Vară! Chiar și acel cuvânt în sine asociate cu căldură, soare și o mare varietate de fructe, fructe de pădure și legume. Auzind acest cuvânt, ne imaginăm imediat culorile bogate ale naturii, florilor, mării, grădinii, grădinii.... Este vara care ne încarcă corpul cu adevărate vitamine și antioxidanți „chiar din grădină”. Pentru cei care au o cabană de vară sau propriul teren personal, cuvântul „vară” este mai mult asociat cu pregătirile pentru iarnă, ceea ce face posibil să se bucure de darurile naturii pe tot parcursul anului.
Astăzi în cărți de bucate și Internet puteți găsi un număr mare de rețete diferite și sfaturi despre cum să uscați, să congelați și să conservați fructele de pădure, fructele, ciupercile, ierburile și legumele. Pe care ar trebui să-l alegi? Este destul de dificil să dai un răspuns fără ambiguitate, toate metodele de pregătire au „pro” și „contra”. Dar nu există nicio îndoială că ar trebui să alegeți nu în funcție de gustul piesei de prelucrat, ci în funcție de utilitatea acesteia pentru sănătate. Iată cum diferitele metode de recoltare afectează conținutul de nutrienți:
1. Conserve... Conservele de legume, fructele, fructele de pădure, ierburile și ciupercile sunt convenabile deoarece pot fi servite imediat pe masă. Prin urmare, metoda de conservare poate fi numită rusă „fast food”, ceea ce înseamnă „fast food”. Avantajul conservei este depozitarea destul de lungă chiar și la temperaturi de până la 15 grade Celsius.
Totuși, în acest fel spatii libere necesită tratament termic obligatoriu, care distruge cea mai mare parte a valorilor. Conservele nu conțin mai mult de 20% vitamine și minerale. În plus, zahărul, sarea, oțetul și alți aditivi sunt folosiți în conserve. Dacă sunt conținute în cantități mari în marinată, atunci produsul conservat poate deveni chiar nesănătos.
2. Congelare... După congelare, fructele de pădure, fructele, legumele, ierburile și ciupercile își păstrează aproape toate proprietățile benefice pe care le au proaspete. Când sunt expuse la temperaturi negative, toate microorganismele mor, iar vitaminele și microelementele utile nu sunt distruse. Legumele și fructele congelate pot fi păstrate în frigidere până la următoarea recoltă, iar unele chiar mai mari. Cu toate acestea, odată înghețate, adesea nu este nevoie să dezghețați piesele de prelucrat.
A pune fructe, legume și fructe de pădure în congelator, setați modul frigider la minus 18 grade și dezghețați porția necesară o singură dată înainte de utilizare. Pentru a umple congelatorul cu legume și fructe, acestea trebuie mai întâi curățate, spălate și uscate. Taiati apoi legumele in bucatele mici, puneti-le in pungi portionate si dati la congelator. Căpșunile, zmeura, căpșunile, murele și alte fructe de pădure moi trebuie să fie uscate stropindu-le pe o tavă. Când îngheață, trebuie să fie turnate în pungi și trimise înapoi la congelator. Este foarte util să congelați mărarul și pătrunjelul pentru iarnă. Mai întâi trebuie să le spălați, să le măcinați și să le presărați în pungi. Deci verdeturile rețin toți nutrienții și sunt foarte convenabile de utilizat la momentul potrivit.
3. Uscare... După uscare, produsele rețin până la 40% din vitamine și 100% din microelemente. Puteți usca fructe, fructe de pădure, ierburi și ciuperci. Legumele uscate nu sunt populare și pot fi folosite doar pentru dressing. De exemplu, morcovi și sfeclă uscată. Cel mai bine este să uscați fructele și fructele de pădure în cuptor la o temperatură care să nu depășească 70 de grade. Prunele uscate (prune uscate), caisele (caise uscate), strugurii (stafidele), merele, perele și ananasul sunt delicii delicioase pentru copii și adulți.
Pe parcursul uscare până la 80% din umiditate este îndepărtată din fructe și fructe de pădure, astfel încât acestea pot fi păstrate până la un an. Numai tu trebuie să depozitezi fructele uscate într-o încăpere bine ventilată și nu umedă, altfel devin repede mucegăite sau în ele încep moliile alimentare.
4. Dulciuri... După interacțiunea cu zahărul, fructele și legumele rețin doar 60% din vitamine și 100% din microelemente. Dar îndulcirea căpșunilor, coacăzelor, zmeurii, căpșunilor și altor fructe de pădure dulci este o modalitate foarte convenabilă de recoltare. Boabele confiate trebuie păstrate la temperaturi sub zero, păstrând gustul și aroma fructelor și fructelor proaspăt culese. Abia acum trebuie să adaugi mult zahăr la aceste semifabricate, aproximativ 2 kg la 1 kg de fructe de pădure. Dacă adăugați mai puțin zahăr la fructe de pădure și fructe, atunci acestea trebuie fierte. Apoi obțineți jeleu, dulceață, dulceață sau dulceață. Toate vitaminele din aceste preparate sunt digerate, deci nu există niciun beneficiu din ele, pur și simplu sunt apreciate datorită aromei și gustului lor.
5. Murarea... Aceasta este una dintre metodele de recoltare în care sucul natural de legume și fructe este folosit ca saramură. Cel mai adesea avem varză murată. Varza murată reține până la 70% din vitamine, dar atunci când varza este recoltată sub formă de salată, 45% acid folic și 30% vitamina E, care sunt foarte utile organismului uman, dispar în primele cinci minute de gătit. . Există o mulțime de rețete pentru murarea varzei, mai ales utile printre ele sunt cele în care trebuie să adăugați sfeclă, morcovi, usturoi și ierburi.
- Reveniți la secțiunea cuprins " "
Pregătirea darurilor câmpurilor, grădinilor și pădurilor pentru iarnă este o chestiune sacră. Există multe modalități de a le păstra până la următoarea recoltă și toate păstrează vitaminele și mineralele în moduri diferite care se găsesc în fructele și legumele proaspete. Dar sub ce formă este mai bine să depozitați preparatele de iarnă?
La mila frigului
Nutriționiștii spun că cel mai eficient mod de preparare de casă este congelarea, cu ajutorul căreia rămân majoritatea nutrienților. Mai exact, vitaminele și mineralele sunt păstrate la 100%. Aceasta este opțiunea ideală de depozitare. Mai mult decât atât, fructele congelate sunt mult mai sănătoase decât cele proaspete vândute iarna. Într-adevăr, în spațiile de depozitare și în timpul transportului, legumele, fructele și fructele de pădure își pierd multe din calitățile lor utile. Vinetele, ardeiul gras, morcovii, fructele de pădure, ierburile, porumbul, mazărea verde pot fi păstrate în mod ideal la rece. Se spală, se curăță, se usucă, dacă este necesar - se zdrobesc, se ambalează în pungi sigilate și se pun pentru depozitare. Mai bine la congelator. Este mai rece decât congelatorul și este răcit rapid la temperaturi foarte scăzute. Și nu formează cristale de apă, care păstrează mai bine gustul fructelor, structura țesuturilor acestora și mărește semnificativ durata de valabilitate. La o temperatură de -6 °, legumele și fructele congelate pot fi păstrate timp de 3 luni, iar la -18 ° și mai jos - de la 8 la 12 luni.
Ce este sarea?
Pentru a pregăti vitaminele pentru iarnă după rețete vechi, trebuie să le sărați, să le fermentați sau să le înmuiați. De fapt, acesta este același mod de recoltare cu ajutorul sării, iar diferența de nume depinde doar de ce anume urmează să recoltăm, păstrând 70-80% din substanțele utile din produse. Și, de exemplu, varza murată și merele murate au și mai multă vitamina C decât cele proaspete. În plus, este imposibil să fii otrăvit cu varză fermentată corespunzător, deoarece acidul lactic format în ea în timpul fermentației ucide toate microorganismele. Și în castraveții murați nu există mai puține vitamine C, B1 și B12 iarna decât vara.
Roșiile și castraveții sunt sărați, turnați dintr-o soluție apoasă de sare - 2 linguri. linguri de sare la 1 litru de apă. Varză acru, tocați-o și zdrobiți-o bine cu sare - 1 kg de varză va avea nevoie de 0,5 linguriță de sare. Și udă merele, perele, prunele, pepenii verzi, folosind 2-3 linguri pentru turnare. linguri de sare., 1-2 linguri. linguri de zahăr la 1 litru de apă pentru turnare. Depozitați astfel de semifabricate într-un loc răcoros și întunecat. Așa că vor avea un aspect comestibil mai mult timp și nu se vor opri din scărcărit - scăderea dispare în lumină.
Uscarea ca opțiune
Cu ajutorul uscării, poți economisi 50-70% din nutrienții din legume și fructe. Pentru iarnă puteți usca mere, pere, prune, coacăze, zmeură, afine, merisoare, caise, piersici, struguri, ciuperci, ierburi, ardei, vinete, morcovi. Fructele mari sunt tăiate, iar fructele mici sunt întregi - așezate într-un singur strat și uscate într-un cuptor bine încălzit (până la aproximativ 80 ° C), cuptor, cuptor cu microunde sau uscător special.
Fructele uscate și alte preparate uscate au mult mai multe calorii decât fructele și legumele proaspete. După uscare, cantitatea de vitamina C este redusă cu 75% și cantitatea de vitamine B1 și B2 cu aproximativ 30%. Și vitaminele A și E rămân intacte. Conținutul ridicat de calorii al semifabricatelor uscate este asigurat de faptul că umiditatea se pierde în ele, ceea ce crește concentrația de zahăr. Prin urmare, compotul de fructe uscate este util pentru cei care au nevoie să reînnoiască aportul organismului de fibre și pectină și să îmbunătățească digestia.
Sub marinată
Blankurile murate sunt foarte gustoase, dar muratul este cel mai ineficient mod de a păstra alimentele pentru iarnă. Lasa doar 30% din substantele utile, deoarece produsele sunt tratate termic. În plus, oțetul, ca componentă esențială a marinadei, este dăunător pentru stomac. De asemenea, marinarea schimbă foarte mult gustul legumelor și fructelor, deși pentru mulți este chiar mai bun decât al celor proaspete.
Roșii murate, castraveți, varză și ciuperci. Pentru marinată, aveți nevoie de aproximativ 1 litru de apă, 2 linguri. linguri de sare, 1 lingura. o lingura de zahar, 30 ml de otet, plus condimente: ierburi, amar si ienibahar, catei, usturoi, dafin. Proporții mai precise sunt în rețete specifice. Marinada se pasteurizeaza si se toarna peste produsele puse in borcane. Numărul de umpluturi depinde de rețetă - acestea pot fi de la 1 la 3. Drept urmare, acidul acetic ucide toți microbii, marinada favorizează digestia, iar borcanele închise ermetic pot fi păstrate chiar și la temperatura camerei. Comod, gustos, păcat că nu este de folos.
Întrebarea este dacă să uscați sau nu rufele în uscătorul de rufe. Și dacă uscați, atunci cum să o faceți corect, astfel încât lucrurile să nu se deterioreze? Ce fel de lucruri este în general contraindicată uscarea cu rufe? Răspunsuri la aceste și alte întrebări în materialul nostru despre regulile de uscare în uscătoarele de rufe
Adevăruri simple: reguli pentru uscarea rufelor în uscătoare
„Este uimitor cum alții nu își înțeleg propriile beneficii”, i-a spus un piton în două culori unui elefant ghinionist din basmul lui Kipling. Același lucru se poate spune și pentru persoanele care nu văd rostul achiziționării unui uscător de rufe. Din pacate, acest aparat nu este inca unul dintre cele mai populare electrocasnice din tara noastra. Și degeaba, pentru că uscătorul are o serie de avantaje față de metodele „bunicii” de uscare a hainelor. Din acesta veți obține haine care au fost uscate la un nivel optim: moi și plăcute la atingere, nu uscate, neîncrețite. Unele haine nici măcar nu trebuie să fie călcate după uscare. Cu toate acestea, toate aceste beneficii vor fi disponibile doar dacă sunt respectate o serie de reguli, care nu trebuie uitate pentru a obține rezultatul optim al uscătorului.
Uscarea la mașină: lucruri de făcut și ce nu
Să începem cu acele lucruri care sunt strict interzise să se usuce în mașină. Este vorba, în primul rând, de țesături ultra-subțiri (tul, cambric), lucruri cu broderii și decorațiuni metalice intercalate, precum și nailon, adică cele pentru care sunt contraindicate efecte mecanice și de temperatură intense. Aveți mare grijă atunci când uscați textile multistratificate care nu se usucă uniform, cum ar fi jachete de puf, perne din pene. Pentru aceste lucruri, de obicei se folosește așa-numitul mod intensiv sau extra uscat, iar la final pot fi uscate folosind funcția „aer cald”. Această combinație de moduri și funcții nu este disponibilă în toate uscătoarele, de aceea este necesar să urmați cu strictețe instrucțiunile producătorului. De exemplu, la aparatele Miele, uscarea pernelor din pene și a jachetelor de puf este de obicei permisă, dar la modelele mărcii Gorenie și alți alți producători nu este recomandată uscarea unor astfel de lucruri.
Articolele noi tricotate (tricouri, lenjerie intimă), care se micșorează adesea la spălare, necesită, de asemenea, o uscare atentă. Prin urmare, pentru ca acestea să nu atingă dimensiuni foarte microscopice, nu trebuie să fie suprauscate. Același lucru, doar într-o măsură și mai mare, este valabil și pentru lână: puteți usca puloverele și puloverele doar folosind un program special de uscare delicat și, de preferință, dispozitive suplimentare, care vor fi discutate mai jos.
Puteți usca în mașină materiale sintetice și țesături amestecate. În plus, uscătorul va funcționa pe lucruri precum un fier de călcat, iar mulți nu vor avea nevoie de călcare suplimentară. Unele articole din bumbac pot fi, de asemenea, puse sau depozitate în dulap imediat.
Pentru ca consumatorii să știe exact ce tip de uscare este cel mai bun pentru un anumit lucru, producătorii pun simboluri speciale pe etichetă:
| Simbol | Sens |
| poate fi uscat la rufe | |
| uscare cu rufe interzisă | |
| uscător de rufe la temperatură scăzută | |
| uscător de rufe la temperatură normală | |
| uscător de rufe la temperatură ridicată | |
| centrifugare și uscare blândă | |
| filare delicată și uscare | |
| uscarea fără centrifugare | |
| după centrifugare este permisă uscarea pe verticală | |
| uscare pe o suprafață orizontală |
De obicei, un uscător de rufe poate usca 5 până la 7 kilograme de rufe la un moment dat (în funcție de model). Există și uscătoare compacte concepute pentru a usca 3-3,5 kilograme de lenjerie. Trebuie remarcat faptul că cifrele de încărcare maximă indică greutatea articolelor uscate, nu umede. Vă rugăm să rețineți, de asemenea, că acești indicatori se aplică numai țesăturilor din bumbac și in, pentru țesăturile sintetice și amestecate acestea trebuie să fie înjumătățite (adică până la 2-3,5 kilograme), iar greutatea lânii încărcate nu trebuie să fie în general mai mare de 1. kilogram. Dacă chestia de lână cântărește puțin mai mult, desigur, nu este deloc necesar să o rupeți, dar nu ar trebui să puneți alte lucruri în mașină. Sarcina maximă nu trebuie depășită, altfel rezultatul uscării se va deteriora semnificativ, iar rufele se vor șifona și se vor uza mai repede. În general, cu cât mai multe rufe în mașină, cu atât este mai probabil să fie amintite. Prin urmare, de exemplu, pentru uscarea cămășilor și bluzelor, se recomandă de obicei o încărcare maximă de un kilogram și jumătate, indiferent de tipul de țesătură.
Pregătirea rufelor
Pentru a obține o uscare uniformă, de înaltă calitate, lucrurile trebuie să fie îndreptate și sortate. Dacă, în funcție de tipul de țesătură, rufele sunt de obicei sortate chiar înainte de spălare, atunci în funcție de gradul de umiditate și gradul de uscare dorit, se recomandă să le demontați chiar înainte de a le pune în uscător. De asemenea, puteți sorta după dimensiune, dar acest lucru nu este necesar - principalul lucru este că lucrurile mici (șosete, lenjerie de corp) nu intră în interiorul celor mai mari, de exemplu, husele de pilota. Pentru a evita acest lucru, închideți fermoarul toate fețele de pernă și husele de pilota sau uscați-le separat.
Încă o dată, asigurați-vă că nu există obiecte străine în rufe, în special cele care s-ar putea topi în timpul uscării la temperaturi ridicate și s-ar putea deteriora rufele sau deteriora uscătorul de rufe. Trebuie să fii foarte atent la o parte atât de delicată a toaletei pentru femei precum sutienele: multe dintre modelele lor au „sârme” detașabile care, căzând, pot rupe hainele sau pot strica tamburul uscătorului. Așa că „oasele” vor trebui fie îndepărtate în prealabil, fie, dacă vă este teamă că sutienul își va pierde forma, coaseți-l. Toate fermoarele, nasturii și cârligele de pe haine trebuie să fie prinse, capetele curelelor din material textil și curelele de la costume de baie și șorțuri trebuie să fie legate între ele.
Selectarea programului
Un program de uscare corect selectat este o garanție că în cele din urmă vei obține rufele nu numai uscate, ci și plăcute pentru ochi și la atingere. Programele de uscare utilizate în uscătoarele de rufe pot fi împărțite aproximativ în uscare în funcție de timp și de conținutul de umiditate reziduală al țesăturii. Principiul uscării prin umiditate s-a dovedit bine, prin urmare, în uscătoarele moderne de înaltă calitate, i se acordă preferință, iar uscarea în timp poate fi prezentă ca o opțiune suplimentară.
Uscarea prin umiditate permite implementarea a numeroase moduri de uscare automată în uscătoare. Cele mai utilizate programe sunt „iron-on” și „in the closet”. În acest din urmă caz, lucrul poate fi pus sau scos imediat; Călcarea uscată lasă rufele oarecum umede și ușor de călcat.
Multe uscătoare de rufe au un program suplimentar sau super uscat. Vă rugăm să rețineți că acest mod este potrivit doar pentru țesături foarte groase sau articole cu mai multe straturi (articolele obișnuite din bumbac se pot micșora atunci când îl utilizați, iar articolele de in pot deveni aspre și rigide). Pentru a evita aceste necazuri, este mai bine pentru ei să folosească un program blând sau delicat.
O altă clasificare comună a programelor: după tipul de țesătură (bumbac, in, sintetice, lână) sau după tipul de lucruri (blugi, cămăși, îmbrăcăminte sport). În unele dispozitive, de exemplu, Miele, sunt prezentate ambele programe, iar apoi trebuie să studiați cu atenție instrucțiunile. De regulă, explică cu ajutorul unui tabel ce haine intră sub „jurisdicția” ce regim.
Moduri și adaptări suplimentare
Din programele suplimentare, este necesar să selectați modul de ventilație sau „aer rece”, atunci când rufele sunt suflate intens cu aer la temperatura camerei. Acest mod va ajuta la eliminarea mirosurilor neplăcute de la hainele care nu necesită încă spălare. Poate fi folosit și pentru a îndepărta părul de animale blocat de pe lucruri.
La unele mașini (de exemplu, de la Bosch-Siemens sau Miele), este prevăzut un așa-numit „anti-sifon”, adică după încheierea ciclului principal de uscare, tamburul de uscare va face revoluții rare pentru o anumită perioadă. de timp (de la 1 la 3 ore). Astfel, țesătura va fi protejată de aglomerare și șifonare. Cu toate acestea, nu ar trebui să vă bazați pe această funcție: există riscul ca lucrurile să se usuce mult timp în mașină. Prin urmare, cel mai bine este să descărcați uscătorul imediat după terminarea lucrărilor.
Pentru lucrurile care pot rezista la uscare cu aer cald, dar nu tolereaza stres mecanic intens, masinile moderne de uscare de la unii producatori (Bosch-Siemens, Miele, Gorenie) sunt echipate cu cosuri speciale. Acestea sunt fixate orizontal în interiorul tamburului mașinii, lucrurile sunt așezate în coș și astfel este exclusă mișcarea și impactul mecanic asupra lor. În astfel de coșuri, este bine să uscați lucrurile din lână, jucăriile moi, pantofii din material textil.
La sfârșitul lucrului
După ce ciclul de uscare s-a încheiat, trebuie să aveți grijă de mașina în sine, astfel încât să reziste cât mai mult posibil. Dacă aveți o unitate de tip condensare (și astazi este cel mai solicitat, „avansat” și cel mai răspândit tip de uscător), atunci după fiecare uscare este necesar să turnați umiditatea acumulată din recipientul de condens. Totuși, dacă este conectat un furtun de evacuare pentru a evacua condensul, această operațiune nu este necesară.
Insa curatarea filtrelor de puf este un proces obligatoriu pentru orice tip de uscatoare. Aceste filtre colectează mici particule de țesătură, care sunt suflate din haine în timpul procesului de uscare. Un filtru de puf înfundat poate reduce și mai mult eficiența mașinii și poate face uscarea prea consumatoare de timp și neeconomică. Filtrele se pot curata manual sau cu un aspirator (foarte atent!), iar in caz de contaminare puternica se recomanda clatirea lor cu apa. După clătire, filtrele trebuie să fie bine uscate înainte de utilizare.
Dacă doriți să porniți mașina pentru încă un ciclu de uscare, asigurați-vă că lăsați mașina să se „odihnească” timp de 40 de minute. Dacă uscătorul de rufe este folosit frecvent, schimbătorul de căldură trebuie curățat după fiecare 100 de uscări. De obicei, se spală cu apă și se usucă bine. O poveste detaliată despre cum să efectuați această operațiune ar trebui să fie în instrucțiunile pentru uscător. Chiar dacă folosiți uscătorul de rufe relativ rar, ar trebui să curățați schimbătorul de căldură de cel puțin 2 ori pe an.
În acest material, am subliniat principiile de bază ale manipulării uscătorului și pregătirii rufelor pentru uscare în el. Dacă urmați recomandările noastre, precum și sfaturile producătorilor (de regulă, acestea sunt în manualul de utilizare al dispozitivului), uscătorul vă va oferi timp liber suplimentar pentru o perioadă lungă de timp, lucruri uscate cu grijă, ceea ce înseamnă o bună dispoziție.
Este posibil să vă asigurați că toate vitaminele colectate în zona grădinii sunt complet conservate până la iarnă?
Din păcate, visul de a păstra vitaminele este o utopie ”, spune Svetlana Derbeneva, Ph.D. - Durata de viata a vitaminelor este foarte scurta (unii nutritionisti cred ca se calculeaza in zile). Prin urmare, vitaminele din fructele învechite sunt mult mai puține decât în fructele proaspete, iar tratamentul termic le ucide aproape complet.
Cu toate acestea, pe lângă vitamine, legumele și fructele mai conțin și alte substanțe, nu mai puțin utile, dar mai stabile (oligoelemente, antioxidanți etc.) care tolerează bine conservarea. Și unele legume după tratamentul termic devin chiar mai utile decât proaspete.
Așadar, realizând că este imposibil să te bântui de „utilitate” pentru toată iarna în câteva luni de vară, trebuie să încerci să-ți pregătești recolta cât mai corect. Există multe modalități originale și rapide de a recolta legume și fructe care se coc în Rusia.
Ceai de morcovi
Morcovii sunt singura rădăcină din lume, din care ceaiul, sau mai bine zis, o băutură delicioasă cu vitamine, se prepară de multe secole (deoarece morcovii nu își pierd proprietățile benefice atunci când sunt uscați și tratați termic).
Cum să se pregătească... Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră, se înfășoară în folie și se etanșează bine. Se da la cuptor pentru 1 ora. Apoi desfaceți folia și lăsați să se usuce până se înmoaie.
Reţetă... Pentru a pregăti băutura, puneți o mână de morcovi uscați într-un ceainic, turnați apă clocotită peste și lăsați-o să fiarbă aproximativ 30 de minute. Ceaiul de morcovi poate fi băut fără zahăr - datorită conținutului ridicat de zahăr, băutura se dovedește a fi dulce de la sine.
Roșii cu ierburi
Nu întâmplător roșiile sunt numite cea mai utilă legumă. Sunt bogate în potasiu, magneziu, fier, fosfor și zinc, precum și în vitaminele C, E și grupa B. Dar principala valoare a roșiilor este conținutul lor ridicat de licopen antioxidant, care reduce riscul de a dezvolta cancer și boli cardiovasculare. . Această substanță de vindecare este mai bine absorbită după tratamentul termic.
Cum să se pregătească... Luați 7 roșii mari și 1 legătură de pătrunjel. Tăiați un mijloc tare din roșii, tăiați cubulețe și transferați într-un recipient adânc. Se spală verdeața, se toacă, se adaugă la roșii și se amestecă bine. Pune amestecul în forme de gătit și pune la congelator timp de 3-4 ore. Apoi scoateți din forme și aranjați în pachete în porții. Piesa de prelucrat poate fi păstrată la congelator timp de 6-8 luni. Scoateți-l imediat înainte de a găti borș, tocană, pilaf și folosiți-l la gătit fără decongelare prealabilă.
Prună
Pruna este fructul cel mai ușor de digerat. O comoară de fibre alimentare necesare pentru funcționarea normală a intestinului și antioxidanți (protejând împotriva degradarii celulelor).
Cum să se pregătească... Un desert rafinat de prune în sirop de vin. Pregătiți un sirop pentru început: adăugați 0,5 linguri. vin alb, 0,5 linguri. zahăr granulat, 2-3 cercuri de ghimbir și 4 cuișoare. Aduceți la fiert la foc mare. Reduceți focul, fierbeți încă 10 minute. Spălați 400 g de prune, îndepărtați semințele, tăiați pulpa în felii și puneți în sirop. Gatiti 5 minute. Transferați mâncarea preparată într-un recipient steril, dop. Si in orice moment, vei avea la indemana un sos minunat pentru clatite, inghetata, umplutura de strudel etc.
Căni de vinete
Culoarea violetă a vinetelor indică un conținut ridicat de antioxidanți care previn apariția tuturor tipurilor de cancer. În plus, vinetele este unul dintre puținele alimente cu conținut scăzut de calorii care se saturează rapid și pentru o perioadă lungă de timp (datorită conținutului ridicat de fibre). Vinetele sunt adesea numite „leguma longevității” (nu este o coincidență că acesta este unul dintre ingredientele principale ale mâncărurilor caucaziene) - raportul optim de potasiu și magneziu susține sănătatea inimii.
Cum să se pregătească... Această rețetă vă va permite să pregătiți un fel de mâncare iarna care nu va avea un gust diferit de cel de vară. Se spală vinetele, se taie în cercuri, se stropesc cu sare și se lasă o jumătate de oră (așa le va scuti de amărăciune). Apoi puneți bucățile în apă clocotită pentru câteva minute, apoi lăsați imediat la rece. Uscați cănile pe un prosop și puneți-le într-un vas lat și puțin adânc. Congelați (se pune recipientul la congelator timp de 4 ore), apoi se pune în porții în pungi de plastic). În această formă, vinetele pot fi păstrate la congelator până la 6 luni. Obțineți-o imediat înainte de a găti (prăjiți, fierbeți).
Condimente
„Verdele (pătrunjel, mărar, busuioc, coriandru) cresc chiar și printre cei mai neglijenți rezidenți de vară”, spune Igor Sokolsky, dr. în farmacie, specialist fitochimie... - Ierburile se recoltează rar, deși un vârf de condimente conține mai mulți antioxidanți decât un pahar de fructe de pădure. Condimentele au proprietăți anticancerigene, scad nivelul colesterolului și al zahărului din sânge. Cel mai bine este să pregătiți buchete de condimente - o grămadă de pătrunjel, mărar, coriandru, țelină, mentă, busuioc și leuștean. Fiecare plantă trebuie tăiată, uscată, răspândită-o într-un strat subțire uniform pe hârtie curată (nu merită să se usuce mănunchiurile grupate - acest lucru duce la descompunere și la scăderea proprietăților utile). Se macină ierburile uscate la 2-3 mm, apoi se amestecă și se păstrează într-un loc uscat. Buchetele pot fi, de asemenea, congelate și scufundate pentru câteva minute în vasul de gătit.
Ce să adaugi unde
Supă de bulion de vită: 1. Pătrunjel, mărar, țelină, busuioc. 2. Pătrunjel, țelină, leuștean.
Supă de bulion de pește: 1. Pătrunjel, mărar, dafin. 2. Pătrunjel, cimbru, mărar, foi de dafin, praz verde.
Supă de bulion de legume: 1. Coriandru, busuioc, telina. 2. Pătrunjel, leuștean, mărar.
Conserve de carne înăbușită: patrunjel, busuioc, dafin.
Tocană de pește: busuioc, leuștean, mărar.
Vara este întotdeauna suficientă muncă în grădini și livezi. Iar în bucătărie, gospodinele zeloase încearcă să se aprovizioneze cu vitamine pentru iarnă, creând cu adevărat capodopere culinare din legume, fructe de pădure și fructe de sezon. Totusi, pe langa placerea mancarii delicioase, vreau sa ofer si beneficii pentru sanatate. Mai ales în lunile de iarnă flămând de vitamine și minerale.
Astăzi îmi propun să discutăm care este mai bine: sărarea, congelarea sau uscarea alimentelor astfel încât în ele să fie depozitate cât mai multe substanțe utile. Vom vorbi despre cum să o facem corect și vom afla câteva rețete utile pentru semințe delicioase.
Congelarea alimentelor
Nutriționiștii susțin în unanimitate că această metodă este cea mai preferată dintre toate opțiunile pentru preparatele de casă. Se spune că congelarea păstrează aproape 100% vitaminele și mineralele din alimente. Nu numai că metoda de congelare este o metodă ideală de păstrare, fructele pe care apoi le folosești pentru alimentație sunt mult mai sănătoase decât cele vândute iarna pe rafturi. Într-adevăr, în timpul depozitării și transportului, fructele de pădure, fructele și legumele pierd o cantitate semnificativă de nutrienți.
Cel mai bine conservat la temperaturi scăzute:
- fructe de padure,
- conopidă,
- fasole negre,
- porumb,
- verdeaţă,
- Mazare verde,
- Ardei gras,
- vânătă,
- castraveți,
- ciuperci,
- brocoli,
- rosii,
- Varză de Bruxelles,
- dovlecel.
Napii, salata verde, ceapa verde și ridichile nu se congelează!
Înainte de a congela alimentele, acestea sunt bine spălate și curățate de coajă (de exemplu, ardeii trebuie curățați de semințe; dacă înghețați dovleceii, îi puteți curăța și de semințe dacă sunt mari și tari). Apoi se usucă pe un prosop, încercând să scape de excesul de apă, în unele cazuri se taie bucăți sau felii, se ambalează în pungi speciale sigilate și se trimit la congelator.
În congelator, alimentele sunt sablate la temperaturi scăzute. Această metodă contribuie la faptul că în produse nu se formează cristale lichide, ceea ce înseamnă că gustul și structura lor sunt cel mai bine păstrate, în plus, durata de valabilitate este prelungită.
Temperatura din congelator determină cât timp pot fi păstrate alimentele în el:
- dacă ați înghețat fructele la -6 °, acestea pot fi în congelator timp de trei luni;
- dacă temperatura este menținută în congelator de la -18 °, atunci produsele pot rămâne timp de 8-12 luni.
Există produse pe care este indicat să le albiți înainte de congelare (aburați sau puneți în apă clocotită doar câteva minute, apoi trimiteți imediat la apă rece):
- dovlecel,
- Mazare verde,
- Varză de Bruxelles,
- vânătă,
- porumb,
- fasole negre.
Dar aceste produse nu ar trebui să fie albite:
- rosii,
- ciuperci,
- verdeaţă,
- castraveți.
Dacă intenționați să înghețați roșii mici (cireșe), nu trebuie să le tăiați în bucăți, doar să le străpungeți în mai multe locuri și să le înghețați - acest lucru le va împiedica să crape de la temperatura scăzută.
Boabele care sunt mai gustoase nu sunt cele care au fost congelate întregi, ci cele care au fost măcinate cu zahăr - acest lucru este mai ales adevărat. Puteți frământa fructele de pădure cu o cantitate mică de zahăr, le puteți pune în tăvi, le puteți congela și apoi puneți bucățile congelate în pungi pentru păstrare ulterioară în congelator.
În acest videoclip puteți urmări o experiență interesantă de congelare a unei game largi de produse:
Kvasim, sare și înmuiat
În principiu, aceste denumiri diferite pentru recoltarea produselor pentru iarnă se reduc la un singur lucru - necesitatea de a folosi sare în procesul de recoltare. Singura diferență este în produsele în sine.
Se pot fermenta rosii, castraveti, varza,. Mai mult, există un avantaj deosebit al acestei metode: merele murate și varza murată sunt mult mai bogate în vitamina C decât merele și varza proaspătă.
Cel mai interesant lucru este că castraveții murați, în ceea ce privește conținutul de vitamina C, precum și grupul B, nu sunt inferiori omologilor lor, doar culesi din grădină vara.
Pentru murarea castraveților și roșiilor, veți avea nevoie de o saramură: pentru un litru de apă 2 linguri. sare.
Pentru a fermenta varza, trebuie să o tăiați și să o frământați bine cu sare: pentru 1 kg de varză 0,5 linguriță. sare.
Înmuiate nu sunt doar merele în mod tradițional, ci și perele și chiar prunele: pentru un litru de apă aveți nevoie de 2-3 linguri. sare și 1-2 linguri. Sahara.
Pentru ca murăturile să arate și să se cronească mai mult timp, depozitați-le într-un loc răcoros și întunecat.
Pentru o rețetă excelentă pentru un asortat de legume murate, vezi acest videoclip:
Produse de marinare
Murarea fructelor este una dintre cele mai proaste moduri de a pregăti mâncarea pentru iarnă. Chestia este că la murarea legumelor sunt supuse unui tratament termic, ceea ce duce la pierderea a până la 70% din nutrienți. În plus, oțetul (componenta principală a marinatei) poate dăuna stomacului. Adevărat, iubitorii de preparate murate cred că multe legume și fructe murate sunt mai gustoase decât omologii lor proaspete.
Marinada se prepară de obicei pentru castraveți, roșii, ciuperci și varză. Reteta clasica: pentru un litru de apa veti avea nevoie de 2 linguri pentru marinada. sare, 30 ml oțet, 1 lingură. zahăr și condimente (frunze de dafin, ardei iute, diverse ierburi, căței, usturoi, ienibahar). În funcție de rețetă, cantitatea și compoziția ingredientelor va varia.
De obicei, marinada este încălzită la o temperatură sub cea de fierbere (până la 100 °), iar legumele pregătite și așezate în borcane sunt turnate cu ea. De câte ori trebuie să turnați mâncarea depinde de rețeta specifică.
Avantajul oțetului din marinadă este că ajută la uciderea germenilor, ceea ce vă permite să păstrați borcanele închise ermetic chiar și la temperatura camerei. Se dovedește, desigur, foarte gustos, dar este păcat că nu este foarte sănătos...
Pentru cei cărora le place să se ospăte cu ciuperci murate iarna (ca mine), recomand această rețetă simplă și rapidă:
Preparate dulci
Cei mai mulți dintre noi sunt foarte pasionați de tot felul de gemuri, gemuri, marmelade. Din pacate, aceasta metoda de recoltare pentru iarna este cea mai putin benefica in ceea ce priveste conservarea substantelor utile in ele. Doar 10-30% din vitamine și microelemente rămân în fructe. Întreaga problemă este necesitatea tratamentului termic, iar cu cât boabele și fructele sunt fierte mai mult timp, cu atât vor avea mai puține beneficii.
Cea mai simplă rețetă clasică de dulceață cu beneficii maxime va fi aceasta: fructele sortate sunt acoperite cu zahăr în proporție de 1x1 și fierte, amestecând constant. Pregătirea unui astfel de gem este determinată simplu: puneți o picătură de gem pe o farfurie, dacă picătura nu se răspândește, gemul este gata. Un bonus frumos este că astfel de semifabricate pot fi păstrate la temperatura camerei.
Dulceata poate fi făcută din cele mai neobișnuite produse și puteți vedea acest lucru urmărind acest videoclip:
Mâncare uscată pentru iarnă
Uscarea este o altă opțiune excelentă pentru semifabricate. Vă permite să economisiți 50-70% din nutrienți. Selecția de alimente care pot fi uscate este destul de mare:
- fructe de pădure (coacăze, căpșuni, afine, afine, merișoare, căpșuni sălbatice, zmeură, struguri, frasin de munte, măceșe),
- legume (morcovi, ardei, vinete, ceapa, rosii, usturoi, mazare verde),
- fructe (mere, piersici, prune, caise, pere),
- ciuperci,
- verdeaţă.
Uscătoarele speciale sunt bune în aceste scopuri, puteți folosi un cuptor (temperatura 80 °) și chiar un cuptor cu microunde. Pentru verdeață, temperatura de uscare preferată nu este mai mare de 50 °. Dacă aveți de gând să uscați alimentele la aer curat, pregătiți-vă că va dura câteva zile pentru asta și va trebui să întoarceți fructele din când în când pentru o uscare și o uscare mai bună. Dacă uscați pătrunjelul în acest fel, aveți grijă să nu vă expuneți la lumina directă a soarelui.
Fructele mici nu pot fi tăiate în felii, ci pur și simplu se pun într-un singur strat și se trimit la uscat. Fructele mari vor trebui tăiate mai întâi.
Trebuie amintit că fructele uscate au un conținut mai mare de calorii decât cele proaspete, deoarece își pierd umiditatea în timpul procesului de uscare, dar zahărul rămâne, iar concentrația lui este mare în fructele uscate.
Din păcate, în timpul procesului de uscare, apar pierderi semnificative de vitamina C - doar o pătrime din cantitatea inițială rămâne în fructe. De asemenea, conținutul de vitamine din grupa B scade cu o treime, dar cantitatea de vitamine E și A rămâne neschimbată.
Puteți viziona un videoclip despre cum să uscați legumele și fructele în uscător, precum și o rețetă interesantă despre cum să faceți marshmallow:
Pregătiri reușite și mult succes!
