Cea mai mare parte a populației nu are idee ce sunt cei care cheltuiesc, în ciuda faptului că în fiecare zi există un număr mare de ei în dietă.
Pentru corpul uman, acestea nu reprezintă niciun beneficiu. Mai degrabă, ele pot fi dăunătoare. Prin urmare, este necesar să înțelegem ce alimente conțin grăsimi trans pentru a ajusta dieta.
Grăsimea trans este o grăsime sintetică. Este făcut din ulei vegetal obișnuit și hidrogen. Moleculele de hidrogen transformă untul într-o stare solidă, adică margarina obișnuită. Nu apare în mediul natural.
Margarina a fost întotdeauna considerată un analog ieftin al untului, deoarece costul său este de câteva ori mai ieftin decât un produs cu cremă. Margarina nu prezintă un pericol deosebit pentru organism.
Este periculos atunci când două molecule sunt răsucite din produsul original. Produsul are o transformare diferită, care se obține ca produs secundar din margarină.
Corpul uman poate digera doar grăsimile de origine naturală, motiv pentru care cei care cheltuiesc sunt atât de periculoși. Corpul pur și simplu nu le poate absorbi și acest lucru poate provoca disconfort. Munca corpului în ansamblu poate fi perturbată de acumularea unei cantități mari de astfel de grăsimi anorganice.
Produsele care conțin cheltuitori pot provoca dezvoltarea tumorilor canceroase. De asemenea, slăbește sistemul imunitar uman.
Produse care conțin cheltuitori
În țările europene, au învățat de mult cum să facă margarină fără a răsuci moleculele, prin urmare, în produsele europene și occidentale, conținutul de grăsimi anorganice este redus la minimum. Țara noastră nu a trecut încă la noi tehnologii de producție. Prin urmare, este important să știți unde se găsesc grăsimile trans.
Grăsimea anorganică nu este produsă în mod special de nimeni, este un produs secundar care se obține din producția de grăsimi dure.
Legislația rusă nu obligă producătorii să indice prezența grăsimilor trans în produse. Prin urmare, consumatorii trebuie să studieze în mod independent ambalajul și aspectul produsului vândut.
Produse lactate cu grăsimi trans?
Majoritatea produselor lactate conțin aceste grăsimi. Datorită prezenței lor, produsul lactat nu își pierde forma. Puteți determina prezența grăsimii după compoziție.
Producătorul poate indica faptul că compoziția conține margarină, grăsime vegetală sau hidrogenată. Asigurați-vă că acest produs conține grăsimi trans. Este mai bine să vă abțineți de la o astfel de achiziție.
După aspect, puteți ghici că grăsimile trans au fost folosite în producție. Un produs care are o formă tare și groasă este probabil să conțină această grăsime anorganică.
Margarina este o grăsime trans!
Prin urmare, toate alimentele care conțin margarină au grăsimi trans. Iată o listă scurtă de alimente care conțin o cantitate mare de grăsimi trans:
Brutărie. Toți producătorii fac produse de panificație pe margarină. Pentru a le menține costul scăzut.
Fast food. Chiflele, cotleturile din restaurantele fast-food au grăsimi trans. Astfel, lanțurile de fast-food oferă consumatorului o gustare rapidă și ieftină.
Lactate. Aceasta este maioneză, smântână, înghețată. Aici se adaugă grăsimi trans pentru a îngroșa consistența produsului. Și produsul și-a păstrat aspectul, nu s-a răspândit.
Chips-uri, cartofi prăjiți, mulți cred că sunt făcute cu grăsimi trans. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat. Doar de la sine, fast-food-ul a fost întotdeauna considerat un aliment nebun pentru oameni.
Grăsimile trans nu au cel mai bun efect asupra organismului. Deoarece corpul nostru nu poate distinge grăsimea naturală de cea sintetică, grăsimea trans este prost digerată și rămâne pe pereții țesuturilor interne, ceea ce poate afecta negativ sănătatea.
Aport minim de grăsimi trans
Este necesar să se reducă la minimum riscul de a obține grăsime sintetică. Pentru a face acest lucru, trebuie să studiați cu atenție compoziția produselor pe care le cumpărați. Acordați atenție și aspectului produsului. Dacă credeți că produsul are o substanță sintetică, atunci refuzați să cumpărați.
Oamenii de știință au demonstrat de mult timp că grăsimea sintetică nu este recomandată pentru utilizare. Prin urmare, majoritatea producătorilor occidentali și europeni au abandonat producția de produse pe bază de grăsimi solide. Și producătorii ruși încă folosesc grăsimi trans pentru a economisi costuri.
Funcționarea mai sănătoasă și normală a organismului depinde doar de tine. Incearca sa folosesti produse care aduc numai beneficii organismului.
Fotografii cu grăsimi trans
Mulți oameni se întreabă ce sunt grăsimile trans și sunt ele dăunătoare? Componentele sunt molecule modificate care apar in uleiurile nesaturate (de origine vegetala). Motivul pentru aceasta este prelucrarea la temperaturi ridicate. În proporții minime, grăsimile trans pot apărea în mod natural. După prelucrare prin hidrogenare, numărul acestora crește la 20 sau chiar 50%. S-a dovedit că răul grăsimilor trans constă în impactul negativ asupra sistemului cardiovascular. De aceea, OMS insistă asupra excluderii unor astfel de produse din alimentația umană la orice vârstă.
Conceptul de hidrogenare
Înainte de a vorbi despre grăsimile trans, nutriționiștii și gastroenterologii recomandă să ne referim la esența unui astfel de proces precum hidrogenarea. Acesta este un algoritm specific în care grăsimile rafinate sunt amestecate cu hidrogen. Acest lucru se întâmplă la temperaturi de la 190 la 220 de grade. Este foarte recomandat să acordați atenție următoarelor:
- aceasta folosește un catalizator sub formă de pulbere, care include în mod tradițional nichel;
- din cauza expunerii la indicatori de temperatură ridicat, are loc o modificare a structurii structurale a acizilor grași;
- Încep să se formeze tranzizomeri, precum și alte componente dăunătoare care afectează negativ funcționarea organismului în ansamblu.
Rezultatul procesului, experții numesc masa de grăsime, și anume untură. După aceea, trece printr-o fază de purificare. Ca urmare, o anumită parte a componentelor nedorite rămâne într-un anumit produs destinat alimentației. În ciuda efectelor dăunătoare ale grăsimilor trans asupra organismului, produsele care le conțin au fost de mult timp la cerere (de exemplu, margarină sau ulei de palmier).
Beneficiile grăsimilor trans
Caracteristicile pozitive condiționate ale acestei componente includ, în primul rând, costul scăzut în comparație cu untul și alte produse mai naturale. Această listă include margarina, maioneza și alte soiuri de produse hidrogenate. Datorită prezenței componentelor chimice, grăsimile trans se laudă cu o durată de valabilitate mai lungă, ceea ce explică efectul negativ asupra organismului. Un alt avantaj este admisibilitatea utilizării de două sau mai multe ori în procesul de prăjire.
Este vorba despre grăsimile hidrogenate care se află în centrul tuturor produselor fast-food. Posibilitatea utilizării lor reutilizabile a contribuit la dezvoltarea rapidă a unei astfel de industrii. Înainte de a vorbi mai în detaliu despre ce sunt produsele cu grăsimi trans, este necesar să ne oprim în detaliu asupra efectelor nocive ale acestora asupra corpului uman.
Proprietăți dăunătoare ale componentei
După cum sa menționat mai devreme, acizii grași trans sunt naturali și creați artificial. Este de remarcat faptul că varietățile naturale de grăsimi hidrogenate se formează ca urmare a activității vitale a componentelor bacteriene. În produsele din carne, grăsimile trans sunt stocate într-o cantitate de 5 până la 8%. Experții acordă atenție faptului că:
- Din anii 1990, din ce în ce mai multe persoane au suferit de boli cardiovasculare din cauza consumului de grăsimi trans. Numai în SUA, cel puțin 20.000 de oameni sunt înregistrate care mor în fiecare an din cauza asta.
- Asocierea dintre utilizarea unor produse precum margarina, uleiul de palmier și probabilitatea de a dezvolta boli coronariene este confirmată. O altă condiție patologică ar trebui considerată probleme în activitatea vaselor coronare.
- Există date care indică legătura dintre componentele prezentate cu oncologia, diabetul zaharat, bolile rinichilor, ficatului și sistemului digestiv. În plus, prezența grăsimilor trans în alimente în cantitate semnificativă duce la depresie non-psihogenă, boala Alzheimer.
De asemenea, este periculos pentru femeile care așteaptă un copil. Grăsimile trans sunt cauza formării macrosomiei fetale (depășind dimensiunea standard a organelor interne, ceea ce duce la moartea bebelușului). Substanțele hidrogenate nu sunt mai puțin nocive pentru copiii mai mari, deoarece afectează negativ și funcționarea organismului. Se formează destabilizarea metabolică, se pot dezvolta reacții alergice. Având în vedere toate acestea, este important să știm ce produse conțin componenta prezentată și cum să o identificăm examinând ambalajul produsului.
Alimente
Este de așteptat ca întrebarea să fie ce alimente conțin grăsimi trans. Poate fi produse de patiserie dulci făcute din făină albă rafinată, grăsimi de gătit și de cofetărie. În plus, grăsimile trans sunt folosite la prepararea ingredientelor de panificație și în înlocuitorii de lactate. Același lucru este valabil și pentru înlocuitorii de unt de cacao, cremele cu ulei vegetal.
Fără îndoială, nutriționiștii și gastroenterologii dăunători numesc cartofi prăjiți, floricele de porumb, diverse chipsuri (porumb sau cartofi). Experții recomandă refuzul utilizării sosurilor de salată create industrial pentru alimente. Lista include maioneza, un sos similar. Poate fi si un sos care a fost preparat pe baza de ulei vegetal.
Etichetare și cerințe ale produsului
Pentru a informa consumatorii, proporția de grăsimi trans ar trebui să fie întotdeauna indicată pe ambalaj. În Europa, SUA, aceasta este o condiție prealabilă, în timp ce în Rusia, fiecare producător ia singur o decizie: dacă să indice sau nu cât de multe produse conțin această componentă.
Aș dori să vă atrag atenția asupra faptului că, după 1 ianuarie 2018, standardele pentru aceste articole se vor schimba semnificativ. Vorbim de margarine tari (folosite pentru creme, produse de patiserie si foietaj). Anterior, acestea nu depășeau 20%, iar după debutul anului 2018 vor fi egale cu 2%. Specialiștii stabilesc alte valori în această dependență:
- tartinabile, înlocuitori de grăsimi din lapte, margarine moi și lichide după 1 ianuarie 2018 nu vor depăși 2%;
- echivalentele, precum și optimizatorii și înlocuitorii untului de cacao nu vor trebui să fie mai mari de 2%;
- mărfurile în acest caz sunt clasificate și determinate în conformitate cu Reglementările tehnice pentru industria uleiurilor și grăsimilor.
Dăunează margarinei
Utilizarea periodică a unui produs, cum ar fi margarina, poate provoca daune grave asupra fondului hormonal al unei persoane. Aceasta distruge sistemul enzimatic. Destabilizarea apare din cauza absorbției problematice a produsului de către organismul uman (spre deosebire, de exemplu, de uleiul rafinat).
Grasimile trans sunt si mai periculoase datorita faptului ca vor fi percepute ca normale si la nivel fiziologic vor fi folosite pentru a forma membranele celulare. Răspunzând la întrebarea de ce grăsimile trans și margarina sunt periculoase, ei acordă atenție faptului că:
- având în vedere structura străină a unor astfel de membrane, celulele corpului își pierd rapid debitul optim;
- ca urmare, la nivel celular apar tulburări metabolice, care pot include tulburări endocrine și alte tulburări;
- aceasta amenință dezvoltarea bolilor cronice, scăderea stării imunitare și alte patologii.
Margarinele produse astăzi și care conțin grăsimi trans le includ într-o cantitate semnificativ mai mică. În același timp, chiar și utilizarea periodică a unui produs hidrogenat de către copii, vârstnici și gravide este încă destul de periculoasă.
Daune ale uleiului de palmier
Nu mai puțin dăunător pentru oameni este uleiul de palmier. Datorită prezenței a 50% acizi grași saturați în produs, crește semnificativ raportul de colesterol din sânge. Cel mai dăunător ulei de palmier este atunci când este inclus în produse de cofetărie sau doar dulciuri.
Această componentă este adesea folosită ca potențator de aromă. Prin urmare, alimentele dulci care conțin o componentă hidrogenată doresc să fie consumate în cantități tot mai mari. Ca rezultat, acest lucru provoacă supraalimentarea și apoi obezitatea. O atenție deosebită din punctul de vedere al medicilor merită colesterolul, care se acumulează rapid în organism atunci când se folosește ulei de palmier.
O creștere a nivelului de colesterol afectează destabilizarea metabolismului lipidic, afectarea vasculară și formarea proceselor aterosclerotice. O atenție deosebită merită răul pe care uleiul de palmier îl are pentru un copil. Datorită prezenței grăsimilor trans în ea, nu este absorbită de organism. Acest lucru provoacă reacții alergice, dependență rapidă și, de fapt, componenta hidrogenată este adesea adăugată la amestecurile de alimente pentru bebeluși, cereale, cereale uscate pentru micul dejun. Este necesar să acordați atenție următoarei liste de produse cu ulei de palmier:
- lapte condensat;
- crema uscata;
- smântână;
- inghetata;
- se răspândește și nu numai.
Având în vedere toate acestea, nu este de mirare că există o luptă serioasă împotriva grăsimilor trans și mulți oameni se gândesc cum să le elimine din organism.
Componente industriale
Potrivit experților, cele mai periculoase produse, inclusiv o cantitate semnificativă de izomeri trans, sunt tocmai cele care nu sunt supuse unui tratament termic prelungit. Acestea includ soiuri de carne cu un grad ridicat de conținut de grăsime - carne de porc și vită. Lista prezentată include și produse care conțin grăsimi din lapte în cantitate semnificativă.
Vorbim despre înghețată, soiuri de brânzeturi bogate în grăsimi, smântână și smântână. Prin reducerea la minimum a consumului acestora, puteți conta pe o recuperare și o recuperare mai rapidă a organismului prin eliminarea grăsimilor trans. Acest lucru reduce de mai multe ori probabilitatea formării de boli ale sistemului cardiovascular, care se formează destul de des.
Cum să reduceți grăsimile trans
Pentru a reduce cu succes raportul acestei componente, va fi necesar, în primul rând, excluderea tuturor soiurilor de margarine de la utilizare. Este important să citiți cu atenție etichetele de pe diferite tipuri de produse de patiserie (prăjituri, prăjituri), deoarece grăsimile trans sunt adesea adăugate pentru a îmbunătăți gustul. Lista produselor care necesită atenție include, după cum știți, maioneza, chipsurile și alte articole care conțin grăsimi.
În plus, experții, atât gastroenterologi, cât și nutriționiști, insistă asupra excluderii vizitei cafenelelor fast-food. Orice aliment vândut acolo este dăunător pentru organismul uman: de la cartofi prăjiți la hamburgeri, nuggets, aripioare pane. Cantitatea de grăsimi trans este, de asemenea, estimată a fi semnificativă în produsele semifabricate legate de producția industrială. Având în vedere acest lucru, se recomandă abandonarea bețișoarelor de pește, chiftelelor și a altor produse prăjite anterior în aluat (ca urmare, se formează componente dăunătoare vieții).
În conformitate cu recomandările OMS, conținutul zilnic de grăsimi trans nu trebuie să depășească 1% din cantitatea totală de alimente consumate. Nu este mai mult de două sau trei grame, ceea ce va fi sigur pentru oameni. Astfel, respectând dieta corectă, înțelegând pe deplin ce sunt grăsimile trans și unde sunt conținute acestea, va fi posibil să vă protejați de boli cardiovasculare și de alte boli grave.
Concluziile în acest caz sunt următoarele: grăsimile trans sunt una dintre cele mai dăunătoare componente prezente în alimentația unei persoane moderne. Prin urmare, OMS și alte organizații de sănătate publică se străduiesc să elimine această componentă din dietă. A face asta 100% este imposibil. O reducere semnificativă a cantității de grăsimi trans a îmbunătățit deja starea de sănătate a persoanelor de diferite vârste din Europa, SUA și Rusia, așa cum demonstrează cercetările asupra componentului hidrogenat.
Mult mai utile decât grăsimile animale - surse de colesterol „rău”, sub influența cărora se dezvoltă obezitatea, bolile cardiace și vasculare. Aproape toate uleiurile vegetale conțin acizi grași esențiali omega-6 și omega-3, care sunt foarte valoroși pentru organismul uman. Dar aceste produse utile au un dezavantaj semnificativ - o perioadă scurtă de valabilitate. De asemenea, pentru ca uleiul vegetal să nu-și piardă gustul, acesta trebuie păstrat în anumite condiții. Toate acestea sunt prea dezavantajoase pentru producători. Prin urmare, oamenii de știință au creat grăsimi vegetale „îmbunătățite”, care sunt ieftine și au o durată lungă de valabilitate chiar și la temperatura camerei. Aceste grăsimi nesaturate obținute artificial (metoda de hidrogenare a uleiurilor vegetale lichide) sunt grăsimile trans. Ce produse le contin si ce efect au asupra organismului uman? Să vorbim despre asta în articol.
Un pic de istorie
În anii 1890, Paul Sabatier (mai târziu laureat al Premiului Nobel) a explorat chimia hidrogenării. Datorită muncii sale, a devenit posibilă obținerea grăsimilor solide din grăsimi vegetale lichide. Chimistul german Wilhelm Normann a dezvoltat ideea lui Paul Sabatier, care a luat în considerare hidrogenarea vaporilor și a demonstrat în 1901 procesul de hidrogenare a uleiurilor lichide. În 1902, a brevetat această tehnologie, iar în 1909 drepturile asupra brevetului au fost cumpărate de Procter and Gamble, care în 1911 a început să vândă praf de copt Crisco, care a fost produs folosind ulei de semințe de bumbac parțial hidrogenat.
Producția de grăsimi trans
Aceste grasimi contin izomeri trans.Pentru producerea lor se foloseste o metoda industriala artificiala: uleiurile vegetale lichide sunt procesate special, rezultand grasimi vegetale solide. În timpul procesării, hidrogenul este trecut prin uleiul încălzit la o temperatură ridicată, rezultând o masă de grăsime solidă rezistentă la oxidare.
Unde se folosesc grăsimile artificiale?
Grăsimile trans sunt folosite pentru a produce produse de cofetărie și care îmbunătățesc gustul și prelungesc viața multor produse. Sunt ieftine și ușor de utilizat, așa că sunt adăugate la majoritatea alimentelor industriale. Grăsimile artificiale se formează și în timpul prăjirii. Industria alimentară evoluează în fiecare zi, iar astăzi puteți găsi grăsimi trans în produse de diferite grupe: de la prăjituri la chipsuri. Doar că nu întotdeauna producătorii le indică în compoziția produselor lor.
Grăsimile trans. Unde se găsesc aceste produse vegetale artificiale?
De obicei, o cantitate semnificativă de grăsimi trans poate fi găsită în:
produse de cofetărie (produse de patiserie, prăjituri, vafe, prăjituri, biscuiți, gogoși, dulciuri);
chipsuri, floricele de porumb;
carne congelată și alte semifabricate în cotlet pane);
ketchup, maioneză, sosuri;
produse fast-food (cartofi prăjiți, belyashi, chebureks etc.);
ulei vegetal rafinat;
tartine, uleiuri moi, amestecuri de uleiuri vegetale si de unt;
concentrate uscate (supe, deserturi, sosuri, creme);
produse de patiserie din fabrică;
brânzeturi fără colesterol (în ele, grăsimea animală înlocuiește cea hidrogenată).
Cum afectează grăsimile trans corpul uman?
Dacă consumați în mod regulat alimente care conțin grăsimi trans, efectul asupra organismului se poate manifesta prin astfel de consecințe negative:
În plus, participarea uleiurilor vegetale hidrogenate, precum și a acizilor naturali, în metabolism este imposibilă. Aceasta înseamnă că nu pot acționa ca material de construcție al țesuturilor și organelor. Deoarece aceste grăsimi sunt create artificial, ele nu pot fi descompuse în mod natural, oferind în același timp energie organismului. Grăsimile trans sunt dăunătoare deoarece, ca orice deșeu, pot fi depozitate în organe, reprezentând astfel o amenințare pentru sănătatea umană. Impunerea plăcilor de grăsime pe pereții vaselor de sânge duce la consecințe negative precum ateroscleroza, blocarea vaselor de sânge și o creștere constantă a tensiunii arteriale. Depunerea acestor plăci în ficat contribuie la dezvoltarea degenerării grase (hepatoză) și a insuficienței hepatice cronice. Prezența lor în pereții inimii provoacă atacuri de cord și insuficiență cardiacă cronică. În plus, celulita și depozitele de grăsime care s-au format ca urmare a consumului de grăsimi trans sunt aproape imposibil de descompus.
Studiile efectuate de oameni de știință din întreaga lume au arătat că un aport mare de aceste grăsimi nu numai că crește conținutul de colesterol „rău”, ci și reduce semnificativ concentrația de „bun”, datorită căruia pereții vaselor de sânge sunt protejați de diferite tipuri de leziuni. Acest lucru crește riscul de a dezvolta afecțiuni precum boala coronariană și accidentul vascular cerebral. Aceste boli sunt cele mai frecvente cauze de deces.
Cum poți reduce grăsimile trans?
Încercați, dacă este posibil, să gătiți alimente fără a adăuga maioneză, margarină, sosuri gata preparate. Fierbeți produsele, coaceți în cuptor, fierbeți, folosiți un grătar sau un boiler pentru gătit. Evitați prăjirea, în special prăjirea. Se știe că prăjiturile de casă sunt mult mai bune, mai gustoase și mai bune decât cele cumpărate dintr-un magazin, așa că renunță la cofetăria industrială. Cu toate acestea, este necesar să se controleze consumul de grăsimi de orice fel. Încercați să vă asigurați că masa dumneavoastră nu este dominată de uleiuri și grăsimi vegetale rafinate de origine animală, ci de legume și fructe proaspete. Asezonați salatele de legume cu o cantitate mică de ulei nerafinat de măsline, floarea soarelui, semințe de in. Utilizați și uleiuri de rapiță, muștar, dovleac, porumb - conțin acizi grași utili.
Atentie la eticheta
Înainte de a cumpăra un anumit produs, trebuie să aflați în ce constă. Grăsimile trans poartă următoarele denumiri:
- grăsimi hidrogenate;
- grăsimi, parțial hidrogenate;
- margarină;
- grăsimi saturate.
Cu toate acestea, producătorii folosesc rar astfel de nume directe pentru grăsimi artificiale. Următorii termeni indică, de asemenea, prezența grăsimilor trans:
Produsele care conțin grăsimi trans sunt prezente pe rafturile oricărui supermarket. Margarina este cel mai faimos reprezentant al grăsimilor trans. În primul rând, este necesar să-l refuzi. Ar trebui exclus și uleiul de palmier, este și hidrogenat, dar acest lucru nu este indicat pe etichetă. Atunci când alegeți unt sau alt produs, trebuie să studiați cu atenție compoziția acestuia - ulei vegetal hidrogenat și grăsimi trans. Astăzi, producătorii fără scrupule îl adaugă la laptele condensat, unt și alte produse lactate tartinabile. De regulă, grăsimile trans sunt prezente în compoziția ciocolatei și a altor deserturi (dulciuri, batoane dulci, tartine). În schimb, ar trebui să se acorde preferință ciocolatei și dulciurilor, care constau din ingrediente naturale. Producerea diverselor produse de panificație din fabrică (prăjituri, vafe, brioșe etc.) nu se poate lipsi de grăsimi vegetale artificiale. Dacă este dificil să le abandonezi complet, încearcă măcar să le reducă consumul la minimum.
In cele din urma
Desigur, este aproape imposibil să eliminați complet grăsimile trans din dietă. La urma urmei, ele fac parte din majoritatea produselor alimentare industriale. Insa poti incerca sa minimizi consumul acestora studiind cu atentie eticheta inainte de a cumpara, acordand preferinta produselor cu ingrediente naturale. Sperăm că acest articol a fost util, iar acum știți mai multe despre grăsimile trans: ce alimente conțin, ce efect au asupra organismului și cum să le limitați utilizarea.
Grăsimile trans - ce sunt acestea? Din păcate, puțini oameni se gândesc la această problemă și foarte în zadar. În fiecare zi mâncăm înghețată, brânză procesată, produse de cofetărie, dar nici măcar nu bănuim cât de dăunătoare pot fi aceste produse pentru organismul nostru. Toate conțin substanțe periculoase - grăsimi trans. Ce este? Să vorbim despre asta în articol.
Ce sunt grăsimile trans?
Grasimile trans sunt o masa grasa solida obtinuta din uleiurile vegetale in procesul de hidrogenare: uleiurile vegetale lichide sunt saturate cu bule de hidrogen la temperaturi ridicate, rezultand formarea de acizi grasi trans sau acizi grasi nesaturati cu o structura moleculara distorsionata. Datorită procesării artificiale a uleiului vegetal, aproximativ 30% din moleculele sale sunt transformate în izomeri trans. De ce sunt periculoși cei care cheltuiesc? Odată ajunse în organism, astfel de molecule înlocuiesc acizii grași utili din membranele celulare, blochează enzimele, perturbând astfel eliberarea și eliberarea lor completă din deșeuri. Rezultatul este o încălcare a proceselor metabolice în celule, care mai devreme sau mai târziu va duce la diferite patologii.
Grăsimile trans se găsesc și în produsele naturale - carne, lapte, unt. Grăsimile trans se găsesc în cantități mici în unt (natural) sau carne. Se formează și în timpul prăjirii, mai ales dacă se folosește de mai multe ori o porție de margarină sau unt.
maioneza, margarina, tartinat, ketchup, uleiuri vegetale rafinate, tot felul de sosuri;
biscuiti, chipsuri, nuci, gustari, floricele de porumb, cereale pentru micul dejun;
prăjituri, chifle, turtă dulce, biscuiți, prăjituri și alte produse de cofetărie;
inghetata, unele tipuri de ciocolata;
brânză procesată, semifabricate - aluat răcit, chiftele, pizza, bețișoare de pește;
- produse fast-food - hamburgeri, cartofi prăjiți, prăjituri, carne pane, gogoși.
Oamenii de știință au demonstrat că o doză sănătoasă de grăsimi trans este de 4 g pe zi. Gândiți-vă doar, o porție de cereale conține aproximativ 2 g de grăsimi trans, un pachet de chipsuri - 5 g, o porție de cartofi prăjiți sau pui prăjit - aproximativ 7 g., în margarină moale - 0,1-17%.
Grăsimile trans sunt dăunătoare organismului
Lumea civilizată a fost mult timp preocupată de utilizarea grăsimilor sintetice în industria alimentară. Numeroase studii efectuate în întreaga lume confirmă efectele negative ale utilizării unor substanțe precum grăsimile trans.
Dăunătoare grăsimilor vegetale poate provoca colosale:
la mamele care alăptează, calitatea laptelui se deteriorează, în timp ce odată cu el cei care cheltuiesc sunt transferați la copil;
copiii se nasc cu greutate patologic mică;
crește riscul de a dezvolta diabet;
activitatea prostaglandinelor este perturbată, ceea ce afectează negativ starea țesutului conjunctiv și a articulațiilor;
funcția citocrom oxidazei, o enzimă care este direct implicată în neutralizarea agenților cancerigeni și a substanțelor chimice, este perturbată;
imunitatea este slăbită;
nivelul de testosteron (hormon sexual masculin) scade și calitatea spermei se deteriorează.
Încălcarea metabolismului celular poate provoca boli precum hipertensiunea arterială, ateroscleroza, bolile coronariene, tulburările de vedere, obezitatea, cancerul.
Utilizarea alimentelor care conțin grăsimi trans reduce capacitatea organismului de a rezista la situații stresante, crește riscul de a dezvolta depresie. De asemenea, grăsimile artificiale provoacă dezvoltarea demenței senile și îmbătrânirea prematură a organismului.
Daune ale grăsimilor trans pentru corpul unui copil
De ce sunt grăsimile trans periculoase pentru copii? Corpul copilului este mai susceptibil la pătrunderea infecțiilor, deoarece sistemul său imunitar nu este încă complet format. Utilizarea grăsimilor trans are un efect deprimant asupra unui sistem imunitar deja slab. În plus, astfel de substanțe nocive pot cauza inteligență scăzută la un copil și un adolescent.
De ce grăsimile trans continuă să fie folosite?
Totul este destul de simplu. Sarcina principală a producătorilor este de a reduce costul produselor alimentare, de a le îmbunătăți proprietățile de consum și de a crește durata de valabilitate. Grăsimile sintetice, spre deosebire de uleiurile naturale, nu se deteriorează și pot fi păstrate la temperatura camerei pentru o perioadă nelimitată de timp. Margarina își păstrează proprietățile ani de zile, fiind scoasă din frigider, în timp ce nici măcar insectele nu o vor atinge.
Uleiurile naturale sunt foarte greu de depozitat, iar prețul lor este mai mare. Sub influența luminii, a aerului, a temperaturii ridicate, grăsimea naturală se oxidează rapid. Grăsimile trans, create artificial, nu se ard, ceea ce face posibilă utilizarea lor în mod repetat la prăjirea alimentelor.
Cum să eviți să mănânci grăsimi trans?
Așadar, grăsimile trans - ce sunt și de ce sunt periculoase, am aflat. Dar cum te poți proteja de aceste substanțe nocive? În primul rând, ar trebui să citiți cu atenție etichetele de pe pachete. Evitați alimentele care conțin înlocuitori hidrogenați de unt de cacao, margarină, arahide, soia, semințe de bumbac, canola, șofran și uleiuri de palmier. Eliminați maioneza, tartinatul, margarina, sosurile gata preparate din alimentație. Se recomanda sa se acorde preferinta untului de casa, ideal ghee-ul. 70-80% grăsime cumpărată din magazin este un ulei vegetal de calitate scăzută, descompus de hidrogen. Untul adevărat nu poate conține mai puțin de 82,5% grăsime.
Eliminați din alimentație alimentele prăjite, prăjite. Se fierbe, se fierbe, se coace la cuptor, se fierbe pe gratar sau pe baie. Refuzați sau reduceți la minimum utilizarea chiflelor, fursecurilor, prăjiturii cumpărate din magazin. Prajiturile de casa facute cu unt natural sunt mult mai sanatoase si mai gustoase decat dulciurile industriale.
Pot fi eliminate grăsimile trans din organism?
Din păcate, la întrebarea cum să eliminați grăsimile trans din organism, răspunsul este evident - în niciun caz. Celulele cu o moleculă de grăsime trans deja încorporată vor muri cu siguranță. Dar organismul are capacitatea de a se recupera și de a se reînnoi foarte repede. În locul celulei moarte, se formează în mod necesar una nouă. Puteți accelera acest proces urmând anumite recomandări. Este necesar să se excludă din alimentație toate alimentele care conțin grăsimi trans. Dacă este imposibil să renunți complet la junk food, ar trebui să reduci cantitatea de grăsimi trans consumate la 1 g pe zi.
Unde se găsesc grăsimile trans și ce daune pot provoca, am analizat și ce alimente vor aduce beneficii organismului nostru? Este recomandat să consumați cât mai multe legume și fructe proaspete. Vitaminele vor afecta pozitiv starea organismului. Gradul de zgură, starea generală de sănătate, vârsta și mulți alți factori afectează cât de repede scapă de celulele deteriorate. Procesul de recuperare, desigur, este lung, dar cu siguranță se vor obține rezultate pozitive.
Pentru sosirea salatelor, folosiți ulei vegetal nerafinat - măsline, semințe de in, floarea soarelui. De asemenea, puteți umple vasele cu porumb, muștar, ulei de dovleac, ulei de nucă. Doar un produs presat la rece poate aduce beneficii organismului. Includeți nuci, semințe, pește gras, caviar roșu și negru în dieta dumneavoastră. Toate aceste alimente sunt surse de acizi grași de care celulele au nevoie pentru a combate eficient efectele consumului de grăsimi trans.
Includeți fulgi de ovăz în meniu în mod regulat, iar aceste produse conțin vitamina E, care acționează ca un protector al acizilor grași omega importanți pentru organism.
Concluzie
În acest articol, am analizat un astfel de concept precum „grăsimile trans”: ce fel de substanțe sunt, care sunt proprietățile și funcțiile lor, cât de periculoase pot fi pentru sănătate. Atunci când alegeți alimente, examinați cu atenție ambalajul și mai bine refuzați să cumpărați dacă găsiți ingrediente care vă sunt de neînțeles. Alfabetizarea nutrițională vă va permite să vizitați medicul mult mai puțin frecvent. Fii sănătos!
Fiecare persoană căreia îi pasă de o dietă sănătoasă și echilibrată trebuie să știe ce grăsimi trans de ce sunt periculoase pentru procesele metabolice, de ce contribuie la un set de kilograme în plus și obezitate. La fel de important ar trebui să se acorde alimentelor bogate în grăsimi trans.
Acestea sunt molecule modificate care apar în grăsimile vegetale nesaturate ca urmare a tratamentului termic. O concentrație mică de grăsimi trans este de asemenea prezentă în natură, dar crește atunci când substanța reacţionează cu apa. Numărul lor poate crește la douăzeci și, uneori, până la cincizeci la sută. Campionii în conținutul unor astfel de compuși modificați sunt fast-food-urile și produsele semifabricate.
Grăsimile trans, așa cum s-a dovedit în numeroase studii, nu beneficiază organismul, ci invers. Ele perturbă funcția metabolismului, ceea ce duce la obezitate și deteriorarea sau dezvoltarea diferitelor boli ale sistemului circulator, mușchiului inimii.
Cum apar grăsimile trans?
Principala caracteristică a semifabricatelor este relativ ieftinitatea lor. Acest lucru se reflectă în alegerea uleiurilor și grăsimilor pentru producerea acestei categorii de produse. Dacă nu sunt lipsite de gust, ieftine, au o durată lungă de valabilitate, se vor deteriora rapid, vor da fast-food-ului un gust amar și neplăcut.
Nu există grăsimi animale în astfel de produse. Sunt înlocuite cu floarea soarelui, rapiță, bumbac, palmier sau nucă de cocos. Pentru a obține o durată constantă de valabilitate lungă, se folosesc diverse reacții chimice, al căror rezultat este apariția grăsimilor trans.
Margarină
Odată cu apariția acestui produs, a început istoria grăsimilor trans. Acest analog mai ieftin al untului a fost dezvoltat pe baza unei tehnologii introduse în 1901, care consta în capacitatea de a solidifica uleiurile vegetale lichide. Acest lucru a fost posibil prin utilizarea acidului azot și trecerea bulelor de hidrogen prin uleiul încălzit.
Producția de margarină ieftină și cu durată lungă de valabilitate a devenit o adevărată revoluție pentru industria alimentară. A intrat pe lista obișnuită de produse în vremurile de penurie de alimente pe care oamenii le-au experimentat în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.
De ce sunt folosite grăsimile trans periculoase în industria alimentară?
Tratamentul cu căldură ridicată afectează moleculele de grăsime. Formula chimică și numărul de elemente rămân neschimbate, dar unul sau mai mulți atomi creează un compus diferit, ceea ce duce la formarea unui izomer trans, numit „grăsimi trans”.
Această modificare apare și în timpul prăjirii normale a alimentelor. Acest lucru face ca unele uleiuri să fie mai potrivite pentru prăjit decât altele. Multă vreme s-a crezut că grăsimile trans nu sunt diferite de cele obișnuite. Informații opuse au început să apară abia în anii nouăzeci ai secolului trecut.
Moleculele modificate duc la perturbarea proceselor metabolice ale acizilor grași. Rezultatele studiilor efectuate la Școala de Sănătate Publică de la Harvard au arătat că două procente din grăsimile trans din caloriile totale sunt suficiente pentru a provoca o persoană să dezvolte o boală coronariană - boala coronariană.
Acizii grași sunt implicați în sinteza hormonilor sexuali, prin urmare, prin utilizarea grăsimilor trans, concentrația de testosteron poate fi redusă. În plus, sinteza insulinei se înrăutățește, ceea ce implică o depunere crescută de calorii în stratul adipos subcutanat.
Grăsimile trans din margarină
Cantitatea de grăsimi trans, până când acestea au fost considerate periculoase pentru om, la soiurile moi de margarină a fost de 10-20%, iar la soiurile tari a ajuns la 40%. Astăzi, atât în SUA, cât și într-o serie de țări europene există o restricție conform căreia cantitatea de grăsimi trans din totalul de grăsimi din produs nu trebuie să fie mai mare de 2%.
Rusia și țările din America Latină nu se numără printre ele. Pe teritoriul lor, nu numai că nu există restricții privind conținutul de grăsimi trans, dar, spre deosebire de Statele Unite și Europa, este posibil ca numărul lor exact să nu fie indicat în compoziție.
Ce alimente conțin grăsimi trans?
Sunt prezente în alimentele prăjite în ulei, produse care conțin margarină. Acest cârnați, produse de patiserie, deserturi gata preparate, înghețată, smântână uscată, sosuri, aripioare de pui, chipsuri, cartofi prăjiți și altele.
Fast food- nu este vorba doar de grăsimi trans, ci și de o cantitate uriașă de calorii inutile stocate în grăsimi. Pentru a scăpa de caloriile conținute într-un pachet de chipsuri, trebuie să alergi aproximativ zece kilometri și jumătate.
Formate în procesul de prelucrare termică și chimică, grăsimile trans au un impact negativ asupra sănătății, ceea ce a dus la limitarea cantității lor la nivel legislativ în multe țări. Majoritatea grăsimilor trans se găsesc în margarină și alimente prăjite.
