Buna ziua. găinile mele au început să depună ouă cu gălbenușuri verzi. Furaj de grâu, furaj compus, biscuiți înmuiați, dau dovleacului o coajă verde și un galben în interior. Poate de la ea? Mulțumesc. (Victor)
Dacă culoarea este rezultatul furajului
Victor, bună seara. Știi, de obicei, culoarea gălbenușului poate depinde de hrană și de niște pigmenți coloranți (de exemplu, din iarbă și verdeață), dar nu întotdeauna. Aici, desigur, mai întâi trebuie să vedeți dacă toți puii au astfel de ouă sau numai unități individuale. Daca toata lumea le are si esti increzator in prospetimea lor, atunci incearca sa inlocuiesti alimentele, eliminand din alimentatie ceva care, dupa parerea ta, poate da un asemenea efect. Dacă doar câteva, sau chiar doar unul, au gălbenușuri verzi, atunci acesta nu este un semn bun.
Posibilă boală
Dar nu uitați - efectul colorării gălbenușului poate fi asociat cu boli virale și alte boli. Prin urmare, nu strică să joci în siguranță și să dai găinilor ouătoare un curs cu orice antibiotic disponibil. Pentru profilaxie, în general se pot administra doze mici o dată la 2-3 luni. Mai stiu ca acest efect poate aparea la puii batrani sau la cei care au fost bolnavi de ceva.
În orice caz, va trebui să observați pasărea pentru ceva timp, să urmăriți reacția acesteia.
Video « Cum se face. ouă»
Doriți să aflați mai multe despre modul în care ouăle sunt produse industrial? Atunci acest videoclip va fi interesant.
Te-ai întrebat vreodată ce determină culoarea ouălor de găină? La urma urmei, există scoici de diferite culori, atât albe, cât și tot felul de nuanțe de maro. Ce sunt acestea – diferite tipuri de ouă sau un semn de calitate? Să încercăm să ne dăm seama ce afectează pigmentarea cochiliei și a gălbenușului. Și, în același timp, vom afla de ce nu ar trebui să alegeți acest produs în funcție de culoare.
Factorii care determină culoarea cochiliei
Există o opinie printre oamenii obișnuiți că compoziția ouălor Maro mai natural, ca să spunem așa, de casă. De fapt, calitatea produsului produs de o gaina ouatoare depinde de multi factori. Dar culoarea nu afectează în niciun fel gustul sau calitatea ouălor. Și invers, condițiile de păstrare și hrănire a puiului nu afectează în niciun fel culoarea viitorului ou prăjit. Și totuși, de ce depinde? culoare diferită oua de gaina?
Factorul 1. Rasa
Deci, culoarea cochiliei în produsele depuse de pui domestici și industriali depinde de rasa păsării. În același timp, capacitatea de a depune ouă de o anumită culoare este determinată genetic. Adică același pui de-a lungul vieții produce fructe cu un fel de coajă o anumită culoare. Și se observă adesea următorul model: culoarea cochiliei depinde de colorarea penelor.
Astfel, găinile ouătoare cu pene albe zac în principal albe, dar păsările pete și aurii zac maro. Pentru a ști cu siguranță ce culoare vor avea ouăle de găină, aruncați o privire mai atentă la lobul urechii ei. Dacă este alb, atunci ouăle vor avea aceeași culoare. Puii cu lobi roșii vor avea culoarea cojii maro.
Fiecare rasă de pui are anumite caracteristici de culoare. Deci, livornii și albii ruși au penaj alb, iar cojile lor sunt de aceeași culoare. Apropo, aceste rase se disting prin cea mai mare producție de ouă. De aceea în magazine și piețe predomină produs proteic cu o coajă albă.
ÎN gospodărie Ei preferă să aibă păsări care pot depune ouă și se îngrașă cu încredere. Astfel de rase sunt în mare parte de culoare maro și, în consecință, ouăle lor capătă aceeași culoare. Acestea includ găini ouătoare dominicane, Rhode Island, Orpington și alte găini de carne și ouă.
Din anumite motive, oamenii sunt de părere că, deoarece ouăle domestice au o nuanță maro, acesta este un semn al naturaleței lor. Într-un fel sau altul, acest stereotip se bazează pe subconștient și nu are nimic de-a face cu bunul simț. Dar fermierii dezvoltă noi rase care depun ouă bine și produc ouă brune pentru a câștiga favoarea cumpărătorilor.
Apropo, cu toții suntem obișnuiți să vedem pe masa noastră produse din pui cu coji albe și maro. Si in America de Sud Există o rasă specifică de pui care depune ouă verde-albăstrui. Puii înșiși arată foarte original: nu au cozi, dar pe cap s-au format decorațiuni cu pene din cauza mustaților și a bărbii. Rasa se numește „Araucana” - în onoarea numelui tribului indian care a crescut astfel de pui.
La mijlocul secolului trecut, testiculele de la puii Araucani au câștigat o popularitate fără precedent, dar de ce? În rândul americanilor, a apărut o opinie că produsul proteic al acestor păsări ciudate conține de câteva ori mai mult substanțe utile, iar nivelurile de colesterol, dimpotrivă, sunt semnificativ mai mici decât în ouă obișnuite. Cu toate acestea, studiile ulterioare au arătat că compoziție chimică astfel de ouă nu sunt diferite de altele, iar hype-ul a trecut.
Factorul 2. Condiții de mediu
Intensitatea culorii cochiliei variază de la nuanțe palide, cremoase, până la cele roșiatice bogate. De ce depinde asta? Culoarea cochiliei este influențată de diverși factori externi: temperatura aerului, situatii stresante, boală. Nuanța maronie este produsă de un pigment numit protoporfirina. Se găsește în hemoglobină și diverse vitamine și este destul de comună în multe forme de natură vie.
Cu cât trece fatul prin oviduct, cu atât este mai intens colorat. Acest lucru se întâmplă deoarece porfirina acționează mai mult asupra cochiliei. De asemenea, intensitatea culorii depinde de perioada de ovipunere: primele ies de obicei mai închise.
Cercetările științifice au demonstrat că pigmentul de culoare care influențează formarea culorii este localizat în celulele organului uterin al găinii ouătoare. Prin urmare, culoarea cojii este determinată chiar și în etapele inițiale ale formării ouălor.
Ce afectează culoarea gălbenușului?
Culoare gălbenuș de ou uneori îngrijorează atât pe începători, cât și pe gospodinele cu experiență. Să ne dăm seama de ce gălbenușurile dintr-un ou sunt galben pal, în altul au o nuanță strălucitoare și bogată, iar în al treilea poate fi chiar un gălbenuș portocaliu otrăvitor.
Culoarea gălbenușului este o consecință a influenței pigmenților aparținând grupului de carotenoizi. Carotenoizii sunt pigmenți naturali și dau culoare plantelor și fructelor. Cu toate acestea, nu toate tipurile de pigment afectează culoarea gălbenușului. De exemplu, beta-carotenul, care face morcovii portocalii, nu va afecta culoarea gălbenușului. Dar pigmenții luteină sau xantofilă pot obține culoare aprinsa gălbenuș de ou.
Culoarea gălbenușului depinde de dieta păsării. Dacă puiul mănâncă alimente bogate în pigment galben, atunci gălbenușul va avea o nuanță galbenă sau portocalie mai saturată. Acest efect este obținut prin porumb galben strălucitor și făină de iarbă. Dacă hrăniți pui cu soiuri palide de porumb și lucernă, culoarea gălbenușului va fi galben pal. Când se hrănește cu alimente incolore, gălbenușul va avea o nuanță galbenă abia vizibilă.
Acest indicator nu este un semn de prospețime, naturalețe sau valoare nutritionala produs din ouă. Dar producătorii de ouă de vânzare încearcă să hrănească găinile ouătoare cu furaje viu colorate pentru a face produsul să arate mai atractiv pentru cumpărător. Fapt interesant: din anumite motive gălbenușul conține mai multe proteine decât proteina în sine, astfel încât beneficiile gălbenușului nu sunt măsurate prin nuanță.
Simplu procese chimice explică de ce ouă de găină vin în diferite nuanțe atât în interior, cât și în exterior. Și acești factori nu pot fi decisivi atunci când alegeți un produs bogat în proteine pentru masa dumneavoastră.
Videoclip „Mituri despre ouăle de găină”
Videoclipul dezmintă mai multe mituri care se referă la produsul din pui.
Sub acțiunea enzimelor secretate de microorganisme, diferitele componente ale oului se descompun cu formarea unor produși de descompunere specifici. Modificările cauzate de bacterii sunt foarte diverse și depind de proprietățile și activitatea biochimică a acestora, precum și de locul în care se află principalul focar al degradarii. Astfel, în timpul putrezirii cauzate de bacterii din genul Pseudomonas (Ps. fluorescens, Ps. aeruginosa), albul devine cenușiu, tulbure și lichefiat ulterior, albul și gălbenușul capătă o nuanță verzuie, transformându-se într-o culoare verde închis. Culoarea verde conținutul se poate datora și dezvoltării Staph. aureus.
Sub influența bacililor aerobi putrefactivi, gălbenușul devine galben deschis. Ca urmare a distrugerii membranei gălbenușului, proteina și gălbenușul sunt amestecate, ceea ce are ca rezultat formarea unei mase lichide tulburi omogene. În timpul ovoscopiei, un astfel de ou nu este vizibil.
Bact. prodigiosum, M. roseus, precum și unele drojdii și mucegaiuri care formează un pigment roșu, dezvoltându-se în ou, își colorează conținutul în culoarea roz. În timpul ovoscopiei, se observă o nuanță roșie în gălbenuș. Există o înroșire a proteinei de intensitate variabilă, care poate fi lichefiată sau vâscoasă.
Când Proteus vulgaris, E. coli, precum și alte microorganisme putrefactive se înmulțesc într-un ou, conținutul arată negru și tulbure și nu este vizibil în timpul ovoscopiei. Gălbenușul plutește liber în albul lichid, care poate fi și granulat și vâscos, cu verde sau tentă maronie. Caracterizat prin prezență cantitate mare gazele din ou.
În majoritatea cazurilor, în ou se dezvoltă mai multe tipuri de microorganisme putrefactive, dând conținutului acestuia putrefacție sau miros acru. Cu ovoscopie, acest tip de deteriorare este foarte greu de determinat.
Ca urmare a putrezirii conținutului oului, care are loc sub influența clostridiilor anaerobe, triptofanul se descompune cu formarea de hidrogen sulfurat, skatol și indol, care au un miros puternic neplăcut.
Datorită efectului bacteriilor asupra carbohidraților din conținutul de ouă, acestea fermentează cu formarea de acid lactic, oțet și alte acizi organici, crescând aciditatea masei de ouă.
Dezvoltarea intensivă a microorganismelor determină apariția diferitelor defecte ouă alimentare, dintre care cele mai frecvente sunt „pata mică”, „manșetă bacteriană” și „uscare”.
O mică pată sau pată. Acest defect se formează în timpul dezvoltării mucegaiurilor pe membranele subcochilii și se caracterizează prin apariția unor pete miceliare colorate diferite, vizibile clar în timpul ovoscopiei. Mucegaiurile din genul Penicillium produc pete galben-verzui sau albastru-verzui, genul Cladosporium produce colonii de culoare verde închis și negre, Aspergillus produce colonii negre, iar Sporotrichum produce colonii roșii sau roz.
Manșetă bacteriană și uscare. Aceste defecte sunt cauzate de bacteriile putrefactive care lichefiază proteina, care de cele mai multe ori capătă o culoare verzuie. Grindina sunt distruse, drept urmare gălbenușul plutește în sus și se usucă până la coajă (uscare), gălbenușul își pierde rezistența și se rupe. Gazele urât mirositoare pătrund prin porii carcasei, sub presiunea cărora carcasa poate să izbucnească. Ouăle cu defectul „manșetă bacteriană” sunt clasificate drept deșeuri tehnice și nu sunt folosite în scopuri alimentare.
Ouăle unei păsări sănătoase, așa cum am menționat mai devreme, nu conțin microorganisme. Sterilitatea ouălor în condiții adecvate de depozitare poate fi menținută o perioadă lungă de timp, în ciuda prezenței porilor în coajă. Acest lucru se explică prin faptul că oul este o celulă germinală vie cu imunitatea naturală. Protecția oului de pătrunderea și proliferarea microbilor în el este asigurată de membranele cochiliei, subcochilii și proprietățile bactericide ale proteinei. Când este depus un ou, pe suprafața cochiliei se depune un strat de mucus, care, atunci când este uscat, formează o peliculă deasupra cochiliei - cuticula. Cuticula conține lizozim, care are un efect bactericid. Cuticula se deteriorează ușor, de aceea nu este recomandată spălarea ouălor destinate depozitării. Membranele cochiliei conțin și lizozim.
Albușul de ou are cel mai puternic efect bactericid, poate ucide multe microorganisme, în special bastonașe gram-pozitive, mucegaiuri și drojdie.
Capacitatea bactericidă a proteinei datorită prezenței substanțelor antibiotice în el: lizozim, avidină, ovoconalbumină, ovomucoid, ovomucină și dioxid de carbon, care ucid sau inhibă creșterea microorganismelor. În plus, proliferarea microbilor în proteine este suprimată de pH-ul său ridicat (9,2) și de rezistența proteinelor proteice la efectele enzimelor proteolitice ale microorganismelor. Stratul interior de proteine adiacent gălbenușului are un efect antimicrobian mai puternic. Coaja, membranele de coajă și albușul ouălor proaspăt depuse au cele mai pronunțate proprietăți antimicrobiene.
În timpul depozitării, acestea se schimbă treptat caracteristici fizico-chimice conținutul de ouă (se usucă, crește pH-ul proteinei); efectul antimicrobian al membranelor proteice, învelișului și subînvelișului este slăbit, deoarece lizozimul și alte substanțe bactericide sunt inactivate; porii cochiliei devin mai permeabili. Toate acestea creează condiții favorabile pentru pătrunderea și reproducerea microorganismelor în ou. Pentru a încetini schimbările biochimice naturale în ou și a conserva proprietăți protectoare scoici, scoici și albus de ou, este necesar să se păstreze ouăle în încăperi răcoroase, uscate, la o temperatură de -2 până la 0 o C și o umiditate relativă de cel mult 85%.
În condiții de temperatură ridicată și umiditate ridicată, inactivarea substanțelor bactericide din ouă este accelerată. De exemplu, dacă ouăle sunt depozitate la umiditate ridicată și la o temperatură de 16-18 ° C și peste, atunci după 5-6 zile bacteriile mezofile mobile pătrund în ele, în timp ce la temperaturi sub 15 ° C și umiditate scăzută a aerului (60-65 %) pătrunderea și dezvoltarea microbilor mezofili în ou este foarte încetinită.
Odată cu scăderea activității bactericide a membranelor cochiliei și subcochilii, microorganismele situate pe suprafața oului pătrund prin membranele cochiliei și subcochilii în conținutul oului. Bacteriile, care au pătruns prin porii cochiliei, se înmulțesc pe membrana exterioară a cochiliei la locul de penetrare, formând mici colonii. Sub influența enzimelor proteolitice ale bacteriilor, membranele cojii se dizolvă, bacteriile pătrund în conținutul oului și cresc și se înmulțesc activ în gălbenușul oului.
Sporii de mucegaiuri si actinomicete datorate marime mare nu pot pătrunde prin porii cochiliei, deci germinează la suprafața acesteia, formând mici colonii, după care firele de miceliu pătrund în por, împingând mecanic celulele membranelor subcochilii. Umezirea cochiliei accelerează germinarea sporilor. După aceasta, mucegaiurile și actinomicetele se înmulțesc, formând mici colonii pe membranele cochiliei, învelișul camerei de aer și pe suprafața exterioară a proteinei. Miceliul pătrunde apoi în proteină, unde se formează colonii mari.
Atunci când bacteriile putrefactive, ciupercile de mucegai, actinomicetele și alte microorganisme se înmulțesc într-un ou, sub influența enzimelor pe care le secretă, componentele oului (albuș, gălbenuș) se descompun odată cu formarea unor produse de descompunere specifice a proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, lecitină, adică se produce alterarea acesteia. În funcție de ce componentă a oului (albuș sau gălbenuș) se înmulțesc microorganismele, activitatea lor biochimică și alte caracteristici fiziologice modificările conținutului oului sunt variate. Astfel, atunci când bacteriile putrefactive aerobe din genul Pseudomonas și Staphylococcus aureus se înmulțesc, proteina devine cenușie, tulbure și lichefiată, iar ulterior albul și gălbenușul capătă o nuanță verzuie, transformându-se într-o culoare verde închis (putregaiul verde).
Ca urmare a proliferării bacililor putrefactivi aerobi, gălbenușul devine galben deschis. Datorită distrugerii membranei gălbenușului, proteina este amestecată cu gălbenușul și se formează o masă lichidă tulbure omogenă. În timpul ovoscopiei, un astfel de ou nu este vizibil.
Reproducerea în oul toiagului miraculos, micrococul roz, precum și a unor drojdii și mucegaiuri care formează un pigment roșu, face ca conținutul acestuia să devină roz sau roșu.
În timpul ovoscopiei, se observă o nuanță roșie în gălbenușul și roșeața albului, care poate fi lichefiat sau vâscos (putregai roșu sau roz). În cazul în care în ou se înmulțesc Escherichia coli, bacilul Proteus, unele bacterii din genul Pseudomonas și alți microbi putrefactivi, conținutul devine negru și tulbure și nu poate fi văzut prin ovoscopie.
Gălbenușul este tulbure, plutește liber în albul lichid, care poate fi granulat și vâscos, cu o tentă verde sau maro. Datorită formării unui număr mare de gaze de vârstă,
Nu există presiune în interiorul oului, astfel încât coaja se rupe și conținutul oului emite un miros fecal (putregaiul negru). Alterarea ouălor cauzată de bacteriile putrefactive, în care nu sunt vizibile în timpul ovoscopiei, se numește „manșetă bacteriană”.
Pe lângă bacteriile putrefactive, mucegaiurile și actinomicetele se înmulțesc adesea în ouă. Când mucegaiurile se înmulțesc pe membranele cochiliei, unde formează colonii sub formă de pete colorate, în funcție de mărimea coloniilor, se distinge un defect: „mici sau loc mare" Când membranele cochiliei sunt complet acoperite cu colonii de ciuperci de mucegai, albul și gălbenușul sunt amestecate, oul nu este vizibil în timpul ovoscopiei, defectul se numește „manșetă mucegăită”.
Ouăle cu semne de alterare (manșeta bacteriană) și manșeta mucegăită sunt nepotrivite pentru uz alimentar. În cazul unui defect „petă mică sau mare”, ouăle sunt folosite după testarea de laborator conform instrucțiunilor autorităților sanitare.
„Caracteristici ale controlului sanitar și microbiologic al materiilor prime și produselor alimentare de origine animală”: tutorial/ comp. N.I Khamnaeva - Ulan-Ude: Editura ESGTU
Pagini: | 1 |
Articole pe acest subiect:
În capitolul Alte culinare la întrebarea La sfârșitul gătitului, am adăugat un ou, iar albușul s-a dovedit a fi verzui și lichid, dar nu a mirosit. Este posibil? dat de autor Joni Joni cel mai bun răspuns este Pentru viitor, spargeți ouăle peste un pahar, și nu peste felul de mâncare pregătit dacă dați peste unul stricat, atunci măcar eforturile voastre nu vor fi în zadar.
Aș arunca lucrurile stricate. Sănătatea ta este mai valoroasă.
Raspuns de la Yoidit? El este un Monument![guru]
Nu-l recomand Acest fel de mâncare nu valorează nimic în comparație cu sănătatea și mai ales cu viața.
Raspuns de la Natali[activ]
NU!
Atunci când bacteriile putrefactive, ciupercile de mucegai, actinomicetele și alte microorganisme se înmulțesc într-un ou, sub influența enzimelor pe care le secretă, componentele oului (albuș, gălbenuș) se descompun odată cu formarea unor produse de descompunere specifice a proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, lecitină, adică se produce alterarea acesteia. În funcție de ce componentă a oului (alb sau gălbenuș) se înmulțesc microorganismele, activitatea lor biochimică și alte caracteristici fiziologice, modificările conținutului oului variază. Astfel, atunci când bacteriile putrefactive aerobe din genul Pseudomonas și Staphylococcus aureus se înmulțesc, proteina devine cenușie, tulbure și lichefiată, apoi albul și gălbenușul capătă o nuanță verzuie, transformându-se într-o culoare verde închis (putregaiul verde). Ca urmare a proliferării bacililor putrefactivi aerobi, gălbenușul devine galben deschis la culoare.
