Ciuperci murate pentru iarnă - rețete de gătit fierbinți. Ryzhiki - rețete pentru iarnă sărate la rece, murate rapid. O modalitate rapidă de a sare și a mura ciupercile pentru iarnă

Ciuperci murate delicioase intr-o marinata usor dulce, parfumata si foarte placuta si a doua reteta de ciuperci murate simple. O poți face cu sterilizare (atunci ciupercile pot fi păstrate la temperatura camerei), sau fără și apoi depozitați numai la pivniță sau la frigider.

Am facut-o in doua feluri – intr-o umplutura picanta si foarte simpla. Într-o umplutură aromată dulce-acrișoară, am încercat-o odată la o petrecere și am fost șocată de ea. gust unic- hotărâtor, ascuțit, uluitor. Pana acum mi se pare ca nu am incercat acele ciuperci mai gustoase (au adaugat picante si ardei gras si niste rosii, dar nu am pus asta).

Iar varianta simplă este cea mai rapidă cu un minim de ingrediente într-o marinată moale, deloc picantă, unde oțetul, deși simțit, nu este prea mult. Faptul este că ciupercile în sine au propriul gust picant și picant, care poate fi tulburat cu nimic.

1. Roșcate într-o marinată condimentată picant

1.1. Compoziție și proporții

pentru 1 kg de ciuperci - primești 1,5 litri de conserve

• Ryzhik - 1 kg;

Pentru marinată

• apă - 1 l;
• sare - 1,5 linguri;
• zahăr - 2 linguri;
• Boabe de piper negru - 8-12 mazăre;
• Ienibahar - 8-12 mazăre;
• cuișoare parfumate - 6-8 bucăți;
• Frunza de dafin - 3 bucati (se pot lua in functie de numarul de borcane);
• Esenta acetica (acid acetic 70%) - 1 lingura (cine vrea o marinada mai putin condimentata, pune 1 sau 1,5 lingurite la 1 litru de apa);
• Usturoi - 3-4 catei;
• Condimente pentru sare (coacăz și/sau frunze de cireș, frunze de hrean sau o bucată de rădăcină de hrean, 1 umbrelă mare de mărar, tarhon/tarhon) - puțin din toate;
• Ardei iute iute - o bucată de păstaie (opțional, nu o poți pune).

ciuperci ciuperci

Aceste ierburi și condimente pentru murarea ciupercilor (usturoi, piper, cuișoare, frunza de dafin, frunza de hrean, frunze de coacaze, tarhon si umbrela de marar

1.2. Cum să gătească

• Clătiți ciupercile: Înmuiați ciupercile în apă rece într-un lighean mare timp de 1 oră. Apoi clătiți-le, scurgând apa de mai multe ori până devine curată (doar pentru a cincea oară, apa s-a scurs curat, este convenabil să udați ciupercile de la duș). Ciupercile mari pot fi tăiate în 2 sau 4 părți.
• Prima preparare: Transferați ciupercile într-o oală cu apă curată, clocotită. Aduceți înapoi la fierbere și gătiți 5 minute. Apoi aruncați ciupercile într-o strecurătoare și clătiți din nou.
• A doua băutură: faceți o marinadă: amestecați într-o cratiță apa (1 l), zahărul, sare, ienibahar și piper negru, cuișoare, dafin. Se pune marinada pe foc, se pun ciupercile fierte in tigaie. Aduceți la fiert și gătiți 20 de minute. Opreste focul si adauga esenta de otet (1 lingura).
• Împărțiți ciupercile în borcane: în timp ce se gătesc ciupercile, se pregătesc borcane cu condimente - se pun în borcane pre-spălate și sterilizate: hrean (o bucată de frunză sau rădăcină), frunză de coacăz, umbrelă de mărar, tarhon. Apoi umpleți borcanele cu ciuperci, stropindu-le cu usturoi (tocat mărunt). Se toarnă marinada peste ciuperci (nu ajungând la 1 cm până la marginea borcanului). Acoperiți cu capace. Dacă păstrați la frigider, puteți rula imediat borcanele. Dacă se păstrează la temperatura camerei, se sterilizează.
• Steriliza: asezati borcanele intr-o tava cu fund larg tapetata cu o carpa curata (ca borcanele sa nu alunece). Se toarnă apa fierbinte pe umerii borcanelor se aduce la fierbere si se sterilizeaza borcanele 0,5 l - 10 minute, 1 litru - 15 minute. Apoi scoateți conservele din apă fără a mișca capacele și rulați imediat sau. Verificați borcanele pentru scurgeri și lăsați să se răcească cu susul în jos. Când se răcește, se întoarce la poziția inițială si se pastreaza la loc uscat si intunecat, sterilizat - la temperatura camerei, nesterilizat - intr-un loc racoros (pivnita, subsol, frigider). Dar, pentru fiabilitate, tot aș ține toate borcanele la rece, nu se știe niciodată.

Borcane cu ciuperci murate

ciuperci
Ryzhik înmuiat într-un lighean
Ciupercile se curăță în apă înainte de prima gătire

Aruncați ciupercile fierte într-o strecurătoare
Acest camelina fiartă
Acestea sunt ierburi comune pentru murarea castraveților sau roșiilor, sunt potrivite și pentru ciuperci

Ryzhik înainte de a doua gătit
Punem ierburi condimentate în borcane pentru murat
Acestea sunt ciuperci după a doua gătit în marinată

Umpleți borcanele cu ciuperci și stropiți cu usturoi
Se toarnă ciupercile cu marinada în care au fost fierte
Ciupercile murate se racesc dupa sterilizare

Borcane cu ciuperci

Borcane cu ciuperci murate de pin

2. Ciuperci murate simple

2.1. Proporții și compoziție

• Ryzhik - 1 kg;
• Apă pentru marinată (a doua gătire) - 1 l;
• Sare - 1 lingura (puneti 1, apoi gustati si adaugati sare, daca este cazul);
• Boabe de piper negru - 3-5 bucăți;
• Garoafa - 2-3 muguri;
• Esență acetică 70% - 0,5 lingură (sau 1 linguriță, dacă vrei și mai puțin picant, se poate și asta).

Ryzhiki în oale

2.2. Cum să murați ciupercile

Totul este exact la fel ca în rețeta anterioară:

• Prima preparare: curățați ciupercile, clătiți. Puneți în apă clocotită și fierbeți 5 minute. Scurgeți printr-o strecurătoare, clătiți.
• A doua băutură: se toarna apa noua (deja cea pentru marinata), se aduce la fiert, se adauga sare, piper si cuisoare. Și ciuperci. Gatiti 20 de minute. La final se adauga esenta de otet.
• Aranjați ciupercile cu marinată în borcane, acoperiți-le cu capace și sterilizați borcanele 0,5 l - 10 minute, 0,7 l - 12-13 minute, 1 litru - 15 minute. Închideți capacele, răciți și păstrați la temperatura camerei rece, într-un loc uscat și întunecat. Dacă depozitați la subsol, atunci pur și simplu aranjați-l în borcane, închideți, răsturnați, înfășurați și lăsați să se răcească în această poziție. Când se răcește - puneți la subsol.

Borcane cu ciuperci murate simple

Borcane cu ciuperci marinate dupa o reteta simpla

Dacă doriți să păstrați culoarea roșie frumoasă a ciupercilor, atunci în timpul primului gătit, trebuie să le aruncați nu doar în apă clocotită, ci și în apă sărată clocotită (1 lingură la 1 litru de apă). Dar apoi trebuie să pui mai putina sareîn marinadă, adăugați tot ce trebuie să fie și ciupercile, apoi adăugați sare în marinadă după gust.

Este mai convenabil să spălați ciupercile într-un lighean mare și larg, turnându-le peste capul de duș. Acest lucru facilitează îndepărtarea tuturor reziduurilor și murdăriei.

Nivelul ciupercilor din borcan nu trebuie să ajungă la 2 cm de marginea borcanului. Deasupra acestora este necesar sa adaugam marinata, astfel incat sa acopere ciupercile si sa nu ajunga la marginea borcanului cu 1 cm.

Timpul de gătire al ciupercilor este scurt, dacă gătiți mult timp, ca și alte ciuperci, acestea se vor răspândi. 5 minute pentru prima infuzare, 20 pentru a doua. Și atât (pentru cei care vor fi depozitați la subsol) sau + sterilizare (pentru cei care vor fi păstrați acasă, la temperatura camerei răcoroase).

În al doilea mod, am murat imediat 4 kg de ciuperci, au rezultat 6,26 litri de ciuperci (8 borcane de 720 ml + 1 jumătate de litru).

Ciuperci de pin delicioase în marinată

• Spălați ciupercile în apă de izvor, turnați timp de câteva ore apă rece. După acest timp, scurgeți lichidul și turnați unul nou. Puneți recipientul cu ciuperci pe aragaz, fierbeți după fierbere câteva minute și răciți imediat în apă rece. Puneți ciupercile în mai multe straturi într-un recipient de sticlă (de sus în jos), turnați apă curată de izvor, care ar trebui să acopere complet conținutul. Pentru prima sărare veți avea nevoie de o lingură de sare. Cantitatea sa poate fi variata dupa gust. Acoperiți stratul superior de ciuperci cu tifon, așezați un cerc de lemn. Pune o greutate mare deasupra. Dacă există mucegai pe tifon, acesta trebuie înlocuit. Pentru a preveni apariția mucegaiului în recipient, puteți adăuga puțin ulei vegetal. Mai întâi trebuie fiert. Trebuie să sărați ciupercile până când nu se mai așează. Puteți raporta fructe noi de mai sus. După ultimul marcaj, trebuie să lăsați necompletat timp de 1,5 luni.
  

  

  Cum să murați ciupercile în borcane

  Pregătiți saramura și fierbeți-o timp de 5 minute. Îndepărtați întotdeauna orice spumă care apare. Aruncați ciupercile într-o strecurătoare, spălați-le cu apă fierbinte (veți avea nevoie de aproximativ doi litri din ea). Sterilizați borcanele, puneți condimente în ele, turnați saramură fiartă. Dacă nu a fost suficient, puteți folosi apă clocotită. Înainte de fierbere, la umplutură se pot adăuga 3 g de acid citric, lavrushka, frunze de coacăz și alți aditivi. Sterilizați recipientele, rulați.
  
  Reteta Cum sa murati ciuperci.

  Ingrediente:

  Ryzhik - 1 kilogram
  - acid de lamaie– 1,5 kg
  - apa - 155 g
  - sare - 7 g
  

  

  
  Cum să gătească:

  Ciupercile sortează după mărime, se clătesc. Lăsați fructele mici întregi și tăiați-le pe cele mari dacă doriți. Pentru a evita întunecarea, după preparare se pun ciupercile în apă cu sare, se țin puțin. Se spală toate ciupercile după preparare, se pun într-o marinată clocotită, se fierb 15 minute după fierbere. Puneți ciupercile fierte în borcane de sticlă, umpleți cu marinată filtrată, acoperiți cu capace, rulați după sterilizarea preliminară.

  Rețetă cum să murați ciuperci pentru iarnă.

  Vei avea nevoie:

  Ciuperci - 1 kg
  - mazăre de ienibahar și piper negru
  - mugure de cuișoare
  - jumatate de pahar de otet
  - sare grunjoasă - o linguriță
  - apă de băut - ¾ linguriță.

  Gatit:

  Pregătiți ciupercile, puneți-le într-o cratiță, turnați apă clocotită, sare, acoperiți, lăsați să stea 3 minute, aruncați imediat într-o strecurătoare. Pentru a pregăti marinada, combinați puțină apă cu condimente, sare, adăugați oțet, fierbeți și răciți. Ambalați ciupercile în recipiente sterilizate, turnați marinada rece, rulați cu capace fierte.
  

  

  
  Pregătiți și.
  
  Cum să murați ciupercile în borcane.

  Clătiți un kilogram de ciuperci, tăiați-le în bucăți dacă sunt mari. Fructele mici pot fi lăsate întregi. Se toarnă un pahar cu apă într-un bol mare, sare, se adaugă zahăr granulat, după fierbere se pun ciupercile. Imediat ce apa fierbe, pune ciupercile. După ce ați îndepărtat spuma, adăugați condimente, puneți focul mic și așteptați 30 de minute. La sfârșitul gătitului, turnați acid acetic. aperitiv fierbinte despachetează și rulează.

  Câteva sfaturi pentru marinarea ciupercilor.

  1. Orice ciuperci pe care doriți să le păstrați trebuie să fie ferme, tinere și fără găuri de vierme. Dacă pălăriile sunt mari, tăiați-le în jumătate.
  2. Fructele trebuie curățate de resturi și murdărie. Acest lucru se poate face prin spălare în mod repetat în apă curentă.
  3. Indiferent de metoda de murare pe care o alegeți, asigurați-vă că fierbeți în prealabil ciupercile timp de 30 de minute. Ciupercile insuficient fierte nu trebuie conservate. În acest caz, pur și simplu se vor acri.
  

  

  
  S-ar putea să vă placă și informațiile despre.

  Puteți încerca mai multe opțiuni de decapare.

  Opțiunea unu.

  Se toarnă puțină apă în tigaie, se fierbe, se coboară ciupercile, se gătesc. După câteva minute, adăugați 30 g de sare și 2,5 g de acid citric (acesta se bazează pe borcan de litru). Îndepărtați spuma rezultată, astfel încât umplutura finală să nu se dovedească a fi tulbure. După 20 de minute de gătit, puteți adăuga restul de acid citric și sare. După ce fructele s-au așezat pe fund, scoateți vasul de pe foc, împachetați-l în borcane cu saramură clocotită.
  

  

  
  Varianta a doua.

  Versiunea poloneză a marinadei este foarte gustoasă. În apă clocotită, înmuiați o felie de hrean, ienibahar și ardei amar, lavrushka, muștar uscat, cuișoare. Se fierbe o jumătate de oră, la focul cel mai slab. Înmuiați soluția pentru o zi, puneți-o din nou pe aragaz, încălziți-o până începe procesul de fierbere, adăugați 80 g zahăr și 40 g sare (aceasta se bazează pe un borcan de litru). Când începe procesul de dizolvare a acestora, turnați oțet diluat cu o cantitate egală de apă. Dupa 10 minute, scoatem marinata, lasam sa se raceasca.

  Gătește pentru familia ta și.

  Fanii „vânătoarei liniștite” sunt mereu bucuroși să vadă ciuperci în coșurile lor. Acestea, la prima vedere, ciupercile inestetice se disting nu numai prin gustul lor plăcut, dar se remarcă semnificativ prin utilitatea și un număr imens vitamine și minerale printre alte ciuperci. Și ciupercile pot fi consumate și crude, fierte, prăjite, sărate și marinate pentru iarnă! În general, nu ciuperci, ci un produs universal pentru experimente culinare. În articolul de astăzi, vei învăța cum să gătești ciuperci delicioase pentru iarnă, care te va încânta pe tine și pe oaspeții tăi cu gustul lor uimitor.

  Reteta de ciuperci sarate pentru iarna la cald

  Metoda fierbinte înseamnă marinarea ciupercilor în saramură fierbinte. Tratament termic uneori accelerează procesul de preparare a ciupercilor și vă permite să le păstrați pentru o lungă perioadă de timp, de exemplu, în borcane pentru iarnă. Prima noastră rețetă de a face ciuperci pentru iarnă într-un mod cald este destul de simplu de realizat, iar ingredientele pentru saramură sunt disponibile.

  
  

  Ingrediente pentru gătitul ciupercilor la cald pentru iarnă

  • ciuperci - 2 kg
  • frunză de dafin - 3-4 buc.
  • cuișoare - 5-6 buc.
  • ceapă mică - 2 buc.
  • ulei vegetal- 3 linguri. l.
  • mărar proaspăt - 30 gr.
  • ienibahar
  • oţet

  Instrucțiuni pas cu pas pentru o rețetă de sărare fierbinte a ciupercilor pentru iarnă

  1. Se toarnă ciupercile curate cu apă rece și se trimite la foc până la fierbere. Apoi scurgeți ușor apa fierbinte si din nou se toarna la rece, se adauga ceapa, boabele de piper si sare.

     
     

     Pe o notă! Prima apa fiarta se scurge pentru a scapa de mirosul foarte intens al ciupercilor. Deci dacă ascuțit aromă de ciuperci nu te deranjează, poți găti imediat ciuperci cu condimente.

  2. Aduceți din nou la fiert și reduceți căldura de îndată ce apare spumă din abundență. Asigurați-vă că îndepărtați spuma cu o lingură. Adăugați mărar și condimentele rămase. Gatiti la foc mediu aproximativ 20-25 de minute.

     
     

  3. Intre timp sa pregatim borcanele. Recipientele de sticlă trebuie spălate bine și turnate peste cu apă clocotită. Pe fundul fiecărui borcan așezăm câteva boabe de piper, turnăm o lingură de ulei și puțin oțet.

     

  4. Folosind o lingură cu fantă, împachetați ciupercile în borcane și apoi turnați saramură fierbinte.

     
     

     Important! Saramura trebuie să acopere complet ciupercile. În caz contrar, piesa de prelucrat se poate deteriora în timpul depozitării.

  5. Încă fierbinți, întoarceți borcanele cu susul în jos și lăsați-le să se răcească în această stare. Apoi depozităm semifabricatele la pivniță sau la frigider.

     
     

  Ciuperci sărate pentru iarnă: o rețetă de gătit uscat

  Culegătorii de ciuperci cu experiență știu că ciupercile pentru iarnă pot fi preparate în diferite moduri: uscate, murate, murate. Dar una dintre cele mai multe opțiuni simple este o reteta uscata. În primul rând, este foarte simplu și varianta rapida. Și în al doilea rând, ciupercile pentru iarnă, rețeta uscată pentru care te așteaptă mai departe, sunt foarte fragede, cu gust bogat si aroma.

  
  

  Ingrediente pentru prepararea ciupercilor sărate pentru iarnă în mod uscat

  • ciuperci - 2 kg
  • sare - 100 gr.
  • Seminte de marar

  Instructiuni pentru reteta de preparare a ciupercilor sarate in mod uscat

  1. Ciupercile spălate sub jet de apă apa caldași aruncați-l într-o strecurătoare.
  2. Vom săra ciupercile într-un recipient mare: o găleată, vas sau cadă. Întindem stratul de ciuperci pe fundul recipientului cu pălăriile în jos. Se presara cu seminte de marar si sare.
  3. Așezați toate ciupercile strat cu strat. Acoperiți cu un capac sau o farfurie mare deasupra și puneți apăsare.

     Pe o notă! În rolul asupririi, poate exista o sticlă de apă, o cutie grea, un pavaj. Principalul lucru este că, după câteva ore, ciupercile dau suc.

  4. Lăsăm sub opresiune câteva zile la temperatura camerei. Asigurați-vă că sucul acoperă ciupercile. După aproximativ 3-4 zile, o caracteristică miros acru, indicând că piesa de prelucrat este gata.
  5. Scoatem ciupercile și le așezăm în borcane curate, sterilizate și turnăm marinada peste. Închideți cu capace și depozitați într-un loc răcoros.

     Important! Saramura trebuie să acopere complet ciupercile din borcan. În caz contrar, se vor mucegăi.

  Reteta de ciuperci pentru iarna muraturii la rece

  Ciupercile se numără printre acele ciuperci care nu necesită înmuiere lungă înainte de gătit, inclusiv în rețetele pentru iarnă. Dar dacă „captura” de ciuperci este diversă și se găsesc alte soiuri în ea, atunci puteți utiliza sărarea la rece cu înmuiere preliminară. Reteta de ciuperci pentru iarna sărare la rece lucru bun este că puteți adăuga un nou lot de ciuperci aflate deja în proces de sărare. În medie, sărarea durează de la 1 până la 1,5 luni.

  
  

  Ingrediente pentru reteta de ciuperci murate la rece

  • ciuperci
  • ciuperci cu miere
  • russula
  • frunze de coacăz
  • frunze de hrean
  • frunza de dafin

  Important! Se ia cantitatea de sare in proportie de 50 gr. la 1 kg de ciuperci. Adăugați condimente și ierburi suplimentare după bunul plac.

  Instrucțiuni pas cu pas pentru recoltarea ciupercilor pentru iarnă (murarea la rece)

  1. În primul rând, ciupercile trebuie spălate de mai multe ori, îndepărtând tot nisipul, praful și insectele. Apoi ciupercile trebuie turnate cu rece apă curată si se lasa 2-3 zile.
  2. Alege un recipient pentru sare. De exemplu, un butoi sau o cutie de lemn este potrivită. Așezați ciupercile înmuiate în straturi pe fundul recipientului. Sare fiecare strat și alternează cu ierburi și condimente.
  3. Punem opresiunea deasupra. Ciupercile vor da imediat mult lichid, care va deveni o saramură pentru ele. Se lasa la marinare. Ciupercile gata vor da un miros acru caracteristic și se vor scufunda complet în fund.

  Ciuperci congelate pentru iarna, o reteta de recoltare

  De asemenea, ciupercile pot fi păstrate congelate pentru o perioadă lungă de timp. Ciupercile congelate pentru iarnă, a cărei rețetă o veți găsi mai jos, sunt potrivite pentru gătit supa de ciuperci sau garnitura. Rețeta de congelare în sine este simplă, iar gustul unor astfel de ciuperci congelate rămâne bogat și luminos.

  
  

  Multe gospodine mură ciuperci pentru iarnă, rețete de murături pentru care sunt simple. Ciupercile astfel preparate au excelent calități gustative. Conservarea casei nu este inferioară față de omologii cumpărați din magazin, adesea le depășește și se realizează ținând cont de preferințele gastronomice personale. Ciupercile din conserve ocupă locul de mândrie pe masa de Anul Nou și de Crăciun.

  Ryzhik poate fi găsit în pădurile de conifere și la marginile pădurii.

  Pregătire pentru conservare

  Aceste ciuperci au fost mult timp venerate de oameni pentru gustul lor excelent. Sunt fierte, prăjite, sărate și marinate. Ciupercile murate au un gust de neegalat.

  Conservarea la domiciliu a ciupercilor include procesul de pregătire, tratamentul termic, ambalarea și acoperirea în recipiente de sticlă. Toate etapele trebuie efectuate succesiv folosind echipamente speciale. Pentru conserve se achiziționează:

  

  • o găleată de 10 litri cu capac;
  • plită fierbinte din metal sau lemn forma rotunda(diametru 19,5 - 20 cm), suportul trebuie să se potrivească liber pe fundul găleții;
  • capace de tablă cu inele de etanșare din cauciuc;
  • borcane de sticlă cu un volum de 0,5 l;
  • cheie de cusut;
  • un set de conserve format dintr-un suport pentru borcane, un suport pentru sterilizarea borcanelor, un cântar de bucătărie;
  • un vas;
  • placă de tăiat;
  • chinuri;
  • strecurătoare;
  • oală emailată;
  • ciuperci;
  • condimente: mărar uscat cu semințe, capete de usturoi decojite, dafin, ienibahar-mazăre, cuișoare, coriandru întreg, sare, zahăr;
  • 9% oțet.

  Borcanele și capacele sunt pre-sterilizate folosind un bol și un suport de sterilizare.

  Ciupercile tinere colectate în pădure sunt sortate, tăiate picioarele, ace și alte impurități sunt îndepărtate de pe pălării și spălate. Materiile prime pregătite se pun într-o cratiță, se umplu cu apă (ar trebui să acopere complet ciupercile), se aduc la fierbere și se îndepărtează spuma. După fierbere, ciupercile se fierb la foc mic timp de 20 de minute. Apoi bulionul se scurge.

  Înapoi la index

  Proces de conservare

  

  Băncile trebuie sterilizate cu grijă.

  Începem procesul de preparare a marinadei. Oala se umple cu apă curată, se pune pe foc și se fierbe. În momentul fierberii, se coboară în el sarea și zahărul (se iau 30 g sare și 5 g zahăr la 1 litru de apă), se fierb timp de 2-3 minute. Marar, dafin, boabe de piper (10-15 mazare), 1 catel de usturoi, 1 catel intreg, 1/5 lingurita de coriandru intreg se pun in fundul borcanelor presterilizate. Roșcatele sunt așezate pe condimente. Așezarea se face în așa fel încât de la ciuperci până la marginea superioară a gâtului borcanului să existe un loc de 2,5 cm.Băncile (4 buc.) Se toarnă cu marinată clocotită, se acoperă cu capace și se așează pe un suport, care se află în fundul unei găleți de 10 litri.

  Găleata cu conținutul se pune pe aragaz. Se toarnă apă clocotită, nivelul acesteia ar trebui să fie cu 2 cm mai jos decât nivelul părții superioare a gâtului borcanului, porniți focul lent. Găleata este acoperită cu un capac. După fierberea apei, conservele se pasteurizează timp de 50 de minute. Apoi se scot din găleată, se deschid capacele, se adaugă 1 lingură de oțet 9% în fiecare borcan, capacele se închid și se sigilează cu o cheie de cusut. Se pune cu susul în jos până se răcește. După răcire, ciupercile sunt potrivite pentru consum în 3-4 săptămâni.

  Înapoi la index

  Marinarea ciupercilor: rețete de gătit

  

  Ciupercile murate pot fi păstrate în borcane timp de un an.

  Ciupercile murate sunt o completare excelentă pentru diverse feluri de mâncare. Conservele pot fi păstrate timp de un an retete populare conține ingrediente disponibile. Pentru a mura ciupercile, trebuie să pregătiți:

  • 1 kg de ciuperci;
  • 150 g apă;
  • 1,5 g acid citric;
  • tigaie email de trei litri;
  • 7-10 g sare.

  Acele și iarba sunt îndepărtate din ciupercile colectate. Ciupercile sunt sortate cu grijă, curățate de rădăcini, bucăți de pământ, spălate. Lăsați doar ciuperci proaspete, fără găuri de vierme. Ciupercile sunt sortate după mărime. ciuperci mari tăiat, marinat mic întreg. Pentru ca recolta să nu se întunece, se pune într-o soluție salină 2% pt un timp scurt(8-10 minute), se prepară soluție salină pe bază de 1 litru de apă 20 g de sare.

  După ce a stat înăuntru soluție salină materiile prime se spala, apa se lasa sa se scurga, se pune in marinada, se pune intr-un recipient presterilizat, se pasteurizeaza si se sigileaza cu capace sterilizate.

  Marinada se prepară după cum urmează. În tigaie se adaugă apă, acid citric, sare, se aprinde focul lent. După fierberea apei, ciupercile se pun într-o cratiță, se fierb timp de un sfert de oră. Marinada este apoi filtrată. Ciupercile se pun în borcane calde sterilizate, turnate cu marinată clocotită, în care s-au fiert ciupercile. Recipientul se acoperă cu capace, se pune într-o găleată cu apă fierbinte. Conservele se pasteurizeaza timp de 50 - 90 de minute la foc mic dupa ce apa fierbe. Apoi borcanele se scot din găleată, se bouchează, se verifică calitatea capacului, se pun cu gâtul în jos, se răcesc la temperatura camerei.

  Rețetele originale pentru marinarea ciupercilor sunt folosite pentru a recolta ciuperci pentru iarnă. Se servesc ciuperci murate cartofi fierți, aplicat ca gustare separată.

  Pasul 1: pregătiți ciupercile.

  Partea cea mai grea intai. Sortăm ciupercile, le curățăm de o grămadă de crenguțe, frunze și apoi clătim cu apă din alte resturi mai mici. Totodată, puteți spăla ciupercile atât în ​​apă curgătoare, cât și în apă stătătoare, pur și simplu schimbând-o de mai multe ori. Separați capacele de picioare și tăiați ciupercile mari în mai multe bucăți.
  După curățare, transferați cu grijă ciupercile într-o cratiță și umpleți-le cu apă curată (de preferință de izvor sau îmbuteliată). Se pune la foc mare, se aduce la fierbere. Reduceți puterea și gătiți ciupercile pentru 15-20 minute. Asigurați-vă că îndepărtați spuma de pe suprafața bulionului.
  Aruncați ciupercile fierte într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece. Bulionul rămas după gătit trebuie scurs, nu este potrivit pentru mâncare, dar tu însuți vei înțelege acest lucru în acest proces.

  Pasul 2: puneți ciupercile în borcane.

  
  
  Aranjați ciupercile preparate în borcane de sticlă sterilizate. Ciupercile ar trebui să stea aproape una de alta și să ajungă la umerii recipientului.
  Apropo, dacă doriți, puteți pune și ceapă în borcane, tăiată în inele subțiri sau jumătate, apoi veți obține imediat un fel de salată de ciuperci.

  Pasul 3: pregătiți marinada.

  
  
  Acum să pregătim marinada. Pentru a face acest lucru, turnați în tigaie apă curată, se pune pe foc si se adauga sare, boabe de piper negru, dafin, catei de usturoi, crengute de marar si ulei vegetal. După ce marinada fierbe, va trebui să fiarbă din nou. 5 minute astfel încât aromele și aromele condimentului să se amestece. La sfârșit, turnați oțet în tigaie și scoateți marinada terminată de pe foc.

  Pasul 4: murați ciupercile pentru iarnă.

  
  
  Se toarnă marinada fierbinte în borcane cu ciuperci. Închideți piesa de prelucrat cu capace de nailon sau șurub și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
  Trebuie să păstrați ciupercile murate pentru iarnă într-un loc răcoros.

  Pasul 5: serviți ciuperci murate.

  
  
  Cel mai bine este să serviți ciupercile murate într-o farfurie mică separată ca aperitiv, astfel încât fiecare să poată lua cât are nevoie. Cu toate acestea, uneori serile de iarna este foarte util să deschizi un borcan mic cu aceste ciuperci delicioase și să îl mănânci pe toate odată, fără să-l împărtășești cu nimeni.
  Poftă bună!

  Ciupercile sunt cel mai bine marinate separat de alte ciuperci. Chiar dacă aveți foarte puține ciuperci de acest tip, încercați să le găsiți un borcan mic și nu încercați să le gătiți împreună cu toate ciupercile.

  Nu puteți închide ciupercile cu capace metalice pentru cusătură; capacele din nailon sau cu șurub sunt mai bune.