Acasă Pregătiri pentru iarnă Retete de fripturi de muschi de vita. Rețetă de friptură de vită la tigaie cu fotografii. Gătirea fripturii la cuptor

Pregătiri pentru iarnă

Retete de fripturi de muschi de vita. Rețetă de friptură de vită la tigaie cu fotografii. Gătirea fripturii la cuptor

Friptura de muschi de vita cu unt verde si sos de vin

O friptură clasică este o bucată de vită porționată de aproximativ 3 cm grosime, prăjită pe ambele părți | Fripturile pot avea diferite grade de coacere, dintre care principalul este gradul

Grad rar (cu sânge, friptura finită are o temperatură internă de 45°C până la 50°C),
Grad mediu (coaptă medie, temperatura fripturii variază de la 55°C la 60°C) și
Grad bine făcut (friptură prăjită cu o temperatură de la 65°C până la 70°C)

În mod ideal, starea de pregătire a unei fripturi cu diferite grade de coacere este determinată cu ajutorul unui termometru culinar, cu toate acestea, în realitatea noastră de acasă de zi cu zi, această metodă este folosită extrem de rar, determinând gradul de pregătire al preparatului, după cum se spune, cu ochii.

Ingrediente

1 kg muschi de vita
piper
2 linguri ulei
unt 150 g
1/2 legatura de patrunjel proaspat
3 lingurite de oregano
1/2 legătură de busuioc proaspăt
3 catei de usturoi
400 ml vin roșu
400 ml bulion de carne
2 linguri sos de soia

Reteta de friptura de vita proaspata

Să începem cu uleiul verde. Se toacă mărunt toate ierburile și se amestecă cu untul moale. Se condimentează cu un praf de sare. Puneți untul finit în folie alimentară și faceți o formă ca un cârnați. Puneți la frigider să se răcească.

Împărțiți muschiul în 6 fripturi. Se lasa deoparte o jumatate de ora la temperatura camerei.

Ungeți carnea cu ulei și asezonați cu sare și piper. Încinge uleiul rămas într-o tigaie și prăjește-le timp de 3 minute pe fiecare parte.

Pune fripturile pe o farfurie. In aceeasi tigaie in care s-a prajit carnea, fara a o lua de pe foc, se toarna vinul si, amestecand cu o spatula de lemn, se incearca sa se adune de jos tot ce a ramas de la prajit si se amesteca.

Adăugați bulion de carne și sosul de soia, fierbeți până se îngroașă.

Puneți o parte din sos pe farfurii cu fripturi. Turnați sosul rămas într-un castron separat. Peste carne se pune unt verde, taiat in cercuri.

Sursa: website Marcați rețeta - citiți mai multe articole

Friptura cu sos de afine este un clasic. Ai încercat friptura cu sos de cireșe? S-ar putea să vă placă și mai mult această combinație minunată.
Un mușchi bun de vită este foarte ușor de gătit - trebuie doar să urmați recomandările noastre pentru a prăji fripturile. Iar pentru garnitură, vă sugerăm să tocăniți ușor frunzele de spanac, deși vă puteți descurca cu o variantă mai clasică - de exemplu, fierbeți cartofii.

Reteta este pentru 2 portii.

Ingrediente:

Muschiu de vita (filet mignon) 400 g
Spanac cu frunze mari proaspete 200 g
Roșii cherry 200 g
Șoală 60 g
Unt 30 g
Cimbru proaspăt 10 g
Cireșe uscate 20 g
Cireșe proaspete 200 g
Ulei de măsline extravirgin 50 ml
bulion de vita 150 ml
Sare, piper dupa gust

Metoda de gatit

Tăiați muschiul în fripturi cu grosimea de aproximativ 3 centimetri peste bob. Se usucă cu un prosop de hârtie.
Pentru ca carnea să fie fragedă la prăjit, este important să respectați două reguli: carnea trebuie să fie complet uscată, iar tigaia să fie foarte fierbinte. Apoi se va forma o crustă la exterior, care va reține toate sucurile în interiorul fripturii.

Așadar, încălziți tigaia la foc mare: o picătură de apă trebuie să se rostogolească imediat într-o minge. Dacă folosiți o tigaie pentru grătar, puteți sări peste uleiul de prăjit. Adăugați fripturile și gătiți timp de 3-4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc.

Se ia de pe foc pe o foaie de folie si se condimenteaza cu sare si piper pe ambele parti dupa gust (sau un praf de sare per portie). Înveliți în folie și lăsați să se odihnească într-un loc cald timp de cel puțin 5 minute.

Tocați mărunt eșalota. Curățați cireșele de pe ramuri și, tăind fiecare boabă în jumătate, îndepărtați semințele. Scoateți frunzele din cimbru.

Se incinge o tigaie la foc mediu, se adauga untul si, cand se topeste, se caleste ceapa pana devine translucida. Adăugați cireșe uscate. După câteva minute, turnați bulionul, adăugați cireșe proaspete și frunze de cimbru. Gatiti, amestecand, timp de 5-10 minute pana cand lichidul s-a evaporat la aproximativ jumatate.

Spanacul se spala si se prajeste intr-o tigaie uscata pana se inmoaie.

Serviți friptura cu spanac și roșii cherry cu o praf generoasă de sos de cireșe.

Sursa: site-ul kitchenmag.ru - citiți mai multe articole

=========================================================

Sfat 1.

Carne de vită gătită delicios friptură va surprinde placut pe cei dragi, familia si prietenii. Secretul principal al acestui fel de mâncare este carnea de calitate. Un muschiu moale si fraged este perfect pentru a gati friptura.

Vei avea nevoie

1 kg muschi de vita;
2 linguri ulei de masline;
condimente
piper
Sarat la gust. Sos de usturoi: 2 linguri smantana;
1 catel de usturoi;
verdeata proaspata.

Instrucțiuni

Clătiți bine carnea de vită proaspătă sub jet de apă rece. Uscați-l pe hârtie sau folosiți prosoape speciale de hârtie.
Tăiați cu grijă carnea în fripturi lungi de 10-12 cm De regulă, din partea de mijloc a mușchiului de vită se obțin 3-4 bucăți frumoase și uniforme. Amintiți-vă: grosimea unei fripturi trebuie să fie de aproximativ 2-3 cm. În acest caz, carnea va fi bine fiartă și va rămâne suculentă.
Apăsați fiecare bucată de carne uniform pe ambele părți în direcția bobului. Acest truc vă va permite să gătiți fripturi suculente și fragede.
Asezonați carnea cu condimente. Pentru asta vei avea nevoie de planta de rozmarin, usturoi uscat, putina nucsoara, busuioc si oregano. Sare si piper. Adăugați puțin ulei de măsline în carne. Aruncați fripturile, distribuind condimentele uniform pe fiecare bucată. Pune vasul cu carne la frigider pentru 30-40 de minute.
Puneți fripturile de vită într-o tigaie bine încălzită. Prăjiți-le 4-5 minute pe fiecare parte la foc mediu. Astfel, pe carne se formează o crustă aurie apetisantă.
Preîncălziți cuptorul la 200-220 de grade. Gatiti fripturile de vita pana sunt gata. Pentru a face acest lucru, ține carnea la cuptor timp de 10-15 minute.
Așezați vasul finit pe o farfurie deschisă, ornându-l cu ierburi și legume proaspete. Orezul fiert sau piureul de cartofi sunt perfecte ca garnitură.
Pregătiți sos de usturoi pentru carne. Va adăuga o picătură deosebită preparatului și va umple fripturile de vită cu o aromă extraordinară. Pentru a face acest lucru, amestecați o cantitate mică de smântână cu 1 cățel de usturoi tocat. Adăugați mărar proaspăt și pătrunjel.
Fripturile de vită preparate în acest fel vor mulțumi, fără îndoială, celor dragi, familiei și prietenilor. Vă rugăm să rețineți: carnea fragedă de vită se potrivește bine cu vinul roșu uscat.

Sfat 2:

Cuvântul " friptură„ tradus din limba norvegiană veche înseamnă „a prăji”. O friptură este o bucată groasă de carne de vită care a fost tăiată în cruce de carcasă. Deci, hai să gătim delicios friptură din vită.

2 kg muschi de vita
5 linguri. ulei de masline
sare si piper negru macinat dupa gust.

Instrucțiuni

Mai întâi, pregătiți cărbunii pe care veți găti. friptură.
Tăiați carnea în bucăți de aproximativ trei centimetri grosime. După ce ați tăiat carnea, marinați-o. În acest scop piesele vită Frecați mai întâi cu piper și apoi cu ulei de măsline.
Pune carnea la frigider pentru a marina timp de 8 ore. După aceea, scoate-l și sare pe toate părțile.
Puneți carnea pe o suprafață rasă și prăjiți-o peste cărbuni. Înainte de a găti, ungeți grătarul cu ulei de măsline din carnea marinată. Prăji friptură pe cărbuni timp de aproximativ 30 de minute, întorcându-se la nevoie.

Video pe tema

Friptura nu tolerează compromisuri. Prin urmare, pentru a-l găti corect (aromat, moale și moderat prăjit), ar trebui să urmați regulile de bază. Să vorbim despre asta în acest articol.

Fotografia arată o friptură rară gătită.

Conținutul articolului:

Friptura a fost inventată pentru prima dată în epoca romană antică. Mii de ani mai târziu, în secolul al XV-lea, a devenit celebru în Marea Britanie și a fost publicat de un editor de carte în 1460. Ei bine, atunci, tehnologia pentru pregătirea ei a început să se răspândească în toată Europa. În prezent, friptura a fost popularizată și ridicată la rangul de fel de mâncare național de către americani. Deși este consumat și iubit în toate țările lumii.

Acum mulți oameni numesc din greșeală o friptură o bucată întreagă de carne prăjită. De fapt, o friptură adevărată este un întreg algoritm de acțiuni care vă permite să vă bucurați cu adevărat de preparatul original din carne. Aceasta este o bucată de carne care este tăiată peste bob și prăjită pe un grătar sau tigaie. Carnea de friptură este potrivită pentru acele zone ale carcasei în care mușchii nu au fost folosiți activ pentru deplasarea animalului. Dintr-o carcasă de animal întreagă, nu mai mult de 10% este potrivit pentru prepararea fripturii, iar acesta este principalul motiv pentru costul ridicat al felului de mâncare.

Astăzi, în lumea culinară, fripturile sunt preparate din pește, vițel, porc și alte tipuri de carne, dar carnea de vită este încă considerată un fel de mâncare clasic. O friptură perfect gătită poate fi o sarcină dificilă chiar și pentru un bucătar cu experiență, deoarece uneori carnea iese uscată și tare, arzând pe exterior înainte ca interiorul să aibă timp să se gătească. Pentru a preveni acest lucru și pentru a vă asigura că felul de mâncare devine corect și cu adevărat gustos, ar trebui să cunoașteți câteva subtilități.

Pentru friptură, ar trebui să alegeți muschi de vită de la un animal matur, dar nu bătrân sau tânăr. Carnea trebuie să fie de culoare roșie sau roșu închis, dar nu roz sau visiniu. Este indicat să alegeți părți din carcasă care au mai puține tendoane și mușchi puternici, cu grăsimea distribuită uniform pe toată piesa.
Puteți determina moliciunea unei fripturi cu degetul apăsând pe carnea crudă - degetul se scufundă ușor, lăsând o gaură adâncă, care, după apăsare, revine în poziția inițială. Dacă se întâmplă acest lucru, înseamnă că carnea este bună. Dacă gaura nu se îndreaptă, carnea nu este suficient de proaspătă, iar dacă este greu de apăsat pe ea, friptura va fi dură.
Pentru o friptură gustoasă, carnea trebuie pregătită corespunzător - îndepărtați pelicula și tendoanele superioare. Tăiați bucata nu prea subțire, și de cel puțin 7 cm lungime. În caz contrar, carnea își va pierde umezeala, se va micșora și se va usca. Apoi, în centrul piesei laterale în care sunt amplasate fibrele, se face o incizie la mijlocul grosimii, iar carnea este deschisă „fluture”.
Friptura este marinată timp de 12 până la 48 de ore, iar înainte de a merge la foc, se usucă bine cu un prosop de hârtie. Amestecul tradițional de marinată este: ulei vegetal, sos de soia, oțet de vin, sare și condimente.
Stiva congelată este dezghețată la frigider timp de 12-14 ore. După aceea, ștergeți-l și lăsați-l timp de 20 de minute înainte de marinare, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei. Nu este recomandat să dezghețați friptura în cuptorul cu microunde. Deoarece straturile superioare de carne încep deja să se gătească în modul decongelare, mijlocul rămâne rece. Ulterior, va fi dificil să se obțină o prăjire uniformă. De asemenea, nu se recomandă dezghețarea cărnii la temperatura camerei și în apă caldă.
Carnea se prăjește exclusiv într-o tigaie grea bine încălzită sau într-o tigaie grătar. În același timp, tigaia nu trebuie să fumeze, altfel friptura se va arde pe exterior, dar interiorul nu va avea timp să se gătească, ceea ce o va face tare. În timpul prăjirii, proteina se coagulează rapid la suprafața piesei și împiedică scăparea lichidului, așa că friptura se prăjește mai întâi la foc iute timp de 1 minut pe fiecare parte. Aceasta va „sigila” fibrele, iar carnea își va păstra sucul, ceea ce înseamnă că friptura va fi suculentă și moale. În continuare, vasul este adus la gradul dorit de prăjire la o temperatură mai scăzută.
Carnea finită trebuie lăsată să stea puțin. În acest timp, sucul va fi distribuit în interiorul piesei, temperatura din interior și din exterior se va egaliza, iar friptura va deveni caldă, fragedă și suculentă peste tot.
Serviți friptura pe farfurii calde pentru a nu se răci atât de repede. Pentru a utiliza, veți avea nevoie de cuțite ascuțite, fără crestături, astfel încât să puteți tăia uniform carnea.

Cum se prajeste friptura de vita?

A face friptura perfectă nu este dificilă, dacă, bineînțeles, cunoașteți niște reguli și respectați anumite subtilități.

Atunci când cumpărați carne într-un supermarket, acordați atenție nu numai la data ambalării, ci și la data sacrificării, aceasta ar trebui să fie întotdeauna indicată. Numărați 20–25 de zile de acolo, care va fi data de la care puteți începe să prăjiți friptura.
Este indicat să nu spălați fripturile, ci să le ștergeți cu un prosop de hârtie până se usucă complet.
Nu puneți mai mult de 2 bucăți într-o tigaie, altfel temperatura tigaii va scădea brusc. Carnea va începe să secrete suc, în care se va tocăni, iar apoi crusta maro aurie nu va ieși.
Utilizați clești pentru carne mai degrabă decât o furculiță pentru a întoarce fripturile, altfel sucurile se vor scurge.
Dacă carnea nu poate fi răsturnată și nu rămâne în urma tigaii, atunci nu s-a format o crustă. Apoi friptura trebuie să se prăjească puțin mai mult timp.
Un alt sfat important: nu bateti carnea de friptura, altfel isi va pierde toate sucurile si structura.

Cât timp se prăjește o friptură de vită?

Gradul de prăjire a fripturii poate fi variat pentru a se potrivi gustului dvs. prin creșterea sau micșorarea timpului lor de gătire. Conform sistemului de clasificare american, există 5 grade de coacere. Iată exemple de timp aproximativ de gătire pentru o friptură de 2,5 cm grosime Pentru bucăți de grosime mai mare, timpul de gătire trebuie mărit și invers.

Foarte rar (crud) - o bucată poate fi fiert doar pe fiecare parte timp de 10-15 secunde.
Rar (cu sânge) - fiert pe fiecare parte timp de 1-2 minute, apoi lăsat să se odihnească timp de 6-8 minute.
Rar mediu (procesat) - gătiți pe fiecare parte timp de 2-2,5 minute, odihniți-vă timp de 5 minute.
Mediu (mediu rar) - se gătește pe fiecare parte timp de 3 minute, se odihnește timp de 4 minute.
Bine gata (gata) - gătiți pe fiecare parte timp de 4,5-5 minute, odihniți-vă timp de 1 minut.

De asemenea, va fi util să prăjiți marginile fripturii ținându-le scurt pe părțile laterale când le întoarceți pentru prima dată. Acest lucru se poate face convenabil cu clește special conceput pentru carne. De asemenea, diferitele grade de coacere necesită anumite tipuri de carne. Pentru a prăji bine de la mediu rare la mediu, aveți nevoie de fripturi grase, de la rare la mediu - cu un conținut scăzut de grăsimi (de exemplu, filet mignon).

Este de remarcat faptul că cel mai precis mod de a determina gradul de prăjire a cărnii este folosirea unui termometru, care vă va permite să obțineți consistența și gustul ideal al fripturii. Un termometru electronic va străpunge ușor suprafața și va indica temperatura de coacere a cărnii.

Rare (cu sânge) = 120 ° F (48,8 ° C)
Rar mediu = 130 ° F (54,4 ° C)
Mediu = 140° F (60° C)
Mediu bine (aproape gata) = 150 ° F (65,5 ° C)
Bine făcut = 160 ° F (71,1 ° C)

4 Rețete de Friptură de Vită

Și acum că suntem familiarizați cu toate regulile de gătit, să gătim acasă o friptură delicioasă.

1. Reteta de friptura de vita la tigaie

Conținut caloric la 100 g - 190 kcal.
Numărul de porții - 2
Timp de gătire - 15 minute

Ingrediente:

Friptură de vită aleasă - 2 buc.
Sare și piper - după gust
Condimente „ierburi franțuzești” - 1 linguriță. si dupa bunul plac

Preparare:

Ungeți perimetrul cărnii cu piper măcinat mediu și sare moderată.

Acoperiți cu generozitate fripturile cu condimentele cu mâinile și frecați-le în carne cu mișcări de bătaie.

Ungeți friptura pregătită pe ambele părți cu ulei vegetal.

Se toarnă ulei într-o tigaie de fontă și se încălzește bine.

Puneți friptura în tigaie și gătiți timp de 1 minut, apoi întoarceți rapid și gătiți încă 1 minut.

Apoi, întoarceți din nou bucata și prăjiți până când se dorește.

2. Rețetă de gătit friptură pe o tigaie grill cu nervuri

Ei bine, acum, să gătim acasă o friptură cu o „plasă” frumoasă pe o tigaie cu nervuri.

Ingrediente:

Friptură de vită (bucăți porționate fără os, de 3–5 cm grosime) - 2 buc.
Sare și piper - după gust

Pregătire pas cu pas:

Frecați bucățile de friptură pe ambele părți cu un amestec de sare și piper.
Se încălzește o tigaie din fontă cu nervuri până când se afumă ușor, fără a adăuga ulei.
Puneți fripturile în tigaie și prăjiți timp de 1,5 minute. Apoi rotiți 90 de grade în sensul acelor de ceasornic și prăjiți încă 30 de secunde.
Apoi întoarceți-l pe cealaltă parte și faceți aceeași procedură.
Puneți fripturile prăjite într-un recipient de copt, înveliți-le în folie și puneți-le la cuptorul preîncălzit la 190°C pentru 10-12 minute. Dacă vrei să fie mai fierte, lasă-le să stea 15 minute.
După acest timp, scoateți fripturile din cuptor și, fără să scoateți folia, lăsați-le pe? minute.

3. Cum să gătești friptură de vită?

Contrar ridicolului zgomotos din gura bucătarilor „profesioniști”: ei spun că este imposibil să gătești o friptură de vită gustoasă și fragedă într-o tigaie acasă - vom demonstra contrariul.

Ingrediente:

Friptura 2,5 cm - 1 buc.
Sare, piper - după gust
Grăsime de bucătărie - pentru prăjit
Unt - 2 linguri.

Preparare:

Sarați fripturile și lăsați 40 de minute pentru a le aduce la temperatura camerei. Sarea va atrage umezeala la suprafață, unde se va așeza în bălți. În acest timp, sarea va înmuia carnea, va descompune proteinele, iar sarea va începe să fie absorbită înapoi în friptură. Această tehnică va face carnea fragedă și suculentă.
Puneți grăsimea de gătit într-o tigaie bine încălzită și lăsați-o să fumeze puțin.
Așezați friptura, prăjiți-o pe ambele părți timp de 1 minut și asezonați cu piper.
După aceea, aduceți-l la gradul pe care doriți să îl obțineți.
Cu 1 minut înainte de sfârșitul gătitului, puneți 2 linguri în tigaie. unt, va infuza friptura cu o aromă bogată.
Odată ce tigaia este cu 2°C mai mică de temperatura dorită, scoateți tigaia de pe foc și lăsați friptura să se odihnească. In acest timp va atinge temperatura dorita, deoarece... va continua să gătească cu tigaia încinsă oprită.

4. Cum se face friptură de vită suculentă

În ciuda credinței populare că prăjirea unei fripturi este o sarcină foarte dificilă care necesită o anumită abilitate, nu este atât de înfricoșător. O poți face destul de gustoasă, ai nevoie doar de o rețetă bună.

Ingrediente:

Pulpa de vita - 500 g
Ulei vegetal - pentru prajit
Sare și piper negru - după gust

Prepararea pas cu pas a unei fripturi suculente:

Pregătiți carnea de vită - îndepărtați-o de folie, spălați-o și uscați-o cu un prosop de hârtie.
Tăiați carnea în fripturi peste bob, de 2–3 cm grosime.
Frecați bucățile cu piper, ungeți cu ulei vegetal și lăsați timp de o oră.
Se incinge o tigaie la foc mare si se adauga carnea.

Friptură suculentă de vită într-o tigaie - rețeta este destul de simplă. Carne cu o crustă apetisantă și carne fragedă - ce ar putea fi mai de dorit? Mulți oameni visează să obțină fripturi de carne ca urmare a muncii lor în cele mai bune tradiții ale genului. Dar atingerea gradului dorit de prăjire și a nu strica așteptările este ceva cu care nu se poate lăuda orice gospodină. Bărbații iubesc mai ales fripturile, pur și simplu nu pot trăi fără carne. O bucată gustoasă poate potoli foamea oricărui bărbat, așa că fripturile vor fi la îndemână pentru prânz și cină. Încercați să gătiți friptură de vită ca în rețetele noastre.

Există multe tipuri de fripturi. De exemplu, o bucată groasă de carne de vită dezosată, cu un strat de grăsime, tăiată din partea de coastă este o coastă, iar un strat subțire de carne dezosată din spate este o muschiă, care are o formă aproape triunghiulară. Friptura New York este similară cu muschiul, dar nu are grăsime. „Portehouse” este cea mai mare friptură din regiunea lombară, iar filet mignon este cea mai scumpă, suculentă, fragedă și gustoasă friptură din singurul mușchi rotund din corpul unui taur. Friptura T-bone este carne în formă de T pe os, combinând două tipuri de carne - file și marginea subțire. „Angleterre” se prepară din carnea din interiorul omoplatului, iar friptura „Cafe de Paris” este făcută din cea mai moale bucată de la omoplat. Friptura Quasimodo este tăiată din regiunea lombară a spatelui, iar Montevideo este o friptură cu crupă. Friptura rotundă se prepară din partea superioară a regiunii șoldului, friptura club se prepară din marginea groasă a spatelui, mușchiul se prepară din partea de coapsă a carcasei, iar friptura la rom este un muschi foarte subțire și bine tăiat. După cum se spune, alege o friptură pe gustul tău!

Care friptură este cea mai bună pentru prăjit?

Principalul lucru care determină gustul bun al unei fripturi este, desigur, carnea de înaltă calitate (friptura este făcută numai din carne de vită). Dar, din moment ce nu toată lumea știe să aleagă o piesă potrivită, trebuie doar să folosiți indicii. Cele mai bune tăieturi pentru fripturi sunt muschiul, capătul gros și capătul subțire. Carnea de friptură ideală ar trebui să aibă un grad ridicat de marmorare.

Friptura de coastă este cea mai potrivită pentru gătit într-o tigaie. Este universal. Numele provine din două cuvinte englezești rib-eye, adică „coast” și „eye”. Coasta este de unde provine tăietura, iar ochiul este forma încrucișată pe care o moștenesc fripturile de coastă. Abundența straturilor de grăsime (însăși marmorarea cărnii) se topește rapid la prăjire, făcând Ribeye cea mai suculentă și mai nepretențioasă la gătit dintre toate fripturile.

Cum să gătești friptură de vită într-o tigaie

Friptură New York

Ingrediente:

300 g friptură New York (mușchi)
3-4 crengute de cimbru proaspat
2−3 roșii cherry
3-4 catei de usturoi
sare de mare grunjoasă, amestec de ardei (negru, roșu, alb) - după gust
ulei de măsline pentru prăjit

Metoda de gatire:

Spălați carnea de vită, uscați-o cu un prosop de hârtie și faceți tăieturi transversale la toată adâncimea stratului de grăsime. Faceți tăieturi la fiecare 3-4 cm de-a lungul întregii bucăți de carne. Astfel friptura va fi mai bine coaptă și nu se va deforma sau nu se va răsuci în timpul procesului de prăjire. Sarați și piperați friptura. Se prajesc in ulei de masline incins timp de 1 minut pe fiecare parte, adaugand usturoi si cimbru tocat. Se pune la gata la cuptor pentru 6 minute la 180°C. Se serveste intregi, cu usturoi si rosii cherry, garnisite cu o crenguta de cimbru, sau taiate in mai multe felii. Tăierea arată gradul de prăjire medie - cu un centru roz.

Friptură la tigaie cu whisky irlandez

Acesta este un fel de mâncare preferat de duminică atunci când vizionați un meci de fotbal galic la televizor.

Ingrediente:

1 friptură de muschi (230-330 grame), temperatura camerei
Piper negru după gust
1 lingura de unt sau scurtatura pentru prajit
1 lingurita ulei de masline
¼ pahar de whisky irlandez
1 cană smântână groasă

Metoda de gatire:

Se piperează friptura. Pune ulei într-o tigaie. Când uleiul fierbe, puneți-l în tigaie. Când grăsimea începe să iasă în evidență, reduceți focul, gătiți după gust (3-4 minute - carne rară; 4-5 minute - mediu-rară; 5-6 minute - friptură bine făcută), întorcând carnea o singură dată. . Transferați friptura pe o farfurie caldă. Scapa de grasimea din tigaie scurgand-o. Se toarnă whisky și smântână în tigaie, se amestecă până când masa devine densă. Se sare si se pipereaza dupa gust si se toarna peste sos.

Friptură cu chili și chimen

Ingrediente:

5 fripturi de vita,
1 ardei iute,
chimen măcinat,
oregano uscat,
3 linguri. l. ulei de masline,
pătrunjel,
piper negru,
Sarat la gust.

Metoda de gatire:

Într-un castron, amestecați ardeiul iute tocat mărunt, chimenul, oregano, piperul și sarea. Se freacă cu amestecul rezultat, se stropește ușor cu ulei, se lasă să stea 1 oră Se pune într-o tigaie și se prăjește în ulei, acoperit. Se presara patrunjel tocat si se serveste imediat.

Friptură medie rară

Tăiați carnea de vită tânără strict peste bob în bucăți, fiecare friptură cu grosimea de 2,5-4 centimetri și puneți-o într-o tigaie uscată și fierbinte. Prăjiți fripturile fără capac la foc mare pentru aproximativ 2 minute sau aduceți la o temperatură de 37-40 de grade.

Pentru comoditate și precizie, este recomandabil să folosiți o sondă de temperatură.

Când temperatura cărnii este de aproximativ 38 de grade, vârful fripturii de vită este acoperit cu transpirație ușoară. În acest moment, întoarceți-l pe a doua parte și prăjiți încă aproximativ 2 minute (la o temperatură de aproximativ 57 de grade).

Friptura de vita medie rară se realizează la o temperatură a cărnii de 56-60 de grade. De îndată ce pe suprafața fileului apare un suc roz deschis, friptura este gata. Scoateți-l rapid din tigaie, altfel carnea va continua să se gătească și friptura va deveni mai tare și mai uscată.

Sare si piper dupa gust pe ambele parti. Friptura medie rară este gata de servire.

Fotografia arată clar un grad slab de prăjire (mediu rar), la care carnea nu mai este crudă, ci încă fragedă, și eliberează suc roz. Friptura poate fi la gratar; aceasta metoda este buna pentru picnicuri si gratare.

Friptura cu unt

Dacă alegeți carnea potrivită, o tăiați și o prăjiți bine, veți obține cea mai delicioasă friptură vreodată.

Ingrediente:

Unt - ¼ pachet.
Piper măcinat.
Carne de vită - 0,8 kg.
Sare.

Metoda de gatire:

Muschiul de vita trebuie spalat, apoi uscat cu prosoape si taiat in bucati groase de trei centimetri. În continuare avem nevoie de o tigaie pentru friptură. Se pune pe foc si se topeste untul.

Se piperează doar o parte a cărnii și se pune în tigaie. Apoi, piperăm cealaltă parte și întoarcem friptura. Timpul de gătire este determinat, în primul rând, de preferințele dvs., ce grad de prăjire a cărnii vă place.

Dacă doriți ca friptura să fie gătită puțin, este suficient să o prăjiți timp de trei minute pe fiecare parte. Dacă doriți să obțineți o crustă bună la exterior și carne roz pe interior, timpul va trebui mărit la patru minute pe fiecare parte.

Ei bine, dacă doriți să mâncați carne bine făcută, atunci trebuie să o gătiți timp de cinci minute pe fiecare parte. Și nu uitați să adăugați sare înainte de servire.

Cum să gătești friptură de vită - diferite moduri

Friptură de vită cu piper și sos de hrean

Specialitatea acestui fel de mâncare este sosul. Datorită smântânii, coniacului și hreanului, se dovedește a fi delicat dulce, cu un postgust acru. Legumele proaspete sunt potrivite ca garnitură. Este mai bine să serviți friptura cu sos de hrean, completată cu băuturi tari.

Timp de preparare: 20 min. Numar de portii: 4

Ingrediente:

1 kg muschi de vita
200 g hrean
50 ml coniac
200 ml smântână 22−33% grăsime
1-2 linguriță. ardei iute macinat
½ linguriță. Sahara
Sarat la gust

Nu bateți niciodată carnea cu ciocanul, deoarece fibrele musculare sunt rupte și friptura devine uscată la prăjire. Dacă piesa este groasă, este mai bine să o întindeți cu mâna sau cu dosul unui cuțit. Partea venoasă poate fi tăiată. Pentru a asigura carnea fragedă, adăugați sare pe partea gătită în timpul gătirii.

Metoda de gatire:

Îndepărtați excesul de grăsime și tendoanele din carne. Tăiați carnea în fripturi de 2-3 cm grosime. Aplatizați ușor cu un obiect greu sau cu pumnul. Condimentează fripturile frecând sare în carne. Stropiți ambele părți ale fripturii cu pudră de chili. Amestecă țuica și puțină apă într-o tigaie. Adăugați zahăr în coniac. Se aduce la fierbere, se reduce focul. Se toarnă smântână groasă. Se adaugă hreanul ras, se amestecă bine, se încălzește pentru a amesteca aromele și aromele. Se evaporă până la consistența dorită. Se prăjește peste cărbuni foarte încinși: pentru rari - 1-2 minute pe fiecare parte, mediu - 2-3 minute pe fiecare parte, pentru bine făcut - 3-4 minute pe fiecare parte. Se serveste cu sos iute.

Friptura de vita cu branza si cartofi

Ingrediente:

500 g friptură de vită,
700 g branza albastra,
450 g cartofi roșii,
2 catei de usturoi,
ulei de masline,
verdeata de marar,
piper,
Sarat la gust.

Metoda de gatire:

Se amestecă usturoiul zdrobit, sarea, piperul și uleiul. Tăiați friptura, puneți-o într-un bol și turnați peste marinada pregătită timp de 15 minute. Apoi friptura la grătar timp de 3-4 minute pe fiecare parte. Cartofii se curata de coaja, se taie in jumatate, se sare, se fierb, se condimenteaza cu ulei, se prajesc pe gratar si se presara imediat branza. Se servesc cartofii cu friptura, garnisiti cu marar.

Friptura de muschi de vita cu conopida si broccoli la cuptor

O friptură bună de vită este un fel principal excelent, care nu numai că va mulțumi oaspeții, ci va mulțumi și pe cei mai exigenți gurmanzi. O garnitură ușoară de legume înăbușite sau proaspete va crea un contrast unic de aromă cu felul de mâncare. Oferă-i pe cei dragi o masă copioasă, pe îndelete, cu un pahar de vin roșu și o friptură delicioasă, aromată, pregătită după rețeta noastră.

Timp de preparare: 30 min. Numar de portii: 1

Ingrediente:

200 de muschi de vita
100 g conopidă
100 g broccoli
100 ml smântână 22−35% grăsime
30 g roșii
20 g ceapă
20 g ardei roșu dulce
20 g dovlecel
40 ml ulei de măsline
sare,
piper negru proaspăt măcinat - după gust

Metoda de gatire:

Spălați, uscați și curățați carnea de vene și pelicule. Tăiați carnea de vită peste bob în bucăți groase de 3-5 cm Sareți și piperați. Prăjiți carnea pe ambele părți într-o tigaie cu ulei de măsline (15 ml) până se formează o crustă. Transferați carnea într-o formă termorezistentă și gătiți în cuptorul preîncălzit timp de 6-10 minute la 190°C. Separați două tipuri de varză în inflorescențe. Sarați și piperați varza. Prăjiți varza într-o tigaie preîncălzită cu ulei de măsline (15 ml) până devine aurie, 2-3 minute. Se toarnă smântâna în varză și se încălzește până se îngroașă. Tăiați roșia cubulețe mici, îndepărtând locul unde se atașează tulpina, ardeiul, curățând-o de semințe și tulpină, dovlecelul și ceapa. Se amestecă legumele într-un recipient, se adaugă sare, piper și se condimentează cu uleiul de măsline rămas. Serviți cu friptură.

Nivelul de coacere a fripturii

Există mai multe grade de prăjire a fripturii:

Extra-rar. Friptura este rapidă la grătar, încălzită la 49°. Se dovedește aproape crud.
Cu sânge. Friptura se gătește 2-3 minute la 200°. Are crusta prăjită, carne roșie care nu este gătită în interior și suc roșu.
Ușor făcut. Se fierbe 5 minute la 190-200°. Are carne prea fiartă și suc roz.
Rar mediu. Gatiti 7 minute la 180°. Iese mediu-rar, cu suc roz deschis.
Aproape gătită. Gatiti 9 minute la 180°. Are carne moale cu suc limpede.
Bine făcut. Gatiti 8-9 minute la 180°. Aduceți la gata în cuptor. Aproape nu are suc.
Prăjit adânc. Gatiti mai mult de 9 minute. Are o crustă maro aurie și nu are deloc suc.

Friptura se prepară numai din carne proaspătă, răcită.
Ar trebui adus la temperatura camerei înainte de prăjire.
Friptura poate fi doar carne de vită.
O bucată de carne pentru friptură trebuie să fie groasă - cel puțin 2,5 cm, dar nu mai mult de 4 cm.
Serviți fripturile pe plite încălzite pentru a preveni răcirea la fel de repede.

Acum știi cât de ușor este să gătești friptură de vită. Poftă bună!

Friptura este o cină și un prânz excelent, un preparat cald excelent pentru o masă de sărbători. Cum să gătești friptură de vită la cuptor, în stil fermier sau în stil vietnamez?

Cum să marinați o friptură de vită?

Carnea de vită poate fi marinată în mai multe moduri.

Bucătarii caucazieni sunt încrezători că, pentru a obține un gust echilibrat, este suficient să folosiți amestecul obișnuit de ardei sau ierburi. Carnea de vită poate fi marinată în ierburi proaspete sau uscate: busuioc sau pătrunjel, arpaș, ceapă, mărar, maghiran.

De asemenea, puteți folosi ceapă, lămâie, suc de portocale, bucăți de ananas, rondele de ceapă și căței de usturoi pentru marinată. O marinadă făcută din sos de soia, muștar sau ulei de muștar dă un gust neobișnuit.

Mulți bucătari sunt siguri că maioneza nu poate fi folosită pentru marinată, deoarece strica gustul cărnii de vită.

Cum să gătești friptură?

Într-o tigaie, friptura de vită devine mai uscată și mai crocantă. Fripturile de vită capătă o suculenta extraordinară și o aromă de fum dacă sunt gătite pe grătar folosind lemn de foc de pin sau mesteacăn pentru aprindere. Acest fel de mâncare are o crustă aurie, dar interiorul rămâne fraged și suculent.

Fripturile înăbușite sunt considerate mai sănătoase deoarece necesită mai puțin ulei pentru a găti. Friptura de vită la cuptor este, de asemenea, considerată sănătoasă dacă carnea nu este prăjită mai întâi într-o tigaie. Diferite rețete de gătit friptură de vită au propriile lor nuanțe.

Unii sfătuiesc să prăjiți imediat mușchiul de carne într-o tigaie fierbinte, alții sfătuiesc să fierbeți mai întâi o bucată de carne la foc mic, iar la sfârșitul gătirii, să creșteți temperatura. Puteți găti și muschi de vită crud sau marinat.

Rețetă de mâncare vietnameză

Un fel de mâncare picant, suculent, pregătit în stil vietnamez, îi va încânta pe toți iubitorii de bucătărie neobișnuită.

Pentru preparare ai nevoie de: 5 linguri de ulei de susan, 11 catei de usturoi, 750 g muschi de vita, 5 linguri de orice sos de peste, doua pahare de orez fiert.

Pregătiți o marinadă dintr-un amestec de sos de pește, piper negru, ulei de susan și usturoi tocat mărunt. Marinați carne de vită tăiată în fripturi;
După o jumătate de oră, se scot bucățile de carne, se decojesc usturoiul, apoi se usucă pe șervețele de hârtie;
Prăjiți fripturile într-o tigaie fierbinte;
Prăjiți orezul fiert în marinată de usturoi.

După gătire, bucățile de carne trebuie să se odihnească două minute, iar apoi pot fi servite cu orez picant.

Rețeta fermierilor americani

O rețetă simplă și rapidă pentru cei care nu vor să piardă timpul pregătind marinada.

Pentru a prepara carne fragedă și gustoasă ar trebui: să luați 25 g de unt, 750 g de muschi de vită, piper negru, 20 g de ulei vegetal, sare. Pentru ca fripturile să fie deosebit de frumoase, ar trebui să luați o tigaie pentru grătar.

Încinge o tigaie la foc mare;
Ungeți friptura cu ulei vegetal și puneți-o într-o tigaie. Pe de o parte, prăjiți o bucată de carne timp de opt minute, iar pe de altă parte, timp de patru;
Puneți fripturile finite într-un cuptor bine încălzit timp de cinci minute;
Ungeți carnea cu unt și înveliți-o în folie timp de 5 minute.

O friptură suculentă și crocantă va merge bine cu sosuri de roșii picante, o garnitură de cartofi, salată sau legume proaspete.

Reteta pentru o tocanita delicioasa

Cei care iubesc fripturile, dar încearcă să se limiteze la prăjeli, se vor bucura de preparatul aromat și suculent de carne de vită înăbușită.

Pentru a-l pregăti trebuie: să luați o legătură de pătrunjel proaspăt, 45 ml de pastă de roșii, un kilogram de carne de vită, o lingură de cimbru, 95 g de unt, 45 g de făină de grâu, 3 căței de usturoi, un morcov, o frunză de dafin , un cap de ceapa, o tulpina de telina.

Draga bucatele de muschi de vita in amestec de sare, faina si piper;
Într-o cratiță adâncă, prăjiți carnea de vită pe ambele părți;
Asezam carnea pe o farfurie, punem intr-o cratita untul si legumele tocate, le prajim trei minute;
Se toarnă pasta de tomate și se fierbe timp de zece minute;
Pune carnea de vită într-o cratiță și acoperă cu folie;
Ține cratița timp de două ore la cuptor, preîncălzit la 160 de grade.

Preparatul finit poate fi servit cu varză de guli-rabe fiartă, orez cu sos de soia sau o salată ușoară de legume.

Reteta cu rosii cherry prajite

Un preparat delicios cu roșii prăjite, pregătit după o rețetă americană, va mulțumi pe toată lumea.

Veți avea nevoie de: 4 lingurițe de sare, 7 căței de usturoi, 1 kg carne de vită, o jumătate de kilogram de roșii cherry, 6 bucăți de cimbru proaspăt, 3 linguri de ulei de măsline, o legătură de busuioc.

Împărțiți carnea în patru bucăți plate, stropiți cu sare și piper;
Prăjiți carnea timp de cinci minute pe ambele părți;
Așezați fripturile pe o foaie de copt și fierbeți timp de 6 minute la 175 de grade;
Scoateți carnea și lăsați să stea zece minute;
Se prajeste usturoiul tocat in uleiul in care s-au fiert fripturile;
Adăugați cimbru și roșii la usturoi. Amesteca usor pentru a nu sparge rosiile;
După două minute, scoateți legumele de pe foc și stropiți cu busuioc.

Serviți vasul pe o farfurie, așezați roșiile cu sos iute în lateral într-o movilă frumoasă.

Friptura picanta cu ceapa in bagheta

Aceasta ar putea fi o gustare grozavă la prânz.

De asemenea, un sandviș delicios cu carne servește ca alternativă sănătoasă la hamburgerii fast-food.

Pentru a-l prepara ai nevoie: se ia putin ulei de masline, un cap de ceapa, 15 g zahar, 600 g carne de vita, 4 baghete frantuzesti, 100 g branza tare, un amestec de ardei.

Mai întâi se fierbe ceapa tocată în ulei încins, după 10 minute se adaugă zahărul și se mai ține pe foc încă 5 minute;
Luați ceapa prăjită de pe foc, stropiți cu amestecul de ardei, lăsați deoparte;
Prăjiți 4 fripturi într-o tigaie pentru grătar;
Tăiați baghetele pe lungime, puneți ceapa prăjită, carnea și ceapa în 4 jumătăți. Presărați brânză deasupra. Acoperiți sandvișul cu cealaltă jumătate de baghetă.

Puteți adăuga, de asemenea, la umplutură castraveți sau roșii proaspeți, ierburi, ciuperci prăjite și muștar.

Reteta cu condimente de usturoi si oregano

Bucățile fragede de carne au o acrișoare plăcută de lămâie, care se potrivește bine cu ierburile aromate și usturoiul.

Pentru a pregăti patru fripturi ar trebui: să luați un praf de sare, puțin piper, 2 linguri de oregano, 700 g carne de vită, puțin ulei de măsline, 2 linguri de pătrunjel tocat, 3 căței de usturoi, 50 ml suc de lămâie.

Sarați fripturile, stropiți cu piper, prăjiți fiecare parte timp de șapte minute;
Se prepara sosul, se amesteca sucul de lamaie, condimentele, usturoiul tocat, patru linguri de ulei de masline, sare;
Înfășurați fripturile fierte în folie și lăsați 5 minute;

Servește vasul cu cartofi prăjiți, pere fierte și salată de legume. Carnea trebuie turnată cu sosul preparat.

Friptură de ficat de vită

Mini fripturi de ficat se gătesc rapid, cu o crustă crocantă și un centru suculent.

Muschiul este o bucată valoroasă de carcasă de vită care produce fripturi slabe și foarte fragede. Bucătarii fără experiență pot găti cu ușurință în exces și strica o astfel de carne. Cum să gătești friptură de vită T-Bone Academy știe cum să evite uscarea!

Cum să gătești friptură de vită

Dacă decideți să cumpărați o tăietură întreagă, muschiul de vită trebuie curățat de peliculele care îi acoperă suprafața, apoi tăiat împotriva fibrelor în fripturi de aproximativ 2,5-3 cm lățime.
Ce tipuri de fripturi de muschi de vita exista? Cel mai faimos și popular este. Cunoscutul scriitor O. Henry l-a numit „un fel de mâncare unic”. Se crede că filet mignon este cea mai fragedă tăietură din întreaga carcasă de vită, deoarece acești mușchi nu sunt folosiți deloc în timpul vieții animalului. Cel mai probabil, o astfel de friptură nu poate concura cu Flank în aromă, dar nicio altă tăietură nu are o structură mai delicată.
O altă friptură de muschi de vită este aceasta. Este tăiat din partea principală a tăieturii. Textură mai puțin fragedă decât friptura anterioară, dar suculenta excelentă și puțin mai multă marmorare.
– inca o friptura de muschi de vita. Aceasta este marginea subțire a părții centrale a tăieturii. Medalioane, care sunt numite „fripturi de doamnă”. Friptură fragedă, suculentă, topită în gură, care este foarte ușor de gătit. Principalul lucru este să monitorizați temperatura din interiorul cărnii la timp, astfel încât să nu crească mai mult de 53-54°C. Este Medium Rare care este cel mai potrivit pentru fripturi fragede și slabe. Puteți cumpăra carne marmorată cu livrare în magazinul online de carne T-Bone.

Reteta de friptura de muschi de vita

A pregati friptura de muschi de vita Este foarte simplu – trebuie doar să ai timp să-l scoți din tigaie la timp. Cel mai adesea, această carne de friptură se servește cu sosuri cremoase (ciuperci sau brânză). Vă sugerăm să pregătiți un clasic sofisticat - file mignon cu sos cremos de ciuperci și risotto cu brânză. Cu siguranță știi unde este mai bine. Și dacă nu, mergi la T-Bone steakhouse de la Capital Market!
Pentru a face rețeta noastră de cină, faceți mai întâi risotto și sosul în timp ce scoateți filetul mignon din ambalaj pentru a permite cărnii să ajungă la temperatura camerei.
Pentru risotto, tocați mărunt eșapa și prăjiți în ulei de măsline până se înmoaie. Se adauga orezul spalat si se tine la foc mediu pana se absoarbe uleiul. Se toarnă puțin vin alb și se evaporă, amestecând cu o spatulă. Apoi adăugați treptat supa de pui, de fiecare dată așteptând până când orezul a absorbit complet lichidul. Cand este aproape gata se toarna smantana si se adauga branza brie tocata marunt. Gatiti la foc mic, amestecand, pana fierbe lichidul si branza se topeste. Păstrați risottoul cald. Acum că filet mignon a ajuns la temperatura camerei, se usucă și se marina în ierburi. Pentru a face acest lucru, puneți un cățel de usturoi, câteva boabe de piper, crenguțe de rozmarin și cimbru împăturite de mai multe ori într-un mojar și liră. Adăugați ulei de măsline și ungeți carnea cu amestecul aromat.
Pentru sosul de ciuperci dizolvati untul si prajiti in el salota tocata marunt, adaugati ciuperci porcini tocate (puteti folosi uscate inmuiate in prealabil) si prajiti 3-5 minute. Se condimenteaza ciupercile cu piper alb si sare, apoi se toarna smantana, se adauga patrunjel tocat marunt si se aduce la fiert. Cand sosul s-a racit, se face piure cu un blender si, daca este necesar, se evapora excesul de lichid.
Scoateți frunzele de ierburi de pe friptura de muschi de vită, adăugați sare și puneți într-o tigaie bine încălzită. Gatiti 2-3 minute pana cand este fiert mediu, apoi lasati carnea de vita sa se odihneasca sub folie. Servește filet mignon fraged cu risotto cu brânză și sos cremos de ciuperci. Poftă bună!