Toată lumea a avut o situație în care era prea multă dulceață pregătită pentru iarnă și habar nu aveai unde să pui surplusul. S-a întâmplat că meșterii au făcut luciu de lună din rămășițele de dulceață. Dar nu toată lumea iubește această băutură. Pentru asta, unei persoane rare nu îi place vinul. Deci, există o veste bună pentru tine - vinul poate fi făcut din dulceață.
Vinul din dulceata este foarte moale, parfumat si destul de puternic.
Cum se face vin din dulceata?
Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de: dulceață și zahăr, apă (fiartă) și recipiente pentru gătit (sticlă). Pentru vin, nu puteți folosi gem cu mucegai, deoarece mucegaiul vă va anula toate eforturile.
Amestecați gemul cu apă într-un raport de 1:1 și adăugați o jumătate de pahar de zahăr la 3 litri din acest amestec. Acest recipient trebuie închis și așezat într-un loc întunecat și cald. Când toată pulpa este deasupra, viitorul vin trebuie filtrat.
Cel mai bine este să spălați în prealabil vasele unde vinul va fermenta cu sifon și opărți cu apă clocotită. Aici trebuie turnat lichidul filtrat. Aici se adauga si o jumatate de pahar de zahar si se lasa in acelasi loc intunecat si cald timp de aproximativ 3 luni.
Mai tarziu timp specificat vinul se toarnă în sticle folosind un tub subțire de cauciuc (ca dintr-un picurător). Principalul lucru în acest proces este prudența, astfel încât sedimentul să rămână intact. Toate. Sticlele cu vin finit pot fi depozitate într-un loc întunecat și răcoros.
Sortimentul oricărei gospodine are mai mult de o varietate de dulceață. Prin urmare, merită, fără îndoială, să acordați atenție rețetelor de vinuri de casă din diferite feluri gem.
Vin din dulceata de zmeura.
Ca componente veți avea nevoie de: doi litri și jumătate de apă fiartă și răcită, borcan de 1 litru de gem de zmeură, 150 de grame de stafide.
Apa trebuie să fie puțin încălzită, astfel încât să fie puțin caldă. Se amestecă apoi cu dulceața de zmeură și se adaugă stafide, care nu sunt pre-spălate (în niciun caz). Se toarnă lichidul rezultat într-o sticlă (nu mai mult de 2/3 din volum). Puneți o mănușă de cauciuc pe gâtul sticlei, de preferință una medicală (de la o farmacie) și trimiteți sticla de fermentare într-un loc întunecat pentru aproximativ 3-4 săptămâni. După aceea, turnați cu atenție vinul într-un recipient curat (se strecoară în prealabil prin pânză), închideți-l ermetic și lăsați-l să stea încă 3 zile. Acum, că vinul s-a separat de sediment, acesta poate fi turnat în sticle, dar cu cea mai mare grijă pentru a nu-l tulbura cu sedimente.
Vinul din dulceata de zmeura este foarte gustos si parfumat, se simte vara si gustul fructelor coapte in el.
Vin din dulceata de capsuni.
Acest vin este neobișnuit de fraged, picant și frumos (transparent - chihlimbar). Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de: 1 borcan de gem de căpșuni, 130 de grame de stafide și 2,5 litri de apă puțin caldă, prefiartă.
Înmuiați stafidele în puțină apă. gem de căpșuni diluat cu apă. Amestecăm toate ingredientele, turnăm într-un recipient de sticlă (puteți folosi o sticlă) pentru 2/3 din volum (nu mai mult). Cu o mănușă de cauciuc (sterilă) închidem gâtul sticlei și așteptăm să „cadă pe o parte”. Acest moment va deveni final în procesul de fermentare. Vinul va trebui turnat într-o sticlă nouă, de unde va intra în sticle după trei zile. Dupa inca 3 zile vinul este gata.
Uneori, pentru a adăuga coaja unei astfel de băuturi, se face dintr-un amestec de gemuri de căpșuni și coacăze în proporții diferite.
Vin din dulceata de mere.
Dulceata de mere face ca viitorul vin să fie senzual. Se caracterizează prin lejeritate, aromă și gust dulce-acru.
Pentru a o face, veți avea nevoie de: 1 borcan de gem din orice mere, 200 de grame (1 pahar) de orez nespălat, 20 de grame de drojdie proaspătă (de preferință de vin), apă fiartă și suficient de răcită.
Pune dulceata de mere intr-un recipient de sticla uscata bine spalat cu un volum de 3 litri (poti folosi un borcan) si adauga orez. Drojdia este ușor diluată cu apă și trimisă într-un borcan cu dulceață. Adăugați încet, amestecând ușor apa calda astfel încât să ajungă la nivelul „umerilor” containerului nostru. Se amestecă din nou și se pune o mănușă de cauciuc (medicală) peste pietricela din conservă, în care unul dintre degete este străpuns cu un ac. Acum recipientul cu amestecul trebuie mutat într-un loc unde este cald și întuneric. Vinul este gata când pare limpede și sedimentele se depun pe fundul borcanului. Trebuie scurs cu grijă, de preferință printr-un tub de cauciuc și încercați.
Dacă decideți că vinul este acru, adăugați zahăr granulat la el în proporție de 20 de grame la 1 litru de vin și, după ce amestecați bine, setați-l să „atingă” încă 3 zile. Acum vinul este complet gata.
Vin din dulceata de coacaze.
Vin făcut din dulceata de coacaze are o culoare, aromă și magazie șic substanțe utile. Pentru a o face trebuie să aveți la îndemână 1 borcan de litru dulceata de coacaze - rosu, negru sau asortat, 200 de grame de struguri proaspeti si aceeasi cantitate de orez. Apa va necesita 2 litri.
Spălați recipientul pentru viitorul vin și uscați-l în avans. În ea (nu mai mult de 2/3) punem dulceață de fructe de pădure, nespălată (obligatoriu!) Crupe de orez și struguri. Se toarnă toate componentele cu apă fiartă în prealabil, dar răcită și se amestecă bine. Închidem recipientul cu o mănușă de cauciuc (vândută într-o farmacie) și uităm de el timp de 20 de zile. Vinul trebuie fermentat într-o cameră caldă, fără lumină.
Când acest proces este finalizat, mănușa va „cădea”, iar vinul va deveni transparent. Cu grijă, pentru a nu deranja turbiditatea din partea de jos, va trebui turnat în sticle. Gustați eleganța vinului de coacăze.
Vin gem de cirese.
Pentru a gusta soloul senzual de cireșe în vin de gem, pregătiți: borcan de 1 litru de gem de cireșe (de preferință fără sâmburi) și apă caldă (fiartă și răcită în prealabil), precum și două pumni de orice stafide (cel puțin 100 de grame).
vin de dulceata de cirese
Un recipient pentru fermentare (puteți folosi un borcan de trei litri) cu soluție de sifon uscați, sterilizați. Trimitem apă, temperatură plăcută pentru pielea de pe mână și dulceață de cireșe într-un recipient de sticlă (borcan sau sticlă), turnăm deasupra stafide și amestecăm cu sârguință ingredientele combinate. Închidem gâtul recipientului nostru cu un capac (plastic sau polietilenă) și îl trimitem în cel mai cald loc fără acces la lumină timp de 10 zile.La a doua etapă de pregătire trebuie colectată pulpa pop-up, iar viitorul vin trebuie filtrat (poate fi prin tifon sau o strecuratoare rara). Turnați lichid curat într-un alt borcan pregătit. Dar de data aceasta, în loc de șapcă de nailon, pune-i pe gât o mănușă subțire de cauciuc (de preferință sterilă, de la farmacie). Acum vinul nu trebuie să mai fermenteze, ci să „atingă”. Acest proces ar trebui să dureze exact 40 de zile. Veți vedea că fermentația se desfășoară cu mănușa umflată, dar când „cade pe o parte” va însemna că vinul a „ajuns”. Băutura aproape gata va deveni transparentă, frumoasă. Acum, cu precauție extremă, este mai bine să turnați vinul printr-un tub de cauciuc (ca dintr-un picurător) într-un recipient de depozitare, care se lasă încă 2 luni fără acces la lumină. Așteptările dumneavoastră vor fi răsplătite cu vin luxos cu miros de cireșe. Se dovedește pur și simplu uimitor, atât ca aspect, cât și ca gust.
Cu toate acestea, vinul saturat cu aromele soarelui și fructelor de pădure poate fi făcut nu numai din dulceață proaspătă, ci și din dulceață veche, confiată.
Vin din dulceata veche.
Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de: borcan de 1 litru de dulceață confiată (de preferință asortat - din diferite fructe de pădure), 120 de grame de stafide (nespălate!) Și borcan de 1 litru de apă fiartă și răcită.
Dulceata trebuie transferata cu atentie intr-o sticla de 3 litri. Adăugăm acolo și boabe de stafide și turnăm apă caldă (nu mai mare de 36-40 de grade). Invelim dopul din recipientul pentru sticla cu un strat de vata si inchidem sticla foarte etans. Trebuie pus într-un loc întunecat, cald timp de 10 zile.După timpul specificat, pulpa este îndepărtată, iar lichidul este filtrat într-o sticlă curată. Ne punem o mănușă medicală de cauciuc pe gâtul sticlei și readucem sticla la locul inițial, fără acces la lumină și curenți. După o lună și jumătate (aproximativ 40 de zile), vinul se toarnă în recipiente de depozitare folosind un furtun subțire, astupat și așezat pe o parte.
Și după încă 2 luni, puteți gusta o băutură delicioasă. Se dovedește parfumat și ușor spumos, așa că ar trebui să îl deschideți și să îl turnați cu mare grijă.
Vin din dulceata fermentata.
Uneori se întâmplă ca stocurile de dulceață, odată ajunse într-un mediu umed, să înceapă să „cotoarcă”. Este imposibil să-l mănânci, dar este păcat să-l arunci. Cu toate acestea, nu este necesar. Această dulceață face un vin excelent. Rețeta este simplă și nu necesită costuri de material sau timp din partea dvs. Vinul din gem fermentat se face astfel: pentru un litru și jumătate de apă fiartă se ia un borcan de un litru și jumătate de gem fermentat (absolut oricare), 200 de grame de zahăr granulat și 1 lingură de stafide. Totodată, stafidele nu se spală pentru a menține drojdia la suprafața boabelor.
Apa se încălzește ușor (nu mai mult de 40 de grade), se adaugă dulceață, jumătate din zahăr și stafide. În acest caz, recipientul trebuie luat cel puțin 5 litri (din sticlă). Dacă decideți să utilizați borcane de trei litri ca vase de fermentație, atunci umpleți-le nu mai mult de jumătate. De sus este necesar să puneți o mănușă de cauciuc, de preferință una de farmacie, și să faceți o mică înțepătură pe unul dintre degete pentru ca gazul să poată părăsi prepararea viitorului vin.
Timp de două săptămâni, amestecul rezultat ar trebui să rătăcească într-un loc cald și întunecat, după care se filtrează și se adaugă a doua jumătate de zahăr (0,5 căni). Vinul pur, dar încă nu gata, este turnat într-o sticlă proaspătă și lăsat încă trei luni în întuneric și căldură. Abia după acest timp, vinul, cu grijă pentru a nu afecta sedimentul, se toarnă în sticle. Depozitați vinul în încăperi răcoroase ușor înclinate pentru ca dopul care închide gâtul să nu se usuce.
Acum știi cum să faci vin din dulceață și eforturile tale de a recolta fructe de pădure pentru iarnă nu vor fi în zadar, deoarece poți transforma cu ușurință orice dulceață nedorită, de prisos, veche sau fermentată într-un original și vin delicios.
Adesea, o gospodină harnică nu știe ce să facă cu stocurile de dulceață care de ani de zile adună praf pe rafturile de la subsol sau cămară, începând să zahăr sau să fermenteze. Între timp, pot fi folosite - pentru a face vin de casă din dulceață. Pentru ei, dulceața obișnuită și confiatul și chiar produsele cu semne de fermentație sunt perfecte.
De ce ai nevoie pentru a face vin
Înainte de a face vin din dulceață acasă, trebuie să pregătiți un recipient pentru fermentare. Volumul acestuia depinde de câte produse intenționați să procesați. În medie, un litru de dulceață are nevoie de aceeași cantitate de apă. Trebuie lăsat suficient spațiu în recipient pentru spuma și dioxidul de carbon care se scurg. Este de dorit ca recipientul să fie din sticlă, deoarece vinul de casă reacționează cu metalul și polimerii, dobândind miros de plastic sau fier. O sticlă de sticlă cu o capacitate de 3 sau 10 litri este cea mai potrivită.
Privind în perspectivă, trebuie spus că trebuie să turnați vin de casă din dulceața veche în sticle de sticlă sau. Cel mai bine este să pregătiți dopuri de plută pentru dopurea unui astfel de vin. Cu ei, vinul „respiră”, se stabilizează cel mai fiabil. Deoarece cel mai bun vin de casă din dulceață, rețeta pentru care este prezentată mai jos, este depozitat într-un loc întunecat, este mai bine să alegeți sticle pentru îmbutelierea din sticlă închisă la culoare.
Fără de care este imposibil să faci vin din dulceață, este fără un bloc de apă, care:
- servește la îndepărtarea dioxidului de carbon rezultat în urma procesului de fermentație;
- împiedică intrarea oxigenului în rezervor;
- este un indicator pentru trecerea la etapa următoare.
Poate fi achiziționat de la un magazin de hardware sau vă puteți face singur. Tipuri de blocuri de apă:
Când toate pregătirile sunt terminate, te poți gândi la cum să faci vin de casă din dulceață.
Etape de gătit
Materiile prime din care se prepară vinul de casă trebuie să fie fără mucegai. Acesta este singurul necesar 
cerinţă, deoarece în acest caz produs de calitate pur și simplu nu va funcționa. Puteti pune vin pe dulceata din tipuri diferite fructe și fructe de pădure, un astfel de sortiment va îmbogăți vinul de casă din dulceața veche cu un gust și o aromă originală.
Tehnologia de a face vin din gem acasă este destul de simplă. Se compune din mai multe etape:
- 1. Într-un amestec dintr-o masă egală de gem și apă fiartă caldă (1: 1), adăugați zahăr și amestecați totul. Cantitatea de zahar este un pahar pentru 6 litri de amestec.
- 2. La această soluție se adaugă câteva pumni (200-250 g) de stafide nespălate sau aceiași struguri nespălați. Special drojdie de vin la suprafata boabelor se declanseaza un proces natural de fermentatie care se extinde pana la dulceata.
- 3. Recipientul cu amestecul se pune într-un loc întunecat și cald.
- 4. După ce toată pulpa se ridică în vârf, se separă cu grijă, iar mustul este filtrat într-o sticlă sau borcan curat. Reteta clasica vinul de casă din dulceață prevede adăugarea aceleiași cantități de zahăr la must în această etapă.
- 5. Pe gâtul sticlei este instalat un sigiliu de apă de orice design disponibil.
- 6. Fermentarea continuă într-un loc cald și întunecat la t +25+27⁰C. Finalizarea acestuia poate fi judecată după faptul că bulele de dioxid de carbon au încetat să mai fie eliberate.
- 7. Încercând să nu deranjeze sedimentul, produsul rezultat este îmbuteliat cu grijă folosind un tub subțire. Pentru o curățare mai fină, se poate folosi un filtru.
- 8. Sticlele se astupă și se lasă să se coacă conținutul încă 2 luni într-un loc răcoros și întunecat.
Procesul de a face vin din dulceață acasă poate fi considerat complet.
Și dacă a fermentat?
Cum să faci vin de casă din dulceață care a fermentat? Se obtine vin pe dulceata fermentata 
nu mai rău decât pe materiile prime obișnuite sau confiate. Știind cum să faceți un astfel de vin, nu puteți arunca un produs defect, ci îl puteți procesa creativ.
Ingrediente:
- Orice dulceață fermentată - 3 litri;
- apă fiartă caldă - 3 litri;
- zahăr - 400 g;
- Stafide, struguri proaspeți - 100-200 g.
Cu o cantitate mai mică de materie primă, cantitatea de alte ingrediente este redusă proporțional.
Reteta de vin cu dulceata de casa:
- 1. Amestecați apa, dulceața, stafidele și jumătate din zahăr.
- 2. Punem un sigiliu de apă și trimitem recipientul de fermentație la încălzire pentru câteva săptămâni.
- 3. Se filtrează, separând pulpa, se adaugă zahărul rămas.
- 4. Punem un bloc de apă, fermentăm din nou timp de 2-3 luni.
- 5. Filtru, sticla, pluta.
- 6. Trimitem la învechire într-o cameră uscată și răcoroasă pentru câteva luni.
Puteți invita oaspeții la o degustare a unui produs excelent realizat din materii prime vechi de casă. Încearcă să-i intrigi oferindu-te să afli din ce ai făcut această băutură.
Știind cum să fermentezi mustul din dulceața obișnuită sau fermentată, cum să-l ții sub un blocaj de apă, cum să strecești și să depozitezi produsul final, poți face vin din dulceață acasă
Gătirea vinului din gem / Salvarea gemului fermentat:
Dacă gemul este zaharat, acru sau fermentat timp de cinci minute, nu aruncați semifabricatele. Faceți vin de casă din această masă dulce.
Este mai ușor să faci vin din gem decât din fructe - materiile prime nu trebuie spălate, curățate, iar procesul de fermentație va merge mai repede. Și băutura rezultată nu va ceda gustului de alcool din ingrediente proaspete.
Vin din dulceata de acasa - cirese
O băutură de vin se face din orice dulceață fără sâmburi. Dar este mai bine să nu folosiți gem mucegăit - lichidul se va absorbi miros urât iar munca ta se va duce la scurgere. Încercați rețeta noastră ușoară de vin de cireșe. Metoda este potrivită pentru fructe de pădure și fructe dulci: căpșuni, zmeură, căpșuni sălbatice, mere, pere.
Veți avea nevoie de: 1,5 kg gem, 200 gr. zahăr, 2 litri apă, 50 gr. stafide. Pentru prima etapă a fermentației, luați o tigaie de cinci litri, pentru a doua - o sticlă de sticlă. Aprovizionați cu o mănușă de cauciuc.
- Pune într-o cratiță dulceața, zahărul, stafidele. Se toarnă cald apa fiarta. Închideți capacul, ascundeți-vă într-un loc întunecat timp de 12 zile.
- După ce a trecut timpul, scoateți pulpa care s-a ridicat până la vârf. Se strecoară mustul prin pânză, se toarnă într-o sticlă folosind o pâlnie.
Sfat: spălați în prealabil recipientul pentru vin cu sifon și clătiți cu apă clocotită.
- Pune o mănușă pe gâtul sticlei. Faceți o gaură în deget cu un ac pentru a lăsa aerul să iasă. Scoateți vinul în cămară pentru fermentare.
- O zi mai târziu, palma de cauciuc se va umfla - fermentația secundară a început. După o lună, mănușa se va apleca în lateral, ceea ce înseamnă că băutura este gata. Se toarnă în orice recipient fără a deranja sedimentul. Pune cireșul la expunere și după 60 de zile vei obține o băutură spumoasă cu o tărie de 10 până la 13%.
Vinul de cirese se asorteaza bine cu carnea rosie si vanat, si nu poti gresi cu un desert dulce sau cu un tort de ciocolata.
Vin din dulceata de acasa - coacaze
Dacă dulceața este făcută din fructe de pădure - agrișe, mure, caprifoi, atunci va merge mai mult zahăr, iar aluatul va trebui să fie întărit. Să ne dăm seama cum să facem vin dintr-un coacăz de cinci minute.
- Într-un recipient mare de turnare, amestecați dulceața cu apă fiartă 1: 2, adăugați 2 linguri. l. zahăr, 0,5 căni de stafide cu semințe, 100 gr. orez crud. Acoperiți tigaia cu o cârpă ușoară, puneți la loc răcoros.
- După o săptămână, scoateți pulpa care începe să miroasă, strecurați. Gustați lichidul, dacă este acru, adăugați zahăr.
- Umpleți sticla la 2/3 cu must purificat. Puneți o mănușă pe gât sau introduceți un dop de cauciuc cu o ieșire tubulară - un sigiliu de apă.
Definește vinul într-un colț retras timp de o lună și jumătate, apoi filtrează-l, îmbuteliază-l, pune-l în dulapul de bucătărie.
Băuturi alcoolice din gem de acasă
Vrei să iei vin fortificat în loc de vin de desert? Adăugați alcool de calitate superioară la rețetă.
lichior de capsuni
Luați: 1 kg gem, 200 gr. zahăr, 400 ml apă, 1,5 litri vodcă. Într-o cratiță, încălziți zahărul cu apă, puneți căpșunile, fierbeți timp de 10 minute. După răcire, strecurați amestecul, turnați vodca. Ambalați în recipiente de depozitare. Gustati dupa o saptamana.
lichior de caise
Ca bază de alcool pentru băuturi alcoolice, luați coniac ieftin - o sticlă de un litru. Apa va merge 0,5 l, dulceața și zahărul - 500 gr fiecare.
Se toarnă apă în tigaie, se pune zahăr, dulceață, se fierbe. Răciți, adăugați alcool. Se lasă la fiert timp de două săptămâni, se filtrează, se toarnă într-un recipient.
Tinctura de zmeura pentru raceala
O tinctură bună rece se obține din dulceață cu adaos de plante medicinale. Completati gem de zmeură jumătate borcan de trei litri. Adăugați o mână de floare de tei și frunze de căpșuni. Umpleți restul recipientului cu vodcă. Așezați la soare pentru fermentație activă. Agitați zilnic. După o lună, se strecoară, se dopează, se ia la primele manifestări ale bolii un pahar noaptea.
După cum puteți vedea, a face vin de casă din gem este ușor. Acest proces este creativ, captivant, ieftin, însă necesită puțin timp liber. Dar va plăti mai mult cu băutura originală rezultată, cu o aromă și un gust plăcut de fructe de pădure.
Adesea, gazdele îngrijite nu înțeleg cum să facă față depunerilor de gem care sunt depozitate mult timp pe rafturile unei pivnițe sau dulap, confiate și fermentate. Cu toate acestea, rezervele găsesc o utilizare nestandardă - fac vin din dulceață fermentată. Pentru aceasta este potrivită dulceața, confitura sau dulceața obișnuită, confiată și fermentată.
Prepararea componentelor constitutive
Înainte de a face acasă vin din gem fermentat, pregătiți un rezervor pentru fermentare (fermentare). Mărimea recipientului este determinată de cantitatea de produs prelucrat. Probabil că un litru de dulceață va avea nevoie de aceeași cantitate de apă. Recipientul păstrează spațiu pentru eliberarea de spumă și dioxid de carbon. Ei aleg recipiente din sticlă, deoarece vinul, în contact cu metalul și polimerul, absoarbe mirosul de plastic și fier. Cea mai bună opțiune- o sticlă de sticlă cu un volum de trei sau zece litri.
Se toarnă vin de casă din dulceață fermentată în sticle de sticlă sau butoaie de lemn. Ele tin vinul cu dopuri de pluta, cu ele bautura "respira" si minunat infuzata. Vinul de casă este depozitat într-o cameră întunecată, iar vinul finit este turnat în sticle de sticlă închisă la culoare.
Etanșare cu apă: caracteristici și tipuri
Pentru a face vin din gem, este necesar un blocaj de apă, care:
- deviază dioxid de carbon eliberat în timpul fermentației
- nu lasă oxigenul în recipient,
- funcționează ca un indicator pentru a trece la o fază ulterioară a procesului.
Oblonul este cumpărat de la un magazin universal sau realizat independent. Se folosesc trei tipuri de etanșări cu apă: dintr-o mănușă de cauciuc, producție industrială, făcută în casă dintr-un tub și o cutie.
Sigiliu de apă pentru mănuși de cauciuc
Se pune o mănușă pe o sticlă, se face o gaură pentru a elibera gazele și se obține o supapă pentru a reduce presiunea. Dacă mănușa s-a dezumflat și a căzut, fermentația se terminase.
Sigiliu industrial pentru apă
Un astfel de sigiliu de apă este productiv și ieftin. Arată ca un simplu capac, dar în mijloc există o mică adâncime care este umplută cu apă. Dioxidul de carbon trece prin apă, dacă nu există bule în apă, atunci procesul de fermentație s-a încheiat. Un sigiliu de apă cu acest design este folosit de multe ori.
Sigiliu de apă dintr-un tub subțire și o cutie de apă
Pentru fabricare, veți avea nevoie de un capac cu un orificiu în care este introdus un furtun de plastic sau cauciuc și un borcan cu apă. Un capăt al furtunurilor se coboară în apă, iar celălalt se trece 4-5 cm prin mustul de vin. Dacă gazul încetează să barboteze în apă, fermentația s-a oprit. Principalul lucru este să faceți o conexiune strânsă a capacului și a furtunurilor. Găurile din jurul tubului sunt acoperite cu plastilină sau masă de modelare.
Dacă ingredientele sunt pregătite, atunci s-ar putea să te gândești cum să faci vin de casă din dulceață fermentată.
Etape de fabricație
Alege gemuri sau gemuri, din care se face vin de casa, fara mucegai. Aceasta este singura regulă strictă, altfel rezultatul nu va fi un produs cu proprietăți de calitate. Vinul este preparat pe gemuri din soiuri eterogene de fructe și fructe de pădure, deoarece un astfel de amestec va adăuga un gust și o aromă neobișnuită vinului de casă din gem fermentat.
Metoda de preparare a vinului este simplă și constă în opt pași:
- Într-o soluție din același volum de confituri și apă călduță fiartă (una la o proporție), adăugați un pahar de zahăr la șase litri de soluție și amestecați bine.
- În amestec se adaugă două pumni (200-250 de grame) de stafide sau struguri nespălați. Drojdia de vin caracteristică de pe pielea boabelor include o fermentație naturală care trece la dulceață.
- Recipientul cu soluția este plasat într-un colț întunecat și cald.
- Când amestecul plutește spre vârf, grosul este separat cu scrupulozitate de piure, care este apoi filtrat într-o sticlă sau borcan. O rețetă tipică de vin de casă din gem fermentat presupune adăugarea unei cantități identice de zahăr în piure în această etapă de producție.
- Un sigiliu de apă este pus pe gâtul sticlei.
- Fermentarea durează la o temperatură de plus 25-27 de grade și se oprește când eliberarea bulelor de dioxid de carbon este completă.
- În efortul de a nu agita grosul, vinul se toarnă cu grijă în sticle folosind un furtun subțire. Pentru o purificare mai mare, se folosește un filtru.
- Sticlele sunt astupate și depozitate într-o cameră rece și întunecată pentru a se maturiza timp de 60 de zile.
Vin din dulceata confiata si fermentata
Pentru a face vin din gem fermentat, veți avea nevoie de:
- Lipsește gem - 1,5 litri.
- Apă fiartă - 1,5 litri.
- zahăr - 200 de grame.
- Stafide - 1 lingura. lingură grămadă.
Stafidele nu sunt spălate sau înmuiate. Se fierbe apa, se raceste la 40 de grade. Se toarnă într-un borcan de cinci litri, se adaugă un litru de dulceață, jumătate de zahăr și stafide. Interveniți complet. Pe gâtul sticlei se pune o mănușă, care este bine fixată. Pe un deget al mănușii, o gaură este străpunsă cu un ac pentru a permite gazului să scape.
Dacă nu există un borcan mare, atunci iau câte doi, trei litri fiecare, amestecând componentele în prealabil într-o cratiță. Recipientul cu piure se pune într-un loc cald și întunecat timp de 14 zile. Apoi sticla se deschide, amestecul se decanta printr-un filtru si se adauga inca o jumatate de zahar. Vinul se toarnă într-un recipient curat de cinci litri și se lasă din nou timp de 90 de zile pentru fermentația finală.
Vinul finit este îmbuteliat fără a agita sedimentul. Sticlele de vin sunt depozitate într-o pivniță sau cămară rece. Un astfel de vin este mai tare decât în rețeta anterioară, datorită zahărului adăugat în timpul preparării băuturii.
După cum s-a dovedit, dulcețurile și marmeladele stagnante sunt transformate în vin glorios de casă, care nu este inferior ca gust băuturilor achiziționate din fabrică. În plus, nu este necesară nicio investiție financiară. Prețul stafidelor și zahărului este mic în comparație cu vinurile scumpe, uneori nu naturale.
Vin de dulceata cu zahar din trestie
Luați în considerare, dacă dulceața a fermentat, cum să faceți vin cu zahăr din trestie. Adaosul de zahăr din trestie de zahăr în prepararea vinului conferă băuturii un postgust parfumat și capricios. Pentru un bun proces de fermentare se pregateste un recipient voluminos pentru a obtine ca rezultat un vin parfumat si de calitate.
Luați următoarele ingrediente: 1 litru de dulceață sau confituri, 1 litru de apă fiartă și 100 de grame de zahăr din trestie.
Metoda de gătit cu zahăr din trestie:
- Gemul și apa sunt amestecate într-un recipient, apoi zahărul din trestie este turnat în amestecul rezultat. Soluția este bine amestecată și acoperită cu un capac de plastic sau mănușă de cauciuc.
- Recipientul se pune într-un colț întunecat timp de 60 de zile.
- Apoi piureul este curățat de amestecul de gem decantat și filtrat printr-un tifon cu mai multe straturi.
- Apoi lichidul se toarnă în sticle curate și se păstrează încă 40 de zile într-o cameră întunecată. Când vinul s-a maturizat, se gustă alcoolul rezultat.
Vin gem cu drojdie
Componente constitutive:
- Drojdie uscată 10 grame.
- Dulceata sau confitura din fructe de padure sau fructe 1 kg 300 grame.
- Apa fiarta 2,3 litri.
- O mână de stafide.
Dulceata se colecteaza din borcane de diferite feluri si se obtine un amestec de fructe de padure si fructe, atata timp cat este dulce. Un astfel de vin nu se păstrează mult timp, gustul alcoolului se înrăutățește treptat, nu ca vinurile făcute din struguri.
Cum se face vin din dulceata fermentata cu drojdie:
- Turnați apă și dulceața într-un recipient, amestecați bine și încercați să obțineți o soluție tare de zahăr. Dacă concentrația este insuficientă, se adaugă mai mult zahăr.
- Puneti recipientul pe foc, asteptati sa fiarba si scoateti-l de pe aragaz.
- Se răcește la 20 de grade și se filtrează printr-o plasă fină sau tifon. Filtrarea este necesară pentru ca amestecul de fructe de pădure și fructe să nu împrăștie sigiliul de apă.
- După ce ați filtrat piureul, turnați două căluțe de piure într-o cană. Drojdia uscată se toarnă încet, se amestecă meticulos până se omogenizează, se acoperă cu un capac și se pune la loc cald timp de 20 de minute pentru a activa drojdia.
- Se toarnă amestecul infuzat dintr-o ceașcă într-un recipient de sticlă, se toarnă piureul filtrat în sticlă și se amestecă bine. Sticla nu este umplută sub gât, dar păstrează spațiu pentru fermentarea lichidului.
- Au pus un capac cu sigiliu de apă și un tub pe sticlă, coboară marginea tubului în apa din sticla de plastic.
- Ei acoperă dispozitivul construit cu materie și îl pun într-un loc în care temperatura ambientală este de 25 de grade.
- După trei zile, urmăriți cum se dezvoltă procedura de fermentație. Dacă bulele de aer se ridică fără oprire, amestecul încă fermentează viguros și alcoolul nu este gata. De obicei, vinul de gem este utilizabil după 7 zile.
- Dacă mișcarea bulelor se oprește și grosimea cade pe fundul sticlei, atunci băutura este gustată. Vinul iese dulce-acrișor, ușor carbogazos și cu o notă de alcool.
- Băutura este răcită, grosul depus este filtrat și turnat în sticle. În fiecare sticlă se aruncă cinci stafide și se pun la rece timp de 24-48 de ore.
Cum se păstrează vinul
Pentru ca vinul de casă din gem fermentat să nu dispară, trebuie să depozitați corect băutura. Nu este doar pentru economii palatabilitatea, dar și pentru conservarea pe termen lung a alcoolului.
O băutură din dulceață sau confituri fermentate este păstrată conform următoarelor principii:
- Turnați alcoolul preparat numai în sticle curate. Este mai bine dacă recipientele sunt din sticlă închisă la culoare.
- Temperatura perfectă pentru conservare este considerată 10-12 grade.
- Pentru fabricarea alcoolului de vin cu adevărat apetisant și parfumat, vinul este supus unei învechiri indispensabile. Procedura durează de obicei 1,5-3 luni.
- Este esențial ca sticlele să fie așezate orizontal în perioada de depozitare. Protejați sticlele de schimbările bruște de temperatură și vibrații.
După ce au aflat totul despre prepararea unui vin delicios de casă din dulceață confiată și fermentată, gospodinele aplică o varietate de recomandări în centrul experimentelor lor de gătit folosind tot felul de condimente. După ce au studiat rețeta de vin din dulceața fermentată, ei fac o soluție de fermentație din dulceață simplă sau fermentată și confituri, insistă sub un sigiliu de apă, filtrează și depozitează produsul de dulceață preparat acasă.
Dacă un nou sezon de recoltare este în prag, iar furnizarea de rotiri dulci nu s-a uscat încă în pivniță sau sub pământ, trebuie să le procesați urgent. Bunicile noastre au știut să facă vin delicios și parfumat din mărul de anul trecut sau altul dulceata de fructe, și ar trebui să învățăm de la ei experiența mântuirii. Principala garanție a obținerii unui gust și aromă bogată a unei băuturi alcoolice este materiile prime de înaltă calitate și aderarea la tehnologie, care în acest caz foarte simplu.
Dacă gemul rămas este afectat de mucegai, cel mai bine este să îl aruncați. Vinul nu va ieși din el - doar ne vom pierde puterea și timpul prețios în zadar. Dar pot fi folosite materii prime confiate - va face o băutură nu mai puțin parfumată și rafinată decât dintr-un desert proaspăt preparat.
Cel mai bine este să pregătiți o băutură dintr-un produs dulce obținut numai din mere, fără a se amesteca cu gem din alte fructe sau fructe de pădure, altfel aroma unică se va pierde.
Vin de casa din dulceata de mere: o reteta pas cu pas
Ingrediente
- Dulceata de mere— 1 l + -
- - aproximativ 1 litru + -
- - 2-4 linguri + -
- Stafide - 100 g + -
Cum să faci acasă vin delicios din dulceață de mere
Va fi nevoie de apă în stadiul de fermentație într-o cantitate în funcție de conținutul de zahăr al starterului. Cel de la robinet nu merită luat, pentru că procesul de preparare a unei băuturi nobile necesită sterilitate. Filtrat, fiert este cel mai potrivit - de asemenea, o opțiune acceptabilă.Nu puteți turna zahăr în aluat deloc. Apoi obținem o băutură aproape de varietatea sa uscată.
- Începem cu pregătirea recipientului. Luăm un borcan de sticlă standard cu un volum de 3 litri, îl spălăm și apoi îl ștergem cu un praf de puțin umezit. praf de coptși clătiți. Este și mai bine să turnați apă clocotită peste recipientul de fermentație, fără a uita să puneți acolo o furculiță sau o lingură de fier - un tacâm va proteja recipientul de despicare la contactul cu apa clocotită.
- Schimbam dulceata intr-un borcan care tocmai a fost pregatit si adaugam apa. Dacă vrei să obții un vin dulce, adaugă zahăr granulat, dar acest lucru nu este deloc necesar.
- Adăugați stafidele. În niciun caz nu trebuie spălat înainte de aceasta, pentru că în acest fel vom spăla bacteriile necesare fermentației.
- Masa din borcan trebuie amestecată bine.
- Apoi acoperim gâtul cu o cârpă curată de tifon pentru a preveni intrarea resturilor și a muștelor enervante.
- Timpul de fermentare al unui astfel de starter este de 5 zile. În acest moment, borcanul trebuie plasat într-un dulap mai întunecat. Temperatura idealaîn această etapă - 20-25 o C. În fiecare zi va trebui să vizitați acolo pentru a verifica starterul și a-l amesteca. Acest lucru se face cel mai bine cu o lingură lungă de lemn curată. Un indicator al faptului că procesul merge bine este apariția aromei de oțet și a spumei.
- Apoi, trebuie să îndepărtați cu grijă suspensia, care până în acel moment se va ridica și să scurgeți semifabricatul vinului prin mai multe straturi de tifon.
- Turnați lichidul de culoare plăcută într-un alt borcan curat, umplându-l nu mai mult de 2/3.
- Acum avem nevoie de un obișnuit manusa de cauciuc. Îl punem pe borcan, fără a uita să facem o înțepătură în oricare dintre degete cu un ac înainte.
- Din nou trimitem recipientul la întuneric cald pentru fermentare. Gazele care ies vor umple mănușa. Când va cădea, va însemna că vinul de gem de mere de casă este aproape gata. Va deveni mai ușor și complet transparent, deplasând sedimentul în fund.
- Înainte de îmbuteliere în sticle porționate, lichidul trebuie gustat. Dacă vi se pare prea acru, îl puteți îndulci și îl puteți trimite la întuneric pentru încă câteva zile.
- Pentru a crește gradul, la băutură se poate adăuga alcool (nu mai mult de 15% din volum);
- Vinul de dulceata fortificat are o perioada de valabilitate mult mai lunga, dar va avea si un gust mai dur in comparatie cu o bautura nefortificata;
- Este necesar să turnați o băutură de vin în sticle până la gât, astfel încât să nu existe loc pentru aer și să existe șansa de reacții chimice nedorite.
- După deversare, trebuie să astupeți bine sticlele și să le trimiteți într-o pivniță cu un climat rece (până la 15 o C). Timp optim expunere - 5-6 luni.
- Sedimentele vor apărea în partea de jos - acest lucru este normal. Vinul va trebui să fie scurs din sediment de fiecare dată în alte sticle curate.
Dacă sedimentul nu mai apare, atunci vinul este complet gata. Trebuie să păstrați o băutură îmbătătoare coaptă, cu aromă de mere, într-un loc răcoros și întunecat, închis ermetic.
Proprietarii buni nu pierd nimic și totul este folosit, nici mărfurile nu sunt prima prospețime. Vin de casă, făcută din dulceața de mere de anul trecut conform rețetei propuse, se dovedește a fi parfumată, și cel mai important - naturală. Sa-l savurez, așezat sub bătrânul măr generic, este o plăcere!
