Conservanții din alimente sunt nocivi. Ce aditivi alimentari sunt acceptabili și pentru ce sunt. Rolul conservanților în industria alimentară

Aditivi alimentari: Conservanți (listă și tabel). Daune și beneficii

Poti sa mergi la orice supermarket si sa vezi ca jumatate din produse contin aditivi... Suplimentele sunt o necesitate în multe alimente populare. scrisoare engleză E cu insotire cifreîn țările europene înseamnă sigur suplimente nutritive: E260, E302, E415 etc. Deci care sunt acestea aditivi, și ar trebui să vă fie frică de ei? Sau poate, până la urmă, aceste misterioase criptate E shki ne aduce mai mult beneficii decât rău? Să ne dăm seama.De asemenea, vă sfătuiesc să citiți și pe alții articole din acest titlu, pentru a înțelege imaginea de ansamblu: "" și " ”, pentru că acest articol se va concentra în mod special asupra conservanti.

Când cumperi produseîn magazin, te aștepți ca tot ce ai cumpărat să fie gustos și mancare sanatoasa pentru familia ta, fără mucegai și bacterii. Dar, din păcate, se întâmplă nu intotdeauna, mai ales dacă unele dintre produsele alimentare achiziționate au stat deja pe rafturi de o lună, sau chiar de câțiva ani. De fapt, gătirea alimentelor congelate, sacadate sau conservate este destul de des greu... Pentru a lupta cu bacterii ajuta-ne 38 respectivul E conservanți, o listă pe care o voi oferi la finalul articolului. In zilele de azi conservanti poate fi găsit în multe alimente, în special în alimente comode și în alimente gata de consumat care pot săptămâni stai linistit in frigider. Deci, ce sunt și cum funcționează? Mâncarea noastră este cu adevărat mai bună cu el decât fără ele?

Conservanți este un grup de aditivi care reprezintă diverse sare... Spre deosebire de sare comună(gastronomie), azotat de potasiu E252 este o substanță puternică, este chiar o parte integrantă a prafului de pușcă și este considerat un potențial cancerigen... Și atunci apare întrebarea: „De ce să-l folosești în alimente?” Pentru a răspunde, trebuie să ne amintim istorie deoarece înainte de crearea aditivilor, cel mai popular conservant era convențional sare... Sarea de masă sau clorura de sodiu erau cele mai ușoare și mai accesibile conservant... Nici atunci nu era greu să-l obții din apa mării sau din subteran. Cum oprește sarea de masă comună, care este folosită în bucătărie, răspândirea bacteriilor în carne?

Microbii sunt microorganisme care au ca pereți exteriori o înveliș semipermeabilă, prin care pot pătrunde apăși zabovi în interiorul lor. Ca toate organismele vii, bacteriile au nevoie de apă pentru a trăi. Dar din moment ce ca conservant se folosește gătit sare care trage apa din ele, microbi pieri... Acest proces este cunoscut ca osmozăși apare atât în ​​soluții sărate, cât și în cele dulci. Conform acestui principiu, sarea reține apa în organism și se formează oamenii umflătură... Puteți citi despre acest mecanism în detaliu în articol:« Umflare în loc de grăsime. De ce ai nevoie de sare și minerale? Rata consumului de apă potabilă pentru oameni» .

Dacă sarea de masă obișnuită este atât de bună conservant, atunci de ce sunt folosiți aditivi pentru conservarea alimentelor acum? E? Faptul este că nici sarea de masă nu este atât de simplă. În primul rând, dacă doriți să utilizați sare pentru depozitarea cărnii de porc, atunci este foarte necesar lot iar asta poate strica gustul cărnii. Dar cel mai mare dezavantaj al sării de masă este că nu ucide toate speciile bacterii... Lasă în viață cele mai periculoase bacterii care le provoacă botulismul... Pentru a scăpa de toate tipurile de bacterii, trebuie să utilizați diferite tipuri de săruri, în special nitrați... Majoritate aditivi E conțin la fel nitrați, De exemplu E252(azotat de potasiu). Dar eticheta cu nitrat de potasiu spune că este eu... Deci noi, temându-ne de botulism, mâncăm o otravă atât de teribilă!?

Batul de botulism este o bacterie care secretă cele mai puternice și mai periculoase toxină in lume. Provoacă pierderea vederii, paralizie și moarte pe o perioadă de 24 ore. Pentru prima dată, botulismul a fost înregistrat în Germania în 1735, ca urmare a utilizării cârnați... Cuvânt botulus din latină înseamnă cârnați. Dar numai după 150 de ani asta bacterii a reusit sa identifice. Această toxină este atât de puternică încât în ​​timpul celui de-al Doilea Război Mondial a existat chiar o idee de a o folosi biologic armă. După ce se adaugă la carne E252, nitrații ca urmare a reacției se transformă în nitriți, adică se dovedește nou un compus chimic care inhibă creșterea bacilului botulismulși producerea unei toxine mortale. Nitrați joacă, de fapt, rolul comutatorului său. Conservanți au si alte virtuti.

Deci preliminar concluzie, în primul rând, oh nitrați... Aceste săruri nu numai că protejează carnea de putrezire și ne protejează de infecții botulismul... ei oferi gust placut si pastreaza carnea proaspata. Cu asemenea calități, nitrați au devenit conservanții nr. 1. În unele țări ale lumii nitrați naturali minat din măruntaiele pământului în formă salpetru... Nitratul de potasiu în antichitate era apreciat ca o sursă de conservare a energiei, ca bază pentru fabricarea prafului de pușcă. Deci nitrații nu ucid doar bacteriile. În forma lor pură, ele sunt o componentă necesară a explozivilor. Luați nitrați desigur nu chiar bine, chiar și pentru protecție împotriva botulismului. Totul depinde de ei cantitate... Chiar și substanțele chimice puternice sunt sigure în doze foarte mici. Acesta este singurul mod de a vă proteja de o creștere periculoasă a nivelului de substanțe chimice aditiviîn corpul nostru.

Dar nitrații și nitriții sunt doar câteva dintre ingrediente conservanti protejarea produselor de deteriorare. Dacă crezi că totul este de vină bacterii atunci nu este adevărat. Credeți sau nu, cel mai mare dușman al alimentelor proaspete este în aer. oxigen... Dacă luați un măr și îl tăiați în jumătate, foarte curând va fi se întunecă este un proces de oxidare. Oxigenul din aer interacționează cu substanțele din măr și începe procesul oxidareși putrefactia care rulează diferit în diferite tipuri de produse. Cum protejează companiile alimentare, de exemplu, chipsurile și salata verde de efectele oxigenului?

Pentru început, le-au pus în pungi, turnându-le în prealabil acolo aditivi, De exemplu E941... Sunt invizibile pentru ochiul uman pentru că sunt normali. azot... Când nu există niciun produs în produs oxigen, toate procesele sunt oprite. Limitarea interacțiunii alimentelor cu oxigenul este una dintre cele mai mari Probleme producator modern. Chiar vid ambalajul nu vă permite întotdeauna să ieșiți din situație. Din fericire, mai sunt și alții aditivi cine poate ajuta. Se numesc. De exemplu, unul dintre ei E220 sau dioxid de sulf. Este folosit pentru conservarea vinului. Dioxidul de sulf acţionează ca conservant deoarece este un antioxidant și oprește procesul oxidare sucul și vinul atunci când sunt expuse la aer. Dar și acești conservanți (cum ar fi nitratul de potasiu) au un lucru proprietate. Sunt eficiente în descompunerea enzimei tirozinaza... Aceasta este substanța care întunecă fructul. Dacă depozitați alimente pentru o perioadă lungă de timp, atunci trebuie să vă ocupați de rezultatele interacțiunii lor cu oxigenul.

Din fericire, atât cât îți place de la natura însăși. Una dintre ele, care împiedică berea să se strice, precum și conservele de fructe și legume, este E300 este un acid ascorbic comun. Vitamina C oprește nu numai procesul de putrezire a mărului, ci și procesele inflamatorii din corpul nostru. Dacă nu ar fi ea, omenirea ar fi făcut-o cu mult timp în urmă dispărut... Și nu exagerez. Fără acid ascorbic, viața s-ar stinge. În trecut, marinarii din călătoriile lungi au experimentat adesea defect acid ascorbic și știa cât de periculos este. Lipsa unei substanțe pe care o cunoaștem ca aditiv E300 este cauza unei boli groaznice - scorbut... Corpul putrezește de viu și fără tratament, o moarte timpurie este inevitabilă. Citrice a ajutat la salvarea vieții unui număr imens de marinari care nici măcar nu bănuiau că acest lucru se datorează acid ascorbic conținut în portocale și lămâi și care ne este cunoscut ca aditiv E300... Apropo, vă sfătuiesc să citiți un articol separat despre antioxidanți: , după care veți învăța cum să vă obțineți zilnicnormaantioxidanți pentru a încetini îmbătrânirea (nu se oxidează) și pentru a nu se îmbolnăvi.

Dacă vrei să știi cum funcționează, atunci ia portocaleși tăiați-l în jumătate. Nu se va întuneca niciodată ca un măr. Acest lucru se întâmplă pentru că în ea lot acid ascorbic. Chiar dacă duci un stil de viață sănătos, ții o dietă adecvată și mănânci doar produse naturale, mai ai aproximativ 90 substante care sunt incluse în suplimentele nutritive. De exemplu, cisteină care este cunoscut ca aditiv E920... Este cuprins în nostru părși este parte integrantă. În esență, corpul nostru este producător aditivi alimentari. Dar nu ca supliment alimentar, ci ca o componentă naturală a corpului nostru. De exemplu, o lacrimă umană conține E1105- conservant lizozom folosit în vin și brânză. În al doilea rând, un aditiv care îmbunătățește extracția este E280- acid propionic, poate fi găsit în sudoare... Previne formarea mucegaiului pe produsele de copt. În păr este E920- L-cisteină, care îmbunătățește calitatea făinii. De exemplu, E507- acid clorhidric (sucul gastric), folosit la producerea melasei, si E422- glicerina, pastreaza glazura de copt. Se găsește în grăsimea umană.

rezumat

Dacă un supliment este obținut într-un laborator, asta nu înseamnă că acesta nefiresc... Urmărind istoria suplimentelor nutritive, descoperind ce sunt și cum sunt obținute, am fost surprins să constat că sunt peste tot. Deci pretutindeni încât chiar apare gândul că dacă conservanti nu era, atunci am fi continuat să trăim ca în antichitatea densă și să ne otrăvim cu carne putrezită. Fără acid ascorbic omenirea ar fi pierit cu mult timp în urmă. Nu este doar o chestiune de natural sau artificial, de bine sau de rău. Totul tine de aplicarea lor. Chiar și un exploziv are nevoie de cantitatea corectă. De asemenea, asigură păstrarea gustului și beneficiile pentru sănătate ale alimentelor și băuturilor. Fără aditivi alimentari, supermarketurile noastre și lumea în întregime ar fi complet alții... Personal, nu cred că am fi mai sănătoși fără ele. Fără ei, totul ar fi mult mai rău.

Mai jos voi enumera E conservanți cu o descriere detaliată a efectelor secundare care pot provoca în organism. Aș dori să remarc faptul că consecințele negative pot apărea în corpul uman doar atunci când folosește prea mulți conservanți în timpul zilei. În doze mici, nu reprezintă niciun rău.

Tabelul conservanților (E-200 - E-299)

Codul	Nume	Note (editare)
E-200	Acid sorbic	Poate provoca reacții cutanate
E-209 **	Ester heptilic al acidului para-hidroxibenzoic
E-210	Acid benzoic	Poate provoca crize de astm
E-213 **	Benzoat de calciu
E-214 **	Ester etilic al acidului para-hidroxibenzoic
E-215 **	Ester etilic al acidului para-hidroxibenzoic sare de sodiu	Interzis în mai multe țări
E-216 *	Ester propilic al acidului parahidroxibenzoic	Interzis în Federația Rusă
E-217 *	Ester propilic al acidului para-hidroxibenzoic sare de sodiu	Interzis în mai multe țări
E-218 **	Ester metilic al acidului para-hidroxibenzoic	Alergiile cutanate sunt posibile
E-219 **	Ester metilic al acidului para-hidroxibenzoic sare de sodiu	Interzis în mai multe țări
E-220	dioxid de sulf	Utilizați cu precauție la persoanele cu probleme renale
E-221	sulfit de sodiu
E-225 **	sulfit de potasiu
E-226 **	sulfit de calciu	Interzis în mai multe țări
E-227 **	Hidrogen sulfit de calciu	Interzis în mai multe țări
E-228 **	hidrogen sulfit de potasiu (bisulfit de potasiu)
E-230 **	Bifenil, difenil	Interzis în mai multe țări
E-231 **	Ortofenilfenol	Interzis în mai multe țări
E-232 **	Ortofenilfenol de sodiu
E-233 **	Tiabendazol	Interzis în mai multe țări
E-234	Sesiunea
E-235	Natamicină (pimaricină)	Poate provoca greață, diaree și reacții alergice
E-236	Acid formic	Interzis în mai multe țări
E-237 **	formiat de sodiu	Interzis în mai multe țări
E-238 **	Formatați legenda	Interzis în mai multe țări
E-239	hexametilentetramină	Interzis în mai multe țări
E-240 *	Formaldehidă	Interzis în Federația Rusă Interzis în mai multe țări
E-241 **	Rășină de guaiac
E-249	Nitritul de potasiu	Posibil cancerigen. Este interzisă utilizarea în alimentele pentru copii
E-252 **	Azotat de potasiu	Utilizarea sa este restricționată în multe țări.
E-261	Acetat de potasiu	Cel mai bine este evitat de persoanele cu probleme renale
E-262	Acetați de sodiu Acetat de sodiu, hidroacetat de sodiu (diacetat de sodiu)
E-263 **	Acetat de calciu
E-264 **	Acetat de amoniu	Posibil greață
E-281 **	propionat de sodiu	Migrenele sunt posibile
E-282 **	propionat de calciu	Migrenele sunt posibile
E-283 **	propionat de potasiu	Migrenele sunt posibile
E-284	Acid boric
E-285	tetraborat de sodiu (borax)
E-296	Acid malic
E-297	Acid fumaric

* - o substanță inclusă în lista aditivilor alimentari care sunt interzise pentru utilizare în alimente. industria din Rusia;

** - o substanță inclusă în lista aditivilor alimentari care nu sunt aprobați pentru utilizare în alimente. industrie în Rusia.

Caracterizarea conservanților ca aditivi alimentari

Conservanți- aditivi alimentari speciali care pot creste semnificativ durata de valabilitate a produselor. Acțiunea lor este de a inhiba dezvoltarea microorganismelor patogene (bacterii, mucegai și drojdie), protejând alimentele de deteriorare.

Tehnologia conservelor a început să fie folosită chiar și de oamenii străvechi, care nu aveau acces la frigidere moderne și ambalaje în vid, dar trebuiau totuși să facă preparate de sezon și să păstreze alimentele pentru o lungă perioadă de timp. Pentru aceasta s-a folosit în mod tradițional sarea de masă, mierea, vinul și oțetul de vin, precum și alcoolul etilic. De ceva timp, s-au folosit diverse condimente, ierburi, uleiurile lor și produse petroliere. Cea mai cunoscută procedură de conservare este mumificarea, folosind ceară, extracte de plante aromatice și ulei.

La începutul secolului XX, împreună cu aditivii naturali, au fost creați și cei sintetici, care au început să fie utilizați activ în industria alimentară și cosmetică. Interesant este că antibioticele au fost considerate inițial conservanți, dar un număr mare de efecte secundare au fost observate rapid.

Astăzi, sunt dezvoltați aditivi inovatori, care sunt amestecuri echilibrate de diferiți conservanți care prezintă un efect maxim, provocând în același timp daune minime organismului uman. Sistemul de codificare al UE a atribuit indici substanțelor în intervalul de la E200 la E297. Acest grup include conservanți direct care acționează asupra celulelor microorganismelor și substanțe care au efect conservant datorită reglării mediului acido-bazic și a concentrației de oxigen.

Metodele de aplicare a produselor diferă și ele, de exemplu, unele sunt introduse în compoziția produselor, în timp ce altele sunt tratate cu suprafața produselor alimentare și ambalajul în care sunt ambalate.

Societatea modernă impune cerințe de înaltă calitate pentru produsele alimentare și aditivii pe care îi folosește:

• inofensivă pentru viața umană;
• neutralitate chimică în ceea ce privește ambalajul;
• păstrarea valorii nutritive și a gustului.

Cu toate acestea, unii conservanți naturali adaugă aromă alimentelor. De exemplu, zahăr pentru a face conserve și gemuri, oțet pentru murături, sare.

Tipuri de aceste substanțe: periculoase și sigure, dăunătoare și utile

Tipurile de conservanți sunt împărțite în două grupe - naturali și sintetici. Nu merită să spunem că substanțele naturale nu pot avea un efect dăunător asupra oamenilor. Toate sunt inofensive numai atunci când sunt utilizate cu moderație.

Același lucru se poate spune despre conservanții sintetici, cu toate acestea, există încă o serie de substanțe cu o „reputație îndoielnică”, prin urmare, utilizarea lor într-o serie de țări este complet interzisă. Majoritatea substanțelor pot dăuna unei persoane și sănătății sale datorită acumulării lor treptate în organism. Consecințele acumulării lor mari sunt foarte diverse:

Este suficient să reduceți cantitatea de produse sintetice din dieta dvs., în special cele care sunt deja gata de utilizare și, de asemenea, să citiți cu atenție eticheta.

Ce efect au conservanții asupra organismului uman?

Conservanții au cel mai controversat efect asupra corpului uman. Pe de o parte, ele ne permit să păstrăm produsele de care avem nevoie pentru o perioadă lungă de timp, astfel încât avem ocazia să ne bucurăm de fructe de pădure și legume delicioase și bogate în vitamine în timpul „sezonului rece de iarnă”. Mai mult, aceste substanțe și rețete există de mii de ani, timp în care nu a existat nicio îndoială cu privire la nevoia lor.

Pe de alta parte, in ultimul timp apar tot mai multe zvonuri ca conservantii sunt cancerigeni si sunt adevarate otravuri, iar rezultatul folosirii lor sunt multiple boli si efecte asupra geneticii. Cu toate acestea, cercetările nu confirmă pe deplin acest fapt, cu excepția interdicțiilor aprobate.

Fiecare dintre conservanții alimentari, într-un fel sau altul, are efect asupra organismului uman - unii distrug vitaminele, alții provoacă reacții alergice, crize de astm, împiedică oxigenarea celulelor, ceea ce poate duce la scăderea sistemului imunitar. Pe de altă parte, nu a fost observat niciun efect asupra proceselor de digestie, asimilarea proteinelor, grăsimilor și carbohidraților.

O altă problemă este că la majoritatea produselor se adaugă complexe întregi de conservanți, ceea ce duce la o creștere semnificativă a termenului de valabilitate, totuși, pentru oameni, consecințele unor astfel de produse „de lungă durată” sunt foarte dezamăgitoare.

Și totuși este imposibil să renunți la conservanți astăzi. Majoritatea alimentelor care compun dieta noastră zilnică sunt încărcate cu aditivi care protejează întregi industrii alimentare de formarea de toxine și mucegai:

• pâine;
• brânză și produse lactate;
• produse de cofetărie, ciocolată;
• vinovăţie;
• uleiuri și margarină;
• produse din pește;
• sosuri - maioneză, ketchup;
• cârnați;
• băuturi carbogazoase nealcoolice și sucuri;
• supe instant și multe altele.

Drept urmare, se poate dovedi că, fără utilizarea de conservanți, umanitatea într-o zi nu va avea pur și simplu nimic de mâncare.

Ce alimente contin?

Conservanții se găsesc în aproape toate alimentele care pot fi achiziționate astăzi din magazine. În tabelul de mai jos, vă invităm să vă familiarizați cu cele mai comune suplimente și utilizările acestora.

Nume	Index E	Aplicație
Acid sorbic, sărurile sale	E200, E303	gemuri, margarina, maioneze, vinuri, delicatese
Acidul benzoic, sărurile sale	E210, E211, E212, E213	conserve de fructe și legume, maioneză, marinate
Esteri ai acidului parahidroxibenzoic	E214 - E219	conserve de pește, produse de cofetărie
Acid sulfuros	E220 - E224, E226 - E227	gustări, fructe uscate, conserve de legume, vinuri
Acid formic	E236 - E238	produse din pește afumat, conserve cu oțet
Nitrit de potasiu și sodiu	E249, E250	carne și organele sale, produse din pește, brânză

Aveți grijă la achizițiile dvs., încercați să alegeți acele produse în care conținutul de componente dăunătoare este minim!

În magazinele moderne, puteți găsi un număr mare de produse care au un aspect frumos și o aromă plăcută. Trebuie avut în vedere faptul că multe dintre ele conțin conservanți. creșterea duratei de valabilitate a produselor.

Concept

Fiecare produs este stricat. În orice proteină, au loc astfel de procese care devin motivul inutilizabilității produsului. Modificarea compoziției chimice și a structurii unei proteine ​​se numește autoliză. Etapa sa finală este dezintegrarea, descompunerea și intrarea ulterioară în ciclul substanțelor din natură.

Acest proces nu va fi la fel de rapid dacă alimentele sunt puse în congelator. Dar, deoarece acest lucru nu funcționează întotdeauna, atunci se folosesc conservanți. Acestea sunt componentele necesare pentru a prelungi durata de valabilitate a produselor. Procesul se realizează prin suprimarea microflorei. Mâncarea se schimbă după gust.

Multe produse conțin o formă de conservant. Definiția acestui concept este întotdeauna aceeași, indiferent de substanța din compoziția sa. Anterior, se foloseau doar aditivi naturali, precum sare, oțet, zahăr. Datorită dezvoltării industriei, a devenit necesară conservarea alimentelor fără a-i schimba gustul. Prin urmare, acum se folosesc conservanți sintetici. Acestea sunt substanțe artificiale care îmbunătățesc proprietățile produselor.

Tipuri de aditivi

Aditivii sunt distribuiti conform sistemului de codificare UE, unde fiecare produs are un index (E200-E297). Ingredientele au efecte diferite asupra produselor. Unele sunt folosite în compoziția lor, în timp ce altele procesează doar partea externă.

Determinarea conservanților din alimente le permite să fie clasificate în:

• Sintetic.
• Natural.

Cele doua componente nu sunt, de asemenea, complet inofensive pentru oameni. De exemplu, sarea în cantități mari afectează în continuare condiția umană. Prin urmare, aditivii care sunt utilizați cu moderație sunt considerați inofensivi. Acest lucru se aplică și ingredientelor sintetice. Unele sunt sigure atunci când sunt consumate cu moderație.

Aditivi nocivi

Dar printre aditivi se numără acele substanțe care provoacă un mare rău oamenilor. În unele țări, acestea au fost interzise categoric. Acestea includ:

• Benzoați (E211, E216, E217). Se găsesc în produsele vândute în recipiente de plastic. Substanțele pot provoca astm bronșic și alergii.
• (coloranții) sunt componente foarte toxice. Sunt folosiți pentru a proteja împotriva dezvoltării sporilor de botulism, care sunt considerați mai periculoși decât conservanții.
• Antioxidanți (protejează alimentele de oxidare). Pentru aceasta, este mai sigur să utilizați lecitină, tocoferol, acid citric, ascorbic. Există însă și antioxidanți sintetici care fac parte din cârnații cruzi afumati, legumele, untul, fructele uscate.

Din ce este facut?

Toți conservanții sunt acizi, deoarece germenii nu pot supraviețui lângă ei. Doar ele ar trebui să fie aprobate pentru utilizare în industria alimentară. Acestea includ acid acetic și săruri de acid benzoic. Aditivii sunt creați prin sinteză chimică. Acest lucru se desfășoară exclusiv în condiții sterile.

Este foarte rar ca producătorii să folosească un singur conservant. De obicei se folosesc amestecuri și conservanți. Astfel de substanțe se găsesc în multe produse care sunt vândute în magazinele moderne.

Aditivii naturali includ sare, miere, zahăr, oțet. Se folosesc acasă în timpul gătitului. Dar în producție este neprofitabil, deoarece cu ele este dificil să obțineți un gust neutru și să prelungiți termenul de valabilitate. De aceea produsele cu conservanți sunt vândute în magazine de mult timp și nu se deteriorează. Cumpărătorii trebuie să aleagă doar produse care conțin aditivi siguri.

Conservanții alimentari pot crește semnificativ durata de valabilitate a produselor prin inhibarea microorganismelor nedorite. Cu ajutorul lor, se poate evita formarea mucegaiului, producerea de toxine și apariția gusturilor și mirosurilor neplăcute.

Astăzi, conservanții se găsesc în majoritatea alimentelor produse comercial. De multe ori durează câteva săptămâni între lansarea produsului de pe linia de asamblare și cumpărarea de către consumator din magazin. Este necesar ca pe toată perioada de livrare, depozitare și vânzare, produsul să nu-și piardă gustul și să rămână sigur pentru sănătate.

În industria alimentară sunt utilizați o varietate de conservanți, inclusiv substanțe comune, cum ar fi sarea, zahărul, acidul citric, oțetul, mierea și altele. În același timp, dezvoltarea științei a făcut posibilă izolarea și producerea în volumele necesare a diverșilor conservanți sintetici și naturali care fac față mai eficient sarcinilor lor.

Conform clasificării general acceptate a aditivilor alimentari utilizați în Uniunea Europeană și Rusia, conservanții aparțin celui de-al doilea grup și au un număr de serie în intervalul de la E200 la E299. Există mai multe subcategorii de conservanți:

• E200-E209 - sorbați;
• E210 – E219 - benzoați;
• E220 – E229 - sulfiți;
• E230 – E239 - fenoli si formiati (metanoati);
• E240 – E259 - nitrați;
• E260 – E269 - acetați (etanoați);
• E270 – E279 - lactati;
• E280 – E289 - propinoați (propanoați);
• E290 – E299 - altele.

Nu toți conservanții alimentari sunt creați egal cu sănătatea ta. Unele substanțe sunt interzise pentru utilizare în Rusia și în alte țări din cauza posibilelor efecte negative asupra corpului uman, a toxicității crescute, a carcinogenității și a posibilelor reacții alergice.

Cei mai des întâlniți sunt conservanții artificiali - sorbații (acidul sorbic și sărurile sale), benzoații (derivați ai acidului benzoic), sulfiții (derivați ai acidului sulfuros) și altele. În același timp, în ultimii ani, producătorii de alimente au abandonat tot mai mult utilizarea conservanților sintetici controversați în favoarea substanțelor și aditivilor naturale.

Spre deosebire de conservanții chimici sintetizați în laborator, conservanții naturali sunt obținuți prin procese naturale, precum fermentația.

Utilizarea conservanților naturali permite nu numai păstrarea proaspătă a produsului pentru o perioadă lungă de timp, ci și protejarea consumatorilor de aditivii potențial dăunători. În plus, utilizarea conservanților naturali poate fi folosită în mod benefic într-o strategie de marketing la introducerea pe piață a unui produs.

De exemplu, o literă sau un logo simplu „Fără conservanți artificiali” vă poate ajuta să vă diferențiați produsul de cel al unui concurent.

Nisin și Natamycin sunt conservanți naturali eficienți

Conservanții naturali nisin și natamicină au numerele de serie E234 și, respectiv, E235 și sunt aprobați pentru utilizare în produsele alimentare în Rusia. Formal, ei aparțin grupului de fenoli și formiați, dar de fapt sunt antibiotice naturale care sunt folosite și în industria farmaceutică. Nisina în structura sa este un antibiotic peptidic, iar natamicina are un efect antifungic pronunțat.

Nisina este produsă de microorganismele Lactococcus lactis și este utilizată pe scară largă ca agent antibacterian în industria alimentară și în medicină. Cele mai populare aplicații pentru E234 sunt produsele lactate, deserturile și budincile, brânzeturile procesate, conservele de legume, alimentele preparate, sosurile și alte produse.

Nisinul suprimă în mod eficient stafilococul, streptococul și alte bacterii care formează spori și rezistente la acid, care pot reduce semnificativ tratamentul termic al produsului și pot economisi mai multe vitamine și alte substanțe utile în el. Utilizarea E234 nu afectează gustul, mirosul sau aspectul substanței.

Natamicina (cunoscută și ca pimaricină) este un medicament antifungic produs de bacteria Streptomyces natalensis și este eficient în special împotriva drojdiei și a ciupercilor asemănătoare drojdiei. Conservantul E235 este utilizat în principal pentru prelucrarea externă a brânzeturilor tari, a cârnaților afumati și a altor produse prin imersie sau pulverizare. Natamicina practic nu pătrunde în produs și nu îi afectează gustul și valoarea nutritivă.

Conservanții sunt cel mai popular tip de E. Acest lucru este de înțeles, deoarece conservanții fac posibilă depozitarea pe termen lung a alimentelor în depozite, pe rafturile magazinelor și după cumpărare. Conservanți ucide bacteriile și astfel prelungește durata de valabilitate a alimentelor. Dar ce efect au asupra unei persoane?

O persoană nu moare din cauza consumului de conservanți, deoarece are o masă mare și, în plus, conservanții sunt parțial distruși în stomac sub influența acidului clorhidric. Există conservanți naturali și sintetici. Conservanții naturali includ, de exemplu, acidul acetic și acidul lactic. Conservanții naturali sunt considerați siguri.

Conservanții sintetici (împreună cu antioxidanții) sunt cei mai periculoși și nesănătoși aditivi alimentari.

Conservanți pe etichetele produselor sunt desemnate cu literele E 200 - E 290 și E 1125.

Iată ce trebuie să știți despre conservanții alimentari:

Boli cauzate de conservanții alimentari E:

Sintetic conservanti alimentari E poate provoca cancer, pietre la rinichi, tulburări intestinale, alergii (dermatită, astm). Unii conservanți pot interfera cu tensiunea arterială. Un astfel de conservant comun precum E 211 distruge ficatul, perturbă sistemul nervos și, în combinație cu vitamina C, provoacă cancer. De asemenea, conservanții pot provoca simptome de otrăvire, cum ar fi dureri de cap și greață.

Nitrații adăugați în alimente pentru a suprima activitatea vitală a bacteriilor, care pătrund în corpul uman, interferează cu absorbția oxigenului - provoacă înfometarea de oxigen.

Ce alimente conțin conservanți E?

Din pacate, conservanti alimentari prezent în aproape toate produsele. În băuturi, cofetărie, produse din carne și pește etc. Laptele cumpărat dintr-un magazin nu se acru datorită conservanților, ci putrezește. Nici măcar fructele nu au scăpat de această soartă – de exemplu, citricele (lămâi, portocale etc.) sunt prelucrate cu bifenil E 230. Acest aditiv alimentar este o substanță extrem de periculoasă și otrăvitoare care provoacă vărsături dacă este inhalată accidental. Odată ajuns în organism, acest conservant provoacă cancer, boli ale rinichilor, ficatului, vaselor de sânge și ale sistemului nervos.

Unele alimente sunt deosebit de periculoase datorită conținutului lor ridicat de conservanti alimentariși alți aditivi alimentari nocivi - iată o listă cu cele mai dăunătoare alimente cu E.

Cum să preveniți daunele asupra sănătății cauzate de conservanții alimentari E?

Citiți etichetele pachetelor și încercați să nu cumpărați alimente care conțin aditivi precum conservanții sintetici. Spălați bine fructele și legumele și curățați-le înainte de a le mânca - deși fructele și legumele sunt bogate în vitamine, ele acumulează și cei mai mulți nitrați.

Încercați să excludeți din alimentație alimentele din „lista neagră” a alimentelor populare cu conținut ridicat. conservanti.