Tata a mers la pescuit și a prins o știucă. Și ea spune cu o voce umană:
- Lasă-mă, Emelya, îți voi îndeplini cele trei dorințe.
Dar, nu sunt Emelya! - a răspuns tata.
„Atunci nu o voi face!” – a spus stiuca si a aterizat pe masa noastra.
Peștele umplut este un fel de mâncare minunat care se va potrivi oricărei mese de sărbători. Desigur, dacă nu este masă dulce. După rețeta pe care vi-o voi oferi astăzi, puteți pregăti oricare alta peste mare. De exemplu, puteți lua biban de râu. La fel ca și știuca, bibanul este un pește destul de uscat în sine, așa că această rețetă va fi utilă. Esența rețetei este atât de uscată file de pesteîndepărtat de pe piele, măcinat într-o mașină de tocat carne în carne tocată cu untură și brânză, care la rândul lor adaugă frăgezimea preparatului de pește și îl fac mai gras. Carnea tocată este apoi plasată înapoi în piele, care seamănă cu forma unui ciorap. Drept urmare, peștele arată prezentabil, este ușor de tăiat și este mâncat rapid.
Stiuca umpluta cu untura si branza se poate servi atat rece cat si calda. A frumoasa prezentare va face cel mai delicios o mancare de peste de asemenea, un decor minunat de masă.
Așa că, fă cunoștință! Cea mai delicioasă știucă coaptă la cuptor.
Ingrediente:
- 1 stiuca cu o greutate de aproximativ 1,5 kg;
- 1 bucată de pâine;
- 200 g untură;
- 1 branza procesata;
- 1 ceapa mica;
- 1 ou;
- 1 lingura condimente de oregano;
- sare si piper dupa gust.
Pentru decor:
- orice legume și ierburi după gust;
- maioneză;
- 1 lămâie.
Reteta de stiuca umpluta la cuptor
1. Stiuca are solzi mari foarte neplacuti, care trebuie curatati mai intai. De obicei, ei ajută la acest lucru în magazin, iar acasă tot ce rămâne este să îndepărtați solzii rămase și să clătiți peștele de pe ei. Dacă ați prins singur o știucă, este mai bine să o curățați în natură, pentru a nu răspândi excesul de murdărie acasă. Stiuca o spalam bine sub jet de apa.
2. Tăiați capul știucii, astfel încât interiorul să poată fi îndepărtat împreună cu acesta. Apoi separăm interiorul. Nu aruncăm capul, îl vom coace pentru frumusețe.
3. Folosind un cuțit lung și ascuțit, începem să despărțim carnea de știucă de piele într-un cerc. Acționăm cu mare atenție pentru a nu ne deteriora viitorul ciorap, altfel toată munca va fi în zadar.
4. Când există ceva de care să ne apucăm, încercăm să smulgem ciorapul de pe știucă cu mâinile. Cu cât peștele este mai proaspăt, cu atât ciorapul este mai ușor de îndepărtat. În etapa de separare a fileului de piele, este mai bine să nu vă grăbiți și să îndepărtați pielea literalmente milimetru cu milimetru. Am curățat puțin pe o parte și am întors peștele pe cealaltă.
5. Trebuie să fii deosebit de atent în locurile de unde încep aripioarele. Este mai bine să rămână carne pe piele decât să aibă o gaură. Nu tăiem aripioarele, ci le lăsăm pe ciorap împreună cu carnea de pește.
6. Întoarceți cu mare atenție ciorapul pe dos și tăiați carcasa de pe piele, tăind creasta de lângă coadă. Așa ar trebui să arate un ciorap urât și o carcasă atât de imperfectă. Repet: principalul este ca ciorapul nu are gauri prin care carnea tocata sa se scurga in timp ce stiuca se coace la cuptor. Punem pielea la frigider deocamdata.
7. Scoateți fileul de știucă de pe creastă cu mâinile. Acționăm încet pentru ca oasele mari să rămână pe creastă. Mai întâi pe o parte a crestei, apoi pe cealaltă.
8. Este convenabil să îndepărtați resturile de pește de pe creastă folosind o linguriță, deplasându-se de la cap la coadă.
9. Aruncăm scheletul și scoatem oasele rămase din pește. Procesul este lung și plictisitor, iar în această etapă penseta ne va servi drept asistent. Când toate fileurile de pește au fost procesate, puteți răsufla ușurat - cea mai dificilă și mai lungă etapă s-a încheiat.
10. Înainte de a scoate mașina de tocat carne, pregătiți ingredientele rămase. Curățați ceapa, spălați-o și tăiați-o în 4 - 8 părți în funcție de mărimea cepei. Spălăm și tocăm untura astfel încât să fie convenabil să o trecem printr-o mașină de tocat carne. Înmuiați o felie de pâine în apă, scoateți brânza procesată.
11. Acum depinde de mașina de tocat carne. Pasăm pestele de 2-3 ori pentru a ne asigura că scăpăm de oasele din carnea tocată (în peștele curățat ar putea rămâne oase mici, care pot fi îndepărtate ușor cu o mașină de tocat carne).
12. Treceți untura, ceapa, brânza procesată și o felie de pâine storsă anterior din apă printr-o mașină de tocat carne.
13. Rupeți oul în carnea tocată. Sare, piper, adauga oregano.
14. Se amestecă.
15. Acoperiți tava de copt cu hârtie de copt. Ne umplem ciorapul cu carne tocata, il ungem cu maioneza si il asezam pe o tava de copt. Încercați să nu umpleți știuca la capacitate maximă, altfel o parte din carnea tocată va ieși în timpul procesului de coacere. Dacă ai rămas o parte din carnea tocată, o poți rula în bile (după ce ai adăugat orez) și o poți coace chiftele de peste.
Asa ca, langa stiuca umpluta ii asezam capul si o ungem si cu maioneza.
16. Acoperiți strâns foaia de copt cu folie și dați la cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru 30 de minute. Apoi scoateți folia și coaceți știuca încă 5-7 minute până se rumenesc.
17. Apoi știuca trebuie să fie răcită complet, astfel încât să poată fi ușor transferată într-un vas întreg și să nu fie deteriorată. Înainte de servire, este indicat să-l lași la frigider pentru cel puțin 1 oră. Pregătiți un fel de știucă umplută și serviți!
Este mai bine să tăiați știuca în porții când este răcită. Și înainte de servire, dacă se dorește, feliile de știucă pot fi încălzite cuptor cu microunde.
Cel mai delicios peste umplut - stiuca la cuptor este gata! Poftă bună!
Prin prezenta fel de mâncare de sărbătoare poate deveni stiuca umpluta. În ciuda complexității sale aparente, puteți pregăti cu ușurință acest aperitiv dacă vă familiarizați cu descriere detaliata rețete de bază pentru umplut pește.
Cum să gătești știucă umplută?
Pentru a face acest lucru, trebuie să îndepărtați pielea de pește și să o tăiați:
1. În primul rând, clătiți bine știuca, îndepărtați solzii și clătiți. Trebuie să îndepărtați pielea cu un cuțit îngust ascuțit. Mai întâi trebuie să îndepărtați branhiile, este convenabil să faceți acest lucru folosind foarfecele. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați pielea împreună cu carnea în jurul bazei capului. 2. Scoateți cu grijă interiorul, având grijă să nu deteriorați bila. Clătiți peștele în exterior și în interior. 3. Tăiați coloana vertebrală pentru a separa capul de corp. Dar nu trebuie să o tăiați complet, trebuie să salvați o secțiune de piele din spate. 4. Aruncă-ți capul pe spate. Așezați capătul cuțitului între carne și piele, încercând să îl despărțiți puțin. Apoi, folosiți degetele pentru a separa pielea, îndepărtând-o ca pe un ciorapă. Acolo unde aripioarele se întâlnesc, acestea trebuie tăiate din interior cu foarfece, păstrând pielea intactă. După ce ați ajuns la secțiunea de coadă, tăiați creasta. În timp ce pielea este pe dos, puteți răzui orice carne rămasă cu o lingură și o puteți întoarce pe dos. Asa vei ajunge cu o stiuca intreaga umpluta.Ingrediente:
- stiuca - aproximativ 1000 g,
- ceapa – 2 buc.
- pâine - 200 g,
- ouă - 3 buc.,
- lapte - 250 ml,
- unt și ulei vegetal - 50 g fiecare,
- piper negru măcinat, sare.
Sfat:
Pentru a face umplutura fragedă și aerisită, trebuie să o bateți bine cu un tel de metal, sau chiar mai bine într-un robot de bucătărie cu mixer. În acest caz, trebuie să adăugați ouă pe rând, asezonați cu sare și piper. Se toarnă puțin din laptele rămas de la înmuierea pâinii. Bateți, dacă este necesar, adăugați mai mult lapte, nu vă fie teamă că carnea tocată va deveni lichidă. Dacă îl bateți bine, va fi pufos.
9. Este necesar să umpleți pielea de știucă tocată cu o lingură. Ochii trebuie tăiați și bucăți de măsline introduse acolo. 10. Ungeți peștele umplut cu ulei (puteți folosi ulei de măsline) și puneți-l pe o tavă de copt acoperită cu pergament uns. Peștii mari pot fi plasați în diagonală sau îndoiți într-un semicerc. Daca in acest caz nu este posibil sa il asezati pe o tava de copt, atunci va trebui sa taiati capul si sa il asezati la copt langa el.Întrebarea pentru cât timp se coace știuca umplută ar trebui să fie decisă în funcție de dimensiunea și capacitățile cuptorului. Un kilogram va fi copt aproximativ o oră la o temperatură de 195 de grade.
Stiuca cu orez
Puteți folosi diferite umpluturi pentru carnea tocată și fiecare decide cum să umple știuca pentru coacere, în funcție de propriile preferințe. De exemplu, hrişcă, mei cu ou si ceapa tocate, morcovi fierti sau orez.
Ingrediente:
- știucă - 1000 g,
- orez - 120 g,
- morcovi - 1 buc.,
- ceapa - 2 buc.,
- unt și ulei vegetal - 50 g fiecare,
- ou - 1 buc.,
- mărar - 3 crenguțe,
- piper macinat si sare.
Stiuca umpluta cu ciuperci
Felul de mâncare iese foarte gustos când carnea tocată este gătită cu ciuperci. Dacă obțineți un pește deja eviscerat fără măruntaie și cu burta tăiată, atunci puteți tăia capul la mijloc, tăiați coloana vertebrală a peștelui la baza capului. Folosește un cuțit pentru a separa carnea de piele. În continuare, procedați ca în prima rețetă, nu uitați să îndepărtați branhiile.
Puteți lua ciuperci uscate pentru carnea tocată, apoi va trebui să le înmuiați cu 10 ore înainte, apoi să scurgeți apa. Aceste ciuperci au un gust strălucitor și trebuie să luați puțin din ele, aproximativ 50 de grame. Puteți folosi ciuperci stridii sau champignon, deoarece sunt disponibile în comerț pe tot parcursul anului. Mai mult gust bogat are o stiuca umplute cu ciuperciși legume, pentru aceasta, de regulă, se folosesc ceapă, morcovi și uneori se adaugă cartofi rasi. Se dovedește foarte gustos dacă tăiați și prăjiți o vinete pentru carne tocată.
Ingrediente:
- stiuca - 1000 g,
- ciuperci proaspete - 250 g,
- ceapa - 2 buc.,
- morcovi - 1 buc.,
- pâine - 200 g,
- lapte - 150 ml,
- ou - 1 buc.,
- unt - 80 ml,
- ulei vegetal - 60 ml,
- sare si piper.
Reteta delicioasa pentru gatit stiuca intreaga:
Știuca umplută va încânta adevărații gurmanzi cu gustul ei. Chiar și un bucătar începător poate pregăti felul de mâncare, urmând recomandări pas cu pasîn rețete.
Caracteristicile peștilor
Știuca este un pește cunoscut în întreaga lume. ÎN tari diferite ea este prezentată tipuri variate, care diferă ca mărime, culoare și unele diferențe externe. Toți au mai multe lucruri în comun: dinți ascuțiți, natură prădătoare și carne gustoasă.
Acest Pește de râu poate fi cultivat și în captivitate. De exemplu, în Franța este crescut în rezervoare artificiale speciale, cu suprafata totala peste 500 de hectare. În multe părți ale lumii este recunoscut ca o delicatesă, deși există oameni care nu se pot obișnui cu mirosul său specific de noroi de râu și osezitate excesivă.
La noi s-au format legende si s-au scris basme despre stiuci. Există o poveste despre un rege care a prins un pește și a pus un inel gravat în jurul lui. Această știucă a fost prinsă 200 de ani mai târziu. Astfel de povești vorbesc despre o atitudine specială față de acest pește.
Descrierea felului de mâncare și la ce ar trebui să acordați atenție
Stiuca umpluta va fi un decor minunat masa festiva. Bineînțeles, va trebui să te chinuiești cu pregătirea lui, dar este spectaculos. aspectȘi gust unic va acoperi mai mult decât toate eforturile depuse! Ea este numită pe bună dreptate „Regina mesei festive”, deoarece după servire va deveni principala sursă de atenție la sărbătoare.
Pentru cei cărora nu le place acest pește din cauza mirosului actual de noroi, există un secret aparte: la umplutura de umplutură se adaugă ceapa și morcovii, căliți în prealabil într-o tigaie cu o cantitate mare uleiuri Mai este unul buna recomandare Pentru a adăuga un plus de suculent și a elimina mirosul: puteți adăuga puțină untură sărată în carnea tocată. Acesta va înmuia gustul, va adăuga suc și va adăuga o aromă unică peștelui tău.
Atunci când alegeți pește, trebuie să acordați atenție mirosului - de la alegerea corecta Jumătate din succesul în gătit depinde. Peste proaspat are un ascuțit miros de pește. Trebuie să-l alegi exact pe acesta. Îndreptați-vă atenția asupra mucusului care acoperă carcasa, acesta ar trebui să fie complet transparent. O altă caracteristică la selectarea unui pește este de a evidenția culoarea branhiilor: prospețimea peștelui va fi indicată prin culoare roșie sau roz, fără incluziuni străine.
Sfat profesionist: nu alegeți pești prea mari. Pentru o porție bună, va fi suficient să alegeți un pește cu o greutate de până la 1500 de grame. Exemplarele mai mari sunt mai puțin ușor de curățat, iar integritatea pielii poate fi ușor deteriorată. In afara de asta, stiuca mare Este posibil să nu încapă în cuptor.
Mod tradițional de preparare a știucii umplute
Lista de cumparaturi:
- carcasă de știucă – 1 kg;
- pâine uscată – 0,3 kg;
- morcovi mari – 2 buc.;
- ouă de găină- 3 buc.;
- sfeclă fiartă – 1 buc.;
- Laptele vacii– 0,3 l;
- sare – 3 vârfuri;
- condimente de pește;
- cuișoare – 3 buc.;
- frunză de dafin - după gust;
- untură proaspătă – 0,150 kg;
- rafinat ulei de floarea soarelui- 2 linguri.
Pentru a decora vasul veți avea nevoie de:
- măsline negre conservate – 1 conserve;
- verdeata (patrunjel, marar) – cate 1 legatura;
- smântână sau maioneză – 0,1 kg.
Reguli de tăiere
Stiuca umpluta reteta traditionala Este destul de ușor de preparat. Peștele trebuie jupuit prin îndepărtarea solzilor. Este important să nu rupeți accidental pielea sau să nu faceți găuri în ea, deoarece numai datorită ei carnea nu se va destrăma la tăiere și va fi mai ușor să o îndepărtați în viitor. Apoi, trebuie să îndepărtați branhiile. Foarfecele speciale sau un cuțit bun ascuțit funcționează bine pentru asta. Apoi tăiem peștele de-a lungul burtei și scoatem cu grijă toate interiorul. Te poți ajuta cu un cuțit mic de pește. Este nevoie de grijă pentru a nu deteriora accidental vezica biliara.
Sfat: dacă vezica biliară se rupe și bila se scurge în pește, atunci în acest caz merită să o înmuiați într-o soluție de apă cu două linguri de oțet și o lingură de sare. După 30 de minute, acest lucru va neutraliza acidul și după clătirea generoasă cu apă, peștele poate fi gătit în continuare.
Pentru a face carnea de știucă mai moale, trebuie să bateți carcasa cu un sucitor pe o placă de lemn. Nu trebuie să loviți puternic, doar faceți 10 lovituri ușoare pe fiecare parte. Acest lucru va ușura îndepărtarea pielii mai târziu.
Următorul pas este să-i tăiați capul, apoi să luați un cuțit ascuțit și să începeți să tăiați pielea. Este mai bine să alegeți direcția de la cap la coadă. Întindeți pielea și tăiați cu un cuțit, făcând mișcări circulare în jurul carcasei. Aripioarele pot fi tăiate chiar sub piele și îndepărtate odată cu ea. Treptat ajungem la coadă și o tăiem astfel încât aripioarele în sine să rămână în întregime pe piele.
Procesul de gatire
Știuca este un pește osos, așa că acordați o atenție deosebită curățării cărnii de coloana vertebrală și oase. Pune carnea curatata intr-o cratita, adauga apa, ceapa, dafin si putin cuisoare. Timpul de gătit pentru știucă este de aproximativ 40 de minute la foc mic. Monitorizați cu atenție gătirea: după fierbere, vă recomandăm să îndepărtați spuma de la suprafața apei.
În timp ce carnea se gătește, puteți pregăti umplutura. Luați pesmetul de pâine fiert, adăugați lapte în vasul cu el și lăsați-l să stea 10-15 minute. Taiati apoi ceapa in bucatele mici, dati morcovii pe razatoarea grosiera si prajiti in ulei la foc mic. Dacă aveți un blender, puteți măcina untura în el. Dacă nu este acolo, atunci acest lucru se poate face cu ușurință cu un cuțit bun ascuțit. O mașină de tocat carne obișnuită este, de asemenea, potrivită pentru gătit. Bucățile de untură pot fi răsucite prin ea împreună cu ceapa și morcovii prăjiți.
De asemenea, răsucim fileul de știucă fiert într-o mașină de tocat carne și îl amestecăm bine cu legume tocate, untură și pâine de lapte. Se adauga acolo galbenusurile (fara albusuri). Sarați bine și adăugați picant cu condimentele preferate. Încă o dată amestecăm bine. Albusurile rămase trebuie bătute cu mixerul sau bateți până se formează spumă. Amestecați încet carnea tocată, adăugați albușurile spumă. Acest lucru va face umplutura finală mai aerisită.
Știuca umplută va arăta mai bine dacă a fost tăiată mare atentieȘi jupuite a rămas în siguranță. Etapă importantă gătit - umpleți cu grijă spațiul interior al pielii despărțite cu umplutura pregătită. Capul poate fi, de asemenea, umplut cu masa de pește rezultată.
Asezati pestele pe folie unsa si adaugati pe fund supa de peste ramasa dupa fierbere. Apoi, acoperiți-o deasupra cu o a doua bucată de folie și puneți-o la cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Timpul total coacere - 40 de minute.
Dacă doriți să gătiți pește cu crocant uscat crusta aurie, apoi cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, îndepărtați folia de deasupra, dezvăluind peștele.
Reguli de depunere
Știuca umplută se servește rece, așa că trebuie să fie răcită bine după coacere. Așezați verdeața pe o farfurie mare în avans și apoi puneți peștele pe ea, ca pe o „pernă”. Este ideal dacă puteți așeza carcasa și capul, astfel încât știuca să pară întreagă. Puteți pune măsline conservate în ochii și gura unei știuci. Pentru iubitorii de sos, puteți decora în plus pestele cu maioneză sau smântână deasupra.
Știucă evreiască umplută
poporul evreu, in general, sunt adevarati experti in prepararea si consumul carnii de stiuca. De la ei un bun și reteta delicioasa preparatul ei, care mai târziu a fost poreclit „știucă evreiască”. Metode moderne preparatele sunt oarecum diferite de cele folosite de strămoși, dar acest lucru nu reduce meritele peștelui, ci mai degrabă, dimpotrivă, adaugă noi note aromatice interesante. Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- stiuca – 2 buc. (3 kg);
- ouă de pui - 5 bucăți;
- ceapă- 1 BUC.;
- uscat pâine albă– 0,15 kg;
- apă încălzită – 0,12 ml;
- ulei de masline– aproximativ 3 linguri;
- condimente de pește;
- sare obișnuită - după gust;
- japonez alge nori;
- boia uscată.
Procesul de gatire
Primul pas este curățarea solzii de pește și îndepărtarea branhiilor. Apoi tăiați burta cu un cuțit și îndepărtați cu grijă măruntaiele. Folosiți un cuțit pentru a tăia coloana vertebrală prin orificiul din stomac și îndepărtați cât mai mult os posibil. Apoi, folosește un cuțit mic pentru a tăia carnea de pe piele, având grijă să nu-i strice integritatea. Din fileul rezultat, selectați din nou oasele rămase.
Se pune ceapa, taiata cubulete mici, intr-o tigaie incinsa cu ulei si se aduce la o frumoasa culoare aurie. Pâinea pregătită se pune în apă încălzită și se lasă să stea. Dacă ai acasă un blender sau un robot de bucătărie, folosește-le dacă nu, o simplă mașină de tocat carne se va descurca bine. Defilați prin el file de pește, pâine înmuiată și ceapă călită. Se amestecă condimente după gust și ouă (gălbenuș și alb) în carnea tocată rezultată.
Vă rugăm să rețineți: carnea tocată trebuie bătută cu un tel sau un mixer special, acordați atenție acestui lucru Atentie speciala. Pentru a facilita procesul de biciuire, puteți adăuga puțină apă filtrată încălzită la masa groasă.
Din masa rezultată, puneți 0,3 kg de carne tocată într-un alt vas. Cu ce a mai ramas in cana principala se umple interiorul cojii, decojite de stiuca.
Trebuie să adăugați boia uscată la amestec, așezată într-un castron separat. Se adaugă și se amestecă până când carnea tocată se colorează uniform în roșu. Așezați foi de alge nori pe covorașe de bambus pregătite în prealabil și puneți deasupra tocată roșie. Folosind un covoraș, rulați într-o rolă. Puneți bățul rezultat în interiorul pielii de pește, astfel încât să se afle în locul crestei de știucă.
Asezati pestele rezultat cu surpriza pe o tava de copt, unsa in prealabil cu unt. Dați totul la cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru aproximativ 1 oră.
Felul de mâncare poate fi servit cald sau rece, dar asigurați-vă că puneți peștele pe o farfurie deasupra feliilor de lămâie tăiate subțiri. Această atingere va oferi un aspect frumos și va adăuga o notă de clasic atunci când serviți peștele într-un format modern.
Umplutura stiuca cu ciuperci
Știuca umplută cu ciuperci este un alt fel de mâncare minunat care va fi un plus rafinat la orice masă de sărbători. Un astfel de fel de mâncare va atrage toată atenția, așa că în timpul procesului de gătit trebuie să faceți tot posibilul pentru a face știuca cu ciuperci cu adevărat magnifică.
Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- carcasă de știucă – mai multe bucăți cu o greutate totală de aproximativ 3 kg;
- pâine albă – 0,2 kg;
- ouă de pui – 2 buc.;
- ciuperci champignon marinate – borcan de 1 litru;
- morcovi proaspeți- 2 buc.;
- ceapa – 2 buc.;
- lămâie proaspătă – 1 buc.;
- lapte de vacă – 0,2 l;
- unt – 0,07 kg;
- ulei de floarea soarelui;
- mărar și pătrunjel - după gust;
- condimente de pește - după gust.
Proces de gătit pas cu pas
Peștele trebuie curățat de solzi, branhii și aripioare. Picante va ajuta cu asta cuțit de bucătărie pentru pește și foarfece speciale. Faceți o incizie în jurul capului fără a separa coloana vertebrală de ea.
Apoi, tăiați cu mare atenție burta știucii și scoateți toate măruntaiele din interior. Îndepărtați cu atenție vezica biliară pentru a nu o rupe și a nu vărsa bilă pe pește. Apoi, trebuie să separați cu grijă pielea de carnea de știucă folosind un cuțit și foarfece. Va fi nevoie de foarfece pentru a tăia aripioarele și coada din interiorul peștelui, sub piele. Apoi, sărați bine „acoperirea” pielii rezultată din interior și din exterior.
Scoateți cu grijă toate oasele mici și mari din fileul rezultat, astfel încât să nu strice procesul de mâncare. Stiuca umpluta va fi mancata mult mai bine daca nu sunt oase in gura.
Turnați lapte cald peste pâine într-un castron separat și lăsați-o să stea 10-15 minute. Apoi trebuie să pregătiți umplutura, iar pentru aceasta veți avea nevoie de un robot de bucătărie, un blender sau o mașină de tocat carne obișnuită. Măcinați sau răsuciți împreună fileul de știucă, pâinea de lapte și ouăle. Amesteca totul bine.
Următorul pas este să mărunți ceapa și să dai morcovii prin răzătoare, apoi să călești la foc mic până se rumenesc. Asigurați-vă că prăjiți în ulei vegetal. Apoi toaca ciupercile murate si pune-le intr-o tigaie cu ceapa si morcovii. Se fierbe bine timp de 4-6 minute, apoi se toarnă conținutul tigaii în carnea tocată și se amestecă totul din nou. Adăugați condimente și ierburi uscate după gust.
Umpleți ușor pielea de pește cu amestecul folosind o lingură. Nu compactați prea mult - ar trebui să existe suficient spațiu pentru ca sucul să se formeze și să fiarbă înăuntru.
Acoperiți o foaie de copt cu folie, ungeți cu ulei și puneți peștele pe ea. Vă recomandăm să împachetați coada de știucă în folie pentru a preveni arderea și uscarea acesteia. Dacă acoperiți complet peștele cu folie, se va coace propriul suc, iar dacă îl lăsați deschis, pielea va fi acoperită cu o crustă crocantă aurie frumoasă.
Timpul de coacere in cuptor este de aproximativ 60 de minute la o temperatura de 200 de grade. Pentru o porție impresionantă, puneți bucăți rotunde de lămâie feliate subțire pe farfurii, iar deasupra puneți porții de știucă la cuptor. Știuca umplută este gata și poate fi servită oaspeților.
Poftă bună!
Concluzie
Potrivit pentru orice pește suc de lămâie. Puteți să-l stropiți pe carcasa finită storcând o jumătate de lămâie. De asemenea, puteți servi suplimentar sos de soia. Gustul sărat va completa senzațiile gustative ale peștelui copt. Vinul alb poate fi servit ca băutură cu știucă - se potrivește bine cu carnea de știucă. Așa își servesc adesea preparatele pe masă bucătărie franceză.
Bucura-te de masa ta!
Nu toată lumea va decide să gătească știucă umplută. Regina mesei festive necesită atenția cuvenită. Totuși, eforturile tale vor fi justificate și nu vor trece neobservate. Dacă știi să îndesezi corect știuca, atunci vasul, mai ales dacă este frumos decorat, va crea o adevărată senzație!
Pentru mulți, știuca este inacceptabilă în formă terminată din cauza mirosului caracteristic de noroi. Vom repara totul. Prăjirea se adaugă la umplutură cantitate mare ceapa si morcovii, care intrerupe aroma caracteristica stiucii. Și pentru a da peștelui tocat sucul, cu siguranță ar trebui să puneți în el o bucată mică de untură proaspătă. Mai sunt cateva trucuri pentru prepararea stiucii umplute delicioase, pe care ma bucur sa le impartasesc in reteta.
Cel mai important punct este să alegeți peștele potrivit. În primul rând, ar trebui să acordați atenție mirosului. Știuca proaspătă are o aromă înțepătoare de pește. Mucusul care îl acoperă ar trebui să fie transparent. Merită să te uiți sub osul branhial. Numai peștii prinși sălbatici au roșu intens sau Culoare roz fără pete sau întunecare. Pielea unei știuci de înaltă calitate este dens acoperită cu solzi, fără crăpături sau lacrimi. Nu recomand umplutura de peste peste 1,5 kg. Este dificil să îndepărtezi pielea de pe o știucă mare fără a o deteriora și puțini oameni au acasă un cuptor uriaș.
Timp de preparare: 40 minute / Randament: 6-8 portii
Ingrediente
- stiuca 1 kg
- 3 cepe mari (1 pentru bulion + 2 pentru umplutură)
- 2 morcovi mari (1 pentru umplutură + 1 pentru coacerea peștelui)
- pâinea de ieri 300 de grame
- oua 3 bucati
- sfeclă mare 1 bucată
- lapte 300 ml
- condimente după gust
- sare 1 lingurita
- 2 cuișoare
- frunza de dafin 1 bucată
- untură proaspătă 150 grame
- ulei vegetal pentru prăjit 2 linguri. linguri
Pentru decor
- ierburi proaspete 1 buchet
- măsline 10 bucăți
- maioneza sau smantana 100 ml
Pregătirea
Fotografii mari Fotografii mici
Curatam stiuca de solzi, avand grija sa nu deterioram pielea. Cu ajutorul foarfecelor de bucătărie, tăiați branhiile din cap. Facem tăieturi în apropierea aripioarei de jos (unde se termină intestinul gros) și lângă cap. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați cu grijă pelicula pentru a separa interiorul. Ne cufundăm mâna adânc în știucă și scoatem măruntaiele. Facem acest lucru cu mare atenție pentru a nu rupe vezica biliară. Dacă apare un astfel de incident, ar trebui să scufundați imediat peștele complet apă rece, adăugați 1 lingură. o lingură de sare de masă și 2 linguri. linguri de otet 9%. Lăsați știuca în această soluție timp de 30 de minute, apoi clătiți bine sub jet de apă.
Luați un sucitor sau orice alt obiect din lemn. Lovim peștele pe fiecare parte, dând 10 lovituri. „Baterea” știucii va înmuia carnea, ceea ce va face mai ușoară îndepărtarea pielii mai târziu.
Folosind un cuțit ascuțit, tăiați capul peștelui de pe corp.
Începem să separăm treptat pielea de carne de pe partea laterală a capului cu un cuțit ascuțit. Facem acest lucru în cerc, trăgând pielea spre sine. Tăiem aripioarele inferioare și superioare cu foarfecele, astfel încât acestea să rămână pe piele.
Tăiind și răsturnând treptat pielea știucii, ajungem la coadă. Tăiem osul de la coadă, astfel încât aripioarele caudale să rămână intactă.
Separați carnea de coloana vertebrală.
Se pun oasele intr-o cratita, se adauga aproximativ 700 ml apa, se adauga ceapa curatata de coaja, cuisoarele si foaia de dafin. Se lasă să fiarbă la foc mic timp de patruzeci de minute. După ce fierbe bulionul, asigurați-vă că îndepărtați spuma.
Să pregătim umplutura. Puneți pâinea de ieri într-un castron și umpleți-o cu lapte. Lasam painea sa creasca 15 minute.
Tăiați ceapa în cuburi, dați morcovii prin răzătoare și căleți într-o tigaie cu adăugarea de 1 lingură. linguri de ulei vegetal până când este transparent. Pune untura intr-un blender si macina. Apoi adăugați mai multe legume prăjite fierbinți și amestecați totul împreună. Vor topi untura. Dacă nu ai blender, folosește o mașină de tocat carne.
Trecem de mai multe ori carnea de știucă printr-o mașină de tocat carne sau, dacă aveți un blender puternic, măcinați fileul în el. Peștele tocat se pune într-un bol, se adaugă legumele cu untură și pâinea, storcându-l din lapte. Separam galbenusurile de albusuri. Deocamdată puneți doar gălbenușurile în umplutură, adăugați condimente după gust și sare. Amesteca.
Se toarnă albusurile într-un bol adânc, se adaugă un praf de sare și se bat cu un mixer într-o spumă pufoasă.
Acum amestecați albușurile în peștele tocat în porții mici - vor da umpluturii finite o consistență mai aerisită.
Umpleți pielea și capul de știucă cu amestec de pește.
Tăiați morcovii și sfecla în bucăți și puneți-le pe o tavă de copt. Așezați carcasa de știucă umplută și puneți capul deasupra legumelor.
Se toarnă bulionul peste pește și legume, strecându-l printr-o sită.
Se unge folia ulei vegetal si acoperi pestele deasupra. Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade sa se coaca timp de 40 de minute.
După 20 de minute, îndepărtați folia de pe pește și lăsați-o la cuptor pentru încă 20 de minute, astfel încât pe știucă să se formeze o crustă aurie.
Lăsați știuca să se răcească complet, căci se obișnuiește să o serviți rece. Puneți peștele pe o farfurie umplută cu ierburi, împreună cu capul, astfel încât să creați aspectul unei știuci întregi. Punem măsline negre în orbite și gură. Umpleți o seringă de patiserie cu maioneză sau smântână și decorați carcasa și capul deasupra. Dacă doriți, puteți forma trandafiri din morcovi fierți suplimentar și puteți decora vasul finit cu ei.
Și chiar dacă vi se pare că acest fel de mâncare este foarte greu de făcut, atunci mă grăbesc să vă liniștesc - este la fel de simplu ca decojirea perelor. Vă voi arăta o modalitate ușoară de a tăia o carcasă de pește pentru umplutură, chiar și cea mai neexperimentată gospodină.
În primul rând, știuca trebuie spălată bine (este alunecoasă și contaminată) și curățată de solzi. Acest lucru este ușor de făcut dacă îl țineți de coadă și îl înfășurați într-un prosop de hârtie - nu vă va aluneca din mâini.
Dacă peștele tău nu este eviscerat, va trebui să tăiați cu grijă burta și să îndepărtați toate interiorul. Apoi clătiți bine pentru a îndepărta orice sânge rămas și uscați ușor cu un prosop curat.
Acum, așezând peștele pe spate, trebuie să îndepărtați osul coloanei vertebrale. Pentru a face acest lucru, folosind foarfece ascuțite, trebuie mai întâi să tăiați (separați) oasele coastelor de creasta în sine.
Apoi tăiați carnea până la piele de-a lungul coloanei vertebrale. Doar faceți acest lucru cu atenție pentru a nu deteriora integritatea pielii.
Primim acest pește desfăcut din două jumătăți. Trebuie să tăiați toate oasele coastelor de la fiecare cu un cuțit ascuțit.
Și apoi tăiați cu grijă pulpa fileului de pe piele.
Dacă au mai rămas zone de carne, acestea pot fi ușor răzuite de pe piele cu o lingură.
Oasele înotătoare în exces expuse pot fi, de asemenea, tăiate, cu atât mai aproape de piele.
Acum este timpul să pregătim carnea tocată.
Tăiați crusta de pe pâine (puțin învechită). Înmuiați pesmetul în lapte - lăsați-l să se înmoaie și să se umfle puțin.
Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți medii.
De asemenea, curățați și tăiați un cățel de usturoi (dacă doriți).
Încinge tigaia. Reducand focul, topim untul in el si prajim usor jumatate de ceapa tocata si usturoiul pana devine translucid si auriu.
Tăiați pulpa fileului în bucăți, verificând în același timp prezența oaselor rămase - este mai bine să le îndepărtați. Apoi trebuie să-l măcinați cât mai fin posibil - într-o mașină de tocat carne sau blender - orice vă este convenabil.
Apoi adăugați în carnea tocată ceapa prăjită și crudă tocată, o pâine umflată storsă din lapte, un ou, sare și piper măcinat. Amestecați totul bine pentru început, apoi măcinați din nou (în mixer sau mașină de tocat carne), astfel încât să obțineți o masă omogenă, ca o pastă, densă. Este foarte ușor să faci asta cu un mixer de imersie.
Dacă carnea tocată curge puțin, o puteți îngroșa adăugând puțin pesmet.
Acum umpleți ciorapul de pește cu carne tocată, dar nu prea strâns. În caz contrar, pielea se poate sparge în timpul coacerii. În mod ideal, peștele ar trebui să aibă aceeași dimensiune ca înainte de eviscerare.
Toată carnea tocată cel mai probabil nu se va potrivi, dar nici nu o vom lăsa să se irosească. Îl poți folosi pentru a prăji cotlet simple, dar foarte gustoase.
Ungeți o bucată mare de folie cu ulei vegetal și puneți pe ea peștele umplut, cu cusătura în jos. Faceți mai multe înțepături pe părțile laterale cu un ac, apoi ungeți peștele însuși cu ulei vegetal.
Înveliți peștele în folie cu un plic și puneți-l într-o tavă de copt. Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade.
