Îmi place foarte mult alternativa de a înlocui cârnații și șuncii cumpărate din magazin cu delicatese de casă, cârnați sau

Gustare cu carne - carne presată

Vă voi prezenta acasă o rețetă de carne presată pentru șunca Belobok și vă spun cum o puteți înlocui.

Am cumparat nu demult un aparat de sunca Belobok, este o matrita pentru gatirea carnii si a delicateselor din carne acasa. Șunca lui Belobok este o formă foarte convenabilă de oțel inoxidabil sub formă de balon cu două capace detașabile cu arc. Aceste izvoare sunt cele care permit comprimarea sub presiune a cârnaților de casă, a șuncii sau a cărnii presate. Sunca Belobok este livrata cu o carte de retete

și instrucțiuni video pe disc, această matriță este făcută în Rusia, aici este fotografia ei

Anterior, a fost prezentată rețeta mea video de gătit șuncă de pui de casă într-o șuncă în formă de presă Belobok, rețetă.

Astăzi vă împărtășesc o altă rețetă pentru șunca lui Belobok, aceasta este

carne presată cu ciuperci

Pentru o reteta carne presată poti folosi diferite tipuri de carne, inclusiv carne de pasare (vita, porc, miel, pui, curcan, rata) Eu folosesc:

• O bucată de carne slabă de vită și o bucată de porc cu o greutate totală de 1,3 kg și câteva bucăți de strat de porc pentru ca carnea să nu fie foarte uscată,
• ciuperci (puteți folosi orice alte ciuperci) proaspete sau murate - 5-6 buc.,
• 2 catei de usturoi
• sare - 2 lingurițe,
• nucșoară - un praf,
• gelatină uscată - 1 lingură (pentru o grămadă bună de carne),
• piper negru - un praf
• oțet balsamic - 1 lingură (doar am experimentat, nu este necesar să-l pun deloc),
• pahar cu gheață sau apă foarte rece

Cum să gătească carne presată acasa

Carnea de porc și vită trebuie tocate grosier (bucăți mai mari decât o cutie de chibrituri), adăugați usturoi zdrobit,

sare, piper, gelatină uscată, nucșoară, oțet balsamic sau de vin,

gheata, amestecati bine

si marinati la frigider pentru cel putin 3 ore.

Și puteți accelera procesul, marinați (defilați) carnea în marinator, două cicluri de 9 minute vor fi suficiente.

Se macină ciupercile pentru carnea presată, dacă sunt mici, se pun în carne așa cum sunt, întregi.

Introduceți o mânecă de prăjire legată pe o parte în forma de Belobok, puneți în ea carnea tocată și ciupercile, împreună cu sucul în care a fost marinată carnea și legați-o strâns.

Puneți al doilea capac pe șuncă și strângeți cele trei arcuri.

Puteți găti carnea presată la cuptor la 180 de grade timp de 1,5 - 2 ore, puneți șunca într-o tavă sau o tavă de copt, adăugând lichid acolo, astfel încât carnea presată de casă să nu fie atât de uscată.

Carnea presată mai fragedă și suculentă este tocănită în apă într-o cratiță pe aragaz sau într-un aragaz lent. Șunca lui Belobok, împreună cu carnea presată, se pune culcat într-o cratiță și se toarnă cu apă clocotită, dacă această rețetă este adaptată pentru un multicooker, atunci trebuie așezată o covorașă de silicon sau o cârpă pentru a nu zgâria suprafața. a vasului multicooker. Carnea presată se înăbușă, la fel și șunca, timp de 2 ore.

După gătire, forma Belobok este scoasă din recipient, răcită și pusă la frigider timp de 5 ore, numai după ce a trecut timpul specificat, șunca poate fi dezasamblată și carnea presată scoasă din ea, după cum s-a dovedit - poate se vede in poza:

Tăierea de carne presată și șuncă din carnea Belobok este întotdeauna diferită, totul depinde de dimensiunea bucăților de carne și de umplutura în sine. Cartea de rețete conține diverse tipuri de delicatese din carne care pot fi preparate sub formă de Belobok - de la cârnați fierți și șuncă până la carne presată, umplutura poate fi preparată din carne tocată, carne tocată cu carne tocată cu adaos de bucăți de ficat, pui, curcan, ardei dulci, morcovi, mazare, porumb conservat, ciuperci, prune uscate, nuci.

Dacă nu aveți șuncă Beloboka, atunci poți găti

carne presată dintr-o articulație de porc sau din jumătăți de cap de porc

Pentru această rețetă, părțile spălate ale capului sau tulpinii de porc se pun la fiert în apă sărată cu condimente, ceapă și foi de dafin cât este necesar până când carnea rămâne ușor în urma oaselor, dar mai puțin decât la jeleu. Răciți carnea, sortați oasele, dar nu tăiați părțile mari cu pielea în bucăți mici, puneți-le pe tifon sau o pungă de plastic într-o ceașcă adâncă cu pielea afară, toate părțile mici ar trebui să intre înăuntru. Adăugați usturoiul ras, piper negru măcinat. Leagă strâns carnea fiartă a capetelor sau a coapsei și pune o asuprire cu o încărcătură. În această stare, se răcește aproximativ 5 ore, apoi se eliberează carnea presată din pungă sau tifon și se taie.

Iată un alt sfat despre cum să gătești șuncă acasă sau carne presată fără a folosi o matriță sau un aparat de șuncă:

„Luăm o cratiță, punem carnea pregătită, deasupra unei farfurii cu diametrul puțin mai mic decât cratița și punem pe farfurie un borcan, neumplut până sus cu apă, care va funcționa ca o apăsare (încărcare). Și la cuptor.sau într-o cratiță mare cu saramură.După șunca va fi gata, se răcește mai întâi la temperatura camerei, apoi la frigider.

Iti doresc pofta buna!

Rasfata-i pe cei dragi la micul dejun sau serveste ca aperitiv un sandvici cu carne presata de casa! 😉

Gătitul șuncă de casă într-un grătar cu aer

video reteta de pe youtube

P.S. Dacă rețeaua este ocupată, este posibil să nu o puteți accesa, încercați din nou de mai multe ori 🙂

Cele mai multe gospodine preferă să cumpere diverse tăieturi pentru masa festivă, acestea sunt cel mai adesea cârnați de diferite soiuri, brânzeturi, șunci și așa mai departe. Dar, de multe ori, puteți găsi și un muschi foarte gustos pe masă.

Se poate achizitiona din magazin, din piata si gateste singur. Unora li se poate părea că prepararea muschiului este foarte plictisitoare și consumatoare de timp, așa că puțini oameni doresc să se ocupe de el. Dar totuși, dacă încerci să o gătești singur într-o zi, cu siguranță vei realiza că ai greșit în multe privințe.

O, cât de mult iubește familia mea această delicatesă! Să-l gătim împreună de data asta.

Cum să gătești o rețetă de carne de porc presată:

2) Apoi scoatem capul și curățăm bine pielea. Dacă este posibil, tăiați-o în bucăți. Punem capul, ceapa, morcovul intr-o tigaie adanca. Se toarnă bucățile cu apă rece și se pun pe foc. Imediat ce apa dă în clocot, îndepărtați spuma și adăugați piper și dafin. Se lasa la fiert 4-5 ore la foc mic. Verificăm pregătirea. Dacă carnea a devenit ușor de separat de oase, vă felicit - capul este gătit!

5) După acest timp, ne uităm în frigider și ce vedem? Carne presată perfect modelată, aromată! Cel mai adesea o numim musculos. Această formă, așa cum avem în fotografie, este foarte convenabilă pentru tăierea frumoasă într-un vas. În general, carnea presată în sine este pur și simplu divină după gustul tău! Încercați-l chiar acum. Bucura-te de masa ta!

Din cap de porc, puteți găti un excelent aperitiv rece - brawn sau saltison. Felul de mâncare se dovedește a fi foarte gustos, picant, parfumat și se împrăștie destul de repede, mai ales cu vodcă. Aceasta este o opțiune grozavă pentru o sărbătoare de familie (chiar și pentru o nuntă cu un număr mic de invitați) din seria „ieftin și vesel”. Adevărat, va trebui să te joci cu pregătirea lui. Dar merita.

Există două opțiuni principale pentru hrănirea capului de porc sub presiune - în stomacul porcului sau sub formă de bare „pătrate” presate. În stomacul porcului se pregătește o sare clasică. Dacă stomacul nu este la îndemână (sau din alt motiv nu doriți să gătiți în el), atunci puteți împacheta carnea în intestine, mâneci de gătit, folie alimentară, polietilenă sau chiar tifon. O altă variantă este să tăiați cu grijă pielea (cu straturi de grăsime) de pe capul de porc deja fiert și apoi să înfășurați carnea tocată cu condimente în această piele. Este o rolă atât de apetisantă care se arată chiar în prima fotografie.

Pe lângă capul de porc în sine, puteți lua și un ficat suplimentar, inimă, limbi și doar carne de porc. Poti folosi si condimente si legume dupa gustul tau, sunt destul de multe variante. Iar bulionul rămas de la gătirea capului va fi o bază excelentă pentru jeleu.

Ingrediente pentru salarea capului de porc

Cap de porc ia un întreg sau jumătate. De asemenea, puteți cere pieței să-l taie în mai multe bucăți. Asigurați-vă că utilizați urechile și nichelul - acestea sunt părțile principale ale capului care conțin gelatină. În cazuri extreme, le puteți înlocui cu pulpe de porc (copite). Dacă încă vă îndoiți că bulionul se va dovedi suficient de saturat, puteți adăuga gelatină comestibilă obișnuită - atunci cu siguranță se va prinde.

Pentru a pregăti capul de porc sub presiune, luăm:

• cap de porc
• stomac de porc
• usturoi - 5 catei
• morcovi - 1 buc.
• frunza de dafin
• boabe de piper negru
• radacina de patrunjel
• pulpa de porc, limba, ficat - optional
• condimente după gust, ceapă - opțional

Așa am obținut un set de carne dintr-un cap tocat.

Gătirea unui cap de porc sub presiune

Primul pas este să începeți pregătirea stomacului. Trebuie să faceți acest lucru cu o zi înainte de a găti felul principal. Dacă nu vrei să te încurci cu stomacul și vei găti fără el, atunci poți sări peste acest pas. Spălăm bine stomacul, îl întoarcem pe dos, îl spălăm din nou, îndepărtam excesul de grăsime, îl răzuim cu un cuțit, îl stropim cu sare și îl lăsăm peste noapte. Putem adăuga ceapă zdrobită - pentru a elimina mirosul neplăcut al stomacului. Dimineața, clătiți din nou, schimbând apa de câteva ori. Puteți stropi stomacul cu nisip de porumb, masați și lăsați timp de o jumătate de oră, apoi spălați nisipul - acest lucru ajută și la scăderea mirosului. De asemenea, este recomandabil să curățați tot mucusul.

Ne întoarcem la carne. Îl vom găti cam cât jeleul - câteva ore. Doar luați mai puțină apă. În primul rând, trebuie să examinați cu atenție toate părțile capului, dacă este necesar, să le înțepați și să îndepărtați tot părul și perii cu un cuțit. Punem carnea intr-o cratita mare, turnam apa rece si lasam jumatate de ora. Apoi scurgem apa, vom gati in alta.

Pe fundul cratiței punem urechi, nichel, obraji - tot ce ar trebui să fiarbă mai moale. Dacă gătiți cu limbi suplimentare, este mai bine să le gătiți separat sau să le adăugați într-o tigaie comună cu aproximativ o oră înainte de sfârșitul gătitului.

Aduceți la fierbere la foc mare, reduceți căldura, îndepărtați spuma.

Gatiti acoperit aproximativ 3-4 ore.

Cu aproximativ o oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați rădăcinile cu legume. Sarați și puneți condimente cu 30 de minute înainte de a fi pregătiți, cu 10 minute înainte de a adăuga usturoi tocat. Există o altă opțiune - nu puteți coborî deloc usturoiul în bulion, ci îl adăugați sub formă zdrobită la carnea finită și tocată fin.

Scoatem pulpa fiartă a capului, urechile, limbile, carnea din bulion.

Selectați cu atenție și îndepărtați toate oasele. Curățăm limbile. Tot ceea ce nu inspiră încredere și apetit este aruncat. Carnea rămasă, urechile, pulpa limbii sunt tăiate în cuburi sau felii.

Filtram bulionul, aruncam legumele fierte. Dacă doriți, adăugați condimente și usturoi zdrobit la carnea tocată. Se amestecă bine și se toarnă puțin bulion în amestec (aproximativ o zecime din masa pulpei de carne).

Dacă pregătim sărați în stomac, atunci este timpul să umplem cicatricea cu amestecul de carne rezultat. Umpleți ușor interiorul stomacului, sigilați, apăsați și coaseți găurile cu un fir.

Întindem stomacul umplut și cusut într-un recipient cu bulion. Este convenabil să folosiți un vas de gâscă, deși este posibilă și o cratiță spațioasă. Dacă nu este suficient bulion, puteți adăuga apă fierbinte cu sare. Se mai lasa la fiert inca 2-3 ore.

Scoatem cicatricea fiartă, o punem sub oprimare. Se lasa la rece o zi sau doua.

Totul, acesta este un saltison gata preparat. Merge foarte bine cu muștar sau hrean. Poate cu maioneză.

Dacă gătiți fără stomac, atunci carnea poate fi fiartă puțin mai mult (până la 5 ore). Apoi împachetați-l în tifon sau folie alimentară și puneți-l sub presiune. Rezultatul este ceva de genul ăsta „pătrat”.

Și în sfârșit - un videoclip despre gătirea unui cap de porc sub presiune.

Carnea presată gătită acasă este un înlocuitor minunat pentru cârnați. Se foloseste ca aperitiv rece. Cu carne presată, puteți face un sandviș consistent la micul dejun sau îl puteți servi pe o masă festivă. Oaspeții tăi vor aprecia gustul acestui fel de mâncare. Ingredientele principale sunt relativ ieftine, dar se dovedește, de fapt, o delicatesă. Incearca-l!

Vei avea nevoie

• jumătate de cap de porc;
• 1 pulpă uriașă de pui;
• 1 cap de ceapa;
• câteva mazăre de piper negru;
• sare;
• 3-4 catei de usturoi;
• Frunza de dafin;
• o cratiță imensă;
• o bucată de tifon 30*30cm.

Instruire

1. Cumpărați o jumătate de cap de porc în piață sau în magazin. Poate fi proaspăt sau congelat. Cereți să fie tăiați în 3-5 bucăți. Nu uitați să luați și o pulpă mare de pui.

2. Înmuiați bucățile de cap de porc în apă rece. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-o cratiță, umpleți-le cu apă, lăsați-le timp de 2-3 ore. După aceea, scurgeți apa, clătiți bucățile de carne sub jet de apă rece.

3. Pune bucăți de cap de porc, pulpă de pui în tigaie. Umpleți totul cu apă, astfel încât să acopere complet conținutul tigaii. Închideți oala cu un capac și puneți un foc puternic.

4. Reduceți focul de îndată ce conținutul oalei ajunge la fierbere. Pune in ea o ceapa curatata (intrega), cateva mazare de piper negru, frunza de dafin. Fierbeți capul de porc la foc mic până când carnea începe să se despartă ușor de oase. În timpul procesului de gătire, nu uitați să sărați bulionul după gust.

5. Odată ce capul de porc este fiert, stingeți focul. Așteptați până când conținutul vasului s-a răcit la temperatura camerei.

6. Așezați o pânză de brânză într-o ceașcă mare, astfel încât capetele ei să atârnă de-a lungul marginilor cupei.

7. Scoateți cu atenție o bucată de cap de porc fiert pe o farfurie plată lată. Separați grăsimea cu carne de oase, puneți-le într-un castron mare pe prosop. Dezasamblați întregul conținut al tigaii într-un mod similar. Pentru a preveni destrămarea cărnii presate ulterior la tăiere, puneți mai întâi bucăți uriașe de slănină pe tifon cu pielea în jos (până la tifon). Pune pe grăsime bucăți de carne de porc și pui, fără oase. Așezați din nou bucățile de slănină deasupra, abia acum cu pielea sus. Întinzând carne și untură, le stropiți cu usturoi ras pe răzătoarea fină.

8. Adunați capetele libere ale tifonului împreună, răsuciți-le de mai multe ori. Veți obține un nod strâns de tifon cu carne înăuntru. Puneți mănunchiul de carne în ceașcă, astfel încât capetele răsucite ale tifonului să fie în partea de jos. Puneți o placă de tăiat deasupra cărnii, puneți o încărcătură pe ea (o tigaie grea, un borcan cu apă etc.). Lăsați carnea sub apăsare timp de 5-6 ore să se solidifice.

9. Eliberați carnea de tifon, tăiată în bucăți îngrijite, serviți.Poftă bună!

Videoclipuri similare

Notă!
Când pregătiți carnea presată vara, aveți grijă ca capul de porc să nu înceapă să se deterioreze în timpul procesului de înmuiere.Una dintre bucățile capului de porc conține un ochi. La dezasamblarea cărnii fiarte, ochiul trebuie îndepărtat și nu folosit pentru alimentație!

Sfat util
Se servesc muștar sau hrean cu carne presată.La prepararea cărnii presate se permite folosirea pulpelor și cioțului de porc.Nu tăiați carnea,separând-o de oase. Bucățile de carne și grăsime trebuie să rămână, cel mai probabil, mari.

Capul de porc este un produs pe care nu orice gospodină se va angaja să-l gătească. Unii sunt speriați de nevoia de abilități de tăiere, alții de aspectul intimidant. Cu toate acestea, dacă te uiți, poți găsi multe avantaje într-o astfel de achiziție. Costul de pe piață, în comparație cu alte părți ale carcasei, este destul de scăzut. Mâncărurile din cap sunt gustoase și hrănitoare. Rămâne doar să studiem rețetele încercate de mai multe ori de specialiștii culinari.

Cum să alegi

Capul de porc este un produs care nu rămâne mult timp pe piață. Prețul mic și posibilitatea de a pregăti mai multe preparate delicioase atrage cumpărători cunoscători.

Este mai bine să faceți o achiziție în piață dimineața. După ce ați învățat câteva reguli simple și le-ați folosit în practică, alegerea unui produs de calitate nu va fi dificilă.

Atenţie! Pe vremuri, în fiecare tavernă se servea cap de porc, iar preparatele din el erau foarte scumpe.

Atenţie! Un cap întreg de porc se strică repede. Pentru a preveni o astfel de neplăcere, trebuie să o tăiați imediat după cumpărare.

Cum să măcelești

Mâncăruri delicioase se obțin atunci când capul este măcelărit corespunzător. Prin urmare, trebuie să aveți răbdare și să faceți munca în conformitate cu următoarele puncte:

• Răzuiți cu grijă cenușa de pe urechi și din alte locuri.
• Un cuțit bine ascuțit, cu o lamă puternică, desparte urechile. Fă-o cât mai aproape de partea principală.
• Continuați până la ramura obrazului. Carnea, împreună cu pielea, se taie cu un cuțit mare în direcția de la vârful capului până la plasture. În acest moment, ar trebui să fiți foarte atenți și să încercați să nu răniți orbita oculară. Lichidul întunecat care umple organul vederii, dacă ajunge pe piesa detașabilă, îi va strica aspectul.
• Tăiați fruntea. O fac cu un cuțit.
• Tratați bărbia. Ei scot limba.
• Folosind un topor ascuțit sau un saiar, trebuie să tăiați craniul, după care capul este împărțit în 2 părți.

• Separați fălcile inferioare și superioare trecând cu un cuțit de-a lungul ligamentului de legătură.
• Tăiați un plasture.
• Se trece la separarea fălcilor.

Oasele rămase cu carne sunt trimise la depozitare și folosite ulterior pentru gătit bulion. Terminați tăierea prin extragerea ochilor și a creierului. Primele sunt trimise pentru hrana animalelor. Capul, taiat dupa toate regulile, se inmoaie in apa rece cel putin 6 ore.

Sfat. Dacă nu există încredere în succesul autotăierii, este mai bine să ceri un serviciu similar de la dezosatori profesioniști de pe piață. Capul va fi măcelărit în câteva minute.

Sarea delicioasă

Saltison sau brawn, așa cum îl numesc germanii, este un fel de mâncare din părți fierte ale capului de porc. Efectuați-l în 2 versiuni:

• în stomacul porcului;
• presat în folie alimentară sau mânecă.

Prima metodă de gătit este considerată clasică, dar necesită mai mult timp. Varianta presată este mai simplă (nu trebuie să te încurci cu stomacul), dar nu mai puțin gustoasă. Pentru Saltison, trebuie să luați următoarele produse:

• cap de porc;
• peretele muscular al stomacului unui porc;
• un cap de usturoi;
• morcov;
• rădăcină de pătrunjel, condimente.

Pe lângă cap, bucăți de ficat, limbă și pulpă de porc se adaugă la muschi. Dacă toate produsele necesare sunt disponibile, primul lucru de făcut este să procesezi stomacul. Organul digestiv este spălat bine, excesul de grăsime și mucus sunt răzuite de pe suprafață, stropite cu sare. În această formă, stomacul este lăsat timp de 10-12 ore. Apoi din nou spălat în mai multe ape.

Saltison se prepară astfel:

1. Capul tăiat este plasat într-o tigaie de dimensiune adecvată. Dacă intenționați să adăugați limbă și ficat, acestea se fierb separat.
2. Se fierbe sub capac 3-4 ore.
3. Cu o oră înainte ca arzătorul să fie oprit, se adaugă ceapa și rădăcinile. Timp de o jumătate de oră - sare și condimente.
4. Se scoate capul din bulion. Carnea se taie, se curata de oase.
5. Se adauga usturoiul zdrobit si putin bulion.
6. Umpleți cicatricea înmuiată sau forma de polietilenă.
7. Găurile se cusează și se fierb în bulion încă 2-3 ore.
8. Scoateți și puneți sub presă într-un loc răcoros pentru câteva zile.
9. Delicatesa se serveste cu mustar sau hrean.

jeleu și rulou

Capul de porc este excelent pentru a face jeleu. Pregătiți-l după cum urmează:

1. Capul taiat se fierbe la foc mic aproximativ 5 ore.
2. Carnea se scoate, se toaca, se curata de oase.
3. Bucățile de pulpă se împrăștie pe tăvi de sticlă sau emailate și se toarnă cu bulion sărat.
4. Expus la frig.

Jeleul se serveste la masa cu mustar amestecat cu otet sau hrean cu sfecla. În Belarus, o rețetă de rulou este obișnuită, a cărei bază este un cap de porc.

Faceți felul de mâncare astfel:

1. Capul nu este tăiat ca de obicei. În primul rând, pielea este îndepărtată de pe ea cu un strat.
2. Tot ce este potrivit pentru mâncare se taie și se fierbe în apă sărată cu foi de dafin timp de 3 ore.
3. Pulpa se zdrobește, se stropește cu ceapă tocată, usturoi, condimente. Se întinde pe piele și se rulează. Leagă cu ață sau sfoară.
4. Ruloul se fierbe încă 2 ore în bulion. Scoate. Se serveste rece.
5. Acest rulou merge grozav ca aperitiv.

Toate felurile de mâncare enumerate, pentru prepararea cărora este potrivit capul de porc, chiar și în fotografie arată foarte apetisant. Este ușor să le gătești. Principalul lucru este să vă obișnuiți și să tăiați corect produsul.