Textul lucrării este plasat fără imagini și formule.
Versiunea completă a lucrării este disponibilă în fila „Fișiere de locuri de muncă” în format PDF

Introducere.

Vedem adesea pete pe hainele de acasă. Unele pete sunt cauzate de ceai, cafea și alte produse alimentare, multe dintre ele nu le putem elimina indiferent cât de mult ne-am strădui.

Ideea pentru proiectul meu a venit atunci când pe tricoul meu de acasă a apărut o pată de sfeclă roșie. O pată roșie pe care nu am putut-o îndepărta. Țesătura de pe tricou a fost vopsită cu suc de sfeclă roșie, care conținea substanțe naturale capabile să coloreze țesătura. Am vrut să știu ce alte legume, fructe, plante pot vopsi țesăturile și lâna.

Vopselele vegetale au fost printre primele vopsele pe care oamenii au început să le folosească pentru a se decora, armele, locuința și îmbrăcămintea. La început, sucul petalelor de flori, frunzelor și fructelor au atras atenția unei persoane cu culoarea lor strălucitoare, apoi o persoană a învățat să extragă vopsea din rădăcini și scoarță.

Coloranții naturali nu au rivali în bogăția de nuanțe și semitonuri pe care le creează. Pigmenții vegetali dau culori atât de profunde și moi, încât chiar și la intensitate ridicată nu arată strălucitor. Țesăturile vopsite cu astfel de coloranți nu se scurg la spălare, nu se estompează la soare și sunt sigure pentru sănătate.

Vopsirea țesăturilor sau a firelor cu pigmenți organici naturali își are rădăcinile în cele mai vechi timpuri. Practica veche de vopsire din toate soiurile a selectat acei coloranți reprezentanți ai florei care asigurau calitate, frumusețe și durabilitate înaltă.

Coloranții naturali sunt cunoscuți de foarte mult timp, din cele mai vechi timpuri. Ele s-au răspândit pe parcursul dezvoltării producției manufacturiere și au avut o mare importanță până în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. La acea vreme, vopselele naturale erau singurele mijloace de vopsire. Odată cu dezvoltarea industriei de sinteză organică, în special a industriei coloranților cu anilină, coloranții naturali nu au putut concura cu coloranții sintetici, deoarece sunt mai puțin scumpi și mai rezistenți la influențele naturale și, practic, și-au pierdut valoarea practică. Cu toate acestea, unii coloranți naturali sunt încă utilizați în industria alimentară, ușoară și cosmetică, pentru lucrări de restaurare, în chimia analitică și în alte scopuri.

Pentru a face acest lucru, mi-am stabilit următorul obiectiv:

Să studieze proprietățile coloranților naturali și plantele de la care se pot obține.

Pentru a face acest lucru, am stabilit următoarele sarcini:

- studiază literatura despre plante, fructe de pădure și legume care conțin coloranți naturali.

Obținerea coloranților vegetali din materii prime naturale: scoarță de stejar, coajă de cireș de pasăre, flori de tanace zdrobite, coji de nucă, sfeclă, turmeric, scorțișoară, frunze de salvie, varză roșie.

Efectuați experimente cu vopsirea țesăturilor și a lânii.

Determinați ce substanțe naturale pot spori culoarea;

Setați cât timp materialul vopsit își va păstra culoarea (dacă culoarea rezultată va rămâne după spălare).

Determinați care metodă de fixare a culorii pe țesătură este cea mai eficientă.

Obiectul de studiu: coloranti vegetali.

Subiect de studiu: proprietățile coloranților vegetali .

I. Partea principală.

1. Din istoria folosirii coloranților

Informațiile istorice despre vopsirea diverselor articole de uz casnic, îmbrăcăminte, ustensile de uz casnic și chiar și oamenii înșiși datează din cele mai vechi timpuri. Se știe că arta vopsirii s-a dezvoltat mai întâi în țările din Asia și de acolo a fost transferată la Cartagina. Țesăturile vopsite erau exportate din vopsitoriile din Cartagina la Roma și Atena. Obiectele pictate care au supraviețuit indică faptul că a folosit substanțe de origine minerală și organică pentru vopsire: argile colorate, oxizi de metal, substanțe conținute în diferite părți ale plantelor și în organismele unor animale.

Pentru vopsirea produselor fibroase s-au folosit în principal materiale de origine vegetală: scoarță de copac, frunze, fructe, flori, rădăcini. Plantele cu un conținut semnificativ de coloranți cresc, de regulă, într-un climat cald; acest lucru explică parțial de ce arta vopsirii s-a dezvoltat tocmai în țările din Asia, Africa și America, iar apoi s-a răspândit în țările cu climă temperată. Țările Europei au primit plante de vopsea din prăjirea țărilor, cu toate acestea, Europa avea și plante proprii folosite în mod tradițional pentru vopsit, precum guțul, mignoneta etc.

Vopsitorii din antichitate au făcut cele mai interesante descoperiri în meșteșugul lor, ceea ce le-a permis, având la dispoziție doar câteva zeci de coloranți naturali, să obțină până la 800 de culori și nuanțe. Ea a descoperit secretul formării „lacurilor” colorate - o metodă de obținere a unei varietăți de culori pe țesătură folosind săruri ale diferitelor metale (mordani sau mordanți) dintr-un singur colorant. Capacitatea de a forma „lacuri” se explică prin proprietatea majorității coloranților organici naturali (numiți mordanți) în prezența sărurilor de metal tranzițional de a da complecși puternici insolubili în apă colorant-metal-cationi-fibră. Pentru a crește capacitatea de formare a complexului, țesăturile au fost tratate, pe lângă sărurile metalice, cu săruri de acid tartric sau taninuri. Aceste tehnici au fost folosite cu mare pricepere, de exemplu, în țările din estul Mediteranei (Palestina și Egipt) la începutul erei noastre. Cercetătorii moderni găsesc în țesuturile din aceste țări aproape întotdeauna nu un mordent, ci amestecuri de săruri de fier, aluminiu, zinc, cupru și crom. Interesant este că în aceste articole albastre, roșii, maro există cositor - mordant, redescoperit în Europa abia în secolul al XVII-lea. Pentru a fixa culoarea pe țesăturile de bumbac, s-au folosit simultan substanțe care conțin tanin cu săruri metalice. Colorația purpurie persistentă pe bumbac la utilizarea nebunului a fost obținută prin utilizarea unui murat de ulei, care conferă bumbacului capacitatea de a se combina cu săruri metalice și coloranți, în special cu alizarina. Mareva conține în principal doi coloranți - purpurină și alizarina. Vopsitorii din antichitate știau să izoleze purpurina și să o folosească singure pentru a obține o nuanță mai carmină a țesăturii vopsite decât atunci când vopseau cu nebună în sine. Maeștrii antici au reușit să imite violetul cu ajutorul indigoului, nebuniei, taninului și fierului.

Cele mai mari descoperiri ale antichității includ vopsirea în cuvă de indigo. Cu ajutorul albastrului indigo și a diverselor coloranți galbeni, meșterii au reușit să obțină numeroase nuanțe de verde, deoarece practic nu există coloranți verzi persistenti pentru țesături în natură.

Vopsirea în antichitate consta adesea în mai multe etape, iar țesăturile puteau fi vopsite timp de câteva săptămâni pentru a obține culoarea dorită. Vopsitul era considerat o artă.

La sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, arta vopsirii cu coloranți naturali s-a pierdut practic. Primii coloranți sintetici, strălucitori și relativ ușor de utilizat, au înlocuit coloranții naturali din practica vopsirii nu numai industriale, ci și artizanale a țesăturilor și a firelor. Pentru doar câteva decenii, majoritatea rețetelor antice au fost uitate și pierdute.

1. Coloranți din plante

Din literatura de specialitate am aflat ce plante pot fi folosite pentru a obtine coloranti de o anumita culoare.

vopsea galbena

Agrişă- arbust. Colorantul se obține din scoarță, rădăcini și lemn.

mesteacăn- materia coloranta este continuta in frunze si scoarta tanara; frunzele și coaja sunt recoltate la începutul verii; din frunze se obține o culoare galben aprins, din scoarță - gălbui.

albăstrea Vopsea frunzele de mătase și lână.

Turmeric - condiment pudră, substanță colorantă galbenă.

tansy- florile vor îngălbeni materialul.

vopsea albastră

vaida(albastru, chenille, farbovnik) - crește în zona temperată a Rusiei, materia colorantă este conținută în frunze.

albăstrea- materia colorantă se află în petalele florilor.

Hrişcă- cresc sălbatic pe malul Mării Caspice. Materia colorantă din frunze, albastru intens (indigo).

mure- boabele sunt vopsite în albastru închis.

Coacăze- vopsea fructe de padure lână înmuiată în alaun (1:10) violet.

salvie de luncă- Iarba este albastru închis.

Lycopodium club muschi- planta erbacee; materii colorante din tulpina plantei.

pădure de muşcate- vopsea in flori.

litmusnik- crește în Crimeea. Iarba vopsește mov lână, cunoscută francezilor sub denumirea de „Tournesol”.

vopsea verde

Mai mare- nu folosi fructe de padure coapte, ca la vopseaua rosie, ci frunze de soc, care dau o culoare verde buna.

cireș de pasăre- scoarța interioară devine verde.

Plop- scoarța interioară vopsește firul în verde, firul trebuie preumezit cu sulfat de fier (1:10).

Coada calului de mlaștină, fier, coadă veveriță,- crește peste tot; materia colorantă din tulpină dă culoare verde.

Măcriș- crește aproape peste tot; materii colorante din frunze.

Ienupăr- crește aproape peste tot; materie colorantă în fructe de pădure.

Rue și floare de iris albastru- sucul de la ele, amestecat intre ele, da o culoare verde de durata.

Biryuchin a - boabe vopsesc lâna într-o culoare verde închis.

vopsea maro

Cireașă - materia colorantă se găsește în ramuri, frunze.

Stejar- materia colorantă se află în scoarță.

Ceapă- materia colorantă se află în coajă.

Licheni, ieșiți afară, picior de stejar- cresc aproape peste tot, pe pământ și pe pietre. Lichenul care crește pe stânci dă o culoare maro deosebit de puternică.

arin negru- comună în Rusia temperată, materie colorantă în frunze, ramuri tinere și scoarță.

Scoarță uscată de cătină- confera culoare maro

scoarță de prun- Oferă o culoare maro.

iarba Serpuha- vopseste tesaturi de in si matase.

măcriș de cal- rădăcina sa, săpată toamna, dă o culoare maronie.

vopsea rosie

Sfeclă - materia colorantă se găsește în culturile de rădăcină.

Cătină, fructe de lup- la fel ca pentru obținerea culorii galbene; pentru rosu nu se aduna scoarta, ci ramurile tinere si frunzele inainte de inflorire.

Vopsea de nebunie sau pată- creste in sud, in Crimeea, Transcaucazia; materia colorantă din rădăcina plantei, care este dezgropată înainte de înflorire.

Mai mare- arbust, crește aproape peste tot; materie colorantă în boabe coapte.

Salcie- scoarța fiartă în coloranți de leșie mătase și lână.

Oregano- Iarba vopseste lana.

mac sălbatic- suc din flori coloranti matase, lana, in, umezit in prealabil intr-o solutie de 2 ore de alaun, 6 ore de otet si 6 ore de apa.

Întoarce-te- coaja, fiarta cu lexie, vopseste lana.

Privet- suc din fructe de padure amestecat cu amoniac sau sare Glauber.

Așchii de mahon fernambuco fierbe cu adaos de 2 - 3% alaun (sau potasiu). Oferă nu numai roșu, ci și galben, portocaliu, violet, violet.

vopsea gri

molid- coaja coloreaza lana.

coaja de nuca- gri deschis.

periwinkle - iarba vopsește lana într-o culoare gri închis.

Nufăr- Root coloreaza bumbacul si in.

mătură - scoarța dă o culoare gri închis.

ursul- frunzele vopsesc lana intr-o culoare gri deschis.

copita - vopseste lana gri inchis.

1. Condiții și reguli de bază pentru vopsire.

Colorarea se efectuează într-o zonă bine ventilată.

A nu se utiliza pentru vopsirea vaselor în care alimentele sunt gătite.

Cupru, aluminiu, ustensile de fier schimba nuanta fibrei vopsite cu colorant vegetal, deci gravare si colorarea trebuie efectuată în obiecte emailate sau din sticlă. Recipientul trebuie să fie suficient de mare, astfel încât soluția să acopere complet firul sau materialul vrac.

Este indicat să luați apă de ploaie sau apă dedurizată cu carbon de sodiu.

Batonul de lemn (plastic, sticla) folosit la amestecarea materialului de vopsit trebuie sa fie curat si neted.

Țesătura și firele trebuie să fie bine umezite cu apă înainte de vopsire. Materialul de vopsit trebuie să aibă o bună umectabilitate. Țesătura, vopsită fără pregătire prealabilă, dă, după cum se spune, „non-vopseau”.

1. Pregătirea țesăturii din materiale naturale pentru vopsire.

În proiectul meu, am decis să folosesc diferite materiale pentru colorare:

Țesătură de bumbac în alb. (fotografie #1)

Fotografia #1 Fotografia #2 Fotografia #3

Țesătură de in alb (foto nr. 2)

Fire de lână (de oaie) de culoare albă (foto nr. 3)

Pentru a picta materialele selectate, este necesar să se efectueze o pregătire specială înainte de colorare.

Țesăturile de bumbac și țesăturile de in sunt fierte înainte de vopsire pentru a îmbunătăți umecbilitatea. Pentru vopsirea în culori deschise, țesăturile dure din celuloză sunt albite. Materialul de bumbac sau in nealbit se fierbe timp de 1 oră înainte de vopsire în următoarea soluție: 1 litru de apă, 2-3 grame de sifon de spălat și câteva bucăți de aproximativ 5 grame de săpun de rufe. În acest caz, apa ar trebui să acopere complet firul sau materialul. (pentru 100 g de material 3 litri de apă). După spălare, materialul se clătește de 2-3 ori în apă caldă până când săpunul dispare complet, ceea ce interferează cu colorarea uniformă.

Pentru prepararea firelor de lână este necesar să se radă săpunul pentru copii, apoi să se dizolve într-o cantitate mică de apă fierbinte (60 de grade). Soluția de săpun se toarnă în apă caldă și spuma se bate. În această apă, firele se spală, strângând ușor și răsturnând. Soluția de săpun este schimbată de mai multe ori până când apa este limpede. Nu este necesar să faceți soluția de spălare prea fierbinte, din această cauză lâna se întunecă și se prăbușește. După cum au arătat experimentele noastre, detergenții sintetici (praf de spălat) schimbă nuanța culorii. Lâna spălată se spală bine în apă curentă, apoi se adaugă puțin oțet de masă (9%) pentru a spăla săpunul și apoi se clătește din nou.

Când vopsiți țesătura cu fructe de pădure, pentru a pregăti materialul pentru vopsire, trebuie să adăugați o jumătate de cană de sare la 8 pahare de apă, să puneți materialul în soluție și să fierbeți aproximativ o oră la foc mic.

Când vopsiți țesătura cu legume, Se folosește o soluție de oțet: se adaugă patru părți de apă la o parte de oțet, se pune cârpa în soluție și se fierbe aproximativ o oră la foc mic.

În ambele cazuri, după fierbere, îndepărtați materialul și clătiți cu apă rece.

1. Prepararea supilor de colorare.

Coloranții pot fi obținuți din ramuri de frunze, fructe, coajă, scoarță, rădăcini ale plantelor.

Se folosesc atât plante proaspete, cât și cele uscate. Cand este colorat cu plante proaspete, se obtin tonuri mai stralucitoare si mai intense, dar de obicei mai putin rezistente la lumina.

Frunzele, tulpinile, rădăcinile, florile, fructele, conurile, coaja sunt pre-înmuiate în apă moale rece timp de 12 ore (de dimineața până seara). Pentru fiecare 100g. ierburile iau aproximativ 1 litru de apă. După aceea, plantele din aceeași apă se pun la fiert și se țin la foc foarte mic, „languesc”, dar nu se fierb. Florile și ierburile „languesc” timp de 30 de minute, iar coaja, tulpinile, cojile de nuci, rădăcinile timp de 2-4 ore. Extracția ulterioară a coloranților din plante nu este recomandată, deoarece culoarea bulionului devine mai maro. După extragerea vopselei, decoctul se toarnă într-un alt vas, filtrăndu-l, iar plantele se toarnă din nou cu apă pentru a obține un al doilea decoct. Ierburile și coaja sunt „chinuite” timp de 30 de minute. Se strecoară pe al doilea în același vas cu primul.

Apoi se prepară o baie de vopsea, se adaugă cantitatea necesară de apă în bulionul rezultat.

1. Ce este o buruiană. Metode de decapare.

MORDANT- (fixator de colorant), în procesele de vopsire, substanțe chimice care interacționează cu vopseaua sau țesătura care este vopsită, sau ambele, pentru a „fixa” vopseaua pe țesătură, rezultând o spălare mică sau deloc a vopselei. Mulți mordanți sunt HIDROXIZI sau săruri metalice (ex. alaun).

Există pansamente naturale - acid formic, saramură de varză murată, sare, oțet, cenușă de mesteacăn, rugină.

Există mai multe metode de îmbrăcare.

Pansament simultan.

Soluția de mordant preparată este turnată în soluția de colorant, firul umed curat și țesătura sunt scufundate în ea. Apoi „languiți” timp de 30-40 de minute la 60 de grade.

Îmbrăcarea ulterioară.

Mai întâi, firul este „chinuit” în bulionul de colorant timp de 30 de minute, apoi transferat în soluția de mordant preparată și incubat timp de 25 de minute la 60 de grade.

Cercetare practică.

1. Metode de preparare a mordantului natural.

Murat - suc de varză murată.

Tocați mărunt varza, morcovii, puneți într-o tigaie emailată, sare și adăugați puțină apă pentru a obține mai mult suc de varză murată și puneți sub

Mortar - rugina.

Balon de Rugina- aceasta este una dintre opțiunile pentru mordant ecologic natural al țesăturilor și fibrelor atunci când este vopsit cu coloranți naturali. Rugina este de fapt cationi de fier, care atunci când sunt combinate cu diverși coloranți naturali, dau diferite efecte interesante.

1. Experimente de colorare.

Colorare în galben

Vopsirea țesăturilor și a firelor de lână cu tansy.

Materiale: tansy, recipient de sticlă, recipient emailat, spatulă de lemn, murături (suc de varză murată), fire de lână albă, țesătură de bumbac albă, țesătură de in alb, oțet 70%.

O sarcină:țesătură vopsită, lână cu flori de tansy.

Presupunere:Țesătura poate deveni galbenă.

O experienta:

Soluția rezultată din fierbere secundară a fost adăugată într-un recipient de sticlă. Pentru colorare, soluția rezultată a fost turnată într-un recipient emailat, acolo s-au adăugat 200 mils de saramură de varză. și aduse la fierbere, țesătura de bumbac, țesătura de in, fire de lână s-au pus în soluție și s-au fiert timp de 45 de minute.

Apoi se stinge și se lasă să se răcească. Au scos o țesătură vopsită și fire de lână și le-au scufundat în apă cu oțet pentru a consolida rezultatul.

Rezultat:

Vopsirea țesăturilor și a firelor de lână cu turmeric

Materiale: turmeric, recipient din sticlă, recipient emailat, spatulă din lemn, fire de lână albă, țesătură de bumbac albă, țesătură de in alb, oțet 70%.

O sarcină: tesatura vopsita, lana cu turmeric.

Presupunere: poate că țesătura și firele de lână vor deveni galben strălucitor.

O experienta:

Rezultat:

Colorare în maro.

3. Vopsirea țesăturilor și a firelor de lână cu coajă de stejar.

Materiale: scoarță de stejar, recipient din sticlă, recipient emailat, spatulă din lemn, murături (suc de varză murată), fire de lână albă, țesătură de bumbac albă, țesătură de in alb, oțet 70%.

O sarcină: tesatura vopsita, lana cu scoarta de stejar.

Presupunere:Țesătura poate fi vopsită în maro.

O experienta:

În primul rând, am înmuiat coaja de stejar tocată într-un recipient de sticlă timp de 12 ore.

După 12 ore, am transferat coaja umedă și apa colorată într-un vas emailat (volum 2 litri) și am pus-o pe gaz. Substanța a fost adusă la fierbere și apoi a „languit” la foc mic timp de 2 ore. S-a obtinut o solutie rosu-brun. Substanța a fost filtrată prin tifon într-un recipient de sticlă, restul scoarței a fost din nou plasată într-un recipient emailat, umplut cu apă și fiert timp de 30 de minute. Soluția rezultată din fierbere secundară a fost adăugată într-un recipient de sticlă. Pentru colorare, soluția rezultată a fost turnată într-un recipient emailat, acolo s-au adăugat 200 mils de saramură de varză. și aduse la fierbere, țesătura de bumbac, țesătura de in, fire de lână s-au pus în soluție și s-au fiert timp de 45 de minute.

Apoi se stinge și se lasă să se răcească. Avem țesătură vopsită și fire de lână. Probele au fost uscate și apoi scufundate în apă cu oțet pentru a consolida rezultatul.

Rezultat:

4. Vopsirea țesăturii și a firelor de lână cu scorțișoară

Materiale: scorțișoară, recipient din sticlă, recipient emailat, spatulă din lemn, fire de lână albă, țesătură de bumbac albă, țesătură de in alb, oțet 70%.

O sarcină: tesatura vopsita, lana cu scortisoara.

Presupunere: este posibil ca materialul și firele de lână să devină maro.

O experienta:

După uscare, țesătura vopsită și firele de lână au fost scufundate în apă cu oțet pentru a consolida rezultatul.

Rezultat:

Colorare în verde.

5. Vopsirea țesăturilor și a firelor de lână cu scoarță de cireș de pasăre.

Materiale: scoarță de cireș de pasăre, recipient din sticlă, recipient emailat, spatulă din lemn, fire de lână albă, țesătură de bumbac albă, țesătură de in alb, oțet 70%.

O sarcină:țesătură vopsită, lână cu coajă de cireș de pasăre.

Presupunere: poate că țesătura și firele de lână vor deveni verzi.

O experienta:

Am pregătit țesătura pentru vopsire prin fierbere într-o soluție timp de 1 oră (1 litru de apă, 2-3 g de sifon de spălat și câteva bucăți de aproximativ 5 g de săpun de rufe).

Am îndepărtat stratul interior de coajă de cireș de pasăre din trunchiul de cireș și l-am înmuiat într-un recipient de sticlă timp de 16 ore. Dupa 16 ore punem scoarta umeda si apa colorata intr-un vas emailat (volum 2 litri) si punem pe gaz. Substanța a fost adusă la fierbere și apoi a „languit” la foc mic timp de 2 ore și minute. S-a obţinut o soluţie maro tulbure. Substanța a fost filtrată prin tifon într-un recipient de sticlă, restul scoarței a fost din nou plasată într-un recipient emailat, umplut cu apă și fiert timp de 30 de minute. Soluția rezultată din fierbere secundară a fost adăugată într-un recipient de sticlă. Pentru vopsire, soluția rezultată a fost turnată într-un recipient emailat, adusă la fierbere, țesătură de bumbac, țesătură de in, fire de lână s-au pus în soluție și s-au fiert timp de 45 de minute. Apoi se stinge și se lasă să se răcească. Avem țesătură vopsită și fire de lână. Probele au fost uscate și apoi scufundate în apă cu oțet pentru a consolida rezultatul.

Rezultat:

Colorat în gri.

Vopsirea țesăturilor și a firelor de lână cu piele de nuc.

Materiale: coajă de nucă, recipient din sticlă, recipient emailat, spatulă din lemn, fire de lână albă, țesătură de bumbac albă, țesătură de in alb, oțet 70%.

O sarcină: tesatura vopsita, lana cu coaja de nuc in gri.

Presupunere: poate că țesătura și firele de lână vor deveni gri.

O experienta:

Am pregătit țesătura pentru vopsire prin fierbere într-o soluție timp de 1 oră (1 litru de apă, 2-3 g de sifon de spălat și câteva bucăți de aproximativ 5 g de săpun de rufe).

Au împărțit nucile, au separat coaja și miezul nucii una de cealaltă.

Pentru vopsire, soluția rezultată a fost turnată într-un recipient emailat, adusă la fierbere, țesătură de bumbac, țesătură de in, fire de lână s-au pus în soluție și s-au fiert timp de 45 de minute. Apoi se stinge și se lasă să se răcească. Avem țesătură vopsită și fire de lână. Probele au fost uscate și apoi scufundate în apă cu oțet pentru a consolida rezultatul.

Rezultat:

Patata in rosu sau roz.

Vopsirea țesăturilor și a firelor de lână cu fructe de sfeclă.

Materiale: fructe de sfeclă roșie 2 buc (300g.), recipient din sticlă, recipient emailat, spatulă din lemn, fire de lână albă, țesătură de bumbac albă, țesătură de in alb, oțet 70%.

O sarcină:țesătură vopsea, lână cu fructe de sfeclă în roz sau roșu.

Presupunere: este posibil ca materialul și firele de lână să devină roșii sau roz.

O experienta: Probele au fost colorate în două moduri.

Metoda 1 - în acest caz, țesătura este tratată cu o soluție acetică timp de o oră pentru a fixa coloranții pe țesătură.

Metoda 2 - în acest caz, țesătura este tratată cu o soluție acetică după vopsirea țesăturii pentru a fixa vopseaua.

1 cale.

După 12 ore, amestecul a fost filtrat, soluția de colorare a fost turnată într-un recipient de sticlă.

cale.

Firele de țesătură și lână au fost pregătite pur și simplu prin umezirea lor cu apă filtrată.

2. Fructele de sfeclă au fost decojite și tocate fin, s-a așezat un recipient emailat și s-a umplut cu apă filtrată, volum egal cu materialul tocat. Se pune pe foc lent și se aduce la fierbere. Se lasă să se răcească și se lasă sfecla să degaje materia colorantă timp de 12 ore. După 12 ore, amestecul a fost filtrat, soluția de colorare a fost turnată într-un recipient de sticlă. Țesătură de bumbac și in, fire de lână au fost scufundate în soluție timp de 45 de minute. După un timp, materialul a fost scos, a fost vopsit într-o culoare roz strălucitor. Probele au fost uscate și apoi scufundate în apă cu oțet pentru a consolida rezultatul.

Rezultat:

Se colorează cu albastru.

Vopsirea țesăturilor și a firelor de lână cu frunze de salvie.

Materiale: 100 g salvie, recipient din sticlă, recipient emailat, spatulă din lemn, fire de lână albă, țesătură de bumbac albă, țesătură de in alb, oțet 70%.

O sarcină: tesatura vopsita, lana cu frunze de salvie albastru.

Presupunere: poate că țesătura și firele de lână vor deveni albastre.

O experienta: Am pregătit țesătura pentru vopsire prin fierbere într-o soluție timp de 1 oră (1 litru de apă, 2-3 g de sifon de spălat și câteva bucăți de aproximativ 5 g de săpun de rufe).

Mai întâi, am înmuiat frunzele zdrobite într-un recipient de sticlă timp de 12 ore. Dupa 12 ore punem frunzele de salvie inmuiate si apa colorata intr-un vas emailat (volum 2 litri) si punem pe gaz. Substanța a fost adusă la fierbere și apoi a „languit” la foc mic timp de 1 oră. S-a obţinut o soluţie verde închis. Substanța a fost filtrată prin tifon într-un recipient de sticlă, restul de plantă a fost din nou plasat într-un recipient emailat, umplut cu apă și fiert timp de 30 de minute. Soluția rezultată din fierbere secundară a fost adăugată într-un recipient de sticlă. Pentru colorare, soluția rezultată a fost turnată într-un recipient emailat, acolo s-au adăugat 300 ml de mordanți. (mordant făcut cu cuie de fier) ​​se aduce la fierbere, țesătură de bumbac, țesătură de in, fire de lână s-au pus în soluție și s-au fiert timp de 45 de minute. Apoi se stinge și se lasă să se răcească. Avem țesătură vopsită și fire de lână. Probele au fost uscate și apoi scufundate în apă cu oțet pentru a consolida rezultatul.

Rezultat:

Colorare violet.

Vopsit țesătură și fire de lână cu varză roșie.

Materiale: furculițe de varză roșie, recipient din sticlă, recipient emailat, spatulă din lemn, fire de lână albă, țesătură de bumbac alb, țesătură de in alb, oțet 70%.

O sarcină: tesatura vopsea, lana cu varza rosie in violet.

Presupunere: poate că țesătura și firele de lână vor deveni violet.

O experienta: 1. Am pregătit țesătura pentru vopsirea cu legume Pentru a face acest lucru, am folosit o soluție de oțet: la o parte de oțet s-au adăugat patru părți de apă, țesătura a fost pusă în soluție și s-a fiert aproximativ o oră la foc mic. După fierbere, materialul a fost scos și clătit cu apă rece.

	Am luat o furculiță de varză roșie și am tocat-o mărunt, am așezat un recipient emailat și l-am umplut cu apă filtrată, volum egal cu materialul tocat. Se pune pe foc lent și se aduce la fierbere. O punem la racit si lasam varza sa degaje colorantii 12 ore.
		După 12 ore, amestecul a fost filtrat, soluția de colorare a fost turnată într-un recipient de sticlă. Țesătură de bumbac și in, fire de lână au fost scufundate în soluție timp de 45 de minute. După expirarea timpului, au scos țesătura și lâna, a fost vopsită violet. Probele au fost uscate și apoi scufundate în apă cu oțet pentru a consolida rezultatul.

Rezultat:

Concluzie.

În timpul experimentelor, s-au obținut coloranți vegetali sub formă de decoct din materii prime naturale: coajă de stejar, coajă de cireș de pasăre, flori de tanace zdrobite, coji de nucă, sfeclă, turmeric, scorțișoară, frunze de salvie, varză roșie.

Folosind coloranții obținuți, mostrele originale au fost vopsite în diferite culori:

a) în cursul experimentelor, firele de lână au fost vopsite uniform și în culori mai strălucitoare.

b) Țesătura de bumbac este mai puțin vopsită, culorile sunt mai puțin strălucitoare și țesătura nu este vopsită uniform.

c) mostrele de țesătură de in au fost cel mai prost de vopsit, nu au căpătat culori strălucitoare și nu au fost vopsite uniform.Am presupus că țesătura de in nu este 100% in, cel mai probabil există impurități de fire artificiale în țesătură.

3. După colorarea probelor cu coloranți naturali, am spălat probele cu săpun pentru copii, cei mai rezistenți au fost coloranții obținuți din coaja de stejar și frunze de salvie, apoi coloranții din scoarța de cireș de pasăre, coajă de nucă, turmeric, salvie vin din punct de vedere al durabilității, coloranții s-au dovedit a fi cei mai instabili din legume (varză și sfeclă).În general, după spălarea probelor, am ajuns la concluzia că coloranții naturali nu au durabilitate, toate probele și-au pierdut semnificativ culoarea inițială după spălat.

4. Pentru fixarea culorii, am folosit 4 metode: am fiert probele în oțet timp de 1 oră înainte de colorare, fixate cu o soluție de oțet după colorare, adăugat mordant din varză murată și soluție de rugină la colorare. După efectuarea experimentelor, am ajuns la concluzia că cea mai eficientă fixare pete de rugina de culoare(probele pătate cu frunze de salvie cu pată de rugină, practic nu s-au vărsat), apoi suc de varză murată(eșantioanele vopsite cu tansy și suc de varză murată au revărsat semnificativ, dar și-au păstrat suficientă culoare). Fixarea culorii cu oțet este cea mai puțin eficientă.(probele vopsite cu sfeclă și fixate cu oțet practic nu și-au păstrat culoarea)

5. Întrucât am constatat în cursul experimentelor că vopselele nu sunt permanente, vopsirea textilelor pentru fabricarea îmbrăcămintei nu este practică.

Țesăturile vopsite cu coloranți naturali sunt potrivite pentru acul și confecția de păpuși. În plus, multe ace (punct în cruce) folosesc vopsele naturale pentru a vopsi pânza în diferite culori atunci când doresc să dea un fundal picturilor lor.

Bibliografie

1. Plante medicinale. Enciclopedie. - Minsk: Book House, 2005

2. Plante erbacee de luncă. Biologie și protecție: Manual / Gubanov I.A. etc.-M.: Agropromizdat, 1990

3. Melnikov B.N., I.B. Blincheva „Basele teoretice ale tehnologiei vopsirii materialelor fibroase”. M.: Chimie, 1978

4. Raimkulova Yu.D., Semenetsky M.I. Vopsele vegetale. Tehnologia vopsirii țesăturilor în perioada secolelor IX-XI. pe teritoriul Peninsulei Sambian; http://www.simvolika.org/article_002.htm

5. Semenova M. Suntem slavi! Enciclopedie populară. - Sankt Petersburg: Editura „ABC – Classics”, 2007

6. Sergheev Vasily. țesut de paie - de la bunicul Vasily; http://lib.rus.ec

7. Solovyov Yu.I. „Istoria generală a chimiei”, M.: Nauka, 1980

8. Chimie și viață (Solter chemistry, partea a II-a) / ed. Tarasova N.P. - M.: RKhTU im. D.I.Mendeleeva, 1997

9. Resurse de internet:

10. http://www.xumuk.ru: Enciclopedia chimică

11. http://www.xumuk.ru: Marea Enciclopedie Sovietică

Introducere

Cea mai importantă caracteristică de calitate a produselor alimentare, evaluată de consumatori, este caracteristicile lor organoleptice - gust, culoare și aromă. Mai mult, culoarea este primul indicator de calitate căruia consumatorul îi acordă atenție atunci când alege un produs. O trăsătură distinctivă a vopselei este capacitatea de a impregna materialul vopsit, alimente și de a da culoare pe tot volumul său.

Coloranții sunt aditivi alimentari care dau, sporesc sau redau culoarea unui produs alimentar.

Colorantul alimentar a fost folosit din cele mai vechi timpuri pentru a îmbunătăți aspectul alimentelor. Coloranții alimentari sunt clasificați în coloranți comestibili, stabilizatori de culoare, coloranți de suprafață și coloranți pentru învelișuri necomestibile.

Coloranții sunt adăugați în produsele alimentare pentru:

Refacerea culorii naturale pierdute în timpul procesării și/sau depozitării;

Creșterea intensității colorării naturale pentru a spori atractivitatea externă a produsului;

Colorarea produselor incolore, cum ar fi băuturi răcoritoare, înghețată, produse de cofetărie, pentru a da un aspect atractiv și varietate de culori.

Clasificare

Coloranții în funcție de originea lor se împart în naturali (naturali) și sintetici, care se împart în organici și anorganici (minerale). Utilizarea coloranților alimentari este reglementată de GOST, instrucțiuni și alte documente tehnice.

Coloranții pot fi solubili în grăsimi și în apă, precum și pigmenți - insolubili în apă sau grăsimi.

Tehnologiile moderne fac posibilă obținerea de preparate atât naturale, cât și sintetice de coloranți cu proprietățile dorite și un conținut standard al materiei colorante principale, ceea ce asigură utilizarea lor selectivă în producția unei game largi de produse alimentare.

Pentru nuanțarea produselor alimentare, puteți utiliza coloranți individuali sau variantele lor combinate, constând din mai mulți coloranți.

Baza coloranților naturali, de regulă, sunt pigmenții vegetali. Colorarea apare din cauza carotenoidelor, flavonoidelor, betaninei, riboflavinei, clorofilei etc. Coloranții naturali nu sunt toxici, dar majoritatea au stabilit doze zilnice acceptabile (ADD).

Cercetările privind crearea preparatelor - coloranții de origine vegetală se dezvoltă activ. Utilizarea produselor din fructe de mare este considerată promițătoare. La noi in tara este permis un colorant rosu obtinut din krill, care are la baza carotenoide. Este folosit pentru colorarea produselor din pește și a caviarului artificial.

Coloranti alimentari naturali

Coloranții alimentari naturali sunt împărțiți în următoarele grupe principale: carotenoide, antociani, flavonoide, clorofile. Un grup separat este format din diferitele lor complexe.

Carotenoidele din natură oferă culoarea diferitelor materii prime animale, fructe și legume (gălbenuș de ou, morcovi etc.), din care sunt izolate prin extracție. Preparatele carotenoide astfel obținute pot conferi o culoare roșie, portocalie sau galbenă produsului alimentar. Cele mai frecvent utilizate carotenoizi sunt E160 și E161.

Beta-carotenul (E160a) prezintă un interes neîncetat pentru consumator, care este caracterizat ca un colorant stabil care face produsul mai atractiv și mai natural. Spectrul său de culori variază de la galben deschis la portocaliu. Preparatele de beta-caroten pot fi nu numai de origine naturală, ci și sintetică, ele fiind o substanță solubilă în apă și în grăsimi. Cantitatea de carotenoid adăugată depinde de tipul de produs, de schema de culori dorită și de intensitatea acestuia.

Beta-carotenul, singur sau împreună cu alți carotenoizi, este izolat prin extracție din diverși naturali: cătină, morcovi, krill etc. Datorită proprietăților sale individuale, este important nu numai ca colorant, ci și ca profilactic eficient. agent atunci când este expus la radiații, boli oncologice și cardiovasculare.- boli vasculare, își îndeplinește funcția tradițională de provitamina A.

Pigmenții din această grupă includ și următorii coloranți naturali: liconina; colorant galben-portocaliu annatto; carotenoide de boia de ardei - extracte din ardei roșu; β-apocaroten aldehidă; esteri metilici sau etilici ai acidului β-apo-8"-carotenic (utilizați la fabricarea afumaturilor, a produselor culinare, a sosurilor, a brânzeturilor etc.).

Un grup separat de carotenoizi este alcătuit din derivații lor: flavoxantină, luteină, rubixantină, violoxantină, rodoxantină, cantaxantină.

Pentru colorarea produselor alimentare se folosesc b-, b- si g-caroteni, izolati din materii prime fructe si legume (morcovi, macese, ardei) sau obtinuti microbiologic.

Clorofila - pigmenti continuti in plante, fructe si legume si care le dau o culoare verde (ceapa verde, ardei, salata verde, marar, varza, blaturi de morcovi, urzici etc.).

Compoziția clorofilei include clorofila a albastru-verde și clorofila b galben-verde, care sunt într-un raport de 3:1.

Clorofila naturală, izolată din plantele de mai sus și folosită ca colorant verde (E140), se caracterizează prin instabilitate, mai ales la temperaturi ridicate într-un mediu acid (culoarea verde se transformă în măsline, apoi galben-maro). Formele modificate chimic ale clorofilei au o culoare mai stabilă: complexe de cupru ale clorofilei (E140), sărurile de sodiu și potasiu ale complexului de cupru al clorofilei (E140). Primele sunt capabile să se dizolve în apă, cele din urmă, ca și clorofila însăși, în ulei.

coloranți de chinonă. Coloranții permisi în acest grup includ carminul, alcanina, curcumina.

Alcanina (alkanet) este un colorant roșu-visiniu (E103) obținut din rădăcinile plantei alkanna. Acest colorant nu este utilizat pe scară largă din cauza stabilității insuficiente a culorii.

Curcumina este un colorant galben (E100), insolubil în apă, de aceea se utilizează sub formă de soluție alcoolică. Se obține din plante de ghimbir - turmeric. Doza zilnică admisă - 2,5 mg/kg greutate corporală.

Un alt reprezentant al acestui grup de coloranți este turmeric (E100) - pulbere de rizom de turmeric. DSD - 0,1 mg/kg greutate corporală.

Ca colorant galben (galben-portocaliu), vitamina B2 (riboflavina) este utilizată sub formă de vitamina în sine sau de sare de sodiu a acidului riboflavin-5-fosforic (E101).

Coloranții de chinonă care nu sunt permise în Federația Rusă includ alizarina, kermes.

Coloranți cu antociani (E163). O trăsătură caracteristică a antocianilor naturale este schimbarea culorii lor în funcție de pH-ul mediului, temperatură, expunerea la lumină, structura proprie, reactivitate și alți factori.

De exemplu, la pH 1,5-2,0 (acid) își oferă culoarea roșie tipică a produsului, care se schimbă în roșu-violet la pH 3,4-5,0. Într-un mediu alcalin (pH 8,0), culoarea devine albastră sau albastru-verde, la pH 9,0 - verde, creșterea pH-ului la 10 duce la o culoare galbenă.

Coloranții cu antociani sunt capabili să formeze complexe cu diferite metale. În prezența sărurilor de magneziu și calciu, apare o culoare albastră, potasiu - roșu-violet.

Alături de antocianinele propriu-zise, ​​alți reprezentanți ai acestui grup sunt colorantul eno, extractele din coacăze negre, alte fructe și fructe de pădure.

Eno-dye (E163) - este un amestec de antociani naturale, catechine și alte substanțe organice izolate din tescovină de soiuri de struguri de culoare închisă. Forma de marfă a produsului este un lichid de culoare roșie intens. Într-un mediu acid, oferă o culoare similară produsului, într-un mediu neutru și ușor alcalin - o tentă albastră. În acest sens, acizii organici sunt utilizați pentru a crea pH-ul necesar.

Pigmenții (coloranții) galbeni și roz-roșii de natură antocianică sunt în prezent izolați dintr-o gamă largă de materiale vegetale: coacăz negru (E163iii), soc negru, cireș cornelian, coacăz roșu, merișor, lingonberry etc.

Culoarea zahărului (E150) - obținut sub formă de soluții apoase de culoare maro închis prin caramelizarea (descompunerea termică) a zaharurilor.

În funcție de tehnologie, se produc diverse tipuri de coloranți de zahăr: culoare de zahăr I (E150a, caramel I), culoare de zahăr II (E150b, caramel II), culoare de zahăr III (E150c, caramel III), culoare de zahăr IV (E150d, caramel). IV), utilizat în producția de băuturi, panificație, cofetărie și produse culinare.

Interesul pentru coloranții alimentari naturali a crescut recent în mod semnificativ, deoarece acestea conțin substanțe biologic active, aromatizante și aromatice care conferă produselor finite nu doar un aspect atractiv, ci și o aromă naturală, un gust și o valoare nutritivă suplimentară. Un colorant alimentar a fost obținut din sfeclă de masă, de culoare vișină închisă, cu gust de rodie dulce-acrișoară și petale de trandafir. Din partea galbenă a lemnului de maclura, dud, skumpia și coajă de rodie au fost dezvoltate o serie de coloranți, care, prin natura chimică, aparțin compușilor polifenolici. Sunt o pulbere galbenă cu curgere liberă, foarte solubilă în apă și alcool și poate fi folosită în producția de cofetărie și băuturi răcoritoare. Există o căutare activă de medicamente - coloranți de origine animală. Utilizarea produselor din fructe de mare este considerată promițătoare. În țara noastră, după cum s-a menționat mai sus, se folosește un colorant roșu obținut din krill.

Țările abandonează complet producția industrială de grăsimi trans. Vă spunem care este pericolul lor pentru oameni și dacă această inițiativă va face produsele din supermarketuri mai sănătoase.

IUBIREA VERESCHINSKAYA

Ce sunt grăsimile trans?

Doar că nu este ușor de explicat. Să începem cu faptul că sunt naturale și industriale.

Grăsimile trans naturale se găsesc în carnea ierbivoră, lapte (chiar și laptele matern) și produsele lactate. Se crede că nu dăunează sănătății.

Dar mai des ne confruntăm cu grăsimi trans industriale. Ele se formează atunci când se adaugă hidrogen în uleiul vegetal în timpul producției. Deci untul lichid devine solid, durează mai mult, nu se topește la temperatura camerei, este convenabil pentru prăjit și coacere și este mai ieftin decât untul.

Uleiurile cu grăsimi trans sunt adăugate oriunde este nevoie de o crustă crocantă sau o textură cremoasă.

Ce alimente conțin grăsimi trans

Uleiuri, grăsimi

Margarină, tartinat, unt de vacă cu conținut scăzut de calorii, maioneză, ketchup, sosuri pentru salate, condimente lichide, fum lichid, cremă de cafea, iaurt cu conținut scăzut de grăsimi și brânză de vaci, cremă de brânză, înghețată, milkshake

Făină și dulce

Prajituri, biscuiti, baza de pizza si placinte, placinte si pizza, briose, amestecuri de clatite si briose, ciocolata, gogosi, bauturi cu ciocolata, bomboane, cereale pentru micul dejun, brownies, prajituri

Friptură

Popcorn, chipsuri de porumb, chipsuri de amidon, chipsuri de cartofi, cartofi prăjiți, shawarma, belyashi, îngheț prăjit - cotlet, nuggets, paste cu sos

OMS face apel la lupta împotriva grăsimilor trans industriale.

Este nesănătos? De ce le interziceți?

Exemplul danez a inspirat țările europene să limiteze utilizarea grăsimilor trans, iar OMS a eliminat în întregime grăsimile trans industriale din ghidurile de dietă sănătoasă în acest an.

Astăzi, grăsimile trans produse comercial sunt interzise în Danemarca, Norvegia, Islanda, Austria, Ungaria, Canada și Statele Unite.

Cum sunt lucrurile cu grăsimile trans în Rusia?

În Rusia, grăsimile trans sunt, de asemenea, supuse restricțiilor legale. Din ianuarie 2018, margarinele, tartinele, amestecurile de grasimi vegetale-lapte nu trebuie sa contina mai mult de 2% grasimi trans, iar producatorii trebuie sa indice aceste procente pe ambalaje. În caz de încălcare a legii, Rospotrebnadzor promite companiilor amenzi de până la un milion de ruble.

Această margarină conține grăsimi trans. Dar producătorul respectă legea și raportează că nu există mai mult de 2% din conținutul total de grăsimi.

Dezavantajul acestei restricții este că produsele finite care conțin margarină și alte amestecuri de grăsimi nu intră sub etichetarea obligatorie.

Faptul că într-un croissant sau înghețată există grăsimi trans se regăsește în ingredientele de pe etichetă. Grăsimile trans pot fi numite diferit, iar dificultatea pentru cumpărător este că procentul exact de grăsimi trans din produs nu poate fi cunoscut fără teste de laborator.

Ce urmeaza? Cum să trăiesc dacă îmi plac cartofii prăjiți?

Rusia este membră a OMS, așa că ni se aplică toate recomandările acestei organizații. Dacă până în 2023 ministerele noastre interzic utilizarea grăsimilor trans industriale, acest lucru va afecta 60% din produsele din supermarketuri. Producătorii vor trebui să se adapteze, dar pentru consumatorul mediu, cel mai probabil, nimic nu se va schimba.

Chipsurile, pizza, prăjiturile și cartofii prăjiți nu vor dispărea din restaurante și magazine.În țările care au restricționat grăsimile trans, fast-food este încă vândut. Doar că acum gogoșile și cartofii se prăjesc în uleiuri rezistente la căldură, iar uleiul de palmier se pune în produse de copt.

Nu toate alimentele sunt automat mai sănătoase. Fast-food-urile și produsele de copt vor fi în continuare nesănătoase din cauza excesului de sare și zahăr.

Puteți reduce cantitatea de grăsimi trans din organism și puteți face dieta mai sigură pe cont propriu. Și pentru aceasta nu este necesar să așteptăm până în 2023. Cum să faceți acest lucru, vă vom spune în următoarele articole „Doar întrebați” - abonați-vă.

Cea mai mare parte a populației nu are idee ce sunt cei care cheltuiesc, în ciuda faptului că în fiecare zi există o cantitate imensă de ei în dietă.

Pentru corpul uman, acestea nu reprezintă niciun beneficiu. Mai degrabă, ele pot fi dăunătoare. Prin urmare, este necesar să înțelegem ce alimente conțin grăsimi trans pentru a ajusta dieta.

Grăsimea trans este o grăsime sintetică. Este făcut din ulei vegetal obișnuit și hidrogen. Moleculele de hidrogen transformă untul într-o stare solidă, adică margarina obișnuită. Nu apare în mediul natural.

Margarina a fost întotdeauna considerată un analog ieftin al untului, deoarece costul său este de câteva ori mai ieftin decât un produs cu cremă. Margarina nu prezintă un pericol deosebit pentru organism.

Este periculos atunci când două molecule sunt răsucite din produsul original. Produsul are o transformare diferită, care se obține ca produs secundar din margarină.

Corpul uman poate digera doar grăsimile de origine naturală, motiv pentru care cei care cheltuiesc sunt atât de periculoși. Corpul pur și simplu nu le poate absorbi și acest lucru poate provoca disconfort. Munca corpului în ansamblu poate fi perturbată de acumularea unei cantități mari de astfel de grăsimi anorganice.

Produsele care conțin cheltuitori pot provoca dezvoltarea tumorilor canceroase. De asemenea, slăbește sistemul imunitar uman.

Produse care conțin cheltuitori

În țările europene, au învățat de mult cum să facă margarină fără a răsuci moleculele, prin urmare, în produsele europene și occidentale, conținutul de grăsimi anorganice este redus la minimum. Țara noastră nu a trecut încă la noi tehnologii de producție. Prin urmare, este important să știți unde se găsesc grăsimile trans.

Grăsimea anorganică nu este produsă special de nimeni, este un produs secundar care se obține din producția de grăsimi dure.

Legislația rusă nu obligă producătorii să indice prezența grăsimilor trans în produse. Prin urmare, consumatorii trebuie să studieze în mod independent ambalajul și aspectul produsului vândut.

Produse lactate cu grăsimi trans?

Majoritatea produselor lactate conțin aceste grăsimi. Datorită prezenței lor, produsul lactat nu își pierde forma. Puteți determina prezența grăsimii după compoziție.

Producătorul poate indica faptul că compoziția conține margarină, grăsime vegetală sau hidrogenată. Asigurați-vă că acest produs conține grăsimi trans. Este mai bine să vă abțineți de la o astfel de achiziție.

După aspect, puteți ghici că grăsimile trans au fost folosite în producție. Un produs care are o formă tare și groasă este probabil să conțină această grăsime anorganică.

Margarina este o grăsime trans!

Prin urmare, toate alimentele care conțin margarină au grăsimi trans. Iată o listă scurtă de alimente care conțin o cantitate mare de grăsimi trans:

Brutărie. Toți producătorii fac produse de panificație pe margarină. Pentru a le menține costul scăzut.

Fast food. Chiflele, cotleturile din restaurantele fast-food au grăsimi trans. Astfel, lanțurile de fast-food oferă consumatorului o gustare rapidă și ieftină.

Lactate. Aceasta este maioneză, smântână, înghețată. Aici se adaugă grăsimi trans pentru a îngroșa consistența produsului. Și produsul și-a păstrat aspectul, nu s-a răspândit.

Chips-uri, cartofi prăjiți, mulți cred că sunt făcute cu grăsimi trans. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat. Doar de la sine, fast-food-ul a fost întotdeauna considerat un aliment nebun pentru oameni.

Grăsimile trans nu au cel mai bun efect asupra organismului. Deoarece corpul nostru nu poate distinge grăsimea naturală de cea sintetică, grăsimea trans este prost digerată și rămâne pe pereții țesuturilor interne, ceea ce poate afecta negativ sănătatea.

Aport minim de grăsimi trans

Este necesar să se reducă la minimum riscul de a obține grăsime sintetică. Pentru a face acest lucru, trebuie să studiați cu atenție compoziția produselor pe care le cumpărați. Acordați atenție și aspectului produsului. Dacă credeți că produsul are o substanță sintetică, atunci refuzați să cumpărați.

Oamenii de știință au demonstrat de mult timp că grăsimea sintetică nu este recomandată pentru utilizare. Prin urmare, majoritatea producătorilor occidentali și europeni au abandonat producția de produse pe bază de grăsimi solide. Și producătorii ruși încă folosesc grăsimi trans pentru a economisi costuri.

Funcționarea mai sănătoasă și normală a organismului depinde doar de tine. Incearca sa folosesti produse care aduc numai beneficii organismului.

Fotografii cu grăsimi trans

Grăsimile trans sunt substanțe formate în timpul hidrogenării grăsimilor vegetale lichide în stare solidă. În industria alimentară, ele sunt utilizate pentru a reduce costul produselor alimentare și pentru a prelungi durata de valabilitate a acestora.

POVEȘTI ȘI SĂLBIRE A STELE!

Irina Pegova a șocat pe toată lumea cu o rețetă de slăbit:„Am aruncat 27 kg și continui să slăbesc, doar prepar pentru noapte...” Citește mai mult >>

Arata tot

Caracteristică

Grăsimile trans sunt un tip specific de grăsimi nesaturate. Produsul este obtinut artificial - prin hidrogenarea uleiurilor lichide de natura vegetala. Substanțele au o structură solidă, de exemplu, margarină, ulei de gătit.

Acizii grași trans vin și ei în mod natural. Formarea grăsimilor trans are loc datorită activității bacteriilor din stomacul animalelor din clasa rumegătoarelor. Astfel de substanțe hidrogenate se găsesc în produsele naturale lactate și din carne (aproximativ 5-8%). Elementele se formează și în uleiurile vegetale dezodorizate supuse încălzirii la temperaturi ridicate.

Originea produsului

Molecula oricărei grăsimi este formată din două părți - „coada” (conține molecule de acizi grași) și „capul” (determină rolul grăsimii în organism). Cele mai multe grăsimi (trigliceride) au o moleculă de cap și 3 molecule de coadă.

Cu cât acidul gras este mai lung, cu atât este mai mare punctul de topire al grăsimilor pe care le conține. Produsele cu predominanță de acizi grași nesaturați (soia, floarea soarelui, ulei de măsline, ulei de pește) au o configurație neregulată a moleculelor și sunt în stare lichidă la o temperatură de 20 ° C. Iar alimentele cu un procent mare de acizi grași saturați (unt de cacao, carne de vită și grăsime din lapte) au o structură compactă, cristalină și sunt în stare solidă.



hidrogenare

Grăsimile solide de înaltă calitate au un preț ridicat, astfel încât nu pot satisface pe deplin nevoile industriei alimentare. Lichid - se deteriorează rapid și nu sunt potrivite pentru tratament termic îmbunătățit. Prin urmare, s-a propus modificarea grăsimilor vegetale prin hidrogenare până la o stare de consistență solidă. Hidrogenarea constă în ruperea parțială a dublei legături dintr-un acid gras nesaturat, atașându-i doi atomi de hidrogen, ceea ce transformă acidul nesaturat într-unul saturat.

În industrie, grăsimea rafinată este amestecată într-o autoclavă cu hidrogen sub presiune la temperatură ridicată, folosind un catalizator sub formă de pulbere, a cărui temperatură la suprafață poate ajunge la 1000 ºС. Produsul final al hidrogenării este untura. Când se efectuează hidrogenarea parțială, are un conținut ridicat de acizi grași trans - aproximativ 50%. Dacă catalizatorii sunt reutilizați, randamentul de izomeri trans este crescut, acesta fiind folosit pentru a crește duritatea unturii fără a compromite proprietățile plastice ale acestora.



Lista alimentelor de bază cu grăsimi trans

Conform Reglementărilor Tehnice ale Uniunii Vamale din 2013, pe ambalajul unui produs gras cu utilizarea permisă a uleiurilor modificate trebuie să fie indicate informații cu privire la conținutul maxim de acizi grași trans peste 0,9%.

Nu toți producătorii îndeplinesc această cerință. În compoziția indicată pe ambalajul produsului, conținutul de tranzizomeri poate fi ascuns sub următoarele denumiri:

• margarină;
• ulei vegetal;
• grăsimi vegetale, culinare, produse de cofetărie;
• înlocuitor de unt de cacao sau echivalent;
• ulei hidrogenat;
• crema de legume;
• înlocuitor de grăsime din lapte.

Practic nu există grăsimi trans artificiale în uleiul rafinat și purificat prin congelare.

Legea federală limitează conținutul de izomeri trans în astfel de produse:

• margarină moale;
• amestecuri topite;
• înlocuitori, echivalenți și amelioratori ai untului de cacao;
• răspândire.

La alte produse, cantitatea nu este standardizată.

Tabel care enumeră alimentele de bază care conțin grăsimi trans :

Lista produselor pe bază de grăsimi hidrogenate:

O cantitate deosebit de mare de grăsimi trans poate fi găsită în astfel de produse:

• fast-food (cartofi prajiti, produs prajit - aripioare prajite, nuggets, cotlet);
• semifabricate prăjite, congelate (bețișoare de pui și pește, pizza și floricele la microunde);
• produse de patiserie, produse de cofetărie, pâine folosind grăsimi vegetale uscate și margarină;
• maioneză și sosuri pe bază de ea;
• inghetata;
• ciocolata si ciocolata.

Multe produse lactate industriale (brânză de vaci, chefir, smântână, smântână, caș glazurat) în loc de grăsime din lapte conțin uleiuri vegetale hidrogenate (nucă de cocos, palmier, soia, semințe de bumbac). O cantitate mică de izomeri trans este prezentă în produsele lactate naturale. Untul conține aproximativ 2–7%.