Acasă Pregătiri pentru iarnă Salo în saramură - rețete delicioase la borcan. Salo în saramură - cea mai delicioasă rețetă

Pregătiri pentru iarnă

Salo în saramură - rețete delicioase la borcan. Salo în saramură - cea mai delicioasă rețetă

Salutări, dragi cititori. Astăzi vom analiza cum să murăm corect untura acasă, în timp ce va fi foarte gustoasă.

S-au spus și scris multe despre beneficiile grăsimilor. Chiar și în Ucraina, grăsime - un fel de mâncare tradițional. Este de fapt bun pentru organism, dar cu moderatie. Desigur, în tot ceea ce trebuie să aveți o măsură, și atunci orice produs va fi util.

Și așa, să ne uităm la câteva rețete, sunt și multe și să vorbim puțin despre beneficiile ei.

Beneficiile consumului de untură.

Beneficiile grăsimilor

Sunt multe de spus aici. Unii vorbesc despre pericolele grăsimilor, dar din nou. Dacă este utilizat cu moderație, nu va fi rău. Chiar și medicii și nutriționiștii spun că o persoană trebuie să consume grăsimi în fiecare zi, aproximativ 30 de grame sunt suficiente.

În grăsimi nu există carbohidrați, deci aceia. Dar multă grăsime - 89 gr. Dar proteina are doar 2,4 grame. Aceasta se bazează pe 100 gr. gras. Și, desigur, există o mulțime de calorii într-o astfel de bucată - 800. Să vedem în ce constă acest produs:

vitamine liposolubile. Acestea sunt vitamine din grupele A, D, F, E, PP, B, C. O astfel de extravaganță de vitamine se găsește rar într-un singur produs. Salo nu suferă tratament termic în timpul gătitului, ceea ce înseamnă că își păstrează aproape complet compoziția de vitamine;
oligoelemente. Fosfor, zinc, cupru, potasiu, calciu, magneziu, sodiu - aceasta este o listă incompletă de untură bogată în minerale naturale. Această compoziție face produsul indispensabil persoanelor care trăiesc în condiții naturale dure;
antioxidanti. Acestea includ seleniu, lecitină, caroten în untură;
acid gras. Grăsimea conține acizi linoleic, oleic, arahidonic, palmitic, stearic și linolenic. Un astfel de set este considerat de medici ca fiind ideal.

Beneficiile pentru sănătate ale unturii constau în proprietățile sale speciale. Toți antioxidanții de mai sus îmbunătățesc vederea, fac pereții vaselor de sânge mai elastici. Acid gras crește semnificativ eficiența creierului, promovează hematopoieza, precum și repararea țesuturilor.

Alte substanțe și oligoelemente întăresc tonusul general al corpului, cresc imunitatea. Grăsimile învăluie pereții stomacului, creând acolo conditii confortabile pentru digestie. Acest lucru este util în special la o sărbătoare, apoi pereții stomacului sunt protejați de efectele nocive ale alcoolului asupra lor. Dar grăsimea nu este bună pentru persoanele supraponderale și pentru anumite afecțiuni ale corpului.

Deși, consumul excesiv de grăsimi poate crește semnificativ nivelul de colesterol. Dar, dacă îl folosiți cu moderație și mai ales înainte de prânz, atunci aceste riscuri devin minime.

Alegem produsul potrivit pentru sare.

alege grăsimea potrivită

Desigur, pentru a obține un produs bun, grăsime murată, trebuie să alegem corect această grăsime. Desigur, varianta ideală ar fi atunci când ai propria ta grăsime. Aici au înjunghiat un porc și l-au tăiat din spate, cel puțin 3-5 cm.Asta este cel mai bine. Dar dacă cumpărați untură într-un magazin, atunci iată de ce aveți nevoie:

Salo ar trebui să fie proaspăt, piesele nu sunt mari. Aproximativ 2,5 cm, lateral sau spate a carcasei. De la piept și abdomen, grăsimea va fi dură.
Grăsimea de porc delicioasă și proaspătă are o culoare plăcută roz pal, iar stratul său nu se lipește de mâini. Dacă grăsimea este de altă culoare, nu o puteți lua, cel mai probabil este fie bătrână, fie animalul era bolnav.
Când cumpărați, simțiți mirosul de grăsime. Dacă mirosul este specific, ascuțit și neplăcut, atunci aceasta este grăsime de mistreț. Nu este potrivit pentru sare.
Pielea trebuie să fie subțire, o nuanță plăcută de roz sau gălbui. Produsele certificate trebuie să fie de marcă.

Trucuri populare.

Consiliile Populare

Pentru a săra corect grăsimea este necesar să țineți cont de unele înțelepciunea populară, care se transmit din generație în generație, iar acum vom face cunoștință cu câteva dintre ele:

Înainte de a sărați, asigurați-vă că clătiți bine produsul. Dacă este necesar, înțepăți pielea și asigurați-vă că vă clătiți bine.
Pentru sărare folosiți sare grunjoasă.
Pentru a face grăsimea moale și suculentă, trebuie mai întâi să fie înmuiată în apă fiartă sau cu saramură timp de o jumătate de zi.
Salo absoarbe mirosurile foarte repede. Dacă, de exemplu, când cumpărați, îl puneți într-o pungă cu pește, scăpați de explicit miros de pește puteti inmuia untura in apa fiarta cu un cap de usturoi tocat timp de cateva ore. Înfășurați-l în prealabil într-o cârpă subțire (tifonul este potrivit).
Nu vă fie teamă să exagerați grăsimea. Este imposibil! Va absorbi câtă sare și condimente are nevoie. Dacă credeți că nu este suficientă sare, atunci puteți să o luați și să o sărați din nou.
Nu depozitați grăsimea la lumină, deoarece se va îngălbeni rapid.
Grăsimea sărată este mai bună la frigider, de preferință sub presiune.
Este mai bine să freci cu usturoiul deja preparat și destinat consumului de grăsime. În timpul depozitării și mai ales al congelarii, aroma se pierde, iar gustul devine mai puțin pronunțat.
Pentru a tăia frumos, îngrijit și subțire grăsimea, trebuie să o țineți în congelator. Nu se va întări până la capăt și va fi ușor să cedeți în fața cuțitului.
La grăsimea finită, straturile de carne se întunecă. Dacă rămân roz, atunci trebuie să așteptați puțin mai mult. Dacă există puțină sare pe bucăți, atunci puteți oricând să adăugați mai multă. Dar este mai bine să se concentreze imediat saramura.

Mod uscat de a mura untură.

sărare uscată

Nu m-am putut abține să nu descriu un astfel de simplu și care nu necesită atentie speciala reţetă. Deși scriu despre sărarea în saramură, folosesc întotdeauna metoda uscată. Încearcă câteva bucăți de sare cu această rețetă. Este foarte simplu și rapid, doar înainte de utilizare trebuie să răzuiești excesul de sare și condimente și atât.

Ingrediente:

grăsime - aproximativ 1 kg;
sare - 1 kg;
piper negru.

Pasul 1.

Să gătim grăsimea. Curățăm pielea, clătim bine. Este mai bine să tăiați imediat în bucăți mici, astfel încât să mâncați la un moment dat, după cum se spune. Dar dimensiunea nu contează, poți săra întregul strat.

tăiați grăsimea în bucăți

Pasul 2

Amestecă sare și piper într-un bol separat. Puteți adăuga orice alte condimente după gust. Se amestecă bine. Acum rulați bucățile de grăsime pe toate părțile, inclusiv pielea.

Pasul 3

Acum se toarnă sare în fundul cratiței, de aproximativ 0,5 cm grosime.

Pasul 4

Acum întindeți bucățile de slănină în primul strat. Nu prea strâns, lăsați puțin spațiu între ele. Deasupra presara sare si condimente. Puteți pune și câteva foi de dafin.

Pasul 5

Intindem al doilea strat de bacon si presaram si restul de sare si condimente. Se acopera si se lasa la cald o zi. Apoi îl trimitem la frigider pentru încă 5 zile.

Pasul 6

Grăsimea gata este bine conservată într-un loc rece. Dar îl puteți împacheta bine și îl puteți pune la congelator, prelungind astfel termenul de valabilitate de mai multe ori.

Sal de sare în saramură.

sare cu saramură

Este, de asemenea, o modalitate destul de simplă, principalul lucru este rapid, relativ.

Ingrediente:

untură - 200 - 500 gr;
usturoi - câțiva căței;
condimente după gust.

Pentru saramură avem nevoie de:

apă - 1 litru;
sare - 0,5 căni, poate puțin mai mult;
coaja de ceapa - o mana;
bec - 1 buc. (nu este necesar);
usturoi - câțiva căței;
condimente după gust.

Pasul 1.

Gatim saramura. Pentru a face acest lucru, amestecați toate ingredientele și aduceți la fierbere.

Pasul 2

Imediat ce clocotește, coborâm acolo grăsimea, o bucată mică și fierbem 10 minute. Apoi se ia cratita de pe foc si se lasa o zi acoperita cu un capac.

Pasul 3

Acum scoatem grasimea, iar cand saramura se scurge, ungem cu usturoi zdrobit. poti folosi condimente pentru un amator. Acum trimitem această bucată la frigider pentru o zi. După ce transferăm la congelator. Imediat ce grăsimea îngheață, poate fi consumată, bucurați-vă de masă.

Cum să sare untura în saramură acasă.

sărare untură în saramură "saramură"

Această rețetă este cea mai comună a noastră. ÎN acest caz, voi semna sa sare grasimea de 0,5 kg. Dacă aveți mai multe, să zicem 1 kg, atunci aveți nevoie de 2 litri de saramură, apoi înmulțiți ingredientele cu 2. Dacă 2 kg de grăsime, atunci înmulțiți cu 4.

Ingrediente pentru saramură:

sare grunjoasă - 8 linguri;
apă - 1 litru;
usturoi - 8 catei (vara este mai buna);
mazăre ienibahar - 16 buc;
boabe de piper negru - 1 lingurita;
frunza de dafin- 2 buc.

Pasul 1.

Să gătim grăsimea. Se spală bine, se răzuiește pielea, se clătește bine și se usucă cu un prosop de hârtie. Tăiați în bucăți, undeva de dimensiune medie.

Pasul 2

Pune apa intr-o cratita si la foc mediu.

Pasul 3

În timp ce apa se încălzește, grăsimea poate fi pusă într-o cratiță sau recipient, în general, unde va fi sărată. Tăiem tot usturoiul fin și punem jumătate din el pe fundul unei cratițe sau recipient, apoi un strat de untură, apoi restul de usturoi și din nou un strat de untură. Ei bine, și așa mai departe, dacă ai mai mult de 0,5 kg.

Pasul 4

Apa a fiert. Acum punem acolo toate condimentele și sarea. Opriți aragazul, amestecați totul bine și acoperiți cu un capac.

Pasul 5

După 5 minute, turnați grăsimea, astfel încât să ascundeți complet saramura. Acum acoperiți recipientul cu un capac și păstrați într-o cameră caldă timp de 3 zile.

Pasul 6

Acum scurgeți saramura. Cine iubește, poate condimenta și cu condimente suplimentare deasupra. Invelim in hartie alimentara si la congelator. Mirodeniile în exces pot fi îndepărtate. Sau poți tăia o bucată și să te bucuri imediat gust delicat cu pâine neagră.

Grăsime de sare pentru fumat.

Grăsime de sare pentru fumat

Untura afumata- este doar mâncare. Sper să scriu în curând cum îl captchez. Dar înainte de asta, trebuie să murați corect grăsimea. Și deci să începem:

Ingrediente:

grăsime - 1,5 kg;
sare - 200-250 gr;
frunză de dafin - 2 buc;
piper negru;
usturoi - 3-4 catei;
muștar uscat - 1 linguriță.

Pasul 1.

Curățăm usturoiul, tăiat în bucăți. Apoi amestecați bine sare și piper.

Pasul 2

După ce tăiați slănina în bucățile dorite, frecați-o cu sare și piper. Mutăm grăsimea într-un recipient, învelind-o cu usturoi. Deasupra presara sare si piper ramase.

Pasul 3

Deasupra se pune o frunză de dafin și se stropește cu muștar. Și umpleți cu apă clocotită. Apa ar trebui să acopere doar grăsimea. Se lasa asa pana se raceste.

Pasul 4

Acum pune-l la frigider pentru 3 zile. După aceea, puteți fuma sau mânca așa.

Reteta belarusa de murat untura.

salo de sare în belarusă

Mi-a placut foarte mult aceasta reteta, de curand am inceput sa o folosesc. Salo este fraged și picant.

Noi vom avea nevoie:

untură - 650-700 gr;
sare - 3 linguri;
seminte de chimion - 0,5 linguri;
zahăr - 1 lingură;
cardamom - 0,5 linguriță;
frunză de dafin - 1 buc;
usturoi - 1 cap mediu;
piper dupa gust.

Pasul 1.

Untura o spalam bine si o taiem bucatele lungi, nu late, cam 2-3 cm.

Pasul 2

Acum stoarcem cateii de usturoi prin presa si stergem bucatile de grasime cu acest usturoi.

Pasul 3

Acum amestecăm toate condimentele. Rupeți mărunt foaia de dafin și amestecați cu condimente, amestecând bine.

Pasul 4

Acum ștergeți bine toate bucățile de grăsime amestec de condimenteși puneți într-un recipient de sticlă, sau doar un borcan, dar nu convenabil. Scoatem la loc racoros.

Pasul 5

În fiecare zi trebuie să întoarceți piesele pe cealaltă parte. În ziua 5, puteți încerca „luați o probă”, așa cum se spune.

Actualizat: 18 septembrie 2017 de: Subbotin Pavel

Salo, după cum știți, este unul dintre cele mai vechi produse cu propria sa istorie și cultură nu numai de preparare, ci și de consum. Este înăuntru fara esec furnizat armatei romane sub împăratul Iustinian, iar acest lucru s-a făcut prin lege. Și vă vom spune, folosind exemplul a două rețete, cât de gustos este să murați untura în saramură.

Reteta foarte gustoasa de sarat untura in saramura

Ingrediente:

grăsime - 0,5 kg;
apă - 1 l.
sare - 7 linguri. linguri;
- 1 ramura;
busuioc - 1 linguriță;
lavrushka - 4 buc.;
oregano - 1 linguriță;
usturoi - 8 catei;
ienibahar - 6 mazăre;
piper - 7 mazăre.

Gătitul

Sărarea grăsimii începe întotdeauna cu selecția și cumpărarea acesteia. Pentru a obține cea mai delicioasă untură în saramură, nu ezitați niciodată să mirosiți produsul pe care îl cumpărați. Încercați să rupeți pielea, ar trebui să se rupă ușor. Dacă grăsimea în consistența ei este mai aproape de jeleu dens decât de bucata densă cu care suntem obișnuiți, atunci aceasta este grăsime proaspătă, de la un porc proaspăt sacrificat, dar tot trebuie să o mirosiți. Este imposibil să sărați imediat o astfel de grăsime proaspătă, nu va ieși nimic bun din ea, trebuie ținută la frigider două până la cinci zile. Apoi grăsimea trebuie spălată bine și, de preferință, răzuită din toate părțile, nu uitați să verificați pielea pentru prezența perilor, dacă există, trebuie îndepărtată. După aceea, tăiați grăsimea în bucăți porționate, pe care vă va fi convenabil să le puneți într-un borcan și să le scoateți din el, iar ulterior este convenabil să o tăiați pentru servire, fără a tăia această bucată în bucăți pentru feliere. Tăiați o parte din usturoi în felii înguste alungite, apoi cu un cuțit îngust, care este mai aproape de baionetă în formă, faceți înțepături în bucăți de untură și umpleți cu usturoi. Turnați apă într-o cratiță, adăugați sare, condimente (cu excepția rozmarinului), precum și jumătate din usturoiul rămas, tăiat în bucăți mari și fierbeți timp de cinci minute. Apoi puneți acolo usturoiul rămas, de data aceasta tocat mărunt și fierbeți încă un minut. Pune untura într-un borcan, deplasând-o cu rozmarin, rupând crenguța în bucăți și turnând-o cu saramura deja răcită, dar încă caldă. Și după trei până la cinci zile, scoateți grăsimea din saramură, uscați-o și ambalați fiecare bucată separat în hârtie de copt sau folie alimentară. Se păstrează la frigider, dar iubitorii de grăsimi congelate pot fi păstrați și la congelator. Acum știți rețeta pentru a sărați delicios untura în saramură într-un borcan.

Salo în saramură fierbinte - cea mai delicioasă rețetă

Ingrediente:

grăsime - 0,8 kg;
apă - 1,5 l.
sare - 9 linguri. linguri;
piper măcinat - 2 lingurițe;
boia de ardei - 3 linguri;
lavrushka - 4 buc.;
- 5 bucăți.;
usturoi - 15 catei;
ienibahar - 8 mazăre;
piper - 7 mazăre.

Gătitul

Spălați bine grăsimea, răzuiți-o pe fiecare parte pentru a vă asigura că este curată și fără obiecte străine (așchii, peri) și verificați pielea pentru peri. Tăiați bucăți porționate pentru ca ulterior, la tăiere, să nu mai tăiați o bucată, ci să o tăiați imediat. Dacă se dorește, bucățile deja tăiate pot fi umplute cu usturoi. Turnați apă într-o cratiță, adăugați 7 linguri de sare, toate condimentele nemăcinate, usturoiul tocat grosier și fierbeți, fierbeți câteva minute. Întindeți salo într-un singur strat o tigaie lată emailată și umpleți-o cu saramură fierbinte, puneți deasupra un vas și o farfurie mare și puneți-o sub presă. Cand vasele cu bacon s-au racit, trimite-le la loc racoros, si mai bine la frigider. După trei zile, scoateți grăsimea, uscați-o. Din sarea rămasă, usturoiul și condimentele măcinate, faceți un amestec, fără a uita, bineînțeles, să tăiați usturoiul în felii. Rulați grăsimea în acest amestec sau frecați-o cu ea, după ce ați învelit fiecare bucată în folie alimentară și am trimis-o la congelator pentru o zi. După aceea, transferați fiecare bucată de grăsime separat pe hârtie de pergament și păstrați la frigider. Iată o altă rețetă pentru tine. grăsime delicioasăîn saramură.

Prețul grăsimii sărate și proaspete are o diferență uriașă și este de multe ori mai mare decât costul unui pachet de sare.

Da, da, pentru că sarea este ingredientul principal, iar condimentele sunt deja o chestiune de gust și se vor găsi mereu în orice bucătărie.

Să salvăm și să sărăm noi înșine grăsimea!

Este atât de ușor și există atât de multe rețete grozave!

Grăsime de sare acasă - principii generale

Gustul și calitatea unturii sărate depind direct de produs. Este mai bine să nu folosiți untură prea groasă sau prea subțire. Dar straturile și bucățile de carne sunt binevenite! Cu ei, se dovedește nu numai frumos, ci și uimitor de gustos.

Ce metode de sărare există:

în saramură;

Fierbinte.

Cel mai rapid mod de a găti untură. Și după o oră se poate mânca, dar de multe ori se lasă să se răcească complet în bulion. Sărarea la rece, umedă și uscată necesită în medie 4-5 zile. Dar cu cât bucățile sunt mai mici și mai subțiri, cu atât mai repede.

Sarea este potrivită doar mare. Puteți folosi marea. Din condimente în untură, piper, semințe de chimen, frunze de dafin sunt puse cel mai adesea. Și, desigur, usturoi. Baconul gata poate fi păstrat la frigider sau congelator, iar pentru a nu-și pierde gustul și aroma, trebuie sigilat. Mai bine o bucată la un moment dat pentru a fi mai ușor de utilizat și pentru a o obține imediat suma corectă.

Rețeta 1: Cum să sărați untura acasă în mod uscat

O modalitate ușoară de a săra untura acasă. Nu necesită mult timp și mai ales atenție. Înainte de utilizare, va trebui doar să îndepărtați stratul de sare cu un cuțit. Poate fi spălat și uscat.

Ingrediente

Aproximativ un kilogram de grăsime;

Piper negru;

1 kg de sare.

Puteți folosi orice condimente sau amestecuri speciale de condimente pentru sărare.

Gătitul

1. Pregătiți grăsimea. Curățăm pielea, clătim, ștergem. Tăiați în bucăți egale. Mărimea nu contează, poți săra într-un singur strat. Dar este mai convenabil să tăiați imediat dreptunghiuri „o dată”.

2. Amesteca sare grunjoasa cu piper si alte condimente, ruleaza bucatile de untura pe toate partile, inclusiv se presara coaja.

3. Pe fundul cratiței se toarnă un strat de sare cu jumătate de centimetru.

4. Întindeți bucățile de grăsime, nu foarte strânse între ele, lăsați mici goluri. Stropiți cu sare și condimente, puteți adăuga câteva foi de dafin.

5. Intindem a doua grasime de soia, turnam deasupra restul de sare, acoperim si tinem la cald o zi. Apoi îl trimitem la frigider pentru încă 5 zile. Poate într-un subsol frumos.

6. Grăsimea gata este bine conservată într-un loc rece. Dar îl puteți împacheta bine și îl puteți pune la congelator, prelungind astfel termenul de valabilitate de mai multe ori.

Rețeta 2: Cum să sare untura acasă în saramură (saramură)

O modalitate rapidă și ușoară prin care multe gospodine sare untură acasă. Este indicat să luați sare de mare pentru saramură, dar puteți folosi și măcinarea grosieră obișnuită. Deosebit de gustoasă conform acestei rețete este untura cu straturi.

Ingrediente

800 de grame de apă;

Un kilogram de grăsime;

1 pahar de sare de mare sau obișnuită;

3 catei de usturoi;

2 frunze de dafin;

Boabe de piper, poti si alte condimente.

Gătitul

1. Tăiați baconul spălat și uscat în bucăți de 4-5 centimetri.

2. Se dizolvă sarea, se amestecă energic. Cerealele nu trebuie să rămână. Aruncăm condimente, căței de usturoi tăiați.

3. Puneți bucățile de untură într-un borcan, umpleți cu saramură. Stăm o zi la frigider și puteți lua prima probă. Dacă piesele sunt tăiate mai mari, atunci va trebui să așteptați mai mult.

Reteta 3: Cum sa sare untura acasa cu usturoi si piper

Salo este sărat acasă în diferite moduri, dar cel mai adesea produsul este bogat aromat cu piper și usturoi, deoarece acestea îi subliniază perfect gustul. La sate se folosesc cutii și butoaie pentru gătit, dar noi o vom face mai ușor.

Ingrediente

Piper negru.

Gătitul

1. Tăiați grăsimea în bucăți aleatorii, spălați-o mai întâi și ștergeți-o cu prosoape.

2. Curata usturoiul. Orice cantitate. Tăiați dinții pe lungime în patru părți.

3. Facem tăieturi în grăsime cu un cuțit și umplem cu usturoi.

4. Amestecați sare cu piper negru și frecați bucățile. Nu regretăm sarea.

5. Punem bucatile umplute intr-o punga si turnam mai multa sare deasupra, sa mai fie.

6. Acum punem pachetul într-un bol sau tigaie, îl ținem la cald o zi, apoi încă cinci la frigider. Asta e tot!

Rețeta 4: Cum să sare acasă untură cu coajă de ceapă

O metodă de sărare fierbinte a unturii, care permite nu numai obținerea rapidă a produsului, dar și îl face foarte frumos. Și dacă adaugi fum lichid, vei obține un basm în general. Luăm coaja din ceapă.

Ingrediente

Grăsime 1,5 kg;

Sare 7 linguri;

litru de apă;

2 prese de coji;

Usturoi și piper.

Gătitul

1. Clătiți coaja, puneți-o într-o cratiță, adăugați focul și puneți-o pe aragaz. Folosiți o cratiță veche, deoarece se va păta înăuntru.

2. Tăiem grăsimea în bucăți cu o latură de 5 cm, lungimea se poate mai lung.

3. Aruncăm sare în tigaie. Și de îndată ce bulionul fierbe un minut, se adaugă bucăți de untură. Puteți turna 3 linguri de fum lichid. Gatiti 15-20 de minute. Cu cât este mai gros, cu atât mai mult timp.

4. Se ia de pe foc si se lasa 12 ore.

5. Scoateți bucățile, frecați cu usturoi și piper tocat. Puteți folosi roșu, negru sau un amestec.

6. Învelim fiecare bucată cu folie alimentară sau folie și o punem la congelator. Dar puteți mânca imediat, doar în cameră zace perfect câteva luni și nu își pierde deloc gustul.

Rețeta 5: Cum să sărați untura acasă cu saramură fierbinte

Conform acestei rețete pieptul este foarte gustos, pe care un numar mare de straturi de carne. Este nevoie de aproximativ patru zile pentru a găti, apoi untura se păstrează la congelator.

Ingrediente

0,8 kg de grăsime;

7 linguri de sare;

litru de apă;

5 boabe de piper;

2 cuișoare;

Puțin usturoi.

Pentru a freca bucățile, veți avea nevoie de piper, usturoi, puteți lua hrean și orice condimente. Selectăm la discreția noastră. Dar nu poți freca absolut nimic.

Gătitul

1. Tăiați grăsimea în 3-4 bucăți. Se spală, se usucă.

2. Gatiti saramura cu condimentele enumerate in reteta. Puteți elimina sau adăuga ceva. Faceți după gustul dvs., dar nu modificați cantitatea de sare. Lasă saramura să fiarbă două minute.

3. Turnați untură cu apă clocotită, puneți deasupra o farfurie pentru a nu pluti și lăsați-o să se răcească complet la temperatura camerei.

4. Apoi il dam la frigider pentru trei zile. Pentru a preveni răspândirea aromei în alte produse, puteți acoperi sau întinde folie alimentară.

5. Scoateți bucățile, șervețele de hârtieștergeți saramura. Puteți să-l uscați pur și simplu pe masă, așezând-o pe hârtie.

6. Apoi frecam cu usturoi tocat cu condimente, il invelim in folie si il dam la congelator pentru pastrare.

Rețeta 6: Cum să sare untura acasă pentru afumat

Untura afumată este nebunește de delicioasă. Dar înainte de procedură, este foarte important să pregătiți corect produsul, și anume sarea.

Ingrediente

1,5 kg de grăsime;

200 de grame de sare;

2 foi de dafin;

piper măcinat;

3 catei de usturoi;

1 lingura mustar uscat.

Gătitul

1. Numărăm usturoiul, tăiat bucăți.

2. Frecați grăsimea cu sare și piper, transferați într-un recipient. Se acopera cu catei de usturoi, se toarna deasupra toata sarea.

3. Aruncăm o frunză de dafin, turnăm muștar.

4. Umpleți cu apă clocotită. Apa ar trebui să acopere doar slănina.

5. Se lasa la racit, apoi se trimite trei zile la frigider. Salo, sărat după această rețetă, nu poate fi doar afumat, ci și consumat sărat.

Reteta 7: Cum sa sare untura acasa cu zahar

Aceasta este o rețetă din Belarus, conform căreia puteți mura absolut orice slănină. Piesele gustoase se obtin cu straturi si fara ele.

Ingrediente

3 linguri de sare;

0,7 kg de grăsime;

0,5 linguri de semințe de chimen;

1 lingura de zahar;

0,5 linguriță cardamom;

1 frunză de dafin;

cap de usturoi

Piper dupa gust.

Gătitul

1. Treceți cățeii de usturoi curățați prin presă.

2. Spalam bucatile de bacon, taiate in batoane lungi, dar nu late. Este suficient să lăsați o lățime de 2-3 centimetri.

3. Ștergeți bucățile cu usturoi tocat.

4. Combinam toate condimentele, adaugam acolo o frunza de dafin, care trebuie sparta fin.

5. După usturoi, ștergeți bucățile cu condimentul pregătit, puneți-le într-un recipient de sticlă și puneți-le la loc răcoros.

6. În fiecare zi întoarcem piesele pe cealaltă parte. Doar de 4 ori pentru ca gratiile să se întindă pe fiecare parte și în a cincea zi poți lua o probă!

Nu vă fie teamă să exagerați grăsimea! Acest produs unic care absoarbe exact cantitatea potrivită de sare. Și condimentele suplimentare de pe suprafața pieselor pot fi întotdeauna curățate sau spălate.

Pentru sărare uscată, este mai bine să nu folosiți peritoneul. Se dovedește greu, gustarea va fi greu de mestecat. Peritoneul este mai prietenos cu saramură și gătit. Pentru rețetele uscate, părțile laterale ale carcasei și spatele sunt ideale.

Este mai bine să freci cu usturoiul deja preparat și destinat consumului de grăsime. În timpul depozitării și mai ales al congelarii, aroma se pierde, iar gustul devine mai puțin pronunțat.

Pentru a face grăsimea mai fragedă, puteți înmuia bucățile în apă timp de 10-12 ore înainte de a sărați. Puteți adăuga câteva linguri de zahăr în apă, nu va face decât să îmbunătățească gustul produsului.

Pentru a tăia frumos, îngrijit și subțire grăsimea, trebuie să o țineți în congelator. Nu se va întări până la capăt și va fi ușor să cedeți în fața cuțitului.

La grăsimea finită, straturile de carne se întunecă. Dacă rămân roz, atunci trebuie să așteptați puțin mai mult. Dacă există puțină sare pe bucăți, atunci puteți oricând să adăugați mai multă. Dar este mai bine să se concentreze imediat saramura.

Puteți cumpăra, desigur, untură sărată dintr-un magazin sau de pe piață. Dar unde este garanția că acest produs va fi proaspăt și gustul său va veni în întâmpinarea preferințelor dumneavoastră gastronomice? Aici, în Ucraina, pe piață, puteți încerca untură de la diferiți producători și puteți face o alegere bună. De asemenea, vă vor împărtăși rețete. gătit acasă acest produs. Să o aducem imediat la zi: în Ucraina există untură și sponder. Prima este o piesă solidă grăsime de porc. Din el se încălzesc trosniturile sau se taie subțire în pâine de secară și fac și bucle - un fel de mâncare cu carne. Shponder poate fi descris astfel: untură de puf. Acesta este momentul în care grăsimea este intercalată cu straturi de carne. Se mai numește și slănină, piept, subcut. Sponder este, de asemenea, sărat și afumat. Dar acesta este un aperitiv în sine. Baconul este bun cu omletă și bigos. Puteți săra untura în mod fierbinte acasă. Și multe gospodine o gătesc singure. Cum? Citiți despre asta în articolul nostru.

Beneficiu

Comparativ cu carnea, untura este un produs mai bugetar. Și nu mai puțin util. Grăsimea (dacă este folosită cu moderație) nu contribuie la dezvoltarea grăsimii corporale și la câștig greutate excesiva. Dar beneficiile acesteia sunt de netăgăduit. Contine acid arahidonic, care mentine echilibrul lipidic al pielii, o hraneste, regleaza tonusul hormonal si stimuleaza metabolismul in organism. Contrar credinței populare despre colesterol, grăsimea curăță vasele de sânge. Acesta este un produs unic. Sărarea grăsimii de porc în mod fierbinte face posibilă obținerea unui ingredient care să adauge suculent preparate din carne, sub formă de trosnitori vor face găluște copioase, iar cu legume mâncarea va fi foarte fragedă. Dar mulți oameni iubesc acest produs și chiar așa. Cu un cuțit ascuțit tăiem o felie subțire și translucidă de bacon și o punem pe pâine Borodino. ceapa verdeși un shot de vodcă... De ce mai ai nevoie pentru o masă sinceră?

Modalități de sărare a grăsimilor. Câteva secrete

Pentru a pregăti un răsfăț, trebuie mai întâi să selectați un produs brut. Grăsimea tânără și bună ar trebui să fie albă ca zăpada, cu o tentă roz. Cuțitul intră ușor în el, ca untul. Grăsimea trebuie să fie suficient de elastică - atunci când este apăsată, urma rămâne ceva timp. Gospodinele verifică calitatea produsului după miros. La grasime buna aromă plăcută, ușor dulce. Calitatea sponder este determinată de straturile de carne. Nu trebuie să existe urme de peri pe piele. Există trei moduri principale de sărare a grăsimilor. Primul este uscat. O bucată de slănină este pur și simplu acoperită cu sare și condimente și astfel lăsată sub opresiune. A doua cale este umedă, fără tratament termic. în saramură acasă - un proces lung și laborios. În plus, nici prima, nici cea de-a doua metodă nu sunt potrivite pentru sponder. Devine foarte greu. Și, în sfârșit, a treia cale este fierbinte. Acesta va fi discutat mai jos.

Sponder in coaja de ceapa

Aproximativ un kilogram de undercut (slănină) este tăiat în patru părți egale, împreună cu pielea. Fierbeți un litru de apă într-o cratiță largă. Se toarnă un pahar de sare și se amestecă până când cristalele sunt complet dizolvate. Avem nevoie de coji de la cinci kilograme de ceapă. Pune jumătate dintr-un bol. Puneți deasupra patru bucăți de untură. Între ele, vom așeza și coaja. Deasupra ar trebui să fie haine de ceapă. Să adăugăm puțină apă. Să luăm coaja de sus. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de zece până la cincisprezece minute. După ce luați tigaia de pe foc, înfășurați-o într-o pătură și lăsați-o la temperatura camerei timp de douăsprezece ore. Curățăm sponderul de coajă. Curatati capul de usturoi. Tăiați dinții grosier. Umpleți bucățile de sponder cu usturoi și radați cu piper negru măcinat. În principiu, sărarea la cald a unturii în coajă de ceapă este finalizată. Rămâne să facem atingerea finală. Hai să desfacem folia alimentară. Cu fiecare bucată de sponder, pune alături o frunză de dafin și doi cuișoare cu ienibahar-mazăre. Înfășurați și lăsați o zi la frigider.

untură parfumată

Sarea prelungește durata de valabilitate a produsului alimentar. Dar calitățile sale gastronomice depind în mare măsură de condimente. Puteți săra untura în mod fierbinte, fără condimente. Dar apoi este folosit exclusiv pentru trosnituri. Iar dacă vrem să obținem o untură gustoasă și parfumată, vom pregăti un amestec de condimente. Ar trebui să includă ardei roșu măcinat (iute și grosier), turmeric, mărar uscat, trei sau patru cuișoare, frunză de dafin (frecați palmele cât mai fin), scorțișoară și nucşoară. Toate condimentele pot fi puse pe ochi, un praf. Opțional adăugați și alte condimente preferate - hamei suneli, coriandru, piper alb. Tăiați un kilogram de grăsime în bucăți mari. Puneți-le într-o cratiță și umpleți-le cu apă. După fierbere, fierbeți timp de trei minute și adăugați patru linguri și jumătate de sare. Să lăsăm așa o jumătate de zi. Ștergeți bucățile cu un prosop și frecați-le cu usturoi. Înveliți în folie alimentară și puneți la congelator pentru o zi.

Cel mai rapid mod de a mura baconul la cald

Uneori este atât de insuportabil să încerci un produs! Sau poate prietenii sunt în vizită. Și ce poate fi mai bun pentru vodcă decât o felie subțire de slănină ușor roz, așezată pe margine pâine de secara. Și dacă o bucată de grăsime proaspătă de porc zace în frigider, atunci după o jumătate de oră puteți începe sărbătoarea. Pregătiți un borcan curat cu un capac, puneți un ibric pe foc. În timp ce apa fierbe, tăiați două sute de grame de grăsime în felii subțiri. Într-un castron separat, amestecați trei linguri mari de sare, o linguriță de boabe de piper, patru căței de usturoi tăiați mărunt, două foi de dafin rupte. Puteți adăuga mai multe condimente după gust - boia de ardei sau chili, coriandru sau turmeric. Pune grăsimea într-un borcan, intercalând-o cu un amestec de sare și condimente. Și toarnă apă clocotită peste tot. Nivelul apei ar trebui să fie cu un centimetru deasupra grăsimii. Sigilați borcanul cu un capac de plastic. Când lichidul s-a răcit, se finalizează sărarea unturii în saramură acasă. Dar produsul va fi mai gustos dacă îl mai țineți cel puțin încă zece minute în congelator.

Într-un aragaz lent

De asemenea, puteți săra untura la cald cu ajutorul aparatelor de bucătărie. De exemplu, metoda de mai sus cu coajă de ceapă este potrivită și pentru gătit într-un aragaz lent. Taiem un kilogram de piept pentru ca grasimea sa incape intr-un bol. Spălăm două pumni de coji de ceapă. Punem jumatate pe fundul multicooker-ului. Pe hainele de ceapă punem bucăți de slănină și cinci foi de dafin bătute în palme. De sus adormim cu coaja rămasă. Fierbeți un litru de apă într-o cratiță. Dizolvam in el doua sute de grame de sare si doua linguri de zahar. Se toarnă untură cu coaja de ceapă cu apă clocotită. Acoperiți cu un capac și setați modul „Stingere” pentru o oră. După terminarea programului, lăsați grăsimea la marinat în saramură peste noapte. După aceea, scoatem bucățile de sponder, le frecăm cu usturoi și condimentele trecute prin presă. Înveliți în folie alimentară și puneți la frigider.

Cu mustar si coaja de ceapa

Mai întâi facem un amestec de condimente. Se compune din sare (5 linguri), mustar de boabe de Dijon si piper negru macinat (doua linguri fiecare), patru catei de usturoi storsi prin presa, trei catei. Se fierb doi litri de apă. Se toarnă acolo un amestec de condimente, lăsând o anumită cantitate pentru frecare după aceea. Se spală un kilogram de grăsime, se taie în batoane. Adăugați două sute de grame de coajă de ceapă și șapte foi de dafin în apă clocotită. am pus grasime. Se fierbe la foc mic timp de două ore. Sărarea unturii în mod fierbinte este, de asemenea, benefică, deoarece durata de valabilitate a acesteia crește, deoarece toți microbii mor în urma unui tratament termic atât de lung. Apoi scoatem batoanele din saramură, le usucăm și le frecăm cu condimentele rămase. Ambalăm fiecare bucată în folie sau folie alimentară. O dam la congelator pentru o zi.

cale în adjika

De la cinci kilograme de produs, pielea trebuie mai întâi tăiată. Se scufundă grăsimea în apă clocotită și se fierbe timp de aproximativ cincisprezece minute până când apare spumă. Intr-un castron se prepara un amestec de 500 gr. sare de mare grunjoasă și 50 gr. piper negru. salata verde taiata in bucăți mari. Frecați-le generos cu condimente. Nu vă fie teamă să exagerați sau să faceți felul de mâncare prea picant. Salo absoarbe câtă sare și piper este necesar. Tăiați grosier patru sau cinci căței de usturoi. Să le umplem cu batoane de untură. Într-un castron, amestecați patru linguri de muștar cu boabe și două - adjika. Acoperiți bucățile de grăsime cu această masă. Punem batoanele în recipiente foarte strâns. Între ele, puteți adăuga lingonberries sau merișoare. Împachetați în siguranță cu capace și lăsați la frigider timp de cinci zile. Această metodă fierbinte nu este potrivită pentru slănină.

Aperitiv parfumat cu usturoi

Această rețetă sugerează tăierea produsului în bucăți mici. Le punem intr-o cratita si le umplem cu apa filtrata la temperatura camerei. Lichidul trebuie să acopere grăsimea cu doi centimetri. Aduceți apa într-o cratiță la fiert, apoi fierbeți pentru alta foc mic vreo cinci minute. Scoatem vasul de pe aragaz. Adăugați cinci linguri pline de sare. Se amestecă bine până se dizolvă complet. O lăsăm așa douăsprezece ore. Astfel, grăsimea fiartă în saramură (fierbinte) o va face moale și potrivită pentru orice dinți. După o jumătate de zi, scoatem bucățile, le uscăm cu șervețele de bucătărie. Măcinați cinci căței de usturoi și frecați cu un amestec de condimente. Puteți folosi compoziția gata preparată de condimente „Pentru sărarea unturii”, dar nimic nu ne împiedică să o pregătim singuri. Principalul lucru este că în amestec sunt prezente coriandru, dafin, ardei negru și roșu. Condimentele vor deveni ușor umede prin frecarea cu usturoi. Cu acest amestec, trebuie să acoperiți fiecare bucată. După aceea, punem grăsimea într-un recipient bine închis sau o învelim în folie sau folie alimentară. După trei ore în frigider, gustarea este gata.

Sponder la cuptor

Până acum, ne-am gândit cum să facem untură în saramură într-un mod fierbinte. Dar fantezia culinară a oamenilor nu se termină aici. Baconul, adica untura, in care este un strat de carne, va fi foarte gustoasa daca se coace putin. Pentru a face acest lucru, tăiați un kilogram de baton în felii de 1-2 centimetri grosime, dar nu complet, ci doar până la piele. Avem ceva ca o carte cu pagini. Curățați și tăiați mărunt patru căței de usturoi. Combină o sută de grame de sare cu condimentele tale preferate. Frecați generos „paginile” cu acest amestec. Înfășurați batonul în folie - strâns, astfel încât grăsimea să nu se scurgă. Punem plicul de aluminiu pe o tava de copt si il trimitem la cuptor. Timp de un sfert de oră coacem sponderul la 170-180 de grade. Apoi tăiem folia, desfacem marginile și lăsăm să se rumenească încă cinci-zece minute.

O altă metodă expresă

Sărarea grăsimii într-un pachet într-un mod fierbinte vă permite să obțineți gustare delicioasă la o zi după preparare. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de o pungă de plastic densă, etanșă la aer. Salo tăiat în bețe mici. Frecam fiecare cu condimente (este necesar piper negru macinat si dafin tocat). Se fierbe un litru de apă. Se dizolvă un pahar de sare în el. Se amestecă până se dizolvă complet. Puteți adăuga niște cuișoare. Se toarnă în pungă saramură fierbinte, dar nu clocotită. Legați cu un elastic și lăsați să se răcească. Când lichidul ajunge la temperatura camerei, scoateți punga din frigider.

Salo acasă - 11 rețete de sărare. Este imposibil să rezist – recomand! Salo „Nu devine mai ușor” Salo se taie bucăți cât un pumn, se curăță usturoiul în prealabil în proporție de 1 cățel la 1 bucată de slănină și se taie acest usturoi rondele. Pregatim condimente - hamei suneli, piper, seminte de marar macinate sau orice altul care va place. Pe fundul unei tigaii emailate se toarna niste condimente, piper si usturoi. Apoi luăm înăuntru mâna stângă o bucată de untură, în mâna dreaptă sare grunjoasă si ungeti o bucata de untura cu aceasta sare peste tigaie. Dupa aceea, punem grasimea in tava cu pielea in jos si repetam operatiunea cu inca o bucata de grasime, stropind totul cu condimente si usturoi. Nu-ți pare rău pentru sare! Apoi tamponăm puțin grăsimea într-un castron, o acoperim cu un capac de diametru mai mic sau o farfurie, punem deasupra o mică apăsare (de exemplu, un borcan de apă de 3 litri) - și într-un loc cald timp de 3 -4 zile. După aceea, grăsimea este aproape gata - rămâne doar să o scoateți din bol, să scuturați sucul, să o înfășurați într-o cârpă de bumbac și să o puneți la frigider. Imediat ce îngheață, vă puteți bucura de gustul unic. Sărarea uscată a unturii Pentru 1 kg de untură, 2-3 capete de usturoi, este nevoie de condimente (coriandru, ardei roșu măcinat, chimen, usturoi, busuioc, boia de ardei, dafin, cimbru), sare. Tăiem slănina în bucăți de 10x15 cm, facem tăieturi adânci în ele la fiecare 3-5 cm (până chiar în piele). Umplem untura cu usturoi, o frecam cu un amestec de condimente, o rulam in sare si o punem strans in straturi intr-un vas emailat, presarand generos fiecare strat cu sare (retine ca nu poti strica untura cu sare!) . Să-l punem acum într-un loc răcoros – iar după 5 zile grăsimea va fi gata. Bacon sarat in saramura cu coaja de ceapa - foarte modul de modă veche . Deci nu numai bunicile noastre au sărat untură, ci, poate, și stră-străbunicile. Untura se consumă cel mai bine cu straturi de carne, cum ar fi pieptul, deoarece această sudare ușoară este prelucrarea optimă pentru carne. Sărarea umedă a slăninii Într-o soluție salină (în proporție de 1 kg de sare la 1 litru de apă), fierbeți coaja de ceapă și condimentele. Apoi reducem focul, punem untura taiata bucatele de 10 × 15 cm in saramura si gatim 1,5-2 ore. Scoatem bucatile, le lasam sa se raceasca putin si frecam cu un amestec de usturoi zdrobit, sare si condimente. Înveliți într-o cârpă și lăsați o zi la temperatura camerei, apoi puneți la frigider. Salo în coajă de ceapă Pentru 2 litri de apă, aveți nevoie de o mână de coajă de ceapă și 3 linguri. linguri de sare. Se fierbe saramura, se strecoară, se pune untură (aproximativ 2 kg) în această saramură, se fierbe 15 minute, apoi se ia de pe foc și se lasă untura în saramură 8-12 ore. După acest timp, scoateți grăsimea din saramură, frecați generos cu usturoi, piper negru, împachetați în hârtie de copt și dați la frigider pentru o zi sau două. Gata. Dacă ai făcut multe, nu-ți face griji. O astfel de grăsime este depozitată în congelator pentru o lungă perioadă de timp. Piept în coajă de ceapă Pentru 1-1,5 kg de piept sau untură este necesar 1 cap mic de usturoi. Pentru saramură: 1 litru de apă, ½ cană de sare grunjoasă, 1 mână de coajă de ceapă (de la 5-7 cepe), dacă se dorește, 3 foi de dafin, 15 boabe de piper negru. Puneti toate condimentele, impreuna cu sarea si coaja de ceapa, intr-o cratita si acoperiti cu apa. Se aduce la fierbere, se pune grăsimea astfel încât să fie acoperită cu saramură, se fierbe 10 minute. Se ia cratita de pe foc si se lasa o zi in saramura. După ce saramura s-a răcit, pune tava la frigider. Apoi scoateți grăsimea din saramură și lăsați-o să stea într-o farfurie timp de 15 minute pentru a scurge excesul de saramură. Stoarceți usturoiul printr-o presă și acoperiți grăsimea cu el pe toate părțile. Scoateți grăsimea la frigider pentru o zi. Apoi transferați la congelator. Untura picanta cu usturoi Cumpara untura proaspata. Faceți tăieturi pe piele, sărați grosier cu sare grunjoasă și puneți într-un vas larg, puneți apăsare deasupra (puteți folosi și un vas larg cu apă sau o cratiță). După o zi, puneți toată grăsimea și sarea într-o cratiță, turnați apă cu unul sau două degete deasupra grăsimii, adăugați tot felul de condimente (orice doriți), foi de dafin și asigurați-vă că aveți mai multă coajă de ceapă (ea este cea care va da ulterior culoarea, gustul și mirosul original). Toate acestea se gătesc timp de o oră. Apoi lăsați conținutul să se răcească la temperatura camerei. Untura se scoate din tigaie, se umplu (se freca cu zdrobit) usturoi, se pipereaza (rosu macinat, piper negru) dupa gust, se inveleste in hartie de calc (hartie pergament, folie), se rebobina cu un fir obisnuit, astfel incat hartia de calc sa nu se relaxează-te și pune la congelator. O zi mai târziu, grăsimea este gata de utilizare. Salo picant Pentru saramură, ai nevoie de 7 pahare de apă, 1 pahar de sare grunjoasă, o mână de coji de ceapă. Aduceți toate acestea la fierbere, fierbeți timp de 5 minute. Apoi puneți bucăți de grăsime în saramură (pentru ca apa să le acopere complet). Se fierbe 10-20 de minute (dacă porcul era bătrân - 20 de minute, dacă tânărul - 10). Se lasă peste noapte în saramură. După aceea, scoateți grăsimea din saramură, lăsați apa să se scurgă. Frecați cu usturoi și ardei roșu. Se da la frigider, de preferat la congelator (asa iese mai gustos). Salo piquant Va fi nevoie de 1 kg de untură, 400 g de sare, coajă de ceapă, ardei roșu măcinat, usturoi și alte condimente după gust. Se prepară soluție salină (la 1 litru apa fiarta- 400 grame sare). Adăugați o mână de coajă de ceapă la soluție. 1 kilogram de slănină crudă (poate fi sărat dintr-o bucată sau tăiat în bucăți mici), înmuiat saramură la 12 fix. Grăsimea trebuie acoperită cu o soluție. După înmuiere, se pune pe foc și se aduce la fierbere. Se fierbe la foc mic timp de 3 minute (nu mai mult). Lăsați untura să se răcească în saramură. Răziți grăsimea răcită cu sare (cantitate mică), usturoi și ardei roșu măcinat. Dă grăsimea înmuiată în condimente - și este gata de mâncare. Salo în saramură „saramură” Salo preparat în acest fel nu îmbătrânește, nu se îngălbenește și se păstrează mult timp, păstrând în același timp un gust excelent. Pentru a sare 2 kg de grăsime, pregătiți o saramură: 5 pahare de apă vor necesita 1 pahar de sare. Se fierbe saramura, se răcește la temperatura camerei. Între timp, tăiați grăsimea în bucăți mici (pentru a fi comod să o scoateți) și puneți-o lejer (!) Într-un borcan de 3 litri, adăugând între straturi 3-5 foi de dafin, boabe de piper negru, 5-8. catei de usturoi. Umpleți cu saramură, acoperiți lejer cu un capac. Il vom tine in camera timp de o saptamana (va fi deja gata de utilizare), apoi il vom scoate la rece. De obicei, un astfel de recipient (borcan de 3 litri) nu depășește 2 kg de grăsime. Principalul lucru este să nu puneți piesele foarte strâns în borcan, altfel grăsimea se va „sufoca”. Salo cu usturoi Luăm untură proaspătă cu coaja moale, cu atât mai bine dacă este cu fâșii de carne. Il taiem bucatele de 5x10 cm.Frecam generos cu sare. Așezați strâns într-un strat într-un vas emailat. 5-7 catei mari de usturoi taiati felii (nu prea mici). Se presară astfel încât grăsimea să fie procesată uniform. Stropiți cu ienibahar negru măcinat (este necesară 1 linguriță pe strat). Apoi punem, daca este cazul, un al doilea strat etc., in functie de cantitatea de grasime pe care o saram. Acoperim vasele cu o farfurie care se potrivește perfect în tigaie (parcă sub apăsare). Si se lasa in pace la temperatura camerei aproximativ 2 zile. În a doua zi, deja simți mirosul! Dar e mai bine să stai încă o zi. Apoi scoatem grasimea din tigaie. Bucățile de untură se împachetează separat în hârtie. Lăsăm cu el usturoiul, care era în tigaie împreună cu untura. Este mai bine să depozitați bucăți de grăsime învelite într-o pânză sau o pungă de plastic în congelator. Salo cu marar Apa se fierbe cu frunza de dafin, boabe de piper negru, marar si sare. Sarea se ia într-o asemenea cantitate încât este pusă într-o soluție un ou crud sau cartofii nu s-au scufundat. Usturoiul si untura ras, taiate in batoane de 4 cm latime si 20-25 cm lungime, se coboara in saramura racita.Produsul este gata de utilizare in aproximativ o saptamana. Înainte de utilizare, grăsimea se scoate din saramură, se usucă cu un șervețel și se pune la frigider pentru 2-3 ore. Prin această metodă de sărare, untura își păstrează un gust „proaspăt” pe toată perioada de păstrare. Untura rustica Untura proaspata se taie bucatele a cate 250-350 g fiecare si se pune in straturi intr-o tava emailata, stropind cu usturoi zdrobit. Mazarea de piper negru se presara in fiecare baton de 6-8 bucati. Se fierb apoi apa cu foi de dafin si sare (este destula sare incat sa pluteasca o bucata de cartof crud aruncat in el). După ce saramura s-a răcit, untura este turnată în ea, presată cu apăsare și incubată timp de 10-12 zile. Apoi bucățile se scot, se usucă și se păstrează la rece. Salo cu usturoi și condimente Orice untură, atât moale, cât și tare, se pretează la această metodă de sărare. Tăiați untura în bucăți de mărimea unei palme sau puțin mai mici. Cu un cuțit ascuțit faceți în ele găuri de 1,5-2 cm adâncime și puneți bucăți de usturoi în ele (cantitatea depinde de dragostea dumneavoastră pentru usturoi). Apoi, trebuie să faceți noi găuri mai mici și să puneți boabe de piper în ele - după gustul dvs. Rulați fiecare bucată de untură într-un amestec din condimentele preferate și frecați bine acest amestec în untură. Așezați strâns bucățile de slănină pe o parte într-o tigaie emailată adâncă. Pregătiți un murat foarte rece, fără să scutiți de sare, pentru că, după cum știm deja, grăsimea va lua exact câtă sare are nevoie. Adăugați frunza de dafin și toate aceleași condimente după gust în saramură, aduceți la fierbere și luați de pe foc. Se raceste saramura si se toarna peste untura cu caldura. Cand continutul tigaii s-a racit complet, pune tava la frigider. Într-o săptămână, grăsimea va fi gata. Trebuie scos din saramură, uscat puțin, învelit în hârtie de calc sau hârtie de pergament și introdus la congelator. Baconul sarat preparat in orice fel poate fi si afumat, daca conditiile permit. Acest lucru se poate face cu ajutorul celui mai elementar afumătoare.