Pâinea - beneficiu sau rău pentru corpul uman? Ce fel de pâine este cea mai benefică pentru sănătatea umană - caracteristici și proprietăți Pâinea este sănătoasă sau

Pâinea este, fără exagerare, cel mai popular produs, fără de care majoritatea dintre noi nu ne putem imagina alimentația. De secole, oamenii au mâncat pâine fără a pune la îndoială beneficiile acesteia. Poate că până de curând nu te-ai gândit nici la pericolele pâinii. Deci ce s-a schimbat?

De ce ar trebui să ne îndoim de beneficiile pâinii pe care au mâncat-o multe generații de strămoșii noștri? Dar pâinea în sine s-a schimbat. Și acum, spre deosebire de secolele trecute, are sens să ne gândim la beneficiile și daunele pâinii. Și, poate, reconsiderați-vă atitudinea față de alegerea pâinii.

BENEFICII și DAUNE ALE PÂINII:

Beneficiile și daunele pâinii: de ce este populară pâinea.

Pâinea, deși s-a schimbat în compoziția sa, este totuși un simbol al alimentelor. Mulți au auzit în copilărie că pâinea nu trebuie aruncată. Pentru generația mai în vârstă, pâinea are o anumită super-valoare, statutul de ceva aproape sacru. Prin urmare, însăși ideea despre pericolele pâinii pare aproape blasfemioasă.

Dar să lăsăm tradiția și să vorbim despre comoditate. De acord, de multe ori acționăm din obișnuință. Și dacă acest obicei ne ușurează cumva viața, nu este deloc ușor să ne despărțim de el. Pâine cu unt și brânză sau cu cârnați - familiară din copilărie, mâncare delicioasă, copioasă și cât se poate de simplu de preparat. Pâinea se mănâncă la micul dejun, sub formă de sandvișuri, la prânz, la cină. Ce să iei cu tine la muncă? Ce să-i dai copilului la școală? Pâinea cu ceva este cea mai familiară și rapidă opțiune. Și variat - la urma urmei, puteți pune o varietate de produse pe pâine. Da, iar pâinea în sine este diferită - grâu, secară, pâine integrală, hipocalorică, cu stafide și nuci, sub formă de pâini, covrigi și chifle. În plus, este convenabil să-l porți cu tine și să mănânci în orice condiții, fără farfurie și lingură-furculiță.

1. beneficiile pâinii: ușurință și timp minim pentru prepararea sandvișurilor,
2. beneficiile pâinii: o varietate de rețete de sandvișuri și o varietate de tipuri de pâine,
3. beneficiile pâinii: Este convenabil să te duci la școală, la muncă, pe drum și să mănânci în orice condiții.

Desigur, toate acestea nu au nicio legătură cu sănătatea - nu am vorbit încă despre beneficiile și daunele pâinii pentru sănătate. Dar acum înțelegem de ce popularitatea specială a pâinii este conectată.

Beneficiile și daunele pâinii: compoziția pâinii.

După cum am menționat deja, pâinea este un aliment tradițional. Și nu scump. Din cauza a ceea ce este considerat un aliment „simplu”, care în mintea majorității este egal cu alimentele naturale și, prin urmare, sănătoase. De fapt, pâinea modernă cumpărată din magazin nu este deloc un aliment simplu sau natural.

S-ar putea numi pâine simplă dacă pentru prepararea ei s-ar folosi făină de înaltă calitate (netratată cu chimicale), apă purificată și aluat natural (neavând nicio legătură cu drojdia industrială).

Să vedem din ce se face pâinea modernă cumpărată din magazin. Se compune din:

După cum puteți vedea, pâinea cumpărată din magazin este departe de a fi un produs simplu și natural, ceea ce este deja o dovadă că nu este în favoarea sa. Să vorbim separat despre toate componentele pâinii. Am pus în mod special drojdie la sfârșitul listei – ca să zic așa, am lăsat cel mai important „pentru o gustare”.

Beneficiile și daunele pâinii - făină rafinată.

Ce este făina rafinată, care este folosită la fabricarea multor tipuri de pâine și care este răul acesteia?

Procesul de rafinare a făinii este îndepărtarea așa-numitelor „substanțe de balast” din cereale, care, de fapt, sunt cele mai utile componente ale boabelor.

Pentru început, germenul de cereale, partea biologic activă a plantei, este îndepărtat din bobul întreg. Beneficiul germenului de cereale este neîndoielnic, acesta conține vitamina E în formă concentrată și o mulțime de alte microelemente active biologic. Dar germenul boabelor se deteriorează destul de repede, motiv pentru care este îndepărtat în primul rând.

Apoi se îndepărtează tărâțele - coaja florii, care a fost întotdeauna principala sursă de fibre în nutriția umană și conține, de asemenea, vitaminele B și minerale.

Și în sfârșit, în timpul producției de făină premium, stratul de aleuron de cereale este îndepărtat - o sursă de proteine ​​valoroasă pentru organismul nostru (albumine și globuline).

Ce ramane? În practică, amidon pur (endosperm) - într-o cantitate mică, ca parte a cerealelor integrale, este necesar, dar excesul său duce la obezitate. Toate celelalte componente valoroase și vitale pentru corpul nostru sunt îndepărtate din făină. Făina rafinată este doar un „manichin”, din care corpul nostru - doar rău și nici un beneficiu.

Beneficiile și daunele pâinii - gluten.

În Occident, dietele fără gluten sunt acum foarte populare, iar produsele fără gluten ocupă mult spațiu pe rafturile supermarketurilor. Nutriționiștii din Rusia spun că alergia la gluten în practică este foarte rară - 1 sau 2%. Există o mulțime de studii contradictorii în acest sens. Așa că aici vă sugerăm să luați decizii individual. Chiar dacă nu suferi de alergie la gluten (boala celiacă), încearcă să renunți la gluten timp de o lună și analizează-ți modificările stării de bine – atât imediat după masă, cât și pe toată perioada „fără gluten”. S-ar putea să vă placă rezultatul și să doriți să reduceți cantitatea de gluten din dieta dumneavoastră.

Și totuși, făina este albită pentru a face culoarea pâinii atractivă pentru cumpărători. Pentru albirea făinii se folosesc dioxid de clor, benzoil și peroxid de calciu, pirosulfit de sodiu și alți compuși chimici (aceleași substanțe sunt folosite în pulberile de spălat și substanțele chimice de uz casnic pentru dezinfecție și albire) și chiar colorate cu oxid de titan (alb de titan). Cred că comentariile nu sunt necesare aici - este puțin probabil să aveți îndoieli cu privire la ceea ce aceste substanțe aduc produsului final - rău sau beneficiu.

Beneficiile și daunele pâinii - grăsimi trans. Margarina este prezentă cel mai adesea în pâinea cumpărată din magazin. Și în ea, la rândul său, până la 20% din grăsimi bronzate - grăsimi modificate, peste care au „șamanizat”. Nu sunt potrivite pentru alimente. Acest fapt a câștigat o mare popularitate recent, deoarece s-a acumulat o cantitate suficientă de cercetări științifice privind efectele grăsimilor trans asupra corpului uman. Beneficiile și daunele pâinii - ouă și lapte. Uneori, ouăle și/sau laptele sunt adăugate la pâine și adesea la produsele de copt. Ouăle și laptele conțin hormoni. De asemenea, ouale si laptele contin antibiotice. Te poți certa despre beneficiile și daunele acestor produse (de exemplu, despre beneficiile și daunele laptelui), dar nu le poți numi naturale (ei bine, de fapt, nimeni nu crede că ouăle de la pui de sat care mănâncă iarbă și laptele de la vaca satului care pasc in lunca). Beneficiile și daunele pâinii - sare. Acum nu vom vorbi despre beneficiile sau daunele sării ca atare. Să vorbim doar despre efectul sării asupra aluatului și, prin urmare, prezența sau absența acesteia în lista de ingrediente poate indica calitatea făinii folosite la prepararea pâinii. Cert este că, cu doze crescute de sare, se pot contracara toate influențele care provoacă înmuierea glutenului, slăbirea aluatului și inelasticitatea acestuia și lipiciitatea pesmetului. Prin urmare, cantitatea de sare adăugată în aluat este adesea crescută dacă pâinea este coaptă din făină de proastă calitate, din făină amestecată cu malț, din făină veche, veche sau umedă. Doar când se folosește făină de înaltă calitate, pâinea poate fi coaptă fără sare. Cu toate acestea, prezența sării în compoziția pâinii nu indică neapărat calitatea sa slabă! Dar, dacă pâinea gătită fără sare și orice aditivi alimentari are un gust excelent, atunci aceasta vorbește în favoarea ei. Beneficiile și daunele pâinii - pâinea drojdie. informație despre pericolele pâinii cu drojdie iar produsele de panificație intră treptat în conștiința publicului, ceea ce explică apariția pâinii nedospite la vânzare. Și totuși, pâinea cu drojdie este încă destul de populară. Mai mult decât atât, chiar și cei care achiziționează o mașină de pâine continuă să folosească drojdie pentru a face pâine de casă, ceea ce anulează o parte semnificativă a beneficiilor pâinii autocoapte. La urma urmei, beneficiile sau daunele pâinii depind nu atât de locul în care este coaptă (acasă sau într-o brutărie), cât de ingredientele ei. Dar să aflăm dacă există vreun rău real de la drojdie și cât de mare este? Dar să revenim la problema supraviețuirii drojdiei în coacerea pâinii. Într-adevăr, supraviețuirea drojdiei este cea care explică aproape întreaga gamă a problemelor enumerate mai sus (cu excepția ultimului punct despre pericolele elementelor chimice utilizate în producerea lor). Susținătorii opiniei că pâinea cu drojdie este inofensivă susțin că drojdia nu numai că nu dăunează, ci și beneficiază. Conform opiniei beneficiile pâinii cu drojdie Faptul că drojdia conține o mulțime de aminoacizi, vitamine B și minerale. Toate aceste elemente din drojdie, desigur, sunt prezente, nu puteți găsi nicio vină aici. Dar cât de ușor este pentru organism să absoarbă aceste substanțe rămâne sub semnul întrebării. Dacă ciupercile de drojdie nu au supraviețuit coacerii pâinii, s-au prăbușit, atunci cel mai probabil le vei putea asimila. Dar dacă drojdia vie a intrat în organism, atunci aceasta este o altă întrebare - cine a mâncat pe cine :-) Beneficiile și daunele pâinii cu drojdie - argumente pro și contra: Dacă drojdia și sporii săi sunt uciși atunci când pâinea este coaptă este o problemă aprinsă dezbătută. Argumentele în favoarea ambelor teorii sună logice. Unii spun că drojdia de brutărie, crescută în laborator (modificată genetic sau nu), este capabilă să supraviețuiască la temperaturi ridicate sub formă de spori, iar apoi, odată ajunsă în organism, începe să se înmulțească exponențial. Susținătorii beneficiilor drojdiei susțin că toată drojdia moare atunci când coace pâinea și nici măcar sporii lor nu sunt capabili să supraviețuiască la 98 de grade Celsius. Drojdia termofilă, supraviețuind în condiții extreme, ei numesc mit, deși nu neagă faptul științific incontestabil că unele microorganisme sunt capabile să supraviețuiască la temperaturi foarte ridicate. Deci, existența teoretică a ciupercilor de drojdie care pot supraviețui în prepararea pâinii rămâne de necontestat. De asemenea, susțin că sporii de drojdie zboară prin aer și intră în organismul nostru în orice caz (aici, ciupercile sunt de obicei menționate în chefir și alte produse, a căror utilitate este și ea în discuție, dar așa este, apropo). Acest argument nu rezistă deloc criticilor - da, diferite tipuri de ciuperci, bacterii și alte microorganisme trăiesc constant în corpul nostru. Întreaga întrebare este în concentrarea lor. În orice dezechilibru, ciupercile și bacteriile patogene pot provoca foarte multe daune (un exemplu este ciuperca Candida) Și dacă drojdia de brutărie folosită la producerea pâinii cu drojdie este capabilă să supraviețuiască în condiții extreme (care nu se limitează la temperaturi ridicate) , atunci este logic să presupunem că odată ce vor pătrunde în corpul uman, vor avea toate șansele să perturbe echilibrul delicat și să înlocuiască alte microorganisme, mai puțin rezistente. Se dovedește că este imposibil să se dovedească fără ambiguitate beneficiile sau daunele pâinii cu drojdie., fie doar pentru că nu există date sigure despre ce drojdie este folosită în industria pâinii. Teoretic, ambele sunt posibile. Deși, dacă drojdia moare, atunci cum să explicați faptul că puteți face kvas de casă din cruste de pâine de drojdie, dar nimic nu va funcționa cu crustele de pâine cu aluat? În general, nu este atât de important dacă drojdia de brutărie rămâne vie după coacere sau nu. Important - dăunează sau beneficiază drojdia? Îmi pare rău să îi dezamăgesc pe cei care așteptau un răspuns definitiv la această întrebare, dar „adevărul este mai prețios” – nu există un răspuns definitiv. Singurul lucru pe care îl pot oferi este părerea mea personală. Părerea mea (cu care cititorul are dreptul să nu fie de acord) este că pâinea făcută cu drojdie de brutărie, în orice caz, creează un mediu propice dezvoltării florei patogene și a dezechilibrului acido-bazic, cu toate consecințele descrise mai sus. Și da, după ce am studiat toate argumentele despre beneficiile și daunele drojdiei de brutărie, cred că sporii fungici încă supraviețuiesc în pâine și asta explică răul pâinii cu drojdie. Dar aceasta, repet, este părerea mea personală. Și aș dori să mai adaug un lucru la întrebarea cu privire la beneficiile și daunele pâinii cu drojdie. Deși niciunul nu a fost dovedit, posibilul rău al pâinii cu drojdie depășește în mod clar posibilele sale beneficii. Beneficiile și daunele pâinii: pâinea de grâu și de secară. Vorbind despre beneficiile comparative ale pâinii de secară și grâu, nu țin cont de răul făinii rafinate. Vorbim doar de pâinea făcută din făină integrală, deoarece cantitatea de substanțe utile din făina albă rafinată tinde spre zero. Deci, dacă vorbim de pâine integrală fără drojdie, atunci ce pâine este de preferat - albă (grâu) sau neagră (secara)? Beneficiile și daunele pâinii albe și negre - fibre. Pâinea neagră (de secară) conține mai multe fibre, care promovează motilitatea intestinală și este hrana pentru microflora benefică. - amidon. Cantitatea mai mare de amidon din pâinea albă (grâu) duce la o creștere mai dramatică a zahărului din sânge după ce o consumă. Pâinea neagră (de secară), care este, de asemenea, mai puțin bogată în calorii, poate fi considerată un produs mai dietetic decât albă. Beneficiile și daunele pâinii albe și negre- vitamine si minerale. Valoarea biologică a pâinii de secară este mult mai mare decât a pâinii de grâu. Pâinea de secară conține vitaminele A, B, E, H, precum și PP. Beneficiul pâinii de secară ca sursă de vitamine și minerale necesare sănătății noastre constă în conținutul de vitamine A, B, E, H, precum și în PP și în astfel de micro și macroelemente precum zinc, fier, magneziu, calciu, colină, iod, mangan, fluor, molibden, potasiu, sulf și altele. Pâinea de secară, în comparație cu pâinea de grâu, conține de 3 ori mai mult magneziu și var, de 4 ori mai mult fosfor, fier și vitamine B și de 7 ori mai multă vitamina PP, iar făina albă nu conține deloc vitamina E. Beneficiile și daunele pâinii albe și negre - proteine. Pâinea neagră conține un set mai complet de aminoacizi esențiali (inclusiv mult mai mult din extrem de importantă lizină). Beneficiile și daunele pâinii albe și negre - curățarea de substanțe nocive. Pâinea de secară contribuie la o îndepărtare mai rapidă a substanțelor cancerigene și a altor produse metabolice dăunătoare din organism. Astfel de proprietăți nu au fost observate pentru pâinea albă. Beneficiile și daunele pâinii albe și negre - aciditatea. Pâinea de secară este mai greu de digerat și nu este recomandată pentru aciditate ridicată, exacerbare a gastritei, ulcer peptic. Există și așa-numita pâine „gri”, care conține atât făină de grâu, cât și de secară, în proporții diferite, în funcție de soi. Este clar că o astfel de pâine în proprietățile sale este o încrucișare între alb și negru și beneficiile ei depind de proporție. Beneficiile și daunele pâinii: ce fel de pâine să cumpărați. Cea mai dăunătoare poate fi considerată pâine cu drojdie făcută din fabrică, din făină albă (grâu) rafinată, care conține aditivi alimentari, uleiuri vegetale, ouă și lapte. Adesea o astfel de pâine arată foarte frumos, ceea ce nu spune nimic despre beneficiile ei. Așadar, iată care sunt criteriile după care ar trebui să alegi pâinea dacă ești preocupat de beneficiile acesteia, și nu doar de preț și gust (totuși, aici nu există nicio contradicție, cea mai utilă pâine este adesea cea mai delicioasă): Dăuna: Beneficiu: pâine de drojdie pâine fără drojdie (pâine cu aluat natural sau diverse pâine fără drojdie) pâine cu făină rafinată paine integrala pâine făcută din făină albă (grâu) (pâine albă) pâine cu făină de secară (pâine de secară) pâine, care conține o listă lungă de suplimente nutritive, diverse E-Neck pâinea, care nu include aditivi alimentari și diverse tipuri de amelioratori (din păcate, absența aditivilor în lista de ingrediente de pe ambalaj nu garantează întotdeauna absența lor reală în compoziția pâinii) pâine care conține ouă și lapte pâine care nu conține ouă sau lapte paine care contine multa sare (cantitatea de sare nu este indicata pe ambalaj, dar se simte la palat) paine fara sare Drept urmare, cea mai utilă pâine este pâinea de secară fără drojdie, care conține doar făină integrală de secară (din cereale integrale), apă și aluat natural, fără adaos de sare. Cu toate acestea, chiar și atunci când cumpărați o astfel de pâine, nu puteți fi sigur că nu vă va dăuna sănătății, deoarece trebuie să vă bazați pe onestitatea producătorului. Beneficiile și daunele pâinii: ce fel de pâine să coace. Beneficiile pâinii de casă, în comparație cu magazinul, este evident. La urma urmei, tu însuți controlezi întregul proces de preparare a pâinii, nimeni nu va amesteca aditivi alimentari nocivi în aluatul tău și nu va înlocui făina de înaltă calitate cu făină veche de clasa a doua. Desigur, atunci când alegeți o rețetă pentru coacerea pâinii de casă, ar trebui să acordați prioritate acelor rețete care folosesc făină grosieră de secară și aluat natural. Fara oua, lapte, dospi artificiala etc. Principala dificultate în coacerea pâinii fără drojdie este prepararea aluatului natural. Între timp, există o soluție simplă și elegantă - pâinea cu apă minerală carbogazoasă (adică apă minerală naturală). Rețetă de pâine de secară fără drojdie pe apă minerală carbogazoasă fără aluat (opțiunea nr. 1). Pentru a face pâine veți avea nevoie de: apă minerală spumante la temperatura camerei - aproximativ 2 căni, făină integrală de secară - 3 căni, sare - o jumătate de linguriță. Pregătirea pâinii nedospite: Se amestecă făina și sarea. Se toarnă treptat apă spumoasă în timp ce amesteci aluatul cu mâna. Ar trebui să fie suficientă apă pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini. Se amestecă scurt. Formați o pâine cu forma care vă place cel mai mult. Unge o tavă de copt cu ulei. Puneți pâinea în formă pe o foaie de copt unsă și faceți câteva tăieturi în diagonală pe pâine. Sunt necesare incizii pentru ca în timpul coacerii, când aluatul începe să crească în volum, să nu se formeze crăpături mari urâte. Introduceți foaia de copt la cuptor, preîncălzit la 180 de grade. Coaceți timp de 70 de minute. Rețetă video de pâine de secară fără drojdie pe apă minerală carbogazoasă fără aluat (opțiunea nr. 2). Rețetă video de pâine fără drojdie fără aluat din boabe de secară germinate (opțiunea nr. 3). A coace sau a nu coace? Totul depinde de dorința și disponibilitatea timpului liber. Oricât de rapidă și ușoară ar fi rețeta pentru prepararea pâinii de casă, cumpărarea ei din magazin este totuși mai ușoară. Dar beneficiile pâinii de casă sunt mult mai mari. Beneficiile și daunele pâinii: cum și cu ce să mănânci pâine. Aici, ați cumpărat sau ați copt cea mai sănătoasă pâine. Acum câteva cuvinte despre cum și cu ce să-l mănânci, pentru a obține un beneficiu maxim și un rău minim: Pâinea va beneficia mai mult dacă se usucă puțin. Pâinea uscată este mai sănătoasă pentru tractul digestiv, deoarece are mai puțin lipiciune decât pâinea proaspătă (în special fierbinte). Cu toate acestea, dacă tocmai ai copt o pâine delicioasă de casă, nu vei putea rezista să mănânci o bucată proaspătă, aromată. Este mai bine să nu combinați pâinea cu cartofi (acest lucru este valabil mai ales pentru pâinea albă - ambele produse conțin mult amidon). Cu orice produse de origine animală (cu carne, pește, unt etc.), este mai bine să mănânci pâine neagră decât albă. Atat grau cat si secara, painea se potriveste cu orice legume. Și, desigur, nu mâncați niciodată pâine mucegăită. Poftă bună!

S-a crezut întotdeauna că pâinea este capul tuturor! Și s-a spus cu un motiv. Potrivit nutriționiștilor, persoanele care includ pâine de secară în dieta lor zilnică sunt mai puțin susceptibile de a suferi de boli coronariene. De fapt, nu știm prea multe despre pâinea de secară: de ce acest produs este atât de recomandat de nutriționiști, care sunt beneficiile sale, poate dăuna unei persoane și ce întrebuințări i-au găsit cosmetologii.

Compoziție și beneficii

Pâinea de secară este unul dintre tipurile de produse de panificație. Este apreciat nu numai pentru gustul său, ci și pentru beneficiile sale pentru corpul uman. Este cel mai căutat în Europa de Nord, Federația Rusă și țările fostei CSI.

Compoziția pâinii obișnuite de secară include:

• ferment,
• Făină de secară,
• apă,
• sare.

Producătorii străini și autohtoni au diluat rețeta standard pentru pâine de secară cu aditivii lor. Ingredientele suplimentare includ făinuri alternative, semințe, nuci, semințe de plante și coloranți.

Ca urmare a acestui fapt, se pot distinge următoarele soiuri de pâine de secară:

• din faina integrala,
• din faina integrala,
• din semănat făină,
• cu adaos de faina,
• pâine de secară fiartă.

Și, de asemenea, pe rafturile magazinelor găsești pâine de secară la cuptor. Diferă de cea mai simplă secară prin faptul că este făcută dintr-o făină de secară de calitate superioară. O astfel de pâine este considerată mai utilă în comparație cu cea obișnuită. Se compune din:

Compoziția pâinii conține multe vitamine și microelemente utile, care sunt atât de necesare pentru o persoană. Dar, în ciuda unei compoziții și beneficii atât de valoroase, mulți aleg produse de panificație făcute din făină de grâu. Poate că stereotipurile de mult stabilite că pâinea albă este pentru nobilime și pâinea cenușie pentru săraci sunt responsabile pentru acest lucru. În zilele noastre, sunt din ce în ce mai mulți susținători ai unei alimentații sănătoase care preferă secara. Combină pâinea cu mâncăruri din carne și legume, iar mulți oameni iubesc gustul ei dulce și acru.

Șase până la șapte felii de pâine pot oferi corpului uman jumătate din necesarul zilnic de vitamine și minerale. O diferență uriașă în compoziție și proprietăți utile poate fi observată comparând pâinea de secară cu pâinea de grâu.

Tabel: conținutul caloric și compoziția chimică a pâinii de secară și grâu (100 g)

Nume	Cantitate (pentru pâine de secară)	Cantitate (pentru paine de grau)
Calorii la 100 g de produs	259 kcal	270 kcal
Veverițe	6,6 g	8,1 g
Grasimi	1,2 g	1 g
Carbohidrați	34,2 g	48,8 g
vitamine
Vitamina PP	0,7 mg	1,6 mg
Vitamina E	2,2 mg
beta caroten	0,006 mg
Vitamina A	1 mcg
Vitamina B1	0,18 mg	0,16 mg
Vitamina B2	0,08 mg	0,06 mg
Vitamina B5	0,6 mg	0,29 mg
Vitamina B6	0,17 mg	0,13 mg
Vitamina B9	30 mcg	27 mcg
Vitamina E (TE)	1,4 mg	1,3 mg
Vitamina H	1,7 mcg	1,7 mcg
Vitamina PP (NU)	2 mg	3,1 mg
Colina	60 mg	54 mg
Minerale
Fier	3,9 mg	2 mg
Zinc	1,21 mg	0,735 mg
Iod	5,6 mcg	3,2 mcg
Cupru	220 mg	134 mg
Mangan	1,6 mg	0,825 mg
Seleniu	5 mcg	6 mcg
Crom	2,7 mcg	2,2 mcg
Fluor	35 mcg	14,5 mcg
Molibden	8 mcg	12,8 mcg
Bor	23 mcg	48 mcg
Vanadiu	40 mcg	66 mcg
Siliciu	7 mcg	2,2 mg
Cobalt	2 mg	1,9 mcg
Sulf	52 mg	59 mg
Clor	980 mg	837 mg
Fosfor	158 mg	87 mg
Potasiu	245 mg	133 mg
Sodiu	610 mg	378 mg
Magneziu	47 mg	33 mg
Calciu	35 mg	23 mg

Video: de ce pâinea de secară este mai bună decât grâul

Caracteristici benefice

Pe baza compoziției pâinii de secară, putem trage concluzii despre valoarea sa incontestabilă în dieta zilnică. Dar nu orice chifla are un efect benefic. Adesea nutrienții sunt îndepărtați în timpul măcinarii și rafinării făinii, făcând pâinea „goală” și inutilă. De aceea este atât de important să o alegeți cu înțelepciune. Cel mai bine este să cumpărați pâine făcută din făină integrală (măcinată grosier), cereale integrale sau cu adaos de tărâțe.

De asemenea, este importantă metoda de preparare a aluatului. Pâinea făcută cu aluat este deosebit de valoroasă, deoarece o îmbogățește cu bacterii lactice, atât de necesare intestinelor noastre.

Principalele calități pozitive ale pâinii de secară:

• contine o cantitate mare de vitamine si aminoacizi esentiali;
• este o sursa de fibre (fibre solide nedigerabile care curata organismul);
• ajută la eliminarea toxinelor și zgurii;
• ajută la eliminarea constipației;
• previne disbacterioza;
• dă o senzație rapidă de sațietate cu aceeași cantitate ca pâinea de grâu;
• recomandat pentru alimentația dietetică;
• utilizat pentru prevenirea bolilor cardiovasculare;
• recomandat pentru diabet;
• utilizat pentru prevenirea cancerului;
• accelerează procesele metabolice din organism;
• restabilește nivelul hemoglobinei;
• ajută la reducerea nivelului de colesterol și la eliminarea excesului acestuia;
• recomandat pentru anemie;
• recomandat în alimentația femeilor însărcinate;
• conține de o ori și jumătate mai mult fier și cu 50% mai mult magneziu și potasiu decât pâinea făcută din făină de grâu;
• folosit pentru prevenirea bolilor gastro-intestinale.

Cel mai mare beneficiu al pâinii poate fi obținut în primele 36 de ore de la preparare. Apoi proprietățile sale valoroase vor cădea rapid.

Există contraindicații și este posibil răul din consumul de pâine de secară?

Pe lângă beneficii, pâinea cu făină de secară are contraindicații, iar dacă este folosită necorespunzător, poate începe să afecteze negativ organismul uman. Este de remarcat faptul că el:

• poate agrava starea persoanelor care suferă de aciditate crescută a stomacului;
• nu este recomandat pentru ulcerul stomacal;
• mai rău absorbit și digerat în comparație cu pâinea de grâu;
• contraindicat în inflamația ficatului;
• agravează starea persoanelor care suferă de boli ale vezicii biliare;
• nu este recomandat pentru utilizare cu colici;
• nu este recomandat pentru ulcerul duodenal;
• în cantități mari duce la flatulență și tulburări digestive;
• dacă este folosit necorespunzător, duce la creșterea în greutate;
• poate conține substanțe cancerigene, deoarece unii producători îi adaugă arome și conservanți;
• contraindicat în perioada postoperatorie;
• agravează starea celor care au esofag inflamat;
• dăunează persoanelor cu intoleranță la gluten;
• nu este recomandat pentru enterocolită.

Pentru a reduce efectul advers al pâinii de secară asupra corpului uman, producătorii adaugă făină de grâu la rețetă. Drept urmare, pâinea de secară conține 85% făină de secară și 25% făină de grâu.

Rate zilnice de consum

Bărbaților și femeilor adulți care duc un stil de viață activ li se recomandă să consume 250-350 g de pâine de secară pe zi pentru a-și reînnoi norma zilnică de produse de panificație. Medicii recomandă persoanelor care sunt angajate în muncă fizică grea să mănânce 500 g de pâine. Dacă principalele activități în fiecare zi sunt munca intelectuală și un stil de viață sedentar, atunci 150 g de pâine de secară sunt suficiente pentru a menține nivelul de substanțe esențiale.

Dacă în dieta zilnică există pâine de grâu și secară, atunci cantitatea de pâine de secară ar trebui să fie de cel puțin 25% din norma totală.

Tabel: aportul zilnic de pâine de secară în funcție de vârstă și consumul de energie

Caracteristici de utilizare

Pâinea de secară este indispensabilă pentru preparatele din carne, legume, este populară sub formă de pâine prăjită și biscuiți. Este apreciat pentru gustul, compoziția minerală și vitaminică, dar este important să poți folosi corect pâinea de secară.

Este posibilă arsurile la stomac din pâinea de secară?

Destul de des, o bucată mică de pâine proaspătă, gustoasă și parfumată duce la arsuri la stomac. În cele mai multe cazuri, vinovații pentru aceasta sunt problemele cu sistemul digestiv, care apar și la persoanele sănătoase. Motivul pentru aceasta este intoleranța la anumite ingrediente din pâinea de secară.

O persoană eliberează multă salivă atunci când o bucată de pâine intră în gură. În procesul de mestecat, începe să se despartă. În acest moment, în stomac se formează o mulțime de suc gastric, iar un bulgăre de pâine vine deja pe jumătate împărțit. Astfel, prelucrarea completă a piesei va necesita mult mai puțin acid gastric decât a fost eliberat inițial. Excesul său irită pereții stomacului și poate provoca ulcere.

Nu toate ingredientele din pâine sunt create egale. Iată câteva dintre posibilele sale ingrediente care pot duce la arsuri la stomac:

• Drojdie. Ele ajută la ridicarea aluatului, fac pâinea aerisită și moale. Dar ajungând în organism cu pâine proaspătă, trec prin procesele de fermentație și oxidare. Deci drojdia devine vinovata de arsuri la stomac.
• Bucăți de fructe, nuci, semințe, dulciuri. Semințele și nucile durează mai mult pentru a se digera, iar dulciurile (glazură, ciocolată și așa mai departe) irită membrana mucoasă a sistemului digestiv.
• Grăsimi (unt sau margarină). Acest lucru se aplică în principal pentru coacerea acasă. Gospodinele nu se zgârcesc cu unt bun sau margarina bogată în grăsimi. Acest lucru face pâinea mai gustoasă și mai aromată, dar stomacul va fi mai greu de digerat. Din acest motiv, produsul stagnează în organism mai mult timp și poate provoca arsuri la stomac.

Pentru a evita arsurile la stomac, medicii și nutriționiștii recomandă:

• nu cumpără pâine proaspătă, ci pâine de ieri;
• respectați norma zilnică a pâinii;
• mâncați împreună cu alte produse;
• alege paine neagra cu cea mai simpla compozitie, fara aditivi;
• dați preferință pâinii nedospite;
• gătiți-l acasă cu ingrediente cu conținut scăzut de grăsimi.

Este posibil să mănânci pâine de secară în timpul sarcinii?

În timpul sarcinii, femeile doresc adesea pâine de secară. Motivul pentru aceasta este drojdia, care este bogată în vitamina E. Medicii recomandă includerea acestei pâini în dieta dumneavoastră, dar fără drojdie în compoziția sa. Oferă energie și aduce un minim de rău copilului. De asemenea, se recomandă să alegeți pâinea cu aciditate minimă pentru a nu provoca dureri în zona intestinală.

Este mai bine să înlocuiți pâinea în timpul sarcinii cu alte produse la fel de sănătoase, dar nu ar trebui să o abandonați complet. Merită să alegeți cea mai simplă pâine și să respectați norma de utilizare.

Norma pâinii de secară pentru o femeie însărcinată este de 100-150 g pe zi. Medicii nu recomandă depășirea normei, pentru a nu dăuna copilului.

În dieta unei mame care alăptează

La fel ca în sarcină, atunci când alăptați, pâinea de secară a fost și rămâne mult mai sănătoasă decât pâinea albă. Oferă energie nu numai mamei, ci și bebelușului. Îmbunătățește tonusul muscular, menține frumusețea și elasticitatea pielii și previne dezvoltarea celulitei. Dar depășirea normei de consum poate dăuna nu numai mamei, ci și copilului. Ar trebui să fie introdus în alimentația unei mame care alăptează puțin câte puțin și să se uite treptat la reacția copilului (comportament, scaun, erupții cutanate). Pediatrii și nutriționiștii nu recomandă combinarea acestuia cu alimente grase. Este delicios și sănătos să mănânci uscat.

Când alăptează, pâinea îmbunătățește sănătatea mamei și dă energie bebelușului

Mamele care își alăptează bebelușii ar trebui să prefere pâinea de secară cu cele mai simple ingrediente, fără umpluturi și aditivi. Aromele și aditivii sub formă de fructe, nuci, semințe și dulciuri pot fi principala cauză a alergiilor la un bebeluș. De asemenea, pot înrăutăți funcționarea tractului gastrointestinal al mamei, iar acest lucru va duce la scăderea valorii laptelui matern. Atunci când alegeți pâine de secară, respectați următoarele reguli:

• Nu cumpărați pâine proaspătă, deoarece aceasta duce la constipație la mamă și copil. Merită să acordați preferință pâinii de ieri, deoarece stimulează digestia.
• Alege un produs bine copt. Se verifică astfel: se stoarce pâinea, dacă este bine coaptă, își va reveni forma, altfel va rămâne deformată.
• Mirosul pâinii nu trebuie să conțină impurități de brioșe. Aceasta înseamnă că conține agenți de îmbunătățire a testelor care provoacă o reacție alergică la sugari.
• Acordați atenție structurii. Dacă pâinea este prea poroasă, atunci aceasta indică activatori de drojdie din compoziție. Nu sunt de nici un folos.
• Cumpărați pâine în pungi de plastic cu date recente de coacere. Un produs care a fost copt multă vreme poate conține mucegai.

Pâine de secară în dieta unui copil

Pediatrii sfătuiesc să dea pâine bebelușilor de la 7 luni sub formă de biscuiți. Dar pâinea de secară trebuie introdusă în dietă abia după 3 ani. Acest lucru se datorează faptului că enzimele sistemului digestiv al copilului nu sunt încă suficient de formate și nu pot descompune componentele complexe ale pâinii. De la vârsta de 3 ani, pâinea se dă în cantitate de 10–15 g. Timp de câteva zile, se observă reacția copilului și, în cazul unei reacții normale, volumul este crescut la 100 g pe zi. .

Pâinea neagră este într-adevăr mai sănătoasă pentru un adult. Făina de secară conține mai multe vitamine B și fier decât făina de grâu. Între noi, pâinea albă din făină premium este un produs nesănătos. O mănâncă doar pentru ceea ce mănâncă. Nu vă așteptați la prea multe beneficii de pe urma ei. Pâinea de secară conține mai multe fibre. Deci este mai bine pentru un adult.

De ce nu trebuie administrat copiilor mici, mai ales la 10 luni. Acest lucru se datorează tehnologiei de preparare a pâinii de secară. Se face doar pe aluat. În plus, făina de secară în sine are o aciditate mai mare decât făina de grâu. Adică pâinea de secară este cu siguranță mai „acră” decât grâul. Și mai umed. Prin urmare, este mai greu de digerat și nici măcar nu este recomandat persoanelor cu aciditate mare a stomacului. Așa că nu aș da pâine de secară unui copil nici un an, nici măcar doi. Apropo, nici eu nu dau grâu și ne înțelegem calmi.))

Depinde de tine, succes!

Natalia, tehnolog alimentar

https://www.babyblog.ru/community/post/baby_food/1218614

Pentru ce boli poți include pâine în dieta ta?

În ciuda compoziției sale bogate și a proprietăților benefice, pâinea de secară nu este bună pentru toată lumea. Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele care suferă de diferite afecțiuni. Pentru a-l folosi cu calm și pentru a nu vă teme de un efect negativ, trebuie să consultați un medic.

Cu diabet

Pâinea de secară, în comparație cu pâinea albă, nu depășește nivelul zahărului din sânge. Pâinea cu tărâțe este deosebit de valoroasă. Este cu 10-15% mai puține calorii și conține mai multe fibre alimentare, ceea ce este bun pentru prevenirea acestei boli. Conține multă vitamina B și carbohidrați lenți, care contribuie la funcționarea normală a organelor care formează sânge.

Ar trebui să fie preferată pâinea neagră cu un indice glicemic de 51. Are 15 g de carbohidrați și doar 1 g de grăsimi. Cea mai bună opțiune este pâinea Borodino. Rata admisibilă de pâine pe zi depinde de cantitatea de carbohidrați consumată în alte produse. Dacă în dietă există o mulțime de alimente care conțin carbohidrați, atunci norma pâinii de secară este de 25 g, în alt caz - nu mai mult de 325 g de pâine pe zi.

Cu sturz

În timpul unei exacerbări a bolii, pacientul ar trebui să refuze orice coacere. Deoarece drojdia este prezentă cel mai adesea în pâinea de secară, poate agrava boala. Alteori, nu trebuie să-l refuzați, doar că merită să cumpărați pâine fără drojdie, cea de ieri și cea integrală. Norma sa în dieta zilnică este de 200 g.

Cu colecistită

Medicii recomandă consumul de pâine neagră veche în meniul zilnic în perioada de recuperare. Promovează funcția intestinală sănătoasă și golirea vezicii biliare. Norma sa este de 2-3 bucăți uscate pe zi. Dar în perioada de exacerbare a bolii, pâinea de secară este contraindicată categoric. Este permisă numai pâinea veche albă. Este mai usoara si nu incarca sistemul digestiv.

Cu gastrită

În perioada de exacerbare, pâinea de secară nu este recomandată de medici. Acest lucru poate duce la greață, arsuri la stomac și chiar pierderea conștienței. Motivul pentru aceasta este ingredientele pâinii. Dacă este proaspătă, atunci este mai greu de digerat. Drojdia duce la fermentație în intestine, balonare și flatulență. Aciditatea crescută poate exacerba gastrita și poate provoca ulcere. Toate acestea doar complică activitatea tractului gastro-intestinal și pot dăuna. Dar cu gastrită sunt permise biscuiții de pâine de secară. Excepție este pâinea Borodino, deoarece are o aciditate destul de mare. Norma pentru astfel de biscuiți pe zi este de 100 g.

Cu pancreatită

Ca și în cazul altor boli, pâinea de secară este contraindicată în timpul unei exacerbări. Poate duce la distrugerea țesutului pancreatic, diaree, dureri intestinale și gaze. Dar în perioada de recuperare sunt permise biscuiții de secară. Pot fi înmuiate în ceai sau bulion. Rata zilnică - 100 g.

pierdere în greutate pe pâine neagră

Multe diete folosesc pâine neagră. Este mai util decât albul obișnuit, te umple mai repede și conține multe oligoelemente valoroase. Dacă îl utilizați fără a depăși norma, atunci acest lucru nu va duce la creșterea în greutate.

De exemplu, într-o mono-dietă pe pâine neagră și apă, puteți scăpa de câteva kilograme în plus în 3-5 zile. Există mai multe opțiuni pentru această dietă. Cel mai simplu este să mănânci doar pâine și apă timp de câteva zile. Dar o astfel de dietă a provocat doar recenzii negative.

Există o opțiune mai blândă și mai eficientă. Trebuie să mănânci de 3 ori pe zi. Micul dejun constă dintr-o farfurie mică pe apă, 1 felie de pâine de secară și o ceașcă de ceai verde fără zahăr. Pranz - 2 felii de paine si ceai fara zahar. Cina - 2 pahare de lapte si 2 felii de paine. În timpul zilei, trebuie să bei 2 litri de apă. Și dimineața, pe stomacul gol, trebuie să bei 1 pahar cu apă. După aceea, nu puteți mânca timp de o jumătate de oră. Durata dietei nu este mai mare de 5 zile. Nu este recomandat să se efectueze mai mult de 1 dată în șase luni.

O dietă populară este de 7 zile pe pâine de secară, în urma căreia poți slăbi 6-7 kg. Meniul pentru această dietă este mai variat.

Tabel: meniu dietetic timp de 7 zile

	Mic dejun	Masa de seara	Masa de seara
luni	50 g fulgi de ovaz aburiti in apa sau lapte, 1 felie de paine de secara, ceai fara zahar	3 felii de paine de secara, ceai negru fara zahar	2 felii de pâine, 2 căni de lapte
marţi	2 felii de paine, ceai de lapte 50/50 fara zahar	50 g fulgi de ovaz aburiti in apa sau lapte, un pahar de lapte	2 felii de paine, 2 cani de ceai fara zahar
miercuri	2 cani de apa, dupa 20 de minute 2 felii de paine	50 g fulgi de ovaz, fierti la abur in apa sau lapte	1 felie de pâine, 1 pahar de lapte
joi	2 cani de apa, dupa 20 de minute 3 felii de paine	2 cesti de lapte, 2 felii de paine	50 g fulgi de ovaz aburiti in apa sau lapte, ceai negru fara zahar
vineri	50 g fulgi de ovaz aburiti in apa sau lapte, 1 felie de paine, ceai negru fara zahar	50 g fulgi de ovaz, fierti la abur in apa sau lapte, 1 pahar cu apa	ceai fara zahar, 2 felii de paine
sâmbătă	50 g fulgi de ovaz aburiti in apa sau lapte, 2 felii de paine, ceai negru fara zahar	câteva felii de pâine, ceai fără zahăr	ceai fara zahar, 1 felie de paine
duminică	2 felii de paine, ceai negru fara zahar	50 g fulgi de ovaz, fierti la abur in apa sau lapte, 1 felie de paine, 1 pahar cu apa	3 felii de pâine, 1 pahar de lapte

În timpul dietei, trebuie să efectuați exerciții fizice care vă vor ajuta să slăbiți eficient și să vă strângeți corpul.

Recenzii ale celor care au slabit

Salutare tuturor... Am citit despre dieta cu pâine... desigur că este interesant... Ei bine, am slăbit într-un mod diferit. Dimineata am mancat terci sau omleta, 1 felie de paine si unt. La prânz, o dietă completă de i1 și 2 și, bineînțeles, ceai sau compot. O gustare de după-amiază cu chefir, câte două căni. Seara, de asemenea, terci sau piure de cartofi. N-am mâncat după ora 19. Și mâncarea mea nu era un gram de sare! Și nu am băut cafea. carnea era doar pentru prânz. Am cântărit 120 kg acum 80. Asta pentru 1,5 luni. Acum iată pielea care îi atârnă pe mâini...

Natalch

Buna seara tuturor, astazi s-a incheiat dieta mea lunara cu paine, am slabit 11 kg, nu ma asteptam sa dau jos doar 5-7 kg, sincer sa fiu, au fost dificultati in ceea ce priveste constipatia, am baut Duphalac din doua in doua zile, poate că acest lucru a afectat și pierderea în greutate.înălțimea mea 160 greutatea a fost 65 a devenit 54.

Nyusha

http://edimka.ru/cgi-bin/cm.pl?r=diets_hleb

Pâine de secară cu o dietă hipoalergenică

Corpul copiilor este foarte slab după naștere, iar orice produs poate provoca alergii. Și din moment ce toate substanțele intră în copil prin laptele matern, orice produs consumat de mamă poate deveni un alergen puternic pentru copil. Pentru a nu dăuna copilului, în maternități, mamele sunt sfătuite să respecte o dietă hipoalergenică.

Sarcina principală a unei astfel de diete este de a evita apariția unei erupții cutanate, mâncărimi, roșeață, apariția de cruste, scaune moale sau, în cazuri deosebit de severe, umflarea tractului respirator pe produse și componentele acestora. Alergiile pot apărea și la un copil mai târziu.

Dieta împarte alimentele în grupuri. Pâinea de secară este inclusă în grupa cu produse hipoalergenice. Trebuie inclus în meniul unei mame care alăptează. Pediatrii îl referă la alimentele care nu provoacă alergii. Rata de pâine pe zi ar trebui să fie cu 20-30% mai mică decât rata standard de consum de produse de panificație pentru o persoană sănătoasă. Cu o dietă, sunt permise doar 2-3 bucăți pe zi.

Pâine după 40 de ani

După 40 de ani, produsele din dieta ta zilnică ar trebui luate cel mai în serios pentru a menține organismul sănătos mai mult timp și a trăi o viață lungă. La această vârstă, alimentația ar trebui să fie mai puțin bogată în calorii, deoarece organismul cheltuiește deja mai puțină energie decât în ​​tinerețe. Ar trebui să se acorde prioritate alimentelor cu indice glicemic scăzut. În această perioadă, este important să monitorizați activitatea intestinelor și a scaunelor zilnice. Cel mai bun asistent în acest sens este pâinea de secară și alte alimente bogate în fibre. Utilizarea sa regulată ajută la menținerea normală a întregului tract gastrointestinal.

Video: alimentație adecvată după 40 de ani

Rețete de sănătate

În zilele noastre, există un număr mare de variante diferite de coacere a pâinii. Dar cele mai simple (cu un număr minim de ingrediente) sunt considerate cele mai bune și mai utile.

Pâine de secară de casă de la o mașină de făcut pâine

Ingrediente:

• făină de secară - 350 g;
• drojdie de mare activitate - 1 lingura de desert;
• ulei de măsline - 1 lingură;
• zer de lapte - 250 ml;
• chimion uscat - 1 lingura de desert;
• sare, zahar dupa gust.

1. Turnați toate ingredientele pentru rețetă în bolul mașinii de pâine. Nu amestecați.
2. Selectați modul „Pâine de secară” și coaceți timp de 3 ore.

Gătind acasă, puteți regla aciditatea pâinii. Pentru a crește aciditatea, în aluat se adaugă zer din lapte sau aluat copt.

Tratamentul articulațiilor și a gutei cu tern din pâine de secară cu chefir

Ingrediente:

• Pâine de secara,
• chefir,
• bea sifon.

1. Pâinea se taie bucăți.
2. Într-un borcan cu o capacitate de 500 ml, se toarnă 1 pahar de chefir și se adaugă pâine.
3. Acolo se adaugă și 1 lingură de desert de bicarbonat de sodiu.
4. Gruelul se lasa 5-6 ore, dupa care se filtreaza si se stoarce.

Din nămolul rezultat, trebuie să faceți comprese pentru noapte. Aplicați în zonele cu probleme. Durata - 3-4 nopti.

Azime

O astfel de pâine nu provoacă colici și fermentație în intestine. Este excelent pentru aproape toată lumea și este recomandat pentru multe boli.

Ingrediente pentru aluat:

• făină de secară - 100 g;
• apă caldă - 80 ml.

Ingrediente pentru aluat:

• aluat pe făină de secară sau aluat - 200 g;
• făină de secară - 500 g;
• ceai negru fiert tare - 140 ml;
• zahăr - 1 lingură de desert;
• sare - 1 lingura de desert;
• unt pentru a unge vasul de copt.

1. În primul rând, se face abur. Pentru aceasta, aluatul se amestecă cu făină și apă.
2. Aluatul rezultat se înfășoară într-o folie și se lasă timp de 3,5-4 ore. În acest caz, temperatura ar trebui să fie de 25-28 de grade.
3. După ce a trecut timpul, aluatul trebuie să crească. Se adaugă făină, ceai fiert tare, sare și zahăr.
4. Aluatul se framanta. Va fi groasă și lipicioasă. Făina nu mai trebuie adăugată în aluat.
5. Aluatul se înfășoară din nou într-o folie timp de 60-90 de minute la o temperatură de 30 de grade.
6. Dupa ce a trecut timpul, aluatul se muta cu mainile umede pe masa si se formeaza.
7. După aceea, se transferă într-o formă unsă și se infuzează timp de 35-40 de minute.
8. Într-un cuptor preîncălzit la 250 de grade, pâinea se coace timp de 10 minute.
9. După aceea, pâinea este coaptă timp de 25-30 de minute la o temperatură redusă la 190-200 de grade.

Paine cu miere din bataturi, oase si pinteni

Ingrediente:

• Pâine de secara,
• miere de tei.

1. Luați o firimitură de pâine de secară și amestecați-o cu miere de tei în proporție de 2:1.
2. Înainte de tratament, picioarele trebuie aburite.
3. Amestecul rezultat se aplică pe zona afectată și toate acestea se fixează cu un bandaj sau ipsos.
4. Purtați 2-3 zile. Apoi bandajul trebuie îndepărtat.

Dacă este necesar, puteți repeta. Pentru 3-5 cure, este posibil să scapi chiar și de calusurile întărite vechi.

Pentru a crește eficacitatea tratamentului oaselor și pintenilor, puteți face zilnic băi cu pătlagină sau mușețel. Pentru a face acest lucru, se face o infuzie de ierburi în proporție de 1 litru de apă clocotită la 1 lingură de ierburi. Picioarele curate trebuie aburite în această soluție.

retete de frumusete

Atunci când alegeți ingredientele pentru rețete, trebuie luate în considerare tipul pielii și starea părului.

Pentru păr

Pâinea de secară, ca parte a produselor de înfrumusețare a părului, îi îmbogățește cu vitamina B, le promovează întărirea, creșterea rapidă, combate mătreața, îmbunătățește circulația sângelui și ajută la refacerea structurii părului în sine. Datorită acidității și conținutului ridicat de proteine, face părul mai ușor de gestionat și mai strălucitor. Sunt mai ușor de pieptănat și nu se încurcă după spălare. Utilizarea sistematică a pâinii de secară în rețetele pentru păr ajută la evitarea părului gri prematur și la păstrarea culorii și a tinereții mai mult timp.

Mască pentru activarea creșterii părului

Se toarnă apă clocotită peste pâinea de secară și se lasă la infuzat 2-3 ore. După aceea, pâinea este stoarsă, iar rădăcinile părului sunt unse cu lichidul rămas și lăsate timp de o jumătate de oră. Cel mai bine se aplică pe părul nespălat. După ce a trecut timpul, spălați masca de pe păr cu șampon și clătiți cu apă cu câteva picături de ulei esențial de lavandă. Numărul de repetări pentru cel mai bun efect - de 3 ori pentru 5 proceduri cu o pauză de 1 lună.

Șampon pentru pâine de secară

Pâinea Borodino este cea mai bună. Tăiați-l în bucăți și uscați-l. Aceste bucăți sunt aduse la starea de firimituri într-un blender. Înainte de a spăla capul, pesmetul este diluat într-o cantitate mică de apă. După ce se frecă în piele cu mișcări de masaj și se spală abundent, astfel încât să nu rămână firimituri în păr.

Remediu pentru matreata

Pâinea de secară veche 100-150 g se toarnă cu apă clocotită și se îmbătrânește până la groapă. Ea își unge părul. Apoi trebuie să așteptați 30-40 de minute. Amestecul se spală cu apă curată. În loc de șampon, poți folosi un ou sau un iaurt. Numărul recomandat de proceduri este de 10 ori.

Pentru a spăla vopseaua de păr

Chefirul se amestecă în părți egale cu o firimitură de pâine de secară și se aplică pe păr. Este necesar să păstrați 1,5 ore. După ce se spală cu apă.

Beneficiile fulgii de ovaz pentru piele, fata, par si digestie:

Pentru piele

Mască pentru ten gras

Coaja unui mar verde neindulcit se toarna cu apa clocotita intr-un volum de 150 ml. Adăugați pesmetul de pâine de secară la amestecul rezultat. Amestecă până obții consistența de smântână. Spălați, curățați și aburiți fața. Aplicați masca de-a lungul liniilor de masaj. Păstrați 15 minute. Dupa ce a trecut timpul spalam fata cu infuzie din serie. Pentru prepararea infuziei, se toarnă 1 lingură de ierburi cu un pahar cu apă clocotită. Număr de proceduri 2-3 pe săptămână. Durata cursului - 21 de zile.

Mască pentru îngustarea porilor

Înmuiați pâinea în lapte până la starea de tergiversare. Mai întâi trebuie să vă curățați fața și să o uscați. Aplicați masca de-a lungul liniilor de masaj și păstrați timp de 20 de minute. Apoi clătiți cu apă rece. Puteți face o mască de cel mult 3 ori pe săptămână.

Curățarea scrubului

Pentru a face acest lucru, pesmetul de jumătate de pâine de secară se usucă în cuptor și apoi se trece printr-o mașină de tocat carne. La acesta se adauga 1 lingura de desert de sare si bicarbonat de sodiu. Înainte de utilizare, la amestec se adaugă o lingură de lapte acru. Amestecul se aplică pe pielea umedă și se freacă cu mișcări moi până când începe să alunece liber peste piele. Apoi fața trebuie spălată cu apă rece sărată. Numărul de proceduri - nu mai mult de 1-2 ori pe săptămână.

„Pâinea este capul tuturor” – spune un vechi proverb și este greu să nu fii de acord cu el. În cultura noastră culinară, acestui produs i se acordă un loc cheie. Pâinea este inclusă în mod obligatoriu în coșul de consum; costul acesteia determină nivelul general al prețurilor la alimente. Numărul de feluri de mâncare care se consumă cu el este incalculabil. Dar pâinea este diferită pentru pâine - există un număr mare de soiuri care diferă în ceea ce privește valoarea lor nutritivă. proprietăți . Reputația acestui produs este departe de a fi clară. Mulți nutriționiști, nutriționiști pentru sănătate și sport consideră că unele dintre tipurile sale sunt dăunătoare organismului. Pe de altă parte, practica veche de secole arată că alimentația fără acest produs nu poate fi numită completă. Deci, totuși, merită să-l folosești și, dacă da, atuncicare pâine este mai sănătoasă?

Pâine albă (grâu).Pe rafturi, este vândut sub formă de o varietate de pâini, baghete, chifle etc. În alimentația modernă, acest soi special este considerat cel mai nesănătos - iar motivul pentru aceasta este conținutul ridicat de amidon. Fiind un carbohidrat („rudă” cu zahărul), acesta acționează ca o sursă de energie pentru organism. Problema este că, cu un stil de viață sedentar caracteristic civilizației moderne și în special lucrătorilor de birou, această energie practic nu este consumată, ci se transformă în grăsime corporală. În plus, nutriționiștii consideră pâinea albă ca fiind unul dintre factorii care contribuie la dezvoltarea diabetului, deoarece atunci când este consumată, nivelul glucozei din sânge crește de multe ori.

Pâine neagră (de secară).Avantajele făinii de secară includ rata de absorbție relativ lentă de către organism, precum și saturația cu microelemente, vitamine și - carefoarte important - fibra. Odată ajuns în sistemul digestiv, nu eliberează imediat energia acumulată, cum ar fi făina de grâu, distribuind-o astfel optim.aportul și cheltuielile în organism. Fibrele conținute de pâinea neagră îmbunătățesc motilitatea intestinală, contribuind la mișcarea rapidă a alimentelor prin tractul gastrointestinal. Datorită proprietăților sale, acest produs vă permite să ajustați cantitatea de alimente consumate, deoarece în combinație cu aceasta, senzația de sațietate vine mai repede.

Cereale integrale.O trăsătură distinctivă a acestei pâini este făina, care nu este supusă cernerii. Dacă secara albă și obișnuită sunt făcute din particule de cel mult 0,05 mm, atunci particulele de dimensiuni mai mari (de până la 30 de ori) mari sunt incluse în compoziția cerealelor integrale. Din acest motiv, o astfel de pâine conține o cantitate mare de fibre grosiere (fibre), precum și aminoacizi suplimentari, vitamine, micro și macro elemente. Într-o măsură și mai mare decât secara obișnuită, îmbunătățește motilitatea intestinală, de aceea este recomandată ca produs dietetic persoanelor cu tractul gastrointestinal slăbit. Pâinea din cereale integrale este folosită și în alimentația sportivă - în mare parte datorită compoziției sale chimice bogate.

Altetipuri de pâine. Pe lângă soiurile principale de mai sus ale acestui produs, există și altele mai puțin obișnuite, de exemplu:

• proaspăt- pâine făcută fără folosirea niciunui aluat, compoziția sa include doar făină și apă (un exemplu este matzo evreiesc);
• a se sprijini- realizat folosind intoxicant aluat în loc de drojdie de brutărie standard;
• "în viaţă"- copt din boabe încolțite, care conțin mai mulți nutrienți decât de obicei.

De asemenea, pe rafturi puteți găsi pâine obișnuită din secară sau grâu cu adăugarea de ingrediente suplimentare - de exemplu, făină de porumb, mei sau fasole, chimen, semințe de floarea soarelui, nuci, stafide, caise uscate etc. Astfel de soiuri se disting atât prin varietate de proprietăți gustative și compoziție chimică îmbogățită.

Ce pâine să alegi?

S-ar părea că răspunsul este evident - trebuie evitată folosirea pâinii albe, preferând negru sau, chiar mai bine, cereale integrale, „vii” și alte soiuri dietetice. De fapt, nu există un punct de vedere științific fără ambiguitate asupra acestei întrebăricare este cea mai sanatoasa paine. Totul este determinat de caracteristicile individuale ale unui anumit organism uman, de alte componente ale dietei sale, de situația alimentară și de mulți alți factori. Un studiu realizat de personalul Institutului israelian Weizmann nu s-a dovedit lipsit de ambiguitate alb rău și bine pâine întunecată. Multe dintre beneficiile presupuse pentru sănătate ale soiurilor de dietă sunt fie un truc de marketing, fie rezultatul unei experiențe generalizate inutil. Cu încredere despre pericolele pâinii (mai mult, oricare) se poate vorbi doar în legătură cu persoanele care suferă de boala celiacă - o boală ereditară în care glutenul (glutenul) conținut în făina de secară sau de grâu perturbă funcția intestinală.

Este bine cunoscut ca pâine- un produs excepțional de util cu mare valoare nutritivă. Recent, odată cu abundența generală a supermarketurilor, se aud adesea păreri cu privire la respingerea folosirii pâinii pentru alimentație sau o reducere semnificativă a cantității acesteia inclusă în dieta unei persoane moderne.

Nutriționiștii au stabilit că pâinea conține toți nutrienții și aminoacizii esențiali absolut necesari pentru funcționarea normală a unei persoane moderne. Raportul dintre proteine ​​și carbohidrați din pâine este în singura proporție corectă, care este de la unu la șase.

Pâinea conține vitamine din grupa B necesară, fibre, macroelemente, microelemente și multe componente extrem de utile pentru funcționarea normală a organelor și sistemelor corpului uman.

Desigur, putem spune cu responsabilitate că pentru a ajuta mai mult organismul uman este necesar să abordăm corect și responsabil problema alegerii pâinii.

Cele mai mari proprietăți utile ale pâinii sunt prezente în produsul făcut din făină integrală, această pâine este cea care normalizează semnificativ activitatea intestinelor, promovează eliminarea activă a toxinelor, zgurii și a altor elemente dăunătoare din corpul uman.

Incluzând pâinea integrală în dieta dumneavoastră în limite rezonabile, întăriți semnificativ sistemul cardiovascular, reduceți în mod eficient nivelul colesterolului din sânge. Substanțele benefice conținute în pâinea cu cereale contribuie foarte mult la prevenirea cancerului intestinal.

Când consumă pâine, mulți oameni au propriile priorități, unii preferă pesmetul, alții preferă crusta de pâine. Aș dori să remarc beneficiile extraordinare ale crustei de pâine.

Este cea mai bogată sursă de antioxidanți. Proprietățile utile ale pâinii și, în consecință, crusta de pâine, se opun în mod semnificativ dezvoltării sclerozei, cancerului de colon și a altor tipuri de cancer. Deosebit de utila crusta coapta, maro inchis.

Crusta de pâine coaptă sau arsă are un efect extrem de negativ asupra sănătății persoanelor care suferă de boli ale tractului gastrointestinal.

Este recomandabil să cumpărați nu pâini uriașe, care pot avea o crustă de pâine destul de necoaptă, ci produse de panificație mai mici, care conțin o cantitate corespunzător mai mare de crustă de pâine și care au o capacitate antioxidantă neschimbată.

Pentru diferite boli pe care diferite persoane le au, medicii recomandă consumul unei varietăți de pâine. Persoanele care suferă de boli cardiovasculare sunt extrem de utile pâinea de grâu de clasa I și a II-a, precum și pâinea care conține tărâțe, inclusiv iod și lactoză.

Atunci când decid să slăbească, femeile refuză în primul rând pâinea. Această decizie este impulsionată de sfaturile nutriționiștilor. Experții spun că produsele din făină se depun instantaneu în talie. Cu toate acestea, pe lângă pâini, se coace și alte tipuri de pâine. Printre acestea se numără produsele alimentare care ajută organismul să ardă grăsimile.

Pentru majoritatea oamenilor, pâinea este un aliment atât de familiar încât atunci când o refuzi, există un mare disconfort. Cu toate acestea, aceasta nu este principala problemă. Excluderea pâinii din dietă duce la probleme de sănătate.

Pâinea proaspătă conține o abundență de vitamine B și reglează funcțiile sistemului nervos. În lipsa acestor substanțe, organismul încetează să reziste la stres. Persoana devine letargică și obosește rapid. Există nemulțumiri în sine și depresie, care sunt însoțite de iritabilitate.

Un alt pericol care îi așteaptă pe oameni atunci când refuză pâinea este încălcarea scaunului. Produsul din cereale conține multe fibre, care stimulează motilitatea intestinală. Fără ea, apare constipația, ceea ce duce la intoxicația organismului.

Deoarece o persoană primește proteine ​​și aminoacizi cu pâine, respingerea acestui produs se reflectă în aspect. Lipsit de materialul de construcție pentru celule, mușchii devin leneși, iar pielea devine flăcătoare și obosită.

Ce fel de pâine este cea mai sănătoasă?

Pâinea făcută din făină premium este digerată mai bine decât altele. Dar mineralele și fibrele alimentare din el sunt conținute în cantități minime. Prin urmare, este mai bine să acordați preferință altor tipuri de pâine.

De exemplu, pentru persoanele cu boli cardiovasculare, produsele cu adaos de soia și hrișcă sunt utile - scad colesterolul și previn ateroscleroza. Pentru probleme cu glanda tiroidă, se recomandă includerea pâinii cu alge marine în dietă, pentru patologia rinichilor - cu pudră de morcov.

Dintre soiurile comune de pâine, cele mai utile sunt:

Acest produs este ideal pentru iarnă, deoarece saturează organismul cu vitamine, minerale, aminoacizi. Utilizarea sa regulată ajută la curățarea intestinelor și a întregului organism de toxine, reduce riscul de cancer și diabet.

Datorită conținutului scăzut de calorii, pâinea brună este considerată un produs dietetic. Se recomandă includerea în alimentația persoanelor cu anemie, precum și a celor care sunt predispuse la depresii frecvente.

Cu toate acestea, cu unele boli ale tractului gastrointestinal, este mai bine să refuzați pâinea neagră. Nu este recomandat persoanelor care sufera de gastrita cu aciditate mare si ulcer peptic.

secară

Pâinea cenușie făcută cu făină de secară este digerată mai lent decât pâinea albă și conține mai mulți nutrienți. Aduce beneficii doar timp de 36 de ore după coacere:

1. Îmbunătățește starea de spirit și ameliorează depresia (datorită triptofanului, crește concentrația de serotonină din sânge).
2. Accelerează metabolismul și are un efect general de întărire.
3. Ameliorează constipația (pentru a obține aportul zilnic de fibre, trebuie să mănânci 100-200 g la micul dejun, prânz și cină).
4. Potrivit pentru alimente dietetice.
5. Normalizează nivelul de colesterol

Pâinea de secară conține lizină, fără de care proteinele nu pot fi digerate. Are de 1,5 ori mai mult fier decât produsele din făină de grâu și cu 50% mai mult potasiu și magneziu.

tărâţe

Acest tip de pâine este recunoscut ca fiind cel mai util. Taratele au un efect complex asupra organismului:

• absorb alergenii și toxinele;
• întărește imunitatea;
• îmbunătățirea funcționării tractului gastro-intestinal.

Pâinea cu tărâțe este bogată în acid nicotinic, care asigură prevenirea diferitelor boli. Potrivit statisticilor, iubitorii de pâine sunt mai puțin susceptibili de a avea tulburări digestive, exces de greutate și ateroscleroză.

Fără drojdie pe aluat de hamei

O chiflă făcută fără utilizarea drojdiei este digerată lent, de aceea este recunoscută ca produs dietetic. O astfel de pâine poate fi folosită pentru gastrită cu aciditate ridicată și pentru ulcere gastrice, deși pesmetul este de obicei contraindicat în aceste boli.

Restabilește microflora intestinală, normalizează scaunele, restabilește ciclul menstrual și, de asemenea, combate inflamația și are un efect expectorant.

• hipertensiune;
• Diabet;
• ateroscleroza;
• constipație;
• obezitatea;
• tulburări metabolice;
• patologia ficatului și a vezicii biliare.

biscuiti

Proprietățile utile ale biscuiților depind de materiile prime din care sunt fabricate. Făina de cea mai înaltă calitate este supusă unei prelucrări în mai multe etape. Devine bine curățat, dar practic inutil. Este mai bine să uscați pâinea neagră sau gri.

Biscuiții nu supraîncărcă stomacul și nu duc la flatulență, ci dau energie corpului. Prin urmare, li se recomandă să mănânce în caz de otrăvire și după operații.

Pesmetul păstrează vitaminele și mineralele care se găseau în pâinea proaspătă. Prin urmare, utilizarea lor regulată ajută la întărirea sistemului imunitar. Deoarece nu există elemente inutile depuse sub formă de grăsime în biscuiți, acestea sunt incluse în dietă.

Orice produs devine dăunător dacă o persoană începe să abuzeze de el. Acest lucru este valabil și pentru pâine. Norma de utilizare pentru un adult cu greutate normală este de 300-350 g pe zi. Organismul va asimila această cantitate, după ce a primit substanțe vitale.

Dacă există mai multă pâine, atunci se va transforma într-un produs dăunător. Organismul nu va avea timp să-l digere, așa că va începe să acumuleze grăsime corporală. Excepție fac sportivii și oamenii activi. Au nevoie de mai multe calorii și, prin urmare, de mai multă pâine.

Pentru ca pâinea să fie benefică, trebuie să înveți cum să o alegi corect. În magazin, acordați atenție:

1. Data fabricatiei. Proprietățile utile ale pâinii se păstrează în medie 36 de ore.
2. Suprafața ruloului - nu trebuie să aibă crăpături și tăieturi cu o adâncime de 1 cm sau mai mult.
3. Culoare. Pâinea albă are o nuanță aurie, pâinea de secară este maro închis, fără incluziuni etc.
4. Defecte. Pâinea bună are forma corectă, nu există funingine neagră cu substanțe cancerigene pe crustă.

La domiciliu, este posibilă o verificare mai amănunțită. Atenție la firimitură. Dacă este lipicios, atunci a fost folosită făină greșită pentru coacere. Gusturile și mirosurile străine indică impurități sau nerespectarea tehnologiei de producție. Nu ar trebui să mănânci astfel de alimente.

Cum se coace pâinea acasă

Multe gospodine sunt obișnuite să gătească pâine acasă, iar acest lucru nu este surprinzător. Ca urmare a unor manipulări simple, se obține un produs complet natural. Produsele de paine de acest fel se disting printr-o crusta crocanta, pulpa gustoasa si parfumata.

Cu toate acestea, ca orice altă afacere, procesul include anumite caracteristici. Pentru a respecta pe deplin tehnologia, este important să urmați instrucțiunile pas cu pas. Luați în considerare cele mai delicioase rețete în ordine, vom oferi metode de preparare a pâinii din făină, cartofi, dovleac.

• drojdie de brutărie - 18-20 gr.
• sare măcinată - 25 gr.
• făină de grâu - 1,6 kg.
• ulei vegetal - 30 ml.
• apă - 0,9 l.

1. Cerneți făina, începeți să turnați cu grijă uleiul vegetal. Se amestecă, se adaugă sare. Diluați drojdia în apă fierbinte, așteptați până devine lichidă.
2. Imediat ce se întâmplă acest lucru, turnați compoziția în făină. Frământați aluatul timp de 15-20 de minute, apoi lăsați-l la infuzat, după ce îl înveliți cu folie alimentară sau cu un prosop.
3. Drojdia ar trebui să crească, pentru a grăbi procedura, lăsați-o într-un loc cald (lângă calorifere sau o sobă cu gaz). După aproximativ 1,5 ore, frământarea se repetă din nou, apoi aluatul se lasă din nou timp de 3 ore.
4. În procesul de frământare, strângeți produsul cu mâinile, astfel încât dioxidul de carbon să iasă la suprafață. Când procesul se termină, ungeți forma cu ulei și mutați aluatul în ea.
5. Dacă nu există vas de copt, încercați să formați cuburi (pâini) de pâine cu mâinile. După ce distribuiți aluatul în recipiente, lăsați-l să stea 1 oră, apoi trimiteți-l la cuptor (preîncălzit la 180-190 de grade).
6. Durata coacerii depinde de caracteristicile tehnice ale aparatului. De obicei, o oră este suficientă. Unele gospodine adaugă brânză tare rasă pe răzătoarea grosieră la pâine („rusă”, „olandeză”, etc.).

Pâine cu semințe de in cu chimen

• „Tahini” (pastă) - 60 gr.
• făină de grâu - 0,5 kg.
• drojdie de brutărie - 12-15 gr.
• unt - 50 gr.
• sare - 35 gr.
• lapte gras (de la 3,2%) - 245 ml.
• apă carbogazoasă (apă minerală) - 180 ml.
• miere - 25 gr.
• seminte de chimion - dupa gust
• in (semințe) - 30 gr.

1. Luați 45 ml. lapte, se încălzește în cuptorul cu microunde sau pe aragaz, se adaugă drojdia. Se amestecă, se lasă o jumătate de oră într-un loc cald. Conectați pasta de Tahini, semințele de in, mierea, cantitatea rămasă de lapte (200 ml.), apă minerală. Amestecați compoziția până la omogenizare.
2. Cerneți făina printr-o sită, îndepărtând murdăria și particulele străine. Adăugați sare, începeți să adăugați făină în porții la compoziția anterioară. Framantam aluatul, dupa 2 minute adaugam untul topit.
3. Vei observa cum aluatul se lipeste de piele. Se framanta aproximativ un sfert de ora, nu se adauga faina. Aplicați ulei de floarea soarelui în palme, rulați într-o bilă. Ungeți vasele pentru a ține aluatul, trimiteți o minge în el și așteptați să se umfle.
4. Când aluatul și-a dublat volumul, loviți-l și formați o pâine. Pregătiți o matriță adâncă potrivită, stropiți suprafața cu semințe de chimen (puteți măcina în prealabil), acoperiți cu un prosop sau folie alimentară. Trimite recipientul la rece timp de 15 minute.
5. În acest moment, încălziți cuptorul până la marcajul maxim. Scoateți recipientul cu aluatul și trimiteți produsul la copt timp de 7 minute. În același timp, pulverizați cuptorul cu apă potabilă dintr-o sticlă de pulverizare la fiecare 1,5 minute.
6. După timpul alocat, reduceți temperatura la 215 de grade. Coaceți baza de pâine până se rumenește. Când procesul este finalizat, îndepărtați forma, răciți pâinea, începeți să gustați.

• drojdie uscată de copt - 14-18 gr.
• făină premium - 1,1 kg.
• ulei de măsline sau de floarea soarelui - 75 ml.
• zahăr granulat (de preferință trestie) - 35 gr.
• sare de masă - 22 gr.
• bere învechită întunecată - 520 ml.
• miez de nucă - 100 gr. (2 clicuri)

1. Amesteca berea cu uleiul. Luați un alt castron, turnați în el zahăr din trestie, sare, făină precernută. Diluați drojdia în apă caldă, așteptați să se dizolve. Turnați cu grijă compoziția în făină, frământând o masă omogenă.
2. Se toarnă încet uleiul împreună cu berea până când se obține un bulgăre gros. Măcinați miezul de nucă în firimituri, adăugați la compoziția principală. Frământați aluatul de mai multe ori, lăsați să stea într-un loc cald.
3. Când produsul și-a dublat volumul, rulați într-o bilă. Nu uitați să vă ungeți palmele cu ulei vegetal, altfel aluatul se va lipi. Se lasa mingea la infuzat (aproximativ jumatate de ora), apoi se imparte in 2 sectiuni.
4. Rulați prăjiturile ovale (nu foarte subțiri), lăsați-le din nou să stea 20 de minute. Preîncălziți cuptorul la 185 de grade, tapetați o tavă de copt cu hârtie. Coaceți pâinea timp de 45-60 de minute, răciți puțin înainte de servire.

pâine de secara

• făină de secară - 600 gr.
• apă de băut - 580 ml.
• făină de grâu - 600 ml.
• sare zdrobită - 30 gr.
• drojdie de brutărie - 35 gr.
• zahăr din sfeclă - 30 gr.
• chimen - 25 gr.
• ulei vegetal - 30 ml.

1. Mai întâi, pregătiți infuzia. Se amestecă zahărul granulat, drojdia și apa caldă (mai aproape de fierbinte). Într-un castron separat, combinați făina cernută, chimenul, sarea. Se toarnă aluatul infuzat în amestecul de făină, se frământă aluatul timp de un sfert de oră.
2. Acoperiți aluatul cu folie alimentară, un prosop de bumbac sau un șervețel, lăsați să stea la cald aproximativ 1 oră. Când compoziția crește, împărțiți-o în 3 părți egale. Rulați pâini sau bile, lăsați pe o tavă unsă cu unt timp de 1,5-2 ore.
3. Preîncălziți cuptorul până la marcajul de maxim, trimiteți foaia de copt înăuntru timp de 5 minute. După timpul alocat, reduceți temperatura la 180 de grade, coaceți pâinea încă 45-60 de minute. Crusta maro vă va spune despre pregătirea produsului.
4. Cu 5 minute înainte de gătit, înmuiați o perie de copt în gălbenușul de ou bătut amestecat cu lapte. Ungeți suprafața pâinii. Lasam painea sa se raceasca in tigai, apoi scoatem si taiem felii.
5. Pentru a face produsele mai parfumate și mai frumoase, utilizați pudră de chimen. Se adauga in orice stadiu al coacerii. Puteți efectua procedura chiar de la începutul tratamentului termic, după 10 minute de languire în cuptor sau imediat după gătire.

Pâine "Borodinsky"

• ulei vegetal - 30 ml.
• făină de secară - 750 gr.
• făină de grâu - 475 gr.
• drojdie uscată - 28-30 gr.
• apă potabilă – de fapt
• coriandru măcinat - 15 gr.
• cacao pudră - 60 gr.
• sare - 30 gr.
• zahăr granulat - 75 gr.

1. Pentru pâinea Borodino se pregătește aluat, care seamănă ca consistență cu smântâna lichidă. Pentru a obține efectul dorit, combinați jumătate din volumul de făină de secară (cernută) cu apă de băut. Se amestecă până când cocoloașele dispar, se toarnă 35 gr. zahăr și 15 gr. drojdie.
2. Efectuarea pâinii folosind această tehnologie necesită prezența aluatului. Din acest motiv, se recomandă să lăsați aluatul la crescut timp de 3 zile. Alege un loc cald si uscat in care compozitia sa fermenteze mai repede.
3. Cerneți restul de făină de secară într-un bol adânc, procedați la fel cu făina de grâu. Încălziți apa la 30 de grade, începeți să o turnați într-un jet subțire, în timp ce amestecați. Se adauga restul de drojdie uscata, diluata cu apa conform instructiunilor.
4. Sarați aluatul, amestecați a doua parte cu aluatul infuzat. Se toarnă pudra de cacao cernută, zahărul, se toarnă ulei vegetal. Framantam aluatul timp de un sfert de ora.
5. Ungeți formele de copt, mutați compoziția în ele, stropiți suprafața aluatului cu coriandru. Preîncălziți cuptorul la 185-200 de grade, coaceți la această temperatură aproximativ 45-50 de minute. Lăsați pâinea să se răcească la temperatura camerei înainte de a o scoate din forme.

1. Pentru a evalua starea de pregătire a pâinii va ajuta o scobitoare, bețișoare chinezești sau un chibrit. Perforați pâinea cu o unealtă de lemn, îndepărtați unealta. Daca nu a mai ramas aluat pe suprafata lui, painea este gata.
2. Pentru a ajuta aluatul să crească, lăsați-l la temperatura camerei. Este mai bine să reziste compoziției lângă calorifere sau sobe pe gaz/electrice. În acest caz, aluatul este acoperit cu un prosop sau folie alimentară. Citeste mai mult:
3. Variați rețetele după cum doriți. De exemplu, puteți adăuga mai mulți cartofi sau dovleac pentru a obține o masă mai sățioasă. Totodată, înainte de coacere, aluatul poate fi stropit cu scorțișoară, coriandru sau usturoi amestecat cu unt.

Luați în considerare o rețetă simplă pentru a face pâine de casă. Faceți un produs din pulpă de dovleac, piure de cartofi, semințe de in, chefir gras. Adaugati seminte de chimen, coriandru macinat, nuca, pudra de cacao.

Cu tarate si cereale, cu seminte si nuci, cu stafide si mac, fara drojdie, fortificata, secara, in, "viu", "bio"...

Despre ce e vorba? Desigur, despre pâine.

În Rusia, din timpuri imemoriale, hrana principală era pâinea slabă făcută din grâu grosier. Era pregătit după o rețetă specială în mănăstiri. Acum, în magazinele noastre există o selecție mare de produse de panificație, după cum se spune, pentru fiecare gust. Dar mulți refuză produsele din făină, crezând că pâinea contribuie la creșterea în greutate.

Facem ceea ce trebuie renunțând la pâine?

Poate că nu este ușor să găsești un produs mai versatil decât pâinea. Conține un număr mare de substanțe sănătoase atât de necesare organismului nostru. Sunt cazuri când oamenii, având posibilitatea să mănânce doar pâine și apă, au trăit mulți ani și în același timp s-au remarcat prin starea de sănătate bună. Și nu este o coincidență, adevărul este că pâinea conține vitamine din grupa B, grupa A, E și K, clor, sodiu, seleniu, zinc, cupru, seleniu, magneziu, cobalt, siliciu, mangan, potasiu, iod. Odată cu o respingere completă a pâinii, pot apărea oboseala, irascibilitatea, depresia și nemulțumirea față de sine și totul pentru că produsul cerealier este una dintre principalele surse de vitamina B, care reglează funcția sistemului nervos și oferă protecție împotriva stresului.

Există o regulă de bază pentru a mânca pâine - trebuie să vă amintiți întotdeauna măsura! Nutriționiștii susțin că 150 de grame de pâine de secară sau gri nu pot strica silueta. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că nu orice pâine este utilă. Să încercăm să ne dăm seama ce fel de pâine poți și ar trebui să mănânci în fiecare zi, fără să vă fie frică să vă îngrășați.

Pâine albă de grâu (baghetă, brioșă, baghetă, kalach)

Boabele de grâu sunt un produs absolut unic. Boabele de grâu conțin magneziu, cupru, zinc, seleniu, sodiu, cobalt, clor, potasiu, siliciu, iod, mangan, vitamine B, vitamine A, E, F și multe altele. Dar în procesul de prelucrare a cerealelor în făină de calitate superioară, toate substanțele care sunt de neprețuit pentru corpul uman, care sunt conținute în germenii și coaja boabelor de grâu, ajung în deșeuri.

Drept urmare, pâinea albă coaptă din făină premium conține doar calorii ușor digerabile și amidon în loc de vitamine și microelemente. Nutriționiștii se referă la o astfel de pâine drept „ușoară” - carbohidrați ușor digerabili. În loc de beneficii, o persoană are riscul de a acumula exces de grăsime în organism și, ca urmare, riscul de a dezvolta obezitate.

Odată cu utilizarea constantă a pâinii albe și a produselor făcute din făină premium, există riscul de a dezvolta și agrava boli cardiovasculare, gastrointestinale, endocrine și în primul rând diabet și cancer.

Dacă te poți descurca fără pâine albă, este indicat să alegi pâine de grâu cu aditivi: ovăz, mei, hrișcă, semințe de in și floarea soarelui, precum și aditivi: ceapă, morcovi, dovleac. O astfel de pâine, pe lângă calorii și amidon, conține fibre sănătoase.

Pâine neagră și gri

Pâinea neagră și cenușie, care conține făină de secară, este absorbită de organism de câteva ori mai încet. Beneficiile sale sunt incontestabile, deoarece compoziția pâinii de secară include: fibre, oligoelemente, macronutrienți, aminoacizi, săruri minerale. În plus, proteinele pâinii de secară sunt mai bogate în lizină.

Pâinea de secară are un conținut mai mic de calorii decât pâinea albă, ajută la eliminarea substanțelor cancerigene și a produselor metabolice nocive din organism.
Există un număr mare de soiuri de pâine pe bază de făină de secară: cu tărâțe (conțin fibre, vitamine și minerale), chimen, stafide, nuci.
Conținutul caloric al pâinii va fi mai mic dacă se folosește făină din leguminoase (mazăre, porumb) pentru a face pâine de secară, în timp ce conținutul de nutrienți crește.

Pâine integrală de grâu

Pentru cei care își monitorizează sănătatea și greutatea, este indicat să consume pâine din cereale integrale. S-a demonstrat că persoanele care mănâncă cereale integrale și bogate în fibre prezintă un risc mai scăzut de a dezvolta obezitate, diabet, cancer și boli cardiovasculare.

Pâinea integrală conține în compoziția sa toate beneficiile cerealelor integrale, prelungește tinerețea, întărește organismul și îmbunătățește tonusul. O astfel de pâine poate fi numită un produs medicinal, deoarece îmbunătățește motilitatea intestinală, datorită faptului că este bogată în fibre grosiere și elimină eficient substanțele nocive din organism. Se pot consuma aproximativ 150 de grame (3-4 bucăți) de pâine sănătoasă pe zi.

pâine vie

Relativ recent, pâinea „vii” a apărut pe rafturile magazinelor noastre și a devenit deja populară.
Ce este pâinea asta? Totul este foarte simplu: pâinea „vie” conține boabe proaspăt încolțite.
De obicei, semințele plantelor care sunt în repaus sunt folosite pentru a face pâine. În boabele proaspăt încolțite, conținutul de vitamine și microelemente este de câteva ori mai mare. Dar pâinea „vii” utilă nu se păstrează mult timp, este de dorit să o mănânci în timpul zilei.

Pâine BIO

Pâinea BIO este cea mai populară printre persoanele care duc un stil de viață sănătos. Nu contine praf de copt, conservanti, aditivi alimentari. Pentru producerea pâinii BIO se folosește făină: secară, decojită, grâu integral, făină integrală, măcinare grosieră. Dar drojdia nu se folosește niciodată, acestea sunt înlocuite cu culturi naturale naturale de start. În BIO se adaugă de obicei semințe, miere, nuci, chimen, mac, stafide, prune uscate, dovleac, mărar, roșii uscate la soare și alte condimente utile.

Azime

Pâinea fără drojdie de secară se coace fără drojdie, pe bază de aluat de hamei. Se compune din: făină de secară, aluat de hamei, apă și sare. Beneficiu maxim - calorii minime.
Pâinea fără drojdie are o valoare biologică și nutritivă ridicată. De asemenea, are efect antiinflamator, este foarte util pentru disbacterioză și boli de stomac.

Care este cel mai bun mod de a mânca pâine?

Pâinea se potrivește bine cu produse lactate fermentate, lapte, legume și supe. Dar este mai bine să nu mâncați pâine cu carne și produse din carne, deoarece combinația de pâine și carne încetinește procesul de digestie a amidonului în stomac, ceea ce poate provoca arsuri la stomac și o senzație de greutate.

30 septembrie 2016 tigresă…s