Maria Soboleva

Cum să murați castraveții? Rețete delicioase

Aproape fiecare gospodină cu experiență știe să mureze castraveții. Dar fiecare are micile sale secrete și rețete de semnătură. Ce le dă castraveților gustul lor deosebit, picant și crocant?

Secretele castraveților

Cel mai bine este să murați castraveții mici și tineri. Daca insa legumele sunt diferite ca marime, atunci mai intai le asezam pe cele mai mari in borcan, poate pe verticala, iar deasupra pe cele mai mici.

Asezam castravetii strans unul langa altul, de obicei punem condimentele pe fund, multor gospodine le place sa ii puna intre straturile de castraveti.

Este bine sa acoperim saramura din borcan cu frunze de hrean si coacaze deasupra.

Ce condimente sunt cele mai bune? Clasici ale genului - frunze de coacăz, hrean, boabe de piper și umbrele de mărar.

Și puteți adăuga tot felul de lucruri la discreție: frunze de stejar, cireșe, semințe de muștar, cuișoare, rădăcină de hrean, coacăze sau struguri, usturoi, semințe de chimen, coriandru, mentă, busuioc, pătrunjel, țelină.

Dar este mai bine să ascultați sfaturile gospodinelor cu experiență: prea multe condimente și condimente diferite nu sunt întotdeauna bune. Acest lucru poate face ca saramura să fermenteze și să explodeze borcanele.

Pentru murat, nu este nimic mai bun decât sarea gemă grosieră iodată și sărurile fine (extra) fac castraveții să fie moi și borcanele pot exploda.

În mod tradițional, pentru 1 litru de apă trebuie să luați 50 (sau 60) g de sare - aceasta este aproximativ 2-2,5 linguri.

Puteți mura castraveții în saramură rece sau fierbinte.

Este important ce fel de apă luați - apa de izvor, de fântână sau îmbuteliată va îmbunătăți semnificativ gustul conservelor de casă.

Înainte de a mura castraveții, aceștia trebuie să fie înmuiați, de obicei timp de 4-6 ore. În același timp, nu uitați să schimbați apa la fiecare oră.

Legumele care au absorbit apă proaspătă rece vor fi tari, iar după sărare vor fi cu siguranță crocante.

În plus, castraveții lăsați în lichid nu vor absorbi prea multă saramură, ceea ce va permite păstrarea lor mai mult timp.

Trebuie să tund tulpinile castraveților? Nu este necesar, doar va accelera procesul de sare.

Un praf mic de seminte de mustar va ajuta la prevenirea exploziei borcanelor. În același scop, adăugați în saramură 1 lingură de vodcă sau alcool și o tabletă de aspirină.

Pentru a preveni formarea mucegaiului în borcan, puneți sub capac 2-3 felii subțiri de rădăcină de hrean.

Înainte de a mura castraveții, pregătiți borcanele: înmuiați-le soluție de sifon, hai sa ne spalam apa calda cu săpun, clătiți și turnați peste el apă clocotită.

Apoi îl uscăm și este o idee bună să-l sterilizăm calcinându-l într-un cuptor preîncălzit la 110 grade.

Cum să murați castraveții - rețete delicioase

Reteta nr 1. Castraveti cu aroma de butoi

Vom avea nevoie de:

2 kg de castraveți;
6 catei de usturoi;
8 boabe de piper;
2 frunze de hrean;
5 frunze de cireș și coacăze negre;
3 umbrele de marar si cateva verdeturi;
3 linguri sare.

Secvența de acțiuni:

• Puneți castraveții spălați într-un recipient și umpleți cu apă rece timp de câteva ore;

• se pregătește verdeața - se toacă grosier mararul și frunzele de cireșe, coacăze și hrean;

• adăugați căței de usturoi, tăiați în jumătate și amestecați;

• turnați o treime din condimente pe fundul borcanului;

• așezați castraveții pe verticală, apoi pe orizontală;

• turnați condimentele și ierburile rămase în mijlocul borcanului și deasupra;

• Se dizolvă sarea în 1 litru 300 ml apă rece;

• completați saramură intr-un borcan se acopera cu tifon si se lasa 2 zile la temperatura camerei;

• se scurge de saramură, se fierbe, se răcește și se toarnă înapoi în castraveți;

• Închideți borcanul cu un capac de nailon fierbinte și depozitați-l într-un loc răcoros.

Rețeta nr. 2. Castraveți „de lungă durată” în saramură rece

Pentru murat, luați aproximativ 2 kg de castraveți într-un borcan de 3 litri.

Condimente și condimente:

sare - 3 linguri;
frunză de dafin— 2 buc.;
boabe de piper negru - 5 buc.;
frunze de coacăz - 3 buc.;
usturoi - 5 catei;
hrean - 1/3 din frunza;
mărar - 2 tulpini și 2 umbrele.

Înainte de a mura castraveții, înmuiați-i timp de 4-5 ore.

Asezati condimentele in borcan, apoi asezati castravetii in randuri.

Pentru a determina cantitatea exactă de saramură, umple borcanul cu apă rece până în partea de sus a borcanului, scurge-l și amestecă sarea în el.

Turnați cu grijă saramura peste castraveți pentru a evita orice reziduuri de sare.

Țineți capacul din nailon în apă clocotită timp de 15 secunde și acoperiți borcanul cu el.

Puneți muratul să fermenteze într-un loc răcoros și întunecat.

Castraveții vor fi gata în 2 luni, dacă vreți să încercați castraveții ușor sărați, 4-5 zile vor fi suficiente.

Saramura poate deveni tulbure, nu vă faceți griji - acest lucru nu va strica gustul castraveților.

Dacă nu aveți pivniță sau pivniță, păstrați conservele în frigider, în acest caz, este mai convenabil să murați castraveții în borcane de litri.

Principalul lucru atunci când pregătiți murături este să urmați proporțiile: borcan de litru luați 1 lingură de sare, 2 linguri pentru un recipient de 2 litri.

Castraveții pot fi murați în cele mai neobișnuite moduri, uneori foarte originali.

Reteta nr 3. Muraturi congelate

Să luăm:

1 kg de castraveți;

3 cepe;
1 bucată ardei gras (verde);
3 linguri sare;
1 pahar de zahar;
1 pahar otet de vin(alb);
1 lingura de seminte de telina.

Cum se prepară:

Spălați castraveții, tăiați-i felii, puneți-i într-un transportor de plastic;

Adaugati ceapa taiata felii subtiri, ardeiul gras tocat si 2 linguri de sare;

• turnați gheață zdrobită în recipient, amestecați, puneți la frigider timp de 8 ore;

• se spală legumele cu apă curentă și se usucă;

• pregătiți umplutura: amestecați restul de sare (1 lingură), zahăr, oțet, semințele de țelină;

• Aduceți amestecul la fierbere, gătiți timp de 1 minut;

• se toarnă legumele, se răcește, se închide recipientul cu un capac și se pune la congelator;

• Castraveții vor fi gata într-o lună și jumătate înainte de servire, trebuie dezghețați cel puțin 3 ore la temperatura camerei.

Rețeta nr. 4. Murături rapide

Pentru a le pregăti veți avea nevoie de doar 8 ore, gustul va fi ușor sărat, crocantul va fi ca castraveții proaspeți. Alegem legume mici și începem să murăm.

Ingrediente pentru un borcan de litru:

500 g castraveți;
330 ml apă minerală spumante;
1 lingura sare;
1 legătură de mărar proaspăt;
5 catei de usturoi;
5 frunze de coacăz.

Etape de gătit:

Spălăm castraveții cu apă curentă, tăiem cozile;

Se pune usturoiul, mararul si frunze de coacăz(întreg);

Așezați strâns castraveții, adăugați sare;

Se toarnă într-un borcan apă minerală si se lasa 8 ore la temperatura camerei.

A se păstra la frigider.

Deși este puțin probabil ca un astfel de tratament gustos să dureze mult.

Puteți mura castraveții în diferite moduri, folosind sfaturile tradiționale ale bunicilor noastre, adăugând ceva propriu sau chiar experimentând rețete neobișnuite.

Principalul lucru este să o faci cu suflet și plăcere, pentru a-i mulțumi pe cei dragi cu delicios crocant.

Ia-l pentru tine și spune-le prietenilor tăi!

Citește și pe site-ul nostru:

Arată mai multe

Bananele sunt fructe gustoase, sănătoase și accesibile, dar cei mai mulți dintre noi suntem obișnuiți să le consumăm doar crude și doar ca o gustare. Există însă o mulțime de preparate incredibile, atât simple, cât și mai complexe, în care unul dintre ingredientele principale este banana. Vă spunem și vă arătăm ce să gătiți din banane!

sunt cunoscute de fiecare gospodină care în fiecare vară are grijă să pregătească pentru familia ei conserve de casă gustoase și sănătoase.

ÎN ultimii ani Rețetele de murături devin din ce în ce mai populare, dar există încă gospodine care sunt adepte mod clasic o rețetă care a fost transmisă în familie de generații întregi.

Este exact genul de rețetă pe care o poți găsi pe paginile îngălbenite ale unei cărți de bucate, unde bunica ta a notat-o ​​cu un scris de mână îngrijit pentru a nu pierde niciun ingredient important.

Rețete pentru murarea castraveților în borcane pentru iarnă

Toți membrii familiei vor fi mulțumiți de murături crocante iarna, când există o astfel de lipsă legume proaspete Atât salatele, cât și preparatele preparate salvează gospodinele vara, permițându-le să-și diversifice dieta familiei. Și pentru ca iarna să ai mereu murături delicioase și salate de legume, trebuie să vă gândiți la pregătirea lor astăzi - la apogeul sezonului estival, când legumele se coc în paturi și au loc târguri agricole în orașe de unde puteți cumpăra produse necesare la un pret accesibil.

Acum să vorbim despre saramură: în ciuda faptului că se prepară mult mai ușor decât în ​​cazul rețetelor de murături, are și caracteristici proprii. Ar trebui să calculați aproximativ cantitatea de apă necesară pentru un borcan de trei litri - volumul de saramură necesară este aproximativ egal cu un litru și jumătate, dar este mai bine să o luați cu o rezervă, deoarece volumul de lichid depinde de cât de strâns pui fructele în borcan. Luați doi litri de saramură pentru fiecare borcan.

La această cantitate de apă ar trebui să adăugați patru linguri (standard, grămadă) de sare gemă. Asigurați-vă că luați sare gemă, se vinde în ambalaj albastru. Vă rugăm să rețineți că sarea iodată și sarea fină suplimentară nu sunt potrivite pentru sărare.

Cantitatea specificată de sare trebuie dizolvată în apă, pusă pe foc și adusă la fierbere. Se fierbe saramura timp de 5 minute și se răcește. Și în acest moment puteți începe să umpleți borcanele. În partea de jos trebuie să puneți o mătură de murătură: o umbrelă de mărar, câteva frunze de coacăze negre, o bucată de frunză de hrean și câteva frunze de cireș, dacă doriți, puteți adăuga o crenguță de tarhon pentru aromă (acest condiment; este popular printre gospodinele moderne). De asemenea, trebuie să adăugați trei căței de usturoi vechi sau cinci căței de usturoi tânăr în borcan, cățeii pot fi tăiați în jumătate, astfel încât să-și transmită pe deplin aroma saramurului. Nu uitați să opărți verdețurile cu apă clocotită înainte de a le pune în borcan.

Apoi puteți umple borcanul cu castraveți, așezând stratul inferior pe verticală, cât mai aproape unul de celălalt. Al doilea rând poate fi așezat ușor în unghi, astfel încât cât mai multe fructe să încapă în recipient. În consecință, castraveții mai mari ar trebui să fie plasați în partea de jos, iar cei mai mici în partea de sus. Trebuie să lăsați loc deasupra pentru verdeață: adăugați o umbrelă de mărar, frunze de cireș și coacăz, câțiva căței de usturoi. De obicei plasat pe partea de jos majoritatea mătură murată și în sus - restul.

Când umplem borcanele umplute, trebuie să le umplem cu saramură răcită și le umplem cu saramură fierbinte doar când pregătim mese rapide. castraveți ușor sărați vara. În timpul procesului de fermentație, fructele vor absorbi o parte din lichid și vom avea nevoie de saramură suplimentară pentru a umple din nou borcanul până la refuz. Poate fi necesar să adăugați și câțiva castraveți mici în sticlă, deoarece fructele se pot depune în timpul fermentației.

Reteta de murat castraveti in borcane pentru iarna

Opțiune ideală de conservare castraveți - murături pentru iarnă în borcane, rețete poate fi găsit cu diverse suplimente. De exemplu, în rețeta noastră am folosit doar mătură pentru murături și sare gemă, dar în alte rețete găsiți în lista de ingrediente pudră de muștar, ardei iute, chiar și vodcă, care în unele rețete de murături se adaugă în saramură.

Umplerea borcanelor cu saramură nu este încă ultima etapă preparate. Spre deosebire de murătură, unde imediat după ce marinada și-a luat locul în borcan, acestea sunt sigilate cu capace de fier, totul este diferit cu murăturile. În fața noastră se află un proces natural de fermentație, care are loc odată cu eliberarea de gaze, astfel încât borcanele nu pot fi sigilate cu capace, altfel vor zbura pur și simplu în aer.

Fermentația activă durează două zile pe vreme caldă de vară. Borcanele trebuie așezate într-un loc întunecat din cameră, astfel încât razele soarelui să nu cadă peste ele. Este indicat să acoperiți gâtul cu mai multe straturi de tifon și să-l legați cu o bandă elastică, astfel încât muschii să nu se lipească de saramura la fermentare.

După două zile, saramura din borcane trebuie turnată într-o cratiță și adusă din nou la fiert. Și trebuie să turnați apă rece fiartă peste castraveți și să-i clătiți, clătiți acoperire albă după fermentare. Dacă fructele s-au așezat, mai puteți adăuga câțiva castraveți deasupra. Apoi trebuie să adăugați încă 10-15 boabe de piper negru în borcan și să turnați murătură fierbinte, umplând borcane până la umeri. Abia după aceasta puteți rula borcanele cu capace de fier, le puteți întoarce și le puteți lăsa să se răcească.

Nu uitați să fierbeți mai întâi capacele de fier dacă folosiți capace cu șuruburi, acestea trebuie să fie noi. Acestea trebuie fierte timp de 15 minute, apoi lăsate în apă până în momentul răsucirii.

Este indicat să dotați un loc răcoros în pivniță sau cămară pentru depozitare le puteți pune pe balcon într-un dulap, făcându-l izolat termic. Borcanele mici pot fi, de asemenea, păstrate la frigider dacă mai este loc pentru conservare.

Rețete pentru murarea castraveților în borcane pentru iarnă

Una dintre cele mai populare retete de murat castraveti in borcane pentru iarna- cu adaos de pudră de muştar la saramură. Datorită acestui adaos simplu, perioada de valabilitate a conservelor tale crește, iar legumele capătă o aromă neobișnuită și gust unic. Nu vă faceți griji, adăugarea de muștar nu va face legumele deloc picante, doar puțin picante.

Pentru a face saramura potrivită pentru legumele tale, poți folosi metoda bunicii. O saramură bună de sare ar trebui să fie de 6%, ceea ce înseamnă că pentru un litru de lichid trebuie să luați 60 de grame de sare gemă, uneori cantitatea acesteia crește la 80 de grame.

Concentrația soluției poate fi verificată și folosind metoda bunicii: curățare prin scufundare ou de gaina, iar dacă nu se scufundă, atunci ai concentrația ideală pentru decapare.

Pentru cinci litri de apă pentru saramură, ar trebui să luăm aproximativ 400 de grame de sare și o jumătate de pahar de pudră de muștar uscat. În mod tradițional, la sate, legumele erau sărate cu pudră de muștar în butoaie mari de lemn, adăugându-se frunze de stejar, ceea ce făcea fructele dense și aromate.

Puteți turna muștar pe fundul borcanului, îl puteți turna deasupra înainte de a turna saramură rece în borcane, dar este mai bine să amestecați pudra de muștar cu saramură fierbinte și să amestecați bine până când boabele de pulbere se dizolvă. Apoi lăsați saramura să se răcească și turnați în borcane.

Murarea castraveților - nu este nimic mai ușor, așa cum va crede oricine care nu a încercat niciodată să facă acest lucru. De fapt, această gustare populară necesită atât talent, cât și fler. Dar dacă știi câteva reguli și trucuri, poți alege castraveți buniși găsește apă limpede, apoi la final vor fi cei mai buni castraveți din lume în borcan.

Alegerea castraveților

Castraveții de înaltă calitate sunt baza succesului. Cele mai bune sunt cele pe care le-ai crescut singur. Dar cele cumpărate de pe piață sunt destul de potrivite dacă le alegi corect.

• Castraveții trebuie să fie mici, caz în care se vor potrivi bine în borcan. Castraveții mici și tineri au cel mai bun și mai dulce gust. De obicei, nu există goluri în interiorul lor - așa că acești castraveți se vor zdrobi.
• Pielea nu trebuie să fie netedă, cu coșuri și spini negre. Piele netedă, spini albi - aceștia sunt castraveți pentru salate.
• Castraveții trebuie să fie fermi la atingere, nu prea întunecați, iar partea deschisă să nu fie gălbuie.
• Castraveții potriviți pentru murătură nu ar trebui să fie amari (!), așa că este mai bine să-i încercați la cumpărare. Încercați partea cea mai întunecată a castraveților, puteți pur și simplu mesteca pielea.
• Pielea trebuie să fie groasă. Apoi castraveții vor deveni crocanți.

Apă

Dacă există apa buna, atunci gustul castraveților murați va fi excelent. Testat pe experiență personală. Sărarea după aceeași rețetă în apă de izvor și în apă de oraș dă absolut rezultat diferit. Mai mult, cele „urbane” ies mult mai rău.

Așadar, cel mai bun lucru este apa de fântână bună, curată (desigur, trebuie să fii sigur că este potabilă, că nu se depășește conținutul de metal, acum îți poți analiza cu ușurință apa dintr-o fântână sau fântână).

Dacă apa de izvor nu este disponibilă, atunci este mai bine să murați castraveții în apă îmbuteliată bună. Sau filtrați apa de la robinet, fierbeți-o sau infuzați-o cu argint sau cupru - ele purifică și îmbunătățesc gustul apei.

Înmuiat?

Da. Neapărat. Timp de cel puțin 2-3 ore. Mai bine pentru o jumătate de zi. Apoi castraveții vor deveni mai elastici și mai puternici. Se spune adesea că castraveții luați din grădină nu trebuie să fie înmuiați, dar acest lucru nu este adevărat.

Condimente

Fiecare gospodină are propria ei rețetă. Unii folosesc ienibahar, alții doar negru, alții adaugă semințe de muștar, alții adaugă muguri de cuișoare... Setul clasic este următorul: frunze de coacăz, frunze de hrean, umbrele de mărar, boabe de piper. Adăugați frunze de stejar și cireș, coacăze, usturoi, muștar, bucăți de rădăcină de hrean, țelină și mărar, mentă, tarhon, leuștean, busuioc (puțin), chimen, coriandru și așa mai departe...

Frunzele trebuie tăiate destul de mari, puse în borcane și deasupra castraveților, acoperiți cu capace pentru a avea acces la aer. Și lăsați-le la macerat spirit picant timp de două ore.

feluri de mâncare

Înainte de a adăuga castraveți, borcanele de sticlă trebuie să fie înmuiate într-o soluție de sifon, apoi spălate foarte bine. apă caldă cu săpun. Clătiți bine și turnați peste apă clocotită. Uscat.

Pentru a steriliza borcanele, le puteți coace la cuptor la 110 grade. Sau fierbeți-le împreună cu capace timp de 10-15 minute. Capacele se sterilizează numai în apă clocotită.

Așezarea castraveților

Reteta Castravetii mari se aseaza pe fund, daca sunt foarte mari, atunci pe verticala. Deasupra sunt castraveți mici. Toți castraveții sunt așezați cât mai aproape unul de celălalt. Condimentele sunt puse pe fund, le puteți pune între straturi de castraveți. După ce turnați saramura, acoperiți castraveții cu coacăze și frunze de hrean.

Sare

Sarea gema este cea mai bună. Oferă cel mai bogat și mai plin gust. Altă sare poate provoca explozia pregătirilor de iarnă. Prin urmare, nu este recomandat să luați în plus sau iodate. Un alt pericol de la sarea fină: castraveții pot deveni moi.

La 1 litru de apă se adaugă de obicei 50-60 g de sare. Aceasta este de aproximativ 2-2,5 linguri. sare. Saramura poate fi rece sau fierbinte. Daca folosesti otet, trebuie sa fie fierbinte, dar apoi vei ajunge cu castraveti murati.

Mod fierbinte

Se dizolvă sarea în apă clocotită, se adaugă în saramură niște mărar tocat și tulpini de hrean, poate câteva frunze de stejar, se fierbe câteva minute și se toarnă saramură peste castraveți. Lăsați derulat timp de o săptămână. Apoi adăugați saramură și rulați.

Mod rece

Astfel de castraveți ar trebui păstrați într-o pivniță sau în frigider, dacă într-un apartament cald, se vor umfla și exploda. Metoda este simplă: puneți castraveții împreună cu condimentele în borcane. Se amestecă sarea în apă rece, se toarnă saramură peste castraveți. Închideți borcanele cu capace de plastic, încălzite apa calda(ca cand se racesc sa se aseze foarte bine pe borcan). Castraveții vor fi sărați în aproximativ o lună.

Gospodinele bune și gospodine au o mulțime de rețete pentru murarea castraveților. Sunt aproape identici unul cu celălalt. Singura diferență este cantitatea de condimente și sare. Ele pot diferi și în ierburile care sunt adăugate pentru a da castraveților un gust și o aromă picant. Există două metode pentru murarea castraveților: cald și rece. Aceste legume pot fi preparate într-o varietate de recipiente: într-un butoi, găleată, borcan. Totul este la latitudinea gazdei.

Reteta de conserva de castraveti usor sarati cu vodca pentru iarna

Necesar ingrediente pentru decapare castraveți după această rețetă:

1. castraveți proaspeți - 2 kg;
2. Vodcă - 100 ml;
3. sare gema - 2 linguri;
4. Apa filtrata - 1,5 l;
5. Frunza de dafin - 3 bucati;
6. zahăr granulat - 3 linguri;
7. Mărar - 20 g;
8. Hrean (rădăcină) - 10 g;
9. Capsicum bitter și ienibahar - opțional și după gust.

Metoda de murare a legumelor dupa aceasta reteta:

Reteta de castraveti murati la rece

Acest reteta de gatit include următoarele ingrediente:

1. castraveți proaspeți - 2 kg;
2. Căței de usturoi - 3 bucăți;
3. Mărar - după gust;
4. coacăze negre - 5 g;
5. frunze de hrean - 10g;
6. Boabe de piper - 8 bucăți;
7. frunze de cireș- după gust;
8. Capsicum ardei amar - 5 g;
9. Apă de băut - 200 ml.

Pas cu pas gătirea legumelor cu aceasta reteta simpla:

Rețetă pentru murarea castraveților într-o pungă fără saramură

Pentru asa ceva într-un mod neobişnuit pentru murarea legumelor va trebui să luați următoarele componente;

1. castraveți proaspeți - 2 kg;
2. Căței de usturoi - 8 bucăți;
3. sare gema - 2 linguri;
4. Verdețuri de mărar - 200 g.

Pregătirea include următorii pași:

Cum să murați castraveții cu muștar pentru iarnă - rețetă

Pentru prepararea decaparii castraveți după rețeta dată va trebui să luați următoarele componente:

1. sare gema - 3 linguri;
2. frunze de hrean - 1/2 bucăți;
3. castraveți proaspeți - 1,5 kg;
4. pudră de muștar - 1,5 linguri;
5. frunze de cireș - 4 bucăți;
6. frunze de stejar - 4 bucăți;
7. Căței de usturoi - 3 bucăți;
8. Frunze de coacăz - opțional.

Pregătirea constă din următorii pași:

Reteta de murat castraveti in suc propriu

Pentru gătit vei avea nevoie:

1. Castraveți - 1,5 kg;
2. frunze de hrean - 30 g;
3. Căței de usturoi - 1 bucată mică;
4. Verdețuri de mărar - 1 buchet;
5. Ardei iute - 1,5 păstăi;
6. sare gemă - 0,15 căni;
7. Apa - 0,75 l.

Gătirea legumelor Această rețetă constă din următorii pași:

Reteta pentru a face castraveti crocanti deliciosi fara a adauga otet

Pentru tine va fi nevoie urmatoarele produse:

1. sare gema - 50 g;
2. castraveți proaspeți - 1 kg;
3. Ardei gras amar - 1 păstaie mică;
4. Căței de usturoi - 1 bucată;
5. frunze de hrean - 3 g;
6. Frunze de cireș și frunze de coacăz - 10 g;
7. umbrele de mărar - 5 g.

Gătirea legumelor conform acestei retete este după cum urmează:

Reteta de castraveti murati pentru iarna cu coacaze rosii

Pentru această rețetă uimitoare veți avea nevoie de următoarele componente:

1. castraveți proaspeți - 800 g;
2. bulgar ardei dulce- 240 g;
3. rădăcină de hrean - 40 g;
4. Pătrunjel și mărar - 10 g fiecare;
5. Frunza de dafin - 2 bucati;
6. usturoi - 40 g;
7. Boabe de piper negru - 12 bucăți;
8. Cuișoare - 2 crenguțe;
9. scorțișoară - 2 g;
10. zahăr granulat - 2 linguri;
11. sare gema - 4 linguri;
12. Coacăze roșii coapte - 400 g;
13. Apă filtrată - 1400 ml.

Pregătirea include următorii pași:

Reteta pentru a face muraturi pentru iarna cu mere

Pentru o astfel de piesă de prelucrat veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

1. Mere - 1,5 bucăți;
2. castraveți proaspeți - 750 g;
3. frunze de coacăz - 13 g;
4. Sare gema și zahăr granulat - 0,75 linguri fiecare;
5. Apă purificată - 750 ml.

Pregătirea:

Reteta de castraveti murati fierbinti pentru iarna

la tine pt facand castraveti dupa aceasta reteta trebuie să luați următoarele produse:

1. castraveți proaspeți - 4 kg;
2. frunze de hrean - 4 bucăți;
3. umbrele de marar - 8 bucati;
4. Căței de usturoi - 10 bucăți;
5. Boabe de piper negru - 16 bucăți;
6. frunze de cireș - 10 bucăți;
7. Tarhon sau tarhon - 4 bucăți;
8. Sare gema și zahăr granulat - câte 3 linguri;
9. Acid citric - 1 linguriță.

Gătirea castraveților dupa aceasta reteta doi bidoane de trei litri este după cum urmează:

• Spălați bine castraveții și puneți-i la înmuiat în apă rece timp de 2 ore;
• În acest moment, pregătiți borcanele pentru utilizare. Spălați-le cu sifon, clătiți și sterilizați;
• Pune toate condimentele pe fundul borcanului, iar deasupra aseaza strans castravetii. Peste legume se toarnă apă proaspăt fiartă. Acoperiți borcanul cu legume cu un capac timp de 15 minute;
• În timp ce legumele se înmoaie, pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, amestecați apă, acid citric, sare gemă și zahăr granulat. Se pune recipientul cu ingredientele de saramură pe foc și se aduce la fierbere;
• Trebuie să scurgeți apa din borcane și să turnați imediat saramură fierbinte peste legume. Rulați borcanele strâns cu capace, întoarceți-le și așteptați până s-au răcit complet. Apoi du-l la subsol.

De acord, este convenabil dacă așa produsul potrivit va fi mereu la îndemână. Nu este nevoie să cumpărați castraveți în butoaie de la bunici și nu mai este necesar să-i murați singur în butoaie. Castraveții pe care îi veți obține nu vor fi mai răi. Mai ales cele gătite la rece. De aici vom începe.

Cum să murați corect castraveții în borcane pentru iarnă: metoda rece

Recunosc sincer: abia de curând am învățat cum să muresc castraveții în borcane pentru iarnă într-un mod simplu și rece. Și am rămas uimit de cât de ușoară a fost rețeta. Oricine se poate descurca, chiar și copiii vă vor ajuta de bunăvoie să murați castraveții. Ce îmi place în mod deosebit: această conservare se prepară fără sterilizare. Nu există riscul de a vă arde prin fierbere a apei sau de a vă răni. Trebuie doar să spălați și să uscați bine borcanele.

Să ne uităm la o rețetă simplă despre cum să murați ușor și corect castraveții pentru iarnă în borcane de 3 litri.

Ingrediente pentru 1 borcan:

• 2 kg de castraveți;
• 3 catei mari de usturoi;
• 5-6 buc. frunze de coacăze negre;
• 5-6 buc. frunze de stejar;
• 5-6 buc. frunze de cireș;
• 4 umbrele de marar;
• 4 frunze medii de hrean;
• 6 boabe de piper negru;
• 2 foi de dafin;
• 3 linguri. linguri de sare grunjoasă de masă.

Alegerea castraveților

În primul rând, trebuie să alegeți castraveții „potriviți”: nu castraveți netezi pentru salată, ci coșuri, ușor înțepătoare, cu coajă groasă. Este de dorit ca toate legumele rădăcină să aibă aproximativ aceeași dimensiune - nu mai mult de 15 cm. Castraveții tineri sunt de obicei dulci și denși, nu conțin goluri, ceea ce înseamnă că vor deveni crocanți. Pregătiți-le în ziua colectării (sau achiziției).

Important! Rol mare apă sărată joacă. În mod ideal, apă de izvor, dar poți folosi apă îmbuteliată sau filtrată. Legume murate apă curată, nu numai că sunt rezistente, dar au un gust uimitor! De asemenea, puteți infuza apa filtrată cu cupru sau argint.

Înmuiați în apă

Înainte de murare, asigurați-vă că ați înmuiat castraveții timp de două până la trei ore în apă rece. Și dacă ai timp, atunci jumătate de zi. Apoi vor deveni mai puternice și mai dense. In plus, in acest fel vei scapa legumele de excesul de nitrati. Desigur, apa după înmuiere va trebui să fie turnată fără milă.

Acordați atenție sării - cel mai bine este să utilizați sare grosieră. Sarea fină poate oferi castraveților moliciunea de care nu avem nevoie. De asemenea, iodat nu este potrivit.

Sfat! Cât despre condimente și ingrediente suplimentare(frunze de pomi fructiferi, scoarță de stejar etc.), atunci principalul lucru aici este să nu exagerați. Aditivii excesivi pot duce la fermentarea conservelor. Dar nu ar trebui să le ignorăm complet dacă vrem să obținem castraveți gustoși și crocanți.

Și acum că ești deja bine versat în teorie, să trecem la practică.

Secvență de castraveți murați la rece în borcane de 3 litri

• Sper că ați sortat deja castraveții, i-ați selectat pe cei mai tari și mai frumoși, i-ați spălat și i-ați înmuiat în apă rece timp de câteva ore. Între timp, ocupați-vă cu borcanele și capacele. Spălați-le bine cu sifon și uscați-le. Capacele obișnuite din plastic vor face bine. Pentru a fi în siguranță, le puteți opări cu apă clocotită.
• Pune pe fundul fiecărui borcan frunze de stejar, cireș și coacăz, două frunze de hrean, o frunză de dafin, boabe de piper și umbrele de mărar. Taiati cateii de usturoi curatati si spalati in jumatate si puneti-i si in borcan.
• Acum luați castraveți curați, lăsând capetele netăiate. Așezăm primul rând pe verticală din castraveți de aceeași dimensiune. Dacă legumele dumneavoastră sunt de dimensiuni diferite, atunci selectați fructe mai mari pentru primul rând. Așezați castraveții foarte strâns. Al doilea rând - cum se dovedește: atât oblic, cât și orizontal, astfel încât cât mai mulți castraveți să încapă în borcan.

De ce trebuie să împachetați bine legumele rădăcinoase? În timpul procesului de sărare, acestea vor scădea, borcanul va deveni incomplet, iar microbii pot pătrunde în spațiile goale rezultate. Prin urmare, cu cât compactăm mai strâns castraveții, cu atât mai bine atât pentru gustul lor, cât și pentru perioada de valabilitate.

• Se toarnă 3 linguri într-un castron separat. l. sare, se toarnă un pahar cu apă rece, se amestecă cu o lingură. Se toarnă într-un borcan. Dacă a rămas sare în fundul recipientului, adăugați apă. Se amestecă și se toarnă din nou în borcan. Apoi, adăugați totul cu apă rece. apă curată astfel încât să acopere castraveții. Luați borcanul cu ambele mâini și agitați puțin pentru ca apa să fie distribuită uniform.
• Puneți două frunze de hrean deasupra castraveților pentru a preveni formarea mucegaiului. Le puteți plia în jumătate sau în treimi pentru a se potrivi. Mai adauga putina apa. Răsuciți ușor borcanul pe masă, ținându-l ușor de sus. În total, este nevoie de aproximativ 1,5 litri de apă per borcan.
• Așezați borcanul într-o farfurie mare, acoperiți cu un capac deasupra (nu îl închideți ermetic!). Treptat, procesul de fermentație va avea loc în borcan, iar o parte din lichid se va turna în farfurie. Lăsați așa timp de aproximativ trei zile până se oprește procesul de fermentație. După 3 zile, adăugați apă cu sare din farfurie în borcan și închideți-l cu un capac. Păstrați castraveții murați într-un loc răcoros și întunecat.

Castraveții sunt aromați și se păstrează până la noua recoltă (aproximativ un an). Dacă trebuie să pregătiți Olivier sau alte salate, castraveții trebuie să fie înmuiați timp de câteva ore. Acești castraveți sunt perfecti pentru a face sos de murături. Desigur, atunci nu este nevoie să adăugați sare în supă.

Acest videoclip vă va ajuta să aflați mai multe despre procesul de murăre a castraveților pentru iarnă, astfel încât să fie crocanți. Totul este foarte accesibil și clar.

Dacă doriți să faceți rulouri pentru utilizare ulterioară, atunci acesta este mai potrivit pentru dvs mod fierbinte sărare Aici veți avea nevoie deja de capace metalice și de o cheie de cusut.

Cum să încălziți castraveții murați pentru iarnă folosind o rețetă simplă

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

• 1,7-2 kg de castraveți;
• 2 buc. frunză de dafin;
• 2 umbrele de marar;
• 2-3 buc. frunze de cireș;
• 2-3 buc. frunze de coacăze negre;
• 2-3 buc. frunze de stejar;
• 1 frunza de struguri (optional);
• 10 boabe de piper negru;
• Rădăcină de hrean – 6 cm;
• 5-6 catei de usturoi;
• 0,5 buc. ardei iute (optional);
• 2 linguri. linguri de sare;
• 3-4 linguri. linguri de zahăr;
• 0,5 linguriță. acid citric.

Dacă vă sperie atâtea ingrediente, vă pot liniști: pentru prima dată este suficient să adăugați mărar, dafin, usturoi și boabe de piper. Condimentele și frunzele rămase pe listă sunt de dorit, dar nu obligatorii. Castraveții vor ieși în continuare crocanți și aromați.

Dar dacă încerci să pui tot ce este listat, gustul va depăși așteptările tale cele mai sălbatice! Toți cei pe care îi cunoști îl vor mânca și îl vor lăuda, apoi vor cere rețeta.

Preparare:

1. Prepararea castraveților nu este diferită de metoda murării la rece. Selectam, spalam, inmuiam.
2. Prelucram borcanele si capacele: le spalam bine, le oparim cu apa clocotita. Capacele pot fi sterilizate cu apă clocotită timp de aproximativ cinci minute.
3. Pune pe fundul borcanului boabe de piper, umbrele de marar, frunze (orice ai) si catei de usturoi tocati.
4. Apoi puneți castraveții foarte strâns. Este mai bine să plasați stratul inferior vertical, apoi să compactați castraveții pe orizontală și oblic. Cu metoda murării la cald, legumele se pot micșora și mai mult ca dimensiune, așa că densitatea este de mare importanță.
5. Umpleți castraveții cu apă adusă la fierbere (1,5 litri la borcan de 3 litri), acoperiți cu capace tratate.
6. Înfășurați pentru a vă menține cald (cu un prosop sau o pătură). Așteptați trei minute.
7. Apoi scurgeți apa.
8. Repetam operatiunea, dar acum tinem castravetii in apa clocotita aproximativ cinci minute. Pentru a face acest lucru, încălziți noua portie apă, turnați prima porție.
9. Turnați apă din borcan într-o cratiță și pregătiți saramura. Pentru un litru și jumătate de apă, luați 2 linguri. linguri de sare de masă și 3-4 linguri. linguri de zahăr. Păstrează culoarea și elasticitatea castraveților, dar nu se va simți deloc în saramură.
10. Se toarnă acid citric (0,5 linguriță) într-un borcan și se toarnă în saramură clocotită. În această rețetă, ca și în cea anterioară, castraveții sunt pregătiți fără oțet. O acid citric promovează depozitarea excelentă a conservelor dumneavoastră.
11. Rulam borcanele cu capace, le intoarcem si le invelim intr-o patura calda. Acum lăsați-l să se răcească încet (aproximativ o zi sau două). Apoi castraveții devin și mai gustoși.

De asemenea, poti depozita borcane cu castraveti pregatiti in acest fel in camara ta de acasa.

Sărați castraveții folosind o metodă mixtă în borcane de 2 litri

Da, da, puteți mura castraveți atât reci, cât și fierbinți în același timp. Ceea ce este frumos este că aceste tipuri de castraveți sunt păstrați mult timp, iar gustul castraveților amintește foarte mult de castraveții bunicii. De data asta dau proportiile pentru 2 litri. Pentru familia noastră mică, acesta este formatul optim. Sunt sigur că o să-ți placă și ție.

Ingrediente:

• 1,1-1,3 kg de castraveți;
• 10-12 buc. boabe de piper negru;
• 2 linguri. l. sare cu blat (la 1 litru de apa);
• 2 catei de usturoi;
• 2 buc. umbrela de marar;
• 1 ramură de tarhon;
• 1 frunză de hrean.

Preparare:

1. Spălați castraveții proaspeți și tari și lăsați-i la înmuiat câteva ore.
2. Spalam borcanele cu sifon (sau sapun de rufe) si turnam peste ele apa clocotita.
3. După 5 minute, adăugați apă. De asemenea, le puteți steriliza la cuptor pentru aproximativ zece minute. Apoi puneți-le cu capul în jos pe un prosop și lăsați-le să stea puțin.
4. De asemenea, capacele trebuie sterilizate. Fierbe cele metalice aproximativ 15 minute. Pe cele de plastic se spală bine cu săpun, apoi se opărește cu apă clocotită.
5. Pregătiți saramura. Un borcan de 2 litri va dura aproximativ un litru de apă, dar este mai bine să faceți saramură suplimentară (nu 1 litru, ci unul și jumătate). În timpul procesului de fermentație, o parte din lichid se poate vărsa și veți avea nevoie de saramură suplimentară pentru a acoperi borcanele.
6. Pentru 1 litru de apă se pun două linguri (cu blat) de masă sare grunjoasă. Se fierbe timp de trei minute, se răcește la temperatura camerei.
7. Spălați din nou castraveții, tăiați capetele și uscați.
8. Pe fundul fiecărui borcan punem o umbrelă de mărar, usturoi tocat și tarhon.
9. Apoi compactați castraveții foarte strâns. Deasupra se pune o a doua umbrela de marar, se acopera cu o frunza de hrean, impaturita in doua-trei straturi. Desigur, toate condimentele trebuie să fie curate - spălate și uscate.
10. Turnați saramură rece peste legumele din borcan. Acoperiți cu un capac și puneți borcanul într-o farfurie mare.
11. Se lasa doua zile la fermentat.
12. Adăugați castraveții de rezervă, câteva mirodenii la saramură suplimentară (rețineți că am făcut-o cu o rezervă) și lăsați-o într-un alt bol. Lăsați-i să se pregătească și ei încet.
13. Apoi turnați saramura din borcan în tigaie, adăugați saramură suplimentară. Se încălzește și se fierbe timp de aproximativ cinci minute.
14. Clătiți castraveții direct în borcane cu rece apa fiarta pentru a elimina placa.
15. Dacă mai rămâne spațiu liber în borcan, umpleți-l bine cu castraveții de rezervă. Adăugați boabe de piper.
16. Umpleți borcanul până la umerase cu saramură fierbinte.
17. Apoi se acopera cu capace sterilizate si se ruleaza.
18. Întoarceți, înfășurați, lăsați o zi. Depozitați într-un loc răcoros - pivniță sau cămară.

După cum puteți vedea, există mai puține ingrediente aici, dar acest lucru nu afectează gustul. Castraveții sunt uimitor de gustoși, crocanți și pot fi păstrați mult timp.

După ce deschideți borcanul, puneți-le la frigider, unde pot fi și păstrate aproximativ o săptămână. Poate mai mult, dar pentru noi au zburat repede. Cred ca nici a ta nu va stagna.

Acestea sunt toate subtilitățile și secretele culinare. Acum știi interesant și retete simple Cum să murați corect castraveții în borcane. Încearcă moduri diferiteși decideți care vă place cel mai mult. Personal, sare adesea castraveții folosind metoda rece, pentru că nu-mi place să mă deranjez cu apa clocotită. Dar aceasta este o chestiune de gust. Pentru o familie mare, are sens să se aprovizioneze cu murături pentru o utilizare viitoare, iar aici metoda fierbinte este indispensabilă. Într-un cuvânt, alege, experimentează. Vă doresc mult succes și noi realizări culinare!