Acasă Pregătiri pentru iarnă Studiu chinezesc descărcare epub. Recenzie: „Studiu chinezesc. Constatări din cel mai mare studiu privind sănătatea dietei de Colin Campbell și Thomas Campbell. Fundamentele teoretice ale studiului

Pregătiri pentru iarnă

Studiu chinezesc descărcare epub. Recenzie: „Studiu chinezesc. Constatări din cel mai mare studiu privind sănătatea dietei de Colin Campbell și Thomas Campbell. Fundamentele teoretice ale studiului

casa veveritelor

Întreaga mea carieră profesională în cercetarea biomedicală a fost construită în jurul proteinei. Era ca și cum mă ținea într-o lesă invizibilă în orice direcție am luat-o, de la laboratorul de cercetare de bază până la programe practice de îmbunătățire a alimentației copiilor subnutriți din Filipine până la sălile de consiliu guvernamentale unde a fost stabilită politica națională de sănătate a SUA. Adesea despre care se vorbește cu uimire, proteinele sunt firul care leagă de obicei cunoștințele nutriționale prezente și trecute.

Istoria proteinei este legată de știință, cultură și, de asemenea, în mare măsură, de mitologie. Îmi aduc aminte de cuvintele lui Goethe, care mi-au fost citate pentru prima dată de prietenul meu Howard Lyman, un eminent autor, lector și fost proprietar al unei ferme de animale: „Noi suntem cei mai buni să ascundem ceea ce este evident”. Nimic nu era la fel de bine ascuns ca informațiile secrete despre o proteină. Statutul aproape sacru al proteinei determină direct sau indirect cenzura, critica și controlul aproape tuturor ideilor din cercetarea biomedicală.

De când chimistul olandez Gerhard Mulder a descoperit această substanță chimică azotată în 1839, proteinele au devenit cele mai venerate dintre toți nutrienții. Cuvântul „proteină” („proteină”) provine din grecescul proteios, care înseamnă „de o importanță capitală”.

În secolul 19 proteinele au fost asociate cu carnea, iar această asociere persistă de mai bine de 100 de ani. Astăzi, mulți încă echivalează proteinele cu alimentele de origine animală. Dacă ar trebui să numești primul aliment care mi-a venit în minte când ai menționat proteine, ai putea spune carne de vită. Și dacă da, atunci nu ești singur.

Răspunsurile la multe întrebări referitoare la proteine sunt încă neclare:

Care este o sursă bună de proteine?
Câte proteine ar trebui să consume o persoană?
Proteinele vegetale sunt la fel de bune ca și proteinele animale?
Trebuie să introduc în alimentație anumite alimente vegetale pentru a obține pe deplin combinația necesară de proteine?
Ar trebui luate suplimente de proteine pudră sau de aminoacizi, mai ales pentru cei care fac sport sau fac sport?
Ar trebui să iau suplimente de proteine pentru a construi mușchi?
Unele proteine sunt considerate de înaltă calitate, în timp ce altele sunt considerate de calitate scăzută. Ce inseamna asta?
Din ce își iau vegetarienii proteinele?
Pot copiii vegetarieni să se dezvolte normal fără proteine animale?

Multe dintre aceste întrebări și preocupări frecvente provin din credința că carnea este proteine și proteinele sunt carne. Această convingere decurge din faptul că proteina este componenta principală a hranei pentru animale. Multe carne și produse lactate pot fi degresate, dar după aceea rămân carne și produse lactate recunoscute. Ne confruntăm constant cu carne slabă și lapte degresat. Totuși, dacă eliminăm proteinele din hrana animală, ceea ce rămâne nu va semăna în niciun fel cu produsul original. De exemplu, o friptură lipsită de proteine se va transforma într-o băltoacă de apă, grăsimi și o cantitate mică de vitamine și minerale. Cine o va mânca? Pe scurt, pentru ca hrana animală să fie recunoscută, trebuie să conțină proteine. Proteina este un element cheie al hranei pentru animale.

Oamenii de știință din trecut, cum ar fi eminentul explorator german Karl Voith (1831–1908), au fost susținători puternici ai proteinei. Voith a descoperit că o persoană are nevoie doar de 48,5 grame de proteine pe zi, dar a recomandat o doză uriașă de 118 grame pe zi, ceea ce se datora setărilor culturale ale vremii. Proteinele și carnea au fost considerate sinonime și toată lumea s-a străduit să includă carnea în dieta lor, așa cum ne străduim să avem case mai mari și mașini mai rapide astăzi. Foyt era de părere că nu există prea mult bine.

Câțiva cercetători proeminenti în nutriție de la începutul anilor 1900 au devenit studenții lui Voith, inclusiv Max Rubner (1854–1932) și Wilber Atwater (1844–1907). Amandoi au urmat cu strictete recomandarile profesorului lor. Rubner a susținut că folosirea proteinelor (adică a cărnii) este un simbol al civilizației ca atare: „... folosirea proteinelor în cantități mari este dreptul unei persoane civilizate”. Atwater a acționat într-un mod similar prin înființarea primului laborator de cercetare a nutriției la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA). În calitate de șef al acestui minister, el a recomandat 125 de grame de proteine pe zi (în prezent sunt recomandate doar 55 de grame pe zi). Mai târziu vom vedea cât de important a fost acest precedent pentru acest organism de stat.

Atitudinile culturale sunt bine înrădăcinate în mintea oamenilor. Dacă o persoană se considera civilizată, consuma multe proteine. Oamenii bogați mâncau carne, în timp ce oamenii săraci mâncau alimente vegetale simple, cum ar fi cartofii sau pâinea. Unii credeau că clasele de jos sunt leneși și proști pentru că nu mănâncă suficientă carne, adică proteine. În apariția în secolul al XIX-lea. știința nutrițională a fost dominată de opinii aristocratice și arogante. Concepția generală că, cu cât mai multă carne, cu atât mai bine, cu atât este mai mare nivelul de civilizație și poate chiar de spiritualitate, sta la baza tuturor ideilor referitoare la proteine.

Cu maiorul McKay, un remarcabil medic englez de la începutul secolului al XX-lea, se leagă unul dintre cele mai amuzante, dar și nefericite momente ale acestei povești. McKay a fost trimis în India, care era atunci o colonie engleză, în 1912 pentru a găsi printre triburile indiene bărbați care să poată lupta bine. Printre altele, el a afirmat că persoanele care consumau mai puține proteine erau „subțiri la corp și aveau o manieră obsequioasă efeminată, ceea ce era de așteptat”.

Accent pe calitate

Aproape toate caloriile pe care le consumăm sunt proteine, grăsimi, carbohidrați și alcool. Grăsimi, carbohidrați și proteine - macro Nutrienții care reprezintă cea mai mare parte a greutății alimentelor, cu excepția apei, restul fiind vitaminele și mineralele - micro nutrienți. Doza micro Nutrienții necesari pentru a obține cea mai bună stare de sănătate sunt foarte mici (măsurați în miligrame sau micrograme).

Proteinele, cel mai apreciat dintre toți nutrienții, sunt un element vital al organismului nostru și sunt clasificate în sute de mii de specii. Ele funcționează ca enzime, hormoni, țesuturi structurale și molecule de transport. Realizarea tuturor acestor funcții ne face posibilă existența. Proteinele sunt formate din lanțuri lungi, numărând multe mii de aminoacizi, dintre care există între 15 și 20 de tipuri, în funcție de metoda de numărare. Proteinele din corpul nostru sunt epuizate în mod constant și trebuie înlocuite cu altele noi. Acest lucru se realizează prin consumul de alimente care conțin proteine. Când sunt digerate, aceste proteine ne oferă „blocuri de construcție” complet noi de aminoacizi care să îi înlocuiască pe cei care au fost deja distruși. Se crede că diferitele proteine alimentare variază în calitate, în funcție de cât de bine aprovizionează corpul nostru cu aminoacizi esențiali.

Acest proces de separare și combinare a aminoacizilor pentru a forma proteine este ca și cum ne-ai oferi un șir de margele multicolore pentru a înlocui mărgele vechi pe care le-am pierdut. Cu toate acestea, margelele multicolore nu sunt înșirate în aceeași ordine ca și în margelele pierdute. Prin urmare, le scoatem din fir și apoi le înșirăm înapoi în ordinea de care avem nevoie. Dar dacă, de exemplu, nu avem suficiente margele albastre, atunci restaurarea mărgelelor noastre anterioare va încetini sau se va opri cu totul până când vom obține mai multe margele necesare. Aceeași situație se observă și în formarea de noi proteine tisulare care să le înlocuiască pe cele vechi uzate.

Din alimente trebuie să provină aproximativ opt aminoacizi („mărgele colorate”), necesari pentru formarea proteinelor tisulare în corpul nostru. Ele sunt numite indispensabile pentru că organismul nostru însuși nu este capabil să le producă. Dacă, ca și în cazul unui șir de margele, proteinelor pe care le obținem din alimente le lipsesc mai mulți sau chiar unul dintre acești aminoacizi esențiali, formarea de noi proteine va încetini sau se va opri complet. Aici intervine ideea calității proteinelor. Proteinele dietetice de cea mai înaltă calitate sunt cele care, atunci când sunt digerate, asigură organismului tipurile și cantitățile necesare de aminoacizi pentru sinteza eficientă a noilor proteine tisulare. Aceasta înseamnă calitatea în acest context: capacitatea proteinelor dietetice de a furniza organismului tipurile și cantitățile potrivite de aminoacizi pentru a forma noi proteine.

Poți ghici ce fel de alimente trebuie să mâncăm pentru a oferi cel mai complet material de construcție care să înlocuiască proteinele noastre? Răspuns: carne umană. Proteina sa conține exact cantitatea potrivită de aminoacizi esențiali. Cu toate acestea, deși nu considerăm bărbații și femeile din jurul nostru ca fiind hrană potrivită, totuși ne apropiem de „cea mai bună” proteină mâncând animale. Proteinele animale sunt foarte apropiate de ale noastre prin faptul că ele conțin practic cantitatea potrivită de aminoacizi de care avem nevoie. Aceste proteine pot fi folosite foarte eficient, motiv pentru care sunt numite de înaltă calitate. Dintre toate produsele de origine animală, proteinele găsite în lapte și ouă se potrivesc cel mai bine cu proteinele noastre în ceea ce privește compoziția de aminoacizi și, prin urmare, sunt considerate a fi de cea mai înaltă calitate. În același timp, în ciuda faptului că proteinelor vegetale de „calitate scăzută” pot lipsi unul sau mai mulți aminoacizi esențiali, în general, un grup din aceste proteine în realitatea contine Mall-ul.

Calitatea se referă la eficiența cu care proteinele dietetice sunt utilizate în procesul de formare a țesuturilor. Ar fi grozav dacă eficiența maximă ar corespunde unei stări mai bune de sănătate, dar nu este cazul. De aceea, termenii „eficiență” și „calitate” sunt înșelătoare. Privind în perspectivă, există o mulțime de cercetări care demonstrează în mod concludent că proteinele vegetale „de calitate scăzută”, care asigură sinteza lentă, dar constantă a noilor proteine, sunt cele mai sănătoase. Cu cât mergi mai liniștit, cu atât vei ajunge mai departe. Calitatea proteinei conținute într-un anumit aliment este determinată de observarea ratei de creștere a animalelor care o consumă. Unele alimente, și anume alimente de origine animală, oferă un nivel foarte ridicat de eficiență și valoare proteică 1 .

Accentul pus pe ritmul de creștere a organismului, de parcă ar fi un indicator al unei bune stări de sănătate, încurajează consumul de proteine de „înaltă calitate”. După cum vă va spune orice marketer, un produs despre care se spune că este de bună calitate câștigă imediat încrederea consumatorilor. De mai bine de 100 de ani, am fost induși în eroare de terminologia incorectă și am ajuns adesea să credem că o calitate mai bună înseamnă o sănătate mai bună.

Esența conceptului de „calitatea proteinelor” nu era cunoscută pe scară largă publicului, dar impactul acestei idei a fost – și rămâne – destul de semnificativ. Cei care decid să treacă la alimente vegetale, și astăzi, se întreabă: „De unde voi lua proteine?”, de parcă nu sunt în plante. Chiar dacă oamenii știu că plantele conțin proteine, totuși sunt îngrijorați de „calitatea proastă” a acesteia. Acest lucru i-a făcut să creadă că trebuie să selecteze cu atenție combinația de proteine din diferite alimente vegetale la fiecare masă, astfel încât aceste proteine să poată compensa deficiențele de aminoacizi ale altora. Cu toate acestea, aceasta este o exagerare. Astăzi știm că, folosind sistemul său metabolic incredibil de complex, corpul uman este capabil să genereze toți aminoacizii vitali din gama naturală de proteine vegetale găsite în alimentele pe care le consumăm zilnic. Nu este nevoie să consumați proteine vegetale în cantități crescute sau să planificați cu atenție meniul pentru fiecare masă. Din păcate, conceptul adânc înrădăcinat al calității proteinelor a ascuns în mare măsură această informație.

Deficit de proteine

La începutul carierei mele, știința nutrițională, precum și agricultura s-au preocupat de creșterea consumului uman de proteine și de cea mai bună calitate posibilă. Eu și colegii mei credeam că acest obiectiv comun trebuie atins. Din copilăria mea timpurie la fermă până la absolvirea școlii postuniversitare, am împărtășit această reverență pentru proteine. Din tinerețe mi-am amintit că cel mai scump ingredient din hrana animalelor de fermă erau suplimentele proteice. Apoi, în timpul școlii postuniversitare, am dedicat trei ani (1958-1961) cercetării doctorale, încercând să îmbunătățesc furnizarea de proteine de înaltă calitate către oameni printr-o modalitate mai eficientă de creștere a vacilor și a oilor, astfel încât să putem mânca și mai multe carnea lor2, 3 .

În timpul studiilor universitare, am fost profund convins că este foarte important să promovez consumul de proteine de înaltă calitate găsite în alimentele de origine animală. Deși cercetarea mea de doctorat a fost citată de mai multe ori de-a lungul celor 10 ani de când a fost scrisă, a fost doar o mică parte dintr-un corp mult mai mare de lucrări ale altor oameni de știință din întreaga lume privind aportul de proteine. În anii 1960 și 1970 Am auzit din nou și din nou despre lipsa de proteine din alimentația oamenilor din țările în curs de dezvoltare 4 .

Esența conceptului de deficiență de proteine a fost că foamea și malnutriția în rândul copiilor din lumea a treia au fost rezultatul unui aport insuficient de proteine, în special de înaltă calitate (adică animale) 1, 4, 5

Publicat cu permisiunea BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. și agențiile lui Alexander Korzhenevsky.

Publicat pentru prima dată în limba rusă

Toate drepturile rezervate. Nicio parte a versiunii electronice a acestei cărți nu poate fi reprodusă sub nicio formă sau prin orice mijloc, inclusiv postarea pe Internet și rețelele corporative, pentru uz privat și public, fără permisiunea scrisă a proprietarului drepturilor de autor.

Suportul juridic al editurii este asigurat de firma de avocatura "Vegas-Lex"

Această carte este bine completată de:

Reguli de longevitate

Dan Buettner

Sănătos până la moarte

Salut, Jay Jacobs

Vârsta fericirii

Vladimir Yakovlev

obiceiuri sănătoase

Lydia Ionova

Prefața partenerului

Dragi cititori, dacă țineți această carte în mâini, atunci pregătiți-vă pentru descoperiri uimitoare!

Această carte va distruge multe stereotipuri despre alimentația adecvată și un stil de viață sănătos în general. Ea vă va spune cum alimentele pot provoca multe boli cronice și pot influența dezvoltarea lor, ce alimente trebuie să consumați pentru a fi sănătoase și care nu ar trebui.

Cartea „Studiul chinezesc” va fi o adevărată descoperire pentru dumneavoastră, așa cum a fost și pentru noi, cel mai mare furnizor de nuci și fructe uscate în Rusia al Grupului de companii GOOD FOOD.

După ce i-am studiat conținutul, am rămas uimiți de rezultatele unui studiu realizat de Dr. Colin Campbell, Profesor, unul dintre cei mai mari experți ai lumii în domeniul biochimiei alimentelor. Stereotipurile unei alimentații adecvate sunt atât de înrădăcinate în tradițiile noastre încât conținutul cărții a provocat inițial surpriză și indignare. Autorul cărții a oferit cititorului toate datele necesare din care se poate concluziona: multe produse, ale căror beneficii ni s-au spus încă din copilărie, nu numai că nu aduc un rezultat pozitiv pentru sănătatea umană, dar îl distrug și peste tot. timp, provocând boli atât de cunoscute precum bolile coronariene.inima, diabetul, cancerul diferitelor organe etc. Este de remarcat faptul că printre alimentele importante din dietă, autorul evidențiază nucile. În opinia sa, utilizarea lor rezonabilă aduce beneficii organismului, fără îndoială. În calitate de profesionist în domeniul său, GOOD FOOD are cunoștințe profunde despre beneficiile și proprietățile unice ale acestui produs. De 16 ani, compania furnizează magazine mari și întreprinderi alimentare din Rusia cu nuci și fructe uscate. Experiența impresionantă și prezența propriului laborator oferă companiei posibilitatea de a studia aceste produse în detaliu. Fără îndoială, nucile, precum și fructele uscate, sunt surse naturale de sănătate bună și o componentă importantă a unei alimentații adecvate. Datele prezentate în carte confirmă pe deplin acest fapt.

În calitate de partener al cărții „Studiul Chinei”, dorim să ne exprimăm poziția indiferentă față de problemele de sănătate ale societății moderne. Potrivit statisticilor, în 2013 mai mult de o treime din populația rusă este obeză, aproximativ 3 milioane de pacienți cu diabet zaharat sunt înregistrați, 2,5 milioane de persoane sunt înregistrate cu tumori maligne, iar ponderea mortalității totale în Rusia din cauza bolilor cardiovasculare este de 57% . Statisticile sunt îngrozitoare, dar fiecare dintre noi are șansa de a ocoli aceste probleme și de a trăi o viață lungă și fericită. Această carte vă va ajuta să aruncați o privire nouă asupra multor boli care au legătură directă cu alimentația și care pot fi evitate printr-o abordare corectă a dietei zilnice.

Vă dorim succes pe drumul spre sănătate și longevitate și ne vom bucura dacă produsele noastre vă vor ajuta să treceți pe această cale gustoasă și cu plăcere!

Igor Petrovici Baranov,
Președinte al Grupului de companii GOOD FOOD

Prefață la ediția rusă

Sunt implicat în nutriție de mai bine de 15 ani și mi s-a părut că nu există nimic în acest domeniu care să mă surprindă - pentru că sunt la curent cu toate informațiile noi, îi instruiesc pe medicii clinicii mele pe britanici și americani. beneficii. Împreună cu colegii, am fost primul din Rusia care a studiat la Școala pentru Tratarea Obezității din Cambridge. În fiecare an, la congresele științifice internaționale, aflu despre toate noile tendințe și rezultatele semnificative ale cercetării. Da, m-am gândit că ar putea apărea niște nuanțe noi, dar pentru ca ideile mele despre „ce este bine și ce este rău” să fie complet răsturnate în nutriție - nici nu mi-am putut imagina asta! Dar exact asta s-a întâmplat când, în calitate de editor științific, am contribuit la cartea Dr. Campbell, Studiul Chinei, tradusă în limba rusă pentru prima dată.

Pentru mine, autorul și-a atins cu desăvârșire scopul: „să schimbe modul în care societatea gândește despre informațiile nutriționale – să înlăture ambiguitățile și să facă subiectul sănătății simplu și ușor de înțeles, bazându-și în același timp afirmațiile pe dovezile obținute din cercetările științifice evaluate de colegii privind nutriția. publicat în experți evaluați de colegi în publicații profesionale.

Aceasta este o carte revoluționară care nu va lăsa pe nimeni indiferent: fie vei deveni un adept înflăcărat, fie un adversar implacabil al lui Colin Campbell. Persoanele care fac dietă cu proteine sunt pe cale de o amară dezamăgire și deja văd cum culturiștii critică fără milă „acest parvenit american”. Ce se va întâmpla la Institutul de Nutriție, care își dă verdictele asupra beneficiilor fast-food-ului, este chiar greu de imaginat! Cel mai probabil, cercurile științifice rusești se vor preface că nu s-a întâmplat nimic și cine este acest Campbell, nu știu! Ei bine, tăcerea și manipularea rezultatelor cercetării pentru a mulțumi producătorii de alimente nu este doar o realitate rusă, ci, așa cum scrie Dr. Campbell, o realitate americană. El subliniază că „industria nu monitorizează doar proiecte științifice „periculoase”. Ea își promovează activ versiunea, indiferent de potențialele consecințe negative asupra sănătății umane, în detrimentul obiectivității științifice. De o preocupare deosebită este faptul că reprezentanții științei academice fac acest lucru, în timp ce își ascund adevăratele intenții.

Recomand cu căldură această carte colegilor mei medici. Întrucât pentru Rusia, ca și pentru America, „situația este relevantă atunci când medicii care nu au suficientă pregătire în domeniul nutriției prescriu lapte și cocktailuri nutritive pe bază de zahăr diabeticilor supraponderali; o dietă bogată în carne și grăsimi pentru pacienții cu pierdere în greutate și lapte suplimentar pentru pacienții cu osteoporoză. Prejudiciul adus sănătății ca urmare a ignoranței medicilor în materie de nutriție este pur și simplu uluitor.” Poate că această carte va ajuta la reducerea „cimitirului personal” al fiecărui medic.

Dacă se întâmplă o minune și oamenii care iau decizii cu privire la alimentația neamului nostru nu rămân indiferenți și neglijenți penal (sau cinici penal), atunci copiii și nepoții noștri pot avea șansa să nu-și piardă sănătatea în cantinele grădiniței și școlare!

Și fiecare adult, după ce a citit această carte, va putea face propria alegere în cunoștință de cauză, pe baza unor informații de încredere. Mi-am făcut deja a mea și pentru prima dată în viața mea am respectat Marele Post în acest an, pentru că restricțiile alimentare pe care le-a stabilit coincid absolut cu recomandările lui Colin Campbell!

Și sunt foarte mândru să-l cunosc personal pe profesorul Philip James, care a împiedicat intenția de a „aduce în genunchi Organizația Mondială a Sănătății dacă nu își retrage recomandările” în favoarea lobby-ului industriei. Se va întâmpla la noi? Așteaptă și vezi!

Lydia Ionova,
medic dietetician, fondator al Clinicii Doctor Ionova,
Autor al cărții Obiceiuri sănătoase. Dieta Dr. Ionova "

Dedicat lui Karen Campbell - dragostea ei incredibilă a făcut posibilă această carte

Și, de asemenea, lui Thomas McIlwain Campbell și Betty Demott Campbell pentru cadourile lor uimitoare.

cuvânt înainte

Dacă viața ta este similară cu cea a majorității occidentalilor moderni, atunci ești înconjurat de lanțuri de fast-food. Ești bombardat cu reclame la fast-food. Vedeți și alte reclame pentru pierderea în greutate care spun că puteți mânca orice, nu face exerciții fizice și totuși scăpați de acele kilograme în plus. În lumea de astăzi, este mai ușor să găsești un bar Snickers, un Big Mac sau o Coca-Cola decât un măr. Și copiii tăi mănâncă în cantina școlii, unde ideea de legume se limitează la ketchup pe un hamburger.

Acesta este ceea ce oamenii de știință și activiștii nutriționali de la Universitatea Yale numesc un mediu alimentar toxic. Acesta este mediul în care trăim cei mai mulți dintre noi astăzi.

Adevărul neiertător este că unii oameni câștigă sume uriașe de bani vânzând alimente nesănătoase. Ei vor să continuați să mâncați alimentele pe care le vând, chiar dacă vă va îngrasa, vă va epuiza vitalitatea și vă va reduce speranța și calitatea vieții. Ei vor să fii supus, sugestiv și ignorant. Ei nu vor să devii informat, activ și plin de energie și sunt gata să cheltuiască miliarde de dolari în fiecare an pentru a-și atinge obiectivele.

Poți să faci pace cu ea și să te pui la cheremul producătorilor de junk food, sau poți dezvolta o relație mai sănătoasă și care să afirme viața cu corpul tău și cu alimentele pe care le consumi. Dacă vrei să fii sănătos, în formă, să ai o minte limpede și un spirit vesel, atunci ai nevoie de un aliat.

Din fericire, ții doar un astfel de aliat în mâini. Colin Campbell, PhD, este considerat pe scară largă ca un om de știință genial, cercetător pasionat și mare umanist. Având plăcerea și onoarea de a-i fi prieten, pot să spun asta și să mai adaug ceva: este și un om de o mare modestie și profunzime.

Studiul pe China al profesorului Campbell este o adevărată rază de lumină în tărâmul întunecat modern, aruncând lumină asupra problemelor de nutriție și de sănătate atât de clar și complet încât nu veți mai fi niciodată victima celor care profită de pe urma ignoranței, neînțelegerii și mâncării blânde din ceea ce ei vând.produse.

După părerea mea, unul dintre multele puncte forte ale acestei cărți este că Campbell nu vă spune doar descoperirile sale. El nu învață de sus, spunându-ți, ca un copil, ce să mănânci și ce să nu mănânci. În schimb, ca un prieten de încredere care a învățat, descoperit și realizat mai multe în viață decât își pot imagina cei mai mulți dintre noi, el vă oferă informațiile de care aveți nevoie pentru a înțelege pe deplin problemele legate de dietă și sănătate într-o manieră neintruzivă, clară și profesională. . Vă oferă libertatea de a face o alegere informată. Desigur, dă recomandări și sfaturi și sunt excelente. Dar întotdeauna arată cum a ajuns la anumite concluzii. Informația și adevărul sunt ceea ce contează. Singurul său scop este să te ajute să trăiești cât mai informat și sănătos posibil.

Am citit deja The China Study de două ori și am descoperit atât de multe de fiecare dată. Aceasta este o carte curajoasă și înțeleaptă. Este extraordinar de util, superb scris și esențial. Lucrarea lui Campbell contine concluzii revolutionare si in acelasi timp loveste printr-o maniera clara si precisa de prezentare.

Dacă vrei să mănânci ouă și slănină la micul dejun și apoi să iei medicamentele pentru scăderea colesterolului, este dreptul tău. Cu toate acestea, dacă vrei cu adevărat să ai grijă de sănătatea ta, citește Studiul China și începe! Dacă ascultați de sfaturile acestui consultant remarcabil, corpul dumneavoastră vă va mulțumi în fiecare zi pentru tot restul vieții.

John Robbins, autorul cărții Diet for a New America, Reclaiming Our Health and The Food Revolution

Introducere

Nevoia publicului de informații despre alimentația sănătoasă m-a uimit întotdeauna, chiar și după ce mi-am dedicat viața efectuării unor cercetări experimentale în acest domeniu. Cărțile de dietă devin bestselleruri perene. Recomandări sunt oferite în aproape fiecare revistă populară, ziarele publică în mod regulat articole pe această temă, iar alimentația sănătoasă este discutată constant la televizor și la radio.

Cu o asemenea abundență de informații, ești sigur că știi cum să-ți îmbunătățești sănătatea?

Ar trebui să cumpărați alimente etichetate „ecologice” pentru a evita expunerea corpului la pesticide? Sunt schimbările de mediu principala cauză a cancerului? Sau starea ta de sănătate este „determinată” de genele pe care le-ai primit la naștere? Carbohidrații chiar te îngrașă? Ar trebui să vă îngrijoreze grăsimile totale, sau doar grăsimile saturate sau grăsimile trans? Ce vitamine ar trebui luate și trebuie luate deloc? Cumperi alimente care sunt în plus îmbogățite cu fibre? Ar trebui să mănânc pește și, dacă da, cât de des? Alimentele din soia ajută la prevenirea bolilor de inimă?

Nu cred că ești destul de sigur de răspunsurile la aceste întrebări. Și nu ești singur. În ciuda cantității mari de informații și a opiniilor diferite, foarte puțini oameni știu cu adevărat ce să facă pentru a-și îmbunătăți sănătatea.

Și motivul nu este că studiile relevante nu au fost efectuate. Au fost tinuti. Știm multe despre relația dintre nutriție și sănătate. Cu toate acestea, știința adevărată este îngropată sub o masă de informații inutile și chiar dăunătoare: este cercetarea pseudoștiințifică plătită de companiile alimentare, dietele nou-fangle și propaganda care este realizată de industria alimentară.

Vreau să-l schimb. Vreau să vă ofer o nouă bază pentru înțelegerea nutriției și a sănătății, care vă va ajuta să eliminați îndoielile, să preveniți și să tratați bolile și să trăiți mai deplin.

Sunt în sistem de aproape 50 de ani, dețin poziții foarte înalte, proiectând și conducând proiecte mari de cercetare, hotărând care dintre ele vor fi finanțate și folosind o mulțime de materiale de cercetare pentru a pregăti rapoartele comitetului național de revizuire.

Multe credințe comune despre mâncare, sănătate și boală sunt greșite:

Substanțele chimice sintetice din mediul înconjurător și alimentele, oricât de dăunătoare ar fi, nu sunt cauza principală a cancerului.

Genele pe care le moșteniți de la părinții tăi nu sunt factorul principal în a determina dacă ești victima uneia dintre primele zece cauze de deces.

Din cauza speranței că cercetarea genetică va duce în cele din urmă la tratamente pentru diferite boli, soluțiile mai eficiente care există astăzi sunt ignorate.

Controlul cu atenție a aportului de orice nutrient, cum ar fi carbohidrații, grăsimile, colesterolul sau acizii grași polinesaturați omega-3, nu va duce la o sănătate mai bună pe termen lung.

Vitaminele și suplimentele nutritive nu vă vor oferi protecție pe termen lung împotriva bolilor.

Medicamentele și intervențiile chirurgicale nu vindecă bolile care ucid majoritatea oamenilor.

Probabil că medicul dumneavoastră nu știe ce trebuie să faceți pentru a obține cea mai bună sănătate posibilă pentru dumneavoastră.

Îți ofer nimic mai mult și nimic mai puțin decât o regândire a obiceiurilor tale alimentare. Rezultatele provocatoare ale practicii mele de patruzeci de ani de cercetare în știința vieții, inclusiv constatările unui program de laborator de 27 de ani (finanțat de cele mai respectate fundații), arată că o alimentație adecvată vă poate salva viața.

Nu vă voi cere să credeți concluzii bazate pe propriile mele observații, așa cum fac unii autori populari. Există 750 de referințe în această carte, iar marea majoritate a acestora sunt surse primare de informații, inclusiv sute de publicații științifice ale altor cercetători care indică modalități de reducere a riscului de cancer, boli de inimă, accident vascular cerebral, obezitate, diabet, boli autoimune. , osteoporoza, boala Alzheimer, pietre la rinichi si pierderea vederii.

Modificările dietetice pot ajuta pacienții diabetici să nu mai ia medicamente;

Pentru tratamentul bolilor cardiovasculare sunt suficiente modificările de nutriție;

Apariția cancerului de sân este asociată cu nivelul hormonilor feminini din sânge, care este determinat de alimentele consumate;

Consumul de produse lactate poate crește riscul de cancer de prostată;

Antioxidanții găsiți în fructe și legume îmbunătățesc performanța mentală la bătrânețe;

O alimentație sănătoasă poate preveni formarea pietrelor la rinichi;

Există dovezi convingătoare pentru o legătură între alimentația copilăriei și diabetul de tip 1, una dintre cele mai periculoase boli ale copilăriei.

Aceste descoperiri sugerează că alimentația adecvată este cea mai puternică armă pe care o avem împotriva bolilor. Și înțelegerea acestor dovezi științifice nu este importantă doar pentru o sănătate mai bună, ci are și implicații importante pentru societatea noastră în ansamblu. Noi obligat să știm de ce societatea noastră este dominată de dezinformare și de ce ne înșelim profund în studiul nutriției și al bolilor, cum îmbunătățim sănătatea și cum tratăm bolile.

Cu mai bine de 40 de ani în urmă, la începutul carierei mele, nu aș fi crezut niciodată că alimentele și problemele de sănătate sunt atât de strâns legate. De-a lungul anilor, nu mi-a păsat niciodată care mâncare era cea potrivită. Am mâncat doar ce mâncau toți ceilalți: ceea ce credeam că este o alimentație bună. Cu toții mâncăm ceea ce este gustos, sau ce este convenabil, sau ceea ce părinții noștri ne-au învățat să mâncăm. Majoritatea dintre noi trăim într-un anumit mediu cultural care ne determină obiceiurile și gusturile culinare.

Toate acestea s-au aplicat și la mine. Am crescut într-o fermă de lapte în care laptele era principalul produs care ne definea existența. Am fost învățați la școală că laptele de vacă ajută la întărirea oaselor și a dinților. Acesta este cel mai perfect produs creat de natură. La ferma noastră, cea mai mare parte a hranei era cultivată în grădină sau păștea pe pășune.

Am fost primul din familia mea care a mers la facultate. Am studiat mai întâi științe veterinare la Universitatea de Stat din Pennsylvania și apoi am petrecut un an la Școala de Medicină Veterinară de la Universitatea de Stat din Georgia, după care Universitatea Cornell m-a ademenit cu o bursă pentru a lucra la cercetările mele postuniversitare privind Nutriția Animală. M-am mutat acolo parțial pentru că urmau să mă plătească să studiez, nu invers. Acolo mi-am luat masterul. Am fost ultimul absolvent al profesorului Clive McKay de la Universitatea Cornell, faimos pentru prelungirea duratei de viață a șobolanilor hrănindu-le cu mult mai puțină hrană decât și-ar dori. Cercetarea mea, pentru care mi-am luat doctoratul de la aceeași universitate, a fost să găsesc modalități de a face vacile și oile să crească mai repede. Încercam să îmbunătățesc producția noastră de proteine animale, un element cheie a ceea ce mi sa spus că este „o alimentație bună”.

Aveam de gând să îmbunătățesc sănătatea oamenilor recomandând mai multă carne, lapte și ouă pentru hrana lor. Aceasta a fost o consecință evidentă a propriei mele vieți la fermă. Pe parcursul gândirii mele, m-am confruntat cu aceeași temă: se pare că mâncăm alimente sănătoase, în special cele bogate în proteine animale de înaltă calitate.

Mi-am petrecut majoritatea primilor ani ai carierei lucrând cu două dintre cele mai otrăvitoare substanțe chimice descoperite vreodată, dioxina și aflatoxina. Mai întâi la MIT, am lucrat la problema hranei pentru pui. Milioane de pui pe an mureau din cauza unei substanțe chimice toxice necunoscute în hrana lor, iar sarcina mea a fost să identific și să determin structura acestei substanțe. Doi ani și jumătate mai târziu, am ajutat la descoperirea dioxinei, probabil cea mai toxică substanță chimică cunoscută. A stârnit un mare interes, mai ales că a devenit parte a erbicidului 2,4,5-T, sau așa-numitul „Agent Orange”, care a fost folosit ulterior pentru a ucide frunzele din pădurile vietnameze în timpul războiului.

După ce am părăsit MIT și am ocupat un post la Virginia Tech, am început să coordonez asistența tehnică pentru un proiect național în Filipine care lucrează cu copii subnutriți. O parte din provocare a fost să investigheze prevalența semnificativă a cancerului de ficat în rândul copiilor filipinezi, de obicei o boală a adulților. Se credea că boala este cauzată de consumul ridicat de aflatoxină, care se găsește în putregaiul mucegăit care se formează pe alune și cereale. Aflatoxina este unul dintre cei mai puternici cancerigeni cunoscuți.

De 10 ani, ne-am străduit să îmbunătățim alimentația copiilor din cei săraci. Proiectul a fost finanțat de Agenția SUA pentru Dezvoltare Internațională. Ca urmare, am înființat aproximativ 110 centre educaționale de autoajutorare nutrițională în toată țara.

Scopul acestor eforturi în Filipine este simplu - să se asigure că copiii consumă cât mai multe proteine posibil. S-a crezut pe scară largă că alimentația proastă a copiilor din lume se datorează în principal lipsei de proteine, în special din alimente de origine animală. Numeroase universități și guverne au încercat să atenueze ceea ce ei cred că este o deficiență de proteine în lumea în curs de dezvoltare.

Cu toate acestea, în cursul acestui proiect, am descoperit un secret întunecat. Copiii ale căror diete era bogată în proteine aveau mai multe șanse de a face cancer la ficat! Aceștia erau copii din cele mai prospere familii.

Apoi am dat peste un raport de cercetare din India care conținea constatări foarte importante și provocatoare. Oamenii de știință indieni au studiat două grupuri de șobolani. Unui grup i-au dat aflatoxina care cauzează cancer, în timp ce dieta acestor animale de experiment conținea 20% proteine, ceea ce este comparabil cu nivelul obișnuit al consumului acesteia în țările occidentale. Au dat celuilalt grup aceeași cantitate de aflatoxină, în timp ce conținutul de proteine din dieta șobolanilor a fost de doar 5%. Incredibil, absolut toate animalele a căror dietă consta din 20% proteine au dezvoltat cancer la ficat, în timp ce niciuna dintre animalele care au consumat 5% proteine nu a căzut victimă acestei boli. Aceasta a fost 100%, o dovadă de netăgăduit că nutriția neutralizează efectele agenților cancerigeni, chiar și a celor foarte puternice, și ajută la reducerea riscului de cancer.

Această informație era contrară a tot ceea ce am fost învățat înainte. A fost o erezie să spunem că proteinele nu sunt sănătoase, cu atât mai mult că au crescut riscul de cancer. Acesta a fost punctul de cotitură în cariera mea. Nu ar fi prea înțelept să mă angajez în studiul unei întrebări atât de provocatoare într-un stadiu atât de timpuriu al carierei mele științifice. Contestând beneficiile proteinelor și ale alimentelor de origine animală în general, am riscat să fiu marcat drept eretic, chiar dacă aveam dovezi științifice solide.

Cu toate acestea, nu am căutat niciodată să urmez orbește regulile general acceptate. Chiar dacă am învățat să păstoresc cai sau animale, să vânez animale, să pescuiesc sau să lucrez la câmp, am învățat că gândirea independentă este o componentă importantă a succesului. Nu putea fi altfel. În fața dificultăților în teren, a trebuit să-mi dau seama ce să fac în continuare. Aceasta este o școală adevărată, întreabă orice băiat de la țară. Sentimentul de independență a rămas cu mine până astăzi.

Așa că, confruntat cu o alegere dificilă de făcut, am decis să lansez un program de laborator de cercetare riguroasă privind rolul nutriției, în primul rând proteinelor, în dezvoltarea cancerului. Eu și colegii mei am fost atenți în formularea ipotezelor, stricti în respectarea metodologiei și conservatori în concluziile noastre. Am decis să plec de la baza științifică și să studiez caracteristicile biochimice ale formării cancerului. Era foarte important să înțelegem nu numai fie cauza cancer de veverite, dar si Cum s-a întâmplat. Decizia a fost corectă. Respectând cu scrupulozitate regulile științifice, am reușit să explorez acest subiect provocator fără a apela la răspunsurile automate previzibile care sunt de obicei oferite atunci când sunt prezentate idei revoluționare. Această cercetare a fost puternic finanțată de-a lungul 27 de ani cele mai respectate organizații (în primul rând, Institutele Naționale de Sănătate din SUA, Societatea Americană a Cancerului și Institutul American pentru Cercetarea Cancerului). Apoi rezultatele noastre au fost verificate (din nou) pentru a fi publicate în multe dintre cele mai bune reviste științifice.

Descoperirile noastre au fost șocante. O dietă săracă în proteine a prevenit dezvoltarea cancerului cauzat de aflatoxină, indiferent de cât de mult din acest cancerigen a fost consumat de animale. Dacă cancerul a apărut deja, atunci o dietă săracă în proteine a inhibat foarte mult dezvoltarea sa ulterioară. Cu alte cuvinte, capacitatea acestei substanțe chimice cancerigene de a provoca cancer a fost practic eliminată printr-o dietă săracă în proteine. Proteinele din dietă au avut un impact atât de mare încât am putut stimula și opri dezvoltarea cancerului prin simpla modificare a nivelului de consum al acestora.

Mai mult decât atât, cantitatea de proteine consumată de animale a fost egală cu cea găsită în mod normal în dietele umane. Nu am folosit mai multe dintre ele, așa cum se face foarte des în studiul agenților cancerigeni.

În plus, am constatat că nu toate proteinele au acest efect. Ce proteină a jucat un rol invariabil și decisiv în provocarea cancerului? Cazeina, care reprezintă 87% din proteina conținută în laptele de vacă, a provocat și accelerat dezvoltarea tumorilor în toate etapele bolii. Ce tipuri de proteine nu au provocat cancer, chiar și atunci când sunt consumate în cantități mari? S-au găsit proteine sigure în alimentele vegetale, inclusiv în grâu și soia. Pe măsură ce această imagine a început să apară, am început să pun la îndoială convingerile mele cele mai puternice, care apoi s-au prăbușit în cele din urmă.

Experimentele pe animale nu s-au oprit aici. Am condus cel mai cuprinzător studiu despre nutriția umană, stilul de viață și bolile întreprins vreodată. A fost un proiect masiv organizat împreună cu Universitatea Cornell, Universitatea Oxford și Institutul Chinez de Medicină Preventivă. The New York Times l-a numit „Marele Premiu al Epidemiologiei”. În cadrul acestui proiect, au fost studiate un număr mare de boli, precum și factorii care afectează alimentația și stilul de viață în zonele rurale din China și mai târziu din Taiwan. Mai cunoscut sub numele de Studiul Chinei, acest proiect a generat mai mult de 8000 de dovezi semnificative statistic ale relației dintre diferitele obiceiuri alimentare și boli!

Acest proiect a fost deosebit de remarcabil, deoarece atât de multe dintre relațiile găsite între nutriție și boală au condus la aceeași concluzie: cei care consumau mai ales alimente de origine animală erau mai predispuși la boli cronice. Chiar și o cantitate relativ mică de hrană pentru animale a provocat un efect negativ. În schimb, cei care au urmat o dietă predominant pe bază de plante au fost mai sănătoși și au evitat, în general, bolile cronice. Aceste rezultate nu au putut fi ignorate. Toate studiile, de la studiile de proteine animale la studiile pe scară largă ale nutriției umane, au ajuns la aceleași concluzii. Efectele asupra sănătății ale consumului de alimente de origine animală și vegetală au fost destul de diferite.

Nu am putut și nu m-am oprit asupra rezultatelor studiilor noastre pe animale și ale studiilor pe scară largă ale nutriției chineze, indiferent cât de impresionante ar fi aceste date. Am apelat la descoperirile altor oameni de știință și clinicieni. Descoperirile lor au fost printre cele mai interesante din ultimii 50 de ani.

Aceste descoperiri, prezentate în partea a II-a a cărții, sugerează că bolile cardiovasculare, diabetul și obezitatea pot fi tratate cu o dietă sănătoasă. Alte studii oferă dovezi convingătoare că dieta influențează apariția diferitelor tipuri de cancer, boli autoimune, boli ale oaselor, rinichilor, vederii, tulburărilor cerebrale la bătrânețe (cum ar fi disfuncția cognitivă și boala Alzheimer). Mai important, dieta despre care s-a dovedit în mod repetat că vindecă și previne aceste boli include aceleași alimente naturale, pe bază de plante, pe care le-am găsit anterior în studiile de laborator și dietetice din China pentru a promova o sănătate optimă. Rezultatele acestor studii sunt în concordanță între ele.

Și totuși, în ciuda caracterului persuasiv al acestor informații, în ciuda speranței pe care o oferă și a nevoii urgente de a înțelege problemele de nutriție și sănătate, oamenii sunt încă confuzi. Am prieteni care suferă de boli de inimă, care sunt șomeri și sunt depresivi pentru că sunt în strânsoarea unei boli pe care o consideră incurabilă. Am vorbit cu femei cărora le este atât de frică de cancer de sân încât ar dori să-și îndepărteze chirurgical proprii sâni și chiar sânii fiicei lor, considerând că aceasta este singura modalitate de a minimiza riscul de a se îmbolnăvi. Mulți dintre cunoscuții mei și-au pierdut inima în timp ce merg pe calea bolii, a descurajării și a confuziei cu privire la sănătate și ce se poate face pentru a o proteja.

Mulți oameni sunt confuzi și vă voi spune de ce. Motivul prezentat în partea a IV-a a cărții are de-a face cu modul în care informațiile despre sănătate sunt create și partajate și cine le controlează. De când am putut să urmăresc din interior cum sunt create informațiile despre sănătate de mult timp, am văzut ce se întâmplă cu adevărat și sunt gata să spun lumii ce este în neregulă cu sistemul. Limitele dintre guvern, industrie, știință și medicină au devenit estompate. Problemele sistemului nu sunt corupția, care este de obicei portretizată în stil hollywoodian. Problemele sunt mult mai subtile și în același timp mult mai periculoase.

Această poveste, care a început cu experiența mea personală și care a culminat cu formarea de noi viziuni asupra nutriției și sănătății, este subiectul acestei cărți. În urmă cu câțiva ani, la Universitatea Cornell, am început și am predat un nou curs opțional numit Nutriție Vegetariană. A fost pentru prima dată când un astfel de curs a fost introdus într-o universitate americană și a fost mult mai popular decât mi-aș fi putut imagina. Acest curs se concentrează pe importanța unei diete pe bază de plante pentru sănătate. După ce am petrecut ceva timp la MIT și Virginia Tech, iar apoi m-am întors la Cornell în urmă cu 30 de ani, am fost însărcinat să integrez conceptele și principiile de chimie, biochimie, fiziologie și toxicologie într-un curs de nivel înalt despre nutriție.

John Robbins este unul dintre cei mai importanți experți din lume în ceea ce privește impactul dietei asupra sănătății umane. Cărțile sale Diet for a New America, Reclaiming Our Health și The Food Revolution au devenit bestselleruri. Notă. ed.

Bibliografia este disponibilă la www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study. Notă. ed.

Pagina curentă: 1 (totalul cărții are 36 de pagini) [extras de lectură disponibil: 7 pagini]

Colin Campbell, Thomas Campbell
studiu chinezesc. Constatări din cel mai mare studiu despre nutriție și sănătate