Pentru multe gospodine, gătit aluat de drojdie pare a fi ceva din domeniul fanteziei și, ca urmare, mulți refuză să aibă de-a face cu el și, prin urmare, își limitează familia produse de patiserie delicioase pe baza ei. După cum vă puteți imagina, acest tip de aluat nu poate fi preparat fără componenta principală - drojdia. Pentru ca aluatul să fie grozav, este important să alegeți drojdia potrivită.
Indiferent dacă folosești drojdie uscată sau umedă (cuburi), este foarte important să o păstrezi proaspătă. De asemenea, este important să ne amintim că drojdia umedă crește cu un ordin de mărime mai bine decât drojdia uscată datorită activității de fermentație mai bune, motiv pentru care sunt mai populare.
De fapt, rețetele de aluat de drojdie sunt foarte diverse. Printre acestea se numără și cele care nu necesită produse speciale și consumatoare de timp. Coacerea dintr-un astfel de aluat nu va fi mai rea decât cea făcută din aluat de drojdie, care poate dura aproape o zi întreagă pentru a frământa.
Credeți sau nu, aluatul de drojdie, amestecat doar cu drojdie și apă, poate fi de multe ori mai magnific decât cel a cărui rețetă include un numar mare de ouă, lapte și unt. Acest lucru indică în mod clar că în procesul de creare a acestuia, nu numai ingredientele constitutive sunt importante, ci și metoda de preparare. Astăzi vă oferim cele mai bune retete de aluat cu drojdie cu care poți coace plăcinte delicioase, rulouri, cheesecake, rulouri, pizza și multe alte produse de patiserie.
Aluat de drojdie. Cele mai bune retete cu poze
Aluat de drojdie- reteta
Ingrediente:
- drojdie - 1 pachet
- chefir - 0,5 l.
- ou - 1 buc.
- făină - 1 kg.
- zahăr - 2 lingurițe
- sare - 1,5 linguriță
- ulei de floarea soarelui - 2 linguri
Considera reteta de aluat de drojdie cu chefir... Faceți o băutură inițial. Mai întâi, dizolvați 1 pachet de drojdie în apă și adăugați zahăr și sare acolo, apoi acoperiți-le și lăsați-le deoparte 10-15 minute. Tremurul ar trebui să crească în volum în acest timp. Aduceți chefir la temperatura camerei si adaugam acolo oul, amestecam bine cu restul de zahar. Merită să ne amintim că nu trebuie să fii zelos cu zahărul, deoarece dacă există mult zahăr în aluat, va încetini fermentația.
Adăugați acolo drojdia crescută și amestecați în continuare. Turnați 2 linguri în această masă ulei de floarea soarelui... Adăugând puțină făină, frământați aluatul, cantitatea exactă de făină este greu de ghicit, așa că trebuie să vă uitați la aspectul ei. Aluat de drojdie (foto) ar trebui să fie ușor și moale. Acoperiți-l cu un prosop, mutați aluatul într-un loc cu mai mult temperatura ridicatași așteptați să apară. Acest proces va dura undeva în jur de 40-50 de minute.
Acum luați în considerare reteta de aluat de drojdie cu poza care se gătește fără ouă.
Aluat de drojdie fără ouă
Ingrediente:
- lapte - 500 ml
- făină - 250 g.
- zahăr - 0,5 linguri.
- drojdie uscată - 3 lingurițe
- unt- 120 g.
- sare - 2 linguri
Se toarnă laptele într-o cratiță și se încălzește la 40 de grade. Se dizolvă drojdia în ea, apoi se adaugă zahăr. Mutați cratita într-un loc cald timp de câteva minute. Luați un vas curat și topește untul în el. Se toarnă făina într-un bol adânc, apoi se adaugă sare și zahăr acolo. Se toarnă 500 ml în amestecul de făină. laptele preparat si apoi amestecam totul bine, adaugam acolo untul topit si incepem sa framantam aluatul.
Din cauza uleiului, aluatul nu se va lipi la început. Framanta fara oprire pana se lipeste de maini. Dupa aceea, continuati sa framantati aluatul pentru inca 10-15 minute.. Observand toate aceste subtilitati, aluatul se va dovedi aerisit si moale. Formați o minge din ea și apoi puneți-o într-un castron uns cu unsoare înainte de aceasta. Acoperiți-l cu un prosop. Părăsi aluat de drojdie pentru plăcinte 2 ore sa se ridice.
Aluat de drojdie (metoda nepereche) - reteta
Ingrediente:
- lapte - 1 lingura.
- drojdie uscată - 5 g.
- ou - 2 buc.
- făină - 3-4 linguri.
- zahăr - 4 lingurițe
- unt (topit) - 3 linguri
- sare - un praf
Pentru a pregăti un bezoparny, nu trebuie să puneți laptele într-un loc cald, este suficient să-l încălziți mai întâi și apoi să adăugați drojdie acolo și abia apoi să adăugați restul ingredientelor și cel mai bine ar fi să bateți ouăle în un vas separat si adaugam sare acolo si untul se topeste separat. Apoi frământați ultimul aluat și adăugați la el untul răcit. Frământați până când aluatul se lipește bine de pe mâini și, respectiv, din vase.
Se unge aluatul cu unt si se presara cu faina, apoi se acopera cu o carpa calda si se lasa deoparte la dospit cateva minute. Apoi se framanta din nou usor si se lasa din nou sa creasca cateva minute. Plăcinte cu drojdie (foto) conform acestei retete sunt intotdeauna foarte pufoase si moi.
Aluat de drojdie la cuptor - reteta
Ingrediente:
- Apă sau lapte - 1 lingură.
- zahăr 1 lingură. l.
- Drojdie uscată - 2-2,5 lingurițe
- Sarat la gust
- Ulei vegetal - 3 linguri
- Ouă - 2 buc.
- Făină - 500 g.
Deci, hai să ne pregătim aluatul de drojdie la cuptor... Mai întâi, încălziți apa sau laptele până se încălzește. Este important ca lichidul să nu fie prea fierbinte. Apoi, adăugați drojdia, sarea și zahărul în laptele sau apă caldă. Apoi puneți totul la cuptorul preîncălzit pentru 5-7 minute pentru a forma un „capac” din drojdia dizolvată. In timp ce amestecul este la cuptor, batem ouale cu telul, adaugand ulei vegetal si un praf de sare, apoi putina faina. Cerneți făina pentru o frământare mai bună.
Cand ati amestecat totul, scoateti laptele si turnati in aluat, amestecati si adaugati restul de faina. Framantam aluatul mai intai intr-un bol si apoi cu mainile pana devine elastic. Nu este nevoie să exagerați cu făină și să „ciocăniți” aluatul. După frământare, aluatul se dă înapoi la cuptor la cea mai scăzută temperatură, se lasă până crește. Cand a crescut, se framanta din nou, si nu se mai lasa in cuptor, ci pur si simplu acoperit si pentru un numar mai mic de minute, ca sa creasca din nou putin. gata de coacere.
Aluat de drojdie puf - reteta
Ingrediente:
- Făină - 2 linguri.
- Lapte - 1 lingura.
- Drojdie uscată sau proaspătă - 10 g.
- Sare - un praf
- Unt (margarină) - 300 g.
- zahăr - 3 lingurițe
Deci, să începem să gătim foietaj cu drojdie... În primul rând, ia untul (margarina) și înmoaie-l tăiându-l în bucăți mici. Se încălzește laptele la temperatura camerei. Se adauga drojdia, apoi sarea si zaharul. Faina trebuie cernuta intr-un recipient separat pentru ca aluatul sa se framanta mai bine si mai usor. Adăugați o bucată de unt (margarină) la drojdia dizolvată, aproximativ 50 de grame.
Amestecați bine și începeți să adăugați făină puțin pe rând. În continuare, frământați aluatul, lăsați-l să crească puțin, apoi trimiteți-l la frigider. Asezati restul de unt (margarina) intre doua foi de hartie de pergament in forma de dreptunghi, si puneti la frigider pentru aluat.
Întindeți aluatul crescut în același mod ca înainte de a întinde untul pe pergament. Pune untul rulat (margarina) pe aluat, apoi inveleste-l pe margine. Îndoiți din nou acest strat în trei și puneți la frigider. Repetați întreaga procedură de încă două ori. Puff aluat de drojdie gata de coacere.
Aluat de drojdie pentru plăcinte - rețetă
Ingrediente:
- făină de grâu - 2,5 linguri.
- Drojdie uscată / proaspătă - 8g / 30g.
- Lapte - 1 lingura.
- Ouă - 2 buc.
- zahăr - 3 lingurițe
- Ulei vegetal - 4 linguri
- Putina sare.
Pentru gatit aluat de drojdie pentru plăcinte pune mai întâi aluatul care urmează. Pentru aluat, dizolvați drojdia uscată sau proaspătă în lapte la temperatura camerei. Adăugați acolo un praf de sare și zahăr. In timp ce aluatul este fin, bate ouale si adauga sare si ulei. Se toarnă aluatul asortat în ouă și se amestecă încet făina.
Cerne bine faina inainte de a o adauga, apoi aluatul nu se va infunda, dar se va dovedi aerisit si usor. Frământați-l bine mai întâi într-un castron, apoi cu mâinile, nu fi leneș, aluatul adoră mâinile calde și frământarea temeinică. Când este netedă și nu se lipește de degete, lăsați-l să iasă cu o cârpă caldă sau prosop terry... Apoi frământați din nou aluatul de drojdie și împărțiți-l în bile. Plăcinte cu aluat de drojdie aceasta reteta poate fi gatita atat la cuptor cat si in tigaie.
Și, în sfârșit, să luăm în considerare reteta de aluat de drojdie cu praf de mustar... Această variantă de aluat de drojdie cu pudră de muștar este bună pentru a face pâini, pâine, produse de patiserie sărate cu diverse umpluturi și condimente. În plus, pizza poate fi coaptă pe un astfel de aluat; se va dovedi a fi foarte apetisantă, aromată și originală.
Textura produselor de copt, datorită conținutului de pudră de muștar, se dovedește a fi foarte delicată, aerisită, cu gust picant și aromă puternică (în care condimentul în sine nu este prins). Timpul de creare a acestei rețete este de 50-70 de minute. Trebuie doar să adăugați toate ingredientele într-un bol, să amestecați și să lăsați puțin.
Există mai multe tipuri de aluat de drojdie: clasic, unt și puff. Ce să gătești din el depinde de ce fel de aluat preferă gazda.
Clasic este un aluat cu o cantitate redusă de zahăr și grăsime. Gustul lui este și pâinea clasică. Un test excelent iese dintr-un astfel de test. pâine de casă sau pizza. Baza unui aluat obișnuit de drojdie este drojdia (1 lingură) și făină (3 căni). Adăugați sare (1 linguriță) și destul de puțin zahăr (1 lingură) - pentru a „stabiliza” drojdia. Dacă turnați câteva linguri în acest aluat ulei vegetal, va deveni mai elastic și va funcționa grozav pentru pizza. Framantam acelasi aluat in apa si adaugam ulei de masline- aici este baza pentru pâinea foccaca italiană. După ce întindeți aluatul sub formă de tort pe o foaie, faceți în ea adâncituri cu degetele. Apoi, ungeți suprafața cu unt topit și stropiți sare grunjoasă, usturoi zdrobit și mărar tocat mărunt. După coacere, veți avea pe masă o pâine italiană aromată și delicioasă.
- Se amestecă 4 linguri de drojdie cu un pahar de lapte cald. Adăugați 1 cană de zahăr și 1 cană de făină. Va fi un aluat și lăsați-l să fermenteze.
- Bateți 4 ouă cu șase linguri de zahăr și jumătate de linguriță de sare în timp ce aluatul este fin.
- Amestecați aluatul și amestecul de ouă și adăugați 150 de grame de margarină, înmuiată până devine cremoasă.
- Se toarnă făină în baza pentru aluat, va avea nevoie de 1,3-1,8 kg. Lăsați aluatul să stea de două ori și apoi începeți să gătiți.
Dacă ați învățat să faceți aluat de drojdie și să coaceți din el pâine, chifle și plăcinte, acum veți avea mereu pe masă prăjituri proaspete de casă. Poftă bună!
Cu toată bogăția de produse de patiserie care pot fi achiziționate din orice supermarket, orice gospodină își dorește uneori să răsfețe gospodăriile cu propriile produse de patiserie.
Cuvântul în sine, atunci, ce: „coacere”! Delicios, parfumat, aromat și confortabil confortabil. Pentru gustos produse de patiserie de casa aluatul de drojdie este perfect. Îl poți cumpăra gata făcut în magazin, îl poți găti singur.
Se dizolvă 50 de grame de drojdie într-un pahar și jumătate până la două de lapte cald, se adaugă un pahar de făină.Aluatul trebuie să fie ca smântâna în consistență. Acest amestec (numit aluat) se pune într-un loc cald timp de 1,5 ore.
Apoi se introduc ouă în el (sunt necesare 4-6 bucăți), 1 pahar de zahăr - dacă produsele de copt sunt dulci, dacă nu, atunci sunt suficiente 2 linguri. Adăugați 200 de grame de unt sau margarină, 0,5 linguriță de sare. Făina se cerne printr-o sită (vor fi necesare 4,5-5 căni) și se toarnă în aluat.
Aluatul rezultat trebuie framantat, adaugand putina faina, pana se lipeste de maini. Aluatul trebuie framantat timp indelungat, minim 15-20 de minute, astfel incat sa se umple cu aer.
După aceea, testul trebuie lăsat să apară din nou. L-au pus într-un loc cald timp de câteva ore, acoperit cu un șervețel. Când aluatul s-a ridicat, puteți începe să gătiți.
Ce nu au venit gazdele pentru istoria veche de secole a aluatului de drojdie! Plăcinte, gogoși, plăcinte și plăcinte, cheesecakes și plăcinte, rulouri și covrigi - doar nenumărate.
Pentru mic dejun copios carnati in aluat sunt perfecti. Aluatul se împarte în mai multe părți (după numărul de cârnați). Întindeți bucățile de aluat astfel încât să obțineți panglici subțiri cu care puteți înveli cârnații. Cârnații înfășați sunt așezați pe o foaie de copt unsă, după 30-40 de minute vor fi gata. Dacă aluatul este întins nu în panglici, ci în „cârpe” pătrate, atunci la cârnați se poate adăuga tocană sau varză murată. Puteți lua un astfel de cârnați în aluat la prânz, dați copilul la școală.
Pentru o masă de familie, puteți pregăti o plăcintă de pește cu cartofi. Aluatul se întinde într-un strat gros, se pune într-o tigaie unsă cu unt. Reconcilierea se pune în felii subțiri de cartofi. Următorul strat este peștele dezosat, apoi - ceapă tăiate în inele. Deasupra este necesar să închideți plăcinta cu un al doilea strat de aluat, ciupind de-a lungul marginilor. Într-o oră, în care plăcinta este ținută într-un cuptor încins, pur și simplu mirosurile nepământene se vor răspândi prin apartament!
Dacă gazda are timp, atunci puteți găti pui. Pentru el, trebuie să prăjiți 6-8 clătite și să gătiți mai multe carne tocată: primul este orezul amestecat cu ierburi tocate; al doilea - ciuperci prăjite cu ceapă și morcovi; al treilea este puiul tocat fiert.
O jumătate din aluatul de drojdie se rulează într-o prăjitură mare și subțire, pe ea se pune o clătită, deasupra e prima carne tocată, astfel încât toate clătitele sunt așezate, intercalate cu diferite carne tocată. Când toate clătitele și carnea tocată sunt stivuite, totul se acoperă cu a doua jumătate de aluat de drojdie. Se desparte la margini - si la cuptor pentru 50 de minute.
Dar plăcinte cu drojdie poți găti cu orice umplutură! Carne, ierburi tocate cu un ou, brânză de vaci, gem și dulceață, ciuperci, fructe de pădure - totul va fi bine. Puteți chiar să faceți mai multe umpluturi în cantități mici și să faceți plăcinte pe gustul fiecăruia. Și pentru a nu le încurca mai târziu, le puteți face în diferite forme.
De asemenea, se întâmplă că trebuie să gătiți ceva foarte repede din aluatul de drojdie achiziționat. O soluție excelentă sunt prăjiturile cu brânză. Aluatul se împarte în bile mici, se întinde, brânza de vaci se pune în centru.
Un alt reteta rapida- rulou cu mere si scortisoara. Merele tăiate în felii subțiri și stropite cu scorțișoară sunt așezate pe un strat rulat de pâine prăjită. Aluatul se rulează și se dă la cuptor pentru 40-55 de minute.
Membrii familiei și plăcintele cu ouă vor fi apreciate. Aluatul se rulează în bărci mici cu o depresiune în centru. Conduceți în ea cu grijă un ou crud- și în cuptor. După 40 de minute, plăcintele vor fi gata.
Este și mai ușor să faci chifle. Aluatul se formează bile, așezate pe o foaie de copt unsă. Deasupra se presara fiecare chifla cu zahar sau mac, seminte de susan.
Orice este preparat din aluat de drojdie, produsele de copt vor încânta pe toată lumea: gazda, membrii familiei și oaspeții. Fiecare gazdă are o mulțime de secrete pentru a face coacerea luxuriantă și gustoasă. Dar toate sunt unite într-un singur lucru: aluatul de drojdie trebuie făcut în bună dispoziție, fara tam-tam si ganduri rele.
Vă puteți răsfăța familia și prietenii gătind chifle delicioase făcute din aluat de drojdie, vor da putere și energie și vor fi, de asemenea, mult mai sănătoase decât dulciurile achiziționate.
Ingrediente
- Zer (lapte sau chefir) - 200 mg;
- Ouă - 4 buc;
- Drojdie uscată - 3 lingurițe;
- Unt 73% grăsime - 100 gr;
- Ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l;
- O jumătate de pachet de vanilină sau un pachet de zahăr vanilat;
- Făină de cea mai bună calitate - 0,5 kg;
- Sarat la gust.
Șuviță de gătit
- Pentru a pregăti chifle pufoase în cuptor, trebuie să încălziți puțin zerul (lapte sau chefir), apoi adăugați cantitatea necesară de drojdie. Apoi untul se topește pe baie de apă, iar ouăle se bat bine cu telul, se introduc în ele vanilină și zahăr. După adăugarea ultimelor ingrediente, amestecul de ouă se bate din nou. Adăugați ouăle bătute, uleiul de floarea soarelui și untul în zer. Apoi masa este bine amestecată din nou.
- După ce am amestecat toate ingredientele, ultima etapă făina se introduce, pas cu pas, în porții mici, cu amestecarea treptată a amestecului. Apoi trebuie să frământați aluatul, frământându-l bine. Ca rezultat, ar trebui să fie moale și elastic. Dupa ce ajunge la consistenta dorita se aseaza intr-un loc caldut pentru infuzie, acoperit deasupra cu un prosop subtire.
- După o ușoară creștere a dimensiunii, aluat gataîmpărțit în mai multe părți, amestecat bine și apoi întins la o grosime medie a stratului. Se unge cu unt topit, se stropeste cu zahar si la alegere seminte de mac sau scortisoara. Apoi, stratul se rulează, se taie în bucăți mici și se unge cu un ou bătut. Chiflele se așează pe o foaie de copt și se coace la cuptor la o temperatură de aproximativ 180 de grade timp de 25 de minute, până se rumenesc.
Retete de produse de patiserie cu drojdie dulce
După ce a pregătit un aluat rapid de drojdie, din care puteți face plăcinte, chifle, baza pentru o plăcintă dulce cu umplutură, o femeie va putea să-și dedice mai mult timp ei sau familiei sale, iar familia ei se va bucura de prăjituri parfumate de casă.
- Timp de gătire: 1 oră;
- Porții: 15;
- Kcal: 275;
- Proteine / Grasimi / Carbohidrati: 7 g. / 7 g. / 48 g.
Ingrediente:
- Lapte - o jumătate de litru;
- Unt sau unt sau margarina - 120 gr;
- făină - 1 kg;
- Drojdie - 50 gr;
- Zahăr - 1 - 3 linguri. l;
- Putina sare.
Uleiul trebuie pus la baie de aburi, trebuie sa fie cald, apoi se introduc in el drojdia, laptele, sarea si zaharul.
După amestecare, se adaugă cantitatea potrivită făină și frământăm aluatul.
Reteta de placinte cu drojdie dulce
Nu este dificil să coaceți plăcinte rapide și dulci în apă și drojdie și toată lumea se va bucura de ele, chiar și în fotografie se dovedesc a fi apetisante, iar toți oaspeții vor cere cu siguranță o rețetă pentru prepararea lor.
- Timp de preparare: 2 h 35 min;
- Porții: 8;
- Kcal: 206;
- Proteine / Grasimi / Carbohidrati: 6 g. / 7 g. / 32 g.
Coacerea plăcintelor va fi nu numai plăcută, ci și eficientă dacă folosiți mere proaspete ca umplutură.
Ingrediente:
- făină de grâu - 750 gr;
- lapte - 250 gr;
- Drojdie uscată - 10 gr;
- margarina - 60 gr;
- Ouă - 3 buc;
- Zahăr granulat - trei linguri. l;
- Sare gemă - o jumătate de linguriță.
- Mere tocate pentru umplutura - 4 mari;
- Unt pentru umplutură - 60 gr;
- Zahăr pentru umplutură - trei linguri. l.
Pentru a pregăti plăcinte delicioase, trebuie să:
- Pregătiți umplutura - tăiați merele în bucăți mici, puneți în tigaie, stropiți cu zahăr și adăugați unt. Se fierbe toate ingredientele aproximativ 10 minute, apoi se transferă într-un alt recipient pentru a se răci;
- La faina cernuta se adauga sarea, drojdia, zaharul, ouale si se face un aluat. Aluatul trebuie împins înapoi și acoperit cu un prosop, acest lucru îi va permite să fermenteze și să crească. După urcare, aluatul trebuie frământat și frământat bine;
- Apoi aluatul rezultat se împarte într-un cârnați, care se taie felii, fiecare parte se întinde și se pune umplutura în el, formând o plăcintă și acoperind cu grijă marginile. Articolele ar trebui să stea pe cearșaf timp de aproximativ 10 minute pentru a se potrivi bine;
- Plăcintele pufoase trebuie unse deasupra cu gălbenuș doborât și coapte în cuptorul la 190 de grade. Trebuie să coaceți plăcintele timp de până la 30 de minute și să le îndepărtați când se formează o crustă aurie.
Prăjiturile de casă vor fi mai utile și mai aromate dacă experimentați cu umplutura, adăugând nu numai dulciuri, ci și ouă fierte, brânză de vaci cu stafide, piure de cartofi, varza calita... Corpul copilului este cel mai vulnerabil la diverse aditivi chimiciși coloranți, așa că consumul de gustări de casă va fi mai benefic pentru sănătatea lui decât produsele din magazin.
Reteta de chifle cu drojdie dulce pas cu pas cu poza
