Mulți oameni sunt confuzi cu privire la cel mai bun mod de a găti tofu, dar este foarte simplu - în comparație cu modul de a găti seitan.
Seitanul este un aliment nutritiv, bogat în calorii, bogat în proteine, pe care unii îl numesc „carne de grâu” sau pur și simplu „gluten”. Acesta este unul dintre cei mai buni înlocuitori de carne 100% vegani. Puteți pregăti o varietate de feluri de mâncare din el, similare ca gust cu carnea de vită, porc sau pui etc. „Carnea” de seitan poate fi făcută moale – ca și cum ar fi coptă într-o oală, sau tare – ca o cotlet. Dacă ați încercat vreodată un preparat vegan „pui” sau „vită” la un restaurant chinezesc, atunci ați încercat seitan.
În unele magazine specializate vegane, precum și în marile supermarketuri, puteți găsi și cumpăra mâncăruri de seitan gata preparate, dar pregătirea seitanului acasă este mai ieftină și mult mai interesantă și, de asemenea, - cu ceva experiență - vizibil mai gustoasă.
Unii oameni „extrag” seitanul din făina de grâu: trebuie spălat pentru a îndepărta amidonul și a lăsa gluten pur. Dar, desigur, este mult mai rapid și mai ușor să cumpărați seitan uscat (și cumva turnarea făinii în alimentarea cu apă nu este foarte etică).
Gătitul seitan dintr-un semifabricat (materie primă - seitan uscat) îți lasă mult spațiu pentru imaginație - prepararea nu este deloc atât de „directă” pe cât ai putea crede - acesta nu este orez pentru tine! Jucându-vă cu diferite arome folosind condimente, schimbând textura „aluatului” de seitan („carne”), puteți obține o varietate de feluri de mâncare - acest lucru necesită o anumită îndemânare. Cu puțină experiență, poți folosi seitanul pentru a pregăti cele mai delicioase preparate vegane din „carne” care există. Să începem?
1. Ingrediente
Teoretic, puteți mânca seitan „gol” - preparându-l așa cum este, de exemplu. pur și simplu scoateți-l din ambalaj și gătindu-l. Dar cine vrea să obțină o farfurie de „biomasă” cu aspect neatractiv, fadă, gri? Prin urmare, alte produse sunt adesea adăugate la seitan, de exemplu, făină de mazăre sau năut - o fac mai moale. Moliciunea se poate obtine amestecand putina drojdie nutritiva in seitan - care, in plus, va imbogati vasul cu vitamine. Dintre produsele lichide care merită încercate să le adaugi în seitan, merită evidențiate (pe lângă apă) bulionul de legume, uleiul de măsline, sosul tamari, sosul de soia sau aminoacizii lichizi. Alimentele solide sunt alte făinuri și condimente. Amestecând împreună seitanul zdrobit, ingredientele solide și lichide, obținem un „aluat” - acum suntem la jumătatea drumului spre seitanul perfect din farfuria ta! Este clar că, dacă doriți să gătiți ceva de genul „coste de miel” vegane, atunci trebuie să frământați aluatul mai gros. Există o mulțime de rețete cu seitan pe internet, hai să le încercăm!
2. Condimente la exterior, condimente la interior
Ca si carnea pe care seitanul o imita, trebuie asezonata cu condimente. Dar seitanul câștigă chiar și în acest sens; este un produs mai convenabil, pentru că i se pot adăuga condimente atât „în afară”, cât și „înăuntru”!
De exemplu, dacă doriți să oferiți viitoarei „carnii” dvs. un gust special „la fel ca o cotlet”, încercați să adăugați puțină pastă de roșii în etapa de frământare a „aluatului”.
Pentru a obține gustul „umami” (de parcă s-ar fi turnat glutamat - atât de delicios, doar vă veți linge degetele!), adăugați sos Worcestershire (Worcestershire).
Dacă îți lipsește brusc gustul unei cotlete adevărate, ar trebui să adaugi puțin chimen, coriandru, oregano și boia de ardei în seitan - sunt folosite în mod tradițional la gătit friptura și vor adăuga credibilitate preparatului tău miraculos.
Iar dacă vrei seitan „pui”, „porc” sau ceva mai neutru la gust, folosește arome vegane gata preparate, sosuri sau bulion. Sau – chiar mai ușor și mai accesibil – adăugați cimbru și salvie.
După ce aluatul de seitan este gata (deja în proces de pregătire a felului de mâncare), bineînțeles, puteți adăuga condimente la el. Cum să gătească? Cel mai simplu mod este să fierbeți într-o cantitate mică de ulei - se va dovedi cu o crustă. Bucățile de seitan pot fi mai întâi prăjite în făină cu condimente, apoi fierte în supă.
Seitanul în bucăți mici este bine asezonat cu pudră de usturoi, sare de țelină, piper negru sau cayenne. Frecați bine „costele” și „fripturile” de seitan cu 15 minute înainte de prăjire. amestec de condimente: de exemplu, luați 2 linguri de pudră de muștar uscat, 2 linguri. usturoi praf, 1 lingura. piper negru măcinat, 2 linguri. pudră de boia afumată, 2 linguri. sare, 1 lingura. cimbru uscat tocat și 2 linguri. Pudra de ardei cayenne (face 1/3 cana de amestec de condimente, se foloseste cate putin - va rezista mult timp).
Nu vă zgâriți cu condimente dacă aveți de gând să-i uimi pe cei dragi (și pe voi în același timp!) cu iluzia unui fel de mâncare „din carne” fără carne.
3. Invata sa framanti aluatul de seitan
Aluatul de seitan, ca orice aluat, trebuie mai întâi amestecat cu apă și frământat. Cu cât frământați mai mult aluatul de seitan, cu atât produsul final va fi mai elastic, „mestecat”! Dacă vrei seitan moale, frământați mai mic timp. Majoritatea rețetelor de seitan recomandă amestecarea făinii de seitan cu apă și frământarea timp de 3 minute. Apoi trebuie să lăsați aluatul să stea timp de 10 minute, apoi să frământați încă 3 minute. Pe măsură ce frământați seitanul, veți simți cum se schimbă consistența acestuia, făina lichidă devine mai elastică - aceasta este formarea glutenului. Dacă aluatul poate fi întins, acesta se micșorează imediat - aceasta este elasticitatea dorită, iar produsul final va arăta ca carne.
4. Seitan la fiert
Cea mai obișnuită modalitate de preparare a seitanului (atât „de casă”, din aluat, cât și gata făcut, puțin înmuiat în prealabil) este să fierbeți la foc mic. Acest lucru produce seitan moale, nu prea elastic. Dar nu este atât de ușor de făcut pe cât este de spus! Adesea sunt probleme cu fiertura de seitan - așa că vom analiza procesul pas cu pas.
Este important să fierbeți seitanul la foc mic, altfel - dacă apa fierbe și fierbe - puteți ajunge cu un „burete de cauciuc” pe care nu doriți să-l mâncați - un fel de „jeleu de carne”! Va fi un eșec total. Un calcul aproximativ al apei („bulion”) ca ghid este să luați 1/4 căni de sos de soia și să adăugați 7,3/4 căni de apă. Vă rugăm să rețineți că o parte din apă va fi cu siguranță absorbită în seitan, așa că puteți adăuga imediat câteva mirodenii.
Aduceți acest amestec (fără seitan deocamdată) la fierbere, apoi treceți la focul cel mai mic. Acum adăugați seitanul și închideți capacul, dar nu până la capăt - aburul ar trebui să iasă nestingherit. Fierbeți seitanul timp de aproximativ 45 de minute, amestecând des. Opriți focul, închideți capacul și lăsați să stea încă 15 minute.
Scoateți seitanul din „bulion” cu o oală sau aruncați într-o strecurătoare și puneți strecurătoarea pe tigaie, astfel încât lichidul să se scurgă complet. Seitanul trebuie să se răcească la temperatura camerei. Apoi îl puteți rumeni rapid într-o tigaie sau îl puteți amesteca într-un vas de legume - de fapt, seitanul perfect este deja gata!
Dar este și mai gustos - mai întâi puneți seitanul înăbușit și răcit în frigider și încălziți-l pentru a fi mâncat chiar a doua zi - va deveni și mai gustos peste noapte sau pe tot parcursul zilei! Dacă urmează să lăsați seitanul la frigider pentru mâine, nu turnați bulionul, puneți produsul într-o cratiță la frigider direct în bulion - natural, de asemenea, deja răcit. Puteți păstra seitanul preparat în acest fel până la 10 zile. Daca tot scurgi apa si ingheti seitanul, va rezista 3 luni! Lichidul de Seitan, „bulion”, nu trebuie aruncat în grabă - conține o mulțime de substanțe utile (deși poate să nu fie foarte apetisant la aspect) și va servi ca bază bună pentru o supă groasă sau un sos.
5. Gătitseitanpeun cuplu
Seitanul la aburi este o altă metodă grozavă. Astfel poți găti un „cotlet” sau „carnat” de seitan sau chiar „friptură”! Acest seitan va avea mult de mestecat și nu veți avea nevoie de o oală mare de bulion ca în rețeta anterioară.
Puneți aluatul pre-frământat pe o masă de tăiat și tăiați bucățile dorite. Puteți, de exemplu, să faceți 5-6 cotlet, sau 4 fripturi groase sau o „cărămidă” mare de seitan, care va trebui apoi tăiată și gătită în continuare (de exemplu, rumenită cu legume). Oricum, înfășurați bucățile de seitan în folie de aluminiu - nu prea strâns pentru că trebuie să scape aburul sau sacii vor începe să „explodeze”! Dacă disprețuiți folia de aluminiu, puteți folosi hârtie de pergament sau folie termică specială pentru coacere. Dar rețineți că atunci nu există nicio garanție că forma pe care o setați va fi păstrată: dacă sunteți hotărât să gătiți „cârnați” de seitan și nu bucăți de formă de neînțeles, atunci folia este totuși mai bună.
Puneți „pachetele” într-un cazan dublu (sau într-o strecurătoare și o cratiță cu apă clocotită de mărime și adâncime adecvate), dar rețineți: „cotleturile” de seitan se vor extinde și nu trebuie să fie prea aglomerate! Se fierbe la abur timp de aproximativ 30 de minute. Apoi scoateți pungile și lăsați să se răcească la temperatura camerei înainte de a pregăti felul final de mâncare așa cum doriți, fie la frigider, fie la congelare în frigider. Din nou, cel mai bine e să lași seitanul să stea până mâine. A doua zi, înainte de a găti seitanul pe care tocmai l-ați scos din frigider, lăsați-l să ajungă la temperatura camerei.
6. Coptseitan
Mulți oameni iubesc să coacă seitan - și poate fi cu adevărat foarte gustos! Acesta este, de fapt, și cel mai simplu metoda - nu este nevoie de folie, de aburi, de tigaie cu bulion! În plus, acest seitan nu trebuie să stea până mâine; este delicios să mănânci imediat. Această metodă de gătit este potrivită mai ales dacă decideți să faceți „coste” sau ceva mai tare decât tocană de seitan, care de obicei se dovedește moale.
Ungeți o tavă de copt cu margarină (sau unt, după cum sunteți obișnuiți), și puneți pe ea aluatul, frământat și odihnit așa cum este indicat mai sus. Poți întinde sau strivi „cotletele” de seitan în tigaie așa cum vrei și, dacă este necesar, tăiați-le în bucăți mai mici. Apoi puneți deasupra amestecul de condimente cu lingura (puteți folosi sfatul #5 – „abur”) și coaceți aproximativ o oră – seitanul trebuie copt până când este ferm. Scoateți tigaia pe aragaz; Când lipiți, tăiați din nou „cârnații” și puneți produsul finit pe un vas. Apoi puteți adăuga sosul în seitan și mâncați! Sau aduceți-o la perfecțiune în cadrul unei alte rețete suplimentare.
Vestea bună este că, în timp ce pregătirea seitanului necesită ceva timp și îndemânare, rezultatul final poate fi mult mai bun decât prefabricat cumpărat din magazin! În plus, nu există nimic care să îți limiteze imaginația creativă culinară.
Adepții unui stil de viață sănătos și a unei alimentații sănătoase își adaptează adesea dieta în vederea reducerii consumului de produse din carne. Din ce în ce mai mult, consumatorii moderni își îndreaptă atenția către diferite înlocuitoare alternative de carne. Acestea includ înlocuitori de soia, leguminoase și ciuperci. Dar seitanul produs din grâu este recunoscut ca fiind cel mai apropiat ca gust.
Un produs realizat din gluten de grâu seamănă cel mai mult cu carnea naturală ca gust și textură. Se obține prin spălarea amidonului din făina de grâu, turnând apă de până la mai multe ori. Glutenul rămas este seitan, sau carne pentru vegetarieni. Această carne are gust de pui obișnuit și este folosită în mod activ de adepții unei diete vegetariene pentru prepararea diverselor feluri de mâncare.
Proprietăți utile ale seitanului
Carnea vegetariană a devenit recent nu numai un produs pentru vegetarieni, ci a devenit populară și printre consumatorii de carne conștienți de sănătate. Seitanul este un produs sănătos, bogat într-o serie de aminoacizi, nutrienți și oligoelemente. Produs vegetal vegetarian, sau seitan, comun conținut de calorii aproximativ 350 kcal la 100 de grame de greutate, rămânând în același timp un produs destul de sănătos și cu conținut scăzut de grăsimi: pentru 75 de grame de proteine sunt doar aproximativ două grame de grăsimi. Acest produs cu conținut scăzut de grăsimi este preferat și de cei care urmăresc greutatea lor; mulți nutriționiști includ seitan în alimentele aprobate pentru pacienții lor care doresc să își ajusteze greutatea. O porție de seitan va umple un sfert din necesarul zilnic de sodiu al organismului și va restabili echilibrul electrolitic al organismului.
Proprietăți nocive ale seitanului
Aproape toată lumea poate mânca carne vegetariană, cu toate acestea, există o contraindicație strictă. Acelor persoane care suferă de boala rară boala celiacă, sau de incapacitatea intestinelor de a procesa glutenul din plantele de cereale, le este strict interzis să consume seiitan. Cei care încalcă interdicția riscă să dezvolte cancer la nivelul tractului digestiv, leziuni erozive ulcerative ale organului digestiv, osteoporoză și o serie de alte boli. De asemenea, seitanul trebuie consumat cu prudență de către persoanele cu antecedente de reacții alergice, deoarece glutenul poate acționa ca un alergen puternic asupra organismului.
Seitan: beneficii și daune pe site.
Viața în lumea modernă este plină de mulți factori care afectează negativ o persoană. Principalele sunt ecologia slabă, calitatea îndoielnică a alimentelor, apa potabilă contaminată, îngrijirea medicală de proastă calitate, precum și situațiile stresante și obiceiurile proaste. Prin urmare, este atât de important să acordați atenție vindecării regulate a corpului folosind diferite metode și mijloace. Înainte de a utiliza informațiile, asigurați-vă că vă consultați cu medicul dumneavoastră. Toate sfaturile de pe site au doar scop informativ și nu înlocuiesc examinarea, diagnosticarea și consultarea unui specialist.
Deși seitanul se numește carne, de fapt nu are nimic în comun cu el. Acest fel de mâncare este gluten de grâu pur, dar bine condimentat și copt sau prăjit, așa că este cu adevărat delicios. Datorită conținutului ridicat de proteine, seitanul trebuie consumat în primul rând de către adepții unei diete vegetariene, mai ales că prepararea lui, deși consumatoare de timp, este destul de simplă și foarte ieftină.
Seitanul își are originile în bucătăria asiatică. În China se numește carne de Buddha sau kofu. Este una dintre principalele feluri de mâncare dintr-o dietă macrobiotică, bogată în fibre și caracterizată prin conținut scăzut de grăsimi. Seitanul conține cel mai mult gluten, care provine, printre altele, din grâu, secară și orz. Glutenul în formă pură poate fi izolat din făină prin spălarea acestuia din aluatul rezultat (acest proces este principalul lucru în prepararea seitanului).
Baza seitanului este o cantitate mare de făină de grâu, din care se frământă aluatul. Seitanul trebuie gătit (de preferință copt) înainte de consum pentru a crea o mâncare asemănătoare mâncării prăjite. Seitanul este recomandat în special persoanelor care caută o alternativă la carne și poate fi consumat în locul înlocuitorilor populari de carne, cum ar fi tofu.
Cum să-ți faci propriul seitan
Ingrediente pentru seitan. Veți avea nevoie de 2 kg de făină, aproximativ 1 litru de apă. Cantitatea de făină folosită la prepararea seitanului poate fi modificată în funcție de cât de mare dorim să obținem.Gătitul seitan
PASUL 1. Frământați GLUTENUL. Trebuie să turnați făina într-un castron mare și, adăugând apă, să frământați aluatul (ca găluștele).
Formați o bilă și lăsați-o să se odihnească aproximativ 20 de minute.
Apoi puneți vasul cu aluat sub jet de apă și frământați-l în tot acest timp. Jetul nu trebuie să fie prea intens. În acest moment, aluatul trebuie frământat și comprimat în mod constant, amintindu-ne să înlocuiți apa după un timp (turnând alb și turnând curat). Acest proces este conceput pentru a spăla amidonul din făină și a lăsa acolo doar glutenul.
Toate acestea se fac până când apa devine doar puțin albă. Procesul poate dura aproximativ 40 de minute, mingea va deveni galbenă. Acesta este un semn că ți-a rămas doar gluten în mâini.
PASUL 2. GĂTIREA SEITANULUI. Acum această minge trebuie fiartă. Cel mai bine este să-l aruncați în bulion (puteți adăuga condimente și legume uscate), gătiți timp de 20-30 de minute, apoi aruncați pe o sită.
PASUL 3. MARINAT ȘI ALTE MODALITĂȚI DE A DA GUST DE „CARNE CHINEZĂ”.Înainte de a găti în continuare, „carnea chinezească” poate fi frecată cu orice condimente (piper, usturoi, sare etc.), amestecat cel mai bine cu ulei de măsline. Aceasta este o etapă foarte importantă, deoarece mingea în sine este lipsită de gust și numai aditivii îi pot conferi o aromă deosebită. Este o idee bună să înmuiați seitanul în orice marinată de carne. În mod ideal, ar trebui să includă sos de soia, usturoi, ulei de măsline, ardei dulce sau iute, sare, piper negru (puteți lua cayenne), ierburi provensale, un praf de zahăr etc. Trebuie sa frecam aluatul fiert si racit cu acest amestec, iar daca vrem sa facem aromele mai intense, trebuie sa tinem seitanul in marinada aproximativ o ora.
PASUL 4. GĂTIREA VASAULUI. Seitanul astfel preparat se poate pune intr-un vas mare termorezistent, uns cu ulei. Merită să puneți acolo orice legume (ceapă, morcovi, cartofi, praz etc.) și coaceți sub capac aproximativ 45 de minute la o temperatură de 200 de grade. Seitanul copt arată ca o friptură și este ușor de tăiat în felii. Carnea chinezească poate fi consumată ca preparat de prânz (fierbinte) sau ca adaos la pâine (rece). Seitanul poate fi servit și ca chifteluțe prăjite la tigaie sau ca gulaș. Este potrivit pentru orez, paste, cereale și cartofi și se potrivește bine cu ciuperci și alge marine.
Cine este contraindicat pentru seitan și alte nuanțe
Seitanul nu poate fi consumat. Seitanul este bogat în fibre și se laudă cu un conținut foarte mare de proteine - mai mult decât tofu. Cantitatea de grăsime din el este de aproximativ 2%. Există aproximativ aceeași cantitate de carbohidrați în carnea chinezească. Dar nu există colesterol în el. 100 g de seitan pur conțin aproximativ 120 kcal. Poate fi congelat.
Ne vom ușura lucrurile dacă nu ne facem singur seitan și în schimb cumpărăm gluten de grâu de la magazinul naturist. Unele supermarketuri și magazine organice vând borcane cu alimente preparate precum seitan.
Ascunde fotografia
Rețeta de seitan, sau carne de grâu, așa cum se numește, vine din Japonia. Acesta este un produs foarte interesant și bogat în proteine. Și cel mai important, seitanul este foarte ușor de preparat acasă și necesită ingrediente foarte accesibile și simple! În această rețetă, vă sugerăm să pregătiți seitanul propriu-zis; acest semifabricat poate fi folosit pentru a pregăti multe feluri de mâncare, despre care vom discuta mai jos.
Ingrediente
Pentru seitan
- Făină albă, premium– 2 kg
- apă – 1,2 l
Pentru bulion
- apă - 2 l
- Sos de soia - 0,5 căni
- Frunza de dafin – 4 buc.
- Boabe de piper negru– 15 buc.
- Orice alte condimente după gust (khmeli-suneli, curry, coriandru, asafoetida etc.) - 3-4 lingurițe. diferite condimente
Cum să gătești seitan - rețetă pas cu pas cu fotografii
Pentru a prepara seitan, trebuie să spălați substanțele amidonoase din făină, astfel încât să rămână doar glutenul (sau glutenul). Pentru a face acest lucru, trebuie să frământați aluatul din făină și să-l clătiți sub jet de apă. Toate detaliile sunt mai jos.
- Se toarnă făina într-un castron mare. Se adauga apa si se framanta intr-un aluat elastic omogen.
- Mai întâi se amestecă cu o lingură.
- Apoi treceți din castron pe masă și frământați cu mâinile. Frământați până când aluatul se lipește de mâini și de masă.
- Puneți aluatul de seitan finit într-un castron, acoperiți cu folie sau un prosop și lăsați să se odihnească timp de 20 de minute.
- Apoi, puneți vasul cu aluat sub jet de apă rece pentru a spăla substanțele amidonoase și lăsați în urmă glutenul. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să frământați constant aluatul cu mâinile într-un vas cu apă, să lăsați apa curgătoare, să o lăsați să curgă în continuare.
- Apa va deveni rapid lăptoasă. Goliți ocazional vasul și umpleți-l cu apă curată în timp ce continuați să clătiți aluatul.
- Aluatul va deveni treptat poros – ceea ce înseamnă că suntem pe drumul cel bun.
- La un moment dat, bucata de aluat va începe să se destrame. Aveți grijă ca piesele valoroase să nu dispară. Pentru a face mai convenabil lucrul, vă sugerăm să luați o strecurătoare încăpătoare și să continuați să clătiți aluatul în ea. Acest lucru nu este necesar, o puteți face fără o strecurătoare, dar va ușura procesul.
- Seitanul este gata de acțiune ulterioară de îndată ce apa în care am spălat aluatul rămâne limpede. Adică tot amidonul va fi spălat.
- Masa de seitan în sine va deveni cauciuc, de culoare cenușie și va arăta ca un burete. Ar trebui să se țină din nou împreună într-o singură bucată și să nu se destrame. Masa de seitan va scadea de 3-4 ori fata de masa initiala a aluatului. Iată, proteină pură!
Cum se fierbe corect seitanul
Substanțele amidonoase au fost spălate, dar seitanul nu este încă gata. Pentru a putea fi consumat, sau pentru a pregăti în continuare preparate delicioase din ea, trebuie fiert. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de următoarele.
Salutare tuturor!
Te-ai întrebat vreodată cum se descurcă vegetarienii și veganii fără carne? Se pare că găsesc produse care ajută la umplerea proteinelor lipsă. La urma urmei, această substanță este prezentă nu numai în produsele de origine animală, ci și de origine vegetală.
În acest articol veți afla ce este seitanul, cum poate fi util și cine nu ar trebui să-l mănânce, ce îl poate înlocui, cum să faceți singur acest produs acasă, precum și mai multe rețete.
În primul rând, seitanul este un gluten de grâu care este o alternativă excelentă la carne care îi imită perfect textura. Acesta este departe de a fi un produs nou, primele mențiuni despre acesta datează de acum 1000 de ani, iar călugării budiști din China și Japonia încă îl folosesc ca sursă de proteine.
Seitanul se consumă de câteva secole și în țara noastră, precum și în Coreea și Orientul Mijlociu, unde se cultiva grâul. Astăzi, acest produs poate fi achiziționat fără probleme din magazinele bio.
Dar înainte de a introduce seitanul în alimentația ta, asigură-te că nu suferi de boală celiacă sau intoleranță la gluten. La urma urmei, acest produs nu este altceva decât un amestec de apă și gluten. În acest caz, este necesar să găsiți un înlocuitor pentru acesta.
Beneficiile proteinelor vegetale pentru organism
Pentru cei care au trecut la un stil de viață vegetarian, medicii sfătuiesc să consume cantități mari de alimente bogate în proteine, deoarece alternativa pe bază de plante are o rată de absorbție mai mică.
Seitanul are un conținut semnificativ de proteine, oferind aproximativ 19 grame per porție. În plus, acest produs conține:
- Fierul este o componentă importantă a hemoglobinei, care este responsabilă de transportul oxigenului în organism. Acesta este un element foarte valoros pentru menținerea sănătății celulelor.
- Calciul este un mineral care este responsabil pentru sănătatea oaselor, deoarece ajută la menținerea densității osoase și la reducerea riscului de osteoporoză. De asemenea, calciul este important pentru inimă, mușchi și sistemele nervoase.
În timp ce seitanul oferă unele beneficii pentru sănătate, poate fi și dăunător, mai ales dacă ești sensibil la gluten. Din păcate, acest risc poate depăși toate beneficiile pe care le oferă acest produs.
Daune și contraindicații pentru seitan
Glutenul este o combinație de două proteine: glutenine și gliadine. Se găsește în primul rând în grâu, secară și orz, dar și în alte alimente pentru a îmbunătăți absorbția apei, coeziunea și vâscozitatea.
În timp ce glutenul ajută la întărirea structurii pâinii și a altor alimente, poate crea și probleme cu absorbția și descompunerea nutrienților, ceea ce poate cauza probleme în întregul corp.
Intestinele pot fi afectate în special, deoarece glutenul nu îi permite să filtreze substanțele nocive și benefice din alimente. Prin urmare, toxinele și alți compuși nocivi pot pătrunde cu ușurință în fluxul sanguin.
Și acest lucru, la rândul său, poate duce la boli precum:
- tulburări autoimune;
- sindromul oboselii cronice;
- probleme mentale.
Prin urmare, persoanele care sunt sensibile la gluten și suferă de boală celiacă ar trebui să evite consumul de seitan pentru a evita apariția bolilor menționate mai sus. Iată câteva simptome ale intoleranței la gluten:
- diaree sau invers constipație;
- balonare și dureri abdominale;
- oboseală.
Dacă nu sunteți vegan sau vegetarian, atunci este mai bine să obțineți proteine din produse de origine animală și este indicat să o faceți din carne organică a animalelor care au mâncat iarbă.
Cu ce poți înlocui seitanul?
Alternative grozave la seitan includ:
- Tempeh este boabe de soia fermentate. Sunt un înlocuitor excelent de carne, cu o aromă plăcută de nucă și o textură fermă. Tempeh este bogat în proteine, acizi grași și vitamine B.
- Jackfruit este un arbore de pâine indian. Numeroase restaurante vegetariene folosesc fructele necoapte pentru tacos, enchiladas și alte rețete. Conține cantități mari de potasiu, magneziu, calciu și alți nutrienți.
Este glutenul chiar atât de rău?
În zilele noastre, la fiecare pas se aude doar că glutenul provoacă probleme de sănătate. Dar asta nu înseamnă că grâul, cerealele și alte produse care îl conțin sunt atât de dăunătoare. Totul depinde de calitatea alimentelor și, mai ales, de starea sistemului tău digestiv.
La urma urmei, grâul și cerealele fac parte din dieta umană de câteva mii de ani, iar asta nu înseamnă că glutenul le-a adus doar boli. În zilele noastre, din cauza calității proaste a alimentelor cultivate, majoritatea oamenilor au microfloră intestinală nesănătoasă, iar acest lucru îi reduce deja capacitatea de absorbție.
De fapt, problemele digestive pot fi cauzate din timp de alimentele procesate care sunt prezente în dieta ta. Prin urmare, pur și simplu nu puteți digera cerealele. În primul rând, pentru a digera corect produsele din cereale, trebuie să vă refaceți intestinele.
Cum pot face acest lucru? Este necesar să excludeți alimentele procesate din meniul zilnic și, de asemenea, să adăugați alimente care îmbunătățesc sănătatea gastrointestinală, cum ar fi cardamomul, coriandru și ghimbir.
Vegetarienii și veganii, ale căror corp tolerează glutenul favorabil, adaugă seitan la multe rețete diferite. Spre deosebire de alte alternative de carne, seitanul nu este pe bază de soia, eliminând riscul efectelor nocive ale lectinei.
În ceea ce privește conținutul de calorii, la 100 g de produs este de aproximativ 143 kcal. Proteinele reprezintă 19 g, carbohidrați 12 g, fibre alimentare 1,2 g, calciu 48 mg și fier 2,14 mg.
Cum se face seitan
Dacă vrei să fii sigur de calitatea produselor tale, atunci încearcă să-ți faci propriul seitan. Următoarea rețetă vă va spune cum să pregătiți un produs fără gluten.
Veți avea nevoie de următoarele Ingrediente:
- fasole fiartă (480 g);
- boia afumată (2 lingurițe);
- fulgi de ceapă uscată (1 lingură);
- făină de năut (40 g);
- (100 g);
- pudră de bulion de legume (1 linguriță);
- frunze de salvie uscate (1 lingura);
- pasta de tomate (3 linguri);
- sos tamari (2 linguri);
- făină de orez (80 g);
- piper negru (după gust).
Etape de gătit:
- Pune fasolea și quinoa într-un robot de bucătărie. Amestecă cele două ingrediente până la o textură netedă, dar totuși spongioasă.
- Transferați amestecul într-un bol și adăugați toate celelalte ingrediente. Amestecă-le bine cu mâinile până devin ca un aluat.
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Asezati folie pe o tava de copt si hartie antiaderenta pe ea.
- Puneți masa rezultată deasupra. Înfășurați-o pe toate părțile mai întâi cu hârtie, apoi cu folie. Coaceți la cuptor pentru 45 de minute.
- Desfaceți seitanul copt, feliați și bucurați-vă de mâncare.
Deși această rețetă nu conține gluten, fasolea poate conține lectină, o substanță care are proprietăți toxice. Dar pentru a elimina la minimum această legătură, boabele trebuie să fie înmuiate.
- Faceți acest lucru în apă curată timp de 12 ore. În același timp, schimbați frecvent lichidul.
- Puteți adăuga puțin bicarbonat de sodiu, acest lucru va neutraliza lectinele.
- Clătiți fasolea și scurgeți apa.
- Se fierb fasolea timp de 15 minute la maxim.
Dacă sunteți interesat de versiunea de grâu, atunci urmăriți următorul videoclip de la u-tube.
Rețete culinare
Dacă ai învățat să gătești singur seitan, poți trece la delicii culinare mai complexe.
Fripturi de casă
Pentru rețetă veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- seitan;
- sos de soia (2 linguri);
- apă (¼ cană);
- miere (1 lingura);
- ulei de cocos (2 linguri).
Etape de gătit:
- După ce ați pregătit șitanul de casă, îl tăiați în fripturi de 1-1,5 cm grosime.
- Faceți marinada amestecând toate celelalte ingrediente într-un borcan de sticlă. Acoperiți fripturile cu acest amestec.
- Lăsați marinada să se înmoaie timp de 30 de minute înainte de a o găti, deși mai mult dacă este păstrată la frigider.
- După marinare, încălziți o tigaie sau grătar. Prăjiți sau coaceți fripturile timp de 2 minute pe fiecare parte.
- Pentru a menține fripturile suculente, ungeți-le din nou cu marinada rămasă înainte de servire. Bucurați-vă!
Tocană vegetariană
Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de următoarele produse:
- seitan;
- sos de soia (2 linguri);
- cartofi (3 buc.);
- ardei iute (¾ lingurita);
- ceapa (1 buc.);
- usturoi (3 catei);
- telina (2 tulpini);
- săgeată (4 linguri);
- apă (4 linguri);
- bulion de legume (5 căni);
- roșii (2 buc.);
- sare de Himalaya (1 linguriță).
Etape de gătit:
- Tăiați seitanul și amestecați-l cu ulei de cocos.
- Tăiați cartofii, ceapa și roșiile în cuburi.
- Tăiați usturoiul și țelina.
- Se amestecă săgeata cu 4 linguri. apă.
- Puneti toate ingredientele intr-o cratita si gatiti la foc mic timp de 6-8 ore.
- Serviți la masă.
Aceasta încheie articolul. Acum știi ce înseamnă cuvântul misterios „seitan”. Desigur, acest produs nu va înlocui carnea pentru o persoană care mănâncă bine. Dar pentru cei care au trecut la un stil de viață vegetarian, aceasta este o adevărată descoperire.
Poftă bună! Te văd!
Ți-a plăcut blogul?
Abonați-vă la articole noi!
