Acizii grași saturați beneficiază și dăunează. Grăsimi saturate - bune și rele. grăsimi nesănătoase

Acest subiect și-a câștigat popularitate relativ recent - de pe vremea când omenirea a început să lupte cu sârguință pentru armonie. Atunci au început să vorbească despre beneficiile și daunele grăsimilor. Cercetătorii le clasifică pe baza formulei chimice bazată pe prezența legăturilor duble. Prezența sau absența acestuia din urmă face posibilă împărțirea acizilor grași în două grupe mari: nesaturați și saturati.

S-au scris multe despre proprietățile fiecăruia dintre ele și se crede că prima aparține grăsimilor sănătoase, dar a doua nu. Este fundamental greșit să confirmăm adevărul acestei concluzii fără echivoc sau să o infirmăm. Toată lumea contează pentru dezvoltarea deplină a unei persoane. Cu alte cuvinte, să încercăm să ne dăm seama care sunt beneficiile și dacă există rău din utilizarea acizilor grași saturati.

Caracteristicile formulei chimice

Dacă ar fi abordat în ceea ce privește structura lor moleculară, atunci pasul potrivit ar fi apelarea la știință pentru ajutor. În primul rând, amintindu-ne de chimie, observăm că acizii grași sunt în mod inerent compuși de hidrocarburi, iar structura lor atomică este formată sub formă de lanț. Al doilea este că atomii de carbon sunt tetravalenți. Și la sfârșitul lanțului, ele sunt conectate la trei particule de hidrogen și un carbon. În mijloc sunt înconjurați de doi atomi de carbon și hidrogen. După cum puteți vedea, lanțul este complet umplut - nu există nicio modalitate de a atașa cel puțin încă o particulă de hidrogen.

Formula este cea mai bună. Acestea sunt substanțe ale căror molecule sunt un lanț de carbon, în structura lor chimică sunt mai simple decât alte grăsimi și conțin o pereche de atomi de carbon. Ei își iau numele pe baza unui sistem de hidrocarburi saturate cu o anumită lungime a lanțului. Formula in general:

Unele proprietăți ale acestor compuși sunt caracterizate de un indicator precum punctul de topire. Ele sunt, de asemenea, împărțite în tipuri: greutate moleculară mare și greutate moleculară mică. Primele au consistență solidă, cele din urmă sunt lichide, cu cât masa molară este mai mare, cu atât temperatura la care se topesc este mai mare.

Acizii grași saturați sunt numiți și monobazici deoarece nu au legături duble între atomii de carbon adiacenți. Acest lucru duce la faptul că reactivitatea lor scade - este mai dificil pentru organismul uman să le descompună, iar acest proces, în consecință, necesită mai multă energie.

Caracteristici

Cel mai proeminent reprezentant și poate cel mai faimos acid gras saturat este palmitic sau, cum se mai spune, hexadecanoic. Molecula sa include 16 atomi de carbon (C16:0) și nu o singură legătură dublă. Aproximativ 30-35% din el este conținut în lipidele umane. Acesta este unul dintre principalele tipuri de acizi saturați care se găsesc în bacterii. De asemenea, este prezent în grăsimile diferitelor animale și o serie de plante, de exemplu, în notoriul ulei de palmier.

Acizii grași saturați stearic și arahidic se caracterizează printr-un număr mare de atomi de carbon, ale căror formule includ 18, respectiv 20. Primul se găsește în cantități mari în grăsimea de oaie - aici poate fi de până la 30%, este, de asemenea, prezente în uleiurile vegetale - aproximativ 10%. Arachinic, sau - în conformitate cu denumirea sa sistematică - eicosanoic, se găsește în unt și untul de arahide.

Toate aceste substanțe sunt compuși macromoleculari și sunt solide în consistența lor.

Alimente „saturate”.

Astăzi este dificil să ne imaginăm bucătăria modernă fără ele. Acizii grași limită se găsesc în produsele atât de origine animală, cât și vegetală. Totuși, comparând conținutul lor în ambele grupuri, trebuie remarcat că în primul caz procentul lor este mai mare decât în ​​al doilea.

Lista produselor care conțin o cantitate mare de grăsimi saturate include toate produsele din carne: porc, vită, miel și diverse tipuri de păsări. Grupul de produse lactate se poate lăuda și cu prezența lor: aici pot fi atribuite și înghețata, smântâna și laptele în sine. De asemenea, grăsimile limitatoare se găsesc în unele palmier și nucă de cocos.

Un pic despre produsele artificiale

Grupul de acizi grași saturați include și o astfel de „realizare” a industriei alimentare moderne precum grăsimile trans. Ele sunt obținute prin esența procesului este că uleiul vegetal lichid sub presiune și la o temperatură de până la 200 de grade este supus influenței active a hidrogenului gazos. Ca urmare, se obține un nou produs - hidrogenat, având o structură moleculară de tip distorsionat. Nu există compuși de acest fel în mediul natural. Scopul acestei transformări nu vizează deloc beneficiul sănătății umane, ci este cauzat de dorința de a obține un produs solid „convenient”, care să îmbunătățească gustul, cu textură bună și cu o durată lungă de valabilitate.

Rolul acizilor grași saturați în funcționarea organismului uman

Funcțiile biologice atribuite acestor compuși sunt de a furniza energie organismului. Reprezentanții plantelor lor sunt materii prime folosite de organism pentru a forma membranele celulare, precum și o sursă de substanțe biologice care sunt implicate activ în procesele de reglare a țesuturilor. Acest lucru este valabil mai ales din cauza riscului crescut de a dezvolta tumori maligne în ultimii ani. Acizii grași saturați sunt implicați în sinteza hormonilor, în absorbția vitaminelor și a diferitelor oligoelemente. Reducerea aportului lor poate afecta negativ sănătatea unui bărbat, deoarece acestea sunt implicate în producția de testosteron.

Beneficiile sau daunele grăsimilor saturate

Problema vătămării lor rămâne deschisă, deoarece nu a fost identificată nicio legătură directă cu apariția bolilor. Cu toate acestea, se presupune că consumul excesiv crește riscul apariției unui număr de boli periculoase.

Ce se poate spune în apărarea acizilor grași

Multă vreme, alimentele saturate au fost „acuzate de implicare” în creșterea nivelului de colesterol rău din sânge. Dietologia modernă le-a justificat prin stabilirea că prezența acidului palmitic în carne și a acidului stearic în produsele lactate în sine nu afectează în niciun fel indicatorul colesterolului „rău”. Carbohidrații au fost recunoscuți ca fiind vinovați pentru creșterea acesteia. Atâta timp cât conținutul lor este scăzut, acizii grași nu dăunează.

De asemenea, s-a constatat că prin reducerea aportului de carbohidrați în același timp cu creșterea cantității de „alimente saturate” consumate, are loc chiar și o ușoară creștere a nivelului de colesterol „bun”, ceea ce indică beneficiile acestora.

Aici trebuie remarcat faptul că, într-o anumită etapă a vieții unei persoane, acest tip de acizi grași saturați devine pur și simplu necesar. Se stie ca laptele matern este bogat in ele si este o hrana completa pentru nou nascut. Prin urmare, pentru copiii și persoanele cu sănătate precară, utilizarea unor astfel de produse poate fi benefică.

În ce moduri pot dăuna?

Dacă aportul zilnic de carbohidrați este mai mare de 4 grame pe kilogram de greutate corporală, atunci puteți observa cât de negativ afectează acizii grași saturați sănătatea. Exemple care confirmă acest fapt: palmitic, care se găsește în carne, provoacă o scădere a activității insulinei, stearic, prezent în produsele lactate, contribuie activ la formarea depozitelor de grăsime subcutanată și afectează negativ sistemul cardiovascular.

Aici putem concluziona că o creștere a aportului de carbohidrați poate transforma alimentele „saturate” în categoria nesănătoase.

Amenințare delicioasă pentru sănătate

Caracterizarea acizilor grași saturați „produși în mod natural”, a căror nociune nu a fost dovedită, ar trebui să ne amintim și despre artificial - hidrogenat, obținut prin saturarea forțată a grăsimilor vegetale cu hidrogen.

Aceasta ar trebui să includă margarina, care, în mare parte datorită costului său scăzut, este utilizată în mod activ: în producția de diverse produse de cofetărie, diferite produse semifabricate și în locuri pentru gătit. Utilizarea acestui produs și a derivaților săi nu este bună pentru sănătate. Mai mult, provoacă apariția unor boli atât de grave precum diabetul, cancerul, bolile coronariene, blocarea vaselor de sânge.

Grăsimile sunt astfel de macronutrienți care sunt necesari pentru o bună alimentație a oamenilor. Dieta fiecărei persoane ar trebui să includă o varietate de grăsimi, fiecare dintre acestea având un rol. Ele fac parte din toate celulele organismului si sunt necesare pentru asimilarea anumitor vitamine, asigurand termoreglarea, functionarea normala a sistemului nervos si imunitar uman. În organismul nostru există acizi grași saturați și nesaturați, iar dacă cei din urmă aduc beneficii mari, primii sunt considerați a fi nocivi. Dar este chiar așa, ce rol joacă grăsimile saturate în corpul nostru? Vom lua în considerare această întrebare astăzi.

NLC - ce este?

Înainte de a lua în considerare rolul acizilor grași saturati (SFA), aflăm care sunt aceștia. EFA sunt solide care se topesc la temperaturi ridicate. Ele sunt cel mai adesea absorbite de corpul uman fără participarea acizilor biliari, prin urmare au o valoare nutritivă ridicată. Dar excesul de grăsimi saturate este întotdeauna stocat în organism în rezervă. EFA conferă grăsimilor pe care le conțin un gust plăcut. De asemenea, conțin lecitină, vitaminele A și D, colesterol, saturează celulele cu energie.

În ultimii treizeci de ani, s-a considerat că conținutul de acizi grași saturați din organism îi dăunează foarte mult, deoarece contribuie la dezvoltarea bolilor sistemului cardiovascular. Datorită noilor descoperiri științifice, a devenit clar că acestea nu reprezintă un pericol, dimpotrivă, au un efect bun asupra activității organelor interne. De asemenea, participă la termoreglare, îmbunătățesc starea părului și a pielii. Chiar și colesterolul este vital pentru organismul uman, deoarece participă la sinteza vitaminei D și la procesele hormonale. Cu toate acestea, organismul ar trebui să aibă cantități moderate de acizi grași saturați. Beneficiile și daunele vor fi discutate mai jos.

Beneficiile EFA

Grăsimile saturate (marginale) sunt necesare organismului uman în cantitate de cincisprezece grame pe zi. Dacă o persoană nu primește numărul necesar de ele, atunci celulele le vor primi prin sinteză din alte alimente, ceea ce va duce la o încărcare inutilă asupra organelor interne. Funcția principală a acizilor grași saturați este de a furniza energie întregului organism. În plus, ele participă la sinteza hormonilor, formarea de testosteron și estrogen, celule membranare, strat de grăsime pentru a proteja organele interne și, de asemenea, normalizează funcțiile de protecție ale corpului.

Lipsa acizilor grași saturați în organism

Aportul insuficient de AGE în organism poate afecta negativ dezvoltarea acestuia. Deci, destul de des în acest caz există o scădere a greutății corporale, perturbarea sistemelor hormonale și nervoase, starea pielii și a părului. În timp, femeile pot deveni infertile.

Dăuna

Unele AGE de origine animală sunt direct asociate cu apariția bolilor inflamatorii severe. Riscul crește mai ales când acizii intră în corpul uman în cantități mari. Așadar, utilizarea unor porții mari de grăsimi poate provoca un proces inflamator acut, senzații neplăcute apar într-o perioadă scurtă de timp după masă. De asemenea, este posibil să acumulați colesterol în cantități mari, ceea ce este periculos pentru sistemul cardiovascular.

Un exces de SFA în organism

Aportul excesiv de SFA poate afecta negativ dezvoltarea acestuia. În acest caz, există o creștere a tensiunii arteriale, perturbarea sistemului cardiovascular, apariția pietrelor la rinichi. În timp, excesul de greutate se acumulează, se dezvoltă boli cardiovasculare și se dezvoltă tumori canceroase.

Ce ar trebui consumat?

În primul rând, ai nevoie de o dietă echilibrată, care să fie saturată cu acizi grași. Alimentele utile bogate în SFA - ouă, pește și carne de organe - sunt cele mai preferate. În dieta zilnică pentru acizi grași, nu trebuie alocate mai mult de zece la sută din calorii, adică cincisprezece sau douăzeci de grame. Cea mai bună opțiune este utilizarea grăsimilor, care fac parte din produsele care au un număr mare de proprietăți utile, cum ar fi alge marine, măsline, nuci, pește și altele.

Untul natural este considerat o alegere bună; untura este recomandată a fi consumată în formă sărată în cantități mici. Uleiurile rafinate, precum și înlocuitorii lor, aduc cel mai mic beneficiu. Uleiurile nerafinate nu pot fi tratate termic. În plus, trebuie să rețineți că nu puteți stoca grăsimi la soare, în aer liber și la lumină.

EFA de bază

1. Acid propionic (formula - CH3-CH2-COOH). Se formează în timpul descompunerii metabolice a acizilor grași cu un număr impar de atomi de carbon, precum și a unor aminoacizi. În natură, se găsește în ulei. Deoarece previne creșterea mucegaiului și a unor bacterii, acidul propionic, a cărui formulă o știm deja, este adesea folosit ca conservant în fabricarea alimentelor pe care oamenii le consumă. De exemplu, în producția de panificație este utilizat sub formă de săruri de sodiu și calciu.
2. Acid butiric (formula CH3-(CH2)2-COOH). Este una dintre cele mai importante, se formează în intestine în mod natural. Acest acid gras contribuie la autoreglarea intestinului și, de asemenea, furnizează energie celulelor epiteliale. Creează un astfel de mediu acid în care condițiile devin nefavorabile pentru dezvoltarea microflorei patogene. Acidul butiric, a cărui formulă o știm, are un efect antiinflamator, ajută la stoparea dezvoltării celulelor canceroase și crește apetitul. De asemenea, ajută la stoparea tulburărilor metabolice, crește imunitatea locală.
3. Acid valeric (formula CH3-(CH2)3-COOH). Are un efect antispastic ușor. La fel ca uleiul, activează motilitatea colonului, afectând terminațiile nervoase ale intestinului și stimulând celulele musculare netede. Acidul se formează ca urmare a metabolismului microorganismelor din colon. Acidul valeric, a cărui formulă a fost dată mai sus, apare ca urmare a activității bacteriilor care alcătuiesc microflora intestinală.
4. Acid caproic (formula CH3-(CH2)4-COOH). În natură, acest acid se găsește în uleiul de palmier, grăsimile animale. Mai ales mult în unt. Are un efect dăunător asupra multor bacterii patogene, chiar și asupra celor care sunt rezistente la anticorpi. Acidul caproic (formula de mai sus) joacă un rol important pentru corpul uman. Are activitate antialergică, îmbunătățește funcția hepatică.

• boli severe ale sistemului respirator;
• activitate fizică mare;
• în tratamentul sistemului digestiv;
• sarcina și alăptarea;
• în sezonul rece, precum și oamenii care locuiesc în nordul îndepărtat;
• unele boli ale inimii și ale vaselor de sânge.

Pentru o asimilare rapidă, grăsimile trebuie consumate cu legume, ierburi și ierburi. Cel mai bine este să folosiți produse naturale care le conțin, precum și să aveți majoritatea componentelor utile în compoziția lor.

Surse de SFA

Majoritatea acizilor grași saturați se găsesc în alimentele de origine animală. Poate fi carne, pește, carne de pasăre, lapte și smântână, untură, ceară de albine. EFA se găsesc și în uleiurile de palmier și de nucă de cocos, brânzeturi, produse de cofetărie, ouă și ciocolată. Persoanele care duc un stil de viață sănătos și își urmăresc silueta trebuie să includă grăsimi saturate în dieta lor.

Rezumând

Acizii grași saturați și nesaturați sunt principalele surse de energie pentru organismul uman. Sunt importante pentru structura și dezvoltarea celulelor și provin din alimente de origine animală. Astfel de grăsimi au o consistență solidă care nu se modifică la temperatura camerei. Lipsa și excesul acestora afectează negativ organismul.

Pentru a avea o sănătate bună, trebuie să consumați aproximativ cincisprezece sau douăzeci de grame de acizi saturați pe zi. Acest lucru va umple costurile cu energie și nu va supraîncărca organismul. Nutriționiștii recomandă înlocuirea acizilor grași nocivi găsiți în carnea prăjită, fast-food, produse de cofetărie cu produse lactate, pește de mare, nuci și multe altele.

Este necesar să se monitorizeze în mod constant nu numai cantitatea, ci și calitatea alimentelor consumate. Nutriția adecvată ajută la îmbunătățirea bunăstării și a sănătății în general, la creșterea productivității și la depășirea depresiei. Astfel, este imposibil să împărțim grăsimile în „bune” și „rele”, toate joacă un rol important în dezvoltarea și structura corpului fiecăruia dintre noi. Trebuie doar să fii mai atent la compoziția dietei tale zilnice și să reții că problemele de sănătate apar din cauza unei combinații de factori, precum și a stilului de viață al unei persoane, așa că nu trebuie să te temi de grăsimi, atât saturate, cât și nesaturate.

Beneficiile și daunele grăsimilor pentru oameni au fost studiate de nenumărate ori și vor fi studiate mult timp. Multe sunt deja cunoscute și de netăgăduit.

Mulți oameni presupun naiv că au kilograme în plus din cauza consumului excesiv de grăsimi. Ei bine, analogia este simplă, dacă mănânci multă grăsime, atunci excesul acestor grăsimi se va acumula în abdomen, coapse și alte zone cu probleme. Desigur, această opinie este eronată, în esență.

Problema excesului de greutate este, în primul rând, raportul perturbat dintre caloriile primite de organism ca urmare a alimentației și cantitatea lor cheltuită pentru activitatea și viața umană. Tocmai excesul acestor calorii duce la formarea unor acumulări nedorite pe corpul uman. Și de unde provin aceleași calorii este o altă chestiune. Da, bineînțeles, grăsimile sunt digerate în unele cazuri mai mult și mai greu decât carbohidrații, dar și ce?

În general, există patru tipuri principale de grăsimi pe care le obținem din alimente.

Acest: grăsimi saturate, grăsimi mononesaturate, polinesaturate și grăsimi trans. Și acestea sunt produse complet diferite, cu proprietăți și efecte diferite asupra organismului. Vă spun mai multe, două tipuri de grăsimi din patru sunt substanțe fără de care o viață umană sănătoasă, în general, este imposibilă. În plus, astfel de grăsimi sănătoase ar trebui ingerate în mod regulat.

Grăsimi sănătoase pentru organism

În general, utile și chiar necesare pentru viața unui sistem numit organism uman, sunt necesare grăsimi nesaturate. Mai mult, atât polinesaturate, cât și mononesaturate. Dacă ne întrebăm unde să căutăm astfel de grăsimi nesaturate, atunci vom obține în curând o listă destul de extinsă de produse care conțin aceste substanțe. Acestea sunt susan și somon și ton, nuci, semințe de in și ulei din ele, avocado, precum și o serie de alte bunătăți. Deci, cu siguranță nu veți avea nicio dificultate deosebită cu selecția produselor care conțin aceste substanțe. Și, în schimb, veți începe să scăpați de tipul rău de colesterol, să obțineți un sistem cardiovascular sănătos și, de asemenea, să îmbunătățiți metabolismul în organism.

Grasimile sunt rele, ai grija!

Dacă grăsimile nesaturate, așa cum ne-am dat seama deja, sunt bune pentru noi, atunci este logic să presupunem că celelalte două tipuri de aceste substanțe nu numai că nu beneficiază organismul nostru, ci sunt și dăunătoare oamenilor. Grăsimile aparținând grupei saturate se găsesc în cantități mari în carne, ouă, lapte și produse lactate, în untură și în alte produse. Ei, aceste grăsimi pot crește foarte rapid și semnificativ nivelul de colesterol rău din organism, ceea ce provoacă o scădere a lumenului vaselor de sânge și poate duce, de asemenea, la blocarea lor și la atacul de cord. Așadar, grăsimile saturate sunt departe de a fi cele mai necesare și utile substanțe din alimentele noastre.

Și în sfârșit, grăsimile trans. Acest tip de grăsime este cel mai dăunător, ca să nu spunem periculoase pentru sănătatea noastră. Aceste substanțe se găsesc de obicei în produsele fast-food, cum ar fi diverși burgeri, pizza, chipsuri și altele. Ele sunt, de asemenea, utilizate în diverse produse de patiserie și o serie de alte produse. În teorie, prezența unor astfel de grăsimi în produs ar trebui să fie indicată fără greș pe etichetă. Dar, există un mic truc aici. Prezența grăsimilor trans trebuie indicată numai atunci când conținutul lor depășește jumătate de gram. Și dacă nu? Atunci vezi dacă uleiurile hidrogenate sunt incluse în produs, dacă sunt, mănâncă altceva, nu vei pierde mare lucru, dar vei fi mai sănătos, cu siguranță.

calorii grase

Chiar dacă ați reușit să vă echilibrați dieta în așa fel încât să minimizeze conținutul de grăsimi rele, iar grăsimile sănătoase sunt prezente, atunci nu ar trebui să fie prea multe. La urma urmei, oricum ar fi, și grăsimile în general, mai mult de două ori mai bogate în calorii decât carbohidrații și proteinele. Aceasta înseamnă că, dacă sunt prea multe, săgeata de pe cântare va începe să arate rezultate din ce în ce mai puțin plăcute. Și apariția excesului de greutate, cu siguranță nu propice sănătății. Pentru a menține cantitatea de grăsime în normă, alegeți produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi, înlocuiți uleiul sau untura la prăjire cu o tigaie de tip antiaderent. Evitați alimentele comode și fast-food-urile. Scapă de obiceiul de a-ți umple felurile de mâncare cu sosuri grase, muștarul sau sucul de lămâie sunt de asemenea excelente înlocuitori de sos. Și fără unele produse care conțin grăsimi, în general, cu destul de mult succes, te poți descurca și fără.

Oricum ar fi, nu te poți lipsi deloc de grăsimi, dar totul ar trebui să fie cu moderație, sperăm că am reușit să explicăm și să înțelegi beneficiile și daunele grăsimilor.

Prin urmare, nu trebuie să evitați alimentele care conțin în general grăsimi. La urma urmei, printre aceste substanțe, există atât utile pentru noi, cât și dăunătoare. Grăsimea, după cum se spune, grăsimea este diferită. Și nu tăiați toate grăsimile sub aceeași perie. Fii sănătos, mănâncă corect și viața ta va fi interesantă și fericită.

Datele din literatura de specialitate din ultimele trei decenii indică faptul că grăsimile saturate sunt cauza principală a bolilor cardiovasculare. Dar astăzi, oamenii de știință au demonstrat că acest lucru este departe de a fi cazul. Studiile au arătat că tinerii nu trebuie neapărat să elimine grăsimile din alimentație. Dacă vorbim despre bătrâni, atunci restricțiile privind aportul acestora sunt încă justificate științific.

Unii oameni de știință cred că grăsimile saturate sunt strâns legate de participarea la procesele metabolice, fiind componente structurale ale biomembranelor etc. Cercetătorii de la Universitatea Cardiff au demonstrat că grăsimea din lapte reduce riscul de a dezvolta boli cardiace și vasculare. Prin urmare, medicii sfătuiesc să folosiți în continuare lapte integral și nu degresat. Folosirea unui astfel de produs de către copii și tineri face mai mult rău decât bine. În dieta ta, trebuie să limitezi cantitatea de grăsimi trans „dăunătoare”, zahăr și sare.

Acum se știe că grăsimile saturate nu provoacă creșterea în greutate. De regulă, acest proces are loc din cauza consumului unei cantități semnificative de carbohidrați. Utilizarea unei cantități minime de grăsime provoacă dezvoltarea multor boli. În primul rând, este legat de vitaminele solubile în grăsimi A, D, E, K, F. Aceste elemente pur și simplu nu vor fi absorbite de organism fără o cantitate suficientă de lipide. Ca urmare, există hipo- și avitaminoză. Nu trebuie să uităm că atât hormonii steroizi, cât și sunt derivați ai lipidelor. Grasimile sunt un excelent material termoizolant, o sursa importanta de energie, apa endogena si un substrat pentru sinteza unui numar de compusi bioactivi pentru organism.

Și totuși este necesar să înțelegem ce sunt grăsimile. Chimia grăsimilor (lipidelor)

Toate sunt împărțite în trei grupuri uriașe: simple, complexe și derivate. Primele includ pe cele care constau din glicerol (alcool trihidroxilic) și acizi grași superiori. Acest grup include triacilgliceroli, steroli și ceară. Molecula de lipide complexe conține glicerol, acizi grași superiori, acizi fosfat și sulfat, substanțe azotate, carbohidrați și mulți alți compuși. Derivații lipidici includ caroten, acizi grași, alcooli superiori, unii etc.

În ceea ce privește acizii grași mai mari din grăsimi, aceștia sunt reprezentați în principal de acizi grași aciclici saturați și nesaturați. Unele grăsimi conțin acizi carboxilici ciclici și hidroxiacizi. Grăsimile saturate conțin niveluri ridicate de acizi palmitic, stearic și miristic. Este bine cunoscut faptul că unele nu se formează în organismul nostru sau sunt sintetizate într-o cantitate insuficientă, minimă. În acest sens, ele sunt numite esențiale sau de neînlocuit. Acest grup include acidul arahidonic, linoleic, linolenic. Acizii grași esențiali sunt abundenți în uleiurile vegetale. Grăsimea din lapte conține o cantitate mare Grăsimile mononesaturate conțin o cantitate mare de

În corpul uman, grăsimile saturate (triacilgliceride) sunt folosite ca material energetic. Acestea includ cele de origine animală, precum și vegetale solide. Există multe triacilgliceride în produsele din carne din carnea grasă, precum și în produsele lactate, ciocolată și produse de cofetărie. Consumul excesiv de astfel de grăsimi poate determina o creștere a concentrației de colesterol din organism. Așa-numitul colesterol „patologic” se depune pe pereții vaselor de sânge, care, la rândul său, provoacă dezvoltarea unei astfel de boli precum ateroscleroza, elasticitatea vaselor de sânge este perturbată și se formează hemoragii.

Nutriționiștii recomandă consumul în cantități mici de grăsimi saturate. Grăsimile trans sunt considerate cele mai dăunătoare pentru organism. Astfel de izomeri se formează datorită acțiunii factorilor fizico-chimici asupra grăsimilor vegetale, care își schimbă starea de agregare din lichid în solid. Acestea includ margarina, precum și produsele de cofetărie și pot produce un efect cancerigen.

Grăsimile saturate sunt rele? Citiți și aflați dacă bărbații și femeile pot mânca alimente grase fără a risca sănătatea inimii și a figurii?

Prin ei înșiși, acizii grași saturati nu pot fi buni sau răi pentru sănătatea inimii. Mușchiul inimii are nevoie de acizi grași polinesaturați și mononesaturați. Efectul grăsimilor saturate asupra corpului uman, în comparație cu grăsimile nesaturate, este mai puțin util, dar nu se poate susține că sunt absolut dăunătoare.

Este posibil ca unii acizi grași saturați să fie benefici în prevenirea bolilor de inimă.

Ce înseamnă „gradul de saturație” al grăsimilor?

Saturația acizilor grași (saturați, nesaturați, polinesaturați) depinde de numărul de duble legături dintre atomi din molecula de grăsime. Acizii grași saturați sunt saturați cu atomi de hidrogen și nu au legături duble, în timp ce acizii grași mononesaturați au o legătură dublă, iar acizii grași polinesaturați au mulți.

Acizii grași saturați cu catenă liniară sunt clasificați ca o clasă separată deoarece au propria lor structură.

Ce sunt grăsimile saturate?

Diferite tipuri de acizi grași saturați diferă între ele în lungimea lanțului. Există acizi grași saturați cu diferite lungimi de lanț: scurt, mediu, lung și foarte lung.

Acizii grași saturați cu lanț scurt sunt:

• Acid butiric (găsit în produsele lactate);
• Acid caproic (se găsește în produsele lactate).

Acizii grași saturați cu lanț mediu sunt:

• Acid caprilic (nucă de cocos, ulei de miez de palmier);
• Acid capric (nucă de cocos, ulei de miez de palmier);
• Acid lauric (nucă de cocos, ulei de miez de palmier).

Acizii grași saturați cu lanț lung sunt:

• Myristic (se găsește în multe alimente);
• Palmitic (se găsește în multe alimente);
• Stearic (se găsește în multe alimente);
• Arahidic (arahide), a nu se confunda cu acidul arahidonic.

Acizii grași saturați cu lanț foarte lung sunt:

• Behenovaya (arahide);
• Lignoceric (arahide).

Efectul diferitelor grăsimi saturate asupra organismului variază, la fel cum efectul grăsimilor polinesaturate omega-3 diferă de omega-6.

Citeste si:

Sanatatea inimii

Majoritatea cercetărilor asupra grăsimilor saturate au fost legate de efectele acestora asupra inimii, interacțiunile cu colesterolul și trigliceridele plasmatice.

Scopul meta-analizelor a fost de a clarifica efectele consumului de grăsimi saturate și de a identifica riscurile pentru sănătatea inimii. Drept urmare, oamenii de știință nu au primit dovezi că grăsimile saturate cresc riscul de a dezvolta boli cardiovasculare. Cercetările nu au putut confirma o asociere între aportul de grăsimi saturate și dezvoltarea bolilor cardiovasculare, accident vascular cerebral și boli coronariene.

Cu toate acestea, înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi polinesaturate va ajuta la eliminarea acestor riscuri.

Nivelul colesterolului din sânge

Grăsimile saturate cresc nivelul de colesterol în comparație cu grăsimile polinesaturate.Diverse studii arată că înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi polinesaturate reduce nivelul de colesterol și trigliceride din sânge.Acest lucru poate duce la concluzia că grăsimile saturate măresc acești indicatori, deși, de fapt, aceștia pot avea un efect neutru.

articol util:

Consumul de acizi grași mononesaturați în cantități mari este benefic pentru inimă.

Oamenii de știință nu au confirmat încă că colesterolul ridicat cauzează probleme cardiace. Deși raportul dintre colesterolul „bun” și colesterolul total este un parametru de diagnostic precis.

Efect asupra creierului

Într-un studiu, înlocuirea acizilor grași mononesaturați cu acizi grași saturați folosind ulei vegetal (40% grăsimi din total, 16% grăsimi din grupul selectat) a făcut participanții mai iritabili și mai puțin activi.

Creșterea și pierderea în greutate

Apetit

Studiile asupra hormonului inhibitor al poftei de mâncare (neuropeptida YY) au arătat că alimentele grase sunt mult mai eficiente decât proteinele și carbohidrații în creșterea nivelului sanguin al neuropeptidei după mese.Rețineți că participanții la experiment au consumat grăsimi saturate la egalitate cu acizii grași polinesaturați, dar în cantități mai mari decât acizii grași mononesaturați. În alte studiiGrăsimile saturate au fost consumate în cantități puțin mai mari decât acizii grași mononesaturați. În același timp, nivelul neuropeptidei a rămas stabil pe tot parcursul zilei și a crescut de multe ori numai după mese.

Grăsimile saturate sunt mai eficiente decât grăsimile nesaturate în stimularea producției de neuropeptide. Dar aceste concluzii nu pot fi numite încă obiective.

Cercetări despre foame și sațietateconfirmă că grăsimile saturate sunt puțin mai bune decât grăsimile nesaturate în suprimarea poftei de mâncare și pentru a satisface foamea.

Activitate

Înlocuirea acizilor grași mononesaturați cu acizi grași saturați reduce activitatea spontană, astfel încât arzi mai puține calorii.

Hormonii

Androgeni

Dieta are un impact enorm asupra hormonilor. Vegetarienii au un nivel scăzut de androgeni, la fel ca și oamenii care preferă alimentele cu conținut scăzut de grăsimi. La bărbați, o dietă săracă în grăsimi „sănătoase” și bogată în fibre reduce nivelul de androgeni. O dietă care conține 41% grăsimi, dintre care majoritatea este saturată, crește testosteronul.La bărbații în vârstă, cu o reducere a alimentelor grase, nivelul de testosteron scade cu 12%, iar la bărbații tineri, cu o creștere a grăsimilor din dietă, nivelul de testosteron poate crește cu 13%.

Grăsimile alimentare în general (cu o uşoară marjă în favoarea grăsimilor saturate) au un efect pozitiv asupra producţiei de testosteron şi androgeni. Fluctuațiile hormonale cu modificări ale conținutului de grăsimi din alimente sunt destul de mici (sub 20%).