O ciupercă bine sărată. Cum să sărați ciupercile pentru iarnă într-un mod rece și cald: rețete simple

Septembrie este bogata in diverse ciuperci, cresc mai ales bine in padurile de stejar si mesteacan. Culegătorii de ciuperci cu experiență pot colecta mai multe găleți în această perioadă. Ce să faci cu ei acum? De la două sau trei kilograme, puteți găti mai multe feluri de mâncare, de exemplu, supă, julienne, prăjiți cartofi cu ciuperci. Și ce să faci cu restul?

Soluția potrivită ar fi murarea și sărarea pentru iarnă. Am vorbit deja despre murătură, acum vă vom spune cum să le sărați acasă.

Puteți vedea adesea culegătorii de ciuperci abandonându-și mașinile de-a lungul autostrăzilor și, nu departe de ei, locuitorii orașului se plimbă în căutarea ciupercilor. Ei, aparent, nu sunt conștienți că astfel de daruri ale pădurii au absorbit toxine și metale grele care s-au acumulat din gaze de esapament... Da, ciupercile sărate vor conține în cele din urmă întregul tabel periodic.

Deci trebuie să ne amintim trei reguli de bază:

1. Căutați ciuperci la cel puțin un kilometru de șosea. Consolă-te în faptul că o astfel de plimbare va fi bună pentru sănătatea ta. La urma urmei, respiri cel mai pur aer.
2. Vino în pădure până la ora 5 a.m., nu la prânz. Adunate dimineața posedă cele mai bune calități: Sunt dure, crocante și se păstrează mai bine.
3. Nu lua oameni uriași supradimensionați. Sunt deja bătrâni și lipsiți de gust, în plus, sunt adesea viermi. Căutați micuța russula sau o familie de mici agarici cu miere.

Pregătirea ciupercilor pentru sare

Există modalități de a mura ciupercile acasă. Toate cele trei tipuri sunt potrivite pentru depozitare în borcane: sărare la cald; sărare la rece; sărare uscată.

Aceste metode diferă unele de altele în ceea ce privește durata pregătirii. Fiecare familie de ciuperci are propriul tip preferat de murătură. Dar mai multe despre asta mai târziu. Acum vom evidenția problema sortării și pregătirii ciupercilor pentru sărare.

Toate darurile naturii sunt turnate în baie și inundat cu apă până când sunt ascunse vederii. Această procedură îi va curăța de frunzele lipite și de resturile forestiere. După aceea, puteți începe imediat să sortați și să respingeți.

Dezasamblați ciupercile după tip este necesar, deoarece timpul de gătit este diferit pentru fiecare. În plus, unele necesită o înmuiere suplimentară, în timp ce altele nu.

Păstrați în apă până la 5 zile cu schimbarea acesteia, este necesar să aveți astfel de soiuri precum ciuperci de lapte, valuri și podgruzdki. Trimitem ciuperci, alb și russula într-un recipient separat - nu au nevoie de înmuiere. Scoateți pielea de pe capacele de unt. Picioarele sunt curățate pentru hribi și ciuperci aspen, astfel încât acestea să devină ușoare.

De asemenea, este necesară sortarea pentru ca cele otrăvitoare, care se pot deghiza perfect, să nu intre în rândurile comestibilelor. Precum și verificat pentru găuri de vierme, uneori chiar și cele foarte mici devin inutilizabile.

Sărare fierbinte a ciupercilor

Această metodă este perfectă pentru sărare în borcane. Orice soi poate fi conservat la cald. Această metodă se remarcă prin viteza de preparare; într-o lună sunt gata de degustare. Dezavantajul este lipsa de crunch la ciuperci și depozitare îndelungată care distinge conservarea la rece.

Ciupercile preparate - spălate și înmuiate - trebuie cântărite înainte de a fi gătite pentru a determina cantitatea de sare. Fiecare kilogram de ciuperci va lua două linguri.

Se fierbe în apă timp de 30 de minute. Ciupercile din lapte se fierb timp de 45 de minute... În timpul gătirii se formează spumă, aceasta trebuie îndepărtată. Se pune apoi intr-o strecuratoare si se lasa la racit. În acest timp, pregătim conserve, este mai bine să luăm cele de cinci litri, este convenabil să le puneți o încărcătură.

Pe fundul borcanului sterilizat se pune un strat de condimente. Se aleg dupa gust. Ar putea fi frunza de dafin, usturoi, mărar umbrelă. Dupa ei pune un strat de ciuperci, se presară cu sare, apoi urmează din nou condimentele și se repetă până se epuizează ciupercile.

E tot umplut cu saramură, care se obține prin fierberea ciupercilor și se pune deasupra asupririi, astfel încât toate ciupercile să fie în saramură. După aceea, le punem două săptămâni la rece. Apoi sunt transferate în borcane mai mici.

Murarea la rece a ciupercilor

Această metodă necesită o învechire mai lungă a ciupercilor înainte de servire. De exemplu, ciupercile albe de lapte vor fi gata la numai 1,5 luni după sărare. Dar această metodă vă permite să obțineți ciuperci crocante. El nu necesita tratament termic totuși, ciupercile trebuie să fie înmuiate înainte de a fi sărate cu schimbări frecvente de apă.

Metoda constă în a pune ciupercile într-un recipient curat în straturi, alternând cu condimente, de exemplu, se pune ienibahar și ardei negru, foi de dafin, tăiate de-a lungul cățelor de usturoi.

Fiecare strat de ciupercă acoperit cu sare... Trebuie să luați două linguri pe kilogram de ea. Desigur, ciupercile trebuie cântărite înainte de sărare.

Apoi vin condimentele, pe care se pune sarcina, este nevoie pentru a crea suc. În acest caz, ar trebui să observați eliberarea sucului, dacă nu este suficient, atunci opresiunea ar trebui să crească. Ciuperci se pune la rece 1,5 luni, dacă spațiul permite, acestea pot fi raportate.

Sărarea ciupercilor: metoda uscată

Această metodă este foarte simplă și rapidă, însă nu toate ciupercile sunt potrivite pentru aceasta. Sunt selectate cele care nu sunt înmuiate. Această metodă se numește așa, deoarece ciupercile nici măcar nu sunt spălate. De obicei în acest fel potrivit pentru russula, trebuie să scoți coaja de pe capace cu un cuțit, să o decojești puțin și să o poți săra.

Pentru această metodă, toate condimentele enumerate sunt potrivite. Ciupercile sunt, de asemenea, așezate în straturi într-un borcan sau o farfurie largă, care opărite cu apă clocotită pentru dezinfecție. Fiecare rând este stropit cu sare.

Această metodă necesită Mai mult sare... Se iau 3-4 linguri pe kilogram. Deasupra se pune o greutate pentru extragerea sucului de către ciuperci. Dupa doua saptamani se poate gusta russula sau ciuperci sarate uscate. Aceste soiuri de ciuperci pot fi supuse opresiunii pe măsură ce intră.

Reteta de murat ciuperci cu usturoi pentru iarna

Această rețetă este bună pentru unturile mici. Sunt deosebit de buni la masa festiva cu usturoi. Pe baza acestei rețete de sărare, ar trebui să vă aprovizionați cu:

Pentru sărare acasă mai întâi se spală ciupercile apoi inmuiati daca este necesar. Scoateți excesul de apă și scurgeți-l într-o strecurătoare. Borcanul este sterilizat și uscat.

Clătiți verdeața, usturoiul tăiate pe lungime în farfurii... Mai întâi, așezați un strat de verdeață, o umbrelă de mărar, frunze de hrean, frunze de coacăz. Apoi ciupercile se pun cu capul sus, după care se toarnă sare, se folosesc farfurii de mărar și usturoi tocat.

Borcan umplut cu straturi ciuperci și condimente. Sarcina este instalată deasupra și banca este trimisă în frig timp de o jumătate de lună. Apoi ciupercile sunt așezate în borcane mici, turnate deasupra cu ulei vegetal și închise cu capace de nailon.

Sărarea ciupercilor porcini acasă

Acest lucru va necesita:

Pentru sărarea ciupercilor porcini pentru iarnă acasă la cald, mai întâi curatat, spalat, dacă este mare, atunci tăiați în bucăți. Tăiați usturoiul în farfurii.

Dizolvam sarea intr-o cratita si punem albusurile gătiți timp de 15 minute, in acest timp indepartam spuma. Apoi adăugați condimente și lăsați la fiert încă șapte minute.

Pe fundul unui borcan sterilizat se pune marar si cativa catei de usturoi. Se adauga apoi si cele albe, se presara fiecare strat cu usturoi. După aceea turnați saramură în borcanși rulează-l. Ciupercile vor fi gata în două săptămâni.

Reteta de murat ciuperci de lapte pentru iarna

Acest lucru va necesita următoarele ingrediente:

Mai întâi laptele aranjat, curățat, spălat... Se lasă la macerat trei zile înainte de sărare, dimineața și seara schimbă apa pentru a curăța. După acest timp, ciupercile de lapte finite se pun într-un recipient cu capacele în jos, stropind straturile cu sare și condimente.

Punem o sarcină grea deasupra și se pune la frigider pentru 30 de zile... După acest timp, scoatem săratura și o transferăm în borcane mici sterilizate, în timp ce fundul fiecăruia este acoperit cu o cantitate mică de sare.

Apoi ciupercile din lapte sunt mutate și umplut cu saramură, turnați ulei vegetal deasupra sau stropiți cu sare. După aceea, borcanele se închid cu capace și se pun la rece.

Pentru aceasta reteta avem nevoie de: ciuperci - 1 kilogram; sare - trei linguri; usturoi - 5 catei.

Din ciuperci tăiați picioarele, doar capacele sunt sărate. Se spala bine si se toarna cu apa clocotita. Închideți capacul și lăsați să stea trei minute. Scurgeți apa printr-o strecurătoare și lăsați-o să se scurgă corespunzător.

In continuare, adaugam sare si adaugam usturoiul taiat felii. Se amestecă bine ciupercile și se lasă 30 de minute. Pregătim borcane de jumătate de litru, le sterilizăm. Punem ciupercile în ele strâns, se presara cu sare si se inchide cu capace... Depozitarea are loc în condiții de frig.

Subtilitățile murării ciupercilor acasă

Se crede că cele mai delicioase ciuperci sărate sunt ciupercile lamelare, cum ar fi ciupercile de lapte, russula, russula, ciupercile cu miere etc. Raportul ideal de ciuperci și sare cu metoda de sărare uscată este de 40 de grame de sare la 1 kg.

Cu sărare caldă și rece, cel mai bun raport de sare este de aproximativ 4% din greutate ciuperci... Când sărați ciupercile în mod rece pe vreme caldă, acestea sunt prealbite. Adică, darurile înmuiate ale naturii într-o strecurătoare se scufundă în apă clocotită timp de 4 minute, după care se spală imediat în apă rece, se răcesc și se sărează.

Prealbirea elimina riscul acririi ciupercilor, in 7-10 zile vor fi gata. Cu o metodă fierbinte de sărare pentru iarnă, ei gătit în mai multe etape... De fiecare dată când apa este scursă și turnată curată, astfel încât să nu fie amare și să nu se întunece.

Tara este aleasă sticla sau email cu gâtul larg pt instalare convenabilă marfă. Butoaiele sau căzile făcute din foioase sunt ideale, iar molizii sunt, de asemenea, ideali.

După sărare recipientele din lemn sunt înmuiateîn apă rece timp de 15 zile, în timp ce apa se schimbă la fiecare trei zile. După aceea, recipientele sunt gătite la abur cu adăugarea de sodă, care este luată în proporție de 50 de grame la 10 litri de apă sau ienupăr.

Depozitare iarna ciuperci sărate efectuat la o temperatură de la 0 la +4 grade... Astfel, muratul ciupercilor este o modalitate excelentă de a culege darurile naturii pentru iarnă, alături de murătura. Sanatoasa si gustoasa va decora orice masa.

Primele ciuperci pot fi culese vara, dar majoritatea iubitorilor de ciuperci de pădure merg să le culeagă toamna. Indiferent de sezonul de recoltare, este necesar să se prevadă în prealabil o modalitate care să ajute la conservarea recoltei recoltate până în sezonul următor. Ciupercile sălbatice pot fi uscate sau congelate, dar majoritatea fanilor acestui produs preferă totuși să sare ciupercile.

Acest articol vorbește despre metodele de bază de murat ciuperci pentru iarnă. Veți învăța cum să gătiți delicioase ciuperci porcini picante, ciuperci, ciuperci de lapte, ciuperci și alte ciuperci folosind rețetele simple și dovedite prezentate în acest articol.

Sărare ciuperci pentru iarnă

Din păcate, ciupercile sunt produse care au un termen scurt de valabilitate în stare proaspătă, astfel încât recolta recoltată trebuie procesată mai rapid. Cel mai adesea sunt prajite, supa facuta cu ele, fierte si congelate. Sărarea este o modalitate excelentă de a păstra aceste produse forestiere gustoase și sănătoase. Sărarea poate fi efectuată în recipiente de orice dimensiune: în butoaie, căzi, cutii. Într-un apartament, cel mai optim, desigur, va fi murarea ciupercilor în borcane (Figura 1).

Notă: Trebuie să știți că muratul este diferit de murat, deoarece ciupercile murate nu conțin nici un gram de oțet, ceea ce face ca produsul să fie mai util.

Puteți săra aproape orice ciuperci, presortate după anumite tipuri... De exemplu, ciuperci de miere cu ciuperci și ciuperci albe cu ciuperci albe. Toate trebuie să fie proaspete și să nu fie vierme. Ciupercile mici pot fi sărate întregi, în timp ce cele mai mari vor trebui tăiate în bucăți. Și deși există mai multe moduri de sărare, vom lua în considerare cea mai simplă rețetă, pe care o pot face chiar și bucătarii începători. Deci, pentru sărarea a 1 kg de ciuperci avem nevoie de: 3 linguri. linguri de sare; Frunza de dafin; mazăre ienibahar - 4-5 buc.; semințe de cuișoare - 2-3 buc.; frunze de hrean și coacăz negru.

1. Sortam ciupercile, lasand deoparte pe cele vierme si mototolite. Le curățăm de bulgări de pământ, particule de iarbă și ace. La exemplarele mari, separăm capacele de picioare. Pentru o curățare de înaltă calitate, se recomandă să înmuiați recolta în apă pentru un timp, apoi să o clătiți sub jet de apă.
2. Pentru a elimina orice eventual amărăciune, ciupercile trebuie fierte puțin în apă cu sare. Prin urmare, le punem în apă clocotită cu sare, aducem la fiert și gătim timp de 20 de minute la foc mediu, amestecând regulat.
3. Se strecoară ciupercile fierte, se clătesc apă rece si las-o sa se scurga.
4. Puneți ciupercile în recipiente pregătite în straturi, stropindu-le pe fiecare cu sare și condimente. Acoperiți conținutul recipientului cu un capac de diametru mai mic, puneți apăsare deasupra, astfel încât să vedeți puțină saramură. Dacă este foarte puțin, puteți adăuga puțin rece apa fiarta.
5. Le lasam cateva zile sub oprimare la temperatura camerei, pana apare spuma deasupra recipientului. Trebuie îndepărtat, iar ciupercile gata preparate se transferă în borcane sau o cratiță, închizându-se cu un capac.

Figura 1. Tehnologia de sărare

Trebuie să le depozitați într-un loc răcoros, deoarece vor fi gata de utilizare abia după o lună. Apoi pot fi folosite sub formă aperitiv rece, și ca ingredient pentru salate, precum și ca umplutură pentru plăcinte.

Cum să sărați ciupercile în borcane pentru iarnă

Ciupercile sunt sărate pentru iarnă în trei moduri:

• Fierbinte
• Rece
• Sărare uscată.

Diferența dintre metode constă în durata gătirii, iar alegerea unei anumite metode depinde de tipul de ciupercă. De exemplu, cu metoda de sărare la rece, pregătirea produsului are loc în aproximativ o lună și jumătate. Dar perioada de valabilitate a unor astfel de semifabricate este mult mai lungă. Mâncarea sărată fierbinte va fi gata de mâncare în mai puțin de o lună. Dar mai departe gust sunt semnificativ inferioare celor anterioare. În plus, ciupercile calde conservate nu rezistă atât de mult.

Mod rece

Această metodă și-a primit numele deoarece în timpul gătirii ciupercile nu se pretează la tratament termic. Drept urmare, ei nu își pierd proprietăți naturale: rămâne parfumat și crocant. Cu toate acestea, trebuie menționat că sărarea la rece necesită atenție munca pregatitoare, care constă în înmuierea multiplă a ciupercilor cu schimbări frecvente de apă (Figura 2).

Figura 2. Metoda rece

Ciupercile preparate într-un mod adecvat sunt așezate într-un vas curat, stropite cu diferite condimente, de exemplu, semințe de mărar, ienibahar și piper negru, foi de dafin și usturoi și sare. Deci, pentru 1 kg de materie primă, veți avea nevoie de 2 linguri de sare, dar fiecare alege condimentele și cantitatea lor după bunul plac. Ultimul este stratul de condimente, care este acoperit cu un capac mic pe care se pune sarcina. Acest lucru este necesar pentru ca ciupercile să elibereze sucul și să formeze un fel de marinadă. Se întâmplă că se eliberează puțin suc, apoi se mărește greutatea încărcăturii sau se toarnă puțină apă rece fiartă într-un recipient cu ciuperci. Trebuie păstrat într-un loc răcoros timp de aproximativ o lună și jumătate. Acest timp va fi suficient pentru ca acestea să fie sărate și gata de consum.

Mod fierbinte

Spre deosebire de metoda anterioară, mod fierbinte sararea presupune tratamentul termic al ciupercilor. Acest lucru, desigur, le afectează aspectși gust. De exemplu, produsele sărate fierbinți nu sunt atât de crocante, iar perioada de valabilitate a acestora este mult mai scurtă. Cu toate acestea, într-un apartament de oraș, unde nu este atât de mult spațiu, este mult mai ușor să aranjați mai multe borcane în cămară decât o cadă întreagă. În plus, aproape orice specie poate fi conservată la cald, ceea ce nu se poate spune despre cea rece (Figura 3).

La fel ca în cazul precedent, ciupercile trebuie pregătite: sortați, curățați, spălați, tăiați dacă este necesar. Nu uitați să le cântăriți înainte de a le găti, astfel încât să știți de câtă sare aveți nevoie. Proporția rămâne aceeași: pentru 1 kg de ciuperci - 2 linguri. sare. Turnați ciupercile cu apă și adăugați sare, fierbeți-le aproximativ o jumătate de oră. Totul depinde de specie, deoarece unele dintre ele sunt mai dure și vor dura mai mult până se gătesc. Despre caracteristicile sărării tipuri diferite puteti citi mai jos.

Figura 3. Metoda de sărare la cald

Spuma formată la suprafață în timpul gătitului trebuie îndepărtată. După ce a trecut timpul necesar, ciupercile se scot din apa clocotită folosind o lingură cu fantă, se lasă să se scurgă și să se răcească. Fă-ți timp pentru a turna saramura, încă avem nevoie de ea. Apoi ciupercile sunt așezate în borcane sterile pregătite, pe fundul cărora se pun în prealabil condimente după gust. Presărați fiecare strat cu sare și condimentele rămase până când borcanul este plin până la vârf. Conținutul borcanelor se toarnă cu saramură în care au fiert ciupercile și se pune la apăsare câteva săptămâni la loc rece. Ulterior, ciupercile gata preparate pot fi transferate în alte recipiente mai convenabile.

Deoarece diferite tipuri de ciuperci au propriile lor caracteristici biologice, atunci procesul de sărare a fiecărei specii poartă anumite nuanțe. Din acest motiv nu este recomandat să amestecați diferite tipuri atunci când le pregătiți pentru iarnă. Mai jos este o descriere detaliată a caracteristicilor celor mai multe tipuri populare ciuperci care se găsesc în pădurile noastre, precum și sfaturi privind sărarea lor.

Ciuperci stridii

Ciupercile stridii se consumă fierte, prăjite, înăbușite și sărate pentru iarnă. Acestea sunt ciuperci destul de mari, cu o tulpină foarte densă, care nu este consumată din cauza rigidității sale. Deoarece ciupercile stridii conțin o substanță numită chitină, care nu este absorbită de organismul uman, prepararea lor necesită obligatoriu tratament termic... De aceea ciupercile stridii nu pot fi sărate la rece. Acestea trebuie tocate mărunt și gătite la temperaturi ridicate.

Figura 4. Sărare ciuperci stridii

Dacă aveți de gând să sărați ciupercile stridii, începeți prin a pregăti materiile prime. Pentru a face acest lucru, este necesar nu numai să spălați bine ciupercile de stridii, ci și să le tăiați picioarele. În acest caz, nu este nevoie să dezlipiți pielea de pe capace, deoarece nu afectează gradul de moliciune în timpul gătirii. Pentru 1 kg de ciuperci proaspete veți avea nevoie de: 4 litri de apă pentru albire; 90 g sare pentru fierbere, 400 g apă pentru saramură; 2 linguri sare în saramură; 6 mazăre de piper negru; 6 foi de coacaze negre; 6 frunze de dafin (Figura 4).

Tehnologia de sărare a ciupercilor de stridii include următoarele etape:

1. Adăugați sare în apă clocotită, puneți capacele de ciuperci de stridii pregătite. Se fierbe 7 minute, se pune într-o strecurătoare, se răcește.
2. Pentru a pregăti saramura, fierbeți cantitatea necesară de apă, adăugați sare și condimente. Se fierbe totul timp de 5 minute. Se strecoară saramura, se fierbe din nou și se răcește la temperatura camerei.
3. Aranjați capacele de ciuperci în borcane sterile, umpleți cu saramură rămasă, închideți cu capace de nailon.

Trebuie să depozitați piesa de prelucrat într-un loc răcoros până când este pregătită, care vine într-o săptămână.

Champignon

Champignons pot fi culese nu numai în pădure, ci și cultivate pe cont propriu căsuță de vară... Dacă nu aveți ocazia să le cultivați, le puteți cumpăra oricând de la cel mai apropiat supermarket sau în piață pentru sărare ulterioară (Figura 5).

În ciuda faptului că ciupercile murate sunt considerate un preparat mai tradițional, ciupercile murate de acest tip au și un gust plăcut picant.

Pentru a mura ciuperci se iau 2 kg de ciuperci, 5 cepe, 150 de grame de sare gema, o lingura si jumatate de boabe de mustar, 10 mazare ienibahar si 5 foi de dafin.

Sărarea ciupercilor include prepararea ciupercilor în sine. Acestea trebuie curățate temeinic, astfel încât să nu rămână pământ sau ramuri pe picioare sau pe capace. După aceea, trebuie să le clătiți sub jet de apă și să le puneți într-o cratiță adâncă. Umpleți complet recipientul cu apă și adăugați o linguriță de sare.

Apoi, trebuie să porniți focul mare, să aduceți la fierbere și să reduceți intensitatea gătirii. După aceea, ciupercile trebuie fierte timp de 7 minute. Se toarnă șampioanele într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul rămas, iar între timp se curăță și se taie ceapa în jumătate de rondele.

Figura 5. Tehnologia sărării șampignonilor

Când toate ingredientele sunt gata, trebuie să sterilizați borcanele, să puneți în ele ceapă, ardei și foi de dafin spălate. Apoi, așezați ciupercile, stropind fiecare strat cu sare. După aceea, trebuie să le umpleți cu apă fiartă fierbinte și să le rulați cu capace. Recipientele trebuie întoarse cu susul în jos, împachetate și lăsate să se răcească complet.

Ciuperci cu miere

Ciupercile cu miere, îndrăgite de mulți, pot fi gătite prin prăjire, murare și sărare, precum și congelate. În acest caz, trebuie să știți că partea inferioară a picioarelor lor este aspră, prin urmare, în principal nu este mâncată, fiind limitată doar de pălării. Înainte de sărare, ciupercile cu miere trebuie sortate, aruncând viermi și cele deteriorate, curățate de pământ și frunziș. Ciupercile se spală bine în mai multe ape, apoi pulpele sunt separate de capace și tăiate tăiței. Cele mici sunt sărate întregi atât la rece, cât și la cald (Figura 6).

Deoarece ciupercile sunt lipsite de o aromă deosebită, pentru sărare veți avea nevoie de condimente precum foi de dafin, usturoi, semințe de mărar, ienibahar, coacăz, cireș, frunze de stejar. Pentru 10 kg de agarice cu miere se iau: 500 g sare; 10-20 buc. frunza de dafin; 50-60 de mazăre de ienibahar; câteva umbrele de mărar

Figura 6. Ciuperci sărate pentru iarnă

Ciupercile curățate și spălate se pun într-un vas larg, al cărui fund este acoperit cu sare. Ciupercile sunt pliate cu capacele în jos, alternând cu sare și condimente până când recipientul este umplut până la vârf. Recipientul este închis cu un capac de diametru mai mic și presat cu presiune pentru a elibera saramura. Sarea se scoate la loc racoros.

Notă: Este necesar să vă asigurați că ciupercile sunt acoperite cu lichid în orice moment. Dacă nu este suficient, trebuie să creșteți greutatea încărcăturii. Când după câteva zile se așează puțin, spațiul liber poate fi umplut noua portie agarice cu miere, suplimentându-le cu sare și condimente.

Când apare mucegaiul, acesta este îndepărtat, iar cercul este spălat bine. Deci ciupercile cu miere se păstrează câteva zile la o temperatură de + 18 + 20 de grade. Când încep să fermenteze (și acest lucru poate fi recunoscut după aroma caracteristică), vasele sunt acoperite cu folie și transferate într-o cameră rece. Ciupercile cu miere vor fi gata de utilizare în 5 săptămâni.

Pentru a săra ciupercile cu miere în mod fierbinte, veți avea nevoie de aceeași cantitate de ciuperci și sare ca în rețeta anterioară, precum și de 20 g de foi de dafin, 200 g de mărar tânăr și 150 g de ceapă.

Tehnologia de gătit constă în următoarele acțiuni:

1. Deja pregătit într-un mod cunoscut ciupercile cu miere se scufundă în apă clocotită și se fierb timp de 20 de minute din momentul fierberii. Mai mult, acestea trebuie gătite în loturi mici, schimbând apa după fiecare lot. Spuma formată în timpul gătitului este îndepărtată.
2. Ciupercile fierte se scot din apa clocotita folosind o lingura cu fanta, se transfera intr-o sita si se lasa la racit.
3. Pe fundul recipientului de sare se pune o cantitate mică de condimente. Deasupra lor, încep să depună ciuperci cu capacele în jos, formând un strat de cel mult 5 cm grosime.Fiecare strat este stropit cu sare și condimente. Aceasta continuă până când recipientul este complet umplut.
4. Acoperiți stratul superior cu o cârpă curată, acoperiți cu un capac (cerc) și puneți sub oprimare. În acest caz, este necesar să vă asigurați că ciupercile sunt întotdeauna acoperite cu saramură, precum și să spălați periodic cercul și să schimbați materialul.

Păstrați vasele într-o cameră răcoroasă timp de 2-3 săptămâni până sunt gata.

Valuri

Deși valurile sunt comestibile condiționat, ele sunt murate, uscate și sărate peste tot în Rusia. Problema principala la prepararea valurilor, le numesc suc amar de lapte. Prin urmare, înainte de a pregăti orice fel de mâncare din ele, valurile trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de o zi, schimbând apa de patru ori în această perioadă de timp. Ciupercile înmuiate se pun la fiert și se scurge primul bulion. Pe viitor, pot fi sărate atât la rece, cât și la cald, fără teama că vor avea un gust amar (Figura 7).

Valurile închise la rece sunt aromate și crocante. Pentru a efectua sararea, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: valuri - 1 kg; sare de masă - 40 g; acid citric - cantitatea depinde de volumul de apă; condimente - usturoi, frunze de coacăze și hrean - după gust.

Valurile inmuiate se pun intr-o solutie formata din apa, sare si acid citric(la o rată de 10 g de acid la 1 litru de apă) și apăsați deasupra cu o presă. Apoi se toarnă cu apă fiartă, se așează în borcane, se stropesc cu sare deasupra și se acoperă cu frunze de hrean și mărar. Mai sus, oprimarea este instalată din nou pentru a extrage sucul. Așteptați aproximativ o lună înainte de a fi gata.

Figura 7. Recoltarea valurilor de sare

Sărarea fierbinte a valurilor vă va dura puțin mai mult. Este necesar să se pregătească: câteva foi de dafin, o duzină de frunze de coacăz, mai multe umbrele de mărar, două linguri de sare gemă și o lingură de boabe de piper - la 1 kg de ciuperci.

Tehnologia de sărare include următorii pași:

1. Preparare:în această etapă, valurile sunt curățate, înmuiate și fierte pentru prima dată, așa cum este descris mai sus.
2. A doua infuzie: Valurile se fierb a doua oară într-o saramură făcută din apă și condimente, în decurs de 15 minute după fierbere.
3. Transfer în conserve: valurile fierte se transferă în borcane, se toarnă cu saramură în care au fost gătite a doua oară și se închid ermetic cu capace de nailon.
4. Cutii de ambalare: borcanele se invelesc bine si se tin la cald pana se racesc.

Pe viitor, conservele sunt depozitate la frigider sau pe un balcon vitrat.

Porci

La fel ca lupul, porcii sunt specii comestibile condiționat, iar unii dintre ei sunt complet otrăvitori. Și totuși, culegătorii de ciuperci experimentați, care cunosc cele mai subtile diferențe dintre speciile de porci, nu își refuză plăcerea de a culege specii potrivite pentru consum, de a pregăti diverse feluri de mâncare din ele și de a le pregăti pentru iarnă. Rețetele de mai jos vă vor ajuta să sărați corect porcii pentru iarnă (Figura 8).

Pentru sărare fierbinte veți avea nevoie de: capace de porc - 1 kg, sare grunjoasă de masă - 50 g, umbrele de mărar - 10 bucăți, frunze de coacăz - 3-4 bucăți, usturoi și boabe de piper negru - câte 5 bucăți. Sărarea la cald a porcilor cuprinde trei etape: preparare, procedura de sărare, introducerea în borcane și depozitarea acestora.

În etapa de pregătire a ciupercilor, trebuie să luați următorii pași:

1. Clătiți bine ciupercile în apă curentă și curățați-le de coajă. În acest caz, exemplarele mari trebuie tăiate în mai multe bucăți mai mici.
2. Înmuiați porcii în apă rece și înmuiați timp de 15 ore, schimbând apa la fiecare 5 ore.
3. Se toarnă ciupercile înmuiate cu apă cu sare și se pune pe foc. Gatiti 5 minute dupa fierbere.
4. Scurgeți apa clocotită, clătiți ciupercile în apă proaspătă.

Sărarea ciupercilor preparate în modul de mai sus include următoarea secvență de acțiuni:

1. Fierbeți a doua oară ciupercile în apă cu sare timp de 30 de minute.
2. Turnați apă clocotită, clătiți porcii.
3. A treia fierbere are loc în apă cu sare timp de 40 de minute.
4. Aruncați porcii fierți de trei ori într-o strecurătoare.
5. Pune frunze de coacăz spălate și umbrele de mărar pe fundul borcanelor sterile.
6. Puneți ciupercile în borcane în straturi dense, stropindu-le pe fiecare cu sare cu farfurii cu usturoi și boabe de piper negru.
7. Fierbeți apă curată, turnați apă clocotită peste conținutul conservelor.

Figura 8. Porci sărați pentru iarnă

Pentru ca ciupercile să înceapă sucul și să devină potrivite pentru depozitare, trebuie să efectuați mai multe actiuni importante... În primul rând, conținutul fiecărui borcan trebuie presat cu opresiune. În al doilea rând, toate containerele sunt mai întâi lăsate la temperatura camerei, apoi mutați într-un loc întunecat și răcoros (+ 5 + 8 grade). Porcii sărați sunt consumați nu mai devreme de o lună și jumătate după gătire.

Ciuperci din lapte

Gătitul a tot felul de feluri de mâncare din ciuperci de lapte este tradițional pentru bucătăria rusă. Se obișnuiește să le gătiți, să le recoltați pentru utilizare ulterioară, murate și sărate. Ciupercile din lapte fiert sunt unul dintre cele mai bune condimente pentru carne, nu degeaba sunt umplute cu carne de pasăre prăjită și servite ca garnitură pentru carnea de vită (Figura 9).

Vă aducem în atenție o rețetă de ciuperci murate la rece. Pentru 1 kg de ciuperci albe de lapte, trebuie să luați: sare mare neiodată - 3 linguri; condimente - usturoi (5-6 căței) și boabe de piper negru (aceeași cantitate), o umbrelă de mărar cu semințe, precum și mai multe frunze de cireș și stejar și hrean.

O rețetă de gătit pas cu pas include următorii pași:

1. Preparare: Ciupercile sunt sortate, picioarele sunt tăiate, capacele sunt bine spălate. Exemplarele mari sunt tăiate pe lungime.
2. Ciupercile se pun într-un castron curat, se presară cu sare, se toarnă apă rece și se lasă la macerat timp de 3 zile, schimbând apa de trei ori pe zi. Nu este nevoie să adăugați din nou sare atunci când schimbați apa.
3. Fundul recipientului de sare căptușită cu frunze de hrean. Pe ele se așează ciuperci cu lapte înmuiat, capacele în jos, stropind straturile cu sare și deplasându-le cu condimente și frunze.
4. Ciupercile sunt acoperite cu o cârpă curată, apăsați deasupra pentru a elibera saramura.
5. După 20-30 de zile straturile inferioare ale ciupercilor de lapte vor fi gata de mâncare. Acestea trebuie transferate în borcane sterile, închise și depozitate într-un loc răcoros.

Pentru a mura ciupercile din lapte la cald, puteți folosi următoarea rețetă (toate proporțiile sunt pentru 1 kg de ciuperci):

Figura 9. Ciuperci cu lapte sărat în bănci

Se prepară din 1 litru de apă și 2-3 linguri. linguri de sare într-o soluție, fierbeți ciupercile aproximativ o jumătate de oră, îndepărtând constant spuma. Apoi ar trebui să aruncați ciupercile de lapte într-o strecurătoare și să le clătiți cu apă curentă. Pune-le pe fundul recipientului in straturi, presarandu-le pe fiecare cu sare si condimente (usturoi, marar, coacaze si frunze de hrean). Acoperiți stratul superior cu o bucată de material curată și apăsați cu presiune, care trebuie spălată periodic apa fierbinte... Scoateți recipientul în două zile la rece. Va fi posibil să se consume ciuperci din lapte după o lună.

Ryzhiki

Pe lângă gustul original și proprietăți utile, capacele de lapte de sofran sunt renumite pentru calitatile lor gastronomice excelente. Aceste ciuperci pot fi sărate, prăjite, înăbușite, murate. Varianta clasică sărarea capacelor de lapte de șofran este sărarea uscată. Pentru ea ai nevoie doar de sare (1 lingura la 1 kg de ciuperci) si de seminte de marar. Ciupercile se pun într-un recipient curat, se stropesc cu sare și mărar, se acoperă cu un capac și se presară cu apăsare pentru apariția sucului. Ciupercile acoperite cu suc se lasă câteva zile la temperatura camerei. După apariția unui miros acru caracteristic, vasul este transferat într-un loc rece și uscat, de exemplu, un frigider. Notă: Pentru a economisi spațiu, puteți pune ciupercile în borcane mici sterile cu capace. În acest caz, ciupercile trebuie turnate cu saramura rezultată, astfel încât să acopere complet ciupercile. Ciupercile sărate în acest fel pot fi consumate după 2-3 zile (Figura 10).

Figura 10. Etapele sărării capacelor de lapte de șofran

De asemenea, este posibil să murați ciupercile fierbinți. 1 kg de ciuperci se sortează, se spală, se taie și se toarnă apa fierbinte... Se fierbe timp de 5 minute, îndepărtând în mod regulat spuma. Apa se scurge, ciupercile sunt transferate într-un recipient, stropite cu sare (50 g) și condimente (negru și ienibahar - câte 1 linguriță), acoperite cu frunze de hrean și trimise sub opresiune. Păstrați săratul într-un loc răcoros, cum ar fi o pivniță. Într-o lună și jumătate, ciupercile vor fi gata de mâncare.

Cum să sare ciupercile porcini acasă

Ciupercile porcini proaspete au un gust distinct si aroma stralucitoare, sunt un produs ideal atat pentru gatit mese independente precum si calitatea ingredient suplimentarîn preparate mai complexe. Boletus poate fi fiert și prăjit cu succes, înăbușit și copt, uscat, marinat și sărat. Înainte de a sărați, clătiți ciupercile în apă rece, tăiate partea inferioară picioare și tăiați exemplarele mai mari în bucăți. Înmuiați-le timp de jumătate de oră în apă rece și sărată, astfel încât toți viermii să se ridice la suprafață. Clătiți din nou bine și începeți să sărați (Figura 11).

Boletus poate fi sărat atât la rece, cât și la cald. Deci, pentru murarea la rece pentru 5 kg de ciuperci, trebuie să pregătiți:

• 120 g sare gema;
• 10 catei de usturoi;
• 25 frunze de stejar si cires;
• 10 umbrele de marar;
• 6 frunze de hrean

Ciupercile preparate se răspândesc în apă ușor sărată (cu o rată de 1 linguriță de sare la 2 litri de apă) și se încălzesc fără să fiarbă. Apoi apa se scurge, iar ciupercile se lasă să se usuce. Între timp, curățați usturoiul și tăiați-l în felii subțiri. Umbrelele de mărar sunt împărțite în ramuri mai subțiri. Frunzele picante se sortează, se spală și se toarnă cu apă clocotită.

Pe fundul recipientului de sare, se întinde frunze de hrean, stropite cu sare. În continuare, încep să depună ciupercile, în timp ce în partea de jos le pun pe cele mai mari cu capacele în jos. Presărați fiecare strat cu sare (2 linguri la 1 kg de ciuperci) și condimente, fără a uita să adăugați frunzele. Stratul superior de boletus este acoperit cu tifon și presat cu apăsare. A se păstra la loc răcoros timp de 40 de zile până când se înmoaie. Saramura eliberată în acest timp poate fi drenată, iar spațiul liber umplut cu ciuperci noi. Se recomandă să clătiți bine ciupercile gata preparate în apă curentă înainte de utilizare.

Figura 11. Sărarea ciupercilor porcini acasă

Poți săra boletusul în borcane folosind metoda de sărare la cald. Iată un exemplu de rețetă pentru umplerea unei cutii de 3 litri. Veți avea nevoie de: 3 kg de ciuperci porcini; 100 g sare de masă; 2 litri de apă; 10 buc. semințe de cuișoare și mărar; 10 mazăre de ienibahar; 6 frunze de coacaze.

După ce ați pregătit toate componentele necesare, efectuați sărarea conform tehnologiei:

1. Adăugați 2 linguri în apă clocotită. sare, precum și toate mirodeniile. Ciupercile sunt scufundate în saramura rezultată și se fierb timp de 15-25 de minute până când saramura devine transparentă și ciupercile înseși se așează pe fund.
2. Apoi trebuie îndepărtate și aruncate într-o strecurătoare, răcite, iar saramura lăsată.
3. Ciupercile răcite sunt așezate într-un borcan în straturi, mutându-le fiecare opărită frunze de coacăz si stropind cu sare.
4. Borcanul umplut este turnat cu 0,5 l de saramură, acoperit cu un capac de plastic sau tifon și îndepărtat într-un loc rece (de exemplu, un frigider).

Puteți mânca astfel de ciuperci după 3 săptămâni, clătiți imediat înainte de servire.

Cum să sărați corect ciupercile, astfel încât să fie gustoase și păstrate pentru o lungă perioadă de timp, veți învăța din videoclip.

Pentru unii, sosirea toamnei este un eveniment trist: ziua se micsoreaza, devine din ce in ce mai rece. Unii, dimpotrivă, așteaptă cu nerăbdare debutul acestei perioade a anului pentru a se bucura de culorile și darurile sale. Majoritatea celor cărora le place să culeagă și să mănânce ciuperci se încadrează în a doua categorie. Ei știu că perioada cea mai productivă este septembrie. Gurmanzii anticipează în avans cât de mult se vor bucura. Ciupercile sărate, a cărei rețetă o are fiecare gospodină și mai multe variante, murate, prăjite și înăbușite, sunt întotdeauna invitați bineveniți pe masă. Și, bineînțeles, aceste daruri ale pădurii sunt culese pentru uz viitoare, pentru iarnă. Ciuperci sărate - rețeta nu este cea mai ușoară: trebuie să te chinuiești cu ea. Cu toate acestea, rezultatul merită. Deci, sărat pentru iarnă.

Un pic despre securitate

În toate familiile, unde plimbări toamna și pădure de vară- traditie, pentru copii cu primii ani sugerează că nu toate ciupercile sunt utile. Cu toate acestea, nu va fi de prisos să reamintim acest lucru. Mulți specii comestibile ciupercile au „duble”, ducând la otrăviri grave. Prin urmare, prima excursie cu ciuperci se face cel mai bine în compania unui prieten cu experiență.

Darurile pădurii folosite în mod tradițional pentru hrană necesită, de asemenea, un tratament serios. Aproape fiecare rețetă de ciuperci sărate pentru iarnă începe cu recomandări pentru produsele de preprocesare: înmuiere sau fierbere. În niciun caz nu trebuie să sari peste aceste puncte! Ciuperci, chiar și destul de comestibile și cresc bine loc faimos, acumulează perfect substanțele nocive.

Etapa pregătitoare

Sortarea este locul unde încep ciupercile sărate. În primul rând, rețetele de gătit cheamă pentru a sorta „captura” pădurii, pentru a o împărți în tipuri. Soiuri diferite ciupercile, de regulă, necesită o prelucrare ușor diferită, așa că este mai bine să nu le amestecați. Apoi totul este curățat de resturi și murdărie în apa curgătoare.

Următorul pas este înmuierea. Există diverse recomandări în acest sens. În unele cazuri, este permisă omiterea acestei etape (de exemplu, când sunt gătite ciupercile porcini sărate). Reteta de recoltare din darurile padurii, caracterizata prin suc de lapte amar, (porci, bitter si altele) presupune intotdeauna inmuierea lor timp de 3-5 zile sau chiar fierberea lor. Timp de aproximativ trei zile, este necesar să stați în valuri de apă rece sărată, valui, belyanka, ciuperci de lapte. În același timp, este necesar să păstrați ciupercile sub opresiune într-un loc în care se menține o temperatură scăzută. Apa trebuie schimbată de cel puțin două ori pe zi. Pentru a preveni acrirea ciupercilor, se recomandă adăugarea de sare în soluție - aproximativ 3% din greutatea produsului principal.

Două metode

Există două opțiuni pentru cum puteți găti ciuperci sărate. Rețeta de recoltare la rece presupune înmuierea prealabilă a cadourilor forestiere conform principiilor descrise mai sus. Metoda fierbinte începe cu fierberea ciupercilor. Pentru prima metoda se potrivesc ciupercile de lapte, volushki, russula, valui, vioara, albul, ciupercile. Aproape toate celelalte ciuperci sunt sărate cu o opțiune fierbinte.

(mod rece)

Ciupercile parfumate și strălucitoare sunt preferatele multor gurmanzi. Pentru sărarea lor pentru un kilogram de ciuperci se iau următoarele ingrediente:

frunze de coacăze negre - 20 g;

sare - 40 g;

frunze de dafin - 2 g;

ienibahar - 4 mazăre.

Ciupercile sunt curățate de resturi, puse într-o strecurătoare și stropite cu apă clocotită de două ori. Apoi se spală în apă curentă. Condimentele sunt puse pe fund într-un vas potrivit, iar pe ele se pun ciuperci, cu capacele în sus. Fiecare strat (5-6 cm) se presara cu sare, coacaze si foi de dafin si deasupra se adauga si cateva boabe de piper. Ciupercile se acoperă cu o bucată de pânză curată, pe care se pune un capac (din lemn sau emailat cu mânerul în jos, ar trebui să intre liber în vas). Pe ea se pune opresiune, de exemplu, piatră spălată și opărită (nu cărămidă sau calcar!), Învelită în tifon. Nu folosiți obiecte metalice ca marfă.

După două-trei zile, ar trebui să apară o saramură peste opresiune. Dacă acest lucru nu se întâmplă, sarcina trebuie mărită. La fiecare 2-3 zile, excesul de saramură se scurge până când ciupercile sunt complet compactate.

Trebuie să depozitați ciupercile într-un loc răcoros, de aproximativ două ori pe săptămână trebuie să schimbați materialul și să clătiți placa de lemn sau capacul.

Nu numai pentru capace de lapte de șofran

Alte ciuperci sărate pot fi preparate în mod similar. Rețeta este potrivită pentru ciuperci de lapte, gândaci, russula. Pentru primul, se reține aceeași cantitate de sare. Pentru valuri și rusule, iau puțin mai mult - 50 g.

Turta dulce poate fi consumata dupa 10-12 zile. Alte tipuri de ciuperci necesită sărare mai lungă: ciuperci de lapte - 30-40 de zile, volnushki - cel puțin 40.

reteta de gatit fierbinte

A doua opțiune de sărare presupune fierberea ingredientelor principale. În acest fel, ciupercile porcini sunt recoltate cel mai adesea pentru iarnă. Pentru un kilogram iau:

sare - 2 linguri;

frunză de dafin - 2-3 bucăți;

frunza de coacaze negre - 2-3 bucati;

frunza de cireș - 4-5 bucăți;

piper negru - 4-5 mazăre;

mărar - aproximativ 5 g;

cuișoare - 3 muguri.

Înainte de a fi nevoie să vă pregătiți (calculul ingredientelor este dat special pentru ciupercile preparate). Se curăță de resturi, capacele sunt separate de picioare (fie doar capacele sunt sărate, fie capacele și picioarele separat). Bucățile mari de ciuperci sunt tăiate la dimensiunea celor mici. Apa este turnată într-o cratiță cu o jumătate de pahar la 1 kg de cadouri de pădure pregătite. Se toarnă toată sarea în lichid și se lasă amestecul să fiarbă. Apoi ciupercile sunt scufundate în el. Gatiti-le aproximativ 30 de minute, amestecand continuu pentru a preveni arderea. După ce toată spuma a fost îndepărtată din bulion, puteți adăuga condimente.

Este ușor să aflați despre gradul de pregătire al ciupercilor: ele încep să se scufunde până la fund, iar saramura devine transparentă. După terminarea gătitului, capacele sau pulpele trebuie să fie răcite. Pentru a face acest lucru, este convenabil să le pliați într-un recipient mare. Apoi ciupercile porcini sunt transferate într-un recipient pregătit, umplut cu saramură și acoperit. Lichidul nu trebuie să depășească 1/5 din masa ingredientului principal. Ciupercile porcini sunt gata în aproximativ 40-45 de zile.

Nuanțe

Alte tipuri de ciuperci pot fi, de asemenea, sărate fierbinți. În funcție de soi, timpul de gătire se modifică din momentul fierberii:

ceai verde - 5-8 minute;

ciuperci din lapte - 5-10 minute;

boletus și ciuperci aspen - 20-30 minute;

russula și valuri - 10-15 minute;

ciuperci cu miere - 25-30 minute;

valori - 30-35 minute;

ciupercile nu sunt fierte, ci doar stropite cu apă clocotită de două sau trei ori.

Aproape toate ciupercile pot fi consumate după 40-45 de zile. Valorile se pregatesc putin mai mult: trebuie pastrate aproximativ 55 de zile.

Răsucire

Există o metodă cunoscută de multe gospodine cu ajutorul căreia ciupercile sărate pot fi păstrate pentru o perioadă mai îndelungată. Rețetele de gătit pentru iarnă includ conservarea lor. Ciupercile gata preparate se transferă într-o cratiță împreună cu tot lichidul și se pun pe foc. Piesa de prelucrat este adusă la fierbere (nu uitați să amestecați!). După aceea, ciupercile fierbinți sunt imediat așezate în borcane sterilizate și acoperite cu capace. Recipientul se pune intr-o oala cu apa si se lasa la fiert. Cutiile de jumătate de litru sunt sterilizate timp de 12-15 minute, cutiile de litri - 15-20. Este important de luat în considerare că saramura ar trebui să fie aproximativ 20% din masa ciupercilor. Dacă este mai mică, este necesară creșterea volumului lichidului. 1 lingură de sare se dizolvă într-un litru de apă, iar borcanele sunt completate cu acest amestec.

Mâncăruri cu ciuperci sărate: rețete de caviar și salate

Ciupercile gătite într-unul din modurile descrise sunt bune atât iarna, cât și vara, atât de la sine, cât și ca element al diverselor preparate. De exemplu, sunt ideale pentru salate consistente, care sunt deosebit de relevante pe vreme rece. Ciupercile sărate se înmoaie sau se spală dacă este necesar înainte de a pregăti orice fel de mâncare.

Pentru salată cu sos de roșii veți avea nevoie de:

ciuperci sărate - 0,5 kg;

usturoi - 2 catei;

pasta de tomate si otet - cate o lingura;

ulei vegetal - 50 ml;

ceapa verde, marar, patrunjel.

Bateți pasta de roșii cu oțet și ulei. La amestec se adaugă usturoiul tocat și ierburile. Ciupercile sunt tăiate în fâșii. Apoi se amestecă cu sosul.

Mai puteti face si o salata cu ciuperci sarate. Rețeta include 100 g de castraveți murați, morcovi, sfeclă, cartofi și varză pentru 300 g de cadouri de pădure recoltate, precum și 50 g ceapa, 50 ml ulei vegetal, zahar, sare si patrunjel. Legumele (morcovi, sfeclă și cartofi) trebuie fierte, curățate, tăiate cubulețe, varză tocată. Ceapa se taie in jumatati inele, ciupercile murate si castravetii - in felii. Ingredientele se amestecă și se asezonează cu ulei. Se adauga sare si zahar dupa gust. Farfurie gata se decoreaza cu patrunjel.

Caviarul cu ciuperci sărate nu este mai puțin popular. Rețeta sa este, de asemenea, destul de simplă. Pentru 300-350 g de ciuperci se ia o ceapă, castravete murat sau murat. Veți avea nevoie și de:

ulei vegetal - 2-3 linguri. l.;

muștar - 1 linguriță;

oțet (5%) - 2-3 linguri. l.;

sare si piper.

Ciupercile pot fi tocate sau tocate. Adăugați la ele ceapa și castraveții tăiați mărunt. Apoi amestecul trebuie asezonat cu ulei și muștar diluat în oțet. După aceea, caviarul se sare și se piperează, se amestecă bine și se servește. Dacă se dorește, se pot adăuga verdeață în farfurie.

Ciupercile sărate sunt o rețetă care necesită pregătirea atentă a ingredientelor și mult timp, așa că nu toate gospodinele decid să se ocupe de astfel de preparate. Cu toate acestea, gustul deosebit și aroma picante a acestui fel de mâncare merită din plin efortul.

Sărarea corectă a ciupercilor pentru iarnă vă permite să vă răsfățați familia și prietenii cu gustări originale pe vreme rece. Se pot recolta atât la cald, cât și la rece. Alegerea metodei de sărare trebuie să corespundă pe deplin ciupercilor selectate pentru lucru. De exemplu, sărarea la rece este mai potrivită pentru ciuperci de lapte și ciuperci, volnushki. Dar albul poate fi sărat și fierbinte. În rețetele de mai jos, fiecare metodă de procesare a ciupercilor de lapte, a agaricului cu miere acasă este descrisă pas cu pas. Pentru a afla cum și cum să sărați ciupercile în borcane și cum să le păstrați corect până în primăvară, instrucțiunile foto și video discutate mai jos vă vor ajuta.

Cum să sărați ciupercile în borcane pentru iarnă - o rețetă simplă cu fotografii pas cu pas

Majoritatea culegătorilor de ciuperci preferă ciupercile familiare și dovedite. De exemplu, albii sunt cei mai căutați datorită ușurinței lor de cules și preparare. Dar puteți săra pentru iarnă și alte ciuperci, care au un gust destul de neobișnuit. Diferite tipuri de lăptari sunt ideale pentru sărare: ciupercile tinere își păstrează densitatea și se sărează destul de ușor acasă.

Ingrediente pentru murarea ușoară a ciupercilor pentru iarnă în borcane

• lăptari -3 kg;
• usturoi - 6 catei;
• sare -150 g;
• umbrele de marar - 3 buc.;
• frunze de coacăze, cireșe, hrean - după gust.

Rețetă pas cu pas pentru murarea simplă a ciupercilor în borcane pentru iarnă

Cum să sărați ciupercile boletus pentru iarnă în borcane - o rețetă simplă cu instrucțiuni foto

Ciupercile hribi frumoase și gustoase sunt destul de ușor sărate pentru iarnă și sunt grozave pentru a trata prietenii și oaspeții cu astfel de gustări. Nu au nevoie de frumos pregătire îndelungată sau procesare, care vă permite să recoltați ciuperci hribi acasă în orice cantitate. Următoarea rețetă cu o fotografie vă va spune pas cu pas cum puteți pur și simplu să murați astfel de ciuperci în borcane și cum să le depozitați corect.

Lista ingredientelor pentru sărarea hribiilor în borcane pentru iarnă

• boletus -1 kg;
• apă -1 l;
• sare -50 g;
• verdeață, foi de dafin - după gust.

O rețetă simplă cu instrucțiuni foto pentru recoltarea de iarnă în conserve de ciuperci hribi

Cum să sare ciupercile din lapte pentru iarnă în borcane - o rețetă simplă cu fotografii și videoclipuri

Diferite tipuri de ciuperci din lapte sunt utilizate pe scară largă pentru murat și murat. Atractia acestor ciuperci este in absenta necesitatii unei multitudini de condimente. De la sine, ciupercile de lapte au un gust uimitor, așa că doar sarea și piperul vor ajuta să-l sublinieze. În același timp, ciupercile sărate sunt păstrate perfect în borcane sau găleți de plastic. Următoarea rețetă descrie pas cu pas cum să faci o gustare delicioasă din ciuperci de lapte pentru iarnă și să-ți mulțumești familia cu un plus neobișnuit la mâncărurile obișnuite.

Ingrediente pentru reteta de murat ciuperci de lapte in borcane pentru iarna

• ciuperci -1,5 kg;
• sare -75 g.

Reteta foto de murat pentru iarna in borcane cu ciuperci

O rețetă video simplă pentru murarea de iarnă a ciupercilor în borcane

Puteți pregăti ciuperci de lapte pentru iarnă în alt mod. Următoarea rețetă video vă spune pas cu pas cum să pregătiți și să murați corect aceste ciuperci acasă.

Cum să sare ciupercile pentru iarnă în borcane - o rețetă simplă pas cu pas cu instrucțiuni video

Ciupercile frumoase sunt un plus grozav preparate din carne, terci și cartofi prăjiți... Dar sărarea lor trebuie făcută cu mare atenție: astfel de ciuperci sunt considerate comestibile condiționat, prin urmare au nevoie de o pregătire și o prelucrare atentă. Următoarea rețetă descrie pas cu pas cum să sărați corect valurile în borcane și cum ar trebui să fie păstrate.

Instrucțiuni video pentru sărarea pas cu pas a ciupercilor în borcane pentru frigul iernii

Rețeta video de mai jos este grozavă pentru a săra valurile acasă. instrucțiuni detaliate va ajuta la prepararea multor ciuperci sărate pentru viitor fără probleme și le consumați cu plăcere până la primăvară.

Cum să fierbiți capace de ciuperci acasă - o rețetă foto detaliată

Ca orice ciuperci de lapte, capacele de ciuperci sunt grozave pentru murat pentru iarnă. Este destul de ușor să lucrați cu ele, deoarece astfel de ciuperci nu necesită clătire temeinică și înmuiere lungă. Următoarea rețetă cu o fotografie descrie pas cu pas un proces simplu de a face capace pentru iarnă.

Ingredientele rețetei pentru sărarea fierbinte a șapelor de ciuperci acasă

• capace -2 kg;
• apă -2 l;
• sare -60 g;
• umbrele de marar - 4 buc.;
• usturoi - 3-4 catei;
• condimente după gust.

O rețetă detaliată cu o fotografie de sărare fierbinte de casă a capacelor

Cum să răcești ciupercile acasă - o rețetă foto pas cu pas

Metoda de gătit la rece este bună pentru diferite ciuperci... De exemplu, conform rețetei descrise mai jos cu o fotografie, puteți folosi această metodă pentru a mura nu numai ciuperci de lapte, ci și ciuperci sau ciuperci. Adevărat, timpul de sărare într-o găleată pentru acesta din urmă este de 10-12 zile. Prin urmare, pot fi pregătite mult mai repede pentru iarnă și transferate într-un borcan pentru depozitare la subsol sau la frigider.

Ingrediente pentru murarea la rece a ciupercilor acasă

• ciuperci din lapte -4 kg;
• sare -200 g;
• umbrele de marar, foi de dafin, frunze de coacaze - dupa gust.

Rețetă pas cu pas cu o fotografie de murătură rece de casă a ciupercilor

Cum să sărați delicios ciupercile porcini în borcane pentru iarnă - o rețetă simplă cu instrucțiuni pas cu pas

Ciupercile porcini aromate sunt foarte bune pentru murat și congelat pentru iarnă. Dar nu le poți săra doar în borcane sau le poți congela în pungi, ci și ciuperci deja sărate. Astfel de semifabricate pot fi considerate sărate ușor. Sunt grozave pentru a servi sau a pregăti alte mese.

Lista ingredientelor pentru murarea delicioasă pentru ciuperci porcini de iarnă în borcane

• ciuperci porcini și ciuperci boletus - 0,5 kg fiecare;
• foi de dafin - 3-4 buc.;
• boabe de piper - după gust;
• sare - 60 g.

Instrucțiuni pas cu pas despre rețeta de murătură simplă în borcane de ciuperci porcini pentru iarnă

După ce ați studiat regulile de sărare a ciupercilor într-un mod rece și fierbinte, vă puteți pregăti cu ușurință pentru iarnă gustări delicioase... Pentru muncă, este permisă utilizarea ciupercilor de lapte, volushki și ciuperci porcini. De asemenea pentru sărare rapidă v timp de iarna puteti folosi ciuperci stridii sau ciuperci. Pentru pregătirea lor, se recomandă să alegeți sărare la rece descrise pentru diferite ciuperci în rețetele foto și video de mai sus. Ei descriu pas cu pas cum să sărați ciupercile. căi diferiteși cum ar trebui să fie depozitate. Sfaturi utile iar recomandările te vor ajuta să te pregătești cu ușurință pentru iarnă acasă și chiar și în timpul celui mai rece frig răsfăța-i pe cei dragi cu gustări originale cu ciuperci.

Curățați ciupercile lamelare alese pentru sărare și puneți-le imediat într-un recipient în care vor fi înmuiate (tăiați imediat ciupercile mari în bucăți).

Înainte de înmuiere, unele necesită curățare suplimentară, așa cum este descris mai sus.

Ciuperci sărate. Rețete

Murarea la rece a ciupercilor. Reţetă.

Pentru 10 kg dintr-un amestec de ciuperci: boletus, unt, russula, bitter etc. - luați 500 g sare grunjoasă, frunză de hrean, tulpini de mărar cu inflorescențe (sau semințe de mărar mature), usturoi, coacăze negre și frunze de cireș, frunze de dafin, boabe de piper din plante, dacă se dorește. Mod de preparare: inainte de sarare, ciupercile preparate trebuie inmuiate in apa rece timp de 2-3 zile, schimband apa de cel putin trei ori pe zi. Recipientul cu ciuperci trebuie păstrat într-un loc răcoros. Înainte de a sărați, scurgeți apa strecându-o printr-o sită mare, sită sau strecurătoare. Lăsați apa să se scurgă.

Într-un vas email curat, opărit (rezervor, găleată, borcan de sticlă) puneți un strat de ierburi picante, frunze de hrean, coacăze negre și frunze de cireș, mărar cu inflorescențe, poate fi înlocuit cu semințe coapte, usturoi cu arpagic, iar pe ele - un strat de ciuperci 6-7 cm si se presara cu sare. Dacă doriți, puteți adăuga condimente: foi de dafin, boabe de piper negru. Continuați să aplicați strat cu strat, stropiți cu sare până când recipientul este plin. Stratul superior ar trebui să se termine cu verdeață. Dacă recipientul nu este umplut complet, atunci în viitor puteți adăuga ciuperci pregătite pentru sărare.

Peste verdeață se pune o cârpă curată, se pune un cerc pe ea și se aplică opresiunea cercului.

În loc de o cană de lemn, puteți pune o farfurie de dimensiunea potrivită. Dacă ciupercile sunt sărate într-o găleată, farfuriile de faianță pot fi schimbate, deoarece diametrul acesteia scade pe măsură ce ciupercile se consumă.

Pietrul neted de granit poate servi drept opresiune.

Atenţie! În niciun caz nu trebuie să utilizați o încărcătură din fontă, calcar sau piatră dolomită sau cărămidă. Aceste materiale, atunci când sunt parțial dizolvate în saramură, pot provoca otrăvire.

Sarcina (incovoierea) trebuie sa fie grea astfel incat sa poata deplasa aerul ramas intre ciuperci, eliminand golurile. Sub sarcină, ciupercile se vor așeza în 1-2 zile și vor da suc.

Dacă apare mucegai pe suprafața saramurii care apare deasupra cercului, trebuie să îndepărtați atât cârpa, cât și cercul, clătiți-le și puneți-le înapoi sub oprimare.

Ciupercile sărate astfel vor fi gata de consum la 30-40 de zile după sărare.

Această metodă este una dintre moduri mai bune sararea ciupercilor, permițând ciupercilor să-și păstreze consistența, să-și păstreze aroma.

A se pastra la loc racoros, dar...

Atenţie! În niciun caz nu trebuie lăsate să înghețe. Temperatura optima depozitarea ciupercilor sărate de la 0 la 10 ° C.

Ciuperci fierte sărate

Reţetă
1 kg ciuperci fierte vei avea nevoie de 45-60 g sare grunjoasă, garnok, tulpini de mărar cu inflorescențe, ceapă, hrean, tarhon la discreția ta.

Pregătirea

În acest fel, ciupercile care conțin amărăciune sau substante toxice(conditionat ciuperci comestibile): viori, ciuperci de lapte cu piper, bitter, valoare, paianjen, champignon si unele tipuri de russula.

Ciupercile, pregătite pentru sărare, se pun la fiert în apă puțin sărată timp de 20 până la 30 de minute. Apoi apa in care au fost gatite se scurge, iar ciupercile se spala in apa rece si se arunca pe o sita sau sita, iar apa se lasa sa se scurga.

Ciupercile astfel preparate se pun intr-un vas emailat si se sareaza, iar ca condiment se pot folosi tulpinile de tarhon sau marar usturoiul, ceapa, hreanul.

Ciupercile sărate în acest fel pot fi consumate la 6-8 zile după sărare.

La fel, ciupercile tubulare sunt sărate: porcini, hribi, hribi, muşchi, ciuperci poloneze, capră, stejar, hribi. Se pun la fiert 10-15 minute si se sareaza la fel ca mai sus. Apa în care s-au fiert ciupercile porcini, ciupercile aspen, ciupercile hribii nu trebuie turnată, ci, după ce a fiert la jumătate, s-a răcit, s-a îmbuteliat, strâns cu plută și folosită ca bulion pentru supe și sosuri.

Sărarea ciupercilor albite

Reţetă
1 kg ciuperci proaspete se iau 40-50 g sare, garnok, rădăcini de pătrunjel, hrean, mărar sau țelină, frunze de stejar, coacăze, cireșe.

Pregătirea

Ciupercile din lapte, podgruzdki, volnushki, prăjituri gri, bitter, russula și alte ciuperci pot fi sărate după albire.

Pentru a face acest lucru, ciupercile decojite și spălate într-o sită sunt scufundate în apă clocotită timp de 5-8 minute. Apoi se răcește rapid, se spală cu apă rece, se pune într-un recipient și se sare. Condimentele se adauga conform retetei. Ciupercile sărate astfel sunt gata de consumat în 7-10 zile.

Sărare ciuperci tocate (stil baltic)

Reţetă
Pentru 1 kg de ciuperci se iau 40 g sare, 15 g ceapa, piper dupa gust.

Pregătirea

Un amestec de ciuperci porcini, agarice cu miere, hribi și alte ciuperci fără suc de lapte se fierbe timp de 20 de minute. Apoi transferați ciupercile în apă rece pentru a se răci.

Se usucă ciupercile răcite pe o sită, apoi se toacă mărunt în felii într-un jgheab și se stropește cu un amestec de sare, piper și ceapă tocată. Pune ardeiul dupa gust. Amestecați bine ciupercile și puneți-le într-un recipient de murat cât mai strâns posibil. Deasupra, ca de obicei, acoperiți cu o cârpă curată, un cerc de lemn și puneți asuprire.

Această rețetă era comună în fermele popoarelor baltice.

Sărarea agaricului cu miere de toamnă

Reţetă
Pentru 10 kg de agarice cu miere se iau 500 g sare, un buton mare de mărar verde cu inflorescențe sau o frunză de hrean (dar se pune pe fund, deoarece hreanul „întrerupe” gesnocul), 2-3 pumni de coacăz frunze, 2-3 capete mari de gesnok.

Pregătirea

Ciupercile nu pot fi sortate după mărime. Tăiați picioarele micilor agarici de miere, separați-le de cele mari. Clătiți pălăriile împreună cu picioarele separate și puneți-le în apă clocotită cu sare timp de 15-20 de minute, numărând din momentul fierberii, apoi puneți-le într-o strecurătoare și răciți.

Puneți condimente în vasul pregătit pe fund, puneți pe ele ciupercile răcite și ierburile condimentate în straturi, stropiți-le cu sare. Restul acțiunilor sunt ca de obicei: o cârpă curată, un cerc de lemn și opresiune. Așezați recipientul cu ciuperci într-un loc răcoros.

Ciuperci sărate

Reţetă Pentru 10 kg de ciuperci, luați 500 g sare, 60 g ienibahar, 1,6 kg ceapă.

Pregătirea

Cel mai simplu mod de a mura ciupercile: puneți ciupercile decojite într-un castron, cu capacul în sus, stropiți cu un amestec de sare, piper măcinat și ceapă tocată. Pune un șervețel, un cerc și opresiune ca de obicei.

Ciuperci sarate picante

Reţetă
Pentru 10 kg de ciuperci preparate, se iau 400 g sare, 200 g frunză de coacăze, 20 g foi de dafin, 12,5 g ienibahar, 50 g piper de schit măcinat.

Pregătirea

Se opăresc ciupercile pure de două ori cu apă clocotită într-o strecurătoare sau sită, se răcesc cu apă rece, se lasă să se usuce, apoi se pun într-un vas, pe fundul căruia se pun mai întâi frunze de coacăze negre și foi de dafin.

Asezati ciupercile cu capacul in sus, presarati cu sare si piper negru macinat.

Cand recipientul este plin, punem deasupra din nou un strat de frunze de coacaze negre si foi de dafin, adaugam ienibahar, acoperim ciupercile cu un servetel curat, punem un cerc si punem oprimare.

Ciuperci de toamna sarate

Reţetă
Pentru 10 kg de ciuperci preparate se iau 500 g sare, 20 g foi de dafin, 120 g mazăre ienibahar, 180 g mărar, 180 g ceapă tocată.

Pregătirea

Sortați ciupercile după mărime. Se separă picioarele de capace și se taie în tăiței de 1-2 cm, amestecându-le cu capacele. Spălați ciupercile și puneți-le în apă clocotită cu sare timp de 15-20 de minute, apoi puneți-le într-o strecurătoare și răciți-le.

Pune condimente pe fund într-un recipient pregătit - dafin, piper, mărar verde, ceapă tocată. Se pun apoi ciupercile racite intr-un strat de 5 cm, se condimenteaza peste ele si se presara cu sare. În acest fel, așezați mai multe straturi de ciuperci. Acoperiți cu un șervețel, încercuiți și puneți opresiunea deasupra.

La fierbere, ciupercile cu miere se întunecă, iar în procesul de sare se luminează.

Ciuperci cu lapte sărat Altai

Reţetă
Pentru 10 kg de ciuperci se iau 400 g sare, 35 g mărar, 18 g rădăcină de hrean, 40 g gesnok, 35-40 mazăre ienibahar, 10 foi de dafin.

Pregătirea

Se sortează și se curăță ciupercile de lapte, se taie pulpa și se lasă la macerat 2-3 zile în apă rece. Schimbați apa cel puțin o dată pe zi.

După înmuiere, puneți ciupercile într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă și puneți-le într-un recipient (găleată, cratiță, butoi), stratificate cu condimente și sare. Acoperiți cu un șervețel, încercuiți și puneți opresiunea deasupra.

Puteți adăuga ciuperci noi în feluri de mâncare, deoarece după sărare volumul ciupercilor scade cu aproximativ 1/3. Saramura ar trebui să apară deasupra cercului. Dacă saramura nu apare în timpul zilei, opresiunea trebuie crescută.

Ciupercile sunt gata de mâncat la 20-25 de zile după murare.

Murat mixt de ciuperci

Înmuiați ciupercile preparate de diferite tipuri timp de 2 zile. Apoi scurgeți apa, clătiți ciupercile în apă rece și scurgeți-le într-o strecurătoare. Puneți-le într-o cratiță și fierbeți timp de 10-15 minute la foc mediu, amestecând pentru a se încălzi uniform.

Se ia de pe foc, se pune fierbinte pe o sita si se lasa ciupercile sa se raceasca. Apoi sare ciupercile la rece.