Acasă Trandafiri Toate secretele sărării și uscării corecte a peștelui acasă. Cum să usuci peștele acasă

Trandafiri

Toate secretele sărării și uscării corecte a peștelui acasă. Cum să usuci peștele acasă

Pentru a afla cum peste uscat acasă, mai întâi trebuie să decideți asupra dimensiunii sale. Profesioniștii sfătuiesc să nu luați pești prea mari sau prea mici pentru uscare. Dimensiunea sa nu trebuie să depășească un kilogram. Dacă dați peste un pește uriaș, dar doriți să-l uscați, atunci îl puteți tăia în mai multe părți. De asemenea, încercați să nu alegeți pești prea grasi, altfel va trebui să folosiți mai multă sare, ceea ce poate agrava semnificativ calități gustative pește terminat.

Acum că ne-am dat seama de dimensiunea peștelui, trebuie să fie pregătit pentru uscare. Puteți afla acest lucru din articolul nostru.

Cum se prepară peștele?

După ce ați selectat peștele pe care doriți să-l uscați, trebuie să-l curățați. Nu este nevoie să scapi de solzi va fi suficientă pur și simplu eviscerarea peștelui. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție, încercând să nu părăsească intestinele, deoarece acestea pot amărui gustul peștelui uscat.

Dacă întâlniți un pește mare, ar trebui să-l tăiați pe spate pentru a accelera procesul de uscare.În ceea ce privește peștii mai mici, este suficientă o incizie în partea inferioară a abdomenului prin care sunt îndepărtate deșeurile.

După ce acești pași simpli sunt finalizați, puteți trece la etapa următoare.

Cum să murăm corect?

Sărarea peștelui este un proces care trebuie efectuat imediat înainte de uscare. Se efectuează pentru a scăpa peștele de mai multă umiditate, ceea ce contribuie la uscarea rapidă a acestuia.

Pentru a săra corect peștele, veți avea nevoie de o tigaie mare și de un obiect greu cu care vom apăsa peștele. De fapt, sărarea peștelui este foarte simplă, chiar și un începător.

Presarati un strat subtire de sare pe fundul tigaii, apoi asezati pestele deasupra. Atât cât se va potrivi într-un singur strat. Apoi, acoperiți partea superioară a peștelui cu un alt strat de sare și puneți un alt strat de pește deasupra. Faceți acest lucru până când rămâneți fără pește. Monitorizați cu atenție cantitatea de sare dacă exagerați, peștele va fi foarte sărat și va fi imposibil de mâncat. Ei bine, dacă nu adăugați suficientă sare, pur și simplu va dispărea. Așa că aici poți fi ghidat doar de propriul tău ochi și instinctul interior.

După ceva timp, lichidul care a ieșit din pește poate apărea pe fundul cratiței. Nu este nevoie să-l scurgi, va ajuta la sărare mai rapidă.

Camera în care este sărat peștele ar trebui să fie întunecată. Tu stabilești singur numărul de zile în care peștele va fi sărat. Depinde cât de sărat este peștele tău. Verificați duritatea produsului. Dacă peștele s-a întărit semnificativ și a devenit gri închis, atunci îl puteți scoate din tigaie și puteți trece la spălare. Pentru a face acest lucru, luați oțet de masă obișnuit, diluați-l cu multă apă și spălați fiecare pește cu el, spălând sarea rămasă și clătiți bine interiorul.. Apoi trebuie să-l înmuiați în această apă. De obicei, peștele este înmuiat în același număr de zile în care a fost sărat. Când plutește în sus de jos, poți trece la pasul următor.

Cum să-l usuci acasă?

Dacă aveți de gând să uscați peștele în afara unei zone închise, atunci ar trebui să vă faceți griji pentru a-l proteja de muște și alte insecte. Dacă nu faceți acest lucru, atunci larvele pot apărea în peștele uscat. Este recomandabil să scufundați mai întâi peștele într-o soluție de oțet.

Uscarea peștelui durează de obicei nu mai mult de o săptămână, deși acest lucru depinde de mărimea peștelui și de preferințele dvs. Unora le place mai uscat, altora le place mai moale. Nu uitați să acoperiți peștele cu tifon sau plasă de țânțari. Dacă îl uscați pe balcon, atunci nu este necesar să recurgeți la astfel de măsuri.

Unii oameni, pentru a nu aștepta mult timp, usucă peștele în cuptor sau peste aragaz. În acest caz, procesul de uscare durează aproximativ trei zile.

Modul în care vă uscați peștele va determina rezultatul final. Experții spun că cel mai bine este să atârnați un pește de ochi. Se spune că așa peștele își păstrează aroma și devine mai gras. Dacă nu vă place peștele foarte gras, vă sfătuim să-l atârniți de coadă. După câteva zile, peștele este gata de mâncat!

Pentru a usca peștele acasă, trebuie să îl pregătiți corespunzător, să îl sărați și să îl uscați în mod natural sau folosind echipamente suplimentare. Caracteristicile de gust ale produsului finit vor depinde de dimensiunea carcasei, precum și de conținutul de grăsime și structura fileului.

[Ascunde]

Uscarea sau uscarea

Caracteristicile distinctive ale uscării și uscării sunt prezentate în tabel:

Ce fel de pește poate fi uscat?

Peștii de râu mici sau mijlocii sunt potriviți pentru uscare sau uscare, și anume:

rudd;
RAM;
babuşcă;
vobla;
pește-sabie;
biban;
lisacul;
crap;
platica alba;
ştiucă;
pivot;
Caras;
crap.

Pentru uscare, ar trebui să folosiți numai pește proaspăt, prins cu cel mult o zi în urmă. În caz contrar, produsul se poate putrezi înainte de a avea timp să se gătească.

Pregătirea peștelui

Înainte de a usca peștele acasă, acesta trebuie pregătit cu atenție după cum urmează:

Clătiți carcasele, îndepărtați mucusul.
Nu curățați solzii, nu eviscerați peștii mici. Îndepărtați măruntaiele speciilor erbivore pe vreme caldă - dacă nu se face acest lucru, peștele va începe să aibă un gust amar și să se strice rapid.
Reprezentanții mari ar trebui tăiați complet - eviscerați fără a desprinde pielea și solzii. Pentru a face acest lucru, tăiați carcasa de-a lungul aripioarei dorsale. Lăsați burta întreagă, astfel încât grăsimea să rămână înăuntru. Nu clătiți peștele tăiat și părțile sale cu apă.

Etapele de bază de pregătire

Procesul de gătit include:

Tratament.
Sărare.
Înmuiere.

Murarea

Există trei moduri principale de a săra peștele:

uscat;
umed;
saramură.

Murarea uscată

Metoda uscată este folosită cel mai adesea la sărarea trofeelor care cântăresc mai mult de un kilogram, și anume:

ştiucă;
crap;
platica si alti pesti mari.

Pentru sărare uscată, trebuie să faceți acest lucru:

Tăiați carcasele de-a lungul crestei, îndepărtați măruntaiele și întindeți-le.
Sare in interior.
Pune burta peștelui în sus într-o cutie de lemn.
Stropiți solzii cu sare.
Acoperiți cu folie și apăsați cu o greutate.
Lăsați cutia într-un loc răcoros pentru o perioadă de trei până la șapte zile.

Această metodă poate fi folosită și pentru a săra peștii mici fără a-l eviscera.

Sărare umedă

Metoda umedă este utilizată pentru carcasele cu greutatea de până la un kilogram. Pentru sărare veți avea nevoie de tigăi mari emailate sau butoaie de plastic.

Acest proces include pași:

Curățați peștele de murdărie folosind o metodă uscată.
Îndepărtați măruntaiele.
Acoperiți fundul recipientului cu cel puțin câțiva centimetri de sare.
Aranjați carcasele astfel încât dosul uneia să se suprapună pe burta celuilalt, stropind cu sare.
Așezați următorul strat de pește perpendicular pe cel anterior.
Finalizați instalarea și stropiți cu generozitate stratul superior cu sare.
Acoperiți cu un capac de diametru mai mic și apăsați cu o greutate.
După ceva timp, după ce sucul s-a eliberat și acoperă peștele, scoateți recipientul într-un loc răcoros.
Timpul de pregătire depinde de dimensiunea carcaselor și este de până la trei zile.

Sărare în saramură

Această metodă de sărare funcționează cel mai bine pentru peștii mici care cântăresc până la jumătate de kilogram.

Pentru aceasta metoda trebuie sa:

Pregătiți saramură - adăugați sare în apă și amestecați bine. Determinați concentrația soluției aruncând un ou în ea; Raport aproximativ: trei litri de apă per kilogram de sare.
Puneți peștele în soluție astfel încât să-l acopere complet (volum aproximativ - 1 litru la 3 kilograme de materie primă). Este mai convenabil să atașați mai întâi carcasele pe o frânghie și să le scufundați împreună cu ele în saramură.
Acoperiți cu tifon și apăsați cu o greutate.
Lăsați să stea trei zile într-un loc răcoros.

Vladimir Plisov ne împărtășește rețeta sa video pentru sărarea peștilor mari de râu.

Înmuiere

Înainte de uscare, peștele este înmuiat pentru a elimina excesul de sare din carcase și a desaliniza suprafața. Acest lucru este necesar pentru ca formă terminată produsul nu s-a udat și a fost gustos.

Pentru a face acest lucru ar trebui:

Scoateți peștele din saramură și lăsați-l să se odihnească, astfel încât sarea să fie distribuită uniform în toată carcasă.
Clătiți bine peștele sub jet de apă apa dulceși îndepărtați mucusul din ea.
Puneți carcasele într-un recipient și turnați-le apă rece, schimbându-l periodic. (Timpul de înmuiere este egal cu timpul de sărare; pregătirea poate fi determinată de carcasele plutitoare).
Ștergeți peștele uscat și puneți-l pe hârtie pentru a scurge excesul de lichid.

Uscare

Pasul final este agățarea carcasei pentru uscare ulterioară.

Puteți face acest lucru în două moduri:

Peștele este suspendat de coadă - pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o gaură în zona aripioarei din spate prin care este trecut firul. Legăturile sunt apoi atârnate într-un loc ventilat. În această poziție, excesul de umiditate și conținutul stomacului va curge prin gură, prin urmare, produsul finit nu va avea un gust amar.
Peștele este suspendat de cap - pentru aceasta, un fir sau o frânghie este trecut prin găurile pentru ochi. Grăsimea și bila vor rămâne în interior și vor satura carnea, aceasta va deveni mai moale și va avea o ușoară amărăciune.

Reguli generale pentru uscarea peștelui:

agățați carcasele pe sârmă de oțel inoxidabil sau frânghie cu țesătură fină;
piesele de prelucrat nu trebuie să se atingă;
fagots sunt agățați într-un curent mic la umbră;
pentru o uscare mai bună, puteți agăța carcasele în lumina directă a soarelui timp de 3-5 ore;
dacă vremea este umedă și nu este suficient de caldă, peștii mari trebuie să taie burta, să o deschidă și să introducă acolo „bețișoare de distanță”;
Timpul complet de uscare pe vreme bună, neumedă este de trei până la cinci zile.

În apartament În cuptor Într-un uscător electric Pe aer proaspat

În aer liber

Caracteristici ale uscării peștelui în aer liber:

procedura se efectuează pe vreme însorită, la o temperatură de 18-20 ° C;
fasciculele sunt așezate pe plase orizontale, șipci, atârnate în cutii deschise sau sub baldachin;
pe vreme ploioasă o ascund sub o copertă sau în interior.

Pe balcon

Balcoanele ventilate sunt potrivite pentru uscarea capturii, mai ales pe vreme înnorată și rece.

Uscăm peștele pe balcon astfel:

Acoperim podeaua în cameră.
Asezam ligheanul sub fructele de mare agatate astfel incat grasimea care curge sa nu pateze camera.
Deschideți ușor geamurile pentru a permite circulația aerului.

În camera

Uscarea peștelui acasă nu este cea mai bună opțiune datorita mirosului specific. Într-un apartament, cârlii pot fi agățați lângă dispozitivul de încălzire (în sezonul de iarnă), plasând un ventilator în apropiere, sau carcasele pot fi plasate deasupra aragazului cu gaz.

În pivniță

Pivnița este potrivită pentru uscarea peștilor mici, dar cel mai probabil va trebui adusă în starea dorită într-un loc mai cald. Fructele de mare mari se usucă mai lent și vor râncezi înainte să se usuce bine.

În pivniță, din cauza temperaturii scăzute, uscarea poate dura până la două-trei săptămâni.

În pod

Avantajele uscării în pod:

acoperișul devine foarte fierbinte, curenții vor grăbi uscarea;
nici soarele, nici ploaia nu vor lovi carcasele;
Există întotdeauna suficient spațiu sub acoperiș.

Regula principală este să atârnați pachetele mai sus.

In cuptor

Uscarea în cuptor decurge astfel:

Asezati pestele sarat in randuri pe gratar. Puneți o tavă de copt în jos sau tapetați cu folie de aluminiu.
Setați temperatura la aproximativ 80°C (nu mai mare), astfel încât să nu ajungeți doar cu pește copt. Deschideți ușa cuptorului 5-7 cm.
Peștele trebuie să se usuce timp de două ore, apoi să acopere capetele cu folie termorezistentă și să mai lase încă 4-6 ore.
Agățați și uscați încă câteva zile.

Într-un uscător electric

Orice uscător electric cu convecție cu funcție de oprire a căldurii este potrivit pentru uscare. Un ventilator încorporat va asigura circulația aerului.

Temperatura ar trebui să fie de aproximativ 30 ° C, altfel peștele se va abur și începe să se destrame. În funcție de mărime, procesul va dura de la 2 până la 4 zile.

Cum să determinați pregătirea?

Cel mai bun mod de a determina gradul de pregătire al peștelui este prin gust sau alte semne:

peștele strălucește în lumină;
are o textură densă și elastică;
are un luciu uleios;
nu există absolut nicio sare pe suprafața carcasei;
pielea sau solzii sunt puternice și pot fi îndepărtate cu ușurință;
are o aromă bogată, înțepătoare, condimentată.

Pește uscat potrivit pentru consum imediat după uscare. Pentru coacerea finală, trebuie lăsat la loc răcoros timp de 3-4 săptămâni, învelit în hârtie de copt sau ziar.

Cum să scapi de muște?

Vara, se folosesc următoarele metode pentru a controla muștele și alte insecte:

Înainte de uscare, carcasele sunt înmuiate timp de 10 minute într-o soluție de oțet - 10 litri de apă și 120 de mililitri de esență.
Capetele de pește sunt tratate cu ulei de floarea soarelui.
Carcasele sunt frecate cu ceapă sau usturoi.
Tricotarea este acoperită cu tifon, fără a lăsa găuri mari. Stropiți-l cu 9% oțet.
Piesele de prelucrat sunt tratate cu o soluție preparată din ulei vegetalși oțet (în raport de 1:3).

Cutie de uscare Cutie de uscare Dulap de uscare pentru ofilire

Caracteristici de uscare a peștelui în sezonul rece

Pentru uscare de înaltă calitate, aveți nevoie de vreme caldă și uscată, așa că iarna și toamna trebuie să o creați acasă.

Dacă uscăm peștele în sezonul rece, trebuie să știți:

După înmuiere, atârnă peștele peste baie pentru a scurge grăsimea;
cel mai bun loc pentru uscare este o logie vitrata sau un balcon cu ferestre usor deschise;
la uscare iarna sau toamna este potrivită doar metoda de sărare uscată;
Sunt potrivite locuri lângă calorifer sau deasupra aragazului;
plus uscare în sezonul rece - absența muștelor.

Iarna este greu să gătești bine peștele. Uscarea necesită aer proaspăt rece și umiditate scăzută, iar în timpul sezonului de încălzire apartamentele sunt foarte calde. Carnea se va usca rapid, dar nu va avea timp să se coacă.

Depozitarea produsului finit

Păstrați peștele uscat finit într-un loc răcoros și bine ventilat, folosind următoarele recipiente:

geanta din material respirabil;
cutie din lemn cu capac;
pungă de plastic, bine înfășurată;
folie alimentară, film sau ziar.

Video

Autorul canalului video „Prikhodko Brothers Fishing Mastery Nature” vă va spune cum să uscați peștele corect și cât durează fiecare etapă.

Orice pescar care se respectă nu-și poate imagina viața fără pește uscat. Este considerat un fel de trofeu, pentru că nu a fost doar prins independent, ci și pescuit independent acasă? Acest proces necesită abilități speciale.

Cum să usuci corect peștele

Pentru a preveni aterizarea muștelor sau a altor insecte? Pentru a face acest lucru, este necesar să-l pregătiți în mod corespunzător înainte de acest proces:

Este necesar să sărați peștele până devine translucid.
La înmuierea unui produs sărat, se recomandă adăugarea a 50 până la 150 de grame de oțet în apă (această substanță respinge muștele, deși nu este întotdeauna eficientă).
Pentru uscare, cel mai bine este să luați pește nu foarte mare, deoarece se usucă mai repede, iar diverse insecte nu sunt atât de dispuse să aterizeze pe peștele aproape gata.
Dacă totuși decideți să luați pradă mare pentru uscare, se recomandă să îndepărtați toate intestinele din ea și să îndepărtați branhiile.

Urmând acest plan, vei crește ușor șansele de a opri muștele să aterizeze pe peștele tău, dar nu vei putea scăpa de ele 100% din timp.

După aceasta, produsul este agățat în aer liber și uscat timp de o săptămână, până la zece zile.

Cum să usuci peștele acasă?

Nu orice pescar are loc special pentru uscarea peștelui. În consecință, nu toată lumea știe să usuce peștele acasă.

Pentru a face acest lucru eficient, trebuie să vă aprovizionați cu condimente precum frunza de dafin, sare si piper negru macinat. În plus, trebuie să pregătiți folie groasă și un cuptor.

Deci, cum să uscați corect peștele acasă? După ce ați pregătit toate lucrurile de mai sus, trebuie să urmați acest plan:

Peștele trebuie spălat, uscat cu un șervețel de hârtie, toate intestinele trebuie îndepărtate și apoi tăiate pe el. După parcurgerea acestor pași, produsul se stropește cu sare și piper și se pune sub presiune. Apoi, peștele trebuie spălat bine pentru a îndepărta sarea sub jet de apă și uscat.
După ce ați uscat tot peștele, trebuie să preîncălziți cuptorul și să puneți folie pe o foaie de copt. Toată prada este așezată pe ea; asigurați-vă că capetele sunt întoarse într-o direcție. În timpul procesului de uscare, ușa cuptorului trebuie să fie deschisă ușor cu aproximativ 50-70 de milimetri. Temperatura nu trebuie să depășească 50 de grade. După două ore, capetele de pește sunt acoperite cu folie, iar peștele în sine continuă să se usuce timp de trei sau patru ore.
Apoi produsul este scos din cuptor, înșirat pe o sârmă sau fir de fier și apoi agățat la aer curat, într-un apartament - acesta ar putea fi un balcon. Se usucă acolo cel puțin două zile.

ÎN timp de iarna După scoaterea din cuptor, peștele poate fi atârnat pe o frânghie sau sârmă deasupra aragazului.

Ce este un uscător de pește suspendat și pentru ce este?

Uscarea peștelui pe frânghie sau sârmă este destul de simplă și mod tradițional, dar nu împiedică muștele să deterioreze produsul. Dar un uscător de pește suspendat îl poate proteja de această influență dăunătoare.

Uscatorul suspendat se prezinta sub forma unor pereti din tifon sau plasa. Astfel de „pereți” permit aerului să treacă și nu încetinesc procesul de uscare a peștelui. De regulă, în interiorul unor astfel de uscătoare există un dispozitiv de agățat format din șipci cu fire și lanțuri. Cârlige pentru agățat peștele sunt atașate la aceste lanțuri la achiziționarea unui astfel de uscător, acestea sunt incluse în kit.

Pentru a instala un uscător de acest tip, trebuie pur și simplu să întindeți un fir de tip pe copacii vecini sau pur și simplu să conduceți țăruși. Dacă peștele este uscat într-un apartament, puteți cumpăra un cadru special sau îl puteți construi singur.

Uscarea peștelui vara

Cum se usucă peștele vara? Acest proces în sezonul cald nu este aproape deloc diferit de uscarea lui perioada de iarna. Singura diferență este că vara produsul poate fi scos pe balcon sau (într-o casă privată) afară. În timpul iernii, este necesar să uscați peștele peste aragaz, după ce ați finalizat în prealabil procedura de mai sus folosind cuptorul.

Uscarea peștelui în vară se practică cel mai adesea deoarece pescuitul de iarnă nu la fel de popular ca în sezonul cald.

Uscarea peștelui pe balcon

Pentru locuitorii apartamentelor, procesul de uscare a mineritului fluvial devine puțin mai complicat, de atunci aer liber nu atat de mult. Cum să usuci peștele pe balcon? Trebuie să faceți următoarele:

Peștele trebuie spălat bine și intestinele îndepărtate. În niciun caz nu trebuie să îndepărtați solzii, deoarece acest lucru va atrage muștele și va face ca prada să se usuce prea repede (acest lucru îi poate afecta gustul viitor).
Pe spatele fiecărui pește trebuie făcută o tăietură superficială, dar lungă, aproximativ de la cap până la coadă.
Apoi, produsul este sărat într-un vas. Cel mai bine este să alegeți recipiente emailate și sare grunjoasă. Acesta din urmă este luat în proporție de 20% din greutatea întregului pește. Dacă doriți, puteți adăuga la sare frunza de dafin și piper negru.
Peștele este transferat în alt recipient în straturi, fiecare strat este acoperit cu grijă cu sare. De asemenea, trebuie să frecați produsul în interior.
Se pune o greutate deasupra peștelui și se pune totul într-un loc răcoros timp de câteva zile. Se recomandă utilizarea unui frigider.
După sărare, peștele trebuie spălat și uscat.
Apoi, este atârnat pe balcon (se folosește fir sau sârmă). Cum să uscați peștele fără o aterizare a muștei? Cel mai bine este să tratați fiecare cu 3% oțet.

Peștele durează aproximativ o săptămână să se usuce.

Cum se usucă peștele cu intestine?

Dacă să uscați peștele cu intestine sau nu, este o chestiune de gust. Este de remarcat faptul că, dacă produsul a fost uscat împreună cu interiorul, atunci gustul său poate prezenta o anumită amărăciune, care nu este pe gustul tuturor.

Uscarea peștelui cu intestine are loc în același mod ca toate metodele de mai sus, singura diferență este că nu trebuie să eliminați tot conținutul burtei sale.

Pe de o parte, îndepărtarea măruntaielor de pește este o chestiune foarte dificilă, dar dacă pescarul nu dorește să obțină un produs uscat cu un gust amar, atunci este mai bine să nu se sustragă la această problemă.

Ce este o cutie de uscare a peștelui?

Cum să uscați peștele fără o aterizare a muștei? În acest scop soluție optimă va fi folosirea unei cutii pentru uscarea peștelui.

Îl poți cumpăra sau îl poți face cu propriile mele mâini. Crearea singur a unei cutii va costa aproximativ jumătate mai mult.

Dimensiunea optimă a cadrului unei cutii pentru uscarea peștelui este de 1 * 1,10 metri, adâncime - 0,5 metri. Cel mai potrivit material este lemnul (nu contează specia lui).

Pentru a crea o astfel de cutie, trebuie să faceți următoarele:

Marcați cheresteaua și tăiați-o folosind un ferăstrău electric. Apoi, folosind o șurubelniță, unghiuri și șuruburi, asamblați cadrul.
Nerfurile de rigidizare sunt atașate pe toate părțile.
Un cablu este atașat de pereții laterali (peștele este uscat pe el).
Apoi, trebuie să tratați cutia cu insecticide.
Trebuie absorbit și uscat, iar după aceea cutia se deschide cu lac. Trebuie aplicat in doua straturi cu un interval de 4 ore.
În partea de jos a cutiei trebuie să instalați un spațiu special.
Baza ușii trebuie etanșată cu un material de etanșare.

Urmând acești pași vei primi cutie gata pentru uscarea peștelui, unde insectele nu pot pătrunde.

Cititorul știe deja să usuce peștele fără o aterizare a muștei. Acum este momentul să vorbim despre cum să-l depozităm corect.

Există câteva sfaturi pentru a ajuta la conservarea peștelui uscat cât mai mult timp posibil:

Înainte de a pune peștele într-o pungă pentru depozitare ulterioară, trebuie să-l ștergeți bine și să puneți crenguțe din el în burtă. conifer, dacă nu este disponibilă, hârtie simplă va fi potrivită;
În timpul sezonului cald, se recomandă să se așeze urzici deasupra peștelui uscat, aceasta va crește durata de valabilitate a acestuia de mai multe ori.

Aici v-am spus cum să uscați peștele acasă. Prin îndeplinirea tuturor cerințelor, veți primi de înaltă calitate și produs delicios. Poftă bună!

Peștele uscat poate fi obținut cu ușurință în multe magazine, dar iubitorii adevărați preferă să pregătească singuri o astfel de delicatesă. La urma urmei, numai prin pregătirea unui fel de mâncare cu propriile mâini poți fi complet încrezător în siguranța lui. Dar pentru a face peștele gustos, ar trebui să cunoașteți câteva reguli și secrete ale preparării lui.

Ce fel de pește poate fi uscat?

În mod obișnuit, pescarii care își aduc acasă capturile pun deoparte peștele de talie mică sau mijlocie pentru uscare sau uscare. Reprezentanții mari sunt rar folosiți în aceste scopuri, deoarece erau destinați inițial pentru prăjire sau coacere. Dar asta nu înseamnă că peștele mare nu poate fi uscat.

Durează puțin mai mult să se pregătească. În limbajul pescarului, uscarea peștelui se numește „a face un berbec”. Dar asta nu înseamnă deloc că numai berbecul este potrivit pentru prepararea delicateselor.

Ce tipuri de pește pot fi uscate:

Unii meșteri chiar usucă peștele gras și greu de uscat, cum ar fi somnul și roata. Gurmanzii susțin că, cu cât produsul finit este mai gras, cu atât este mai gustos.

Puteți usca orice pește, dar este important să luați în considerare faptul că fiecare soi are propriile diferențe de gust:

Este necesar să ne amintim că peștele gras este uscat pentru o lungă perioadă de timp, iar în viitor este prost depozitat și nu durează mult. În timpul depozitării, poate dobândi un gust neplăcut și un miros de grăsime râncedă. Soiuri grase poate fi uscat, dar în cantități mici, dar pt depozitare pe termen lung Este de preferat să alegeți o rasă mai slabă pentru uscare.

Pregătirea

Experții vă sfătuiesc să acoperiți peștele proaspăt prins (destinat uscării) cu frunzele și tulpinile de urzici bătrâne și să le puneți la loc răcoros pentru câteva ore și abia după aceea începeți să le sărați. Urzica va proteja peștele de deteriorare într-o zi fierbinte.

in iarna

O carcasă mică de pește (până la 500 g) poate fi sărată fără eviscerare.
Acest lucru se face astfel încât carnea de pește să fie saturată cu subcutanat și grăsime internăși era mai suculent. Pentru carcasele de pește care cântăresc peste 500 de grame, cavitatea abdominală este curățată de măruntaie, dacă peștele a venit cu caviar, atunci caviarul este introdus înapoi în abdomen;

In vara

ÎN ora de vara Ei eviscerează toți peștii (mari și mici), deoarece în sezonul cald întreaga populație de pești se hrănește cu alge. Verdețurile acvatice sunt chiar incluse în dietă specii prădătoare peşte

Dacă prada proaspăt prinsă nu este curățată cavitate abdominală din alge, începe să se descompună activ în câteva ore, ceea ce va face carnea râncedă și improprie pentru consum.

sărare caldă la temperatura de +15°C...+16°C - de la 9 zile;
sărare la rece la temperatura de +5°C...+6°C - de la 13 zile;
sărare uscată (neviscerată) - de la 13 zile;
sărare uscată (eviscerată) - de la 12 zile.