Nume
Hreanul era cunoscut egiptenilor și grecilor antici, care îl numeau atoracea. Cuvântul a intrat în limba latinăși a devenit numele botanic generic al plantei. În Evul Mediu, planta a fost găsită în sălbăticie atât în nordul Europei, cât și insule britanice. Deja la începutul secolului al XVI-lea, hreanul era bine cunoscut în Scandinavia, unde numele său a fost asociat în mod tradițional cu un gust piper, iute, așa cum indică piparjuuri finlandez, piparsuedez și norvegian - toate însemnând „rădăcină de piper”. Hreanul este de mult cunoscut tuturor popoarele slave, după cum demonstrează rădăcina comună a cuvântului în aproape toate limbi slave: bulgară - hryan, slovenă - hren, cehă - kren, poloneză - chrzan și ucraineană - hrin. Hreanul slav a intrat mai târziu în unele limbi vest-europene, de exemplu, Av-. Strian Krep (mai târziu a devenit unul dintre nume germane) și chiar la unul dintre regionale nume italiene- сren
Ecologie și distribuție
Aria naturală - Europa (cu excepția regiunilor arctice). A fost introdus și acum crește și în Asia și America. În natură crește de-a lungul malurilor râurilor, în locuri umede. Hreanul nu este solicitant când vine vorba de sol, dar pentru a forma rădăcini masive bune are nevoie de soluri fertile, lutoase sau nisipoase. Preferă locurile moderat umede, bine luminate.
Morfologie
Rădăcina este groasă și cărnoasă. Tulpina este dreapta, ramificata, inaltime de 50-150 cm.Frunzele bazale sunt foarte mari, alungite sau alungite-ovale, crenate, in forma de inima la baza; cele inferioare sunt împărțite pinnat; alungit-lanceolat; cele superioare sunt liniare, întregi. Fructele sunt păstăi, alungite-ovale, umflate, cuiburi cu 4 semințe. Înflorește în mai - iunie. Fructele se coc în august.
Toate părțile plantei conțin ulei esențial, care are un miros și un gust ascuțit, specific. Suc proaspăt rădăcina conține substanta proteica lizozim, care are activitate antimicrobiană, acid ascorbic, tiamină, riboflavină, caroten, ulei gras, amidon, carbohidrați, substanțe rășinoase. În frunze s-au găsit acid ascorbic, caroten și alcaloizi; semințele conțin ulei gras și alcaloizi. Rădăcinile de hrean conțin o mulțime de săruri minerale (potasiu, calciu, magneziu, fier, cupru, fosfor, sulf etc.).
Aplicație
În Rus', se presupune că hreanul a început să fie cultivat în secolul al IX-lea; a fost folosit mult timp ca condiment și ca plantă medicinală. Hreanul a venit în Europa la începutul secolului al XV-lea. A câștigat o popularitate deosebită în Germania și țările baltice. Britanicii au numit hreanul „hrean” și îl foloseau exclusiv în scopuri medicinale. În prezent, hreanul este cultivat în multe țări din întreaga lume, în principal ca cultură de legume.
În Rusia și Rusia, hreanul a fost mult timp folosit pe scară largă Medicina traditionala. Sucul de rădăcină are proprietăți antibacteriene pronunțate, este folosit pentru gripă, pentru clătirea gurii și gâtului pentru dureri în gât, amigdalita, dureri de dinți și este plasat în urechi pentru inflamație și scurgeri purulente. Petru cel Mare a emis un decret conform căruia fiecare fermă ar trebui să aibă mai multe sferturi de vodcă cu hrean, în special pentru acei oameni care sunt angajați în muncă fizică.
Formula florilor
Formula florii de hrean: *H2+2L4T2+4P(2).În medicină
Hreanul nu este o plantă farmacopee, totuși, anul trecutÎn medicina oficială internă, interesul pentru hrean ca plantă medicinală a crescut semnificativ, mai ales după descoperirea unor substanțe antibacteriene în el - fitoncide și lizozim.
Contraindicatii si efecte secundareÎN cantitati mariși cu utilizarea frecventă a hreanului (sub formă de condimente alimentare sau infuzii medicinale), sunt posibile efecte secundare, în primul rând procese inflamatorii rinichii si tract gastrointestinal. Trebuie să fiți atenți când răzuiți hreanul: vaporii acestuia pot provoca tuse severă, inflamarea ochilor și lăcrimarea ochilor. Utilizarea hreanului este contraindicată în aciditate crescută suc gastric, ulcer peptic stomac, colită și alte boli.
În cosmetologie
În cosmetologie, infuzia de hrean îndepărtează pistruii, petele și bronzurile de pe față și, de asemenea, albește pielea.
În gătit
Hreanul este folosit pe scară largă în gătit ca condiment cu aromă picant. Rădăcinile de hrean ras sunt folosite pentru hrană, iar frunzele sunt folosite ca condiment pentru murat și murat castraveți, roșii, ciuperci, sfeclă roșie și pentru varză murată. Rădăcinile acestei plante au fost folosite de mult timp pentru a pregăti condimente - hrean, precum și în diferite sosuri, kvas cu hrean, hrean. Hreanul amestecat cu alte ingrediente este un condiment indispensabil pentru carnea jeleată și aspic de pește și se servește și cu carne prăjită, cârnați, carne afumată, șuncă, carne de porc grasă, carne de vită fiartă, limbă, friptură de vită, pește, cârnați grasi și alte aperitive reci. De asemenea, adăugat la diferite maioneze, brânză de vaci, iaurt, varză murată, castraveți. Un amestec de hrean ras cu smantana si mere este un bun condiment pentru peste, in special crap, cod, anghila si somon. Hreanul proaspăt ras sau sosul de hrean cu aditivi de înmuiere este un condiment preferat pentru preparate din carne multe națiuni tari diferite. De exemplu, în Franța, carnea de vită fiartă cu sos de hrean este un fel de mâncare indispensabil de sărbători.
Clasificare
Hreanul (Latin Armoracia rusticana) este o specie boreală din genul Hreanul (Latin Armoracia) din familia Cruciferae sau Brassica (Latin Cruciferae, sau Brassicaceae). Genul conține doar 4 specii ierburi perene, distribuite în principal în Eurasia, două specii (hrean Gulavnikov, sau Lugovoy și hrean comun, cunoscut și sub denumirea de hrean de sat) - în partea europeană a Rusiei și Siberiei.
Descriere botanica
O plantă erbacee perenă, care atinge 40 - 120 (150) cm înălțime în timpul înfloririi, cu mari rozeta bazala frunze. Are o rădăcină puternică cu mai multe capete, groasă, cărnoasă, albicioasă, ramificată, de 1,2 - 5 cm în diametru și peste 100 cm în lungime. Frunzele bazale sunt lung-petiolate, foarte mari, lungi de 30-60 cm, alungite, crenate; Frunzele tulpinii inferioare sunt scurt-petiolate, disecate pinnat, cele superioare sunt sesile, alungite. Întreaga plantă este goală. Florile sunt colectate în raceme cu mai multe flori. Sepalele sunt aranjate în grupuri de câte 4, larg ovate. Corola este formată din 4 petale albe obovate. Stamine 6. Pistil cu ovar superior, dintr-un carpel. Formula florii de hrean este *H2+2L4T2+4P(2). Fructele sunt păstăi eliptice alungite (4-6 mm lungime), în fiecare dintre cele două cuiburi din care se formează 4 semințe. Înflorește în iunie – iulie. Fructele se coc în august-septembrie. Se reproduce în principal vegetativ și produce foarte puține sau deloc semințe.
Răspândirea
Hreanul comun crește sălbatic în zona de mijloc, în Caucazul de Nord și Siberia, în locuri umede, în special de-a lungul malurilor râurilor (Volga, Don, Nipru). În Rusia, hreanul (țara) este cultivat ca plantă de grădină aproape peste tot, chiar și în nordul îndepărtat. Preferă locuri umede, bine luminate, nu este pretențios în privința solului, cu toate acestea, este necesar un sol fertil pentru formarea de rădăcini masive bune.
Regiunile de distribuție pe harta Rusiei.
Achizitia de materii prime
În scopuri medicinale se folosesc în principal rădăcinile (cu un diametru de cel puțin 1,5 cm), care pot fi dezgropate începând cu al doilea an de viață al plantei. Recoltarea se efectuează de obicei la sfârșitul toamnei, după ce frunzele mor sau la începutul primăveriiînainte ca acestea să apară. Rădăcinile sunt folosite proaspete. Sunt dezgropate, scuturate de pământ și sortate, iar noi butași sunt lăsați pentru plantare. Depozitați, ca toate legumele rădăcinoase, în cutii cu pământ, nisip sau așchii de turbă într-o cameră întunecată, răcoroasă sau în subsoluri. Butașii sunt plantați imediat sau depozitați în același mod. Temperatura de depozitare 0 o până la +3 o C.
Compoziție chimică
Hreanul conține steroizi: în rădăcini - β-sitosterol, campesterol, flavonoide; în frunze și flori - kaempferol, quercetin, 3- DESPRE-β-D-glucozil-β-D-xilozida de kaempferol, 3- DESPRE-p-D-glucozil-p-D-xilozida quercetinei; în frunze - 3- DESPRE-kaempferol glucozid,3- DESPRE-quercetin glucozid; in flori - 3- DESPRE-β-D-glucozidă kaempferol, tioglicozide; în rădăcini există sinigrina, gluconasturcină, izotio- și tiocianiți; în rădăcini - acizi aliltiocianic și alilizotiocianic, aliltiocianat, alți compuși care conțin azot, ulei de mustar- până la 0,2%.
Proprietăți farmacologice
Tinctura de rădăcini de hrean are multe valoroase proprietăți medicinale: antiinflamator, imunomodulator, antimicrobian. Sucul de rădăcină de hrean prezintă activitate antibacteriană, enzimatică, protocidă și antifuginală și acțiune antibiotică. În plus, preparatele din rădăcini de hrean au un efect stimulant asupra organele digestive, crește secreția tractului gastrointestinal, crește apetitul.
Utilizare în medicina populară
În Rusia și în Rusia, hreanul a fost folosit în mod tradițional pe scară largă în medicina populară. Sucul de rădăcină ca agent antibacterian folosit pentru gripă, dureri în gât - pentru clătirea gurii și gâtului, amigdalite, dureri de dinți, a fost plasat în urechi pentru inflamație și scurgere purulentă. Sucul proaspăt de hrean și tinctura sa de apă sunt eficiente pentru utilizarea în tratamentul gastritei anacide, dizenteriei, bolilor hepatice etc. hipertensiune si ca adjuvant in tratament hepatita virala. Rădăcina, fiartă în bere cu boabe de ienupăr, era folosită pentru hidropizie. În medicina populară, hreanul era folosit ca mijloc de creștere a poftei de mâncare, pentru îmbunătățirea funcționării tractului digestiv, pentru edem, boli de rinichi, boli ale vezicii urinare, ca expectorant pentru inflamația superioară. tractului respirator. Pentru scorbut, tendință de sângerare, epuizare fizică și psihică, malarie, tinctură de rădăcini de hrean s-a folosit intern, iar terciul sub formă de compresă ca agent iritant local și distragerea atenției a fost folosit extern pentru radiculită, gută, reumatism, precum și cât pentru tratamentul rănilor purulente. Lotiunile cu hrean ras sunt folosite pentru vanatai si infectii fungice ale pielii, si plasate pe piept in timpul crizelor de tuse astmatica. În cosmeticele de casă, hreanul este folosit ca remediu pentru pistrui. Pentru îndepărtare se folosesc și loțiuni sau măști pete de vârstă, și amestecat cu mere rase Recomandat pentru tenul tern, poros.
Referință istorică
În Rus', hreanul a început să fie cultivat în secolul al IX-lea; a fost folosit mult timp ca condiment și ca plantă medicinală, iar în Europa, hreanul a câștigat popularitate la începutul secolului al XV-lea. Petru cel Mare a emis un decret conform căruia fiecare fermă ar trebui să aibă mai multe sferturi de vodcă cu hrean, în special pentru acei oameni care sunt angajați în muncă fizică. Hreanul a câștigat o popularitate deosebită în Germania și în țările baltice. Britanicii au numit hreanul „hrean” și l-au folosit doar în scopuri medicinale. În cărțile de medicină din secolul al XVII-lea, sucul de hrean este menționat ca principalul remediu pentru tratamentul cancerului. În prezent, hreanul este cultivat în multe țări ale lumii în principal ca cultură de legume.
Literatură
- Alekseev Yu. E. și colab. Plante erbacee ale URSS. B 2 t / Rep. ed. Doctor în Biologie Științe Rabotnov T. A. M.: Mysl, 1971. T. 1. P. 415-416.
2. Atlas de plante medicinale ale URSS / Ch. ed. N.V. Tsitsin. M.: Medgiz, 1962. P. 87-89.
- Bush N.A. Gen 588. Hrean – Armoracia // Flora URSS. În 30 de volume / Cap. ed. acad. V. L. Komarov; Ed. volume N.A. Bush. M.-L.: Editura Academiei de Științe a URSS, 1939. T. VIII. pp. 142-143.
- Goncharova T. A. Hrean // Enciclopedia plantelor medicinale. M.: Casa IMM-urilor, 1997.
- Gubanov I.A. ş.a. 635. Armoraciarusticana G.Gaertn., B.Mey. &Scherb. – Hrean // Ghid ilustrat de plante Rusia Centrală. În 3 vol. M.: Scientific T. ed. KMK, Institutul de Tehnologie. issl., 2003. T. 2. Angiosperme (dicotilene: separate-petale). p. 261.
- Zamyatina N.G. Plante medicinale. Enciclopedia naturii ruse. M. 1998. 485 p.
- Resursele vegetale ale Rusiei. Cultură sălbatică plante cu flori, compoziția lor componente și activitate biologică/ Ed. A.L. Budantseva. Ed. KMK. Sankt Petersburg - Moscova. 2009. T. 2. 511 str.
- Totul despre plantele medicinale din paturile de grădină / Ed. S. Yu. Radelova. SPb.: SRL „SZKEO”. 2010. p. 84-87.
Hreanul din Rus' a fost multă vreme un locuitor indispensabil al grădinilor de legume. Și aceasta nu este o coincidență: rădăcinile și frunzele de hrean au fost folosite în mod necesar pentru murarea legumelor, pentru sos și în tratamentul diferitelor afecțiuni. Frunzele tinere de hrean suculente sunt adăugate la salate și supe. Iar produsele stropite cu rădăcini de hrean zdrobite, sub influența vaporilor acestuia, își păstrează prospețimea mult timp.
Acum hreanul și-a pierdut oarecum popularitatea anterioară și este cultivat în zonele deținute de proprietarii acestei plante minunate.
Nu numai că avem nevoie de hrean, ci ne ajută plantele să scape de...
Toată lumea cunoaște vechea zicală „Hreanul nu este mai dulce decât ridichile...”, dar aș dori să o completez logic cu cuvintele „... dar este foarte sănătos!” Acest lucru este confirmat de un alt adevăr popular: „Mâncați hrean în timp ce conduceți - veți supraviețui”.
Hreanul în medicină
Gustul înțepător de foc și mirosul specific și înțepător al hreanului nu îi slăbesc meritele ca aliment valoros și medicament eficient. Nu degeaba această plantă a fost întotdeauna considerată unul dintre cele mai bune remedii antiscorbutice.
Cercetările științifice au arătat că hreanul conține o cantitate mare acid ascorbic, vitaminele B și altele substanțe utile: caroten, diverse săruri minerale (potasiu, sodiu, calciu, sulf, fosfor, clor, magneziu, cupru, fier) și compuși organici.
Datorită substanțelor antibiotice, hreanul reprezintă o barieră pentru agenții patogeni ai diferitelor boli infecțioase. Prin urmare, este deosebit de important să folosiți regulat această plantă iarna pentru a preveni durerea în gât și în timpul unei epidemii de gripă. Și activitatea antitumorală a hreanului este relevantă pe tot parcursul anului.
Proprietățile curative ale hreanului sunt foarte diverse: stimulează pofta de mâncare și îmbunătățește metabolismul, stimulează funcția intestinală și are efect diuretic și coleretic. Preparatele din hrean sunt utilizate în tratamentul gastritei cu aciditate scăzută, pietre în vezica urinara, pentru reumatism, gută, diabetul zaharat, forme ușoare de hipertensiune arterială.
În medicina populară, sucul de hrean cu miere este prescris pentru a trata ficatul.
Frecarea cu o tinctură de rădăcini de hrean zdrobite (alcool, vodcă sau luciu de lună) ajută la reumatism și durerile articulare.
Rădăcinile de hrean fierte cu bere și boabe de ienupăr sunt eficiente împotriva hidropiziei.
Hreanul ras este folosit in locul tencuielilor de mustar, iar jumatate amestecat cu tonuri de mar ras si curata pielea terna si poroasa. De asemenea, ca remediu extern, hreanul ajută la eliminarea petelor de vârstă, chelie, otita medie, stomatită și radiculită.
Creșterea hreanului
Hreanul sălbatic crește peste tot în Europa și Asia.
Hreanul (Armoracia) este un gen de plante perene din familia cruciferelor, care include 2 specii. Cel mai comun hrean(Armoracia rusticana), se cultivă forme culturale.
Pentru a obține randamente bune de rădăcini de înaltă calitate, hreanul este cultivat de obicei ca o plantă de 1-2 ani. Rădăcinile mai vechi devin tari și în ele apar zone putrezite.
Nepretenția de hrean este, de asemenea, marele său avantaj. Această plantă poate trăi pe orice sol, dar preferă argilos fertile cu suficientă umiditate. În zonele prea umede, hreanul este plantat pe un pat înălțat. Solurile argiloase grele înrăutățesc gustul hreanului și îngreunează recoltarea rădăcinilor.
Rădăcinile de hrean coapte sunt dezgropate la sfârșitul toamnei (sunt bine depozitate toată iarna într-un loc rece) sau primăvara devreme, până când frunzele au crescut.
Hreanul iernează bine datorită rezistenței sale ridicate la îngheț.
Singurul dăunător pe care l-am observat pe hrean sunt gândacii de purici crucifere - își indică aspectul prin găuri pe frunze. Gândacii mici de purici deranjează hreanul, ca și alți membri ai familiei cruciferelor, pe vreme foarte caldă.
Înmulțirea hreanului
Cele mai multe forme cultivate de hrean nu produc semințe, se reproduc vegetativ.
Rădăcina groasă și ramificată de hrean are muguri latenți. Prin urmare, după recoltarea hreanului, bucățile rămase de rădăcini în pământ germinează curând. Acest lucru vă permite să creșteți hrean într-un singur loc timp de mulți ani, cu săpare regulată a rădăcinilor.
Butașii (aproximativ 20 cm lungime, cam de grosimea unui creion sau puțin mai mult) tăiați dintr-o rădăcină anuală subțire de hrean dau viață unor noi plante. În acest caz, este important să rețineți imediat partea superioară și inferioară a fiecărei tăieturi: tăietura de sus se face drept, iar partea de jos oblic.
Butașii de hrean pot fi plantați pe tot parcursul sezonului: primăvara, vara și începutul toamnei (pentru ca aceștia să aibă timp să prindă rădăcini și să încolțească înainte de apariția vremii reci).
Butașii de hrean sunt plantați oblic: vârful lor drept este îngropat în sol cu aproximativ 3-5 cm, iar partea inferioară teșită - cu 12-15 cm.
Mugurii apicali ai rădăcinii sunt folosiți și pentru creșterea hreanului. Pot fi tăiate și folosite pentru înmulțire chiar și iarna.
Am efectuat următorul experiment: la mijlocul lunii ianuarie, am tăiat mugurii apicali și rădăcinii clociți din rădăcinile de hrean depozitate la frigider, împreună cu bucăți scurte de rădăcină (aproximativ 2-3 cm lungime). Am uscat putin feliile si le-am plantat intr-un vas cu substrat usor. Aceste bucăți de rădăcini au început să dezvolte rădăcini și lăstari foarte repede. Acum nu mai rămâne decât să transplantăm plantele tinere în ghivece individuale, unde vor crește până când vor fi plantate în pământ deschis.
Rezistența la frig a hreanului permite ca butașii săi înrădăcinați să fie plantați în grădină primăvara împreună cu legume timpurii.
Când creșteți hrean, este important să îndepărtați excesul de rozete de frunze din plantă, lăsând nu mai mult de două (astfel încât nu vârfurile, ci rădăcinile să se dezvolte mai bine) și, de asemenea, tăiați tulpinile de flori care apar. Multe forme cultivate de hrean au flori sterile.
În concluzie, nu se poate să nu menționăm natura decorativă a hreanului - frunzele sale mari ondulate pe pețioli lungi formează aglomerări verzi înalte și luxuriante.
Elena Yuryevna Ziborova (Samara)
Pe site-ul web
pe site-ul web
|
|
Site-ul web Weekly Free Site Digest
În fiecare săptămână, timp de 10 ani, pentru cei 100.000 de abonați ai noștri, o selecție excelentă de materiale relevante despre flori și grădini, precum și alte informații utile.
Abonați-vă și primiți!
Hrean(Armoracia), un gen de plante erbacee perene din familia cruciferelor. Tulpina este dreaptă și ramificată, frunzele sunt alungite, florile sunt albe, colectate în inflorescențe. Există 2 specii în gen, originare din Europa și Asia.
Hreanul de tara, sau hreanul comun (Armoracia rusticana), formeaza radacini puternice si o tulpina inaltime de pana la 1 m. Frunzele bazale sunt ovate-alungite, frunzele tulpina sunt alungite-lanceolate si liniare. Florile sunt parfumate (miros de gillyflower). Semințele, de regulă, nu se formează. Planta este rezistentă la îngheț. Cele mai potrivite sunt solurile lutoase nisipoase și lutoase-podzolice cu un strat de subsol permeabil, precum și cernoziomurile și turbării drenate. Pe grele soluri argiloase, cu lipsă de umiditate, rădăcinile devin mai aspre și capătă un gust excesiv de înțepător; dacă sunt nisipoase, îl pierd. Cultivat în majoritatea țărilor ca plantă de legume. Dacă nu este îngrijită corespunzător, curge sălbatic și devine buruiană. Rădăcinile și frunzele de hrean conțin vitamine, uleiuri esențiale, săruri minerale, fitoncide și enzima lizozimă. Gustul înțepător și mirosul specific al rădăcinilor se datorează uleiului de alil (muștar) și sinigrinei glicozide. Rădăcinile sunt comestibile crude, fiert, sunt murate, uscate, sărate. Frunze verzi iar rădăcinile sunt folosite pentru murat și murat castraveți, roșii și ciuperci.
Hreanul se înmulțește prin segmente de rădăcină de 15-20 cm lungime și 1-1,5 cm grosime, care sunt plantate oblic (la un unghi de 45 de grade) la începutul primăverii sau august, în rând sau metoda benzii pe două linii. De la 40 la 55 de mii de plante sunt plasate la 1 hectar. Îngrijire: plivitul, afânarea solului în rânduri și între rânduri, udare, fertilizare îngrășăminte minerale. Rădăcinile sunt îndepărtate toamna, vârfurile sunt precosite și îndepărtate de pe câmp. Rădăcinile sunt sortate, tăiate, stivuite și acoperite cu paie de la razele soarelui. Concomitent cu sortarea rădăcinilor comercializabile, materialul săditor este pregătit pentru plantarea de primăvară. Productivitatea ajunge la 100-300 de cenți la hectar. Rădăcinile comerciale și materialul săditor sunt depozitate în spații de depozitare interstratificate cu turbă uscată sau nisip, precum și în șanțuri la o temperatură de 0-2 C.
Hrean de luncă sau hrean (Armoracia sisymbrioides), - plantă sălbatică. Rădăcinile sunt comestibile.
Z. S. Lezhankina.
Hreanul este o legumă fierbinte și sănătoasă
S-ar părea că hreanul nu este cu adevărat necesar în grădină. Ei bine, cât de mult mâncăm din ea pentru a aloca spațiu pentru cultivarea lui? Cu toate acestea, există adevărați iubitori și cunoscători ai acestei plante. Și nu precupețesc niciun efort pentru a cultiva această cultură de legume și medicamente uneori de neînlocuit cu propriile mâini.
Hreanul este cultivat pentru rădăcina sa puternică, cărnoasă, cilindrică, care este folosită ca plantă alimentară și condimentată, bună pentru sănătate. Rădăcina de hrean are un miros înțepător, înțepător. Gustul său este la început dulceag, mai târziu - ascuțit și arzător. Gustul arzător al hreanului se datorează descompunerii glicozidei sinigrine și conținutului de ulei esențial. Apropo, uleiul de muștar este eliberat din hreanul ras, care are un efect antimicrobian. În plus, hreanul conține cantitate semnificativă vitamina C, săruri de calciu, potasiu, sodiu și alte substanțe la fel de utile.
În zona noastră, hreanul este calitatea planta medicinala Au început să-l cultive intenționat în jurul secolului al IX-lea și au învățat să-l folosească ca condiment puțin mai târziu. În dicționarul lui Dahl, este dat cuvântul vechi „hrean” - așa se numeau cândva în Rus’ un tort făcut din hrean ras cu oțet, aplicat pe corp în loc de ipsos de muștar.
Și acum despre cum să crești recoltă bună hrean.
Se cultivă anual sau bienal. ÎN condiții bune rădăcinile devin utilizabile într-o singură vară. Este puțin solicitant la încălzire și crește bine chiar și în regiunile nordice. Nu este prea pretențios în privința solului, dar este mai bine să-l crești în sol ușor, umed, care trebuie să fie adânc și bine fertilizat. De asemenea, necesită puțină lumină și poate crește în umbră ușoară.
Hreanul este înmulțit prin bucăți de rădăcini (butași de rădăcină), care sunt recoltate toamna din deșeurile rămase la săparea rădăcinilor și depozitate în subsoluri până primăvara. Primăvara, rădăcinile laterale sunt îndepărtate din butași și plantate oblic la un unghi de 30°; cu o distanță între rânduri de 80 cm, menținând o distanță între plante în rândul de 30 cm.
La mijlocul verii, rădăcina este expusă și toate rădăcinile laterale și mugurii sunt tăiați, lăsându-i doar pe cei mai de jos.
Săpați rădăcinile de hrean în toamna anului de plantare sau toamna anul urmator. Comercial, adică hreanul de înaltă calitate ar trebui să aibă 25 - 40 cm în lungime și 1,5 - 3 cm în grosime.
Apropo, în vrac pământ fertil Hreanul se poate transforma într-o buruiană greu de eradicat. Pentru a preveni reproducerea necontrolată a hreanului pe site, îl puteți planta în cutii și găleți vechi. Cu această metodă de cultivare, planta necesită udare regulată, iar recoltarea rădăcinilor de hrean este vizibil mai ușoară.
Și încă câteva sfaturi de la cultivatori de legume experimentați.
Înainte de plantare, se recomandă curățarea pețiolelor de hrean de toate rădăcinile laterale: rădăcinile mai groase sunt tăiate. cuțit ascuțit chiar la începutul rădăcinii principale, apoi ștergeți cu o cârpă tare pentru a îndepărta rădăcinile laterale mici. Datorită acestei pregătiri a materialului săditor, rădăcina de hrean crește mare și puternică.
După cum am menționat deja, este mai bine să plantați rădăcinile de hrean nu vertical, ci la un unghi de aproximativ 30°. Pețiolele ar trebui să fie scufundate în sol, astfel încât vârfurile lor să fie ușor vizibile și apoi stropite cu pământ. Rădăcinile de hrean plantate în pantă sunt mai bine furnizate cu oxigen, care este mult mai puțin adânc în sol și sunt, de asemenea, mai ușor de săpat vara.
Grădinarii cu experiență recomandă, după ce hreanul a prins rădăcini, să îndepărteze toate frunzele slabe, lăsând doar pe cele mai puternice. Drept urmare, frunzele rămase vor începe să crească rapid, iar rădăcina de hrean va deveni mai puternică.
Pentru a obține rădăcini drepte, neramificate, puteți folosi această tehnică. Când frunzele plantelor ating o înălțime de 15 - 18 cm de la rădăcină, trebuie să grăbiți cu grijă solul, expunând rădăcina, ștergeți-o cu o cârpă aspră, rupând toate rădăcinile laterale care s-au format. Apoi, rădăcinile trebuie acoperite din nou cu pământ. Dar rețineți că toate acestea ar trebui făcute numai pe vreme înnorată sau seara.
Dacă totuși hreanul se transformă într-o buruiană de grădină și începe să-ți înfunde grădina, dezgropați-i tufișurile, tăiați rădăcinile cu gulerul rădăcinii și presărați puțină sare de masă pe rădăcina rămasă - hreanul va muri.
La dracu' pentru tine! Pentru ce? Pentru ca este util...
Din cauza distrugerii pădurilor, în apropierea multor sate încep să apară râpe. Acest lucru s-a întâmplat în secolul trecut și în secolul înainte și se întâmplă și acum. Râpa, ca o „caracatiță a golului”, ia pământ de la oameni. Pentru a-și salva grădinile de legume, sătenii au ridicat un gard peste râpă. Dar apele izvorului au distrus în cele din urmă gardurile de răchită și au trebuit să fie reconstruite din nou.
Un țăran a găsit o soluție simplă la problemă. A dezgropat mai multe rădăcini de hrean, le-a împărțit în bucăți și le-a îngropat la fundul râpei. Plantele au prins bine rădăcini deoarece apele transportau nisip, nămol și straturile superioare de sol - exact ceea ce avea nevoie planta. Frunzele înalte de un metru au umplut curând râpa, hreanul a reținut pământul luat de pe câmpuri și, treptat, râpa a dispărut.
Hreanul (Armoracia rusticana), familia Brassicaceae – perenă cu rădăcină groasă și suculentă. Frunzele bazale sunt mari, alungite, crenate, frunzele tulpinii inferioare sunt pinnate, iar cele superioare sunt liniare. Florile au un miros placut. sepale aproximativ 3 mm; petale albe de 5-6 mm, cu unghia scurtă. Fructul este o păstaie oval-alungită.
În sălbăticie crește în locuri umede din Siberia și aproape în toată Europa. Aproape peste tot unde este cultivat - adică atât în Europa, cât și în America de Nord, – alergă cu ușurință și „se transformă” în buruiana. Această plantă este cultivată pe scară largă în Regiunea Yaroslavl, suburbii marile orașe(pe parcele de gradina, grădini de legume) în Ucraina și Rusia.
Când este zdrobită, rădăcina de hrean împreună cu oțetul este folosită ca condiment pentru diferite feluri de mâncare. Gustul înțepător se datorează glicozidei sinegrine conținute în părțile subterane ale plantei, care, sub influența enzimei mirozina, este descompusă pentru a forma aceleași substanțe ca și sinegrina de muștar: sare acidă sulf-potasiu, zahăr și alil esențial. ulei. Ulei esențial, acționând asupra membranelor mucoase, inclusiv asupra membranei mucoase a ochilor, provoacă lacrimare severă. În general, oamenii plâng nu numai când curăță ceapa.
Datorită prezenței vitaminei C în părțile subterane ale plantei (aproximativ 100 mg%), este un bun agent antiscorbutic. Strămoșii noștri, vechii slavi, au tratat aproape toate bolile cu hrean, chiar și cu tumori (cu toate acestea, atunci nu au distins tumori benigne din cele maligne).
Într-o veche carte medievală de plante găsim următoarele rânduri despre această plantă: „...există iarbă - Ochi regali. Poate fi mic și mare, o rădăcină gălbuie care este aurie. Dacă vă dor ochii, păstrați-i pentru tine, atunci nu vor răni; fie soțul nu-și iubește soția, fie soția nu-și iubește soțul, atunci păstrează iarba aceea cu el, atunci el va iubi; Dacă începi să prinzi păsări sau pești, vei prinde multe - pur și simplu purta-l pe tine.” Corectează supărarea relații familiale, „uscat”, strămoșii noștri au putut să facă chiar și în acele vremuri îndepărtate - conform macar, vreau să cred în asta. De aceea, cuvântul „uscat” - atâta timp cât rădăcina crudă, care emite o aromă subtilă de sub cămașă, se usucă (să adăugăm, răspândind fitocide vindecătoare în jurul său), „remediul vrăjitoarei” funcționează eficient.
Femeile iubesc în special hreanul: glumele deoparte, există o explicație bine motivată pentru asta rețete vechi. Iată una dintre ele, cea mai simplă, folosită pentru a reglementa cicluri menstruale când o femeie suferea de durere, sângerare prelungită debilitantă: o linguriță de hrean ras pe zi - cu orice aliment, chiar și cu miere sau smântână.
Desigur, există câteva contraindicații aici: hreanul nu trebuie utilizat în mod absolut ca aliment (sau pentru tratament) pentru ulcerul peptic de stomac și duoden, nefrită, uretrita, hepatită, enterocolită, gastrită cu aciditate ridicată.
Dar în tratamentul gastritei cu aciditate scăzută sau zero, sucul (diluat), precum și rădăcina rasă pot ajuta, deoarece cresc în mod vizibil secreția de acid clorhidric.
În medicina populară a multor națiuni, precum și în unele locuri în medicina oficială, această plantă este utilizată pe scară largă pentru a îmbunătăți digestia, pentru a stimula apetitul, pentru anemie, hidropizie, malarie, pielea inflamată cu acnee (ca cosmetică ieftină), dificultăți de urinare (însoțite). boli precum prostatita, adenom de prostată), dureri musculareîn spate și în partea inferioară a spatelui, reumatism, tulburări metabolice, pietre la rinichi etc.
Pe vremuri, în casele strămoșilor noștri era o găleată cu apă în care se puneau mai multe rădăcini de hrean decojite. În primul rând, a rămas apa pentru o lungă perioadă de timp proaspăt (să ne amintim proprietățile bactericide ale plantei, care ajută nu numai la vindecarea diferitelor inflamații ale membranei mucoase a gâtului și a cavității bucale, ci și la vindecarea rănilor vechi) și, în al doilea rând, avea un gust plăcut și chiar a contribuit la eliminarea excesului de acid uric din organism. La persoanele vârstnice care au băut această apă, reumatismul „a diminuat”, articulațiile „s-au reînviat”, senzația uitată de ușurință a picioarelor a revenit - datorită, în special, faptului că depozitele de sare gută au fost dizolvate și excesul de colesterol a fost eliminat din sânge. vasele.
În concluzie, povestea despre un vechi, cu adevărat popular, vindecător și planta alimentara Iată o rețetă de sos care poate fi modificată, dând dovadă de creativitate culinară și selectând opțiuni inventate după gust: 1-2 lingurițe de hrean ras, 2-3 căței de usturoi tocați, 50-150 g de brânză rasă, amestecați bine în smantana (un pahar plin), iar sosul poate fi considerat gata, servit cu feluri principale, legume sau peste.
Așa este de complex, acest hrean de grădină nu este doar comestibil, ci și util în toate privințele.
