Băuturile alcoolice obţinute prin infuzarea unei soluţii de alcool pe fructe de pădure, fructe, rădăcini, condimente, ierburi se numesc tincturi. Există mii de rețete de tincturi pe fructe de pădure, deoarece orice fructe pot fi infuzate pe vodcă, moonshine, sortare, alcool, băuturi alcoolice nobile. Pe lângă principalele materii prime și baza de alcool, în rețetele de tinctură se folosesc zahăr, fructoză, sirop de zahăr, precum și componente suplimentare care conferă băuturii un gust original, culoare bogată și aromă plăcută.
Esența infuziei unei soluții de apă-alcool pe fructe de pădure este aceea că uleiurile esențiale și componentele bioactive conținute în materiile prime trec în lichid, îmbogățindu-i compoziția. Timpul de gătit depinde de mulți factori. În medie, tincturile de casă se păstrează în anumite condiții de la 3-7 săptămâni până la 2-6 luni înainte de utilizare.
Tinctura de fructe de pădure: rețetă de bază
Există multe rețete clasice, originale și pur și simplu populare pentru tincturi de fructe de casă. Ele diferă în setul de compoziție al ingredientelor, tehnologia de preparare, condițiile de depozitare a produsului finit. Combinați diferite rețete doar regulile de bază, care trebuie respectate întotdeauna, indiferent de tipul de tinctură de fructe de pădure.
Prima regulă. Trebuie să insistați asupra alcoolului asupra fructelor de pădure în recipiente largi convenabile din sticlă transparentă, cu un capac închis ermetic. Selectați volumul în funcție de cantitatea de băutură preparată. Este imposibil de deschis, agitați mai des decât este necesar, amestecați, transferați un recipient cu tinctură. În caz contrar, gustul băuturii se va deteriora.
A doua regulă. În momentul perfuziei, alcoolul ar trebui să fie într-o cameră cu o temperatură medie de 18-25? Dacă camera este prea caldă, difuzia se va accelera, ceea ce nu se reflectă întotdeauna bine în caracteristicile gustative ale tincturilor de fructe de pădure.
A treia regulă. Impactul luminii. Dacă băutura este plasată într-un loc întunecat, culoarea produsului la ieșire este saturată. Tinctura în sine pare mai groasă la aspect. În principiu, este necesar să se pregătească băuturi alcoolice din această categorie fără acces la lumină. Dar pentru unele fructe de pădure, puteți face o excepție și le puteți expune în perioada de infuzie la soare. Culoarea băuturii va fi „arsă”, dar acest lucru nu va afecta gustul. Mai mult, in aroma si postgustul tincturii va aparea?afumata? note.
A patra regulă. Puteți deschide un recipient cu alcool infuzat pe soiuri moi de fructe de pădure proaspete nu mai devreme de 2 săptămâni de la data depunerii. Dacă tinctura este preparată acasă pe fructe uscate sau tari, va dura mult mai mult pentru preparare.
A cincea regulă. După terminarea infuziei, alcoolul trebuie separat de fructe de pădure. În majoritatea rețetelor, acest pas presupune strecurarea soluției printr-o sită și apoi filtrarea prin bumbac sau tifon împăturit de mai multe ori. Înainte de filtrare, fructele de pădure sunt lăsate să se odihnească? minute 20-30. Puteți stoarce lichidul rămas din toate tipurile de fructe, cu excepția celor care s-au transformat în terci în timpul procesării.
Tipuri de tincturi din fructe de pădure
Pentru a prepara tincturi de fructe de pădure acasă, puteți folosi diferite tipuri de alcool tare: coniac, gin, 
whisky, rom, calvados, grappa, bourbon etc. Trebuie să alegeți corect fructele de pădure pentru astfel de băuturi, fie pentru a întrerupe gustul inițial de alcool, fie pentru a-l accentua.
Combinații optime de alcool nobil puternic și fructe:
- Gin + zmeura, coacaze (negru, rosu).
- Bourbon și coniac + cireșe, cireș dulce.
- Rom + zmeura, cirese.
- Calvados + prune.
- Scotch + caise uscate, caise, piersici.
În acest sens, cel mai simplu mod de a lucra cu dublă distilare purificată, vodcă, alcool. Gustul original al alcoolului în acest caz nu trebuie ascuns sau subliniat? prin infuzie, aceste spirite înnobilează exclusiv.
În funcție de tehnologia de fabricație, tipurile de tincturi de fructe de pădure pentru alcool sunt:
- Amar. Conținutul de alcool al unor astfel de băuturi este de 30-60%. Metoda de fabricație? infuzie de alcool pe anumite tipuri de fructe de pădure în perioada de timp specificată în rețetă.
- Picant. Cetatea 30-60%. Metoda de fabricație? infuzie pe fructe de pădure cu adaos de condimente, mirodenii, coji, frunze sau semințe de plante, urmată de filtrare și distilare la distilator.
- Dulce. Conținutul de alcool în astfel de tincturi este de doar 18-25%, conținut de zahăr la 1 litru de lichid? 150-300 g. Metoda de fabricatie? infuzie cu adăugare preliminară sau ulterioară de zahăr, fructoză sau sirop de zahăr la baza alcoolică.
Gustul tincturii depinde si de cantitatea de materii prime folosite. Cu cât pui mai multe fructe de pădure în alcool, cu atât gustul tincturii va fi mai bogat. În acest caz, puterea băuturii va scădea. Se recomandă ca soldul să fie selectat în funcție de preferințele personale.
Top 10 cele mai populare tincturi de fructe de pădure
Cireașă
Ingrediente:
- Ciresele sunt coapte? 1 kg.
- Vodcă (alcool)? 0,5 l.
- Zahăr? 800
- Apă? 300 ml.
Boabele sunt sortate, spălate, coada de cal și oasele sunt îndepărtate. Se pune intr-un borcan curat de 1 litru, acoperit cu zahar pana deasupra.
Conform acestei rețete, tinctura trebuie preparată la lumină, astfel încât borcanul cu masa de fructe de pădure se acoperă cu tifon și se pune pe pervaz timp de 1 lună.
Sucul eliberat se scurge, cireșele se stoarce prin tifon. Turnați suc de cireșe dulci în vodcă, adăugați apă. Se amestecă bine și se pune tinctura pentru păstrare la frigider.
mure
Tinctura de mure de casă se prepară după această rețetă:
- Un pahar de fructe de pădure este sortat, spălat, turnat într-un borcan curat.
- Adormiți cu zahăr (2 linguri) și lăsați puțin deoparte pentru ca boabele să elibereze sucul.
- Frunzele proaspete de mentă (2 buc.) sunt măcinate într-o pulpă.
- Scoateți coaja de la o lămâie mică cu o răzătoare sau coajă legume.
- La mure se adaugă menta, coaja. Se toarnă masa cu vodcă (0,5 l).
- Infuzați băutura într-o cameră întunecată și caldă timp de 2 luni.
Tinctura finită este filtrată, filtrată, îmbuteliată.
Ienupăr
Ingrediente:
- Fructe de ienupăr? 10 bucati.
- Vodcă? 0,5 l.
- Zahăr? 1 st. l.
- Apă? 100 ml.
- Condimente, condimente (chimen, coriandru) ? opțional.
Boabele de ienupăr sunt spălate și zdrobite cu un zdrobit. Se intinde intr-un borcan curat si se toarna vodca. Închideți cu un capac de nailon, păstrați într-un loc întunecat timp de 2-3 săptămâni.
La băutura infuzată se adaugă siropul de zahăr. Insista inca cateva zile, filtreaza.
Zmeură
Conform rețetei clasice pentru prepararea tincturii de zmeură, trebuie să pregătiți:
- Zmeura coapta? 4 kg.
- Vodcă (alcool)? 1,25 l.
- Zahăr? 300 g.
- Apă? 3 art.
Zmeura se sortează, se toarnă într-un borcan, se toarnă cu vodcă. Închideți ermetic cu un capac, insistați într-o cameră caldă timp de 3 zile.
Infuzia se strecoară din fructe de pădure. Se fierbe si se raceste siropul de zahar, se combina cu tinctura. Ele stau câteva ore, filtrează din nou și îmbuteliază.
Puneți într-un loc întunecat pentru a infuza timp de 2 săptămâni. Filtrați înainte de utilizare.
Merisor
Rețeta de tinctură de afine este una dintre cele mai ușoare. Trebuie să luați un pahar de merișoare, să-l frământați, să adăugați (prin 
optional) putin zahar. Se lasă în această formă timp de o zi, apoi se toarnă 0,5 litri de vodcă în gruelul de fructe de pădure.
Se amestecă bine soluția, se închide capacul, se transferă într-o cameră întunecată pentru perfuzie timp de 1-2 săptămâni. Filtrați băutura finită și o puteți bea imediat.
coacaze
- Ingrediente:
- Coacăze negre (fructe de pădure)? 1 st.
- Vodcă? 0,5 l.
- Zahăr? 0,5 st.
- Apă? 1 st.
- Frunze de coacaze proaspete? 5-6 buc.
Boabele se spală, se acoperă cu zahăr, se adaugă apă. I-au dat foc. Încălzind încet, aduceți siropul de fructe de pădure la fiert. Scoateți de pe aragaz, răciți.
Infuzia se toarnă într-un borcan, combinată cu vodcă. Aici se aruncă și frunze de coacăz.
Infuzați băutura într-un loc cald și întunecat timp de exact 2 săptămâni. Soluția se agită zilnic. Înainte de utilizare, se filtrează prin pânză de brânză, se apără la frigider pentru câteva zile.
Tinctură de alcool pe agrișe
2 kg de agrișe proaspete spălate se toarnă într-o sticlă de vin cu capac închis ermetic. Se toarnă 2 litri de vodcă (alcool).
Ei iau mai multe felii de pâine neagră de secară, întinse pe o parte cu orice gem de fructe de pădure sau fructe. Se usucă până la o stare de biscuiți în cuptor.
Adăugați pâine în soluția de alcool de fructe de pădure, amestecați. Închideți recipientul cu un capac și duceți-l 
subsol rece timp de 6 luni. După data scadenței, băutura se filtrează de 2-3 ori, se filtrează, se îmbuteliază. Păstrați tinctura de agrișe la frigider.
Coacăze
Ingrediente:
- Coacăze? 1 kg.
- Cidru de mere? 1 l.
- Zahăr? 3 art.
- Apă? 1 l.
- Drojdie? ? Artă. l.
- Rozmarin? 2 ramuri.
- Rădăcină de ghimbir mărunțită? ? Artă. l.
Fierbe apa intr-o cratita. Afinele se toarnă în apă clocotită. Acoperiți recipientul cu tifon și lăsați bulionul la infuzat timp de 4 zile. După aceea, infuzia este filtrată.
În sucul de afine rezultat se introduc zahărul, drojdia, condimentele diluate în apă caldă. Insistați într-un loc cald timp de 3 săptămâni. După data scadenței, băutura fermentată se amestecă și se lasă singură timp de 3 zile, astfel încât sedimentul din pulpa de fructe de pădure și drojdie să se scufunde în fund.
Tinctura se scurge din sediment, se filtrează, se toarnă într-o sticlă curată. Insistați într-o cameră întunecată și răcoroasă timp de 4 luni. Băutura de vin finită este filtrată, îmbuteliată. A se pastra in frigider sau in pivnita.
Rowan
Pentru a prepara tinctura de rowan, veți avea nevoie de 1 kg de fructe de pădure curate, uscate la cuptor, 1 litru de vodcă sau alcool, 20 g de zahăr vanilat. Rowan se toarnă într-un borcan de 3 litri, turnat cu vodcă. Insista în întuneric 
camera la temperatura camerei timp de 3-4 saptamani.
Când băutura este gata, se filtrează, se adaugă zahăr vanilat și se îmbuteliază.
cătină
Un kilogram de fructe de cătină este sortat, spălat și uscat. Răsuciți printr-o mașină de tocat carne sau măcinați cu un blender, împingător. Se toarnă 0,5 vodcă sau alcool diluat la 45 de grade. Insistați într-un recipient bine închis timp de 1-.2 luni.
Băutura finită este filtrată, fructele de pădure sunt stoarse. Dacă doriți, puteți îndulci tinctura de cătină cu fructoză, miere, zahăr.
