Mulți oameni iubesc untura sărată, dar ezită să o gătească singuri. În principal, oamenii sunt îngrijorați de riscul de infectare cu agenți patogeni ai bolilor care pot fi în materie primă. Într-adevăr, cu sărarea uscată, supraviețuirea unor astfel de microorganisme în produsul finit nu este în niciun caz exclusă. (Citiți mai multe despre sărarea uscată a unturii în acest articol.)
În acest sens, este de preferat să sărați untura în saramură (mai ales fierbinte). Cu un efort minim si un cost foarte modest, obtii un produs sanatos care poate fi dat chiar si copiilor. Untura preparată în acest fel este bine păstrată și are un gust excelent.
Astăzi îi vom învăța pe cititori cum să sărați corect untura în saramură acasă.
Alegerea unturii pentru sărare „umedă”.
Pentru sărare „uscă”, aceștia cumpără în principal materii prime omogene, tăiate din lateral sau din spate a carcaselor de porc, deoarece alte bucăți devin adesea dure după procesare. Pentru a săra untura în saramură, puteți lua straturi atât din peritoneu, cât și din creastă, inclusiv cele care conțin straturi de carne.
Pentru sărarea unturii în saramură, puteți lua straturi atât din coama porcului, cât și din peritoneu (mai multă grăsime slabă cu straturi)
Principiile generale de alegere a materiilor prime pentru sărare rămân aceleași: grăsimea trebuie să fie moale, să aibă o culoare albă sau ușor roz, o piele uniformă, densă și un miros plăcut, discret. În niciun caz nu trebuie să achiziționați un produs de la furnizori nesiguri, precum și să alegeți piese care nu au mărci veterinare. Nu trebuie să cumpărați bucăți de carcasă luate de la un mistreț: au un miros neplăcut, care se intensifică în timpul procesului de gătit.
Pe lângă ingredientul principal, pentru a săra untura în saramură, aveți nevoie de puțină: apă, sare grunjoasă neiodată, condimente (cel mai adesea foi de dafin, boabe de piper negru și ardei măcinat) și usturoi.
Incepem sa saram untura in saramura: retete
Există două metode principale de preparare a produsului: la rece și la cald. În primul caz, materia primă se toarnă cu saramură pregătită și răcită și se păstrează până se înmoaie. Metoda „fierbinte” presupune fie scufundarea unturii într-o saramură proaspăt gătită, fie fierberea acesteia într-o soluție de sare care conține condimente.
Pe lângă sare, în saramură se adaugă și alte condimente (frunză de dafin, mazăre dulce, ardei negru și roșu, boia de ardei, usturoi uscat sau proaspăt etc.)
Din toată varietatea de rețete de preparare a unturii în saramură, am ales următoarele pentru cititorii noștri.
Untură în ucraineană
Pentru 1,5 kg de materii prime, luați 2-3 linguri. l. sare, 1 lingura. l. ardei măcinați (negru și ienibahar), 0,5 linguri. l. boabe de piper negru, 5 foi de dafin si 5-6 catei de usturoi. O saramură se fierbe din 1 litru de apă, sare și condimente. Se răcește lichidul, se adaugă usturoi tocat. Untura, tăiată în batoane mici egale, este scufundată în soluție și presată cu apăsare. În această formă, produsul se păstrează la loc răcoros timp de 3 zile. Apoi bucățile de slănină sunt îndepărtate, uscate, frecate cu piper măcinat și usturoi (și/sau alte condimente) și trimise la congelator, învelite în folie sau folie alimentară.
Una dintre cele mai comune rețete este sărarea unturii în stil ucrainean. Sunt multe retete, noi oferim una de baza
Metoda fierbinte în coajă de ceapă
Dacă sareți untura în saramură în acest fel, produsul finit se dovedește a fi nu numai foarte delicat și gustos, ci și frumos. Trebuie să fierbeți 1 litru de apă cu 2-3 pumni de coji de ceapă, apoi puneți 5 linguri. l. sare, câteva foi de dafin și 10 boabe de piper negru. Puteți adăuga 1-2 lingurițe. piper măcinat și 3-4 muguri de cuișoare. Se fierbe saramura cel putin 5 minute, se pune bucatele de bacon in ea si se fierbe pana se inmoaie. Timpul de gătire depinde de mărimea pieselor și de calitatea materiilor prime. Untura de la un animal tânăr, tăiată în farfurii subțiri, va fi sărată în aproximativ 30 de minute, dar sărarea bucăților groase poate dura până la 2 ore. Pregătirea produsului se determină cu o furculiță: dinții ar trebui să intre în grăsime până la toată adâncimea lor, fără efort. La sfârșitul gătitului, scoateți bucățile din saramură, ungeți-le cu un amestec de condimente și usturoi tocat și puneți-le la congelator. Untura sarata preparata in acest fel este absolut sigura. Ca aspect și gust, seamănă puțin cu produsele afumate. Când gătesc untură, unele gospodine adaugă câteva linguri de „fum lichid” în saramură pentru a spori aroma specifică, dar utilizarea acestui condiment necesită prudență. În orice caz, nu trebuie să încălcați rețeta indicată pe ambalaj, precum și să aromatizați alimentele pe care copiii le vor mânca cu „fum lichid”.
Sărare fierbinte fără gătit
În acest caz, saramura este preparată din 1 litru de apă și 5 linguri. l. sare. Se adaugă condimente după gust. Bucățile de slănină sunt așezate într-un vas emailat, turnate cu saramură fierbinte și presate cu apăsare. Recipientul se lasa la temperatura camerei pana se raceste complet, apoi se tine 3 zile la frigider. Bucățile finite sunt scoase, uscate, frecate cu condimente și usturoi și trimise la depozitare la congelator.
Când rulați untură în condimente, nu vă fie teamă să experimentați; nu uita sa adaugi un praf de ardei iute pentru condiment, boia pentru dulceata, coriandru pentru aroma
Sărare untură într-un borcan
Puteți săra untura într-o saramură într-un borcan. Pentru un recipient de trei litri, trebuie să luați 2 kg de slănină, 1,5 litri de apă și 5 linguri. l. sare. În acest caz, este mai bine să răciți saramura. Se pune baconul intr-un borcan amestecat cu condimente si usturoi tocat si se toarna peste solutia de sare. Închideți recipientul cu un capac de plastic și trimiteți-l la frigider pentru 5-6 zile. Uscați piesele finite, stropiți cu condimente și puneți la congelator.
Depozitare untură
Untura, preparată într-una dintre metodele „umede”, se păstrează congelată până la un an și este foarte posibil să o păstrezi pentru iarnă. Citiți mai multe despre păstrarea unturii în
Există un număr mare de rețete naționale, dar untura în saramură este aproape mai apreciată decât altele. Nu-i de mirare! La urma urmei, un astfel de produs se dovedește a fi uimitor de gustos și suculent. Această metodă îi permite să fie sărat perfect, iar adăugarea celor mai simple și mai familiare condimente conferă aperitivului note picante și îl face foarte, foarte parfumat. Tăierea baconului sărat în felii poate face un sandviș hrănitor și delicios cu o felie de pâine. Se dovedește un aperitiv atât de necomplicat și incredibil de atractiv în simplitatea sa, foarte satisfăcător! Incearca-l!
Timp de gătire - 15 minute.Porții per recipient - 6.Ingrediente
Pentru a pregăti o astfel de gustare cu carne, aveți nevoie de următoarele produse din lista de mai jos:
- untură - 400 g;
- sare - 1 lingura. l.;
- usturoi - 4 dinți;
- apă - 1 lingură;
- frunză de dafin - 3 buc.;
- ienibahar - 1 mazăre;
- piper negru - 7 mazăre.
Pe o notă! Piperul roz va face muratul mai aromat. Pentru a face acest lucru, luați suplimentar doar 5 mazăre din acest condiment.
Cât de gustos sărați untura în saramură
Procesul de sărare a unturii în acest fel este de obicei simplu. Dacă încerci această rețetă, probabil că o vei face din nou. La urma urmei, produsul se dovedește a fi foarte gustos și își păstrează aspectul proaspăt pentru o lungă perioadă de timp.
- În primul rând, trebuie să pregătiți toate ingredientele specificate în rețetă.
- Apoi trebuie să începeți imediat să pregătiți saramura, astfel încât să aibă timp să se răcească ușor. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-o cratiță sau o oală mică. Trebuie trimis la aragaz și adus în stadiul de fierbere. Sarea si tot felul de ardei trebuie fierte. Va dura 2 minute pentru a fierbe saramura pentru ca cristalele de sare să se dizolve și să se scoată de pe aragaz.
Pe o notă! Dacă vă plac aromele expresive și intense, puteți adăuga în plus un praf de muștar în saramură.
- Usturoiul trebuie curatat de coaja si tocat marunt si marunt. Pentru a obține cea mai expresivă aromă, mai întâi zdrobiți feliile cu partea plată a unui cuțit și abia apoi tăiați-le.
Notă! Puteți măcina usturoiul într-o varietate de moduri, dar cel mai important lucru este să nu folosiți o presă specială. Produsul trecut prin el poate dobândi amărăciune și, în consecință, strica gustul unturii în sine.
- Frunzele de dafin trebuie zdrobite. Grăsimea va trebui decojită și tăiată în bucăți de aceeași dimensiune (aproximativ). Înmuiați-le în foi de dafin zdrobite și usturoi.
- Piesele de prelucrat sunt trimise la borcan (optim să luați un recipient de 1,5 litri). Produsul este turnat cu saramură, care până în acel moment ar fi trebuit să se răcească la temperatura camerei. Banca trebuie să fie închisă cu un capac. Untura pregătită este trimisă la frigider.
- De regulă, 3 zile sunt suficiente pentru ca untura să fie bine sărată în saramură. Se dovedește a fi foarte suculent și aromat. Piesele finite se scot din borcan și se usucă cu șervețele. Apoi pot fi tăiate în porții și gustate!
Reteta video
Rețeta video de mai jos vă va ajuta să sărați corect untura în saramură:
Sărarea unturii pentru tine și familia ta este o chestiune absolut serioasă pentru un adevărat iubitor al acestei delicatese populare din timpuri imemoriale. Cu toate acestea, există mai multe metode de bază de sărare, inclusiv: sărare uscată, sărare în saramură rece și gătit untură în saramură fierbinte. Pentru păstrarea unui produs sărat pentru o perioadă lungă de timp, metodele de sărare a slănii în saramură acasă sunt cele mai potrivite.
Ambasador de sare în murături
Sărarea cărnii și a unturii a devenit de mult un mod popular și de încredere de preparare acasă în rândul populației. Vă permite să păstrați alimente de bună calitate relativ perioadă lungă de timp chiar și la temperaturi de îngheț. Sărarea unturii cu saramură se numește sărare umedă, spre deosebire de metoda uscată, în care produsul brut este pur și simplu frecat cu sare și condimente. În metoda umedă de preparare a unturii sărate, există două metode principale. Prima dintre ele se bazează pe sărarea produsului la rece, iar a doua - în saramură fierbinte.
Caracteristicile soluțiilor
Saramurile sunt conservanți, care sunt soluții saline de apă de diferite concentrații. O soluție clasică pentru sărarea untură în saramură la rece se poate prepara astfel: se dizolvă 320 g sare și 20 g zahăr în doi litri de apă.
Sarea este un bun conservant pentru alimentele perisabile. Ea, impregnând produsul, deshidratează microorganismele prezente aici. Ca urmare, microorganismele încetează să se înmulțească, activitatea lor vitală este încetinită semnificativ și nu are loc deteriorarea rapidă a produsului. Untura sarata in saramura rece nu se deterioreaza in timpul anului in conditii optime de pastrare.
Marinade simple și complexe
Acasă, untura este sărată atât în saramură simplă, cât și în cea complexă. La saramură simplă se folosește doar sare. O astfel de saramură este folosită cel mai adesea în cazurile în care este necesar să sărați untura. În saramurele complexe, pe lângă sare, adăugați acid ascorbic, zahăr, diverse condimente și condimente. O murătură complexă în viața de zi cu zi este adesea numită marinată.
Setul de marinată conține următoarele condimente:
- ienibahar;
- Frunza de dafin;
- cardamom;
- coriandru;
- chimen;
- anason;
- usturoi.
Dar toate acestea sunt o compoziție opțională a marinadei. Lista poate fi întotdeauna ajustată în funcție de gusturile personale, excluzând sau adăugând ceva. După dizolvarea sării în apă, este mai bine să strecurați soluția pentru a îndepărta substanțele mici insolubile. Pietricelele, nisipul și alte impurități se găsesc în sare. Și dacă apa nu este de foarte bună calitate (cu miros străin, duritate crescută), este mai bine să o fierbeți.
Sărare la rece
Există mult mai multe rețete de sărare untură în saramură la rece decât ar putea crede fiecare fan al acestui produs. Este imposibil să le descriu pe toate. Puteți spune și acest lucru: fiecare proprietar sau gazdă are propria rețetă și ce este aceasta, depinde de gust și pricepere. Principalul lucru este că avem un gust bun.
Rețeta numărul 1
O rețetă ucraineană pas cu pas pentru cei care doresc să învețe cum să sare untura în saramură într-un mod rece:
Baconul marinat dupa aceasta reteta se dovedeste a fi suculent si deosebit de gustos. Untura este partea din slănină care este îndepărtată de pe partea laterală și din spate a carcasei de porc. În aceste locuri, untura are o grosime de 2,5 cm și mai mult. Ar trebui să știi că grăsimea nu se ia niciodată din burta unui animal și întotdeauna- doar de la un porc, nu un mistreț.
Conditii optime
Saramura murată ar trebui să fie rece - în interior de la 2-4 grade... Această temperatură este atinsă în frigiderele moderne de pe rafturile de sus. La temperaturi mai ridicate, se pot dezvolta procese nefavorabile, ducând la deteriorarea produsului, chiar și într-un mediu sărat.
Pentru a nu suprasăra saramura, trebuie să respectați cu strictețe recomandările privind greutatea ingredientelor indicate în rețete. 1 lingură plină conține 30 g sare și 25 g zahăr. Și fără diapozitiv - 25 și, respectiv, 20 g.
Va fi util să cunoașteți următoarele informații:
Sărare în saramură fierbinte
Un alt mod de sărare umedă a unturii este varianta sa fiartă. În acest caz, produsul crud este fiert o perioadă în saramură clocotită. Metoda este bună prin faptul că, în timpul gătirii, în produs pier posibili agenți patogeni periculoși pentru oameni. Și untura devine moale chiar si in cazul materiilor prime dure... În plus, produsul gătit va sare mai uniform și mai rapid decât dacă îl marinați la rece.
Perioada de valabilitate a unui produs astfel preparat ajunge la câteva luni (oficial se consideră o perioadă de 6 luni).
Rețeta numărul 2
Și acum pentru cei cărora le place să facă untură în saramură fierbinte - cea mai delicioasă rețetă:
Rețeta numărul 3
Multe gospodine le place să mureze slănină într-un borcan pentru iarnă. Poate fi realizat atât la cald cât și la rece... Este recomandat să cunoașteți măcar această metodă de sărare a unturii în saramură, o rețetă pas cu pas pentru care este doar pentru murat în borcan:
Depozitarea produselor sărate
Deoarece condițiile corecte de depozitare sunt importante pentru calitatea produselor sărate, nu trebuie să pierdeți timpul și să așteptați vara iarna. Pentru depozitarea produselor din carne sărată preparate în mod umed, este posibil să se creeze condiții optime vara.
Dar trebuie să vă amintiți întotdeauna că cel mai bun loc pentru a păstra baconul sărat este într-un congelator la temperatură joasă. La orice „temperatură pozitivă” un astfel de produs se deteriorează foarte repede. Cu toate acestea, chiar dacă este prea scăzut (de la minus 10), gustul nu se îmbunătățește. Dar dintre două rele, trebuie să-l alegi pe cel mai puțin!
Sareți untura acasă sau cumpărați-o de pe piață și din magazin - fiecare va decide singur în felul său, dar ce este mai profitabil să sare acasă și untura este mai gustoasă la sfârșit, nici să nu începeți să vă certați! Cred că majoritatea vor fi de acord cu opinia corectă: este mai gustoasă și mai profitabilă acasă.
Sarcina noastră nu este să deschidem discuția, ci mai degrabă să închidem și să mutăm subiectul în direcția: cum să sare untura - în mod tradițional uscată, în saramură caldă sau rece? Fiecare dintre aceste metode va avea susținători, deși, ca în cunoscuta anecdotă: „De ce să încerci? Untura este ca untura!” Untura nu este niciodată rea, dar poate fi delicioasă!
Aici sunt selectate doar acele retete conform carora baconul este garantat a fi delicios. Cel puțin, trebuie să aveți untură, sare și rețetele noastre și sfaturi despre cum să le implementați corect.
Reguli generale pentru sărarea unturii acasă
Cu toată simplitatea acestui proces străvechi, gustul final depinde în mare măsură de calitatea unturii în sine, care trebuie aleasă în mod inconfundabil. Slănina prea subțire sau, dimpotrivă, prea groasă trebuie aruncată imediat, dar un produs proaspăt de grosime medie și cu straturi de carne este slănina noastră! Și este frumos și foarte gustos - chiar dacă îl mănânci singur, chiar dacă îl tratezi - vei fi pe placul tuturor!
Există o mulțime de rețete pentru a face untură sărată, dar principalele modalități de a săra untura acasă sunt următoarele:
- untură în saramură;
- reteta fierbinte de sarat untura;
- reteta umeda pentru untura sarata;
- sararea uscata a baconului.
Dacă vorbim despre economisirea timpului, cea mai rapidă dintre ele este metoda fierbinte de sărare a baconului proaspăt, în care se poate consuma după 1 oră. Sărarea la rece, umedă și uscată va dura cel puțin 4-5 zile de așteptare, ținând cont de grosimea slăninii: cu cât mai subțire, cu atât va trece mai repede sărarea finală a slăninii.
Sarea în această afacere poate fi sare de mare, dar cu siguranță mare. Atunci când alegeți condimentele, vă puteți ghida numai după propriile preferințe. De obicei, se folosește cel mai comun set: piper măcinat negru sau roșu și mazăre, chimen - pentru un amator, dafin și usturoi proaspăt curățat de coajă, care nu este abundent în untură.
Untura sarata se pastreaza la congelator sau la frigider, dar intotdeauna bine ambalata pentru a nu-si pierde aroma. Este mai convenabil să împachetezi în bucăți mici care pot fi consumate în scurt timp.
1. Reteta de acasa cum se usuca untura de sare
Acesta este un mod de modă veche de simplitate extremă. Pentru gătit, trebuie doar să ai sare și untură + condimente după gust, cineva se limitează doar la piper, iar cineva adaugă ierburi picante.
Ingrediente:
- grăsime proaspătă de porc - 1 kilogram;
- sare grunjoasă de masă - 1 kilogram;
- piper negru măcinat - după gust;
- condimente - pe preferință sau amestecuri speciale pentru sărarea slăninii.
Sare uscată sărată după o rețetă de casă ca aceasta:
- Spălați slănină proaspătă, curățând pielea. Se lasa sa se scurga si se usuca cu un prosop de hartie. Tăiați în porțiuni dreptunghiulare de aceeași dimensiune, deși este permis într-un strat întreg.
- Intr-un bol amestecam ingredientele uscate cu sare grunjoasa pana se omogenizeaza si in acest amestec rulam untura pe toate partile.
- Presărați sare pe fundul recipientului cu un strat de 0,5 centimetri.
- Așezați bucăți de slănină cu goluri mici, stropiți cu pesmet de dafin și sare.
- Dacă este necesar, puneți al doilea strat deasupra și stropiți-l cu sarea rămasă. Se pune recipientul cu bacon sub capac la loc rece sau la frigider timp de 5 zile.
- Este posibilă păstrarea ulterioară a slăninii finite în frigider sau în ambalaje sigilate pentru fiecare bucată separat în congelator, ceea ce îi va prelungi termenul de valabilitate de mai multe ori.
2. Reteta de acasa de sarat untura in saramura (saramura)
Conform acestei rețete, este foarte corect să sare untura cu straturi de carne - cel mai delicios mod. Se crede că saramura este mai saturată cu sare de mare, iar procesul de sărare este rapid și fără cusur.
Ingrediente:
- apă potabilă - 800 mililitri;
- untură proaspătă - 1 kilogram;
- sare de mare sau grosier comun - 1 pahar;
- usturoi - 3 catei;
- frunza de dafin - 2 bucati;
- boabe de piper și alte condimente după gust.
Sare in saramura dupa o reteta simpla de casa, sare asa:
- Tăiați untura spălată și uscată în bucăți mici de 4-5 centimetri.
- Se toarnă apă într-un recipient adecvat și se dizolvă cantitatea specificată de sare în el până când se dizolvă complet. Urmează condimente, căței de usturoi zdrobiți sau tocați.
- Puneți strâns bucățile de slănină într-un borcan de sticlă, turnați saramură rece și insistați sub capac la frigider pentru o zi. Dacă bucățile sunt mai mari, atunci perioada de sărare se amână puțin.
- După terminarea sărării, bucățile de slănină pot fi păstrate fără saramură la frigider sau la congelator.
3. Cum să sare untura cu usturoi și piper acasă
În tradiția casnică de sărare a slăninii proaspete pentru utilizare ulterioară și pentru alimentație, se obișnuiește astăzi să se folosească usturoi și piper negru, care, împreună cu foile de dafin, conferă produsului un gust și o aromă unică de casă.
Ingrediente:
- grăsime proaspătă;
- sare grunjoasă de masă;
- usturoi proaspăt;
- piper negru;
- frunza de dafin.
Untură de sare cu usturoi și piper într-un mod casnic:
- Tăiați untura proaspătă pregătită (spălată și uscată cu un prosop de hârtie) în bucăți de orice dimensiune.
- Curata usturoiul pentru murat in cantitatea preferata si taiati pe lungime in 4 bucati.
- În diferite locuri ale bucății de slănină cu un cuțit cu nasul ascuțit, faceți o adâncitură, unde introduceți imediat un sfert ascuțit de cățel de usturoi, înecându-l cât mai adânc posibil - aceasta se numește umplutura slănii.
- Frecați din abundență baconul umplut cu un amestec de sare și piper negru măcinat cu firimituri de dafin și puneți-o strâns într-o pungă de plastic, stropind-o generos cu sare - nu puteți sărați slănina în exces.
- Puneti punga cu untura intr-un recipient, tineti-o o zi la temperatura camerei si inca 5 zile la loc rece sau la frigider.
În viitor, o astfel de untură pentru mâncare este suficientă pentru a îndepărta sarea cu un cuțit sau pentru a clăti apă rece... Restul pieselor pot fi depozitate împachetând fiecare bucată separat în congelator. Iată o rețetă simplă de untură sărată de casă.
4. Reteta originala de sarat untura in coaja de ceapa
Aceasta este o metodă fierbinte de sărare a unturii proaspete într-un bulion bogat de coji de ceapă, în care devine moale, frumoasă și atât de aromată încât poate concura cu cea afumată, dar nu atât de grea pentru ficat.
Ingrediente:
- untură proaspătă - 1,5 kilograme;
- apă potabilă - 1 litru;
- sare de masă - 7 linguri;
- coaja de ceapa - 2 cani;
- usturoi și piper măcinat - opțional.
Conform rețetei, untură de sare în coajă de ceapă astfel:
- Puneți coaja de ceapă spălată printr-o strecurătoare într-o cratiță, turnați cantitatea specificată de apă, puneți-o pe foc, aduceți la fierbere, puneți cantitatea necesară de sare și dizolvați-o complet.
- Până în acest moment, tăiați slănina spălată în bucăți nu mai late de 5 centimetri, lungimea nu este limitată, puneți-le într-un bulion de ceapă clocotită și gătiți-le timp de 15-20 de minute, dacă bucățile de slănină sunt mai groase, apoi gătiți puțin mai mult .
- Slănina fiartă se lasă să se răcească în bulionul de ceapă timp de 12 ore, după care se scot bucățile de slănină, se ung cu usturoi și piper tocat, se mai poate lega și pământul roșu, care va da produsului un ton interesant și accent de gust.
- Înfășurați fiecare bucată de slănină cu folie alimentară sau folie și păstrați-le pe cele a căror utilizare se întârzie la congelator chiar și luni.
Pentru iubitorii unui gust mai ascuțit de afumaturi, atunci când gătiți untură în coajă de ceapă, vă sfătuim să adăugați câteva linguri de fum lichid, care vor spori mirosul deja apetisant al produsului.
5. Reteta de casa de sarat untura in saramura fierbinte
Când rezolvați întrebarea: cum să sărați untura, nu uitați de un mod atât de simplu și accesibil de saramură fierbinte. Untura cu straturi de carne este potrivită mai ales pentru o astfel de sărare. Întregul proces de sărare nu durează mai mult de 4 zile, dar produsul poate fi păstrat în congelator luni de zile.
Ingrediente:
- grăsime proaspătă - 800 de grame;
- sare de masă - 7 linguri;
- apă potabilă - 1 litru;
- frunza de dafin - 4 bucati;
- mazăre ienibahar - 5 boabe;
- cuișoare - 3 boabe;
- usturoi proaspăt - după gust.
Conform unei rețete de casă, untura este sărată în saramură fierbinte astfel:
- Clătiți grăsimea și uscați cu un prosop de hârtie. Tăiați stratul de bacon în 3-4 bucăți.
- Într-o cratiță potrivită, unde se adaugă toate ingredientele enumerate, a căror cantitate, cu excepția sării, este variabilă, se fierbe după fierbere timp de două minute.
- Se stinge focul și se pune baconul pregătit în saramură fierbinte, se acoperă cu o farfurie plată potrivită, astfel încât să nu plutească în timp ce rămâne în afara saramurului. Grăsimea rămâne în această saramură până când produsul se răcește complet.
- După răcire, puneți întregul recipient cu saramură și bacon la frigider și păstrați-l acolo timp de trei zile sub capac.
- După trei zile, scoateți din saramură slănina pregătită, lăsați-o să se scurgă, uscați-o cu un prosop de hârtie și, untând-o cu un amestec de usturoi tocat și mirodenii, înfășurați fiecare individual strâns în folie sau folie alimentară. Îl puteți păstra în congelator pentru o perioadă lungă de timp.
Amestecul pentru acoperirea bucăților de slănină gata preparată poate fi inclus după preferință. Dar există o opțiune: nu acoperiți cu nimic - va fi totuși foarte gustos!
6. Cum se sare untura pentru afumare dupa o reteta de tara
Baconul afumat de casă este o altă delicatesă! Doar o parte semnificativă a succesului său se datorează sărării sale corecte înainte de procesul de afumare.
Ingrediente:
- untură proaspătă - 1,5 kilograme;
- sare de masă - 200 de grame;
- piper măcinat;
- frunza de dafin - 2 bucati;
- usturoi proaspăt - 3 căței;
- pudră de muștar - 1 linguriță.
Conform unei rețete din sat, baconul afumat este sărat astfel:
- Curățați și tăiați usturoiul.
- Se rade untura spalata si uscata cu un amestec de sare, piper, usturoi si se pune lejer intr-un recipient. Se presara generos cu sare deasupra.
- Se presară în continuare cu pudră de muștar și se întinde frunzele de dafin. Apoi turnați apă clocotită peste, astfel încât toată slănina să fie acoperită cu apă.
- Recipientul cu untura ajunge la racirea naturala si se pune 3 zile cu capacul inchis in frigider, dupa care poate fi afumat sau consumat.
- În cazul sărarii unturii, nu trebuie să vă fie teamă de o supradoză de sare și mirodenii: untura va lua doar o anumită cantitate de sare și puteți oricând să îndepărtați condimentele de pe suprafața ei.
- Peritoneul este potrivit pentru sărarea la cald a unturii, dar în varianta uscată va rămâne foarte dur. Straturile laterale de bacon și din spate sunt cel mai bun material pentru sărarea uscată.
- Mirosul de usturoi, atunci când este folosit anterior la sărare, se evaporă suficient de repede. Din acest motiv, este mai bine să freci bucăți de slănină cu ele înainte de a le mânca.
- Dacă grăsimea este aspră, atunci poate fi înmuiată prin înmuierea în apă rece timp de 10-12 ore, în timp ce se adaugă câteva lingurițe de zahăr granulat, care nu va face decât să-i îmbunătățească gustul.
- Înainte de servire, tăiați slănina subțire și uniform, țineți-o la frigider. În stare răcită, este mai elastic și un cuțit ascuțit îi face față cu ușurință.
- În slănină sărată coaptă, fâșiile de carne se întunecă. Dacă sunt încă roz, atunci trebuie să acordați grăsimii timp să se prepare. La sărare uscată, sare poate fi presărată pe bucățile de slănină subsărate, dar în saramură, sarea nu trebuie să fie mai mică decât norma.
Untura, după cum știți, este unul dintre cele mai vechi produse cu istoria și cultura sa, nu doar pentru preparare, ci și pentru consum. Este înăuntru obligatoriu furnizat armatei romane sub împăratul Iustinian, iar acest lucru a fost făcut prin lege. Și vă vom spune, folosind exemplul a două rețete, cum să sareți delicios untura în saramură.
Reteta delicioasa de sarat untura in saramura
Ingrediente:
- grăsime - 0,5 kg;
- apă - 1 l.
- sare - 7 linguri. linguri;
- - 1 ramura;
- busuioc - 1 linguriță;
- lavrushka - 4 buc.;
- oregano - 1 linguriță;
- usturoi - 8 catei;
- ienibahar - 6 mazăre;
- piper - 7 mazăre.
Pregătirea
Săratul untură începe întotdeauna cu selecția și cumpărarea acesteia. Pentru a obține cea mai gustoasă untură în saramură, nu ezitați să adulmecați produsul pe care îl cumpărați. Încercați pielea pentru a se rupe; ar trebui să se rupă ușor. Dacă untura în consistența ei este mai aproape de jeleu dens decât de bucata densă cu care suntem obișnuiți, atunci aceasta este untură proaspătă, de la un porc abia sacrificat, dar tot trebuie să o mirosiți. Nu puteți săra imediat o astfel de untură foarte proaspătă, nu va ieși nimic bun din ea, trebuie păstrată la frigider două până la cinci zile. Apoi grăsimea trebuie spălată bine și, de preferință, răzuită din toate părțile, nu uitați să verificați pielea pentru peri, dacă există, trebuie îndepărtată. Tăiați apoi slănina în bucăți porționate, ceea ce vă va fi convenabil să puneți și să scoateți din borcan, iar mai târziu este convenabil să o tăiați pentru servire, fără a tăia această bucată în bucăți pentru feliere. Tăiați o parte din usturoi în felii înguste alungite, apoi cu un cuțit îngust, care este mai aproape de baionetă în formă, faceți înțepături în bucățile de slănină și umpleți cu usturoi. Turnați apă într-o cratiță, adăugați sare, condimente (cu excepția rozmarinului), precum și ½ parte din usturoiul rămas, tăiat în bucăți mari și fierbeți timp de cinci minute. Apoi puneți acolo usturoiul rămas, tocat mărunt de data aceasta și fierbeți încă un minut. Pune baconul in borcan, mutandu-l cu rozmarin, spart ramura in bucati si turnand-o cu saramura deja racita, dar inca calda. Și după trei până la cinci zile, scoateți slănina din saramură, uscați-o și ambalați fiecare bucată separat în hârtie de copt sau folie alimentară. Se păstrează la frigider, dar iubitorii de untură congelată pot fi păstrate și la congelator. Acum știi rețeta cum să sărați delicios untura în saramură într-un borcan.
Untură în saramură fierbinte - cea mai delicioasă rețetă
Ingrediente:
- grăsime - 0,8 kg;
- apă - 1,5 l.
- sare - 9 linguri. linguri;
- piper măcinat - 2 lingurițe;
- boia de ardei - 3 linguri;
- lavrushka - 4 buc.;
- - 5 bucăți.;
- usturoi - 15 catei;
- ienibahar - 8 mazăre;
- piper - 7 mazăre.
Pregătirea
Spălați bine grăsimea, răzuiți-o pe fiecare parte pentru a vă asigura că este curată și fără obiecte străine (așchii, peri) și verificați pielea pentru peri. Tăiați în porții pentru ca ulterior, la tăiere, să nu mai tăiați o bucată, ci să tăiați imediat din ea. Dacă doriți, puteți umple bucățile deja tocate cu usturoi. Turnați apă într-o cratiță, adăugați 7 linguri de sare, toate condimentele nemăcinate, usturoiul tocat grosier și fierbeți câteva minute. Pune untură într-un singur strat 
o oala lata emailata si se acopera cu saramura fierbinte, se pune deasupra un vas si o farfurie mare si se aseaza sub presa. Cand preparatele cu untura s-au racit, trimite-le la loc racoros, sau si mai bine, la frigider. După trei zile, scoateți slănina, uscați-o. Din sarea rămasă, usturoiul și condimentele măcinate, faceți un amestec, fără a uita, bineînțeles, să tăiați usturoiul în felii. Înmuiați untura în acest amestec sau frecați-o cu el, după ce ați învelit fiecare bucată în folie alimentară și ați trimis-o la congelator pentru o zi. După aceea, transferați slănina separat pe hârtie de copt și păstrați-l la frigider. Iată o altă rețetă de untură delicioasă în saramură.
