile de îngrijire a copiilor (grădinițe, școli), deoarece este dificil să se garanteze că bucătarii prost plătiți vor respecta tehnologia de prăjire, iar corpurile copiilor sunt deosebit de sensibile la consecințele prăjirii necorespunzătoare. Nu-ți încuraja copilul să cumpere ceva prăjit. Mai bine gătiți la fel acasă.

Nu aruncați niciodată ulei uzat la canalizare! Uleiul îngroșat vă poate complica foarte mult viața cu grijile instalațiilor sanitare în cel mai inoportun moment. Lăsați-l să se răcească și turnați-l într-un recipient de plastic, apoi aruncați-l ca gunoi menajer.

Prăjirea se prepară convenabil în friteuzele clasice neelectrice, care au formă ovală. Sunt fabricate din oțel inoxidabil durabil, au un fund gros, un capac strâns măcinat și o plasă interioară. De regulă, acestea sunt recipiente care conțin aproximativ doi litri de ulei.

Este mult mai ușor să găsești friteuze electrice de vânzare în carcase frumoase, cu pereți dubli, cronometre, control al temperaturii, filtre de ulei și capcane de fum. Friteuzele electrice diferă prin volumul camerei de ulei, comoditatea (sau inconvenientul) de a îndepărta alimentele gătite, prezența sau absența unui filtru de aer înlocuibil care vă protejează casa de mirosurile inutile. În modelele mai complexe, există filtre de ulei și cronometre. Amintiți-vă că atunci când friteuza dă un semnal că vasul este gata, acesta trebuie scos din uleiul încins. Chiar dacă mașina oprește încălzirea cu ulei, alimentele continuă să se încălzească și se pot arde.

Aproape toate alimentele prăjite industrial sunt mult mai gustoase atunci când sunt gătite acasă. De exemplu, paste. Acest preparat delicios și-a pierdut reputația tocmai „mulțumită” preparării necorespunzătoare. Încercați să gătiți singur cheburek și veți simți diferența.

Pentru a pregăti cheburek veți avea nevoie de:

2 kg făină
700 ml apă
1,2 kg de carne (în egală măsură carne de vită (vițel) și miel),
2-3 becuri
verdeturi (patrunjel, marar), sare dupa gust.

Se lasă 300 de grame de făină pentru stropire, iar restul de făină se cerne printr-o sită într-o lamă în mijlocul mesei. Faceți o depresiune în vârful dealului, puneți sare și turnați cea mai mare parte a apei.

Frământați aluatul cu adăugarea treptată de făină în locaș. Stoarceți bulgări într-un singur întreg, stropindu-vă din când în când cu apă. Aluatul va iesi strans, va trebui sa faci eforturi considerabile pentru a framanta. Stropind ușor cu apă, asigurați-vă că masa are o structură uniformă. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați la dospit o oră.

În acest moment, pregătiți carnea tocată. Carnea tocată pentru chebureks nu se gătește într-o mașină de tocat carne, ci se toacă mărunt cu un cuțit sau o secure. Gătiți o jumătate de litru de bulion din resturi de carne, vene și oase - vă va fi util mai târziu.

Tăiați ceapa, sare cu sare grunjoasă și zdrobiți cu o presă sau bateți cu un ciocan pentru a elibera zeama. Nu amestecați încă carnea cu ceapa.

Tăiați aluatul în 3-4 bucăți și rulați-le în cârnați groși. Rupeți (nu tăiați) 50 de grame de aluat din fiecare cârnați și formați din ele bile chiar și pe masă. Se presară cu făină și se lasă deoparte. Asigurați-vă că bilele nu se lipesc împreună!

Adăugați ceapa, verdeața tocată (dacă doriți - mărar, pătrunjel, coriandru) și piper negru la carnea tocată. Se toarnă bulionul și se amestecă.

Întindeți bilele de aluat cu un sucitor (cu cât mai subțire, cu atât mai bine), puneți una și jumătate până la două linguri de carne tocată pe o jumătate, acoperiți cu cealaltă jumătate și rulați marginile cu sucitorul (nu cu mâinile). !). Marginile ar trebui să devină un singur întreg, fără denivelări și rafale. Umplutura cheburek nu trebuie să intre în ulei în timpul gătirii, altfel va trebui schimbată. Tăiați marginile cu un cuțit ondulat dacă sunt mari.

Înainte de prăjire, scoateți făina rămasă din prăjituri pentru ca uleiul să nu se ardă. Prăjiturile trebuie să fie 3-5 minute la cea mai mare temperatură. Nu-i lăsa să cadă în fund. Scoateți cheburekul finit, lăsați uleiul să se scurgă și puneți-l pe un prosop de hârtie.

Una dintre cele mai simple feluri de mâncare care poate fi prăjită este gogoșile. Acestea pot fi bile mici sau medii de aluat, cu sau fără umplutură. Un fel de gogoașă este o gogoașă, aceeași gogoașă, dar cu o gaură în centru (sub formă de gogoașă). Există sute de varietăți ale acestui fel de mâncare în lume. În Roma antică, acestea erau grobuli - bile de aluat stropite cu semințe de mac și unse cu miere. În Europa medievală se preparau krapfen - gogoși în formă de S cu umpluturi de fructe. Gogoșile și berlinezii germani sunt populare în America.

Prăjirea gogoșilor se face de obicei prin scufundare și se mănâncă fierbinte. Sunt preparate destul de simplu. Aluatul de drojdie trebuie lăsat timp de 2 ore. În acest timp, este necesar să „frământați” aluatul de mai multe ori, astfel încât să crească în volum. Cand aluatul este gata, formam bile cu diametru mic (2-3 cm). Dulceata sau fructele de padure proaspete pot actiona ca umplutura, dar puteti face fara ele. Prăjiți fiecare porție timp de 2-3 minute. Temperatura uleiului în grăsime adâncă ar trebui să fie de 180-195°C.

Dacă aveți o friteuză, oală, wok sau broiler, puteți găti cu ușurință în ulei fiert. Umpleți un recipient cu un ulei cu ardere mare (cum ar fi uleiul vegetal sau uleiul de canola), încălziți uleiul la 175°C și adăugați mâncarea tăiată în bucăți egale. În doar câteva minute, produsele vor avea o crustă crocantă aurie și un miros irezistibil.

Pași

Cum să alegi felurile de mâncare

Încercați să gătiți într-un vas rezistent la cuptor cu margini înalte. Funcționează cel mai bine într-o friteuză electrică, oala de stoc, tigaie adâncă, wok sau cuptor olandez. Cu toate acestea, orice alt ustensil care poate ține câteva pahare de ulei (și alimente) și poate face față căldurii va funcționa.

• Cel mai convenabil mod, desigur, este să folosești o friteuză electrică.
• Dacă nu aveți vase speciale de gătit, utilizați o oală sau un wok cu margini înalte. Acest lucru vă va fi mai ușor să nu împroșcați uleiul peste tot în bucătărie.

1. Selectați un ulei cu un punct ridicat de funingine. Aceasta înseamnă că temperatura de ardere a uleiului ar trebui să fie cât mai ridicată posibil. Acest ulei este cel mai bun pentru prăjit. Uleiuri vegetale utilizate în mod obișnuit, arahide și porumb.

   Pregătiți un termometru special pentru prăjire, precum și clești sau linguri de lemn. Cu un termometru, puteți controla temperatura pe tot parcursul procesului de gătit. Acest lucru va obține gustul perfect și crocant auriu. Veți avea nevoie de clește sau de o lingură pentru a amesteca alimentele în timpul gătirii și pentru a le îndepărta din ulei.

   • Daca nu ai termometru, o lingura de lemn te va ajuta sa controlezi temperatura. Scufundați vârful în ulei. Dacă în jurul lingurii apar bule, înseamnă că uleiul nu s-a încălzit încă la temperatura dorită.
   • Nu folosiți linguri de plastic. Uleiul fierbinte le va topi instantaneu!

2. Pregătiți un tampon de răcire sau prosoape de hârtie. Cel mai bine este să folosiți rafturi pentru a răci mâncarea prăjită, dar rafturile obișnuite pentru cuptor vor funcționa de asemenea. Dacă nu aveți niciunul, luați o farfurie mare și tapetați-o cu mai multe straturi de prosoape de hârtie.

   Cum să prăjiți

   1. Turnați suficient ulei în recipient, astfel încât să acopere mâncarea cel puțin până la mijloc. Cantitatea de ulei depinde de alimente și de recipientul în care gătiți. De obicei, alimentele prăjite au nevoie de între 900 de mililitri și 1,9 litri de ulei.

      • În mod ideal, folosiți un recipient mare și acoperiți complet mâncarea cu ulei.
      • Uleiul nu trebuie să ajungă la marginea recipientului cu cel puțin 2-3 centimetri pentru ca stropii să nu zboare prin bucătărie.

   2. Se încălzește uleiul la 150-190°C. Dacă aveți o friteuză electrică, porniți-o și selectați temperatura dorită. Dacă aveți un alt tip de vase de gătit, puneți-o pe aragaz. Majoritatea rețetelor necesită 160-180°C. Dacă rețeta nu specifică o temperatură de gătit, rămâneți între 150-190 °C.

      • Dacă temperatura este sub 150 °C, alimentele pot deveni moi și să nu fie gătite. Dacă temperatura este peste 190 °C, uleiul și alimentele pot începe să ardă.
      • Diferite produse sunt potrivite pentru diferite temperaturi. Pentru a înțelege de ce temperatură aveți nevoie, citiți instrucțiunile pentru prăjire.
      • Țineți obiectele și substanțele inflamabile departe de friteuza de lucru.

   3. Acoperiți alimentele cu pesmet sau aluat pentru a face crusta crocantă. Pâinea densă sau aluatul va face gustul și textura produselor mai interesante. Acoperiți întreaga suprafață a piesei cu pâine sau aluat și scufundați în ulei.

      • Dacă te hotărăști să faci o pâine, înmuiați o bucată de produs într-un amestec de 3-4 ouă bătute, apoi scufundați în făină sau pesmet, sau ambele.
      • Puteți face și aluat. Amestecați 120 de mililitri de lapte sau alt produs lactat, 80 de mililitri de apă, 60 de grame de făină, 60 de grame de amidon de porumb, o linguriță și jumătate (10,5 grame) de bicarbonat de sodiu și adăugați sare și piper după gust.
      • Puteți spori aroma unui aluat sau a unei pâini adăugând puțin condimente, sare, ceapă sau pudră de usturoi, piper negru sau cayenne, boia de ardei sau oregano.

   4. Coborâți încet și cu grijă alimentele în friteuză. Pentru a reduce stropirea, coborâți mâncarea cu un clește sau cu o lingură cu fante. Este important să adăugați alimente încet și în cantități mici. Aruncarea prea multor bucăți deodată va scădea temperatura uleiului, ceea ce face ca alimentele să se gătească prost și să absoarbă prea mult ulei.

      Se amestecă bucățile pentru a nu se lipi una de alta. Faceți acest lucru la fiecare câteva minute cu un clește sau o lingură de lemn. Dacă piesele sunt prea apropiate, se vor lipi și crusta va fi neuniformă.

      • Dacă prăjiți o bucată mare care este doar pe jumătate acoperită cu ulei, întoarceți-o în timpul gătirii, astfel încât fiecare jumătate să fie acoperită cu ulei pentru o perioadă egală de timp.
      • Pentru a evita arderea, nu țineți mâna peste friteuză prea mult timp.

   5. Scoateți alimentele din friteuză când sunt aurii. Diferite produse au nevoie de cantități diferite de timp (de la 30 de secunde la câteva minute), așa că cel mai bine este să determinați gradul de coacere după culoarea crustei.

      Scoateți bucățile din unt cu un clește sau cu o lingură cu fantă. Când bucățile sunt aurii, scoateți-le din ulei cu cleștele. Dacă aveți o mulțime de bucăți mici, utilizați o lingură cu fantă metalică sau o lingură cu fantă. Scuturați ușor excesul de ulei și puneți-l pe o suprafață pentru a se răci.

      • Nu ridicați bucăți arse care plutesc pe suprafața uleiului.

   6. Așezați alimentele pe o suprafață de răcire și lăsați-o să se usuce.În timp ce piesele sunt încă fierbinți, așezați-le pe un grătar, un suport sau prosoape de hârtie. Acolo, produsele se vor usca și se vor răci la o temperatură la care pot fi consumate. Mâncarea trebuie să stea întinsă cel puțin 2-3 minute.

      • Când scoți mâncarea din ulei, va fi foarte fierbinte. Nu le atingeți până nu sunt reci. Amintiți-vă că, chiar dacă sunt reci la exterior, pot fi foarte fierbinți la interior.
      • Dacă doriți să asezonați produsul, faceți acest lucru în timp ce se răcește. Condimentele sunt cel mai bine plasate pe alimente calde și înmuiate.

   7. Reutilizați uleiul sau aruncați-l într-un recipient separat. Când ați terminat de gătit, strecurați uleiul printr-un filtru de cafea într-un recipient mare rezistent la căldură. Depozitați la temperatura camerei. Uleiul poate fi folosit din nou pentru prăjire adâncă. Dacă doriți să utilizați ulei proaspăt, aruncați uleiul uzat într-un recipient sigilat.

      • Uleiul de gătit poate fi depozitat în cutii metalice, sticle și recipiente din plastic cu pereți groși. Dacă intenționați să aruncați uleiul, puneți-l într-un recipient care nu vă deranjează (cum ar fi o sticlă de iaurt de băut).
      • Reutilizarea uleiului vă va economisi bani.

   Cum să alegi produsele

   1. Faceți cartofi prăjiți dacă doriți o gustare rapidă. Cartofii nu necesită pregătire specială, așa că vă puteți antrena pe ei. Deschideți pachetul cu bucățile tăiate și prăjiți cartofii timp de 5-10 minute. De asemenea, vă puteți tăia singuri cartofii.

   2. Gătiți pui dacă aveți poftă de mâncare familiară. Puiul este perfect pentru prăjire. Rulați bucățile în pâine de casă sau scufundați în aluat. Apoi scufundați puiul în ulei și păstrați-l acolo până se rumenește. Un pui intreg poate fi prajit in 30-45 de minute intr-o oala simpla, daca pui cate o bucata pe rand.

      • Puteți încerca chiar să prăjiți un pui întreg sau

Încercați să gătiți cartofi prăjiți, de exemplu, într-o tigaie obișnuită. Poate o poți face, dar nu va fi ca McDonald's sau alte unități de cartofi prăjiți. Și punem pariu că felul tău de mâncare va arde!

Gătitul într-o friteuză

Înainte de a începe să studiați acest subiect în detaliu, ar trebui să înțelegeți mai întâi ce este grăsimea profundă și ce fel de mâncare pot fi preparate folosind această metodă.

Diferitele dicționare oferă propria lor definiție conceptului de „prăjire”, dar ne vom concentra pe cartea de bucate. Se spune că grăsimea profundă este o grăsime sau un ulei fierbinte în care sunt prăjite produse sau produse culinare. Este absolut logic să se ridice următoarea întrebare despre unde pot fi procesate produsele prăjite. Într-o tigaie adâncă? Da. Într-o oală rezistentă la căldură? Da. Dar cel mai bun lucru pentru prăjirea în ulei în clocot este o invenție specială - o friteuză. Ce se poate găti în ea? Știi, literalmente totul! Începând cu și terminând cu legume, fructe.

Folosirea unei friteuze cu aer pentru a găti alimentele adaugă o aromă și o textură unică alimentelor. Stereotipul conform căruia cunoştinţele din bucătărie pregătesc mâncăruri nesănătoase şi grase este de domeniul trecutului. Astăzi, este destul de ușor să creezi o masă completă, săracă în calorii și grăsimi. Dar mai multe despre asta mai târziu.

Procesul de gătit într-o friteuză cu aer este simplu, dar necesită o anumită atenție și concentrare. În caz contrar, puteți găti cu ușurință alimentele. Cumpărarea unei friteuze cu aer va adăuga o mulțime de alimente noi în dieta ta. Și chiar dacă ești strict cu privire la sănătatea ta, poți pregăti cu ușurință delicii sănătoase și gustoase după rețetele tale preferate. Puțină practică, răbdare - și vei răspunde cu ușurință la întrebarea ce poate fi gătit într-o friteuză.

Friteuze: se gătesc în ulei sau fără el?

După ce am înțeles puțin despre problema prăjirii, trecem la următoarele puncte. Trebuie să aflăm cât de sigure sunt friteutoarele moderne sau cum să gătim mâncăruri prăjite fără să vă răniți pe dumneavoastră și pe alții? Să începem în ordine.

Astăzi, piața de electrocasnice este plină cu tot felul de produse noi, iar progresele recente în tehnologie fac posibilă evidențierea o serie de avantaje ale aparatelor moderne de prăjire cu ulei. În primul rând, toate elementele combinelor de recoltat sunt acum fabricate din oțel inoxidabil, ceea ce le face mai fiabile și mai durabile. În al doilea rând, există friteuze duble. Datorită prezenței a două compartimente în ele, vă permit să gătiți mai multe feluri de mâncare simultan, iar mirosurile nu se amestecă. Aceste friteuze sunt potrivite pentru toate tipurile de prăjire. Iar gătitul prăjit se transformă într-o adevărată plăcere.

Dar totuși, friteuza cu aer va fi cel mai bun cadou pentru gazdă. Aceasta este una dintre cele mai recente inovații. Iar particularitatea sa constă în faptul că vă permite să gătiți mâncărurile preferate cu puțin sau fără ulei. Acest lucru este posibil datorită circulației aerului cald, care învăluie produsele din toate părțile, coacendu-le uniform până când sunt complet fierte.

Șase pași simpli pentru prăjirea în siguranță

Acum să ne referim la problema siguranței în bucătărie în timpul gătirii prăjite. În primul rând, trebuie să fii atent. Picăturile de ulei fierbinte se comportă uneori imprevizibil și pot ajunge pe piele.

După cum am menționat mai sus, prăjirea înseamnă gătirea alimentelor prin scufundarea completă în ulei fierbinte. Procesul nu este sigur, așa că mulți oameni îl evită din motive de precauție. Dar există câteva recomandări simple, în urma cărora, nu vă veți îndoi dacă merită să prăjiți. O friteuză este de mare ajutor. Ce puteți găti în el, vom spune mai târziu, dar deocamdată vom descrie câteva reguli.

1. Friteuza trebuie sa fie in stare buna, nu umeda. Important! Indiferent cât de ciudat ar suna, pune un stingător lângă birou în caz de urgență.

2. Va fi corect să alegeți un ulei de prăjit de calitate. Alunele sau rapița sunt cele mai bune. Au un punct de topire ridicat, astfel încât nu vor lăsa mâncarea să ardă și camera să se umple de fum.

3. Asigurați-vă că turnați uleiul într-un recipient rece, complet uscat și umpleți-l exact la jumătate, maxim 2/3. Rețineți că, pe măsură ce coborâți alimentele în friteuză, nivelul uleiului va crește în continuare.

4. Alimentele prăjite trebuie coborâte cu grijă, în loturi mici, pentru a preveni stropirea. În plus, umplerea excesivă a tigaii face ca temperatura uleiului să scadă, iar mâncarea se dovedește a fi prea uleioasă.

5. Trebuie să scoți alimentele gătite cu o lingură cu fantă sau un clește special și apoi să le pui imediat pe un prosop de hârtie care va absorbi excesul de grăsime.

6. Și în cele din urmă, după prăjire, uleiul trebuie lăsat să se răcească, apoi turnați-l cu grijă într-un recipient cu capac etanș și aruncați-l (în cazuri excepționale, această grăsime poate fi folosită de până la trei ori).

Ce ulei trebuie ales?

Este important să știți nu numai ce poate fi gătit într-o friteuză, ci și în ce ulei este mai corect să faceți acest lucru. Atunci când îl alegeți, ar trebui să acordați atenție nu atât la gust, cât și la utilitate. Există diferite soiuri ale acestui produs, vom lua în considerare principalele care se găsesc în magazinele noastre:

1. măsline. Să spunem că nu se potrivește. Este cel mai prost ulei pentru prăjire, deoarece are o temperatură de descompunere relativ scăzută (191°C). În ciuda gustului său rafinat, este potrivită numai pentru dresarea salatelor și din tipurile fierbinți de gătit - pentru tocană.

2. Unt de arahide. Are o aromă neutră, este accesibilă și face mâncăruri grozave prăjite. Cartofii prăjiți vor fi crocanți, iar curcanul va fi amintit mult timp. Acest tip de grăsime este adesea folosit în restaurantele chinezești în scopul prăjirii. Căldura mare de pe foc elimină toate proteinele de arahide, făcându-l sigur pentru cei care sunt alergici la arahide. Iar in combinatie cu otetul balsamic emana o aroma placuta.

3. Ulei de susan. Are gust de nucă, rafinat este mai bun pentru prăjire. Adesea nu trebuie folosit, deoarece are un conținut ridicat de grăsimi polinesaturate (41%), care se transformă în agenți cancerigeni. În plus, este destul de scump să se prăjească în astfel de cantități.

4. Floarea soarelui sau legume. Familiar pentru toată lumea, îl prăjim cel mai des. Acest ulei este neutru la gust, rezistă la temperaturi ridicate, dar conține grăsimi nocive pentru organismul nostru. Nu trebuie abuzat.

5. Ghee. Are o aromă unică și poate transforma un preparat gătit în el într-o extravaganță culinară, dar nu uitați că favorizează formarea colesterolului și crește nivelul de LDL (lipoproteine ​​cu densitate scăzută). Adică îți sunt furnizate probleme cu sistemul cardiovascular.

6. Opțiunile bune pentru prăjire includ uleiul migdale. Este considerat unul dintre cele mai benefice pentru sănătate. Nu contine grasimi trans, colesterol. Are un punct de fum ridicat - 216 ˚С, este o sursă de fitosteroli, precum și de vitamine E și K. Aroma sa ușoară de nuci îmbunătățește gustul alimentelor prăjite.

Rețete de friteuză

Ce fel de alimente pot fi gătite cu o friteuză cu aer? Pentru a răspunde la această întrebare, să trecem la rețete. Nu vreau să mă opresc asupra opțiunilor banale și bine uzate, așa că să luăm produsele obișnuite pentru prăjire, dar vom încerca să gătim mâncăruri originale și rare din ele.

Cartofi (trandafiri)

S-ar părea că un produs de zi cu zi, neremarcabil, dar! Cât de mult se poate schimba dacă îl gătiți prăjit.

Noi vom avea nevoie:

Cartofi (nu tineri).
- Frigarui sau scobitori.
- Ulei pentru prajit.

Gătitul

Tăiați viitoarele petale de trandafir cât mai subțiri posibil. Le facem aproape transparente. Este mai convenabil să tăiați cartofii pe o răzătoare specială (1 mm). De asemenea, tăiem câteva bucăți în cuburi - aceasta este pentru mugurii centrali, în jurul cărora se vor ondula petalele. În continuare, toate ingredientele, inclusiv scobitorii, se pun 2-3 ore la înmuiat în apă rece pentru a fi mai „conforme”. După aceea, începem să îndoim mugurii, respectând regula: o petală este în sensul acelor de ceasornic, următoarea este împotriva ei. Desfacem constant petalele, ca și cum ar fi înflorit un trandafir. Fixăm fiecare componentă răsucită cu o scobitoare. Apoi punem „produsele semifabricate din trandafiri” pe un șervețel de hârtie, dăm timp să absoarbă excesul de umiditate și să prăjim. Coborâm fiecare trandafir cu un mugur în jos și ne asigurăm că se coace uniform pe toate părțile, pentru asta îl întoarcem periodic. Scoatem produsul finit pe un servetel, lasam excesul de grasime sa se scurga. Se presară cu sare. Se serveste fierbinte.

Pui prăjit

Mâncărurile de friteuză, ale căror rețete pot fi găsite în cărți de bucate, în reviste, vorbesc cel mai adesea despre opțiuni pentru gătit pui. Dintre acestea, cele mai cunoscute sunt: ​​aripioare de pui cartofi prajiti in sos dulce-acru, piept de pulpe de bivolit, nuggets. De asemenea, puteți coace un pui întreg într-un mod similar.

Cotleturile prăjite în Kiev sunt adesea prăjite. Aceasta reteta este unica prin faptul ca este facuta cu adaos de ulei verde (compozitie: unt, marar si patrunjel, ardei rosu iute). Uneori, după prăjirea într-o friteuză, cotleturile lâncezesc în cuptor pentru o vreme. Dar aici fiecare decide singur dacă merită să o facă, deoarece carnea de pui riscă să fie suprausată.

Principalele rețete din carne de pasăre sunt enumerate mai sus, dar dacă sunt prăjite, se pot transforma în non-standard și, cel mai important, în mâncăruri delicioase din meniul de zi cu zi sau de sărbători.

Fructe de mare și prăjiți

În friteuza, puteți găti o varietate de produse, iar fructele de mare nu fac excepție. Mai ales bun în el este peștele de diferite soiuri sau creveții. Să trecem la una dintre cele mai delicioase rețete - Creveți Bivoli cu

Ingrediente:

Făină - 1 lingură.
- Bere ușoară - 1 lingură.
- muștar franțuzesc - 2 lingurițe.
- castraveți murați - 1 lingură. l.
- eșalotă - 1 lingură. l.
- patrunjel - 1 lingura. l.
- maioneza - 2/3 linguri.
- sau sos "Buffalo" - 3 linguri. l.
- Creveți - 700 g.
- Ulei de arahide sau vegetal pentru prajit.

Mai întâi pregătim sosul. Pentru el, amestecați: maioneză, o parte din sosul iute „Bivoli”, muștar, castraveți, eșalotă și pătrunjel. O punem la frigider la infuzat.

În timp ce fructele de mare sunt înmuiate în aluat, încălziți uleiul într-o friteuză. Apoi, cu o lingură cu fantă, coboară câteva lucruri în ea. Se prăjește până se rumenește timp de două până la trei minute. Transferați vasul finit pe un prosop de hârtie, lăsați puțin. Se serveste cald cu sosul tartar preparat.

Cum să faci slănină prăjită?

O friteuză ajută la crearea multor feluri de mâncare. Ce altceva se mai poate găti? Probabil că nu te-ai gândi niciodată, dar este foarte bine să prăjești slănină în ea. Acest produs este deja o grăsime, pe care se prepară adesea diverse feluri de mâncare. Dar, cu toate acestea, baconul este și prăjit. Se dovedește foarte apetisant și neobișnuit în această versiune. Acest lucru se face astfel: încălzim uleiul la temperatura camerei și începem să punem bucățile de slănină strict una câte una, deoarece va fi prăjită instantaneu și intens. Scoatem și separat și punem imediat pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta toată grăsimea inutilă. Această metodă este potrivită dacă trebuie să prăjiți o cantitate mare de slănină și, cel mai important, să o faceți rapid.

Produse din aluat

Un lucru uimitor - know-how-ul timpului nostru - o friteuza! Ce altceva mai poate fi gătit în el, dacă nu produse din aluat? Cine a spus că plăcintele, gogoșile, tufurile și alte bunătăți pot fi prăjite doar la cuptor sau în faimoasa tigaie? OMS? Necunoscut. Dar acest om s-a înșelat profund! Produsele din aluat din friteuza se dovedesc a fi deosebit de gustoase și surprinzător de crocante.

Făină - 2 ½ linguri.
- Lapte - 3 căni.
- Drojdie - 2 linguri. l.
- Apă caldă - ¼ st.
- Ouă - 3 buc.
- zahăr - 1 lingură.
- Scorțișoară - 3 linguri. l.
- vanilina - 2 linguri

Se dizolvă drojdia în apă cu zahăr. Adăugați ouăle, vanilia și laptele. Cerneți făina, scorțișoara, frământați un aluat neted. Ar trebui să fie puțin lipicios. Apoi lăsați-l să se „odihnească” patruzeci și cinci de minute.

Pentru a forma gogoși, folosește unelte speciale sau orbește-le singur. Prăjiți delicatesa până se rumenește ușor și pe ambele părți. După gătire, așezați gogoșile pe un prosop de hârtie. Se serveste cu zahar pudra sau sirop de artar.

Indiferent de rețetele pe care le alegeți pentru friteuză, amintiți-vă că trebuie să respectați câteva reguli de bază: nu uitați de siguranță, folosiți numai produse proaspete și este indicat să nu folosiți ulei de prăjit de mai multe ori.

In cele din urma…

Deci, ce este o friteuză? Ce poate fi gătit și produs în această tehnică minune? Contrar opiniei majoritatii, in ulei in clocot poti gati nu doar celebrii cartofi, ci si alte produse: legume, pasare, carne, peste, preparate din aluat si chiar cateva fructe. Cu alte cuvinte, acest tip de ustensil de bucătărie este potrivit pentru orice poate fi prăjit. Și acestea sunt albușuri, plăcinte, prăjituri, gogoși, tufișuri, cotlet, fructe de mare și multe, multe altele.

Dacă îți place să gătești, fă-o cu plăcere, mult și des, dacă îți place să primești oaspeți și să-i tratezi cu preparate neobișnuite, atunci o friteuză este un lucru foarte util pentru tine! Ea va deveni o adevărată salvatoare și o prietenă fidelă în bucătăria ta.

Bucurați-vă, dar nu uitați de sănătate. Pofta buna tuturor!