Gelatina este o proteină animală comestibilă care face parte din colagen.
Producția de gelatină
Metoda de obținere a unei substanțe din oase de animale a fost dezvoltată pentru prima dată de chimistul și medicul francez Jean Dorset în secolul al XVIII-lea. Omul de știință a propus să fie folosit ca produs alimentar ieftin pentru cei săraci și nevoiași. Brevetul pentru gelatină a fost primit mai târziu, la mijlocul secolului al XIX-lea. Apoi au început să facă jeleu pe bază de gelatină, care a câștigat rapid popularitate.Astăzi, producția acestui produs se desfășoară în conformitate cu GOST 11293-89 „Gelatina. Condiții tehnice”.
Folosit pentru a face gelatina
- oase de bovine;
- materii prime moi care conțin colagen provenite din prelucrarea pieilor de bovine și de porc.
- Gelatina de tip A este produsă prin tratarea acidă a pieilor de porc, se caracterizează prin vâscozitate mai mică și păstrează mai bine forma vasului;
- Gelatina de tip B este produsă prin tratarea alcalină a oaselor de bovine.
Produsul este vândut sub formă de granule inodore, pulbere, boabe sau farfurii cu gust slab de bulion nedospit.
Substanța se dizolvă bine în apă fierbinte, lapte, zahăr și soluții de sare și se umflă în apă rece.
Aplicarea gelatinei în industria alimentară
Capacitatea de a forma geluri permite produsului să fie utilizat pentru producerea de mărfuri cu o anumită consistență: pastos, gelificat moale sau cauciuc.Gelatina este folosită pentru a face:
- jeleuri, jeleuri;
- produse din carne conservate;
- produse de cofetărie – jeleuri, marmelade, sirop de caramel, glazuri;
- fructe în jeleu;
- produse lactate fermentate - iaurturi, caș, brânzeturi prelucrate;
- vinul ca limpezitor pentru materiale vinicole.
Gelatina si sanatate
Gelatina nu este considerată un supliment alimentar, ci un produs alimentar. Aprobat pentru utilizare în industria alimentară a Federației Ruse, țărilor UE, SUA. Doza zilnică acceptabilă nu a fost determinată.Beneficiile gelatinei
Când este adăugată în feluri de mâncare, gelatina crește valoarea nutritivă a proteinelor.Gelatina conține aminoacidul glicină, care ajută la îmbunătățirea performanței mentale, rezistența la stres, ameliorarea tensiunii nervoase și normalizarea somnului.
Conform unor studii, gelatina este utilă pentru prevenirea și tratarea bolilor articulare, deoarece ajută la menținerea și refacerea țesutului conjunctiv. De asemenea, se recomandă să fie incluse în meniu preparatele cu gelatină în timpul vindecării fracturilor osoase și a osteoporozei. Medicina tradițională recomandă utilizarea infuziilor și compreselor cu gelatină pentru a trata artrita și artroza.
Gelatina este utilă pentru scăderea coagulării sângelui și a sângerării.
Mâncărurile cu gelatină nu cresc aciditatea, prin urmare sunt recomandate pentru o serie de boli ale tractului gastrointestinal.
Gelatina este utilizată activ în cosmetologie pentru a îmbunătăți starea pielii, unghiilor și părului.
Daune ale gelatinei
Produsul crește coagularea sângelui, așa că nu trebuie să îl utilizați dacă aveți ateroscleroză sau tromboflebită.Când se abuzează de gelatină, apare efectul de fixare al produsului.
De asemenea, poate provoca foarte rar reacții alergice.
Gelatina este de origine animală, așa că preparatele pe bază de ea sunt excluse pentru dietele vegetariene.
Ce copil nu-i plac dulciurile? Ciocolata, bomboane, produse de patiserie si prajituri! Dar dulceața poate fi nu numai gustoasă, ci și sănătoasă?
Pastile, marshmallows, marmeladă, pe lângă zahăr și fructe, conțin gelatină sau agar-agar
Gelatina obținute din țesuturile conjunctive ale animalelor.
Agar realizate din alge roșii care cresc în mări și oceane
Care sunt beneficiile gelatinei?
Gelatina îmbunătățește digestia, ceea ce va mulțumi mamelor cărora copiii le place să se prefacă a fi „Nu vreau să fiu copii”.
Gelatina este o sursă de proteine, așa că cei care își construiesc masa musculară ar trebui să se uite mai atent la deserturile cu gelatină.
Gelatina conține colagen, care este foarte important pentru oameni.
Prin consumul de gelatină putem întări și îmbunătăți aspectul părului, întărim unghiile și, de asemenea, îmbunătățim starea oaselor și articulațiilor.
Se spune că gelatina chiar te ajută să slăbești, deoarece suprimă senzația de foame.
Introducerea gelatinei în meniu va îmbunătăți procesele metabolice, funcționarea sistemului muscular și nervos și a creierului.
Așa este de miraculos, deși există Gelatina are contraindicații: de exemplu, în cazuri rare poate provoca reacții alergice și, de asemenea, îmbunătățește coagularea sângelui, ceea ce nu este benefic pentru toată lumea.
În casa mea există întotdeauna gelatină sau agar-agar.
🍧 🍧 🍧 Gelatina instant de vita DR.OETKER 🍧 🍧 🍧
Producator: DR.OETKER
Tara de origine: Rusia
Greutate: 20 gr.
Ambalare: pungă de hârtie standard
Gelatina comestibila (contine dioxid de sulf). Poate contine urme de lapte, gluten, soia, ou si nuci
Gelatina instant de vita Dr.Oetker este fabricata din materii prime certificate Halal.
Preț: de la 40 de ruble.
Mod de aplicare:
Pachetul contine si o reteta de Jeleat
Și o rețetă de marshmallows cu vanilie
Specific și proprietăți:
Gelatina nu necesită pre-înmuiere, ceea ce economisește timp. Se gelifică bine și își păstrează forma.
Îmi place să fac prăjituri cu jeleu. Iaurt, caș, fructe de pădure, mousse. Iar gelatina este o componentă importantă în ele.
Astăzi vom pregăti o prăjitură ușoară de iaurt de vară. Îți voi oferi o rețetă de bază care poate fi ușor transformată și făcută în propriul tău tort unic.
TURT DE IAURT
Biscuiți (tort sau prăjituri)
1 litru de iaurt (după gustul tău)
Preparare:
Înmuiați gelatina în apă (30-50 ml), puneți la foc mic și aduceți la fierbere.
Atenţie! Nu poți fierbe gelatina, altfel își va pierde proprietățile!
Se răcește ușor (nu mai mult de 5 minute). Turnați gelatina în iaurt, amestecați bine. Dacă iaurtul este natural, fără aditivi, atunci trebuie să adăugați zahăr.
Acoperiți un castron adânc cu folie și turnați 1/3 din amestecul de iaurt. Tăiați biscuitul în bucăți și puneți-l în iaurt într-o manieră haotică.
În această etapă, puteți adăuga fructe sau fructe de pădure (cu excepția ananasului și kiwi) la tort și turnați iaurtul rămas. Pune prajitura la frigider peste noapte sau timp de 10-12 ore (cel putin 6 ore).
Totul despre gelatina comestibilă
Ce reprezintă? Cât de benefic sau posibil este dăunător pentru sănătatea umană? Să aruncăm o privire mai atentă asupra acestui ingredient, să aflăm cât mai multe despre principalele sale caracteristici, domeniul de aplicare și caracteristicile sale. Știați că acest produs este folosit nu numai în industria alimentară, ci și în medicină și chiar în tehnologie. Cuvântul „gelatină” în sine înseamnă „înghețat”. Gelatina este obținută din componente saturate cu o substanță precum proteina de colagen.
Gelatina provine din materii prime din carne de vită sau porc. Materiile prime pregătite corespunzător sunt supuse gătirii pe termen lung la temperaturi ridicate. Gelatina comestibila este o proteină practică pură (aproximativ 85-90%). Conținutul caloric al acestui ingredient este de 355 kcal; 0,7 g carbohidrați; 87,2 g proteine; 0,4 g grăsime (100 g). Acești indicatori indică faptul că nu trebuie să abuzați de vasele care conțin această componentă dacă nu doriți să luați câteva kilograme în plus.
Gelatina comestibila conține un aminoacid foarte necesar și util numit glicină. Acest element este responsabil pentru energia din corpul uman și afectează, de asemenea, vigilența și activitatea mentală. Suplimentul conține, de asemenea, aminoacizii alanină, aspartic și glutamina. Ele pot îmbunătăți metabolismul, întăresc mușchii inimii și sunt o sursă de vigoare și energie în sistemul nervos.
Datorită prezenței prolinei și hidroxiprolinei, care stau la baza țesutului conjunctiv și cartilaginos, în cazul fracturilor osoase, medicii recomandă insistent consumul de preparate care conțin gelatină, care contribuie la recuperarea cât mai rapidă a pacientului. Produsul este, de asemenea, foarte benefic pentru piele, păr și unghii.
Oamenii de știință au efectuat multe experimente și teste la care au participat oameni cu boală a articulațiilor genunchiului. În fiecare zi, pacienții luau soluția gelatină comestibilă. După câteva săptămâni, au apărut proprietățile benefice ale substanței. S-a dovedit că mușchii devin mai puternici și mobilitatea articulațiilor se îmbunătățește.
Din pacate, gelatina este complet contraindicata persoanelor care sufera de o boala precum diateza oxalurica. Dacă metabolismul apă-sare este perturbat în organism sau este detectată urolitiaza, atunci gelatina este exclusă din dietă, deoarece excesul său în organism poate agrava starea pacientului.
Aplicarea gelatinei comestibile în industrie
Dacă vă îndoiți de ce poate fi folosit în producția de hârtie sau vopsele și lacuri, atunci amintiți-vă de proprietățile adezive neobișnuite ale acestei substanțe. Se folosește la dimensionarea diferitelor tipuri de hârtie, de asemenea, la producerea perlelor de cultură, în producția metalurgică pentru producția de zinc, cupru, în tipărirea pentru legătorie și cusătură și multe alte locuri.
Nici măcar industria fotografică nu se poate lipsi de o componentă atât de unică. Pentru a face o emulsie în straturi de film și hârtie fotografică, este necesar și acest aditiv.
Gelatina comestibilă în gătit și în medicină
Am discutat deja despre proprietățile benefice gelatină comestibilă, ceea ce l-a făcut popular în medicină. Este prescris pentru a crește nivelul de proteine din organism dacă a fost observat un dezechilibru nutrițional. Gelatina este, de asemenea, utilizată pentru producerea diferitelor medicamente, de exemplu, capsule.
Putem vorbi de foarte mult timp despre utilizarea gelatinei în gătit. Multe produse de cofetărie nu se pot descurca fără acest aditiv alimentar. Nu uitați să adăugați gelatină în preparatele din pește și carne. Toată lumea știe perfect ce este jeleul sau carnea jeleată. Pentru o mai bună întărire a acestor feluri de mâncare, este foarte util să folosiți puțină pudră de gelatină. Când faceți deserturi și înghețată, pentru a evita formarea de cristale de zahăr în masa în sine, puteți adăuga puțin din acest element.
Pentru cei care nu au întâlnit încă gelatina, vom oferi o scurtă descriere a produsului: cel mai adesea aditivul este vândut sub formă uscată, substanța este complet inodoră și fără gust, iar boabele au aspect galben deschis. Dacă adăugați apă, începe procesul de umflare, dar aditivul nu se dizolvă complet în lichid. Pentru a dizolva complet gelatina, trebuie să o încălziți la o temperatură de 60-70 de grade și numai atunci veți obține o masă de jeleu.
Contraindicații pentru gelatina comestibilă
După cum sa indicat deja mai sus, are anumite contraindicații. Dacă organismul dumneavoastră nu poate face față acestei substanțe, observați o absorbție slabă a suplimentului, atunci nu este indicat să folosiți excesiv preparatele care conțin componenta gelatină. Nu degeaba se spune că totul, chiar și cel mai sănătos, trebuie consumat cu moderație. Pentru a evita consecințele nedorite, controlați cantitatea de gelatină din alimente.
Dacă pacientul are boli cardiovasculare, atunci numai un medic poate permite utilizarea gelatinei. Unele componente incluse în suplimentul alimentar pot provoca dezvoltarea bolilor de mai sus. Pentru boli precum tromboza, precum și tromboflebita, ar trebui să uitați gelatină comestibilă, și încercați să evitați prezența lui în vase. Un exces de gelatină poate provoca consecințe negative și agravare.
Dacă luați tincturi de gelatină, atunci trebuie să luați simultan medicamente speciale care sunt responsabile pentru stimularea mișcărilor intestinale, altfel vor apărea boli foarte neplăcute, despre care medicul dumneavoastră vă va putea spune atunci când va prescrie un curs de tratament. Nu uitați de reacțiile alergice. Gelatina comestibila poate conține substanțe și elemente pe care organismul dumneavoastră nu este capabil să le accepte.
Fotografie cu gelatină comestibilă
