Secretele preparării supei de ciuperci din ciuperci uscate preparate. Supa de ciuperci din ciuperci porcini uscate - secrete pas cu pas pentru preparatul perfect Reguli pentru prepararea bulionului din ciuperci uscate

Supa din ciuperci porcini uscate se dovedește a fi hrănitoare, gustoasă și incredibil de aromată, ușor de preparat acasă și plăcută de toată lumea fără excepție: atât adulți, cât și copii.

Pentru a face o delicatesă cu propriile mâini, nu aveți nevoie de abilități culinare speciale: trebuie să înmuiați ciupercile porcini uscate timp de câteva ore, apoi să le fierbeți în aceeași apă în care au fost înmuiate, să adăugați câteva ingrediente suplimentare - și în jumătate de oră va fi gata preparatul delicios. Pentru preparare, veți avea nevoie de cele mai simple ingrediente: ceapă, morcovi, tăiței, cartofi; dacă doriți, puteți folosi cremă de brânză topită și bulion de pui.

Conținutul caloric al supei

Ciupercile porcini pot fi clasificate ca produse dietetice: ei conținutul de calorii este de 285 de calorii la 100 de grame. Această cantitate de produs este suficientă pentru 5-6 porții pline de supă, astfel încât să vă puteți bucura în siguranță de un răsfăț gustos și aromat fără să vă faceți griji pentru silueta.

În funcție de alte ingrediente, conținutul de calorii al preparatului finit poate varia de la 40 la 100 de calorii per porție: dacă folosiți doar ceapă, morcovi, puțin ulei pentru sot și o mână de tăiței și cartofi, conținutul de calorii va fi mai mic, iar dacă adaugi carne grasă de pui sau brânză procesată – mai mult.

Cu toate acestea, chiar și în acest caz, supa se dovedește a fi hipocalorică și este perfectă pentru cei cărora le place să mănânce mâncare gustoasă, dar nu uitați să-și urmărească silueta.

Supă de ciuperci porcini cu brânză topită

Ingrediente (pentru 5 portii):

• ciuperci porcini uscate –45 g;
• apă –1,5 l.;
• cartofi –455 g;
• ceapa – 125 g;
• morcovi – 125 g;
• brânză topită – 225 g;
• unt – 25 g;
• sare -5 g;
• piper negru – ⅓ linguriță, opțional.

Cum să gătească:

1. Înmuiați ciupercile porcini uscate în apă timp de 2 ore, apoi puneți-le pe foc și fierbeți la fierbere scăzut timp de 25 de minute.
2. Cartofii se curata de coaja, se taie in bucati mici si se adauga in supa de ciuperci. Continuați să gătiți încă 15 minute.
3. Tăiați ceapa și morcovul în cuburi mici și prăjiți în unt până se înmoaie. Transferați în oala de supă și gătiți timp de 5-7 minute. Nu lăsați legumele să capete o crustă aurie, acest lucru va strica gustul preparatului finit!
4. Tăiați brânza procesată în bucăți arbitrare, adăugați în supă și gătiți, amestecând constant, până când brânzeturile sunt complet dizolvate. Acest lucru va dura aproximativ 2-3 minute.
5. Asezonați supa de ciuperci cu sare, adăugați piper negru dacă doriți și serviți.

Reteta video

Supă de ciuperci porcini uscate cu tăiței

Ingrediente (pentru 5 portii):

• ciuperci porcini uscate – 30 g;
• apă – 1,5 l.;
• ceapa - 100 g;
• morcovi - 125 g;
• tăiței – 125 g;
• unt - 30 g;
• sare - 5 g;
• frunză de dafin – 1 buc.;
• pătrunjel proaspăt - 3-4 crenguțe.

Preparare:

1. Spălați ciupercile uscate, puneți-le într-o cratiță și acoperiți cu apă rece curată timp de 3-4 ore. Apoi strecurați lichidul printr-o sită, dar nu îl turnați și tăiați ciupercile în bucăți arbitrare. Se pun ciupercile si apa strecurata in tigaie, se pun pe aragaz si se asteapta pana da in clocot, apoi se acopera si se fierbe 25 de minute.
2. Adăugați tăiței și continuați să gătiți încă 5 minute.
3. În timp ce se gătesc tăițeii, tăiați ceapa în cuburi și dați morcovii pe răzătoare fină. Se încălzește untul într-o tigaie, se adaugă legumele și se prăjește 5-7 minute, amestecând din când în când. Pentru a face o versiune vegetariană, puteți folosi ulei vegetal.
4. Adăugați legumele preparate și foaia de dafin la ciuperci și gătiți timp de 5 minute, apoi luați de pe foc.
5. Pătrunjelul se toacă mărunt și se adaugă în supă, se așteaptă 2-3 minute pentru ca deliciul să se răcească puțin și să se înmoaie, apoi se servește.

Gătit video

Supa de pui cu ciuperci porcini uscate

Ingrediente (pentru 8 portii):

• carne de pui: aripioare, pulpe, pulpe, gât – 400 g;
• apă – 2,5 l.;
• ciuperci porcini uscate – 100 g;
• cartofi - 300 g;
• morcovi – 2 buc.;
• ceapa – 2 capete;
• unt – 45 g;
• vermicelli mici – 75 g;
• sare - 10 g;
• piper negru – ½ linguriță, opțional.

Preparare:

1. Puneți carnea de pui într-o cratiță, adăugați 1 ceapă și 1 morcov, adăugați un litru de apă și gătiți timp de 20 de minute. Se scoate apoi legumele, se scoate carnea din tigaie, se despart de oase, se toaca marunt si se intoarce in bulion.
2. Se spală ciupercile porcini, se adaugă 1,5 litri de apă rece și se lasă 2-3 ore. Se strecoară apoi lichidul și se toacă ciupercile la întâmplare. Combinați ciupercile și apa de ciuperci cu supa de pui. Se pune pe foc si se fierbe, acoperit, timp de 20 de minute la foc mic.
3. Adaugati cartofii tocati si continuati sa gatiti 15 minute.
4. Tăiați morcovii și ceapa în cuburi, prăjiți în unt până se înmoaie, apoi adăugați în supă.
5. Puneți tăițeii mici în bulion, amestecați și continuați să gătiți împreună încă 7 minute, apoi luați de pe foc.

Ciorba aromata de pui cu ciuperci este gata, puteti incepe sa gustati!

Reteta video

Toate rețetele de supă de ciuperci porcini uscate sunt ușor de preparat. Dacă doriți, puteți crește sau micșora cantitatea oricărui ingredient pentru a adapta gustul la obiceiurile și preferințele dumneavoastră. Cu cât iei mai multe ciuperci, cu atât va fi mai bogat preparatul finit. Nu uitați să strecurați apa în care s-au înmuiat ciupercile, altfel bulionul poate deveni puțin tulbure.

Boala fungică a fost moștenită de la mine. Mama mea era o pasionată culegătoare de miceliu, aș spune maniacă. Nu numai că îi plăcea să culeagă ciuperci, dar știa și multe despre procesarea lor. Fiecare ciupercă avea propriul ei scop. Ciupercile porcini baby si capsulele russula au fost marinate separat pentru ocazii speciale, ciupercile verzi au fost trimise la murat. Și s-au pregătit o mulțime de ciuperci uscate - separat pentru caviar de ciuperci, separat pentru supe și plăcinte. Abia acum înțeleg ce muncă infernală a fost nevoie pentru a pregăti toate aceste delicatese.

De asemenea, îmi place să merg la cules de ciuperci. Pregătirile mele se limitează la uscarea și congelarea ciupercilor și chiar la puțină conservare în borcane. Am suficiente ciuperci pentru a face supă din ciuperci uscate într-o zi geroasă.
Pregătesc supă de ciuperci uscate așa cum m-a învățat mama.
Nimic altceva decât cartofi, ceapă, morcovi și cereale. Condimentele includ boabele de piper negru și semințele de mărar. Ciupercile sălbatice au propriul lor gust unic și nu este nevoie să le strici cu condimente și aditivi inutile.
O mulțime de ghee. Untul nu numai că dă supei de ciuperci un gust moale, cremos, dar o completează și cu grăsimile lipsă.
Cerealele se gătesc împreună cu ciuperci. Astfel cerealele vor da bulionului vâscozitate și sațietate.
Îmi place să adaug cereale din grâu, dar copiilor le place orzul perlat și orezul. Oricare dintre ele este potrivit.
În alte feluri de mâncare cu ciuperci uscate folosesc diferite condimente și condimente, dar în supa uscată de ciuperci ador aroma pură de ciuperci.
Așa poți pregăti o supă de ciuperci cu adevărat magică din ciuperci uscate și ingrediente simple, al căror miros nu poate fi confundat cu nimic altceva.

Timp: 1 oră de înmuiere, 1,5 ore de gătit
Dificultate: medie
Ingrediente: pentru 8 portii

• Ciuperci uscate - 2 pumni (1 cana)
• Cartofi – 2 de dimensiune medie
• Morcovi – 1 de mărime medie
• Ceapa - 1 bucata
• Orz perlat (grâu, orez) cereale - 3 linguri. linguri
• Ghee sau unt - 50 g
• Seminte de marar, piper negru, dafin, sare
• Mărar proaspăt

Cum se prepară supă de ciuperci uscate

• Rupeți ciupercile uscate în bucăți mici într-o cratiță și adăugați 1,5 litri de apă rece. Se lasa la macerat 1-2 ore.
• Dacă sunt achiziționate ciupercile, scurgeți apa din tigaie și umpleți cu apă curată. Dacă aveți propria dvs., nu trebuie să schimbați apa și să gătiți direct în ea.
• Pune tigaia cu ciuperci la foc mare. Dupa fierbere se stinge focul si se fierbe la foc mic cu capacul inchis aproximativ o ora.
• În timp ce ciupercile se gătesc, curățați cartofii, morcovii și ceapa.
• Tăiați cartofii cubulețe.
• Tăiați mărunt ceapa și morcovii în jumătate de rondele.
• Se încălzește untul într-o tigaie și se prăjește ceapa.
• Lăsați ceapa prăjită în tigaie.
• După o oră, adăugați cartofii în bulionul de ciuperci și stropiți cu nisip de grâu.
• Adăugați semințele de mărar și boabele de piper negru.
• Continuați să gătiți la foc mic, acoperind cu un capac.
• La 15 minute după cartofi și cereale, adăugați morcovii în tigaie.
• După alte 15 minute, verificați starea de pregătire a cerealelor și a cartofilor. Dacă sunt fierte, adăugați în supă ceapa prăjită și untul.
• Imediat dupa ceapa se adauga sare, se adauga frunza de dafin si se lasa supa de ciuperci la foc mic inca 5 minute.
• După 5 minute, supa de ciuperci este gata.
• Se toarnă supa de ciuperci în boluri, condimentând-o cu smântână și mărar.

Dacă pregătesc supă din ciuperci uscate cu orz perlat, o înmoaie cu 3-4 ore înainte de a începe prepararea supei. Adaug orz perlat în bulionul de ciuperci la 30 de minute după începerea gătitului; se gătește mai mult decât alte cereale.
Supa mea de ciuperci este potrivită pentru o dietă vegetariană, deoarece cerealele și cantitatea generoasă de unt o fac destul de sățioasă.

Cum prepar supa de ciuperci uscate:

• Rupem ciupercile uscate cu mâinile în bucăți mici într-o cratiță și turnăm 1,5 litri de apă rece. Il las la macerat 1-2 ore.

• Am pus tigaia cu ciuperci la foc mare. Dupa fierbere, las ciupercile la fiert la foc mic cu capacul inchis aproximativ o ora.
• În timp ce ciupercile se fierb, curăță cartofii, morcovii și ceapa.

• Am tăiat cartofii cubulețe.

• Ceapa o toacă mărunt și morcovii în jumătate de rondele.

• Incalzesc untul intr-o tigaie si prajesc ceapa. Las ceapa prajita in tigaie. Supa de ciuperci iubește untul. Fără ulei sau cu ulei vegetal, va părea gol. Iar cu unt, supa capătă un gust cremos, dulceag.

• După o oră, adaug cartofii în bulionul de ciuperci.

• si toarna nisip de grau.

• Adaug seminte de marar si boabe de piper negru. Dacă nu aveți semințe, puteți utiliza pur și simplu tulpini proaspete de mărar. Mararul dă supei de ciuperci o aromă uluitoare. Continui sa gatesc la foc mic, acoperind cu un capac.

• La 15 minute dupa cartofi si cereale am pus morcovii in tigaie.

• După alte 15 minute, verific dacă cerealele și cartofii sunt pregătiți. Dacă sunt fierte, adăugați ceapă prăjită în supă.

• Imediat după ceapă, se adaugă sare, se adaugă frunza de dafin și se mai lasă ciorba de ciuperci să fiarbă la foc mic încă 5 minute.
• Dupa 5 minute, aromata si gustoasa supa de ciuperci cu pelicula uleioasa aurie si mirosul de vara este gata.

Poftă bună! Dacă aveți întrebări, întrebați, vă voi ajuta cu siguranță.

Ciupercile uscate, ca și cele proaspete, conțin cantități suficiente de proteine ​​și fibre vegetale. Dar aroma de ciuperci a acestui produs este atât de pronunțată încât mâncărurile preparate folosindu-l devin deosebit de gustoase. Uscarea ciupercilor poate fi unul dintre ingredientele de cotlet, sarmale, găluște, găluște, solyanka, borș și sosuri. Îți poți diversifica semnificativ alimentația zilnică preparând supă de ciuperci uscate. În plus, există mai mult de o rețetă pentru acest fel de mâncare.

Supa incredibil de aromată, surprinzător de gustoasă va fi un început excelent pentru prânz.

Pentru a găti o supă simplă și delicioasă de ciuperci uscate cu cartofi, ar trebui să luați:

• 2000-2500 ml apă potabilă;
• 550 g cartofi;
• 240 g ceapă;
• 170 g morcovi;
• 100 ml crema;
• 34 g ciuperci uscate;
• 35 ml ulei vegetal;
• sare, ierburi, condimente.

Pregătirea pas cu pas:

1. Ciupercile trebuie mai întâi spălate în apă caldă curentă pentru a îndepărta nisipul și resturile. Se lasă apoi să se scurgă tot lichidul, iar peste ciuperci se toarnă o porție proaspătă de apă clocotită și se lasă la macerat.
2. Curățați coaja cartofilor și tăiați-le în cuburi sau altfel. Puneți apa pentru primul fel într-un recipient potrivit pe aragaz și așteptați să fiarbă. Apoi, transferați cubulețele de cartofi în el și gătiți până când sunt complet fierte.
3. În timp ce cartofii se gătesc, prăjiți așchii de morcovi săriți și ceapa tăiată în jumătate de rondele într-o tigaie.
4. Ciupercile se stoarce cu mainile si se transfera in tigaia cu legumele sotate, se toarna o cantitate mica din apa in care au fost inmuiate si se fierbe pana cand lichidul s-a evaporat complet.
5. Se toarnă smântâna în ciupercile prăjite, se amestecă și se oprește focul. Se spală verdeața, se toacă, se pune într-o tigaie cu ciupercile și se amestecă.
6. Puneti ciupercile prajite intr-o cratita cu cartofi fierti, adaugati sare si asezonati cu condimente. Se aduce la fierbere și se scoate de pe aragaz. Mâncarea va fi mai delicioasă dacă stă cel puțin o oră înainte de servire.

Într-un aragaz lent

Pentru o supă de ciuperci gustoasă, aromată și dietetică într-un aragaz lent pentru 100 de grame de ciuperci și jumătate de kilogram de cartofi, veți avea nevoie de următoarele produse:

• 2500 ml apă;
• ceapă și morcov dulce;
• fidea de vermicelli;
• 30-40 ml ulei vegetal;
• condimente si sare dupa gust.

Cum să gătești supă de ciuperci uscate într-un aragaz lent:

1. Înainte de a continua cu alte procese culinare, ar trebui să înmuiați ciupercile uscate în apă clocotită. Pentru a face umflarea mai activă, acoperiți recipientul cu uscare cu un capac.
2. Turnați puțin ulei vegetal într-o tigaie multiplă, puneți ceapa și morcovii, tăiați în prealabil cu un cuțit și răzătoare. Gătiți aceste legume timp de aproximativ cinci minute folosind funcția „Sote”.
3. În continuare, adăugați în tigaie ciupercile scurse de apă, aburite și cartofii pregătiți. Turnați cantitatea necesară de apă și gătiți timp de două ore folosind programul „Tocană”.
4. Cu 20-30 de minute înainte de sfârșitul programului de gătit, adăugați în tigaia electrică vermicelli, sare și condimente.

Cu orz perlat

Mancarea se pregateste foarte repede.

Pentru a găti supă de ciuperci cu orz pentru 100 de grame de ciuperci veți avea nevoie de:

• 300 g cartofi;
• ceapa medie si acelasi morcov;
• 60 g orz perlat;
• 55 g ghee;
• dafin, piper negru macinat, sare si smantana dupa gust.

Secvența proceselor culinare:

1. Asigurați-vă că înmuiați ciupercile înainte de a le găti. Este de preferat să faceți acest lucru cu o seară înainte.
2. Peste ciupercile înmuiate se toarnă apă suficientă și se pune pe foc. După fierbere, acest ingredient pentru supă ar trebui să gătească aproximativ o oră și jumătate. Apa clocotită trebuie adăugată periodic.
3. În timp ce ciupercile fierb, se fierbe separat orzul perlat spălat până se înmoaie și se pregătește un prajit de legume din jumătate de rondele de ceapă cu așchii de morcov în unt topit.
4. Folosiți o lingură cu fantă pentru a prinde ciupercile fierte într-un recipient separat. Turnați cu grijă bulionul din tigaia în care au fiert într-un alt recipient, lăsând sedimentul pe fund.
5. Puneți orzul, ciupercile, cartofii prăjiți și cartofii tăiați de coajă într-o cratiță cu bulion de ciuperci. Se pune totul pe foc și se fierbe până când cartofii sunt gata.
6. Cu câteva minute înainte de a opri focul, adăugați condimente și sare în supă. Se serveste cu smantana dupa gust.

Cu hrișcă

Pentru supa de ciuperci cu hrișcă veți avea nevoie de:

• 100 g ciuperci uscate;
• 100 g hrișcă;
• 150 g cartofi;
• 70 g ceapa;
• 80 g morcovi;
• ulei vegetal, condimente și sare.

Progres:

1. Înmuiați ciupercile uscate în apă fierbinte timp de cel puțin două ore. După înmuiere, clătiți bine, adăugați apă și fierbeți timp de un sfert de oră. Scurgeți apa, adăugați apă nouă și gătiți încă zece minute.
2. Fără să pierdeți timpul, ar trebui să soțiți chipsuri de morcovi și ceapa tocată într-o cantitate mică de ulei vegetal.
3. Puneți cartofii tăiați cubulețe într-o cratiță cu ciuperci și fierbeți timp de 10 minute. Apoi, adăugați hrișca spălată în supă și, de asemenea, fierbeți timp de 10 minute după fierbere.
4. După aceasta, adăugați friptura, condimentele și sarea în supă. Lăsați conținutul tigaii să fiarbă cinci minute și stingeți focul.

Cand supa gata s-a infuzat putin, se poate servi. Este mai gustos să faci asta cu smântână și ierburi.

Cum să gătești supă de ciuperci porcini uscate?

Ciupercile porcini uscate se potrivesc bine cu orice cereale și paste. Dar cei care consideră că lista de ingrediente de mai jos este rustică pot adăuga o notă sofisticată de aromă prin înlocuirea brânzei procesate cu parmezan.

Supa va încălzi perfect și va satura corpul.

Pentru o supă aromată și bogată de ciuperci porcini uscate, ar trebui să utilizați următorul set de alimente:

• 100 g ciuperci porcini uscate;
• 400 g cartofi;
• 75-80 g ceapă;
• 80-95 g morcovi;
• 100 g taitei tip “pânză de păianjen”;
• 30 ml ulei vegetal;
• 50 g brânză topită;
• sare de masa dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Înmuiați ciupercile porcini în apă pentru cel puțin câteva ore (ideal ar trebui să se umfle peste noapte). Apoi schimbați apa și puneți ciupercile uscate la fiert.
2. După 30-40 de minute, scoateți ciupercile cu o lingură cu fantă și adăugați cartofii curățați și tăiați cubulețe în bulionul care rămâne în tigaie. Gatiti 10-15 minute.
3. În timp ce cartofii fierb, mai întâi trebuie să prăjiți ceapa și morcovii într-o tigaie, apoi adăugați ciupercile fierte și fierbeți toate împreună aproximativ 5 minute.Dacă este necesar, ciupercile pot fi tăiate în bucăți mai mici.
4. Adăugați legume prăjite cu ciuperci și vermicelli la cartofii finiți. Gatiti pana cand pastele sunt gata, urmand timpul indicat pe ambalaj.
5. Se adauga apoi sare in supa, se adauga branza rasa rasa si se tine cratita pe foc pana se topeste. Scoateți vasul finit de pe aragaz, lăsați-l să stea cel puțin cinci minute sub capac și îl puteți gusta.

Particularitatea ciupercilor albe uscate este aroma lor. Prin urmare, dacă decideți să faceți supă din ele conform oricăreia dintre rețetele date, ar trebui să excludeți toate condimentele „luminoase” din ele.

Opțiune de gătit italian

În multe țări europene, primele feluri cu o consistență cremoasă sunt deosebit de populare.

Una dintre aceste delicatese este supa cremă italiană de ciuperci, care este preparată din:

• 3000 ml apă potabilă;
• 500 g cartofi;
• 500 g champignon proaspete;
• 200 g ciuperci portobello sau brune;
• 70 g ciuperci porcini uscate;
• 150 g morcovi;
• 110 g ceapă;
• 110 g rădăcină de țelină;
• 1 crenguță de rozmarin;
• ulei de masline, piper negru macinat si sare dupa gust.

Reteta de supa cremoasa de ciuperci pas cu pas:

1. Fierbe apa intr-o cratita de capacitate potrivita, adauga sare, piper si bucatele mici de crengute de rozmarin.
2. Curatam cartofii, radacinile si un morcov, ii spalam, ii taiem cubulete mici si ii punem in apa clocotita impreuna cu condimentele.
3. Se toarnă apă clocotită peste ciupercile porcini uscate timp de 20 de minute, apoi se stoarce, se toacă și se adaugă în legumele, care au avut timp să fiarbă aproximativ douăzeci de minute.
4. Între timp, prăjiți ceapa tocată mărunt și morcovii rămași într-o tigaie cu ulei de măsline.
5. Curățați ciupercile și transformați-le în felii mici.
6. Adăugați legumele prăjite și ciupercile proaspete în supă și gătiți timp de 15 minute la foc mediu. Scoateți cratița de pe aragaz, țineți supa acoperită 20 de minute, apoi faceți piure cu un blender de imersie și serviți, presărată cu ierburi sau crutoane.

Supa crema frantuzeasca de ciuperci uscate

A trecut aproximativ o jumătate de secol de când în Franța a apărut moda de măcinare a tuturor ingredientelor supei în piure. Probabil așa au apărut supele cremă. Vasul finit se dovedește ușor și chiar aerisit. Singurele condiții pentru prepararea lui sunt o rețetă dovedită și prezența unui blender sau mixer în bucătărie.

Vasul finit se dovedește ușor și chiar aerisit!

Pentru a pregăti supa cremă franțuzească, proporțiile ingredientelor vor fi următoarele:

• 60 g ciuperci uscate;
• 300 g ciuperci proaspete;
• 60 ml unt topit;
• 70 g ceapa;
• 15 g usturoi;
• 50 ml vin;
• 100 ml apă;
• 50 g faina;
• 100 ml smântână groasă;
• sare, piper si patrunjel tocat.

Procedura de gatire:

1. Peste ciupercile uscate se toarnă apă clocotită și se lasă în ea un sfert de oră. Apoi stoarceți-l, strecurați apa și lăsați-o - va fi util în viitor.
2. Prăjiți ceapa și usturoiul tăiate mărunt în unt, adăugați ciuperci uscate proaspete și aburite, fierbeți până când lichidul s-a evaporat complet.
3. Turnați vinul în ciuperci și fierbeți totul câteva minute, astfel încât alcoolul să se evapore. În continuare, cerneți făina și adăugați apa care a rămas după înmuiere. Se fierbe la foc mic aproximativ o jumătate de oră.
4. După aceasta, prindeți frumoasele ciuperci mici cu o lingură. Se toarnă smântâna în amestecul rămas, se încălzește bine, se adaugă sare și piper. Se ia de pe foc si se paseaza intr-un blender.
5. Serviți supa în porții, așezând frumos ciupercile întregi deasupra farfurii și stropind cu ierburi tocate.

Pentru a vă asigura că supa piure nu devine lichidă și nu se separă în bulion și sediment din produsele zdrobite, trebuie să urmați rețeta cu mare atenție și să măsurați cu precizie cantitatea de produse din rețetă.

Bucătăria vegetariană provoacă adesea respingere din cauza credinței greșite că mâncărurile sale nu pot potoli foamea mult timp. Acest lucru nu se poate spune despre supa de ciuperci făcută din ciuperci porcini uscate - este hrănitoare, bogată, foarte gustoasă și aromată și este ușor și simplu de preparat! Deși versiunea vegetariană a acestui fel de mâncare poate fi completată cu smântână, brânză și chiar carne - pentru a încânta stomacul masculin și pentru a îmbunătăți gustul.

Ciorba de ciuperci uscate, retetele pentru care vom avea in vedere, este un preparat fierbinte excelent, autosuficient si de neegalat prin proprietatile sale benefice. Ciupercile uscate, în special ciupercile albe, sunt un depozit de vitamine și săruri minerale, comparabile cu ciupercile proaspete. Prin urmare, în timpul sezonului, culegătorii de ciuperci încearcă să pregătească pentru iarnă ciuperci uscate, care vă vor încânta cu o varietate de preparate pe tot parcursul anului.

Supa de ciuperci din ciuperci uscate - vegetariana

Ingrediente

Calcul pentru o tigaie de 3 litri

• — 50 g + -
• - 1 cap + -
• - 1 legumă rădăcină + -
• - 3 tuberculi + -
• — 6-8 buc. + -
• - 3 linguri. l. + -
• — conform preferintelor + -
• - câteva frunze + -
• - pentru stropire + -

Pregătirea

Această rețetă poate fi numită pe bună dreptate o clasică, deoarece zeci de alte opțiuni sunt pregătite pe baza ei.

1. Ciupercile porcini uscate se spală cu grijă sub un jet puternic de apă și se înmoaie într-un recipient cu apă filtrată timp de câteva ore (2-3 ore). Scoatem din apa darurile padurii cu o lingura cu fanta, si turnam infuzia de ciuperci intr-o cratita in care vom gati supa. Adăugați cantitatea de apă care lipsește și puneți-o pe foc. Spalam din nou ciupercile, lasam sa se scurga umezeala si le taiem bucatele de marimea noastra obisnuita.

2. Pregătiți legumele: curățați și tăiați. Tăiați ceapa în cuburi mici, morcovii fie în fâșii subțiri, fie în cuburi la fel ca ceapa. Tăiați tuberculii de cartofi în felii sau cuburi mari.

3. Încinge o cratiță, toarnă 1 lingură în ea. unt, se adauga ciupercile taiate felii si se prajesc la foc mare pana devin aurii 5-10 minute. Pune ciupercile într-o cratiță cu infuzie clocotită. Gatiti 30 de minute.

4. După 30 de minute, adăugați cartofii la ciuperci și lăsați supa să fiarbă încă 20 de minute.

5. Turnați următoarea lingură de ulei în cratiță (nu trebuie să o spălați după prăjirea ciupercilor) și prăjiți ceapa la foc iute până obține o crustă transparentă de culoare maro deschis. Adăugați în tigaie cu ingredientele rămase.

6. Separat se prajesc morcovii si se adauga in tigaia cu supa de ciuperci uscate – o reteta pentru vegetarieni.

7. Turnați boabele de piper negru, adăugați sare și gătiți totul împreună aproximativ 10 minute.Chiar înainte de sfârșitul gătitului, aruncați câteva foi de dafin în bulion și gustați de sare (dacă nu este suficientă sare, puteți adăuga aceasta!). Într-un minut - gata!

8. Serviți în boluri adânci de servire, presărând deasupra pătrunjel tocat.

* Sfaturi pentru bucătar

• Supa de ciuperci uscate nu va fi mai puțin gustoasă dacă folosiți un amestec de soiuri de ciuperci, dar cu includerea celor albe.
• Este acceptabil să prăjiți ceapa și morcovii împreună - mai întâi ceapa, apoi împreună cu morcovii.
• Nu trebuie să prăjiți ciupercile feliate, ci doar puneți-le imediat în tigaie.
• Pentru a face rețeta de supă cât mai aproape de una dietetică, legumele pot fi adăugate proaspete în bulionul de ciuperci care fierbe.

Idei de supă vegetariană de ciuperci

Ideea unu

Separat se caleste fasolea si se adauga in bulion impreuna cu cartofii. Pentru a nu experimenta disconfort de la „balonare” după consumul de fasole, prima apă după fierberea fasolei trebuie scursă - cu prima apă vor dispărea toate substanțele care duc la creșterea formării de gaze în intestine. De asemenea, asigurați-vă că înmuiați fasolea în apă pentru cel puțin 4-5 ore!

Ideea a doua

Gustul supei de ciuperci devine rafinat dacă, la sfârșitul gătitului, arunci în tigaie 100 de grame de măsline conservate sau măsline fără sâmburi (se pot tăia în 2 părți).

Ideea trei

Gatiti toate legumele (cartofi, morcovi si ceapa) separat de ciuperci si, cand sunt gata, pasati-le bine in piure folosind un blender. Amestecați bulionul de ciuperci și amestecul de legume într-o tigaie, adăugați condimente și fierbeți timp de 5 minute. Delicios!

Ideea patru

Câteva pumni de cereale - orez sau hrișcă sau orz perlat. Totuși, aceasta nu este nici măcar o idee, ci viața de zi cu zi culinară dură!

Supă uscată de ciuperci cu sos de smântână

Această rețetă nu mai este în întregime vegetariană, dar poate fi numită cu ușurință dietetică. Dacă toate rețetele dietetice ar fi atât de incredibil de gustoase.

Această rețetă diferă de cea clasică prin absența morcovilor și a dressingului. Cu 10 minute înainte de încheierea gătirii preparatului nostru cu ciuperci, adăugați dressing pe bază de smântână.

Pentru dressing avem nevoie de 2 linguri. smântână (sau smântână), 1 lingură grămadă de făină și câteva linguri de apă. În primul rând, măcinați cu grijă smântâna cu făină până la omogenizare completă, apoi diluați-o cu apă. Ar trebui să obțineți un pansament lichid, fără nicio urmă de cocoloașe.

Adăugați dressingul în supa de ciuperci uscate clocotită într-un flux subțire și amestecați în timp ce faceți acest lucru. Gatiti cu dressing aproximativ cinci minute.

Se serveste cu smantana.

Supă de ciuperci porcini uscate cu brânză

Cine nu știe cât de frumoasă este supa de brânză atât ca formă, cât și prin conținut! Și dacă combini brânză și ciuperci, obții supă de ciuperci cu brânză!

Brânza trebuie mai întâi congelată în congelator, apoi rasă și adăugată în supă cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul gătitului.

O întrebare complet rezonabilă: ce fel de brânză este cel mai bine să puneți? Cea mai bună brânză pentru supă este brânza naturală, bogată în grăsimi. Se dizolvă bine în apă. Brânza procesată, dar de bună calitate, se pretează și în aceste scopuri. Pentru 3 litri de supă ai nevoie de cel puțin 200 g de brânză tare și cel puțin 3 brânzeturi topite.

Scurta prezentare generală a rețetelor de supă de ciuperci uscate vă va da un impuls imaginației în fața ușii deschise a frigiderului. Având ciuperci porcini uscate în proviziile alimentare, nu vei greși niciodată în alegerea unui fel de mâncare!

Boala fungică a fost moștenită de la mine. Mama mea era o pasionată culegătoare de miceliu, aș spune maniacă. Nu numai că îi plăcea să culeagă ciuperci, dar știa și multe despre procesarea lor. Fiecare ciupercă avea propriul ei scop.

Ciupercile porcini baby si capsulele russula au fost marinate separat pentru ocazii speciale, ciupercile verzi au fost trimise la murat. Și s-au pregătit o mulțime de ciuperci uscate - separat pentru caviar de ciuperci, separat pentru supe și plăcinte. Abia acum înțeleg ce muncă infernală a fost nevoie pentru a pregăti toate aceste delicatese.

De asemenea, îmi place să merg la cules de ciuperci. Pregătirile mele se limitează la uscarea și congelarea ciupercilor și chiar la puțină conservare în borcane. Am suficiente ciuperci pentru a face supă din ciuperci uscate într-o zi geroasă.

Pregătesc supă de ciuperci uscate așa cum m-a învățat mama.

• Nimic altceva decât cartofi, ceapă, morcovi și cereale. Condimentele includ boabele de piper negru și semințele de mărar. Ciupercile sălbatice au propriul lor gust unic și nu este nevoie să le strici cu condimente și aditivi inutile.
• O mulțime de ghee. Untul nu numai că dă supei de ciuperci un gust moale, cremos, dar o completează și cu grăsimile lipsă.
• Cerealele se gătesc împreună cu ciuperci. Astfel cerealele vor da bulionului vâscozitate și sațietate.
• Îmi place să adaug cereale din grâu, dar copiilor le place orzul perlat și orezul. Oricare dintre ele este potrivit.

Timp: 1 oră de înmuiere, 1,5 ore de gătit
Complexitate: in medie
Ingrediente: pentru 8 portii

• Ciuperci uscate - 2 pumni (1 cana)
• Cartofi – 2 de dimensiune medie
• Morcovi – 1 de mărime medie
• Ceapa - 1 bucata
• Orz perlat (grâu, orez) cereale - 3 linguri. linguri
• Ghee sau unt - 50 g
• Seminte de marar, piper negru, dafin, sare
• Mărar proaspăt

Cum se prepară supă de ciuperci uscate

• Rupeți ciupercile uscate în bucăți mici într-o cratiță și adăugați 1,5 litri de apă rece. Se lasa la macerat 1-2 ore.
• Dacă sunt achiziționate ciupercile, scurgeți apa din tigaie și umpleți cu apă curată. Dacă aveți propria dvs., nu trebuie să schimbați apa și să gătiți direct în ea.
• Pune tigaia cu ciuperci la foc mare. Dupa fierbere se stinge focul si se fierbe la foc mic cu capacul inchis aproximativ o ora.
• În timp ce ciupercile se gătesc, curățați cartofii, morcovii și ceapa.

• Tăiați cartofii cubulețe.
• Tăiați mărunt ceapa și morcovii în jumătate de rondele.
• Se încălzește untul într-o tigaie și se prăjește ceapa.
• Lăsați ceapa prăjită în tigaie.
• După o oră, adăugați cartofii în bulionul de ciuperci și stropiți cu nisip de grâu.

• Adăugați semințele de mărar și boabele de piper negru.
• Continuați să gătiți la foc mic, acoperind cu un capac.
• La 15 minute după cartofi și cereale, adăugați morcovii în tigaie.
• După alte 15 minute, verificați starea de pregătire a cerealelor și a cartofilor. Dacă sunt fierte, adăugați în supă ceapa prăjită și untul.

• Imediat dupa ceapa se adauga sare, se adauga frunza de dafin si se lasa supa de ciuperci la foc mic inca 5 minute.
• După 5 minute, supa de ciuperci este gata.
• Se toarnă supa de ciuperci în boluri, condimentând-o cu smântână și mărar.

Cum prepar supa de ciuperci uscate:

• Rupem ciupercile uscate cu mâinile în bucăți mici într-o cratiță și turnăm 1,5 litri de apă rece. Il las la macerat 1-2 ore.
• Am pus tigaia cu ciuperci la foc mare. Dupa fierbere, las ciupercile la fiert la foc mic cu capacul inchis aproximativ o ora.
• În timp ce ciupercile se fierb, curăță cartofii, morcovii și ceapa.
• Am tăiat cartofii cubulețe.
• Ceapa o toacă mărunt și morcovii în jumătate de rondele.

• Incalzesc untul intr-o tigaie si prajesc ceapa. Las ceapa prajita in tigaie. Supa de ciuperci iubește untul. Fără ulei sau cu ulei vegetal, va părea gol. Iar cu unt, supa capătă un gust cremos, dulceag.
• După o oră, adaug cartofii în bulionul de ciuperci.
• si toarna nisip de grau.
• Adaug seminte de marar si boabe de piper negru. Dacă nu aveți semințe, puteți utiliza pur și simplu tulpini proaspete de mărar. Mararul dă supei de ciuperci o aromă uluitoare. Continui sa gatesc la foc mic, acoperind cu un capac.

• La 15 minute dupa cartofi si cereale am pus morcovii in tigaie.
• După alte 15 minute, verific dacă cerealele și cartofii sunt pregătiți. Dacă sunt fierte, adăugați ceapă prăjită în supă.
• Imediat după ceapă, se adaugă sare, se adaugă frunza de dafin și se mai lasă ciorba de ciuperci să fiarbă la foc mic încă 5 minute.
• Dupa 5 minute, aromata si gustoasa supa de ciuperci cu pelicula uleioasa aurie si mirosul de vara este gata.