Rulourile făcute din cel mai fin aluat întins sunt o tradiție în toate țările de limbă germană. Austria este renumită pentru ștrudelul său delicat de desert, în timp ce restaurantele cu carne sunt populare în Germania. Lucrul cu o delicatesă capricioasă necesită răbdare și pricepere, dar dacă dorești, poți găti ștrudel acasă, ca în cele mai bune cafenele din Viena.
Secretul strudelului traditional este in pregatirea speciala a aluatului. Din cele mai simple ingrediente se framanta un aluat elastic, care se intinde si se intinde cu mana pana devine transparent. Potrivit legendei, unul dintre bucătării de la curtea habsburgică le-a cerut asistenților săi atât de subtilitate încât să poată citi printr-o foaie de aluat.
Pentru a framanta aluatul magic aveti nevoie de:
- două gălbenușuri;
- două linguri unt;
- o jumătate de pahar de lapte cald;
- un pahar de făină de cea mai fină măcinare;
- un vârf de cuțit de sare.
În plus, pentru muncă veți avea nevoie de puțin ulei vegetal și de un bol adânc pentru a acoperi aluatul.
- Făina se cerne, se toarnă într-o grămadă pe masă și se face o gaură în ea.
- Se toarnă untul topit, gălbenușurile, se adaugă sare.
- Se toarnă laptele în jet subțire, începând să amestece gălbenușurile și făina.
- Cand se formeaza o bila decorata si aluatul nu se mai lipeste de maini, se lasa sa se odihneasca. Lubrifiați piesa de prelucrat ulei vegetal si acoperiti cu un vas. În prealabil, vasul este ușor încălzit pe foc, astfel încât sub el să se formeze un microclimat special.
- Aluatul se odihnește aproximativ o oră.
Apfelstrudel-ul vienez este renumit pentru umplutura sa delicios de aromată.
Toate ingredientele vor trebui pregătite:
- merele - se curata de coaja, se taie in felii subtiri si se stropesc suc de lămâie;
- stafide - albe și negre - se înmoaie în rom cald sau coniac;
- nuci de migdale - se macină și se usucă într-o tigaie;
- stătut pâine albă– se sfărâmă și se amestecă cu zahărul vanilat.
O oră mai târziu, aluatul este scos din nou pentru a-l bate.
- Masa se pudra cu faina, doar putina, ca sa nu se imprastie prin bucatarie.
- Un bulgăre de aluat se aruncă cu forță pe masă mai întâi cu o parte, apoi cu cealaltă.
- Când gazda este complet epuizată, masa este acoperită cu o față de masă specială netedă de in și încep să o întindă. În unele familii, pânza strudel este încă păstrată ani de zile și transmisă din generație în generație.
- După ce au întins aluatul cât mai mult posibil cu un sucitor, își pun mâinile sub el, cu partea din spate în sus și încep să-l scoată în pumni. Este necesar să faceți mișcări sigure, dar netede, de la mijloc până la margini. Acest proces entuziasmează și fascinează. La Viena, se arată turiștilor ca exemplu de artă culinară. O bucată de aluat, cu oarecare îndemânare, poate fi întinsă până la dimensiunea unei fețe de masă sau a unei cearșafuri. Este important ca aluatul să se întindă uniform și să nu se rupă.
- Foaia finită este așezată pe pânză și marginile sunt tăiate, dându-i-o forma rectangulara. Gospodinele zeloase pregătesc tăiței de casă din resturi.
- Foaia îndreptată se unge cu smântână grasă sau unt, stropită cu zahăr.
- Pâinea mărunțită se toarnă de-a lungul unei margini.
- Pe el se așează mere și stafide, stropite cu scorțișoară. Stratul superior al umpluturii este nuci zdrobite.
- Foaia de aluat se înfășoară în jurul marginilor pentru a fixa umplutura.
- Marginea lungă este, de asemenea, îndoită.
- Este imposibil să rulați ștrudelul cu mâinile, deoarece sunt multe umpluturi, iar aluatul este subțire. Aici vine în ajutor o față de masă special așezată. Îl iau de margine și încep să îl tragă departe de tine și în sus, astfel încât rulada să se răstoarne.
- Cuptorul se preincalzeste la 180 C. Foaia de copt se unge cu ulei.
- Ștrudelul este de asemenea transferat și mutat cu ajutorul unei fețe de masă, încercând să nu atingeți aluatul fraged cu mâinile. Cusătura de pe rolă ar trebui să fie în partea de jos.
- De sus, rulada se unge din nou cu ulei si se da la cuptor pentru 30-40 de minute.
- Ștrudelul finit se răcește, se taie în porții și se stropește cu zahăr pudră.
În Viena, ștrudelul este servit cu o linguriță de înghețată și sos dulce.
Ștrudel clasic cu mere
Acest strudel este fabricat în Austria și Germania. Rețeta clasică include mai puține subtilități și elemente tradiționale. Compoziția ingredientelor este, de asemenea, ușor diferită.
Pentru testul de tragere:
- 300 g faina;
- 150 ml apă;
- ou;
- 60 g ulei de măsline;
- un vârf de cuțit de sare.
DIN ulei de masline aluatul va fi mai tare, va fi mai ușor de scos.
- Toate produsele sunt amestecate într-un bol larg. Puteți începe cu un mixer cu atașament în spirală și puteți continua cu mâinile.
- Bila de aluat se unge cu ulei.
- Acoperiți cu un bol fierbinte.
- Se lasa la infuzat timp de o ora pentru ca glutenul din el sa devina mai elastic.
În acest moment, ar trebui să faceți umplerea:
- Merele se taie cubulețe mici, se amestecă cu suc de lămâie și scorțișoară.
- Se adauga vanilie sau scortisoara dupa gust.
- Stafidele sunt aburite apa calda sau coniac.
- Pesmetul se usucă într-o tigaie pentru a putea absorbi cât mai mult suc de mere.
Aluatul odihnit se întinde și se trage subțire, dar fără fanatism.
- Întinsă la dimensiunea dorită, aproximativ 50x70 cm, o foaie de aluat este întinsă pe un prosop.
- Suprafața este lubrifiată cu ulei pentru o mai mare elasticitate.
- Se presară cu pesmet și se întinde umplutura pe toată suprafața.
- Părțile laterale sunt îndoite, iar partea lungă începe să fie înfășurată cu grijă. Umplutura va fi transferată între straturile de aluat și nu se va vărsa din felia porționată finită. În același timp, crusta superioară a ștrudelului clasic va fi mai subțire decât cea a vienezului. Este mult mai ușor să înfășurați o rolă cu o umplutură distribuită pe toată suprafața. Strudelul este modelat manual și aveți nevoie doar de un prosop pentru a-l transfera pe o tavă de copt.
- Piesa de prelucrat poate fi așezată în forma rotunda, transformându-se într-un inel, și pe o tavă largă de copt „în plină creștere”.
- Un ștrudel clasic cu mere se coace la 180 C timp de aproximativ 40 de minute.
Reteta de gatit cu cirese
Unul dintre cele mai populare toppinguri pentru ștrudelul de desert este cireșele. Proaspete, congelate sau conservate, boabele cu acrișoare nobilă completează întotdeauna cu succes crusta dulce crocantă a ruloului.
Pentru umplutură veți avea nevoie de:
- cireșe fără sâmburi;
- biscuiti de vanilie;
- migdale;
- zahăr.
Boabele congelate trebuie să stea într-o sită, astfel încât excesul de suc să se scurgă din ele. Se poate face din sos dulce la strudel.
- Biscuiții și migdalele se zdrobesc, se amestecă cu zahăr.
- Aluatul se prepară după rețeta clasică.
- Se presara o foaie de aluat cu un amestec de pesmet si nuci. Răspândiți fructele de pădure în mod uniform.
- Rulați rulada și coaceți timp de 40 de minute la 190 C.
Din foietaj gata făcut cu căpșuni
Ștrudelul cu aluat este mai frecvent în Austria. În alte țări, se prepară din puf și puf aluat de drojdie. LA bucatarie de acasa produse semifabricate sunt adesea folosite pentru a face o delicatesă minunată pe în grabă. Din foietaj gata preparat, puteți coace ștrudel cu orice umplutură, de exemplu, cu fructe de pădure de sezon.
Pentru umplutură trebuie să pregătiți:
- căpșuni - tăiați fructele mari, folosiți-le întregi;
- pâine învechită sau biscuiți albi - se toacă și se usucă într-o tigaie;
- zahăr, vanilie sau alte condimente după gust se adaugă la biscuiți.
Stratul finit de aluat foietaj trebuie dezghețat în prealabil.
- Aluatul se întinde, păstrându-și forma dreptunghiulară.
- Pe o treime se toarnă un strat gros de biscuiți, cel puțin 1,5-2 cm.
- Așezați căpșuni deasupra. Umplutura trebuie să se afle pe o margine, astfel încât aluatul să se înfășoare în jurul lui într-o tură și jumătate până la două. Daca marginea foietajului cade intre umplutura, acesta nu se va coace.
- Înainte de a pune ștrudelul în cuptorul preîncălzit, ungeți-l cu un ou bătut sau gălbenuș pentru a obține o crustă aurie.
- O rulada de foietaj se coace 25 de minute la 200 C.
Ștrudel slab cu mere
Rețeta de aluat cu extract a venit în Europa din țările mediteraneene. Initial, aluatul pentru prajituri subtiri era framantat doar din boabe macinate si apa. Apoi erau întinse cu mâna și uscate pe pietre încălzite de soare. Varianta de ștrudel slab este mult mai aproape de origini decât varianta tradițională cu unt și ou.
Pentru test:
- făină - 200 g;
- apă - 150 ml;
- ulei de măsline sau de floarea soarelui - 20 g;
- sare.
Framantat, batut si intins aluat slab la fel ca varianta clasică.
Compoziția umpluturii poate fi variată. Toate componentele sale pentru un ștrudel cu mere clasic sau vienez sunt permise în post.
- Înainte de a așeza biscuiții și merele, aluatul poate fi uns cu ulei de măsline.
- Rula pliată este din nou acoperită cu ulei și introdusă la cuptor pentru 30 de minute la 180 C.
Varianta cu aluat filo
Aluatul phyllo este versiunea greacă a foietajului. Foaia sa nu este mai groasă decât pergamentul și absolut transparentă, așa că mai multe bucăți sunt folosite simultan pentru gătit. Din el sunt preparate multe feluri de mâncare naționale ale bucătăriei balcanice, inclusiv versiunea greacă a strudelului - pita. La fel ca ștrudelul, este umplut cu o mare varietate de umpluturi.
Există mai multe varietăți de aluat filo pe care le puteți cumpăra congelate: crustas, sfogliata și altele. Începând lucrul cu un semifabricat, este important să îl dezgheți cu atenție ținându-l la frigider pentru câteva ore la + 30C, apoi la temperatura camerei. Desfacem aluatul rulat cand este perfect elastic.
Îți poți face singur aluatul filo.
Hai sa amestecam:
- 500 g faina;
- 200 ml apă;
- 3 gălbenușuri;
- 40 g ulei de măsline;
- 20 g oțet;
- 5 g sare.
Apa trebuie să fie caldă. Asigurați-vă că cerneți făina.
- Aluatul se framanta cu mana cel putin 10 minute.
- Batem pe masa de la 50 la 100 de ori, in functie de harnicia gazdei.
- Aluatul se odihnește aproximativ o oră, învelit în folie alimentară.
- Întindeți o față de masă curată pe masă și stropiți-o cu făină.
- Întreaga masă este împărțită în 10-12 bucăți. Întindeți-le pe față de masă și întindeți-le cu mâinile.
Aluatul filo trebuie manipulat rapid pentru a nu se usuca sau crăpa. Prin urmare, este mai bine să acoperiți piesele puse deoparte și straturile finite cu un prosop umed.
Acest strudel este preparat în stil grecesc cu pește și brânză.
Pentru umplere:
- pește alb;
- branza tare;
- ouă;
- mărar și ceapă verde.
Prepararea ingredientelor:
- Coaceți peștele, îndepărtați oasele. În umplutură folosim bucăți mici de file.
- Gătim ouăle.
- Verdele tăiate fin.
- Trei brânzeturi pe răzătoare fină, veți avea nevoie de multă.
- Întindem foile pe un prosop, stropindu-le ușor cu brânză rasă. Veți avea nevoie de cel puțin 4-5 foi mari. Produsele semifabricate sunt tăiate în pătrate nu foarte mari. Ele sunt așezate cu o suprapunere de patru foi pe strat. Veți avea nevoie de 16 foi.
- Amestecați umplutura, sare și piper după gust.
- Intindem amestecul de peste si branza pe o treime din foaie si formam un rulou ajutandu-ne cu un prosop.
- O mutam pe o tava de copt acoperita cu pergament si ungem cu galbenus.
- Se coace la 180 C timp de cel mult 15-20 de minute. aceasta aluat fraged se usucă foarte repede în cuptor, trebuie să monitorizați starea crustei superioare.
- Ștrudelul se răcește pe un grătar de sârmă. După aceea, poate fi tăiat cu ușurință.
Cu carne si varza
Un ștrudel tradițional elvețian pentru gustări este umplut cu varză și piept afumat. Umplutura picant, parfumată și suculentă este pre-înăbușită în vin de mere de casă.
Ingrediente pentru umplutura:
- piept afumat, care este ușor de înlocuit cu altă carne afumată sau slănină;
- varză proaspătă;
- vin de mere;
- ceapă sau praz;
- unt.
Aluatul din reteta este aluat foietaj. Puteți folosi un semifabricat congelat.
- Carnea si ceapa se toaca marunt si se prajesc la foc mare.
- La ele se adaugă varză mărunțită, sare, vin și se fierb sub capac timp de aproximativ patruzeci de minute. Lichidul trebuie să se evapore complet.
- Foaia de aluat se intinde pe pergament cat mai subtire.
- Umplutura este așezată de-a lungul unei margini și se formează o rolă.
- Ștrudelul se coace 30 de minute la 200 C.
Ștrudelul elvețian se servește fierbinte.
Cu carne si cartofi
Ștrudel pentru gustări cu crustă crocantă de foietaj poate fi umplut cu o umplutură consistentă:
- carne tocata;
- cartof;
Legumele se toacă mărunt, carnea tocată se sare, se piperează și se prăjește.
Pentru foietaj:
- 500 g faina;
- pahar cu apa;
- ou;
- o lingură de ulei vegetal;
- o lingură de oțet;
- un praf de zahar si sare.
Pentru a întinde aluatul în straturi, aveți nevoie de un pachet de unt.
- Toate ingredientele sunt amestecate. Se face un aluat foarte moale.
- Bila este împărțită în patru părți, fiecare se întinde separat și se unge cu un sfert de pachet de unt.
- Stratul lubrifiat este înfășurat strâns pe un sucitor cu ulei în interior.
- Tăiați cu un cuțit de-a lungul sucitorului.
- Îndoiți în jumătate, iar untul înăuntru.
- Piesa de prelucrat se răcește la frigider timp de 20-30 de minute.
- Se rulează, se umple cu umplutură și se formează o rolă.
- Strudelul cu carne si cartofi se coace la 200 C timp de 40 de minute.
Ștrudel german la cuptor
În Germania, există zeci de variante de ștrudel coapte cu diverse umpluturi. Germanii susțin că până și rețeta clasică cu mere, stafide și scorțișoară a venit în Austria din Bavaria. Umpluturile consistente de carne sunt cele mai populare.
Cu cât mai multă carne, cu atât mai bine.
De fapt, cu excepția cărnii, nu poți pune nimic:
- carne tocata de porc si vita;
- ceapă usturoi;
- sare piper.
Pentru a preveni scurgerea umpluturii la tăiere, puteți adăuga un ou crud, dar acest lucru este opțional.
Gătitul la cuptor pas cu pas:
- Carnea tocată se fierbe în ulei.
- Amestecat cu ceapa tocata si usturoiul.
- Frământați și întindeți aluatul clasic. Întinde-l pe un prosop.
- Umplutura este întinsă de-a lungul unei margini.
- Îndoiți marginile și formați o rolă, ajutându-vă cu un prosop.
- Transferați cu grijă pe o tavă de copt.
- Se unge cu unt deasupra.
- Se da la cuptorul preincalzit la 190 C.
- Coaceți aproximativ 40 de minute la 190 C.
Ștrudelul de carne se servește cald sau fierbinte.
Cum să aburiți strudel german
Majoritatea ștrudelului german de gustări nu sunt coapte, ci aburite. În astfel de rețete, aluatul poate fi tras, drojdie sau chefir.
Pentru aluatul de kefir:
- 400 g faina;
- 200 ml chefir;
- 2 oua;
- sare;
- praf de copt.
Toate ingredientele sunt amestecate. Se dovedește un aluat moale. Sub film, se odihnește timp de o oră.
Pentru umplutură se prepară orice carne tocată cu ceapă. Celebru pentru Lungenstrudel cu plămân tocat, ou, ceapă și maghiran.
- Aluatul se întinde într-un strat subțire.
- Acoperiți uniform cu umplutură și răsuciți într-o rolă.
- Tăiați în bucăți mici de 3-5 cm.
- Cartofii se pun într-o cratiță adâncă. bucăți mari, uneori carne prajita, ceapa si varza murata.
- Totul este umplut cu apă. Cartofii ar trebui să iasă ușor la suprafață.
- Când apa fierbe, se întinde deasupra rulouri de carne. Le puteți face o zăbrele din frigărui de lemn sau puteți folosi un grătar dintr-o oală sub presiune.
- Mâncarea se gătește la foc mic timp de aproximativ o oră. Este strict interzis să ridicați capacul în tot acest timp pentru a nu scăpa aburul.
Ștrudel de mere poate fi numită o capodoperă a artei culinare, toate ingredientele sunt atât de fin selectate și tehnica este atât de atent șlefuită (nu s-a schimbat de mai mult de un secol.
Ștrudelul cu mere este făcut din aluat foietaj. Aluatul este supărător, necesită, dacă nu o ispravă, atunci, macar, experienta si pricepere. Și deși puteți cumpăra această delicatesă aproape la fiecare colț, este interesant să gătiți ștrudel cu mere acasă. Se dovedește că totul iese grozav, iar stima de sine crește în același timp!
Ingrediente
- făină de grâu - 300 g
- unt - 80 g
- mere - 700 g
- ulei vegetal - 50 ml
- ou de pui - 1 buc.
- zahăr - 50 g
- apă rece - 180 ml
- stafide - 100 g
- biscuiți albi - 50 g
- rom închis sau apă - 50 ml
- lămâie - 0,5 buc.
- scorțișoară măcinată - 5 g
- zahăr pudră - 10 g
P.S. Dacă aveți un dinte de dulce, dublați cantitatea de zahăr.
Gătit
În primul rând, înmuiăm stafidele, pentru aceasta le spălăm cu apă, apoi le umplem cu rom închis, care, după ce s-a înmuiat în fructe de pădure, le va umple aromă unică. Stafidele pot fi înmuiate în apă ceai tare. În cazul nostru, aceasta este apă caldă.
Cerneți făina și turnați-o într-o lamă pe birou sau într-un vas larg, lăsând o parte pentru stropire la frământare. Facem cu mana o gaura in mijlocul dealului de faina, adaugam 30 ml ulei vegetal si un ou, adaugam inca 100 ml apa calduta.
Cu mâna, adormind treptat în mijlocul lichidului, frământați aluatul moale. Continuam sa framantam aluatul, adaugand putina faina cernuta. Aluatul trebuie sa fie elastic, dar nu moale, asa ca continuam sa il framantam, fara sa mai adaugam faina, pe masa goala. Puteți verifica gradul de pregătire al aluatului apăsând-l cu degetul - adâncitura formată ar trebui să se îndrepte în fața ochilor.
Formăm o minge dintr-un aluat bine frământat, ungând-o generos cu ulei vegetal, o transferăm într-un bol și o dăm deoparte, acoperită cu un prosop sau folie timp de 30 de minute.
In timp ce aluatul se aseaza punand in evidenta glutenul necesar elasticitatii, pregatim umplutura. Curățăm merele de miez și curățăm și tăiem felii subțiri. Merele tăiate felii trebuie stropite cu suc de lămâie pentru ca merele să nu se oxideze și să nu se întunece. Rumenirea nu afectează în niciun fel gustul merelor, dar acestea nu arată foarte plăcut din punct de vedere estetic într-un ștrudel gata preparat.
Se amestecă zahărul cu scorțișoară. Este recomandabil să faceți singur biscuiți pentru ștrudel. Bucățile dintr-o pâine albă pot fi uscate la cuptor sau într-o tigaie, apoi le macină într-un blender în firimituri.
Pregătiți suprafața de lucru pentru testul de întindere. Întindem pe masă un prosop larg de in sau o bucată de material, dens și neted (un prosop de vafe nu va funcționa). Se toarnă câteva linguri de făină pe un prosop, se distribuie pe toată suprafața cu palma.
Mutăm aluatul pentru ștrudel pe un prosop și ne asigurăm că aluatul a devenit mult mai elastic și mai moale. Întindeți aluatul cu un sucitor, încercând să-i dea o formă dreptunghiulară.
Întinderea unui astfel de aluat nu este ușor, așa că trebuie să munciți din greu. Pentru ca aluatul să fie mai ușor de întins, acesta poate fi uns cu o cantitate mică de ulei vegetal. Continuăm să întindem aluatul rulat subțire, încercând să-l întindem ușor, fără a rupe, la maximum dimensiuni posibile de la mijloc spre margini. Aluatul trebuie să fie translucid. Modelele prosopului arată prin el.
După ce tăiem cu un cuțit marginile groase ale aluatului, dându-i forma dreptunghiulară corectă în funcție de dimensiunea prosopului.
Ungeți suprafața aluatului rulat cu unt topit, folosind o perie de silicon pentru aceasta.
Se presara uniform cu pesmet, o parte a aluatului neatingand marginile de 2 cm.
Întindeți merele într-un strat uniform deasupra pesmetului.
Se presară apoi merele cu zahăr de scorțișoară. Stoarceți stafidele care s-au umflat până acum și puneți-le deasupra stratului de mere.
Înfășuram ștrudelul într-o rolă spre marginea liberă de umplutură, ajutându-ne cu un prosop, deoarece aluatul este foarte subțire, iar sub greutatea umpluturii, orice manipulare cu acesta va eșua. Nu atingem aluatul cu mainile doar cu un prosop.
Cusătura poate fi ciupită de suc de mere nu s-a scurs.
Neteziți suprafața ștrudelului cu mâinile, dându-i o formă ușor aplatizată. Presam marginile fara a umple cu degetele si le bagam putin spre interior.
Folosind un prosop, transferăm ștrudelul format cu mere pe o tavă de copt unsă, așezând produsul lung oblic. Ungeți suprafața ștrudelului cu unt topit și puneți la cuptorul preîncălzit la 190 C.
Produsul se coace pana este gata pentru aproximativ 40 de minute. În timpul coacerii, ștrudelul poate fi uns de câteva ori cu unt topit. Datorită acestui lucru, crusta ștrudelului va fi mai crocantă.
Se presară ștrudelul puțin răcit cu zahăr pudră, tăiat în porții.
Ștrudelul cu mere poate fi servit cu o linguriță de înghețată și ornat cu frunze de mentă.
carte de vizită Bucătăria austriacă a fost întotdeauna ștrudel cu mere. Cafenelele vieneze sunt deosebit de renumite pentru asta. Pentru care i s-a acordat titlul - vienez. Cele mai bune chifle sunt coapte de maeștrii meșteșugurilor lor, după propria rețetă de familie, care este moștenită. Dar chiar și o gospodină obișnuită va putea cu siguranță să coace un ștrudel.
Aluatul pentru prepararea ștrudelului poate fi variat. De exemplu, puf, evacuare și chiar drojdie. Condiția principală este ca să nu fie groasă, trebuie să fie întinsă cât mai subțire.
Întinde aluatul pentru strudel
Pentru a coace același ștrudel, trebuie să învățați cum să faceți un aluat de evacuare. Se întinde destul de subțire, apoi se întinde cu mâinile până devine transparent.
Cerneți făina pe o tavă largă, strângând-o într-o lamă și făcând o pâlnie în centru. Adăugați sare, ulei vegetal și apă.
Mai mult, turnați lichidul treptat, amestecându-l cu făina cu mâinile sau cu o furculiță. Aluatul trebuie să devină moale.
În timpul procesului de frământare, aluatul este lovit de masă, adică este ridicat de pe masă și aruncat brusc. Repetați această operațiune de mai multe ori, când aluatul nu se mai lipește de masă și devine elastic, neted, rulați-l imediat într-o bilă. Se unge apoi cu ulei de floarea soarelui, se inveleste cu folie alimentara, se lasa in pace cel putin jumatate de ora.
Acoperiți suprafața de lucru cu o față de masă, stropiți cu făină, întindeți aluatul și întindeți un cerc cu sucitorul, apoi întindeți-l cu mâinile.
Când se întinde bine în centru, puneți-l pe țesătură și întindeți-l ușor până la margini până când stratul devine subțire, astfel încât materialul să poată fi văzut sub el, iar marginile aluatului atârnă literalmente de suprafața mesei. .
Ungeți produsul finit de evacuare cu ulei încălzit.
Baza strudel stratificata
Acest aluat poate fi păstrat la frigider foarte mult timp. Poate fi folosit cu aproape toate tipurile de umpluturi, deoarece nu contine zahar.
Ingrediente necesare:
Timpul de gătire va fi de 40 de minute, conținutul de calorii 374 kcal.
Instrucțiunile pentru prepararea foietajului pentru ștrudel sunt descrise mai jos. Scoateți în avans un pachet de unt din frigider. Când devine moale, puneți într-un bol de mixer și bateți. În următoarea ordine, adăugați: smântână, zahăr, vanilină și sare. Se amestecă toate ingredientele până se omogenizează, se adaugă făina cernută. Rulați masa rezultată într-o minge, înfășurați în folie alimentară, lăsați la frigider timp de două ore. Apoi puteți scoate aluatul și îl rulați într-o foaie subțire.
Aluat de drojdie
Un alt aluat, aluat de drojdie, conferă plăcintei vieneze un gust cu totul special.
Ingrediente:
- 4 linguri. linguri de unt;
- sare - 15 grame;
- esență de vanilie - 1 linguriță;
- ½ plic de drojdie cu acțiune rapidă;
- ouă selectate - 2 buc.;
- 80 g lapte;
- 320 g faina.
Va dura 20 de minute pentru a găti, conținut de calorii - 356 kcal.
Reteta de aluat de drojdie pentru strudel pas cu pas:
- Diluați drojdia cu lapte sau apă caldă. Adaugam zaharul, ouale, faina cernuta, sarea, framantam totul bine pentru a face un aluat nu foarte abrupt. La final se adauga untul topit, se amesteca si se pune la fermentat in cel mai caldut loc din bucatarie;
- După 2 ore, când aluatul a crescut bine, frământați-l ușor cu mâinile. Mai lasă să stea 50 de minute și zdrobește-l din nou. Pune-l pe o masă de tăiat înfăinată sau pe masă;
- Pentru rulada, întindeți aluatul într-un strat, acoperiți cu umplutură și rulați cu grijă. Asigurați-vă că îl lăsați să stea într-un loc cald și ungeți-l înainte de coacere gălbenuș de ou pentru a obține o crustă strălucitoare.
Cum să gătești ștrudel cu mere după rețeta vieneză
Pentru a obține un ștrudel cu umplutură de mere după rețeta vieneză, trebuie luate în considerare următoarele:
- Aluatul finit trebuie uns cu ulei de măsline, așa că se dovedește a fi foarte fraged;
- Pe lângă mere, la umplutură se adaugă cu siguranță vanilină și scorțișoară, rom și nuci măcinate;
- Înainte de a trimite merele în aluat, acestea trebuie să fie înmuiate în smântână, bătute în prealabil sau în smântână.
Ingrediente:
- ulei vegetal - 45 de grame;
- făină - 250 g;
- pesmet - 1 plic;
- 200 de grame de zahăr;
- unt - 35 de grame;
- un praf de sare fină și scorțișoară;
- 120 g fulgi de migdale;
- 2 linguri. linguri de stafide fără semințe;
- 1 kg de mere.
Va dura 1 oră și 45 de minute pentru a coace un strudel, conținutul caloric al unei porții este de 280 kcal.
Cum să gătești ștrudel vienez cu mere? Să luăm în considerare întregul proces pas cu pas.
Pasul 1
Clătiți stafidele cu apă curentă. Se pune intr-un bol, se acopera cu apa clocotita. După 10 minute, când stafidele devin moi, scurgeți lichidul și strângeți-l bine cu mâinile. Puneți stafidele pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de apă.
Pasul 2
Pune migdalele intr-o tigaie fierbinte, usuca-le fara ulei timp de 3 minute. Fulgii ar trebui să dobândească o nuanță aurie. Scoateți cerealele într-un bol și lăsați-o în pace deocamdată. Apropo, dacă nu există fulgi de migdale, este permisă înlocuirea lor cu alte nuci. De exemplu, alune tocate mărunt.
Pasul 3
Pentru a pregăti rulada, aveți nevoie de o pesmet dulce. Pentru a face acest lucru, prăjiți pesmetul într-o tigaie uscată. Topiți untul într-un alt castron, împărțiți-l în părți egale. Scoateți porția și amestecați a doua împreună cu zahărul și pesmetul.
Pasul 4
Pentru umplutură, este mai bine să alegeți mere verzi. Își păstrează forma perfect chiar și după efect termic, așa că rulada finită în context arată foarte frumos. Tăiați merele în plastic și, pentru a le păstra culoarea, stropiți imediat cu suc de lămâie.
Pasul 5
O parte din firimitura dulce trebuie lăsată, va fi totuși la îndemână. Se amestecă partea rămasă cu mere, fulgi de migdale, zahăr, stafide, se presară totul cu scorțișoară și se amestecă, se lasă pe masă.
Pasul 6
Într-o cană, combinați 100 ml de apă cu făină, ulei vegetal, sare. Apoi, amestecați toate ingredientele cu un mixer. Daca aluatul este elastic, nu se lipeste de maini, atunci este gata.
Pasul 7
Frământați aluatul cu mâinile și rulați-l în stratul cel mai subțire. Apoi, ar trebui să fie întins, astfel încât să devină transparent. Întindeți o cârpă pe masă, stropiți-o cu făină, întindeți aluatul și întindeți-l, dându-i forma unui dreptunghi. Ungeți-l cu ulei și stropiți cu firimituri.
Pasul 9
Umplutura este așezată pe un strat de aluat chiar de la început. Cu ajutorul materialului, rulați rulada, în timp ce fiecare tură trebuie să fie bine comprimată cu mâinile. Îndepărtați excesul de aluat din produsul finit, care de obicei se formează de-a lungul marginii.
Pasul 10
Tapetați o foaie de copt cu hârtie de gătit, puneți ștrudelul pe ea, ungeți cu ulei.
Pasul 11
Setați temperatura cuptorului la 195 de grade. Si deja in preincalzit pune strudelul. Gatiti 20 de minute.
- aluatul pentru prepararea ștrudelului se face în prealabil, deoarece trebuie infuzat;
- este mai bine să alegeți o foaie de copt cu un strat protector sau să folosiți hârtie de gătit;
- uleiul vegetal va oferi aluatului o stratificare, deși una mică;
- întinde aluatul trebuie întins rapid, astfel încât să nu se usuce și să nu devină casant;
- în timpul coacerii, ștrudelul este uns de mai multe ori cu ou;
- în reteta clasicaȘtrudel de gătit, la umplutura de mere se adaugă țuică.
Umplutură de mere, cel mai subțire aluat - atât ai nevoie pentru ștrudelul „aristocratic”.
Ștrudel cu mere din copilărie, bunica l-a gătit uneori după o rețetă apropiată de „clasic”. Dar de cele mai multe ori, așa a fost Plăcintă cu mere, asemănător cu o rolă, și nu întotdeauna din testul de evacuare. La sate, oamenii rareori găteau, după cum se spune, „corect”, preferând, printre abundența de rețete, cele simple și de înțeles. Până acum, rulada bunicii mele merele Antonov sau Renet Simirenko.
Termenul strudel (germană: Strudel) se traduce literal prin vârtej, abis, vârtej. Acesta este un produs de patiserie originar din ținuturile austriece, iar primele rețete tipărite datează sfârşitul secolului XVII secol. Greu de pregătit, la început, un vas de aluat „epuizat” cu diverse umpluturi. Uneori măr dulce, cu cireșe, căpșuni, zmeură etc. - o adevarata delicatesa, desi este mult mai greu de preparat decat placintele sau. Am citit undeva că se prepară ștrudel cu mere de casă mod tradițional, este acum destul de rar, ca tradițional - rețetele sunt foarte diferite.
Desertul este de obicei servit fierbinte. Mai mult decât atât, interesant, în ștrudel se adaugă adesea înghețată ușoară de vanilie sau frișcă. Deși, majoritatea preferă produse de patiserie cu cafea sau ceai. Eu beau negru cu prudență cafea tare, exceptand poate cu, si imi place mai mult strudel cu sau cafeaua cu crema.
O patiserie cu denumirea comună de strudel este foarte comună în țările locuite predominant de oameni care vorbesc limba germana. Aparent, aceasta are rădăcini istorice. Cu toate acestea, ștrudelul cu mere, cireșe sau pere face parte din bucătăria maghiară, din bucătăria cehă și din alte bucătării slave. În plus, bucătăria evreiască a fost întotdeauna renumită pentru ștrudel. Povestea lui Isaac Babel „În pivniță” menționează un ștrudel cu dulceață și o plăcintă cu mac, care a fost copt de mătușa eroului, special pentru vizita prietenului său bogat.
Ștrudelul cu mere din foietaj este un tip de plăcintă cu mere. Merele sunt cele mai accesibile fructe, așa că plăcinta cu mere, ștrudelul cu mere, charlotte cu mere sunt desertul principal al bucătăriilor multor țări. Îmi amintesc că în SUA în orice instituție există o plăcintă cu mere în meniu, și este mereu proaspătă și gustoasă.
Ștrudelul cu mere este făcut din aluat „de evacuare”. aceasta aluat fără drojdie, foarte subțire - aproape transparent ca polietilena groasă. Acest tip de aluat este foarte popular în Balcani și Orient - celebrul bulgar
banitsa, baklava orientală, bureks. Un astfel de aluat similar se numește yufka, tocheni kori, kore, phyllo. Aluatul este foarte elastic si se intinde excelent, desi compozitia aluatului poate varia destul de mult.
* Reteta inregistrata in timpul prepararii strudelului. Multumesc mult iubitei mele fiice Julia!
Ștrudel de mere. Aceeași rețetă!
Ingrediente (1 strudel)
- Făină de grâu de cea mai bună calitate Depinde de o situație
- Mere mari dulci și acrișoare 5 bucăți
- Zahăr 1 cană
- zahar brun 2 linguri. l.
- zahăr pudră 2-3 linguri. l.
- Unt 100 gr
- Ulei de măsline 50 ml
- Ouă 2 buc
- Stafide fără semințe 100 gr
- Rom sau coniac 0,5 cană
- Firimituri de pâine 3-4 st. l.
- Ghimbir macinat, scortisoara macinata, nucsoara, vanilie, sare, batoane de scortisoara, cuisoare Condimente
- Procesul de gătit, la prima vedere, pare foarte laborios și plictisitor, ca și coacerea, de exemplu. Privind în urmă, devine amuzant din temerile și prejudecățile lor. Strudelul cu mere nu este mai greu de preparat decât copt sau iubit încă din copilărie. Frica are ochii mari - este vorba doar despre o fobie să gătești un astfel de tort uimitor.
- Pentru umplutură, trebuie să alegeți mere mari dulci și acrișoare. Opțiunea ideală este Renet Simirenko, Granny Smith sau mere verzi similare. Aceste mere își păstrează bine forma când sunt gătite și nu eliberează prea mult suc. În ajunul gătitului, înmuiați 100 g de stafide fără sâmburi. Folosim rom închis sau coniac. Se amestecă o jumătate de pahar de rom sau coniac și o jumătate de pahar de apă, se toarnă stafidele spălate cu amestecul și se adaugă 1-2 batoane de scorțișoară și 3-4 cuișoare. Lăsați câteva ore.
Pentru umplutură, trebuie să alegeți mere mari dulci și acrișoare
- Începem să pregătim plăcinta pregătind umplutura. Aruncați 50 de grame de unt în tigaie. Adăugați 1 cană de zahăr, zahăr brun dacă este disponibil și condimente. Compoziția condimentelor poate varia. Am adăugat 1 linguriță. ghimbir măcinat și scorțișoară, 0,5 linguriță. nucşoară si putina vanilie - dupa gust.
Topiți untul, adăugați zahărul și condimentele
- Dupa ce uleiul aproape s-a topit, pentru a nu supraincalzi condimentele, adaugam stafidele inmuiate cu o zi inainte impreuna cu lichidul in care au fost inmuiate. Aruncați batoanele de scorțișoară și cuișoarele.
Se adauga stafidele inmuiate cu o zi inainte impreuna cu lichidul
- Amestecați tot conținutul și la foc mediu, descoperit, continuați să încălziți până când zahărul începe să se caramelizeze. Zahărul va începe să facă puțin spumă și să se întunece.
Zahărul ar trebui să înceapă să se caramelizeze.
- Adăugați imediat merele decojite și fără semințe, tăiate în bucăți mici sau farfurii. Nu este necesar să tăiați prea fin, altfel există riscul de a obține sos de mere. Se amestecă merele și zahărul caramelizat.
Adăugați merele decojite și fără semințe, tăiate în bucăți mici
- Se fierb merele la foc mic, acoperite, până când merele sunt moi, dar păstrează forma bucăților. În timp, în funcție de soiul de mere, va dura 20-30 de minute. sarcina principală- nu lua sos de mere. Lăsați merele să se răcească complet. Apoi scurgeți tot lichidul din ele. Merită să aruncați merele într-o strecurătoare, astfel încât umplutura să fie aproape uscată, altfel rulada se va destrăma în timpul coacerii.
Se fierbe merele la foc mic sub capac
- Apoi puteți trece la a doua etapă - pentru a pregăti aluatul. De la mine, voi spune - este foarte interesant și incitant. Se amestecă 2 căni într-un castron adânc făină de grâu clasa superioară și eliberați conținutul unui ou. Se încălzește puțin o jumătate de pahar de apă, astfel încât să fie puțin caldă și se adaugă 1-2 vârfuri de sare. Se toarnă apa în făină și se frământă aluatul. Trebuie să spun imediat că va trebui să adăugați făină, punând accent pe starea și consistența aluatului. Măturați aluatul foarte (!) cu grijă.
Se amestecă făina, oul și apa pentru aluat
- Aluatul trebuie să fie foarte moale, iar aluatul să nu se lipească de mâini. Nu ar trebui să se lipească deloc. Rulați aluatul într-o bilă și transferați într-un castron.
Aluatul trebuie să fie foarte moale.
- În plus, pentru ca coacerea să iasă așa cum trebuie, aluatul trebuie să se coacă. Nu este o tehnică obișnuită, nu tipică pentru majoritatea tipurilor de aluat - tăiați ușor aluatul în cruce și ungeți generos cu ulei de măsline pe toate părțile. Uleiul de măsline ar trebui să fie de 50-70 ml. Acoperiți aluatul cu o farfurie adâncă răsturnată și dați la frigider pentru 45-60 de minute. În acest timp, aluatul se va coace, iar umplutura cu mere va avea timp să se răcească.
Taiati aluatul usor in cruce si ungeti generos cu ulei de masline.
- Pentru a pregăti și întinde aluatul și a forma ștrudelul, veți avea nevoie de o masă mare și o cârpă. Acoperiți masa cu o cârpă curată - o pânză sau un prosop fără scame și suficient de lung. Apoi trebuie să faci ceea ce la început m-a cufundat într-o stupoare. Țesătura trebuie stropită cu generozitate cu făină. Pregătiți imediat o foaie de copt tapetând-o cu hârtie de copt și pudând hârtia cu făină. Separat, trebuie spus că lungimea ruloului și, în consecință, dimensiunile la care trebuie întins aluatul depind de dimensiunea foii de copt. Acest lucru trebuie amintit.
Tapetați masa cu o cârpă curată și stropiți generos cu făină.
- Tragerea aluatului pentru ștrudel este un proces pe îndelete, care nu tolerează agitația. Prin urmare, pentru a coace o capodopera, și nu o plăcintă cu mere, trebuie să aveți răbdare. Aluatul se întinde perfect cu degetele, iar aici nu este deloc nevoie de sucitor. Pune aluatul pe o cârpă cu făină și, foarte încet, trage-l cu grijă cu degetele începând de la margine, întinzând și netezind cheaguri.
Aluatul se întinde perfect cu degetele
- Dacă, întâmplător, s-a format un decalaj în test, acest lucru nu este important din două motive. În primul rând, un ștrudel este o rolă, o rolă în care aluatul este rulat împreună cu umplutura și toate golurile vor fi în interior. În al doilea rând, orice gol poate fi acoperit cu un bulgăre de aluat, care va lipi golul și îl va reîntinde.
Pune aluatul pe o cârpă cu făină și, foarte încet, trage-l cu degetele cu grijă începând de la margine
- Continuați să întindeți aluatul într-un strat foarte subțire. Dimensiunea stratului trebuie să fie cu 25-30 cm mai lată decât lungimea foii de copt. Lungimea stratului - cât mai mare posibil. Am obtinut un strat de aluat de aproximativ 50 cm latime si aproximativ 140 cm lungime. Marginile netede din punct de vedere geometric sunt absolut opționale.
Într-un strat de aluat subțire vor apărea nereguli de grosime
- Aluatul a ieșit atât de transparent încât poți citi o carte prin el. Într-un strat de aluat subțire, în orice caz, vor exista neuniformități în grosime, cheaguri mici de aluat sunt normale. Dacă dintr-un motiv oarecare sunteți enervat de marginea neuniformă a aluatului, tăiați-l.
Aluatul a ieșit atât de transparent încât poți citi o carte prin el.
- Totul este gata pentru formarea ștrudelului cu mere. Se topesc intr-un bol, dar nu se incinge, 50 g de unt. Bateți ușor un ou într-un alt castron. Ungeți aluatul întins pe țesătură cu unt topit, dar nu fierbinte. Lubrificare excelentă cu o perie de silicon. Când eram mică, bunica mea ungea rulada cu o grămadă de pene.
Ungeți aluatul cu unt
- Se presară aluatul uns cu unt cu 3-4 linguri. l. firimituri de pâine sau rulouri răzuite și cernute, cel mai bine bagheta „franceză”. Firimiturile vor absorbi uleiul punct important.
Se presară aluatul uns cu unt cu 3-4 linguri. l. firimituri de pâine
- Turnați umplutura de mere pe aluatul pregătit, care trebuie să fie la temperatura camerei. Întindeți umplutura uniform peste aluat cu mâinile, lăsând o fâșie goală pe o margine scurtă, aproximativ un sfert din întreaga lungime a aluatului. Și, de asemenea, lăsând ambele margini lungi fără umplutură, pe baza faptului că lățimea benzii de umplutură întinsă este aceeași cu dimensiunea foii de copt - în dimensiune, modul în care va fi format ștrudelul.
Turnați umplutura de mere pe aluatul pregătit.
- De-a lungul marginii lungi, este necesar să înfășurați marginea suspendată a aluatului întins în interiorul ruloului viitor, astfel încât lățimea aluatului cu umplutura cu marginile înfășurate să se dovedească a fi lungimea foii de copt. Puteți înfășura marginea cu 10-12 cm.Acest lucru trebuie făcut pe toată lungimea aluatului. Din partea scurtă a aluatului, înfășurați marginea cu umplutura aproximativ 12-15 cm, începând să formeze un rulou.
De-a lungul marginii lungi, înfășurați marginea suspendată a aluatului întins în interiorul ruloului
- Apoi, ridicând marginea țesăturii, răsturnați sau răsturnați rulada de aluat cu umplutură, astfel încât ștrudelul să se ruleze. Rula trebuie să se rostogolească spre marginea aluatului neumplut rămas pe a doua margine scurtă.
Ridicand marginea materialului, intoarcem rulada de aluat cu umplutura, astfel incat strudelul sa se ruleze.
- Important: ștrudelul umplut trebuie să fie scurt și gros, nu lung și subțire. Când ștrudelul este complet împachetat, rulați pachetul pe foaia de copt pregătită tapetată cu hârtie de copt.
Pentru aluat, cerne făina și sarea într-un castron mare. Adăuga ulei de floarea soarelui(trebuie să alegeți un ulei inodor) și apa fierbinte. Apa nu trebuie să fiarbă, 50-60 de grade sunt suficiente.
amesteca lingura de lemn până când aluatul începe să se formeze și să se aglomereze în jurul lingurii. Frământați apoi cu mâinile până la o stare elastică netedă, adăugând puțină făină dacă este necesar (este nevoie de făină suplimentară dacă aluatul este foarte lipicios de mâini). Trebuie să frământați aluatul timp de cel puțin cinci minute, astfel încât să devină suficient de puternic și elastic pentru întinderea ulterioară.
Acoperiți aluatul finit într-un castron cu un prosop și lăsați la temperatura camerei cel puțin o oră (sau mai mult).
Romul trebuie încălzit puțin (puteți pune la cuptorul cu microunde pentru 20 de secunde) și turnați peste stafide, astfel încât să fie infuzat.
Nucile trebuie prajite putin intr-o tigaie uscata (2-3 minute), amestecand pana cand apare un miros distinct de nuca. Apoi nucile trebuie zdrobite în firimituri.
Se topesc doua linguri de unt intr-o tigaie si se prajesc pesmetul, amestecand din cand in cand, pana se rumenesc usor.
Asezati un prosop mare pe masa si pudrati cu faina. Întindem aluatul „odihnit” pe un prosop și formăm din el un mic dreptunghi cu mâinile.
Întindeți aluatul cu un sucitor într-un dreptunghi de aproximativ 30 pe 40 cm. Ungeți bine cu ulei vegetal, fără a lăsa pete uscate. Lasam aluatul sa se odihneasca inca 10 minute.
Între timp, puteți termina de pregătit umplutura. Curățați merele (este mai bine să alegeți cele verzi și tari), tăiați miezul și tăiați felii subțiri. Se amestecă zahărul cu scorțișoară. Adăugați merele și stafidele.
Amestecați bine ingredientele pentru umplutură.
Acum este timpul să întindem aluatul. Dacă aveți inele care ar putea rupe aluatul, cel mai bine este să le îndepărtați. Întindeți aluatul cu ambele mâini (partea exterioară a palmelor), încercând să uniformizați grosimea aluatului. Deplasați-vă de la centru la margini. Odată ce centrul aluatului a devenit transparent, treceți pe părțile laterale ale dreptunghiului.
Ca urmare, ar trebui să obțineți un strat de aluat de aproximativ 40 pe 60 cm. Marginile aluatului vor rămâne groase, pot fi tăiate cu foarfecele. Dacă aluatul tău este rupt undeva, poți folosi resturile pe post de plasture. Umeziți o bucată de aluat cu apă și etanșați gaura.
Porniți cuptorul să se încălzească până la 190 gr C. Topiți 90 gr de unt.
De-a lungul marginii scurte a aluatului, întindeți umplutura de mere într-un dreptunghi uniform, lăsând părți mici. Când întindeți umplutura cu mere, asigurați-vă că ștrudelul se va potrivi pe foaia de copt, dacă este necesar, faceți dreptunghiul umpluturii (și astfel viitorul ștrudel) mai larg și mai scurt,
Se presară restul de aluat cu nuci, apoi cu pesmet. firimituri de pâineși nuci le folosim pentru ca straturile exterioare ale aluatului să nu se înmoaie din suc. secretat de umplutură, dar a rămas crocant.
Înfășuram părțile laterale ale aluatului pe toată lungimea.
Apoi înfășuram marginea aluatului pentru umplutură de-a lungul marginii înguste. Ungeți marginile aluatului cu unt.
