Marca delicioasa de ciocolata neagra. Din zece mostre de ciocolată neagră, doar trei s-au dovedit a fi reale. fabrici rusești de ciocolată

Există multe în lume care pot uimi și surprinde foarte mult. Nu mulți oameni cred în anumite lucruri, dar există unele care sunt cu adevărat incredibile. Toată lumea știe că prețul este justificat de calitate. Poate că ingredientul este exotic sau greu de găsit. Dar vom vorbi despre un desert simplu - ciocolata, care este accesibilă tuturor și nu este un fel de mâncare gourmet care costă câteva mii de dolari.

Cea mai scumpă delicatesă

Această fotografie arată cea mai scumpă ciocolată din lume, care costă mai mult de două mii de dolari. Cine ar fi crezut că se poate inventa ciocolata cu un cost de 50 de grame. aur. Un astfel de articol scump și rafinat se vinde numai la comandă și nu durează mai mult de o oră în lume (se mănâncă imediat).

Este atât de valoroasă încât este considerată cea mai scumpă ciocolată din lume, iar ratingul său este pe locul 1 pe planeta noastră. Până în prezent, nimeni nu a reușit să depășească această realizare

Care este cea mai scumpă ciocolată din lume și cine este creatorul ei? Un astfel de geniu și maestru în afacerea cu ciocolată este Fritz Knipschildt. Pentru creația sa, a stabilit un preț de 2.600 de dolari (145.600 de ruble) pentru o jumătate de kilogram. Totul constă într-un ingredient special - trufa. Unul dintre cele mai scumpe produse de pe planetă este trufa.

Creatorul acestei delicatese a reușit deja să intre în Cartea Recordurilor Guinness. În acest moment, cea mai scumpă ciocolată din lume ca compoziție și gust este ciocolata Fritz. Datorită combinației neobișnuite a două ingrediente, a câștigat faima mondială. Cea mai scumpă ciocolată din lume de la Madeleine se numește La Madeline au Truffe.

Cum și când să-l mănânci?

Produsele naturale și nenaturale au de obicei o perioadă de valabilitate de câteva zile. Toate ingredientele sunt atent selectate și sortate după cele mai bune dintre cele mai bune. Fiecare produs este realizat manual. Deseori se folosește smântână sau alt ingredient perisabil. În astfel de condiții, produsul trebuie consumat fie imediat, fie, cel mult, câteva zile mai târziu.

Cea mai scumpă ciocolată din lume ar trebui consumată încet, mușcând puțin și mestecând fiecare bucată pentru a experimenta tot gustul și neobișnuința produsului de cofetărie.

Marii gurmanzi și experți au apreciat foarte bine această combinație neobișnuită de arome. Deoarece conținutul pachetului se strică rapid și costă o mulțime de bani, acesta este făcut la comandă pentru a nu pierde bani pe un baton de ciocolată stricat, care costă 250 USD (14.000 de ruble).

Despre originea dulciurilor

Delicatese de renume mondial – Nimeni nu și-ar putea imagina că boabele de cacao vor deveni cea mai scumpă ciocolată.

Această delicatesă provine din popoarele antice. De mai bine de 500 de ani a fost consumat în diferite forme și în moduri diferite. Există multe soiuri și combinații ale produsului cu ingrediente neobișnuit de ciudate. De exemplu, piper sau sare.

Acum 500 de ani, triburile aztece și mayașe foloseau o băutură neobișnuită. Conținea ardei iute și ulei de boabe de cacao, care erau apreciate ca viață umană. Doar o sută de boabe de cacao ar putea fi schimbate cu un sclav întreg. Doar preoții, conducătorii și bogații puteau bea băutura de cacao. Se credea că vindecă bolile, dă putere și prelungește viața. Șeful Montezuma a iubit atât de mult acest „elixir al vieții”, încât a băut până la 50 de căni pe zi.

Popularitate în Europa

După ce Columb a adus cacao în America în 1502, aceasta a început să se răspândească treptat în întreaga lume. Deși băutura cu un gust specific era ascunsă cu grijă în țară și era consumată doar de oameni care erau reprezentanți ai claselor superioare.

În secolul al XIX-lea, datorită lui François Louis Caillet, ciocolata și-a dobândit gustul dulce, forma solidă și o mare popularitate. A făcut ciocolata ceea ce este astăzi adăugând dulceață și lapte (praf) pentru prima dată. Am scos si ardeiul iute din compozitie. Mulți oameni le-a plăcut această opțiune. François a creat apoi o versiune solidă de ciocolată. Nu numai adulții, ci și copiii au început să-l folosească.

Evaluarea celei mai scumpe ciocolate. top 10

Probabil că numai specialiștii și oamenii bogați știu despre ciocolata scumpă făcută din aur și trufe pentru sute de dolari. Aceste informații sunt cu adevărat uimitoare la cât de apreciat este produsul de la cei mai buni ciocolatieri.

1. La Madeline au Truffe este cea mai scumpă ciocolată din lume în ceea ce privește compoziția sa. O jumătate de kilogram costă 2.600 de dolari (145.600 de ruble). Până acum nimeni nu a reușit să bată recordul lui Fritz Knipschildt. Acesta este unul dintre cele mai scumpe tipuri de ciocolată din lume.
2. Cadbury's Wispa Gold Chocolate este acoperit cu aur comestibil. Preț - 1.628 USD (91.168 ruble).
3. Le Grand Louis XVI de Debauve & Gallais. Producătorul a fost și furnizor al lui Napoleon însuși. Este incredibil, dar adevărat. Preț - 900 USD (50.400 ruble).
4. Ciocolată cu aur comestibil de la DeLafee. Produsul arată ca o creație de bijuterii. Suprafața este cea mai fină cacao din Ecuador, presărată cu pete de aur comestibile. Preț - 508 USD (28.448 ruble).
5. Amedei Toscano este un produs format din cele mai scumpe componente. Pentru a crea o cutie de ciocolată aveți nevoie de: 450 de cristale Swarovski, trufe, aur comestibil, cea mai bună șampanie, ciocolată de înaltă calitate. Doar 294 USD (16.464 ruble).
6. Colecția Pasionatului de la Casa Grauer. Acest producător oferă bomboane specifice. Cele mai bune frunze de tutun sunt incluse în aceste produse. Sunt promovate ca un răsfăț pentru iubitorii de trabucuri și de fumat. Preț - 210 USD (11.760 ruble).
7. Richart. Producătorul este renumit pentru varietățile sale de dulciuri. Sortimentul include produse de cofetarie de ciocolata cu arome de citrice, plante, flori, piper etc. Preț - 120 USD (6.748 ruble).
8. Grand Cru. Pierre Marcolini este un ciocolatier care este recunoscut drept cel mai atent patiser. Ingredientele sale pentru gătit sunt bine amestecate, iar întregul proces de gătit este la cel mai înalt nivel. Pierre își prezintă preparatele ca fiind preparate de la cei mai buni bucătari. Marcolini și-a evaluat ciocolata la 102 USD (5.712 ruble).
9. Amedei Porcelana by Amedei este recunoscută drept cea mai bună și a primit numeroase premii pentru aceasta. Cacao este cultivat în Venezuela și este unul dintre cele mai bune și mai rare soiuri. Prețul per țiglă este de 90 USD (5.040 ruble).
10. Vosges Haut Chocolat. Proprietarul cofetăriei, Katrina Markoff, a devenit populară datorită rețetelor neobișnuite pentru ciocolata ei. Katerina folosește ghimbir, scorțișoară, piper, wasabi etc. în produsele lor. Prețul mediu per pachet este de 69 USD (3.864 ruble).

Beneficiile dulciurilor

Nu mulți oameni știu despre marile beneficii ale ciocolatei. Din copilărie suntem învățați că dulciurile sunt întotdeauna dăunătoare și nedorite pentru sănătate.

Dar aici sunt cele mai mari avantaje ale acestui produs.

1. Dispoziție îmbunătățită. În procesul de consumare a produsului, hormonul bucuriei - endorfină - este eliberat.
2. Sursa de energie. Ciocolata este destul de bogată în calorii și ajută la eliminarea oboselii.
3. Întărirea funcției creierului. După consumul de ciocolată, apare o performanță crescută.
4. Ciocolata neagră de înaltă calitate este permisă chiar și într-o dietă.
5. Emotioneaza. Este un afrodisiac pentru oameni.
6. Bun pentru piele. Prin urmare, este folosit în tratamentele balneare.

Dăuna

Practic, toată problema cu dulciurile se datorează excesului lor în alimentație. Dacă consumi ceva în cantități mari, te poți îmbolnăvi. După ce mănânci ciocolată în exces, stomacul începe să te doară, poți deveni supraponderal, zahărul din sânge va crește etc.

Cum să determinați un produs scump și de înaltă calitate?

Toată lumea știe că un produs bun este scump. Dar această afirmație nu este întotdeauna corectă. Trebuie să poți distinge originalul de falsuri. Ciocolata nu face excepție în acest caz. În loc de ingrediente de calitate, se adaugă diverși înlocuitori ieftini. De exemplu, în loc de unt de cacao - ulei vegetal, în loc de zahăr bun - altul, mai ieftin etc.

• culoare mată în interior (când ciocolata se rupe, interiorul trebuie să fie mat, închis, fără strălucire sau urme);
• aroma (ciocolata adevarata ar trebui sa miroasa frumos);
• se topește bine;
• ambalaj solid si placut (daca produsul a fost depozitat in conditii necorespunzatoare, acest lucru se va reflecta in ambalaj).

Chiar și cea mai scumpă ciocolată din lume poate avea un gust prost. Principalele criterii sunt calitatea și preferințele consumatorilor.

Toată lumea iubește ciocolata bună. Este greu să găsești oameni care sunt indiferenți față de acest produs, la fel ca ciocolata adevărată de înaltă calitate. Pentru ca un răsfăț să aducă nu numai plăcere, ci și beneficii, trebuie să puteți alege produsul potrivit. Cum să o facă? Citiți articolul nostru.

Proprietăți utile ale ciocolatei

Mulți oameni știu că ciocolata în cantități rezonabile poate avea un efect benefic asupra întregului organism. Care este utilitatea sa este o mare întrebare pentru mulți. Într-adevăr, ciocolata de bună calitate nu poate oferi doar momente de plăcere gustativă, ci și întineri organismul.

Cel mai important avantaj al ciocolatei este că este inclusă în primele trei produse care au proprietăți antioxidante puternice, ceea ce înseamnă nu doar tinerețe de lungă durată, ci și prelungirea vieții. Această calitate se aplică numai ciocolatei negre. Acest produs are capacitatea de a curăța organismul de toxine și colesterol datorită conținutului său ridicat de flavonoide. Dacă vă bucurați de ciocolată neagră în fiecare zi, puteți reduce semnificativ riscul de boli cardiovasculare.

Mulți oameni observă că după ce mănâncă o bucată de ciocolată, starea lor de spirit se îmbunătățește. Acest lucru se datorează faptului că acest produs conține o cantitate imensă de triptofan, care promovează eliberarea serotoninei, iar aceasta are un efect direct asupra endorfinelor (hormonii fericirii). Prin urmare, pentru a vă îndepărta de problemele și pentru a păstra un număr mare de celule nervoase, ar trebui să mâncați o felie din delicatesa neagră cel puțin o dată la două zile.

Ciocolata cu lapte - pierderea proprietatilor antioxidante

Oricine dorește să curețe organismul de toxinele acumulate cu ajutorul ciocolatei ar trebui să-și amintească că doar ciocolata neagră bună este un antioxidant. Chiar și cea mai mică cantitate de lapte din acest produs îl va face complet inutil în acest sens.

De asemenea, nu beți ceai sau cafea cu lapte atunci când consumați ciocolată neagră. Laptele poate fi băut doar după câteva ore pentru a evita amestecarea acestuia cu antioxidanți.

Primul criteriu de alegere a ciocolatei este prețul

Nu vă zgârciți atunci când cumpărați dulce. Ciocolata bună nu poate fi ieftină, așa că acordați întotdeauna atenție prețului mai întâi și abia apoi treceți la studiul compoziției.

Pretul ridicat al unui produs este primul indicator al calitatii materiilor prime din care a fost fabricat. Boabele de cacao și untul de cacao nu sunt ieftine, motiv pentru care costul produsului finit este mare. Nu este necesar să alegeți doar ciocolata importată, ghidată de numărul mare de numere de pe eticheta de preț, spre deosebire de produsele autohtone. Mulți producători ruși produc produse cu adevărat de înaltă calitate, iar prețul unei astfel de ciocolate va fi semnificativ mai mic decât pentru mărfurile fabricate în străinătate.

Alegerea celei mai bune ciocolate în funcție de compoziția sa

Pentru a beneficia de ciocolată și pentru a nu dăuna organismului, trebuie să studiați cu atenție ceea ce este scris pe spatele ambalajului - compoziția produsului. Care ciocolată este mai bună este determinată de ordinea în care sunt scrise produsele folosite pentru a o face.

1. Pe primul loc ar trebui să fie masa de ciocolată, care include masa de cacao, unt de cacao, pudră de cacao, boabe de cacao.
2. Nu toți producătorii adaugă lecitină de soia; prezența acesteia în cantități mici nu dăunează calității produsului.
3. Îndulcitori sau îndulcitori.
4. Scorţişoară.
5. Vanilie.
6. Fructe uscate sau nuci.
7. Ierburi și condimente (cardamom, mentă, chili și altele).

Aceasta este o listă opțională, compoziția poate fi limitată la primul paragraf. Dar dacă preferați ciocolată bună cu aditivi, atunci scrierea conținutului ar trebui să fie în această ordine.

Dacă lecitina de soia, zahărul, laptele praf, înlocuitorii untului de cacao, grăsimile vegetale și din lapte sunt pe primul loc, atunci asta înseamnă că produsul nu este ciocolată adevărată și nu îl poți cumpăra!

Lecitina din soia

Dacă ești cu adevărat interesat de care ciocolată este cea mai bună, atunci trebuie să știi despre lecitina de soia. Acest ingredient nu este periculos, dar nici nu aduce niciun beneficiu. Unii producători îl adaugă doar pentru a reduce costul ciocolatei produse, înlocuind parțial sau complet untul de cacao cu acesta.

Dacă lecitina de soia este menționată în compoziția produsului după untul de cacao, atunci conținutul său este minim. Dacă acest înlocuitor ieftin este în prim-plan cu pudra de cacao, atunci îl puteți lăsa în siguranță pe raftul magazinului (dacă alegeți ciocolată de elită de înaltă calitate).

De asemenea, unii producători adaugă lecitină de soia pentru a ascunde prezența unei cantități mari de pulbere adăugată în locul masei de cacao. Pudra de cacao este un deșeu de producție care nu are proprietăți benefice, cum ar fi lecitina.

Pentru o linie bugetară, un conținut ridicat de pudră de cacao și lecitină de soia este considerată normă, dar pentru soiurile de elită este complet inacceptabil.

Ce nu ar trebui să fie în ciocolată bună?

Nu este suficient să știi ce ar trebui să fie în delicatesa ta preferată. De asemenea, este necesar să se ia în considerare ingredientele care sunt inacceptabile pentru compoziția produsului. Acest lucru se aplică nu numai ciocolatelor scumpe, ci și celor de buget. Următorul conținut poate fi dăunător sănătății:

• grăsime vegetală sau margarină;
• ulei de palmier sau de nucă de cocos (înlocuitori pentru unt de cacao și lecitină de soia);
• praf de copt, făină;
• sirop;
• coloranți și arome nenaturale;
• agenți de reținere a umidității, stabilizatori.

De asemenea, nu alege ciocolata cu umpluturi. Ciocolata bună nu este niciodată umplută cu jeleu, gem sau alte umpluturi. Unii producători adaugă și coniac în compoziție, ceea ce poate indica (nu neapărat) un produs de calitate scăzută. Gustul și mirosul alcoolului pot învinge și masca gusturile neplăcute ale aditivilor chimici. Când cumpărați ciocolată cu coniac, alegeți numai mărci scumpe.

Evaluarea calității vizuale

Mulți oameni, după ce au descoperit un strat alb pe un baton de ciocolată achiziționat, se grăbesc să o arunce sau să o ducă înapoi la magazin pentru a obține rambursarea produsului stricat. Acest lucru nu trebuie făcut, deoarece „părul gri” apare numai pe ciocolata de înaltă calitate.

Când spargeți plăcile, acordați atenție sunetului. Ciocolata bună ar trebui să cronească, iar când bateți feliile una de alta ar trebui să se audă un sunet plăcut, nu o bufnitură surdă. După ce țigla este spartă, uitați-vă la tăietură: nu ar trebui să existe spărturi sau nereguli evidente.

Ciocolata adevărată va începe să se topească rapid în mâinile tale, deoarece aceasta se întâmplă deja la 32 de grade. Și această temperatură este mai mică decât cea a corpului uman. Felia ar trebui să se topească încet în gură. Dacă postgustul are o notă ușor rece și gura se simte ca și cum nu este un amestec gros, ci unul lichid, atunci ciocolata conține ulei de palmier sau alt ulei dăunător, nu cacao. Un produs de înaltă calitate va fi vâscos când este dizolvat în gură, plăcut și cald.

Pentru a determina prezența grăsimilor vegetale în compoziție, trebuie să înmuiați o bucată de ciocolată în lapte. Dacă nu există astfel de componente, felia se va scufunda, iar dacă există, atunci va pluti la suprafață.

Ciocolata pentru cei care tin dieta

Este în general acceptat că cei care slăbesc nu ar trebui să mănânce dulciuri. Acest lucru este adevărat, dar ciocolata neagră adevărată nu vă va dăuna siluetei dacă este consumată în cantitățile potrivite.

Cea mai buna ciocolata neagra contine cel putin 56% cacao. Acest produs nu trebuie să conțină zahăr. Pentru a vă bucura de produs și pentru a vă proteja talia de centimetrii nedoriți, puteți mânca până la 25 de grame din acest produs pe zi. Dacă compoziția conține chiar și un conținut mic de zahăr, atunci va trebui să te limitezi la cincisprezece grame.

De asemenea, merită să mănânci ciocolată la momentul potrivit pentru a nu vă afecta silueta. Este indicat să-l mănânci înainte de ora patru după-amiaza, sau mai bine înainte de prânz.

Cât ar trebui să dureze ciocolata adevărată?

Ciocolata adevărată trebuie păstrată la frigider sau într-un loc răcoros, întunecat, pentru că numai dacă standardele de depozitare sunt respectate în mod corespunzător putem vorbi despre termenul de valabilitate. Dacă toate cerințele sunt îndeplinite, atunci țigla este considerată potrivită de la data producției timp de trei până la optsprezece luni. Această perioadă trebuie specificată pe ambalaj de către producător și în niciun caz produsul nu trebuie consumat după data de expirare.

Dacă producătorul a scris că acest produs poate fi consumat în termen de 24 de luni de la data fabricării, atunci nu trebuie să fiți sceptici cu privire la această perioadă și să bănuiți producătorul că adaugă conservanți. Cristalele stabile de unt de cacao pot prelungi durata de viață a unui baton de ciocolată fără a adăuga substanțe chimice nocive.

Ciocolata ruseasca: de buna calitate

Atunci când alegeți dintre mai multe produse, este dificil să vă opriți ochii asupra vreunuia anume. Mulți, ca să nu piardă timpul și să nu-și dezvolte creierul, iau de la raft cel mai scump produs de import, ceea ce nu merită făcut. Cert este că mărfurile străine, care sunt mai scumpe decât cele rusești, pot fi de o calitate mai proastă. Am examinat compozițiile de ciocolată de la producători ruși celebri și am citit multe recenzii despre produsele lor. Pe baza informațiilor primite, am întocmit o listă de producători de încredere ai delicateței îndrăgite de mulți. Deci, cea mai bună ciocolată rusească este reprezentată de:

• „Loialitatea față de calitate”.
• "Rusia".
• „Victoria gustului”.
• „Babaevski”.
• „Bogatyr”.
• „Fabrica de cofetărie Odintsovo”.
• "ciocolata ruseasca"
• „Octombrie roșie”.

Toți acești producători fac produse de ciocolată cu adevărat de înaltă calitate.

Când cumpărați ciocolată, nu vă uitați la ambalajul strălucitor; este creat doar pentru a atrage privirea. Atunci când alegeți, folosiți sfaturile descrise în acest articol, și veți obține un produs de calitate, care vă va aduce multă plăcere și beneficii!

În cele mai vechi timpuri, cel mai valoros unt de cacao era numit hrana zeilor, din care se pregătește delicatesa preferată a tuturor - ciocolata. În zilele noastre, batoanele dulci sunt disponibile pentru fiecare muritor, iar soiurile moderne de ciocolată ar fi invidia oricărui idol.

Ciocolata este un produs de cofetărie realizat din unt de cacao împreună cu alte produse din cacao (praf de cacao, lichior de cacao). Untul, împreună cu pudra de cacao și boabele de cacao rasă, conferă ciocolatei gustul, aroma și structura unică. Apropo, așa-numita „ciocolată albă” își datorează proprietățile de „ciocolată” untului de cacao, deși aspectul său nu este deloc de ciocolată.

Cu cât este mai mare procentul de produse din cacao în ciocolată, cu atât este mai sănătoasă. La urma urmei, ele conțin flavonoide - compuși care au un efect benefic asupra organismului nostru. Acestea reglează tensiunea arterială prin calmarea nervilor. Flavonoidele sunt și antioxidanți puternici.

Ciocolata neagra, in care continutul de produse din cacao depaseste 60%, se poate lauda cu toate aceste bonusuri placute. În plus, ciocolata neagră are cele mai puține calorii. Chiar și cei care își monitorizează cu atenție sănătatea se pot bucura de ea fără nicio strângere de conștiință, limitându-se în mod tradițional la consumul de dulciuri.

Mai mult decât atât, putem spune cu siguranță că ciocolata neagră a devenit astăzi un fel de atribut al unei vieți de succes. Este la modă și prestigios să te sărbătorești cu el. Și ce este cu adevărat frumos este că nu este prea scump.

Cu toate acestea, fiecare ciocolată neagră vândută pe rafturile magazinelor noastre merită să fie numită ciocolată neagră adevărată? Experții de la Societatea pentru Protecția Drepturilor Consumatorului au decis să afle, pentru care au achiziționat zece mostre de ciocolată neagră de la mărci populare și le-au trimis spre cercetare unui laborator independent.

Rezultatele examinării au arătat că mai trebuie să căutăm ciocolată neagră naturală printre aceste mostre...

Înlocuirea valorilor

Există cerințe speciale pentru ciocolata neagră în țara noastră. Conform GOST, conținutul total de solide de cacao trebuie să fie de cel puțin 55%, iar cantitatea de unt de cacao din ciocolată trebuie să fie de cel puțin 33%. Echivalenții (înlocuitorii) untului de cacao - uleiuri vegetale solide - sunt, de asemenea, permise pentru utilizare, dar într-o cantitate care nu depășește 5% din conținutul total al produselor din cacao. Totodata, producatorul este obligat sa informeze consumatorul cu privire la inlocuirea valorosului unt de cacao, indicand sincer acest lucru pe eticheta. Cu toate acestea, ca și în cazul tuturor componentelor utilizate în producție.

Cel mai adesea, RECM (echivalentul vegetal al untului de cacao) este folosit pentru a reduce costul produsului. La urma urmei, untul de cacao natural este o plăcere scumpă. Prin urmare, uleiuri ieftine și nu foarte sănătoase de palmier sau nucă de cocos hidratate (întărite) sunt amestecate în el. Oamenii de știință din domeniul medical cred că acizii grași care alcătuiesc aceste grăsimi vegetale solide sunt transformați în izomeri trans în corpul uman. Când sunt consumate frecvent, ele ne afectează în mod similar cu agenții cancerigeni, adică cresc riscul de a dezvolta cancer.

Cu toate acestea, producătorii joacă un joc tăcut cu noi. Adăugarea RECM, în ciuda cerințelor standardelor actuale, nu a fost semnalată nici de germani, renumiti pentru scrupulozitatea lor (ciocolata Ritter Sport), nici de producătorii de ciocolată elvețiană „cea mai bună din lume” și nici de fabricile autohtone. cu un bogat trecut sovietic: concernul moscovit Babaevski și fabrica numită după Krupskaya (Sankt Petersburg). Faptul dezvăluit nu poate fi descris ca altceva decât înșelăciunea consumatorului.

Afaceri întunecate

În general, din probele testate, doar jumătate dintre batoane abia au ajuns la titlul de ciocolată neagră adevărată. Real, adică corespunzător criteriilor de identificare a cerințelor GOST. Și stabilește standarde stricte pentru ciocolata neagră nu numai în ceea ce privește cantitatea de unt de cacao, ci și conținutul de substanțe solide totale de cacao. Dar ele pot fi aplicate numai produsului care a fost fabricat în conformitate cu GOST.

Mulți producători, în căutarea profitului, preferă să se îndepărteze de canoanele clasice de fabricare a ciocolatei și să producă delicatese după propriile rețete - caietul de sarcini. Ei o numesc ciocolată neagră, în timp ce stabilesc în mod independent standarde pentru conținutul produselor din cacao.

Multe exemple sunt ciocolata neagră, mai degrabă decât ciocolata neagră. În mod oficial, este imposibil să faci o afirmație, deoarece respectă specificațiile lor, iar faptul că, conform GOST, o astfel de ciocolată nu este amară este complet lipsit de importanță. La urma urmei, Reglementările tehnice (Legea federală), care oferă termeni și definiții clare pentru ciocolată, nu există încă.
În ceea ce privește mostrele străine, acestea nu sunt deloc obligate să respecte GOST-ul nostru.

Pe baza acestui fapt, doar două mostre nu au atins oficial nivelul de ciocolată neagră: elvețianul „FREY” BOUQUET D’ORANGES și rusesc „POROUS” (OJSC „Fabrica de cofetărie numită după N.K. Krupskaya”). Dar dacă mita de la primul, un străin, este netedă, atunci a doua probă, conform etichetei, este făcută în conformitate cu GOST și, prin urmare, trebuie să îndeplinească toate cerințele standardului. Cu toate acestea, producătorul a acționat mai viclean: pe partea din față a etichetei și-a numit produsul ciocolată neagră, iar pe spate - ciocolată neagră. Încearcă și dă-ți seama!

Câștigătorii testului au fost mostrele de ciocolată neagră:

„LINDT” EXCELLENCE (compania franceză Lindt & Sprungli SAS) este un produs scump, dar este natural: ciocolata nu conține înlocuitori sau echivalente de unt de cacao.

SLAVA (Fabrica de Octombrie Roșie) - puțin dezamăgitor cu o mică abatere (0,5%) de la cantitatea necesară de unt de cacao, dar cu siguranță mulțumit de prețul accesibil.

Elita „MELANIE” 90% cacao este o altă confirmare a opiniei populare de astăzi despre calitatea produselor din Belarus. Un produs ieftin și de înaltă calitate de la celebra fabrică Spartak!

Batoane de ciocolată neagră 70% cacao cu bucăți de boabe de cacao prăjite în caramel „MARCA DE AUR” Rusia. Suflet generos", al cărui producător reînvie cu adevărat tradițiile ciocolatei rusești, oferind consumatorilor un produs de calitate.

Ciocolata neagră „ALPEN GOLD”, desigur, nu este amară, dar în „categoria sa de greutate” va da șanse multor frați „întunecați” domestici.

Pentru a rezuma, rămâne de subliniat că principalul truc al producătorilor de ciocolată neagră este să înlocuiască untul de cacao valoros. Dar acest lucru este posibil să se afle numai în condiții de laborator. Noi, consumatorii obișnuiți, nu avem de ales decât să ne concentrăm atunci când alegem această delicatesă pe semne externe care „semnalează” despre calitatea ciocolatei

Ține minte:

Ciocolata adevarata ar trebui sa fie stralucitoare, nu mata;
- ciocolata de calitate superioara emite o crosta uscata, caracteristica atunci cand este sparta;
- o bucată de ciocolată adevărată începe rapid să se topească în mâinile tale și se topește imediat în gură (deoarece punctul de topire al untului de cacao este puțin mai scăzut decât temperatura corpului uman - aproximativ 32 de grade);

Atentie la pret. Având în vedere costul ridicat al ingredientelor naturale, ciocolata adevărată pur și simplu nu poate fi ieftină.

Cel mai bun înainte de data. În conformitate cu GOST, termenul de valabilitate al ciocolatei fără aditivi este de 6 luni, ciocolata cu umplutură este de 3 luni. Perioada de valabilitate a ciocolatei de la producători străini este de 12-18 luni. O perioadă lungă de valabilitate nu este un indicator al produselor de ciocolată de calitate scăzută sau al prezenței conservanților. Untul de cacao natural este un antioxidant care previne oxidarea grasimilor. Prin urmare, ciocolata, care conține unt de cacao natural, poate fi păstrată timp de 2 ani.

Puteți găsi rezultatele detaliate ale examinării

Despre produse

Ca parte a unui studiu al fanilor realizat de Roskachestvo, produsele a 37 de mărci de ciocolată cu lapte au fost studiate în funcție de 41 de parametri de calitate și siguranță. Cele mai populare mărci în rândul rușilor au participat la teste. Costul de producție a variat între 35 și 278 de ruble pe unitate de mărfuri. Mai mult de jumătate din probe au fost făcute în Rusia. Studiul prezintă, de asemenea, produse din țări europene renumite pentru ciocolata lor - Belgia, Germania, Finlanda, Franța și Elveția. Ne grăbim să-i mulțumim pe cei cu dinte de dulce: mai mult de jumătate din ciocolata cu lapte studiată este de foarte bună calitate. Mostrele au îndeplinit nu numai cerințele obligatorii ale legii, ci și normele standardului avansat al Roskachestvo. Acestea sunt 21 de mărci, dintre care 13 și-au declarat originea rusă: „Alenka”, „Vozdushny”, „Confil”, „Victoria gustului”, „Rusia este un suflet generos”, „Rusia este un suflet generos” (poros), „Ciocolată rusească”, „Yashkino”, PORUMBĂ, VIAȚĂ FINE, Milka, NESTLE, SOBRANIE. Experții vor lua o decizie privind acordarea mărcii rusești de calitate după o evaluare a producției, în timpul căreia se va determina nivelul de localizare a produselor. Marcile Karl Fazer, Lindt Excellence Extra creamy, MERCI, MÖVENPICK, PLAN B, Ritter SPORT GOLDSCHATZ, Ritter SPORT Alpine Milk si Schogetten ALPINE MILK CHOCOLATE, care indeplinesc un standard crescut, nu pot revendica Marca de Calitate datorita originii lor straine. Să remarcăm că toate mostrele de ciocolată cu lapte prezentate în studiu s-au dovedit a fi sigure - au respectat reglementările tehnice ale Uniunii Vamale. Au mai fost unele încălcări, dar au fost izolate și excepționale.

Standardul sistemului de calitate rusesc

Standardul rusesc al sistemului de calitate pentru ciocolata cu lapte a stabilit cerințe mai stricte (avansate) pentru conținutul de echivalent unt de cacao: ciocolata care solicită marca de calitate de stat trebuie să conțină numai unt de cacao natural. Nivelul necesar de localizare a produsului pentru acordarea mărcii de calitate este de cel puțin 40% din costul produsului.

Cu ceva timp în urmă, batoanele de cofetărie, unde principalele componente ale ciocolatei (untul de cacao) au fost înlocuite parțial sau complet cu o alternativă mai ieftină, s-au răspândit pe piața produselor de cofetărie. În conformitate cu cerințele de etichetare a produsului, eticheta produsului trebuie să conțină informațiile relevante, dar unii producători produc astfel de ambalaje încât la prima vedere nu puteți face diferența dintre un baton de ciocolată și un baton de ciocolată. În astfel de cazuri, toate îndoielile ar trebui să fie eliminate de compoziție - producătorul batonului de cofetărie este obligat să indice că produsele sale conțin înlocuitori.

– consum ciocolată în principal în timpul jocurilor intelectuale,– a spus celebrul polimat, vedetă a emisiunii TV „Ce?”, a spus lui Roskachestvo. Unde? Când?”, „Joc propriu” și multe altele Anatoly Wasserman. – Acest lucru pentru mine este ceva ca un dopaj acceptabil. Am încercat o dată un baton de patiserie, dar a fost complet diferit. În primul rând, de obicei nu conține acei derivați de cofeină care se găsesc în ciocolată și, prin urmare, nu stimulează organismul, iar în al doilea rând, acest produs, de regulă, imită foarte aproximativ gustul ciocolatei. Aceste două minusuri au fost suficiente pentru ca să mă limitez la două sau trei mostre. De atunci, nu am mai cumpărat batoane de cofetarie.

Având în vedere că experții de prelevare a probelor de la Roskachestvo au achiziționat numai produse pe al căror ambalaj scria „ciocolată cu lapte”, unul dintre obiectivele studiului a fost să afle dacă era de fapt ascunsă acolo, și nu un bar de cofetărie, de care se tem mulți dintre consumatorii noștri.

„Ciocolată” din palmieri: cum să înlocuiți produsele din cacao

La baza ciocolatei se află produsele de prelucrare a cacaoi, fructele așa-numitului arbore de ciocolată: masa de cacao (masă de cacao) și unt de cacao (unt din boabe de cacao măcinate). Deoarece acestea sunt cele mai scumpe ingrediente din ciocolată, cel mai simplu mod de a reduce costul de producție este înlocuirea acestor componente. În aceste cazuri, în loc de unt de cacao, la produs se adaugă înlocuitori, adică o substanță și echivalente - un amestec de mai multe uleiuri.

Roskoshestvo, împreună cu experții din industrie, a introdus mai mulți indicatori în studiul ciocolatei cu lapte care demonstrează naturalețea ciocolatei. Acesta este procentul de înlocuitori și echivalenți a untului de cacao conținut în greutatea totală a masei de ciocolată. În plus, dacă GOST permite adăugarea de până la 5% echivalent unt de cacao, atunci în standardul avansat Roskachestvo nu sunt permise echivalente.

„Untul de cacao din ciocolată poate fi înlocuit cu uleiuri de palmier, miez de palmier și nucă de cocos”, a spus el pentru Roskoshestvo patiser vedet Renat Agzamov, care a decorat cu produsele sale sute de sărbători ale reprezentanților show-ului autohton. – Grupul grăsimilor de tip lauric, care include uleiul de sâmburi de palmier (din sâmburii de ulei de palmier) și uleiul de cocos, sunt grăsimi solide. Acestea dau un efect crocant si pot fi folosite pentru glazurare. Uleiul de palmier (din partea cărnoasă a fructului de palmier de ulei) aparține grupului de grăsimi non-laurice și are o consistență moale. Nu este dăunător în sine, dar nu poate fi amestecat cu produse lactate, deoarece combinația a două tipuri de grăsimi - laurice și non-laurice - este periculoasă pentru sănătate. Apropo, doar un cofetar sau un tehnolog profesionist poate distinge ciocolata de un baton de cofetărie. Consumatorul cel mai probabil nu va simți diferența. Dar am observat că din anumite motive rușilor le place glazura cu înlocuitori mai mult decât ciocolata naturală.

Printre produsele studiate, a căror etichetă scria „ciocolată”, au existat într-adevăr cele care nu îndeplineau cerințele GOST.

Cu toate acestea, astfel de eșantioane nu pot fi recunoscute ca încălcări ale cerințelor de reglementare, deoarece, în primul rând, au fost eliberate conform specificațiilor tehnice (TU), iar în al doilea rând, în Rusia nu există laboratoare de testare acreditate care să determine echivalentele untului de cacao. Roskachestvo plănuiește să combată ambele probleme. Și, fără îndoială, astfel de bunuri sunt lipsite de posibilitatea de a se califica pentru marca de calitate de stat. Informații detaliate despre conținutul substanțelor menționate mai sus pot fi găsite în fiecare dintre cardurile de ciocolată cu lapte.

Masa critică: vraja de marketing pentru pudra de cacao

Untul de cacao este alb și, prin urmare, mitul că ciocolata albă este nenaturală și nu are beneficii pentru sănătate este complet fals. Deși cealaltă componentă principală a ciocolatei - masa de cacao - datorită particularității culorii sale, desigur, nu poate fi prezentă în ea.

„Ciocolata de înaltă calitate și, cel mai important, sănătoasă trebuie să conțină cu siguranță cacao rasă, adică boabe de cacao zdrobite”, i-a explicat un medic celebru lui Roskoshestvo, Candidat la științe medicale, prezentator TV și radio Konstantin Ivanov. – Când cumpărați cacao relativ ieftină, nu trebuie să vă înșelați cu privire la proprietățile „magice” ale acestei băuturi. Pudra de cacao, care este adesea folosită pentru a înlocui cacaoa rasă, nu este altceva decât prăjitura de boabe de cacao zdrobită, care, desigur, nu are aceleași proprietăți benefice ca produsul natural. Costă mai puțin și, prin urmare, putem găsi adesea ciocolată pe rafturi cu adaos de pudră de cacao cu diverși conservanți, coloranți și emulgatori. Marketerii, fiind buni psihologi, își folosesc farmecele: o astfel de ciocolată nu numai că nu vă va fi bună, ci vă va dezamăgi cel puțin receptorii alimentari.

Dar principalul lucru este că o astfel de ciocolată sintetică are un conținut ridicat de zahăr și vanilină. Și, ca rezultat, sunteți următorul pe linie pentru a dezvolta sindrom metabolic și diabet zaharat...

Dar boabele de cacao cu drepturi depline, din păcate, scumpe, sunt un excelent antidepresiv natural care produce endorfine și serotonină („hormonul fericirii”), precum și o sursă de antioxidanți (dorim să rămânem slabi și tineri cât mai mult timp posibil), vitamine - în special, grupa A, care măresc acuitatea vizuală. Cofeina și teobromina, găsite și în boabele de cacao, ne încarcă cu energie, îmbunătățesc funcția creierului și măresc tonusul vascular. Dar nu trebuie să abuzați de el, deoarece aceste substanțe pot duce la creșterea tensiunii arteriale.

Conținutul total de substanțe solide de cacao și conținutul de substanțe solide de cacao fără grăsimi, pentru care fiecare probă a fost testată, demonstrează, de asemenea, dacă produsul poate fi considerat ciocolată. Din păcate, și aici mostrele de ciocolată „falsă”, care au fost identificate de specialiștii Roskachestvo, cu două litere de salvare „TU”, s-au scăpat de nevoia de a respecta parametrii de calitate.

Imperfecțiunea legislației ruse nu permite ca un astfel de produs să fie recunoscut ca contravenient, dar Roskachestvo, având grijă de consumator, clarifică: dacă „TU” este indicat pe etichetă, atunci este foarte probabil ca aceasta să nu fie ciocolată în sensul deplin al cuvântului. Adevărat, producătorii ruși de ciocolată conștiincioși percep cerințele GOST ca fiind obligatorii atunci când își elaborează specificațiile.

„Faptul că astăzi produsele de cofetărie sunt produse conform specificațiilor, și nu conform cerințelor GOST, indică atât o scădere a puterii de cumpărare a populației, cât și degradarea pieței noastre de cofetărie”, spune Dmitri Abrikosov, directorul Parteneriatului Fiilor A. I. Abrikosov.„Acest lucru este extrem de regretabil: consumatorul se obișnuiește cu un produs de calitate scăzută, cu gustul de „plastilină” al plăcilor ieftine și de calitate scăzută și, de asemenea, dăunează sănătății lor. Atunci când alegeți un produs, trebuie să vă uitați la cine l-a produs și ce compoziție este indicată pe etichetă. Acele produse care conțin (la începutul rândului cu compoziția) zahăr, pudră de cacao, lapte, iar la sfârșitul listei masă de cacao și unt de cacao, nu sunt de fapt ciocolată naturală, deoarece conțin o mulțime de produse din cacao. puține și sunt acolo doar pentru a justifica cuvântul „ciocolată” de pe etichetă.

Să remarcăm că Roskachestvo a dezvăluit deja o situație similară: astfel un număr de producători de șprot în ulei au scăpat de responsabilitatea pentru numeroase încălcări. Vezi studiul despre șprot.

Pe măsură ce mulgeți, veți hrăni: este posibilă ciocolata cu lapte fără lapte?

Se pare că nu toată lumea știe de ce ciocolata cu lapte se numește ciocolată cu lapte. După cum a arătat un sondaj Roskachestvo pe rețelele de socializare, doar 38% dintre cei care au votat au ales varianta corectă (ciocolată cu produse lactate adăugate). 48% dintre respondenți au răspuns că ciocolata cu lapte este ciocolată cu adaos de lapte exclusiv natural, alți 7% consideră fiecare ciocolată cu lapte ca fiind ciocolată cu gust de lapte și ciocolată cu suc de fructe de cacao.

Cu cât fracția de masă a produselor lactate din ciocolată este mai mare, cu atât conține mai multe microelemente benefice (citiți mai multe despre de ce niciunul dintre tipurile de ciocolată nu poate fi numit sănătos).

Într-un studiu realizat de Roskachestvo, a fost determinat conținutul fracției de masă de grăsime din lapte din ciocolata cu lapte, precum și fracția de masă a reziduului uscat degresat de lapte sau produse lactate. În eșantionul sub marca Globus, ambii acești indicatori au fost sub nivelul cerut de GOST.

– GOST interstatale pentru ciocolată și standardul internațional Codex Alimentarius definesc clar cerințele pentru ciocolata cu lapte: trebuie să conțină cel puțin 25% din reziduul uscat total al produselor din cacao, cel puțin 2,5% din reziduul uscat fără grăsimi al produselor din cacao , cel puțin 12% din substanțele solide din lapte și (sau) produse din prelucrarea acestuia, cel puțin 2,5% grăsime din lapte și cel puțin 25% grăsime totală, - a spus Roskoshestvo Vyacheslav Lashmankin, director executiv al Asociației Întreprinderilor din Industria de Cofetărie. – Un produs care, pentru una sau alta caracteristică, nu întrunește criteriile pentru ciocolata cu lapte, în primul rând, cu greu poate fi numit ciocolată cu lapte, iar în al doilea rând, nerespectarea produsului cu cerințele de mai sus va afecta direct proprietățile organoleptice ale acestuia. Mai simplu spus, „ciocolata cu lapte” care nu conține cantitatea necesară de produse din cacao, substanțe solide din lapte și/sau produse lactate și grăsimea din lapte va fi, cel mai probabil, semnificativ inferioară ca gust față de ciocolata cu lapte făcută strict conform specificațiilor. Pe o piață de cofetărie extrem de competitivă, producătorul trebuie să aibă motive convingătoare pentru a face un astfel de pas.

În același timp, un conținut scăzut de grăsimi din lapte și produse lactate a fost detectat într-un număr de probe. Cu toate acestea, nu pot fi recunoscute în mod oficial ca mărfuri cu încălcări, deoarece producătorii nu au declarat conformitatea cu GOST.

Rețineți că în timpul studiului, untul de nuci a fost găsit în unele ciocolate, care pot fi un alergen puternic. Aceasta nu este o încălcare, dar persoanele care suferă de alergii sau sunt predispuse la acestea ar trebui să citească cu atenție ingredientele.

Soia înșelătoare: adevărul despre ingredientul crucial

În ultimii ani, moda pentru alimentația sănătoasă a devenit din ce în ce mai răspândită în rândul rușilor. Tentati de ea, precum și de varietatea opțiunilor, consumatorii ruși atenți, după ce au găsit cuvântul „soia” în ciocolată, vor pune probabil acest produs înapoi pe raft. Cu toate acestea, soia și soia sunt diferite. Mai ales dacă vorbim despre lecitină de soia (E322): se dovedește că nici un singur baton de ciocolată nu se poate descurca fără această substanță.

„Lecitina lichidă din soia este inclusă în mod necesar în compoziția tuturor maselor de ciocolată, deoarece este necesar să se optimizeze vâscozitatea acestora”, Natalia Linovskaya, cercetător principal la Laboratorul pentru producția de zahăr și dulciuri de ciocolată de la Institutul de Cercetare al Industriei de Cofetărie. , i-a explicat lui Roskachestvo. – Mai mult, lecitina este un produs foarte important pentru sănătate: în special, este o parte integrantă a membranei fiecărei celule vii din corpul nostru. Și nimic altceva nu este folosit din așa-numitele materii prime de soia. Cu toate acestea, există un astfel de produs - făină de soia dezodorizată. Este folosit ocazional în producția de bomboane, dar adăugarea acestui produs la ciocolată duce la o creștere bruscă a vâscozității maselor de ciocolată și, prin urmare, la o creștere bruscă a introducerii untului de cacao pe tonă de produs. Adică prețul ciocolatei crește, nu scade.

Prezența soiei în ciocolată poate fi detectată doar organoleptic, adică după aspect sau gust. Dacă suprafața unui baton de ciocolată proaspătă este mată sau neuniformă sau are pete pe ea, aceasta poate însemna că producătorul a introdus într-adevăr înlocuitori de soia în produs. Ca și în acele cazuri când ciocolata, atunci când este spartă, scoate un sunet plictisitor și nu se topește în gură. Dar dacă ciocolata ta a devenit albă în timp și pe ea au apărut dungi ușoare, nu te alarma: aceasta este o reacție naturală a ciocolatei naturale, deși apare doar dacă este depozitată necorespunzător.

2017-03-06 9:18

Sistemul rusesc al calității (Roskachestvo) a publicat astăzi rezultatele unui studiu pe scară largăcercetare ciocolata cu lapte - cea mai populară printre ruși. Un vector important al cercetării a fost identificarea produselor contrafăcute și a înlocuitorilor de ciocolată. Ceea ce poate fi numit cu adevărat ciocolată și ceea ce poate fi numit doar un baton de cofetărie - într-un studiu al lui Roskachestvo.

Cel mai popular cadou în perioada sărbătorilor este ciocolata și bomboanele de ciocolată. Acest lucru a fost raportat de 68% dintre respondenții chestionați de Nielsen în 22 de orașe rusești cu o populație de peste jumătate de milion de oameni. În ajunul zilei de 8 martie, Roskoshestvo a efectuat un studiu asupra calității unui produs atât de popular. Au fost supuse testării consumatorilor mostre de 37 de mărci transnaționale și mărci rusești de ciocolată cu lapte. Studiile au fost efectuate pe mai mult de 40 de indicatori de calitate și siguranță, inclusiv prezența echivalentelor de unt de cacao și fracția de masă a grăsimii din lapte. Studiul a inclus produse din Belgia, Germania, Finlanda, Franța și Elveția, precum și cele produse în Rusia, în special regiunile Kaliningrad, Leningrad, Moscova, Tula, Yaroslavl, Ryazan.

Cercetările efectuate de Roskachestvo au spulberat mitul popular despre superioritatea ciocolatei importate față de ciocolata autohtonă. În plus, deoarece ciocolata de fabricație rusă este în prezent la mare căutare pe piețele asiatice, primirea mărcii de calitate ruse va deschide oportunități suplimentare de export pentru producătorii interni.

După cum s-a raportat Ministrul Agriculturii Alexandru Tkaciov, comentând rezultatele studiului Roskachestvo, „Avem rezultate foarte bune în industria de cofetărie. Anul trecut, am crescut producția de dulciuri la 3,5 milioane de tone, am redus la jumătate importurile și am exportat aproximativ jumătate de milion de tone. Și ciocolata de înaltă calitate a fost întotdeauna cartea de vizită a Rusiei. Și astăzi este la mare căutare în străinătate - mai mult de 60 de țări cumpără ciocolata noastră. Numai anul trecut s-au exportat aproximativ 160 de mii de tone și s-au cumpărat mai puține plăci de import.”

Roskachestvo a stabilit cerințe mai stricte pentru ciocolata cu lapte de înaltă calitate: un solicitant pentru Marca de calitate de stat trebuie să fie făcut din materii prime naturale și nu trebuie să conțină grăsimi vegetale, înlocuitori de unt de cacao, coloranți, potențiatori de aromă și conservanți. 21 de mostre au îndeplinit aceste cerințe crescute, de exemplu. aproape jumătate din ciocolatele studiate. Acestea sunt mostre Alenka, Vozdushny, Confil, Pobeda Vkusa, Rusia suflet generos, Rusia suflet generos (poros), ciocolată rusească, Yashkino, DOVE, FINE LIFE, Milka, NESTLE, SOBRANIE, KarlFazer, Lindt Excellence Extra crem, MERCI, MOVENPICK, PLAN B, Ritter SPORT GOLDSCHATZ, Ritter SPORT Lapte alpin și Schogetten ALPINE MILK CHOCOLATE. Experții vor lua o decizie privind atribuirea mărcii de calitate de stat mărfurilor fabricate în Rusia după efectuarea unei evaluări a producției, în timpul căreia se va determina nivelul de localizare a acestuia.

Este important de menționat că toate mostrele de ciocolată cu lapte prezentate în studiu s-au dovedit a fi sigure. Au existat încă unele încălcări ale marcajului, dar au fost izolate și excepționale.

„Este extrem de important pentru noi, ca instituție de stat, să sprijinim exportul de mărfuri rusești de cea mai înaltă calitate, iar ciocolata, alături de alte produse de cofetărie, este unul dintre cele mai de succes articole de export astăzi. Studiul realizat de Roskachestvo este o confirmare suplimentară a faptului că produsele noastre sunt cu adevărat de înaltă calitate, sigure și demne de cele mai înalte evaluări”, a menționat Petr Fradkov, șeful grupului Russian Export Center.

Conform rezultatelor cercetării, rafturile magazinelor conțin atât ciocolată naturală de înaltă calitate, cât și analogi ieftini. Legislația permite producerea de ciocolată cu lapte folosind echivalente și chiar înlocuitori pentru untul de cacao și permite înlocuirea grăsimii din lapte cu grăsime vegetală. În același timp, adăugarea de echivalenți și înlocuitori de cacao este reglementată numai de GOST voluntar. Dacă un producător produce produse care nu sunt în conformitate cu GOST, dar în conformitate cu condițiile tehnice (TU), el stabilește independent conținutul de unt de cacao și echivalentele acestuia, iar produsul conform TU numit „ciocolată” poate să nu fie deloc ciocolată.

Rezultatele testelor de laborator au arătat că în aproximativ 25% din cazuri consumatorul riscă să cumpere un produs de ciocolată. Un astfel de produs de cofetărie care conține echivalente de unt de cacao, de exemplu, miez de palmier, nucă de cocos și grăsimi de cofetărie, nu este o încălcare în Rusia și se încadrează în categoria „de înaltă calitate și sigură”. Astfel, echivalenții de unt de cacao au fost identificați în patru probe (SunMilk, Pobeda Vkusa (poros), Slad&Co, Mishka în Nord). În același timp, niciun laborator din Rusia nu este acreditat pentru această metodă de testare, deci acest indicator este o referință. Conținut scăzut de solide totale de cacao, indicând utilizarea înlocuitorilor untului de cacao, în încă trei (Fiori, Alten Burg, Card de vacanță).

Studiul a verificat, de asemenea, un mit comun al consumatorilor despre prezența unui număr mare de așa-zise produse pe piață. „plăci laurice”. Înlocuitorii de unt de cacao de tip lauric au fost găsiți doar în trei probe (Fiori, Alten Burg, Holiday Card), ceea ce nu confirmă mitul despre falsificarea pe scară largă a ciocolatei cu laurină.

Faptul că astăzi produsele de cofetărie sunt produse conform specificațiilor și nu conform cerințelor GOST indică atât o scădere a puterii de cumpărare a populației, cât și degradarea pieței noastre de cofetărie”, spune. Dmitri Abrikosov, directorul Parteneriatului Fiilor lui A.I. Abrikosov. - Acele produse care conțin zahăr, pudră de cacao, lapte la începutul listei și masă de cacao și unt de cacao la sfârșitul listei, de fapt nu sunt ciocolată naturală, deoarece sunt foarte puține produse din cacao în compoziția lor și ele sunt prezente acolo doar pentru a justifica cuvântul „ciocolată” de pe etichetă.

În plus, studiul a examinat fracția de masă a grăsimii din lapte, precum și fracția de masă a solidelor negrase din lapte sau produse lactate. În eșantionul sub marca Globus, ambii acești indicatori s-au dovedit a fi sub nivelul cerut de GOST, care este menționat pe ambalajul eșantionului, ceea ce induce în eroare consumatorul. În același timp, această probă conține un conținut ridicat de cacao, ceea ce indică naturalețea produsului. Conținut scăzut de grăsime din lapte a fost detectat în 6 probe (SunMilk, POBEDA VSAKA (poros), Spartak, Holiday Card, Fiori, Alten Burg, în timp ce în ultimele patru mostre nu a existat deloc grăsime din lapte), însă acestea nu pot fi recunoscute ca produse cu încălcări, deoarece nu au fost declarate la GOST.

Rezultatele detaliate ale cercetării pentru fiecare probă de ciocolată cu lapte sunt disponibile pe portal