Este uleiul de palmier periculos? Din ce se face uleiul de palmier. Aportul zilnic de ulei de palmier

• 10211 7
• sursa: sci-hit.com

La noi, uleiul de palmier a devenit sinonim cu un produs de calitate scăzută, ieftin. Între timp, acesta este unul dintre cele mai vechi produse alimentare ale omenirii, cunoscut în Egiptul antic.



Uleiul de palmier este cel mai popular ulei vegetal de pe planetă. Potrivit World Wildlife Fund, se estimează că 50% din alimentele ambalate vândute în supermarketuri conțin ulei de palmier.
Să mergem în Asia de Sud-Est și să ne uităm la producția de ulei de palmier.
Principalii cumpărători angro de ulei de palmier sunt corporații precum Nestlé și Unilever. Pe lângă alimente, uleiul de palmier este folosit pentru a produce biocombustibili, produse cosmetice, șampoane și multe alte produse biochimice. În fiecare zi au nevoie din ce în ce mai mult ulei. Unde să-l ia?
Este foarte simplu: mii de kilometri pătrați de păduri și turbării din Asia de Sud-Est sunt distruse pentru a face loc plantațiilor de palmieri.
Aici vedem doar formarea barbară a unei plantații de palmieri de ulei. În prim plan - noi plantari de palmieri de ulei pe locul pădurii distruse, în spate - distrugerea pădurii pentru noi plantații.


În fundal - plantarea nesfârșită de palmieri de ulei, în față - distrugerea pădurii pentru plantații noi.


Pentru a distruge pădurile, acestea sunt pur și simplu incendiate. Aceasta este Indonezia.


Trebuie remarcat faptul că, datorită productivității sale incredibile, palmierul de ulei permite utilizarea cât mai economică a pământului pentru producția de ulei vegetal. Este nevoie de 2 hectare de teren pentru a produce o tonă de ulei de floarea soarelui. Plantațiile de palmieri vă permit să produceți mai mult de 7 tone de ulei vegetal din aceeași zonă.


În Sumatra au mai rămas doar 14.000 de urangutani. Motivele dispariției speciilor sunt braconajul și distrugerea habitatelor acestora. Habitatul natural al maimuțelor inteligente, care trăiesc în principal în copaci, este distrus. Vinovatul este palmierul de ulei.


În Indonezia, există chiar și centre de reabilitare pentru aceste maimuțe inteligente înainte ca acestea să fie eliberate înapoi în sălbăticie.


Iată-le, fructele palmierului de ulei. Din 2015, uleiul de palmier a depășit producția de ulei de soia, ulei de rapiță și a ocupat primul loc în producția de uleiuri vegetale, înaintea uleiului de floarea soarelui de 2,5 ori.


Apropo, uleiul de palmier a fost comercializat încă de pe vremea faraonilor, acum mai bine de 5.000 de ani. De fapt, uleiul de palmier este făcut din pulpa fructului palmierului.


Așa arată fructele când sunt tăiate.


Pădurea a fost arsă, terenul este pregătit pentru noi plantari de palmieri.


Elefanților le place să mănânce frunzele unor astfel de palmieri.


Pe plantațiile de palmieri, există astfel de patrule de elefanți pentru a proteja teritoriul de elefanții sălbatici, astfel încât aceștia să nu mănânce un produs scump.


Tăierea fructelor. Apropo, digestibilitatea, adică utilizarea de către organismul uman, a uleiului de palmier de înaltă calitate este de 97,5%. Acesta este un rezultat excelent.


Elefanți și palmieri de ulei.


În țările din Asia și Africa, vechea tehnologie manuală de fabricare a uleiului de palmier, prezentată în fotografii, a fost păstrată. Fructele palmierului sunt mai întâi zdrobite, iar apoi, prin încălzire, fac uleiul de palmier să se topească și să se separe de pulpă. Un proces similar are loc în producția industrială de ulei de palmier la întreprinderile biochimice.
Colectare de fructe de palmier de ulei.


Deoarece uleiurile vegetale și uleiurile de floarea soarelui și de palmier nu conțin colesterol. Cu toate acestea, datorită acidului palmitic, uleiul de palmier poate stimula generarea de colesterol de către organismul uman însuși, devenind comparabil din punct de vedere al nivelului de pericol al colesterolului cu utilizarea untului. Iar uleiul de palmier este unul dintre campionii în vitaminele din grupele E și A și depășește semnificativ alte produse.
Indonezia, Kalimantan Central. În curând vor fi palmieri în loc de păduri.


Patrula elefanților. pauză de 15 minute.


Un muncitor dintr-o plantație de palmieri din Indonezia duce recolta.


Uleiul de palmier comestibil de înaltă calitate, conform oamenilor de știință din nutriție, nu este periculos pentru sănătate. Dar avem întotdeauna mai mult de unul, dar:
- se știe că sub pretextul uleiului de palmier comestibil, uleiul industrial este adesea importat în Rusia, precum și uleiul contaminat din cauza faptului că pentru transportul acestuia sunt adesea folosite cisterne, care transportau anterior produse petroliere și alte substanțe nealimentare ;
- astazi uleiul de palmier este folosit incontrolabil pentru a falsifica produse, in primul rand produse lactate.

Camionul era încărcat. Așa iau naștere milioanele de tone de ulei de palmier folosite în întreaga lume.



ESTE EXAGERATĂ DAUZA ULEIULUI DE PALMIER? http://fragmed.ru/otravleniya/vred-palmovogo-masla.html

Recent, multe instituții de presă spun că uleiul de palmier este periculos și dăunează grav (în special copiilor). Dar cât de exagerat este răul uleiului de palmier? Sau poate este chiar mai periculos decât spune mass-media? În acest articol, vom vorbi în detaliu despre exact ce dăunează uleiului de palmier și dacă există măcar un anumit beneficiu de pe urma acestuia. Vom discuta, de asemenea, o listă de produse care includ uleiul de palmier discutat.

1 CE ESTE ULEIUL DE PALMA?

Uleiul de palmier este un produs derivat din plante obținut prin prelucrarea părții cărnoase a fructului palmierului de ulei (în engleză: palmier african de ulei). A fost exploatat timp de multe secole, începând din Egiptul antic.

A găsit o largă aplicație în industria alimentară: iar unul dintre principalele motive pentru aceasta este ieftinitatea producției de ulei de palmier.



ulei de palmier

În 2016, producția acestei componente alimentare a crescut atât de mult încât depășește producția de uleiuri din soia, rapiță și chiar floarea soarelui. Cunoscuta companie Nestle cumpără anual peste 400 de mii de tone de ulei de palmier pentru producerea produselor sale (date de pe site-ul oficial al Nestle).

Dar utilizarea uleiului de palmier nu se limitează doar la alimente. De asemenea, este folosit cu succes pentru fabricarea de șampoane, cosmetice și chiar biocombustibili.

Un mare dezavantaj al producerii unui astfel de produs este că sute de hectare de pădure tropicală sunt inevitabil distruse în timpul procesului de producție. Aparent, în următoarele decenii, situația nu numai că nu se va îmbunătăți, ci chiar se va înrăutăți, din cauza creșterii cererii pentru acest tip de ulei în rândul consumatorilor din toate țările dezvoltate ale lumii. la meniu

1.1 TIPURI ȘI DIFERENȚE

După cum sa menționat mai sus, uleiul de palmier este produs comercial din palmierul de ulei. La prelucrarea pulpei fructului se obține o masă roșie sau portocalie foarte groasă, care are un gust și un miros foarte dulce de smântână de lapte.

Componenta principală a acestui produs este acidul palmitic, glicerina (ester) și acizii grași (mai precis, triacilgliceridele). Compoziția chimică a produsului este foarte asemănătoare cu untul.

În același timp, acest produs este produs în diferite forme, care diferă între ele în punctul de topire și, în consecință, în calitate.



Tipuri de ulei de palmier

Există următoarele tipuri de uleiuri de palmier utilizate în industria alimentară:

Standard(punct de topire 36-39 grade). Folosit pentru coacere și prăjire.

Oleină(punct de topire 16-24 grade). Se folosește pentru prăjirea aluatului și a diferitelor tipuri de carne.

Stearină(punct de topire 48-52 grade). Este folosit în industria alimentară, cosmetologie și chiar metalurgie.

1.2 DAUZA ULEIULUI DE PALMIER (VIDEO)

1.3 DE CE SI UNDE SE UTILIZA?

Uleiul de palmier este un ingredient în multe produse alimentare. Se adauga in cantitati mari la următoarele produse: brânză; brânză de vacă; lapte și produse lactate; ciocolată; spread-uri; iaurturi; Fuziune alimentară pentru copii; fast food; prajituri si alte produse de cofetarie.

Există o modalitate foarte interesantă prin care poți afla dacă ciocolata conține o anumită componentă alimentară. Deci, dacă ciocolata se topește atunci când este apăsată între degete, atunci se face fără adaos de ulei de palmier.

2 ESTE UN SUPLIMENT PERICULOS PENTRU CORPUL UM SI DE CE?

Impactul uleiului de palmier asupra sănătății umane este bine studiat. Concluziile, așa cum se întâmplă adesea, sunt duble. Pe de o parte, acest tip de ulei are beneficii, dar, pe de altă parte, un rău evident. Dar care este exact răul și impactul acestui produs alimentar asupra sănătății umane?

Acizii grași saturați din acest tip de ulei sunt dăunători. Cu toate acestea, ceea ce este foarte paradoxal, uleiul de palmier nu conține colesterol atât de dăunător, dar acizii grași saturati pot provoca dezvoltarea de tumori canceroase.



Compoziția uleiului de palmier

Mai mult, utilizarea frecventă strică sănătatea și pentru că acizii grași saturați se acumulează în biomembranele celulelor corpului. Ca rezultat, aceasta duce la boli vasculare și cardiace și, în special, la o îngustare a lumenului arterelor de calibru mic și, în consecință, la o scădere a saturației țesuturilor corpului cu sânge.

Acest lucru implică nu numai disfuncție sexuală, ci și dezvoltarea atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale. De aceea, uleiul de palmier este interzis a fi consumat de către toate persoanele care suferă de boli ale sistemului cardiovascular.

De asemenea, sistemul de producere a acestuia ar trebui atribuit principalelor revendicări în direcția acestei componente alimentare. Astfel, multe organizații susțin că uleiul de palmier este produs folosind tehnologia OMG.

2.1 BENEFICII ÎN UTILIZARE

Nu există numai rău, ci și beneficiile uleiului de palmier:

saturația organismului cu carotenoizi, care sunt excelenți antioxidanți;

saturația organismului cu vitamina E și trigliceroli, care îmbunătățesc fluxul sanguin și protejează ficatul de efectele toxice;

saturația organismului cu acizi oleic și linoleic, care pot reduce nivelul total de colesterol din sânge;

saturația organismului cu vitamina A, care îmbunătățește vederea și crește semnificativ producția de pigment retinian.

2.2 DISPONIBIL ÎN DIETA COPILULUI: ESTE POSIBIL ȘI DE CE? Aproape fiecare lapte praf vândut în magazine conține ulei de palmier. Dar este posibil să aflăm cât de dăunător este un astfel de amestec pentru un copil?

De altfel, beneficiile acestui component alimentar pentru copii ar putea fi evidente, deoarece umple organismul cu vitaminele A si E, fiind si un supliment alimentar hipoalergenic. Cu toate acestea, în realitate, toate substanțele benefice ale uleiului de palmier pur și simplu nu sunt absorbite de corpul copiilor.



Acizii grași din uleiul de palmier și efectul lor asupra colesterolului

Drept urmare, copilul, neasimilând substanțele benefice din uleiul de palmier, capătă cele nocive. Așadar, în numeroase studii s-a dovedit că datorită utilizării frecvente a acestei componente alimentare, copiii suferă de următoarele patologii:

regurgitare frecventă;

colici severe;

constipație sau, dimpotrivă, diaree;

scurgerea calciului din oase.

Ce se poate concluziona din asta? Copiii ar trebui să primească alimente care conțin componenta nutrițională descrisă? Defapt da. Dar numai în cantități foarte limitate. Utilizarea unei cantități mici de alimente cu ulei de palmier nu afectează în niciun fel organismul copiilor, deoarece are timp să facă față consecințelor luării acestei componente alimentare.

2.3 CUM SĂ ȘTIȚI DACĂ ESTE ÎN ALIMENTE?

Pentru țările CSI, acest produs este relativ nou. Trebuia să intre pe piață imediat după prăbușirea URSS, totuși, din cauza problemelor pieței din anii 90, alimentele cu ulei de palmier au fost distribuite pe scară largă în CSI începând cu anul 2000.

Este destul de evident că populația a devenit interesată de o nouă componentă a produselor alimentare și mulți au decis să înceteze să o mai folosească.



Domenii de aplicare a uleiului de palmier

Dar cum poți afla dacă această componentă se află în alimente? De fapt, totul este destul de simplu:

Înainte de a cumpăra alimente, trebuie să verificați cu atenție eticheta acesteia: ar trebui să indice ce uleiuri au fost folosite la gătit. În prezența uleiurilor fără nume, achiziția produsului ar trebui abandonată.

Este important să ne uităm la data de expirare a produselor perisabile. Dacă este prea lung, acesta este un semn sigur că acest tip de ulei a fost folosit în producția sa.

Ar trebui să renunțați complet la orice fast-food (fast-food), deoarece astfel de alimente în marea majoritate a cazurilor conțin exact ulei de uscare de palmier.

4

Diete și alimentație sănătoasă 21.09.2017

Dragi cititori, astăzi pe blog vom vorbi despre uleiul de palmier. Câte zvonuri și diverse presupuneri se aud acum despre el, multe dintre ele sunt negative. Să încercăm să ne dăm seama unde este adevărul și unde este minciuna, care sunt beneficiile și daunele uleiului de palmier pentru sănătatea noastră.

Cum se obține uleiul de palmier

În primul rând, să vorbim despre tehnologia de obținere a acestui produs. Omenirea folosește acest ulei de multe mii de ani. Acesta este uleiul vegetal. Și este un tip rar de ulei vegetal pentru că este dur. Pentru prima dată, arheologii au descoperit un mic vas cu rămășițele acestui produs în Egipt, dar producția de ulei de palmier nu a fost stabilită în această țară, așa că experții au ajuns la concluzia că uleiul de palmier a fost comercializat în epoca faraonilor.

Acest ulei este obținut din fructele unui palmier special de ulei din Guineea, care a crescut inițial în Africa. Apoi a fost luat în toată lumea. Și acum partea leului din producția industrială de ulei de palmier cade în Asia de Sud-Est, Indonezia, Filipine și Malaezia.

Impactul uleiului de palmier asupra sănătății umane este o problemă care nu este pe deplin înțeleasă. Marile companii globale precum Nestle folosesc sute de tone din acest produs în fiecare an, dar mulți oameni cred că uleiul de palmier poate fi dăunător sănătății și poate duce la dezvoltarea diferitelor boli.

Tehnologia actuală de producție a petrolului nu este deosebit de diferită de cea care a existat în vremuri străvechi. Potrivit acesteia, fructele palmierului sunt mai întâi măcinate și apoi încălzite. Sub influența temperaturii, uleiul este eliberat din pulpă, care este complet gata pentru utilizare ulterioară. O metodă similară pentru obținerea uleiului de palmier este utilizată în întreprinderile alimentare.

Uleiul de palmier astfel obținut este solicitat în industria alimentară: cu adaosul său se produc diverse produse de cofetărie, produse de prăjit, maioneza, tartinabile, ulei de masă, brânză prelucrată etc.. În plus, uleiul de palmier și-a găsit aplicație în cosmetică. industrie - face parte din cremele, serurile și măștile pentru piele și păr.

Daune și beneficii pentru sănătate ale uleiului de palmier

În ciuda utilizării pe scară largă a uleiului de palmier, beneficiile și daunele acestui produs pentru sănătate sunt percepute de mulți ca fiind ambigue.

Astăzi, puteți găsi adesea diverse mituri despre uleiul de palmier care pot induce în eroare. Potrivit uneia dintre ele, uleiul de palmier conține o cantitate mare de colesterol, astfel încât consumul excesiv al acestuia poate provoca diverse boli, precum ateroscleroza. Pe baza datelor USDA, uleiul de palmier este complet fără colesterol, așa că din acest punct de vedere, produsul este complet sigur.

Beneficiile uleiului de palmier

Unul dintre factorii care explică beneficiile uleiului de palmier este conținutul record din acest produs de vitamina E și anume tocotrienol, o substanță care distruge radicalii liberi și face celulele canceroase lipsite de viață. Prin urmare, uleiul de palmier poate fi numit pe bună dreptate un luptător împotriva cancerului.

Citat Cu mai bine de 15 ani în urmă, când zvonurile despre pericolele și beneficiile uleiului de palmier abia începeau să se răspândească, oamenii de știință au efectuat un experiment în care s-a dovedit că produsul conține de 14 ori mai multă vitamina A decât morcovii.

Există, de asemenea, o opinie că răul uleiului de palmier constă în faptul că produsul este supus hidrogenării - procesul de transformare a uleiului lichid în solid. De exemplu, hidrogenarea este folosită pentru a produce margarine și tartine. Dar adevărul este că topirea uleiului de palmier necesită o temperatură peste 30 ˚С, deci nu are rost să hidrogeneze.

Impactul uleiului de palmier asupra sănătății depinde de fiecare organism în parte. De exemplu, dacă organismul are o cantitate suficientă de acizi grași nesaturați, uleiul de palmier ajută la descompunerea toxinelor și a substanțelor toxice. Utilizarea dozată a uleiului de palmier îmbunătățește imunitatea și promovează digestia normală.

Uleiul de palmier, care se găsește în diferite alimente, contribuie la:

• întărirea părului și a unghiilor;
• crește elasticitatea pielii;
• scăderea tensiunii arteriale;
• accelerarea proceselor metabolice;
• îmbunătățirea vederii;
• normalizarea sistemului nervos;
• întărirea dinților și a oaselor;
• reducerea riscului de boli ale sistemului cardiovascular.

Dar, în ciuda avantajelor evidente ale acestui produs, uleiul de palmier are și dezavantajele sale, despre care vom discuta mai târziu.

Daune ale uleiului de palmier

Dacă luăm în considerare riscurile pentru sănătate ale uleiului de palmier, principalul factor pe care se concentrează oamenii de știință și experții este conținutul ridicat de grăsimi saturate din produs. Aproximativ aceeași cantitate de acizi grași se găsește în unt. Punând întrebarea dacă uleiul de palmier este periculos, se poate răspunde astfel: da - în cazul consumului excesiv al acestuia.

Oamenii de știință care au studiat compoziția uleiului de palmier susțin că acesta conține acizi monosaturați: palmitic și stearic. Aceste substanțe pot dăuna organismului, provocând boli precum ateroscleroza și tromboza.

În plus, uleiul de palmier este adesea prezent în produsele care sunt gătite în continuare. Sub influența temperaturilor ridicate, componentele produsului devin cancerigene și pot dăuna tractului gastrointestinal.

Ulei de palmier în alimentele pentru copii

Când studiem beneficiile și daunele uleiului de palmier în alimente, merită să acordați atenție cât de sigur este să oferiți acest ulei copiilor. Această nuanță este deosebit de importantă în legătură cu sugarii alăptați.

Un copil mic are un sistem digestiv imperfect - în primul an de viață, organismul său este lipsit de enzime care asigură digestia multor substanțe. De aceea, întrebării de ce uleiul de palmier este periculos în formula pentru sugari ar trebui să i se acorde o atenție deosebită pentru a nu pune în pericol sănătatea copilului.

Uleiul de palmier este prezent în multe formule pentru sugari dintr-un motiv. Cert este că laptele matern este o sursă de nutrienți, vitamine și minerale necesare pentru creșterea și dezvoltarea deplină a bebelușului. Studiile au arătat că laptele matern conține 20-25% acid palmitic, care se găsește și în uleiul de palmier. De exemplu, laptele de vacă conține mult mai puțin din acest acid, prin urmare, la prima vedere, prezența acestei componente în alimentele pentru copii este foarte de dorit.

Cu toate acestea, mulți bebeluși hrăniți cu lapte praf și hrăniți mixt suferă de colici, diaree și constipație de etiologie necunoscută. La întrebarea dacă uleiul de palmier este periculos pentru bebeluși, medicii răspund pozitiv și asociază diverse tulburări digestive cu conținutul acestei componente specifice din alimentele pentru bebeluși.

O altă nuanță de luat în considerare atunci când cumpărați formule pentru sugari cu ulei de palmier este că acest produs încetinește absorbția calciului, o substanță esențială pentru creșterea oaselor și a dinților unui copil. Astfel, este mai bine să alegeți amestecuri fără ulei de palmier. Astăzi, mulți producători au învățat cum să sintetizeze un acid palmitic modificat, a cărui digestibilitate este de câteva ori mai mare decât cea conținută în uleiul de palmier.

Mituri despre uleiul de palmier

Astăzi, mulți oameni vorbesc despre pericolele uleiului de palmier, dar practic nimeni nu poate spune în mod specific despre pericolele uleiului de palmier pentru organism. Desigur, există câteva puncte, mai ales în ceea ce privește prezența uleiului de palmier în formula pentru sugari, dar este important de înțeles că în jurul acestui produs s-au creat o mulțime de „fapte” irelevante.

În sursele gratuite, puteți găsi o mare varietate de mituri despre uleiul de palmier, de la faptul că uleiul de palmier contribuie la dezvoltarea depresiei și stresului și terminând cu faptul că produsul provoacă oncologie.

Iată cele mai populare mituri despre uleiul de palmier care nu au nimic de-a face cu realitatea:

• Pericolul uleiului de palmier este că nu este digerat în organism. Mitul se bazează pe faptul că toate grăsimile sunt digerate la temperaturi deasupra corpului uman. De fapt, uleiul de palmier nu este digerat sub influența temperaturilor;
• in tarile civilizate, folosirea uleiului de palmier este pedepsita prin lege. Nu este adevarat. Aproximativ 15% din totalul consumului de ulei de palmier este în SUA;
• Uleiul de palmier este obținut din partea tulpină a copacului. De fapt, produsul este stors din partea cărnoasă a plantei;
• uleiul de palmier este potrivit doar pentru industria cosmetică și metalurgică, nu ar trebui să fie prezent în alimente. Potrivit statisticilor, aproape jumătate din toate produsele de cofetărie sunt realizate cu adăugarea acestui produs.

Vă invit să urmăriți un videoclip în care Oleg Medvedev, MD, profesor la Universitatea de Stat din Moscova, dezmintă miturile despre uleiul de palmier. Recomand cu căldură să-l vizionați.

Utilizarea uleiului de palmier în industria alimentară provoacă numeroase dispute între adversarii săi și adversarii lor. Unii susțin că uleiul de palmier este dăunător, în timp ce alții insistă că această grăsime vegetală nu este doar inofensivă, ci are și beneficii indubitabile pentru sănătatea umană. Site pentru femei „Frumoase și de succes” susține opinia despre pericolele uleiului de palmierși susține să nu-l mănânce. De ce? Citește mai departe.

Compoziția uleiului de palmier

În ciuda originii vegetale a uleiului de palmier, în compoziția sa acesta cel mai apropiat de grăsimile animale. Spre deosebire de uleiurile vegetale bogate în acizi grași polinesaturați, uleiul de palmier conține mulți acizi grași saturați și mononesaturați. Și asta înseamnă că utilizarea uleiului vegetal cu o astfel de compoziție echivalent cu consumul de grăsimi animale.

De asemenea, puteți judeca dacă uleiul de palmier este sănătos sau nesănătos după conținutul acestuia. acid linoleic.În uleiul vegetal bun, ar trebui să fie de cel puțin 70%, în timp ce în uleiul de palmier, conținutul său nu depășește 5%.

Acest ulei vegetal exotic conține 32 până la 45% acizi grași palmitic și 38 până la 52% acizi grași oleici. În acest sens, valoarea biologică a uleiului de palmier este destul de scăzută.

Ulei de palmier: rău

Am aflat deja că uleiul de palmier conține o cantitate mare de acizi grași saturați, iar consumul lor necontrolat duce la o serie de consecințe negative.

• Ridica nivelul de colesterol din sange.
• Provoacă boli cardiovasculare și le agravează cursul.
• Provoacă ateroscleroză, diabet zaharat etc.

Din păcate, este aproape imposibil să evitați „întâlnirea” cu acest ulei, deoarece este prezent, dacă nu în toate, atunci în foarte multe produse alimentare. Produse de patiserie, semifabricate, produse lactate, amestecuri pentru alimente pentru bebelusi- Lista produselor care conțin ulei de palmier dăunător este foarte lungă.

Deoarece uleiul de palmier este unul dintre cele mai ieftine, utilizarea lui este foarte benefică pentru producători. De asemenea, are și alte „avantaje” care fac utilizarea sa în industria alimentară și mai masivă.

• Punct de topire ridicat (adăugat la prăjituri și alte produse de cofetărie, chiar și la căldură își păstrează aspectul atractiv pentru o lungă perioadă de timp).
• Gust și aromă cremoasă plăcută.
• Capacitatea de a spori gustul produsului la care este adaugat. Potrivit site-ului, acesta este cel mai mare pericol al uleiului de palmier, deoarece doriți să mâncați astfel de produse mai mult decât de obicei, iar aceasta este o cale directă către obezitate și boli asociate.
• Rezistență la căldură (se încălzește până la o temperatură ridicată și nu fumează, ceea ce este foarte convenabil pentru gătit prăjit: cartofi prăjiți și alte fast-food).

Daunele uleiului de palmier asupra organismului

Punctul de topire ridicat al acestui ulei este benefic numai pentru producători, iar pentru corpul uman acesta este tocmai principalul rău. Deoarece temperatura corpului este sub punctul de topire al uleiului, atunci când intră în sistemul digestiv, acesta este slab absorbit, deoarece nu își pierde forma plastică.

Uleiul de palmier în interiorul corpului devine ca plastilina, iar tractul gastrointestinal nu îl poate procesa în această formă. Prin urmare, rămâne pe membrana mucoasă a organelor, ceea ce face dificilă funcționarea întregului sistem digestiv. În plus, această masă de plastic lipicioasă se poate „așeza” pe pereții vaselor de sânge.

Astfel, răspunsul la întrebarea, care este răul de la uleiul de palmier, este evident.

Există beneficii ale uleiului de palmier?

Susținătorii uleiului de palmier susțin că acesta este un produs excepțional de util. E chiar asa?

Este de remarcat faptul că uleiul de palmier are încă unele proprietăți benefice. Le vom enumera acum și tu decideți singur ce „depășește” uleiul de palmier pentru tine: beneficiu sau rău.

• Are proprietăți antioxidante
• Contine vitaminele A, E, D si K in cantitati mari.
• Este o sursă de carotenoizi (în uleiul de palmier sunt de 15 ori mai mulți decât în ​​morcovi).
• Normalizează activitatea sistemului nervos.
• Promovează o creștere mai rapidă a mușchilor în timpul sportului.

Dar extragerea tuturor acestor proprietăți benefice din uleiul de palmier exotic este destul de dificilă, punctul său de topire ridicat nu permite acest lucru. Adevărat, dacă uleiul de palmier este procesat și componenta sa oleică (lichid) este separată de componenta steară (solidă), atunci va fi absorbit mult mai bine și atunci se pot obține unele beneficii din acesta.

Site-ul, răspunzând la întrebarea dacă uleiul de palmier este dăunător, rămâne de propria părere și sfătuit să se evite utilizarea acestuia. Beneficiile acestui ulei sunt destul de îndoielnice, iar răul este evident, așa că studiați cu atenție etichetele alimentelor, refuzați și înlocuiți prăjiturile și produsele de patiserie achiziționate cu produse de patiserie de casă.

Copierea acestui articol este interzisă!

Uleiurile grase sunt o sursa de energie, necesara nu numai pentru mentinerea functionarii normale a organismelor vii, ci si pentru cresterea vitalitatii fructelor si semintelor, in cazul plantelor. Există o cantitate mică de grăsimi vegetale în semințele oricărei plante, dar există mai ales multe în floarea soarelui, măsline, rapiță, soia, grâu, in, cacao, diverse nuci, inclusiv fructe de palmier.

Uleiurile vegetale se obtin din fructe prin presare, rafinare si dezodorizare. Conținutul de acizi grași nesaturați dintr-un astfel de ulei poate ajunge la 70%. Aceşti acizi sunt esenţiali, adică. corpul uman în sine nu este ei, dar ele sunt necesare pentru ca acesta să asigure procesele vitale și funcționarea normală. Aceștia sunt acizi precum oleic, linoleic, care fac parte din vitamina F. Sunt responsabili de funcționarea normală a inimii și a vaselor de sânge, cresc imunitatea organismului și îl ajută să lupte împotriva inflamației. Avantajele suplimentare ale grăsimilor vegetale este absența colesterolului din ele, care este atât de abundent în grăsimile animale. Prin înlocuirea grăsimilor animale cu uleiuri vegetale în dieta dumneavoastră, puteți reduce semnificativ riscul de boli cardiovasculare și puteți rezolva problema excesului de greutate.

Caracteristicile uleiului de palmier

Uleiul de palmier aparține și surselor vegetale de grăsimi și, deși acest produs este considerat exotic pentru Rusia, producția sa mondială a cantității totale de uleiuri vegetale este de aproximativ 30%. Principalii săi furnizori pe piața mondială sunt Indonezia și Malaezia, iar consumatorii săi sunt India, China și Uniunea Europeană.

O trăsătură distinctivă a acestui ulei este nu numai prețul său relativ scăzut, ci și conținutul scăzut de grăsimi nesaturate, care reacționează cu aerul și se oxidează, devin râncezite. De aceea produsele care conțin ulei de palmier pot fi păstrate mult mai mult decât cele care conțin alte uleiuri de origine vegetală. Uleiul de palmier este adăugat la produse de cofetărie, margarină, maioneză, produse de patiserie, produse lactate și este, de asemenea, utilizat pentru biodiesel și produse cosmetice.

Putem spune că folosirea uleiului de palmier, care are o valoare biologică mai mică, este mai benefică pentru producători, întrucât li se potrivește din punct de vedere practic. Dar cât de justificat este acest lucru din punctul de vedere al cumpărătorilor?

Daune și beneficii ale uleiului de palmier

Acest ulei conține o mulțime de carotenoide, benefice în special pentru cei cu probleme cu pielea și părul. Carotenoizii naturali din acest ulei sunt de aproape 50 de ori mai mulți decât în ​​roșii și de 15 ori mai mulți decât în ​​morcovi. Pro-vitamina A, carotenul, are un efect pozitiv asupra calitatii vederii si sanatatii ochilor. Vitamina E și tocoferolii, care fac parte din uleiul de palmier, contribuie la creșterea masei musculare, la creșterea tonusului pielii și la stimularea funcției sexuale. Prin urmare, mulți nutriționiști sfătuiesc să-l adauge la formulele de lapte utilizate pentru hrana bebelușilor.

Carotenoizii naturali continuti in uleiul de palmier sunt absorbiti in organism fara a provoca hipervitaminoza, spre deosebire de preparatele de vitamine sintetice.

Uleiul de palmier, prin proprietățile sale naturale, este o grăsime vegetală hidrogenată cu un punct de topire ridicat. Aceasta este o substanță naturală, prin proprietățile sale și ca aspect, care amintește de margarina. Uleiul de palmier comestibil de calitate amestecat cu restul ingredientelor alimentare ajută la prelungirea termenului de valabilitate al acestora și conferă un gust distinctiv, plăcut. Problema este că producătorii fără scrupule folosesc ulei de palmier industrial, necomestibil, al cărui cost este mult mai mic, precum și taxele vamale percepute pentru importul acestuia în țară. Prin urmare, principala problemă care a contribuit la apariția disputelor și a vorbi despre faptul că acest ulei este nesănătos este produsele contrafăcute care folosesc grăsimi vegetale de calitate scăzută.

Palmierul este o plantă care nu a fost modificată genetic, așa că uleiul din fructele sale rămâne și astăzi unul dintre puținele produse care nu au fost modificate genetic.

Cand mergi la magazin sa cumperi produse, ai grija sa fii atent la compozitia indicata pe eticheta. În cazul în care a fost folosit ulei de calitate scăzută, cel mai probabil va fi etichetat pur și simplu ca grăsime vegetală sau de cofetărie. Dar trebuie amintit că chiar și uleiul de palmier comestibil de înaltă calitate conține o cantitate mare de acizi grași saturati și, în special, acid palmitic. Acest acid crește nivelul de colesterol din sânge, provocând astfel de boli vasculare periculoase precum ateroscleroza și tromboza. Prin urmare, merită să limitați cantitatea de produse de cofetărie și gustări din dieta dvs., cumpărând nu biscuiți sau înghețată, ci mai multe legume și fructe.

Câte cuvinte s-au spus, câte videoclipuri s-au filmat, câte studii s-au efectuat - și toate acestea doar pentru a răspunde la întrebarea ciudată: „Este uleiul de palmier util și dăunător?”. Din păcate, nimeni nu mai poate da un răspuns exact la aceste întrebări - dar nu pentru că este foarte dificil să se efectueze un studiu științific elementar sau să se facă un test adecvat, ci pentru că orice argumente atât ale experților științifici, cât și ale producătorilor sunt criticate constant. Ca urmare, avem două fronturi „pentru” și „împotrivă”. Nu este clar pentru o persoană simplă care nu înțelege tehnologia de producție a alimentelor, compoziția lor chimică, cum pot afecta sănătatea - pe cine să creadă?

Astăzi, în majoritatea țărilor dezvoltate, producția de alimente este, în principiu, greu de imaginat fără ulei de palmier - prăjituri, prăjituri, formulă pentru sugari, alimente preparate, produse lactate etc. Toate acestea se fac dintr-un motiv simplu - este foarte RENTABIL să produci produse cu un astfel de ingredient în compoziție. Acest lucru ridică o întrebare rezonabilă: „Producătorii ascund răul uleiului de palmier din cauza unor scopuri egoiste sau, dimpotrivă, toate studiile și argumentele care susțin că uleiul de palmier este o adevărată otravă sunt intrigi obișnuite ale concurenților, dar de fapt, uleiul este chiar sănătos?”. Să încercăm să înțelegem situația din ambele părți și să urmărim videoclipul introductiv.

Totul este simplu aici - este foarte ieftin în comparație cu omologii săi. În producție, pur și simplu nu îl putem înlocui, deoarece economisește mulți bani. Nu se știe la ce dată au fost furnizate aceste date, dar se susține că reprezentanții din Rusia cumpără o tonă din acest ulei pentru doar 500 de dolari. În plus, acest ulei oferă multe fracții diferite, permițând producătorilor să-l folosească în aproape toate zonele și are, de asemenea, o stabilitate oxidativă ridicată, datorită căreia produsele sunt depozitate de multe ori mai mult.

Ce este uleiul de palmier și din ce este făcut?

Uleiul de palmier este un ulei vegetal care se obține din palmierul african de ulei (Eleis guinea, lat. Elaeis guineensis), și anume din partea cărnoasă a fructelor sale. Când a fost deschis? A fost descoperit cu foarte, foarte mult timp în urmă. În secolul al XIX-lea, arheologul Friedel, în timpul săpăturilor din Egipt (Abydos), a descoperit un vas cu un lichid uleios. Deci acest ulei vegetal a fost folosit în Egiptul antic.

Acest ulei are o culoare plăcută roșu-portocalie, datorită carotenoizilor din compoziție, un miros de nucă, consistența este aceeași cu uleiul obișnuit de floarea soarelui.

Însă, pe lângă uleiul de palmier, există și uleiul de miez de palmier, pe care din anumite motive toată lumea uită să-l menționeze, dar între timp este foarte diferit de uleiul de palmier. El este cel mai adesea exploatat în scopuri industriale. După cum am spus deja, palmierul este extras din partea cărnoasă a fructului, dar miezul de palmier, după cum sugerează și numele, din sâmburii fructului. Acest ulei are o culoare galbenă sau albă, un miros neplăcut. Pentru a înțelege diferența, să ne uităm la compoziție.

Compoziția uleiului de palmier

Acest ulei este bogat în multe componente utile, inclusiv:

• acid oleic (acid gras nesaturat);
• palmitic (acid gras saturat);
• vitamina A - 30.000 RE la 100 gr. (cea mai bogată sursă de vitamine conform OMS);
• vitamina E - 15 mg.

Compoziția este remarcabilă, cu câteva excepții - cantitatea de acizi grași saturați este de 50% (conform altor surse 38%), nesaturați - 40% și mononesaturați - 10%. În timp ce în uleiul de miez de palmier, cantitatea de acizi saturați este deja de 80%.

În timpul producției, în funcție de procesare, uleiul poate rămâne roșu sau poate deveni galben și deschis. Și după aceea există o prelucrare suplimentară, în funcție de obiective. Uleiul de palmier poate fi folosit nu numai în industria alimentară, ci și în alte scopuri industriale. De aici, probabil, își are originea unul dintre miturile referitoare la faptul că uleiul de palmier este industrial. În plus, cosmetologia folosește adesea un astfel de ingredient pentru fabricarea diferitelor produse și săpunuri.

Apropo, despre mituri, înainte de a trece direct la încercarea de a răspunde la întrebarea de ce uleiul de palmier este dăunător, este necesar să discutăm despre cele mai frecvente dispute în jurul acestui ulei.

Mitul #1 – Uleiul de palmier are un punct de topire foarte mare, peste 40 de grade, în timp ce temperatura corpului uman este de 36,6. Uleiul de palmier, care pătrunde în corpul uman, rămâne în el ca plastilina.

O teorie interesantă, dar sună cumva copilăresc. Aparent, cei care au inventat această poveste nu știu că temperatura grăsimii de vită este de 45-40 de grade, iar cea a grăsimii de miel ajunge la 55. Judecând după aceasta, majoritatea oamenilor au în stomac un întreg depozit de plastilină.

Nu, dragilor. Grăsimea, oricare ar fi ea, nu ar trebui să se „topească” în corpul nostru. Pentru aceasta, avem ajutoare minunate - lipaze, enzime digestive speciale secretate de pancreas. Împreună cu bila, aceste enzime fac o treabă excelentă cu grăsimile și le descompun în glicerol și acizi grași.

Saturația și punctul de topire al grăsimilor pot determina doar rata lor de absorbție.

Mitul #2 - Deoarece uleiul de palmier este folosit în producția industrială, nu poate fi benefic pentru sănătate.

Ei bine, dacă mănânci ulei creat în scopuri industriale, da, nu va fi niciun beneficiu din el. Dar adevărul este că uleiul de palmier suferă diverse procesări, iar uleiul care este destinat utilizării în industria alimentară nu are nimic de-a face cu fracțiunea industrială ușoară.

Mitul #3 – Uleiul de palmier este un produs OMG și este cancerigen.

Uleiul de palmier este la fel de OMG și cancerigen ca floarea soarelui, măsline și orice alt ulei. Acesta este un ulei natural comun extras din palmierul de ulei comun.

Multe mai multe mituri rătăcesc în jurul uleiului, dar este timpul să vorbim despre principalul lucru, prin urmare, să ne oprim pe câteva studii și să ne dăm seama dacă uleiul de palmier este util sau dăunător.

Beneficiile uleiului de palmier

Beneficiile uleiului de palmier au fost deja descrise mai sus - vitamine, antioxidanți, acizi grași. Dar era vorba doar de ulei de palmier roșu proaspăt. Avand in vedere ca nici Rusia, nici Europa, nici America nu este un mediu propice in care sa creasca palmierul de ulei, acest ulei trebuie supus unor influente si anume rafinare si fractionare, pentru ca acesta sa ajunga in tara cumparatorului. Folosind cele mai ieftine metode de procesare, uleiul este deschis sau galben, deoarece pierde complet carotenoizii. Vitamina E și acizii grași sunt, de asemenea, parțial distruși. Ieșirea este, să spunem, un produs gol și gras.

Dar dacă luăm în considerare exact uleiul de palmier roșu, care a suferit o purificare de înaltă calitate cu conservarea maximă a substanțelor utile, atunci, desigur, putem vorbi mult timp. Acest ulei are cu adevărat proprietăți uimitoare, cărora li se poate oferi un articol separat. Africanii îl folosesc de sute de ani și nu își schimbă tradițiile, pentru că știu cât de bogat este acest produs.

Daune ale uleiului de palmier

Uleiul de palmier are doar 2 dezavantaje principale - conținut ridicat de grăsimi saturate și absorbție redusă de calciu. Întrucât producătorii nu afirmă niciodată cât de mult ulei de palmier este într-un produs, este imposibil pentru o persoană să controleze câte grăsimi saturate primește pe parcursul zilei. Și având în vedere că majoritatea oamenilor mănâncă multe alimente care conțin ulei de palmier pe parcursul zilei, de la prăjituri și înghețată până la brânză cu lapte, există un risc mare de a crește nivelul de colesterol.

Amintiți-vă că un adult poate mânca până la 300 mg de colesterol pe zi, iar cei care au avut un atac de cord sau un accident vascular cerebral - până la 200 mg. Uleiul de palmier conține aproximativ 2,3 g de colesterol la 100 g de produs.

Conform unui studiu din 2005 în Costa Rica, consumul regulat de ulei de palmier a crescut riscul de boli de inimă cu 33%.

Acestea. daunele uleiului de palmier pot fi comparate cu daunele untului, vita, mielului, laptelui etc. Toate aceste produse in cantitati mari vor creste nivelul de colesterol si vor creste riscul de ateroscleroza si boli de inima. În tot ce trebuie să știi măsura.

În ceea ce privește reducerea absorbției de calciu, aici au fost efectuate numeroase studii clinice, care au avut ca scop studierea formulelor pentru sugari concepute pentru a înlocui laptele matern (laptele matern conține acid palmitic). Studiile au arătat o reducere semnificativă a absorbției de calciu în comparație cu formulele fără ulei de palmier.

În plus, formulele pentru sugari, care sunt consumate de aproape fiecare al doilea nou-născut, conțin o fracțiune - oleină de palmier. Acidul palmitic este scindat liber din această fracțiune în intestin și se leagă de calciu (care este întotdeauna abundent în formulele pentru sugari), formând palmitat de calciu. Apropo, în laptele matern, acidul palmitic nu se desprinde, prin urmare nu se leagă de calciu.

Palmitatul de calciu este insolubil în apă, așa că în intestine formează ceva asemănător unui săpun nedizolvat în consistență (poate de aici a venit mitul uleiului de palmier plastilină). Nu este periculos, nu este dăunător, dar pur și simplu nu este absorbit și pleacă calm cu un scaun. Singura problemă este că face scaunul pentru copii rar și dens. Iar bebelușii, ai căror părinți trebuie să hrănească amestecuri cu ulei de palmier (în loc de lapte matern), suferă adesea de constipație. Și tocmai această caracteristică duce la faptul că calciul nu este absorbit, ci se pierde odată cu grăsimea. Prin urmare, este mai bine să nu oferiți bebelușului astfel de alimente, care conțin ulei de palmier.

Deci, acest dezavantaj poate fi atribuit produselor pentru adulți, precum brânza de vaci sau brânza cu ulei de palmier. Consumul lor ar trebui, de preferință, limitat sau evitat.

Și încă o capcană...

Oricum ar fi, nu trebuie să uităm unde locuim. Ținând cont de faptul că producția de produse alimentare care conțin ulei de palmier este încă foarte prost reglementată în țara noastră (GOST R 53796-2010 „Înlocuitori de grăsimi din lapte. Specificații”, GOST R 53776-2010 „Ulei de palmier rafinat deodorizat pentru industria alimentară . Specificații” , incluse în lista de standarde. La aplicare, se asigură respectarea cerințelor stabilite prin Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale), iar penalitățile pentru nerespectare sunt foarte mici, avem un risc mare de a obține palma. ulei în alimente, în produs, de calitate inferioară. Acesta este același ulei care are puține în comun cu uleiul de palmier roșu. Tot ce obțineți este un produs prost, cu valoare nutritivă scăzută, dar bogat în grăsimi saturate.

În plus, uleiul de palmier trebuie transportat și depozitat exclusiv în rezervoare din oțel inoxidabil. Orice încălcare a regulilor de transport și depozitare va duce la oxidarea uleiului vegetal.

Rezumat scurt

• Este necesar să se facă distincția între uleiul de palmier și uleiul de miez de palmier, precum și fracțiunile acestora;
• Uleiul de palmier roșu adevărat este un produs foarte sănătos;
• Uleiul de palmier deodorizat rafinat are valoare nutritivă scăzută și bogat în grăsimi saturate;
• Consumul excesiv de produse care conțin ulei de palmier crește colesterolul din sânge și riscul de a dezvolta boli cardiovasculare;
• Uleiul de palmier în amestecuri (hrană pentru copii) nu este recomandat - reduce absorbția calciului, duce la constipație. De asemenea, adulților nu li se recomandă combinarea produselor cu ulei de palmier și calciu.