Adevărata Georgian în rețeta sa trebuie să conțină neapărat coriandru și nuci. Ele dau o savoare aparte sosului, iar in combinatie cu ardei iute si usturoi, innobileaza gustul adjika.
Adjika picant, înțepător, adevărat georgian este servită ca sos pentru carne, pasăre, pește, legume și orez și alte feluri principale. De asemenea, este folosit cu succes pentru acoperirea cărnii și păsărilor la prăjire și coacere în cuptor și în procesul de preparare a primelor feluri.
Datorită faptului că rețeta de adjika georgiană adevărată include o cantitate mare de ardei iute și sare, aceasta nu se deteriorează mult timp, chiar dacă nu este rulată, dacă este păstrată la rece.
Adjika georgiană adevărată - ingrediente:
- 500 g ardei iute
- 100 g usturoi
- 100 g nuci
- 400 g verdeata (coriandre, patrunjel),
- 1 lingura. o lingură de semințe de coriandru,
- 3 linguri. linguri de sare.
Adjika georgiană adevărată - rețetă:
- Pentru a găti adjika georgiană adevărată, viguroasă și arzătoare, în primul rând, ar trebui să vă protejați mâinile și să purtați mănuși de cauciuc. De asemenea, ai grija sa nu iti ajunga in fata suc de ardei iute - deoarece arsurile si iritatiile pe pielea delicata pot fi grave.
- Spălați ardeiul amar și tăiați cozile. Nu trebuie să curățați semințele.
- Curata usturoiul decojind-l si taind bazele. Alege usturoiul mare pentru a accelera procesul.
- Uscați nucile într-o tigaie și îndepărtați excesul de coajă.
- Treceți ardeiul printr-o mașină de tocat carne cu plasă fină. Dacă obțineți mult suc, scurgeți-l.
- Tăiați usturoiul, nucile și coriandru printr-o mașină de tocat carne.
- Se combină apoi totul și se trece prin mașina de tocat carne din nou de 1-2 ori, obținând o consistență omogenă.
- Se spală verdeața, se usucă și se taie foarte fin cu un cuțit ascuțit. Este important ca verdeața să fie tăiată exact și nu măcinată cu o mașină de tocat carne.
- Combinați toate ingredientele, adăugați sare și amestecați totul bine.
- Acoperiți adjika și lăsați timp de 3 zile, amestecând din când în când pentru a dizolva mai bine sarea.
- Apoi puneți adjika georgiană în borcane curate, închideți capacele și puneți la rece.
Poftă bună!
CITEȘTE ȘI:
Abonează-te la telegrama noastră și fii la curent cu toate cele mai interesante și relevante știri!
Dacă observați o eroare, selectați textul dorit și apăsați Ctrl + Enter pentru a informa editorii despre aceasta.
Pentru adevărații cunoscători ai bucătăriei georgiane, oferim rețete tradiționale georgiane de adjika. Acest preparat picant are o aromă divină și un gust foarte înțepător. Poate fi adăugat la primele feluri, la carne sau servit ca condiment independent.
Adjika georgiană adevărată clasică - rețetă
Ingrediente:
- ardei iute - 0,5 kg;
- coriandru și pătrunjel verde - 0,4 kg;
- usturoi - 4 capete;
- - 0,1 kg;
- hamei-suneli - 50 g;
- seminte de coriandru - 25 g;
- sare - 3 linguri. linguri.
Pregătirea
Pentru a ne proteja de consecințele „arsurilor” ale lucrului cu ardei, trebuie să purtăm mănuși de cauciuc înainte de a pregăti adjika în georgiană după rețeta tradițională.
În primul rând, spălăm ardeii iute și ierburile și le uscăm bine. Apoi scapam ardeii de pe tulpini si, daca se doreste, de seminte, si uscam nucile intr-o tigaie uscata. Curățați usturoiul și, dacă este necesar, clătiți și uscați.
Tocam ardeii, cateii de usturoi si nucile de doua-trei ori. Se adauga apoi sarea, hameiul suneli, semintele de coriandru tocate in mojar si coriandru si patrunjel tocate foarte fin. Amestecam totul bine pana se dizolva sarea, punem in borcane sterile, acoperim cu capace si punem la frigider.
Adjika uscată georgiană
Ingrediente:
- ardei iute - 0,7 kg;
- semințe de coriandru - 75 g;
- - 75 g;
Pregătirea
Spălăm ardeii iute, îi înșirăm pe o ață și îi atârnăm într-o zonă bine ventilată timp de două săptămâni. Când păstăile arzătoare sunt uscate, tăiem tulpinile din ele, iar restul trecem de mai multe ori printr-o mașină de tocat carne. Adauga hamei suneli, seminte de coriandru macinate intr-un mojar si sare dupa gust. Se amestecă bine masa, se întinde într-un strat subțire pe o foaie curată de hârtie și se lasă să se usuce câteva zile. Apoi îl punem în orice recipient sau pungă convenabilă și îl punem într-un loc răcoros pentru depozitare.
Adjika georgiană picant cu busuioc
Ingrediente:
- ardei roșu iute - 220 g;
- usturoi - 1 cap mare;
- busuioc uscat - 2 linguri linguri;
- mărar uscat - 1 lingură. o lingură;
- utskho-suneli - 1,5 linguri. linguri;
- coriandru măcinat - 1,5 linguri. linguri;
- verdeață proaspătă de busuioc - 1 buchet;
- coriandru proaspăt - 1 buchet;
- sare grunjoasa, neiodata.
Pregătirea
Ne punem mănuși de cauciuc și începem să gătim adjika în georgiană. Spalam ardeii iute, ii uscam si ii curatam de tulpini si seminte. Curățăm usturoiul, iar semințele de coriandru măcinam într-o râșniță de cafea sau măcinam într-un mojar.
Daca aveti blender, puneti ardeii curatati si cateii de usturoi intr-un bol, adaugati toate condimentele, puneti coriandru si busuiocul spalat si uscat in prealabil si macinati bine totul.
Pentru a măcina componentele, puteți folosi și o mașină de tocat carne, trecând prin ea ardei, usturoi și ierburi proaspete de mai multe ori, apoi adăugați toate condimentele și amestecați.
Acum ramane sa adaugam sare. Ar trebui să fie mare și să nu fie iodat pentru a asigura o păstrare mai lungă a adjika. Cantitatea de sare depinde de cât de mult adjika o poate dizolva în masa sa. Se toarnă două linguri pentru început și se amestecă. Dacă cristalele sunt complet dizolvate, mai adăugați puțin. Și facem asta până când sarea nu se mai dizolvă.
Adjika verde georgiană - rețetă
Ingrediente:
Pregătirea
Spalam ardeii iute si toate verdeturile, ii uscam, si ii macinam in blender sau in masina de tocat carne cu usturoi curatat de coaja si nuci. Nu uitați, mai întâi, să scăpați ardeii de tulpini și semințe. Se condimentează masa cu sare, piper negru măcinat, se amestecă bine, se pune în borcane și se trimite la frigider pentru păstrare.
Adevăratele rădăcini ale celebrului condiment cu ardei pastos - „Adjika” și rețeta sa, provin din Abhazia. Cuvântul „adjika” în sine provine din abhazia „yyka” - sare, care este unul dintre ingredientele principale ale condimentului. Istoria știe că păstorii abhazi, mergând la munți să pășească oile, au luat sare cu ei și au hrănit animalele cu ea, provocând astfel sete. Consumând cantități mari de apă și furaje, oile s-au îngrășat, ceea ce a accelerat procesul de creștere.
Istoria creației
Sarea în Abhazia era un condiment valoros, pentru un cioban era practic inaccesibil, dar extrem de necesar. Deci, pentru a crește volumul, s-au amestecat în el piper amar, condimente aromate și usturoi. De-a lungul timpului, acest amestec a fost poreclit „adjiktsattsa” - "Sare frecata cu ceva", sau prescurtat ca „adjika”.
Oamenii din Georgia, care sunt de asemenea faimoși pentru dragostea lor pentru condimentele iute în gătit, inclusiv ardeiul iute, au împrumutat baza rețetei pentru celebra „Adjika” și și-au făcut propriile ajustări. Dependența de naționalitate georgiană de nuci și coriandru a adăugat coaja acestui condiment.
Rețeta de adjika georgiană adevărată nu conține roșii sau sos de mere, amestecul în sine este gros, nu moale, pe care oamenii obișnuiesc să-l cumpere de pe rafturile supermarketurilor. Având în vedere câtă sare se folosește la prepararea adjika, condimentele georgiane capătă calitatea unui produs neperisabil. Un amestec de piper și condimente se pune în borcane și se pune într-un loc răcoros, de exemplu, la frigider.
Condimentul parfumat este cu adevărat un decor gustativ al oricărui prim sau al doilea fel. Gurmanzii georgieni adaugă amestecul când se coace sau se prăjește, ștergând carnea și carnea de pasăre cu ea, sunt folosite pentru marinată. Pe masa georgiană, adjika va fi servită ca sos pentru orice produs din carne sau pește, deoarece gustul său contribuie la stimularea de a mânca și mai multe delicatese cu gust picant din componente aromatice. În același timp, compoziția adjika ajută la accelerarea digestiei și acest lucru nu face ca stomacul să se simtă greu după masă și este puțin probabil să se depună sub formă de grăsime în organism.
Rețeta pentru condimentul Abhaziei din ardei iute a fost împrumutată de mai multe țări, inclusiv de Rusia. Cunoscătorii de carne din întreaga lume preferă adjika de la o selecție uriașă de sosuri astăzi până la mâncărurile lor preferate din carne.
Prepararea mâncării
Procesul de alegere a produselor pentru o adevărată adjika tradițională georgiană nu este împovărător, dar dacă acordați atenție rețetei și câteva nuanțe, atunci rezultatul final al amestecului parfumat preparat. va încânta atât ochiul, cât și stomacul:
- Ardeiul iute poate fi folosit atât roșu, cât și verde, în rețeta georgiană nu există o preferință specifică, culoarea condimentului rezultat depinde de aceasta, gustul va rămâne neschimbat, doar percepția vizuală.
- Înainte de gătit, ardeii iute trebuie spălați și uscati, dacă îi lăsați uscate câteva zile, atunci adjika va fi mai tăioasă - adevărată georgiană. Daca ardeiul este inmuiat putin, cam 3 ore, condimentul va fi mai putin fierbinte.
- Inainte de a adauga in amestec nucile se prajesc in prealabil intr-o tigaie, la fel se poate face si la cuptor si dupa aceea trebuie curatate de coaja.Numai in reteta georgiana de adjika se folosesc nuci.
- Prospețimea va fi principalul aspect la alegerea verdețurilor. Ar trebui să fie mai mult coriandru decât pătrunjel. Ca ultimă soluție, puteți folosi ierburi uscate, dar rețeta georgiană presupune doar ierburi proaspete.
Ingrediente:
Adjika în georgiană. Rețetă tradițională
Pentru lucrul confortabil cu ardei iute, care se coace în contact cu pielea și pot lăsa arsuri, ar trebui să purtați mănuși de cauciuc sau latex.
Adjika fierbinte după rețeta georgiană este gata. Pentru depozitarea condimentelor folosiți borcane de sticlă, care trebuie mai întâi sterilizate, apoi amestecul rezultat este așezat în ele, borcanele sunt transferate într-un loc răcoros și întunecat pentru depozitare pe termen mai lung, aproximativ 2 luni.
Nu trebuie uitat că adjika este un condiment foarte picant și sărat, așa că trebuie folosit cu moderație în preparate.
Adjika georgiană caldă, condimentată și aromată este un preparat de casă versatil și delicios. Datorită concentrației mai mari de sare și ardei iute, adjika georgiană nu necesită conservare și poate fi păstrată la frigider luni de zile.
Pe vremuri, „adjika georgiană adevărată” a fost adusă dintr-o călătorie în Georgia de către rude și prieteni drept cadou. Acum vitrinele supermarketurilor și ghișeele din piață sunt pline de diverse soiuri de adjika georgiană, pentru toate gusturile. Dar, desigur, adjika georgiană de casă este întotdeauna mai gustoasă. Cel puțin așa mi-a spus vecinul meu, care s-a născut și a crescut la Tbilisi. Nici măcar nu-mi trece prin cap să mă îndoiesc de cuvintele ei - adjika este mai gustoasă decât gătită după rețeta ei, nu am gustat-o niciodată.
Pentru a-mi curăța conștiința, m-am uitat în continuare prin zeci de pagini de pe Internet, am străbătut o grămadă de forumuri și m-am asigurat că singura rețetă adevărată de adzhika sculptată în piatră nu există. Există multe opțiuni pentru a face „adjika georgiană adevărată”, deoarece fiecare familie are propriile secrete și trucuri culinare, iar fiecare opțiune este frumoasă și gustoasă în felul ei.
Să începem și să pregătim o adjika georgiană parfumată și condimentată!
Pregătiți ingredientele conform listei.
De asemenea, nu uitați să pregătiți și apoi să lucrați doar cu mănuși de cauciuc pentru a vă proteja mâinile de ardeiul opărit.
Clătiți ardeiul, uscați-l și îndepărtați semințele. Dacă se dorește, semințele pot fi lăsate, dar fiți pregătiți pentru faptul că în acest caz adjika va fi opărită, ca lava înroșită. Uneori se adaugă și un ardei gras dulce pentru a reduce picorul, menținând în același timp volumul, dar aceasta este o tehnică neconvențională.
Se macină ardeii cât mai mult posibil. De dorit până la o stare omogenă de pastă.
Scurgeți sucul eliberat.
Prăjiți nucile într-o tigaie până când apare o aromă persistentă de nucă.
Tăiați usturoiul, nucile și coriandru. Dacă nu vă place coriandrul, îl puteți înlocui parțial adăugând pătrunjel. Adevărat, nu este nevoie specială de acest lucru, în adjika coriandru finit este dezvăluit dintr-o latură complet nouă și chiar și eu, adversarul ei înfocat, mănânc adjika cu coriandru cu plăcere. De asemenea, uneori se adaugă puțin mărar și busuioc la adjika.
Combină piper măcinat și pasta de nuci și usturoi.
Adăugați sare și condimente. Condimentele sunt poate una dintre cele mai controversate nuanțe în prepararea adjika.
Aici, ca întotdeauna, există două tabere - minimalisti și maximaliști. Minimaliștii cred că din condimente este permis să adăugați numai coriandru (în semințe sau proaspăt măcinat), dar ceea ce, în opinia lor, nu este necesar să adăugați nuci la adjika. Maximaliștii, în schimb, cred că există condimente! Și pe lângă coriandru, se adaugă și utskho-suneli (schinduf), hamei-suneli, kondari (savuros). În această chestiune, sunt de partea maximaliștilor, adaug puțin din toate cele de mai sus, dar în principiu este o chestiune de gust.
Se amestecă bine Adjika cu o lingură de lemn sau plastic. Se lasă la temperatura camerei timp de una sau două zile, apoi se aranjează în borcane sterilizate și se dă la frigider pentru păstrare ulterioară.
Adjika georgiană este gata! Poftă bună!
Adjika în georgiană este un condiment original căruia i-a plăcut pe merit gurmanzii din întreaga lume și este folosit în prezent în diverse feluri de mâncare din bucătăriile naționale. Acest condiment este folosit pentru a condimenta diverse garnituri și este servit și cu pește și carne.
Adjika georgiană clasică (crudă)
Pentru a pregăti adjika după rețeta clasică georgiană, se iau 3-4 bucăți pentru 1 kg de roșii. ardei iute, 250 g ardei dulci, 125 ml otet (puteti folosi otet de vin), un cap de usturoi si sare. Din cantitatea specificată de produse, la ieșire se obține aproape un litru de adjika gata preparată.
Înainte de a începe gătirea, legumele sunt spălate bine și tulpinile sunt îndepărtate, iar miezul este tăiat din ardeiul gras. Usturoiul se curăță de coajă și se toca într-o mașină de tocat carne împreună cu legumele. La final, ardeiul iute este trecut printr-o mașină de tocat carne și totul este bine amestecat. Se toarnă amestecul finit cu oțet, se adaugă sare și se amestecă bine din nou.
Adjika clasică poate fi păstrată pentru o lungă perioadă de timp într-un borcan obișnuit de sticlă. Borcanul trebuie păstrat în frigider, pivniță sau în alt loc răcoros.
Adjika georgiană cu roșii și mere acre
Pentru a pregăti acest sos picant pentru 1 kg de roșii, veți avea nevoie de următoarele produse: 2-3 mere acri ("Antonov"), 3 morcovi, 4-5 ardei gras, ulei de floarea soarelui - jumătate de pahar, usturoi - 1 cap mare , coriandru - o grămadă mică, câteva lingurițe de verdeață uscată de tarhon, păstăi de ardei iute, sare.
Roșiile spălate se taie bucăți, morcovii se spală și se curăță de coajă, merele se curăță de coajă. Ardeii iute și dulci sunt spălați și îndepărtați din semințe, usturoiul este decojit. Toate ingredientele sunt măcinate într-o mașină de tocat carne sau într-un robot de bucătărie. Dacă doriți, le puteți freca pe răzătoare.
Când lucrările pregătitoare sunt finalizate, masa rezultată se amestecă bine, se transferă într-o cratiță și se adaugă acolo sare, tarhon și coriandru tocat. Se pune tigaia pe foc si se caleste adjika, amestecand continuu timp de 40-50 de minute. Sosul iute se răcește, se așează în borcane mici, se sigilează cu pergament sau o cârpă și se păstrează la frigider.
Bucătarii georgieni sfătuiesc să puneți adjika gata făcută în borcane nu imediat, ci după ce a stat în tigaie timp de 10 zile. Mai mult, trebuie amestecat zilnic cu o lingura de lemn pentru ca conservele sa nu explodeze ulterior.
