Dacă încercați ceai lung negru modern de la cinci producători diferiți, fiecare are un gust dramatic diferit. Cum poate una și aceeași varietate să fie atât de versatilă? Există o explicație logică pentru aceasta, înrădăcinată în istoria Chinei și a țării noastre. Să aruncăm o privire mai atentă la ce este.
Cum sunt selectate frunzele de ceai? Sunt 11 în total, după care calitatea este determinată. Toate sunt aranjate după următorul principiu:
- Cele mai ieftine soiuri sunt făcute din foi mari fără a adăuga muguri. Învârtiți-vă în tuburi sau bile;
- Un rang mai mare decât cele anterioare - vârfurile plantei și frunzele tinere sunt amestecate. Conținutul scăzut de lăstari în soiurile scumpe este acceptabil;
- Cu postscriptul Golden - realizat din părți delicate ale plantelor (sfaturi, vârfuri, frunze tinere);
- Cu postscriptul Finest - cele mai scumpe soiuri. Acest ceai negru și verde este fabricat din materii prime selectate.
Ceaiul Baykhov ce este
Ați auzit vreodată numele „Baihao Yinzhen”? Este cunoscut oricărui cunoscător adevărat al unei băuturi pe bază de plante. Acesta nu este ceai verde, așa cum cred mulți, ci un soi rar care a venit din Regatul Mijlociu, cunoscut și la noi ca „Bai Hao”. Se traduce în rusă ca ace de argint sau vilozități. Privind structura frunzelor de ceai, originea numelui devine clară - acestea sunt bețișoare de culoare verde-maro deschis cu capete ascuțite, acoperite cu puf alb deasupra. Dar ce înseamnă ceai lung? Acestea nu sunt doar frunzele, cu care suntem atât de obișnuiți, ci și mugurii tufei tipsa, care au început să înflorească. Cu cât acestea din urmă sunt mai multe, cu atât produsul este mai valoros.
Ceaiul și împăratul: Din secolul al XII-lea până în secolul al XVIII-lea, băutura prezentată a fost disponibilă doar nobilimii, produsă exclusiv pentru palatul imperial. Pentru exportul acesteia a fost asumată pedeapsa cu moartea, ceea ce nu i-a oprit pe contrabandişti, care au primit bani colosali de la cumpărătorii europeni.
Ce poate fi considerat un adevărat ceai lung? Odată cu începutul comerțului internațional, comercianții chinezi întreprinzători au început să aplice numele celebru altor soiuri. Astfel, mulți nobili din Rusia și țările europene au primit o băutură de ceai complet diferită. Abia în timp au reușit să-și dea seama cum să definească un produs real. Este produs în două județe - Zhenghe și Fuding și are, de asemenea, propriile diferențe. Produsul Zhenghe este mai închis și mai gros, în timp ce vârfurile soiului Fudin devin mici și au un gust mai deschis.
Ceaiul Baykhov astăzi - ce ne oferă piața?
După cum puteți înțelege din cele de mai sus, veți putea cumpăra aceeași băutură produsă de doar câteva provincii plătind o sumă ordonată. Dar asta nu înseamnă că ceaiul, care a câștigat o popularitate covârșitoare, nu este produs în altă parte. Astăzi, mugurii bărbători sunt cultivați atât în diferite orașe din China, cât și în țările învecinate, adesea vânduți la greutate.
Ce produc marii producatori? Conceptul de „ceai lung” nu este o marcă înregistrată – este doar cuvântul „Bai Hao” pus în felul nostru. Astăzi se obișnuiește să se numească soiuri libere ale produsului. Prin urmare, compania poate produce ceai verde sau orice altul, dându-i acest nume.
Cum merge adevăratul Baihao Yinzhen? La fel ca acum 800 de ani, cerințele față de personalul din plantație sunt extrem de mari. Persoana trebuie să fie curățată și îmbrăcată. Utilizarea parfumeriei este interzisă.
Ce fel de ceai lung să cumperi?
În ciuda diferențelor dintre produsul modern și originalul alb „Bao Hao”, acesta merită atenție. De-a lungul anilor, producătorii au crescut multe specii demne care conțin o mulțime de proprietăți utile care au un gust bun. Aruncă o privire mai atentă la cele existente:
- Negru: în timpul fabricării, frunza este rulată și fermentată pentru a obține în mod natural nivelul dorit de oxidare. Producția de soiuri scumpe necesită ca un tehnolog să stabilească manual gradul de pregătire al produsului. În sfârșit, se face uscarea.
- Verde: Există mai multe moduri de a face ceai verde - în unele cazuri se ofilește, în altele nu. Procesul de aducere a umidității până la 60% și procedura în două etape pentru a scăpa de umiditate rămân neschimbate.
- Galben: un produs popular în China. Prăjirea și gătirea la abur sunt adăugate la toate operațiunile de mai sus. Se distinge prin aromă și efect puternic de stimulare asupra corpului uman.
Roșu: Fermentația scăzută conferă acestui tip de ceai o nuanță maro visiniu. La fel ca și tipul anterior, este prăjit și are un parfum floral pronunțat.
Cum să prepari și să bei ceai lung?
În țările în care ceaiul a devenit o cultură națională - China, Japonia, Anglia, se acordă o atenție deosebită procesului de băut. Arată-i britanicului cum folosesc această băutură aici - între ori, spontan, pentru a discuta cu un vecin, iar el va fi îngrozit. Ea nu va spune cu voce tare, dar va crede că un astfel de comportament este barbar.
Valoarea culturală a consumului de ceai constă în respectarea regulilor, datorită cărora o persoană se separă de lumea animală și contactează societatea sa. Prin urmare, a fost inerent în primul rând regilor, aristocraților educați și abia apoi a intrat în mase.
Astăzi, ceaiul lung, ca oricare altul, ar trebui preparat pe baza regulilor de bază:
Calitatea și temperatura apei: lichidul trebuie să fie moale, să nu conțină multe metale. Dacă nu este unul la îndemână, este suficient să-l lași să se așeze. Apa refiartă nu se folosește niciodată, în plus, nu trebuie adusă deloc la o temperatură de 100 de grade, altfel oxigenul va dispărea din compoziție și, odată cu acesta, vioitatea gustului. Este mai bine să scoateți ibricul când ajunge la 70-90 de grade.
Calitatea preparatelor: ați văzut deja cum iubitorii de băuturi pe bază de plante clătesc ibricul cu apă clocotită? Acest lucru se face pentru a combate mirosul. Nu este absolut important din ce este făcut recipientul - doar dacă nu intră într-o combinație chimică cu apa. Sunt de preferat argila, portelanul, faianta.
Durata perfuziei: se toarnă infuzia într-un sfert din dimensiunea vasului. După 50 de secunde, completați-l complet. Astfel de acțiuni vă vor permite să captați mai întâi partea principală a gustului, făcându-l puternic și apoi să aduceți produsul la perfecțiune. Două minute sunt suficiente pentru ca el să obțină puterea necesară.
Cu ce să bei ceai lung?
Îl beau cu zahăr? Desigur, o anumită parte a oamenilor și din întreaga lume sunt foarte pasionați de această opțiune, care nu este tradițională. Un adevărat cunoscător al unei băuturi pe bază de plante nu o va îndulci niciodată, pentru a nu pierde note subtile în aromă, preferând alți aditivi care le decorează:
- Lapte - un englez, fie că este un rezident obișnuit al țării sau chiar regina, va turna cu siguranță lapte într-o ceașcă. Acesta va face mai întâi, înainte de a turna frunzele de ceai. Deci cele două lichide nobile se vor amesteca uniform, iar porțelanul fragil nu va crăpa de la supraîncălzire;
- Lămâie - astăzi nu se știe cu siguranță de unde provine tradiția de a adăuga lămâie. Există opinia că o metodă similară a fost inventată în Rusia. Chiar și în Occident există o expresie „ceai rusesc”, care se referă la această metodă specială de preparare a băuturii.
- Deserturi - În ceea ce privește mâncarea, Marea Britanie este similară cu CSI. Dulciurile și deserturile sunt obligatorii. Pe vremuri, doamnelor chiar li se permitea să slăbească corsetul în timpul băutării ceaiului, deoarece mâncat în exces, leșinau din cauza lipsei de oxigen. Dar mai departe, această procedură este exclusiv izolată și nu implică prezența mâncărurilor pe masă.
Din toate cele de mai sus, putem concluziona că fiecare țară are propriile valori în ceea ce privește utilizarea băuturii în discuție. Asta nu înseamnă că altcineva le are mai bine. Doar că fiecare națiune are propriile preferințe și obiective, iar ceaiul bun este întotdeauna la loc.
Când cumpărăm ceai în ambalaj, suntem lipsiți de posibilitatea de a examina conținutul, de a-l mirosi sau cel puțin de a evalua aspectul. În acest caz, rămâne doar ghidat de datele pe care producătorul le indică pe etichetă. Pe ambalaj puteți citi despre tipul de ceai, țara de origine, mărci de calitate care indică puritatea originii și controlul asupra producției sale, regiunea de creștere, varietate, termene de expirare. Denumirile speciale din literele alfabetului latin indică tehnologia de fabricație, dimensiunea și calitatea frunzelor de ceai. Puteți vedea adesea inscripția „ceai lung” pe etichetă. Nu va fi de prisos să afli despre ce este vorba.
Ce este ceaiul lung
Pentru a înțelege ce înseamnă ceaiul lung, trebuie să știți că, după procesare, tot ceaiul este împărțit în trei grupuri principale:
- Bayhovii.
- Presat.
- Extras.
Ultimul grup include băuturile instant, care sunt produse sub formă lichidă sau pulbere. Ceaiul presat, după cum sugerează și numele, este presat. Totuși, principala sa diferență nu constă în forma pe care i se dă (țiglă, disc sau cărămidă), ci în calitatea unei frunze de ceai. Cele mai grosiere materii prime (lăstarii de tufe de ceai și frunzele inferioare mature) sunt presate în cărămizi, iar firimiturile de frunze de ceai și praf sunt folosite pentru presarea plăcilor.
Ceaiul lung este cel mai comun tip, care este considerat vrac la noi, deoarece frunzele sale de ceai nu sunt legate între ele. Dar această interpretare a acestui termen nu este în întregime corectă. Cuvântul „baikhovy” provine din chineza „bai hoa”, care se traduce prin „geană albă”. Acesta este numele vârfurilor prezente în compoziția sa - muguri de ceai de frunze nesuflate cu vilozități albe.
Cu cât este mai mulți muguri în ceai, cu atât este mai valoros și de înaltă calitate, cu atât gustul și aroma îi sunt mai rafinate. În antichitate, comercianții chinezi de ceai își vindeau mărfurile negustorilor ruși, repetând cuvântul „bai hoa” pentru a-i sublinia valoarea. Comercianții, fără a intra în complexitatea traducerii, și-au dat seama că acest cuvânt este aproape sinonim cu calitatea înaltă.
În viitor, toate ceaiurile vrac de înaltă calitate au fost numite baikhov, spre deosebire de ceaiurile presate, care erau făcute din materii prime de calitate inferioară. Acest nume le-a rămas până astăzi. În funcție de tehnologia și metodele de prelucrare a frunzei de ceai, se disting ceaiul lung negru (sau roșu), verde, alb și galben, precum și ceaiul oolong. Calitatea și gustul fiecăruia dintre aceste tipuri depind încă de prezența vârfurilor în compoziție, precum și de cantitatea acestora.
Ceai verde lung
Ceaiul verde lung este de obicei împărțit în două tipuri: frunză și rupt (tăiat). A doua categorie diferă de ceaiul cu frunze mari, care are frunze întregi fără deteriorare. Verdele, spre deosebire de ceaiul negru, practic nu suferă fermentație (oxidare) și reține mult mai multe substanțe biologic active. Infuzia sa are o nuanță verde-gălbui. Cea mai bună este băutura cu cea mai ușoară infuzie.
Ceai lung
Ceaiul negru lung diferă de ceaiul verde prin metoda de producție. Cu metoda existentă de prelucrare și recepție, trece prin etapele de uscare, laminare, fermentare și uscare finală. După dimensiunea frunzelor de ceai, acesta este împărțit în trei tipuri:
- foaie;
- spart;
- mic.
Prima categorie include ceaiul negru cu frunze mari. Broken, sau, cum se mai spune, „rupt”, conține frunze de ceai de dimensiuni medii, iar categoria mică include semințele și firimiturile. Fiecare dintre aceste grupe, la rândul său, este subdivizată în categorii în funcție de calitatea materiilor prime care sunt utilizate pentru producție. Foaia este împărțită în patru categorii, cea din mijloc este tot în patru, cea ruptă în două. Fiecare dintre categorii este desemnată prin abrevierea latină corespunzătoare, în care toate literele au propriul lor sens, de exemplu:
- T. - „tippy”, vârfuri de ceai, datorită cărora băutura capătă o aromă și un gust delicat.
- S. - ceai lung negru „special”, selectat, exclusiv.
- O. - „portocal”, frunze tinere întregi răsucite.
- P. - „pekoe”, frunze mature fără vârfuri.
- B. - „rupt”, o frunză de ceai spartă.
- D. - firimituri de ceai.
Ceaiul negru cu frunze lungi are frunze de ceai de culoare foarte închisă, aproape negre. Cu cât frunza de ceai este răsucită mai ferm, cu atât calitatea sa este considerată mai bună.
Alte specii
Pe lângă verde și negru, se mai produc și alte tipuri de ceai lung:
- Galben. În China, este fabricat din materii prime de înaltă calitate și este numit „imperial”. Trece prin următoarele etape de prelucrare: uscare, aburire (prăjire ușoară), ondulare și uscare. Acest tip de ceai aparține celor slab fermentat. Infuzia sa are un parfum cu note florale si are un efect tonic semnificativ.
- Alb. Această specie este considerată de elită și este făcută din vârfuri și frunze tinere. Are o infuzie aproape incoloră, aromă bogată și gust bogat.
- Oolong. Se obține prin ofilire, laminare, fermentare scurtă, prăjire, re-laminare și uscare.
Beneficiu și rău
Beneficiile și daunele ceaiului lung se datorează compoziției sale chimice. Cele mai valoroase substanțe găsite în frunzele de ceai sunt:
- vitaminele A, grupele B, C, PP, K;
- Uleiuri esentiale;
- taninuri;
- oligoelemente (fier, magneziu, potasiu etc.);
- polifenoli (taninuri, catechine etc.).
Trebuie remarcat faptul că absența unei etape de fermentație păstrează un număr mare de elemente utile în ceaiul verde. Conține de aproape zece ori mai multă vitamina C decât negrul și aproape de două ori mai multe catechine, care au proprietăți antioxidante puternice. În ceea ce privește răul băuturii, acest lucru se aplică, în primul rând, conținutului de cofeină. Pentru a minimiza efectul său asupra organismului, nu ar trebui să consumați ceai puternic preparat în cantități nelimitate.
Producătorii
Ceaiul negru și verde ambalat lung, ca și alte tipuri de ceai, sunt produse astăzi de multe puteri ale ceaiului. Principalii producatori sunt:
- China. Ceaiul verde produs în provinciile din sud-estul Chinei a fost întotdeauna considerat unul dintre cele mai bune. Astăzi ține și cu încredere palma.
- Sri Lanka. Aici se produce cel mai bun ceai negru lung, care este cunoscut sub numele de Ceylon (deoarece numele anterior al acestei insule este Ceylon). Ceaiul de munte înalt produs în Sri Lanka este considerat practic standardul de gust și calitate.
- India. Ceaiul indian poate concura cu ceaiul Ceylon în ceea ce privește gustul său, dar este ușor inferior acestuia.
Ceaiul lung este cultivat și în Georgia și în sudul Rusiei. Soiul Krasnodar „Extra” este produs din frunzele tufelor de ceai de munte înalt, care sunt colectate și prelucrate manual. Este considerat cel mai nordic ceai din lume. Recent, o băutură ambalată câștigă popularitate, produsă de mulți producători. Poate fi negru sau verde. Adesea este vorba de fracțiuni foarte mici de frunze de ceai, praf și firimituri plasate într-o pungă. Producătorii pot produce, de asemenea, ceai lung și scump de înaltă calitate în pungi, dar acest lucru este mult mai puțin obișnuit.
În producția de ceai verde (kok-ceai), ei se străduiesc să păstreze proprietățile originale ale frunzelor proaspete de ceai - culoarea sa datorată clorofilei, conținutului de teathanină, cofeină, acid ascorbic etc. Prin urmare, procesul principal de ceai verde producția este fixarea compoziției chimice naturale a frunzei, care se realizează prin aburirea frunzei proaspăt recoltate cu abur viu pentru a inactiva enzimele.
Schema tehnologică de producere a ceaiului verde cuprinde următoarele procese: abur, uscare, laminare și sortare „verde”, uscare, sortare uscată.
Frunzele de ceai colectate sunt transportate rapid la fabrici și imediat tratate cu abur supraîncălzit la o temperatură de 100 ° C în mașini speciale, unde este alimentată de-a lungul unei benzi transportoare în mișcare continuă. Timpul de aburire (albire) a frunzei este de numai 2 minute, iar conținutul de umiditate al frunzei crește. Prin urmare, se usucă la o temperatură de 70 ° C timp de 2-3 ore. În acest caz, frunza de ceai devine moale și elastică, ca atunci când se ofilește, și nu se rupe în role, amărăciunea sa și mirosul de verdeață scad, iar umiditatea scade la 60%. Ceaiul uscat este supus rulării duble pe role într-un ciclu scurtat. Pentru a reduce cantitatea de resturi, răsucirea se efectuează fără presă, dar acest lucru duce la formarea de bulgări, care se sparg pe bulgări în timpul următoarei operațiuni - sortarea „verde”. Ceaiul sortat este trimis la uscare în aceleași condiții ca și pentru ceaiul negru. Ceaiul verde este uscat la un conținut de umiditate de 3-5%.
Procesul de producere a ceaiului verde se încheie cu sortarea uscată cu împărțirea întregii mase în trei fracții - ceai din frunze, ceai fin și firimituri.
Spre deosebire de ceaiul negru, ceaiul verde lung nu are un gust și o aromă specifice de ceai și are o astringență mai pronunțată. Deoarece procesele biochimice incontrolabile nu apar în ceaiul verde, acesta conține semnificativ mai multe zaharuri și vitamine. Prin urmare, atunci când bei ceai verde, de obicei nu se adaugă zaharoză suplimentară. Acesta este un fel de băutură de culoare verde deschis cu o nuanță aurie, cu o aromă delicată care îmbină mirosul de fân proaspăt uscat, frunze ofilite de căpșuni și petale de trandafir sau citrice. Datorită conținutului de cofeină, diferite zaharuri și a activității ridicate a vitaminelor P și C, ceaiul verde are o activitate fiziologică semnificativ mai pronunțată. Prin urmare, recent în străinătate, ceaiul verde a fost folosit ca medicament împotriva cancerului.
Mai devreme, în URSS, ceaiul verde era produs doar în Georgia și era consumat în principal în republicile din Asia Centrală ca băutură tonifică și răcoritoare. În prezent, ceaiul verde este obținut în principal din străinătate.
Prin natura frunzei, ceaiul verde este de următoarele tipuri: L-1, L-2, L-3, M-2, M-3, semințe și firimituri. Ceaiului verde îi lipsește fracțiunea M-1 (care este cea mai valoroasă în ceaiul negru), deoarece în procesul de rulare a unei frunze aburite, prima aproape nu este separată de lăstari.
curata cu un rinichi. Ceaiul verde M-3 este produs în cantități foarte mici.
Pe baza calității, ceaiul verde lung la fabricile de prelucrare primară este împărțit în soiuri: „buchet”, superior, 1, 2 și 3. Conținutul de umiditate al ceaiului atunci când este expediat către fabricile de ambalare a ceaiului nu trebuie să depășească 7%.
Adesea pe ambalajul ceaiului obișnuit se poate citi „ceai lung”. Te-ai întrebat vreodată de unde provine această expresie? 
Există o varietate de indicatori după care poate fi clasificată întreaga varietate de ceai gata preparat. Baykhovy în înțelegerea noastră rusă înseamnă „slăbit”, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Cuvântul a apărut în lexicul nostru cu mult timp în urmă - provine din expresia chineză „ bai hoa", Ce înseamnă " genă albă". Chinezii au numit aceasta una dintre componentele ceaiului - muguri abia înfloriți, care sunt acoperiți cu cele mai mici vilozități albe. Se crede că cu cât procentul de astfel de muguri este mai mare - conform terminologiei împrumutate de la britanici mai târziu, se numesc vârfuri - în ceai, cu cât gradul său este mai mare, cu atât ceaiul este mai aromat și mai gustos. Prin urmare, atunci când comercianții chinezi vindeau ceai cu bacșișuri către comercianții ruși și doreau să sublinieze valoarea lui mare (și, în același timp, prețul nu ieftin), au repetat „bai hoa”.
Comercianții noștri de ceai, care nu cunoșteau limba chineză, au decis că misteriosul „bai hoa” este sinonim cu înaltă calitate și nu au intrat în motive. Ulterior, termenul „baikhovy” a fost folosit pentru a se referi la toate ceaiurile vrac, pentru a-l deosebi de așa-numitul ceai din cărămidă sau din tălpi, care la acea vreme era de calitate inferioară - deși ceaiul vrac și presat poate include „bai hoa ". Adică nu orice ceai vrac, dar nu numai ceai vrac.
O confuzie similară a avut loc în terminologia occidentală a ceaiului. De asemenea, există o clasificare derivată din sintagma „geană albă” - portocale pekoe(Prescurtare de la OP). Mai exact, cuvântul „pekoe” provine de la el. Deși la prima vedere nu seamănă cu rusul nostru, acest lucru se datorează faptului că țările occidentale și Rusia au cumpărat ceai în diferite regiuni ale Regatului de Mijloc, fiecare dintre acestea având propriul dialect și, în consecință, pronunția.
Termenul „orange pekoe” a fost inventat de Sir Thomas Lipton, un magnat britanic al ceaiului din secolul al XIX-lea. Mulți oameni cred în mod eronat că „portocale” înseamnă că ceaiul este aromat cu uleiuri de portocale. Dar acest lucru se datorează fie culorii frunzei de ceai înainte de uscare, fie, mult mai probabil, considerentelor de marketing. Compania Olandeză a Indiilor de Est a jucat un rol central în importul de ceai în Europa, în timp ce britanicii asociau apoi Țările de Jos în primul rând cu Dinastia Orange (Orange în engleză). Probabil Sir Thomas a considerat că este benefic să „legați indirect” marca sa de ceai de înaltă calitate de numele importatorului principal. Și mai târziu, „pekoe portocaliu” a început să însemne calitatea înaltă a ceaiului și a fost determinată de dimensiunea frunzei de ceai - adică, ca în istoria Rusiei, a însemnat valoarea ceaiului și nu prezența vârfurilor în el. Mai mult, termenul „orange pekoe”, în ciuda originii sale chineze, este folosit acum doar pentru a clasifica ceaiurile negre din India și Sri Lanka.
