Mancare in franceza cu traducere. Bucătărie tradițională franceză. O referire rapidă la gramatică

Înveți limba germană și nu știi unde să o vorbești, în afară de Germania? Vă vom spune despre cele mai multe țări vorbitoare de germană.
După cum știți, germana aparține subgrupului vest-germanic de limbi germanice și este limba oficială de stat a Republicii Federale Germania, cu o populație de 77 de milioane de oameni, precum și Austria, care găzduiește alte 7,5 milioane de oameni. care vorbesc limba pe care o studiezi. Limba oficială a Principatului Liechtenstein ( Fürstentum Liechtenstein), care se întinde pe o suprafață de numai 160 de kilometri pătrați în munții Alpini, este, de asemenea, considerat a fi german.
Mai mult, germana este una dintre limbile oficiale ale Elveției, conform estimărilor statistice, în Elveția sunt aproximativ 4,6 milioane de cetățeni vorbitori de germană, ceea ce reprezintă 72,4% din populația țării. Luxemburg și Belgia vor fi, de asemenea, încântate să vă întâmpine cu sunetele vorbirii germane, deoarece aceste zone vorbesc propriile dialecte ale limbii germane. Grupuri semnificative ale populației vorbitoare de germană trăiesc și în Franța, Italia, SUA, Canada, Brazilia, Argentina și alte țări, dar acestea din urmă nu aparțin grupului țărilor vorbitoare de germană.

Desigur, în majoritatea zonelor Germaniei și a țărilor enumerate mai sus, rezidenții vorbesc variante de dialect ale limbii comune germane, iar pentru a alege ce accent vrei să auzi în primul rând, vă vom spune puțin despre țările și despre acestea. particularitatile.

Germana literară (Hochdeutsch) este general acceptată în domeniul educației, muncii de birou, în instituțiile oficiale, poate fi auzită urmărind Canale TV germane sau ascultând Posturi de radio germane... Dar în unele țări germanice veți auzi limba germană, care se distinge prin unele particularități de fonetică, morfologie și vocabular.

Deci, cea mai mare țară vorbitoare de germană este Germania, sau Republica Federala Germana- Stat democratic european, format din 16 state. Desigur, într-o țară în care 92% dintre locuitori sunt germani, cea mai plăcută limbă pentru tine și pentru mine este limba, dar dacă mergi în Germania, pregătește-te să vezi și o țară unică care nu are mari rezerve naturale de orice resurse naturale, dar ocupă un loc semnificativ în economia mondială. Și asta se datorează eficienței populației, unei abordări rezonabile și practice a fiecărei probleme, precum și a limbii materne.
Alături de populația literară germană, populația folosește dialectele germane joase, medii și înalte, care sunt adesea foarte diferite de limba literară. Există și dialecte mixte. Este logic să vizitezi nu doar cele mai mari orașe germane (Berlin, Hamburg, Munchen sau Köln), ci și pe cele relativ mici, mai ales că oriunde în Germania vei găsi atracții culturale, deoarece Germania modernă se caracterizează printr-o varietate și răspândire largă a cultură. În țară, de exemplu, există peste 4570 de muzee, iar numărul acestora este în continuă creștere. Și, desigur, puteți gusta din bucătăria germană specială, puteți vizita frumoase castele vechi și toate acestea vor fi condimentate cu germană pură.

Ce este interesant Austria? Republica Austriacă este un stat european, cu capitala la Viena, cea mai lungă graniță a căruia se află la nord cu Germania. Terenul muntos și clima blândă au afectat și limba, chiar și austriecii înșiși recunosc că germana „lor” este mult mai melodică și mai moale. Acest lucru este facilitat de faptul că sufixul -l este foarte comun în accentul austriac.
În ciuda faptului că cel mai mare grup etnic - austriecii vorbitori de germană - reprezintă 88,6% din populația țării, limba vorbită și oficială a austriecilor diferă semnificativ de limba germană oficială din Germania: dialectele austriece sunt apropiate de dialectul bavarez al Germania și limba germană a Elveției.
Germana austriacă se distinge parțial prin vocabular, caracteristici ușor gramaticale și stilul de pronunție. Versiunea austriacă a limbii germane diferă și pentru că nu a fost standardizată de regulile lui Duden *, ca urmare, a păstrat aroma locală.

De exemplu: în Austria se aude „Guten Morgen, gnädige Frau”, „Guten Abend, Herr Ingenieur”, „Grüß Gott, Herr Doktor”, în Germania, salutul se limitează la salutul propriu-zis și o scurtă adresă cu mențiunea numelui de familie. - „Guten Morgen”, „Guten Abend, Herr Müller”.

Deoarece multe austrianisme datează din limbajul clerical al monarhiei habsburgice, limba folosește multe dintre propriile sale cuvinte pentru a desemna concepte politice sau juridice. Austriecii și-au dat și numele lunilor, de exemplu,

Jänner este folosit în mod obișnuit în locul lui Januar și Feber în loc de Februar sau Hornung.

De asemenea, în versiunea austriacă există multe nume și produse culinare proprii, de exemplu, în germană cuvântul „tomate” este „Tomaten”, iar în austriacă „Paradeiser”.

Deoarece a devenit recent o tradiție să vizitezi iarna Austria pentru a schia de pe versanții de munte, atunci dacă vrei să cunoști țara din punctul de vedere al culturii sale, vizitează numeroase teatre, opere sau cunoscutul circ familial. „Pikard”, mai bine mergi vara în orașe cu arhitectură frumoasă. În acest moment, este mai ușor să ai o conversație obișnuită cu un austriac la un pahar de bere și un fel de mâncare național din carne de vită sau porc.

Desigur, principatul pitic este foarte atractiv pentru viață sau o călătorie turistică - statul Liechtenstein... Învecinat cu Austria la est și Elveția la vest, Liechtenstein este o țară industrială înfloritoare, cu un sector al serviciilor financiare puternic și un nivel de trai ridicat. Țara are un număr mic de locuitori, doar 35.360 de persoane (conform datelor din 2008), a căror limbă oficială este germana, dar în viața de zi cu zi este mai probabil să auzi dialectul alemannic al germanului**, care este comun și în sudul Germaniei. . Și în timp ce în Germania dialectul alaman este înlocuit de versiunea berlineză a germană, în Elveția și Liechtenstein, dimpotrivă, poziția dialectului alaman se întărește: în forumuri și mesaje SMS, tinerii scriu mai ales în dialect, la televiziune. si radio, tot mai multe programe sunt difuzate alemannic.

Indiferent de țară pe care o alegeți pentru o călătorie, amintiți-vă că limba germană literară este înțeleasă în oricare dintre ele și, după ce ați învățat particularitățile pronunției locale, veți oferi discursului dvs. un farmec și o expresivitate aparte.

site-ul
iunie 2012

_____________

* Konrad Alexander Friedrich Duden (3 ianuarie 1829 - 1 august 1911) - filolog german, compilator al celebrului dicționar ortografic al limbii germane, numit după el.

** Germana alemanică (germana de vest-sud) aparține dialectelor germane de sud ale grupului german înalt.

Data publicatiei: 2015-12-30

Unul dintre semnele distinctive ale unei culturi mature este profesionalismul ridicat al artizanilor. Când au ocazia să-și dezvolte arta nu numai de dragul de a câștiga și de a trăi, există șansa de a crea capodopere care vor rămâne în istorie pentru totdeauna. Nu este vorba doar de pictori, sculptori sau arhitecți acum. Arta de a găti nu este mai puțin plăcută și frumoasă din punct de vedere estetic. Și Franța este unul dintre cele mai clare exemple ale modului în care s-a dezvoltat gastronomia.

Bucătăria franceză este împărțită în mod convențional în trei părți: țărănească regională, națională larg răspândită și extrem de rafinată, la baza căreia a fost bucătăria curții regale.

Bucătăria regională a provinciilor sudice se distinge puternic prin picătura mâncării, utilizarea pe scară largă în prepararea vinurilor și a condimentelor, în special usturoi și ceapă. Bucătăria alsaciană are și trăsături caracteristice proprii, caracterizate printr-un consum semnificativ de varză și carne de porc grasă, deși locuitorii din toate celelalte regiuni ale Franței preferă carnea slabă (miel, vițel, pui, vânat divers). Burgundia este renumită pentru fructele de mare și preparatele din carne cu adaos de vin. Desigur, populația provinciilor de coastă mănâncă o cantitate mare de fructe de mare.

În bucătăria franceză practic nu se folosesc lactate, cu excepția brânzeturilor, dintre care există câteva zeci de soiuri. De asemenea, francezii aproape că nu folosesc cereale - le plac legumele proaspete. Principala caracteristică care distinge bucătăria franceză este prezența a câteva sute de sosuri diferite. Utilizarea sosurilor ajută la sporirea aromei chiar și a celor mai comune mâncăruri.

Francezii consideră gătitul ca pe o artă, iar zeci de cuvinte împrumutate (restaurant, garnitură, omletă, sos, entrecotă, maioneză, sufleu și multe altele) subliniază respectul universal pentru bucătăria lor. Este curios că în Franța cuvântul „gurmand” înseamnă, în primul rând, un iubitor de mâncare bogată și gustoasă, în timp ce un cunoscător care înțelege complexitatea mâncărurilor rafinate este numit gurmand (fr. Gourmet).

cheie: Dacă sunteți în căutarea unui hotel ieftin în Paris, vă recomandăm să consultați această secțiune de oferte speciale. De obicei reducerile sunt de 25-35%, dar uneori ajung la 40-50%.

Bucătăria franceză pentru micul dejun

(omleta) - un preparat cunoscut si usor de preparat care ne-a venit din Franta. În mod tradițional, nu i se adaugă nimic; o omleta frantuzeasca adevarata este oua batute prajite intr-o tigaie in unt. Se face plat, nu luxuriant, rulat sau pliat în jumătate.

În bucătăria franceză, mențiunile regulate ale unui fel de mâncare numit „omletă” se găsesc în secolul al XVI-lea (deși există cazuri anterioare, dar rare), dar omleta în forma sa modernă a apărut abia în secolul al XVIII-lea.

(croissant) - covrigi de foietaj umplut, cel mai faimos patiserie frantuzeasca. Servit în mod tradițional cu micul dejun. Aluatul de drojdie de puf de unt conferă produselor de panificație o structură delicată și aerisită. Croissantul modern este unul dintre produsele de bază ale brutăriilor și patiserii franceze și austriece. Odată cu apariția foietajului congelat fabricat din fabrică în anii 1970, acestea au devenit un fast-food foarte popular, iar croissantele pot fi acum coapte de toată lumea, nu doar de bucătarii experimentați. Croissantul este cel mai comun produs de patiserie servit cu un mic dejun continental.

Chiflele ca aceasta sunt cunoscute în Austria încă din secolul al XIII-lea, dar au devenit populare când au fost coapte pentru prima dată la Paris. Cu toate acestea, croissantele vieneze și cele franceze sunt diferite: francezii au împrumutat doar forma de la patiserii austrieci și au inventat ei înșiși tipul de aluat. În jurul chiflei există diverse legende culinare, care nu au fost confirmate. De exemplu, ca și cum forma lor ar fi o referire la semiluna otomană.

Umplutura din croissant poate fi orice - pralină, pastă de migdale, ciocolată, fructe uscate, fructe proaspete. Apropo, în Franța cornurile se vând cel mai adesea fără umplutură.

(œuf poché) este un preparat simplu și hrănitor care ne-a venit din Franța. Esența metodei „poached” este fierberea ouălor fără coajă în apă fierbinte. Aceasta este o metodă care vă permite să obțineți rezultatul dorit doar cu două componente - timpul exact de gătire și inadmisibilitatea apei clocotite.

Există diferite rețete pe bază de ouă poșate: se stropesc cu ierburi, sare, se adaugă în supe, se pun pe sandvișuri. Una dintre opțiunile populare de mic dejun este ou benedict(chiflă cu ou poșat, slănină și sos). Principalul lucru este să folosiți ouă foarte proaspete. De asemenea, bucătarii recomandă să alegeți cea mai înaltă categorie de ouă (gălbenușul lor este strălucitor și mare). Apoi oul fiert va consta dintr-un galbenus moale delicat intr-un strat subtire, usor, aproape imperceptibil de proteine.

Bucătăria tradițională franceză mai întâi (supe)

(pot-au-feu) sau pot-au-feu este o supă tradițională de casă cu carne de vită și legume. Tradus, numele său – „oală pe foc” – reflectă literalmente metoda de gătit: iarna, deasupra focului era atârnată o oală cu apă, unde erau așezate legume, carne și rădăcini. Pe măsură ce se găteau, erau culese și mâncate, iar în oală s-a adăugat un nou lot de ingrediente.

Este nevoie de foarte mult timp pentru a pregăti potofyo, așa că vasul practic a dispărut din uz casnic. În mod tradițional, în supă se pun câteva bucăți de carne de vită ieftină cu os, morcovi, cartofi, ceapă, varză și napi. Uneori se adaugă ciuperci. Pentru o aromă de „ceată”, ceapa este adesea prăjită puternic. Servirea felului de mâncare îl deosebește de alte supe - legumele și carnea sunt servite separat de bulion. Pot fi asezonate suplimentar cu o garnitură. Condimente precum muștarul, hreanul și maioneza sunt combinate cu potofyo.

De-a lungul timpului, termenul „potofyo” a devenit un nume cunoscut. În Rusia, a fost folosit ca sinonim pentru cuvântul „filistin”, deoarece supa este și cea mai simplă, „filisteană”.

(coq au vin) sau coq-o-vein este un preparat tradițional francez. Există mai multe opțiuni de preparare în funcție de tipul de vin. Se crede că rețeta originală a fost inventată în Burgundia, prin urmare, vinul de Burgundia este considerat cel mai potrivit. Puteți găti și un cocoș în șampanie, într-un Riesling, în Beaujolais Nouveau.

Mâncarea este preparată din carne de pasăre întreagă, spre deosebire de, de exemplu, confitul de rață, unde se folosesc doar pulpe. In sos trebuie folosit vin de cea mai buna calitate, se serveste si cu vasul de la masa. În mod tradițional, se servește ca garnitură pentru un cocoș în vin.

Totuși, de ce anume un cocoș? Există o legendă despre originea felului de mâncare din vremea lui Cezar: când romanii i-au cucerit pe gali (gallus - cocoș), unul dintre conducătorii galilor i-a oferit viitorului împărat un cocoș viu, dorind astfel să sublinieze vitejia. a Romei. Cezar a „întors” darul fierbind cocoșul în vin. Din moment ce felul de mâncare este național și de fapt popular, cercetătorii încă presupun, deoarece felul de mâncare este național și de fapt popular, că cocoșul a fost fiert în vin pentru a-și face carnea destul de tare mai moale.

(cassoulet) - tocană cu carne și fasole, asemănătoare ca consistență cu o tocană groasă. Pentru prepararea ei se folosește o casetă (o oală adâncă specială). Anterior, vasul era pregătit în casete ceramice, dar astăzi sunt fabricate din folie de aluminiu.

Cassoulet a apărut ca un fel de mâncare populară în regiunile de sud ale Franței și este încă foarte popular în Languedoc și Occitania astăzi. Este, de fapt, locul de naștere a tot felul de mezeluri. Cassoulet include în mod tradițional fasole albă, mezeluri, carne de porc, gâscă sau, uneori, mielul este inclus în rețetă.

Se gătește la foc mic într-un recipient închis - acest lucru se face pentru a reduce trăsătura caracteristică a fasolei care provoacă acumularea de gaze. În mod tradițional, țăranii francezi găteau împreună toate ingredientele într-o oală, dar în zilele noastre se obișnuiește să se gătească cassoulet din fasole prefiartă cu legume și carne prăjită.

(bœuf bourguignon) sau carnea de vită de Burgundy este un preparat tradițional francez, care, asemenea lui, a fost prezentat lumii de una dintre cele mai cunoscute regiuni ale Franței - Burgundia. Principalul „punctul culminant” al preparatului este un sos gros pe bază de vin roșu, desigur, Burgundy.

Rețeta clasică de boeuf bourguignon este carnea de vită prăjită înăbușită în sos de vin cu ciuperci, ceapă, morcovi și usturoi. Cu toate acestea, acestea sunt ingrediente foarte condiționate, deoarece încă nu există o singură opțiune de gătit general acceptată. Unii bucătari adaugă în farfurie sos de roșii, pătrunjel și roșii.

Auguste Escoffier (1848-1935) a introdus carnea de vită de Burgundia în meniul „bucătăriei de înaltă” din Franța și, potrivit criticilor, acesta este unul dintre cele mai delicioase preparate din carne de vită, deși originea preparatului este populară. Anterior, carnea de vită era înăbușită timp îndelungat (mai mult de trei ore) în sos de vin pentru a îndepărta rigiditatea cărnii. Astăzi, bucătarii folosesc carne fragedă „marmorată”, vițel și, prin urmare, nu este nevoie de gătit pe termen lung, așa cum făceau țăranii francezi.

(bouillabaisse) - supă de pește originală franceză, un fel de mâncare popular pe coasta mediteraneană. Numele este format din două cuvinte: fierbe și fierbe. Inițial, era o supă ieftină făcută din resturile de pește care nu putea fi vândută pe piață în timpul zilei. Astăzi, bouillabaisse include halibut, merluciu, chefal, anghilă și chiar fructe de mare - crustacee, midii, crab, caracatiță. În timpul gătirii, peștele se adaugă pe rând în bulion și se aduce la fierbere. Rețeta clasică include și un set de ierburi și legume provensale: roșii, cartofi, țelină, ceapă (preprajită și înăbușită). Bouillabaisse se serveste cu maioneza in ulei de masline cu condimente si usturoi, felii de paine la gratar.

Anterior, bouillabaisse se servea astfel: bulion și felii de pâine separat, iar peștele și legumele separat. Popularitatea pe scară largă a felului de mâncare și afluxul de turiști pe coasta de sud a Franței au creat noi rețete de bouillabaisse - cu ingrediente scumpe și delicatese rafinate din fructe de mare. Astfel de opțiuni de preparate pot costa 150-200 de euro pe porție. În unele regiuni, în supă se adaugă nuci, calvados, oțet; în loc de ierburi provensale se folosește un buchet de garni.

(vichyssoise) este o supă piure de ceapă numită după stațiunea franceză Vichy. Istoria supei este controversată în rândul experților culinari. Potrivit Julia Child, a fost creat în America, dar majoritatea experților îi atribuie creația celebrului bucătar de la Ritz-Carlton, Louis Diat, care a gătit prima dată Vichyssoise în 1950, pe baza amintirilor din copilărie. Inițial, un fel de mâncare similar a apărut ca o supă fierbinte din cartofi și diferite soiuri de ceapă (în primul rând praz) la sfârșitul secolului al XIX-lea, iar inovația bucătarului a fost că a venit să o bată cu smântână rece.

În mod tradițional, Vichyssoise se servește rece, uneori cu biscuiți. Salata de creveti cu usturoi si fenicul se serveste si cu supa.

(consommé) - bulion tare, dar clarificat de vita sau pui. Într-o versiune modernă, felul de mâncare este completat de o plăcintă. De obicei, bulionul este gătit cu carne tocată, dar unele restaurante servesc consome de legume și chiar fructe.

Albușurile bătute sunt folosite pentru a îndepărta sedimentele și grăsimea din bulion. Supa se fierbe si cu adaos de morcovi, telina, praz, care se scot inainte de servire. Gustul clasic de consomé se realizează prin gătirea la temperatură ridicată și amestecarea frecventă: așa se gătește bulionul până când la suprafața sa apare o peliculă densă de proteine. Apoi se fierbe la foc mic aproximativ o oră până se obține o culoare chihlimbar translucidă și o aromă bogată.

Consomé este de obicei servit fierbinte pe măsură ce se solidifică și formează un jeleu. Garnitura pentru aceasta poate fi foarte diferită, dar cu siguranță se servește separat. Consomme este considerat unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare, deoarece necesită o cantitate mare de carne pentru a-l pregăti (aproximativ 500 de grame de carne tocată per porție de bulion) iar săracii nu și-ar putea permite un fel de mâncare atât de risipitor. Servirea unui bulion jeleat - consomé răcit - este, de asemenea, comună.

(soupe à l "oignon) - o supa tipica din bucataria franceza pe baza de bulion de carne, cu ceapa si branza. Servita cu crutoane. Supele similare pe baza de ceapa sunt cunoscute inca din vremea romanilor - sunt o mancare populara printre saraci, care au a avut întotdeauna ceapă în Versiunea actuală a felului de mâncare a apărut în jurul secolului al XVIII-lea. Potrivit unei legende franceze, a fost pregătit pentru prima dată de regele Ludovic al XV-lea, care, în timp ce vâna, i-a fost foame, dar noaptea târziu era doar ceapă, șampanie și unt în casă.Conform altor surse, un fel de mâncare similar a fost popular printre muncitorii parizieni și comercianții din piață.Astăzi, supa franțuzească de ceapă este ceapă caramelizată în bulion de vită într-o oală cu crutoane.Brânza se topește deasupra supei.

Datorită folosirii cepei sotate, supa capătă o aromă minunată și o culoare aurie. Bucătătorii caramelizează ceapa timp de cel puțin o jumătate de oră. Pentru note originale, în supă se poate adăuga sherry sau vin alb sec înainte de servire.

- tur de grup (nu mai mult de 15 persoane) pentru prima cunoastere a orasului si a principalelor atractii - 2 ore, 20 euro

- descoperi trecutul istoric al cartierului boem, unde sculptori și pictori celebri au lucrat și au trăit în sărăcie - 3 ore, 40 euro

- cunoștință cu centrul istoric al Parisului de la nașterea orașului până în prezent - 3 ore, 40 euro

Bucătăria tradițională franceză pentru a doua

(сonfit de canard) - pulpe de rață înăbușite; un fel de mâncare originar din regiunea Gasconia (sudul Franței). Confitul a apărut ca o modalitate de conservare a cărnii în absența posibilității de păstrare a acesteia pe termen lung. De obicei, picioarele erau sărate și fierte mult timp în grăsime proprie. Apoi au fost puse într-o oală de ceramică și umplute cu aceeași grăsime. Sub această formă, într-o pivniță rece, un fel de mâncare preparat putea fi păstrat luni de zile.

Astăzi rețeta s-a schimbat oarecum: rața se mai freacă cu sare, ierburi, usturoi, dar apoi se ține la frigider mai mult de o zi. Se gătește în grăsime proprie, sau în ulei de măsline, timp de câteva ore (de la 4 la 10). Confitul de rață gătit corespunzător într-un ambalaj sigilat poate fi păstrat la frigider până la șase luni. Într-o rețetă clasică modernă, confitul de rață este servit cu cartofi prăjiți.

(foie gras) - ficat gras, așa se traduce literalmente numele acestui fel de mâncare delicat. Chiar și egiptenii, grecii și romanii antici stăpâneau practica hrănirii forțate a păsărilor de apă. Apropo, chiar și cuvântul foarte francez foie - ficat - îl datorăm vechilor romani, care hrăneau gâștele cu smochine și primeau de la ei „ficat de smochin”, ficatum.

Astăzi, în principal rațele și mulardul (încrucișarea dintre rață și gâscă) sunt îngrășate pentru a obține ficat. Potrivit cunoscătorilor, gustul este practic imposibil de distins. De regulă, foie gras este servit înaintea unui fel de mâncare fierbinte; i se oferă vin alb de desert. Exista insa si variante originale – foie gras de escalope prajita.

(timbale) este un fel de mâncare consistent și original, care este o caserolă de paste într-o formă deosebită. În general, timbalul și timbalele sunt produse preparate într-o formă specială care nu permite să se întindă sosul sau smântâna și, de asemenea, oferă preparatului un aspect frumos. Acest lucru a fost în concordanță cu spiritul bucătăriei franceze de curte de la începutul secolului al XIX-lea, când bucătarii erau obligați să poată găti „palate” cu mai multe etaje din astfel de timbale.

Astăzi, timbalul este înțeles ca paste mari, lungi, care sunt folosite pentru a umple vasul de copt (partea de jos și laterale). Umplutura poate fi foarte diferită - legume, ciuperci, brânză, carne. Stratul superior de timbal este din nou paste.

(cuisses de grenouille) - o delicatesă neobișnuită căreia francezii îi datorează porecla jignitoare „frog pads”. Cunoscătorii susțin că pulpele de broaște au gust de încrucișare între pui și pește. Se mănâncă doar partea superioară a piciorului din spate. Potrivit statisticilor, peste 3 miliarde de broaște sunt crescute anual în acest scop.

(escargots de bourgogne) - aperitiv cu melci, unul dintre preparatele specifice faimoase ale bucătăriei franceze. În general, escargot este un termen care unește toate speciile comestibile de melci, dar francezii consideră Burgundia ca fiind cea mai clasică și cea mai delicioasă.

Escargotul este o delicatesă rafinată servită în restaurantele scumpe. Desigur, puteți cumpăra melci vii sau produse semifabricate din piețele și magazinele din Franța. În primul caz, acestea vor trebui să fie pregătite singure (sarcina este extrem de supărătoare) - timp de câteva zile, înmuiați în făină și ierburi, turnați cu apă clocotită, îndepărtați carnea. Cojile de melc pot fi folosite pentru a servi mâncarea de mai multe ori.

O componentă obligatorie a rețetei de escargot este untul verde (se bate usturoiul și pătrunjelul cu unt sărat). Acest amestec se pune pe fundul cochiliei, apoi se umple cu carne de melc, iar deasupra se acoperă cu ulei verde. Melcii se coc la cuptor până se rumenesc și se mănâncă cu o furculiță și clești speciale. Vinul alb se servește cu escargot.

(galantine) - „jeleu” în franceză veche, aspic de la pui, iepure, vițel. Galantina este un fel de mâncare destul de greu de preparat, bogat decorat (de aici și numele: galant - complex). Rețeta clasică este următoarea: Carnea de vită măcinată se amestecă cu condimente și ouă, apoi se fierbe în bulion sau se coace, apoi se răcește pentru a forma stratul exterior de jeleu. Felul de mâncare se servește rece. Galantina în Franța este făcută în mod tradițional din pui, rață, fazan, porc și miel. În zilele noastre, termenul de „galantină” este numit nu doar un fel de mâncare specific, ci și tehnologia de preparare a acestuia.

(aligot) - piure de cartofi și brânză, adesea cu usturoi, servite cu cârnați prăjiți sau carne de porc. Felul de mâncare a apărut în regiunea Auvergne și s-a răspândit la sfârșitul secolului al XIX-lea, în principal datorită urbanizării.

Aligo este făcut din piure de cartofi la care se adaugă smântână, unt, usturoi și brânză tocată (un kilogram de brânză pe kilogram de cartofi). În ceea ce privește tipul de brânză, au folosit în mod tradițional brânzeturile Auverne Tom și Cantal. Din punct de vedere istoric, acest fel de mâncare era pregătit pentru pelerinii care, în drum spre Santiago de Compostela, cereau la mănăstirea de pe platoul Aubrac să mănânce măcar „ceva”, care sună ca „aliquid” în latină. În prezent, vinul roșu este recomandat pentru preparat.

(côtelette de volaille) - un fel de mâncare foarte asemănător cu „cotlet de Kiev”. O reteta clasica frantuzeasca: Umpluta cu un piept de pui batut cu sos cremos, acoperit de mai multe ori cu un amestec de oua si pesmet, apoi prajit sau copt la cuptor. La un sos cremos se pot adăuga o mare varietate de ingrediente, ceea ce poate schimba semnificativ gustul felului de mâncare în ansamblu.

În 1918, cotleturile de volai au fost servite pentru prima dată la una dintre recepțiile oficiale de la Kiev. Tuturor le-a plăcut noul fel de mâncare și au intrat rapid în meniul restaurantului, primind numele „cotlet Kiev”. Mai târziu, în timpul producției în linie, rețeta sa a fost simplificată - în loc de sos, au început să folosească unt rece.

(choucroute) - varză murată alsaciană, bucătărie regională franceză. De obicei, acest cuvânt înseamnă nu numai varza în sine, ci și o garnitură sub formă de cartofi sau produse din carne. Sub această formă, shukrut este cunoscut încă din secolul al XIX-lea. Metoda de preparare este următoarea: varza tocată mărunt se infuzează o vreme în saramură, apoi se fierbe în bere sau vin.

Cârnații, ciobul, carnea sărată, cartofii sunt adăugate în mod tradițional la shukrut. Acesta este unul dintre mâncărurile populare alsaciene. În 2012, shukrut a fost brevetat ca denumire geografică protejată. Acum producătorii pot produce produse cu acest nume doar dacă tehnologia de gătit respectă standardele stabilite. De exemplu, capetele de varză trebuie să cântărească cel puțin 3 kg, la fermentare, nu puteți adăuga enzime și modifica temperatura, iar dacă choucrutul se vinde fiert, atunci se folosește numai alcool alsacian. Acest lucru garantează standardele înalte de calitate care au fost dezvoltate de-a lungul anilor.

(gratin dauphinois) - caserolă de cartofi cu smântână. De asemenea, sunt folosite denumiri precum „cartofi în stil Dauphinua” și „caserole în stil Dauphinua”. Acest fel de mâncare a fost menționat pentru prima dată în 1788. Rețeta originală includea cartofi, usturoi și unt, în timp ce smântâna și ingrediente suplimentare au venit mai târziu. Cartofii se taie felii groase ca monede, se stivuiesc in straturi si se calesc la cuptor la foc mic timp de aproximativ o ora. De asemenea, puteți adăuga brânză și ouă. Principalul lucru este să alegeți cartofii potriviți, galbeni și nu prea tari. Savoarea preparatului este aroma de usturoi. Unele rețete folosesc bulion de pasăre ca alternativă la smântână. În unele rețete, cartofii sunt pre-pâine.

deserturi franțuzești

(creme fraiche) este un produs de lapte fermentat francez cu un conținut de grăsime de cel mult 30%, similar cu smântâna. Se obtine din crema prin adaugarea de bacterii lactice. Crema proaspătă nu este practic folosită ca fel de mâncare separat, dar este utilizată pe scară largă ca ingredient pentru prepararea unei varietăți de supe, sosuri și deserturi. Uneori se folosește ca marinadă pentru carne, apoi se adaugă condimente, usturoi și ierburi.

(crème brûlée) este un desert al cărui nume se traduce prin „cremă arsă”. Cea mai veche mențiune despre ea datează din secolul al XVII-lea și apare în cartea de bucate a lui François Messialo, bucătarul ducelui de Orleans. Prin urmare, creme brulee este considerată în mod tradițional un desert francez, deși britanicii cred că le aparține și a fost preparat pentru prima dată la Cambridge Trinity College.

Creme brulee este o bază de cremă de cremă cu ou și zahăr, al cărei vârf este un strat de crustă de caramel întărită. Desertul trebuie să fie la temperatura camerei. Baza de cremă este de obicei aromată cu vanilie, în unele cazuri cu alți aditivi. O alta reteta este o crema catalana care contine coaja de lamaie sau portocala si scortisoara. Baza sa este preparată în lapte, spre deosebire de tradiționala crème brulee. O altă versiune originală a rețetei este crème brulee flambé - crema se stropește cu zahăr și se caramelizează cu un arzător chiar înainte de servire.

(éclair) este unul dintre cele mai populare deserturi franceze. Tubul lung de aluat de cremă cu smântână a fost cel mai probabil creat de un bucătar celebru pe nume Marie-Antoine Karem (1784-1833). În SUA, eclere înseamnă, de fapt, gogoși cu drojdie, dar eclerele franceze adevărate sunt goale în interior, fragede și corespund traducerii literale „fulger” - sunt consumate cu viteza fulgerului.

E amuzant că în Germania aceste prăjituri se numeau „os de dragoste” și „picior de iepure”. Forma alungită caracteristică, acoperirea cu glazură și cea mai delicată umplutură sunt trăsăturile distinctive ale tuturor eclerelor. Rulourile de patiserie Choux sunt umplute cu vanilie, cafea sau smântână cu aromă de ciocolată, frișcă, smântână cu umplutură de rom sau fructe și chiar piure de castane. Fudge, caramel, ciocolată pot acționa ca o glazură.

plăcinte franțuzești

(quiche lorraine), cunoscută și sub numele de Lorraine Pie, este o plăcintă deschisă cu umplutură și umplutură. Quiche-ul picant original este făcut din aluat scurt, umplut cu bacon afumat și acoperit cu un amestec de ouă și smântână cu piper și uneori nucșoară. Caracteristica sa principală este o crustă coaptă fragedă, care se formează din umplutură.

Inițial, quiche lauren - o plăcintă cu cremă din Lorena, așa cum era numită umplutura cu ou și smântână - a apărut pe masă la începutul secolului al XVII-lea. Apoi s-a stropit cu brânză, dar cu timpul s-a înlocuit brânză cu slănină. Au apărut și alte tipuri de plăcintă - cu ceapă prăjită sau cu pește și ouă, sau fără să se toarne deloc.

Astăzi, quiche Lauren a devenit atât de populară încât acum toate plăcintele sărate cu umplutură și umplutură sunt înțelese cu acest nume. În zilele noastre există o mulțime de rețete de quiche - legume, carne, pește, dar quiche lauren cu piept este încă considerată un clasic (uneori se completează cu brânză, în original se folosește brânză Gruyere).

(pissaladière) - Plăcintă cu ceapă deschisă în stil hamșă, similară cu pizza. Originară din sudul Franței și a devenit un fel de mâncare tradițional local, popular în special în zona Nisei. Un adevărat pissalier trebuie să conțină pissala (un piure sărat din hamsii foarte mici și sardine cu ierburi), totuși, din cauza interzicerii pescuitului unui pește atât de mic în Marea Mediterană, plăcinta a fost făcută din pulpa de hamsii slab maturate. (uneori sunt măcinate în carne tocată). Ceapa se caramelizeaza indelung in ulei de masline, se adauga si usturoi, cimbru si masline negre.

(tarte tatin) - placinta cu mere in stil frantuzesc in care merele sunt caramelizate in zahar si unt. A apărut la sfârșitul secolului al XIX-lea, posibil datorită Stephaniei Taten (gazda unui hotel de lângă Paris), care, în procesul de preparare a unei plăcinte obișnuite, a uitat de mere într-o tigaie și aproape le-a ars. Apoi a turnat aluatul direct pe merele arse și l-a băgat așa la cuptor (împreună cu tigaia). Apoi femeia a întors tortul finit, care, spre surprinderea tuturor, s-a dovedit a fi un răsfăț delicios.

Lucrul neobișnuit la tarta taten este că este copt cu capul în jos. Așa a devenit plăcinta cu mere inversată felul de mâncare al surorilor Taten. Cel puțin conform legendei. Proprietarul celebrului restaurant parizian „Maxim”, după ce a gustat acest nou desert, a rămas uimit și l-a inclus în meniul său. Pentru tarta taten se folosesc nu doar mere, ci si pere, piersici si chiar rosii si ceapa. Aluatul poate fi paine scurta sau foietaj.

produse de patiserie franuziene

(canelé) este un desert francez de semnătură din Aquitania. Este o prajitura mica care are o crusta tare crocanta la exterior si un aluat delicat la interior. Termenul provine de la „flaut” arhitectural - coloane cu caneluri. Desertul are aceeași formă.

Există o poveste că cannelele au apărut în secolul al XVIII-lea, posibil datorită călugărițelor care au inventat desertul - bucăți mici alungite de aluat prăjit. O altă legendă este asociată cu vinificația în regiunea Bordeaux - în această zonă, vinul trece printr-o etapă de limpezire cu ajutorul albușurilor bătute spumă, în timp ce gălbenușurile inutile erau trimise la mănăstire, unde pe baza lor s-a inventat o prăjitură.

Ingredientele obligatorii pentru cannele includ vanilie, rom, gălbenuș și zahăr din trestie. Este greu de spus dacă prăjiturile mănăstireşti din secolul al XVIII-lea au fost predecesorii canelelor moderne, dar s-au numit, în orice caz, se pare, canolier. Cannele este unul dintre cele mai populare deserturi „simple” astăzi. Sunt servite chiar și cu șampanie și vinuri - acesta este un desert versatil, delicat și aromat.

(gougères) - produse de patiserie savuroase umplute cu brânză. Gurile arata ca niste prajituri mici facute din aluat choux, de la 3 la 12 cm in diametru. Pentru prepararea lor se folosește brânză care are un gust pronunțat, de exemplu, Conte, Gruyere, Emmental. Brânza rasă sau tocată mărunt se adaugă direct în aluat. În unele rețete, gușurile sunt făcute umplute cu carne, ciuperci și șuncă. Se crede că au fost făcute pentru prima dată în Burgundia. Se serveste in timpul degustarii de vin (rece) si fierbinte ca aperitiv.

În secolele XVIII-XIX, gușurile erau făcute din rulouri de aluat, uneori era doar o prăjitură plată. Chiar și mai devreme, guzher era înțeles ca o tocană în aluat, precum și o plăcintă medievală cu brânză cu umplutură. În Anglia există produse de patiserie similare - scones. Gurile se deosebesc de ele prin prezența obligatorie a brânzei, care conferă produselor coapte un gust picant.

(vol-au-vent) este un aperitiv savuros, un preparat din bucătăria franceză, al cărui nume se traduce prin „zburând în vânt”. Acest produs de foietaj are de obicei umplutură de carne, pește sau ciuperci.

Inițial, volovanul era pregătit ca o prăjitură mică și avea aproximativ 20 cm în diametru. Renumitul bucătar Antoine Karem (1784-1833) a folosit aluat de foietaj ușor și crocant pentru a face o gustare ciudată savuroasă sau dulce. Se spune că atunci când inelele plate din care făcea prăjitura au crescut foarte mult la cuptor, la fel ca la foietaj, elevul lui Karem a observat că prăjitura părea să zboare în aer – de unde și denumirea caracteristică. Ulterior, volovanele au fost reduse în mărime cu cel puțin jumătate, „pentru mușcătura reginei”.

Umplutura pentru boi poate fi foarte diferită: tocană, pește, ciuperci, chiar și melci și raci. Caracteristica principală a vasului este forma sa originală. Volovan constă din mai multe inele de aluat, prinse între ele cu albuș de ou. Aperitivul se serveste fierbinte.

(baghetă) - un rulou lung și moale cu crustă; considerat un simbol al bucătăriei franceze. De obicei, lungimea baghetei este de aproximativ 65 cm, lățimea este de 6 cm și greutatea este de 250 de grame. Numele său este împrumutat din italiană și se traduce prin „băț”. Precursorii acestor pâini lungi sunt cunoscuți în Franța încă de pe vremea lui Ludovic al XIV-lea - au fost descriși ca pâini subțiri de 6 metri, mai degrabă ca niște arme sau resturi.

Bagheta este de obicei ruptă mai degrabă decât tăiată. Se consumă doar proaspăt, la câteva ore după gătire devine învechit. Condiția principală pentru crearea unei baghete ușoare aerisite este un cuptor bine încălzit. Una dintre caracteristicile baghetei este viteza de preparare a acesteia.

- povești eroice, romantice, literare și misterioase care sunt păstrate de conace, catedrale și străzile Parisului - 2 ore, 44 euro

- istoria celui mai romantic cimitir din Paris și a oaspeților săi celebri - 3 ore, 40 de euro

- excursie în jurul cartierului, care a păstrat aspectul secolului al XVII-lea și amintește de Muschetari, Doamna de Sevigne, Victor Hugo, Ducele de Sully - 2 ore, 36 euro

Altă bucătărie tradițională franceză

(andouillette) - tipul original de cârnați francezi; fel de mâncare tipic pentru regiunile Champagne, Picardia, Flandra, Lyon. Anduyet este o umplutură făcută din intestine și stomac măcinate cu adaos de condimente, ardei, ceapă și vin, care umplu intestinele de porc. Felul de mâncare practic nu se găsește nicăieri decât în ​​Franța și are un miros specific original care decurge din ingredientele sale. Primarul din Lyon a vorbit odată despre mirosul de cârnați: „Politica este ca Andouiette, ar trebui să miroasă puțin neplăcut, dar nu prea mult”. Anduyetul se serveste prajit sau la gratar, atat cald cat si rece.

Biscuiti(les galettes) este un produs din făină, a cărui principală proprietate este o durată lungă de valabilitate. Acest cuvânt (tradus ca „boulder”) denotă mai multe feluri de mâncare deodată, inclusiv biscuiți, biscuiți, biscuiți, clătite și chiar un tip de pâine. De exemplu, o gustare tipică în regiunea franceză a Bretagnei sunt cârnații de biscuiți, clătitele subțiri în care se înfășoară un cârnați sau cârnați prăjiți.

Tipurile simple de biscuiți - biscuiți și biscuiți - sunt făcute din aluat cu conținut scăzut de grăsimi. Sunt depozitate câțiva ani. Ele sunt încă folosite în rațiile armatei și expediționare și sunt luate cu ei în drumeții. În ciuda densității, structura unor astfel de „cookies” este stratificată și se înmoaie ușor în lichid. Se prepară și biscuiți cu grăsime, în care conținutul de grăsime (unt) poate ajunge la 18%.

Biscuiții simpli sunt un aliment binecunoscut pentru țăranii francezi. Și dacă în Bretania biscuiții sunt clătite făcute din făină de hrișcă cu lapte și ouă, atunci în alte regiuni - biscuiți mari sau pâine cu durată lungă de valabilitate. Rulele subțiri de primăvară bretonă din hrișcă sunt o caracteristică a bucătăriei locale și sunt ornate cu ouă, carne, brânză, legume sau fructe.

Rețetele acestor delicii s-au născut în provincii și în castele regale din delicatese și provizii satești, cu secole în urmă. Nu degeaba bucătarii francezi posedă secretele pregătirii unui asortiment gastronomic uriaș, respectând totuși cu strictețe unele nuanțe... În primul rând, mâncarea este servită în porții mici, motiv pentru care, probabil, femeile franceze se disting prin formele zvelte. De asemenea, trebuie remarcat faptul că supele se prepară groase, dar ușor de digerat.

Cele mai utilizate cinci ingrediente în rețete sunt:

Un alt punct - la prăjirea cărnii se adaugă vin, care se evaporă, având timp să înmuieze produsul cu un gust extraordinar. Bucătarii francezi își amintesc mereu de proverbul din Burgundia: „bea vin alb dimineața, vin roșu seara, pentru ca sângele să fie bun” - de aceea un pahar plin împodobește mereu prezentări interesante. Descrierea trăsăturilor caracteristice nu ar fi completă dacă nu am aminti brânza Roquefort și sosul provensal, care sunt renumite atât în ​​Rusia, cât și în întreaga lume. Deserturile merită o atenție deosebită: sunt aerisite, se topesc în gură, dispun de vise, te fac să vrei să te bucuri pentru totdeauna de gustul uimitor. Toate acestea se pot face acasă, simțind aroma pariziană. Orice rețetă de bucătărie franceză poate fi stăpânită rapid. Poate este timpul să-ți surprinzi persoana iubită cu o cină romantică cu aroma unei combinații originale de condimente?

1. Asigurați în timpul lecției dezvoltarea timpului viitor apropiat și a vocabularului tematic.
2. Dezvoltați abilitățile de comunicare pe tema, abilitățile de ascultare, competența socioculturală.
3. Cultivați interesul pentru limbaj, regulile de etichetă

Echipament: magnetofon, un set de imagini pe tema, cartonașe pentru lucru individual și în pereche, cartonașe goale cu imaginea suprafeței mesei.

Accident vascular cerebral

I. Început.

1. Moment organizatoric.

Profesor: Bon matin, les élèves! Je suis ravie de vous voir. Asseyez-vous. Comment ça va? În forme? Quelle date sommes-nous aujour`hui? Quel jour de la săptămână suntem noi? Tu as bien dormi? Tu te réveilles toi-même? \ Grâce à maman, au réveille-matin \

2. Scopul lecției:

Profesor: Aujour` hui nous allons:

1.Apprendre des mots.
2.Parler de repas.
3.Décrire des images.
4.Lire le texte.
5.Conjuguer des verbes.
6.Recevoire des notes.

II.Încărcare fonetică.

Pregătirea schimbătorilor de limbi, cuvinte pe subiect.

Profesor: Répétez après moi!

1.La souris a mis du riz dans le nid de ses petits.
2.Tot thé t a –t-il oté ta toux?
3.Q`est-ce qu il y a dans notre réfrigérateur? \ arata un model de frigider, pe spatele caruia sunt poze cu mancare in buzunar \

• Il y a des pommes de terre, une orange, une carotte, une tarte, des galettes, des tomates, des bonbons, des champignons, un concombre, des cerises, des légumes.

Qu est-ce qu il y a dans notre buffet?

• Il y a une tasse, une fourchette, un couteau, une cuillère, une casserole.

III. Încărcare vorbire.

Employez les formules deception: Zut alors, c "est dommage, quel dommage. \ Lucrați în perechi pe cărți \

1.Tu voudrais manger du pâté mais il est trop salé.
2.Tu voudrais aller au magasin mais il pleut.
3.Tu as soif et on ne te donne pas de l "eau.
4.Le vent a emporté ton chapeau.
5.Tu voudrais manger du rôti mais il est trop cuit.
6.On ne donne pas de glace au dessert à la cantine.
7.Tu as faim et on ne te donne pas à manger.
8.Tu voudrais manger de la salade mais elle est trop fade.

IV.Anchetare

1.Lucrare individuală pe cărți \ vezi anexa 1\

a \ pour préparer la soupe - élève 1;
b \ qu "est-ce qu" ils mangent? - elev 2;
c \ le déjeuner d "Andre - élève 3;
d \ au supermarché - élève 4.

2. Exercițiu: remplacez les points par l "article partitif - élève 5.

-J "vreau...	salata \ f \
-Je prends...	beurre \ m \
-Je ne prends pas...	poisson \ m \
-Je n "aime pas...	lait \ m \
- J "ador...	confiture \ f \
- Donnez-moi...	lor \

3.Toarnă la clasă: écoutez le dialog et remplacez les points par les mots

d "după notre tema

Annette, este...

a \ apporte ... .;
b \ donne-moi ...;
c \ mets ... pour ..;
d \ vies….

Dialog: élève 6-7

Annette, s "il te plaît, apporte les assiettes!

Non maman, j "ai mal à la tête.

Annette, s "il te plaît donne-moi le pain!

Non, j "ai mal à la main.

Annette, mets la table pour le déjeuner!

Non, j "ai mal au nez.

Annette, viens manger la galette!

4.Monolog „les fêtes gastronomiques en France” - élève 8 \ vezi. Anexa 1 \

Quelles fêtes gastronomiques vous save?

V. Fiz. pauză.

Tu es prof de yoga. Quelles directions donneras-tu à tes élèves?

Respiraz! Ne respirez pas! Fermez les yeux! Ouvrez les yeux! Levez-vous! Posez les mains sur les époles et faites comme moi 1,2,3,4!

Asseyez-vous, merci!

Vi. Working out Futur proche

Il existe beaucoup de proverbes d "après notre thème.Lisez- les et donnez les équivalents russes!

a \ l "appetit vient en mangeant.
b \ chacun son goût
c \ tel arbre, tel fruct
d \ grossir cu "est veillir
e \ trop est trop
f \ casser la croute
g \ vivre comme un coq en pâte
h \ avoir un apetit d "oiseau
i \ avoir une faim de loup
j \ il faut travailler qui veut manger
k \ on recolte ce qu "on a semer
l \ muet comme une carpe

Find les verbes du 1 groupe et conjuguez ces verbes au futur proche! Puis les verbes du 2 groupe et du 3 groupe à la forme positive et negative.

Par.ex.- casser \ 1groupe \ la croûte

Je vais casser la croute
Tu vas casser la croûte
Il \ elle \ va casser la croute
Nous allons casser la croûte

Vous allez casser la croute
Ils \ elles \ vont casser la croûte.

Vii. Dezvoltarea ipotezei limbajului

Corrigez des phrases \ trouvez des fautes \!

Profesorul citește frazele, iar elevii, observând greșelile, le corectează pronunțând versiunea corectă.

• Donnez-moi une fourchette pour couper du pain.
• Je préfère iesle a la bibliothèque.
• Donnez-moi du sel pour boir du thé ou du café.
• Passez-moi du sucre pour manger de la viande.
• Comme desert je prends du rôti de beauf.
• 6 fois par semaine les élèves français prennent-ils leur déjeuner au restaurant scolaire.

VIII. Ascultând „Mettre le couvert”

Elevii lucrează pe cartonașe cu o imagine a suprafeței mesei \ aceasta trebuie acoperită ascultând de două ori povestea profesorului și desenând schematic dispozitive și obiecte acolo unde ar trebui să fie \

Vocabular necesar pentru înțelegerea textului:

Le centre - centru;
à gauche - stânga;
à droite - pe dreapta;
à l "extrem - o voi ascunde.

L "assiette se met au center.

La fourchette se met à gauche.

Le couteau se met à droite.

La cuillere se met à l extrême droite.

Sur la table il y a un vase.

Dans ce vase il y a une rose.

IV. Etapa finală a lecției.

Ridică o rimă!

J "ai une gomme
Tu ca une… ..
Il a une carte
Elle a une….
Nous avons des ballons
Tu ai des….
Ils ont des châteaux
Elles ont des… ..

1. Rezumatul lecției.

Manual de franceză pentru clasa a VI-a instituțiilor de învățământ „Blue Bird”. Autori: N.A. Selivanova. A.Yu. Shashurin.