Ciuperca de miere de iarnă, așa cum sunt numite și ciupercile enoki ( Flammulina velutipes) sunt ciuperci mici pe picioare subțiri, destul de lungi, cu capace mici, care au o nuanță albă sau galben pal.
În urmă cu aproximativ trei secole, au fost descoperite ciuperci albe discrete care crescuseră deasupra copacilor din pădurile din Țara Soarelui Răsare. Apoi au început să fie folosite la gătit, adăugându-le la tot felul de supe locale. Vindecătorii de atunci au uscat enoki și au făcut infuzii vindecătoare din ei.
Mai târziu, au decis să înceapă să cultive aceste ciuperci în mod artificial. La început, acest lucru se făcea pe copaci, dar acum noile tehnologii fac posibilă creșterea enoki în sticle de plastic, dar numai într-un loc întunecat.
Acest tip de ciupercă este popular în bucătăriile din Coreea, Japonia, China și Thailanda. Le puteți cumpăra și de la noi. Dar magazinele oferă doar ciuperci porcini cultivate artificial.
Astăzi, enoki este utilizat pe scară largă în gătit, în scopuri medicale iar în cosmetologie.
Cum să alegi
Atunci când alegeți enoki din specii sălbatice, trebuie să țineți cont de perioada de fructificare, care are loc în perioada toamnă-primăvară. Interesant este că aceste ciuperci tolerează orice temperaturi scăzute. În același timp, soiurile cultivate sunt culese aproape pe tot parcursul anului. Speciile cultivate diferă de enoki sălbatici prin capacele lor aproape albe și picioarele lungi și foarte subțiri. Pentru a alege ciuperci de cea mai înaltă calitate, atât dintre soiurile sălbatice, cât și dintre cele cultivate, ar trebui să acordați atenție aromei și aspect pălării Deci, ciupercile ar trebui să aibă un miros plăcut, iar capacul să nu aibă pete întunecate.
Cum se depozitează
Dacă cumpărați enoki fresh, îl puteți păstra în frigider în hârtie, dar ar trebui să îl folosiți în decurs de o săptămână. Pentru depozitare pe termen lung, produsul poate fi murat sau pur și simplu congelat. Dacă temperatura de depozitare nu depășește -18 grade, enoki va fi comestibil timp de aproximativ 10-12 luni.
În plus, merită să știți că aceste ciuperci trebuie păstrate departe de alte produse, introduse într-o pungă într-un recipient de plastic, sau într-un recipient din plastic sau sticlă care se închide ermetic.
În gătit
Aplicație clasică enoki - adăugându-le la o varietate de feluri de mâncare fierbinți și la tot felul de supe. Deci, în Japonia le place să gătească supă din legume și ciuperci. Pentru a face acest lucru, fierbeți mai întâi legumele și adăugați enoki cu 5 minute înainte ca acestea să fie gata.
Desigur, mai târziu, numărul de feluri de mâncare cu aceste ciuperci a crescut, deoarece s-a remarcat versatilitatea și capacitatea lor de a fi combinate cu aproape toate produsele. Acum sunt adesea adăugate la grătare, preparate din carne și pește la cuptor, cotlet, diverse salate, rulouri și sushi (ca umplutură), precum și legumele care sunt prăjite sau coapte.
Experții culinari spun că enoki este mult mai ușor de gătit decât alte tipuri de ciuperci. Deci, trebuie să tăiați baza spongioasă și să clătiți sub jet de apă. După aceasta, enoki poate fi mâncat, deoarece sunt considerați alimente crude. Adevărat, medicii încă insistă asupra tratamentului termic preliminar apa calda, care va asigura o absorbtie mai usoara a produsului.
Dacă gătești enoki, trebuie să știi că nu trebuie să-l ții pe foc mult timp. Interesant este că atunci când sunt fierte, în care ciupercile sunt adesea servite ca garnitură, au un gust similar cu gălbenușul unui ou de pui. Poti sa prajesti si ciupercile, dar trebuie sa ai grija pentru ca daca enoki este prea fiert, va fi tare.
În Japonia, unul dintre cele mai populare feluri de mâncare enoki este carnea de vită cu ciuperci. Pentru acest fel de mâncare se pregătește mai întâi carnea, iar la final se adaugă ciupercile și se fierb toate împreună timp de aproximativ 10 minute.
Conținut caloric
Enoki nu este doar sărac în calorii (doar 22 kcal), ci și bogat în proteine, ceea ce permite folosirea acestor ciuperci în nutriție alimentară.
Valoarea nutritivă la 100 de grame:
Beneficiile pentru sănătate ale ciupercilor Enoki
Compoziția și prezența nutrienților
Enoki este considerată o sursă excelentă de seleniu antioxidant și vitaminele B, care protejează împotriva oboselii și stresului. Aceste ciuperci sunt, de asemenea, bogate în microelemente precum calciu, potasiu și fier și conțin polizaharidă flammulină.
Proprietăți utile și vindecătoare
Deoarece oamenii de știință atribuie proprietăți anticancerigene flammulinei, enoki poate fi considerat un produs preventiv excelent care protejează împotriva dezvoltării tumorilor. În plus, aceste ciuperci îmbunătățesc digestia, ceea ce, împreună cu conținutul lor scăzut de calorii, a făcut ca produsul să fie popular în alimentația alimentară. În plus, proteinele din aceste ciuperci pot înlocui carnea pentru vegetarieni.
Deoarece enoki conține potasiu, care ajută la scăderea tensiunii arteriale, produsul este considerat benefic pentru pacienții cu hipertensiune arterială.
Din moment ce astăzi oamenii suferă foarte des oboseala cronica, medicii sfătuiesc să vă suplimentați dieta cu vitamine B, care sunt conținute în cantități considerabile în enoki. Prin urmare, atunci când ești stresat și obosit, poți include în siguranță aceste ciuperci în dieta ta. Enoki are, de asemenea, proprietăți antioxidante bune.
Printre altele, aceste ciuperci pot îmbunătăți semnificativ funcționarea mușchiului inimii și a vaselor de sânge, deoarece consumul lor poate scădea nivelul colesterolului, îmbunătăți circulația sângelui și chiar normalizează tensiunea arterială și ritmul cardiac (ritmul cardiac). De asemenea, ciupercile pot stimula hematopoieza și pot îmbunătăți capacitatea sângelui de a transporta oxigenul în întregul corp.
Utilizare în cosmetologie
Enoki este folosit și în cosmetologie. Astfel, extractele din aceste ciuperci sunt adesea adăugate la cremele relaxante și la diverse măști.
Proprietăți periculoase ale ciupercilor enoki
Enoki sunt inofensivi în principiu, putem doar să remarcăm capacitatea lor de a provoca indivizii alergii și intoleranțe. În acest caz, ar trebui să renunțați nu numai la utilizarea ciupercilor pe plan intern, ci și la utilizarea cremelor și uleiurilor cu adaosul lor.
Din acest videoclip vei învăța cum să gătești carne aprinsă delicioasă în coreeană.
Liangban Jinzhengu, sau Aperitiv rece din ciupercile Enoki, este o gustare destul de populară în bucataria nationala China. Este ușor de preparat, gătește rapid și completează perfect prânzul; acest aperitiv este potrivit în special dacă aveți un masă mâncăruri grase, deoarece oțetul, care este prezent în dressingul gustării, favorizează digestia. Aceste gustări sunt ușor de preparat; pe lângă ciupercile Enoki, se adaugă legume de sezon, cum ar fi castraveții și morcovii. În prezența ciuperci proaspete Este de preferat să le folosiți, dar se folosesc și ciuperci conservate. Un sos aromat făcut din ingrediente tradiționale chinezești ( ulei de susan, sos de soia, negru otet de orez, ulei de piper Sichuan Huajiao și condimente Weijing) completează calități gustative gustări. Astfel de feluri de mâncare sunt de obicei pregătite vara și toamna.
Ciuperci Enoki, sau Fire de aur (lat. Flammulina velutiper (Fr.) Sing), sunt cunoscute în Rusia ca ciupercă de miere de iarnă, ciupercă de iarnă sau flammulina cu picioare catifelate. Se dezvoltă pe aproape întregul teritoriu al vastei noastre țări. Dă roade în septembrie-octombrie, în regiunile sudice - până în decembrie. Creştere în grupuri mari pe cioturile și trunchiurile căzute de foioase, precum și pe copacii vii, mai ales pe aspen, plopi și sălcii. Adevărat, ciuperca rusă de miere de iarnă diferă ca aspect de rudele sale japoneze și chineze. În Rusia, ciuperca are o culoare gălbuie, crem sau mai rar maronie. Rudele asiatice sunt aproape albe ca zăpada - adevărul este că ciupercile cultivate sunt cultivate în întuneric complet. Ciuperci proaspete conțin 8,87% proteine, 60,2% carbohidrați, 7,4% fibre brute și sunt, de asemenea, bogate în aminoacizi, lizină și agrinină. În natural conditii naturale Ciupercile Enoki cresc în nordul Chinei, în provinciile Heilongjiang, Yunnan, Jiangsu și Regiunea Autonomă Xinjiang. Ciupercile sunt cultivate în județul Guannan (provincia Jiangsu), Anyang și în județul Linzhou (provincia Henan) și Shijiazhuang (Hebei).
INGREDIENTE:
Ciuperci Enoki (Fire de aur) conservate
- 1 conserve (425 g),
castraveți (mici) - 1 buc.,
morcovi (mici) - 1 buc.,
ulei de susan- 1 lingurita,
sos de soia usor
- 1 lingurita,
oțet de orez negru
- 1 lingura,
ulei de rapiță infuzat cu piper huajiao de Sichuan
- 1 lingurita,
condimente "Ajinomoto" - "Weijing" (glutamat monosodic)
- 0,25 linguriță,
zahar alb- 1 lingurita,
sare - 0,5 linguriță. sau după gust.
Rețeta este extrem de simplă, mai ales dacă ai un dispozitiv de genul acesta (ca în fotografie) sau o răzătoare coreeană de morcovi. Clătiți morcovii și castraveții. Îndepărtăm stratul superior din morcovi, ca de la cartofi.
Tăiați morcovii și castraveții în fâșii.
Se încălzește apă într-o cratiță potrivită până la fierbere, se sare și se înălță bețișoarele de morcov în această apă.
Puneți bețișoarele de morcov într-o sită și clătiți cu apă rece. Lasati apa sa se scurga si puneti deoparte batoanele de morcovi.
Puneți conservele de ciuperci într-o sită, clătiți cu apă curentă și lăsați apa să se scurgă.
Puneți paiele de morcovi și castraveți într-un recipient de volum adecvat și adăugați ciupercile.
Intr-un bol de marime potrivita pregatim dressingul pentru aperitiv. Amestecați uleiul de susan, sosul ușor de soia, oțetul de orez negru, uleiul de piper Sichuan Huajiao, condimentele Weijing, zahărul alb și sare într-un castron. Se amestecă până când zahărul, sarea și condimentele Weijing se dizolvă.
Enoki, sau ciupercile de iarnă (Flammulina velutipes), sunt ciuperci mici albe sau galben pal, cu capace mici pe tulpini lungi. Au început să fie consumate în urmă cu mai bine de 300 de ani. Au fost găsite pentru prima dată în pădurile din Japonia, pe copaci. Medicii au colectat aceste ciuperci discrete și le-au uscat, apoi au făcut din ele decocturi medicinale puternice și infuzii. Mulți ani mai târziu, oamenii au învățat să le cultive artificial pe trunchiurile copacilor. A tehnologii moderne vă permit să creșteți călugări chiar și acasă, în sticle obișnuite de plastic.
Acest tip de ciupercă este cel mai popular în bucătăria japoneză, chineză și coreeană. În mâncărurile thailandeze, enoki se găsește în principal în salatele de legume. ÎN anul trecut De asemenea, în Rusia a devenit posibil să achiziționați acest produs, dar acestea pot fi numai ciuperci albe cultivate artificial.
În gătitul tradițional, aceste ciuperci sunt folosite în supe și mâncăruri fierbinți, dar astăzi utilizarea enoki a devenit mult mai largă; cu ele se fac grătare, sunt coapte cu carne sau pește, enoki sunt plasați în legume și salate de frunze, servit cu legume coapte sau prăjite; unele rețete de sushi și rulouri nu se pot lipsi de acest ingredient.
Acest tip de ciupercă este cât se poate de simplu de preparat. Pur și simplu tăiați baza spongioasă și clătiți ciupercile sub jet de apă curată. Asta e - le poți mânca deja. Aceasta este o adevărată descoperire pentru cei care sunt angajați într-o dietă cu alimente crude. Și totuși pentru mâncăruri tradiționale enoki ar trebui să fie supus cel puțin unui tratament termic minim, doar ținându-le în interior apa fierbinte. Aceste ciuperci nu trebuie să fie gătite mult timp; ele gust delicat seamana cu galbenusul unui ou de gaina. Aceste ciuperci sunt de obicei servite ca garnitură, fierte sau ca parte a preparatelor proaspete salata de legume. ÎN bucataria japoneza Există multe feluri de mâncare din carne de vită cu acest tip de ciuperci. Se adaugă în carne chiar la sfârșit, când carnea de vită este înăbușită corespunzător; cu 10 minute înainte de sfârșit puteți adăuga ciuperci. Principalul lucru este să vă asigurați că nu se gătesc prea mult, altfel vor deveni prea tari. Enoki trebuie păstrat la frigider pentru cel mult șapte zile.
O caracteristică plăcută a enoki este că pot fi combinate cu aproape orice produs; sunt adăugate la carnea tocată pentru cotlet, fiartă, prăjită sau înăbușită. în care caracteristici benefice ciupercile rămân în siguranță, precum și gustul lor. În Japonia, supele ușoare sunt deosebit de populare. Celebra supă, unde ingredientul principal este enoki, se prepară în aproximativ 20 de minute. Trebuie să fierbeți legumele, să adăugați sos și condimente, să adăugați câteva ciuperci cu cinci minute înainte ca acestea să fie gata. Dacă înmuiați ciupercile în apă fierbinte, sau chiar caldă, veți obține o umplutură bună pentru rulouri și sushi.
Compoziție și proprietăți benefice
Aceste ciuperci conțin o substanță specială, polizaharidă flammulina, despre care oamenii de știință cred că are proprietăți anticancerigene. Cu ajutorul unui fel de mâncare făcut din aceste ciuperci mici și discrete, puteți îmbunătăți digestia, aceasta produs dietetic Are un conținut foarte scăzut de calorii - 30 kcal la 100 de grame, nu are deloc colesterol, puțini carbohidrați, dar există o mulțime de proteine sănătoase, această compoziție contribuie foarte mult la pierderea în greutate. Enoki este sursă valoroasă potasiu și ajută bine pacienții hipertensivi, deoarece reduce nivelul tensiune arteriala. În plus, aceste ciuperci sunt aplicabile nu numai pentru gătit feluri de mâncare sănătoase, sunt folosite și în cosmetologie. Dacă adăugați componente enoki la uleiurile relaxante, obțineți remedii active de stres și oboseală cronică.
În unele magazine în ultimele luni se găsesc ciuperci foarte neobișnuite cu tulpini lungi și foarte subțiri, care amintesc de paste.
Aceste ciuperci subțiri neobișnuite se numesc enoki și sunt folosite în principal în japoneză, thailandeză, coreeană și Bucătăria chinezească pentru prepararea supelor dietetice ușoare, răcoritoare, sushi, salate și alte feluri de mâncare.
Enoki poate fi consumat crud sau la grătar, dar este recomandat să le adăugați în preparate doar ca ultimă soluție, deoarece se gătesc foarte repede, aproape în câteva secunde.
Aceste ciuperci exotice sunt cultivate în întuneric în ferme speciale, motiv pentru care enoki au picioare atât de lungi și culoare alba. În natură, se găsesc ciuperci necultivate care au o tulpină mai scurtă și au o culoare maro închis. Cu toate acestea, în bucătăriile popoarelor asiatice, se acordă preferință produselor cultivate.
Ciupercile Enoki sunt incredibil de sănătoase, deoarece conțin proteine, fier, calciu, aproape toate vitaminele B și seleniu.
Aceste ciuperci sunt foarte ușor de preparat; trebuie doar să le clătiți bine sub jet de apă. apă curată, având în prealabil tăiat baza sub formă de burete. În principiu, după o astfel de prelucrare sunt considerate gata pentru consum. Dar sunt consumate în forma lor originală, în principal de către raw foodists, oameni simpli preferă să le gătești cu diverse produse.
Cei care decid să pregătească mâncăruri din ciuperci de iarnă ar trebui să-și amintească asta tratament termic Le puteți expune doar cu aproximativ zece minute înainte ca vasul să fie complet gătit. Se obișnuiește să se servească enoki Bucătărie asiatică ca parte a legumelor salata proaspata sau în fiert.
Particularitatea ciupercilor de iarnă este că sunt combinate cu aproape toate produsele. Prin urmare, puteți folosi aceste ciuperci neobișnuite pentru a pregăti cel mai mult feluri de mâncare diferite.
Mai jos sunt rețete pentru gătit feluri de mâncare cu ciuperci enoki.
Rețeta nr. 1 - salată de legume (http://womanseek.ru/recipes/salades/syrye_salaty/) cu bastoane de crab și enoki
Pentru a pregăti o salată de legume cu bastoane de crab și enoki, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
fasole verde (120 g);
ciuperci Enoki (420 g);
Un castravete proaspăt;
batoane de crab (110 g);
Un ardei gras dulce;
Piper negru proaspăt măcinat, sare (după gust);
Ulei vegetal deodorizat (două linguri);
Un cap de ceapa;
otet balsamic (o lingura);
Busuioc proaspăt (5 g).
Fierbeți fasolea verde spălată timp de cinci minute, apoi răciți-o în apă foarte rece. Tăiați baza și enoki și puneți-le într-o cratiță cu apă clocotită timp de zece minute.
Tăiați castravetele spălat în fâșii subțiri, dungi subțiri pisa bastoane de crab.
Tăiați ardeiul dulce spălat și decojit în fâșii subțiri și tocați ceapa după ce ați îndepărtat coaja. Se amestecă toate legumele procesate, se piperează, se sare și se toarnă un amestec de ulei vegetal și oțet balsamic. Adăugați la acest amestec ciuperci enoki fierte și frunze proaspete de busuioc. Serviți salata enoki imediat după preparare.
Rețeta nr. 2 - supa usoara cu enoki
Pentru gatit supa usoara cu enoki veți avea nevoie de următoarele componente:
Daikon este mic;
bulion tare de pește (doi litri);
ciuperci Enoki (120 g);
Două ouă de găină;
Ceapa verde (un buchet mic);
Bame (310 g);
Creveți (210 g);
Sare fină de masă.
Tăiați o bucată mică de daikon spălat de până la 5 cm lungime în fâșii și dați-o pe răzătoarea coreeană specială. Tăiați okra în inele mici, tăiați ceapa verde, tăiați creveții mari în două părți. Puneți daikonul și okra într-o tigaie cu bulion de pește clocotit și adăugați o cantitate mică de sare. Odată ce conținutul cratiței ajunge la fierbere, fierbeți bulionul timp de aproximativ șase minute. Prin timpul alocat, se adauga enoki, ceapa tocata, bucatele de creveti. Gătiți supa de pește (http://womanseek.ru/recipes/supy/rybnyj_sup/) încă patru minute, iar în acest moment ar trebui să bateți puțin ouă de găină, adauga-le in tigaie intr-un jet subtire. Luați supa finită de pe foc după un minut, stropiți cu ceapa verde rămasă.
Comentarii:
