Acasă Blank pentru iarnă Plan de afaceri pentru o mini-brutărie pentru producția de produse de panificație. Mini afacere de panificație

Blank pentru iarnă

Plan de afaceri pentru o mini-brutărie pentru producția de produse de panificație. Mini afacere de panificație

O analiză a unui proiect comercial pentru producția și vânzarea de produse de panificație poate fi efectuată numai dacă aveți un plan de afaceri gata făcut pentru o mini-brutărie cu calcule ale profitului brut și toate costurile asociate acestei activități.

Plan de afaceri gata pentru o mini brutărie cu calcule

Acești indicatori economici fac posibilă calcularea profitabilității afacerii, precum și aflarea după ce perioadă de timp investitorul va putea returna banii investiți în dezvoltarea întreprinderii. Pe baza valorilor obținute, se poate concluziona cât de promițător această activitateîn țara noastră și ce loc ocupă printre alte domenii ale micilor afaceri.

În plus, în articolul prezentat, cititorul va găsi sfaturi pentru înregistrarea unei companii, se va familiariza cu principalele avantaje și dezavantaje ale acestei activități și, de asemenea, va studia principalele etape ale organizării muncii unei mini-brutarii, începând cu o analiză. a situaţiei pieţei şi terminând cu distribuirea profitului.

Studiul concurenților și al publicului țintă

Una dintre axiomele fundamentelor activității antreprenoriale afirmă că orice nouă afacere care vizează obținerea de profit ar trebui să înceapă cu un studiu atent al posibililor concurenți și cu găsirea unei nișe libere pe piață pentru produsul de care ești interesat. Principalii furnizori de pâine și produse de panificație în aproape orice oraș din Rusia au fost întotdeauna combine mari și brutării, concentrate pe satisfacerea cererii a zeci de mii de oameni. Desigur, este aproape imposibil să concurezi cu astfel de giganți în această industrie.

Dar asta dacă te concentrezi doar pe sortimentul tradițional de produse fabricate de marile fabrici. Și care va prezenta planul de afaceri al unei mini brutărie, care va produce produse de pâine non-standard realizate după rețete originale? Acesta este întregul punct, s-ar putea spune, principalul „punct culminant” al acestui proiect comercial. De exemplu, să alerg mai departe mare fabricăîn producția de masă de produse de panificație realizate de reteta nationala, trebuie să faci multă muncă și să investești bani serioși, iar o mini brutărie este mult mai mobilă în acest sens. Adică, dacă lucrezi din greu la sortimentul viitoarei tale întreprinderi și nu economisești bani pentru publicitate, produsele brutăriilor mari nu vor concura cu produsele unei mini-brutarii.

Așadar, primul potențial concurent nu mai prezintă niciun pericol pentru viitoarea ta afacere, dar există și alte mini-brutarii. Trebuie să studiați ce produse produc, unde și cum le vând, ce public țintă vizează și, de asemenea, să aflați volumele de vânzări lunare ale produselor de panificație. După ce ați primit cât mai multe informații despre firmele concurente, puteți începe să vă întocmiți planul de afaceri. În primul rând, trebuie să-ți studiezi potențialii cumpărători. Știind ce trăiește, ce iubește, ce venituri primește publicul țintă, poți face produse care vor fi la cerere 100%.

De exemplu, vei lucra într-o zonă în care majoritatea populației este pensionară și lucrători. Venitul lor nu este mare, ceea ce înseamnă că vor cumpăra produse de panificație ieftine, dar bogate în calorii. În plus, de sărbători, se poate organiza producția de prăjituri și alte produse de cofetărie la scară mică și conform comenzi individuale... Cunoscând sortimentul aproximativ, poți alege cel mai mult echipament adecvat pentru compania ta, adică pentru a începe următoarea etapă de organizare a afacerii.

Trebuie remarcat faptul că, indiferent de situatia economica la țară, cataclisme politice și alte împrejurări obiective, pâinea va fi mereu la cerere, iar acesta este un argument suplimentar în favoarea organizării muncii unei mini-brutarii în orașul tău.

Inregistrarea si executarea autorizatiilor

Dacă studiul concurenților și al publicului țintă, precum și calculele preliminare pentru planul de afaceri dau motive să se afirme că deschiderea unei mini-brutarii este afaceri promițătoare, puteți începe să vă înregistrați compania. Dacă decideți să creați o entitate juridică, cel mai bine este să înregistrați un SRL (recomandări ale avocaților și antreprenorilor cu experiență). Cum se poate face acest lucru, citim în articol - „”.

Cel mai adesea, această formă organizatorică și juridică de activitate este aleasă atunci când fondatorii afacerii sunt mai multe persoane care nu vor să-și riște bunurile personale. Conform legislației Federației Ruse, în caz de faliment, fondatorii unui SRL sunt răspunzători numai în limitele proprietății firmei. Pentru înregistrarea persoanelor juridice. o persoană are nevoie de o adresă legală, capital autorizat, plata taxelor de stat și servicii notariale, deschiderea unui cont la o instituție financiară, realizarea unui sigiliu.

Este mult mai ușor și mai ieftin să te înregistrezi ca antreprenor individual. În acest caz, nu este nevoie să respectați disciplina de numerar și să angajați un contabil șef. Nu ai nevoie adresa legalași capitalul autorizat. În timpul procesului de înregistrare, trebuie să depuneți o cerere pe care o veți lucra în cadrul sistemului de impozitare simplificat, precum și să selectați codul dvs. activități viitoare(conform clasificarii existente). În general, procesul de înregistrare a unui legal sau persoana naturala pentru deschiderea unei mini-brutarii nu este diferita de actele pentru orice alt domeniu de activitate. Foarte punct important pe care ar trebui să le luați în considerare atunci când înființați o companie: regimul fiscalîn fiecare regiune a Federației Ruse este introdus de municipalitate, adică nivelul contribuțiilor dumneavoastră obligatorii la bugetul de stat depinde în mare măsură de acesta.

Întregul sortiment al unei mini-brutării trebuie să respecte standardele sanitare, ceea ce este confirmat de o concluzie sanitară și epidemiologică, care este emisă de Rospotrebnadzor după o examinare corespunzătoare. Aceeași concluzie este dată de dat agenție guvernamentală pentru producerea produselor. Toate produsele de mini-brutarie trebuie sa aiba certificat de conformitate, care sa garanteze calitatea produselor tale de panificatie. În plus, sunteți obligat să obțineți de la reprezentanții inspectoratului de incendiu un aviz conform căruia sediul dumneavoastră respectă standardele și cerințele de securitate la incendiu.

Pentru a nu avea probleme cu obținerea permiselor în SES, trebuie să respectați următoarele condiții:

nu este permisa amplasarea unei minibrutarii la subsol;

este nevoie de canalizare, ventilație, precum și apă rece și caldă;

întreprinderea trebuie să fie dotată cu încăperi de depozitare și utilitate, inclusiv duș și toaletă;

peretii trebuie sa fie gresie, iar tavanele varuite.

Îndeplinirea condițiilor de mai sus va face posibilă evitarea amenzilor și inspecțiilor frecvente de către reprezentanții SES.

Echipamente, personal angajat și alte probleme de producție

Înainte de a continua cu achiziționarea tuturor echipamentelor necesare, trebuie să decideți exact cum veți lucra: produceți produse de panificație și cofetărie exclusiv pentru vânzare în vrac sau, în paralel, organizați munca unui punct de vânzare cu amănuntul.

În primul caz, trebuie să cumpărați:

instalație de cernere a făinii;

mașină de frământat și mașină de rulat;

o masa speciala pe care se taie aluatul;

dulap de probe;

cuptor și cărucior de copt;

alte instrumente.

În medie, capacitatea de producție a echipamentelor de mai sus cu o sarcină completă a cuptorului este de aproximativ 1,5 tone de produse finite pe zi. Uneori, antreprenorii cumpără aluat gata preparat din care fac produse de patiserie după propriile rețete. Acest lucru scurtează semnificativ ciclul de producție și, de asemenea, economisește bani pentru achiziția de active fixe. Din echipamentele scumpe, au mai rămas doar cuptorul, căruciorul și masa de tăiat aluat. Dar, așa cum se întâmplă întotdeauna, aceasta metoda are dezavantajele ei. În primul rând, aceasta se referă la calitatea testului, care afectează rezultatul final. Cumpărătorul poate ierta o dată și poate închide ochii la produsele mediocre, dar dacă acest lucru se repetă sistematic, va merge la concurenții tăi. Amintiți-vă: este foarte ușor să pierdeți un client, iar pentru a-i câștiga atenția trebuie să munciți din greu și cu insistență, și fără nicio garanție de succes.

Am luat în considerare tot ce aveți nevoie pentru a deschide o mini-brutărie dacă sunteți angajat exclusiv în producția de produse de panificație. Pentru a organiza activitatea unui punct de vânzare cu amănuntul și, în viitor, poate, o întreagă rețea de magazine specializate, trebuie să cumpărați:

vitrina si cutii pentru depozitarea banilor;

dulapuri speciale în care vor fi depozitate produse de panificație gata preparate;

Frigidere pentru produse de cofetărie și ingrediente perisabile;

sigur pentru hârtii valoroaseși bani;

casa de marcat(problema dobândirii și înregistrării acestuia se stabilește de comun acord cu inspectorul fiscal);

mobila si alte stocuri.

Dacă dumneavoastră înșivă vă veți ocupa de problemele selecției personalului și veți efectua managementul general al întreprinderii, nu va trebui să angajați un manager, iar acest lucru, în timpul nostru, va economisi o sumă decentă de bani în fiecare lună, a căror sumă depinde de regiunea de resedinta. Printre angajații care joacă un rol important în robotul mini-brutărie, tehnologul ocupă un loc aparte. Cel mai important lucru depinde de el - gustul produselor tale.

Nu economisiți bani pentru a plăti pentru munca unei persoane care va face produse de calitate. În această afacere, există o publicitate foarte eficientă și veridică - gură în gură, mai ales dacă funcționează punct de vânzare cu amănuntul pentru vânzarea produselor de panificație. Apoi informații despre chifle delicioase se dispersează instantaneu printre cumpărători și vi se garantează volume mari de vânzări. Schema de marketing „gura în gură” funcționează într-un mod similar, atunci când un producător produce produse de calitate scăzută, în acest caz niciun truc publicitar nu vă va ajuta, publicul țintă, după 2-3 loturi de produse de patiserie fără gust, va merge la competitorilor.

Pe lângă tehnolog, brutarii sunt necesari pentru a lucra la întreprinderea dvs., numărul lor depinde de modul de funcționare: pentru fiecare schimb - 1-2 persoane. Pentru ca incinta sa indeplineasca intotdeauna standardele sanitare este nevoie de doi curatenitori. Dacă un punct de vânzare cu amănuntul va funcționa pe lângă o brutărie, sunt necesari vânzători.

Pentru a ține evidența, a efectua toate tranzacțiile cu numerar, a întocmi și a transmite rapoarte către autoritățile de reglementare ale statului, precum și pentru a fi supus unor inspecții, va trebui să angajați un contabil (și să-i plătiți un salariu bun). Ei bine, pentru a efectua comenzi mici, operațiuni de descărcare/încărcare, este mai bine să apelați la serviciile unui manual. Acest personal este conceput pentru a lucra la aceeași mini-brutărie cu un punct de vânzare cu amănuntul. În cazul extinderii producției, se poate face întreprinderea mai eficientă și mai productivă, dar pentru aceasta este necesar să se utilizeze echipamente mult mai scumpe.

Performanta economica a unei mini brutarii

Să trecem la principal performanța economică care ne va permite să stabilim cât de profitabil este să facem această afacere în țara noastră. Pentru a face acest lucru, trebuie să calculați profitabilitatea unei mini brutării și apoi să aflați rentabilitatea banilor investiți în această afacere.

Pentru a organiza o afacere, ai nevoie:

completați toate documentele și achiziționați echipamente - 50 de mii de dolari;

cumpărați mobilier - 1-2 mii de dolari;

face reparații minime - 5 mii de dolari

Toate costurile unice sunt de 57.000 USD.

Costurile lunare fixe includ:

chirie- 2.500 USD;

Utilități - 600 USD;

salariul personalului - 4500 $;

cheltuieli neprevăzute - 400 USD.

Ca urmare, toate cheltuielile lunare sunt de 10 mii de dolari. Antreprenorii cu experiență susțin că banii investiți sunt returnați într-un an și jumătate, iar profitabilitatea acestei afaceri este în intervalul 30-50%. Acești indicatori sunt foarte mari chiar și pentru o situație economică stabilă și pt acest moment este greu de găsit o industrie care să demonstreze valori similare de profitabilitate. Analizând parametrii planului de afaceri al unei mini-brutarii reale cu calcule detaliate, putem concluziona că o întreprindere mică într-un an și jumătate va returna toți banii investiți, iar pe viitor profitul minim stabil va fi - 3- 4 mii de dolari pe lună, excluzând salariile managerului companiei.

Ți-a plăcut articolul? Distribuie prietenilor tăi în rețelele sociale. retele:

O mini-brutărie este o întreprindere la scară mică specializată în producția și vânzarea ulterioară a produselor de panificație. Destul de des, brutăriile sunt întreprinderi private, atât independente, cât și parte din afaceri, de exemplu, un hipermarket. În unele orașe, există chiar și lanțuri întregi de brutării care își vând propriul produs chiar și din punctele mobile. Adevărat, așa cum arată practica, startup-urile și nou-veniții în antreprenoriat înșiși sunt atrași de câștigul financiar, uitând că acest „joc” este unul dintre cele mai dure.

Pentru ce este acest plan de afaceri?

Este banal, dar zicala: „Măsoară de 7 ori, taie 1” este pur și simplu perfectă aici. Acest principiu se extinde și la brutării.

Ce părere ai, dacă gândul de a deschide o brutărie este în capul tău, ce va fi mai important pentru tine: o sumă ordonată de bani, cea mai ieftină chirie pentru o cameră sau o echipă profesionistă mereu pregătită să ducă la bun sfârșit sarcinile? Aș vrea să te supăr - răspunsul va fi: „toate deodată”. În cazul nostru, trebuie să vorbim despre un concept destul de comun în afacerile moderne - un plan de afaceri.

Un plan de afaceri perfect scris nu este doar cheia investițiilor, ci și cheia dezvoltării cu succes a întregii dvs. întreprinderi.

În general, un plan de afaceri ar trebui să fie înțeles ca un document care ia în considerare toate aspectele beneficiilor și problemelor, modalități posibile solutiile lor. Mai mult decât atât, pe lângă tabloul verbal, se referă la indicatori numerici care sunt suficiente ca volum, care caracterizează costurile și beneficiile unui anumit proces, procedură, investiție.

Un plan de afaceri este un fel de privire în viitor astăzi. De aceea, a face un plan este categoric proces important punând bazele unui „viitor luminos”. În plus, scrierea lui este primul pas, primul pas în demararea oricărui proiect care este conceput să aibă succes.

Analiza pieței, evaluarea competitivității

Este de remarcat faptul că un plan de afaceri presupune luarea în considerare a majorității caracteristicilor asociate unei afaceri în acest moment și în viitor. Având în vedere că o brutărie este un proiect foarte interesant și incitant, trebuie avut în vedere că concurența în planul de afaceri pentru producția de pâine și produse de panificație este indispensabilă.

Desigur, concurența îi face pe participanții la afaceri să crească și să se dezvolte, duce la crearea de noi produse interesante și reduce costul produsului. Prin urmare, joacă atât în mâinile producătorului, cât și ale consumatorului.

Nu există o creștere activă a numărului de mini-brutarii în acest moment. Da, din când în când apar undeva și următoarea familie improvizată, dar într-o măsură mai mare sunt concepute pentru noroc sau sunt construite pe interesul personal al proprietarilor. Metaforic vorbind, brutăriile pseudo-franceze cresc cu pasi. Cei mai mulți dintre ei nu reușesc să reziste pe piața liberă timp de câteva luni.

În ciuda acestui fapt, piața brutăriilor-cafenele de înaltă calitate și de succes tinde încă să crească. Dacă luăm în calcul statistici, Franța are o brutărie la 5000 de locuitori. Desigur, nu este nevoie să vorbim despre o astfel de cerere pe piața internă în acest moment.

Cum se deschide o brutărie de la zero (alegerea unui formular de înregistrare, ce documente sunt necesare pentru a deschide o mini-brutărie)

Înainte de a începe o mini-brutărie de la zero, trebuie să parcurgeți câteva proceduri birocratice.

Este bine cunoscut faptul că pentru implementarea activităților, un funcționar înregistrarea companiei... În acest caz, există două opțiuni pentru desfășurarea evenimentelor: fie. Dacă un antreprenor nu este o persoană proastă, iar gândurile sale sunt axate pe obținerea propriului beneficiu, atunci își va înregistra activitatea ca antreprenor individual. În acest caz, vor fi mai puține bătăi de cap cu documentele și cu procesul de înregistrare va fi mai ușor și mai ieftin.

Un SRL trebuie să fie înregistrat dacă intenționați să desfășurați o afacere comună. Această opțiune este mai fiabilă și mai justificată.

Furnizarea de servicii către populație:.

Opțiuni de marketing pentru produse de patiserie

Organizația de vânzări va solicita:

încheierea unui contract de furnizare cu mai multe puncte de vânzare cu posibilitatea livrării cât mai rapide;
inregistrarea contractelor cu angrosisti. Acest lucru vă va limita de la necesitatea de a organiza o piață de vânzare, și va aduce, de asemenea, beneficii economice (nu va fi nevoie de întreținerea unui vehicul, șofer și mecanic auto);
ieșire din comerț. În acest caz, veți avea nevoie de magazine mobile (dube). Această opțiune este cea mai supărătoare, deoarece pentru a o implementa, pe lângă cumpărarea unei dube, trebuie să obțineți un permis comercial special.

Mini promoție brutărie

Pentru a promova o afacere, trebuie să investești o anumită sumă de bani în promovare. În acest caz, nu se poate nu remarca meritul în acest caz. activitati de publicitate.

Deși promovarea inițială va costa un bănuț destul de mult, datorită unui plan de afaceri bine gândit pentru o mini-brutărie cu calcule, toate costurile pot fi distribuite uniform, ceea ce va reduce povara financiară și va începe să obțineți profit cât mai repede posibil.

Este profitabil să deschizi o brutărie (cât costă, care sunt profitabilitatea și rentabilitatea investiției)?

Cea mai importantă componentă a oricărui plan de afaceri nu poate fi ignorată - partea sa financiară.

Deci, cât costă să începi o brutărie de la zero?

Partea de cheltuieli va include următoarele elemente:

înregistrarea unei întreprinderi și achiziționarea echipamentului necesar - 600.000-1.200.000 de ruble;
fondurile necesare pentru repararea spațiilor - 80.000-100.000 de ruble;
costul mobilierului - 50.000 de ruble;
chirie pentru spații - 850.000–900.000 de ruble pe an;
plata resurselor energetice și facturilor la utilități - 150.000-200.000 pe lună;
salariu personal - 1.500.000 de ruble pe an.

O mini-brutărie produce de la 0,5 la 1 tonă de produse de panificație pe zi.

Rentabilitatea mini-brutărie depinde de cantitatea de pâine coaptă și de prețul acesteia în regiuni diferitețară. În medie, profitabilitatea unei brutării este de 25-50%.

Perioada de rambursare- 2-3 ani.

Rezumând, putem spune că dezvoltarea corectă a unui plan de afaceri pentru deschiderea unei brutărie, ținând cont de un sistem de vânzări bine gândit și concentrarea pe interesele clientului, vă va permite să vă recuperați rapid investiția. În acest caz, cheia succesului unui om de afaceri va fi atenția acțiunilor sale bazate pe respectarea strictă a planului de afaceri, ținând cont de ajustările în timp util.

INTRODUCERE

Într-o economie de piață, o afacere are nevoie de planificare pentru a deveni viabilă și profitabilă.

În situația economică de astăzi în schimbare rapidă, este imposibil să obții rezultate pozitive fără a-ți planifica acțiunile și fără a prezice consecințele. Numai o planificare atentă și responsabilă a afacerilor poate ajuta în mod semnificativ la supraviețuirea întreprinderilor și, în cele din urmă, la obținerea de rezultate constant ridicate. În cea mai mare măsură, planificarea afacerilor este necesară pentru întreprinderile mici și mijlocii care operează în condiții de incertitudine ridicată și, ca urmare, având o marjă de eroare mai mică. Astfel, unul dintre principalele documente de program ale unui antreprenor care dorește să-și înceapă sau să-și extindă afacerea este un plan de afaceri.

Un plan de afaceri este un document care vă permite să evaluați eficacitatea și fiabilitatea investițiilor în implementarea unui proiect comercial. Este destinat pentru:

- mesaje despre idee către părțile interesate;

- atragerea de numerar și alte fonduri sub formă de investiții pentru implementarea proiectului;

- evaluarea de către investitor a fiabilității și atractivității investițiilor sale;

- managementul eficient al proiectului în derulare.

Nu există forme și structură strict reglementate ale unui plan de afaceri, cu toate acestea, astfel de secțiuni ar trebui să fie furnizate după cum urmează:

1) rezumat - caracteristici generale firme, ideea principală și obiectivele afacerii, esența proiectului, principalii indicatori economici și economici, nevoia de resurse financiare, sursele vizate;

2) analiza situaţiei pieţei - caracteristicile bunurilor (serviciilor), avantajele acestora, calităţile consumatorului; caracteristicile industriei, identificarea potențialilor cumpărători, capacitatea pieței; caracteristicile concurenților, evaluarea competitivității întreprinderii;

3) plan de marketing - obiective și strategii de marketing, prețuri, promovare a vânzărilor, publicitate, canale de vânzare;

4) plan de producție - o descriere a tehnologiei de producție, echipamentul necesar, furnizorii, calculul costului de producție;

5) plan organizațional - ar trebui să conțină caracteristicile formei organizatorice și juridice a întreprinderii, o diagramă a structurii organizatorice a managementului, nevoia de personal, stimulente de muncă, sprijin juridic activitate economică intreprinderi;

6) riscuri ale activităților firmei - o listă a posibilelor riscuri ale proiectului, caracteristicile acestora, metode de minimizare a acestora;

7) plan financiar- calculul volumelor de productie in în natură, încasările din vânzările de produse, profitul net, determinarea perioadelor de rambursare, rentabilitatea producției.

Obiectul acesteia munca de testare mini-brutărie "Sdobushka", angajată în producția de produse de panificație și vânzarea acestora fără intermediari în Voronezh.

Motivele pentru care alegeți acest tip de întreprindere este că chiar și în perioade de criză există o cerere pentru produse de panificație. Din punct de vedere al profitabilității (50-60%), producția de pâine este unul dintre cele mai atractive domenii de afaceri. Potrivit experților, cu orice prognoză de dezvoltare a pieței, profitabilitatea producției de pâine nu va scădea sub 25%. Cererea de pâine nu depinde de vreme, sezon sau politica guvernamentală.

1 REZUMAT

Esența proiectului: deschiderea unei mini-brutarii.

Tipul de activitate: producerea si comercializarea diverselor produse traditionale de panificatie.

Segment de preț: mediu și mic.

Vânzări de produse: 100% cu amănuntul prin magazinul nostru de brutărie.

Regiune: orașul Voronezh.

Tipul proprietatii: inchiriere.

Capacitate maxima de proiectare: 500 kg/zi.

Volumul de vânzări planificat în primele două luni ale întreprinderii va fi de 40% din capacitatea maximă.

Volumul pieței de pâine și produse de panificație din Voronezh este de 350 t / zi.

Obiectivele pe termen scurt ale proiectului:

- supraviețuire eficientă într-un mediu competitiv;

- consolidarea pe piața produselor de panificație din Voronezh.

Obiectivele pe termen lung ale proiectului:

- extinderea productiei;

- crearea unui cerc clienți obișnuiți;

- cresterea valorii firmei.

Beneficiile proiectului:

- venituri stabile (cererea de produse de panificație nu depinde de sezon, vreme, politica guvernamentală);

- mobilitatea producției (o mini-brutărie poate schimba cu ușurință sortimentul în funcție de nevoile pieței);

- rambursare rapidă cu o organizare competentă a muncii.

Volumul necesar de investiții este de 768 690 de ruble.

Surse de finantare:

- proprii –383 690 ruble.

- împrumutat - un împrumut de la „Kommersant” în sucursala bancară VTB24 nr. 3652 (Persoane de contact: 394030, Voronezh, strada Koltsovskaya, 31, www.vtb24.ru) în valoare de 385.000 de ruble. timp de 12 luni la 30% pe an, comision pentru acordarea unui împrumut de 2% - 7.700 de ruble.

Rentabilitatea vânzărilor va fi de 49,2%.

Perioada de rambursare a investițiilor de capital este de 6 luni.

Utilizarea prevăzută sistem simplificat impozitare (STS) la o cotă de 6% din venit.

Activitatea minibrutăriilor nu necesită licență de stat obligatorie.

2.ANALIZA PIEȚEI

2.1 Caracteristicile produsului

SRL „Sdobushka” va produce și vinde produse tradiționale de panificație din drojdie și foietaj. Coloranții, conservanții și alți aditivi chimici nu vor fi utilizați în procesul de producție.

Este planificată lansarea produselor din următorul sortiment:

1) paine facuta dintr-un amestec de soiuri de faina (secara, grau 1 sec.);

2) pâine cu făină de grâu:

- paine de grau (faina de grau 1 sec.);

- paine pentru ceai (faina de grau 1 sec.);

- rachita rachita cu mac (faina de grau premium);

- pâine feliată (făină de grâu premium);

3) produse de panificație (făină de grâu premium):

- coacere obisnuita;

- puf cu dulceata;

- puf cu mac;

- covrigi cu mac;

- chiflă „Moskovskaya”;

- chifla cu scortisoara;

Tabelul 2. Structura sortimentului

Prețul mediu al produselor de panificație este de 56,375 ruble. pentru 1 kg.

Următoarele proprietăți sunt inerente produselor fabricate:

- prospetime;

- preț scăzut;

- aspect atractiv;

- calitate;

- ingrediente naturale.

Tabel 3. Avantajele (dezavantajele) bunurilor (serviciilor) oferite

2.2 Piața de vânzare

Pâinea și produsele de panificație sunt produse alimentare esențiale, de exemplu. sunt produse ale cererii de zi cu zi și sunt considerate bunuri semnificative din punct de vedere social. Conform tradiției istorice stabilite, produsele de panificație ocupă un loc special în bucătăria națională rusă. Principala materie primă pentru producerea produselor de panificație este făina de grâu și secară.

Potrivit datelor oficiale, brutăriile mari din Voronezh nu satisfac pe deplin necesar zilnic populația în produse de panificație. Prin urmare, crearea de brutării private este o consecință firească a relațiilor de piață. Principalul avantaj al unei mini-brutarii este mobilitatea productiei sale: puteti schimba cu usurinta sortimentul, urmand tendintele cererii. Aceasta înseamnă că există întotdeauna o oportunitate de a răspunde nevoilor pieței.

Analiza pieței pâinii și produselor de panificație în anul trecut a arătat că principalul criteriu în alegerea unui produs de către consumator este prospețimea acestuia. Acest lucru ne permite să concluzionam că mini-brutariile sunt capabile să concureze cu brutăriile mari.

Principalul criteriu de alegere a locației unei mini-brutarii cu un magazin situat în ea este apropierea de zonele de reședință și de lucru ale principalei categorii de consumatori ai produsului. Este planificată să închirieze spații la intersecția străzilor Plekhanovskaya și F. Engels. Avantajele acestui loc sunt următoarele:

- brutăria va fi amplasată la intersecție, așadar cantitate mare oamenii, văzând semnul, vor ști despre existența lui;

- brutăria va fi amplasată în piața clădirilor rezidențiale, care este formată din străzile Plekhanovskaya, F. Engels, Nikitinskaya și Srednemoskovskaya, iar toate celelalte magazine nu sunt mai aproape decât peste drum, ceea ce creează un inconvenient evident pentru copii de a cumpăra pâine fără supravegherea unui adult;

- brutăria va fi amplasată în apropierea mai multor stații de autobuz, care sunt locuri aglomerate;

- pe partea opusă a sf. Plekhanovskaya este Piața Centrală de Îmbrăcăminte, însoțitorii ei, iar cumpărătorii pot folosi cu ușurință serviciile unei brutărie;

- pe partea opusă a sf. F. Engels este concernul Sozvezdie, ai cărui angajați pot cumpăra produse de panificație la ora prânzului;

Pagini: 12345urmatorul →

În țara noastră, un număr tot mai mare de antreprenori și oameni de afaceri își transferă treptat activele către o afacere care va fi mereu la cerere. Și de aceea astăzi apar tot mai multe mini-brutarii în orașe de astăzi, care oferă calitatea competitivă a produselor de panificație care ni se par destul de familiare. Pâinea este un produs care va fi întotdeauna cumpărat. Vă sugerăm să vă înscrieți și în rândurile celor care și-au deschis deja propria mini brutărie, dar mai întâi trebuie să vă aflați despre planul de afaceri pentru deschiderea unei mini brutărie.

Mini brutărie ca afacere

Astăzi vă oferim să vă deschideți propria dumneavoastră brutărie mică, în care veți produce de înaltă calitate și foarte pâine delicioasăși produse de panificație.

În acest caz, vei avea forma organizatorică și juridică de a-ți face afacerea ca antreprenor individual. Acest lucru este necesar pentru a minimiza taxele și pentru a simplifica propria contabilitate.

Succesul întreprinderii, să spunem imediat, va fi destul de mare. Pâinea este la cerere constantă. În primul rând, va trebui să aflați care nișă a acestei afaceri este cea mai potrivită pentru a intra cu cel mai mic cost inițial. Acest lucru se poate face foarte simplu. Trebuie doar să vizitezi mini brutării celebre și să gusti sortimentul lor. Dacă înțelegi măcar puțin în acest domeniu, atunci îți va deveni imediat clar pe ce să te concentrezi în cazul tău. Poate că în orașul tău există puține rețete de pâine dietetică și știi că oamenii o vor cumpăra.

Descrierea unei mini brutărie ca afacere

În cazul nostru, se deschide o mini brutărie, care va fi angajată în coacerea pâinii și a produselor de panificație. Se presupune că brutăria dumneavoastră va fi deschisă 24 de ore pe zi, în două sau trei schimburi.

Descrierea serviciilor de mini panificație

În cazul nostru, se presupune o organizare standard a unei mini-brutării, care va produce pâine și produse de panificație, va distribui produse prin diverse magazine de vânzare cu amănuntul. Produsele vor fi livrate la chioșcuri, supermarketuri, magazine alimentare etc.

Mini plan de afaceri pentru brutărie

Este important de luat în considerare faptul că încăperea a fost conectată la rețelele de alimentare cu gaz, electricitate și apă, sau a fost posibilă realizarea unei astfel de conexiuni în viitor.

Împreună cu premisele, începem să căutăm echipamentul necesar... Iată exact ce aveți nevoie:

sita de faina
dulap de probe
mixer pentru aluat
umplerea dozatoarelor
cuptor de panificatie
mese de tăiere.

Toate aceste echipamente le veți găsi de la furnizori locali - de regulă, în orașele mari există suficiente companii care furnizează echipamente pentru brutării.

În continuare, căutăm personal pentru mini brutăria noastră. În medie, o brutărie mică care produce între 500 și 1500 de kilograme de produse pe zi va avea nevoie de 4 angajați care vor lucra în două schimburi. În plus, va trebui să angajezi un șofer și un manager care să-ți vândă produsul.

Plan de vânzare a produselor de panificație

Acest plan de afaceri pentru o mini-brutărie prevede vânzarea produselor direct de către managerul însuși, care va încheia contracte cu magazinele de retail. Un șofer angajat va livra produsele.

Plan financiar

Acum vom lua în considerare cele mai elementare aspecte financiare care apar atunci când ne deschidem propria mini-brutărie.

Cheltuieli:

Chirie - aproximativ 450.000 de ruble. in an

Achiziționarea de echipamente - 600.000-1.300.000 de ruble. in an

Salariu pentru angajați - aproximativ 1.300.000 de ruble. in an

Total: 2.350.000-3.050.000 de ruble. pentru primul an de muncă.

Sursa de venit:

Vânzarea produselor este de 3 ruble din fiecare unitate de producție, aceasta se va ridica aproximativ la 6.000 până la 15.000 de ruble.

Plan de afaceri pentru deschiderea unei mini-brutarii

pe zi, în funcție de capacitatea brutăriei. Se pare că de la 120.000 la 450.000 de ruble. pe luna.

Cum să deschizi o mini brutărie?

O mini-brutărie este unul dintre tipurile de afaceri care nu este supusă influenței crizei economice. Oricare ar fi situația din țară și chiar din lume, oamenii dau de bunăvoie bani pentru prăjiturile de casă.

Deschiderea unei mini-brutarii este un proces secvential si in mai multe etape. Totul începe într-un mod standard, cu înregistrarea unei afaceri. Și nu va fi de prisos să întocmești în prealabil un plan de afaceri pentru o mini-brutărie cu calcule pentru a înțelege ce înaintează afacerea.

Proiectare și înregistrare mini-brutărie

Oricine pentru care o mini-brutărie este ca o afacere de la experienta personala va spune imediat că există două opțiuni posibile:

înregistrarea antreprenoriatului individual (PI);
înregistrarea unei societăți cu răspundere limitată (LLC).

Alte forme de antreprenoriat nu vor fi potrivite pentru un astfel de tip de afacere precum o mini-brutărie din cauza dimensiunii sale mici. Dacă fondatorul nu intenționează să intre în volume mari și, în general, își deschide propria afacere pentru prima dată, atunci opțiunea cu un antreprenor individual este mult mai potrivită.

La înregistrarea unei mini-brutării sub forma unui antreprenor individual, este necesar să se indice în documentație tipul de activitate a întreprinderii. În acest caz, ar trebui să selectați clasificatorul 15.81, indicând faptul că organizația este angajată în producția de pâine și produse de cofetărie din făină cu o perioadă scurtă de valabilitate.

Aflați despre toate tipurile activitate economică este posibil într-un clasificator special în întregime rus - OKVED.

Un pas obligatoriu este crearea unui cont curent pentru viitoarea brutărie.

Plan de afaceri brutărie

Majoritatea clienților unei astfel de întreprinderi sunt proprietarii de magazine alimentare cu amănuntul și supermarketuri, iar pentru ei, transferul de fonduri într-un cont curent va fi cea mai acceptabilă metodă de plată.

După procedura de înregistrare, trebuie să decideți cu privire la impozitarea mini-brutariei.

Cum se deschide o mini-brutărie - regulamente și acte

Lista obligatorie include 5 documente. Trebuie să fiți pregătit să petreceți câteva zile pentru a ocoli toate organizațiile indicate și pentru a obține permise de la acestea pentru afacerea cu pâine și cofetărie:

permisiunea de la controlul de incendiu;
certificat de conformitate eliberat de agenția federală pentru reglementare tehnică și metrologie;
încheiere sanitară și epidemiologică pentru producție - eliberată de stația sanitară și epidemiologică, acest permis dă dreptul de a începe fabricarea produselor într-o minibrutărie;
încheiere sanitară și epidemiologică pentru produse - eliberată tot de stația sanitară și epidemiologică, acest permis dă dreptul de a vinde produse realizate într-o minibrutărie;
document de autorizare din evaluarea impactului asupra mediului.

După ce parcurgeți toate procedurile formale în cazurile menționate, puteți trece direct la deschiderea unei afaceri. Ar trebui să începeți prin a alege camera potrivită.

Alegerea spațiului potrivit pentru deschiderea unei mini-brutării

Stația Sanitară și Epidemiologică prezintă o listă extinsă de restricții privind parametrii incintei în care este planificată deschiderea brutăriei. Prin urmare, este important ca locația selectată să îndeplinească toate următoarele cerințe:

nu este permisa amplasarea brutariei in subsolurile caselor;
utilizarea semisubsolurilor este interzisă și pentru astfel de întreprinderi;
trebuie sa aiba un aer conditionat in camera;
peretii de pana la 175 de centimetri deasupra podelei trebuie sa fie din gresie portelanata sau, cel putin, vopsiti in culori deschise. Deasupra nivelului specificat, trebuie aplicată văruire, același lucru este valabil și pentru tavan;
podeaua brutăriei trebuie să fie neapărat impermeabilă, un material durabil excelent cu această proprietate este gresia porțelanată, care este facilitată de textura sa aspră;
ar trebui să existe un vestiar separat pentru personal, precum și o toaletă și o chiuvetă;
este imperativ să se stabilească alimentarea cu apă și drenajul în brutărie;
disponibilitate necesară o cameră separată, destinat depozitării materiilor prime utilizate în producție (ulei, zahăr, făină etc.)

Puteți opri alegerea pe o cameră care nu este potrivită pentru un număr de puncte și, ulterior, vă puteți angaja în aducerea acesteia la standardele acceptate, cu toate acestea, în acest caz, ar trebui luate în considerare costurile suplimentare de timp și bani. După stabilirea locului în care va fi deschisă mini-brutăria, este necesar să o echipați corespunzător.

Personalul mini brutărie

În etapa inițială a mini-brutăriei, doar 4 lucrători vor fi de ajuns:

tehnolog;
brutar;
asistent brutar;
curățător.

O mini brutărie este adesea o afacere de familie, așa că la început toate aceste responsabilități pot fi îndeplinite de membrii aceleiași familii, ceea ce va economisi bani. Ulterior, odată cu creșterea vânzărilor, puteți găsi muncitori angajați și, dacă este necesar, le puteți crește numărul.

Mini echipament de panificatie

Când cumpărați echipament pentru o mini-brutărie, ar trebui să vă bazați pe o serie de factori cheie:

costul echipamentului;
capacitatea de producție a echipamentului propus;
parametrii și dimensiunile încăperii selectate anterior.

Dacă organizatorul întreprinderii este limitat în fonduri, atunci cel mai potrivit echipament la un preț accesibil ar trebui căutat printre producătorii interni. Cu o abordare adecvată, este posibil să alegeți echipamente care nu sunt inferioare omologilor importați, economisind în același timp costurile de la 3 la 5 ori.

In ceea ce priveste echipamentele uzate, nu trebuie sa-ti asumi riscul si sa achizitionezi echipamente second hand pentru a nu cheltui bani in plus pe repararea lui sau sa nu cauti unul nou daca devine complet inutilizabil in scurt timp.

Prețul echipamentului pentru o mini-brutărie va depinde direct de capacitatea sa de producție. Este necesar să se precalculeze scara producției pentru a selecta echipamentul corespunzător. În medie, producția optimă pentru o mini-brutărie este de aproximativ 50 kg de pâine pe oră. Echipamentul cu această capacitate va costa aproximativ 350 de mii de ruble.

Mini gama de produse de panificatie

Varietatea produselor depinde de alegerea echipamentului pentru brutărie, ai cărui parametri vor determina ce produse pot fi făcute în ea:

pâinea este principalul tip de produs, datorită căruia există o mini-brutărie;
produse de panificație - dacă tehnologia permite, se poate produce o gamă largă de chifle și cheesecake diferite cu umpluturi;
pâine cu aditivi – există o categorie de gurmanzi care cumpără cu bucurie pâine cu semințe, tărâțe și alte umpluturi.

După ce ați ales sediul și echipamentul, puteți trece la selecția personalului.

Vânzări și publicitate pentru produse de mini-brutărie

Întrucât planul de afaceri al mini-brutariei a fost întocmit preliminar cu calcule, acesta includea deja costurile de publicitate și dezvoltare. Primul pas este să instalați o vitrină în brutărie și să puneți un panou pentru ca oamenii să știe că aici se poate cumpăra pâine proaspătă. Mulți cumpărători doresc să cumpere produse de patiserie din cuptor.

Următorul pas este un acord de aprovizionare cu magazinele alimentare. Este necesar să căutați contactul cu proprietarii de puncte de vânzare, să faceți o programare pentru a demonstra toate certificatele disponibile și, de preferință, să dați produsele pentru testare.

La început, trebuie să fii pregătit să dai bunurile spre vânzare pentru a obține loialitate și încredere din partea clientului și pentru a oferi condiții mai bune decât cele ale concurenților. Este necesar să le oferim clienților ceva ce alți participanți la piață nu pot face.

Sistem de impozitare pentru mini-brutarie

În etapa inițială, un sistem simplificat de impozitare (STS) este cel mai potrivit pentru o astfel de întreprindere. Principiul calculării sistemului de impozitare simplificat este transparent și simplu - suma cheltuielilor este dedusă din veniturile din activități, iar suma primită (profitul) este impozitată. Rata în cadrul sistemului simplificat este de 15%.

În ceea ce privește partea formală, după înregistrare și alegerea unui sistem de impozitare, rămâne să primim un număr documente normativeși actele necesare pentru a trece la etapa de deschidere. Toate acestea vor fi înțelese și făcute și mai ușor dacă există o persoană care are deja o mini-brutărie ca afacere din experiență personală și care poate prompt și sfătui.

Venituri și cheltuieli mini brutărie

Venitul va depinde de mărimea investiției inițiale în această afacere. În prezența volume mari producție și o gamă largă de mărfuri, profitul va fi mai mare și mai tangibil.

Pentru a deschide o brutărie de la zero, trebuie să cheltuiți aproximativ 800 de mii de ruble. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că primele 2-3 luni, în timp ce stabilirea producției și a relațiilor cu consumatorii, pot fi neprofitabile.

de asemenea interesant:

Niciun proiect de afaceri nu poate fi implementat fără un plan de acțiune clar. În comparație cu construirea unei case, este ca și cum ai începe să pui fundația fără proiect și calcule. La fel este și în afaceri. Un plan de afaceri vă permite să evaluați corect punctele forte și punctele slabe ale unei idei de afaceri, să analizați piața, mediul competitiv, să calculați profitabilitatea și rambursarea proiectului.

Mai ales scrierea unui plan de afaceri este necesară atunci când atrageți investiții din exterior. Pentru investitori, parteneri de afaceri și creditori, un astfel de document este baza pentru luarea în considerare a unei cereri.

În acest articol, vă prezentăm un plan de afaceri detaliat pentru o mini brutărie, care vă va permite să vă evaluați corect punctele forte, să calculați costurile inițiale și să construiți o companie competentă. strategie de marketing.

Relevanța ideii

Afacerea de panificație se caracterizează printr-o cerere largă și stabilă. Indiferent de sezon și de criza economică, oamenii sunt la fel de buni la achiziționarea acestui produs. Mai mult, după cum arată statisticile, numărul tot mai mare de brutării private nu satisface pe deplin cererea cumpărătorilor de produse de calitate.

În funcție de modelul de afaceri, puteți ajunge la un venit lunar de 100-200 de mii de ruble pe lună. Dar, având în vedere investiția mică, acest articol se va concentra pe mini brutării, unde principalul accent va fi pe produsele de marcă.

Dar, în ciuda avantajelor aparente ale acestei activități, există și puncte slabe de care ar trebui să se țină cont la întocmirea unui plan de afaceri.

Unul dintre dezavantajele unei afaceri este timpul scurt de livrare. Acest lucru necesită construirea de previziuni clare, în caz contrar majoritatea produsele vor fi eliminate. Publicitate, crearea unui program de fidelitate, servicii de înaltă calitate și o gamă largă de servicii aditionale va ajuta la neutralizarea acestor riscuri și la obținerea unui venit stabil bun.

Noi stabilim formatul afacerii

Înainte de a începe să dezvoltați un plan de afaceri, ar trebui să determinați modelul brutăriei și ce anume intenționați să produceți.

Te poți dezvolta activitate antreprenorială in doua directii:

Producție cu drepturi depline, care include toate etapele ciclului complet: de la prepararea aluatului, coacere și vânzare.
A doua opțiune poate implica coacerea produsului și vânzarea acestuia către angrosisti.

Vorbind despre prima variantă, va fi necesar să ne gândim nu numai la partea de producție, ci și la canalele de distribuție. Produsele vor fi vândute prin punctele noastre de vânzare proprii.

În acest caz, pentru a crește fluxul de clienți și a extinde serviciul, va fi posibil să includeți în sortiment băuturi și alte produse, pe lângă produsele de patiserie proprii.

Formatul de business va determina publicul țintă al brutăriei și direcția sortimentului.

Puteți implementa o idee de afaceri în două moduri:

deschiderea independentă a unei brutărie;
cumpărarea unei francize.

Mersul pe piață pe cont propriu implică multe provocări, variind de la design concept, stil de panificație, nume și direcționare. Plusul este libertatea de acțiune la decorarea unei camere, dezvoltarea unui sortiment, stabilirea prețurilor etc.

Avantajul francizei este capacitatea de a atrage un public numeros inca din prima zi datorita numelui promovat al companiei. Pe de altă parte, acest format are și dezavantaje: control strict de către francizor. Veți fi lipsiți de posibilitatea de a determina în mod independent stilul camerei, prețurile, sortimentul și rețeta produselor de panificație.

Trebuie pus un mare accent definiție corectă publicul țintă, formarea politicii de prețuri și dezvoltarea activităților de marketing pentru creșterea vânzărilor.

sumarul proiectului

Acest capitol al planului reflectă relevanța unei idei de afaceri și fezabilitatea de a face afaceri.

Scopul proiectului este deschiderea unei mini-brutarii in oras cu o populatie de aproximativ 500 de mii de oameni.

Avantajul unei mini brutărie este un public țintă foarte larg și cererea crescută de produse.

Principalele avantaje ale unei mini brutărie sunt:

cerere mare pentru produs;
stabilitatea cererii;
public țintă larg;
volume mari de profit pe termen lung;
oportunitatea de a dezvolta o afacere și de a oferi servicii conexe;
profitabilitatea afacerii 20-30%.

Dezavantaje:

concurență ridicată;
dependența de factori externi;
un număr mare de autorizații;
cerințe ridicate pentru fabricabilitatea producției;
investiții mari;
bunuri perisabile.

Analiza pietei

După cum am menționat mai sus, unul dintre dezavantajele semnificative ale acestei afaceri este concurența ridicată. Ar trebui să se înțeleagă că nu ești unic participant pe piață, așadar, este necesar să ne concentrăm pe principalii jucători.

Concurență serioasă va fi făcută de fabricile de panificație deținute de stat, ale căror produse se află pe rafturile tuturor magazinelor.

Dacă intenționați să vă concentrați pe produse de panificație proaspete și produse de marcă, atunci principalii concurenți vor fi mini-brutarii private, care sunt gata să ofere locuitorilor orașului chifle calde și croissante înainte de începerea zilei de lucru.

Acești factori trebuie luați în considerare la întocmirea unui plan de afaceri, deoarece acest lucru vă va permite să efectuați corect prețurile și să determinați publicul țintă.

Pentru a se impune ferm pe piață, trebuie să-și ocupe propria nișă, este necesar să aibă o abordare de înaltă calitate a producției de pâine și să ofere clienților produse realizate după rețeta originală.

Pâinea banală nu vă va permite să intrați pe piață și să atrageți clienți obișnuiți. Există un număr mare de astfel de brutării în oraș.

Să analizeze mediul concurenţial şi să-şi determine propriile avantaje şi puncte slabe, este recomandabil să se efectueze o analiză SWOT și să se identifice minusurile și plusurile brutăriei, amenințările și posibilitatea de dezvoltare.

Analiza SWOT

Posibilitati:

dezvoltarea afacerilor și deschiderea de patiserii suplimentare;
rentabilitate ridicată;
o posibilă creștere a cererii în general;
posibilitatea implementării serviciilor suplimentare.

concurență ridicată;
termen de valabilitate scurt al produselor;
posibile probleme cu furnizorii de materii prime.

Puncte forte:

personal cu înaltă calificare;
cerere mare;
lipsa de sezonalitate;
disponibilitatea serviciilor;
serviciu de calitate;
publicitate eficientă.

Părți slabe:

posibile erori de calcul în legătură cu cererea de produse;
lipsa de experienta in acest domeniu de afaceri.

Unul dintre punctele cheie în elaborarea unui plan de afaceri este un studiu amănunțit al mediului concurențial. Desigur, în fiecare oraș există destui furnizori obișnuiți de pâine și produse de panificație, dar nu toți vor fi concurenți direcți pentru tine.

Practic, se concentrează pe sortimentul standard. Dacă îți găsești propriul cip, îți vei cuceri rapid publicul țintă. Un astfel de „remarcat” poate fi producția de produse pentru persoanele care monitorizează alimentația adecvată, sprijinul imagine sănătoasă viaţă. Sau, poți paria pe o rețetă națională prin ofertă pâine de casă dupa retete vechi.

După ce ați elaborat un sortiment de înaltă calitate și investind mulți bani în publicitate, puteți concura cu brutării serioase.

Noi stabilim prețul

Elaborarea unei politici de prețuri este un pas important în scrierea unui plan de afaceri. Ar trebui să înceapă după un studiu amănunțit al mediului concurențial, al gamei de brutării locale, al prețurilor și al cererii de produse ale concurenților.

Având în vedere concurența ridicată din acest segment, nu ar trebui să setați un preț prea mare. O excepție o pot face doar acele produse care sunt dezvoltate pentru categoria premium, de exemplu, pâinea fitness cu cereale, nuci etc. Adică vorbim de produse de marcă, a căror cerere va fi în rândul persoanelor cu venituri mari.

Pentru a defini sortimentul unei brutărie, nu este necesar să se producă complex cercetare de piata... Este suficient să determinați imediat locul unde va fi amplasat punctul de vânzare (dacă ați ales acest format de afaceri) și să ocoliți brutăria din apropiere de acest tip.

O caracteristică a acestei afaceri este că oamenii cumpără produse de panificație în apropierea principalelor locuri de muncă, locuințe etc. Prin urmare, este greu de bazat pe faptul că chiar și un sortiment foarte bun de brutărie va face clientul să meargă în celălalt capăt al orașului pentru produse de patiserie proaspete. Prin urmare, este necesar să te concentrezi asupra acelor concurenți care se află la câțiva pași de tine.

Este suficient să vizitați astfel de magazine de pâine de mai multe ori pe zi pentru a determina ce produse folosesc mei și care sunt pe raft pentru o lungă perioadă de timp. Analizând acest parametru, ar trebui să acordați atenție timpului de implementare. De regulă, chiflele proaspete sunt bine sortate la micul dejun și la prânz. Dar oamenii merg în general să cumpere pâine la sfârșitul zilei de lucru. Acest lucru ar trebui să fie luat în considerare atunci când planificați orele de deschidere ale punctului de vânzare cu brutăria.

Când proiectați un sortiment de panificație, faceți-l versatil. Baza ar trebui să fie pâine de trei până la patru tipuri de diferite soiuri făină, pâini. Nu trebuie să uităm de produsele de patiserie dulci, pe care clienții sunt bucuroși să le cumpere pentru ceai, copii sau pentru o vizită. Se poate face o recomandare pentru persoanele cu diabet sau care au dietă. În acest caz, ar trebui să respectați rețete speciale și să cumpărați materii prime speciale: zburați din soiuri dure grâu, fructoză, semințe, nuci etc.

Sortimentul de mini produse de panificație poate fi destul de larg:

cornuri și gogoși;
pâine cu diverși aditivi;
plăcinte și chifle;
pâine dietetică și biscuiți.

Planul organizatoric

Acest capitol este ghid pas cu pas, permițându-vă să începeți o afacere în mod competent.

Inregistrarea activitatilor comerciale.
Căutați spații.
Achizitie de echipamente si materii prime.
Căutare de personal, înregistrare.
Dezvoltare strategie de marketing, publicitate.

Înregistrare și acte

Când lansează o brutărie, un om de afaceri nu trebuie doar să se înregistreze Inspectoratul Fiscalși Fondul de pensii, dar să obțină și permisiunea altor autorități.

Această zonă de afaceri se distinge prin cerințe stricte din partea SES. Înainte de a începe proiectul, trebuie să obțineți două licențe: pentru producție și produse de panificație.

De asemenea, o cerință obligatorie pentru desfășurarea activității este un certificat de conformitate de la " Agenție federală privind reglementarea tehnică și metrologie”.

Ultima etapă a acestei etape de organizare a afacerilor este eliberarea unui document de la Rospotrebnadzor și Supravegherea incendiilor

Este imposibil să deschizi o mini brutărie fără aceste documente legale. Costurile trebuie incluse în planul financiar. Obținerea tuturor permiselor și înregistrarea afacerii în sine vă va costa 50 de mii de ruble.

De asemenea, este necesară înregistrarea corectă a codurilor în documentele de înregistrare. Dacă intenționați să organizați vânzarea acestora pe lângă producția de produse de panificație, atunci trebuie să înregistrați codul 55.30 „Activități de restaurante și cafenele”.

Acest cod definește activitatea legată de producție Produse alimentareși implementarea lor direct la locul de fabricație. După înregistrarea unui antreprenor individual, este necesar să se rezolve problema impozitării. Soluția optimă va deveni alegerea UTII, dar nu este disponibil în fiecare regiune.

De asemenea din documentație suplimentară vei avea nevoie:

Concluzia SES privind conformitatea (examinarea sanitară și epidemiologică);
Caietul de reclamații și sugestii;
Note de trăsură (TORG-12);
Contract de închiriere.

Pentru a lansa o brutărie, va trebui să achiziționați o casă de marcat și să creați o casă de marcat.

După cum puteți vedea, unul dintre principalele dezavantaje ale acestei afaceri este numărul mare de autorizații, fără de care nu va fi posibilă implementarea proiectului.

Alegem o cameră

Alegerea spațiilor pentru o mini brutărie ar trebui abordată cu mare atenție dacă intenționați să vindeți produse la locul de producție. Dacă formatul de afaceri presupune doar activități de producție și vânzarea acesteia de către un mare cumpărător angro, atunci atelierul de producție poate fi situat în zona industrială a orașului, în afara granițelor sale. Acest lucru vă va permite să minimizați costurile de închiriere și să găsiți spații ieftine care să corespundă cerințelor dumneavoastră.

O brutărie, ale cărei produse sunt vândute imediat pe loc, este o cu totul altă chestiune. Aici, succesul afacerii va depinde în mare măsură de locația brutăriei.

Atunci când alegeți o locație, luați în considerare următorii factori:

permeabilitate;
accesibilitatea transportului;
pretul de inchiriere;
închiriere pe termen lung;
permisiunea de reparare si reamenajare a spatiului;
permisiunea de a plasa reclame exterioare.

Atunci când cumpără o franciză, firma francizor va ajuta cu problema alegerii unei premise. Daca ai ales varianta de business cu achizitionarea unei francize, atunci consultantul firmei francizoare te va ajuta sa alegi sediul potrivit si sa il amenajezi. Acesta este unul dintre beneficiile lucrului cu o franciză.

Nu este în întregime corect să amplasezi o brutărie în apropierea unui centru de fitness sau a unei săli de sport, dar apropierea de instituții pentru copii și de învățământ, centre de afaceri, dimpotrivă, va crește fluxul de clienți și va construi o bază permanentă.

Dimensiunea brutăriei și interiorul spațiilor depind în mare măsură de modelul de afaceri ales. În niciun caz nu ar trebui să fie un subsol, trebuie furnizată apă în cameră, trebuie echipat un sistem de ventilație.

Cea mai bună alegere ar fi o cameră spațioasă, luminoasă, cu ferestre mari care pot fi folosite ca vitrină. Avand in vedere faptul ca aceasta achizitie este cel mai adesea impulsiva, cumparatorul ar trebui sa fie atras de un semn frumos si vitrina.

Pentru a crește veniturile și a extinde publicul țintă, puteți dota o mică zonă de cafenea la outlet, unde vizitatorii pot bea o ceașcă de ceai și pot gusta produsele.

Pe lângă zona de clienți și ghișeul de vânzări, este necesar să ne gândim la partea de producție. În funcție de conceptul de afaceri ales, această zonă poate fi deschisă sau închisă.

Atunci când alegeți o cameră, gândiți-vă pe ce parte va solicita transportul de lucru pentru descărcarea materiilor prime sau încărcarea produse terminate... Cea mai bună opțiune ar fi să ai o ușă din spate.

În ceea ce privește locația brutăriei cu un punct de vânzare cu amănuntul, apoi selectați punctele unde este cel mai mare trafic de oameni. Într-un oraș mare, luați în considerare opțiunile de lângă metrou, instituții de învățământ, centre comerciale mari.

Costurile de renovare depind de stilul ales și de conceptul proiectului. Pentru reparații minime, va fi necesar să văruiți pereții, să instalați ferestre și uși proaspete. Dacă intenționați să creați imediat atmosfera unei mini-brutării elegante cu o cafenea, atunci va trebui să vă gândiți la un interior original, care va atrage clienții.

Acest articol va deveni cel mai mare element de cheltuială, dar în acest caz nu merită să economisiți pe echipament, deoarece calitatea coacerii și fabricabilitatea depind direct de acest factor.

Pentru a minimiza costurile de investiție, puteți lua în considerare achiziționarea de echipamente second hand.

Avand in vedere ca avem in vedere varianta unei mini-brutarii cu vanzarea produselor finite pe santier, este necesara achizitionarea utilajelor atat pentru productie cat si pentru zona de vanzare.

Acest lucru necesită achiziționarea a două tipuri de echipamente:

Tipul de echipament de producție include:

coace;
mixer pentru aluat;
dulap;
foaie de vatră;
vase auxiliare de înaltă calitate;
forme pentru pâine;
masa de taiere aluat;
cărucior de copt;
sita de faina.

Costul achiziției de echipamente se va ridica la aproximativ 1 milion de ruble.

Pentru a vinde produse, veți avea nevoie de:

compartiment frigidere;
seif sau cutie de numerar;
masa vânzătorului;
vitrina termica;
casa de marcat;
rafturi de depozitare a produselor.

Dupa achizitionarea echipamentului incepe etapa de cautare a furnizorilor de la care veti achizitiona materii prime.

Nu uitați că profitabilitatea dvs. și nivelul brutăriei depind direct de fiabilitatea, calitatea și costul mărfurilor. Prin urmare, nu ar trebui să vă bazați imediat pe un singur furnizor, chiar dacă acesta oferă preț bun... Oamenii de afaceri experimentați încep cooperarea cu 2-3 furnizori și apoi, în procesul de lucru, nu mai alegeți unul, de la care puteți obține o reducere la produse.

Este necesar să se încheie un acord verbal privind aprovizionarea cu furnizorii în faza de planificare, pentru ca ulterior să nu existe întârzieri. Din momentul inceperii productiei este necesara intocmirea unui contract de furnizare pentru a defini clar termenii de livrare, termenii si preturile.

Dacă intenționați să oferiți produse de marcă clienților dvs., atunci în aceeași etapă este necesar să dezvoltați produsele de ambalare care ar trebui să fie comandate. În ciuda Cheltuieli suplimentare, va servi ca o reclamă bună și va atrage clienți suplimentari.

Personalul de la mini brutărie joacă unul dintre roluri cheie... Fără personal conștiincios și calificat, cu greu merită să te bazezi pe prosperitatea afacerii. Prin urmare, acordați o mare atenție etapei de găsire a angajaților și faceți imediat o listă de cerințe necesare selecției.

Personalul trebuie să includă în mod obligatoriu:

cofetar;
brutar (2 persoane pe tură)
tehnolog;
vânzător (2 persoane);
director (contabil);
manager de vanzari;
femeie de servici.

Mulți oameni de afaceri reduc costurile cu salariile prin gruparea serviciilor. De exemplu, pentru un format de afaceri mici în care produsele sunt vândute direct într-o brutărie, vânzătorii își pot combina sarcinile directe de serviciu cu funcția de curățenie.

Și un contabil poate fi implicat din exterior pentru a pregăti rapoarte.

Plan de marketing

Când problemele de producție sunt rezolvate și problema găsirii spațiilor, angajarea personalului este închisă, ar trebui să începeți să dezvoltați o strategie de marketing care să vă permită să determinați corect canalele de distribuție a produselor.

După formatul afacerii și public țintă, este necesar să se dezvolte un avantaj competitiv și o strategie de marketing pentru brutărie.

Creați-vă propria identitate corporativă care va face brutăria să iasă în evidență față de concurență. Acesta poate fi ambalaj de marcă, uniforme ale vânzătorilor, stil interior etc.

Acordați o atenție deosebită semnului și vitrinei. Numele ar trebui să fie eufonic, evocând asocieri plăcute. Luați în considerare atunci când faceți acest lucru concept general brutării și semnătură de mână. De exemplu, dacă decideți să vă concentrați pe coacerea pâinii naționale, atunci numele ar trebui să sublinieze ideea principală a producției.

Încercați să fiți originali și evitați să folosiți cuvinte precum chiflă de casă, gogoși etc. în titluri. Privește spre viitor. Cine știe, poate în câțiva ani acest brand va deveni recunoscut în oraș și te vei gândi să-ți extinzi afacerea și să deschizi noi filiale. În acest caz, numele nu poate fi schimbat.

În ceea ce privește promovarea serviciilor, acestea sunt promovate de:

organizarea de promoții;
program de fidelizare și emitere de reduceri, carduri cumulative;
vânzarea produselor la anumite ore.

Pentru a crește cererea, puteți face o promoție pentru produse de patiserie de dimineață și de seară. Sau creați seturi care să includă rata zilnică de produse de patiserie pentru o familie medie. Acest lucru va crea o bază de clienți loiali și va crește vânzările.

Promovarea serviciilor si a bunurilor

Pentru a stabili canale de vânzare directă, ar trebui să încheiați contracte cu angrosisti. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți o gamă clară de produse și, de preferință, probe de testare. Este mai bine să încredințați munca de extindere a canalelor de vânzare unui manager cu experiență, care poate demonstra cele mai bune caracteristici ale produselor dumneavoastră și poate încheia contracte.

Pentru a organiza livrarea produselor către angrosisti, trebuie să încheiați un acord cu transportatorii privați. În unele cazuri, aceste întrebări revin firmei angrosist. Nu uitați să includeți costurile în devizul general, calculând costul de producție.

Plan financiar

În funcție de formatul afacerii, zilnic se pot vinde de la 50 la 100 kg de produse. Este dificil să vorbim despre valoarea exactă a veniturilor zilnice, deoarece multe depind de gama de produse.

Chiar și cea mai atentă planificare nu vă va permite să determinați clar costul de producție până în momentul în care prima pâine nu este coaptă. Costul produselor este alcătuit din diverși factori: achiziția de materii prime, utilități, servicii de transport etc. Prin urmare, este foarte important să se determine prețul pentru primele loturi de produse de patiserie pentru a calcula clar pragul de rentabilitate.

Calculul aproximativ al costului de producție:

Pentru producția de 1 mie kg pâine albă necesar:

740 kg făină albă premium;
9,6 kg sare;
1,2 kg ulei de floarea soarelui;
7,4 kg drojdie.

După ce ați calculat prețul acestor produse de la furnizori, veți primi costul aproximativ de producție. Acum este necesar să adăugați aici cheltuieli precum salariile personalului, utilitățile și costurile de transport.

Cheltuieli

Iniţială:

reparații - 100 de mii de ruble;
achiziționarea de echipamente comerciale - 900 de mii de ruble;
înregistrarea afacerii - 3 mii;
publicitate pentru deschidere - 10 mii;
cumpărare de bunuri - 50 mii

TOTAL: 1063 mii de ruble

Permanent:

salariul personalului - 70 mii;
închiriere spații - 20 mii;
utilitati - 15 mii;
cumpărare de bunuri - 60 mii;
costuri suplimentare - 30 mii.

TOTAL: 195 mii de ruble

Perioada medie de rambursare, cu un plan bine dezvoltat și cu respectarea strictă a acestuia, este de 4-5 luni.

Principalul avantaj va fi vânzarea directă a produselor proprii. În plus, îți poți dezvolta afacerea prin stabilirea de parteneriate, încheierea unui acord pentru livrări en-gros către supermarketuri, orașe de cofetărie etc.

Concluzie

Pentru a minimiza riscurile în prima etapă a lansării proiectului, urmați aceste sfaturi simple:

gândiți-vă la sortiment și evidențiați pozițiile de marcă;
începeți prin a coace 8-10 poziții;
concentrarea pe publicul țintă;
nu începeți producția cu loturi mari.

Cifrele prezentate în acest plan de afaceri sunt doar aproximative. Un calcul clar al costului de producție și de recuperare se poate face numai pentru un anumit tip de afacere, cu indicarea caracteristicilor regionale.

Dar acest plan de afaceri este potrivit ca bază care vă va permite să întocmiți corect un document.

În acest articol, am descris cât mai detaliat posibil cum să-ți pornești afacerea de la zero. După cum puteți vedea, cu organizarea corectă a producției și personal calificat, rambursarea se poate realiza în termen de șase luni. Stabiliți obiective pe termen lung și pe termen scurt care să servească drept un fel de punct de referință pentru determinarea vectorului. Potrivit recenziilor oamenilor de afaceri cu experiență care au brutării, acest tip de afacere are perspective mari și este foarte stabilă.