Ryazhenka sau chefir. Diferența dintre chefir și laptele copt fermentat. Clatite subtiri cu gauri in lapte copt fermentat - reteta

În Rusia, produsele din lapte fermentat au fost întotdeauna respectate. În copilărie, brânza de vaci cu smântână grasă și zahăr părea a fi cel mai bun desert, apoi caș de fructe și iaurturi la modă au venit să o înlocuiască ... După ce ne-am maturizat, începem deja să apreciem chefirul dietetic - nu este dulce, este este hrănitor și este bun pentru digestie. Dar există o băutură uimitoare care va oferi 100 de puncte înainte iaurturilor, cașului cumpărat din magazin și chiar și chefirului în sine. Și aceasta este ryazhenka.

Miracol de lapte prajit

Ucraina este considerată locul de naștere al ryazhenka adevărată (și în limba locală - ryazhenka). Acolo știu să facă acasă lapte copt fermentat, după toate regulile: luați lapte mai gras, adăugați smântână acolo, turnați-l în vase de lut și fierbeți-l la aburi la cuptor. Si apoi adaugam smantana si fermentam la foc. Chiar și cuvântul „ryazhenka” în sine provine de la „fir”, adică prăji. La urma urmei, laptele cu smântână la cuptor a fost practic prăjit.

Istoricii spun că așa a fost făcută prima ryazhenka în secolul al XVII-lea. Dar o băutură similară a fost în multe țări vecine: în Georgia - matsoni, în Armenia - matsun și chiar în Egipt - leben a fost fermentat acolo.

Acum doar cele mai încăpățânate gospodine sunt gata să amestece laptele, să-l lânceze acasă și să-l fermenteze ore în șir. Este mult mai ușor să cumpărați într-un magazin - deoarece aproape toți producătorii de lactate includ lapte fermentat copt în linia lor. Dar regula de bază rămâne de neclintit: cel mai bun produs este cel mai gras, de la 2,5% și peste.

Ryazhenka sau chefir?

Iubitorii de lapte acru sunt gata să argumenteze ore în șir ce este mai util - laptele copt fermentat sau chefirul.

• În primul rând, este o chestiune de gust: chefirul este mai ușor, răcoritor și acru. Ryazhenka are un gust gros, catifelat, foarte delicat. Este mai hrănitor: în zilele de vară, un pahar de lapte copt fermentat poate înlocui cu ușurință un al doilea mic dejun sau o gustare de după-amiază.
• Există o altă diferență importantă - metoda de fermentație. O băutură făcută din lapte copt este rezultatul fermentației acidului lactic, chefirul este unul mixt. Prin urmare, chefirul inofensiv conține întotdeauna alcool etilic, ceea ce provoacă multe controverse în rândul adepților unui stil de viață sănătos. Procentul său este destul de nesemnificativ, dar dacă nu ești pregătit să oferi copiilor o băutură controversată, alege laptele copt fermentat.
• Dacă întrebați nutriționiștii despre beneficiile băuturilor, aceștia vă vor sfătui imediat laptele copt fermentat. În comparație cu chefirul, este mai bine absorbit, nu provoacă balonare și fermentație neplăcută în intestine.

Trusa de prim ajutor într-un pahar

Secretul utilității ryazhenka este în metoda de preparare. Laptele pentru băutură rămâne cald timp de câteva ore. Temperatura nu este atât de ridicată încât să omoare bacteriile benefice, dar toate cele dăunătoare dispar fără urmă.

Moștenitoarea ryazhenka ucraineană are un set de vitamine B pentru frumusețea pielii și a părului, puțină vitamina A. Calciul și fosforul întăresc oasele și nervii, magneziul protejează inima și protejează împotriva urolitiaza.

• Ryazhenka este un produs grozav pentru copii. Datorită gustului său bogat, nu are nevoie să fie îndulcit, stimulează apetitul copiilor și favorizează creșterea oaselor și a dinților.
• Cei cărora le place să intre în frigider seara târziu vor fi bucuroși să afle cât de util este laptele copt fermentat pentru noapte. Nu este foarte bogat în calorii (dacă iei 2,5%), dar saturează perfect și ajută la ameliorarea tensiunii nervoase și musculare care s-a acumulat în timpul zilei. Și în timp ce dormi, laptele acru magic pune lucrurile în ordine în sistemul digestiv, astfel încât dimineața să fie cu siguranță bună.
• La bătrânețe, consumul de lapte copt fermentat este deja vital, mai ales dacă chefirul este absorbit din ce în ce mai rău. "Ryazhanka" va compensa deficitul de calciu, va atenua simptomele hipertensiunii arteriale și aterosclerozei, va îmbunătăți funcționarea inimii și a tractului gastrointestinal.

Există contraindicații?

Produsele lactate bat recorduri nu numai în ceea ce privește utilitatea lor - practic nu există contraindicații pentru ele, cu excepția intoleranței la lactoză. Dar există boli în care nu trebuie să te implici în iaurt-kefir.

Deci, laptele copt fermentat cu gastrită cu aciditate ridicată poate dăuna grav. Există mult acid lactic în produs și, odată cu exacerbarea bolii, va crește doar inflamația. Dacă vrei cu adevărat, este mai bine să bei noaptea lapte cald cu miere.

În pancreatita acută, laptele copt fermentat va trebui, de asemenea, abandonat. Medicii o permit doar 10-14 zile după atac, dar slabă - nu mai mult de 2,5%. În pancreatita cronică, puteți bea ryazhenka, dar nu mult. Și este mai bine să-l alternați cu un alt lapte acru - chefir, vareneți, iaurturi.

Beneficiile laptelui copt fermentat pentru bărbați...

Totul s-a reunit în ryazhenka coaptă groasă - gust bogat, valoare nutritivă și beneficii pentru toate vârstele. Dar există proprietăți vindecătoare în el care vor fi cel mai apreciate de reprezentanții sexului puternic.

1. Ryazhenka este un remediu excelent pentru prevenirea bolilor sistemului urinar, care depășesc adesea bărbații adulți. O băutură apetisantă curăță rinichii, oferă un efect diuretic ușor și previne apariția pietrelor la rinichi.
2. Laptele acru topit curăță eficient organismul de toxine și produse de degradare dăunătoare. Băutura îmbunătățește funcționarea ficatului, a stomacului și a rinichilor.
3. Pentru sportivi, laptele copt fermentat bogat în calorii este un element indispensabil al unei diete profesionale. Proteina din lapte este ușor de digerat, iar un set de micro și macro elemente ajută la creșterea masei musculare.

...si pentru femei

În funcție de gradul de dragoste al oamenilor, chefirul este vizibil în fruntea clasamentului laptelui acru, dar acest lucru nu este în întregime corect. Beneficiile laptelui copt fermentat pentru femei nu sunt mai puține și, uneori, mai mult – mai ales în timpul alăptării.

1. Complexul de vitamine și elemente utile din „ryazhenka” se încăpățânează să păzească frumusețea feminină. Păr și unghii puternice, piele strălucitoare, dinți sănătoși - toate acestea sunt efectul unei băuturi vindecătoare.
2. Aminoacidul metionina este responsabil pentru procesarea grăsimilor în organism și vă permite să mențineți un metabolism normal. Și este, de asemenea, un antidepresiv ușor, așa că un pahar de seară de lapte copt fermentat pentru femei este încheierea perfectă a zilei.
3. Ryazhenka este renumit pentru capacitatea sa de a ameliora atacurile de migrenă. Dacă suferiți de dureri de cap severe, asigurați-vă că includeți lapte fermentat copt în dieta dumneavoastră zilnică.
4. Corpul viitoarei mame necesită o porție dublă de calciu, așa că laptele copt fermentat în timpul sarcinii ar trebui să fie întotdeauna la frigider. Acest lucru vă va permite să nu vă bazați pe calciul din farmacie - de asemenea, nu este complet absorbit.
5. În timpul alăptării, calciul ar trebui să fie mai mult decât suficient în meniu, astfel încât copilul în creștere să fie suficient. Dar chefirul se absoarbe mai rău, se recomandă abia după luna a cincea. Dar laptele acru copt poate fi băut din a doua lună după naștere.

Cum se utilizează în cosmetologie

Ryazhenka protejează frumusețea feminină nu numai din interior, ci și din exterior. Dacă sunteți un susținător al cosmetologiei acasă, asigurați-vă că adoptați câteva rețete simple și testate în timp.

Pentru păr

Ryazhenka pentru păr hrănește buclele și oferă strălucire luxoasă. În sezonul cald de vară sau în frigul iernii, sub pălărie, măștile cu lapte acru sunt o adevărată salvare.

Volumul și strălucirea părului vor oferi o mască cu uleiuri. Luam un pahar de lapte copt fermentat, o lingurita sau cateva picaturi si o lingurita de mustar uscat (daca se arde, turnam mai putin data viitoare). Amestecam totul, aplicam pe fiecare suvita, punem o casca de dus si invelim cu un prosop. Clătiți cu șampon după 20 de minute.

Pentru fata

Produsele din lapte fermentat luminează, împrospătează și hrănesc pielea, iar „ryazhenka” noastră nu face excepție. Îl poți folosi atât ca mască, cât și ca scrub (împreună cu sare).

Pentru tenul uscat, această mască este potrivită. Se amestecă o lingură de băutură cu ulei de măsline, se încălzește puțin și se aplică pe față cu o pensulă. Este mai bine să luați lapte copt fermentat mai gras, astfel încât să nu se scurgă de pe piele. Se spală după 15 minute, deasupra - crema ta preferată.

Pierde în greutate pe ryazhenka

Spre deosebire de chefir, ryazhenka cu greu poate fi numit un produs cu adevărat dietetic. Conținutul caloric al acestuia depinde de procentul de grăsime. În 100 ml de băutură cu un conținut de grăsimi de 3,2% - 57 kcal, 4% - 67 kcal. Într-un produs fără grăsimi, există aproximativ 40 de kcal, dar are un gust mult mai puțin bogat în el.

Varenets este mai potrivit pentru o dietă. Ca și ryazhenka, este gătit în lapte copt, dar la sfârșit, smântâna nu este adăugată și fermentată într-un mod diferit. Varents nu are un gust pronunțat de lapte copt, dar conținutul de grăsime este mai mic - aproximativ 50 kcal.

Nutriționiștii admit că ryazhenka nu este cea mai eficientă opțiune pentru pierderea în greutate. Nu veți putea să slăbiți vizibil pe ea. Dar există plusuri - nici nu te vei mai bine dacă renunți la alimente dulci și amidonoase. O dietă echilibrată vă va permite să îmbunătățiți funcționarea sistemului digestiv, să curățați toate depozitele de toxine și toxine din organism și, astfel, să pierdeți câteva kilograme.

Dietă timp de o săptămână

Există două opțiuni pentru dietele „ryazhenkov”, dar medicii recomandă una săptămânală - este mai echilibrată și nu dăunează organismului. Dieta pe lapte copt fermentat timp de o săptămână vă permite să slăbiți până la cinci kilograme. Iată regulile simple:

1. Sunt permise cinci mese pe zi. Trei dintre ele sunt un prânz-mic dejun-cina cu drepturi depline, ca gustare - un pahar de lapte copt fermentat.
2. Deoarece laptele acru conține mult zahăr, fructele dintr-o astfel de dietă sunt interzise. O zi poate fi câteva căni de ceai sau cafea, dar și fără zahăr.
3. La micul dejun, puteți mânca orice terci pe apă și fără ulei, cu excepția grâului. Pentru prânz - supă în bulion de pui cu conținut scăzut de grăsimi sau de legume. Pentru cina - pui fiert sau copt / peste fara ulei. Sau salata de legume asezonata cu suc de lamaie.

Pe forumurile pentru femei se discută rar dietele pe bază de lapte acru copt. Zilele de post sunt mai lăudate aici. Recenziile asigură: este mult mai ușor să rezistați toată ziua pe laptele nutritiv copt fermentat decât pe chefir. Și în acest timp poți arunca până la două kilograme!

Cum să faci ryazhenka acasă?

Deși acum pe rafturile magazinelor puteți găsi lapte acru de diferite mărci și conținut diferit de grăsimi, cel mai bun este totuși de casă. Dacă încă nu știți cum să gătiți ryazhenka acasă, nu vă fie teamă - rețeta nu este deloc dificilă. Principalul lucru este să ai răbdare.

1. Pregătiți ingredientul principal - lapte copt. Îl poți cumpăra din magazin și îl poți încălzi puțin, sau îl poți face singur. Pentru a face acest lucru, laptele pasteurizat (2,5 sau 3,2%) este fiert timp de o oră și jumătate pe aragaz la foc mic. Dacă începe să fiarbă, amestecați imediat: nu aduceți la fierbere completă. Se da apoi la cuptor pentru 20 de minute la 180 de grade. Laptele finit trebuie să fie de culoare roz-crem și cu o peliculă maro.
2. Apoi luăm smântână groasă 1,5%. Raportul este de o parte smântână la 4-5 părți lapte. Răciți laptele la 35-37 de grade, turnați un pahar în smântână și amestecați bine. Apoi turnați acest amestec în laptele rămas, astfel încât se va amesteca mult mai bine.
3. Înfășuram cratița cu viitoarea ryazhenka cu un prosop și o lăsăm peste noapte într-o bucătărie caldă. Dimineața, puneți la frigider 1-2 ore pentru a se îngroșa. Daca ai un aparat de iaurt il poti turna in borcane si lasa 8-10 ore conform instructiunilor.

„ryazhenka” de casă poate fi folosită și pentru a face lapte coagulat fraged. Pentru a face acest lucru, laptele trebuie să fie fermentat cu un amestec de smântână și lapte copt fermentat 1: 1.

Rețete Ryazhenka

Gustul moale și nobil al ryazhenka vă permite să gătiți o varietate de feluri de mâncare din ea. Este potrivit pentru sosuri de carne, creme de desert, clătite pufoase, chifle pufoase și caserole delicate. Tot cu „ryazhenka” se obține muesli excelent. Numai că trebuie să puneți destul de multe cereale, altfel veți obține un terci gros neapetisant. Mai bine puneți mai multe fructe!

Dar ce se poate prepara din lapte copt fermentat expirat? Cele mai populare rețete de lapte acru sunt clătitele și caserole. Dar vă vom spune cum să coaceți un biscuit cu aer.

Veți avea nevoie de: făină - 2 căni și un sfert, zahăr - o ceașcă și jumătate, praf de copt - 2 lingurițe, sare - 1/2 linguriță; lapte copt fermentat acru - 3/4 st., rast. ulei - 5 linguri. l., 7 ouă (împărțite în albușuri și gălbenușuri).

Amestecați laptele acru cu gălbenușurile, amestecând ușor (puteți adăuga puțin extract de vanilie). Într-un alt bol, amestecați toate ingredientele uscate - făina, zahărul, praful de copt. Combinați ambele amestecuri într-unul singur, amestecați până se omogenizează. Albusurile se bat intr-o spuma tare, se adauga in aluat treptat, in trei treceri.

Tapetăm ​​tava de copt cu hârtie de copt, o turnăm în aluat și o trimitem la cuptor pentru 50-60 de minute la temperatură medie. Pregătirea este verificată cu o scobitoare.

Produsele lactate sunt una dintre componentele principale ale bucătăriei rusești, iar cele mai comune dintre ele sunt chefirul și laptele copt fermentat. Recent, chefirul a devenit mai popular în alte țări ale lumii, dar se găsește de obicei în străinătate cu utilizarea aditivilor din fructe. În Rusia și în alte țări post-sovietice, este vândut ca produs lactat natural, fără adaos de arome. De fapt, „tot natural” este o considerație importantă pentru mulți ruși atunci când cumpără produse alimentare și mai ales atunci când aleg produse lactate, deși iaurturile cu aromă de fructe sunt și ele foarte populare. Datorită faptului că ambele băuturi de mai sus sunt deosebit de populare, se pune inevitabil întrebarea: care este diferența dintre chefir și laptele copt fermentat? Care este diferența?

Ce sunt băuturile astea?

Kefirul arată ca o încrucișare între lapte și iaurt. Are o textură groasă și un gust ușor înțepător. Produs folosind o cultură bacteriană pentru a fermenta laptele. Din punct de vedere istoric, oamenii l-au făcut acasă, dar astăzi, majoritatea consumatorilor cumpără chefir industrializat din magazinele alimentare.

Ryazhenka are gust de chefir, dar este mai moale. Gustul acestui produs este mai puțin picant, dar totuși mai ascuțit decât iaurtul obișnuit. În plus, ryazhenka are o textură netedă, uniformă. După cum puteți vedea în fotografie, chefirul este alb pur, iar laptele copt fermentat are o tentă maro. Acest lucru se datorează faptului că ryazhenka este fermentată.Acest produs a fost produs în trecut prin coacerea laptelui fermentat în cuptor sau fierbere la o temperatură scăzută într-un cuptor timp de câteva ore. Din nou, astăzi, de regulă, consumatorii cumpără pur și simplu lapte copt fermentat gata preparat din magazinele alimentare.

Astfel, ambele produse sunt fermentate cu lapte în moduri diferite. Pentru a înțelege diferența dintre laptele copt fermentat, laptele coagulat și chefirul, este necesar să se studieze în detaliu proprietățile fiecărui produs.

Ce este chefirul?

Kefirul este bogat în nutrienți și probiotice și este incredibil de benefic pentru digestie și sănătatea intestinului. Mulți cercetători cred că este o alternativă mai sănătoasă și mai performantă la iaurt. Sunt cunoscute mai multe calități benefice ale chefirului, care sunt confirmate de cercetări. Pentru a înțelege cum diferă chefirul de laptele copt fermentat, trebuie să studiați compoziția acestuia. Cum se face?

Kefirul este în primul rând o băutură fermentată făcută în mod tradițional din lapte de vacă sau de capră. Se face prin adăugarea de spori speciali în lapte. Totuși, aceștia nu sunt spori în sensul convențional, ci culturi de drojdie și bacterii lactice care arată ca conopida. În aproximativ 24 de ore, microorganismele se înmulțesc și fermentează zahărul din lapte, transformându-l în chefir. Sporii sunt apoi îndepărtați din lichid și pot fi utilizați din nou.

Versiunile de chefir fără lactate pot fi făcute cu lapte de cocos, lapte de nuci sau alte lichide cu zahăr. Cu toate acestea, nu vor avea aceeași valoare nutritivă ca o băutură cu lapte, care este o sursă bogată de calciu, proteine ​​și vitamine B.

Efect probiotic

Kefirul este un probiotic mai puternic decât iaurtul. Unele dintre microorganismele pe care le conține pot avea efecte benefice asupra sănătății atunci când sunt consumate în mod regulat. Principalul astfel de impact este îmbunătățirea digestiei, gestionarea greutății și sănătatea mintală. Cum diferă chefirul de laptele copt fermentat și Snezhka, dacă luăm în considerare beneficiile pentru digestie?

Probioticele pot ajuta la restabilirea echilibrului bacteriilor benefice din intestin. De aceea sunt foarte eficiente în tratarea multor forme de diaree. Există, de asemenea, o mulțime de dovezi că probioticele și alimentele probiotice pot ajuta cu orice, inclusiv sindromul colonului iritabil, ulcere cauzate de infecția cu H. pylori și altele. Din acest motiv, chefirul poate fi de ajutor dacă aveți probleme digestive.

Iaurtul este cel mai faimos aliment probiotic din lume, dar chefirul este o sursă mult mai puternică. Sporii săi conțin aproximativ 30 de tulpini de bacterii și drojdie, făcându-l un probiotic foarte puternic. Alte produse lactate fermentate sunt fabricate din mult mai puține tulpini și nu conțin drojdie, inclusiv Snezhok, care este echivalentul sovietic și rusesc al iaurtului.

Alte calități utile ale chefirului

În plus, chefirul are proprietăți antibacteriene puternice - unele dintre probioticele pe care le conține se crede că protejează împotriva infecțiilor. De exemplu, microorganismele unice Lactobacillus kefiri, care se găsesc numai în această băutură. Studiile arată că acest probiotic poate inhiba creșterea diferitelor bacterii dăunătoare, inclusiv Salmonella, Helicobacter Pylori și E. coli. Aceasta este una dintre trăsăturile caracteristice care distinge chefirul de laptele copt fermentat.

Kefiranul, un tip de carbohidrat prezent în chefir, are și proprietăți antibacteriene.

Un alt fapt dovedit este că chefirul poate îmbunătăți sănătatea oaselor și poate reduce riscul de osteoporoză. Această afecțiune este răspândită în special în rândul femeilor în vârstă și crește dramatic riscul de fracturi. Asigurarea unui aport adecvat de calciu este una dintre cele mai eficiente modalități de a îmbunătăți rezistența oaselor și de a încetini progresia osteoporozei.

Chefirul, derivat din laptele plin de grăsimi, nu este doar o sursă excelentă de calciu, ci și vitamina K2. Acest nutrient joacă un rol central în metabolismul calciului și reduce riscul de fracturi cu 81%.

De asemenea, chefirul contribuie la prevenirea cancerului. Cancerul este cunoscut ca fiind una dintre principalele cauze de deces din lume. Această boală se dezvoltă atunci când celulele anormale din organism cresc necontrolat și se dezvoltă o tumoare. Se crede că probioticele găsite în produsele lactate fermentate inhibă creșterea tumorii prin reducerea formării de compuși cancerigeni și, de asemenea, stimulează sistemul imunitar.

Ce este ryazhenka?

Ryazhenka este un produs lactat fermentat obținut din lapte copt fermentat de streptococ termofil cu acid lactic. Deoarece este fabricat din lapte procesat termic care este de obicei încălzit timp îndelungat, are o culoare cafenie sau crem și un gust clasic de lapte acru. Aceasta bautura nu contine coloranti artificiali sau stabilizatori, este un produs de lapte fermentat complet natural.

Riazhenka reală este omogenă. Care este diferența dintre laptele copt fermentat și chefir? Spre deosebire de el, nu ar trebui să aibă cheaguri și gaze și ar trebui să aibă un gust delicat și plăcut. Cu toate acestea, peliculele lăptoase de pe suprafața sa sunt acceptabile. Conținutul de nutrienți din laptele copt fermentat este de fapt similar cu cel din lapte, dar se absoarbe mai bine.

Calități utile ale laptelui copt fermentat

Se presupune că laptele copt fermentat are și calități terapeutice: un pahar de băutură conține un sfert din necesarul zilnic de calciu al organismului și 20 la sută de fosfor. Proteina Ryazhenka este mai ușor de digerat decât laptele.

Principalul criteriu pentru determinarea modului în care chefirul diferă de laptele copt fermentat este compoziția substanței de fermentare. Acidul lactic conținut în acesta din urmă dă poftă de mâncare, îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal și a rinichilor. Ryazhenka facilitează funcția de refacere a stomacului, intestinelor, pancreasului și este, de asemenea, utilizat pentru a trata gastrita. Contine un complex de substante biologic active (enzime, aminoacizi liberi, substante antibiotice) acumulate ca urmare a activitatii bacteriilor lactice. Ryazhenka este bună pentru sănătatea celor care suferă de boli inflamatorii ale ficatului, pancreasului, vezicii biliare și intestinelor.

Utilizarea chefirului și a laptelui copt fermentat

Majoritatea oamenilor beau doar chefir și lapte copt fermentat în forma sa pură, dar le puteți folosi în alte moduri. Se amestecă bine cu fructe și nuci proaspete sau uscate și sunt grozave în locul laptelui cu granola și muesli, precum și al fulgii de ovăz. Ce să alegi - chefir sau lapte copt fermentat - depinde de preferințele personale.

Unii susțin că laptele copt fermentat poate fi folosit ca înlocuitor pentru zara atunci când se prepară clătite, dar această combinație nu este un fan. În același timp, clătitele și clătitele pe aluat de chefir sunt un fel de mâncare răspândit.

Ryazhenka este folosit și în scopuri cosmetice. De exemplu, pentru a face pielea mai moale, trebuie să adăugați un litru de lapte copt fermentat în apa de baie. Pielea va arăta grozav după o astfel de baie timp de doar 15 minute. Dacă acest tratament se repetă în mod regulat timp de o lună, te vei bucura de un efect pe termen lung. Ori de câte ori utilizați acest produs, rețineți că, cu cât laptele fermentat copt este mai proaspăt, cu atât este mai sănătos. Acest lucru se datorează faptului că este o băutură proaspătă care conține maximum de bacterii lactice vii benefice.

Ryazhenka și calorii chefir

Prin ce diferă chefirul de ryazhenka? Dacă comparăm conținutul de calorii al produselor, putem observa că ryazhenka conține 66,00 kcal, în timp ce chefirul are doar 41,00 kcal la 100 de grame. Astfel, pentru cei care urmăresc figura, alegerea este evidentă. Cu toate acestea, pe lângă conținutul de calorii al produselor, este important să cunoaștem și celelalte caracteristici ale acestora. Pentru a face o comparație validă, trebuie să acordați atenție conținutului de proteine, cantității de carbohidrați și, cel mai important, prezenței grăsimilor în ambele produse lactate.

Grăsime în ryazhenka și chefir

Diferența dintre chefir și ryazhenka în ceea ce privește conținutul lor de calorii poate să nu fie întotdeauna factorul determinant. Trebuie să ne uităm și la alte detalii. Deci, există multe concepții greșite despre grăsimi și efectele acestora asupra organismului. Ryazhenka conține 3,60 grame de grăsime, în timp ce chefirul conține 0,93 grame. Dintre aceste grăsimi, unele sunt grăsimi saturate și trans (care sunt nesănătoase), în timp ce restul sunt mono- și polinesaturate (sănătoase și chiar necesare).

Având în vedere această diviziune, laptele copt fermentat conține 2,40 grame de grăsimi saturate, chefir - 0,66 grame. Cantitatea de grăsimi trans din chefir este de 0,04 grame. Atât grăsimile saturate, cât și grăsimile trans sunt nesănătoase și ar trebui evitate, deoarece cresc riscul de CHD. Vorbind despre componentele benefice ale acestui tip, chefirul conține 0,31 grame de grăsimi mononesaturate și 0,05 grame de grăsimi polinesaturate.

Cantitatea de carbohidrați

Carbohidrații sunt considerați principala sursă de energie a organismului. Ca și în cazul conținutului de calorii, laptele copt fermentat conține mai mulți carbohidrați - 4,80 grame, chefir - 4,48 grame. Aceste substanțe ajută la menținerea sănătății sistemului digestiv. Carbohidrații din laptele copt fermentat și chefirul pot fi împărțiți în două tipuri: fibre și zahăr. În ambele produse lactate, doar acesta din urmă este prezent. De obicei, după ce mănâncă, organismul descompune alimentele în fibre, zaharuri și amidon, dar nu există deloc fibre în laptele copt fermentat și în chefir.

Pe baza celor de mai sus, este dificil de concluzionat care este mai util - chefir sau lapte copt fermentat și de ce. Pe de o parte, chefirul conține mai puține calorii și grăsimi, așa că este de preferat pentru cei care își urmăresc greutatea. Pe de altă parte, laptele copt fermentat are o compoziție chimică unică, ale cărei beneficii sunt evidente pentru sănătate.

Actualizat: 31.07.2019 16:27:11

Judecător: Irina Arsenyeva

Sortimentul de băuturi din lapte fermentat este divers, dar, ca pe vremuri, chefirul și laptele fermentat copt sunt cele mai populare. Sunt gustoase și sănătoase, iubite atât de adulți, cât și de copii. Experții noștri au decis să afle care este diferența dintre aceste băuturi, ce beneficii aduc organismului și cine poate fi prejudiciat prin utilizarea lor.

Chefir: origine, compoziție, conținut caloric

Chefirul este un produs lactat fermentat care se obține prin fermentație lactică sau alcoolică din laptele de vacă (întreg sau degresat). Patria sa este Caucazul de Nord (în vecinătatea Elbrus de-a lungul cursurilor superioare ale Kubanului). Acolo, muntenii au început să adauge ciuperci speciale în lapte, obținând o băutură gustoasă, revigorantă și sănătoasă. L-au numit „dar ceresc” și au păstrat rețeta în cea mai strictă încredere - aluatul de chefir nu putea fi furat sau cumpărat decât cu mulți bani.

În Rusia, această băutură caucaziană unică a început să fie produsă la începutul secolului al XX-lea. În URSS, a reprezentat 2/3 din toate produsele lactate fermentate. În Europa și SUA a fost mai puțin frecventă.

Starterul de kefir este o simbioză a 22 de microorganisme, dintre care majoritatea sunt bacili lactici și streptococi mezofili și termofili, bacterii cu acid acetic, drojdie.

Se întâmplă ca în timpul fabricării să se adauge bifidobacterii sau lactobacili (tije acidofile) rezistente la efectele sucului gastric. Astfel de băuturi din lapte fermentat se numesc bifidok, biokefir sau acidophilus.

Fermentarea produsului chefir are loc la o temperatură de 18-23 0 C. Are o culoare albă, o consistență uniformă, conține 0,07-2,5% alcool etilic (se eliberează ca urmare a fermentației). Datorită acestui fapt, băutura se dovedește a fi răcoritoare, acru.

Valoarea nutritivă la 100 g:

proteine ​​- 3 g;

grăsimi - 0 - 3,2 g;

carbohidrați - 3,5 - 4 g.

Conținutul de calorii al produsului depinde de conținutul de grăsimi și este de 45-55 kcal.

Beneficiile chefirului pentru organism

Chefirul nu este doar delicios, ci și un produs vindecător. „Kef” în turcă înseamnă sănătate. Conține vitamine din grupele B, A, D, E, PP. Bogat în calciu, seleniu, fier, fosfor, zinc. Utilizarea chefirului, datorită compoziției sale bogate în minerale și vitamine, are un efect pozitiv asupra sănătății:

accelerează procesele metabolice;

întărește oasele, dinții și unghiile;

reglează funcționarea sistemului nervos, cardiovascular și endocrin al organismului.

Produsul aduce beneficii deosebite datorita efectului de vindecare al microorganismelor de acid lactic. Ciupercile unice normalizează microflora intestinală, ajutând la întărirea sistemului imunitar, care are în general un efect pozitiv asupra bunăstării și sănătății.

Celebrul biolog laureat al Premiului Nobel Mechnikov I.I. a susținut că procesul de îmbătrânire este asociat cu reproducerea bacteriilor putrefactive în intestinul uman, care otrăvește organismul. El a considerat chefirul un instrument excelent care distruge microorganismele dăunătoare din tractul digestiv și l-a numit „băutură a longevității”.

Kefirul este considerat un produs dietetic, potrivit pentru hrănirea copiilor de la 9 luni, a persoanelor care au avut boli grave și pentru cei care doresc să slăbească. Această băutură este dăunătoare cu aciditate crescută a stomacului, pancreatită cronică și ulcer duodenal.

Ryazhenka: origine, compoziție și conținut caloric

Spre deosebire de chefir, laptele copt fermentat este un vechi produs din lapte fermentat slav. Se obține din lapte de vacă copt prin fermentație lactică.

Compoziția laptelui copt fermentat fermentat include streptococi termofili și culturi de stick bulgar (o tulpină de lactobacili din care se produce iaurt).

Se știe că încă din secolul al XVII-lea, gospodinele ucrainene puneau oale cu lapte și smântână pentru a lâncevi în cuptor. Cu încălzire prelungită, lactoza (zahărul din lapte) a interacționat cu proteinele și bacteriile acidului lactic - s-a obținut o băutură groasă de culoare crem, cu un gust plăcut - ryazhenka. Anterior, era numit și bătător sau parukha.

Fierberea laptelui integral duce la o modificare a compoziției sale chimice. Datorită evaporării umidității, fracția de masă a grăsimilor crește la 6%, conținutul de vitamina A, calciu, fosfor și fier crește, dar cantitatea de vitamine B și C scade.

Valoarea nutrițională și compoziția ryazhenka:

proteine ​​- 3 g;

grăsimi - 6 g;

carbohidrați - 4 g.

Conținutul de calorii al produsului este de 84 kcal. Produse similare sunt Varenets (fabricate în Urali și Siberia) și katyk turcesc.

Beneficiile ryazhenka pentru organism

Utilizarea laptelui copt fermentat, ca produs lactat cu conținut ridicat de grăsimi și calciu, are un efect pozitiv asupra sănătății umane:

reglează funcționarea sistemului nervos și endocrin al organismului;

întărește țesutul osos;

crește metabolismul;

întărește sistemul imunitar.

Principalele beneficii pentru organism ale laptelui copt fermentat se datorează conținutului de batoane bulgărești și bacterii lactice din compoziție.

Consumul regulat al acestei băuturi:

favorizează creșterea microorganismelor benefice în intestine;

inhibă flora oportunistă din tractul digestiv;

are un efect general de întărire.

Ryazhenka poate fi consumat de persoanele cu aciditate crescută a sucului gastric și diferite boli cronice ale tractului gastrointestinal. Are efect diuretic, elimină umflarea. Permis copiilor de la 1 an.

Asemănări și diferențe de produse

Chefirul și laptele copt fermentat sunt produse din lapte fermentat care beneficiază organismul uman. Sunt realizate folosind culturi starter care au o compoziție diferită, dar utilizarea ambelor normalizează microflora intestinală și promovează sănătatea. Spre deosebire de laptele integral, aceste băuturi pot fi consumate dacă aveți intoleranță la lactoză.

Diferența fundamentală dintre laptele copt fermentat și chefir este că se face din lapte copt prin adăugarea de bețișoare bulgare și streptococi lactici, iar chefirul este făcut din lapte integral sau degresat folosind aluat de chefir, care include 22 de microorganisme.

Există o serie de alte diferențe semnificative:

chefirul se obține prin fermentație alcoolică și lactică, de aceea conține o proporție mică de alcool;

laptele copt fermentat este un produs numai al fermentației acidului lactic, nu conține alcool;

chefirul este alb, ryazhenka este cremă;

gustul ryazhenka este mai armonios, nu necesită adăugarea de zahăr, miere sau gem;

chefirul are un gust acru, copiilor s-ar putea să nu le placă;

ryazhenka nu crește aciditatea sucului gastric și nu afectează consistența scaunului, în timp ce chefirul crește aciditatea, poate provoca diaree sau, dimpotrivă, fixează scaunul;

consistența laptelui copt fermentat este mai uniformă;

Chefirul este un produs de origine caucaziană, ryazhenka este slavă.

Ryazhenka și chefirul diferă unul de celălalt prin culoare, gust, metodă de preparare și valoare nutritivă. Dar ambele produse au proprietăți utile și, cu o utilizare regulată, au un efect pozitiv asupra organismului.

Pentru o comparație mai vizuală a diferențelor dintre băuturile cu lapte acru, vom compila un tabel.

Criteriul de comparare
Locul de origine	Caucazul de Nord	Țări slave (Ucraina, Belarus, Rusia)
Cum se obține	Prin fermentarea alcoolică și lactică a laptelui de vacă	Prin fermentarea acidului lactic a laptelui copt
Compoziția aluatului	Bacteriile acidului acetic, bacteriile acidului lactic, streptococii mezofili și termofili, drojdiile	Streptococi lactici termofili, bacil bulgaricus
	Alba ca Zapada	Cremă
	Acrişor	Dulceag
Consecvență	Omogen, pot apărea bulgări	Omogen
calorii
Efect asupra scaunului	Un produs de o zi slăbește, un produs de trei zile se întărește	Nu are efect
Contraindicatii	Aciditate crescută a sucului gastric, pancreatită, ulcer peptic	Dispărut
produse similare	Fara analogi	Katyk, Varenets

Concluzie

Ambele produse sunt băuturi sănătoase din lapte fermentat care îmbunătățesc microflora intestinală. Este greu de spus cu siguranță care dintre ele este mai bună. Atunci când alegeți, trebuie să vă ghidați după două criterii:

starea tractului gastro-intestinal;

greutate corporala.

Cu aciditate crescută a stomacului și boli cronice ale tractului digestiv (gastrită, pancreatită, ulcere), trebuie consumat lapte copt fermentat. Cu digestie lenta si constipatie - chefir. De asemenea, este mai potrivit pentru pierderea în greutate sau obezitate datorită conținutului scăzut de calorii și efectului laxativ ușor. Ryazhenka este o băutură bogată în calorii; nutriționiștii în prezența excesului de greutate nu recomandă să o bei des.

În general, alegerea unei persoane sănătoase între chefir și lapte copt fermentat într-o măsură mai mare ar trebui să se bazeze pe preferințele personale. Vă sfătuim să consumați în mod regulat ambele băuturi din lapte fermentat, alternându-le din două în două zile.

În prezent, gama de produse lactate este destul de diversă. Deși principalele caracteristici ale aproape tuturor sunt similare, există totuși diferențe: în compoziție, în metoda de fabricare, în gust și în aspect. Pentru a alege produsul potrivit, trebuie să aprofundați mai mult în nuanțele procesului de fabricație și a utilizării produselor.

Asemănări

Iaurtul, chefirul și laptele copt fermentat aparțin produselor din lapte fermentat și au un efect benefic asupra organismului uman, îmbunătățind starea generală a acestuia și sporind imunitatea. Toate cele trei subspecii sunt obținute din lapte prin fermentarea acestuia cu diferite microorganisme în condiții de producție reglementate.

Caracteristici pozitive ale tuturor produselor naturale fermentate din lapte:

• sunt surse de vitamine și microelemente;
• contribuie la funcționarea normală a sistemului digestiv, îmbunătățind metabolismul;
• sunt folosite in diverse diete pentru a elimina toxinele si toxinele si contribuie la lupta impotriva excesului de greutate.

Algoritmul stabilit pentru fabricarea tuturor celor trei tipuri de produse la întreprinderile industriale include următoarele puncte principale:

1. procesul de curățare a laptelui și optimizarea conținutului de grăsime din acesta;
2. dispersarea și omogenizarea compoziției laptelui;
3. efectuarea procedurii de pasteurizare a lichidului și răcirea ulterioară a acestuia;
4. implementarea procesului de fermentație la o anumită temperatură;
5. răcirea compoziției la 10-12 grade și infuzia ulterioară a produsului (durează de la 12 ore la o zi);
6. aducerea lichidului la o temperatură egală cu 4-6 grade;
7. ambalarea produsului finit.

Folosit în acest proces echipamente similare de producție alimentară, constând din:

• echipamente pentru primirea laptelui crud;
• un recipient special pentru depozitarea, fermentarea și infuzia ulterioară a produselor lactate fermentate;
• dispozitiv de schimb de căldură;
• unitate de amestecare și dispersare a materiilor prime;
• pompe alimentare;
• echipamente pentru omogenizarea și pasteurizarea compoziției laptelui;
• o instalatie speciala de ambalare in containere in care se va vinde produsul final.

Condițiile și termenii de păstrare a tuturor celor trei produse sunt aceleași, ele trebuie păstrate în frigider pentru cel mult 5-7 zile. Vorbim despre produse naturale, „vii”.

Ryazhenka este, de asemenea, înrudit cu Varenets și katyk turcesc, matsoni și iaurt fără aditivi. Produse precum koumiss și ayran sunt mai asemănătoare cu chefirul datorită adaosului de ciuperci speciale.

Care este diferența?

Există o diferență în proprietățile tuturor acestor produse, care constă în caracteristicile individuale prezentate mai jos.

Iaurt

Bulgaria este considerată locul de naștere al iaurtului. La fermentarea acestui produs se folosesc diferite tipuri de batoane bulgare și streptococ termofil. Compoziția majorității iaurturilor implică prezența laptelui praf în el, care în sine are și caracteristici benefice și contribuie la supraviețuirea bacteriilor potrivite în timpul fabricării și depozitării produsului.

Elementele de aluat care sunt utilizate în procesul de fabricare a iaurtului sunt cele mai eficiente în fermentarea lactozei. Din acest motiv produsul este potrivit pentru utilizare de către persoanele al căror organism nu digeră bine sau deloc laptele.

Și, de asemenea, acest produs din lapte fermentat este mai puțin sensibil decât alții la efectele sucului gastric, astfel încât bacteriile benefice pot supraviețui pentru a pătrunde în tractul intestinal uman.

Dacă vorbim despre gust, atunci iaurtul natural este destul de neutru, dar umpluturile de fructe luminează acest fapt. O altă diferență este conținutul ridicat de proteine, în același chefir cantitatea sa este mult mai mică.

Chefir

Patria este Caucazul de Nord. Acest subtip de produs din lapte fermentat se obține prin adăugarea unui starter fungic destul de complex, care este o simbioză a microorganismelor de acid lactic și a drojdiei. Chefirul se infuzează puțin mai mult decât alte produse (de la una la trei zile). Produsul are proprietatea de inconstanță chiar și în timpul utilizării, deoarece chefirul proaspăt tinde să aibă un efect laxativ, iar trei zile - dimpotrivă.

Una dintre cele mai utile proprietăți este conținutul din compoziția bacteriilor care sunt capabile să se așeze pe pereții intestinului și să-și pună în ordine microflora, să îmbunătățească procesul de digestie.

Cel mai adesea, chefirul este făcut fără umpluturi alimentare, deci are un gust acru caracteristic. Produsul se potrivește bine cu carne, pește, carne de pasăre, ouă și alte feluri de mâncare care conțin proteine. Kefirul poate forma cheaguri și elemente care formează gaze, drept urmare nu este recomandat persoanelor cu tract gastrointestinal sensibil.

Riazhenka

Patria produsului este Ucraina. Principala diferență dintre laptele copt fermentat este că se bazează pe lapte copt. De aceea are o nuanță cremoasă caracteristică. Procesul de fermentație al produsului se realizează prin adăugarea în lapte de streptococi lactici termofili și culturi pure de stick bulgar.

În timpul procesului de fabricație, o cantitate mare de apă este evaporată din produs, drept urmare concentrația de elemente utile în acesta este mai mare decât în ​​alte produse lactate fermentate. Dar ryazhenka este mult mai bogat în calorii și mai gras decât chefirul, drept urmare nu este potrivit pentru alimentația alimentară. Produsul are un gust delicat și dulce. Este permisă formarea spumei de lapte. Se potrivește bine cu diverse fructe și fructe de pădure, precum și cu pâine fără drojdie.

Ce este mai util?

Toate produsele lactate fermentate au un efect pozitiv asupra organismului, îmbunătățesc metabolismul. Este imposibil de spus exact care produs este mai bun și mai sănătos: iaurt, lapte copt fermentat sau chefir. Totul depinde de preferințele și nevoile individuale. De exemplu:

• pentru alimentația dietetică, iaurtul natural sau chefirul este mai potrivit datorită conținutului scăzut de calorii și grăsimi;
• chefirul nu este recomandat persoanelor care suferă de boli ale stomacului sau intestinelor din cauza conținutului de elemente care formează gaze;
• chefirul are un conținut ridicat de calciu, care este bine absorbit și favorizează absorbția altor alimente, bogate în alte oligoelemente (fluor, iod, cupru);
• microorganismele conținute de chefir pot opri reproducerea microbilor dăunători și pot elimina toxinele;
• ca parte a laptelui copt fermentat, concentrația de nutrienți este mai mare datorită evaporării unei cantități mari de apă în timpul tratamentului termic, conține vitamine și alte elemente utile, precum calciu, magneziu, fosfor, sulf și fier;
• ryazhenka poate fi consumat chiar și de persoanele cu aciditate ridicată a stomacului;
• iaurtul natural are capacitatea de a elimina corpul uman de streptococi, bacili tifoizi și stafilococi;
• iaurtul fără aditivi inutile are o cantitate mare de vitamine, acizi grași organici și saturati, mono și dizaharide, micro și macroelemente.

Sunt disponibile și recomandări speciale pentru utilizarea acestor produse în copilărie. Deci, chefirul poate fi dat chiar și copiilor mici, dar după introducerea cerealelor și a diverselor piureuri pentru copii. Copiii cu vârsta de până la 8-9 luni încă nu sunt recomandați pentru utilizare din cauza compoziției lor. De exemplu, cazeina (proteina din lapte) poate provoca o reacție alergică, iar intestinele unui copil foarte mic pur și simplu nu pot face față acesteia.

Utilizarea unui astfel de produs implică o povară crescută asupra rinichilor și a sistemului digestiv. Introducerea prematură a unui produs lactat fermentat în dieta copilului poate contribui la dezvoltarea diareei și anemiei.

Oferă copiilor iaurt să înceapă cu o doză zilnică de 20-30 ml, crescând-o treptat până la un volum de 200 ml. Nu ar trebui să cumpărați un produs obișnuit, ci unul pentru copii, a cărui compoziție este adaptată doar unui organism în curs de dezvoltare. Iaurtul natural, fără aditivi și conservanți inutile, poate fi dat copiilor în forma sa naturală sau se poate adăuga piure de fructe (fructe). Doza zilnică recomandată pentru un copil cu vârsta cuprinsă între 8-9 luni este de 100-150 ml.

Iată câteva sfaturi importante pentru achiziționarea și utilizarea produselor din lapte fermentat.

• Un iaurt de o zi va ameliora constipația, iar unul de trei zile este potrivit pentru persoanele care suferă de gastrită cu aciditate scăzută și colită cronică (însoțită de diaree).
• Ar trebui să cumpărați toate produsele din lapte fermentat numai cu o perioadă de valabilitate de cel mult 5-7 zile, deoarece microorganismele benefice trăiesc foarte puțin.
• Este necesar să înlocuiți iaurturile cu coloranți, conservanți și diverse arome cu altele naturale cu adaos de fructe proaspete, deoarece numai un astfel de produs va aduce beneficii adecvate.
• Este posibil să înghețați chefirul acasă pentru a obține brânză de vaci naturală atunci când este dezghețat, deoarece la temperaturi negative începe coagularea proteinelor din lapte. Cașul este moale și pufos.
• Toate produsele lactate fermentate sunt recomandate a fi consumate în timpul tratamentului intensiv cu antibiotice. Acest lucru va ajuta de mai multe ori la reducerea impactului negativ asupra organismului al medicamentelor puternice și va sprijini activitatea vitală a microorganismelor benefice.
• În caz de otrăvire cu metale grele, este, de asemenea, necesar să se folosească lactate și produse cu lapte acru pentru a elimina substanțele toxice.
• Toate produsele pot fi preparate acasă dacă achiziționați o compoziție specială pentru fermentare la farmacie. Astfel de produse vor fi și mai utile.

Astfel, toate produsele lactate fermentate vor fi utile, dar trebuie luate în considerare intoleranța individuală la organism și bolile tractului gastrointestinal. Atunci când alegeți un produs, trebuie să acordați atenție termenului de valabilitate și compoziției, care nu ar trebui să conțină componente inutile.

Despre ce produs din lapte fermentat ar trebui să fie întotdeauna în frigider, vezi mai jos.