Cum să deschizi o mini-brutărie - plan de afaceri. Plan de afaceri pentru o mini-brutărie pentru producția de produse de panificație

Ce poate fi mai plăcut dimineața decât aroma pâinii proaspăt coapte? Ce este mai gustos decât un tort superb cu un blat uriaș pufos de frișcă? Da, este doar un vis! Dar îți poți realiza visul și poți câștiga bani din el. Pentru a face acest lucru, ar trebui să deschideți o mini-brutărie și să construiți o afacere de succes.

Brutărie proaspătă

Plan de afaceri

Dacă decideți să vă ocupați de o cauză atât de nobilă precum coacerea pâinii, atunci ar trebui să vă gândiți la costurile viitoare. Să întocmim un plan de afaceri pentru o mini-brutărie cu calcule. Iată costurile viitoare:

• achiziționarea de echipamente de la 550 mii de ruble;
• aducerea spațiilor în conformitate cu cerințele pentru producția de alimente de la 75 mii de ruble;
• chirie de la 50 de mii de ruble. pe luna;
• utilități de la 80 de mii de ruble. pe luna;
• salarii pentru angajați de la 280 de mii de ruble. pe luna;
• publicitate pentru produse de la 35 mii de ruble. pe luna;
• achiziționarea de materii prime de la 100 de mii de ruble. pe luna.

Permiteți-mi să fac o rezervare imediat că este mai bine să cumpăr localul decât să le închiriez. În caz contrar, transferurile sunt posibile, ceea ce nu este în cel mai bun mod posibil va afecta afacerea dvs. Valoarea investiției inițiale în dvs afaceri viitoare va fi de 625 de mii de ruble - aceasta este supusă închirierii spațiilor. Valoarea cheltuielilor lunare va fi de cel puțin 545 mii de ruble.

Mini-brutarie ca afacere, din experienta personala Pentru cei care au fost și fac asta, se plătește considerabil într-un an. Rentabilitatea unei astfel de afaceri este de cel puțin 30%, ceea ce este un indicator bun.

Cel mai mare profit poate fi obținut prin producerea de produse de cofetărie sau de lux, pentru care puteți face un markup mare. Atunci profitabilitatea poate fi de 50%, iar perioada de rambursare va fi de aproximativ 6 luni.

Documentație

Din moment ce o brutărie este productia de mancare, este necesară obținerea „Certificatului sanitar și epidemiologic de producție”. În plus, produsele finite necesită, de asemenea, permisiunea SES - „Concluzie sanitară și epidemiologică pentru produse”. Fără aceste două documente, nici producția, nici vânzarea produselor nu vor fi legale.

În plus, veți avea nevoie de:

• documente care definesc proprietatea;
• permisiunea inspectoratului de incendiu;
• certificat de conformitate;
• certificat de igienă.

Deoarece aceasta este producția de produse alimentare esențiale, este foarte important să obțineți toate permisele. În caz contrar, atunci când efectuați inspecții, vă puteți confrunta cu o amendă semnificativă și închiderea procedurilor.

Cameră

Spațiu mic de panificație

După cum am menționat mai sus, este încă de preferat să cumpărați spații decât să închiriați. Din experiența celor care conduc o astfel de afacere, devine clar că orice local pentru producția de alimente trebuie adus în conformitate cu standardele sanitare. Acest lucru este destul de scump, iar dacă închiriezi o cameră, atunci când te muți în una nouă, va trebui să o faci din nou. Dacă fondurile dvs. nu vă permit să cumpărați un loc, atunci singura soluție acceptabilă poate fi închirierea pe termen lung pentru cel puțin 2-3 ani.

Niciun proiect de afaceri nu poate fi implementat fără un plan de acțiune clar. Dacă o compari cu construirea unei case, este același lucru cu a începe să pui o fundație fără un design sau calcule. La fel este și în afaceri. Un plan de afaceri vă permite să evaluați corect punctele tari și punctele slabe ale unei idei de afaceri, să analizați piața, mediul concurențial și să calculați profitabilitatea și rentabilitatea proiectului.

Scrierea unui plan de afaceri este necesară în special atunci când atrageți investiții externe. Pentru investitori, parteneri de afaceri și creditori, un astfel de document este baza pentru examinarea cererii.

În acest articol vă prezentăm un plan de afaceri detaliat pentru o mini brutărie, care vă va permite să vă evaluați corect punctele forte, să calculați costurile inițiale și să vă construiți o companie competentă. strategie de marketing.

Relevanța ideii

Afacerea de panificație se caracterizează printr-o cerere largă și stabilă. Indiferent de perioada anului și criză economică, oamenii sunt la fel de buni la achiziționarea acestor produse. Mai mult, după cum arată statisticile, numărul tot mai mare de brutării private nu ne permite să satisfacem pe deplin cererea clienților pentru produse de calitate.

În funcție de modelul de afaceri, puteți ajunge la un venit lunar de 100-200 de mii de ruble pe lună. Dar, având în vedere investiția mică, acest articol se va concentra pe mini brutării, unde accentul principal va fi pus pe produsele de marcă.

Însă, în ciuda avantajelor vizibile ale acestei activități, există și puncte slabe care ar trebui luate în considerare la întocmirea unui plan de afaceri.

Unul dintre dezavantajele afacerii este perioada scurtă de implementare. Acest lucru necesită crearea unor prognoze clare, în caz contrar majoritatea produsele vor fi eliminate. Publicitatea, crearea unui program de loialitate, servicii de calitate și o gamă largă de servicii suplimentare vor ajuta la atenuarea acestor riscuri și la obținerea unui venit bun, stabil.

Determinarea formatului de afaceri

Înainte de a începe să dezvoltați un plan de afaceri, ar trebui să determinați modelul de panificație și ce anume intenționați să produceți.

Puteți dezvolta activitatea antreprenorială în două direcții:

• Producție cu drepturi depline, care include toate etapele ciclului complet: de la prepararea aluatului, coacere și vânzare.
• A doua opțiune poate include produse de panificație și vânzarea lor către cumpărători angro.

Vorbind despre prima opțiune, va fi necesar să ne gândim nu numai la partea de producție, ci și la canalele de distribuție. Produsele vor fi vândute prin punctele noastre de vânzare proprii.

În acest caz, pentru a crește fluxul de clienți și a extinde serviciul, va fi posibilă includerea în sortiment de băuturi și alte produse, cu excepția produselor noastre de panificație.

Formatul de afaceri va determina publicul țintă al brutăriei și direcția sortimentului.

Puteți implementa o idee de afaceri în două direcții:

• deschiderea unei brutărie pe cont propriu;
• cumpărarea unei francize.

Intrarea pe piață pe cont propriu implică multe dificultăți, variind de la dezvoltarea unui concept, stil de panificație, nume și găsirea unui public țintă. Avantajul este libertatea de acțiune la decorarea spațiilor, dezvoltarea unui sortiment, stabilirea prețurilor etc.

Avantajul unei francize este oportunitatea de a atrage un public numeros inca din prima zi datorita numelui cunoscut al companiei. Pe de altă parte, acest format are și dezavantaje: control strict de către francizor. Veți fi lipsiți de posibilitatea de a determina în mod independent stilul camerei, prețurile, sortimentul și rețeta produse de patiserie.

Trebuie pus un mare accent definiție corectă publicul țintă, formarea politicii de prețuri și dezvoltarea activităților de marketing pentru creșterea vânzărilor.

Sumarul proiectului

Acest capitol al planului reflectă relevanța ideii de afaceri și fezabilitatea de a face afaceri.

Scopul proiectului este deschiderea unei mini-brutarii intr-un oras cu o populatie de aproximativ 500 de mii de locuitori.

Avantajul unei mini brutării este un public țintă foarte larg și cerere crescută pentru produse.

Principalele avantaje ale unei mini brutărie sunt:

• cerere mare pentru produs;
• stabilitatea cererii;
• public țintă larg;
• volume mari de profit pe termen lung;
• oportunitatea de a dezvolta afaceri și de a oferi servicii conexe;
• profitabilitatea afacerii este de 20-30%.

Defecte:

• concurență ridicată;
• dependența de factori externi;
• un număr mare de autorizații;
• cerințe ridicate pentru fabricabilitate;
• investiții mari de capital;
• bunuri perisabile.

Analiza pieței

După cum am menționat mai sus, unul dintre dezavantajele semnificative ale acestei afaceri este concurența ridicată. Vă rog să înțelegeți că nu sunteți unic participant pe piață, deci este necesar să ne concentrăm pe principalii jucători.

Concurență serioasă va veni din partea fabricilor de panificație de stat, ale căror produse sunt disponibile pe rafturile tuturor magazinelor.

Dacă intenționați să vă concentrați pe produse de panificație proaspete și produse de marcă, atunci principalii dvs. concurenți vor fi mini-brutarii private care sunt gata să ofere chifle calde și croissante rezidenților orașului la începutul zilei de lucru.

Acești factori trebuie luați în considerare la elaborarea unui plan de afaceri, deoarece acest lucru vă va permite să stabiliți corect prețurile și să determinați publicul țintă.

Pentru a se impune ferm pe piață și a ocupa propria nișă, este necesar să se adopte o abordare de înaltă calitate a producției de pâine și să le ofere clienților produse realizate conform rețetei originale.

Pâinea banală nu vă va permite să intrați pe piață și să atrageți clienți obișnuiți. Există un număr mare de astfel de brutării în tot orașul.

Pentru a analiza mediul competitiv și a vă determina propriile avantaje și puncte slabe, este recomandabil să se efectueze o analiză SWOT și să se identifice dezavantajele și avantajele brutăriei, amenințările și oportunitățile de dezvoltare.

Analiza SWOT

Posibilitati:

• dezvoltarea afacerilor și deschiderea de magazine suplimentare de cofetărie;
• rentabilitate ridicată;
• posibilă creștere a cererii globale;
• posibilitatea implementării serviciilor suplimentare.

• concurență ridicată;
• termen de valabilitate scurt al produselor;
• Pot exista probleme cu furnizorii de materii prime.

Puncte forte:

• personal cu înaltă calificare;
• cerere mare;
• lipsa de sezonalitate;
• disponibilitatea serviciilor;
• serviciu de calitate;
• publicitate eficientă.

Părți slabe:

• posibile erori de calcul cu privire la cererea de produse;
• lipsa de experienta in acest domeniu de afaceri.

Unul dintre punctele cheie atunci când se elaborează un plan de afaceri este un studiu amănunțit al mediului concurențial. Desigur, în fiecare oraș există o mulțime de furnizori obișnuiți de pâine și produse de panificație, dar nu toți vor fi concurenți direcți pentru dvs.

Practic, se concentrează pe o gamă standard. Dacă găsești propriul truc, îți vei cuceri rapid publicul țintă. Un astfel de „remarcat” ar putea fi producția de produse pentru persoanele care urmează o alimentație adecvată și mențin un stil de viață sănătos. Sau, puteți paria pe o rețetă națională prin ofertă pâine de casă după rețete vechi.

După ce a dezvoltat un sortiment de înaltă calitate și a investit mulți bani în publicitate, puteți concura cu brutării serioase.

Stabilirea prețului

Elaborarea unei politici de prețuri este un pas important în scrierea unui plan de afaceri. Ar trebui să înceapă după un studiu amănunțit al mediului concurențial, al gamei de brutării locale, al prețurilor și al cererii pentru produsele concurenților.

Având în vedere concurența ridicată din acest segment, prețul nu poate fi prea mare. Singura excepție pot fi acele produse care sunt dezvoltate pentru categoria premium, de exemplu, pâinea fitness cu cereale, nuci etc. Adică vorbim de produse de marcă, a căror cerere va fi în rândul persoanelor cu venituri mari.

Pentru a determina sortimentul unei brutărie, nu este necesar să se efectueze cercetări de marketing complexe. Este suficient să vă decideți imediat asupra locului unde va fi amplasat punctul de vânzare cu amănuntul (dacă ați ales acest format de afaceri) și să ocoliți brutăriile de acest tip din apropiere.

O particularitate a acestei afaceri este că oamenii cumpără produse de panificație în apropierea principalelor locuri de muncă, locuințe etc. Prin urmare, este greu de bazat pe faptul că chiar și un sortiment foarte bun de brutării va obliga clientul să meargă în celălalt capăt al orașului pentru produse proaspete de panificație. Prin urmare, trebuie să vă concentrați în mod special asupra acelor concurenți care se află la câțiva pași de dvs.

Este suficient să vizitați astfel de magazine de pâine de mai multe ori pe zi pentru a determina ce produse folosesc mei și care au stat mult timp pe raft. Când analizați acest parametru, ar trebui să acordați atenție timpului de implementare. De regulă, chiflele proaspete sunt bine servite la micul dejun și la prânz. Dar oamenii merg mai ales să cumpere pâine la sfârșitul zilei de lucru. Acest lucru ar trebui să fie luat în considerare atunci când planificați programul de lucru al unui punct de vânzare cu amănuntul cu o brutărie.

Când dezvoltați un sortiment de panificație, faceți-l universal. Baza ar trebui să fie pâine de trei sau patru tipuri din soiuri diferite făină, pâini. Nu trebuie să uităm de produsele de patiserie dulci, pe care clienții sunt bucuroși să le cumpere pentru ceai, pentru copii sau în vizită. Puteți face o trimitere pentru persoanele care suferă diabetul zaharat sau la dietă. În acest caz, ar trebui să respectați rețete speciale și să cumpărați materii prime speciale: făină de grâu dur, fructoză, semințe, nuci etc.

Gama de mini produse de panificație poate fi destul de largă:

• cornuri și gogoși;
• pâine cu diverși aditivi;
• plăcinte și chifle;
• pâine dietetică și biscuiți.

Planul organizatoric

Acest capitol este ghid pas cu pas, permițându-vă să vă începeți cu competență activitatea antreprenorială.

1. Inregistrarea activitatilor comerciale.
2. Căutați spații.
3. Achizitie de echipamente si materii prime.
4. Căutare de personal, înregistrare.
5. Dezvoltare strategie de marketing, publicitate.

Înregistrare și acte

Când începe o brutărie, un om de afaceri nu trebuie doar să se înregistreze la Inspectoratul Fiscalși Fondul de pensii, dar să obțină și permisiunea altor autorități.

Acest domeniu de afaceri este caracterizat de cerințe stricte din partea SES. Înainte de lansarea proiectului, este necesară obținerea a două licențe: pentru producție și pentru produse de panificație.

De asemenea, o cerință obligatorie pentru desfășurarea afacerilor este un certificat de conformitate de la Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.

Ultima etapă a acestei etape de organizare a afacerilor este emiterea unui document de la Rospotrebnadzor și Supravegherea incendiilor

Nu există date documente legale Este imposibil să deschizi o mini brutărie. Costurile trebuie incluse în plan financiar. Obținerea tuturor permiselor și înregistrarea afacerii în sine vă va costa 50 de mii de ruble.

De asemenea, este necesară înregistrarea corectă a codurilor în documentele de înregistrare. Dacă intenționați, pe lângă producția de produse de panificație, să organizați vânzarea acestora, atunci trebuie să introduceți codul 55.30 „Activități de restaurante și cafenele”.

Acest cod definește activitățile asociate cu producția Produse alimentareși vânzarea acestora direct la locul de fabricație. După înregistrarea unui antreprenor individual, este necesar să se rezolve problema fiscalității. Soluția optimă UTII va fi alegerea, dar nu este disponibil în fiecare regiune.

Tot de la documentație suplimentară vei avea nevoie:

1. Încheierea SES privind conformitatea (examinarea sanitară și epidemiologică);
2. Caietul de reclamații și sugestii;
3. Conturi de transport (TORG-12);
4. Contract de închiriere.

Pentru a începe o brutărie, va trebui să achiziționați o casă de marcat și să creați o casă de marcat.

După cum puteți vedea, unul dintre principalele dezavantaje ale acestei afaceri este numărul mare de autorizații, fără de care nu va fi posibilă implementarea proiectului.

Alegerea unei camere

Alegerea spațiilor pentru o mini brutărie ar trebui abordată cu mare atenție dacă intenționați să vindeți produse la locul de producție. Dacă formatul de afaceri implică numai activități de producție și vânzarea acestuia de către un mare cumpărător angro, atunci atelierul de producție poate fi situat în zona industrială a orașului, în afara granițelor sale. Acest lucru vă va permite să minimizați costurile de închiriere și să găsiți spații ieftine care să corespundă cerințelor dumneavoastră.

O problemă complet diferită este o brutărie, ale cărei produse sunt vândute imediat pe loc. Aici, succesul afacerii va depinde în mare măsură de locația brutăriei.

La alegerea locației trebuie luați în considerare următorii factori:

• permeabilitate;
• accesibilitatea transportului;
• pretul de inchiriere;
• închiriere pe termen lung;
• autorizatie pentru reparatii si reamenajare a spatiului;
• permisiunea de a plasa publicitate externă.

La achiziționarea unei francize, firma francizor va ajuta cu problema alegerii spațiilor. Daca ai ales varianta de business de achizitionare a unei francize, atunci un consultant de la firma francizoara te va ajuta sa alegi sediul potrivit si sa il amenajezi. Acesta este unul dintre avantajele lucrului cu o franciză.

Nu este în întregime corect să amplasezi o brutărie în apropierea unui centru de fitness sau sală de sport, dar apropierea de instituții de învățământ pentru copii și general, centre de afaceri, dimpotrivă, va crește fluxul de clienți și va dezvolta o bază permanentă.

Dimensiunea brutăriei și interiorul spațiilor depind în mare măsură de modelul de afaceri ales. În nici un caz nu trebuie să fie un subsol;

Alegerea optimă ar fi o cameră spațioasă, luminoasă, cu ferestre mari care poate fi folosită ca vitrină. Având în vedere faptul că această achiziție este cel mai adesea impulsivă, cumpărătorul ar trebui să fie atras de un semn și afișaj frumos.

Pentru a crește veniturile și a extinde publicul țintă, puteți amenaja o mică zonă de cafenea la punctul de vânzare cu amănuntul, unde vizitatorii pot bea o ceașcă de ceai și pot gusta produsele.

Pe lângă sala de clienți și ghișeul de vânzări, este necesar să se gândească și la partea de producție. In functie de conceptul de business ales, aceasta zona poate fi deschisa sau inchisa.

Atunci când alegeți o cameră, luați în considerare din ce parte vor intra vehiculele de lucru pentru a descărca materii prime sau a încărca produse finite. Ar fi optim sa ai o intrare din spate.

În ceea ce privește locația brutăriei cu un punct de vânzare cu amănuntul, selectați punctele în care există cel mai mare trafic pietonal. Într-un oraș mare, luați în considerare opțiunile din apropierea metroului, institutii de invatamant, mari centre comerciale.

Costurile de reparație depind de stilul ales și de conceptul de proiect. Pentru reparații minime, va fi necesar să văruiți pereții, să instalați ferestre și uși noi. Dacă intenționați să creați imediat atmosfera unei mini-brutării elegante cu o cafenea, atunci va trebui să vă gândiți la un interior original care să atragă clienții.

Acest articol va deveni cel mai mare element de cheltuială, dar pe echipament în în acest caz, Nu ar trebui să economisiți, deoarece calitatea produselor de panificație și fabricabilitatea depind direct de acest factor.

Pentru a minimiza costurile de investiție, puteți lua în considerare achiziționarea de echipamente uzate.

Avand in vedere ca avem in vedere varianta unei mini-brutarii cu vanzarea produselor finite pe santier, este nevoie sa achizitionam utilaje atat pentru productie cat si pentru zona de vanzare.

Acest lucru necesită achiziționarea a două tipuri de echipamente:

Tipul de echipament de producție include:

• coace;
• mixer pentru aluat;
• dulap;
• foaie de vatră;
• ustensile auxiliare de înaltă calitate;
• forme de pâine;
• masa pentru taierea aluatului;
• cărucior de copt;
• sita de faina.

Costul achiziției de echipamente va fi de aproximativ 1 milion de ruble.

Pentru a vinde produse, veți avea nevoie de:

• camera de racire;
• seif sau sertar de numerar;
• masa vânzătorului;
• vitrina termica;
• casa de marcat;
• rafturi pentru depozitarea produselor.

Dupa achizitionarea echipamentului incepe etapa cautarii furnizorilor de la care veti achizitiona materii prime.

Nu uitați că profitabilitatea dvs. și nivelul brutăriei dvs. depind direct de fiabilitatea, calitatea și costul mărfurilor. Prin urmare, nu ar trebui să pariați imediat pe un singur furnizor, chiar dacă acesta oferă preț bun. Oamenii de afaceri cu experiență încep să coopereze cu 2-3 furnizori și apoi, în procesul de lucru, aleg unul de la care pot obține o reducere la produse.

Este necesar să se încheie un acord verbal privind aprovizionarea cu furnizorii în faza de planificare, pentru ca ulterior să nu existe întârzieri. Din momentul începerii producției, este necesară întocmirea unui contract de furnizare pentru a defini clar condițiile de livrare, termenii și prețurile.

Dacă intenționați să oferiți clienților produse de marcă, atunci în aceeași etapă trebuie să începeți să dezvoltați produse de ambalare care ar trebui să fie comandate. În ciuda costurilor suplimentare, aceasta va servi drept publicitate bună și va atrage clienți suplimentari.

Personalul joacă unul dintre rolurile cheie în munca unei mini brutărie. Fără personal conștiincios și calificat, cu greu poți conta pe prosperitatea afacerii. Prin urmare, acordați o mare atenție etapei de căutare a angajaților și faceți imediat o listă de cerințe necesare selecției.

Personalul trebuie să includă:

• cofetar;
• brutar (2 persoane pe tură)
• tehnolog;
• vânzător (2 persoane);
• director (contabil);
• director de vânzări;
• femeie de servici.

Mulți oameni de afaceri reduc costurile salariale prin combinarea serviciilor. De exemplu, pentru un format de afaceri mici în care produsele sunt vândute direct într-o brutărie, vânzătorii își pot combina direct responsabilitatile locului de munca cu functie de curatare.

Un contabil extern poate fi angajat pentru a pregăti rapoarte.

Plan de marketing

Când problemele de producție au fost rezolvate și problema găsirii spațiilor și angajării personalului este închisă, ar trebui să începeți să dezvoltați o strategie de marketing care să vă permită să determinați corect canalele de vânzare a produselor.

În conformitate cu formatul de afaceri și cu publicul țintă, este necesar să se dezvolte avantaje competitive și o strategie de marketing pentru brutărie.

Gândiți-vă la propriul stil corporativ, care vă va face brutăria să iasă în evidență față de concurenții săi. Acesta ar putea fi ambalaje de marcă, uniforme de vânzător, stil interior etc.

Acordați mare atenție semnului și afișajului. Numele ar trebui să fie eufonic, evocând asocieri plăcute. Vă rugăm să luați în considerare concept general brutării și „semnătură de semnătură”. Să spunem, dacă decideți să vă concentrați pe coacerea pâinii naționale, atunci numele ar trebui să sublinieze ideea principală a producției.

Încercați să fiți originali și să nu folosiți în nume cuvinte precum „tort de casă”, „crumpet”, etc. Ține-ți ochii deschiși. Cine știe, poate în câțiva ani acest brand va deveni recunoscut în oraș și te vei gândi să-ți extinzi afacerea și să deschizi noi filiale. În acest caz, numele nu poate fi schimbat.

În ceea ce privește promovarea serviciilor, acestea sunt facilitate de:

• organizarea de promoții;
• program de fidelizare și emitere de carduri de reducere și de economii;
• vânzarea produselor la anumite ore.

Pentru a crește cererea, puteți face o promoție pentru produse de patiserie de dimineață și de seară. Sau creați seturi care vor include norma zilnică produse de panificație pentru o familie medie. Acest lucru va crea o bază de clienți obișnuiți și va crește vânzările.

Promovarea serviciilor si bunurilor

Pentru a stabili canale de vânzare directă, ar trebui să încheiați acorduri cu angrosisti. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți o gamă clară de produse și, de preferință, mostre de testare. Este mai bine să încredințați munca de extindere a canalelor de vânzări unui manager cu experiență, care va putea să demonstreze cele mai bune caracteristici ale produselor dumneavoastră și să încheie contracte.

Pentru a organiza livrarea produselor către angrosisti, trebuie să încheiați un acord cu transportatorii privați. În unele cazuri, aceste probleme revin firmei cumpărătorului angro. Nu uitați să includeți costurile în estimarea generală atunci când calculați costul de producție.

Plan financiar

În funcție de formatul de afaceri, puteți vinde de la 50 la 100 kg de produse zilnic. Este dificil să vorbim despre valoarea exactă a veniturilor zilnice, deoarece multe depind de gama de produse.

Chiar și cea mai atentă planificare nu vă va permite să determinați clar costul de producție până când prima pâine este coaptă. Costul de producție constă în diverși factori: procurarea de materii prime, utilitati, servicii de transport etc. Prin urmare, este foarte important să se determine prețul pentru primele loturi de produse de patiserie pentru a calcula clar pragul de rentabilitate.

Calculul aproximativ al costurilor produsului:

Pentru a produce 1 mie de kg de pâine albă aveți nevoie de:

• 740 kg făină albă premium;
• 9,6 kg sare;
• 1,2 kg ulei de floarea soarelui;
• 7,4 kg de drojdie.

Prin calcularea prețului acestor produse de la furnizori, veți primi un cost aproximativ de producție. Acum trebuie să adăugați cheltuieli precum salariile personalului, utilitățile și costurile de transport.

Cheltuieli

Iniţială:

• reparații – 100 de mii de ruble;
• achiziționarea de echipamente comerciale - 900 de mii de ruble;
• înregistrarea afacerii – 3 mii;
• publicitate pentru deschidere – 10 mii;
• cumpărare de mărfuri – 50 mii

TOTAL: 1063 mii de ruble

Permanent:

• salariul personalului – 70 mii;
• închiriere spații – 20 mii;
• utilități – 15 mii;
• cumpărare de bunuri – 60 mii;
• cheltuieli suplimentare – 30 mii.

TOTAL: 195 mii de ruble

Perioada medie de rambursare, cu un plan bine dezvoltat și cu respectarea strictă a acestuia, este de 4-5 luni.

Principalul avantaj va fi vânzarea directă a propriilor produse. În plus, îți poți dezvolta afacerea prin stabilirea de parteneriate, încheierea unui acord de aprovizionare en-gros către supermarketuri, cofetării etc.

Concluzie

Pentru a minimiza riscurile în prima etapă a lansării unui proiect, urmați aceste sfaturi simple:

• gândiți-vă la sortiment și evidențiați pozițiile de marcă;
• începeți prin a coace 8-10 articole;
• concentrarea pe publicul țintă;
• nu începeți producția cu loturi mari.

Cifrele prezentate în acest plan de afaceri sunt doar aproximative. Un calcul clar al costurilor produsului și al rambursării se poate face numai pentru un anumit tip de afacere, indicând caracteristicile regionale.

Dar acest plan de afaceri este potrivit ca bază care vă va permite să întocmiți corect un document.

În acest articol, am descris cât mai detaliat posibil cum să-ți pornești afacerea de la zero. După cum puteți vedea, cu o organizare adecvată a producției și personal calificat, rambursarea poate fi realizată în termen de șase luni. Stabiliți obiective pe termen lung și pe termen scurt care să servească drept un fel de ghid pentru determinarea vectorului. Conform recenziilor oameni de afaceri experimentați care au brutării, acest tip de afacere are perspective mari și este foarte stabilă.

Video. Deschiderea unei mini brutărie

Date aproximative:

• Venitul lunar - 600.000 de ruble.
• Profit net - 70.550 de ruble.
• Costurile inițiale - 1.000.800 de ruble.
• Rambursare – de la 1 an și 3 luni.

Acest plan de afaceri, ca toate celelalte din secțiune, conține calcule ale prețurilor medii, care pot diferi în cazul dvs. Prin urmare, vă recomandăm să faceți calcule pentru afacerea dvs. individual.

În acest articol vom întocmi un plan de afaceri detaliat pentru o mini-brutărie cu calcule.

Descrierea serviciului

Organizația este angajată în producția de produse de panificație. Sortimentul va include: pâine, covrigi, covrigi, biscuiți, brioșe, brioșe și chifle cu brânză de vaci. Vă rugăm să rețineți că brutăria nu se va angaja în vânzări directe de produse finite. Reprezentantul de vânzări va fi responsabil pentru vânzările angro de produse.

Analiza pieței

Produsele de panificație sunt bunuri de zi cu zi. În orice situație economică, oamenii vor trebui să mănânce. În plus, pâinea a fost un atribut integral al oricărei mese încă din vremea Rusiei.

Când vă deschideți propria mini-brutărie, trebuie să decideți ce etape vor fi incluse în producție. Există mai multe opțiuni:

1. Întreprindere cu ciclu complet. Organizația va fi implicată în producția de produse de panificație de la început până la sfârșit. Adică aluatul va fi făcut chiar în mini-brutărie. Această opțiune este potrivită pentru cei care sunt gata să investească serios bani gheata acum pentru a obține mai mult profit la final.
2. O întreprindere bazată pe producția de produse de panificație din semifabricate. În acest caz, producția este angajată exclusiv în produse de panificație din aluat gata. Această opțiune necesită mai puține investiții decât prima. Dar profitabilitatea va fi semnificativ mai mică.
3. Deschide o brutărie ca franciză. Această opțiune face posibilă obținerea unei tehnologii de producție certificate gata făcute. Rentabilitatea va fi puțin mai mică decât în ​​prima opțiune dacă volumele de producție sunt aceleași.

Vom lua în considerare prima variantă, deoarece oferă mai multe perspective antreprenorului.

Astăzi, producția principală de produse de panificație are loc în fabrici și brutării mari (61%). Aproape un sfert din piață provine de la brutării private (21%). O cotă de 13% vine de la supermarketurile care produc în mod independent produse de panificație pentru vânzare.

Principalii competitori ai mini-brutariei noastre vor fi:

1. Brutarii mari. Principalul lor avantaj va fi producția în masă și, prin urmare, un număr mare de produse. Cererea pentru produsul lor este destul de mare.
2. Diferite hiper- și supermarketuri, precum și alte magazine care își produc propriile produse de panificație. Fiecare dintre ele are un volum mic de producție. Ei satisfac cererea clienților lor, dar nu pot oferi volume mari. Adesea produsele lor sunt achiziționate sub influența cererii imediate (cumpărări spontane).

Principalele avantaje ale ambelor tipuri de produse ale concurenților vor fi că acestea răspund rapid la schimbările pieței. De asemenea, sunt capabili să mărească intervalul și volumele într-un timp scurt. Un alt avantaj este că astfel de organizații folosesc materii prime de înaltă calitate pentru producerea produselor de panificație.

Este de remarcat faptul că principalul dezavantaj este că ambii concurenți folosesc aditivi care fac ca produsele să arate mai bine. Dar din această cauză crește și prețul pâinii.

La început, va fi destul de dificil să găsești magazine care doresc să cumpere produse de la mini-brutăria noastră. Principalele avantaje competitive vor fi:

• furnizare de produse proaspete;
• calitatea produselor de panificație;
• cost acceptabil.

Potențialii cumpărători vor fi magazine mici și tarabe.

După ce principalii consumatori au fost găsiți, antreprenorul se poate gândi să-și deschidă propriul magazin de pâine, care va servi drept venit suplimentar.

Analiza SWOT

Când vă deschideți propria mini-brutărie, trebuie să analizați cu atenție toți factorii. Acestea sunt de obicei împărțite în externe - independent de antreprenor - și interne - care pot fi influențate.

Factorii externi includ:

1. Posibilitati:

• Acces gratuit la resursele necesare.
• Activitate mică a concurenților (munca lor nu vizează lupta).
• Utilizarea noilor tehnologii și evoluții.
• Posibilitate de creștere a varietății de produse.
• Creșterea cererii de bunuri.
• O creștere a nivelului de trai și, în consecință, a nivelului veniturilor cetățenilor.
• Fără număr de noi concurenți (datorită faptului că există bariere la intrarea liberă pe piață).

1. Amenințări:

• Schimbarea preferințelor consumatorilor.
• O creștere bruscă a concurenței între producătorii existenți.
• Produse alternative pot deveni disponibile.
• Creșterea cerințelor pentru produsele fabricate.
• Sensibilitate ridicată la condițiile unei afaceri nou înființate.

Factorii interni includ:

1. Puncte forte:

• Compania angajează doar personal cu înaltă calificare.
• Sunt produse doar produse de înaltă calitate.
• Utilizarea unei reclame eficiente.
• Depanat proces tehnologic.
• Folosind cele mai moderne tehnologii de producție.
• Lucrul cu furnizori de produse de încredere.
• Utilizarea celor mai moderne echipamente.
• Analiza aprofundată a preferințelor consumatorilor.

1. Părți slabe:

• Autofinanțare.
• Strategie nedezvoltată.
• Lipsa canalelor de distribuție a produselor.
• Neexperienta.

Atunci când creați o mini-brutărie, este important să acordați atenție următoarelor probleme:

1. Creșterea gamei de produse. În același timp, este important să ții cont de preferințele consumatorilor și să faci produsele tale direcționate către un anumit cerc de cumpărători angro.
2. Dezvoltarea propriei tehnologii de producție. Este important să veniți cu retete originaleși folosiți numai produse naturale în producție.
3. Dezvoltarea unei rețele de dealeri, posibilitatea deschiderii propriilor puncte de vânzare. Dacă nu ai fonduri pentru a deschide magazine, te poți gândi să colaborezi cu un lanț de magazine care a apărut și recent pe piață.
4. Încercați să vă furnizați comenzi individuale în avans.

Evaluarea oportunitatilor

Mini-brutăria noastră va fi deschisă șapte zile pe săptămână. Programul de lucru va fi diferit pentru diferite categorii de lucrători.

Așadar, brutarii vor lucra în două schimburi pe un program de la 2 la 2. Programul lor de lucru: de la 23:00 la 09:00.

A doua categorie de muncitori va fi un reprezentant de vanzari care va fi implicat in cautarea clientilor si livrarea produselor. Acesta va fi deschis zilnic de la 7:00 la 15:00. Te poți descurca fără un reprezentant de vânzări dacă antreprenorul însuși își asumă aceste responsabilități.

Nu există sezonalitate ca atare în acest tip de afaceri. Cererea poate scădea în sezonul cald, dar doar ușor. Organizația poate găsi cumpărători angro suplimentari în aceste momente.

În timpul vernisajului, va fi necesară și angajarea unui tehnolog profesionist care va ajuta la instalarea producției. Pe măsură ce gama și atelierul se extind, serviciile sale pot fi din nou necesare.

Atunci când alegeți o cameră pentru o brutărie, trebuie să vă decideți asupra zonei necesare. Am ales o întreprindere cu ciclu complet, așa că vom avea nevoie de o cameră cu o suprafață de cel puțin 50 m2. Dacă intenționați să coaceți din aluat gata preparat, atunci atelierul se poate încadra pe o suprafață de 15-20 m2.

Atunci când alegeți o cameră, este foarte important să acordați atenție rețelei electrice. Este mai bine să discutați această problemă cu tehnologul. El vă va spune ce putere va fi necesară pentru a funcționa mini-brutăria.

Aspecte organizatorice si juridice

1. Înregistrarea propriei companii. Ar putea fi sau. Codurile OKVED pot fi după cum urmează:

• 15.81 Producția de pâine și produse de cofetărie din făină pentru depozitare nedurabilă;
• 15.82 — Producția de produse uscate de panificație și produse de cofetărie din făină pentru depozitare pe termen lung.

Dacă intenționați să vă vindeți propriile produse, atunci pot fi necesare următoarele coduri OKVED:

• 52.24 - Comerț cu amănuntul cu produse de panificație, panificație și cofetărie;
• 55.30. Activități de restaurante și cafenele.

1. Un antreprenor poate alege fie UTII. În al doilea caz, sunt posibile două opțiuni - sistemul de impozitare simplificat „Venituri” 6% sau sistemul de impozitare simplificat „venituri minus cheltuieli” 6-15% (cota este determinată în funcție de regiune).
2. Pentru a lucra cu plăți fără numerar de care aveți nevoie.
3. Aflați dacă există concedii fiscale în regiunea dvs. Acestea sunt furnizate numai pentru anumite tipuri de activități de antreprenor individual. O mini-brutărie intră în activitate de producție. Vă reamintim că concediile fiscale pot fi obținute de un antreprenor care nu și-a desfășurat anterior activități proprii. Există și alte condiții pentru a primi beneficii (procentul din venit, un anumit sistem de impozitare și altele). Durata acestor concedii fiscale nu poate dura mai mult de doi ani (1 sau 2 perioade fiscale). Mai mult informatii detaliate poate fi găsit în Lege federala N 477-FZ „Cu privire la modificările aduse părții a doua a Codului fiscal al Federației Ruse”.
4. Trebuie să înțelegeți că o mini-brutărie produce produse pentru populație. Această zonă este strict reglementată de diverse reglementări. Acestea vor trebui studiate și respectate înainte de începerea activității.
5. Este necesar să se respecte cu strictețe standardele de siguranță la incendiu și normele sanitare existente.
6. Documentele cu cerințe privind calitatea produsului sunt supuse studiului.
7. Amintiți-vă că toate echipamentele trebuie să fie certificat în Rusia.
8. Licențierea funcționării unei mini-brutarii, precum și obținerea permisiunii SEZ pentru produse și spații nu este nevoie.
9. Va fi necesar să se încheie acorduri cu organizațiile relevante pentru dezinfestare, dezinfecție și deratizare.
10. Veți avea nevoie de un contract pentru eliminarea deșeurilor solide și servicii de spălătorie.
11. Întreprinderea trebuie să aibă un program de control al producţiei aprobat cu un plan dedicat măsurilor sanitare luate şi controlului tehnologiei de producţie.
12. Jurnalele trebuie ținute pentru a înregistra dezinfecția și curățarea generală a spațiilor.
13. Toți muncitorii trebuie să aibă fișă medicală și să fie supus unui examen medical în timp util.
14. Nu uitați că toate produsele de panificație trebuie să aibă o declarație de conformitate cu cerințele TR CU 021/2011. Este valabil 5 ani. Centrele de certificare pot ajuta la obținerea unei declarații, deoarece oferă servicii de consultanță.

Plan de marketing

Strategia de stabilire a prețurilor:

Costul produselor nu trebuie umflat. Este mai bine să rămâneți la prețul mediu de piață sau puțin mai mic. Aceasta din urmă strategie este indicată să fie utilizată numai dacă compania nu va suferi pierderi.

Strategie de marketing:

Nu va exista nicio publicitate pentru mini-brutăria noastră ca atare. Promovarea produsului va fi realizată de către un reprezentant de vânzări și antreprenorul însuși. Principalele lor instrumente vor fi apelarea preliminară a potențialilor clienți, corespondența oferte comerciale, livrarea de broșuri la magazine cu liste de prețuri, negocierea cu potențialii clienți.

Astfel, putem spune că costurile de publicitate vor fi reduse la costurile folosite pentru producerea broșurilor. Ponderea acestor costuri în costul total va fi destul de mic.

Un alt avantaj al lucrării va fi că brutăria va funcționa conform precomenzi. Adică, nu vor exista produse sau bunuri învechite care vor trebui anulate. Tot ceea ce este produs va fi vândut imediat.

Calculul venitului proiectat

Plan de productie

Atunci când alegeți un loc de închiriere, rețineți că acesta trebuie să îndeplinească anumite cerințe:

• Trebuie să fie sistem de lucru ventilare.
• Pune o brutărie înăuntru subsol este interzis.
• Trebuie să existe canalizare, precum și apă rece și caldă.
• Spațiul trebuie să aibă un depozit și o toaletă.
• Tavanele din cameră trebuie văruite în alb și pereții acoperiți cu gresie.

Pe baza acestor cerințe, precum și a standardelor SES și ale Ministerului Situațiilor de Urgență, este necesară repararea spațiilor.

Veți avea nevoie de un set de echipamente pentru a opera o brutărie cu ciclu complet. Acestea vor include cuptoare, dulapuri, mixere de aluat, căzi, foi, mese, rafturi și așa mai departe.

Personal:

Planul organizatoric

Plan financiar

• Profit înainte de impozitare: 83.000 de ruble.
• Impozit (15% conform sistemului fiscal simplificat): 12.450 de ruble.
• Profit net: 70.550 de ruble.
• Rentabilitatea: (70.550/600.000)*100% = 0,12%.
• Rambursare: 1.000.800/70.550 = 14,2. Prin urmare, proiectul se va amortiza într-un an și 3 luni.

Riscuri

Un antreprenor trebuie să se gândească în prealabil riscuri posibileși faceți totul pentru a le evita. Ele sunt de obicei împărțite în externe și interne.

Riscurile externe nu pot fi controlate, dar pot fi luate măsuri pentru evitarea consecințelor. Acestea includ:

1. Creșterea costurilor

Astăzi, acest risc este deosebit de relevant. Acest lucru se datorează creșterii constante a prețurilor la materiile prime și produsele finale.

O creștere a costului materiilor prime utilizate va avea un impact negativ asupra veniturilor companiei – va scădea considerabil.

Puteți reduce pierderile prin încheierea de contracte pe termen lung care indică un preț fix (nu flotant!) pentru materiile prime. Pentru a răspunde în timp la schimbările de preț, este necesară monitorizarea constantă a prețurilor.

Dacă situația s-a întâmplat deja, atunci vă puteți compensa pierderile prin stabilirea unui preț mai mare pentru produs.

1. Număr în creștere de concurenți

Probabilitatea apariției acestui risc poate fi evaluată ca medie.

Dacă apar noi concurenți, unii consumatori pot refuza serviciile producției noastre. Acest lucru va reduce vânzările și, prin urmare, veniturile.

Pentru a evita eventualele pierderi, este necesar să se acorde o atenție deosebită loialității consumatorilor. Merită să ne gândim la dezvoltarea unor produse calitativ diferite și la utilizarea celor mai avansate tehnologii.

1. Scăderea sezonieră a cererii

Probabilitatea unui astfel de risc este medie.

O scădere a cererii va afecta numărul de vânzări. Va scădea. În același timp, cea mai mare parte a costurilor nu va scădea, ceea ce va duce inevitabil la o scădere bruscă a profiturilor.

Pentru a preveni o astfel de situație, trebuie să adoptați o abordare competentă pentru a găsi clienți, să vă distribuiți corect capacitatea de producție și să dezvoltați o strategie eficientă de promovare a produsului.

1. Modificări ale reglementărilor care afectează această industrie

Probabilitatea unui astfel de risc este scăzută.

Este aproape imposibil să-l evitați în avans. Este important doar să fii pregătit să reciclezi existente harti tehnologice revizuirea producţiei şi sortimentelor.

Riscurile interne pot fi controlate, unele chiar eliminate cu totul. Acestea includ:

1. Incompetența personalului, calificările scăzute ale acestora

Probabilitatea unui astfel de risc este mare.

Ca urmare, vânzările pot scădea semnificativ. Întreprinderea poate deveni chiar neprofitabilă, crescând astfel impactul unor riscuri externe.

Pentru a evita această situație, trebuie să:

• Studiază-ți CV-ul în detaliu atunci când aplici pentru un loc de muncă.
• Angajeaza oameni cu experienta.
• Construiește un sistem de antrenament.
• Îmbunătățiți calificările angajaților (efectuați pregătirea personalului legată de utilizarea celor mai noi echipamente).

1. Riscuri tehnologice

Probabilitatea ca acest risc să apară este scăzută.

Este important ca tehnologia utilizată la întreprindere să fie eficientă, iar procesul de producție să fie eficient. De asemenea, este important să verificați prompt starea echipamentului, să reparați cele mai mici defecte (chiar și cele care sunt acest moment nu afectează producția).

Important: Amintiți-vă că puteți crea în mod independent un plan de afaceri special pentru afacerea dvs. Pentru a face acest lucru, citiți articolele:

O ultima cerere: Cu toții suntem oameni și putem face greșeli, omitem ceva etc. Nu judeca cu strictețe dacă acest plan de afaceri sau altele din secțiune ți se par incomplete. Dacă aveți experiență în cutare sau cutare activitate sau vedeți un defect și puteți adăuga la articol, vă rog să-mi spuneți în comentarii! Acesta este singurul mod în care putem face împreună planurile de afaceri mai complete, detaliate și mai actualizate. Vă mulțumim pentru atenție!

Produsele de panificație rămân unul dintre cele mai populare produse alimentare de pe piață. Deși în ultimele decenii, din mai multe motive, ponderea produselor de panificație a scăzut oarecum. Cu toate acestea, brutăriile nu vor merge nicăieri în viitorul apropiat, iar cererea pentru produsele lor se poate prevedea că va fi stabilă.

Înainte de a deschide o mini brutărie, este recomandabil să efectuați mai întâi calcule și să întocmiți un plan de afaceri. Alegerea unui concept sau altuia depinde de specificul situației. Afacerea este predominant profitabilă, deoarece se referă în primul rând la activitatea de bunuri consumabile. Să ne uităm la principalele caracteristici ale industriei.

Caracteristici

Caracteristicile existente ale acestei zone sunt asociate cu schimbări în linia de produse, schimbări în nevoia acestor produse, direct cu producția și distribuția produselor.

Linie de produse

ÎN În ultima vreme Gama de produse alimentare a crescut semnificativ. Acest lucru nu putea decât să afecteze reducerea ponderii produselor de panificație. În plus, există o tendință constantă către imagine sănătoasă viata, care a contribuit si la reducerea consumului de paine. Potrivit statisticilor, nivelul consumului de produse de panificație a scăzut cu 5% din 2011 până în 2013.

Odată cu aceasta, apar și noi produse pe piață: produse combinate, produse cu diverși aditivi. Din acest motiv, linia de produse se extinde semnificativ.

Descarca plan de afaceri gata brutării, curent pentru 2019, puteți de la partenerii noștri de încredere "Biplan". Link de descărcare.

Producătorii

Ponderea marilor producători de produse de panificație de pe piață în această situație va scădea treptat. Deja în acest moment, capacitățile marilor producători sunt încărcate la 30-50%.

Există mai multe motive pentru aceasta:

• proces tehnologic mai puțin flexibil conceput pentru volume mari;
• răspândirea mini-brutăriilor, costul producției de loturi mici este semnificativ mai mic;
• organizarea de către marile lanțuri alimentare a producției proprii de capacitate medie;
• apariția organelor și a echipamentelor pentru producția casnică.

Toate acestea conduc la marii producători să își mărească costurile și să crească costul total de producție. Sunt nevoiți să folosească diverse măsuri, una dintre ele este aditivii produselor pentru a prelungi termenul de valabilitate al acestora. De asemenea, astfel de măsuri nu ajută la promovarea produsului pe piață. Bucla de feedback pozitiv. Cererea scade - calitatea este forțată să scadă - cererea scade.

Pe baza acestei analize, se poate presupune că în viitor va crește competitivitatea mini-producătorilor cu o flexibilitate mai mare.

Competiție

În legătură cu cele de mai sus, problema competitivității ar trebui abordată inițial. În aproape orice caz, un plan de afaceri de panificație cu calcule va arăta profitabilitatea deschiderii unei întreprinderi. Întregul scop al unei întreprinderi de succes este să găsească o nișă de vânzare. De aceea Înainte de a întocmi un plan de afaceri în acest domeniu, este suficient să stabiliți punctele de vânzare. Când sunt detectate astfel de puncte, este logic să lucrați la alte aspecte.

Concurența pe piața producției de produse de panificație este în mod tradițional ridicată:

• marii producatori;
• producție proprie de magazine cu amănuntul;
• mini brutării;
• semifabricatele sunt înlocuitori ale produselor finite.

Există mai multe modalități de a rezolva problema promovării pieței:

1. Acord de vânzare. Cel mai simplu și mai fiabil mod. Atunci când găsiți clienți pentru un anumit volum și set de produse, calculul altor indicatori este destul de simplu;
2. Găsirea unei nișe libere. Acestea. Analizând piața produselor, puteți descoperi că aceasta este insuficient umplută cu anumite tipuri de produse. Există riscul de eroare - produsul poate pur și simplu să nu fie solicitat pe această piață. Fie deficiențe de marketing;
3. Politica de marketing. Crearea de condiții și produse mai bune decât concurenții. În general, necesită un airbag financiar suficient de mare;
4. Crearea cererii pentru produse. Cea mai dificilă cale. Necesită o înțelegere a sociologiei și psihologiei sau implicarea specialiștilor relevanți;
5. Magazin online. Un punct de vânzare care devine din ce în ce mai popular. Este nevoie de calcul. În timp ce livrarea de pâine simplă se poate dovedi a fi neprofitabilă, diferite produse de cofetărie și produse alimentare suplimentare conexe merită luate în considerare.

Tipuri de mini brutării

În funcție de specializarea și organizarea producției, se pot distinge următoarele mini-brutarii:

• universal;
• specializate (patiserii, pâine coaptă, pâine națională, butic de pâine scumpă etc.);
• brutării (vânzarea directă a produselor se realizează chiar acolo).

Organizarea unuia sau altuia tip de brutărie este oarecum diferită. Pentru cele specializate vor fi necesare echipamente speciale. Pentru o brutărie, organizarea unei zone de vânzare, sau, opțional, pregătirea unei comenzi direct în fața clientului. Brutariile universale sunt echipate cu echipamente standard de coacere. Acest lucru se va reflecta și în planurile de afaceri, de exemplu, un plan de afaceri pentru o brutărie și o cofetărie va diferi semnificativ de planul de afaceri pentru o brutărie.

Locație

Amplasarea unei mini-brutarii are un efect semnificativ doar daca este o mini-brutarie-magazin. În acest caz, cerințele pentru amplasarea sa sunt similare cu cerințele pentru amplasarea magazinelor alimentare, ținând cont de prezența concurenților în mediul imediat: zone rezidențiale ale orașelor, centre de cumparaturi, gări, aeroporturi, locuri aglomerate etc.

Nu există cerințe speciale pentru amplasarea altor brutării. Recomandări generale – reducerea costurilor de producție. Acestea. găsirea varianta optima privind costurile de logistică și costurile de întreținere a spațiilor.

Cerințe pentru localul de panificație în sine:

• nu este permis sa fie amplasat in subsoluri si semisubsoluri;
• podea impermeabilă;
• pereții de până la 1,75 metri trebuie să fie greșiți sau vopsiți cu vopsea ușoară, restul părții și tavanul trebuie să fie văruite în alb;
• disponibilitatea apei reci si calde;
• disponibilitatea canalizării;
• echipamente de ventilație;
• camere separate: depozit, dus, dulap, chiuveta, WC.

in afara de asta Nu este de dorit să amplasați o brutărie într-o clădire rezidențială cu mai multe etaje. Deși nu există interdicții directe cu privire la o astfel de plasare. Dar dacă apar tulburări pentru alți rezidenți (zgomot, mirosuri etc.) probleme serioase, până la o oprire a producției, sau costuri suplimentare pentru echipamente (izolare fonică, absorbanți de miros etc.).

În ceea ce privește suprafața, totul depinde de formatul ales și de volumul de producție. Pentru cele mai mici industrii sunt potrivite spatii de la 50 de metri patrati, in unele cazuri exceptionale chiar mai putin.

Echipamente

Echipamentul pentru o brutărie depinde și de formatul, tipul, volumul și gama de produse planificate pentru producție.

În general, veți avea nevoie de:

• cuptoare;
• echipamente pentru framantarea aluatului;
• dulap de probe;
• sita de faina;
• mese pentru lucrul cu aluatul;
• frigider;
• foi și formulare;
• echipamente de spalat.

Pe lângă echipamentul de bază, pentru prepararea produselor specializate pot fi necesare echipamente speciale. Este posibil ca echipamentul să includă și transportul de marfă.

Unele dintre echipamente sunt destul de folosite (mese, foi, formulare), altele pot fi achiziționate convenabil prin scheme de leasing. De asemenea este logic să acordați atenție echipamentului producție rusească . Chiar înainte de începerea crizei, diferența de cost a ajuns de 3 ori după începerea crizei, a crescut; Calitatea, durata de viață și fiabilitatea nu diferă semnificativ. Dar repararea echipamentelor casnice va fi din nou mai ieftină și mai rapidă.

Documentație

Activitatea nu necesită licență. Dar vor fi necesare o serie de documente de reglementare:

• certificat „concluzie sanitară și epidemiologică pentru producție”;
• certificat „concluzie sanitară și epidemiologică pentru produse”;
• permis de control la incendiu;
• autorizarea evaluării impactului asupra mediului;
• certificat de conformitate de la Agenția Federală pentru Metrologie și Reglementare Tehnică.

Forma organizatorică și juridică este selectată pentru comoditate, beneficii fiscale, documentare și activități contractuale. În marea majoritate a cazurilor, IP este suficientă.

Documentație:

• pachet de acte constitutive (în funcție de forma organizatorică și juridică);
• certificate și permise;
• pachet de documentație externă (închiriere, furnizare, vânzări, contracte de agentie etc.);
• pachet de documentație internă (documente contabile analitice și sintetice, documente contabile, documente de personal etc.).

Personal

În afacerea de panificație, cel mai important specialist este tehnologul. Acest lucru va fi valabil mai ales dacă este planificată o brutărie specializată. Conformitatea cu tehnologia și capacitatea de a produce produse de înaltă calitate, gustoase, care să răspundă nevoilor clienților, reprezintă a doua bază a acestei afaceri după punctele de vânzare.

Nu există cerințe speciale pentru restul personalului. Numărul de angajați este calculat pe baza volumului producției și a formatului întreprinderii.

Ar putea necesita:

• brutar;
• vânzători;
• mutatoare;
• șoferi;
• curățători.

O parte din lucrări poate fi organizată pe bucată sau în baza unor contracte de externalizare (livrare de produse, servicii de contabilitate etc.).

Marketing

Un plan de afaceri gata făcut pentru o mini brutărie include un plan de marketing standard. Nu există mișcări speciale de marketing sau publicitate aici. Afacerile sunt în mare parte tradiționale și conservatoare; creativitatea excesivă este mai probabil să ducă la consecințe negative. Este puțin probabil ca bunurile de performanță să găsească un răspuns larg în inert mediu social. Dar, după ce și-a câștigat notorietatea dintr-o performanță nereușită, va fi foarte greu să scapi de ea.

• publicitate și Reclamă ascunsă(folosind metode din gură în gură „rapând zvonuri despre un produs de calitate”);
• reduceri și sisteme de bonusuri pentru clienții obișnuiți;
• susținând diverse evenimente și prezentări la diferite sărbători naționale.

Calcul aproximativ

Pentru un exemplu orientativ, luați în considerare costul unei mini-brutarii mici.

Camera pentru amplasarea echipamentelor este de aproximativ 50 de metri pătrați. Producem 5-10 tipuri de produse. Personal: tehnolog, brutar, muncitor auxiliar.

Prețul mediu al produselor este de 50 – 60 de ruble/kg. Vânzări medii zilnice: 100 – 200 kg. Acestea. venit pe zi: 5 - 12 tr., care va da pe lună: 150 - 360 tr. Sau profit net: 30 – 150 tr. Rambursarea va fi de la 2 la 5 ani. Dacă spațiile sunt închiriate, perioada de rambursare a echipamentului va fi puțin mai mică: de la 0,5 la 3 ani.

Cât costă echipamentul și cum să-l alegi - analize de la compania „Hleb Equipment”

În principiu, începerea unei mini-brutării este posibilă chiar și cu puțin peste o sută de mii de ruble. Aceasta este o combinație între cel mai ieftin cuptor și o mașină de amestecat aluat de fabricație rusă, dar totul va trebui făcut manual. Și, cu toate acestea, astfel de „startu-uri” sunt justificate atunci când vine vorba de necesitatea de a coace până la 200 kg pe zi. Având în vedere situația pieței, o astfel de întreprindere poate oferi pâine nu numai micilor localitate, dar și munca a două-trei persoane. Dar tehnologia imperfectă dintr-o brutărie nu poate garanta calitatea constantă a produselor de panificație. Dacă vorbim deja despre Mai mult produse și o gamă largă de produse, mărimea investițiilor în astfel de producție crește semnificativ. Unul dintre proiectele recente ale companiei Bread Equipment este o mică brutărie cu o cafenea într-una dintre marile orașe Kazahstan. Dorința maximă a proprietarului este de 1000 kg de produse pe zi, dar în prima etapă. Pentru a lansa brutăria, a fost nevoie de aproximativ 600.000 de ruble de investiții în echipamente, care ar trebui să ofere sortimentul principal - pâine, pâini, baghete, produse de panificație și plăcinte. În a doua etapă, va trebui să comandați echipamente specializate - divizoare și echipamente pentru foietaj.

La alegerea echipamentelor, principalul argument pentru clienții din direcția mini-brutărie este pentru o lungă perioadă de timp factorul „primul preț” a rămas. Costul de intrare este extrem de important, mai ales pentru lanțurile mici. Adesea, acest echipament este de o calitate foarte scăzută, are o durată de viață redusă și costuri de operare ridicate. Astfel de brutării, de regulă, sunt transportate în mod constant de la o locație închiriată la alta, reducând astfel durata de viață deja scăzută a echipamentului. Mini-brutariile, construite pe principiul „afacerii cu o singură persoană”, sunt formate complet diferit. Echipamentele pentru astfel de brutării sunt selectate conform principiului rezistență-funcționalitate-preț. Astfel de întreprinderi pot avea nevoie de reechipare în 15-20 de ani, în timp ce costurile de exploatare sunt acoperite integral de beneficiul deprecierii echipamentelor.

„Adevărul, de regulă, este undeva la mijloc”, comentează Leonid Rabchuk despre această idee. „Dacă îți imaginezi o brutărie ca persoană, atunci, desigur, inima brutăriei este cuptorul, scheletul este mixerul de aluat și brutarul este capul.” La fel ca în organism, resursa inimii îi garantează mulți ani de viață, așa că în brutărie, designul și fiabilitatea cuptorului garantează succesul. Mai mult, nu numai grosimea metalului sau „supraviețuirea” electronicii sunt importante pentru succes, ci și disponibilitatea service-ului și a pieselor de schimb pe tot parcursul ciclu de viață cuptoare. Astăzi, nu mai mult de 10-15 companii producătoare pot garanta acest lucru. Printre aceștia se numără FINES din Slovenia, Cimav din Italia și Irtysh din Federația Rusă. Fabricarea de aluat de înaltă calitate este, de asemenea, o condiție fundamentală pentru producerea de produse excelente, iar aici, din păcate, producătorul autohton nu are practic nimic de oferit celor care doresc să deschidă o mini-brutărie. Pe segmentul mașinilor de amestecat aluat cu o încărcătură de la 2 până la 40 kg de făină, companiile italiene sunt lideri clari, dar calitatea acestora variază foarte mult. De asemenea, prețul nu poate fi un indicator al fiabilității, există exemple de echipamente foarte scumpe. „Suntem capabili să furnizăm aproape orice echipament pentru fabricarea aluatului”, spune compania Bread Equipment, „dar dăm prioritate mai multor companii cu care avem acorduri de dealeri - italienii MacPan și Sunmix. Aici putem oferi clientului nu numai prețuri foarte competitive, ci și suport și servicii de înaltă calitate. Pe segmentul echipamentelor mici de tăiat aluat, situația cu echipamentele casnice ieftine este și mai tristă. Industria noastră încă ignoră această parte a pieței, această nișă este ocupată de producători europeni. Catalogul companiei Perm „Bread Equipment” prezintă mai mulți producători din clasa de mijloc - alegere mare Echipamente italiene MacPan: divizoare, rotunjitoare, cusători, dozatoare care oferă rezultate excelente pentru bani relativ puțini. Cei care doresc să achiziționeze echipamente mai serioase pot oferi echipamente de la compania olandeză DAUB. În clasa sa, acest echipament nu are practic egal în calitate și cu atât mai mult în preț. Nu este de mirare că multe dintre soluțiile tehnologice ale acestei companii au primit premii majore la marile expoziții internaționale.”

„Ne construim cu minuțiozitate catalogul de mai bine de 15 ani, unele companii sunt adăugate, unele părăsesc piața, dar setul principal rămâne practic neschimbat”, spune Alexey Savitsky. – Cunoaștem toate avantajele și dezavantajele acestei tehnologii și știm cum să-i prelungim durata de viață. Principala diferență între companiile pe care le reprezentăm este pasiunea lor pentru afacerea pe care o fac, pasiunea pentru pâine. Acest lucru rezonează cu noi. Lucrăm pe cea mai competitivă și totuși cea mai umană piață, pentru că pâinea este principalul aliment al umanității.”

Mai multe detalii despre proiectele de mini-brutarie la cheie pot fi găsite pe site-ul http://www.xleb-obor.ru/.