Cum să gătești terci de amarant. Terci de amarant. Reducere semnificativă a riscului de a dezvolta cancer

Rețete de mâncare sănătoasă: În India, Mexic, Peru și Nepal, amarantul este folosit pentru a face un terci tradițional pentru micul dejun.

Shiritsa: cum să mănânci

În multe țări din America de Sud, shiritsu este consumat sub formă de „florcele de porumb”.

În India, Mexic, Peru și Nepal, crupele de amarant sunt folosite pentru a face un terci tradițional pentru micul dejun.

În Mexic, diverse dulciuri sunt făcute din cereale (de obicei prin amestecare cu miere și suc de lămâie). De Ziua Morților, mexicanii pregătesc diverse feluri de mâncare din shiritsa și le așează sub formă de cranii. Dar, pe lângă o porție atât de teribilă, amarantul este consumat în forme mai acceptabile.

Gustul plăcut de nucă al amarantului face posibilă utilizarea acestuia pentru prepararea de cereale, clătite, brioșe, fursecuri și pâine.

Opțiunea ideală pentru consumul tuturor componentelor amarantului este crudă!

Cum să gătești amarant

Gătitul amarantului este ușor.

• Porțiunea necesară de cereale se toarnă în apă clocotită și se fierbe la foc mic, amestecând ocazional, timp de 15-20 de minute.
• Strecurați boabele finite și puteți mânca.

Shiritsa este oarecum diferită de alte cereale. Coaja acestuia rămâne tare, iar după gătire doar miezul se înmoaie. Această cereală nu este potrivită pentru gătit pilaf, dar poate servi ca componentă a salatelor, biscuiților sau supelor.

De fapt, există doar două reguli care sunt importante de urmat atunci când gătești shiritsa.Și constau în:

• în primul rând, gătiți boabele într-o cantitate mare de apă,
• în al doilea rând, măcinați boabele de amarant până la făină într-o râșniță de cafea sau o moară.

Unii bucătari recomandă să luați cel puțin 6 (?!) pahare de apă pentru fiecare pahar de cereale. Dar nu pentru că amarantul absoarbe mult lichid. Cert este că în timpul gătirii se eliberează mult gluten din produs (dar nu și gluten!). Dacă luați mai puțină apă, înainte de servire, boabele finite vor trebui spălate dintr-un strat vâscos. Deși mulți iau nu mai mult de 2 pahare de apă pentru amarantul zdrobit ... Și se dovedește, de asemenea, a fi destul de comestibil.

Și, din nou, proprietățile vindecătoare ale amarantului se manifestă cel mai bine atunci când toate componentele sale sunt consumate în formă brută!

Aceeași squalenă își pierde parțial activitatea deja la 45 de grade Celsius. Acest lucru trebuie reținut în mod constant dacă așteptați EXACT efectul terapeutic al acestui produs valoros.

Ce să gătești din Shiritsa

Pentru prima dată ai auzit că poți găti ceva comestibil din amarant și nu știi nicio rețetă? Mai jos sunt câteva idei delicioase de amarant.

Mămăligă cu amarant și ciuperci sălbatice

Ingrediente:

• 0,5 cană de ciuperci uscate (porcini sau altele);
• 1 lingura de ulei;
• eșalotă tocată;
• 1 pahar de amarant;
• niste sare;
• piper negru măcinat după gust;
• niște cimbru.

Cum să gătească:

În apă clocotită (puțin mai puțin de 2 căni), adăugați ciupercile, acoperiți și fierbeți până se înmoaie.

Într-o altă cratiță, încălziți uleiul, adăugați eșalota și gătiți aproximativ un minut.

Adaugati amarantul, ciupercile tocate, lichidul si aduceti la fiert.

Gatiti la foc mic aproximativ 15 minute.

Adăugați condimente, continuați să gătiți încă 15 minute.

Acest fel de mâncare este o garnitură excelentă pentru carnea de pasăre prăjită sau vânatul înăbușit. O porție oferă aproximativ 280 de kilocalorii, 12 g proteine, 42 g carbohidrați, 7 g grăsimi, 160 mg sodiu, 6 g fibre.

Terci din amarant și afine

Ingrediente:

• 1,5 căni de amarant;
• 2,5 pahare cu apă;
• 2,5 căni de lapte;
• 2 linguri. l. unt;
• o treime dintr-un pahar de smântână groasă;
• 0,5 cană de afine;
• 4 linguri. l. Miere.

Cum să gătească:

Se toarnă amarant cu lapte și apă, se adaugă unt.

Gatiti mai intai la foc mare, iar urmatoarele 20 de minute - la foc mic, amestecand continuu.Este nevoie de aproximativ o oră pentru a pregăti acest terci.

Adăugați smântână și afine la felul de mâncare finit, stropiți cu miere când serviți.

Apropo, această rețetă de mic dejun a fost dezvoltată de bucătarul Eric Stein special pentru competiția culinară din 2009. Gustul extraordinar al acestui fel de mâncare i-a uimit pe mulți.

Conținutul caloric al unei porții este de 520 de kilocalorii, precum și 16 g de proteine, 71 g de carbohidrați, 20 g de grăsimi, 5 g de fibre.

Prajitura cu amarant, nuci si banane

Ingrediente:

• 1 cană amarant fiert;
• 2 căni de făină de mei (sau fără gluten);
• 2 lingurite de praf de copt;
• 0,5 cana nuci tocate;
• piure din 3 banane;
• 0,5 căni de miere lichidă;
• 2 oua;
• 3 linguri de ulei;
• zahăr vanilat.

Cum să gătească:

Amestecați făina, făina fără gluten, praful de copt și nucile.

Separat se amestecă bananele, mierea, ouăle, zahărul vanilat și uleiul.

Adăugați amarant și un amestec de ingrediente uscate. A se amesteca bine.

Se toarnă în forma pregătită. Se coace la 180 de grade aproximativ o oră.

Acest produs de patiserie sănătos și hrănitor este perfect pentru micul dejun sau ca gustare.

100 de grame de produs finit conțin aproximativ 170 de kilocalorii, 6 g de grăsimi, 27 g de carbohidrați, 4 g de proteine, 3 g de fibre și 75 mg de sodiu.

Salata Shiritsa

Ingrediente:

• frunze de amarant;
• frunze de urzica;
• frunze de usturoi sălbatic.

Cum să gătească:

Se toarnă apă clocotită peste toată verdeața și se toacă. Sarat la gust. Ca dressing, folosește ulei vegetal cu câteva picături de suc de lămâie, smântână sau orice alt dressing pentru salată.

Cotlet de amarant Cum să gătească:

Amestecați cartofii, mazărea și amarantul, adăugați morcovii rasi și ouăle. Sare, piper, pane in pesmet fara gluten si prajit in ulei vegetal.

ceai Shiritsa

• Pentru 100 ml de apă clocotită, veți avea nevoie de o lingură de frunze (puteți lua proaspete sau uscate) sau flori de amarant, precum și o linguriță de mentă sau melisa tocată.
• Insista 5-7 minute.
• Apoi adăugați încă un pahar cu apă clocotită.
• Adăugați puțină miere pentru gust.

Bună ziua, dragii noștri abonați și cititori!

Tehnologia de gătit a cărei gătit se află în fața voastră este oferită de mine nu doar pentru cei care postesc, ci mai ales pentru cei dintre voi care își doresc sănătate lor înșiși și celor dragi.

Poți vorbi despre proprietățile benefice ale amarantului și ale uleiului său mult timp și la nesfârșit. Puteți verifica acest lucru pe internet. De exemplu, pe YouTube urmând acest link: https://www.youtube.com/watch?v=0Xi4GIMcKRE

Prin urmare, nu voi descrie acest „miracol obișnuit”. Să acționăm chiar acum în direcția sănătății și longevității în tinerețe, dacă sunteți cu adevărat pregătiți pentru asta, începeți să gătiți acest terci de vindecare, care nu numai că saturează și hrănește corpul, dar nici nu adaugă calorii suplimentare, ne curăță și activ. tubul digestiv și organismul în ansamblu.

Cum să gătești terci delicios de amarant

Ingrediente:

• Semințe de amarant - puțin peste ½ cană
• Apă de băut - 1,5 căni
• Sare de mare - după gust
• Ulei de amarant sau orice alt ulei vegetal presat la rece pentru servire

Rezultatul terciului finit: 370 - 400g

Tehnologia de gatit: foarte simplu!

Metoda mea de gătit:

1. Luăm semințe de amarant (de preferință galbene, deoarece cele roșii fierb mai rău și durează mai mult)

2. Spălăm semințele în apă curentă, folosind cea mai mică strecurătoare pentru a preveni pierderea semințelor

3. Se toarnă apă fierbinte, se aduce la fierbere și se reduce focul la minimum

4. Gatiti 30 de minute, amestecand din cand in cand (la aproximativ 20 de minute terciul incepe sa se ingroase)

5. Sare dupa gust, amestecati

6. Se ia de pe foc, se înfășoară într-un prosop și se mai lasă 15 - 20 de minute

Tot! Delicios și mai sănătos terci de amarant gata! Este ca caviarul ca consistenta, foarte interesant! Înainte de servire, asezonați terciul cu amarant sau orice ulei vegetal.

Puteți adăuga zahăr din trestie de zahăr sau miere când vasul s-a răcit puțin. Dar e super dulce. Nu am adăugat dulciuri la acest terci deja minunat, dar nu am putut refuza fructele de zmeură :))

Semințele de amarant pot fi adăugate la orice fel de mâncare. Gătiți alimente sănătoase cu BUCURIA, făcându-le gustoase și bogate și fiți sănătoși!

La sfârșitul gătitului, puteți adăuga turmeric sau scorțișoară, orice fructe uscate. Dar, pentru început, vă sfătuiesc să încercați să gătiți terci fără aditivi, simțind pe deplin adevăratul gust al terciului finit. Prima dată când am gătit-o fără sare deloc.

Mult succes cu gatirea ta! Astept cu interes comentariile voastre.

Alăturați-vă grupurilor mele

Amaranth a fost odată una dintre principalele culturi printre slavi. Gris de amarant a fost folosit nu numai pentru a face cereale, ci măcinat în făină, au fost destinate coacerii pâinii. Da, crupele de amarant au început să fie folosite mult mai devreme decât grâul sau secară. De ce? Rămâne un mister pentru oamenii de știință. La urma urmei, amarantul este considerat o plantă iubitoare de căldură sudică pentru clima noastră. Poate că clima în sine nu a fost cândva cea mai severă. Să lăsăm această ghicitoare pentru oamenii de știință și să vorbim despre beneficiile crupelor de amarant.

Amarantul este considerat o buruiană aproape în toată lumea. Dar aztecii din America de Sud l-au folosit pentru hrană și pentru tratament cu mult înainte ca europenii să știe despre asta. Ei numeau semințele mici de amarant hrana zeilor.

Astăzi, când această plantă a devenit bine studiată, medicii și nutriționiștii din întreaga lume vorbesc despre ea ca fiind o plantă hrănitoare utilă. Datorită acestui fapt, amarantul și cerealele sale, sau mai degrabă semințele, devin din ce în ce mai populare. Iar restul componentelor plantei nu sunt cu mult în urmă în acest sens. Sunt folosite și pentru alimentație. Există soiuri speciale de legume.

În ceea ce privește valoarea sa nutritivă, crupele de amarant nu sunt inferioare boabelor recunoscute precum orezul sau hrișca.

Planta iubitoare de căldură amarant provine din America de Sud. Această plantă a fost principala hrană a triburilor locale care trăiau în această zonă. De la colonizarea Americii de către europeni, amarantul a venit mai întâi în America de Nord, apoi în Europa.

În Europa, el era mai plăcut ca plantă ornamentală cu frunze frumoase și inflorescențe înalte. Dar realizând cât de repede se răspândește și împrăștie terenurile, amarantul a început să fie considerat o buruiană rău intenționată. Dar i-au găsit totuși o utilizare. Era folosit pentru hrănirea animalelor.

Astăzi, frumoasele flori de amarant, traduse din greacă care înseamnă „negarea morții”, sunt cultivate special în grădinile botanice și întorc capetele florarilor. Deși, este necesar să se limiteze și să controleze oarecum reproducerea unei plante de cereale unice sau perene din familia Amaranth, care preferă un climat mai cald pentru viață, într-o zonă temperată.

Rusia antică, această plantă cu flori mici roșii strălucitoare, colectate în inflorescențe dense, nu a trecut de asemenea. Doar rușii l-au tratat mai îndeaproape și au observat o serie de calități utile. Prin urmare, până pe vremea lui Petru cel Mare, amarantul (sau fagurii de cocos, catifea, coada pisicii, axamitnik) era folosit la gătit împreună cu leguminoase, mei și porumb.

Datorită faptului că amarantul este încă cel mai bine cunoscut ca floarea originală neobișnuit de atractivă, crescătorii nu încetează să crească din ce în ce mai multe soiuri de amarant. În total, există cel puțin o sută dintre ele, printre care albăstrui, aruncați înapoi, paniced (sau purpuriu), cu coadă, aztec, gigant, Helios, Valentina, Lera, Kizlyarets, Voronezh, Shuntuk, Rosotsvetny, Krepysh, În memoria lui Kvasov, tricolorul sunt deosebit de populare. Acesta din urmă se caracterizează prin frunze alungite roșu-galben și inflorescențe strălucitoare situate pe vârfurile tulpinii.

Soiurile sălbatice pot fi găsite în China, Australia și Rusia. Faptul este că cresc pe scară largă în terenuri pustii, de-a lungul drumurilor și pe terasamente.

Adesea, perioada de înflorire a amarantului (aproape toate soiurile) cade în luna iulie. Colectați flori, frunze și semințe și în iulie.

Nu trebuie să uităm faptul că amarantul a fost recunoscut de Comisia Alimentară a ONU drept cea mai bună cultură alimentară a secolului XXI. Nu fără motiv, în patria sa, aztecii au atribuit acestei plante statutul de pâine.

Crupa de amarant este recunoscută în întreaga lume ca un aliment sănătos și ca alternativă la cerealele cu un conținut ridicat de gluten. Acest cereal este cunoscut de peste 7000 de ani. Din păcate, nu este încă disponibil pentru vânzare în masă. Practic, cerealele pot fi cumpărate doar din magazinele naturiste. Și foarte rău. Poate fi folosit nu numai pentru prepararea cerealelor, ci și adăugat la alte cereale, muesli și alte feluri de mâncare.

Principala bogăție a cerealelor este conținutul ridicat de proteine. 100 de grame de cereale conțin:

Proteine ​​- aproape 14 grame

Carbohidrați - 65 de grame

Fibre - 7 grame.

Semințele de amarant sunt bogate în minerale. Calciu, fier, magneziu, mangan, fosfor, zinc - toate acestea se află în cereale.

În plus, conține o serie de vitamine B care sunt utile și necesare unei persoane pentru menținerea sănătății: acid folic, riboflavină, tiamină, acid pantotenic, vitamina B 6. Vitaminele A, C, E, K - toate acestea se află și în aceste semințe mici. Există o mulțime de aminoacid lizină în cereale, care nu se găsește adesea în alte cereale.

La fel ca multe alte cereale, amarantul conține o serie de acizi grași nesaturați utili: linoleic oleic, linoleic.

Conținutul total de calorii din 100 de grame de produs ajunge la 375 de kilocalorii.

Semințele mici de amarant pot fi fierte și prăjite, germinate sau măcinate în făină. Din ele se obține ulei util și hrănitor.

Mulți nutrienți acționează ca antioxidanți, cresc nivelul de energie și, prin urmare, rezistența, controlează nivelul hormonilor și zahărul din sânge.

Beneficiile amarantului pentru organism sunt mari și variate. Și toate acestea se datorează compoziției nutritive ridicate a semințelor. În plus, sunt foarte versatile în aplicare și pot fi utilizate în diferite moduri pentru a obține cele mai multe beneficii. Utile și frunzele plantei, care se folosesc la prepararea salatelor, supelor. Această plantă nu a ocolit cosmetologia.

Boabele de amarant sunt excelente pentru pierderea în greutate. Pe cat de bogata in proteine ​​vegetale si o structura complexa de carbohidrati, devine una dintre cele mai utile cereale in alimentatia celor care vor sa slabeasca.

Semințele de amarant nu conțin gluten, care este prezent în multe alte cereale precum grâu, orz, secară. Este ideal pentru persoanele cu boala celiaca care il pot folosi pentru a ingrosa supe, sosuri, produse de patiserie si multe alte preparate.

Uleiurile de amarant și fitosterolii pot scădea nivelul colesterolului din sânge.

Proprietățile antiinflamatorii ale peptidelor de amarant pot reduce inflamația din organism și pot ameliora durerea. Această proprietate este deosebit de importantă în bolile cronice, boli de inimă, diabet și altele.

Aceiași compuși peptidici de amarant protejează împotriva dezvoltării celulelor canceroase. Antioxidanții pot proteja organismul de multe dintre efectele nocive care pot duce la cancer.

Fitonutrienții de amarant pot avea un efect asupra scăderii tensiunii arteriale.

Multe legume și fructe din compoziția lor sunt adesea lipsite de aminoacidul lizină. Ajută organismul să absoarbă mai bine calciul, să crească masa musculară și să producă mai multă energie pentru organism.

Fibrele alimentare ajută la îmbunătățirea digestiei, la scăderea colesterolului și a zahărului din sânge, la scăderea tensiunii arteriale, dar în același timp nu reduc producția de energie de către organism.

Datorită compoziției bogate de vitamine și minerale, antioxidanți și flavonoide, amarantul ajută la întărirea sistemului imunitar.

Crupele de amarant sunt utile persoanelor cu diabet. Datorită conținutului său ridicat de fibre, are un indice glicemic scăzut și ajută la controlul nivelului de glucoză din sânge.

Studiile au arătat că frunzele de amarant pot preveni apariția părului gri prematur.

Mulți istorici susțin că cerealele, sau mai degrabă semințele de amarant, au fost folosite de multă vreme de popoarele slave pentru hrană, care trăiau în cea mai mare parte a Rusiei Kievene de atunci. Doar Petru cel Mare, care aspira la tot ceea ce era occidental, a interzis această mâncare. Treptat, această tradiție de a folosi amarantul ca produs alimentar a fost uitată. Acum este amintit nu numai de oamenii de știință, ci și de fermieri. Singura păcat este că încă nu prea. Într-adevăr, în amarant, aproape întreaga plantă poate fi folosită ca hrană, cu excepția rădăcinilor și a tulpinii. Prin urmare, crupele de amarant nu sunt încă la fel de accesibile ca orezul sau meiul. Dar încă îl poți cumpăra. Ce să gătești din el?

Primul lucru care îmi vine în minte este, desigur, terci. Până în prezent, un astfel de terci poate fi găsit în meniul unor restaurante, unde bucătarii gătesc din „bob de amarant”. Se dovedește terci cu un gust caracteristic de nucă. Puteți adăuga fructe proaspete, fructe uscate, scorțișoară, nuci, miere la felul de mâncare finit.

Se prepară un astfel de terci, ca oricare altul mai familiar nouă. Gătiți-l doar la foc mic timp de cel puțin 40 de minute.

Puteți adăuga semințele în forma lor pură în salatele de legume.

Albite timp de trei minute sau murate, se obișnuiește să folosiți frunzele ca ingredient în salate, ca aperitiv sau separat ca adaos la orice garnitură.

O combinatie buna de arome se obtine cu unt, branza sau branza tare rasa, ou fiert.

Adesea, frunzele sunt tăiate ca înlocuitor pentru frunzele de sfeclă roșie sau pentru a da o culoare purpurie naturală ciorbelor.

Le numesc prăjitură din producția de ulei de amarant. Unii bucătari clasifică acest produs „deșeu” drept făină și îl folosesc în mod activ la prepararea diverselor produse, înlocuind grâul și porumbul cu făină de amarant.

Pentru a obține uleiul gras de amarant, este necesar să treceți printr-un proces laborios de presare la rece, care vă permite să păstrați toate vitaminele și substanțele minerale principale intacte și în siguranță.

În gătit, se obișnuiește să se folosească ulei pentru sosurile pentru salate și mâncăruri cu cereale, precum și pentru crearea diferitelor tipuri de sosuri.

În ciuda masei de proprietăți pozitive, orice produs poate avea un impact negativ asupra organismului. Și amarantul nu face excepție în acest sens.

Prin urmare, nu este recomandabil să folosiți diverse variante de produse de amarant (făină, semințe, ulei, plante uscate, infuzate, murate sau sărate) pentru persoanele care au:

Formarea de pietre în vezica biliară și în vezica biliară;

Individual nu percepția produsului;

Tensiune arterială scăzută (hipotensiune arterială).

Amarantul, ca și alte semințe, nuci și cereale, conține acid fitic. Prin urmare, este mai bine să păstrați crupele de amarant în apă înainte de utilizare pentru a preveni fermentarea ulterioară. Semințele încolțite sunt capabile să neutralizeze cea mai mare parte a acidului fitic.

O cantitate moderată de acid oxalic poate fi prezentă în frunze. Prin urmare, consumul excesiv de frunze trebuie evitat pentru persoanele cu gută, depuneri de sare, probleme cu rinichii, poliartrită reumatoidă.

Rezumând, putem spune că crupele de amarant pot fi considerate pe bună dreptate alimente nutritive delicioase și aduc multe beneficii organismului și sănătății noastre.

Despre proprietățile benefice ale amarantului, beneficiile sale și cum să gătești terci din crupe de amarant, vezi acest videoclip

La noi toata lumea stie grisul. Toată lumea l-a mâncat și mulți continuă să îl mănânce, considerându-l unul dintre cele mai bune produse dietetice. Dar puțini oameni au auzit despre terci de amarant, care este făcut dintr-o plantă cunoscută cândva printre oameni ca „mei regal”, care a fost venerat în special de bunicii noștri pentru proprietățile sale unice și vindecătoare. Nu este surprinzător, deoarece mulți oameni cunosc amarantul exclusiv în formele sale de grădină sau ca buruiană rău intenționată - amarant.

Dar unele dintre tipurile de amarant aparțin celor mai vechi culturi care au fost cultivate de mai bine de 6.000 de ani. Se mănâncă frunzele, tulpinile și rădăcinile de amarant, ca să nu mai vorbim de semințe. Uleiul de amarant este utilizat pe scară largă în cosmetologie și medicină. Terci, prăjituri, prăjituri, băuturi răcoritoare sunt preparate din făină de amarant și se mănâncă și sub formă de fulgi, care au gust de fulgi de porumb.
Este foarte dificil să fierbeți boabele obișnuite de amarant pentru terci, durează câteva ore, dar durează doar 20-30 de minute pentru a găti terci din grăsime (făină de amarant), ceea ce a devenit posibil datorită utilizării tehnologiei moderne. Terciul rezultat este foarte asemănător cu grisul, dar numai ca aspect și doar ca consistență. Și din punct de vedere al conținutului, este ca și cum ai compara pâinea de secară fără drojdie cu o pâine albă din făină rafinată.

Ce este un manka?

Grișul și cușcușul preparat din el este una dintre marile concepții greșite gastronomice despre utilitatea și valoarea lor alimentară. Nu conțin vitamine sau minerale, nici suficiente fibre utile pentru digestie, dar constau din amidon pur și o cantitate mică de proteine. Grișul poate fi comparat cu făina de grâu rafinată de cea mai bună calitate.
De fapt, grisul este un produs secundar format în timpul producerii făinii de grâu. După măcinarea grâului, rămân întotdeauna fragmente mici de cereale, care sunt doar puțin mai mari decât praful de făină - acesta este grisul.
Pe lângă faptul că există un beneficiu neglijabil în gris, acesta poate fi și dăunător. Doctor în științe medicale, om de știință onorat al Federației Ruse, membru al Comitetului de consilieri al Biroului European al OMS pentru Programul extins de imunizare Tatochenko V.K. în jurnalul „Sănătate” nr. 2 din 2001, scrie că grisul „mâncă” calciu și conține proteine ​​din gluten intolerabile pentru mulți.

„... În gris există fitină, iar fitina conține fosfor, care leagă sărurile de calciu și le împiedică să intre în sânge. Nivelul de săruri de calciu din sângele unei persoane ar trebui să fie constant - aproximativ 10 mg la 100 ml de ser sanguin. De îndată ce sunt mai puține săruri, glandele paratiroide le „retrag” din oase și le trimit în sânge. Numai că aici la copii nu este atât de mult calciu în oase, în plus, copiii cresc repede, chiar au nevoie de el. Se pare că grisul îi privează de calciu. Dacă în organism există puțin calciu, mușchii și inima nu funcționează bine, sângele se coagulează mai rău. Un exemplu izbitor de lipsă de calciu este excitabilitatea crescută a celulelor nervoase și apariția convulsiilor. Prin urmare, copiii care sunt hrăniți intens cu gris (2-3 porții pe zi) dezvoltă adesea rahitism și spasmofilie. Noi, adulții, nu mâncăm atât de mult terci în raport cu greutatea noastră, iar nevoia noastră de calciu este mult mai mică decât cea a copiilor. Dar dacă mănânci doar gris, lipsa de calciu va afecta și un adult: va apărea osteoporoza - fragilitate osoasă crescută ...

În plus, în gris există mult gluten. Această proteină se mai numește și gluten. Este glutenul care dă elasticitate aluatului și splendoare moale pâinii. Dar mulți oameni nu tolerează glutenul, acesta provocând boala celiacă la ei - o boală ereditară severă care apare la aproximativ unul din 800 de europeni. Glutenul și proteinele asemănătoare acestuia se găsesc în cinci cereale: grâu, secară, ovăz, mei (mei) și orz. Sub influența glutenului la pacienții cu boală celiacă, mucoasa intestinală devine mai subțire și absorbția tuturor nutrienților, în special a grăsimilor, este afectată. Boala se manifestă atunci când unui copil mic i se administrează gris. Scaunul devine din belșug, moale sau lichid, ușor, cu o suprafață lucioasă (grasă). Copilul nu mai ia în greutate, stomacul îi crește, iar mușchii, dimpotrivă, scad. Dacă boala se manifestă la o vârstă mai înaintată, copilul se plânge de dureri abdominale, disfuncție intestinală, dar boala nu se manifestă la fel de rapid ca în copilărie.

Trebuie să spun că glutenul poate provoca o altă boală - alergii. De asemenea, se manifestă ca o tulburare a scaunului. Diagnosticul bolii celiace nu este dificil de pus - este necesar să se facă o biopsie a mucoasei intestinale. Și apoi - o dietă: toate produsele cu gluten sunt excluse pe viață. Va trebui sa renunti la paine si produse din faina, cereale (cu exceptia hrisca si orezului) si la toate produsele care includ faina. La urma urmei, chiar și 200 - 500 mg de gluten pe zi sunt suficiente pentru a perturba absorbția intestinală. Părinții sunt de obicei șocați de un astfel de verdict. Dar în zadar. Dacă un copil de până la un an sau doi nu a mâncat niciodată pâine albă, chifle și gris, atunci nu va fi atras de ele.

Un amarant redescoperit

Proprietățile vindecătoare ale amarantului, cunoscute din cele mai vechi timpuri, din anumite motive au fost bine uitate de mulți ani. În anii 20 ai secolului XX, oamenii de știință de la Academia Națională de Științe din SUA au redescoperit de fapt cultura antică, descoperind amarantul conservat în munții Anzi. În 1972, fiziologul australian John Downton a descoperit că boabele de amarant conțin mult mai multe proteine ​​decât grâul, porumbul, orezul și alte cereale. Astfel s-a încheiat vremea uitării și omenirea și-a amintit de această cultură, care are o compoziție unică, făcând-o o cultură de uz universal.
În 1977, revista Science a numit amarantul „cultura viitorului”.
Amarantul este cultivat în aproape toate cele 50 de state din SUA. Institutul American de Amaranth și 23 de institute de cercetare din SUA și Canada studiază această cultură și o introduc în industria alimentară. Guvernul SUA finanțează programe speciale pentru amarant. Toate acestea au făcut posibilă până la sfârșitul anilor 80 începerea producției industriale de produse de amarant. Acum, pe rafturile magazinelor de dietă din SUA, puteți vedea până la 30 de tipuri de produse cu adaos de amarant, de la pâine și dulciuri până la carne cultivată pe furaje cu amarant, iar o astfel de carne este cu 25% mai scumpă decât de obicei. Lucrările cu amarant se efectuează și în alte țări, precum China, India, Australia.

Centrele științifice ale Rusiei au început, de asemenea, să lucreze activ în domeniul studierii și introducerii amarantului în industrie. Astăzi, aplicarea practică a rezultatelor obținute în panificație, industria cofetăriei, în producția de produse dietetice, medicale și preventive, în producția de alimente pentru copii, în chimie și farmaceutice, în parfumerie și cosmetică, în ulei și grăsimi și în industria furajelor este deosebit de relevant. O gamă atât de largă de utilizări ale amarantului se explică prin prezența în toate părțile plantei a unei cantități uriașe de substanțe biologic active: aminoacizi, oligoelemente, vitamine, proteine ​​etc., în timp ce concentrația lor cea mai mare este observată în semințe, din care se extrage uleiul de amarant folosind noile tehnologii de conversie. Uleiul de amarant are un miros placut si gust de nuca.

Compoziția chimică unică a amarantului explică gama sa largă de utilizări medicinale. Fiind o adevărată farmacie naturistă, în Rusia amarantul era folosit pentru a trata multe afecțiuni.
Comisia Alimentară a ONU pentru Proprietăți Nutriționale și Vindecătoare a recunoscut amarantul ca o cultură a secolului XXI.

În prezent, amarantul este utilizat cu succes în diferite țări în tratamentul:
- boli ale sistemului cardiovascular (ateroscleroză, hipertensiune arterială, insuficiență cardiacă, boli coronariene, angină pectorală, tromboflebită, varice, infarct, accident vascular cerebral). Vitamina E, squalenul, fosfolipidele, colina, magneziul și fitosterolii conținute în făina de amarant ajută la reducerea nivelului de colesterol „rău” din sânge, prevenind astfel formarea plăcilor ateromatoase periculoase pe pereții vaselor de sânge. Vitamina E în combinație cu magneziu și squalen normalizează, de asemenea, coagularea sângelui, crește elasticitatea vaselor de sânge și, de asemenea, are un efect vasodilatator (ajutând la reducerea tensiunii arteriale crescute) și previne dezvoltarea proceselor inflamatorii în sistemul circulator. Potasiul, calciul și fosforul, care sunt deosebit de bogate în făină de amarant, joacă un rol important în reglarea ritmului, forței și vitezei contracțiilor miocardice (mușchiul inimii);
- anemie (anemie). Făina de amarant este o sursă bogată de substanțe care sunt implicate activ în sinteza proteinelor sanguine ale hemoglobinei, a cărei funcție principală este de a transporta oxigenul de la plămâni la inimă, creier și alte organe ale corpului uman;

- boli oncologice (făina de amarant este o sursă a celor mai puternici antioxidanți naturali stimulanți imunitatea (scualenă, vitaminele E), neutralizanți radicalii liberi și agenții cancerigeni - substanțe care pot determina dezvoltarea tumorilor canceroase maligne (după cum arată studiile științifice, scualena, care este parte a făinii de amarant, prezintă cea mai mare activitate antitumorală atunci când bolile oncologice ale pielii, sânilor și intestinelor.) Pacienților cu cancer care urmează chimioterapie antitumorală li se recomandă să introducă făina de amarant și produsele pe bază de aceasta în dieta zilnică;

- boli ale alergiilor alimentare, în special boala celiacă - o alergie la grupul de proteine ​​gluten;

- boli ale sistemului nervos central.

De asemenea, consumul regulat de făină de amarant și produse pe bază de ea este util pentru persoanele care suferă de dureri de cap frecvente, insomnie, boli ale sistemului nervos, boli inflamatorii ale rinichilor și ale altor organe ale sistemului urinar, boli ale cavității bucale (stomatită, parodontita), hemoroizi, tuberculoza, afectiuni osoase.si articulatiilor (rahitism, osteoporoza, reumatism articular, poliartrita etc.), afectiuni ale organelor vederii (conjunctivita, orbire nocturna, cataracta, retinopatie diabetica etc.).
Efectul de întinerire al boabelor acestei culturi se reduce la îmbunătățirea stării pielii: întărește capilarele, crește circulația sângelui și încetinește apariția ridurilor profunde. In plus, amarantul se manifesta ca un luptator impotriva infectiilor pielii si distruge acneea, roseata, combate dermatita, ciupercile si herpesul.

Semințele de amarant îmbogățesc organismul cu microelemente precum cuprul, fierul, potasiul, calciul și magneziul și sunt o sursă de hormoni vegetali. În terapia complexă a tulburărilor hormonale, bolilor tiroidiene, prostatitei, tulburărilor ginecologice, cultura poate oferi o asistență semnificativă și poate accelera recuperarea.
Krupchatka este utilă și pentru copiii mici care au rămas în urmă în dezvoltare, diagnosticați cu rahitism, tulburări metabolice și alte boli. Poate fi consumat în siguranță chiar și de bebelușii de un an sub formă de alimente complementare, cereale și supe care conțin multe substanțe utile.

Făina de amarant diferă semnificativ de făina tradițională de grâu prin proprietăți. Acest lucru se datorează în principal faptului că făina obișnuită este o sursă de carbohidrați rapidi, care, în consecință, sunt absorbiți rapid și la fel de repede depusi în toate locurile care nu ne sunt plăcute sub formă de grăsime corporală.

Compoziția făinii de amarant conține fibre complexe, care practic nu sunt absorbite de organism. Ieșind din ea, ea mătură, ca o mătură, toate „blocurile” toxice care îi otrăvesc substanțele. Mai mult, produsele cu amarant pot fi consumate in cantitati mari fara teama de exces de greutate.

Terci de amarant

- o sursa de nutrienti si baza unei alimentatii sanatoase, o alternativa excelenta la micul dejun traditional.
Puteți prepara astfel de terci din semințe de amarant. Sunt mici și maro deschis. Le puteți cumpăra în magazine ecologice, magazine vegetariene, în tot felul de magazine de sănătate, precum și comanda pe internet.

Terciul poate fi gătit atât direct din semințe de amarant, cât și din „boabe” de făină de amarant. Când folosiți făină, terciul se dovedește a fi mai delicat ca textură, care seamănă mai mult cu copiii.
Pentru a pregăti terci pe apă, luați amarant și apă într-un raport de 1: 2. Se toarnă apă într-o cratiță, se aduce la fierbere și se toarnă amarant, într-un flux subțire, amestecând. Apoi adăugați sare, apoi acoperiți tigaia cu un capac și gătiți timp de 10 minute. După ce terciul de amarant a fost gătit, este important să îl lăsați să se infuzeze și numai după aceea poate fi servit la masă. Când este gata, adăugați puțin unt (unt sau de legume), iar dacă doriți să îndulciți terciul, puteți folosi miere sau dulceață.
De asemenea, puteți găti terci crud din semințe de amarant. Pentru a face acest lucru, umpleți semințele cu apă curată și lăsați peste noapte. Dimineața, clătiți semințele și puneți-le pe o farfurie, adăugați-le piureul de fructe preferat. Poate fi mere, pere, dovleac, banane sau piure din orice boabe de sezon. Adăugați miere și scorțișoară dacă doriți. Amintiți-vă că numai semințele de amarant sunt potrivite pentru această rețetă, nu făina.

Rețete cu amarant

Amarantul se adaugă la cerealele pentru micul dejun, amestecurile de clătite și paste. Făina de amarant este potrivită pentru coacerea fursecurilor. Dacă prăjiți amarant într-o tigaie, obțineți ceva asemănător floricelelor mici.

Salată cu frunze proaspete de amarant
Ingrediente: Pentru 200 g frunze de amarant - 30 gr. ceapa verde, 20 gr. patrunjel, 1 lingura. l. ulei vegetal, sare - după gust.
Mod de preparare: Tăiați fâșii frunze tinere de amarant, puneți într-un bol de salată, adăugați ceapa verde și pătrunjelul tăiate mărunt, condimentați cu ulei vegetal.

salata de primavara
200 gr. frunze de amarant și 200 gr. frunze de urzica, 50 gr. frunze de usturoi sălbatic (pot fi înlocuite cu frunze de usturoi tânăr de iarnă), se toarnă apă clocotită peste, se toacă, se sare, se condimentează cu ulei vegetal sau smântână, se adaugă condimente după gust.

Amarant fiert cu usturoi
Înmuiați verdeața de amarant în apă clocotită, țineți timp de 10 minute sub capac. Scurgeți apa, tăiați verdeața. Separat, se dizolvă uleiul într-o tigaie, se sfărâmă în el usturoiul tocat, se adaugă semințele de floarea soarelui sau de dovleac decojite din coajă, se prăjesc puțin, se adaugă verdeață de amarant, pastă de roșii, ierburi picante. Se fierbe până la gata, se condimentează cu sare.

Cotlet din frunze de amarant

Amarant fiert, tocat sau zdrobit fin (200 gr.), 2 oua, 1 ceapa tocata medie, 2 catei de usturoi frecati in mojar sau pe razatoare, 2 linguri. linguri de brânză rasă, 2 linguri de pâine tocată, 2 linguri. linguri de făină de grâu cernută. La masa preparată din aceste componente se adaugă piper negru, sare după gust. Totul este amestecat. Dacă masa este foarte groasă, adăugați puțin lapte. Se formează cottele, se rulează în pesmet și se prăjesc în ulei vegetal. Se serveste cu suc de lamaie.

Cotlet din făină de amarant
Ingrediente: 50 gr. seminte prajite usor sau faina de boabe de amarant, 30 gr. morcovi rasi fin, 30 gr. mazăre verde fiartă sau proaspătă (sub formă de piure de cartofi), 30 gr. cartofi fierti (se face piure de cartofi), 2 oua, sare.
Mod de preparare: Se amestecă bine toate ingredientele, se formează cotlet, se rulează în făină de amarant și se prăjesc în ulei.

Amarant cu legume:
Ingrediente: O jumătate de cană de semințe de amarant, 1,5 căni de apă, 2 linguri de ulei de măsline, ardei gras, 3 baby dovlecei, o treime din cap de broccoli, o ceapă mică, un morcov mic și orice alte legume la alegere, sare si piper.
Mod de preparare: Adăugați amarantul în apă clocotită, aduceți la fiert și reduceți focul, acoperiți și gătiți timp de 15-20 de minute, amestecând din când în când. În timp ce se gătește amarantul, tăiați toate legumele, turnați ulei în tigaie, încălziți și prăjiți legumele, începând cu ceapa. Legumele trebuie amestecate constant pentru a nu se arde. Cand amarantul este fiert (va absorbi toata apa), se transfera in tigaie si se amesteca cu legumele. Mâncarea este gata! Înainte de servire, îl puteți stropi cu ierburi proaspete.

Recent, crupele de amarant de peste mări au câștigat o mare popularitate, beneficiile și daunele sunt discutate activ pe internet. Să fim atenți la acest terci și noi.

Ce este?

Crupele de amarant sunt un produs exotic pentru țara noastră și, prin urmare, este necesar să clarificăm despre ce este vorba.

Iarba de amarant este un gen de plante anuale care include mai mult de 60 de specii. Unele specii din acest gen sunt una dintre cele mai vechi plante cultivate folosite pentru hrana de mai bine de 8000 de ani. Cândva, această cereală a fost principala hrană a civilizațiilor din America de Sud și Centrală: incași, mayași, azteci.

Amarantul este o plantă înaltă, cu flori strălucitoare. Unele specii au utilizări decorative.

Crupele sunt clasificate ca pseudo-cereale. Aceasta înseamnă că în ceea ce privește proprietățile sale nutritive, produsul seamănă cu cerealele. Dar, din punct de vedere strict științific, nu este.

Compus

Un pahar de amarant deja gătit conține:

• 251 kcal;
• 5,2 g de fibre, ceea ce corespunde la 21% din valoarea zilnică;
• 105% din doza zilnică de mangan;
• 40% magneziu;
• 39% fosfor;
• 29% fier;
• 19% seleniu;
• 18% cupru;
• 14% zinc, acid folic și vitamina B6;
• 12% calciu;
• 9% potasiu.

Compoziția include niacină, vitaminele B2, B1 și E.

Proprietățile vindecătoare ale amarantului se explică prin prezența unor cantități semnificative de antioxidanți în compoziția sa. Aceștia sunt în principal compuși fenolici: acizi galic, p-hidroxibenzoic și vanilic. La fel și oligoelementul seleniu, care în sine nu este un antioxidant, dar este necesar pentru biosinteza antioxidanților interni ai organismului.

Amarantul nu conține gluten. Prin urmare, poate fi folosit fără teamă de persoanele care suferă de hipersensibilitate la gluten.

Caracteristici benefice

1. Activitate antiinflamatoare. Deoarece produsul are o mulțime de fibre și antioxidanți, reduce severitatea proceselor inflamatorii cronice din organism. Acest lucru este important pentru menținerea sănătății în general, deoarece baza celor mai grave boli (cancer, ateroscleroză, boli degenerative ale articulațiilor și creierului etc.) este inflamația cronică a organelor și țesuturilor, despre care o persoană, de obicei, nici măcar nu știe.
2. Prevenirea bolilor cardiovasculare. Amarantul este util prin faptul că protejează inima și vasele de sânge. Și face acest lucru nu numai prin reducerea inflamației cronice, care afectează peretele interior al vaselor de sânge și este una dintre principalele cauze ale aterosclerozei, ci și prin îmbunătățirea profilului lipidic din sânge. Cerealele reduc nivelul de colesterol „rău” și cresc cantitatea de „bun”.
3. Prevenirea osteoporozei. Cerealele conțin calciu. Dar pentru a menține o densitate osoasă bună, este mult mai important ca acesta să conțină mult mangan, un oligoelement care joacă un rol important în prevenirea osteoporozei.
4. Îmbunătățirea funcției intestinale. Proprietățile benefice ale amarantului sunt inseparabile de cantitatea mare de fibre din compoziția sa. Produsul conține atât fibre vegetale solubile, cât și insolubile. Cele solubile hrănesc microflora intestinală benefică, cele insolubile cresc peristaltismul și contribuie la formarea unor mase fecale voluminoase, care se elimină ușor din organism.
5. Prevenirea și tratamentul diabetului. Fibrele încetinesc absorbția alimentelor. Acest lucru ajută la prevenirea creșterii glicemiei după masă. În plus, în cereale există o mulțime de mangan - un oligoelement care participă la activitatea enzimelor care reglează metabolismul glucozei. S-a stabilit că pacienții cu diabet zaharat de tip 2 au întotdeauna o lipsă de mangan.

Este bun pentru pierderea în greutate?

Da, util. Și imediat datorită mai multor caracteristici.

1. Proprietățile medicinale ale amarantului sunt de așa natură încât este inclus în lista produselor care reduc nivelul. În același timp, datorită cantității mari de fibre vegetale, acest terci este digerat foarte lent. De asemenea, ajută la suprimarea poftei de mâncare și astfel la reducerea numărului de calorii care sunt introduse în organism în timpul zilei.
2. Încetinirea absorbției alimentelor furnizată de fibra produsului nu numai că prelungește senzația de sațietate, dar previne și creșterea bruscă a zahărului din sânge după masă și creșterea masivă a insulinei care urmează acestei creșteri. Creșterea abruptă a nivelului de insulină este unul dintre motivele pentru formarea accelerată a grăsimii corporale.
3. Fibrele contribuie la restabilirea compoziției corecte de specii a biocenozei intestinale. S-a dovedit că la persoanele care sunt semnificativ supraponderale, compoziția speciilor a florei intestinale este întotdeauna modificată. Și aceste schimbări stimulează creșterea în greutate suplimentară.
4. Proprietățile terciului de amarant care sunt benefice pentru pierderea în greutate sunt asociate cu abundența proteinelor din compoziția sa, care este bogată în lizină. Acest aminoacid este important pentru sinteza si creste potentialul energetic general al organismului.
5. Activitatea antiinflamatoare a cerealelor ajută la reducerea intensității reacțiilor inflamatorii, ceea ce este important pentru normalizarea greutății. Deoarece obezitatea se numără printre bolile asociate cu activitatea inflamatorie cronică în organe și țesuturi.

Cum se foloseste corect?

Utilizarea semințelor de amarant amintește de. Și totul pentru că aceste semințe au și o mulțime de fibre vegetale.

Amarantul poate fi fiert simplu.

Pentru a face acest lucru, se toarnă ½ cană de cereale cu 1,5 căni de apă. Și fiert, ca orezul sau hrișca, timp de 20 de minute. Nimic complicat. Se pare că garnitura obișnuită cu cereale.

Puteți găti terci adăugând puțin mai mult lichid, cum ar fi laptele.

Fructele și nucile se adaugă în terci. Adesea terciul de amarant este amestecat cu alte produse similare, de exemplu, fulgi de ovăz sau. Acest lucru face vasul oarecum mai ușor de digerat.

Există rețete mai complexe cu crupe de amarant.

Supa poate fi gătită cu amarant. Iată o astfel de rețetă - supă de legume condimentată cu țelină, ardei gras și porumb.

Cotleturile vegetariene sunt făcute cu această cereală. Puteți vedea cum să faceți cotlet din năut, morcovi, cartofi și amarant.

Un alt caz de utilizare este prepararea de batoane sau chifle pe care le poti lua cu tine pe drum ca o gustare sanatoasa si satioasa. Iată o rețetă de baton, în care, pe lângă cereale, se adaugă nuci și fructe uscate.

Ar trebui să înmoaie și să germinez?

Preferabil. În special înmuierea, deoarece acest proces ajută la reducerea cantității de acid fitic din cereale - o substanță care împiedică absorbția oligoelementelor din alimente și complică digestia.

Pentru a înmuia semințele de amarant, acestea trebuie spălate și apoi turnate cu apă rece timp de 6-8 ore. Apoi scurgeți apa și spălați din nou semințele.

În ceea ce privește germinația, acest proces ajută la creșterea valorii nutritive a semințelor. Cu toate acestea, mugurii sunt mult mai dificili decât înmuierea lor. Prin urmare, procedura de germinare nu este utilizată atât de des.

Dacă sunteți interesat să încercați amarantul încolțit, puteți folosi instrucțiunile care descriu. În acest caz, trebuie să faceți totul exact la fel.

Contraindicații și efecte secundare

• Nu există contraindicații stricte pentru utilizarea amarantului, deoarece este doar terci. În cazuri rare, poate fi alergic.
• În cereale limitate ar trebui să fie consumate de persoanele care suferă de diferite boli ale tractului gastro-intestinal, în primul rând stomacul. Deoarece produsul este destul de greu de asimilat. Prin urmare, pentru cei care știu că are un „stomac leneș”, amarantul trebuie cu siguranță înmuiat înainte de utilizare.
• De asemenea, pacienții cu diabet zaharat care iau medicamente pentru a-și trata boala trebuie să fie precauți. Deoarece medicamentele antidiabetice luate pe fondul consumului abundent de semințe de amarant pot duce la hipoglicemie.
• Efectele secundare frecvente ale utilizării produsului sunt balonarea, durerile abdominale și diareea. Astfel de fenomene sunt asociate cu o cantitate mare de fibre vegetale și nu dăunează real sănătății.

Beneficiile și daunele semințelor de amarant, cum să le luați corect: concluzii

Semințele sunt clasificate ca pseudocereale fără gluten. Conțin multe fibre, minerale, proteine ​​și antioxidanți.

Principalele proprietăți medicinale sunt activitatea antiinflamatoare ridicată, capacitatea de a îmbunătăți funcționarea microflorei intestinale, de a proteja împotriva diabetului și osteoporozei.

Terciul de amarant este util pentru pierderea în greutate.

Produsul poate fi inclus în meniu în diferite moduri: folosit ca garnitură și terci, folosit pentru gătit supe și produse de patiserie. Nu este necesar un tratament special, cum este cazul medicamentelor.