cionc de porc - un fel de mâncare tradițional pentru bucataria europeana: este popular in Cehia, unde se serveste cu bere neagra, se prepara in Germania, unde carnea de porc este inlocuita cu mistret si bineinteles nu poate fi ignorata in Rusia. Felul de mâncare este pregătit foarte repede, necesită un minim de ingrediente și poate fi combinat cu aproape orice garnitură, ceea ce vă permite să îl faceți centrul unei mese festive sau de zi cu zi.
Rețetă de la Iulia Vysotskaya
Cel mai reteta clasica cioț de porc la cuptor, unde nu este nimic de prisos și pe care toată lumea o poate modifica după gustul său, aceasta este o rețetă de la Yulia Vysotskaya. În plus, dacă urmați exact această schemă, felul de mâncare se gătește neobișnuit de repede și poate deveni alegerea perfectaîn cazul în care este necesar timp scurt aduna pe masă. Participarea dumneavoastră directă este estimată la 25-30 de minute, iar timpul total de gătit va fi de 2 ore.
Compus:
- Scot de porc - 1 buc.
- Ulei de măsline - 35 ml
- Piper măcinat - ½ linguriță.
- Sare - un praf
- Căței de usturoi - 3 buc.
- Cartofi noi - 6-8 buc.
- Roșii cherry pentru decor - 3-4 buc.
Preparare:
- În stadiul de pornire, se prepară un amestec pentru frecarea cărnii: acestea sunt măcinate într-un mortar de lemn sau ceramică. frunza de dafin iar în ea se stoarce sare, căței de usturoi presați sau zdrobiți și se toarnă deasupra ulei de masline. Toate componentele trebuie lăsate deoparte timp de 5-10 minute, astfel încât să-și dea reciproc gustul și mirosul.
- Scoateta de porc trebuie ținută apă rece 15-20 de minute, apoi transferați pe un prosop de hârtie, faceți tăieturi superficiale în cruce și umpleți-le cu dressingul picant infuzat. Apoi, din aceste tăieturi, dressingul trebuie întins pe toată coaja, frecând cu grijă condimentele în carne. Se presara deasupra piper negru macinat.
- Într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade (cu convecție) sau până la 250 de grade (fără convecție), nivel mediu se instalează un grătar acolo unde este așezată articulația de porc. Trebuie să puneți o foaie de copt sub grătar - grăsimea care se topește de pe piele se va scurge în ea. In 10 minute. temperatura trebuie coborâtă la 140 de grade (cu convecție) sau la 160 de grade (fără convecție) și continuă să coacem carnea încă 1 oră.
- In timp ce coaja se coace, apa se aduce la fierbere intr-o cratita adanca, care trebuie sarata, iar in ea se pun cartofi spalati dar nu curatati. Se fierbe la putere putin peste medie, cu capacul inchis, pana se fierbe pe jumatate: dureaza aproximativ 20-25 de minute, dupa care cartofii se taie in sferturi si se indeparteaza coaja.
- Cartofii pregătiți sunt așezați pe o foaie de copt care a colectat grăsimea de pe coajă. Dacă doriți un vas mai puțin greu, puteți schimba foaia de copt cu una curată, adăugați puțină apă în ea și apoi puneți cartofii acolo. Împreună, cartofii și tulpinile se vor coace încă 25-30 de minute. la aceeasi temperatura.
Se recomandă servirea cioțului de porc conform rețetei Iuliei Vysotskaya pe un platou comun, cu roșii cherry tăiate în jumătate și ierburi. Dacă doriți, puteți împărți cartofii nu în sferturi, ci în farfurii medalioane groase (0,8-1 cm) și să le asezonați cu condimentele preferate.
Scot de porc copt la cuptor fără gătit: rețetă cu fotografie
Culonatul de porc nu trebuie să fie gătit întreg și servit pe un platou comun: porționat bucăți mari nu arată mai rău și pot fi proiectate mult mai interesante. Tot ce rămâne este să vină cu o garnitură demnă pentru felul de mâncare rezultat.
Compus:
- Culoare de porc - 2 buc.
- Morcovi - 2-3 buc.
- Usturoi - 2 buc.
- Ceapa - 2 buc.
- Sare - un praf
- Ardei roșu măcinat - 1 linguriță.
- Muștar - 2 linguri.
Preparare:
- Carnea este înmuiată în apă rece, mai ales dacă a fost înghețată: tulpina trebuie să fie moale și susceptibilă de a fi împărțită în porții. Folosind un cuțit lat și ascuțit, trebuie să-l tăiați în felii de 1,5-2 cm pentru a face un fel de „medalioane”, după care sunt așezate pe o grătar de plastic pentru a se scurge de apă.
- Usturoiul este tăiat în cercuri mici și subțiri, ceapa în jumătate de rondele. Morcovii se spala, se curata de coaja si se freaca prin razatoarea pentru a face o pasta. Trebuie să amestecați în el usturoiul și muștarul tocat.
- Carnea se freacă cu sare și piper, fiecare bucată mai aproape de os se umple cu amestecul obținut mai devreme din morcovi, usturoi și muștar. Părțile articulației de porc sunt așezate într-o formă de sticlă, jumătate de inele de ceapă sunt distribuite între ele și peste ele. Coace cioț de porc la o temperatură de 150 de grade (cu convecție) sau 170 de grade (fără convecție) urmează 1 oră și 20 de minute, după care trebuie transferat pe un grătar și crește temperatura cuptorului la 190 de grade (cu convecție). Sau puteți seta modul grătar. Aducerea articulației de porc la pregătire va avea loc în 15-20 de minute.
Numărul de căței de usturoi poate fi variat la discreția dumneavoastră, la fel cum muștarul poate fi înlocuit cu sos de soia sau miere. Pentru cei cărora le place mai mult picant și mai puțin mâncare picantă ardeiul rosu este inlocuit cu turmeric si busuioc.
Coaceți coaja aromată și suculentă în folie
Dacă aveți suficient timp să marinați complet carnea, precum și să o fierbeți, puteți recurge la o rețetă mai complexă pentru a găti cioțul de porc la cuptor. Conform acestei scheme, carnea se dovedește a fi foarte fragedă și suculentă, iar dacă este nevoie de o crustă crocantă, este întotdeauna ușor de creat prin modul grătar.
Compus:
- Scot de porc - 1 buc.
- Sare - un praf
- Nucșoară 1 ½ linguriță.
- Miere - 3 linguri.
- Sos de soia - 1 lingura.
- Ceapa - 2 buc.
- Rădăcină de țelină - 1 buc.
Preparare:
- Se toarnă sare într-o oală cu apă clocotită, se adaugă ceapa curățată, dar nu tocată și rădăcina de țelină întreagă. Legumele trebuie fierte timp de 10-12 minute înainte de a adăuga ciocanul de porc spălat. Puterea arzatorului este redusa la minim, tigaia este acoperita cu un capac, iar carnea este gatita timp de 80-90 de minute.
- Când tija ajunge într-o stare de semi-pregătire, este scoasă și transferată într-un bol adânc. Într-un recipient separat, amestecați rădăcina de ghimbir măcinată sau tocată, mierea lichidă, sos de soiaȘi nucşoară. Ungeți cioțul de porc cu acest amestec, după care se dă la frigider pentru 6-8 ore.
- Tija murată se înfășoară în folie și se pune pe o foaie de copt sau într-un recipient adânc, care se pune într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade. Asigurați-vă că cusătura de pe folie este în partea de sus: după 50 de minute. Odată ce începe coacerea, folia va trebui să fie deschisă pentru a rumeni puțin carnea. Timpul total Coacerea unui cioț de porc în folie durează 70-80 de minute, dar asta depinde de puterea cuptorului tău.
Suculent, fraged, cu o crustă coaptă brun-aurie, tulpina se potrivește perfect în meniu de iarna. La urma urmei, e frig in iarna Corpul nostru are neapărat nevoie de mâncare fierbinte, grasă, care să ne bucure prin sațietate și să ne încălzească cu adevărată căldură. gătit acasă. La prima vedere, nu este absolut nimic complicat în prepararea cioțului de porc, dar problema este că, în mâinile gospodinelor fără experiență, această parte gustoasă a carcasei de porc se poate transforma cu ușurință într-un fel de mâncare dur, uscat, necomestibil. Câteva rețete pentru voi, prieteni! Pregătește-l astfel încât să te încânte pe tine și pe cei dragi cu tandrețea, suculenta și aroma atât de apetisantă.
cionc de porc "Clasic"
Ingrediente:
Coină de porc - 1 kilogram, usturoi - 5 căței
Muștar - 3 linguri, cimbru - 1 linguriță
Ulei vegetal - 2 linguri, sare - 2 lingurițe
Preparare:
Spălați coada de porc și uscați cu un prosop.
Curățați usturoiul și tăiați fiecare cățel în 4 bucăți.
Faceți fâșii în coada de porc și puneți o bucată de usturoi în fiecare tăietură.
Amesteca ulei vegetal, mustar si condimente, sare si ulei.
Frecați amestecul pe coajă, acoperiți și puneți la frigider timp de 5 ore.
Înfășurați cioțul de porc în folie și puneți-l pe o tavă de copt.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
Așezați tava cu cioțul de porc pe grătarul din mijloc al cuptorului.
Coaceți articulația de porc timp de 1,5 ore.
Șunt de porc în bere
Ingrediente:
Bere proaspătă ușoară - 1 litru, miere - 2 linguri
Oregano - o jumătate de linguriță, chimen - 1 linguriță
Coriandru - 1 linguriță, muștar - 1 lingură
Usturoi - 5 catei, boabe de piper - 1 lingurita
Sare - 2 lingurițe
Preparare:
Amesteca 1 litru de bere cu oregano, chimen, coriandru intr-un castron.
Puneți cioțul de porc în acest amestec și acoperiți cu apăsare.
Marinați coajele timp de 12 ore la frigider.
După marinare, puneți tigaia cu coada în marinadă la foc mic.
Grătiți ciocanul de porc timp de 3 ore la foc mic, adăugând apă dacă este necesar, pentru ca ciocanul să fie întotdeauna ușor acoperit cu lichid.
Curățați usturoiul și tăiați-l în 3-4 petale.
Faceți 15 tăieturi în coajă cu un cuțit, introduceți usturoiul în tăieturi.
Ungeți articulația cu muștar și miere.
Preîncălziți cuptorul la 150 de grade.
Puneți coaja într-o tavă de copt și turnați peste marinadă.
Coaceți coaja timp de 1,5 ore.
Folosind aceeași rețetă, coaceți într-un aragaz lent.
Puneți cioțul de porc într-un recipient cu mai multe gătite și turnați bulionul de marinată.
Setați multicooker-ul în modul „Coacere”.
Închideți multicooker-ul cu un capac și coaceți timp de 1,5 ore.
Knuckle copt cu cartofi
Ingrediente:
Scot de porc, 2 buc., ceapa, 1 buc., usturoi, 2-3 catei
sare, dafin, 5 buc., boabe de piper, 10-15 buc.
cartofi, 8-10 buc., usturoi, 5 catei, rozmarin
sare, piper, unt topit
Preparare:
Scoateta de porc iese foarte gustoasa daca o tocani cu cartofi si usturoi. În primul rând, gătiți coajele cu condimente. Luați o ceapă întreagă, câțiva căței de usturoi, câteva foi de dafin și boabe de piper. Se spala tulpinile, se adauga apa si se pune la foc mare pana dau in clocot. Când coajele fierb, îndepărtați spuma, adăugați ceapa, usturoiul, dafinul și boabele de piper negru.
După aceasta, scoateți coapsele fierte cu o lingură cu șuruburi, strecurați bulionul și lăsați mai târziu, pentru a pregăti orice prim fel la alegere.
Curatam si spalam cartofii si usturoiul. Tăiați cartofii în jumătate, tăiați usturoiul în felii plate. Frecați fiecare coajă cu sare și piper și faceți același lucru cu jumătățile de cartofi. Adăugați unt topit pe fundul vasului de copt, presărați cartofii și tulpinile cu rozmarin, adăugați usturoi.
Se da la cuptorul preincalzit pentru 1 ora 15-30 minute la o temperatura de 200-220 de grade.
După o oră, răsturnați coapsele în partea opusă și măriți puțin gazul, astfel încât reversul s-a dovedit de asemenea crusta aurie. Transferăm articulații de porc și cartofii pregătiți într-un vas, ornăm cu crenguțe de ierburi (mărar, pătrunjel).
Interiorul cărnii de porc a ieșit suculent pentru că l-am fiert în prealabil. Datorită condimentelor folosite la fiecare dintre cele două etape de preparare a coapselor, gustul cărnii s-a dovedit a fi original. Gustând o bucată de cioț de porc, vei descoperi treptat toate notele acestui minunat preparat.
Cot de porc copt la cuptor în folie
În primul rând, vă sugerăm să stăpâniți o variantă simplă - ciocul copt la cuptor în folie. Datorită utilizării foliei și a marinarii, carnea de pe articulație se gătește mai repede. Reguli speciale La alegere, nu există ciocan pentru acest fel de mâncare. Principalul lucru este că carnea este proaspătă și, de preferință, aparține unui animal tânăr.
Ingrediente:
cionc de porc - 1-1,5 kg, boabe de ienupăr - 1 linguriță.
chimion - 1 linguriță, piper negru - 1/2 linguriță, sare - 1 lingură.
usturoi - 2 catei, bere neagra - 250 ml.
legume pentru instalare (cartofi, morcovi, ceapa)
Preparare:
Spălați bine articulația de porc și uscați-o cu un prosop.
Se amestecă fructele de ienupăr, sare, chimen și piper negru. Măcinați condimentele într-un mojar și frecați coaja cu amestecul aromat rezultat. Puneți coada de porc la frigider peste noapte.
La prima oră de dimineață, pregătiți-vă legumele. Vor deveni o pernă pentru degetul nostru. Spălați și curățați cartofii, ceapa și morcovii. Tăiați cartofii în jumătate, morcovii în cuburi și ceapa în rondele. Așezați legumele pe fundul unei foi de copt adânci, așezați coaja deasupra și turnați bere neagră peste tot.
Acoperiți tava sau tava de copt cu folie și puneți coaja în cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Faceți găuri în folie pentru a permite aerului să iasă. Timpul de coacere este de aproximativ 1-1,5 ore.
Atenţie! Nu îndepărtați folia în timpul coacerii. Căldură in combinatie cu grasimea fierbinte si nepasarea poate duce la arsuri. Procesul de gătire a cioțului de porc în folie nu necesită inspecție vizuală. După o oră și jumătate, scoatem coada de porc din cuptor și scoateți folia. Cu ajutorul unei furculițe, străpungeți pielea de porc - ar trebui să fie moale. Folosind un cuțit ascuțit, faceți tăieturi superficiale pe întreaga suprafață a tijei.
Se toarnă grăsimea topită și sosul de bere peste coada de porc. Trimiteți coaja înapoi la cuptor, dar de data aceasta fără folie și la o temperatură crescută de 250 de grade. Timp de la 20 de minute la o jumătate de oră. Tija va fi gata când pielea de porc se crăpă de-a lungul tăierilor și capătă o nuanță bogată de caramel.
Șunt de porc în mânecă
Ingrediente:
Coină de porc – 1 buc., usturoi – 8 căței, maioneză – 2 linguri.
Ardei roșu măcinat - după gust
Amestecul de ierburi italiene - 1 lingură, sare - după gust
Preparare:
Răzuiți bine coaja articulației de porc cu un cuțit și spălați. Folosind un cuțit ascuțit, faceți tăieturi egale adânci pe întreaga suprafață a pielii. Curățați usturoiul și tăiați în bucăți.
Umpleți degetul cu el.
Pentru marinată, folosește maioneză și un amestec de ierburi italiene: coriandru, rozmarin, cimbru și ardei iute roșu măcinat. Ardeiul iute măcinat poate fi înlocuit cu unul proaspăt. În acest caz, tăiați-l în inele și umpleți articulația. Frecați tulpina cu un amestec de maioneză, ierburi și piper. Puneți într-o mânecă sau folie. Faceți înțepături în el.
Se pune pe o tava de copt si se coace 1 ora in cuptorul preincalzit la 180-200 de grade. Scoateți articulația, tăiați mâneca sau eliberați top parte scoatem din folie si continuam coacerea in cuptor timp de 15 minute pe ambele parti.
Serviți coaja coaptă finită cu ierburi, lămâie și ardei iute.
Ei bine, la desert... Cot de porc copt la cuptor
de la Iulia Vysotskaya
Această rețetă a fost prezentată într-unul dintre episoadele programului ei culinar de către Iulia Vysotskaya. Este destul de ușor de preparat și incredibil de gustos. Dar, cel mai important, articulația de porc coaptă în cuptor de la Vysotskaya se dovedește a fi foarte fragedă, moale și suculentă. Puteți obține acest rezultat fără bere, gătindu-l în prealabil și folosind condimentele potrivite pentru a freca în mod corespunzător coaja.
Ingrediente:
cionc de porc - 1 kg, muștar - 1 lingură. l., usturoi - 3 catei
frunză de dafin - 3 buc., pătrunjel uscat - 1 linguriță.
pasta de tomate- 1 lingura. l., piper alb măcinat - 1 linguriță.
boabe de piper negru - 5 buc, busuioc uscat - 1 linguriță.
oregano uscat - 1 linguriță, ierburi italiene - 1 linguriță.
ulei de măsline - 1 lingură. l., sare,
cartofi - 1 kg.
Preparare:
Spălați bine articulația de porc. În această rețetă nu este nevoie să uscați și să marinați carnea - vom găti coaja imediat. Puneți tulpina într-o cratiță adâncă cu apă, astfel încât lichidul să acopere complet carnea de porc. Adăugați în apă frunza de dafin, sare și boabe de piper. Aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura și continuați să gătiți coaja pentru încă 1-1,5 ore.
Măcinați usturoiul și adăugați-i condimente: piper alb și negru, oregano, busuioc. Se amestecă și se adaugă muștar și pasta de roșii. Amesteca totul din nou bine.
Răciți tulpina fiartă, faceți mai multe tăieturi longitudinale și frecați-o bine cu amestecul de condimente aromate preparat. Puneți cioțul de porc într-un manșon de copt și puneți la cuptor pentru o oră. Temperatura 200 de grade.
Serviți cioțul de porc copt la cuptor pe un pat de cartofi cu ierburi italiene. Pentru a pregăti garnitura, curățați cartofii, tăiați tuberculii în felii și adăugați ulei de măsline și ierburi italienești și sare. Se amestecă bine și se coace la cuptor pentru aproximativ patruzeci de minute la 180 de grade.
Nuanțe... Cât timp se coace un cioț de porc.
Coaceți coaja fără marinare prealabilă la cuptor timp de 2 ore la 180 de grade.
- Coaceți coaja marinată timp de 1 oră la 180 de grade.
- Coaceți cioțul de porc fiert timp de 1,5 ore la o temperatură de 150 de grade.
- Coaceți cioțul de porc într-o friteuză cu aer timp de 1 oră, jumătate de oră pe ambele părți, la o temperatură de 220 de grade.
* * *
Colectorul de porc copt la cuptor este felul de mâncare semnătură al Oktoberfest, adevărata mândrie a Bavariei și gustare delicioasă pentru bere. Germanii, austriecii și cehii se întrec de mult pentru dreptul de a numi nodurile coapte comoara lor națională. Fiecare dintre ele are propria rețetă de semnătură pentru prepararea cioțului de porc. Dar toate rețetele se rezumă la aproximativ aceeași listă de ingrediente și manipulări culinare similare. Iar esența preparatului este aceeași: carne de porc delicioasă, prăjită la cuptor cu condimente și bere. Așa că haideți să lăsăm dezbaterea culinară pe seama celor care au nevoie de ea și să învățăm cum să gătim un ciocan de porc suculent la cuptor.
Scoateta de porc coaptă la cuptor este uimitor de diferită gust delicat. Acest lucru se realizează datorită tehnologie specială gătit, când carnea este complet saturată cu grăsime și condimente proprii. Orice gospodină își poate răsfăța gospodăria cu un astfel de produs; principalul lucru este să aibă la îndemână o rețetă potrivită.
Cea mai bună materie primă pentru preparat este fundătură picior, care este situat deasupra genunchiului. În plus, animalul nu trebuie să aibă mai mult de 2 ani.
O opțiune simplă pentru începători
Adesea, bucătarii fără experiență se simt intimidați înainte de a pregăti un nou fel de mâncare. Sfaturi de la prieteni buni sau retete pas cu pas. Să luăm în considerare una dintre cele mai simple opțiuni.
Pentru a pregăti cioțul de porc prăjit la cuptor, mai întâi asamblați set necesar produse:
- carne;
- ceapa mare;
- sare.
Pentru a obține un gust excelent, pulpa fiartă se usucă și apoi se arde cu arzător de gaz. Acest lucru îi conferă o ușoară aromă de fum, care este punctul culminant al acestui fel de mâncare.
Serviți cioțul de porc copt la cuptor împreună cu cartofi sau varză înăbușită.
Carne parfumată cu usturoi
Fanii mâncărurilor condimentate preferă să gătească ciocolată coaptă în cuptor cu diverse condimente care sunt la îndemână. Cel mai adesea este piper, usturoi sau. Chiar dacă iei doar un ingredient, vei obține un preparat excelent. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de următoarele componente:
- cioț de porc;
- piper negru sub formă de pulbere;
- un set de condimente pentru carne;
- ulei vegetal;
- maioneză;
- usturoi;
- sare.
Instrucțiuni pas cu pas pentru crearea unui fel de mâncare:
LA masă cioț de porc în folie, copt la cuptor, servit cu cartofi sau orez. 
Este important să-l asezonezi sos de rosii, muștar și ierburi proaspete.
Un preparat excelent cu note de Praga antică
Cei care au avut norocul să viziteze partea antică a capitalei Cehiei știu direct ce delicatese pregătesc pentru turiști. Aș dori să menționez în special „Genunchiul mistrețului” copt. Aroma și suculenta sa nu pot fi confundate cu nimic altceva, dar puteți pregăti ceva asemănător acasă. În principiu, acesta este cel mai obișnuit ciocan din bere, copt în cuptor. Pentru a o pregăti, luați un set simplu de ingrediente:
- bere (de preferință închisă la culoare);
- carne de porc (count);
- morcov;
- usturoi;
- frunze de dafin;
- garoafa;
- piper;
- chimen;
- muștar sub formă de boabe (franceză);
- coriandru;
- sare.
Secretul gătitului constă în astfel de operațiuni simple. În primul rând, carnea este spălată bine și toate perii rămași sunt îndepărtați. In continuare, il taie bucatele mici, dupa care o pun intr-o cratita, o umplu cu bere si o pun pe foc. 
Când carnea fierbe, îndepărtați spuma așa cum apare. Apoi se adaugă în bulion țelina, căței de usturoi, dafin și condimente. 
Gatiti cel putin 2 ore, amestecand din cand in cand. In acelasi timp se pregateste sosul: se dizolva 1 lingura de miere intr-o cantitate mica de bulion. Se adauga apoi mustar, coriandru, chimen. Se amestecă totul bine.
Scoateți carnea de porc fiartă din tigaie pentru a o lăsa să se usuce și să se răcească ușor. După aceasta, puneți-o pe o tavă de copt, turnați-o generos cu sos și trimiteți-o la cuptorul preîncălzit. 
Pentru ca carnea să fie suculentă, la fiecare 30 de minute, se toarnă cu bulion de bere și sos picant.
Frunzele preparate după această rețetă, coapte la cuptor, se decorează cu ierburi. Servit ca fel principal cu piure de cartofi, hrișcă sau terci de orez. Îi poți sublinia gustul cu vin sec sau vodcă.
Să luăm în considerare o altă opțiune pentru prepararea acestui fel de mâncare folosind bere.
Lista ingredientelor:
- cioț de porc;
- mai multe cepe;
- morcov;
- bere pentru marinată;
- condimente;
- dafin;
- sos chili;
- sare.
S-a observat că rețetele pas cu pas pentru ciobi coapte în cuptor cu fotografii îi ajută pe începători să creeze cu ușurință capodopere cu propriile mâini.
Procesul de gătit constă din pași simpli:
Scot apetisant de porc copt într-o mânecă
Vă rog, gospodăria dvs fel de mâncare delicioasă orice gospodină vrea. Și nu trebuie să așteptați o vacanță pentru a face asta. Carnea apetisantă suculentă, cu o crustă crocantă aurie, va mulțumi cu siguranță adulții și copiii care se adună pentru o masă în familie. Este despre oh, cioț de porc la cuptor în mânecă. Pentru fel de mâncare, luați ingrediente simple:
- carne de porc (count);
- câțiva căței de usturoi;
- muştar;
- curcumă;
- sos de soia;
- tipuri diferite;
- Frunza de dafin;
- sare.
Metoda tradițională de gătit:
Verificați starea de pregătire a cărnii de porc folosind cuțit ascuțit. Dacă lichidul limpede se scurge din carne în timpul puncției, este timpul să opriți cuptorul.
Rețetă video pentru nod ceh
Scot de porc cu legume
Mulți vor fi de acord că carnea se potrivește de minune cu legumele. Chiar și în timp de iarna bucătarii întreprinzători le folosesc congelate. Un fel de mâncare este pregătit din următoarele produse:
- articulație de dimensiuni mici;
- morcov;
- brocoli;
- dovleac;
- condimente;
- sare;
- grăsime vegetală.
Opțiunea de gătit constă în operații simple. În primul rând, carnea se freacă cu condimente amestecate cu sare. Înfășurați într-o foaie de folie și puneți-le pe o foaie de copt. Pentru a coace în mod corespunzător o articulație în cuptor în folie, se încălzește la o temperatură de 200 de grade și abia apoi se pune carnea.
Dupa 2 ore scoatem tava din cuptor, taiem folia si o punem din nou pe foc. Când se formează o crustă, după aproximativ 15 minute, carnea este scoasă din nou, dar acum sunt așezate legume în jurul ei. Coaceți încă 20 de minute. Farfurie gata Este mai bine să serviți cât timp este cald, altfel își va pierde gustul și aroma rafinată.
Reteta video de cionc de porc in stil Bovar
Bucătarii mare importanță are alegerea produselor, prepararea lor și ce condimente sunt folosite pentru preparat. Dacă vrei să gătești ciocan delicios, aceste sfaturi te vor ajuta.
- Alegeți piciorul din spate - este mai carne. Cântărește aproximativ 1-1,5 kg. Dar cel din față este mai osos și gras, aici raportul dintre carne și oase este față de cel din urmă. E mai bine de la ea.
- Întotdeauna umpleți degetul. Usturoiul sau ghimbirul sunt grozave pentru asta. Tăiați usturoiul în felii și rulați în sare. Folosiți un cuțit subțire pentru a face o gaură în carnea de porc și puneți aici usturoiul sărat. Astfel carnea va fi saturată cu aroma de usturoi și sărată din interior. Faceți înțepături peste tot - mai aproape de os, de piele, în carne. Puteți face același lucru cu ghimbirul. Sau puteți.
- Se fierbe mai întâi. Această parte a cărnii de porc este încă dură. Dacă îl puneți direct în cuptor fără pre-gătire, rezultatul vă poate dezamăgi. Puteți găti piciorul într-o cratiță, un boiler dublu, o oală lentă sau o oală sub presiune.
- Adaugă arome. Cand fierbe, pe langa sare, adauga si alte ingrediente pentru aroma. Acesta ar putea fi un cap de ceapa, catei de usturoi, morcovi, ienibahar, masline, ardei iute, boia de ardei sau pasta de rosii. Simțiți-vă liber să experimentați cu gust.
- Adăugarea de luciu în cuptor. Acoperiți coaja cu un amestec de muștar și miere lichidă. Pentru a evita spălarea foii de copt, acoperiți-o cu folie. După aceasta, dați carnea la cuptor.
Asigurați-vă că urmăriți cum pregătește Lazerson articulația. Eu însumi învăț de la el și spion secretele culinare :)
Cât timp se gătește coaja depinde de dimensiunea acesteia. De obicei durează 3,5-4 ore într-o cratiță, 1 oră într-o oală sub presiune. Ar trebui să fie moale după gătire.
Gatiti in folie cu miere
Aroma bogată a acestui fel de mâncare va umple nu numai bucătăria, ci întregul apartament în câteva minute. Familia ta te va vizita din când în când cu întrebări: nu este încă gata?
Deoarece vei coace pulpa de porc în folie, nu trebuie să o fierbi. Pregătiți următoarele ingrediente:
- tija de kilogram;
- 2 linguri. linguri de sos de soia;
- 1 lingura. o lingură de muștar;
- 1 lingura. lingura de miere;
- 8 catei de usturoi.
Mai întâi, amestecați sosul cu miere și muștar. Curățați articulația și uscați-o cu un prosop de hârtie. Ungeți-l bine cu usturoi tocat. Apoi puneți piciorul într-o pungă strânsă și adăugați marinată de muştar cu miere. Apoi agitați bine conținutul pungii, astfel încât amestecul aromat să fie distribuit uniform pe întreaga suprafață a piciorului. Puneți coaja într-o pungă la frigider peste noapte.
Apoi scoatem tija din punga si o invelim in folie. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și puneți piesa de prelucrat în el. Cu asta conditii de temperatura Tija ar trebui să fie gătită aproximativ o oră și jumătate.
Pentru a obține o crustă crocantă, desfaceți cu grijă folia. Coaceți piciorul aproximativ un sfert de oră.
Pulpă de porc în stil german în bere
Pentru a gusta această delicatesă, nu trebuie să mergeți la un restaurant scump. Acasa va iesi mult mai gustoasa decat de la un bucatar profesionist 😉 Acest preparat delicios se pregateste in doua etape: mai intai pulpa se fierbe si apoi se coace. Pentru gatit recomand sa folositi o oala sub presiune sau o oala sub presiune.
Pregătiți următoarele produse:
- ciolan de porc;
- 500 ml de bere (nu este important - folositi atat lumina cat si intunecata);
- Sarat la gust;
- 1,5-2 capete de usturoi;
- un pachet de condimente pentru carne de porc (de exemplu, „ierburi caucaziene”).
Răzuiți articulația, clătiți și ștergeți cu un prosop de hârtie. Amesteca usturoiul tocat cu sare si condimente. Acoperiți cu generozitate pielea piciorului cu această pastă aromată. Faceți mai multe tăieturi în coajă și umpleți-le cu restul amestecului picant.
După aceea, puneți coaja într-o oală sub presiune, turnați berea în ea și puneți vasul la foc maxim. Când auziți un bip care indică faptul că lichidul a fiert, reduceți căldura la minim. Gatiti aproximativ o ora.
Apoi mutam tija intr-o tava de copt si o punem in cuptorul preincalzit la 220 de grade. Piciorul fiert este practic gata. Trebuie doar să-l coaceți timp de 20-30 de minute - ar trebui să dobândească o crustă maro aurie frumoasă. În timpul coacerii, ungeți pulpa cu bulionul de bere care rămâne în oala sub presiune.
Coaceți cu miere și muștar
Knuckle gătit în miere sos de muștar, se dovedește atât de parfumat. Și ce crustă crocantă delicioasă are - doar gândul îți face gura apă :)
Pentru acest delicios veți avea nevoie de:
- ciolan de porc;
- câte o ceapă medie și câte un morcov;
- 2 buc. foi de dafin;
- 2 linguri. linguri de miere;
- 1 lingura. un pat de ulei vegetal;
- 2 linguri. linguri de muștar;
- 6 boabe de piper negru;
- 3 buc. garoafe;
- sare + condimente pentru carne de porc;
- apă.
Umpleți pulpa de porc bine spălată cu apă și aduceți lichidul la fierbere. Adăugați aici foi de dafin, cuișoare, piper și sare. Curățați morcovii și ceapa și adăugați-le în tigaie (nu este nevoie să le tocați). Apoi, reduceți focul la mic și continuați să gătiți piciorul până se înmoaie.
Pentru marinată, amestecați miere cu muștar și condimente pentru carnea de porc. Scoateți coaja fiartă din bulion și puneți-o într-o tavă de copt tapetată cu folie. Acoperiți generos partea superioară a piciorului cu marinată. Lăsați coaja 10-15 minute să se înmoaie în sosul aromat.
Se pune apoi pulpa la cuptorul preincalzit la 180 de grade. Coaceți până când apare o crustă de caramel, aproximativ 40-50 de minute. În timpul coacerii, ungeți coaja de 3-4 ori cu zeama care s-a scurs în tavă. Puteți servi acest fel de mâncare delicioasă cu orice garnitură, de exemplu, varză înăbușită.
Suculent și gustos în mânecă cu cartofi
În această rețetă, pulpa de porc este coaptă în mânecă. Prin urmare, nu este nevoie să fierbeți în prealabil carnea. Un avantaj suplimentar al acestei opțiuni este că garnitura se prepară împreună cu carnea.
Vei avea nevoie:
- tulpină de porc de un kilogram și jumătate;
- 3 linguri. linguri de sare;
- 2 linguri. linguri de ulei de măsline;
- 7-8 cartofi;
- 2-3 linguri. linguri de boia;
- 3-4 catei de usturoi.
Curățați usturoiul, spălați-l și tăiați-l cu o mașină de tocat usturoi. Se amestecă cu 2 linguri. linguri de sare și 1-2 linguri. linguri de boia. Facem intepaturi in tija cu un cutit si il umplem cu acest amestec. Și distribuiți masa aromatică rămasă uniform pe suprafața piciorului.
Puneți coaja într-o pungă, legați-o strâns și puneți-o la frigider. Lăsați carnea de porc să stea cel puțin 3 ore. Cu toate acestea, va avea un gust mai bun dacă îl lăsați peste noapte.
Adăugați cartofi la mânecă la coadă și legați. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și scufundați „pachetul” în el. Gatiti la aceasta temperatura timp de 1,5 ore. Până atunci, atât carnea de porc, cât și cartofii vor fi gata. Dar nu vă grăbiți să străpungeți mâneca - aburul este prea fierbinte. Lăsați vasul să stea timp de 15 minute.
Ei bine, atunci pune masa. Cartofii gătiți în mânecă devin maro auriu. Și carnea este atât de suculentă și fragedă. Este indescriptibil de delicios - asigurați-vă că îl încercați.
Cum să gătești în cehă
Am făcut cunoştinţă cu acest fel de mâncare în lipsă, când prietenii vorbeau despre călătoria lor la Praga. Au vorbit atât de delicios despre carnea fragedă, crusta crocantă și aromă de nedescris. Și am stat acolo și aproape m-am înecat de saliva :) Mi-am promis că cu siguranță voi găti acest fel de mâncare în cehă. Crede-mă, s-a dovedit nespus de delicios.
Compoziția necesară a produselor:
- cioț de porc;
- 2 litri de bere neagra;
- ceapa de marime medie;
- 4-5 catei de usturoi;
- sare;
- apă;
- condimente – piper negru, cuișoare, chimen (după gust);
- 2-3 buc. foi de dafin
Răzuiți cu grijă piciorul, spălați-l și umpleți-l cu apă. Lichidul trebuie să acopere carnea de porc cu 2 cm. Pune recipientul pe aragaz la foc mare. Așteptați până fierbe, îndepărtați spuma și reduceți focul la mic. Puneți ceapa curățată în tigaie. Apoi gătiți coaja timp de aproximativ o oră.
Apoi scoateți tulpina din bulion și faceți 8-10 tăieturi în ea. Trimiteți 1 jumătate de usturoi în fiecare gaură. Adăugați deasupra carne de porc și zdrobiți-o cu piper negru tocat și chimen.
Puneți coaja într-o tavă de copt și puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade pentru o oră. În timpul coacerii, turnați berea generos peste picior. Servește această delicatesă fierbinte.
Reteta bavareza
Această opțiune va mulțumi chiar și pe cei mai sofisticați gurmanzi. Nu mă crezi? Și tu gătești și gusti.
Compoziția necesară a produselor:
- 2 tije;
- 2 buc. foi de dafin;
- 2 catei de usturoi;
- 2 cepe;
- sare grunjoasă;
- 0,5 linguriță ardei iute roșu;
- câteva boabe de piper negru;
- un vârf de „ierburi provensale”;
- un praf de chimen
Se macină Herbes de Provence și piper negru într-un mojar. Adăugați puțină sare aici și pisați totul bine. Apoi, adăugați frunza de dafin. ardei iuti, semințe de chimen - măcinați din nou totul bine într-un mojar. Zdrobiți usturoiul decojit cu partea netedă a unui cuțit și adăugați-l în mojar, pisând bine. Pansamentul aromat este gata.
Razuim tijele si le spalam. Facem mici tăieturi lângă oase și îmbrăcăm generos carnea cu dressing aromat. Acoperiți doar marginea cărnii, nu acoperiți pielea deasupra.
Tăiați ceapa în rondele groase și puneți-o pe o tavă de copt. Pe ea se va coace carnea. Apoi, așezați coajele și presărați sare grunjoasă deasupra.
Preîncălziți cuptorul la 220 de grade, puneți o foaie de copt și gătiți timp de 30 de minute. Apoi, reduceți temperatura la 190 de grade și continuați coacerea timp de aproximativ 60-75 de minute. Asigurați-vă că verificați dacă carnea este coaptă - pentru a face acest lucru, străpungeți-o cu o furculiță. Dacă iese suc limpede, atunci totul este gata.
Înainte de a pregăti singur o astfel de capodoperă, asigurați-vă că vă uitați video pas cu pas reteta medicala În ea, Yulia Vysotskaya vă va împărtăși toate complexitățile și secretele gătirii picioarelor în stil bavarez.
Cum se coace fără folie
Dacă gătiți o pulpă de porc la cuptor, puteți face fără folie. Totuși, în acest caz, vă sfătuiesc să fierbeți mai întâi coaja. Pregătiți următoarea compoziție de produse:
- coadă;
- bec;
- 2-3 buc. foi de dafin;
- 4-5 catei de usturoi;
- 2 linguri. linguri de sos de soia;
- 2 linguri. linguri de miere;
- câteva mazăre de ienibahar;
- sare;
- apă.
Puneți piciorul spălat bine într-o cratiță mare. Umpleți-l cu apă, astfel încât lichidul să acopere piciorul cu câțiva cm. Aduceți lichidul la fierbere. Îndepărtați spuma de pe suprafață și reduceți căldura la minim.
Curățați ceapa, spălați-o și adăugați-o întreagă în bulion. Gatiti aproximativ o ora. Apoi punem in tigaie foaia de dafin, ienibaharul si sarea. După aceasta, continuați să gătiți aproximativ încă o jumătate de oră. Scoateți coaja din bulion și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei.
Facem marinada - amestecam sosul cu miere. Tăiați usturoiul în felii subțiri. Facem tăieturi în articulație și introducem aici căței de usturoi. Și apoi ungeți generos piciorul cu marinată.
Puneți coaja într-o tavă de copt. Și puneți-l la cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru un sfert de oră. După acest timp, priviți în cuptor - piciorul începe deja să se rumenească ușor. Întoarceți-l, ungeți cu sucurile care picură și continuați să coaceți încă 15 minute. Asta-i tot - tulpina aromată cu usturoi și miere este gata.
Sunt sigur că rețetele de astăzi te vor ajuta să câștigi faima ca expert în domeniul prăjirii coapselor. Distribuie linkul către articol cu prietenii tăi. Cu siguranță - atât de multe lucruri delicioase vă așteaptă înainte. Atât am pentru azi: ne vedem!
Probabil că toată lumea a încercat măcar o dată coada de porc la cuptor. Pentru mulți, acest fel de mâncare este într-un fel iconic - în special pentru bărbați. Bucătari renumiți de la televizor discută despre cum să marinați și să coaceți tulpinile în mod corespunzător. Ei bine, îl vom pregăti acasă și chiar vă vom arăta câteva căi diferite, pentru toate gusturile.
Cât durează coacerea cioțului de porc?
Dacă coada de porc este pregătită fără marinare prealabilă, atunci trebuie coaptă la cuptor la 180 de grade timp de 2 ore. Coacul marinat trebuie copt la aceeași 180 de grade timp de o oră. Tija prefiartă se coace la 150 de grade timp de 1,5 ore. În friteuza cu aer trebuie să setați temperatura la 220 de grade, apoi coaceți coaja timp de o jumătate de oră pe ambele părți, pentru un total de 1 oră.
Cot de porc copt la cuptor
Pentru a coace tija în cuptor vom avea nevoie de următoarele ingrediente:
- Cot de porc cântărind aproximativ 1 kilogram
- Muștar - 3 linguri. l.
- Ulei vegetal - 2 linguri. l.
- Usturoi - 5 catei
- Cimbru - 1 linguriță.
- Sare - 2 linguri.
Procedură pentru coacerea coapselor în cuptor
1. Spălați articulația de porc și uscați-o cu un prosop.
2. Curățați usturoiul și tăiați fiecare cățel în 4 părți.
3. Faceți aproximativ 15–20 de tăieturi în tijă. Pune o bucată de usturoi în fiecare tăietură.
4. Pregătiți marinada. Amesteca uleiul vegetal, condimentele, sare, mustar intr-un bol.
5. Frecați bine coaja cu amestecul rezultat, acoperiți-l și marinați la frigider timp de 5 ore.
6. Scoateți volanul. Înveliți-l în folie și apoi puneți-l pe o tavă de copt pregătită.
7. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
8. Asezati foaia de copt cu coaja pregatita in cuptor la nivelul ei mijlociu.
9. Coaceți coaja în cuptor timp de 1,5 ore.
Cot de porc copt în bere
O opțiune excelentă de rețetă este coaja coaptă în marinată de bere. Această rețetă va necesita gătirea coapselor mult mai mult timp. În consecință, vor fi necesare și mai multe produse diferite. Pe lângă articulația de porc în sine, folosim următoarele ingrediente:
- Bere proaspătă ușoară – 1 litru
- Miere - 2 linguri. l.
- Usturoi - 5 catei
- Muștar - 1 lingură. l.
- Oregano - 0,5 linguriță.
- Chimen - 1 linguriță.
- coriandru - 1 lingura.
- Boabe de piper - 1 linguriță.
- Sare - 2 linguri.
Procedura de preparare a ciobilor în bere
1. Amesteca intr-un bol un litru de bere cu condimente: chimen, coriandru si oregano.
2. Puneți cioțul de porc în amestecul rezultat și acoperiți-l cu presiune.
3. Marinați coaja la frigider timp de 12 ore.
4. Puneți coaja împreună cu marinada la foc mic într-o cratiță.
5. Gătiți coaja la foc mic timp de 3 ore. Dacă este necesar, trebuie să adăugați apă, asigurându-vă că articulația este în mod constant acoperită cu lichid cu o marjă mică.
6. Curățați usturoiul. Tăiați fiecare cățel în 3-4 felii.
7. Scoateți articulația de pe foc. Facem aproximativ 15 tăieturi în el cu un cuțit. Introduceți o felie de usturoi în fiecare tăietură.
8. Ungeți articulația cu miere și muștar.
Abia acum coaja noastră este gata de coacere. O putem coace mod tradițional- la cuptor, sau o putem face intr-un slow cooker.
Coacerea coapselor fierte în bere în cuptor
1. Preîncălziți cuptorul la 150 de grade.
2. Puneți coaja în vasul de copt pregătit, apoi turnați marinata peste el.
3. Coaceți coaja timp de 1,5 ore.
Coacerea într-un aragaz lent
1. Puneți cioțul de porc în recipientul multicooker și turnați bulionul de marinată.
2. Setați multicooker-ul în modul de coacere.
3. Închideți multicookerul și coaceți coaja timp de 1,5 ore.
