Ciuperci delicioase din lapte. Rețete pentru prepararea mâncărurilor din ciuperci de lapte. Ciuperci cu lapte negru sărat

Ciupercile din lapte provin din familia Russula și din familia Milky. Ele sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. În Rus', aceste ciuperci erau considerate una dintre cele mai bune. Gustul și proprietățile lor benefice sunt și astăzi apreciate. Cuvântul gruzd își are originea din slavona bisericească „gruddie” sau „sân”, care înseamnă grămadă, datorită acumulării comune de ciuperci într-un singur loc.

Exista tipuri diferite ciuperci de lapte, care trebuie distinse și nu confundate cu ciuperci false. Aceste ciuperci pot fi recoltate pentru iarnă, ceea ce fac multe gospodine. Ciupercile din lapte sunt sărate, murate și congelate. Pentru a obține preparate gustoase și sănătoase iarna, trebuie să le asamblați și să le pregătiți corect.

Unde crește ciuperca de lapte și cum arată?

Ciupercile de lapte cresc în amestec, foioase și păduri de conifere Rusia, Belarus și Ucraina. În Europa, aceste ciuperci sunt puțin cunoscute și sunt considerate comestibile condiționat. Sezonul de recoltare a ciupercilor de lapte este din iunie până în noiembrie și depinde de regiune.

Temperatura medie zilnică pentru creșterea ciupercilor este de 7-10 grade. Trebuie să mergeți la vânătoare de ciuperci după ploi ușoare, dar prelungite.

Într-o zonă puteți colecta un coș întreg de ciuperci. Se ascund sub frunzișul de mesteacăn, rowan, sălcii, sub ace de pin, în mușchi, sub ferigi. Pentru a le colecta, trebuie să folosiți un băț și un cuțit ascuțit.

Există mai multe tipuri de ciuperci din lapte. Vin pe negru, alb (real, crud), galben, uscat, aspen și stejar. Indiferent de tip, toate sunt masive, grele și diferite de alte ciuperci.

Proprietăți utile, compoziție

Proprietățile acestor ciuperci le fac utile în tratarea diferitelor boli.

1. Consumul de ciuperci din lapte este o bună prevenire a bolilor sistem nervos si ateroscleroza.
2. Extractele din ciuperci din lapte sunt folosite pentru urolitiază, colelitiază și insuficiență renală.
3. Lactariovialina este obținută din ciupercile din lapte de piper din produse farmaceutice, care ajută la emfizem și tuberculoză.
4. Acest antibiotic natural este adesea folosit în diferite preparate farmaceutice.
5. Ciupercile sunt bune pentru diabetici, deoarece cresc nivelul de glucoză. Acestea reglează nivelul zahărului și reduc colesterolul rău.
6. Ciupercile de lapte oferă o persoană bacterii bune, reduce nevrozele.
7. În timpul fermentației ciuperci sărate dobândește o proteină care acționează antisclerotic și antiinflamator.

Consumând 200-250 de grame de ciuperci de lapte de trei ori pe săptămână, puteți întări organismul, îl puteți curăța de toxine și îl puteți satura cu substanțe utile.

Ciupercile din lapte sunt folosite în cosmetologie. Consumul regulat al acestor ciuperci duce la îmbunătățirea stării unghiilor, pielii și părului. Pentru îndepărtarea negilor se folosesc comprese cu ciuperci sărate.

Când ciupercile de lapte sunt cultivate în cultură lichidă, miceliul produce un amestec de diferiți compuși, acizi grași, în plus substanțe active precum: enzime, proteine, Uleiuri esentiale, rășini, dipeptide ciclice, acid anifinic, ergosterol și altele.

Aminoacizii care alcătuiesc ciupercile din lapte sunt absorbiți ușor de organism.
Ciupercile din lapte conțin vitaminele C, D, A, B1, B2, B12, E, PP, precum și fosfor, magneziu, sodiu, potasiu, calciu. Ei, ca și aminoacizii, sunt absorbiți în totalitate.

100 de grame de substanță uscată de ciuperci conțin 33 de grame de proteine.

Ciupercile înlocuiesc cu ușurință carnea și sunt potrivite pentru mâncăruri vegetariene și diete pe bază de plante.

Conținutul caloric al ciupercilor din lapte sărat este de 2 ori mai mare decât carnea de vită și de 3 ori mai mare decât laptele de fermă. Conținut caloric ciuperci fierte este de 16-26 kilocalorii.

Cine nu ar trebui să mănânce ciuperci de lapte - rău

Ciupercile din lapte sunt greu de digerat și sunt considerate bogate în calorii. Acestea trebuie consumate în prima jumătate a zilei pentru a avea timp de digerat. Consumul frecvent de ciuperci poate duce la reacții alergice.

Copiii cu vârsta sub 7 ani și femeile însărcinate sunt contraindicate să consume aceste ciuperci, deoarece pot fi dăunătoare.

Pregătirea necorespunzătoare a ciupercilor poate duce la otrăvire și botulism.

Este imposibil să colectați ciuperci de lapte în apropierea drumurilor și a zonelor industriale, deoarece acestea acumulează substanțe nocive. Este periculos să mănânci astfel de ciuperci.

Tipuri de ciuperci din lapte

alb

Cea mai aromată și delicioasă ciupercă din lapte este cea albă. Această specie este considerată cea mai bună pentru sărat și murat.

Șapca este tubulară, cărnoasă, prostrată, apoi presată la mijloc, marginile sunt franjuri, curbate. Diametrul capacului ajunge la 20 de centimetri. Piele alb, uneori gălbui cu pete roșii. Pe vreme umedă devine vicios. Sucul de lapte de la locul deteriorării ciupercii devine galben. Piciorul are până la 6 centimetri înălțime, neted, gol, cu plăci albe crem care coboară pe el. Pulpa este fermă și albă.

Negru

Popular ciuperca neagră de lapte se numește nigella deoarece culoare inchisa pălării. Capacul este de culoare verde închis sau galben-maronie, cu o nuanță de măsline. Forma este rotunjită-plată, ulterior se scufundă, diametrul ajunge la 20 de centimetri. Suprafața capacului are uneori cercuri concentrice. Marginile sunt ușor franjuri, curbate spre interior. Pielea este umedă și moale. Partea de jos Ciuperca este alb-gălbuie sau gălbuie-măslinie, tubulară. Interiorul ciupercilor de lapte este alb și cărnos. Piciorul este subțire, de până la 8 centimetri înălțime, strâns, plin, în timp devine gol și se acoperă cu lovituri.

Ciuperca neagră de lapte se găsește în pădurile tinere și de mesteacăn. Ciupercile negre din lapte sunt potrivite pentru murat. În murături, ciupercile capătă o nuanță roșiatică, asemănătoare vinului.

Galben

Principala diferență dintre o ciupercă galbenă de lapte și una albă este lipsa de păr în capac. Pălărie în formă de pâlnie. Marginile sunt curbate, umezeala se adună în plăci. Piciorul este gol și este format din gropi întunecate. Sucul de lapte devine rapid galben atunci când este tăiat. Ciuperca este amară și necesită înmuiere în prealabil. La murat se folosesc ciuperci galbene de lapte.

Ciupercile galbene de lapte se găsesc lângă copacii morți, în iarba inalta, în desișuri, lângă bălți și pâraie.

Ciupercile de lapte cresc în mușchi și sunt greu de observat. Trebuie să culegeți ciuperci în septembrie.

Ciupercile uscate de lapte (pesmet, russula excelentă, ciuperci albe de lapte) cresc sub lemn mort, copaci și pe ele.

Aceasta este o ciupercă lamelară. Este asemănătoare cu o ciupercă de lapte obișnuită, dar are un capac uscat, nelipicios.

Pălăria este albă. În timp, devine galbenă și se acoperă cu pete galben-brun și ocru-ruginie. Forma capacului ciupercilor tinere de lapte este convexă cu o depresiune în mijloc, marginile sunt îndreptate în jos. O ciupercă de lapte adult are un capac în formă de pâlnie cu margini ondulate sau netede îndoite spre interior. Diametrul capacului este de 5-15 centimetri. Plăcile de sub capac sunt albe, uneori albăstrui-verzui și coboară până la tulpină.

Piciorul este îngroșat la 3 centimetri, lungime de 3-5 centimetri, alb, cu pete maronii, ușor îngustându-se spre fund. Interiorul piciorului la o vârstă fragedă este dens, solid, dar mai târziu devine gol. Pulpa este densă, fragilă și nu conține suc de lapte. Mirosul este caracteristic ciupercilor, plăcut. Gustul este dulceag.

Aceste ciuperci sunt murate și sărate. Ciupercile uscate de lapte cresc aproape jumătate îngropate în pământ și jumătate acoperite cu frunze. Dacă găsiți unul, puteți umple un coș întreg imediat.

Scutecele cresc din iunie până în noiembrie în toate tipurile de păduri, formând micorize cu arin, fag, mesteacăn, aspin, stejar, molid și pin. Adesea se găsește pe sol nisipos și în apropierea râurilor.

Sân fals

Ciupercile de lapte nu au omologi otrăvitori. Ciupercile de lapte fals au un miros sau un gust specific, dar nu sunt otrăvitoare. Sunt folosite la gătit după uscare, fierbere sau înmuiere lungă.

Skripun

Ciuperca skripun (ciuperca de vioară, ciuperca de pâslă) este asemănătoare cu cea reală și este comestibilă. Nu are un gust la fel de plăcut ca ciupercile de lapte adevărate.

Pălăria lui este albă și cărnoasă. Forma este concavă, mai târziu în formă de pâlnie, acoperită cu vilozități, marginile sunt curbate, diametrul ciupercii ajunge la 25 de centimetri. Plăcile sunt rare, de culoare alb-crem, coborând pe o tulpină rotunjită, a cărei înălțime ajunge la 8 centimetri. Sub capac stratul tubular este de culoare galbenă. Pulpa este fragilă, albă. Înainte de a fi folosite la gătit, ciupercile sunt înmuiate mult timp și apoi folosite pentru murături.

Când capacul ciupercii se freacă de dinți, apare un scârțâit caracteristic. Ciuperca se găsește în plantațiile de aspen și mesteacăn.

Laptele matern poate fi confundat și cu laptele aromat.

Capacul are un diametru de până la 7 cm, ușor pubescent, deprimat, cenușiu-maroniu, cu o tentă roz, gălbui sau violet. Cercurile concentrice sunt puțin vizibile. Plăcile sunt atașate cu un dinte de tulpină, frecvente, ocru pal.

Piciorul este cilindric, albicios cu o nuanță gălbuie, gol. Pulpa este albicioasă sau brun-roșcată, cu miros de fân proaspăt. Sucul lăptos este alb, devine ușor verde în aer, este ușor dulce la ciupercile tinere și ușor acru la ciupercile bătrâne.

Creste in padurile de conifere si mixte in august - septembrie. Comestibil condiționat, folosit la murat cu alte ciuperci, dar uneori și proaspăt.

Ciuperca cu ardei are un capac crem plat sau convex, mai târziu concav, diametrul este de 20 de centimetri. Marginile capacului sunt cu o nuanță mai deschisă. Zonele tăiate de pe ciuperci se întunecă rapid.

Pulpa este acre la gust și are un postgust ardei iute, fragil, dens. Se pot consuma sarate, dupa inmuiere indelungata si schimbari frecvente de apa.
Pudra uscată de ciuperci este folosită ca condiment picant.

Lapte amar sau ciupercă mare amară. Capacul este maro-roșcat. O mică denivelare este vizibilă în centru. În formă de pâlnie. Piciorul este solid și subțire. Pe tăietură apare un suc lăptos amar. Pulpa este uscată, ușor brună, densă.

Amarul crește în pădurile mixte și de conifere. Folosit la sărare și decapare după înmuiere și răcire.

Pieptul galben auriu are o calota lipicioasa la atingere, galben deschis, carnoasa. Marginile catifelate sunt concave în jos. Forma calotei este prostrată, devenind ulterior concavă. Plăcile sunt de culoare gălbuie, frecvente, curgând pe o tulpină alungită gălbuie. La punctul de contact, suprafața ciupercii devine violet. Pulpa este alb-crem. Mirosul este plăcut. Ciuperca este potrivită pentru murat și murat după înmuiere sau gătit.

Camfor

Ciuperca camfor are un capac brun-roșcat, strălucitor, convex, ulterior concav, cu margini ondulate. Diametrul capacului este de 5-6 centimetri. Plăcile sunt roz, apoi devin maro, coborând pe o tulpină uniformă, nu groasă, de aproximativ 5 centimetri înălțime. Partea inferioară a tulpinii este tuberoasă. Pulpa este fragilă, de culoare maro cărămiziu.

Lăptele camfor are un miros persistent de camfor și nu se mănâncă deloc.

Colectarea ciupercilor de lapte în pădure: video

Cum se prepară ciuperci de lapte pentru iarnă

Când pregătiți ciuperci sărate și murate în borcane de sticlă, trebuie să rețineți că nu este recomandat să le închideți cu capace metalice. În aceste scopuri se folosesc capace din polietilenă sau pergament.

În niciun caz ciupercile cu lapte sărat nu trebuie sigilate cu un capac etanș. Acest lucru duce la dezvoltarea microbilor care provoacă otrăvire și botulism.

Sărat

Ingrediente:

• 2 kilograme de ciuperci;
• 2 litri de apă (pentru saramură);
• 6 linguri sare;
• catei de usturoi;
• boabe de piper;
• umbrele de marar.

Pentru un borcan de 0,7 litri ai nevoie de: 2 catei de usturoi, 3 boabe de piper.

Ciupercile trebuie mai întâi spălate sub jet de apă. Se curăță suprafața ciupercilor, se îndepărtează resturile și urmele de pământ. Picioarele sunt tăiate. Ciupercile se pun la macerat 1-2 zile intr-o tigaie emailata. În acest timp, apa trebuie schimbată la fiecare 4 ore. Ciupercile înmuiate se pun într-un recipient mare, se acoperă cu apă și se pun pe foc. După fierbere, trebuie să așteptați 5 minute, apoi puneți ciupercile de lapte într-o strecurătoare.

Saramura se aduce la fierbere. Condimentele se pun in borcane pregatite, urmate de ciuperci. Ciupercile mari de lapte sunt tăiate în jumătate. Deasupra ciupercilor se pune o umbrela de marar.

Totul se umple cu saramură și se lasă peste noapte. Dimineața, trebuie adăugată saramură, deoarece cantitatea acesteia va scădea. Borcanele se inchid cu capace de plastic. Puteți mânca ciuperci după 2,5 luni.

Cantitatea de ingrediente din această rețetă depinde de volumul recipientului.

Frunzele de cireș sunt așezate în partea de jos a butoiului, coacăz negru si usturoi. Ciupercile sunt așezate și stropite cu sare în straturi. Opresiunea se pune deasupra si se acopera cu un capac. Butoiul este instalat într-un loc ventilat, răcoros. Sânii scad în timp. La fiecare 4 zile trebuie adăugate în butoi. Un butoi plin este depozitat într-un subsol, pivniță sau cameră frigorifică. Puteți mânca ciuperci după 1,5-2 luni.

Ingrediente:

• 5 kilograme de ciuperci;
• 2 căni sare de masă;
• 5 frunze de cireș și coacăz;
• umbrele de marar;
• frunze de hrean;
• catei de usturoi.

Ciupercile din lapte se pun la macerat in apa timp de 5 ore. Toate resturile sunt îndepărtate cu o perie. Ciupercile decojite si spalate se fierb 15 minute in apa cu sare. După ce s-au răcit complet, le puteți săra.

Ciupercile se pun într-un recipient în straturi. Fiecare strat este stropit cu sare. Se toarnă apă la nivelul ciupercilor. Se pune opresiunea. Așezați recipientul cu ciuperci într-un loc cald. După câteva zile, când apa încetează să mai facă spumă, ciupercile trebuie spălate, puse în borcane, umplute cu saramură fierbinte pregătită și închise cu un capac. Ciupercile se păstrează într-un loc răcoros.

Cum să faci rapid, simplu și gustos ciuperci cu lapte sare folosind metoda fierbinte: video

Prima metodă de preparare a ciupercilor din lapte murat

Ingrediente:

Ciupercile se spala si se fierb. După fierbere, ar trebui să fiarbă timp de 15 minute. În acest caz, trebuie să îndepărtați spuma. După gătit, amărăciunea va dispărea. Ciupercile se pun într-o strecurătoare și se stropesc cu apă clocotită.

1. Pentru a pregăti saramura, adăugați sare și zahăr în apa clocotită.
2. Pune o jumătate de rădăcină de hrean, 2 lingurițe de muștar pe fundul borcanului, frunza de dafin, boia de ardei, umbrelă de mărar și boabe de piper.
3. Ciupercile sunt așezate la jumătate deasupra.
4. Urmează apoi mărar, frunze de hrean și încă un strat de ciuperci din lapte.
5. Se acoperă totul cu frunze de cireș, hrean și coacăz, se adaugă un cățel de usturoi și 1 linguriță de muștar.
6. Umpleți cu soluție clocotită și închideți.

Borcanele sunt așezate într-un loc întunecat, iar după răcire sunt trimise în cămară sau subsol.

În al doilea rând, o modalitate mai ușoară

Ingrediente:

• 2 kilograme de ciuperci de lapte;
• frunze de coacăz;
• 2 litri de apă;
• 250 de grame de oțet;
• 4 linguri zahar;
• 4 linguri sare.

Ciupercile preparate se taie si se pun intr-o tigaie. După fierbere, se fierb timp de 10 minute.

În același timp, nu trebuie să uitați să îndepărtați spuma. Ciupercile din lapte sunt pliate înapoi pentru a se scurge într-o strecurătoare. Apoi se toarnă în apă zahărul, oțetul și sarea. Tigaia se pune pe foc. După fierbere, ciupercile din lapte scurs sunt așezate acolo. Trebuie să le gătiți timp de 20 de minute. Frunzele de coacăz sunt așezate în partea de jos a borcanului, iar ciupercile merg deasupra. Totul este umplut cu saramură și închis cu un capac.

Ciuperci din lapte murat pentru iarnă: video

Ciupercile din lapte murat au gust unic si aroma. Aceste ciuperci din lapte fac aperitive excelente, salate, solyankas, tocanite, zrazy, fripturi, supe, umpluturi pentru plăcinte, pizza și găluște.

Îngheţat

Cel mai simplu mod de a prepara ciuperci cu lapte este să le îngheți.

Ciupercile sunt spălate și curățate. Apoi se prăjesc sau se fierb. Pentru prăjit, ciupercile sunt tăiate în bucăți. Ele pot fi gătite în unt sau ulei vegetal. Pentru gătit, ciupercile pot fi tăiate în jumătate sau lăsate întregi. Prăjiți și gătiți ciupercile cel puțin 15 minute. Spuma este îndepărtată constant în timpul gătirii.

Produsele trebuie să se răcească complet înainte de congelare. Materiile prime pregătite sunt distribuite în recipiente sau pungi și trimise la congelator.

Ciupercile fierte nu trebuie dezghețate înainte de a fi gătite. În caz contrar, felul de mâncare își va pierde gustul și va arăta neapetisant.

Ciupercile albe de lapte, care cresc în toată Rusia, sunt considerate o delicatesă specială în rândul culegătorilor de ciuperci. În ciuda faptului că organismele fructifere necesită preliminar prelucrare primară iar la înmuiere, fac gustări uimitor de gustoase. Când sunt pregătite corespunzător, ciupercile albe de lapte devin o adevărată delicatesă și, de asemenea, foarte sănătoase. Aceste ciuperci conțin mai multe proteine ​​decât carne de pui, sunt o mulțime substanțe utileși vitamine care pot dizolva chiar și pietrele la rinichi.

Cum să gătești corect ciupercile albe de lapte acasă, astfel încât felul de mâncare să fie gustos, aromat și crocant? Pentru gurmanzi, ciupercile de lapte sarate si murate sunt considerate deosebit de valoroase. În plus, astfel de corpuri fructifere sunt mai bine conservate, ceea ce oferă gospodinelor un motiv pentru a pregăti tocmai o astfel de conservare. Prin urmare, puteți învăța cum să gătiți ciuperci albe de lapte pentru iarnă din rețetele de mai jos cu descrieri pas cu pas.

Cu toate acestea, merită spus că orice conservare necesită pregătirea inițială scrupuloasă a produsului principal. Cum să pregătiți corect ciupercile porcini pentru murat și murat? Procedura constă din mai multe etape:

• Ciupercile curăță resturile de pădure îndepărtând resturile de iarbă și frunzele de pe capace;
• Sortate după mărime, îndepărtând exemplarele supraîncărcate și cu viermi;
• Îndepărtați folia de pe ele frecându-le cu o periuță de dinți sau cu partea tare a unui burete de bucătărie;
• Spălați-vă cantitati mari apă și turnați pentru înmuiere;
• Se lasă la înmuiat nu mai mult de 2 zile, scurgând apa de 3-4 ori pe zi și adăugând apă nouă, care va împiedica acrirea ciupercilor.

Oferim mai multe retete interesante, cum să pregătiți corect ciupercile albe de lapte pentru iarnă pentru a vă diversifica meniul zilnic.

Reteta pentru prepararea unui aperitiv cu ciuperci cu lapte alb murat fierbinte

Rețeta de preparare a ciupercilor albe de lapte prin marinare la cald este o opțiune bună de aperitiv pentru orice sărbătoare.

• Ciuperci din lapte (înmuiate) – 3 kg;
• Sarat la gust;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• apă – 1 l;
• oțet – 100 ml;
• Frunza de dafin – 5 buc.;
• Piper negru și mazăre ienibahar – 5 buc.;
• Cuișoare – 4 muguri.

Știind să gătești acasă ciuperci albe de lapte, poți să mulțumești nu numai gospodăriei, ci și prietenilor invitați la vacanță.

Se pun ciupercile cu lapte la inmuiat in apa clocotita si se fierb 20 de minute la foc mediu, amestecand tot timpul si degresand spuma de la suprafata.

O punem intr-o strecuratoare, o lasam la scurs, iar in timp ce ciupercile se scurg, pregatim marinata Intr-un litru de apa, amestecam toate condimentele, mai putin otetul, si lasam sa fiarba.

Se adauga ciupercile, se fierb 10 minute si se toarna otetul in jet subtire pentru a nu forma multa spuma.

Continuăm să gătim timp de 15 minute la foc mic, apoi distribuim piesa de prelucrat în borcane sterilizate Închidem cu capace strânse, acoperim cu o pătură și, după ce s-a răcit complet, o ducem la subsol.

Vă invităm să urmăriți o rețetă video pentru prepararea ciupercilor albe de lapte folosind metoda murării:

Gătirea ciupercilor albe de lapte prin marinare cu cuișoare

Gătitul ciupercilor de lapte alb prin murătură este o metodă comună de conservare.

Majoritatea gospodinelor îl folosesc ca metodă dovedită pentru a satisface preferințele gustative ale multor persoane.

• Ciuperci din lapte (înmuiate) – 2 kg;
• Sare - 1 lingura. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• Oțet – 70 ml;
• apă – 1 l;
• Ienibahar – 8 mazăre;
• Cuișoare – 10 muguri;
• Frunza de dafin – 5 buc.;
• Usturoi - 6 catei.

O rețetă cu o descriere pas cu pas vă va arăta cum să gătiți ciuperci albe de lapte.

1. Fierbeți ciupercile din lapte înmuiate în apă cu sare timp de 15 minute.
2. Scurgeți apa, puneți ciupercile într-o tigaie emailată curată și adăugați 1 litru de apă.
3. Lasam sa fiarba si adaugam toate condimentele si ierburile, inclusiv otetul.
4. Se fierbe 25 de minute in marinada la foc mic si se toarna in borcane sterilizate.
5. Acoperiți cu capace de nailon, lăsați în bucătărie și, după răcire, scoateți într-o cameră răcoroasă. După 7-10 zile, ciupercile vor fi gata de mâncare.

Gătiți acasă ciuperci cu lapte alb cu adaos de usturoi

Gătitul ciupercilor albe de lapte acasă cu adaos de usturoi este o modalitate excelentă de murătură de care se vor bucura cei dragi. În această rețetă, puteți experimenta în siguranță prin înlocuirea ingredientelor și fără teama de a strica gustul ciupercilor.

• Ciuperci (înmuiate) – 2 kg;
• zahăr - 1,5 linguri. l.;
• Sare - 1 lingura. l.;
• apă – 2 l;
• cireș și frunze de coacăz 10 buc.;
• Frunza de dafin – 5 buc.;
• Căței de usturoi – 10 buc.;
• Cuișoare – 4 buc.;
• Boabe de piper negru – 10 buc.;
• Oțet - 50 ml.

Cum să gătești delicios ciuperci albe de lapte marinate cu usturoi, astfel încât felul de mâncare să devină un punct culminant la o sărbătoare festivă?

1. Fierbeți ciupercile din lapte preînmuiate în apă cu sare timp de 20 de minute.
2. Se pune pe sita, se lasa sa se raceasca, iar daca ciupercile sunt mari, se taie bucatele.
3. Puneți în borcane și începeți să pregătiți marinada.
4. Combinați toate condimentele și ierburile în apă (tăiați usturoiul în felii) și fierbeți timp de 15 minute.
5. Se strecoară marinada printr-o strecurătoare și se lasă din nou să fiarbă în tigaie.
6. Umpleți borcanele cu ciuperci cu marinată clocotită până la vârf, rulați capacele și acoperiți cu o pătură.
7. După răcire, duceți-l la subsol sau puneți-l într-o cămară întunecată.

Cum să gătești acasă ciuperci murate cu scorțișoară

O rețetă de preparare a ciupercilor murate cu lapte alb cu scorțișoară pentru iarnă poate deveni un „salvator” pentru fiecare gospodină atunci când vin oaspeții. Gustul și aroma gustării nu vor lăsa pe nimeni indiferent.

• Ciuperci din lapte (înmuiate) – 3 kg;
• Frunza de dafin – 4 buc.;
• apă – 2 l;
• Ienibahar – 5 buc.;
• Sare - 2 linguri. l. fara blat;
• zahăr - 1,5 linguri. l.;
• Scorțișoară – 1 baton;
• esență de oțet - 3 lingurițe.

Instrucțiunile pas cu pas vă vor arăta cum să gătiți corect ciupercile albe de lapte.

1. Ciupercile înmuiate se pun în apă clocotită și se fierb timp de 20 de minute.
2. Scoateți cu o lingură cu șuruburi și puneți pe un grătar pentru a se scurge.
3. Toate condimentele se amestecă în apă, cu excepția esenței de oțet și scorțișoară, iar marinada se fierbe timp de 10 minute.
4. Adaugati un baton de scortisoara spart si fierbeti inca 15 minute.
5. Ciupercile se distribuie in borcane sterilizate, iar marinada se filtreaza, dupa care se toarna in ea esenta de otet.
6. Se amestecă și se toarnă în borcane cu ciuperci, se rulează și se izolează.
7. După ce ciupercile s-au răcit, borcanele sunt duse într-un subsol răcoros sau lăsate la frigider.

Cum să gătești ciuperci albe de lapte cu hrean: o rețetă de murătură pentru iarnă

Rețeta de preparare a ciupercilor albe cu lapte sărate pentru iarnă este un răsfăț excelent pentru cei dragi și oaspeți. Ciuperci cu lapte sarat cu cartofi fierți– o plăcere de nedescris care poate mulțumi pe toată lumea.

• Ciuperci din lapte (înmuiate) – 5 kg;
• sare – 250 g;
• Rădăcină de hrean - 3 linguri. l. ras pe răzătoarea grosieră;
• Usturoi - 10 catei;
• Frunza de dafin – 7 buc.;
• frunze de coacăz – 20 buc.;
• umbrele de marar – 5 buc.

O rețetă pas cu pas vă va arăta cum să pregătiți singur ciupercile porcini pentru iarnă.

1. Asezati ciupercile cu lapte inmuiate intr-o tava emailata, pe fundul careia puneti prima data frunze curate coacăze
2. Se presară un strat de sare pe ciuperci, se adaugă umbrele de mărar, rădăcină de hrean tocată, usturoi tocat și foi de dafin.
3. Fiecare strat de ciuperci trebuie stropit cu sare și toate condimentele.
4. Acoperiți stratul superior cu frunze de coacăz, acoperiți cu un capac mai mic în diametru decât tigaia în sine și puneți o greutate deasupra.
5. Duceți într-o cameră răcoroasă și lăsați timp de 5 zile.
6. După ce ciupercile își eliberează sucul, se pun în borcane sterile și se umplu cu sucul eliberat.
7. Acoperiți cu capace strânse din nailon și lăsați timp de 30 de zile, după care ciupercile sunt gata de mâncat.

Cum să gătești corect ciupercile albe de lapte prin murarea ciupercilor cu muștar

Pentru a pregăti corect ciupercile albe de lapte murând-le cu muștar, folosește rețeta propusă și vezi singur că nu are egal.

• Ciuperci cu lapte înmuiat – 3 kg;
• Sare - 3 linguri. l.;
• Semințe de muștar - 1 lingură. l.;
• apă – 1 l;
• frunze de hrean;
• Mazăre dulce – 10 buc.;
• Usturoi - 7 catei.

1. Se pun ciupercile cu lapte la inmuiat in apa clocotita (1 litru), se adauga sare, frunze de hrean, piper, boabe de mustar si se fierb 10 minute.
2. Se pune in borcane sterilizate, se presara cu usturoi feliat.
3. Se toarnă saramura strecurată, se închide cu capace de nailon și se lasă să se răcească.
4. Puneți într-o cameră rece și verificați după 15 zile - ciupercile ar trebui să fie gata de degustare.

Reteta pentru prepararea ciupercilor cu lapte alb sarat pentru iarna fara gatit

Rețeta de preparare a ciupercilor albe de lapte fără gătit este destul de simplă. Este perfect pentru o sărbătoare de sărbători ca aperitiv rece.

• Ciuperci cu lapte înmuiat – 5 kg;
• sare – 200 g;
• umbrele de marar – 5 buc.;
• Cuișoare – 7 buc.;
• frunze de hrean – 3 buc.;
• Frunze de cireș și stejar - 10 buc.

Cum să gătești delicios ciuperci albe de lapte fără a fierbe pentru a surprinde și a încânta fel de mâncare delicioasă familia ta?

1. După înmuiere preliminară, ciupercile de lapte se spală bine în apă din abundență și se pun pe un grătar pentru a se scurge.
2. Fundul recipientului emailat este căptușit cu frunze de cireș și stejar, împreună cu 2 umbrele de mărar.
3. Ciupercile din lapte sunt distribuite într-un strat subțire, cu capacul în jos, și stropite cu sare.
4. Fiecare strat de ciuperci este presărat cu un conservant, precum și cuișoare și mărar.
5. Puneți frunze curate de hrean pe stratul superior, acoperiți cu o bucată curată de tifon și acoperiți cu o farfurie.
6. Ei pun presiune deasupra și pun piesa de prelucrat în subsol timp de 30-35 de zile, până când ciupercile sunt complet sărate.
7. Apoi sunt puse în borcane, umplute cu saramură, acoperite cu capace și duse înapoi la subsol.

Cum să gătești delicios ciuperci albe de lapte cu ardei iute

O rețetă care arată cum să gătești ciuperci albe de lapte cu ardei iute va atrage iubitorii de mâncăruri picante.

• Ciuperci cu lapte înmuiat – 5 kg;
• sare – 300 g;
• Boabe de piper negru – 20 buc.;
• Ardei iute – ½ păstaie;
• umbrele de marar – 7 buc.;
• Usturoi - 10 catei;
• frunze de coacăze negre – 20 buc.

Chiar și un bucătar începător poate stăpâni metoda de preparare a ciupercilor albe de lapte dacă urmează descrierea pas cu pas.

1. Clătiți bine ciupercile de lapte înmuiate și puneți-le pe un grătar pentru a scurge excesul de lichid.
2. Puneți frunze de coacăz pe fundul unei tigaie emailate și așezați un strat de ciuperci de lapte, cu capacele în jos.
3. Se presară uniform fiecare strat de ciuperci cu sare, usturoi tocat, ardei iute tăiat mărunt, mărar și boabe de piper negru.
4. Stropiți stratul superior de ciuperci cu sare, acoperiți cu umbrele de mărar și frunze de coacăz.
5. Acoperiți cu un capac, acoperiți cu tifon și apăsați deasupra cu o greutate.
6. Greutatea va zdrobi ciupercile, care vor elibera zeama după câteva ore.
7. După 2 zile, duceți recipientul cu ciuperci la subsol și lăsați timp de 10 zile.
8. După aceasta, puneți ciupercile sărate în borcane sterilizate, sigilându-le cu mâinile și umpleți cu saramură.
9. Se acoperă cu un capac de plastic și se întoarce într-un loc răcoros.

Cum să gătești ciuperci cu lapte alb prăjite cu ceapă pentru iarnă

Nu poate fi subestimat gătit rapid ciuperci de lapte alb prin prăjire. Acest fel de mâncare are un gust uimitor și o aromă rafinată. Pregătirea ciupercilor din lapte prajit pentru iarnă este un proces complet simplu.

• Ciuperci cu lapte înmuiat – 2 kg;
• Ulei vegetal - 2 linguri;
• piper negru măcinat - 1 linguriță;
• Sarat la gust;
• ceapa - 500 g;
• Frunza de dafin – 4 buc.

O descriere pas cu pas a procesului vă va arăta cum să pregătiți corect ciupercile albe de lapte prăjite pentru iarnă.

1. Fierbeți ciupercile din lapte înmuiate în apă cu sare timp de 20 de minute pentru a elimina ultima amărăciune de pe pulpă.
2. Se pune intr-o strecuratoare, se lasa sa se scurga si sa se raceasca.
3. Tăiați în bucăți mici și puneți în ulei vegetal încălzit într-o tigaie.
4. Se prăjește timp de 20 de minute, amestecând constant pentru a preveni arderea.
5. Într-o tigaie separată, prăjiți ceapa, tăiată în jumătăți de rondele, până se rumenește și combinați-o cu ciupercile.
6. Se amestecă, se sare, se condimentează cu piper și se adaugă frunza de dafin.
7. Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 15 minute.
8. Pune ciupercile cu lapte prajit in borcane sterile de 0,5 litri.
9. Se toarnă 2 linguri deasupra. l. calcinat ulei vegetalși închideți cu capace strânse din nailon.
10. Odată ce borcanele s-au răcit, le puteți lăsa în cămară.

Este de remarcat faptul că ciupercile albe de lapte au un gust deosebit după prăjire și își păstrează elasticitatea. În plus, ciupercile ies crocante, cu o aromă subtilă de pădure. Ciupercile din lapte prajit vor fi deosebit de ideale in combinatie cu cartofi fierti si sos de smantana.

Cum să gătești caviar din ciuperci cu lapte alb cu usturoi

De asemenea, puteți include caviar în rețetele de preparare a ciupercilor albe de lapte pentru iarnă. Vă veți surprinde gospodăria și prietenii invitați cu această gustare. Caviarul poate fi servit ca fel de mâncare independentă, sau îl puteți adăuga la pizza și plăcinte.

• Ciuperci cu lapte înmuiat – 3 kg;
• Ulei vegetal - 2 linguri;
• Ceapa – 5 capete;
• Usturoi - 10 catei;
• Sare si piper negru macinat - dupa gust;
• Pastă de roșii - 2 linguri. l.

Puteți învăța cum să gătiți delicios caviar din ciuperci albe de lapte din descrierea pas cu pas a rețetei.

1. Fierbeți ciupercile cu lapte la înmuiat timp de 20 de minute în apă cu sare, adăugând 1 linguriță. acid citric, îndepărtând în același timp spuma de pe suprafață.
2. Se pune intr-o strecuratoare si se lasa la scurs.
3. Măcinați ciupercile folosind un blender sau mașina de tocat carne până se omogenizează.
4. Turnați jumătate din ulei într-o cratiță adâncă, cu pereți groși și adăugați ciupercile tocate.
5. Se fierbe la foc mic timp de 30 de minute, amestecând continuu pentru a preveni arderea masei.
6. Într-o tigaie separată, încălziți a doua parte de ulei și adăugați ceapa tăiată cubulețe și usturoiul.
7. Se prajesc pana devin aurii si se adauga la ciupercile din lapte.
8. Asezon, sezon, adaugă pasta de tomateși amestecați bine.
9. Continuați să fierbeți la foc mic încă 20 de minute și puneți imediat în borcane uscate sterilizate.
10. Închideți cu capace strânse, lăsați să se răcească și dați la frigider.

Cum să gătești ciuperci proaspete de lapte alb cu legume

În această versiune, nu ar trebui să fierbeți ciupercile de lapte înmuiate. Cum să gătești ciuperci proaspete de lapte alb cu legume pentru a face un fel de mâncare apetisant și sănătos?

• Ciuperci cu lapte înmuiat – 2 kg;
• Ulei vegetal - 1 lingura;
• Oțet 9% – 100 ml;
• Sare si piper negru macinat - dupa gust;
• ceapa - 700 g;
• Morcovi – 500 g;
• Usturoi - 10 catei;
• Pătrunjel și mărar;
• Boia dulce - 1 linguriță.

Vă sugerăm să folosiți rețeta de preparare a ciupercilor albe de lapte cu fotografii pas cu pas.

Clătiți ciupercile înmuiate în apă din abundență, strângeți puțin cu mâinile și puneți-le pe un grătar pentru a se scurge.

Treceți ciupercile printr-o mașină de tocat carne, puneți-le într-o tigaie adâncă și prăjiți în ulei timp de 30 de minute.

Se curăță ceapa, usturoiul și morcovii, se toacă, se prăjesc în ulei până se înmoaie și se pisează printr-o mașină de tocat carnea Se adaugă la ciuperci, se adaugă pătrunjelul și mărarul, boia dulce, se amestecă timp de 20 de minute, amestecând continuu pentru a nu se arde.

Adăugați oțetul în caviar, amestecați bine, continuați să fiarbă timp de 10 minute, apoi puneți imediat în borcane sterilizate Acoperiți cu capace metalice și puneți într-o cratiță apa fierbinte, pe fundul căruia se pune un mic prosop de bucătărie pentru ca borcanele să nu se spargă Sterilizați 30 de minute la foc mic, rulați, răsturnați, înfășurați într-o pătură și lăsați în această poziție să se răcească , cameră întunecată și depozitați cel mult 6 luni.

Preparare rapidă a salatei de ciuperci cu lapte alb după sărare

Puteți folosi ciuperci cu lapte alb sărat pentru a pregăti rapid o salată pentru sosirea oaspeților, surprinzându-i cu un fel de mâncare rafinat cu ciuperci.

După sărați ciupercile albe de lapte, prepararea salatei nu va dura mult timp, dar rezultatul final va fi uimitor de gustos.

• ciuperci cu lapte sărat – 500 g;
• batoane de crab – 100 g;
• Castraveți proaspeți – 1 buc.;
• Ouă fierte – 6 buc.;
• conserve de porumb – 300 g;
• Pătrunjel și mărar - după gust;
• Maioneză.

Cum să gătești din ciuperci cu lapte alb salata delicioasa, rețeta de care vă vor cere cu siguranță invitații? Utilizați descrierea pas cu pas furnizată și asigurați-vă că nu ați făcut această gustare în zadar.

1. Înmuiați ciupercile cu lapte sărat timp de 1,5-2 ore în apă rece pentru a îndepărta sarea.
2. Tăiați-le în felii mici și puneți-le într-un castron mare.
3. Se curata ouale si se taie cubulete, se curata castravetii si se taie felii, se adauga totul la ciuperci.
4. Tăiați în cuburi bastoane de crab, se toaca patrunjelul pur si mararul, se adauga la ciuperci.
5. Scurgeți sucul de porumb și adăugați la ciuperci, condimentați cu maioneză.
6. Se amestecă totul bine, se pune într-un bol de salată și se servește spre deliciul oaspeților tăi.

Cei care tocmai învață complexitățile vânătorii de ciuperci și culegătorii experimentați de ciuperci care doresc să-și îmbunătățească experiența vor fi interesați să învețe cum să pregătească ciuperci de lapte pentru a maximiza toate avantajele acestui tip de ciuperci. Orice fel de mâncare preparat din ele vă va surprinde prin gustul său uimitor și vă va încânta cu proprietăți nutritive excelente.

Cum arată ciupercile de lapte?

Când mergeți în pădure pentru a culege ciuperci, este important să știți cum arată produs valoros, pentru a nu-l confunda cu exemplarele necomestibile și a reveni de la o vânătoare liniștită cu prada dorită.

Cum să curățați ciupercile de lapte?

Să știi cum să cureți și să prepari ciupercile de lapte, oferind o masă gătită în casă cu un preparat gustos și sănătos nu va fi dificil. Curățarea necesită mult timp, dar nu o neglijați etapa importanta prepararea ciupercilor, chiar dacă contaminarea este minimă.

1. Ciupercile se scufundă în apă caldă timp de o jumătate de oră, după care încep să se curețe.
2. Îndepărtați frunzele blocate, murdăria și mucusul de pe capace cu o perie sau o cârpă de spălat, spălați toate resturile, particulele de pământ și nisip.

Cum să înmuiați ciupercile din lapte?

Înmuierea adecvată a ciupercilor nu numai că va ajuta la protejarea împotriva consecințelor negative asociate consumului lor, dar va ajuta și la îmbunătățirea semnificativă a caracteristicilor gustative ale produsului, fără a compromite proprietățile nutriționale și benefice, scutind ciupercile de lapte de amărăciunea lor inerentă.

1. Ciupercile din lapte pot fi înmuiate în apă curată sau cu sare, împrospătând mediul la fiecare 3-4 ore.
2. Utilizarea lichidului cald va accelera procesul de înmuiere.
3. După ce se pun ciupercile în apă, acestea sunt presate cu o greutate astfel încât toate corpurile fructifere să fie complet scufundate în lichid.
4. Cât timp se înmoaie ciupercile din lapte depinde de tipul de ciupercă, de gradul lor de maturitate și de caracteristicile naturale. De multe ori este nevoie de o zi pentru ca ciupercile albe de lapte să scape de gustul amar. Alte tipuri sunt înmuiate timp de cel puțin trei zile.

Ciuperci din lapte - retete

Pentru mulți, prepararea ciupercilor din lapte se reduce la sărarea sau la marinarea masei de ciuperci pregătite corespunzător. Cu toate acestea, există o mulțime de rețete pentru a crea compoziții culinare unice, în care produsul se arată cel mai bine, adăugând valoare nutritivă, aromă mâncărurilor și umplându-le cu proprietăți benefice neprețuite.

1. Ciupercile din lapte sunt incredibil de gustoase când sunt prăjite. Pot fi preparate pur și simplu cu adaos de ceapă sau completate cu cartofi, alte legume și sos.
2. Primele feluri de ciuperci din lapte nu sunt mai puțin delicioase. Adăugând fructe înmuiate în supă sau în amestec, veți putea transforma în bine caracteristicile preparatului și îl veți umple cu un nou gust.
3. Produse bune de copt cu ciuperci din lapte. Ciupercile pot fi fierte sau prăjite cu adaos de acompaniamente adecvate.
4. Puteți pregăti în mod tradițional ciuperci de lapte pentru iarnă prin sărare, marinare a produsului sau preparare din acesta caviar.

Cum se prăjesc ciupercile din lapte?

Următoarele recomandări vă vor ajuta să vă dați seama cum să gătiți ciuperci de lapte prin prăjirea lor într-o tigaie. Nu există nicio modalitate de a face fără prelucrarea corectă a produsului de bază: ciupercile sunt înmuiate până când amărăciunea dispare. Dacă doriți, după ce prăjirea este finalizată, puteți adăuga smântână în tigaie și fierbeți vasul cu condimente timp de 5 minute.

Ingrediente:

• ciuperci din lapte – 700 g;
• ceapa – 2 buc.;
• sare, piper, ulei, condimente.

Pregătirea

1. Ciupercile din lapte se curata, se inmoaie, se toaca, se fierb 5 minute si se lasa sa se scurga.
2. Se pune masa de ciuperci în ulei încălzit, se condimentează și se prăjește până când umiditatea se evaporă.
3. Adăugați ceapa, gătiți ciupercile din lapte prajit pentru încă 10 minute.

Ciuperci cu lapte prajit cu cartofi

Ciupercile din lapte, a cărei rețetă va fi prezentată mai jos, sunt o compoziție culinară câștigătoare pentru a decora o masă hrănitoare de acasă. În acest caz, ciupercile prăjite sunt completate de cartofi aurii. Mararul tocat mărunt și pătrunjelul adăugat la sfârșitul fierberii îmbinării vor adăuga prospețime gustului.

Ingrediente:

• ciuperci din lapte – 400 g;
• cartofi - 750 g;
• ceapa – 2 buc.;
• mărar și pătrunjel – câte 0,5 legături;
• sare, piper, ulei, condimente.

Pregătirea

1. Curățați, înmuiați, tăiați și fierbeți ciupercile din lapte timp de 5-10 minute.
2. Puneți ciupercile într-o tigaie încălzită cu ulei și prăjiți până când umezeala se evaporă și se rumenește ușor.
3. Într-un alt recipient, prăjiți cartofii până aproape gata.
4. Combinați cartofii cu ciupercile, condimentați, adăugați ceapa și prăjiți împreună timp de 10 minute.
5. Se aruncă verdeața, se amestecă și se stinge aragazul.

Supa cu ciuperci din lapte - reteta

Fiertă într-un al doilea bulion pentru a elimina posibilitatea de amărăciune în vas. Gustul va fi mai blând dacă adăugați smântână în vasul fierbinte la sfârșitul gătitului. Ca umplutură, se permite folosirea tăițeilor, cerealelor și tocate legume proaspete: zucchini, ardei gras, roșii.

Ingrediente:

• ciuperci din lapte – 0,5 kg;
• cartofi – 4 buc.;
• ceapă și morcovi - 1 buc.;
• smântână – 200 ml;
• usturoi – 2 catei;
• apă sau bulion - 2 l;
• vermicelli – 1 mână;
• sare, piper, dafin, unt, ierburi.

Pregătirea

1. Ciupercile din lapte se pun la inmuiat in apa cu sare, apoi se fierb 15 minute, apa se scurge.
2. Peste feliile de ciuperci se toarnă o porție de apă proaspătă, se adaugă cubulețe de cartofi, ceapa și morcovii căzuți în ulei.
3. Gatiti fierbinte pana cand ingredientele sunt moi.
4. Se aruncă vermicelli, ierburi tocate și usturoi, se toarnă smântână, se condimentează vasul după gust și se încălzește încă 5 minute.

Icre din lapte

Ciupercile din lapte sunt o modalitate excelentă de a procesa ciuperci substandard sau crescute excesiv. Dacă fructele sunt coapte, atunci ar trebui să fie înmuiate mai mult timp și de preferință în apă caldă. Gustul gustării poate fi împrospătat adăugând în compoziție roșii tocate sau ras sau pastă de roșii la tocănire.

Ingrediente:

• ciuperci din lapte – 1 kg;
• ceapă și morcovi – 3 buc.;
• usturoi – 2 catei;
• ulei – 130 ml;
• sare piper.

Pregătirea

1. Fierbeți ciupercile din lapte înmuiat timp de 40 de minute și măcinați într-o mașină de tocat carne.
2. Adăugați ceapa și morcovii căzuți în ulei, sare și piper.
3. Se fierbe amestecul sub capac timp de 30 de minute, se amestecă usturoiul.
4. După 5 minute de fierbere, caviarul se pune în borcane și, după răcire, se trimite la rece.

Plăcintă cu ciuperci din lapte și cartofi

Roșu și aromat, va fi un plus spectaculos pentru orice sărbătoare. Îl poți pregăti succint cu ciuperci, prăjind produsul cu ceapă, sau alegând un acompaniament armonios pentru această umplutură. Masa de ciuperci se potrivește perfect cu cartofii, dar poate fi înlocuită cu alte legume la alegere.

Ingrediente:

• lapte – 250 ml;
• făină – 500-600 g;
• ou – 1 buc.;
• zahăr - 50 g;
• unt - 150 g;
• drojdie proaspătă - 25 g;
• ciuperci cu lapte sărat de mărime medie - 4-5 buc.;
• cartofi – 2-3 buc.;
• ceapa – 1,5 buc.;
• ierburi uscate sau proaspete - după gust;
• sare piper.

Pregătirea

1. Untul topit (100 g) se amestecă cu lapte, drojdie, zahăr și sare.
2. Se amestecă oul bătut și făina și se frământă aluatul moale.
3. 2/3 din bila de făină se distribuie în formă.
4. Deasupra se pun cartofii fierti si taiati felii.
5. Prăjiți ceapa cu ciuperci de lapte tocate, asezonați amestecul după gust și întindeți-le peste cartofi.
6. Se presară umplutura cu ierburi, se unge cu unt moale și se decorează partea de sus a plăcintei cu modele din aluatul rămas.
7. Coaceți produsul timp de 20-30 de minute la 180 de grade.

Ciuperci cu lapte sarat - reteta

În plus, preparatul poate fi servit ca o gustare independentă, suplimentat cu ceapă sau usturoi sau folosit pentru prepararea de mâncăruri cu mai multe ingrediente. În acest din urmă caz, ciupercile se spală, eliminând excesul de sare și, dacă este necesar, se înmoaie până se obține gustul dorit.

În orice moment, această ciupercă a fost considerată ideală pentru murat. Anterior, erau sărate nu în borcane sau cratițe, ci în butoaie întregi. Ciupercile de lapte și-au primit numele de la propria greutate și masivitate. Unii se simt înghesuiti într-o găleată. În Rusia cresc în mai multe soiuri: galben, real, piper, stejar, aspen și negru. Ele cresc în cuiburi sau stoluri. În cazul ploilor slabe frecvente, recolta va fi abundentă. Acum vă vom spune despre cum să gătiți ciuperci de lapte și ce fel de mâncare puteți face din ele.

Informații generale

Pe vremuri, aceste ciuperci înlocuiau adesea carnea pe masa țărănească. Sunt considerate alimente destul de grele și au un conținut destul de ridicat de calorii. Absorbit de organism mai lung decât carnea, în niciun caz nu pot fi chemați produs dietetic. Dar, probabil, tocmai din acest motiv ciupercile de lapte uscate și sărate erau aproape cea mai importantă componentă a dietei țărănești. Pe atunci, și chiar și acum, gospodinele preferă ciupercile sărate.

Deși, dacă vă întrebați ce se poate prepara din ciuperci de lapte, puteți numi multe feluri de mâncare diferite, de exemplu, sărate, prăjite, înăbușite, în supă, în diverse caserole și salate. Acum vă vom spune recomandări generale pentru vechea rețetă de murat ciuperci din lapte, iar apoi vom trece la cele moderne. Deci, cum să gătești ciuperci de lapte? Se opăresc ciupercile spălate la murat cu apă sărată, se lasă să se scurgă și se lasă să se răcească. Apoi trebuie puse într-un recipient. Opțiunea ideală aici este un butoi de stejar. Dar dacă acest lucru nu este posibil, vor funcționa și emailul sau faianța. Sare după gust, dar raportul standard este: per kilogram de ciuperci - 30 de grame de sare. Adăugați ienibahar, dafin, coacăz, cuișoare și mărar. Acoperiți deasupra cu un capac și puneți presiune pe el.

Gătirea ciupercilor cu lapte negru sărat

Pentru aceasta aveți nevoie de următoarele ingrediente: ciuperci - o găleată, sare - 100 de grame, zahăr granulat - de asemenea 100 de grame, frunze de cireș și coacăze - o mână, frunze de dafin - 15 frunze, usturoi - cel puțin jumătate de kilogram, mărar uscat - zece tulpini, boabe de piper negru - un plic. Curatam, spalam ciupercile si le punem la inmuiat in apa rece timp de o zi. Acest lucru se face astfel încât amărăciunea să dispară. Spală-l din nou și pune-l pe aragaz timp de 20 de minute.

După răcire, amestecați cu usturoiul tocat anterior, mărarul uscat tocat mărunt și toate celelalte ingrediente. Apoi împingem borcanele de sticlă foarte strâns cu acest amestec, saramura ar trebui să iasă în partea de sus și să închidem cu un capac de nailon. Punem borcanele la loc racoros. Rețineți că nu este indicat să le așezați într-un loc foarte rece. Ciupercile noastre vor fi gata de utilizare în 5-7 zile. Înainte de servire, tăiați-le și asezonați cu ulei de floarea soarelui nerafinat. S-a dovedit a fi aperitivul rece perfect.

Prăjirea ciupercilor de lapte albastru

Câteva cuvinte despre ciupercile albe de lapte. Potrivit gospodinelor, aceste ciuperci sunt aproape cele mai bune dacă le marinați. Dar nu sunt deloc potrivite pentru prăjit. De aceea, vă vom spune cum să gătiți ciuperci cu lapte prajit. Așadar, le curățăm de resturi, tăiem picioarele, dacă întâlnim specimene mari, apoi răzuim plăcile. Puneți-le într-o cratiță pe aragaz și fierbeți aproximativ 30 de minute, îndepărtând periodic spuma. Apoi filtrăm bulionul, îl turnăm, îl sortăm, alegând ciuperci mai mari. Cele alese, dacă se dorește, dar nu neapărat, pot fi fierte din nou timp de 20 de minute.

Nu trebuie să faceți acest lucru dacă vă plac alimentele picante. Se pune din nou intr-o strecuratoare si se lasa la racit. Apoi tăiem ciupercile de lapte fâșii, în urma cărora vor arăta ca un calmar și le trimitem în tigaie la prăjit. Literal, după cinci minute, adăugați ras ceapă, dupa alte cinci minute, se toarna smantana si se adauga mararul, se sare dupa gust si, la finalul prajirii, se zdrobeste usturoiul, un catel este suficient. Scoateți tigaia de pe aragaz și acoperiți cu un capac. Cinci minute și fel de mâncare gata poți mânca. Îl poți servi ca adaos la preparate din carne, cartofi și independent. Se recomandă să turnați untură topită cu bucăți de untură prăjite tăiate mărunt înainte de servire.

Gătit supă cu ciuperci de lapte

Un răspuns la întrebarea despre cum să gătiți ciuperci de lapte este următorul: faceți supă din ele. Ingrediente: o jumătate de kilogram de ciuperci, 4-5 bucăți de cartofi, o ceapă, două linguri de ulei vegetal, piper după gust, ierburi proaspete și sare, o sută de grame de smântână și 2-3 căței de usturoi.

Curățați, spălați ciupercile din lapte și fierbeți 5-7 minute în apă cu sare. Separat, fierbeți apa, adăugați cartofi tăiați în ea și gătiți timp de 6-10 minute. Apoi adăugați ciupercile noastre, aduceți din nou la fiert și fierbeți sub capac la foc mic timp de 12-15 minute. Ceapa se curata, se toaca si se caleste impreuna cu usturoiul in ulei vegetal. Se pune apoi intr-o cratita, se condimenteaza cu piper, sare si se fierbe 10 minute la foc mic, acoperit. Se toarnă supa finită în boluri și se servește cu ierburi și smântână. Poftă bună!

Concluzie

In concluzie, cateva sfaturi. În primul rând, câteva cuvinte despre o astfel de ciupercă precum ciuperca neagră de lapte. Cum să pregătești acest condițional ciuperca comestibila a treia categorie? Cel mai bine este să îl sărați, iar înainte de asta, clătiți și înmuiați foarte bine. Pulpa va deveni crocantă, densă, iar amărăciunea va dispărea. Ciupercă cu lapte sărat va deveni culoarea cireșului închis. După fierbere și înmuiere, se poate prăji și fierbe.

Uneori, după finalizarea unei rețete, rămân ciupercile. Acestea pot fi fermentate într-un mod cald. Punem pe fundul unui borcan de sticla mararul vechi tocat, punem ciupercile de lapte, turnam apa cu sare si il punem la loc caldut in bucatarie. Pentru a accelera procesul, puneți pâine neagră sub capac - literalmente o bucată. După cinci zile, o gustare excelentă va fi gata.

În rândul culegătorilor de ciuperci, ciuperca puternică este ținută în mare parte – este o descoperire de invidiat, un adevărat dar al pădurii, care poate înlocui atât capacele de lapte de șofran, cât și ciupercile din coș. O aromă incredibil de groasă de ciuperci provine din preparatele care o folosesc, de parcă pulpa albă densă ar fi absorbit toată aroma pădurii.

Multe tipuri diferite de ciuperci de lapte se ascund sub ace de pin și frunze căzute, ridicând ușor solul afânat și umed. Sunt hrănitoare și gustoase, datorită structurii lor dense „ating” în bucătărie fără pierderi și, în plus, sunt foarte generoase - într-o zi bună puteți ridica nu doar câteva bucăți, ci mai multe găleți de ciuperci excelente.

Principalele tipuri de ciuperci din lapte

Cele mai faimoase specii cu excelente calități gustative. Calota este cărnoasă, la început întinsă și apoi presată în centru, cu margini franjuri curbate, ajungând la un diametru de 20 cm. Pielea este de culoare lăptoasă sau galbenă, uneori cu pete roșiatice, moale pe vreme ploioasă sau ceață.

Piciorul este neted, de până la 6 cm înălțime, cu frecvente plăci alb-crem coborând pe el. Pulpa este strânsă, albă, cu zeamă acre, îngălbenindu-se la pauză. Acest cea mai buna vedere pentru murăturile în care corpurile fructifere dobândesc albastru deschis umbră.

Calota este la început plat-rotunjita, cu o înălțime în centru, ulterior concavă, de până la 30 cm în diametru, albă, cu dungi roșiatice sau violete, ușor pubescente. Plăcile sunt dense, albe cu o tentă roz, coborând pe o tulpină densă de până la 8 cm înălțime, care devine mai îngustă la bază. Nuanța roz a plăcilor este principala diferență între această specie și alte laticifere.

Pulpa este de culoare alb-laptos, cu aroma fructata la zdrobire, elibereaza un lichid alb caustic care nu se inchide in aer;

O ciupercă frumoasă, cu un capac auriu apetisant de până la 15 cm în diametru, concavă în centru și franjuri la margini, moale în ploaie și lucioasă într-o zi însorită. Piciorul este puternic, mic, de până la 5 cm înălțime, cu o nuanță gălbuie și cu dungi sau pete aurii cu model.

Plăcile des localizate sunt cremoase și coboară pe tulpină. Pulpa este suculentă, la pauză apare un suc arzător, care apoi se întunecă. În timpul colectării și transportului, la punctele de contact pot apărea pete întunecate.

Capacul este întins, apoi în formă de pâlnie, cu marginile întoarse în jos, până la 12 cm în diametru. Pielea este maro-portocalie, cu o tentă roșiatică, acoperită cu pete maro. Plăci gălbui coboară pe tulpina de aceeași culoare.

Pulpa este cărnoasă, albă cremoasă, când se sparge capătă o nuanță roz și eliberează un lichid alb apos, cu gust înțepător și ușor miros de ciupercă. Ciuperca este folosită la murat și este considerată comestabilă condiționat.

Un alt nume pentru ciuperca de lapte de stejar este capacul de lapte de stejar. Dacă sunteți interesat să aflați mai multe despre capacele de lapte de șofran, citiți articolul „”.

Acesta este foarte gustos ciupercă întunecatăîn murături, căpătând o nuanță de vin, roșiatică. Capacul este rotunjit-plat, mai târziu scufundat, cu diametrul de până la 20 cm, galben-maroniu cu o nuanță măslinie sau verde închis, suprafața poate fi acoperită cu cercuri concentrice. Marginile sunt curbate, ușor franjuri. Pielea este lipicioasă, mai ales pe vreme ploioasă.

O tulpină lipicioasă verzuie de până la 8 cm înălțime, strânsă și plină, devenind scobită spre bază, suprafața este acoperită cu adâncituri. În partea superioară coboară pe ea plăci subțiri de culoare gălbuie-măslinie. Pulpa albă este cărnoasă, când este spartă este gri, eliberând un lichid lăptos care devine violet când este expus la aer. Capacul este adesea murdar, suprafața este acoperită cu particule de pământ și resturi și trebuie îndepărtată înainte de gătit.

Capac alb de lapte (ciupercă uscată de lapte) (Russula delica)

Capul alb este un tip de russula gustos si aromat, capacul este albicios-crem cu dungi maronii, pana la 20 cm in diametru, rotunjit-convex si apoi concav. Plăcile sunt frecvente, de culoare alb-crem, căzând pe o tulpină puternică dreaptă sau ușor curbată. Pulpa este strânsă, cremoasă, cu o aromă subtilă de ciuperci și gust înțepător.

Suprafața este de obicei acoperită cu particule de sol încarnate. Pe vreme uscată, țesăturile uscate pot crăpa ca pergamentul, motiv pentru care tamponul primește al doilea nume.

Locurile de distribuire și ora de colectare

Mai des cresc aceste ciuperci în grupuri mari, familii sau, după cum spun culegătorii de ciuperci, „turme”, la sfârșitul verii și toamna în pădurile de foioase sau mixte.

Ciupercă cu lapte adevărat- o specie comuna, intalnita destul de des in padurile usoare de foioase sau mixte, printre tei si mesteacan. Locuiește în poieni mici și uneori în colonii destul de mari. Cele mai bune soluri pentru dezvoltarea lui sunt cele cu argila alba aproape de suprafata solului. Ciupercile sunt colectate din iulie până la îngheț. Cunoscătorii apreciază în special recoltele de toamnă - corpurile roditoare nu sunt atât de bine depozitate, dar nici nu au o amărăciune acre.

Sub arbori subțiri de aspen, după numele său elocvent, există ciuperca aspen, formând poieni îngrijite, nu departe una de alta, topite între ele sub formă de zale. Îi place să se stabilească în apropierea sistemului radicular al plopilor de diferite tipuri, adesea crescând în plantațiile de plop și centuri forestiere. Perioada de colectare este de doar două luni - august și septembrie.

Luminos ciuperca galbena de lapte a căpătat plăcere pădurilor de molid - sub labele groase ale molidului întunecat cresc mici grupuri apropiate de aceste ciuperci, mai rar formează poieni întregi. Recoltarea are loc la sfârșitul verii și începutul toamnei.

Ciupercă de lapte de stejar crește în numeroase familii în pădurile de stejar, preferă solurile moi calcaroase și se așează din abundență pe versanții dealurilor calde, încălzite de soare. Corpurile fructifere strânse verzui ale acestei specii se găsesc de la sfârșitul verii până la îngheț.

Individual sau în grupuri mari, trăiește în plantații de mesteacăn. sânul negru. Se colectează prin tăierea cu grijă a tulpinii scurte în perioada ofrandei în masă - de la mijlocul lunii iulie până la sfârșitul verii.

Încărcător alb creste singur sau in poieni din stejari, mesteacan si paduri mixte. Colectia incepe la mijlocul verii si dureaza pana in septembrie.

Ciuperci de lapte fals și duble

Ciupercile din lapte comestibile condiționat și unele specii similare nu sunt otrăvitoare, dar au un gust neplăcut. Sunt folosite cu succes la gătit după tratament pregătitor - înmuiere prelungită sau fierbere în apă ușor sărată.

Ciupercile ușoare cresc în poieni sau rânduri în pădurile de foioase, rareori printre conifere iubesc umezeala și umbra densă. Capul are un diametru de până la 20 cm, convex sau plat, apoi concav, de culoare crem, cu o nuanță mai deschisă de-a lungul marginilor pete maronii apar rapid la locul deteriorării.

Pulpa este densă, dar fragilă la pauză, se eliberează un lichid alb vâscos, gustul este acru, cu gust de ardei iute. Mâncarea este permisă în formă sărată și numai după înmuiere prelungită cu schimbări frecvente de apă. Pulberea uscată din corpurile fructifere este folosită ca condiment picant, fierbinte.

Lăptele camfor crește adesea lângă conifere, pe sol umed, cu mușchi și pe lemnul în descompunere. Calota are un diametru de 5–6 cm, convex, apoi concav, cu marginea ondulata, lucioasa, maro-roscat. Plăcile sunt rozalii, apoi maronii, coborând pe o tulpină uniformă subțire de până la 5 cm înălțime, de formă tuberoasă la fund.

Pulpa este casantă, liberă, cărămiziu-maro, cu un foarte puternic, mai degrabă miros neplăcut camfor sau trifoi uscat. La pauza se elibereaza un suc albicios care nu isi schimba culoarea in aer. Mirosul caracteristic va împiedica ciuperca să fie confundată cu altele, precum și să fie folosită ca hrană.

În pădurile de stejar și mesteacăn, de la mijlocul verii până în octombrie, puteți găsi vioară - o ciupercă comestabilă condiționat, cu un gust înțepător, care crește în poieni mari. Calota albă este cărnoasă, acoperită cu vilozități, concavă, luând ulterior forma unei pâlnii, cu marginile îndoite, până la 25 cm în diametru. .

Pulpa este albă, fragilă, iar atunci când este spartă eliberează un suc acriș alb-laptos. Piciorul este aproape complet îngropat în pământ, așa că sunt colectate doar capacele de vioară. Înainte de a fi gătite, sunt înmuiate mult timp și apoi folosite pentru murături.

În umiditatea pădurilor de conifere sau mixte, precum și în pădurile de mesteacăn, laptele auriu, clasificat ca ciupercă comestibilă condiționat, crește singur sau în poieni. Calota cărnoasă este galben deschis, se întunecă și devine violet acolo unde este atins, marginile catifelate sunt curbate în jos. Forma este prostrată, apoi concavă, suprafața este lipicioasă. Plăcile sunt gălbui, frecvente, coborând pe o tulpină înaltă galben pal.

Pulpa este alb-crem, secretă un lichid caustic lăptos cu miros plăcut. Potrivit pentru murături și prepararea marinatelor după înmuiere sau gătit.

Caracteristici benefice

Foarte hrănitoare, ciupercile cărnoase sunt bogate în proteine, carbohidrați, minerale și vitamine ușor de digerat. Conţinut proteină corpurile de fructe sunt mari - până la 33 g la 100 g de substanță uscată, atunci când sunt fierte, pot fi folosite cu succes; nutriție alimentară ca înlocuitor pentru carne sau pește.

Reprezentat semnificativ Vitaminele B, carotenul și acid ascorbic , afectând pozitiv funcționarea sistemului nervos, stabilitatea sistemului imunitar și funcționarea organelor hematopoietice.

Conțin ciuperci unice de acest fel formă activă vitamina D, în această formă se găsește numai în produsele de origine animală. Acest element important este necesar pentru prevenirea osteoporozei, menține pielea și părul sănătoși și afectează direct absorbția și echilibrul calciului și fosforului.

Minerale prezente în țesuturile ciupercilor - sodiu, magneziu, calciu și fosfor sunt într-o formă accesibilă, sunt absorbite rapid și reînnoiesc conținutul acestor substanțe în organism.

Ingredientele active au fost găsite în laptele cu piper substanțe antibacteriene, inhibând bacilul tuberculozei, este cunoscut și efectul său pozitiv în tratamentul bolilor renale, în special, urolitiază. Aceste proprietăți vindecătoare sunt utilizate pe scară largă în medicina populară.

În timpul preparării murăturilor murate, în timpul fermentației cu participarea acidului lactic, se produc substanțe speciale care au un efect antiinflamator și scad nivelul de colesterol.

Contraindicații

Mâncărurile cu ciuperci sunt alimente prea grele pentru persoanele cu funcția afectată a pancreasului, ficatului și vezicii biliare.

Consumul excesiv constant al acestor alimente, saturate o cantitate mare substanțele active pot duce la sensibilizarea organismului, creșterea sensibilității acestuia și manifestarea reacțiilor alergice.

Consumul de corpuri fructifere pregătite necorespunzător, în special specii comestibile condiționat, va provoca perturbarea tractului gastrointestinal și a sistemului excretor.

Persoanele care suferă de hipertensiune arterială și boli de rinichi ar trebui să includă cu atenție preparate cu ciuperci picante, sărate și acre în alimentația lor, în porții mici și doar ocazional.

Copiii sub șapte ani și femeile însărcinate nu ar trebui să mănânce feluri de mâncare cu ciuperci sălbatice.

Cele mai bune rețete pentru pregătirea mâncărurilor și a preparatelor

Toate ciupercile din lapte sunt potrivite pentru hrană după înmuiere timp de două până la trei zile, iar apa este schimbată de mai multe ori, adăugând apă proaspătă. Acesta este singurul mod de a scăpa de gustul amar al pulpei și al sucului acru. Corpurile de fructe sărate nu sunt numai exclusiv gustare delicioasă, aceasta este o pregătire excelentă pentru primele feluri și fierturi.

Ciuperci murate cu lapte negru

Pentru 5 kg de ciuperci preparate se iau 200 g sare, frunze de coacaze negre, usturoi, marar, boabe de piper negru si alte ierburi si condimente dupa gust.

Murăturile pot fi preparate folosind metoda rece, iar apoi prepararea va fi mai gustoasă, și folosind metoda caldă, mai rapidă.

Sărare la rece

Corpurile fructifere decojite sunt scufundate apă rece, care se înlocuiește de mai multe ori pe zi. După aceasta, sunt așezate cu capacele în jos într-un vas, stropind rândurile cu sare și condimente, acoperite cu o cârpă și se pune o încărcătură. Perioada de valabilitate a murăturilor este de 30-45 de zile.

Sărare fierbinte

Ciupercile se pun la fiert până se înmoaie și se pun într-un recipient potrivit, se stropesc cu sare, condimente și se presară cu o greutate, ca în cazul precedent. Cu această metodă, murăturile sunt pregătite timp de două săptămâni.

Murături conservate

Pentru un borcan de litru conservele iau 4 linguri de oțet 5%, sare, piper negru, mai multe foi de dafin. Se prepară saramură fierbinte în proporție de 20 g de sare la 1 litru de apă.

Ciupercile sărate timp de 30-45 de zile se pun într-o strecurătoare, se inspectează, se îndepărtează corpurile fructifere deteriorate și se spală cu apă curentă. De îndată ce apa s-a scurs complet, piesa de prelucrat este pusă în borcane pe un strat de mirodenii, apoi se toarnă oțet și saramura fierbinte pregătită. Conservarea se pune la sterilizare, ținând lichidul din borcane la fiert cel puțin o oră, apoi etanșat.

Ciuperci din lapte murat

Pentru 5 kg de ciuperci preparate se iau 200 g sare, 300 g zahăr, 400 g lapte acru.

Corpurile fructifere se taie bucăți, se scufundă în apă fierbinte, se sărează după gust, se fierb două minute și se scurg într-o strecurătoare. Puneți-l într-un vas în straturi, adăugați sare, adăugați zahăr, apăsați, eliberând excesul de aer și turnați laptele acru, acoperind fermentația cu o cârpă și puneți o greutate deasupra.

La o temperatură de 17–19°C, produsul poate fi consumat după două săptămâni. Pentru depozitare pe termen lung piesa de prelucrat este ambalată în borcane, umplută cu saramură în proporție de 20 g de sare la 1 litru de apă și sterilizată timp de 40-50 de minute, după care este sigilată.

Favorite în bucătăria populară, ciupercile din lapte, datorită aromei lor inimitabile, proprietăților gustative excelente și valorii nutritive incontestabile, merită cel mai mult mare atentie culegători de ciuperci Avantaje evidente - randamentul excelent, absența asemănărilor otrăvitoare și transportabilitatea ridicată fac din această specie unul dintre cele mai bune trofee pentru iubitorii de „vânătoare tăcută”.

Mai multe informații despre ciupercile din lapte și despre acestea trăsături distinctive vei afla din video.