Există o credință larg răspândită că legumele sunt mult mai sănătoase când sunt crude, iar după tratamentul termic își pierd majoritatea proprietăților lor benefice. În mare măsură, această afirmație este adevărată. Dar există și excepții. De exemplu, morcovii sunt utili atât cruzi, cât și fierți. Mai mult decât atât, în unele cazuri, beneficiile morcovilor fierți doar cresc.
Proprietăți utile ale morcovilor fierți
Principala caracteristică a morcovilor fierți este că cantitatea de antioxidanți scade ușor după gătire, dar activitatea lor devine de 3 ori mai puternică. Mai mult, atunci când morcovii fierți stau întins aproximativ o zi, în rădăcină încep să se formeze substanțe noi - fenolii, care au un nivel ridicat de activitate antioxidantă. Adevărat, există o circumstanță importantă - morcovii trebuie fierți cu coajă.
morcovi fierti Alte substanțe valoroase ale morcovilor - vitaminele B, vitamina C, vitamina K, vitamina PP și altele, de asemenea, după gătire, nu fac decât să le sporească activitatea biologică.
Se dovedește că morcovii fierți sunt chiar mai folositori decât cei cruzi. Nu irită mucoasa gastrică, care este foarte importantă pentru gastrită și ulcere gastrice, și este utilă și pentru problemele cu rinichii și ficatul.
Substanțe utile în morcovi fierți
- Vitamina A;
- Vitaminele C;
- Vitaminele K;
- Vitaminele P;
- Celuloză;
- Calciu;
- Fosfor;
- Fier.
Compoziția bogată în vitamine este benefică pentru beriberi, iar saturația cu fibre ajută la problemele digestive. Betacarotenul este indispensabil pentru pierderea vederii cauzată de vârstă și oboseala oculară.
Au fost stabilite beneficiile morcovilor fierți în diabetul zaharat și în perioada de recuperare după un accident vascular cerebral.
Morcovii fierți sunt buni pentru copii?
Ca aliment complementar, medicii nu recomandă administrarea morcovilor înainte de 8-9 luni. Dar acest lucru este valabil doar pentru legumele crude. Și fiartă, această rădăcină utilă poate fi dată bebelușilor începând de la 3 luni. Desigur, primele doze nu trebuie să depășească 1 lingură de piure de morcov fiert.
Pentru cine este dăunător morcovii fierți?
Cât de mult poți mânca morcovi fierți
Doza zilnică recomandată este de 3-4 culturi de rădăcină de dimensiuni medii. Dacă există mai multe, atunci pielea de pe palme și față poate deveni galbenă. Prea mult caroten poate cauza probleme de sănătate, de la dureri de cap până la probleme cu rinichii.
Cum să gătești morcovi pentru a păstra beneficiile pentru sănătate
Modul în care gătiți morcovii depinde de compoziția sa benefică.
1. Morcovii nu se curăță înainte de a fi gătiți, ci se spală bine.
2. Nici tu nu-l poți tăia, gătește-l întreg.
3. Morcovii se pun in apa rece si nu se sare.
4. Morcovii gata sunt deja curatati de coaja si se adauga alte ingrediente.
5. Pentru o mai bună absorbție, în vasul cu morcovi trebuie adăugat ulei vegetal sau smântână.
Retete de preparate sanatoase cu morcovi fierti
Morcovii se potrivesc bine cu alte rădăcinoase fierte și, în plus, fac mâncărurile elegante.
Salata de morcovi si sfecla rosie cu rucola
Răziți o cantitate egală de sfeclă și morcovi pe răzătoarea grosieră, adăugați rucola proaspătă, pătrunjel. Se sare, se condimentează cu ulei vegetal, se stropește cu semințe de susan.
Salată cu morcovi și fasole
Ingrediente:
- fasole fiartă - 0,5 căni,
- morcovi fierti - 2 buc.,
- castraveți murați - 2 buc.,
- brânză rasă - 2 linguri. linguri,
- usturoi - 2 catei,
- maioneză - 2-3 linguri.
Se rad legumele fierte, se toaca marunt castravetii. Zdrobiți usturoiul. Se sare totul, se amestecă cu maioneză. Se presara patrunjel deasupra.
Se crede că legumele crude sunt mult mai sănătoase decât cele care au suferit tratament termic și, fără îndoială, există o cantitate imensă de adevăr în această afirmație. Într-adevăr, tratamentul termic reduce semnificativ valoarea vitaminică și nutrițională a legumelor. Cu toate acestea, există o serie de cazuri în care o legumă fiartă poate fi de un beneficiu mult mai mare pentru o persoană. Și totul depinde de legumă și de scopul pentru care este. mâncat.
Fără îndoială, legumele și fructele sunt bune doar ca sursă de potasiu, beta-caroten și vitamina C. Toate celelalte elemente sunt conținute acolo în cantități foarte mici. Dar pentru a primi corect această valoare mică, trebuie să înveți să ocolim capcanele legumelor și fructelor. Proprietățile legumelor proaspete și gătite diferă atât de mult încât pot fi confundate cu produse diferite. Să încercăm să ne dăm seama care este mai bine - fierbeți legumele, prăjiți-le sau mâncați-le crude?Cu toate acestea, nutriționiștii sfătuiesc totuși să nu prăjiți, ci să fierbeți legumele sau să le mâncați crude. În acest caz, alegerea depinde de ce fel de proprietăți benefice ale legumelor vă interesează.
A mânca aceiași morcovi cruzi este un exercițiu gol: doar morcovii fierți ne vor oferi beta-caroten. Și pentru un copil, să mănânci o legumă crudă nu numai că nu este sănătos, ci chiar și periculos. Fibrele și pectina conținute în legumele rădăcină portocală stresează prea mult pancreasul fragil al copilului. În plus, în comparație cu morcovii cruzi, fierți conțin de trei ori mai mulți antioxidanți, care ajută la prevenirea dezvoltării cancerului și a bolii Alzheimer. Morcov raw - o sursă neprețuită de vitamina PP, care ne protejează de stres și tulburări de somn, precum și de potasiu și iod, care sunt necesare inimii și glandei tiroide. Fibrele de morcov stimulează intestinele, prevenind constipația.
În morcovii fierți, cantitatea de beta-caroten și luteină, care sunt necesare pentru o vedere bună și o piele tânără, este mult mai mare decât în morcovii cruzi și se absoarbe de cinci ori mai bine. Morcovii fierți sunt recomandați pentru boli ale intestinelor, rinichilor și constipației.
Rețineți că atunci când sunt gătite, pereții celulari ai multor legume devin mai moi. Ca rezultat, de exemplu, după gătit, o persoană primește 10-30% din carotenoide din broccoli și spanac și doar 2-3% din cele crude. Desigur, raw foodistii ortodocși vor obiecta și vor spune că vitaminele se pierd în timpul tratamentului termic. Într-adevăr, unele dintre ele sunt pierdute, dar restul le absorbim mult mai bine.
rosii crude, au un efect benefic asupra sistemului nervos, deoarece conțin vitamine B. Ele furnizează organismului uman magneziu și zinc, care sunt necesare pielii și părului nostru, precum și potasiu, care este bun pentru inimă, și calciu pentru oase. Conțin crom, care ajută la controlul poftei de mâncare, ceea ce face din roșii ajutoarele tuturor celor care slăbesc.
În timpul tratamentului termic, o parte din vitamina C din roșii se pierde, dar conținutul de licopen, unul dintre cei mai puternici antioxidanți din natură, crește dramatic. O roșie fiartă cu puțin ulei va permite licopenului să fie absorbit cât mai mult posibil pentru a ne proteja de cancer și boli cardiovasculare, întări imunitatea și normaliza vâscozitatea sângelui.
Roșiile fierte și înăbușite sunt, de asemenea, mult mai sănătoase decât cele proaspete. Deși tratamentul termic reduce puțin valoarea vitaminică a roșiilor, îmbunătățește absorbția licopenilor - pigmenții care conferă tomatelor culoarea lor specifică roșie aprinsă. Licopenii sunt antioxidanți foarte puternici și, prin urmare, previn bolile vaselor de sânge și apariția tumorilor maligne.
Cum să obțineți potasiu din legume și fructe fără a afecta pancreasul? Vinetele (sau orice altă legumă sau fruct) se coace cel mai bine în cuptor. Concentrația de potasiu crește, iar nitrații și nitriții ies odată cu sucul în bazin. Drept urmare, aveți un produs mai competent. Perfect atunci când este servit cu legume la grătar.
Cartofii necesită un tratament special. Să știți că atunci când vă bucurați de piure de cartofi, mâncați singur amidon. Cartofii prăjiți sunt și mai dăunători. Cartofii trebuie copți numai în coajă. Acei 2 mm pe care îi curățăm sunt cei mai valoroși - vitamina C și potasiu. Orice altceva este practic dăunător corpului nostru.
Usturoi când este crud, este renumit pentru conținutul său ridicat de vitamina C și uleiurile sale esențiale unice cu proprietăți antimicrobiene. Va ajuta la scăderea tensiunii arteriale și la îmbunătățirea circulației sângelui către creier.După tratamentul termic, atât vitamina C, cât și uleiurile esențiale dispar din usturoi, dar conținutul de alicină, care previne formarea cheagurilor de sânge și a plăcilor de colesterol, crește.
Sfeclă Crud este de obicei folosit rar, dar conține o mulțime de vitamine B, cupru, fosfor. Când este fiartă, sfecla roșie își păstrează proprietățile benefice și, în plus, acționează ca un laxativ.
De asemenea, trebuie remarcat faptul că sunt legumele fierte (legumele proaspete sunt categoric inacceptabile aici) care sunt indicate sub rezerva unui număr de diete terapeutice. Acestea includ, de exemplu, o dietă prescrisă pentru ulcerul peptic al stomacului și duodenului, precum și o dietă pentru exacerbarea gastroduodenitei cu aciditate normală și ridicată (pentru aceste boli se mănâncă piure de legume fierte).
Mâncăruri din legume fierte au o serie de proprietăți utile. Se folosesc in alimentatia dietetica si pentru bebelusi, pt zile de descărcareși diete eficiente.
- usturoi , hrean
Reguli pentru gătirea legumelor
- Mănâncă fructe și legume în forma lor naturală (adică nu se fierbe la abur, nu se prăjește, nu se fierbe) și numai crude.< на и воздухе находились долго очень не они пока земли, из выкопаны или дерева с сняты только как возможности, по овощи), (фрукты плоды есть>
- În cazul în care adăugați legume fierte la legume crude și fructe proaspăt preparate ( cartof , fasole), atunci măcar nu le fierbeți, ci le gătiți la cuptor sau la abur, altfel se vor pierde toate vitaminele și oligoelementele.
Nu trebuie să gătiți niciodată fructe - veți obține otravă. Fructele fierte - compoturile, dulceturile, conservele - sunt produse periculoase, la fel ca alcoolul si zaharul, pentru sistemul nostru imunitar. Acest lucru trebuie cunoscut, amintit și nu încălcat. Daca esti obligat sa fierbi legumele, atunci gateste la foc mic, adaugand cateva linguri de apa (nu ulei), intr-o cratita inchisa ermetic. Cu această metodă de gătire a legumelor, sucurile de legume sunt conservate și împreună cu acestea în formă dizolvată și saruri minerale . Abia cand legumele sunt servite pe masa sau cand sunt gata, abia atunci se poate adauga grasime vegetala sau putina smantana pe masa.
- Nu sărați niciodată legumele! Abia după ce sunt scoase de pe foc, puteți adăuga bine măcinat usturoi , hrean sau ceapa tocata marunt.
După cum știți, legumele și fructele proaspete sunt surse excelente de potasiu, beta-caroten și vitamina C pentru organism, deoarece elementele rămase sunt prezente în alimentele vegetale în cantități mici, indicatorii lor nu au fost luați în considerare în timpul studiului.
Oamenii de știință de la Institutul de Cercetare Alimentară (Anglia) au comparat beneficiile legumelor precum morcovi, broccoli, spanacul, roșiile, cartofii și vinetele crude și după tratament termic.
S-a dovedit ca beta-carotenul conținut de morcovi, organismul se poate obține doar dintr-o legumă fiartă. În plus, o legumă rădăcină fiartă conține de 3 ori mai mulți antioxidanți decât una crudă!
Si aici carotenoidele conținute de broccoli și spanac, ca urmare a tratamentului termic, sunt absorbite de tractul digestiv cu 10-30%, în timp ce în formă brută, digestibilitatea este de doar 2-3%.
De asemenea, licopenii din roșiile fierte sau înăbușite se absorb mai bine decât din cele crude. Iar cartofii și vinetele sunt, în general, recomandate a fi consumate numai copți: în timpul procesului de gătire, aproape toți nitrații sunt îndepărtați din ele, iar valoarea nutritivă utilă crește doar.
În ceea ce privește vitaminele, despre care se știe că sunt distruse în timpul tratamentului termic, oamenii de știință susțin că „O parte din vitamine, desigur, se pierde, dar restul sunt absorbite de organism de 6-7 ori mai bine.”
Este un fapt cunoscut că gătitul schimbă compoziția fructelor și legumelor. Acesta a fost motivul pentru care legumele fierte sau coapte (tacem despre prajite) au fost universal ostracizate.
Cu toate acestea, oamenii trec cu vederea un punct important: nimeni nu a spus că schimbarea compoziției în timpul gătitului este rău.
Să aflăm ce este mai util: legumele crude sau fierte, care sunt beneficiile și daunele acestora din urmă și cantitatea de nitrați scade la gătit?
Care este mai sănătos: crud sau gătit
Cercetările au arătat că, pe de o parte, gătitul distruge unii nutrienți, dar, pe de altă parte, crește disponibilitatea altora. Nicio metodă de gătit nu este cea mai bună, la fel ca absența oricărui fel de prelucrare. Deci, sunt sănătoase legumele fierte?
Da, de fapt, legumele proaspete nu sunt mai sănătoase decât cele fierte. Mulți oameni cred că legumele crude conțin mai mulți nutrienți decât procesate termic (gătite, în rusă), dar în realitate totul nu este atât de clar și depinde de tipul de nutrienți.
Cercetătorii din Germania au analizat starea a 200 de persoane care au mâncat doar alimente crude. Și ce a ieșit? Acești indivizi aveau niveluri plasmatice ridicate de beta-caroten, dar nivelurile de licopen au fost mult sub medie. Beta-carotenul se găsește în morcovi și licopenul în roșii. Apropo, roșiile crude conțin mai puțin licopen decât roșiile fierte. Temperatura distruge pereții celulari groși ai plantelor, eliberând nutrienții acumulați în celule.
Nutrienții solubili în apă, cum ar fi vitamina C și vitamina B, precum și un grup de substanțe nutritive numite polifenoli sunt cele mai susceptibil de distrugere în timpul gătirii. Mazărea și morcovul își pierd 85 până la 95% din vitamina C atunci când sunt conservate. Cireșele congelate pierd până la 50% din antociani după 6 luni. Gătitul distruge aproximativ două treimi din vitamina C din spanac.
În funcție de metoda de preparare, pierderea vitaminei C variază de la 15 la 55%, potrivit unui studiu efectuat de cercetătorii de la Universitatea din California Davis. Apropo, ce Nivelurile de vitamina C din alimentele congelate sunt adesea mai mari decât cele proaspete.
Vitaminele liposolubile A, D, E și K și carotenoide (antioxidanți), invers devin mai accesibile în timpul procesării. Un raport din Journal of Agriculture and Food Chemistry a constatat că morcovii, dovleceii și broccoli sunt mai bine gătiți decât aburiți, prăjiți sau serviți cruzi.
Cea mai epuizantă metodă de gătit este prăjirea legumelor. Oh, vai...
Atunci când alegeți o metodă de gătit, trebuie să căutați compromisuri. Gătitul poate crește disponibilitatea unui nutrient în timp ce îl distruge pe altul. Aici sunt cateva exemple:
După cum știți, morcovii sunt bogați în beta-caroten, care ne protejează organismul de îmbătrânire, ateroscleroză, boli oculare și cancer. S-a dovedit, beta-carotenul se absoarbe din morcovii fierti de 5 ori mai bine decat din cei cruzi. Apropo, morcovii fierți sunt mai ușor de digerat și, prin urmare, este util pentru persoanele care suferă de diverse boli ale sistemului digestiv și constipație să folosească această rădăcină în formă procesată.
Morcovii cruzi, pe de altă parte, sunt bogati în pectină și polifenoli (fitonutrienți care sunt antioxidanți naturali puternici) care se descompun odată ce începeți să-i gătiți.
Varza după tratament termic își înmulțește și proprietățile benefice, dar numai dacă o aburiți. După fierbere și prăjire, conținutul de caroten și antioxidanți din varză se pierde. De exemplu, conținutul de vitamina U rară se pierde cu 4% cu 10 minute de varză aburită și complet cu o jumătate de oră de gătit.
Sfecla crudă conține multe minerale utile și substanțe valoroase din punct de vedere biologic, cum ar fi flavonoidele și antocianinele. Sfecla este, de asemenea, bogată în fier, calciu și sodiu. În el sunt conținute în raportul optim. Mineralele utile din sfecla fiartă sunt absorbite mult mai bine decât din cele crude.
In afara de asta, sfecla fiartă - un laxativ puternic, ajută la curățarea ficatului, sângelui, rinichilor și întărește pereții vaselor de sânge.
Cartofii cruzi sunt rar consumați, dar multora le place să-i piureze, să-i prăjească și să-i fierbe. Cel mai bine este să coaceți cartofii în cuptor într-o „uniformă”, deoarece valoarea principală a acestei legume este conținutul de potasiu și vitamina C. Și sunt doar concentrat în coji de cartofi, pe care de obicei le curățăm și le aruncăm.
Broccoli este un campion în conținutul de glucozinolați, care luptă împotriva celulelor canceroase. Conținutul acestui antioxidant este mai mare în broccoli aburit. Carotenoidele sunt, de asemenea, de 10-15 ori mai ușor de digerat din broccoli fiert.
Spanacul, ca și broccoli și morcovi, este bogat în carotenoizi. De asemenea, conține mult calciu. Pentru ca acestea să fie mai bine absorbite de tractul digestiv, spanacul trebuie fiert.
Și în timp ce mulți oameni cred că cuptorul cu microunde este dăunător pentru mâncare, Legumele gătite la microunde pot avea o concentrație mai mare de anumite vitamine. Un studiu din martie 2007 a analizat modul în care fierberea, aburul, gătitul cu microunde și gătitul sub presiune afectează conținutul de nutrienți al broccoli.
Aburirea și fierberea pierd 22 până la 34% din vitamina C. Cuptorul cu microunde sau gătitul sub presiune poate economisi până la 90% din vitamina C din broccoli.
Despre nitrați
Nitrații sunt săruri ale acidului azotic, care au fost parte integrantă a solului, apei, plantelor și animalelor chiar înainte de apariția omului și a tuturor acestor „chimie” ale tale! Nitrații pătrund în corpul nostru cu alimente, precum și cu apă. Pericolul nu este conținutul de săruri de acid azotic din produse, ci prea multe dintre ele. Norma nitraților: pe zi nu mai mult de 3,7 mg de nitrați la 1 kg de greutate corporală umană. Acestea. pentru o persoană care cântărește 60 kg, aceasta ar fi 222 mg!
Vă rugăm să rețineți că limita superioară a normei nu înseamnă că veți fi otrăvit!
Majoritatea nitraților se află în zonele de creștere a fructelor, unde are loc sinteza proteinelor. De exemplu, în tulpina și frunzele superioare de varză, în coaja cartofilor, cozile de castraveți. Prin urmare, se recomandă să fie decojite, tăiate și să nu fie folosite pentru alimentație.
Este foarte ușor să scapi de nitrați, dacă încă ți-e frică de ei: de exemplu, în timpul depozitării, cartofii pierd aproximativ 70% din nitrați, morcovii până la 56%. Când fierbeți cartofii, mai mult de jumătate din cantitatea rămasă va ieși în bulion - acesta este un alt argument în favoarea cartofilor fierți față de cei prăjiți. În plus, tratamentul termic în sine reduce și nivelul de nitrați.
Pentru a reduce cantitatea de nitrați din fructe și legume, curățați-le de coajă și înmuiați-le în apă rece timp de 20 de minute. În general, tratamentul termic cu ayubaya aduce beneficii și fructelor: de exemplu, la gătit, cantitatea de nitrați este redusă cu 80%. Dar principalul lucru - nu leșina la simpla mențiune despre nitrați.
Conform recomandărilor OMS, un adult ar trebui să mănânce cel puțin 450 de grame de legume și fructe pe zi: pentru a îmbunătăți funcția intestinală și a preveni cancerul. Dacă mănânci 500 de grame de mere de piață, în organism vor intra 8 mg de nitrați, adică norma zilnică a unui sugar care cântărește două kilograme. Asa ca rasfata-te cu pepeni sau mere la desert!
Cum să gătești corect pentru a păstra vitaminele
Ieșire
Desigur, toate acestea nu înseamnă că acum legumele ar trebui să fie consumate doar fierte sau crude. Toate legumele sunt bogate în vitamine. Legumele și fructele proaspete în dieta ta ar trebui să fie prezente în fiecare zi, dar mănâncă-le în cantități mari și, cu atât mai mult, chinuiește-te mestecând cartofi și sfeclă crude sau înecă-te cu morcovi fierți pe care personal îi urăști pentru a-ți oferi organismului nutrienți. cât mai bine posibil, nu costă.
Concluzia este că nicio metodă de gătit nu reține 100% din nutrienții din legume.
Deloc, cele mai bune legume sunt cele pe care le consumi. Deci este mai important să țineți cont de gustul lor și de preferințele dvs. atunci când alegeți o metodă de gătit. Cea mai bună modalitate de a profita la maximum de legume este să vă bucurați de legume preparate într-o varietate de moduri – crude, fierte, coapte, aburite sau la grătar.
Dacă mănânci în mod regulat o varietate de fructe și legume, nu trebuie să-ți faci griji cu privire la metoda de preparare.
Cel mai util terci
Kasha este una dintre cele mai simple, delicioase și sănătoase feluri de mâncare din bucătăria rusă. Pentru a o prepara, ai nevoie doar de două ingrediente: cereale și apă sau lapte. Sare, zahăr, unt, miere, dulceață, nuci, fructe de pădure, fructe, legume sunt adesea adăugate la cereale. Cu toate acestea, rolul principal îl au cerealele, care conțin multe vitamine și elemente valoroase. Magazinele oferă o gamă largă de cereale, așa că alegerea celui care va face cel mai sănătos terci nu este ușoară.
Care terci este mai sănătos
Există multe varietăți de cereale: hrișcă, orz, orez, grâu, fulgi de ovăz, mei, orz, porumb, gris și altele. Fără îndoială, toate sunt gustoase și hrănitoare, dar valoarea lor nu este aceeași. Unele cereale sunt mai utile, practic nu au contraindicații și sunt recomandate pentru utilizare frecventă, altele sunt mai puține, este de dorit să le consumăm mai rar, având în vedere restricțiile de vârstă și de sănătate.
Cele mai utile sunt cerealele din cereale integrale. Cerealele zdrobite și măcinate se gătesc mai repede, sunt mai ușor de digerat, dar adesea pierd unele dintre substanțele valoroase în procesul de producție. Cerealele din cereale integrale includ hrișcă, orez, orz, mei, fulgi de ovăz, nezdrobiți și altele; la măcinat și zdrobit - gris, orz, grâu, hrișcă, porumb, fulgi de ovăz și altele.Nu este ușor să alegeți cel mai bun terci, deoarece nu există cereale inutile. Trebuie avut în vedere faptul că valorile terciului și cerealelor diferă uneori. În funcție de rețetă, utilitatea terciului finit poate scădea în comparație cu cerealele, iar conținutul de calorii poate crește Griș, orz perlat și terci de orz
Cele mai puțin valoroase sunt grisul, orzul perlat și terciul de orz. Cu toate acestea, nu ar trebui să le excludeți din dietă, este suficient să reduceți utilizarea la 1-2 ori pe săptămână. Fiecare dintre aceste feluri de mâncare are proprietățile sale excepționale, benefice.
Terciul de gris este indispensabil in alimentatia persoanelor debilitate si grav bolnave, in perioadele postoperatorii si de reabilitare, cu afectiuni ale sistemului digestiv. Ea este lider în conținutul minim de fibre.
Proprietățile negative ale grisului includ un conținut ridicat de gluten, care provoacă boala celiacă și provoacă subțierea mucoasei intestinale la copii, deteriorarea absorbției nutrienților, vitamina D, calciu și fier.
Terciul de orz este campion în ceea ce privește conținutul de fosfor. Îmbunătățește activitatea creierului, ameliorează perfect oboseala și restabilește puterea. Datorită conținutului ridicat de lizină, terciul a fost numit antiviral. O cantitate mare de seleniu stimulează formarea de antioxidanți.
Terciul de orz are mai multe dezavantaje: prepararea lui necesită mult timp; este dificil pentru digestia sugarilor; interzis celor care suferă de boală celiacă; nerecomandat în cantități mari femeilor însărcinate și persoanelor predispuse la flatulență.
Crupele de orz, ca și orzul perlat, sunt făcute din orz, dar datorită unei metode diferite de prelucrare, își păstrează proprietăți mai utile. Terciul este mai ușor de digerat, util pentru diabet. Ajută la reducerea zahărului din sânge, a colesterolului, normalizează metabolismul.
Ea are puține dezavantaje: un astfel de terci este interzis pentru boala celiacă și în momentul exacerbării bolilor gastrointestinale.
Porumb, mei și terci de grâu
Porumbul, meiul și terciul de grâu sunt considerate mai utile. Se recomandă să mănânce de 2-4 ori pe săptămână, iar porumb - de până la 7 ori.
Principalele avantaje ale terciului de porumb sunt conținutul scăzut de calorii și hipoalergenicitatea. Felul de mâncare este ușor de digerat, poate fi dat chiar și bebelușilor. Datorită aminoacizilor, lizinei și triptofanului, terciul întărește sistemul imunitar, îmbunătățește starea de bine și metabolismul.
Terciul de porumb are puține dezavantaje: nu este potrivit pentru persoanele care doresc să se îngrașească; în cazuri excepționale, este posibilă o reacție alergică la produs, care se manifestă printr-o ușoară înroșire temporară a obrajilor.
Terciul de mei este numit cordial pentru conținutul său ridicat de potasiu și magneziu. Este util pentru inimă și vasele de sânge, este indicat pentru ateroscleroză, îmbunătățește formarea sângelui.
Dezavantajele terciului de mei includ o perioadă scurtă de valabilitate a cerealelor: devine rapid rânced. Meiul nu este recomandat persoanelor cu aciditate scăzută a stomacului, constipație și pacienților cu hipotiroidism. Abuzul de terci poate duce la o scădere a potenței.
Terciul de grâu este potrivit pentru alimente alimentare și pentru copii, are un conținut scăzut de calorii. Este satisfăcător, hrănitor, redă rapid puterea, întărește organismul, imunitatea. Recomandat persoanelor care doresc să slăbească, care suferă de efort fizic prelungit, iau antibiotice.
Există puține proprietăți negative ale terciului: nu abuzați de el pentru persoanele cu gastrită și alte boli asociate cu aciditate scăzută; nu poți mânca terci cu boala celiacă.
Orez, fulgi de ovaz si terci de hrisca
Cele mai populare 3 cereale sunt considerate campioni din punct de vedere al numărului de elemente valoroase: orez, fulgi de ovăz și hrișcă. Pentru ca aceste preparate sa aduca cel mai mare beneficiu este suficient sa le consumi de 3-5 ori pe saptamana. Nu este ușor să decizi care terci este cel mai sănătos.
Locul al treilea. Terci de orez
Cel mai util este orezul brun, brun, dar nu se găsește întotdeauna pe rafturile magazinelor și este mai scump. Orezul nelustruit cu bob rotund este excelent pentru a face terci, deoarece păstrează o coajă saturată cu substanțe utile. Compoziția cerealelor include vitamine din grupele B, E, PP, H, fibre, proteine, aminoacizi, amidon, fier, iod, zinc și alte substanțe. Practic nu conține grăsime.
Terciul de orez este hipocaloric, hipoalergenic, hrănitor. Ocupă o poziție de lider în cantitatea de carbohidrați complecși, prin urmare este o sursă importantă de energie. Cantitatea de carbohidrați depinde de tipul de orez. Pentru ca cerealele să piardă cea mai mare parte din amidon, trebuie să o înmuiați înainte de a le găti.
Terciul de orez este bogat în proteine și potasiu. Acesta din urmă neutralizează sarea provenită de la alte produse.
Terciul ajută la curățarea organismului de toxine și substanțe nocive, stopează diareea, redă puterea. Orezul este util pentru boli ale rinichilor, sistemului cardiovascular și digestiv. Este recomandat mamelor care alapteaza, persoanelor supraponderale.
Terciul întărește sistemul nervos, normalizează somnul, ajută la menținerea în stare bună a unghiilor, părului și pielii. Terciul de orez a câștigat titlul de „intelectual” pentru efectul său pozitiv asupra activității creierului.
Dezavantajele orezului:
Abuzul de terci duce uneori la constipație, exces de greutate.
Consumul frecvent de orez rafinat poate provoca dezvoltarea diabetului, a hipertensiunii arteriale și a aterosclerozei.
Locul doi. Ovaz
Făina de ovăz este făcută din fulgi de ovăz sau fulgi. Crupele sunt obținute ca urmare a purificării boabelor din învelișul exterior, o coajă puternică. Fulgii sunt obținuți din cereale care sunt aburite și turtite. Crupele sunt gătite mai mult decât cerealele, dar sunt considerate mai utile.
Terciul conține vitaminele B, C, E, PP, H, proteine, aminoacizi, fibre, pectină, amidon, potasiu, magneziu, calciu, fluor, fosfor și alte substanțe.
Fulgii de ovăz se numesc terci de frumusețe deoarece au un efect pozitiv asupra pielii, părului și bunăstării generale.
Terciul este hrănitor, ușor de digerat, învăluie stomacul, normalizează aciditatea, elimină toxinele, sărurile metalelor grele și alte substanțe nocive și este un antioxidant. Acest fel de mâncare este recomandat pacienților aflați în perioadele postoperatorii și de reabilitare, precum și persoanelor cu afecțiuni ale sistemului digestiv.
Făina de ovăz ajută la creșterea masei musculare, la normalizarea greutății, a nivelului de colesterol. Îmbunătățește memoria și performanța creierului, este util pentru diferite boli ale inimii, vaselor de sânge, ficatului, aterosclerozei și diabetului.
Terciul are un efect calmant: ajută la ameliorarea stresului, la normalizarea somnului.
Făina de ovăz este bună de consumat cu miere, nuci, fructe uscate și alți aditivi. Merge bine și cu laptele, care sporește proprietățile valoroase ale terciului.
În ciuda numeroaselor avantaje, felul de mâncare are câteva dezavantaje:
Odată cu consumul excesiv de fulgi de ovăz, poate apărea o lipsă de calciu.
Nu vă implicați în fulgi de ovăz pentru persoanele cu boli de rinichi.
Sunt posibile reacții alergice și indigestie; terciul nu trebuie consumat cu boala celiacă.
Primul loc. Terci de hrișcă
Crupele sunt făcute din boabe de hrișcă, care sunt mai întâi gătite la abur (nu întotdeauna) și apoi curățate de coajă. Terciul este de obicei fiert din sâmburi măcinați, cereale integrale sau prodela, cereale zdrobite.
Hrișca este regina cerealelor, conține vitaminele B, A, E, PP, fibre, acid folic, amidon, proteine, iod, fier, calciu, magneziu, fosfor, zinc și alte substanțe.
Terciul este satisfăcător, deci este potrivit pentru cei care vor să slăbească. Vasul vă permite să restabiliți puterea, să câștigați masa musculară.
Terciul de hrișcă contribuie la normalizarea tensiunii arteriale, a nivelului de colesterol, a zahărului din sânge, la formarea sistemului nervos și osos la copii, la întărirea sistemului cardiovascular, a imunității, ajută la formarea sângelui, digestia și previne dezvoltarea aterosclerozei. Hrișca are un efect pozitiv asupra sistemului circulator datorită conținutului de rutină.
Terciul este recomandat pentru hemoroizi, artrite, reumatism.
Utilizarea hrișcii îmbunătățește starea unghiilor, părului, dinților și oaselor, tenului. Ajută la eliminarea toxinelor și a sărurilor metalelor grele. Lecitina conținută în terci este bună pentru ficat.
Hrișca valoroasă are mai multe proprietăți negative:
Terciul este recomandat copiilor, dar nu trebuie să-l oferi bebelușilor sub 6 luni. Aceasta este hrana grea pentru un corp fragil.
Pacienții nu trebuie să mănânce hrișcă în momentul exacerbării gastritei, colecistitei și pancreatitei.
În cazuri rare, persoanele care consumă adesea terci de hrișcă pot prezenta slăbiciune și amețeli. Pentru a preveni efectele negative, este indicat să combinați preparatul cu legume sau ciuperci.
Pofta buna! Mai mult.
Teoriile despre alimentația corectă sunt pline de contradicții. Sute de nutriționiști și experți în nutriție oferă sfaturi care se exclud reciproc. Noi cărți de dietă sunt publicate în fiecare săptămână și fiecare expert susține că dieta lui este cea mai bună.
Iată câteva dintre cele mai populare întrebări.
Care este cel mai bun mod de a mânca? De trei ori pe zi sau de șase ori în porții mici?
Vegan sau Paleo (include carnea, peștele și legumele, exclude cerealele și produsele lactate)?
Dieta fara gluten sau pe baza de cereale?
Dieta saraca in carbohidrati sau saraca in grasimi? Ce este mai util?
Alimente crude sau prelucrate termic?
Și acesta este doar vârful aisbergului dietetic!
Principiul meu principal: toți suntem diferiți. Nevoile tale sunt diferite de ale mele. Dieta mea nu este potrivită pentru fiul meu de 14 ani. Cei doi nutriționiști care lucrează în biroul meu mănâncă alimente complet diferite. Și asta în ciuda faptului că ambele sunt mame care alăptează la începutul treizeci de ani.
Când vine vorba de o alimentație sănătoasă, nu există o abordare universală. Sistemul digestiv și caracteristicile genetice ale fiecărei persoane sunt unice, ca și amprentele lor.
În munca mea, încerc să selectez produse care vor fi optime pentru această persoană anume, și nu pentru vecinul său.
Ignor diferite teorii despre alimentația sănătoasă? Deloc. Le studiez pe toate, le încerc și arunc acele părți care nu sunt potrivite pentru mine, copilul meu sau clienții mei pentru care dezvolt o dietă.
Mai jos este o listă scurtă de întrebări și răspunsuri despre alimentele crude și gătite.
- De unde a venit afirmația despre beneficiile alimentelor crude? Există vreo justificare științifică?
Alimentele crude îmbunătățesc digestia și motilitatea intestinală. Dar persoanele cu un sistem digestiv sensibil nu ar trebui să treacă brusc la alimente crude. Este mai bine să creșteți treptat numărul lor în dietă.
Alimentele din meniul crudității tind să fie sărace în calorii și bogate în apă. Factorul negativ este că raw foodistii, pentru a obține suficientă energie și calorii, încep să consume cantități excesive de nuci și fructe, iar acest lucru nu este întotdeauna benefic.
- Crudificatorii susțin că hrana crudă este cea mai sănătoasă. Dar este bine pentru toată lumea?
În nici un caz. Cu toții suntem unici și avem propriile noastre caracteristici.
Unii simt un plus de energie din consumul de alimente crude. Pentru alții, aceasta este o cale directă către indigestie și, ca urmare, nu vor ieși din toaletă.
Ascultă-ți mereu corpul. O dietă bazată pe legume crude poate avea într-adevăr un efect vindecător asupra multora. Dar nu pentru toată lumea.
- Principalul beneficiu al alimentelor crude este enzimele pe care le conțin. Dreapta?
Acesta este un punct foarte controversat. Când mâncăm alimente crude, corpul nostru este forțat să producă enzime suplimentare pentru a le digera. Prin urmare, este mai corect să spunem că alimentele crude ne stimulează organismul să producă enzime (dacă nu suferim de vreun fel de tulburare). Persoanele cu digestie proastă le este greu să digere alimentele crude, deoarece corpul lor nu produce suficiente enzime.
Enzimele din legume sunt elemente pe care plantele le produc pentru uz propriu, nu pentru noi. Ele nu funcționează ca enzime digestive pentru oameni. Mai simplu, enzimele sunt proteine care declanșează sau accelerează reacțiile chimice.
- Unii susțin că tratamentul termic al alimentelor este dăunător.
În unele cazuri, acest lucru este adevărat. Alimentele gătite la temperaturi ridicate pot deveni toxice. Dar este greșit să presupunem că acest lucru se aplică oricărei alimente gătite.
Dacă alimentele sunt digerate, acestea își pierd o parte din nutrienții și enzimele. Dar în timpul gătirii lente (supe, tocane, caserole), se pierde doar o mică parte din nutrienți.
Mai mult, datorită unui astfel de tratament termic ușor, unele substanțe sunt mai bine absorbite de organismul nostru.
Unele tipuri de alimente necesită gătit obligatoriu, cum ar fi carnea sau fasolea (cine le-ar mânca crude?), dar cum rămâne cu legumele?
După tocănire, unele componente vegetale sunt mai bine absorbite, de exemplu, proteinele vegetale. Studiile au arătat că anumiți fitonutrienți (cum ar fi licopenul din roșii) sunt mai bine absorbiți după un tratament termic ușor.
În plus, tratamentul termic distruge unele substanțe nocive, precum substanțele goitrogenice conținute în crucifere. Distrugerea substanțelor nocive vă permite să absorbiți în siguranță nutrienții conținuti în aceste produse.
- Ce fel de alimente - crude sau fierte, este mai bine de consumat pentru persoanele cu indigestie?
Persoanele cu tulburări digestive (sindromul intestinului iritabil, inflamație intestinală sau o creștere excesivă a bacteriilor în intestinul subțire) ar trebui să evite consumul de alimente crude.
Pentru a obține vitaminele care se găsesc în legumele crude, vă recomand să tăiați legumele într-un blender, să le reîncălziți puțin și apoi să mâncați încet, cum ar fi să mănânci un smoothie cu o lingură. Pot adăuga ingrediente suplimentare la smoothie-uri care au un efect benefic asupra mucoasei sistemului digestiv, cum ar fi aloe sau gelatina.
Concluzie
Cred că nu este necesar să ne certăm despre ce este mai bine – fiert sau crud, ci să le consumăm pe ambele în cantități echilibrate.
Varietatea este principiul principal al unei diete sănătoase. Nu respectați orbește dogmele, aflați ce funcționează cel mai bine pentru corpul și fiziologia dumneavoastră.
Personal, sunt de părere că pentru o digestie bună și o funcționare adecvată a intestinului, trebuie să consumați o anumită cantitate de alimente crude. Cred că aceeași regulă se aplică pentru majoritatea oamenilor.
