Linie de producție pentru producția de prăjituri cu nuci. Afaceri profitabile: producerea de cookie-uri. Mini-atelier de producere de biscuiți: echipamente și tehnologie pentru producerea de biscuiți. Pași de realizare a cookie-urilor

Cea mai populară cofetărie cumpărată de ruși pentru ceai sunt biscuiții.

Majoritatea consumatorilor din țara noastră îl cumpără regulat, atât spontan, luându-l în drum spre casă, cât și planificând achiziția din timp, înainte de a merge la supermarket.

Producția de diverse tipuri de biscuiți în țara noastră însumează peste 900 de tone pe an, iar cererea de pe piață nu numai că rămâne la un nivel ridicat, dar crește și constant - cu 8-10% anual. Desigur, aici există o concurență considerabilă, pentru că afacerea este profitabilă.

Și, în același timp, coexistă atât marile fabrici de cofetărie, cât și micii producători, care în acest segment specific pot concura cu succes pentru gusturile și loialitatea consumatorilor. Astăzi, nișa de cofetărie este aproape complet umplută, dar mai este loc pentru noi jucători, ale căror produse, cu o abordare competentă și de înaltă calitate, își pot lua locul pe raftul magazinului alimentar, iar apoi pe masa consumatorului final. Vom încerca să vă spunem în acest articol cum să vă organizați propria producție de fursecuri, care va putea câștiga o cotă pe ghișeul de cofetărie.

Principalii pași pentru organizarea unui mini-atelier de fabricare a fursecuri

Spre deosebire de o serie de alte produse, unde companiile mici nu le este ușor să concureze cu giganții de pe piață, în industria de cofetărie, în special în fabricarea de prăjituri, succesul poate ajunge rapid la producția la scară mică. Cel mai important lucru aici este calitatea, gustul, sortimentul și prezența însuși cojii care va atrage atenția consumatorului asupra produsului.

Prin urmare, nu ezitați să contați pe faptul că propriul atelier de producție de mini-biscuiți se poate transforma cu ușurință într-o afacere de succes, profitabilă și profitabilă. Cu toate acestea, în ciuda perspectivelor atât de strălucitoare, va trebui să munciți din greu pentru a vă putea exprima din partea cea mai bună. Pentru a face acest lucru, mai întâi trebuie să întocmiți un plan de afaceri, care va reflecta și va lua în considerare cu atenție următoarele puncte:

• tipul și gama de produse;
• tehnologie de producere a cookie-urilor, etape;
• echipament (ce, în ce cantitate);
• spații pentru organizarea atelierului;
• vânzări de produse de producție (canale);
• calcularea costurilor și a profitului așteptat.

Toate aceste probleme sunt esențiale și soluția lor corectă este cea care afectează rezultatul final - calitatea biscuiților finiți, disponibilitatea cererii și, ca urmare, profitul.

Definim sortimentul atelierului nostru

Există multe tipuri de cookie-uri. În funcție de tehnologie, precum și de compoziție (conținut de zahăr și grăsimi), se poate obține aluat cu proprietăți diferite. Sunt deosebit de populare prăjiturile cu unt, din care se prepară o varietate de fursecuri: shortbread detașabil, care este mai dulce și mai gras, și shortbread-jigging - mai puține grăsimi și plastic.

Ca urmare, vei avea o gamă foarte largă (zahăr, prelungită, biscuiți și biscuiți etc.), care poate fi și mai variată ca formă, mărime, finisaj, diverse umpluturi și aditivi. Puteți determina ce tip de produs să oferiți consumatorilor intervievând cumpărătorii înșiși și analizând piața și concurenții din regiunea dvs.

Vezi ce fac alții și fă ceva nou. Sau vechi, dar într-o interpretare nouă - cu umpluturi neașteptate, combinații, alte forme și prezentare originală. Dacă consumatorul observă și apreciază cookie-ul dvs., atunci aveți un atu.

Tehnologie și etape de producție

Indiferent de ce tip de fursecuri faci și care este rețeta acestuia, toți pașii principali sunt aproape la fel. Cum este producția de cookie-uri? Etapele acestui proces pot fi împărțite în următoarele:

• prepararea materiilor prime;
• framantarea si modelarea aluatului;
• coacerea și răcirea;
• pachet.

De regulă, pentru prepararea aluatului se folosesc următoarele ingrediente: făină premium, zahăr, grăsimi, praf de ou, melange, praf de copt, arome și diverși aditivi. In functie de tipul de produs se pot folosi nuci, fructe uscate, mac si susan, dulceturi, lapte condensat etc. Veți stabili nevoia anumitor componente împreună cu tehnologul, având elaborat un sortiment și alegând o rețetă pentru fiecare tip de fursec.

Pași de realizare a cookie-urilor

Procesul de gătit arată astfel:

• toate ingredientele sunt cântărite și introduse în mașina de frământat într-o anumită secvență (frământarea se efectuează timp de 15 minute);
• apoi se adaugă ou pudră/melange, precum și apă și, dacă este necesar, lapte condensat (se continuă amestecarea timp de aproximativ 10 minute);
• la final se adauga sirop, faina cernuta, amidon (se framanta inca 5 minute);
• aluatul rezultat este împărțit în părți, care sunt rulate în straturi - porțiuni individuale sunt tăiate din ele folosind forme speciale sau mașini de turnare rotativă;
• fursecurile sunt coapte in cuptoare si racite;
• dacă este necesar, se aplică glazură, strat intermediar, se realizează diverse desene și alte decorațiuni;
• fursecurile sunt ambalate (porții sau loturi, în cutii de carton, pungi etc.).

În general, așa are loc producția de cookie-uri - întregul proces de la început până la sfârșit. Nu este nimic complicat și poți stăpâni tehnologia în câteva zile dacă ai un tehnolog bun. Specificul fiecărei etape poate varia în funcție de faptul că este efectuată manual sau folosind echipamente speciale. Vom vorbi mai departe despre asta.

Echipament necesar pentru organizarea unui mini-atelier

După cum am menționat mai sus, unii pași în fabricarea cookie-urilor (de exemplu, turnarea) pot fi efectuate manual. Acest lucru determină în mare măsură ce echipament pentru producerea de cookie-uri este obligatoriu să fie achiziționat și de care poate fi renunțat. Pentru un mini-atelier, este permisă includerea „etapelor manuale” în proces, deoarece volumele de aici nu sunt la fel de mari ca în fabricile mari. Cu toate acestea, fiecare atelier ar trebui să aibă următoarele elemente:

• sita de faina;
• framantator/ mixer;
• mașină de aluat;
• cuptor rotativ/convecție;
• echipamente frigorifice;
• mașini de ambalare.

În plus, poate fi necesară o linie de vitrare și alte dispozitive suplimentare. Dacă este posibil, este mai bine să folosiți echipamente nu rusești, ci europene pentru cookie-uri. Deci, de exemplu, mașinile de turnat italiene sunt de o calitate superioară și o funcționalitate mai largă, ceea ce va extinde gama de produse și va îmbunătăți aspectul acestora. Alegerea cuptorului potrivit este, de asemenea, importantă.

Căutați spații pentru un mini-atelier

De asemenea, este important unde va fi localizată producția dvs. de cookie-uri. Alegerea unei camere adecvate ar trebui să i se acorde nu mai puțină atenție decât achiziționarea de echipamente. Întrucât cookie-urile sunt produse alimentare, diferitele nuanțe ale fabricării lor (cum, pe ce, unde, în ce condiții) sunt reglementate de Rospotrebnadzor. O serie de cerințe obligatorii sunt impuse atelierului de producție:

• zona ar trebui să fie suficientă pentru a găzdui întregul ansamblu de echipamente pe ea, precum și organizarea spațiilor de depozitare și de facilități (camere pentru personal, biroul directorului și contabil, cabină de duș și baie);
• reparațiile trebuie să respecte cerințele normelor sanitare (detalii despre acestea se găsesc în supravegherea sanitară și epidemiologică);
• standardele de siguranță la incendiu trebuie respectate în cameră;
• pe teritoriul cofetăriei trebuie efectuate toate comunicațiile (canal, alimentare cu apă, electricitate).

Pentru un atelier care isi incepe activitatea, este posibil sa inchirieze spatii de productie pe teritoriul unei intreprinderi de catering, daca sunt libere. În plus, proprietarul poate avea unele dintre echipamentele de care aveți nevoie. Acest lucru va ajuta la reducerea costurilor de la început și, cu o dezvoltare favorabilă a afacerilor, mutarea într-o sediu independent.

Canale de vânzare pentru produse mini-atelier

După cum sa menționat deja, cererea pe acest segment al pieței de cofetărie este destul de mare, în ciuda numărului mare de producători mici și mari. Prin urmare, puteți revendica în siguranță o cotă din acesta. Este mai bine să vindeți produsele atelierului dvs. prin mai multe canale, care includ:

• angrosişti care vând produse vânzătorilor cu amănuntul;
• lanțuri de băcănie - regionale și federale;
• Sfera HoReCa (aprovizionare cafenele și restaurante).

Pentru fiecare dintre aceste canale, poate exista fie un sortiment separat de produse, fie același (dar în volume și ambalaj diferite).

Plan financiar pentru deschiderea unui mini-magazin de fabricare de fursecuri

Investiția inițială în organizarea propriului mini-atelier este legată în principal de achiziționarea de echipamente. Echipamentul bun, în special fabricat în străinătate, nu este ieftin. Cu toate acestea, odată ce investiți o sumă semnificativă într-o mașină de turnat, cuptor și alte dispozitive de calitate, veți putea folosi puterea acestora pentru o lungă perioadă de timp și veți culege rezultatul muncii. În medie, echipamentul pentru un mini-atelier va costa între 500-600 de mii de ruble. În plus, principalele elemente de cheltuieli ar trebui să includă:

• chirie (în funcție de zonă) - până la 150 de mii de ruble;
• remunerarea personalului (7-10 persoane) - până la 150-200 mii de ruble;
• cheltuieli de transport, utilități și alte cheltuieli - până la 100 de mii de ruble;
• achiziţionarea de materii prime – în funcţie de volumele de producţie.

Desigur, cu cât producția este mai mare, cu atât costurile sunt mai mari, dar veniturile sunt mai mari. În acest caz, vorbim despre un mic atelier care poate produce în medie până la 15 tone de fursecuri pe lună. Prețul cu ridicata al unei tone de produse este de aproximativ 40 de mii de ruble, ceea ce înseamnă că venitul lunar va ajunge la aproximativ 600 de mii de ruble. Și profitul net va fi de aproximativ 150 de mii minus toate cheltuielile.

Când va plăti?

Rentabilitatea producției de biscuiți cu un rezultat favorabil este de aproximativ 20-25%. Iar investiția inițială se va amortiza în mai puțin de un an (7-10 luni). Dacă investițiile sunt mai mari, atunci perioada de rambursare poate crește cu până la doi ani, deoarece costul echipamentelor pentru producția pe scară largă ajunge la câteva milioane de ruble, care vor fi transferate la produsele finite mult mai mult.

Rezumând

Astfel, cel mai de preferat este un mini-atelier pentru un biscuițier începător cu experiență minimă. Producția mică este mai flexibilă, mai eficientă din punct de vedere al costurilor și mult mai ușor de controlat pentru a menține calitatea ridicată a produsului.

In contact cu

colegi de clasa

Producția de biscuiți la scară mică ca afacere câștigă popularitate în rândul gospodinelor, dar profitabilitatea unei astfel de afaceri este neglijabilă, așa că gătitul acasă este mai mult un hobby cu un bonus material frumos decât o afacere care aduce un venit constant.

Cu toate acestea, este posibil să puneți în funcțiune coacerea și să obțineți profituri mai semnificative.

Caracteristicile afacerii de cofetărie

Avantajele principale și incontestabile ale producției de biscuiți ca afacere:

• cererea de produse,
• termen lung de valabilitate,
• independență sezonieră,
• rambursare rapidă.

Cu toate acestea, există un nivel foarte ridicat de concurență între cofetari, deși nu doar corporații, ci și micii producători operează în mod liber pe acest segment.

Principalul avantaj competitiv ar trebui să fie raportul optim preț/calitate, un sortiment actualizat, un anumit punct culminant al produsului.

Înainte de a calcula investițiile necesare, trebuie să decideți ce nișă în afacerea de cofetărie intenționați să o ocupați.

Poți rămâne la nivelul producției acasă, sau îți poți dezvolta afacerea la nivelul unui mini-atelier.

producția casnică

Coacerea fursecurilor în cantități limitate poate deveni nu numai un hobby cu un venit mic, dar cu abordarea corectă, poate aduce profituri semnificative.

Pentru a face acest lucru, este necesar, în primul rând, să dai dovadă de imaginație și să oferim consumatorului un produs original, de la rețetă până la metoda de ambalare (de exemplu, realizarea de prăjituri cu noroc).

În plus, trebuie să-ți găsești propria piață cu un consumator obișnuit.

Pentru a-ți dezvolta afacerea și a atrage noi clienți, poți să plasezi reclame private pe resursele de pe Internet, să-ți creezi propriul blog și să folosești recomandările clienților obișnuiți.

Pentru a organiza o astfel de afacere mică, nu este nevoie să achiziționați echipamente industriale scumpe, este suficient să aveți electrocasnice obișnuite și o rezervă mare de timp liber.

Unitate de producție

Cu schema tehnologică de producție, este necesară achiziționarea de echipamente industriale.

Având în vedere că echiparea liniilor de producție este o întreprindere destul de costisitoare, este necesar să alegeți inventarul în perspectiva viitorului.

Deci, cu un calcul corect, puteți achiziționa echipamente cu performanțe mai mari decât cele necesare. Acest lucru va permite, în viitor, creșterea capacității de producție fără a recurge la reutilizări costisitoare.

Cofetarie proprie cu utilaje necesita o suprafata mare, minim 200 mp.

Atunci când alegeți o cameră pentru cumpărare sau închiriere, este necesar să se evalueze disponibilitatea tuturor comunicațiilor necesare, precum și posibilitatea de zonare a spațiului pentru a aloca case de schimb și un depozit.

Rentabilitatea

Calcularea profitului din producția casnică este destul de dificilă, deoarece este necesar să se ia în considerare o serie de factori individuali - de la rețetă la opțiunile de „servire” a produsului finit, solvabilitatea consumatorului final.

Calculul producției industriale se concentrează pe prețurile medii de piață:

1. Cea mai scumpă parte care trebuie inclusă în planul de cheltuieli este achiziționarea de echipamente, care va costa în medie aproximativ 600.000 de ruble.
2. În plus, vor exista costuri de personal, deoarece chiar și un atelier mic va necesita cel puțin 7 muncitori. Trebuie să plătiți aproximativ 150.000 de ruble pe lună.
3. In functie de capacitatea de productie se calculeaza costul achizitionarii materii prime.

Cu o capacitate mică, de până la 15 tone de produse pe lună, vândute la un preț angro (aproximativ 50.000 de ruble pe tonă), veniturile vor fi de aproximativ 750 de mii de ruble. Excluzând cheltuielile, profitul net va fi de aproximativ 250.000 de ruble.

Procentul mediu de profitabilitate al producției de cookie-uri ca afacere variază de la 20 la 25. În 10-12 luni, cu calcule pozitive, costurile inițiale se vor amortiza cu 100%.

Producția la scară mică (internă sau industrială la scară mică) în detrimentul unor volume mici de produse vă permite să garantați cumpărătorului un nivel ridicat de calitate, care va deveni un avantaj suplimentar într-un mediu competitiv.

Indiferent de tipul de fursecuri (fie că este vorba de biscuiți dietetici sau „nuci” bogate), cu construirea corectă a unei afaceri, puteți găsi cumpărătorul „tău”.

Este demn de remarcat faptul că micii antreprenori care consideră producția de cookie-uri ca o afacere nu ar trebui să meargă la podele mari de tranzacționare pentru a-și vinde bunurile.

Acest lucru se datorează în primul rând faptului că lanțurile de retail folosesc marje minime, așa că va trebui să reduceți semnificativ prețul produselor finite, ceea ce va afecta profitabilitatea propriei afaceri.

Cookie-urile ar trebui să fie vândute prin magazine de vânzare cu amănuntul sau să vă deschideți propriul punct de vânzare.

In contact cu

Magazinul are pe rafturi o mare varietate de gustări și alimente, iar nucile ambalate nu sunt ultimele. Sunt la mare căutare, prin urmare, producția de nuci ambalate poate aduce un profit excelent antreprenorului.

Pentru a organiza această afacere, ai nevoie de puțin capital de pornire. Nu vor fi probleme pe piață cu promovarea noului brand.

Afacerea constă în cumpărarea diverselor tipuri de nuci în vrac, prăjirea, ambalarea și apoi vânzarea acestora. Venitul acestei afaceri este de la 40%. Principalul lucru este să te gândești cum să nu „pasă în urmă” printre concurenții de succes și funcționali.

Pentru a vă organiza producția, aveți nevoie de o cameră. Ca și în cazul tuturor celorlalte spații care sunt utilizate în industria alimentară, există cerințe care trebuie luate în considerare și cunoscute pentru a găsi o zonă potrivită. Spațiile pentru producția de nuci ambalate ar trebui să fie de la 100 de metri pătrați, nu mai puțin.

După ce ați ales sediul, trebuie să achiziționați echipamentul necesar pentru a produce nuci ambalate: pahare de ambalare și cuptoare pentru prăjirea nucilor. Echipamentele necesare pot fi cumpărate atât de la un producător autohton, cât și de la unul din import, deoarece din ce în ce mai des reprezentanții echipamentelor străine oferă echipamentele lor de înaltă calitate.

Ambalajul este, de asemenea, esențial pentru succesul acestei afaceri. Trebuie să fie de înaltă calitate, colorat și să atragă atenția cumpărătorilor. Cel mai avantajos este ambalajul transparent, deoarece este ieftin și permite clienților să vadă produsul înainte de a cumpăra. Designul etichetei este cel mai bine lăsat în seama designerilor profesioniști.

Gama acestor produse ar trebui să fie mare și să aibă o mare varietate de nuci: caju, nuci, alune și altele, dar să includă și diverse variante de procesare a nucilor, de exemplu, crude sau prăjite, care vor ajunge la majoritatea cumpărătorilor.

Problema găsirii și atragerii potențialilor cumpărători este gestionată de un manager care știe multe modalități de a-i atrage, de exemplu, apelând companii, magazine mici, oferindu-și produsele, participând la expoziții și multe altele.

Banii necesari pentru a începe o afacere cu arahide în saci se limitează la costul cuptorului cu iluminare interioară fluorescentă, costul vitrinei, costul închirierii spațiului, energie electrică și achiziția de materii prime.

Astăzi, prețul cu ridicata pentru nuci este de aproximativ 3,5 -7 dolari pe 1 kg. Nucile exotice braziliene și indiene vor costa mai mult, aproximativ 15 dolari pe 1 kg, dar sunt destul de căutate. Amestecuri de nuci sunt, de asemenea, populare, costul lor pentru 1 kg nu este mai mare de 9 USD. Doar la un singur punct de vânzare, puteți vinde până la 20 kg de nuci amestecate pe zi.

Conceput pentru a mecaniza procesul de batere a diverselor amestecuri de cofetărie (creme de smântână, proteine ​​și ou-zahăr), precum și frământarea aluatului de drojdie în cofetării.

Specificații

1. Capacitate rezervor, l100
2.Frecvența de rotație a corpului de lucru, 1/c în jurul propriei axe1.4/4.1/5.3 în jurul axei rezervorului0.7/2
3.Tensiune, V380
4. Puterea nominală a motorului electric, acționare batător kW 2,2 acționare ridicare rezervor 0,55
5. Dimensiuni totale, mm1000x710x1350
6. Masa, kg325

2. Cuptor de cofetarie

Cuptor de cofetărie - un cuptor industrial conceput pentru coacere:
.Shortbread, biscuiti cu unt si produse din aluat de biscuiti.

Caracteristicile cuptorului industrial

Performanta tehnica:
Nuci cu lapte condensat, kg/h (fara lapte condensat)
Vafe vieneze, kg/h (fără umplutură)
Fursecuri cu unt (vanilie), kg/oră
Foaie de napolitană, kg/h
Putere instalata, kW
Consumul de energie, kW
Tensiune nominală, V
Tip de variabilă curentă
Număr de unități de produs produse simultan:
Nuci cu lapte condensat (jumătate 42x32x16), buc
Vafe vieneze (79x42x13), buc
Inimioare fursecuri cu unt (vanilie) (91x84x10), buc
Foaie de napolitană (470х290), bucată
Con napolitană (tub), bucată
Temperatura de coacere, grade. DIN
Dimensiuni de gabarit (L*L*H), mm
Produse de cablare	ABB (Germania)
Electronică	Delta Electronics (Japonia)
Material de formă	Aluminiu
Acoperire de formă
Greutatea cuptorului, kg
Garantie, luni

Opțiuni posibile pentru formularele bloc

Nume	Lxlxh, mm	Grosimea, mm	Cantitate, buc
Nuc "Acasă"
Nuc "Kremlin"
ciupercă
Inima "Valentine"
Tartaleta "Mușețel"
Inimă de aluat dulce (piramidă)
Vafa vieneza de biscuiti
Figurină din aluat de biscuiți - „Vveriță”
Foaie de napolitană		in ordine

Atenţie: Putem realiza o formă de orice complexitate conform schițelor dumneavoastră.

Caracteristici distinctive ale cuptorului de cofetărie:

Incalzirea in interiorul formelor de copt, chiar si cand formele sunt deschise nu isi pierd temperatura;
.temperatura pe placa superioara si inferioara se regleaza separat;
.precizia mentinerii temperaturii pe forma de doar 3 grade;
.balamalele matrițelor sunt din oțel și scoase din zona de încălzire;
.chipper pe forma inferioară (cauciuc siliconic, Germania);
.incuietori pe formular deschide/inchide intr-o fractiune de secunda;
.acoperire de teflon de inalta calitate, care simplifica foarte mult indepartarea fursecurilor din forme si imbunatateste gustul acestora;
.accesorii de cablare ABB (Germania);
.Electronics Delta Electronics (Japonia);
.senzori de temperatură de înaltă precizie (SUA);
.temporizator cu ecran LCD. Pornire / oprire automată la coborârea / ridicarea formularului. Electronica este construită în așa fel încât în ​​timpul funcționării să nu poți apăsa niciun buton (totul funcționează automat);
.acoperire cu pulbere de calitate;
.pentru prăjituri scurte și cu unt (vanilie), cuptorul nu are analogi în ceea ce privește performanța.

3. Ambalator termic

Ambalajul termocontractabil este conceput pentru ambalarea cutiilor în folie termocontractabilă.Principalul său avantaj este versatilitatea sa, deoarece reglarea lină a temperaturii utilizată în acest dispozitiv face posibilă nu numai ambalarea unei game largi de produse, ci și utilizarea foliei de diferite tipuri și grosimi. pentru aceasta.

Detalii tehnice

Dimensiuni totale 2700 x 610 x 700mm.
Tensiune de rețea 220 V / 50 Hz
Consum de energie 4,5 kW
Greutate pana la 100 kg.
Dimensiunile maxime ale pachetului sunt 450 x 350 x 220 mm.
Tipul foliei utilizate - PVC, PE, PP
Lățimea filmului folosit este de până la 500 mm.
Productivitate de până la 300 de pachete/oră