În lumina lunii, nu există etape neimportante sau cele în care poți „trișa”. Fiecare etapă necesită respectarea anumitor tehnologii și reguli, dar acest lucru este valabil mai ales pentru distilarea piureului în lumina lunii. Nu este ușor să obțineți alcool de înaltă calitate acasă, dar vom încerca să explicăm în detaliu ce urmează și cum să distilăm în mod corespunzător piureul în luciu de lună.
Verificarea piureului înainte de distilare
Pentru datele inițiale, să luăm piure de zahăr - în ceea ce privește popularitatea în rândul moonshiners, nu are egal. Principiul de lucru cu alimente fermentate este același, indiferent dacă le gătiți cu zahăr, cereale sau fructe.
Puteți verifica gradul de pregătire al piureului căi diferite, dar este indicat să exersezi mai multe deodată, pentru a nu te înșela cu siguranță.
- Mănușă așezată
Folosirea unei mănuși medicale în loc de un capac cu sigiliu de apă este o tehnică preferată a distilatorilor. Cu ajutorul lui, puteți determina cu ușurință momentul în care se oprește fermentația. Cu fermentarea activă a ciupercilor, un numar mare de dioxid de carbon, care menține mănușa într-o poziție „în picioare”. Odată ce fermentația s-a oprit, mănușa este dezumflată complet.
Pentru a elimina dioxidul de carbon, trebuie făcute mici găuri în unul sau două degete ale mănușii.
- Separare distinctă a straturilor
Chiar și pasta de zahăr se separă în sedimente și straturi mai ușoare. Straturile superioare ale mustului gata de distilare sunt destul de ușoare, ceea ce indică disponibilitatea completă pentru distilare.
- Chibrit aprins
Cel mai simplu mod de a înțelege dacă emite masă dioxid de carbon sau nu - aprindeți un chibrit peste piure, iar dacă acesta continuă să ardă, acesta este și un indicator de pregătire.
La sfârșitul fermentației, ciupercile prelucrează tot zahărul, astfel încât dulceața nu se mai simte. Dar există o amărăciune evidentă.
- Aroma de alcool
Acesta nu este cel mai mult semn sigur, dar în combinație cu altele, poate fi privit și ca un indicator al sfârșitului fermentației.
În mod ideal, toate cele 5 semne coincid, dar în practică este suficientă o mănușă căzută și este suficient un gust de piure pentru a putea începe deja.
Degazare - îndepărtarea dioxidului de carbon rezidual
Distilarea piureului în moonshine începe cu îndepărtarea completă dioxid de carbon ca produs metabolic al ciupercilor. Îl scoatem cu grijă din sediment, cel mai bine este să facem acest lucru cu un furtun, astfel încât să nu-l deranjeze atunci când sticla este răsturnată. Apoi se toarnă într-o cratiță și se pune pe gaz, fără a închide capacul, și se încălzește la 50 ° C.
Se amestecă lichidul în mod constant în timp ce se încălzește pentru a îndepărta CO 2 rezidual.
După 5-7 minute de menținere a temperaturii la aproximativ 50 ° C, tigaia poate fi scoasă de pe foc și soluția poate fi turnată în cubul de distilare.
VIDEO: Verificarea pregătirii în mod demodat
Clarificarea piureului cu bentonită
Imediat, observăm că această etapă este opțională, dar astfel de manipulări vor curăța suplimentar piureul de impuritățile și uleiurile dizolvate chiar înainte de a începe distilarea.
Bentonita - material natural pe bază de argilă albă, care are capacitatea de a adsorbi impuritățile insolubile.
Pregătiți o soluție în proporție de 1 lingură. pentru 10 litri de alcool. Mai intai se macina in blender, apoi se amesteca cu apa pana se ingroasa ca smantana. Se toarnă apoi în recipientul principal cu piureul într-un jet subțire și se amestecă energic. După 24 de ore, soluția poate fi îndepărtată din sediment.
Prima distilare
Am turnat piureul în alambic, am colectat toate elementele, am conectat apa la frigider și am început încălzirea. Acesta este momentul cel mai crucial, în care este foarte important să selectați din timp impuritățile dăunătoare și uleiurile de fuel.
Mai întâi, să definim termenii:
- Cap
Prima fracțiune a distilatului, unde se concentrează o cantitate mare de impurități nocive, în special alcool metilic și acetaldehidă. Primele care ies sunt acele elemente chimice al căror punct de fierbere este mai mic decât punctul de fierbere al alcoolului (77 ° C). În medie, volumul capetelor este de 50-60 ml din fiecare kilogram de zahăr folosit la prepararea piureului.
Capetele sunt tăiate până când se simte mirosul de acetonă. Luând câteva picături o dată, frecați-le pe încheietura mâinii pentru a simți mai clar parfumul.
Partea de mijloc a distilatului, pentru care începe distilarea piureului în luciu de lună. Se colectează imediat după capete și până când fortăreața scade la 40 ° (primele picături de alcool au o fortăreață mai mare de 80 °).
- Cozi
Fracția finală, în cazul în care fusel deja grele și Uleiuri esentiale... Dacă un vapor uscat este instalat încă pe lumina lunii, vor fi foarte puține cozi - majoritatea sivukha se va instala în ea.
Unii experți recomandă să colectați cozile și să le folosiți în următorul lot de piure. Sincer vorbind, acest lucru nu are rost - acest lucru nu afectează nici proprietățile organoleptice, nici gustul produsului finit.
VIDEO: Sugar moonshine... Capete, corp, cozi - metode de selecție
Deci, prima distilare este de a separa cu grijă fracțiile și de a colecta corpul luminii de lună. Dar chiar dacă s-au făcut unele greșeli în această etapă, îl puteți repara cu ușurință la a doua distilare a piureului.
Numai alcoolul care a fost obținut din coloana de distilare sau produsul alcoolic Istomin cu două ibrice uscate nu trebuie re-distilat.
Controlul temperaturii
Dacă respectați în mod corespunzător regimul de temperatură, puterea de lumina lunii va fi maximă. Pentru comoditate, vom distribui temperatura în etape separate pentru a fi clar.
- Imediat după așezarea cubului pe aragaz, maximizați intensitatea flăcării și aduceți-o la 70 ° C timp de un sfert de oră, adică 4-5 ° C pe minut.
- Apoi reducem focul la minimum, astfel încât acum creșterea să aibă loc mai ușor (nu mai mult de 1 ° C pe minut) și astfel îl încălzim până la 92-94 ° C. În acest moment încep să iasă primele picături, care sunt captate într-un recipient separat. Acestea sunt chiar capetele despre care am scris mai devreme.
.png)
Dacă faci dubla distilare moonshine, pe primii 30 ml se iau din fiecare kg de zahar. Pe al doilea - aceeași sumă.
- După ce au fost tăiate toate capetele, scoateți cutia uscată, spălați-o și puneți-o la loc, puneți un alt recipient și colectați corpul. Puteți regla temperatura în sus sau în jos, astfel încât viteza să fie de cel puțin 120 de picături pe minut. Indicatorul de limitare este de 98,5 ° C.
- În același timp, verificăm temperatura produsului finit. Cand apa este rece in frigider, alcoolul iese aproape rece. Dacă alcoolul este fierbinte, circulați apa în deflegmator.
Curățare intermediară
Deoarece vă spunem cum să distilați piureul în moonshine corect, este necesar să vă reamintim necesitatea de a filtra produsul pe tot parcursul ciclului.
Curățarea intermediară vă permite să eliminați o anumită cantitate de impurități dăunătoare. Nu vor pleca toți, dar în timpul celei de-a doua alergări vor fi separați mai activ.
Pentru curățare, puteți folosi cea mai primitivă coloană de cărbune. Avea sticlă de plastic tăiați fundul la o distanță de 3 cm de fundul sticlei. Întoarceți-l, introduceți-l într-un alt recipient ca o pâlnie și umpleți-l în fragmente mici cărbune foarte strâns astfel încât să nu rămână goluri de aer. Se toarnă alcoolul deasupra și se așteaptă să se scurgă în bol.
Al doilea picior
Puteti re-distila piureul din nou dupa aceleasi reguli ca primul, incepand de la temperatura si terminand cu taierea cozilor. Scopul re-distilării este de a maximiza purificarea alcoolului din elemente chimice... După încheierea cursei, tăria alcoolului va fi de 80-85 ° și va fi limpede.
Purificare după distilare
Puteți folosi același filtru vechi de cărbune sau puteți utiliza orice alte opțiuni:
- permanganat de potasiu - 2 gr. pentru fiecare litru de alcool. Se sta 24 de ore, se strecoară;
- ulei vegetal- 20 ml pe kg, se lasa 24 de ore, dupa care se aduna pelicula de sus;
- congelare - curatare rapida, dupa care bautura este gata de utilizare in 2 ore.
Pe care să o alegi nu contează. Cel puțin totul este posibil, dar repetăm încă o dată, este imposibil să scapi complet de alcool de întregul volum de impurități.
Se diluează cu apă
Desigur, alcoolul de 80 ° C va fi depășit de foarte puțini oameni și, prin urmare, se practică diluarea cu apă la 40 ° obișnuite.
După dubla distilare a moonshine în piure și diluarea corectă cu apă, obțineți o vodcă de foarte înaltă calitate, fără un miros caracteristic de fusel, dar un gust 100% natural.
Cantitatea de apă este determinată de formula:
Este simplu - ai nevoie de 5 litri de apă de izvor sau purificată pentru a dilua în mod corespunzător lumina lunii.
Există și anumite reguli pentru reproducere:
- Diluăm toată lumina lunii deodată folosind întregul volum de apă.
- Turnați lumina lunii în apă într-o singură mișcare.
- Folosim doar apă purificată, ideal de fântână sau de izvor.
Dacă băutura devine tulbure în timpul diluării, adăugați cărbune activ sau cărbune și lăsați o zi, astfel încât toate impuritățile să dispară.
Puteți curăța foarte repede lumina de lună și nu îi lăsați timp să se maturizeze. Pentru a face acest lucru, turnați produsul deja diluat într-o sticlă, închideți-l la congelator și după 2 ore veți avea un produs de o calitate excelentă.
Această metodă expresă nu are dezavantaje. Aceste băuturi sunt identice ca calitate, gust și proprietăți organoleptice.
VIDEO: Reteta pentru prepararea piureului din zahar
(1
voturi, medie: 5,00
din 5)
Procesul de distilare a piureului nu este atât de complicat. Este alcătuit din pași succesivi, în timpul execuției cărora un număr de cerinte tehnologice... Cel mai factor important este de a menține un anumit regim de temperatură la fiecare ciclu de producție de luare a lunii.
Având informații despre care ar trebui să fie punctul de fierbere al piureului distilat, va fi posibil să obțineți strălucire de înaltă calitate. Braga este o soluție de alcool și apă. Aceasta înseamnă că punctul de fierbere al lichidului și transformarea acestuia în abur vor fi în intervalul 78-100 °. Soluția de piure, cu un conținut mai mare de alcool, va fierbe și va începe să se transforme în abur la cea mai scăzută temperatură. Acest lucru va face mai ușor să obțineți un distilat bun.
Citiri de temperatură pentru fiecare etapă de distilare
Există 3 etape de distilare a piureului:
Îndepărtarea produselor din prima fracție
Când temperatura spălării crește la 65-68 °, începe procesul de fierbere a lichidului, care este însoțit de evaporarea fracțiilor ușoare cu un amestec de substanțe nocive. În acest moment, apare un miros specific. Alcool etilic, iar primul lichid începe să picure.
Oamenii au numele unei astfel de străluciri de lună ca „pervak”. Prima facțiune este numită și „cap”.
Este imposibil să utilizați un astfel de produs, este prea periculos pentru sănătate, deoarece are un conținut ridicat de alcool împreună cu substanțe nocive. Această parte a strălucirii lunii este colectată într-un recipient separat și ulterior folosită în scopuri tehnice sau pur și simplu turnată.
Un punct important: de îndată ce temperatura piureului crește la 63 °, trebuie să reduceți brusc viteza de fierbere și să continuați să încălziți lichidul la 68 °, treptat, la foc mic.
Acest lucru se face astfel încât spălarea să nu cadă pe serpentina de răcire. În caz contrar, calitatea strălucirii lunii se va deteriora semnificativ și va fi necesară o a doua distilare..
Colectarea produsului principal
După distilarea primei fracții, începe etapa principală de a face moonshine. Pentru aceasta, se înlocuiește un nou recipient, în care va fi colectat principalul produs al distilării piureului, adică luciul de lună.
În această etapă, punctul de fierbere al lichidului crește treptat până când ajunge la 78 °. În acest moment, începe lansarea produsului principal - moonshine, potrivit pentru consum.
În procesul de distilare a piureului, temperatura lichidului crește, în timp ce intensitatea producției de lumini de lună scade. Și în momentul în care temperatura atinge 85 °, colectarea strălucirii lunii ar trebui oprită, deoarece începe evaporarea activă a uleiurilor de fusel și a altor impurități dăunătoare sănătății.
Astfel, regimul optim de temperatură pentru distilarea piureului în lumina lunii este stabilit în intervalul 78–84 °.
Selecția celei de-a treia facțiuni
Etapa principală de distilare se termină la 85 °, dar o cantitate mică de alcool este încă prezentă în piure. Pentru a-l extrage, trebuie să mențineți punctul de fierbere la un anumit nivel sau să creșteți la 90 °. În această perioadă, va începe evaporarea activă a lichidului cu un conținut ridicat de uleiuri de fuel și impurități. Dacă se dorește, aceste substanțe pot fi îndepărtate efectuând o a doua distilare sau folosind o altă metodă de purificare a strălucirii lunii.
Important: la fel ca și capetele, cozile sunt adunate într-un bol separat.
Ce dispozitive sunt necesare pentru a controla procesul de preparare a berii?
Distilarea piureului pentru a obține strălucire de lună de calitate necesită împlinire anumite condiții, ceea ce înseamnă că este necesară monitorizarea constantă a respectării acestora. Dispozitivele care pot ajuta la acest lucru sunt un alcoolometru și un termometru. Un alcoolmetru determină nu numai puterea băuturii finite, ci și fracțiile. Cu ajutorul acestuia, se dezvăluie momentul sfârșitului colecției de moonshine, trecerea la selecția cozilor.
Puteți măsura temperatura lichidului supus distilare cu un termometru special. Este optim dacă termometrul este încorporat în cubul de distilare.
Prepararea de băuturi spirtoase la domiciliu diferă de dimensiunea industrială a echipamentului utilizat și de volumul de materii prime. Esența fizică și procese chimice, pe care se bazează distilarea piureului în alcool, rămâne neschimbat. Pentru a obține o băutură de calitate decentă, trebuie să cunoașteți unele dintre complexitățile tehnologiei. Ne propunem să dezasamblam procesul de distilare a piureului în luciu de lună în detaliu, pas cu pas.
Distilarea este etapa principală în obținerea strălucirii lunii, care îi determină gustul și calitatea. Hidrometrul vă permite să determinați gradul de pregătire a piureului pentru distilare. Conform datelor sale, densitatea mustului nu ar trebui să fie mai mare de 1.002. Dacă indicatorii sunt depășiți, piureul se lasă să facă bine punând în el puțină drojdie și apă. În absența unui dispozitiv, pregătirea este determinată de metoda organoleptică. Mustul finit are un gust amar, are un miros pronunțat de alcool. Prezența dulciului indică faptul că procesul de fermentație nu s-a încheiat.
Prima etapă de a face lumina lunii
Înainte de a începe distilarea, mustul trebuie filtrat, astfel încât particulele mari să nu înfunde conducta de abur, care este plină de suprapresiune și explozie. După curatare grosolana piureul se toarnă într-un cub de distilare, punându-l pe foc lent. Separarea primei fracțiuni de „capete” are loc deja când lichidul atinge o temperatură de 65 de grade. Volumul se calculează pe baza cantității de zahăr consumată, pentru fiecare kilogram sunt 30-60 ml de „capete”.
După colectarea fracției necorespunzătoare pentru uz intern, flacăra arzătorului este ușor crescută, aducând piureul la o temperatură de 78-85 de grade. Distilatul rezultat („corp”) are cel mai mult performanta ridicata... Această fracțiune este folosită la fabricarea luciului de lună de casă.
Când temperatura depășește limita superioară (+ 85⁰C), are loc o evaporare intensă a impurităților nocive. Ultima, a treia fracție, se numește „cozi”. Nu este folosit ca băutură independentă, deoarece puterea distilatului este prea scăzută. Deoarece prima distilare nu dă gradul dorit de purificare, alcoolul brut rezultat este re-distilat.
Distilare primară rapidă
Distilarea rapidă a piureului este o altă modalitate de a obține distilat, dar fără a-l separa în fracțiuni. Procesul are loc în condiții de temperatură maximă. Braga se aduce la fierbere, continuând să colecteze alcoolul brut rezultat până când tăria acestuia scade la 5⁰. Indicatorul este determinat de un alcoolmetru la temperatura camerei... Susținătorii metodei de distilare rapidă susțin că calitatea produsului final nu se schimbă dacă distilarea primară este efectuată în acest mod. Curățarea cărbunelui și selecția atentă a fracțiilor în timpul redistilării oferă un rezultat similar.
Filtrarea alcoolului înainte de re-distilare
Înainte de a filtra alcoolul brut pentru a elimina uleiurile de fuel din acesta, acesta este diluat cu apă la o tărie de 25-30⁰. Sugar Mash Moonshine este filtrat folosind cărbune, nucă de cocos sau mesteacăn - aceasta este o chestiune de gust. Fără materialul potrivit un simplu activat de la o farmacie va face. Cărbunele este zdrobit, turnat într-o pâlnie, închis în prealabil cu hârtie de filtru sau tifon, iar lumina de lună este trecută prin el.
De asemenea, uleiul vegetal absoarbe perfect impuritățile de fusel. Durata procesului în acest caz va fi mai lungă. La un litru de luciu de lună se adaugă o lingură de ulei inodor, se apără timp de o zi, apoi se decanta cu grijă printr-un pai. Această metodă funcționează bine pentru zahăr sau piure cu amidon. Nu trebuie să filtrați luciul de lună din fructe, acesta va pierde aroma caracteristică băuturii. Este mai bine să-l supui unei triple distilare.
A doua distilare a alcoolului brut
Pentru a obține o strălucire transparentă cu gust bun, distilatorii experimentați preferă să repete procesul de distilare. Distilarea secundară a piureului nu este mult diferită de cea primară, dar există încă câteva nuanțe. Prima fracție („capete”) se ia cât se poate de încet, cu o rată de 2-3 picături pe minut. Dacă anterior moonshine a suferit deja distilare fracționată, se taie 30 ml pentru fiecare kilogram de zahăr folosit (în caz contrar volumul se dublează).
Distilarea secundară se efectuează la o temperatură de 78⁰С. „Corpul” băuturii este tăiat la o viteză medie, după ce tăria scade la 45% din conținutul de alcool, colectarea „cozilor” se continuă la temperatura maxima... Băutura se dovedește a fi de mare putere. Puteți aduce lumina lunii în starea necesară cu ajutorul apei. Inainte de utilizare, lichidul diluat se pastreaza cel putin 3-4 ore pentru ca reactia apei si alcoolului sa se termine.
Cum să curățați strălucirea lunii terminată?
Următoarele produse pot îndepărta parțial impuritățile din băutura finită:
- lapte - veți avea nevoie de 1 pahar la 10 litri de alcool, după precipitarea precipitatului, lichidul este filtrat;
- proteine - un ou la 3 litri de alcool, se amestecă și se strecoară după 20 de minute;
- permanganat de potasiu - luați 2 grame la 3 litri de luciu de lună, depuneți sedimentul și filtrați;
- bicarbonat de sodiu - se adauga o lingurita pe litru, se lasa 10 ore, apoi se scurge;
- rădăcină violetă - aveți nevoie de o lingură mare de plantă zdrobită pe litru de băutură, lăsați timp de 10 zile.
Curățarea este necesară doar pentru o băutură de calitate scăzută. După distilare dublă fracționată, moonshine este destul de utilizabilă fără procesare suplimentară.
Cum să folosești cozile și capete?
Prima și ultima fracție nu sunt potabile. „Capetele” obținute în timpul distilării inițiale sunt numite popular pervach. Are o rezistență ridicată (până la 60 de grade) și conține o cantitate mare de impurități de fusel. Un astfel de lichid este bun ca solvent, într-o compoziție pentru îndepărtarea petelor sau pregătirea unui „antigel” auto. Din „cozi” puteți pregăti frecare pentru uz extern sau adăugați la următorul lot de piure.
Pentru a obține strălucire de înaltă calitate și pentru a vă proteja sănătatea cât mai mult posibil, trebuie să știți la ce temperatură să conduceți strălucirea lunii. La intelegere corecta dintre toate procesele chimice care au loc în timpul berii în lumina lunii, veți face lumina lunii nivel inalt care va satisface asteptarile dumneavoastra.
Fiți atenți la descrierea etapelor de temperatură ale procesului de pregătire a lunii. Pentru a separa părțile necesare ale băuturii, trebuie să mențineți temperatura corecta fierberea tuturor componentelor. Acesta și multe altele sunt interesante și fapte utile am subliniat în acest articol.
Sunt multe aspecte de luat în considerare, pe care le discutăm în detaliu în acest articol. Vă sfătuim să luați notițe și note pentru a nu uita nimic și a nu vă încurca în numere. Acest lucru ajută la reamintirea instrucțiunilor și face posibilă referirea la înregistrări în orice moment, deja direct în proces.
Baza teoretica
Posibilitatea existenței procesului de fabricare a berii în casă este determinată de faptul că apa, alcoolul și uleiurile de fusel au puncte diferite fierbere. Apa fierbe la 100 de grade, alcoolul la 78,3 grade, iar evaporarea uleiurilor de fusel începe la 85 de grade. Deoarece aceste trei componente sunt prezente în produsul original, punctul său de fierbere în lumina lunii variază încă de la 78 la 95 de grade. Cu cât produsul inițial conține mai mult alcool, punctul de fierbere se apropie de 78 de grade.
Pentru a obține strălucire de înaltă calitate, folosind un alambic de lună, în timpul procesului de distilare, este necesar să se mențină o temperatură de 78 până la 93 de grade. În acest interval ar trebui distilat piureul.
Moduri de temperatură pentru distilarea piureului într-un alambic luminos
Primul stagiu
Punem piureul la lumina lunii si incepem sa incalzim. După ce spălarea se încălzește până la 68-70 de grade, fracțiile ușoare dăunătoare încep să se evapore din ea: alcool metilic, acetaldehidă etc. Mirosul de alcool și apariția primelor picături de lumină de lună semnalează începutul procesului.
Acest lucru începe să iasă în evidență „pervach”, care este considerat în mod popular cel mai bun. Dar nu este așa, aceasta este partea cea mai dăunătoare a strălucirii lunii obținute - „capul”. Nu trebuie băut, ci trebuie separat de partea principală a alcoolului rezultat și utilizat numai în scopuri tehnice.
Până la 70 de grade, piureul se încălzește la căldură maximă. Dar atunci când se apropie de o temperatură de 80 de grade, intensitatea încălzirii este redusă pentru a preveni intrarea piureului în frigider. Acest lucru se poate agrava semnificativ calități gustative vorbe de clacă.
Obținerea „corpului” strălucirii lunii.
După ce „capul” este tăiat, ar trebui să instalați un recipient pentru colectarea alcoolului și să ridicați temperatura în lumina lunii încă la 85 - 90 de grade.
Dacă distilarea încă nu este echipată cu un termometru, procesul de distilare este oprit atunci când:
- Hârtia impregnată cu luciu de lună arde cu o culoare albastră caracteristică.
- Brag are o temperatură de 83 de grade și cantitatea de alcool primită este redusă la zero.
- Puterea băuturii rezultate scade sub 30 de grade.
- Sfârșitul procesului.
După primirea „corpului” principal, o cantitate mică de alcool rămâne în spălare, dar în locul cu acesta intră și substanțe nocive în produs. Alcoolul obținut la temperaturi peste 95 de grade se numește „cozi”. Este colectat separat și folosit pentru a crește rezistența unui nou lot de piure.
Există o altă modalitate de a împărți piureul în fracții. Se bazează pe faptul că apa îngheață mai mult temperaturi mari decât alcoolul. Aceasta este foarte metoda lungă, care nu vă permite să obțineți pur și lipsit de substanțe nocive moonshine.
Prin urmare, dacă vă place calitatea alcool puternic gătit cu propriile mele mâini, ar trebui folosit un alambic bine făcut. 
chzda.ru
Etapele de temperatură ale distilării piureului
1. Selectarea fracțiilor volatile (punctul 1). Când temperatura spălării atinge 65-68 ° C, fracțiile ușoare dăunătoare (alcool metilic, acetaldehidă, eter formic-etil, eter acetic-metil și altele) încep să se evapore. Apar un miros de alcool și primele picături de lichid condensat.
Oamenii numesc strălucirea lunii obținute „pervak” sau „pervach” și este considerat cel mai bun. De fapt, acesta este un amestec otrăvitor, care este periculos de băut. Datorită concentrației mari de impurități nocive, pervach intoxică rapid, dar consecințele utilizării sunt triste. În distilarea clasică, această primă fracțiune se numește „capete”, care sunt „tăiate” - colectate într-un recipient separat și apoi utilizate numai pentru nevoi tehnice.
Până când temperatura atinge 63 ° C, piureul este încălzit la căldură maximă, apoi viteza de încălzire este redusă brusc pentru a ajunge fără probleme la 65-68 ° C. Dacă omiteți acest moment, băutura fierbinte de casă poate intra în frigider și în alte părți ale strălucirii lunii. Ca rezultat, băutura va dobândi o culoare fusel, iar calitatea se va deteriora vizibil. Situația este corectată prin a doua distilare a luciului de lună după diluare la 20 de grade.
Motivul pentru lumina de lună tulbure este distilarea necorespunzătoare a piureului 
2. Obținerea produsului principal (punctul 2).
Când ieșirea „capetelor” se oprește, este necesar să înlocuiți vaporul (dacă există), să înlocuiți un recipient pentru colectarea luciului de lună și să creșteți treptat puterea încălzitorului, aduceți piureul la temperatura de la începutul distilării - 78 °C. După ceva timp, care depinde de designul strălucirii lunii, produsul principal va începe să iasă.
Treptat, temperatura piureului va crește, iar randamentul va scădea. Colectarea strălucirii lunii este oprită atunci când amestecul este încălzit la 85 ° C. Din acest moment, uleiurile de fusel încep să se evapore, făcând lumina lunii tulbure și deteriorând calitatea.
Dacă nu există termometru, atunci selecția produsului principal este oprită dacă:
- o bucată de hârtie înmuiată în lumina lunii nu mai arde cu o flacără albastră;
- la 83 ° C, ieșirea scade la zero;
- puterea strălucirii lunii este mai mică de 40 de grade.
3. Selectarea ultimei fracții (punctul 3).
O anumită concentrație de alcool etilic se păstrează în piure, dar pentru a obține alcool în mai mult sau mai puțin formă pură nu va mai funcționa. Prin urmare, la o temperatură de 85 ° C și mai mult, distilat este colectat într-un recipient separat. Aceasta este a treia fracție neclară numită „cozi” la care se poate adăuga noua portie piure pentru a mări cetatea.
O altă metodă de a face lumina lunii este înghețarea. La temperaturi scăzute apa îngheață mai repede decât alcoolul. Procesul este laborios și ineficient în comparație cu distilarea tradițională, dar de dragul interesului, vă sfătuiesc să vă familiarizați cu el. Mai multe detalii in videoclip.
alcofan.com
Procesul de distilare și temperatura necesară
Pentru a obține o strălucire clară a lunii, fără impurități dăunătoare și miros urât, nu este suficient să cumpărați un alambic de înaltă calitate. Lucruri ca ordinea corectă actiune si mentinerea temperaturii optime. Acest etape critice prepararea berii acasă. Puteți experimenta, dar fără a adera la tehnologia de distilare, chiar și cel mai bun must inițial (piure) va face un moonshine prost.
Deci, să luăm în considerare procedura care este necesară pentru distilarea de înaltă calitate a alcoolului.
- În primul rând, pentru a începe extragerea luciului de lună, trebuie să pregătiți piureul. Există nenumărate rețete pentru a face piure. Totul depinde de gustul pe care vrei să-l obții la final. Și rețeta în sine depinde de ceea ce decideți să distilați moonshine.
- Principalul lucru este să rețineți: dacă decideți să utilizați remedii naturale care pot fermenta de la sine - dulceata confiata, miere, mere - atunci nu este nevoie de drojdie.
- Dacă decideți să mergeți pe calea tradițională folosind zahăr și drojdie, atunci trebuie să respectați cu atenție proporțiile și rețetele necesare.
Alegerea apei este extrem de importantă - nu se recomandă utilizarea lichidului de la robinet: nici echilibrul hidro-alcalin, nici duritatea acesteia, nici prezența mineralelor și substanțe chimice care pot afecta negativ procesul de fermentare. Nu fierbeți apa sub nicio formă - veți elimina din ea tot oxigenul atât de necesar pentru fermentație.
Sfat: Cumpărați orice apă curată, de preferat apă de izvor sau arteziană, precum și apă din fântâni.
Beneficiul furnizorilor acum o cantitate mareși poți găsi oricând o opțiune de apă pentru orice buget în cel mai apropiat magazin.
Cea mai ușoară rețetă de piure
Noi vom avea nevoie:
- 1 kg de zahăr;
- 5 litri de apă (temperatura nu mai mult de 40 ° С),
- drojdie presată 100 g sau uscată - 20 g
Puteți crește cantitatea de produs dorit, principalul lucru este să respectați proporțiile.
Procesul de gatire
În primul rând, trebuie să dizolvați zahărul în apă: dacă nu o faceți, se va așeza pe fund, nu se va dizolva și nu va stimula procesul de fermentație.
- Într-un alt recipient, amestecați apa, drojdia și 2 linguri. l. zahăr, se pune la loc cald timp de 2 ore, amestecând din când în când.
- Când drojdia prinde viață, ar trebui să amestecați toate ingredientele într-un recipient, în care va avea loc întregul proces de fermentare.
- Este recomandabil să luați un borcan de sticlă, deoarece sticla este cel mai neutru material din punct de vedere al proprietăților.
După ce ați combinat toate ingredientele, trebuie să puneți o mănușă medicală obișnuită pe borcan, după ce ați străpuns vârfurile degetelor cu un ac. 
Temperatura de distilare a strălucirii lunii
Alegeți un loc potrivit, cald și întunecat. Temperatura de distilare a strălucirii lunii ar trebui să fie în intervalul între 20-35 ° C căldură.
Este important să monitorizați în mod constant procesul de fermentație - dacă este supraîncălzit, există posibilitatea morții nutrienților.
După 3-10 zile, piureul va fi gata pentru distilare ulterioară în lumina lunii. Este foarte simplu să determinați gradul de pregătire al piureului - prin mănușă: dacă este încă umflat, atunci procesul de fermentație este în curs, dacă este dezumflat, piureul este gata.
După ce primim piureul finit, trecem la distilarea acestuia.
Procesul de distilare se bazează pe diferența dintre punctele de fierbere ale alcoolului, apei și uleiurilor de fusel. Punctul de fierbere al apei este de 100 ° C, dar alcoolul fierbe la o temperatură de 78,3 ° C. În consecință, punctul de fierbere al unui amestec de alcool și apă va fi indicatorul mediu al acestui interval, totul depinde de raportul dintre componente. Pentru distilarea luciului de lună Calitate superioară procesul de încălzire trebuie să aibă loc în etape și este important să se monitorizeze acest lucru.
Prima etapă este încălzirea piureului până la punctul de fierbere al impurităților ușoare, și anume 65-68 ° C. Controlul temperaturii trebuie făcut cu un termometru, dar dacă acest dispozitiv nu este acolo, îl puteți determina singur: va apărea un ușor miros de alcool, se poate detecta condens pe pereții frigiderului și vor apărea primele picături de luciu de lună. din punctul de ieșire. În această etapă, procesul de încălzire nu este limitat de nimic, deoarece ceea ce am primit în acel moment este așa-numitul pervach - cel mai otrăvitor și nepotrivit pentru consum.
Dar nu vă grăbiți să-l aruncați, deoarece pervach este o alternativă excelentă la acetonă și poate fi folosit, de exemplu, ca degresant de bucătărie.
Trecerea de la prima etapă la a doua este cea mai importantă, deoarece după descărcarea primei etape începe o eliberare intensivă de impurități ușoare. Din acest moment, este necesar să încălziți amestecul cât mai ușor posibil până la al doilea moment critic la 78 ° C, care corespunde punctului de fierbere al alcoolului. Este necesară o echilibrare pricepută a vitezei de încălzire într-un interval de temperatură relativ mic între 78-83 ° C pe toată durata de distilare. În caz contrar, se va produce fie ejectarea spălării, fie înfundarea țevilor de legătură cu prăjitura.
Relatie inversa
Este important de înțeles că, pe măsură ce temperatura crește, cantitatea de alcool va scădea constant din cauza punctului de fierbere scăzut, respectiv, va fi mai multă apă, iar întregul amestec va fierbe mai repede. Apoi ne vom apropia de a treia etapă, care ar trebui evitată cu totul - la temperaturi de peste 85 ° C, începe o eliberare intensivă de uleiuri de fusel - substanțe extrem de nedorite în lumina lunii, deteriorându-i calitatea din punct de vedere al gustului și al siguranței pentru organism. .
- Puteți afla că strălucirea lunii este gata cu o bucată de hârtie - trebuie să o umeziți și să-i dați foc. Dacă arde cu o flacără albastră, continuați distilarea. Dacă nu mai clipește, atunci puteți încheia procesul.
- Dacă ați făcut totul corect - de la alegerea materiilor prime inițiale până la respectarea regimului de temperatură în timpul distilării, atunci strălucirea lunii este gata.
- Și ce să faci cu moonshine gata făcute depinde de tine. Îl puteți folosi în forma sa pură - această băutură este numită popular „alb mic”. Îl puteți infuza în butoaie, caz în care veți avea ocazia să vă distilați propria țuică, rom și chiar whisky.
Și puteți începe procesul de rectificare, în care puteți obține alcool pur. Adevărat, acest lucru necesită echipamente mai complexe și mai costisitoare.
Distilarea strălucirii lunii este o activitate distractivă și creativă. Dar, în același timp, este important să-l folosești în mod responsabil. Amintiți-vă că dependența excesivă de alcool duce la consecințe triste. 
samogonhik.ru
Prima distilare
Turnați piureul gata preparat în alambic. Scopul primei distilare este separarea alcoolului de alte substanțe. Procesul are loc la foc mic. Întreaga ieșire a băuturii este împărțită în fracții, pe care le vom numi cu denumiri comune: „cap”, „corp” și „coadă”. Colectați primele 50 de grame de băutură pentru fiecare kilogram de zahăr cheltuit într-un recipient separat și aruncați-l sau folosiți-l pentru nevoi tehnice. În niciun caz nu trebuie să le folosiți, deoarece sunt periculoase pentru sănătate.
Apoi, selectați „corpul” - alcoolul brut însuși - care este necesar pentru a obține strălucire de înaltă calitate din zahăr. Când puterea distilatului scade sub 40 de grade, selecția trebuie oprită. Pentru a determina puterea, puteți folosi un alcoolmetru sau puteți folosi și metoda populara- in timp ce arde alcoolul colectat in lingura, selectia poate fi continuata.
La sfârșitul primei distilare, colectați „cozile” într-un recipient separat, care conține, de asemenea, o cantitate suficientă de uleiuri de fuel. Cu toate acestea, acest distilat, spre deosebire de „cap”, nu este periculos, iar cei zeloși, a căror producție de băutură este în curs, îl toarnă în următoarea spălare - acest lucru îl face mai puternic.
Curatenie
Această etapă precede cea de-a doua distilare, iar scopul ei este de a elimina băutura de impuritățile dăunătoare. Pentru aceasta, există purificarea strălucirii lunii folosind cărbune, permanganat de potasiu și alte metode despre care am scris deja. Alegeți metoda care vi se pare cea mai eficientă și continuați, în timp ce nu uitați să diluați băutura cu apă la o concentrație de 15-20 de grade. 
A doua distilare
După curățare, turnați alcoolul brut într-un cub de distilare și începeți distilarea la foc mic. La fel ca la distilarea anterioară, luați primele 50 de grame pentru fiecare kilogram de zahăr separat și nu-l folosiți pentru consumul intern - Doamne, sănătatea este mai scumpă. Apoi, selectați distilat până când puterea acestuia scade sub 40 de grade. De fapt, aceasta este o băutură gata preparată care trebuie doar diluată.
A doua distilare are ca scop nu numai întărirea, ci și curățarea suplimentară de impuritățile dăunătoare și mirositoare.
Când să opriți distilarea piureului
Există mai multe moduri de a determina când procesul de distilare s-a oprit:
- 1) Cel mai simplu este să conduceți piureul până când se simte gustul alcoolic, pentru a lua tot alcoolul din alambicul de distilare. Astfel, gustăm și luăm o decizie.
- 2) Servetel de hartie umeziți cu picurare distilat și încercați să-l dați pe foc: dacă se aprinde rapid, selecția trebuie continuată, dacă nu arde, alcoolul a plecat deja și procesul poate fi oprit.
- 3) Dacă aveți un termometru într-un alambic de distilare, atunci determinăm temperatura de 96 ° C, astfel limităm conținutul de impurități de fusel în lumina lunii. Acest moment corespunde ieșirii luminii de lună de la răcitor cu o putere de 40%.
Știm că controlul distilării luciului de lună prin temperatură în cubul de distilare se bazează pe faptul că fiecărui conținut de alcool din luciul de lună îi corespunde un anumit punct de fierbere.
Datele sunt preluate din tabelul de mai jos. 
Controlul procesului de distilare prin termometru
| Inca temperatura lichid (° c) |
Conținut de alcool cuburi (° c) |
Conținut de alcool în selecție (° c) |
| 88 | 21,9 | 68,9 |
| 89 | 19,1 | 66,7 |
| 90 | 16,5 | 64,1 |
| 91 | 14,3 | 61,3 |
| 92 | 12,2 | 57,9 |
| 93 | 10,2 | 53,6 |
| 94 | 8,5 | 49,0 |
| 95 | 6,9 | 43,6 |
| 96 | 5,3 | 36,8 |
| 97 | 3,9 | 29,5 |
| 98 | 2,5 | 20,7 |
| 99 | 1,2 | 10,8 |
| 100 | 0,0 | 0,0 |
Diluare și decantare
În această etapă, care finalizează procesul, diluați strălucirea lunii până la puterea dorită. Acum totul este cu siguranță gata, dar, după ce ați adunat voința într-un pumn, mai aveți răbdare și turnați lumina lunii în sticle, lăsați-l să stea timp de 3-4 zile într-un loc răcoros și întunecat. Acest lucru va face băutura mai moale și mai echilibrată, iar împreună cu prietenii și familia veți putea aprecia gustul ei.
fum rusesc.rf
Reprezentarea schematică a treptelor de temperatură ale distilării
Să trecem prin etapele de temperatură ale distilării. Mai întâi, să desenăm schematic un grafic:
După cum puteți vedea - această diagramă nu indică grade Celsius - toate acestea provin din faptul că, de fapt, nu totul este atât de simplu. Este ridicol să citiți în „manuale pentru moonshiners” că la 63-65 ° fracțiile ușoare încep să fiarbă, trebuie îndepărtate, corpul trece de la 78 ° la 85 ° - trebuie colectat și mai mult de 85 ° - cozile - nu le poți bea - este ridicol. Faptul este că acestea sunt punctele de fierbere pure ale substanțelor.
De exemplu, dacă alcoolul etilic fierbe la 78,4 ° și apa la 100 ° - atunci amestecul lor, în funcție de proporții, va fierbe la temperaturi „amestecate” de 78,4 ° + 100 ° !!! În soluții, apa și alcoolul fierb și se evaporă împreună! Mai corect pentru aplicație practică va exista o astfel de schemă:
Etapele de temperatură de distilare
Acum direct la etapele:
În prima etapă, trebuie să separăm capetele - acesta este așa-numitul „pervach” - fracții volatile, care, nu doar pentru a bea, ci chiar și pentru a măcina, nu sunt recomandate a fi utilizate. Conține acetaldehidă, eter formic-etil, eter acetic-metilic, alcool metilic.
Și, de asemenea, alte murdărie nerecomandate pentru utilizare. La cel mai mare foc posibil, se încălzește piureul până când apar primele picături din frigider. Apoi, viteza de încălzire trebuie redusă brusc pentru a ajunge fără probleme la punctul de fierbere al fracțiilor ușoare. În caz contrar, piureul va fierbe puternic (și în acest caz, începe și să facă spumă) și începe să se stropească. Și în absența unui vas uscat, va intra în frigider, stricând calitatea strălucirii lunii.
În acest moment are loc strângerea capetelor. Dacă nu există termometru, pur și simplu reducem încălzirea după ce apar primele picături de produs din frigider. Așteptăm până când aproximativ 5% din randamentul așteptat al strălucirii lunii este îndepărtat. (Această cifră variază în diferite surse de la 3% la 10% - dar depinde deja pentru ce distilați moonshine și câte distilare sunt planificate). 5% din volumul de luciu de lună așteptat reprezintă aproximativ 1% din volumul total de piure.
Cap
Adică, dacă turnăm 5 litri de băutură de casă în cubul de distilare și ne așteptăm să obținem ~ 1 litru de luciu de lună, primele 50 de grame de distilat sunt aceleași „capete”. Ele pot fi fie turnate, fie folosite exclusiv în scopuri tehnice.
- La atingerea 78 ° (sau la atingerea volumului de 5%), fără a opri încălzirea, efectuăm următoarele acțiuni - schimbăm cazanul de abur, dacă există, și schimbăm vasele pentru colectarea luciului de lună. Apoi începe a doua etapă.
- A doua etapă de temperatură este obținerea directă a produsului principal - strălucirea lunii. Așa-numitul „corp” sau „inima” distilarii. Efectuăm distilarea la o temperatură de 95-96 ° С - nu este de dorit să o ridicăm mai sus în această etapă - „cozile” - fracțiunile care conțin uleiuri de fuel - vor merge.
- În consecință, de îndată ce temperatura de distilare nu este menținută în intervalul specificat sau randamentul de distilare practic s-a oprit, schimbăm din nou vasele și începem să colectăm "cozile". În absența unui termometru, puteți verifica sfârșitul distilării „corpului” după cum urmează - o bucată de hârtie umezită cu distilat nu clipește cu o flacără albastră.
În a treia etapă, selectăm cozile, crescând temperatura la 100 °. În această fracție, pe lângă conținutul ridicat de uleiuri de fuel, este prezent și alcoolul etilic, prin urmare, pentru a nu risipi bine, cozile pot fi adăugate în următoarea porție de piure pentru a-i crește rezistența.
samogonka.org
Astăzi, distilarea piureului în moonshine a devenit un proces mai ușor, datorită apariției numeroaselor echipamente. O mașină bună nu este atât de scumpă, dar, în același timp, cumpărătorul are posibilitatea de a face băuturi de casă cu gusturi diferite... Costul principal al vodcii de magazin depășește prețul pentru 1 litru de luciu de lună de 10-15 ori.
Pentru a fi în siguranță pentru sănătate și la baza pentru a face multe alte băuturi sau a bea în forma sa pură, trebuie să vă amintiți reguli importante, urmați cu strictețe tehnologia și aplicați rețete dovedite.
Fermentarea luciului de lună acasă
Procesul de fermentație al luciului de lună se bazează pe interacțiunea diferitelor produse. De exemplu, zaharurile rafinate sau cele găsite în fructe creează un teren propice pentru drojdie. Acesta din urmă poate fi sălbatic sau industrial. Adesea de la profesioniști sau începători, puteți auzi rețete cu drojdie uscată „Saf-moment” sau „Saf-levyur” în compoziție.
Perioada de curgere reactie chimica, precum și severitatea acesteia (puternic sau slab), este determinată de calitatea materiilor prime selectate. 3 lucruri sunt importante aici:
- calitatea fructelor, cerealelor sau a oricăror alte produse care vor deveni piureul principal;
- proporții corecte și concentrație optimă de substanțe;
- regim de temperatură.
Zahărul, apa, alcoolul și dioxidul de carbon sunt părți integrante ale unei reacții chimice. Dacă nu există o singură legătură, piureul nu va funcționa.
Succesul fermentației berii pentru moonshine depinde direct de crearea temperaturii necesare în cameră. Acesta nu ar trebui să fie un subsol sau alt loc în care termometrul scade sub 18 ° C (acest lucru va opri fermentația). Într-o bucătărie caldă, în care mâncarea este pregătită în mod constant, din cauza căreia temperatura crește peste 24 ° C, nu poți lăsa nici sticla. Când fermentați piureul pentru lumina lunii într-o cameră răcoroasă, drojdia nu își va pierde capacitatea, dar nu va funcționa cu siguranță.
SFAT ... La schimbare bruscă indicatoare în ambele direcții, se recomandă să scoateți mănușa, să amestecați conținutul recipientului și să adăugați o nouă porție de drojdie. Desigur, temperatura trebuie setată în limitele indicate mai sus.
Dacă este necesar, se adaugă și zahăr, ceea ce face posibilă accelerarea fermentației luciului de lună și „trezirea” drojdiei.
RETETA SIMPLA piure pentru lumina lunii... Începătorii sunt încurajați să înceapă cunoștințele cu un nou hobby cu cel mai mult retete simple... Deci, zahărul, apa și drojdia trebuie folosite în următoarele proporții: 1: 3: 0,1. De exemplu, pentru 2 kg de zahăr se iau 6 litri de apă și 200 gr. drojdie.
Distilarea piureului în luciu de lună
La fel ca fermentația, distilarea luciului de lună nu ar trebui să fie un proces spontan. Are propriile reguli. Fiecare moonshiner experimentat are 2-3 sfaturi unice. Dar experimentând în stadiul de a cunoaște gătitul acasă băuturi alcoolice tot nu merita!
Ce se întâmplă? Când este încălzit, alcoolul etilic este eliberat din masa totală, care, folosind echipamente specializate, este colectată în recipiente separate. Redresoarele și alambicurile cu lumina lunii pot avea modele diferite, dar chiar și în cel mai simplu caz, alcoolul va fi obținut la ieșire.
SFAT ... Oricât de mult ați dori să adăugați ceva propriu la rețetă, nu este nevoie să modificați parametrii de temperatură. În toate etapele de distilare a luciului de lună pentru a doua oară sau pentru prima oară, trebuie respectate toate normele prescrise.
Secvența de distilare:
Încălzire → Răcire → Eliberare de vapori de alcool → Obținerea de lumină → Curățarea și rafinarea băuturii
Distilarea ar trebui să înceapă cu o încălzire ușoară, 65-68 ° C vor fi suficiente. În astfel de condiții, vaporii ușori sunt bine separați, iar majoritatea uleiurilor de fuel nu intră în evaporator. Un termometru va ajuta la obținerea datelor exacte și la monitorizarea procesului, care poate fi achiziționat separat dacă nu a fost furnizat cu lumina de lună încă. Când piureul este încălzit la 78 ° C, se obține un produs, care se numește „pervac”. Să încerci nu merită, în ciuda asigurării experienței de lună. Această regulă nu se aplică celor care au achiziționat inițial echipamente moderne de distilare. În astfel de unități, după prima etapă, puteți obține moonshine de calitate excelentă, care este potrivită imediat pentru servire. Poate fi folosit si pentru prepararea tincturilor, lichiorurilor, bauturilor de renume mondial cu utilizarea aditivilor aromatizanti.
Temperatura ridicată poate face ca piureul să fiarbă și să pătrundă în alte părți ale aparatului din rezervorul de distilare. Pe parcursul întregii etape de distilare, temperatura nu trebuie să depășească 78 ° C și 83 ° C, singura excepție este etapa inițială, la care sunt luate capete. Când se colectează cea mai mare parte a fracțiilor de alcool, randamentul va încetini semnificativ, deoarece picăturile din condensator vor înceta să curgă. În același timp, o parte din alcool etilic rămâne în piure. Prin urmare, la sfârșit, indicatorii de temperatură sunt măriți și un recipient gol este alocat pentru produsul finit ("cozi").
Distilarea se finalizează prin creșterea temperaturii la 85 ° C. Dacă dintr-un motiv oarecare nu există termometru, atunci puteți verifica calitatea strălucirii lunii cu ajutorul unor mijloace improvizate. Hârtia umezită cu lichid pe bază de alcool se aprinde și produce o flacără albastră. Când arderea nu este susținută, aceasta indică o reducere bruscă a alcoolului ușor în compoziția lichidului. Folosiți doar rețete dovedite, apoi nu mai cumpărați băuturi alcoolice din magazin!
