Cum să deschizi o brutărie pentru un antreprenor în devenire. Mini plan de afaceri pentru brutărie

Produsele de panificație și cofetărie sunt întotdeauna la cerere, aceste produse sunt cumpărate în mod regulat de toate segmentele populației. Dacă întocmiți un plan de afaceri competent și organizați corect afacerea, o brutărie, chiar și în format mini, poate deveni o afacere extrem de profitabilă.

Mini brutărie acasă

O brutărie de la zero poate fi deschisă în mai multe formate:

• atelier cu ciclu complet;
• parte special utilata a bucatariei.

Alegerea ar trebui să depindă de tehnologia de producție așteptată, de scară și de sortimentul dorit. O mini-brutărie la domiciliu poate funcționa integral (include toate etapele producției de pâine) sau ciclu incomplet (când produsele sunt coapte din semifabricate congelate). Dacă se alege prima opțiune, atunci va fi necesară o suprafață de minim 80-90 m². Brutăriile de acest format, de regulă, produc produse de cofetărie de marcă, formează o gamă largă de produse de panificație cu o capacitate de 120-150 kg / oră. Proprietarii au posibilitatea de a controla procesul de producție, formând în mod independent un sortiment.

Dacă deschideți o brutărie care funcționează într-un format de ciclu incomplet, puteți crea cu ușurință o gamă largă de produse, acestea fiind caracterizate prin zero deșeuri, producție curată. Chiar și 35-40 m² vor fi suficiente pentru lucru. Capacitatea unei astfel de întreprinderi mici va fi suficientă pentru a produce 0,2-5,0 tone de pâine pe zi. Avantajul unei astfel de organizări a muncii este că nu este nevoie să achiziționați materii prime pentru fabricarea aluatului. Utilizarea echipamentului este simplă și convenabilă; nu sunt necesare dispozitive tehnice complexe suplimentare. Se reduce semnificativ și influența factorului uman, cantitatea produse terminate mult mai usor de controlat.

Sfat: nu există o diferență pronunțată de gust între semifabricate și aluat proaspăt, deoarece produsele de copt sunt de obicei preparate din ingrediente naturale, fără potențiatori de aromă.

Mini-brutariile deschise acasa de la zero au multe beneficii:

• nu necesită investiții de capital uriașe;
• pot fi deschise chiar și pe bucatarie de acasa;
• vă permite să lucrați fără dependență de intermediari, ceea ce vă permite să formați prețuri favorabile pentru clienți și să obțineți o rentabilitate ridicată a afacerii;
• incheie contracte directe cu furnizorii anumitor materii prime;
• proprietarul primește mai multe oportunități de a atrage potențiali cumpărători (promoții, organizarea de demonstrații ale procesului de coacere în scop publicitar);
• puteți varia în mod liber sortimentul în funcție de interesele cumpărătorului și resurse.

Proprietarii, referindu-se la experiența lor, subliniază că pentru a asigura o rentabilitate ridicată a afacerii este important să alegeți din timp locația corectă a punctului de desfacere (traficul de persoane ar trebui să fie mare). Chiar dacă nu capital de pornire, te poti organiza, de exemplu, sa faci dropshipping, sa scrii texte personalizate, sa faci cadouri, sapun decorativ, produse de cofetarie (prajituri, cupcakes) la comanda.

Cum să pornești o mini brutărie de la zero?

Înainte de a deschide mini-brutarii de la zero acasă, este important să rezolvăm problema vânzării produselor finite și a perspectivelor de a contracara concurenții (și vor exista întotdeauna cel puțin 2 dintre aceștia - producători de masă, de exemplu, brutării și comercianții cu amănuntul). De asemenea, este important să alegeți dreptul sau SRL. Cea mai bună opțiune pentru alegerea unui sistem de impozitare este UTII, alternativa este STS 6% sau 15%.

De asemenea, veți avea nevoie de un certificat de calitate și o autorizație pentru activități de producție, o concluzie privind conformitatea spațiilor și echipamentelor cu cerințele de securitate la incendiu și o autorizație de la inspecția de mediu. De asemenea, va fi necesară depunerea probelor de produse de patiserie pentru analiză la laborator. Este important de reținut că fiecare lucrător de mini-brutarie trebuie să aibă carte medicala... va avea loc nu mai mult de o dată la 3 ani. Planul de inspecție poate fi găsit pe site Parchetul General RF sau pe site-ul Oficiului Rospotrebnadzor.

O problemă importantă este formarea sortimentului. Ar trebui să fie variat și interesat de cumpărători. Pentru a le menține interesul, este necesar să se concentreze nu numai pe calitate, preț, ci și pe formarea de noi gusturi, umpluturi, produse de panificație. Produsul de masă al magazinelor obișnuite nu va putea niciodată să concureze în condiții egale cu produsele de marcă de calitate ale mini-brutăriilor.

Sfat: Potrivit brutarilor, puteți crea noi arome folosind amestecuri naturale de panificație. De exemplu, un aditiv culinar din făină de secară, malțul tratat termic, se conferă produselor de panificație. culoare inchisa, gust si aroma deosebite. De asemenea, amestecurile prelungesc termenul de valabilitate, îmbunătățesc calitatea produselor și vă permit să optimizați tehnologia de producție (aluatul uscat ajută la creșterea pâinii nu în 3, ci în 1 oră). În plus, consumul lor este foarte mic.

Cum să deschizi o mini-brutărie personală? Algoritmul acțiunilor arată astfel: înregistrarea unei mini-brutarii, căutarea și pregătirea spațiilor, selecția și achiziționarea de echipamente, căutarea personalului, înregistrarea permiselor, achiziționarea de materii prime, începerea lucrului. Pentru asta, veți avea nevoie și de permise și de pregătirea atentă a tuturor etapelor. Una dintre cele mai aspecte importante- alegerea unui loc cu trafic bun, o pozitie confortabila a camerei.

Ce avantaje ar trebui să opereze proprietarii de mini-brutarii în competiție:

1. Calitatea si prospetimea produsului.
2. Gamă.
3. Pret mai bun.
4. Calitatea serviciului.
5. Proiectarea punctului de vânzare (acest lucru se poate face manual, fără costuri financiare mari).

A deschide afaceri profitabile merită să desenezi Atentie speciala câteva greșeli tipice:

• lipsa unei strategii clare de dezvoltare a afacerii, inconsecvență în acțiuni;
• finanțare insuficientă;
• piata de desfacere nu este pregatita in faza de start-up;
• lipsa ofertelor competitive pentru cumpărător.

Ce echipament ai nevoie pentru o brutărie?

Este posibil să deschideți o brutărie cu ciclu complet de succes doar dacă aveți echipamente de înaltă calitate: mese de patiserie, cărucioare, sită de făină, mașină de frământat, împărțitor de aluat, mașină de turnat cornuri și baghete, dulap de lipit și cuptor (vatră, rotativă) , paleti, foi de copt din oțel inoxidabil, unelte culinare (cuțite, perii, raclete, vase speciale). De asemenea, veți avea nevoie de diverse unități suplimentare, de exemplu, un lift cu basculant, o mașină de cusut.

Mai puține echipamente sunt suficiente pentru brutăriile cu ciclu parțial. Principalul lucru este că există un dulap de etanșare pentru dezghețarea semifabricatelor, un cuptor, un frigider pentru depozitarea semifabricatelor.

Mini echipamente de panificatie - truse gata facute

Înainte de a începe o brutărie, este important să alegeți de la zero echipamente de mini panificație de calitate. Nu este necesar să-l cumpărați la bucată, există truse gata făcute de vânzare. Prețul mediu - 2800000-5666768 ruble. Minibrutariile la cheie sunt produse pe baza de cuptor pe gaz, electric sau diesel. Acestea includ următoarele echipamente:

• cuptor (rotativ pe gaz, electric sau diesel);
• dulap de probe;
• cărucior cu raft;
• sită pentru produse vrac;
• masina de framantat;
• bol mobil;
• suplimentar (foaia de copt, caseta formelor de paine) si auxiliar - masa de productie cu blat, masa, cantar de podea, carucior tava, tava de paine.

Un tabel orientativ al costurilor de utilități pentru brutăriile care funcționează pe baza unor seturi de echipamente gata făcute:

Costurile depind direct de configurația echipamentului și capacitatea acestuia.

Cât costă să deschizi o brutărie?

În medie, pentru a deschide o mini-brutărie cu ciclu complet de la zero, veți avea nevoie de 1.500.000 de ruble. cu un volum de producţie de 45.000 kg pe lună. Pentru a crește vânzările, este posibil să aveți nevoie de asistenți (lucrători principali - 4, specialiști - 2, angajați de birou - 2, lucrători auxiliari - 4), ceea ce face ca costurile să fie ridicate. De asemenea, este important să vă ghidați după prețurile echipamentelor, prețul mediu:

• cuptor (900 mii de ruble);
• mașină de amestecat aluat (380 de mii de ruble);
• dulap de dovezi (60 de mii de ruble);
• foaie de aluat (30 mii de ruble);
• cărucior de copt (15-19 mii de ruble);
• masă de tăiat aluat (60 de mii de ruble);
• sită de făină (14-15 mii de ruble).

Costul energiei electrice este în medie de 75 de mii de ruble. (18.000 kW) pe lună. De asemenea, cheltuielile lunare includ închirierea spațiilor - în regiunea de 10-15 mii și achiziționarea de materii prime (cu un volum de 1500 kg de produse, va fi nevoie de aproximativ 500 de mii de ruble). Este important să se țină seama de costul materialelor auxiliare (film de ambalare, etichete) - aproximativ 40 de mii. Profitul net dintr-un astfel de proiect va fi de aproximativ 125 de mii de ruble. și va plăti în medie în 12 luni. Cu cât permeabilitatea prizei este mai mare, cu atât profitul va fi mai mare.

Dacă deschideți o brutărie în bucătăria de acasă, costurile, desigur, vor fi mai mici, achizițiile de materii prime se fac în volume mai mici, dar și productivitatea va scădea, iar perioada de rambursare va crește.

Afacerea de panificație este considerată una dintre cele mai profitabile. Experții spun că, cu orice prognoză de dezvoltare a pieței, profitabilitatea acesteia nu poate scădea sub 25%. Cel mai mare segment al acestei piețe este ocupat de produse de masă (pâine, covrigi, biscuiți, cofetărie), pe locul doi se află ofertele netradiționale (lavash), apoi există produse de patiserie dietetice iar 5% din piata apartine produselor de lux. În acest ultim segment o mini-brutărie se poate face cunoscută cel mai bine prin oferirea cumpărătorului produs unic, și formează în mod rezonabil o marjă mare. În medie, investițiile pot fi recuperate într-o perioadă de la câteva luni până la 1,5-2 ani, în funcție de amploarea producției și de resursele acesteia. Brutăriile de acasă, în care se investește un minim de capital, vor mai plăti puțin.

Brutăria ca afacere - recenzii

Denis:
Brutăria funcționează pentru al șaptelea an. Și, în ciuda dificultăților, sunt mulțumit. În timpul lucrărilor, a fost necesar să se transfere producția de 3 ori și să se schimbe locația prizei. Majoritatea articolelor din sortiment sunt plăcinte de patiserie coapte cu diferite umpluturi, produse de foietaj. Pot vinde cu ușurință aproximativ 2500 de unități prin câteva zeci de magazine.

Igor:
În urmă cu câțiva ani, am reușit să deschid o mini-brutărie acasă, dar nu a ieșit. Dezamăgit și număra deja pierderile. Dar la sfatul unui prieten, a închis pentru o vreme, împreună cu specialiștii a întocmit un plan de afaceri, a corectat greșelile și a reluat producția. De un an lucrez pentru mine și consider deschiderea unei mini-brutarii o afacere profitabilă (dacă o abordați cu competență și formați dinainte o piață de vânzare).

Natalia:
Pentru al doilea an funcționează propria minibrutărie la domiciliu, dar problema vânzărilor rămâne urgentă. Se pare că ea s-a gândit și a calculat totul, dar acest moment nu este încă pe deplin rezolvat. Probabil, a meritat să i se acorde mai multă atenție la început și să lucreze conform planului de afaceri, și nu orbește. Dar sunt încă mulțumit de câștig, sunt mulți cumpărători obișnuiți care vin chiar și în casă.

O mini-brutărie este o întreprindere la scară mică specializată în producția și vânzarea ulterioară a produselor de panificație. Destul de des, brutăriile sunt întreprinderi private, atât independente, cât și parte din afaceri, de exemplu, un hipermarket. În unele orașe, există chiar și lanțuri întregi de brutării care își vând propriul produs chiar și din punctele mobile. Adevărat, așa cum arată practica, startup-urile și începătorii în antreprenoriat înșiși sunt atrași de câștigul financiar, uitând că acest „joc” este unul dintre cele mai dure.

Pentru ce este acest plan de afaceri?

Este banal, dar zicala: „Măsoară de 7 ori, taie 1” este pur și simplu perfectă aici. Acest principiu se extinde și la brutării.

Ce crezi, dacă îți pâlpâie în cap ideea de a deschide o brutărie, ce va fi mai important pentru tine: o sumă ordonată de bani, cea mai ieftină chirie pentru o cameră sau o echipă profesionistă mereu gata să ducă la bun sfârșit sarcinile? ? Aș vrea să te supăr - răspunsul va fi: „toate deodată”. În cazul nostru, trebuie să vorbim despre un concept destul de comun în afacerile moderne - un plan de afaceri.

Un plan de afaceri perfect scris nu este doar cheia investițiilor, ci și cheia dezvoltării cu succes a întregii dvs. întreprinderi.

În general, un plan de afaceri ar trebui să fie înțeles ca un document care ia în considerare toate aspectele beneficiilor și problemelor, modalități posibile solutiile lor. Mai mult decât atât, pe lângă tabloul verbal, se referă la indicatori numerici care sunt suficiente ca volum, care caracterizează costurile și beneficiile unui anumit proces, procedură, investiție.

Un plan de afaceri este un fel de privire în viitor astăzi. De aceea, a face un plan este categoric proces important punând bazele unui „viitor luminos”. În plus, scrierea lui este primul pas, primul pas în demararea oricărui proiect care este conceput să aibă succes.

Analiza pieței, evaluarea competitivității

Este de remarcat faptul că un plan de afaceri presupune luarea în considerare a majorității caracteristicilor asociate unei afaceri în acest moment și în viitor. Dacă considerăm că o brutărie este un proiect foarte interesant și incitant, atunci trebuie avut în vedere că, fără concurență, în planul de afaceri pentru producția de pâine și produse de patiserie insuficient.

Desigur, concurența îi face pe participanții la afaceri să crească și să se dezvolte, duce la crearea de noi produse interesante și reduce costul produsului. Prin urmare, joacă atât în ​​mâinile producătorului, cât și ale consumatorului.

Creștere activă a numărului de mini-brutarii per acest moment Nu încă. Da, din când în când există acte improvizate obișnuite în familie, dar în într-o măsură mai mare sunt concepute pentru noroc sau sunt construite pe interesele personale ale proprietarilor. Metaforic vorbind, brutăriile pseudo-franceze cresc cu pasi. Cei mai mulți dintre ei nu reușesc să reziste pe piața liberă timp de câteva luni.

În ciuda acestui fapt, piața brutăriilor-cafenele de înaltă calitate și de succes tinde încă să crească. Dacă luăm în calcul statistici, Franța are o brutărie la 5000 de locuitori. Desigur, nu este nevoie să vorbim despre o astfel de cerere pe piața internă în acest moment.

Cum se deschide o brutărie de la zero (alegerea unui formular de înregistrare, ce documente sunt necesare pentru a deschide o mini-brutărie)

Înainte de a începe o mini-brutărie de la zero, trebuie să parcurgeți câteva proceduri birocratice.

Este bine cunoscut faptul că pentru implementarea activităților, un funcționar înregistrarea companiei... V în acest caz există două variante de desfăşurare a evenimentelor: fie. Dacă un antreprenor nu este o persoană proastă, iar gândurile sale sunt axate pe obținerea propriului beneficiu, atunci își va înregistra activitatea ca antreprenor individual. În acest caz, vor fi mai puține bătăi de cap cu documentele și cu procesul de înregistrare va fi mai ușor și mai ieftin.

Un SRL trebuie să fie înregistrat dacă intenționați să desfășurați o afacere comună. Această opțiune este mai fiabilă și mai justificată.

Furnizarea de servicii către populație:.

Opțiuni de marketing pentru produse de patiserie

Organizația de vânzări va solicita:

• încheierea unui contract de furnizare cu mai multe puncte de vânzare cu posibilitatea livrării cât mai rapide;
• inregistrarea contractelor cu angrosisti. Acest lucru vă va limita de la necesitatea de a organiza o piață de vânzare și, de asemenea, va aduce Beneficii economice(nu va fi nevoie de conținut vehicul, șofer și mecanic auto);
• ieșire din comerț. În acest caz, veți avea nevoie de mobil prize(dube). Această opțiune este cea mai supărătoare, deoarece pentru implementarea ei, pe lângă cumpărarea unei dube, trebuie să obțineți permis special pentru comerț.

Mini promoție brutărie

Pentru a promova o afacere, trebuie să investești o anumită sumă Baniîn promovare. În acest caz, nu se poate nu remarca meritul în acest caz. activitati de publicitate.

Deși promovarea inițială va costa un bănuț destul de mult, datorită unui plan de afaceri bine gândit pentru o mini-brutărie cu calcule, toate costurile pot fi distribuite uniform, ceea ce va reduce povara financiară și va începe să obțineți profit cât mai repede posibil.

Este profitabil să deschizi o brutărie (cât costă, care sunt profitabilitatea și rentabilitatea investiției)?

Cea mai importantă componentă a oricărui plan de afaceri nu poate fi ignorată - partea sa financiară.

Deci, cât costă să începi o brutărie de la zero?

Partea de cheltuieli va include următoarele elemente:

• înregistrarea și cumpărarea companiei echipamentul necesar- 600.000–1.200.000 de ruble;
• fondurile necesare pentru repararea spațiilor - 80.000-100.000 de ruble;
• costul mobilierului - 50.000 de ruble;
• chirie pentru spații - 850.000-900.000 de ruble pe an;
• plata resurselor energetice și facturilor la utilități - 150.000-200.000 pe lună;
• salariul personalului - 1.500.000 de ruble pe an.

O mini-brutărie produce de la 0,5 la 1 tonă de produse de panificație pe zi.

Rentabilitatea mini-brutărie depinde de cantitatea de pâine coaptă și de prețul acesteia în regiuni diferitețară. În medie, profitabilitatea unei brutării este de 25-50%.

Perioada de rambursare- 2-3 ani.

Rezumând, putem spune că dezvoltarea corectă a unui plan de afaceri pentru deschiderea unei brutărie, ținând cont de un sistem de vânzări bine gândit și concentrarea pe interesele clientului, vă va permite să vă recuperați rapid investiția. În acest caz, cheia succesului unui om de afaceri va fi atenția acțiunilor sale bazate pe respectarea strictă a planului de afaceri, ținând cont de ajustările în timp util.

Ce poate fi mai plăcut dimineața decât aroma pâinii proaspăt coapte? Și mai gustos decât o prăjitură șic cu un capac uriaș de frișcă? Este doar un vis! Dar poți să-ți realizezi visul și să faci bani din el. Pentru a face acest lucru, merită să deschideți o mini-brutărie și să construiți o afacere de succes.

Brutărie proaspătă

Plan de afaceri

Dacă decideți să faceți o afacere atât de nobilă precum coacerea pâinii, atunci ar trebui să vă gândiți la costurile viitoare. Să întocmim un plan de afaceri pentru mini-brutărie cu calcule. Iată costurile:

• achiziționarea de echipamente de la 550 mii de ruble;
• aducerea spațiilor în conformitate cu cerințele pentru producția de alimente de la 75 mii de ruble;
• chirie de la 50 de mii de ruble. pe luna;
• utilități de la 80 de mii de ruble. pe luna;
• salariu pentru angajați de la 280 de mii de ruble. pe luna;
• publicitate pentru produse de la 35 mii de ruble. pe luna;
• achiziționarea de materii prime de la 100 de mii de ruble. pe luna.

Voi face imediat o rezervare că este mai bine să cumperi o cameră decât să o închiriezi. În caz contrar, mutarea este posibilă, ceea ce nu va avea cel mai bun efect asupra afacerii tale. Suma investiției inițiale în afacerea dvs. viitoare se va ridica la 625 de mii de ruble - aceasta este supusă închirierii spațiilor. Suma cheltuielilor lunare va fi de cel puțin 545 de mii de ruble.

Mini brutărie ca afacere, din experienta personala cei care au făcut asta și o mai fac, plătesc considerabil într-un an. Rentabilitatea unei astfel de afaceri este de cel puțin 30%, ceea ce este un indicator bun.

Cel mai mare profit poate fi obținut prin fabricarea produselor de cofetărie sau de lux, pentru care puteți face o marjă mare. Atunci profitabilitatea poate fi de 50%, iar perioada de rambursare va fi de aproximativ 6 luni.

Documentație

Din moment ce o brutărie este productia de mancare, este necesară obținerea unei „Concluzii sanitare și epidemiologice de producție”. În plus, pentru produsele finite, aveți nevoie și de permisiunea SES - „Concluzie sanitară și epidemiologică pentru produse”. Fără aceste două documente, nici producția, nici vânzările de produse nu vor fi legale.

În plus, veți avea nevoie de:

• documente care definesc proprietatea;
• permisiunea de la controlul de incendiu;
• certificat de conformitate;
• certificat de igienă.

Deoarece aceasta este o producție Produse alimentare esențial - este foarte important să se întocmească toate autorizațiile. În caz contrar, în timpul controalelor, s-ar putea să vă confruntați cu o amendă impresionantă și cu închiderea producției.

Sediul

Cameră mică de brutărie

După cum s-a menționat mai sus, este încă de preferat să cumpărați localul, decât să închiriați. Din experiența celor care conduc o astfel de afacere, devine clar că orice local pentru producția de alimente trebuie adus în conformitate cu standardele sanitare. Este destul de scump, iar dacă închiriezi o cameră, apoi te muți în una nouă, va trebui să o faci din nou. Dacă fondurile dvs. nu vă permit să cumpărați o locație, atunci singura soluție acceptabilă poate fi o închiriere pe termen lung pentru cel puțin 2-3 ani.

Cheia succesului oricărei afaceri mici este prezența cererii constante și repetabilitatea vânzărilor. Aceste cerințe sunt pe deplin în concordanță cu producția diferitelor produse de panificație: cetățenii cumpără astfel de produse în fiecare zi și mănâncă cu mare plăcere. Mai mult, multe nu se limitează doar la pâine, adăugând brioșe, plăcinte și alte dulciuri pe lista de cumpărături.

Chiar și pentru începători, avantajele unei mini-brutării ca afacere sunt evidente: din experiența personală a antreprenorilor rezultă că consumul de pâine și alte produse de patiserie rămâne astăzi constant ridicat în ciuda unei scăderi. putere de cumpărare populatie. În plus, produsele importate nu pot concura cu produsele întreprinderilor mici din cauza termenului de valabilitate limitat, în timp ce brutăriile autohtone mari operează pe un segment de piață ușor diferit, producând în principal tipuri de pâine de buget și de masă conform rețetelor standard.

Specificul afacerii

Cum să deschizi o mini brutărie, de unde să încep? În primul rând, un antreprenor ar trebui să se gândească la ce format de întreprindere este optim pentru el.

După metoda de organizare a producției, se disting:

1. Brutarii cu ciclu complet. În acest caz, procesul tehnologic începe cu achiziționarea făinii și se termină cu vânzarea produselor finite către angrosisti sau consumatori finali. Echiparea unei întreprinderi necesită investiții semnificative, totuși, profitul antreprenorului este maxim;
2. Brutarii de confort. Sarcina financiară pentru proprietarul afacerii în acest caz este puțin mai mică, deoarece puteți deschide o mini brutărie fără a cumpăra unele unități scumpe. Cu toate acestea, venitul unei întreprinderi care utilizează aluat gata devine și mai umil;
3. Brutarii francizate. Pentru un începător fără experiență în această industrie, este mai ușor să folosească una dintre ofertele de franciză pentru a obține un plan de afaceri gata făcut pentru o mini-brutărie și un model tehnologic dovedit. Desigur, o parte din profituri vor trebui cheltuite pe redevențe;
4. Productie la domiciliu. Cu cantități mici de coacere, puteți face chiar și pâine și produse de copt în propria bucătărie. Cu toate acestea, antreprenorul va trebui să lucreze în subteran, deoarece este imposibil să deschizi legal o mini-brutărie la domiciliu care îndeplinește cerințele legii.

În plus, înainte de a întocmi un plan de afaceri pentru o mini brutărie, trebuie să identificați publicul țintă principal și să alegeți cel mai bun sortiment pentru acesta. În viitor, această soluție va face posibilă întocmirea unei liste de echipamente necesare și dezvoltarea unei strategii de marketing eficiente.

Întreprinderea poate funcționa ca:

1. Brutărie unică. Produce produse concepute pentru un public țintă larg. Sortimentul include grâu și pâine de secara, pâini, baghete, plăcinte, fursecuri, cornuri, brioșe și alte produse de patiserie;
2. Magazin de pâine. V orase mari o anumită categorie de consumatori va fi cu siguranță interesată de tipurile scumpe de pâine - cereale, dietetice, făcute după rețete naționale sau exotice;
3. O brutărie care servește unități de servicii alimentare. Principalii cumpărători ai produselor unei astfel de întreprinderi sunt hotelurile, restaurantele, cafenelele și alte unități care oferă vizitatorilor lor mâncăruri neobișnuite sau delicioase;
4. Bäckerei. Dacă intenționați să deschideți o mini brutărie, afacerea poate fi organizată în acest format european popular, care presupune combinarea producției și a unei mici cafenele. Aici vând nu numai produse de patiserie proaspete, ci și cafea, ceai, băuturi și oferă și mese pentru consumul acestor produse;
5. Brutarie specializata. Unii antreprenori se concentrează exclusiv pe producția unui tip de produs - de exemplu, pâine națională, prăjituri plate, lavash, produse pentru diabetici;
6. Brutărie tradițională. Puteți deschide o mini brutărie de la zero folosind vechi tradiții coacerea pâinii în cuptorul cu lemne. Un astfel de produs este foarte scump și este la mare căutare în rândul susținătorilor. mod sănătos viaţă.

Avantaje și dezavantaje în afaceri

Interesați de posibilitatea de a câștiga bani în producția de produse de panificație, antreprenorii acordă în primul rând atenție prezenței cererii constante: mulți clienți cumpără produse proaspete în fiecare zi. În plus:

• Puteți alege în mod independent formatul preferat al întreprinderii și puteți începe să dezvoltați rețete unice;
• Un începător nu trebuie să-și creeze propriul model, deoarece pe internet sunt prezentate un număr suficient de exemple de planuri de afaceri pentru o mini-brutărie de la zero;
• Pâinea este una dintre produse esentiale esențiale;
• Datorită dimensiunii reduse a brutăriei, antreprenorul poate controla pe deplin producția și vânzarea produselor;
• Productia este flexibila si mobila - linia poate fi usor extinsa sau reconfigurata in functie de schimbarea cererii;
• O mini brutărie ocupă o nișă de piață separată, fără a concura direct cu brutăriile mari;
• Un antreprenor poate conta pe asistență financiară, așa că este foarte posibil.

Din păcate, mulți nou-veniți în procesul de luare a deciziei de a construi o brutărie se limitează la a studia meritele, deși această afacere are și unele dezavantaje, uneori destul de semnificative:

• Întreprinderea atinge capacitatea planificată abia după câteva luni, în timp ce obligațiile pentru chirie, salarii, utilități și plăți de impozite apar din primele zile de funcționare;
• Brutăria ar trebui să funcționeze șapte zile pe săptămână, uneori chiar și în tura de noapte;
• Consumul de pâine este supus fluctuațiilor sezoniere;
• Perioada de valabilitate a produselor este limitată la câteva zile;
• Industria atrage atenția autorităților de reglementare și, prin urmare, un antreprenor trebuie să adune o mulțime de documente pentru a deschide o mini-brutărie.

Gamă

Pentru un antreprenor care vrea să înceapă o mini brutărie de la zero, instrucțiuni pas cu pas oferiți să acordați o atenție deosebită gamei de produse. Evident, când se bazează pe un public de tineret, vederi neobișnuite pâinea, în timp ce persoanele în vârstă preferă preparatele clasice de patiserie. Folosind echipament standard de coacere, puteți produce:

• Pâine clasică diferite soiuri- grau, secara, cu tarate;
• Alte produse de paine - felii de paine, paine cu usturoi, baghete, paine, paine frantuzeasca cu umplutura;
• Produse dietetice din făină de secară, amestec de cereale, fără drojdie;
• Produse cu adaos de fructe uscate, semințe de chimen, semințe de susan și dovleac;
• Produse de patiserie - plăcinte, rulouri, gogoși, cheesecake, pufuleți și cornuri;
• Produse de cofetărie - turtă dulce, prăjituri, produse de patiserie și prăjituri.

Înregistrare brutărie

Pentru o întreprindere cu un singur proprietar, un antreprenor individual este considerat forma optimă de proprietate. Într-adevăr, un antreprenor individual se poate bucura de diverse beneficii și poate transmite rapoarte într-o formă simplificată. Ca sistem de impozitare, va trebui să indicați STS la o cotă de 15%, deoarece este imposibil să utilizați UTII sau PSN pentru întreprinderile industriale fără catering.

Organizarea producției de produse de panificație necesită obținerea avizelor și avizelor standard, care sunt aceleași pentru toate unitățile care lucrează cu alimente: procesul de înregistrare a acestora poate fi accelerat prin contactarea unei firme specializate.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide o mini brutărie:

1. Permis de desfășurare a afacerilor de la Rospotrebnadzor;
2. Concluzia SES privind conformitatea producției cu cerințele de igienă;
3. Încheierea Serviciului de Stat de Supraveghere la Incendiu privind conformitatea atelierului cu cerințele de securitate la incendiu;
4. Certificat de înregistrare a SPD și înregistrare la Serviciul Fiscal Federal;
5. Program de control sanitar al producției;
6. Contracte de dezinfecție, distrugere rozătoare și insecte;
7. Pașaport sanitar și un contract pentru prelucrarea unei furgonete cu cereale;
8. Acorduri și jurnale pentru colectarea deșeurilor solide și organice;
9. Acord de reciclare a lămpilor fluorescente;
10. Registrul dezinfectanților;
11. Un contract de servicii de spalat haine de lucru.

Datorită riscului crescut de incendiu al producției, antreprenorul trebuie să numească și să instruiască angajații responsabili cu respectarea regulilor de pe teritoriul întreprinderii, precum și să pregătească instrucțiuni adecvate.

Ce documente sunt necesare pentru o mini brutărie conform cerințelor Inspecției de Stat la Incendiu:

• Instrucțiuni privind respectarea regulilor de siguranță pentru atelier;
• Instrucțiuni privind respectarea regulilor de siguranță pentru birouri și încăperile utilitare;
• Planul de evacuare și numere de telefon apelarea Ministerului Situațiilor de Urgență;
• Extinctoare și jurnale de instruire a angajaților;
• Indicatori ai categoriei de pericol de incendiu a incintei (aflați pe uși).

În sfârșit, un plan de afaceri pentru o mini-brutărie de la zero ar trebui să prevadă o declarație de conformitate pentru produse în conformitate cu cerințele TR CU 021/2011. Acest document, care permite vânzarea produselor de panificație în mod complet legal, este întocmit pe baza rezultatelor studiilor de testare a produselor de panificație în centre de certificare private sau publice.

Sala de productie

Atunci când intenționați să începeți coacerea pâinii, este recomandabil să asigurați posibilitatea comerțului cu amănuntul: lucrul cu cumpărători angro la prețuri speciale nu pare întotdeauna profitabil pentru întreprinderile mici. Prin urmare, primul lucru de care aveți nevoie pentru a deschide o mini brutărie este o locație bună.

Principalele criterii de evaluare diferite opțiuni sunt considerate:

1. Abilitate mare de cross-country. Este de dorit să aveți în apropiere un centru comercial sau de afaceri, un mare instituție educațională, piata sau alt punct de atractie pentru clienti;
2. Accesibilitate la transport. Este de preferat sa amplasati brutaria in apropierea statiilor de transport in comun, statiilor de metrou;
3. Stare buna a cladirii. În caz contrar, va fi necesar să reparați nu numai atelierul, ci și fațada, precum și îmbunătățirea teritoriului adiacent;
4. Oportunitatea de a economisi bani. Uneori, în cadrul acestuia, puteți obține o clădire municipală cu închiriere preferențială.

Poți vorbi despre cum să deschizi o mini brutărie într-o casă privată? Acest lucru este interzis prin lege, însă, în unele cazuri, pentru întreprinderile care produc până la 1000 kg de produse pe zi, este permisă amplasarea unui atelier în anexe clădirilor rezidențiale, cu condiția ca sistemele de inginerie să fie complet autonome.

În ciuda faptului că multe linii tehnologice nivel de intrare necesită doar 25-40 m² pentru amplasare, trebuie aleasă o cameră cu o suprafață de cel puțin 100 m². Într-un astfel de spațiu, puteți echipa:

• Atelier de producție;
• Depozit pentru faina si alte materii prime;
• Depozit pentru produse finite;
• Baie pentru angajati;
• Vestar pentru personal;
• Sala de mese;
• Birouri administrative;
• Mic centru comercial.

Pentru a elibera rapid și ușor autorizații pentru o mini brutărie, în etapa de dotare și reparare a unui atelier, trebuie să urmați cu atenție toate cerințe sanitareși rețete. Asa de:

1. Fabricația nu poate fi amplasată în subsol sau subsol;
2. Camera trebuie racordata la utilitati;
3. În lipsa alimentării cu apă caldă, trebuie asigurată încălzirea apei;
4. Reteaua electrica trebuie sa asigure puterea necesara functionarii echipamentelor cu o marja de 20-25%;
5. Pereții și tavanul atelierului acoperă placi ceramice sau lipici vopsele care permit curățarea umedă regulată;
6. Podeaua trebuie acoperită cu un material neted și uniform impermeabil;
7. Toate materialele de finisare trebuie să aibă certificate de igienă;
8. În fața fiecărei uși care duce la atelier este necesar să se așeze un covor special îmbibat într-un dezinfectant;
9. În depozite trebuie asigurate încălzire și ventilație (temperatura minimă admisă este de 8 ° C, umiditatea maximă este de 75%);
10. Pereții și podelele depozitelor trebuie să fie netede și fără fisuri;
11. În aceeași încăpere cu materii prime sau produse finite, de uz casnic și dezinfectante, precum și alte substanțe cu miros puternic;
12. Fluxurile de producție de materii prime și produse finite nu trebuie să se intersecteze.

Atitudinea negativă a autorităților față de întrebarea dacă este posibil să se deschidă o mini-brutărie la domiciliu se explică, într-o anumită măsură, prin faptul că, din punctul de vedere al pompierilor, întreprinderea aparține obiectelor. supuse riscului de incendiu și chiar de explozie.

Inspecția de Stat la Incendiu impune cerințe suplimentare sediului:

1. În atelier trebuie instalate o alarmă de incendiu și stingătoare;
2. Este necesar să se măsoare în mod regulat rezistența de izolație a cablurilor electrice;
3. Toate dispozitivele de iluminat din atelier trebuie să fie rezistente la explozie;
4. O ieșire suplimentară de incendiu ar trebui să fie prevăzută în cameră;
5. Încăperile cu diferite categorii de pericol de incendiu trebuie să fie separate prin pereți despărțitori rezistenti la foc din clasa corespunzătoare;
6. Pe ușile depozitelor și atelierelor sunt aplicate semne care indică pericolul de incendiu al acestora.

Mini echipament de panificatie

Începătorii care își dau seama cât costă să înceapă o mini brutărie de la zero sunt de obicei surprinși de costul extrem de ridicat al echipamentelor de panificație. Cu toate acestea, economisirea echipamentelor duce la o deteriorare a calității produsului, care afectează imediat profitabilitatea globală a întreprinderii. Ca ultimă soluție, puteți cumpăra unități uzate în conditie buna... Pentru muncă veți avea nevoie de:

Dotarea unei mini brutărie cu o capacitate de 1000 kg pe zi

Nume	Preț	Cant	Sumă
Echipamente de atelier
Cuptor rotativ	627000	1	627000
Cabinet de verificare	240000	1	240000
Mixer de aluat cu două viteze	245200	1	245200
Sita de faina	25500	1	25500
Umbrelă de ventilație	11000	1	11000
Foaie de aluat	57000	1	57000
Chiuvetă cu o singură secțiune	4000	1	4000
Chiuvetă cu două secțiuni	8000	1	8000
Congelator ladă	24000	1	24000
Dulap frigorific	37700	1	37700
Masa de patiserie	19500	1	19500
Tabel de producție	5200	2	10400
Cărucior pentru cuptor	12000	4	48000
Solzi, porționați	5300	2	10600
Raft	8000	3	24000
Tava de copt plată	680	34	23120
Tavă de copt ondulată	1700	17	28900
Formă de pâine în secțiune	750	54	40500
Mănuși de copt	1900	2	3800
Instrument mic	–	–	10000
Lampa rezistenta la explozie	3700	8	29600
Alarma de incendiu	25000	1	25000
Extinctoare	1200	2	2400
Tava de paine din lemn	250	25	6250
Covoraș de dezinfecție	720	4	2880
Echipamente zona de vanzare
Raft pentru pâine	22000	2	44000
Tejghea	6000	2	12000
Casă de marcat	14000	1	14000
Lampă	1500	4	6000
Panou	25000	1	25000
Echipamente de birou
Masa de birou	3000	2	6000
Scaun de angajat	1000	4	4000
Calculator	18000	2	36000
Imprimantă sau MFP	9000	1	9000
Router	2000	1	2000
Lampă	1500	3	4500
Canal de comunicare cu furnizorul	2000	1	2000
Papetărie	–	–	10000
Raft pentru documente	5000	1	5000
Echipamente pentru încăperile utilitare
Masă	3000	1	3000
Scaun	1000	6	6000
Ceainic electric	1200	1	1200
Cuptor cu microunde	2500	1	2500
Lampă	1500	2	3000
Dulap cu două secțiuni	5000	3	15000
Alte echipamente si mobilier
Salopete	350	10	3500
Baie	15000	1	15000
Furgonetă cu pâine	630000	1	630000
Total:			2423050

Evident, deschiderea unei mini-brutarii poate fi numita cu greu accesibila. Cu toate acestea, dacă doriți, puteți găsi pe piață oferte care vă permit să începeți să coaceți pâine la o scară mai modestă: dacă refuzați să amenajați un magazin și să livrați produse clienților angro, atunci investiții în achiziționarea de echipamente cu un minim productivitatea nu va depăși 400-500 de mii de ruble.

Personal

Așa că, antreprenorul a decis: „Vreau să deschid o mini brutărie”. Deoarece este posibil să lucreze independent doar acasă, va trebui să înceapă să caute angajați, numărul cărora va depinde de capacitatea echipamentului. Pentru producerea și vânzarea pâinii aveți nevoie de:

• Tehnolog. Sarcinile sale includ elaborarea de noi rețete, calcularea prețului de cost, controlul activității brutăriei, gestionarea acțiunilor personalului auxiliar;
• Brutar. Angajat direct în fabricarea produselor, controlează soldurile depozitelor și expediază mărfurile către magazin sau expeditor;
• Vânzător casier. Acceptă produse din magazin, le pune în vitrine, vinde clienților cu amănuntul și ține evidența tranzacțiilor cu numerar;
• Sofer de redirecționare. Acceptă mărfuri pentru livrare la magazine și cafenele, le livrează la puncte, preia plata de la clienți;
• Contabil. Cu un număr mic de operațiuni, această muncă poate fi gestionată de un angajat externalizat.

Programul personalului brutăriei

Poziţie	Salariu	Cant	Sumă
Tehnolog de producție	35000	2	70000
Brutar	30000	4	120000
Vânzător-casier	25000	2	50000
Sofer de redirecționare	30000	2	60000
Femeie de servici	25000	1	25000
Primele de asigurare	–	–	97500
Serviciu de contabilitate	–	–	5000
Total:			427500

Printre cerințele pentru angajați, trebuie menționată prezența obligatorie a cărților sanitare și controlul medical periodic. În plus, este interzis să lucrezi cu alimente dacă ai pe mâini bijuterii sau alte podoabe.

Achizitie de materii prime

Principala materie primă pentru brutărie este făina. Pentru produsele bogate se recomanda folosirea doar de cea mai inalta calitate, in timp ce pentru unele tipuri de paine este permisa si prima. Când se calculează consumul de făină, ar trebui să se pornească de la faptul că fracția sa de masă în produsul finit este de 70%: cealaltă parte este reprezentată de diverși aditivi.

Studiind cum să deschideți o mini brutărie de la zero pas cu pas, ar trebui să acordați atenție problemei găsirii furnizorilor. Nu este practic să lucrați direct cu morile de făină: în primul rând, un producător mare este puțin probabil să fie interesat de un volum atât de mic de achiziții și, în al doilea rând, prețul loturilor mici de vânzare cu amănuntul se poate dovedi a fi neprofitabil pentru un antreprenor. Prin urmare, este mai bine să căutați contacte între intermediari care oferă condiții flexibile de cooperare.

O strategie similară pare să fie cea mai eficientă atunci când cumpărăm ingredientele rămase - margarină, sare, zahăr, vanilină, ulei vegetal, aditivi pentru cereale, umpluturi pentru produse de cofetărie și praf de copt. Volumele necesare de materii prime pot fi determinate dupa aprobarea sortimentului si intocmirea hartilor tehnologice.

Organizarea vânzărilor

Ca orice altă afacere gata făcută, o mini-brutărie devine profitabilă doar dacă există canale de distribuție constante, ceea ce este deosebit de important pentru produsele cu astfel de termen scurt depozitare.

Pentru a vinde produse de patiserie, puteți:

• De acord asupra cooperării cu puncte de vânzare cu amănuntul sau unități de alimentație publică;
• Deschiderea unei rețele de tarabe proprii de panificație;
• Organizați vânzarea produselor direct la brutărie.

Promovarea produsului se poate face fie chiar de antreprenor, fie de catre un manager de vanzari angajat. Pentru a face acest lucru, trebuie să negociați cu proprietarii de magazine, să le oferiți broșuri cu liste de prețuri, să apelați puncte noi cu o ofertă de cooperare. În ceea ce privește evenimentele care vizează popularizarea brutăriei în rândul cumpărătorilor cu amănuntul, există puține opțiuni:

• Este necesar să se distribuie în mod regulat fluturași rezidenților caselor învecinate;
• Este indicat sa se organizeze periodic degustari in centrele comerciale invecinate;
• Puteți amplasa mai multe reclame sau indicatoare pe străzile orașului;
• De asemenea, diverse promotii cadou si reduceri;
• Este imperativ să acoperiți duba de pâine a brutăriei cu reclame.

Investiție de capital

Cât costă să deschizi o mini brutărie de la zero? Pentru a calcula valoarea investiției inițiale, trebuie să luați în considerare toate elementele de cheltuieli, inclusiv prima achiziție de materii prime și plata chiriei pentru perioada de reparare și instalare a echipamentului:

Investiții financiare

Nume	Cantitate, frecați.
Înregistrarea întreprinzătorilor individuali	800
Obținerea permiselor	5000
Obținerea unei declarații de conformitate	12000
Renovarea sediului	200000
Echipamente de panificatie	2423050
Inchiriere pentru prima luna	50000
Deschiderea unui cont curent	2000
Cheltuieli de marketing	25000
Cheltuieli administrative	10000
Achiziționarea de materii prime pentru o lună	390680
Total:	3118530

Astfel, investițiile în crearea propriei brutărie par a fi destul de semnificative: un antreprenor care nu are o sumă de două sau trei milioane de ruble, este mai bine să-i studieze pe alții.

De asemenea, trebuie menționat faptul că producția de produse de panificație este clasificată ca consumatoare de energie, mai ales atunci când se utilizează un cuptor electric. Atunci când se întocmește un plan de afaceri pentru o mini-brutărie cu calcule, este necesar să se țină cont separat de costul plății energiei electrice pentru a le coordona cu proprietarul și pentru a evita transformarea sumei facturilor la utilități într-o surpriză neplăcută.

Consumul zilnic de energie într-o brutărie

Tipul echipamentului	putere, kWt	Ciclu, oră.	Consum de energie, kWh
Cuptor rotativ	39,0	12	468
Cabinet de verificare	4,5	12	54
Mixer de aluat cu două viteze	1,8	4,5	8,1
Sita de faina	0,3	1,5	0,45
Foaie de aluat	0,4	4,5	1,8
Echipamente frigorifice	0,8	24	19,2
Iluminat	2,0	6	12
Echipamente de birou	1,5	10	15
Total pe zi:			578,55

Conform tarifelor medii în vigoare pe teritoriul Federației Ruse, costuri lunare pentru a plăti pentru electricitate se va ridica la aproximativ 78.000 de ruble. Pe baza acestor date, puteți determina costurile curente ale unei mici afaceri:

Cheltuieli de funcționare a brutăriei

Venituri din afaceri

Vă întrebați dacă este profitabil să deschideți o mini brutărie? Pentru o evaluare aproximativă a rentabilității întreprinderii, este necesar să se calculeze costul mediu pentru întreaga gamă de produse, să se ia în considerare structura vânzărilor și să se ia în considerare productivitatea liniei, care în acest caz este de 108 pâini standard. pe oră (aproximativ 85 kg produse, sau 1000 kg produse pe schimb).

Cost de productie

Produs	Preț de cost, freacă.	preț, freacă.	Profit, freca.	Ponderea vânzărilor,%
pâine de secara	12,6	30	17,4	20
Pâine capitală	13,5	40	26,5	40
Pâine dietetică	20,3	70	49,7	2
Pâine feliată	10,3	10	29,7	25
Bagheta	12,5	30	17,5	5
Tort	24,2	60	35,8	2
Bulka	14,3	40	25,7	3
Produse de copt cu unt	19,6	50	30,4	3
Volumul mediu:	13,02	38,8	25,78	100

Markup mediu este de 198%. Presupunând că produsele vor fi vândute fără rest, este posibil să se calculeze baza indicatori economiciși determinați în mod fiabil dacă o afacere profitabilă este o mini brutărie:

Videoclipuri similare

În concluzie, există câteva sfaturi pentru începători de la antreprenori care au stăpânit deja acest lucru și au obținut un anumit succes:

1. Avand in vedere cati bani sunt necesari pentru a deschide o mini brutarie, este mai bine sa incepeti cu volume mici. Este mai economic să crești capacitatea decât să funcționeze echipamentul la jumătate de sarcină;
2. Este posibilă creșterea recunoașterii produsului și atragerea cumpărătorilor prin utilizarea denumirilor originale și a formelor nestandardizate pentru pâine;

Oamenii vor mânca mereu. Prin urmare, unii oameni de afaceri se gândesc să-și conducă propria afacere exclusiv în domeniu Catering... Punctele de vânzare fast-food cresc ca o avalanșă. Există două opțiuni de dezvoltare în această direcție: cumpărarea unei francize gata făcute sau implementarea propriului concept.

A doua varianta este de preferat. Un model de afaceri „brut” va necesita mult efort din partea unui antreprenor, dar are și avantajele sale. De exemplu, nu este nevoie să plătiți o taxă forfetară și redevențe. Înființarea unei mini brutărie este o idee bună pentru propria afacere.

Este profitabil să conduci o brutărie?

Da, este profitabil. Această afacere se distinge prin rentabilitate la nivel de 50-60% și cerere constantă. Bonusul este mobilitatea. Proprietarul de afaceri poate schimba gama de produse și se poate adapta la cerere. Acest lucru vă va permite să satisfaceți rapid nevoile clienților fără a suferi Cheltuieli suplimentare... Odată cu scăderea interesului public pentru baghete sau pâini exotice, trebuie să vă reorientați spre fabricarea de cofetărie și pufuleți.

Diagrama se bazează pe informații de la Rosstat. În același timp, experții din industrie prevăd o creștere a ponderii brutăriilor din supermarketuri și micilor întreprinderi private la 20, respectiv 16%. Se remarcă și o altă tendință. Populația Rusiei este din ce în ce mai interesată de produsele de panificație „europene”: ciabatta și baghetele.

Etapele deschiderii unei mini-brutarii

Lansarea unei afaceri are loc în mai multe etape. Acest lucru se aplică antreprenorilor care își dezvoltă propriul model. La cumpărarea unei francize, majoritatea sarcinilor organizaționale sunt transferate pe umerii partenerului. Apare o dilemă: pe proiectul altcuiva, sau este să-l „învârți” pe al tău? Mai bine să mergi pe a doua cale. Înainte de a-și lansa propriul model, un om de afaceri trebuie să întocmească un clar plan pas cu pas. Trebuie să-l urmați cu strictețe. Arata cam asa:

• Înregistrarea afacerii.
• Alegerea spațiilor.
• Achizitie de echipamente.
• Caută personal.
• Achizitie de materii prime.
• Stabilirea canalelor de distributie.

Înregistrarea afacerii

Există multe forme de a vă conduce propria afacere. Pentru antreprenorii aspiranți care nu operează cu capital mare, două sunt potrivite:

• Societate cu răspundere limitată;
• antreprenoriat individual.

Fiecare tip are propriile sale avantaje și dezavantaje. Cântărește argumentele pro și contra în avans. Această abordare va ajuta la evitarea multor greșeli și probleme în viitor.

Entitate

Această formă de a face afaceri este potrivită în special pentru cei care lucrează în parteneriat cu alți cetățeni. Preferințele viitoare sunt distribuite în funcție de cota de participare a fiecărui fondator la capitalul autorizat al companiei. Este mai dificil să înregistrezi un SRL. Pentru înregistrare în Autoritatea taxelor se cere sa furnizeze:

1. Cartă.
2. Acord de înființare (dacă compania are 2 sau mai mulți fondatori).
3. Procesul-verbal al ședinței fondatorilor.
4. Cerere de înregistrare de stat.

Este necesar să se deschidă suplimentar un cont curent și să se formeze capitalul autorizat. Autoritățile de înregistrare solicită și depunerea documentației la adresa juridică a companiei, de exemplu scrisoare de garantie de la proprietarul localului. Taxa de stat pentru deschiderea unui SRL este de 4 mii de ruble. În medie, timpul de înregistrare (ținând cont de colectarea și pregătirea documentației) durează 1 lună.

SP

Totul este mai simplu aici. Un om de afaceri trebuie să completeze o cerere corespunzătoare în formularul P21001, să plătească o taxă de stat (800 de ruble) și să furnizeze o copie a pașaportului. După primirea certificatului de înregistrare, următorul pas din plan este alegerea sistemului de impozitare. Un sistem simplificat este perfect pentru un antreprenor individual. Există două opțiuni:

• 6% din venit.
• 15% din diferența dintre venituri și cheltuieli.

Primul tip este mai ușor pentru calcule, dar în cazul costurilor lunare mari este aplicabil și al doilea.

Important: diferența dintre un antreprenor individual și un SRL constă în forma responsabilității. Un antreprenor, în caz de probleme cu activitățile, își riscă toată proprietatea, iar o societate cu răspundere limitată riscă doar cuantumul capitalului autorizat. Pentru noii veniți în afacere, se recomandă deschiderea unui antreprenor individual.

Alegerea spațiilor

Pentru o mini-brutărie, alegerea corectă a spațiilor este etapă cheie plan. Criteriul principal este permeabilitatea. Cifra de afaceri a unei întreprinderi depinde direct de trafic. Există 3 opțiuni de cazare pentru acest tip de afaceri:

1. Închiriez într-un centru comercial.
2. Pavilion la punctul de oprire.
3. Apartamentul se afla la etajul 1 al unui bloc rezidential.

Fiecare specie are avantaje și dezavantaje. O comparație detaliată va ajuta la determinarea alegerii finale.

Inchiriere in TC

Sunt multe avantaje. De exemplu, un om de afaceri nu trebuie să fie verificat de către inspecția de incendiu, deoarece acest lucru a fost deja făcut de proprietarul spațiilor. Taxa de închiriere (de la 300 de ruble / m2) depinde direct de popularitatea centrului comercial și de linia locației brutăriei în interiorul sălii. Acesta este ceea ce este considerat cel mai accesibil pentru antreprenorii aspiranți. Dezavantajele includ:

1. Mod de operare reglabil.
2. Concurență în cadrul centrului comercial în sine (uneori mai multe IP-uri de aceeași orientare sunt amplasate într-un singur complex).
3. Probleme de extindere în viitor.
4. Capacitate limitată a rețelei electrice.

Pretul mic elimina aceste dezavantaje. Prin urmare, nu este neobișnuit ca comercianții să își găsească afacerea acolo.

Pavilionul stației de autobuz

Acest tip de activitate necesită investitii serioase... Prețul pentru producția pavilionului ajunge la 6-12 mii de ruble / m2. Problema constă și în coordonarea locației mini-brutăriei cu administrația orașului. Nu se va putea stabili producția pur și simplu într-o stație de autobuz cu trafic intens. Antreprenorul obține în mod independent permisiunea de la SES și inspecția de incendiu, negociază cu inginerii energetici asupra capacității alocate și a conexiunii la rețea. Avantajul este autoreglarea modului de funcționare. Unele mall-uri se deschid abia de la ora 9 dimineata, in timp ce orarul pavilionului poate fi stabilit independent, tinand cont de intensitatea fluxului din timpul zilei.

Apartament la parter

Acest mod de a face afaceri nu este potrivit pentru începătorii în afaceri care nu au resurse financiare mari. Avantajele sunt aceleași cu cele ale pavilionului de la punctul de oprire; dezavantajele includ costul ridicat de a face afaceri. Într-un oraș cu o populație de peste un milion de locuitori, chiria de la primul etaj al unei clădiri rezidențiale nu scade sub 30 de mii de ruble. Acest lucru afectează negativ profitabilitatea afacerii.

Important: din experiența personală, antreprenorii sfătuiesc să fie cazați în pavilioane la o stație de autobuz; la începutul lucrărilor, este potrivită și închirierea într-un centru comercial.

Achizitie de echipamente

Pentru o mini-brutărie, veți avea nevoie echipamente diverse. Alegerea se poate face numai după setarea intervalului de coacere. Setul de bază include:

1. Cuptor cu convectie.
2. Cabinet de verificare.
3. Mixer pentru aluat.
4. Sita de faina.
5. Mese din otel inoxidabil.
6. Mașină de format aluat.

Toate echipamentele sunt împărțite în mod convențional în două tipuri: interne și importate. Diferența dintre cele două constă în preț și funcționalitate. Vitrinele, frigiderul, casieria nu sunt incluse în listă. În acest caz este vorba numai despre inventarul specific pentru prepararea produselor de panificatie.

Importat

În industria de panificație, cuptoarele italiene cu convecție sunt populare. Ele diferă prin calitatea construcției și variabilitatea modurilor de operare. Producătorii oferă garanții extinse pentru multe modele. Echipamentul este scump. La întocmire plan financiar acest element de cost va deveni principalul.

Intern

Nu este neobișnuit ca brutarii să aibă plângeri cu privire la calitatea construcției echipamentelor. Funcționalitatea finală a tehnicii este, de asemenea, pusă la îndoială productie domestica... Costul mic vă va permite să îl deschideți, dar în general, în timp, cuptoarele vor trebui înlocuite cu cele de import.

Important: Puteți economisi suplimentar atunci când căutați echipament folosit. Uneori o soluție ca aceasta este singura cale de ieșire pentru cei nou la brutărie.

Atragerea personalului

Cadrele sunt totul. O frază năucită, dar relevantă pentru orice afacere. Mini-brutăria nu a făcut excepție. Succesul unei întreprinderi depinde direct de calitatea pregătirii personalului. Toți angajații brutăriei trebuie să aibă fișă medicală și să fie supuși periodic unui control medical. Ignorarea acestei cerințe va duce la penalități și la închiderea afacerii.

Pe cine sa angajezi?

Pentru a organiza o brutărie veți avea nevoie de:

1. Administrator.
2. Tehnolog.
3. Minim 4 brutari cu funcții de vânzător.

Antreprenorul însuși devine adesea manager. Este neprofitabil din punct de vedere economic să angajezi un contabil separat în scopuri de raportare. Este mai bine să externalizați soluția acestor sarcini către companii de externalizare.

Important: este imposibil să utilizați serviciile unor specialiști terți fără încheierea unor obligații contractuale.

Unde să caut?

Există multe opțiuni pentru a găsi angajați. Acestea includ:

1. Bursa de munca.
2. Internet.
3. Cunoștință.

Se recomandă să acționați în mai multe direcții deodată. Pentru a reduce costurile în etapa inițială, uneori sunt luați în considerare lucrătorii fără experiență. O astfel de tehnică este posibilă cu condiția ca antreprenorul însuși să înțeleagă procesele tehnologice de bază. Adesea, brutăriile reprezintă al doilea pas simplu - realizarea de prăjituri la comandă.

Fond de salarii

Important: cu salariu fix, fondul financiar se formează cu o marjă de 2-3 luni.

Achizitie de materii prime

Achiziționarea produselor pentru prelucrarea ulterioară trebuie efectuată ținând cont de capacitatea mini-brutăriei în sine. Nu puteți economisi la calitate; în viitor, acest lucru va afecta direct cererea în rândul populației. Clienții vor aprecia rapid scăderea caracteristicilor gustative și pur și simplu nu vor mai cumpăra produsul. Pregătirea produselor de panificație se realizează în două moduri:

1. Din materii prime de bază.
2. Din semifabricate.

Fiecare model de afaceri are avantaje și dezavantaje. Când elaborați un plan de deschidere, trebuie să luați în considerare și să luați în considerare ambele opțiuni.

Din materii prime de bază

Această metodă este ieftină, deoarece antreprenorul caută în mod independent furnizori și selectează termenii contractului. Valoarea adăugată este maximizată. Dacă prețurile fluctuează la o bază angro, ar trebui să începeți cooperarea cu alte companii. Calitatea produselor de panificație depinde direct de procesul tehnologic și rețetele stabilite.

Din semifabricate

Când încep o mini-brutărie, începătorii aleg adesea produse semifabricate gata făcute ca materie primă. Acest lucru este valabil mai ales pentru întreprinderile axate pe producția de pufuleți. Prin această abordare, oamenii de afaceri economisesc și pe echipamente (nevoia de un frământat, un sită de făină și o mașină de format aluat dispare de la sine). Costurile pentru începerea unei afaceri sunt reduse. Dar există și dezavantaje. Tehnologul nu poate controla calitatea produsului. Furnizorii nu avertizează asupra modificărilor rețetei pentru prepararea semifabricatelor. Nemulțumirea cumpărătorului se va traduce printr-o scădere a cererii și a profitabilității.

Cum să deschizi o brutărie - tutorial video pas cu pas

Cum să stabilim canale de distribuție?

Formarea unei cereri sustenabile este baza succesului oricărei afaceri. Afirmația este, de asemenea, tipică pentru o mini-brutărie. Fluxul principal de clienți este generat de traficul natural. Prin urmare, este important să alegeți locația potrivită pentru întreprindere. Mișcările non-standard vor ajuta, de asemenea, la creșterea vitezei. De exemplu, unii întreprinzători de start-up încheie contracte pentru livrarea produselor de panificație finite direct către destinatar. Pe viitor, o astfel de clientelă va aduce o pondere semnificativă a veniturilor. Prin urmare, contactele cu contrapărțile ar trebui menținute în mod constant. Redactat corect va ajuta să ajungeți la clienți.

Nu uitați de publicitatea exterioară. Plasarea unui semn pe fatada cladirii este convenita cu administratia TC. Proprietarii propriilor pavilioane au mult mai multă libertate de acțiune în această chestiune. Unele orașe au cerințe stricte pentru aspectul arhitectural. Nuanța este luată în considerare fără greș.

O creștere a cererii se observă și în comerțul prin internet. Pentru a forma un astfel de canal de vânzare, va trebui să dezvoltați un site web, să angajați un manager care să primească aplicațiile primite și să încheiați un acord cu un serviciu de curierat. Livrarea se efectuează uneori independent - în acest caz, achiziția și întreținerea mașinii ar trebui incluse în partea de cheltuieli a planului. va ajuta la reducerea costului contactării dezvoltatorilor web.

Plan de afaceri brutărie

Elaborarea modelului financiar final este un proces complex și responsabil. Prețurile pentru deschiderea unei mini-brutarii variază foarte mult. În cazul unei finanțări insuficiente și al necesității de a monitoriza cu strictețe toate costurile, se recomandă utilizarea numai a echipamentelor de la producători locali și închirierea spațiilor direct în centrul comercial. Cheltuielile agregate principale vor arăta astfel.

1. Echipament de productie:
   • cuptor cu convecție - 30 mii de ruble;
   • dulap de dovezi - 32 mii de ruble;
   • amestecător de aluat - 32 mii de ruble;
   • sită de făină - 25 mii de ruble;
   • mașină de formare aluat - 92 mii de ruble;
   • mese din oțel inoxidabil (2 buc.) - 4 mii de ruble;
   • frigider - 10 mii de ruble;
   • altele (cuțite etc.) - 10 mii de ruble.
2. Echipamente pentru magazine de vânzare cu amănuntul:
   • casierie - 12 mii de ruble;
   • achiziționarea - 20 mii de ruble;
   • vitrina frigorifice de cofetărie - 57 mii de ruble;
   • vitrina obișnuită - 5 mii de ruble.
3. Design și publicitate:
   • semn de trotuar stradal - 2 mii de ruble;
   • panou - 2 mii de ruble;
   • decorațiuni, îmbrăcăminte pentru personal - 7 mii de ruble.
4. Renovarea sediului(fără a angaja organizații terțe) - 20 de mii de ruble.

Aceste costuri sunt de bază. De asemenea, este necesar să se țină cont și de cheltuielile lunare pentru chirie (pentru TC). Prețul minim al spațiului comercial este de 300 de ruble / m2, construcția pavilionului va costa de la 6 mii de ruble / m2, în timp ce închirierea terenului este convenită cu administrația. aşezareîn avans. Fondul de salarii al angajaților nu este inclus în valorile de referință, deoarece este implicat sistemul de plată la bucată. Pentru antreprenorii individuali, trebuie să țineți cont de necesitatea de a efectua plăți anuale către Fondul de pensii.

Rezumând

O mini afacere de panificație este costisitoare. Rambursarea medie a întreprinderii vine după 6-8 luni de muncă. Cifra finală depinde de trafic, gama de produse și calitate. Rol cheie alocat și politica de marketing... Antreprenorii selectează, scrupulos și atent, dar acest lucru este departe de a fi un panaceu.

Succesul va veni cu un sistem simplificat părere cu clientul. Managerului i se cere să aibă un control clar asupra tuturor proceselor de afaceri - până la identificarea nevoilor și preferințelor clienților. Această abordare va face posibilă obținerea unui avantaj încrezător și extinderea activităților (de exemplu, prin creșterea numărului de puncte de vânzare).