Piureul este poate singurul produs de fasole care este delicios de mâncat sub formă de muguri. În plus, printre fasole, el este lider în viteza de gătit. Este, de asemenea, un vechi panaceu ayurvedic, baza pentru a face jeleu, taitei si inghetata.
Ei bine, cine a spus că omul nu este un prădător? Foarte chiar un prădător, și chiar ce! Și acest lucru nu se aplică acelor oameni care mănâncă carne. Ce la ei? Ne-am dus la magazin sau la piață, am cumpărat o bucată de carcasă și ne-am dus acasă să gătim.
Fie că este vorba despre vegetarieni, vegani și raw foodisti care sunt forțați să trăiască într-un mediu de mâncare de carne care nu este foarte prietenos cu ei. Ei bine, se nasc „prădători”! Zi și noapte vânează iaurturi fără lactoză, dulciuri fără gelatină, brânză fără copite.
Și cum rămâne cu descoperirea de noi arome? La vreo tarabă din apropierea casei nu vei găsi urbech, tofu, ghee,. Toate acestea trebuie extrase zi de zi în acele locuri în care se găsește tocmai această pradă - pentru a o pășuna, a avea grijă de care dintre ele este mai bună și mai ieftină și, bineînțeles, să atace mai întâi, până când alți prădători vegetarieni similari o apucă. 🙂
Unde conduc toate astea? Da, tocmai mi-am amintit cum, în zorii vegetarianismului meu, am vânat și noi gusturi, am încercat să-mi diversific alimentația zilnică care s-a schimbat brusc și, astfel, am dat peste fasole mung. Nu, nu este vorba despre o companie de fete care se numesc Maria, Masha, ci despre un produs cu acest nume.
Așadar, în acele vremuri străvechi din orășelul nostru, vegetarienii nu puteau încă să meargă liber la piață sau la taraba de legume de lângă casă, așa cum fac acum, și să-și toarne un kilogram sau două din aceste fasole la un preț accesibil. Îmi amintesc că în căutare de fasole mung a trebuit să caut jumătate pe internet apoi să merg la mini-magazinul local de mărfuri ecologice.
Era o ramură a portalului raw food cunoscut până în zilele noastre. Ei bine, ca ramură - doar un raw foodist local și-a luat libertatea de a vinde produse și mărfuri neobișnuite în orașul nostru chiar de acasă. Am comandat la telefon un kilogram de fasole mung, alge marine și altceva, nici nu mai țin minte ce anume.
Cu fiul meu de un an în piept (într-un rucsac special cu sling!) a trebuit să merg cu autobuzul în celălalt capăt al orașului, în care, în principiu, nu fusesem niciodată cu adevărat, să caut un înalt, tip subțire cu un pachet mare în mulțime, du-te cu el la o parte, evaluează bunurile, transferă bani la el și mergi înapoi, încărcat până la urechi.
Un adevărat vânător! Getter! Un spion, s-ar putea spune! 😎 Totul a fost atât de emoționant, pentru că aduceam acasă ceva neobișnuit, care nu a fost mâncat în viața mea, dar care promitea a fi incredibil de gustos și sănătos.
Așa am făcut cunoștință cu fasolea mung - acest produs incredibil, care astăzi stă la baza dietei mele.
Și apoi, pentru prima dată, l-am înmuiat peste noapte, l-am încolțit și până în seara zilei următoare, copilul și cu mine deja ronceam mazăre verde proaspătă suculentă. Nu pot spune că am fost foarte impresionat de gustul lor atunci, dar dintre toate leguminoasele nu am putut decât să roadă fasole mung crudă. 😉
A intrat ferm în viața mea după o dietă cu alimente crude, când am primit o consultație cu un medic local ayurvedic și mi-a prescris să fac zile de post, probabil, cel mai popular fel de mâncare din bucătăria ayurvedică. Desigur, vă voi povesti despre asta puțin mai târziu. Rezultatele au fost uimitoare, dar nu am ținut acea dietă prea mult timp - s-a întâmplat din cauza circumstanțelor naturale ale vieții mele!
Peste ani, am revenit din nou la Ayurveda, dar cu ajutorul unui alt specialist (cu primul, vai, ne-am ratacit cumva!). Și acum fasolea mung este din nou aproape în fiecare zi în meniul meu, rezultatele sunt din nou plăcute, cu siguranță voi împărtăși toate acestea cu voi în acest articol.
Între timp, vă voi spune în continuare despre ce fel de piure este acesta, căruia îi cânt laude.
Fasolea mung vă alcalinizează corpul, deoarece are un pH acid de 5,0.
Puteți găsi acest produs nu numai sub denumirea de „mash”, ci și sub numele misterios „mung dal” sau „mung fasole” (aceste fasole nu au nicio legătură cu artistul norvegian Edvard Munch, autorul celebrului tablou „ Strigătul").
În latină, sună ca Vigna radiata. Soarta botanică a plantei care ne interesează este foarte curioasă. Cert este că mai devreme aparținea genului Haricot împreună cu fasolea urd și uzuki și nu se numea altceva decât fasole aurie (Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus). Dar zilele glorioase ale fasolei pentru fasolea mung s-au încheiat când oamenii de știință l-au transferat într-un alt gen - cowpea, crezând că va arăta mai armonios acolo.
Nu vă faceți griji, nu a fost despărțit nici de Urd, nici de Adzuki - s-au încrucișat împreună și au devenit rudele cele mai apropiate ale cowpeas (de fapt, cowpeas!) Și altele asemenea. De ce s-a făcut?
Pentru că aceste tipuri asiatice de fasole acționează puțin diferit asupra organismului - se gătesc mai repede chiar și fără înmuiere prealabilă, germinează rapid și tot nu provoacă uragane în stomac, adică se absorb mult mai ușor decât alte fasole.
Apropo, nu a pierdut legătura cu familia Bean Mung, o tratează în continuare la fel, doar, așa cum am spus, ca parte a unui alt gen. Deci, și , și , și , și , și rămân rude apropiate.
Eroul articolului meu de astăzi este o plantă erbacee anuală, cu un sistem radicular puternic ramificat și o tulpină verticală, ușor ramificată. Această parte aeriană a tufișului este acoperită cu fire de păr rigide, nervurate și poate atinge o înălțime de un metru și jumătate, deși există și pitici - doar 20 de centimetri.
Frunzele plantei sunt destul de mari, de culoare verde închis, de formă triunghiulară, adunate în grupuri de 3, iar florile care apar în lunile iulie-august sunt în ciorchini de 2-8 indivizi și sunt de obicei colorate galben, galben pal sau galben- violet.culori.
Până la sfârșitul verii (la unii reprezentanți la începutul și la mijlocul toamnei), în locul florilor apar fasole lungă și îngustă, cu puf delicat, care poate fi de culoare maro deschis, sau se poate naște neagră, în funcție de varietatea.
Lungimea unor astfel de păstăi variază de la 5 la 20 de centimetri, iar înăuntru, într-un rând dens, stau acele semințe foarte mici, ovale, netede, pe care vegetarienii și raw foodistii le place atât de mult să le mestece. Cel mai adesea sunt verzi, dar pot fi galbeni sau maro. Există cereale și pete!
Istoria fasolei mung
Din păcate, din cauza prescripției de ani, este puțin probabil să fie posibil să se stabilească cu siguranță patria acestei plante uimitoare. Apropo, unii cercetători consideră fasolea mung cel mai vechi reprezentant al familiei leguminoase. Vă puteți imagina câți ani are dacă frații săi mai mici ar fi găsiți în mormintele faraonilor și consumați în Roma Antică?! T0 este la fel! Cine ne va spune acum unde au gustat prima dată... 😆
Deși oamenii de știință încă sugerează că fasolea mung a venit în lume din India, unde este idolatrată, precum și din Pakistan și Bangladesh. Ei bine, o versiune destul de convingătoare, având în vedere că în vechile scripturi indiene - Shastras - există o mențiune despre ele. Și asta se întâmplă cu cel puțin 5000 de ani în urmă, sau chiar mai mult.
De asemenea, țările din Asia iubesc cu devotament fasolea mung de foarte mult timp, o cultivă în toate felurile posibile și o pun în tot ce pot. 🙂 Și le înțeleg perfect! Puțin mai târziu, țările din Africa, Australia, America de Nord și de Sud s-au alăturat admiratorilor fasolei verzi mici.
Interesant este că, deși mung-ul nu a devenit un pilon al dietei țărilor din afara Asiei, kenyenii îl consideră încă una dintre principalele lor culturi de numerar.
În spațiul post-sovietic, această plantă este cultivată în Tadjikistan, Uzbekistan, Turkmenistan, Kazahstan, precum și în Transcaucaz. Din punct de vedere istoric, popoarele slave nu au cultivat niciodată fasole mung, mai ales la scară industrială.
Dar, dați-mi voie să spun că în urmă cu câțiva ani nu era deloc disponibil pentru vânzare, în special, în orașul meu, dar astăzi, vă rog, în piețele mari, în tarabele de legume, în piețele comercianților de nuci și fructe uscate, dar despre magazinele vegetariene și magazinele ecologice, tac complet. 😉 Deci, după cum se spune, încă nu e seară!
De la începutul anilor 2000, în Crimeea se lucrează la cultivarea celor mai rezistente soiuri ale acestei plante și destul de reușite! Nu la fel, desigur, ca în principalele țări producătoare ale acestor fasole - China, Indonezia, Thailanda, Myanmar, dar totuși. Mung dal este cultivat atât în unele state climatice propice ale Europei, cât și în statele sudice ale Americii.
Piureul poate avea un gust diferit în funcție de modul în care este gătit. Descrierea gustului acestui produs este destul de simplă. Ați încercat vreodată mazăre verde tânără? Atât de suculent, fraged, dulce, ierbos, aproape fără gust. Deci, fasolea mung germinată este exact așa - mazăre proaspătă și tânără!
Calități gustative ușor diferite în fasolea mung prelucrată termic. Nu mai sunt ierboase, nici suculente, dar încă fragede, devenind cremoase și ușor nuci în timpul procesului de gătire.
După părerea mea, aceștia sunt cei mai rafinați reprezentanți ai familiei leguminoase - nu au un gust pronunțat de recunoscut, dar, cu toate acestea, este dificil să le confundați textura cu, să zicem, fasole grosieră sau linte mai densă. Ce crezi?
Mash kichiri este considerat cel mai sănătos fel de mâncare din Ayurveda. Ce subiect minunat este acesta! Principalul lucru este să te oprești la timp. 🙂 Voi începe cu cel mai simplu preparat de fasole mung - supa, care în India se numește „dal”. În principiu, poate fi gătit din orice fasole, dar din acestea iese mai rapid și mai gustos decât orice. Cu siguranță merită încercat și comparat! Sau au făcut-o deja? Acțiune!
Mung dal este gătit foarte repede, mai ales dacă l-ați înmuiat în prealabil toată noaptea - vreo 20 de minute și nu mai aveți semințe separate în cratiță, ci o masă fragedă și groasă, care miroase a condimente, pe care, desigur, ați adăugat-o acolo . Ce preferi? Preferatele mele sunt , și . Și uneori presăr curry atunci când vreau să gătesc un fel de mâncare mai repede.
Puteți arunca cartofi într-o astfel de supă, dar eu nu fac asta, pentru că oricum se dovedește a fi groasă și satisfăcătoare. Prefer sa o dau pe razatoare acolo, sa arunc cateva broccoli “ciuperci”, cuburi de branza Adyghe prajita, prajita. Asigurați-vă că puneți unt topit pentru conținutul de grăsime, dacă vă puteți permite. Ei bine, și verdeață - sau, după părerea mea, doar îl cer acolo. 🙂
Și mănâncă proaspăt! Un astfel de fel de mâncare saturează perfect, încălzește, te învăluie din interior și este perfect digerat, de altfel, fără consecințe triste inerente leguminoase. Recunoaște, te răsfeți cu mung-dalchik? Ca?
Există un alt fel de mâncare care îi cucerește pe toți cei care îl încearcă – cel puțin în mediul meu cu siguranță. Acesta este faimosul kichiri ayurvedic, este și kichiri, este și kichadi.
În general, are o mulțime de nume, dar sper să înțelegi ce vreau să spun. 😉 Acestea sunt orez basmati și fasole mung luate în anumite proporții. Nu, bineînțeles, puteți adăuga orice, chiar și boabe rotunde (îmi amintesc că găteam adesea kichiri cu orez brun!), Dar efectul va fi diferit.
Am găsit pentru mine proporția ideală dintre aceste două componente - 2 părți de orez și 1 parte de fasole mung. Dar în acest moment, medicul meu ayurvedic mi-a prescris să fac invers în scopuri medicinale, ei bine, o fac! Ești surprins că Ayurveda prescrie alimente ca medicament? Da, aceasta este esența gătitului! Cum spun ei? Lasă mâncarea să fie medicamentul tău și nu medicamentul tău hrana ta? Îți amintești această frază potrivită? 🙂
Așadar, atât primul medic ayurvedic, cât și acest medic în ambele cazuri au îndemnat să se concentreze pe fasolea mung în dieta lor. Și pe kichiri mi s-a recomandat complet să descarc corpul o dată pe săptămână! Da, acest lucru este contrar tuturor ghidurilor pentru alimente crude, înțeleg, dar chiar funcționează. In cazul meu, absolut!
Cum să gătești acest miracol al gândirii culinare? Este la fel de simplu ca să prăjiți orezul și fasolea într-o tigaie uscată, apoi turnați-le cu apă într-o proporție de aproximativ 1:2 dacă doriți un aspect de pilaf sau 1:3 dacă preferați un fel de supă groasă. Delicios și așa și așa!
Puteți lăsa felul de mâncare în forma sa clasică pură, adăugând doar condimente, sau vă puteți lăsa imaginația să zboare și să creați așa ceva. La momente diferite (și nu toate împreună, desigur!) am adăugat conopida, broccoli, morcovi, brânză Adyghe, fructe uscate, usturoi, fasole verde. Ce ai pune în kichiri?
Cotletele de piure sunt bune, iar terci din el, și pate și caserole. Este ideală ca umplutură pentru plăcinte vegetariene, găluște, clătite, plăcinte, rulouri. Asiaticii fac făină din aceste fasole, aluat din ea și tot felul de bunătăți și dulciuri diferite - de exemplu, clătite. Iar amidonul extras din fasole este folosit pentru a face tăiței și jeleu. De ce, chinezii fac chiar și înghețată din fasole mung! Doriți să gustați înghețată mashovy?
Apropo, ai auzit de funchose? Astfel de fidea, asemănătoare cu sticla, sunt lungi, subțiri și transparenți. Este, de asemenea, făcut din fasole mung.
Fiul meu cel mare este un fan al funchose, la sugestia mea, bineînțeles, ne evantaim împreună din când în când. Un fel de mâncare foarte neobișnuit se obține dacă îl aromăzi cu legume prăjite sau, de exemplu, ciuperci sau aceeași carne de soia. Ai încercat funchose? Merită atenția ta!
Indonezienii folosesc acest produs într-un mod destul de neobișnuit - amestecat cu lapte de cocos și ghimbir. Se dovedește un fel de terci dulce de lapte. Dacă copiilor noștri din grădinițe li s-ar oferi așa ceva în loc de grisul dăunător urât! Ne pare rău, au apărut amintirile din copilărie cu grisul 😉
Varza de fasole mung este delicioasă în salatele de legume. Nu are sens sa enumeram legumele si tipurile de verdeturi cu care este combinata – mi se pare ca aceasta lista cuprinde toate produsele din aceasta categorie cunoscute de noi. Adaugă cuburi de brânză preferată la un astfel de aperitiv, asezonează cu smântână sau experimentează cu o putere teribilă.
S-ar părea că din ele pot fi gătite fasole obișnuită, cea mică, verde și atât de multe lucruri delicioase și uimitoare! O vei lua?
Apropo, am înmuiat fasole mung de ieri seară, dar încă nu m-am hotărât ce să gătesc din ea - supă, kichiri sau poate înghețată chinezească? 😀
Făina de fasole mung este un produs cosmetic valoros. Desigur, în medicina rusă, chiar și în medicina populară, este puțin probabil să găsiți fasole mung ca medicament, dar vindecătorii estici au folosit de mult proprietățile benefice ale acestei plante în beneficiul oamenilor. Vă voi povesti despre ele în secțiunea corespunzătoare a articolului și aici cu siguranță voi menționa proprietățile cosmetice uimitoare ale acestor fasole.
Măcinate în făină și incluse în masca pentru piele, ele îngustează perfect porii, netezesc ridurile fine și elimină iritația.
Cosmeticele naturale pe baza de fasole mung sunt indicate in special pentru tenul matur si problematic.
De asemenea, trebuie menționat că părțile verzi ale acestei plante sunt utilizate pe scară largă în agricultură. Pentru hrana animalelor, desigur! Și știi pentru ce? Pentru a crește producția de lapte la vaci - dintr-un aliment atât de hrănitor și sănătos, mamele de vacă care alăptează produc mai mult lapte și se dovedește a fi mai gras. Poate că noi, femeile, ar trebui să punem în funcțiune și această rețetă? 😉
Mash este folosit și în rotația culturilor - în alternanța culturilor de plantare, ca plantă valoroasă, care, ca toți membrii familiei leguminoase, îmbunătățește echilibrul de azot al solului.
Cum să crești singur fasole mung?
Dacă ești interesat de o astfel de rotație a culturilor, poți să crești fasole mung în zona ta sau chiar să încerci să le crești pe pervazul unui apartament din oraș. Cu toate acestea, amintiți-vă că fasolea mung iubește căldura și lumina, solul hrănitor și udarea regulată.
Cel mai bun dintre toate, prinde rădăcini după, și alte culturi de rădăcină, dar pe pământ, unde au crescut rudele sale cele mai apropiate (leguminoase) înainte, crește încet.
Este foarte important să așteptați sfârșitul tuturor înghețurilor posibile și abia apoi să plantați semințe de fasole mung în pământ, pe stradă.
Oferă suport pentru tufele tale de fasole - tulpinile lor nu sunt întotdeauna puternice și erecte, adesea se ondulează și se străduiesc să alunece în jos. Pe pervaz, este puțin probabil ca planta să crească mare, dar în condiții naturale poate! Vrei să-l verifici?
Aceste mazăre sunt depozitate în astfel de cutii. Fasole mung adusă din țări îndepărtate poate fi obținută în orice perioadă a anului. În plus, acum, ceea ce este deosebit de plăcut, nu mai e nevoie să-l târâi prin tot orașul, așa cum era înainte în cazul meu. 🙂 Rămâne doar puțin - să alegi produsul de cea mai bună calitate dintre toate cele prezentate pe rafturi. Asta vom face acum!
Cum să alegi mașina potrivită?
Cel mai adesea, aceste boabe se găsesc la vânzare în ambalaje din plastic - nu complet transparente, dar cu ferestre mici de vizualizare. Și este corect! La urma urmei, prin intermediul lor puteți lua în considerare toate detaliile potențialei dvs. achiziții și puteți decide dacă merită să plătiți pentru aceasta.
De regulă, fasolea mung, vândută în pungi de 450-500 de grame în supermarketuri, este foarte curată - fără pietricele, praf, bețe, semințe maro tare. Deci, de fapt, fasolea de calitate arată.
Dar pentru ei în magazine cer foarte mult - în ceea ce privește kilogramele, iese de 2-3 ori, sau chiar de 4 ori mai scump decât dacă ai cumpăra fasole mung de pe piață.
Obișnuiam să cumpăr astfel de fasole doar în cazuri extreme - când este nevoie urgentă, dar nu există nicio dorință sau timp să merg la piață. 😉 Acum a dispărut nevoia unei astfel de plăți în plus, de când le iau într-o tarabă de legume chiar în fața casei mele. Uneori, masha este epuizat, iar amabilul proprietar mi-l comandă pentru mine - clientul său obișnuit - la prețul de achiziție în cantitatea de care am nevoie.
Toate acestea sunt foarte cool și am fost fabulos de norocos - boabele lui sunt curate, fără resturi și daune mecanice. Dar pe piață puteți găsi și produse vrac de calitate scăzută - cu toate incluziunile de gunoi enumerate mai sus, precum și cu pete albe sau întunecate, deteriorate.
Semințele uscate ale acestei plante nu sunt atât de rare - nu sunt netede și strălucitoare, ci plictisitoare și șifonate. Este clar că acești bătrâni nu au loc în bucătăria noastră!
Asigurați-vă că acordați atenție gradului de umiditate al produsului. Trebuie să fie uscat, să curgă liber, într-un sac uscat. Nu trebuie să existe condens pe ambalaj și în interiorul acestuia!
Uneori, chiar și în fasole bună, nu, nu, da, se strecoară boabe maro tari, despre care poți rupe cu ușurință un dinte. Nu glumesc acum - am avut odată un astfel de incident.
Fasolea mea preferată m-a lipsit de o parte din dintele lateral, a trebuit să merg la stomatolog să-l refac.
Pentru a preveni ca acest lucru să devină o amenințare totală pentru dvs., asigurați-vă că evaluați prezența boabelor stricate ca % din restul. Nu li se permite mai mult de 1%! Și înainte de a găti, asigurați-vă că ați sortat semințele, eliminându-le pe cele de proastă calitate. M-am grăbit apoi, am turnat totul deodată și am plătit cu un dinte. 🙁
Despre toate acestea vorbesc acum despre fasole mung nedecojita, nu decojita, dar la vanzare gasesti si fasole fara coaja, lustruita, uneori intreaga, alteori in jumatati, iar uneori sub forma de boabe de galben deschis sau verde pal. culoare. Este puțin probabil să le găsiți în magazinele obișnuite, dar cu siguranță în magazinele indiene!
Desigur, preparatele din astfel de fasole mung se prepară de multe ori mai repede, este mai fragedă și mai gustoasă, dar, desigur, își pierde partea leului din proprietățile sale utile! Am cumpărat mung dal fără coajă o singură dată pentru a-mi satisface curiozitatea, dar totuși, după cum s-a dovedit, prefer fasolea cu coajă.
Semințele decojite ale acestei plante vă pot fi utile dacă nu aveți timp pentru gătit complet, de exemplu, pentru a crea acasă supe de fasole piure instant - amestecate cu condimente, preparate cu apă clocotită, insistați timp de 5 minute și dvs. gata! În plus, fasolea mung decojită este bună în mâncarea bebelușilor și în alimentația persoanelor slăbite de diverse boli.
Alegerea unui produs de calitate este jumătate din luptă, important este să-l depozitezi corespunzător.
Cum se păstrează piureul?
Aceste fasole, ca toate celelalte, sunt produse depozitate pe termen lung. Adică, vă puteți aproviziona în siguranță cu fluturi pentru iarnă, dacă, ca mine înainte, trebuie să-l vânați, să-l obțineți, să îl comandați, să îl aduceți de undeva...
Atunci este mai ușor să iei imediat câteva kilograme din aceste mici mazăre verde și să o aranjezi cât mai confortabil în bucătărie.
Cea mai bună depozitare pentru acesta sunt borcanele de sticlă cu capace bine înșurubate, de preferință din metal, deoarece cele din plastic lasă aerul să treacă. Iar el - oxigenul - este unul dintre dușmanii lui Masha.
Celălalt inamic al său este lumina, așa că vă rugăm să vă păstrați proviziile departe de soare și becuri. Și păstrați-le și de pe foc, până când vă decideți să fierbeți sau să prăjiți. Nu uitați de uscăciune - dacă nu este acolo, atunci Madame Mucegai se va ospăta cu mung dalom în locul dvs. 😉
În general, l-au adus acasă, l-au sortat bine, l-au turnat în borcane, l-au răsucit strâns, l-au ascuns într-un dulap de bucătărie cu o ușă departe de aragaz și vă puteți relaxa timp de un an. Dar nu chiar - verifică totuși cum se descurcă chiriașii tăi, dacă cineva lacom, a intrat în ei un fel de bug-uri.
Când am început să mă consult cu cel de-al doilea medic ayurvedic, el m-a sfătuit să mănânc în mod regulat fasole mung, adică fasole mung verde, și din când în când, pentru a menține greutatea în timpul dietei și a nu slăbi prea mult ( Sunt extrem de predispusă la subțiere!), așa-numita piure neagră.
Întotdeauna am crezut că acestea sunt soiuri diferite ale aceleiași plante, totuși, după cum s-a dovedit, fasolea mung neagră și verde sunt frați, adică diferite plante aparținând genului Vigna. Deci primul se numește științific urd dal, urad dal sau mai, iar oamenii de rând îl numesc piure negru, deoarece este foarte asemănător ca aspect cu ruda sa cea mai apropiată.
Apropo, nu am găsit niciodată urd dal de vânzare! Instinctul meu de vânătoare pentru el a trecut la viteză, dar până acum nu am reușit să-l satisfac.
În orașul meu, o astfel de curiozitate cu siguranță nu există încă și nici măcar nu a auzit nimeni de ea, iar în acele magazine online în care este scoasă la vânzare, din anumite motive nu a mai fost disponibilă de mult. Asta e o raritate! Ai încercat piure negru? Împărtășește-ți impresiile despre asta. De unde ai cumpărat? Dintr-o dată, datorită ție, îl voi întâlni în sfârșit. 😉
Există un număr mare de soiuri de mung dal - cel despre care scriu astăzi, dar nu atât de multe soiuri ale acestuia sunt cultivate pe teritoriul fostei Uniuni Sovietice. În Crimeea, se cultivă soiurile „Victory 104”, „Tajik 1”, mai rar „Sarhad”.
Este amuzant că din 2017 Uzbekistanul își exportă fasole mung în India, țară care este considerată locul de naștere al acestor fasole. Vorbim despre soiul indian „Black Matpe”.
De asemenea, uzbecii își cresc soiurile originale ale plantei: „Zilola”, „Marjon”, „Turon”.
Și soiul „Durdona”, care înseamnă „neprețuit” în traducere, nu are analogi în Uzbekistan în ceea ce privește precocitatea. Deci, deja în a 40-45-a zi după germinare, puteți colecta fasole, dar devin complet mature după 55 de zile.
Acest tip de fasole mung se caracterizează prin randament bun și ușurință în colectare - păstăile se formează sub coroana tufișurilor. În plus, semințele de „Durdona” sunt mai mari decât cele ale altor soiuri uzbece, are un gust impresionant, iar părțile verzi ale plantei sunt hrănite animalelor.
Nu abuzați de muguri de fasole mung, iar corpul vostru va fi în ordine. Beneficiile fasolei mung
Oricine a citit sau auzit câte ceva despre Ayurveda probabil știe că această știință străveche a vieții cântă laude fasolei mung și recomandă folosirea lor în mod regulat. Acolo, desigur, există unele nuanțe în conformitate cu tipul individual de constituție, dar, în general, piureul este arătat tuturor într-o cantitate sau alta.
Reprezentanții medicinei chineze antice și înțelepte nu rămân în urma ayurvedicilor. Si de aceea:
- Mash este unic prin faptul că saturează și hrănește țesuturile corpului în același timp și, în același timp, le curăță. Te poți convinge de asta dacă gătești pentru tine doar o mână din aceste fasole - te vei umple rapid, nu vei simți nicio greutate, ci vei simți doar un val de putere și energie.
- Utilizați astfel de fasole pentru detoxifierea rapidă și eficientă a organismului (inclusiv otrăvirea severă cu ciuperci, plante otrăvitoare, pesticide, metale grele), precum și alimente în zilele de post.
- În plus, utilizarea regulată a acestei mazăre verde îmbunătățește procesul de digestie - nu pune o presiune asupra tractului digestiv, este ușor de digerat și îmbunătățește motilitatea intestinală.
- Mung dal normalizează, de asemenea, scaunele și ameliorează constipația.
- Mâncărurile din fasole mung sunt un aliment proteic excelent pentru vegetarieni, vegani și raw foodists. Cu el, puteți construi masa musculară și vă puteți recupera de boli grave.
- De aceea, aceste fasole sunt bune în mâncarea pentru bebeluși - atunci când sunt combinate cu anumite alimente (de exemplu, cereale sau cartofi), contribuie la creșterea în greutate și la îmbunătățirea apetitului.
- Dar, în același timp, dacă folosești fasole mung sub formă de muguri ca parte a salatelor ușoare de legume, ajută la scăderea greutății și la menținerea acesteia în limitele normale, ceea ce este deosebit de important pentru persoanele care sunt obeze și își urmăresc silueta. .
- În alimentația alimentară, aceste fasole sunt adesea un înlocuitor complet al cărnii.
- Mung dal scade nivelul de zahăr din sânge și ajută persoanele cu diabet să-l mențină sub control. Indicele glicemic al acestui produs este de 15 unități.
- Se descurcă bine cu colesterolul „rău” ridicat – îl scade.
- Se crede că utilizarea regulată a acestor fasole este prevenirea cancerului.
- în compoziția fasolei mung ajută la menținerea în stare bună a sistemului cardiovascular.
- Acest produs are un efect benefic asupra fondului hormonal feminin și, prin urmare, este indicat în perioadele menstruale și de menopauză.
- Se arată atât femeilor însărcinate, cât și celor care alăptează, deoarece este cea mai moale și mai ușor de digerat leguminoase. Acest lucru este valabil mai ales pentru vegetarieni.
- Există opinia că mâncărurile de fasole mung îmbunătățesc calitatea semințelor masculine și normalizează activitatea sistemului genito-urinar al jumătății puternice a umanității.
- Germeni în cantități rezonabile, cu o digestie bună și fasolea gătită corespunzător, ajută la întărirea sistemului imunitar.
- Mash-ul este cunoscut pentru proprietățile sale diuretice. Se recomandă utilizarea ca antiseptic natural.
- Acest produs îmbunătățește procesele metabolice din organism.
- Reduce eficient presiunea și, prin urmare, trebuie inclus în dieta pacienților hipertensivi.
- Mai sus, am scris deja că măștile cu participarea Masha au un efect benefic asupra stării pielii. Cu ajutorul acestor semințe, puteți trata eczemele, arsurile, acneea, dermatita, puteți opri inflamația pe piele.
- Acest produs îmbunătățește starea părului și a unghiilor, deoarece conține.
- Medicii orientali au folosit mult timp mung dal pentru a trata bolile ORL, inclusiv tusea, rinita, traheita și altele.
Face rău lui Masha
Desigur, pentru toate proprietățile sale utile, acest produs minune are și contraindicații. În special, ca orice leguminoase, nu trebuie abuzate.
Da, fasolea mung este mai ușor de digerat decât alte fasole - fasole, linte, năut, soia, dar asta nu înseamnă că trebuie să mănânci tone din ea.
Deși nu poți - este atât de satisfăcător. Nu mai mult de 100 de grame pe zi și totul va fi bine!
Nu uitați și de intoleranța individuală a corpului. Mung dal nu este un alergen, dar cine știe cum poate reacționa corpul tău la un produs necunoscut, așa că începe să-l cunoști cu microdoze.
Bolile severe ale tractului gastrointestinal sunt, de asemenea, o contraindicație pentru utilizarea acestor fasole. Este mai bine ca copiii sub un an să nu le mănânce, iar după un an cu prudență, începând tot cu porții mici.
Dacă regulile de gătit nu sunt respectate (fără condimente adecvate și pentru o perioadă prea scurtă de timp) și consumate (noaptea, cu fructe, în cantități mari), fasolea mung poate provoca greață, dureri abdominale, flatulență, diaree.
- Chinezii și vietnamezii nu „deranjează” și își numesc foarte simplu produsul preferat de fasole – „fasole verde”! numai în primul pe buze sună ca „liu dou”, iar în al doilea - „dow xankh”.
- În funcție de tipul de plantă, recoltarea acesteia poate fi rapidă și convenabilă, sau poate fi întârziată și complicată. Unele soiuri se coc imediat și sunt situate la coroana tufișului, în timp ce altele se coc treptat și sunt împrăștiate pe întregul perimetru al plantei.
- Știți cum să verificați maturitatea fasolei mung? Sparge-i păstaia - dacă strânge, atunci este timpul să recoltezi!
- În India, mung dal este considerat nu numai un superaliment, un medicament pentru toate ocaziile, ci și, ca să spunem așa, hrană spirituală, deoarece ajută, potrivit locuitorilor acestei țări, să intre în meditație și contribuie, de asemenea, la dezvoltarea. a abilităţilor intelectuale la copii. Îmi verific fiii de mai bine de un an - cresc deștepți, dar încă nu meditează. Si al tau? 🙂
- Prefer să gătesc fasole mung în sezonul rece sub formă de supe groase de încălzit, ca parte a tocanelor de legume și kichiri, iar chinezii nu numai că fac înghețată din ea, ci o servesc și sub formă de terci la căldură. . Potrivit acestora, „fasolea verde” răcește o persoană din interior.
Acesta este un produs atât de minunat de peste mări - fie mazăre, fie fasole. Ce poți spune despre el? Este în dieta ta? Și, dacă nu, va fi după ce am citit acest articol laudativ al meu?
Una dintre cele mai pozitive și plăcute tendințe ale vremurilor noastre este popularitatea din ce în ce mai mare a unui stil de viață sănătos și a unei alimentații adecvate. Tot mai mulți oameni încep să se gândească la calitatea și cantitatea alimentelor pe care le consumă și la efectul acesteia asupra stării organismului. Odată cu răspândirea alimentației adecvate și dietetice, popularitatea mâncărurilor și produselor nu prea cunoscute anterior a început să crească. Deci, de exemplu, pe rafturile magazinelor au început să apară diverse tipuri de alimente vegetale și vegetariene.
Leguminoasele sunt una dintre cele mai importante componente ale dietei. Eroul articolului de astăzi, planta de fasole mung, aparține acestei familii. Beneficiile și posibilele daune ale acestui produs vor fi discutate în continuare.
Mash - ce este
Mash nu este deosebit de popular printre consumatorii casnici. Pentru mulți dintre compatrioții noștri, acest produs este încă necunoscut. Ce este mașina misterioasă?
Asa de, piure, sau fasole mung Este o plantă din familia leguminoaselor. Locul de naștere al culturii sunt țările din Asia de Sud-Est - India și Bangladesh. Fasolea este destul de răspândită în bucătăriile multor țări asiatice: de exemplu, mung-ul este adesea folosit în mâncărurile chinezești, coreene și japoneze, precum și în mâncărurile tradiționale ale popoarelor din Asia Centrală - uzbeci, tadjici, turkmeni.
Ca toți membrii familiei de leguminoase care sunt consumate, fasolea mung este renumită pentru cantitate mare de proteineși aminoacizi vegetaliîn compoziție și, prin urmare, este un produs preferat printre vegetarieni și vegani. De asemenea, printre avantajele neîndoielnice ale fasolei se numără și o compoziție bogată în vitamine și minerale și valoare nutritivă ridicată, datorită căreia mâncărurile de fasole mung saturează și potolesc foamea pentru o lungă perioadă de timp.
Planta este o mazăre mică, de culoare verzuie, fără o aromă pronunțată. Are gust de fasole. Puteți găti terci din fasole mung, puteți să le fierbeți și să le coaceți, să le prăjiți, să gătiți pilaf și multe alte feluri de mâncare.
Calități utile
- După cum am menționat mai sus, fasolea mung conține o cantitate impresionantă de proteine vegetale în compoziție și, prin urmare, poate fi deosebit de utilă pentru cei care aderă la o dietă vegetariană, la o dietă strictă sau la post. Planta, datorită prezenței proteinelor și aminoacizilor în compoziție, poate servi ca înlocuitor de produse din carne.
- Mash are un conținut de calorii destul de mare - 100 g conține aproximativ 350 de calorii. Din acest motiv, produsul saturează perfect și satisface senzația de foame pentru o lungă perioadă de timp.
- Mungul este extrem de benefic pentru sănătate sistem digestiv. Fibra prezentă în compoziție are un efect benefic asupra funcționării tractului gastrointestinal, facilitează procesul de digestie a alimentelor și, de asemenea, ajută la îmbunătățirea motilității intestinale și la curățarea acesteia de toxine și toxine.
- Vitamina A conținută în plantă este necesară pentru sănătatea oaselor și a dinților, precum și pentru prevenirea bolilor oculare.
- Vitamina Cîntărește sistemul imunitar și crește rezistența organismului la boli și viruși.
- Fier, cupru și vitamina K participă la funcția hematopoietică, crește nivelul hemoglobinei și servește ca prevenire a anemiei cu deficit de fier.
- Produsul contribuie îmbunătățirea sistemului respirator, ajută la combaterea bolilor lor: bronșită, astm și pneumonie.
- Mungul mung ajută scăderea nivelului zahărului din sânge, și, prin urmare, preparatele cu fasole mung pot fi utile pentru prevenirea diabetului.
- vitaminele B conținute de fasole au un efect benefic asupra funcționării sistemului nervos, normalizează fundalul psiho-emoțional și ajută la îmbunătățirea stării de spirit și a tiparelor de somn.
- calciu si fosfor necesare pentru sanatatea si sustinerea aparatului locomotor: oase si articulatii. Fasolea mung, bogată în aceste minerale, ajută la combaterea osteocondrozei, artritei și artrozei.
- fasolea este bogata antioxidanti care încetinesc creșterea celulelor canceroase în organism. Antioxidanții previn, de asemenea, îmbătrânirea organelor interne, ajută la menținerea frumuseții și sănătății pielii pentru mai mult timp.
- piure îmbunătățește funcția renală și hepatică, promovează purificarea lor de toxine și compuși toxici.
- Consumul regulat de fasole mung ajută îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular, îmbunătățesc vasele de sânge și accelerează circulația sângelui în tot organismul.
Contraindicații și posibile daune
- Produsul trebuie utilizat cu mare atenție de către persoanele cu boli ale intestinelor și tractului gastro-intestinal și cu tendință la creșterea formării de gaze.
- Nu este recomandat să te implici în fluturarea femeilor însărcinate și care alăptează.
- De asemenea, o contraindicație pentru utilizarea fasolei este prezența unei alergii sau a unei intoleranțe individuale la produs.
- Există o mulțime de rețete cu fasole mung: planta poate fi prăjită sau înăbușită cu legume și fructe de mare, servită ca garnitură pentru carne și pește, gătită din paste cu fasole mung sau supe hrănitoare. Există chiar și rețete de coacere cu fasole.
- Foarte popular printre cei care mănâncă sănătos fasole mung încolțită- Se crede ca un astfel de produs este foarte benefic pentru sanatate datorita compozitiei bogate in vitamine si minerale. Puteți germina fasole mung acasă: trebuie să umpleți nisipul cu apă și să îl puneți într-un loc cald. Germeni vor apărea în câteva zile. Îl poți mânca crud și, de asemenea, îl poți adăuga la diverse salate de legume. Trebuie avut în vedere faptul că termenul de valabilitate al produsului nu depășește o săptămână.
- Cum să alegi fasole de înaltă calitate și bună? În primul rând, ar trebui să acordați atenție culorii lor: ar trebui să fie o nuanță verde deschis, cu o suprafață ușor lucioasă. Forma este ovala, fara zgarieturi sau zgarieturi. Nu ar trebui să existe resturi sau coji în cereale.
- Fasolea mung trebuie păstrată într-un loc întunecat și uscat, de preferință într-o pungă de pânză, astfel încât cerealele să fie ventilate.
Începe postul mare și mulți oameni caută rețete care să ajute să nu rămâi foame într-un moment în care nu poți mânca alimente de origine animală. Luați în considerare fasolea mung, care se vinde în marile supermarketuri, dar ne sunt aproape necunoscute.
Ce este piureul?
Mash (fasole mungo, fasole mungo) este o plantă din familia leguminoaselor, genul Vigna. Este considerată cea mai veche cultură de leguminoase, care și-a început cucerirea lumii din India, Pakistan și Bangladesh. Acum fasolea mung este cunoscută în multe țări, mai ales adesea este folosită în bucătăria națională asiatică. Piureul este folosit în întregime la felurile întâi și secunde, iar din făină obținută din fasole mung se prepară clătite, paste, tăiței, smântână, înghețată și chiar băuturi.
De ce este fasolea mung mai bună decât fasolea și mazărea obișnuite?
Spre deosebire de fasole și mazăre, fasolea mung se gătește foarte repede. Nu trebuie să fie înmuiat și oricum va fi gata în 40-50 de minute. Piureul nu provoacă balonare, chiar și copiii mici îl mănâncă cu plăcere. În Suedia, pediatrii recomandă mamelor să hrănească copiii cu vârsta mai mare de 6 luni cu fasole mung fiartă și piure. Cu piure, puteți găti o mare varietate de feluri de mâncare. Piureul se potrivește bine cu carne, legume și orez.
Mash: beneficii pentru sănătate
Mash-ul este, în primul rând, o proteină foarte utilă de care toată lumea are nevoie. În 100 de grame de fasole mung este de 23 de grame și este aproape complet absorbită de organism. Este în mașină grăsimi vegetale, sunt puține dintre ele - doar 2%, dar sunt polinesaturate - protejează inima și vasele de sânge, au un efect pozitiv asupra metabolismului. Mungul este bogat în carbohidrați - 44 de grame de carbohidrați în 100 de grame de fasole mung. Dar aceștia sunt carbohidrați „lenti” care vă vor oferi o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp și vă vor preveni astfel de gustări inutile din mers. Fasolea de aur conține calciu și magneziu, fosfor și potasiu, sodiu și seleniu, fier și cupru. Fasolea mung este bogată în vitamine B și conține fibre. Adică fasolea mung este un produs cu adevărat sănătos și destul de hrănitor: 100 de grame de fasole mung conțin 300 kcal.
Piure: cel mai sănătos mod de a mânca
Dacă doriți să profitați la maximum de fasolea aurie, cel mai bine este să le încolțiți. Germenii de fasole mung sunt un produs bogat în vitamine, util mai ales în timpul postului. Și întotdeauna, când trebuie să-ți refaci puterea: după o boală, cu activitate mentală sau fizică activă. Încolțirea fasolei mung este simplă: trebuie să o umpleți cu apă și să o lăsați peste noapte. Apoi clătiți ușor (fasolea mung va „ecloza” deja - nu deteriorați mugurii!) și întindeți pe o farfurie, pe tifon într-un singur strat. De sus, acoperiți și cu tifon în mai multe straturi umezite cu apă. Uscarea nu trebuie permisă. După 1,5 - 3 zile, mugurii de fasole mung sunt gata. Timpul depinde de lumină, căldură și lungimea mugurilor care vă plac.
Piure: alte utilizări
Utilizați fasole mung pentru a face supe. Se pot face supe cu fasole mung intreaga, precum si supe cremoase cu fasole mung pasita, urmand exemplul supei de mazare.Felurile secundare pot fi preparate combinând fasole mung cu orez, carne sau legume după gust.Cu toate acestea, băuturile din fasole mung sunt puțin probabil să atragă o persoană neobișnuită, precum și deserturile.
Există multe plante în lume care vă permit să vă faceți mâncarea sănătoasă, gustoasă și, în același timp, să vă faceți fără produse de origine animală.
Syn: fasole aurie, fasole mung.
Mash este o plantă erbacee anuală din familia leguminoaselor, cea mai veche cultură de leguminoase care și-a început istoria în India, Pakistan și Bangladesh. Acum fasolea mung este cunoscută în multe țări, este folosită pe scară largă în bucătăria națională asiatică. Piureul se folosește întreg la felurile întâi și secunde, iar din făină obținută din fasole mung se prepară clătite, paste, tăiței, smântână, înghețată și chiar băuturi.
Întrebați experții
formula florilor
Formula florii Masha: Ch5(5)L5T5∞P1→.
În medicină
Mash nu este inclus în Farmacopeea de stat a Federației Ruse și nu este utilizat în medicina oficială. Cu toate acestea, planta este folosită în medicina populară orientală și este, de asemenea, considerată un produs dietetic valoros.
Contraindicații și efecte secundare
În ciuda faptului că fasolea mung conține mai puține oligozaharide, care provoacă formarea de gaze și complică procesul de digestie, decât alte leguminoase, dacă digestia este perturbată, consumul în exces poate provoca dispepsie și flatulență. Prin urmare, fasolea mung trebuie introdusă cu atenție în alimentația femeilor însărcinate, a mamelor care alăptează și a copiilor sub 6 ani, este indicat să consultați un specialist. De asemenea, nu utilizați fasole mung cu intoleranță individuală la componentele sale.
În gătit
Fasolea mung este deosebit de populară în bucătăria orientală - chineză, japoneză, thailandeză, indoneziană. Piureul este de obicei consumat întreg, decojit sau încolțit. Piureul este inclus într-o listă uriașă de feluri de mâncare: se adaugă la pâine și produse de patiserie, se prepară terci, tăiței, deserturi, sărutări. Piureul se potrivește bine cu carnea, legumele și orezul și se adaugă și la supe. Există o gustare orientală foarte gustoasă - aceasta este fasole mung prăjită. Cand sunt combinate cu sosuri de fasole mung, legume, fructe de mare, alune, carne de pui si vita, se obtin salate foarte gustoase si satioase. Fasolea mung este, de asemenea, folosită ca garnitură pentru diverse preparate din carne.
În bucătăria chineză, fasolea mung se numește „lǜ dòu”, care înseamnă „fasole verde”. Bucătarii chinezi fierb fasole mung întreagă sau curată, măcinată și apoi o tocăni cu condimente și condimente.
Fasolea mung este, de asemenea, folosită în bucătăriile din Turkmenistan, Tadjikistan, Uzbekistan și Asia de Sud-Est. În bucătăria uzbecă și tadjică, există o mâncare de fasole mung numită „mash-kichiri” sau „mash-shavlya”, care este un terci făcut dintr-un amestec de orez și fasole mung fără coajă, folosind ulei vegetal. Tot în bucătăria acestor popoare se gătește o supă groasă folosind aceste fasole. Foarte popular în Uzbekistan este pilaf vegetarian „mash-khurda”, care este preparat dintr-un amestec de orez, fasole mung nerafinată și ulei vegetal.
Germenii de fasole mung sunt o componentă tipică a bucătăriei asiatice, un produs bogat în vitamine, un preparat dietetic care este util în special în timpul postului. Încolțirea fasolei mung este simplă: trebuie să o umpleți cu apă și să o lăsați peste noapte. Clătiți apoi ușor, încercând să nu deteriorați mugurii și întindeți pe o farfurie plată, pe tifon într-un singur strat. De sus, fasolea mung trebuie acoperită și cu o cârpă umedă. Uscarea nu trebuie permisă. După 1,5-3 zile, mugurii de fasole mung vor fi gata. Timpul de pregătire depinde de cantitatea de lumină, de temperatura aerului și de lungimea mugurilor care vă plac. Germenii de fasole mung trebuie spălați bine înainte de utilizare.
O fasole mung verde deschis, decojită, este cunoscută în bucătăria indiană ca „dal” sau „dhal”. Un fel de mâncare tradițional indian, numit și „dhal”, este preparat din astfel de fasole mung, paste (deseori folosite ca umplutură), deserturi, precum și felul principal de mâncare a gătitului ayurvedic - „kitchari”.
Piureul se gătește foarte repede, în 40-50 de minute, chiar și fără pre-înmuiere. Gustul fasolei mung seamănă cu cel al fasolei, dar doar cu o ușoară aromă de nucă.
Amidonul de fasole mung este folosit pentru a produce un tip special de tăiței chinezești numit „fensi”, sau „funchose”, care este folosit în supe, salate, feluri de mâncare prăjite. Denumirea „taitei de sticla” se datoreaza aspectului translucid pe care il capata dupa gatire.
Semințele de fenicul, mărar sau coriandru pot fi adăugate în mâncărurile cu fasole mung, acest lucru va îmbogăți gustul alimentelor, precum și va îmbunătăți digerabilitatea acestuia.
Piureul este un produs destul de nutritiv, 100 de grame de fasole conțin 300 de kilocalorii.
În cosmetologie
Făina este obținută din fasole mung, care este folosită ca parte a măștilor cosmetice care netezesc pielea și reduc porii. De asemenea, măștile cu făină de fasole mung, cu utilizare regulată, îmbunătățesc structura celulelor pielii și ajută pielea să lupte împotriva schimbărilor legate de vârstă. Recent, unele companii produc produse cosmetice pentru față și corp care conțin făină de fasole mung în compoziția lor.
În alte zone
În producția vegetală
Mash, sau fasole de aur, a fost mult timp popular printre grădinari și grădinari care îl cultivă pentru semințele sale valoroase. Cu toate acestea, pentru începătorii care decid să cultive acest tip de leguminoase pe site-ul lor, este important să știe că fasolea mung este o plantă iubitoare de căldură, așa că este dificil să o cultive în regiunile nordice. De asemenea, planta crește activ și dă roade pe sol fertilizat de înaltă calitate și cu udare regulată. Apropo, fasolea mung crește remarcabil după predecesori precum roșiile, rădăcinile, cartofii, dar este mai bine să nu semănați fasole mung după orice fasole. Perioada vegetativă a fasolei mung este de la 80 la 110 zile, așa că semințele de fasole mung ar trebui să fie semănate imediat ce pământul se încălzește până la 12 grade și amenințarea cu înghețul a trecut. Semințele de fasole mung se plantează în sol la o adâncime de cel puțin 4 cm, iar distanța dintre fasole ar trebui să fie de aproximativ 20 cm. Distanța dintre rânduri este de obicei de 40 cm. Înainte de însămânțare, semințele pot fi înmuiate pentru o germinare mai bună. Este important să ne amintim că fasolea mung este o plantă înaltă, cățărătoare, care are nevoie de sprijin pentru a crește. Planta necesită, de asemenea, îngrijire atentă pe tot parcursul sezonului de creștere, va fi necesar să slăbiți constant solul, să îndepărtăm plantele și să îndepărtați buruienile. Este deosebit de important să efectuați toate aceste acțiuni la recoltare, deoarece coacerea boabelor este foarte prelungită în timp. Doar fructele coapte sunt potrivite pentru recoltare, iar cele necoapte sunt lăsate să se coacă. Când este crescută cu buruieni, recoltarea selectivă este dificilă.
Când cultivați fasole mung, puteți întâlni o astfel de boală a plantelor precum atracnoza. Plantele din plantații îngroșate și cu umiditate ridicată sunt deosebit de sensibile la aceasta. Antracnoza este o boală fungică în care plantele bolnave se acoperă cu ulcere și pete întunecate, frunzele devin maro, se ondulează, se usucă și apoi cad. Boala afectează întreaga parte aeriană a fasolei, determinând boabele să putrezească.
Lupta împotriva atracnozei constă în arderea tuturor reziduurilor vegetale după recoltare, tăierea parțială sau îndepărtarea întregii plante infectate, stropirea plantațiilor cu un procent lichid Bordeaux. Dacă aveți timp să efectuați pulverizarea în stadiul inițial al bolii, puteți evita distrugerea în masă a tuturor culturilor.
În alte zone
Fasolea verde mung este un produs furajer nutritiv valoros, ajută la creșterea producției de lapte și crește conținutul de grăsime al laptelui la vaci.
De asemenea, fasolea mung este o cultură excelentă pentru rotația culturilor și un bun predecesor pentru culturile ulterioare, ca toți membrii familiei leguminoase.
Clasificare
Mash, sau fasole aurie, sau fasole mung (lat. Vigna radiata) este o plantă erbacee anuală din genul Vigna (lat. Vigna), familia Legume sau Molie (lat. Fabaceae, sau Leguminosae, sau Papilionaceae). Anterior, planta de fasole mung a aparținut genului biologic Bean (lat. Phaseolus) și a fost menționată în surse vechi ca fasole de aur (lat. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).
Descriere botanica
Mash este o plantă erbacee anuală. Sistemul radicular este puternic, constă dintr-o rădăcină pivotantă dezvoltată, cu multe ramuri laterale. Tulpina este erectă, ușor ramificată, cu păr tare, nervurat, înaltă de 20-150 cm (în condițiile noastre se cultivă soiuri de 30-50 cm înălțime). Stipule glabre, ovate sau larg ovate, lungi de 10 până la 18 mm, frunze nepereche aproape triunghiulare. Frunzele constau din trei foliole inegale-ovate, ondulate, mari, verzi sau verde închis. Pedunculi axilari, lungi. Florile sunt galbene, galben deschis (lamaie) sau galben-violet, culese in raceme cu 2-8 flori, hermafrodite, tipice leguminoase. Înflorirea începe de la ramurile inferioare. Fasolea mung înflorește în iulie-august, semințele se coc în august-septembrie (perioada de vegetație este de 80-100 de zile; la soiurile cu coacere târzie, perioada de coacere este amânată până în octombrie). Formula florii de fasole mung este CH5(5)L5T5∞P1→.
Fructul este o fasole cu mai multe semințe, pubescentă, îngustă, de 5-20 cm lungime, de formă cilindrică, de culoare maro (maro deschis) sau negru. Semințele sunt netede, cu o strălucire lucioasă a cochiliei, de formă ovală, mici, de culoare galbenă, maro sau verde (uneori pete).
Răspândirea
Din cele mai vechi timpuri, cultivarea fasolei mung a fost comună în cea mai mare parte a Asiei, iar apoi fasolea mung a început să fie cultivată în Africa, Australia, America de Nord și de Sud și Indiile de Vest. Nu a devenit o cultură majoră în afara Asiei, dar în Kenya, de exemplu, fasolea mung este principala cultură de numerar. În țările CSI, fasolea mung este cultivată în Uzbekistan, Turkmenistan, Tadjikistan, Transcaucazia și Kazahstan.
Astăzi este cultivat la scară industrială în China, Indonezia, Thailanda, Myanmar, Insulele Filipine, precum și în întreaga zonă subtropicală a globului. În unele state ale SUA, precum și în sudul Europei, unde există condiții climatice aride, se cultivă și fasole mung.
Achizitia de materii prime
Recoltarea depinde de maturarea soiului mung. Dacă soiurile se coc împreună, având o formă compactă, atunci recolta este recoltată în același timp. Dacă perioada de coacere este prelungită, atunci recoltarea este, de asemenea, prelungită în timp și se dovedește a fi mai laborioasă.
Plantele sunt tăiate atunci când fasolea devine densă și se rupe cu o criză (în același timp, crăparea lor nu trebuie permisă, astfel încât semințele să nu se reverse când sunt recoltate). Apoi, fasolea mung recoltată este așezată pe pânză de pânză sau pe platforme de beton sub șoproane, după care este treierată.
În toate etapele de recoltare și prelucrare a fasolei mung, nu ar trebui permise autoîncălzirea și turnarea semințelor umede.
Se recomandă depozitarea fasolei mung pentru însămânțarea și prelucrarea ulterioară într-un loc răcoros și uscat. Puteți amesteca fasolea cu usturoi și mentă pentru a respinge dăunătorii.
Compoziție chimică
Fasolea mung conține o gamă completă de substanțe utile: grăsimi și carbohidrați, fibre, fibre alimentare. Fasolea mung conține vitamine B, acid folic, calciu, magneziu, fosfor, sodiu, potasiu, seleniu, cupru și o cantitate mare de fier.
Proprietăți farmacologice
Mash este foarte util pentru starea țesutului conjunctiv, elasticitatea articulațiilor, flexibilitatea. Proprietățile benefice ale fasolei mung se datorează compoziției sale - o cantitate mare de vitamine B au un efect benefic asupra stării pielii și a părului. Acidul folic este indispensabil femeilor însărcinate și care alăptează, pentru dezvoltarea normală a fătului și compoziția optimă a laptelui matern. Beneficiile fasolei mung intr-un continut ridicat de fibre, care imbunatateste digestia si ajuta tractul gastrointestinal, ajuta la eliminarea toxinelor si a substantelor nocive din organism.
Fasolea mung este considerată un produs dietetic moderat bogat în calorii, care conține o mulțime de proteine, fibre și vitamine. De fapt, fasolea mung înlocuiește cu succes carnea pentru vegetarieni. În plus, proprietățile fasolei mung includ un efect antitoxic. De asemenea, aceste fasole accelerează vindecarea arsurilor termice, au efect diuretic, îndepărtează substanțele nocive din intestine. Germenii de fasole mung conțin mult acid ascorbic, calciu și fier, care pot fi folosiți în tratamentul bolilor infecțioase și inflamatorii precum traheita, bronșita, rinita, laringita și sinuzita.
De asemenea, în boabele mung au fost găsite nanocoenzime care pot rezista în mod activ efectelor negative ale mediului asupra pielii. Acest lucru face ca procedurile cosmetice cu ajutorul plantei să fie unul dintre mijloacele care prelungesc tinerețea pielii.
Aplicație în medicina tradițională
Făina de fasole se aplică pe piele pentru arsuri și răni, precum și pentru tratamentul acneei și dermatitei.
Mungul încolțit este folosit pentru a întări inima, a reduce presiunea la pacienții hipertensivi și a îmbunătăți elasticitatea vaselor de sânge.
Crupele sunt utile femeilor în timpul menopauzei pentru a restabili echilibrul hormonal.
Mash este sfătuit să mănânce regulat pentru diabetici, deoarece menține un nivel normal de zahăr.
Medicina chineză folosește un decoct de semințe de fasole mung pentru o listă întreagă de boli:
intoxicații și tulburări digestive, răceli (pentru gargară), edem (ca diuretic). Vindecătorii populari chinezi tratează intoxicațiile alimentare cu fluturare, în special otrăvirea cu ciuperci sau plante otrăvitoare. Potrivit acestora, fasolea mung poate ajuta la otrăvirea cu pesticide și metale grele.
2. Vasilchenko I. T. Phaseolus aureus Roxb. - Fasole de aur, piure // Flora părții europene a URSS / Ed. ed. Un. A. Fedorov. - L .: Nauka, 1987. - T. VI. Ed. volumele N. N. Tsvelev. - S. 32. - 254 p. - 3150 de exemplare.
Pavlova G. M. Phaseolus aureus (Roxb.) Piper - Mash // Flora culturală a URSS. - M.-L.: Selhozgiz, 1937. - T. IV. Leguminoase din cereale. - S. 573-601.
3. Vigna. Exemplare de cereale și legume promițătoare pentru cultivare în regiunile sudice ale părții europene a Federației Ruse: catalogul colecției mondiale VIR / ed. M. A. Vishnyakova. - Sankt Petersburg, 2012. - Numărul. 806. - 26 p.
4. Ivanov N.R. Vigna. B: Leguminoase din cereale. M., L. 1953., 349 p.
5. Piure. Marea Enciclopedie Sovietică. - M., 1974. - T. 15. - S. 1577-1578.
Mash este o plantă exotică ale cărei fructe sunt consumate ca recoltă de cereale. Este mai frecventă în Asia, în timp ce în Europa, inclusiv în Rusia, se cunosc puține lucruri despre ea. Vom vorbi despre această cultură, despre proprietățile ei, despre beneficiile și daunele fasolei mung, precum și despre cum să o folosești acasă, în acest articol.
Ce este piureul
Această plantă agricolă anuală aparține familiei leguminoase, care este ușor de ghicit din aspectul fructelor și boabelor sale - semințele de fasole mung au formă rotundă-ovală, de culoare verde sau verde strălucitor, asemănătoare cu mazărea sau fasolea tânără. Locul de naștere al culturii este India, unde este numită „fasole mung”, acest nume fiind acum folosit în alte țări.
Fasolea mung este populară nu numai în India, China, Coreea, Japonia și țările din Asia de Sud-Est, ci și în Turkmenistan, Uzbekistan, Tadjikistan, Turcia, unde sunt bine conștienți de proprietățile sale benefice. Se consumă sub formă de păstăi verzi, boabe coapte sau încolțite, pregătindu-se preparate din ele cu adaos de diverse ingrediente.
Compoziția și conținutul caloric al fasolei mung
Ca și în cazul tuturor leguminoaselor, fasolea mung este bogată în proteine. În 100 g de semințe este de 23,5 g. Această cantitate este suficientă pentru a acoperi necesarul zilnic al omului de acest nutrient cu 30%. Sunt și o mulțime de carbohidrați, sunt 46 g dintre ei în boabe, dar doar 2 grame de grăsime. Fibre în 100 g fasole mung 11 g, apă 14 g, restul este ocupat de minerale (K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe) și compuși vitaminici, în special C, E, PP și grupa B, care sunt destul de mult în acest bob util. Datorită conținutului ridicat de carbohidrați și proteine, fasolea mung este un aliment hrănitor. Calorii fasole mung - 300 kcal la 100 g de produs.
Beneficiile fasolei mung pentru sănătate
Cu utilizarea regulată a fasolei mung pentru alimente, mineralele și vitaminele necesare pentru desfășurarea normală a multor procese vitale intră în organism din aceasta. De exemplu, potasiul are un rol activ în menținerea echilibrului de apă, acizi și electroliți, în conducerea impulsurilor nervoase și în normalizarea presiunii; calciul formează țesut osos și dentar, este implicat și în contracția musculară.
În plus, fasolea mung are și alte efecte benefice asupra organismului. masha constă în faptul că ei:
- întărește imunitatea;
- îmbunătățește memoria și stimulează activitatea mentală;
- datorită efectului diuretic, ele curăță organismul de compuși toxici și previn formarea edemului;
- prezintă proprietăți antioxidante, păstrând tinerețea țesuturilor și organelor;
- restabiliți vederea și preveniți declinul acesteia;
- au un efect stabilizator asupra fondului hormonal și asupra sistemului nervos;
- încetinește creșterea celulelor tumorale.
Utilă din toate punctele de vedere, fasolea mung este o bună măsură preventivă care previne bolile rinichilor, inimii și vaselor de sânge, precum și bolile respiratorii și autoimune. Fasolea mung este utilă și pentru diabet, deoarece scade zahărul din sânge.
Beneficiile fasolei mung germinate
Pe lângă boabele mung uscate întregi, care sunt gătite, această fasole se mănâncă și încolțită. Beneficiile mugurilor de fasole mung sunt exprimate în principal prin faptul că organismul primește o mulțime de proteine și vitamine ușor digerabile, care se formează în procesul de germinare a cerealelor. Împreună cu fasolea încolțită, carbohidrații simpli mai degrabă decât complecși intră înăuntru, ceea ce înseamnă că organismul nu cheltuiește energie suplimentară pentru procesarea lor.
Germeni de fasole mung conțin mai mult de 2 duzini de elemente minerale utile, care în multe privințe și unele satisfac aproape complet nevoia umană zilnică pentru ele. Potrivit medicilor, fasolea mung încolțită este utilă tuturor, inclusiv mamelor însărcinate și care alăptează, așa că poate și chiar ar trebui să fie consumată în aceste perioade cruciale ale vieții unei femei.
Cum să germinați fasole mung acasă
Încolțirea fasolei mung acasă este foarte ușor, chiar mai ușor decât boabele de cereale. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie doar de un mic recipient din ceramică, sticlă, plastic sau un vas emailat, o bucată de tifon curat sau un prosop subțire, fasolea mung în sine și apă rece curată.
Procesul de preparare a fasolei încolțite nu este, de asemenea, dificil pentru nicio gospodină:
- Trebuie să luați un castron, să turnați fasole mungo în el.
- Înmuiați-l în apă caldă timp de aproximativ 8 ore.
- Apoi scurgeți apa, clătiți fasolea în apă curată rece.
- Acoperiți vasul cu prosop umedă și puneți-l într-un loc cald și luminos.
- După aproximativ 12 ore, pe fasole ar trebui să apară deja muguri utili.
Se crede că mugurii de fasole mung sunt cei mai folositori dacă nu depășesc 2 cm lungime, așa că nu are sens să germineze fasolea mai mult timp. Trebuie să păstrați produsul finit într-un frigider de uz casnic timp de cel mult 5 zile și asigurați-vă că îl clătiți cu apă înainte de a mânca. Fasolea mung sănătoasă cu muguri poate fi consumată singură, combinată cu alte boabe încolțite sau adăugată în salate în locul mazărelor verde cu care seamănă, supe de legume și tocane și mâncăruri de legume sotate.
Mash în cosmetologie
Beneficiile boabelor mung se exprimă nu doar prin faptul că hrănesc corpul din interior, ci pot fi benefice și pentru pielea feței și a corpului. Ei fac remedii de casă pentru curățarea și hrănirea pielii.
Scrub facial
Pentru a-l pregăti, trebuie mai întâi să măcinați boabele uscate de boabe mung într-o râșniță de cafea, iar dacă nu este disponibilă, atunci cumpărați făină din aceste boabe. Tehnologia de preparare:
- 2 lingurite fasole măcinată amestecată cu 2 lingurițe. decoct de mentă sau trandafir (pentru pielea subțire sau sensibilă);
- 2 lingurite amestec masha cu 2 linguri. suc de lamaie sau miere (pentru ten gras);
- se lasa la infuzat 10-15 minute.
Aplică scrub-ul cu fasole mung pe față cu mișcări circulare, ține-l pe față timp de 10 minute, apoi clătește pur și simplu cu apă caldă. Aplicați câteva picături de ulei de măsline pe piele și frecați-o cu mișcări de masaj.
Masca faciala
Pentru a pregăti acest produs cosmetic de casă, aveți nevoie de 1 lingură. l. fasole mung pudră amestecată cu 1 lingură. l. smântână și 1 linguriță. ulei de masline. Puteți adăuga încă 1 picătură din uleiurile esențiale preferate. Amesteca totul bine si aplica amestecul pe fata umeda. Se lasa sa actioneze 15-20 de minute, apoi se clateste cu apa.
Cum să gătești fasole mung delicioasă
Puteți găti o varietate de feluri de mâncare din el, de exemplu, gătiți terci, tocană cu legume, gătiți supă cu fasole. Aceste feluri de mâncare simple sunt ușor de preparat, nu sunt necesare abilități speciale, iar procesul în sine nu necesită mult timp.
reteta de terci
Acest fel de mâncare este iubit să gătească în Est și nu este surprinzător, deoarece este foarte gustos și hrănitor. Vei avea nevoie:
- orez și fasole mung - 200 g fiecare;
- ceapă și morcovi de mărime medie - 1 buc.;
- carne proaspătă (vită, capră sau miel) - 400 g;
- ulei vegetal - 50-100 ml;
- condimente (, chimen) și sare;
- apă - 1,5 l.
Cum să gătești terci de fasole mung:
- Curățați legumele, clătiți și tăiați morcovii cubulețe, iar ceapa în jumătăți de rondele subțiri.
- Carne tăiată în bucăți mici.
- Prăjiți-l în ulei împreună cu legume și condimente și puneți-l într-o cratiță.
- Turnați fasole în ea, turnați apă și gătiți la foc mic timp de 40 de minute.
- După aceea, adăugați orezul și gătiți până când apa fierbe complet.
Puteți servi terci de fasole mung fierbinte, împreună cu mărar și pătrunjel proaspăt.
reteta de supa
Pentru a face această supă de legume, veți avea nevoie de:
- 100–150 g fasole mung;
- 1 ceapă și 1 morcov de mărime medie;
- 2-3 cartofi medii;
- 200 g pui;
- 100 g ulei;
- 2 linguri. l. smântână de casă;
- condimente si sare dupa gust.
Descrierea pas cu pas a preparatului:
- Puneți carnea într-o cratiță, acoperiți cu apă și gătiți până la jumătate fiartă.
- Prăjiți apoi ceapa și morcovii în ulei.
- Adăugați fasole mung și cartofi la carne.
- Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți ceapa cu morcovi, condimente și sare, și nu în ultimul rând, smântână.
- Servește supa de fasole mung fierbinte.
Cum este fasolea mung diferită de mazăre și fasole?
Principalul avantaj al fasolei mung este că se gătește rapid. Nu este necesar să-l înmuiați, dar îl puteți pune în tigaie în forma sa obișnuită. Și încă o proprietate a acestor fasole este că nu provoacă formarea de gaze, așa că chiar și persoanele cu probleme de acest gen și bebelușii de la 6 luni le pot mânca.
Daune ale masha și contraindicații de utilizare
Mash-ul poate aduce nu numai beneficii, ci și rău organismului. Dar acest lucru este doar atunci când este folosit incorect. Nu trebuie consumat de persoanele care au tulburări gastrointestinale, o scădere a motilității intestinale, precum și intoleranță la oricare dintre componentele produsului.
Cum să alegeți și să depozitați o mașină
Cea mai bună fasole mung este proaspătă, netedă, verde strălucitor. Nu trebuie să aibă nicio deteriorare și pete, nu trebuie să fie uscate și încrețite. Trebuie să le depozitați într-un loc uscat și întunecat, unde să poată zace timp de 2 ani fără a modifica calitatea. Păstrați mâncărurile de fasole mung gata preparate la frigider pentru cel mult 5 zile.
Concluzie
Care vor fi beneficiile și daunele fasolei mung depinde și de dacă a fost aleasă, depozitată și preparată corect. Dacă totul este făcut corect, va deveni nu numai util, ci și un fel de mâncare preferat pentru întreaga familie.
