În ajunul sezonului estival, experții Roskachestvo au examinat delicatesa preferată a multor adulți și copii - înghețata. Cât de proaspăt este laptele folosit pentru a face înghețata?Conține E. coli? Și, în general, cât de sincer îi spune ambalajul consumatorului ce ia?

Ca parte a unui studiu de înghețată bazat pe fani, specialiștii Roskachestvo au achiziționat înghețată de vanilie de la 34 dintre cele mai populare mărci în rândul rușilor. Printre acestea se numără „Clean Line”, „Filyovsky”, „Vaca din Korenovka”, „Gold Standard”, „White Gold”, „48 de copeici” și multe altele. Toate sigiliile sunt produse în Rusia: în regiunile Belgorod, Volgograd, Vologda, Leningrad, Lipetsk, Moscova, Nijni Novgorod, Novosibirsk, Omsk, Sverdlovsk și Tomsk, Krasnodar, Perm, Primorsky și Stavropol, Republica Tatarstan, precum și la Moscova şi Sankt Petersburg.

Încă o dată, rezultatele testelor au arătat că un produs bun nu înseamnă cel mai scump. De exemplu, cea mai scumpă înghețată dintre cele studiate – „Clean Line” – la cumpărare, costă 72 de ruble la 100 de grame. Cu toate acestea, scorul general al ratingului pentru această înghețată este 4,42. Cea mai ieftină înghețată este Russian Cold. URSS”. Prețul său de achiziție a fost de 23 de ruble la 100 de grame, iar scorul general a fost de 5,12, ceea ce ia permis să ocupe locul 5 în clasamentul general. În același timp, prețul nu garantează autenticitatea produsului: înghețata White Gold falsificată cu grăsimi vegetale este departe de cea mai ieftină dintre toate mostrele testate. 100 de grame din această înghețată costă 37 de ruble.

Înghețata a fost verificată pentru 51 de indicatori de calitate și siguranță, inclusiv prezența grăsimilor vegetale, antibiotice, conținutul de grăsimi al produsului, calitatea materiilor prime lactate, precum și indicatori microbiologici care fac posibilă depistarea bacteriilor și microorganismelor patogene în produsul.

Compus

Conform rezultatelor studiului, sigiliile a trei mărci au îndeplinit nu numai cerințele obligatorii, ci și cele avansate ale standardului Roskachestvo. Astfel, înghețatele „Russian Cold” (scor total – 5,5 puncte, regiunea Moscova), „Înghețata Vologda” (5,4 puncte, regiunea Vologda) și „Eskimo” (5,2 puncte, regiunea Tomsk) vor putea aplica pentru limba rusă. Marca de calitate. regiune).

Încălcări ale legii (de diferite niveluri de severitate) au fost observate la produsele a 12 mărci:

Grăsimile vegetale se găsesc în înghețata „White Gold” (regiunea Leningrad) și „Bodraya Korova” (regiunea Belgorod). Această înghețată nu poate fi considerată o înghețată, este contrafăcută. Atenţie. O altă înghețată TM „Bodraya Korova” a luat parte la studiu, făcută conform rețetei din 1948 - nu au fost detectate grăsimi vegetale în ea.

De asemenea, înghețata „Your Sundae” și „Ice Cream from Father Frost” nu pot fi numite înghețată, deoarece ambele produse conțin 11,5% grăsime. Seamănă mai mult cu o înghețată cremoasă.

Compoziția înghețatei „Kak Bylo” și „Sibkholod” (ambele din regiunea Omsk) nu conține amidon. Producătorii acestor produse au încălcat drepturile consumatorilor la o etichetare corectă.

În înghețata „Artek” (regiunea Vologda) și „înghețata Volgograd” (regiunea Volgograd), experții au descoperit bacterii E. coli.

Antibioticul cloramfenicol a fost găsit în înghețata „Înghețată Volgogradsky” (regiunea Volgograd), antibioticele din grupul tetraciclinei au fost găsite în înghețata „Lipetskoye” (regiunea Lipetsk). Cantitățile de droguri au depășit cele permise de reglementările tehnice ale Uniunii Vamale.

Greutatea netă reală a înghețatei Selo Zelenoe (Teritoriul Perm) a fost de 267 de grame, față de cele 280 de grame declarate. Producătorul a subponderat doar 13 grame. Dar dacă țineți cont de costul unei astfel de înghețate - 99 de ruble per pachet - se dovedește că consumatorul plătește în plus 4,5 ruble.

În înghețatele „Gold Standard” (regiunea Omsk) și „Ca înainte” (Sankt Petersburg) s-a înregistrat exces de aciditate. Cel mai probabil, laptele crud învechit a fost folosit pentru a face această înghețată.

Toate comenzile legate direct de indicatorii de calitate ai înghețatei se bazează pe condiții de bază, date organoleptice și studii chimice, cerințe pentru materiile prime de producție, etichetare și ambalare. Să luăm în considerare fiecare dintre acești factori separat și mai detaliat.

Principalii indicatori și caracteristici ale naturaleței

O delicatesă precum înghețata este un produs natural obținut ca urmare a procesului de amestecare și amestecare a laptelui de vacă cu adaos de smântână de înaltă calitate, zahăr și agenți de îngroșare. Delicatesa trebuie sa contina:

• grăsime din lapte;
• proteine;
• carbohidrați;
• minerale;
• vitamine.

Inghetata este un produs usor de digerat, sanatos si valoros.. Componenta principală a acestei delicatese este laptele. Poate fi folosit sub diferite forme in functie de tipul de produs:

• întreg;
• conţinut scăzut de grăsimi;
• condensat cu sau fără zahăr;
• uscat;
• cremă cu diverse grăsimi.

Pe lângă produsele lactate, acest produs include de obicei:

• ouă sau pudră de ouă;
• diverși aditivi naturali (nuci, fructe, cacao și altele);
• arome;
• coloranti naturali.

La înghețată trebuie adăugați stabilizatori: amidon alimentar, pectină, gelatină și multe altele; fără aceste substanțe este imposibil să creșteți vâscozitatea și capacitatea de biciuire a produsului.

Caracteristicile organoleptice ale unui produs bun

Caracteristici precum gustul, mirosul, densitatea, numite „organoleptice”, sunt acceptate drept temeiuri de bază pentru acest produs, prin care calitatea acestuia este determinată în funcție de cerințe.

1. Gustul delicatesei ar trebui să fie destul de dulce, dar nu prea mult. Apariția unor gusturi sau arome inutile este inacceptabilă.
2. Tratamentul trebuie bătut bine, amestecat într-o masă omogenă, fără aglomerare de grăsime sau umplutură.
3. Dacă tehnologia necesită utilizarea bucăților de fructe sau ciocolată, atunci acestea trebuie să fie prezente în produs în cantitatea necesară.
4. Când se utilizează glazură, bucăți neomogene de zahăr sau cacao nu pot rămâne în structura de acoperire.
5. Înghețata moale trebuie să aibă o consistență cremoasă, bine amestecată.
6. Densitatea varietății de delicatețe „întărite” ar trebui să fie moderată.
7. Poate apărea și o consistență ușor înzăpezită pentru înghețata întărită.
8. Consistența fulgioasă și nisipoasă este inacceptabilă pentru acest produs.
9. În ceea ce privește culoarea, trebuie respectate cerințele de uniformitate a culorii, cu excepția cazurilor în care în rețetă sunt folosite fructe, fructe și fructe de pădure naturale.
10. Învelișul alimentar nu trebuie să difere ca culoare față de cel inerent acestui tip de produs.

Cerințe pentru indicatorii chimici

În conformitate cu cerințele GOST 31457-2012, orice înghețată trebuie să conțină o anumită cantitate de proteine, grăsimi și vitamine. Norma pentru conținutul acestora este atașată în următorul tabel:

Ce produs nu este supus vânzării?

Potrivit, este interzisă vânzarea:

• înghețată ambalată zdrobită în bucăți mici;
• topit și recongelat;
• expirat.

Sub nicio formă nu trebuie să fie permise vânzarea tratărilor în ambalaje deteriorate, deformate sau cu etichete care nu respectă regulile.

Conform GOST 31457-2012 al Federației Ruse, perioada de valabilitate a înghețatei poate varia, dar nu depășește șase luni. Temperatura de depozitare a tratărilor ar trebui să fie de -18 grade.

Cerințe pentru materii prime

Materiile prime sunt componenta principală a oricărui produs. Doar componentele de înaltă calitate pot produce un produs de înaltă calitate. Prin urmare, la întreprinderile care produc înghețată, se acordă o atenție deosebită derivatelor sale și se respectă o serie de reguli și instrucțiuni la primirea, depozitarea și transportul acestora.

1. Materiile prime livrate producătorului în cisterne sunt pompate în containere desemnate.
2. Pungile care conțin produse vrac sunt rupte la cusătură, iar resturile de sfoară de legare trebuie îndepărtate pentru a evita intrarea în produsul finit.
3. În continuare, materiile prime sunt trimise la dispozitivul de alimentare pentru ingredientele pentru înghețată.
4. Materiile prime lactate furnizate producătorului sub formă lichidă sunt filtrate și depozitate în recipiente industriale.
5. Untul trebuie curățat de stratul oxidativ.
6. Fructele, fructele și fructele de pădure prevăzute în rețetă sunt sortate după calitate, se spală, necoapte, supracoapte, încrețite și fermentate sunt respinse.
7. Vanilia se adaugă la amestec sub formă de soluție de 5%.
8. Apa de la robinet este purificată înainte de utilizare.

Marcare

Fiecare pachet de înghețată trebuie să fie etichetat cu informațiile necesare despre produs:

• denumirea produsului;
• producătorul și adresa acestuia;
• dacă este disponibil – marcă comercială;
• compoziție și aditivi alimentari;
• Greutate netă;
• conținut de calorii la 100 g;
• data fabricatiei;
• marca de conformitate cu TR;
• certificat care confirmă calitatea produsului.

Pachet

Scopul ambalajului nu este doar de a atrage atenția cumpărătorilor și de a crește vânzările, ci de a proteja mărfurile de deteriorare și de a facilita transportul. Materiile prime pentru ambalare sunt selectate pe baza compoziției biologice și chimice a produsului, standardele sanitare și igienice și cerințele pentru depozitarea produselor.

Ambalajul pentru inghetata trebuie sa fie realizat din materiale ecologice aprobate in conformitate cu TR CU 033/2013 de catre autoritatile si oficialii competente.

Tratamentul este ambalat în hârtie rezistentă la grăsime sau materiale laminate cu folie de aluminiu sau cupru.

Care sunt mai bune ca calitate în Rusia: „Standard de aur”, „Slavitsa” sau altele?

Roskachestvo a efectuat un studiu pentru a identifica probele de înghețată de cea mai înaltă calitate. Au fost verificate date importante precum siguranța, naturalețea, valoarea nutrițională și i s-a acordat un rating general produsului.

Nume	Siguranță	Naturaleţe	Valoarea nutritivă	Calitate	Evaluare generală
Uniune	85	37	23	35	35
Slavica	91	43	19	57	57
Vaca din Korenovka	90	57	47	60	60
Înghețată „Clean Line”	87	62	55	61	61
Înghețată „Vologda” într-o ceașcă de vafe	82	57	51	62	62
Baskin-Robbins	63	28	47	62	62
Înghețată „48 de copeici”	93	28	48	63	63
Înghețată „Filevsky”	97	33	44	70	70
Standarde de aur	97	33	47	73	73
Artek	64	32	59	85	85

În timpul inspecției, s-a dovedit, de asemenea, că înghețata de la cei 6 participanți la inspecție: „Icebury”, „AlterWEST”, „Russian Cold”, „Clean Line”, „Talosto” și „Nestlé”, poate fi numită înghețată. de la doar trei producatori:

• „Linie curată”.
• — Talosto.
• „Nestlé”.

Toate celelalte aveau componente din plante ca aditivi. Și conținutul de grăsime declarat, după cum s-a dovedit, a fost același numai pentru înghețata producătorului „Clean Line” și „Nestlé”.

Cine sunt cei din afară?

În studiu sunt și persoane din afară: acei producători al căror produs nu este recomandat pentru cumpărare. Producătorul AlterVEST XXI Century LLC și-a numit înghețata „Marcă de calitate”, în ciuda mărcii de garanție cunoscute încă din vremea URSS, care este prezentă pe acest produs, este un fals de-a dreptul, saturat cu grăsimi de origine vegetală.

În clasamentul mondial, 6 din 10 locuri au revenit mărcilor Unilever, 2 poziții au revenit mărcilor Nestle, iar General Mills și Wells Enterprises au ajuns la câte un loc. Clasamentul general al celor mai mari 10 mărci de înghețată este următorul:

1. Magnum (Grupul Unilever)
3. Cornetto (Grupul Unilever)
4. Ben & Jerry's (Grupul Unilever)
5. Breyers (Grupul Unilever)
6. Carte D'or (Grupul Unilever)
7. Dreyer's/Edy's (Nestle SA)
8. Blue Bunny (Wells Enterprises)
9. Drumstick (Nestle SA) 10. Kibon (Unilever Group)

În regiunea Asia-Pacific, mărcile transnaționale au ajuns și ele în clasament: Cornetto de la Unilever și Haagen Dazs de la General Mills au ocupat 2 poziții. Topul a inclus și 2 mărci ale Inner Mognolia Yuli Industrial Group. Alte 4 mărci din clasament aparțin companiilor japoneze Meji, Glico și Lotte.

1. Cornetto (Grupul Unilever)
2. Haagen Dazs (General Mills Inc)
3. Yili Chocliz (Inner Mognolia Yuli Industrial Group)
4. Meiji (Meiji Holdings Co Ltd)
5. Glico (Ezaki Glico Co Ltd)
6. Lotte (Grupul Lotte)
7. Sanquan (mâncare Zhengzhou sanquan)
8. Wall's (Grupul Unilever)
9. Yili (Inner Mognolia Yuli Industrial Group)
10. Synear (Synear Food Holdings Ltd)

În Oceania, mărci cunoscute ale companiilor internaționale se regăsesc în TOP 10: 4 din 10 poziții au revenit Grupului Unilever. Este de remarcat faptul că ratingul a inclus compania R&R Rice Cream, care a lansat recent o afacere comună cu Nestle.

1. Peters (cremă de orez R&R)
2. Magnum (Grupul Unilever)
3. Bulla (Produse cu cremă Regal)
4. Tip Top (Grupul Cooperativ Fonterra)
5. Sara Lee (Tyson Foods)
6. Blue Ribbon (Grupul Unilever)
7. Cunoscător (Nestle SA)
8. Paddle Pop (Nestle SA)
9. Cadbury (Mondelez International)
10. Ben & Jerry's (Grupul Unilever)

În Europa de Est, 3 mărci din primele cinci ale clasamentului aparțin Unilever. Pozițiile rămase au revenit jucătorilor de pe piața regională. „Rud”, „Laska” și „Lasunka” sunt mărci ale companiilor de lactate ucrainene, Frikom este liderul pieței sârbe, Koral este un brand polonez. Înghețata La Fam este produsă de compania rusă Talosto, marca Ledo aparține unui producător din Croația.

1. „Aur” (Grupul Unilever)
2. Algida (Grupul Unilever)
3. „Rud” (Zhytomyr Cremery)
4. Magnat (Grupul Unilever)
5. Frikom (Agrokor dd)
6. „Lasunka” (Lasunka)
7. Koral (PPL Koral)
8. La Fam (Talosto)
9. „Laska” (Compania Laska)
10. Ledo (Agrokor dd)

Piața din America Latină este din nou dominată de mărcile de tip umbrelă Unilever, ocupând locul 4 lider în clasament. Puteți vedea și alte transnaționale în TOP: Nestle și General Mills.

1. Kibon (Grupul Unilever)
2. Magnum (Grupul Unilever)
3. Cornetto (Grupul Unilever)
4. Tio Rico (Grupul Unilever)
5. EFE (Empresas Polar)
6. Nestle (Nestle SA)
7. Crem Helado (Grupo Nutresa SA)
8. Savory (Nestle SA)
9. D'onofrio (Nestle SA)
10. Haagen Dazs (General Mills Inc)

Pe piata din Orientul Mijlociu si Africa, companiile internationale, Unilever si Nestle, sunt reprezentate de 4 pozitii din 10. Mihan, Domino, Kalleh, Daity, Pak sunt companii iraniene, IFCO este producator din Emiratele Arabe Unite.

1. Mihan (Lactate Mihan)
2. Domino (Lactate și înghețată Domino)
3. Kalleh (Solico Food Industrial Group)
4. Magnum (Grupul Unilever)
5. Kimo (Nestle SA)
6. Extreme (Nestle SA)
7. Daity (Zarrin Ghazal)
8. Pak (Lactate Pak)
9. Dolceca (Nestle SA)
10. Iglu (IFFCO)

TOP 10 mărci de înghețată din regiunea Americii de Nord sunt reprezentate în principal de companii multinaționale. Excepție fac marca Blue Bunny de la Wells' Dairy și Bluebell de la compania texană Blue Bell Creameries.

1. Breyers (Grupul Unilever)
2. Haagen Dazs (General Mills Inc)
3. Ben & Jerry's (Grupul Unilever)
4. Dreyer's/Edy's (Nestle SA)
5. Blue Bunny (Wells' Dairy)
6. Klondike (Grupul Unilever)
7. Drumstick (Nestle SA)
8. Outshine (Nestle SA)
9. Popsicle (Grupul Unilever)
10. Blue Bell (Blue Bell Creameries)

În Europa de Vest, istoria se repetă: majoritatea pozițiilor de clasament aparțin companiilor internaționale. Ultimele 2 rânduri sunt ocupate de mărci comerciale ale companiilor din Germania.

1. Magnum (Grupul Unilever)
2. Cornetto (Grupul Unilever)
3. Carte D'or (Grupul Unilever)
4. Haagen Dazs (General Mills Inc)
5. Viennetta (Grupul Unilever)
6. Ben & Jerry's (Grupul Unilever)
7. Movenpick (Nestle SA)
8. Solero (Grupul Unilever)
9. Coppenrath & Wiese (Conditorei Coppenrath & Wiese)
10. Bofrost Bofrost Dienstleistungs (GmbH)

Vară- Ce motiv să mergi într-un tur al gelateriei de renume mondial pentru cea mai delicioasă și neobișnuită înghețată, pentru a gusta o delicatesă moleculară sau preparată după cele mai străvechi rețete, exclusiv din produse naturale. Cine și când a fost primul care a inventat înghețata?- Este imposibil de stabilit, dar, în orice caz, a apărut cu multe mii de ani în urmă, când le-a venit ideea de a uda zăpada sau gheață zdrobită cu suc îndulcit.

Italia

Recent, la Napoli a apărut înghețata cu aromă de pizza. Un desert neobișnuit este format din înghețată cremoasă, bucăți de aluat coapte pe lemne cu busuioc și roșii confite. Această capodoperă culinară cu gustul Italiei este vândută în prezent doar în 5 unități napolitane, dar în viitorul apropiat se preconizează extinderea numărului de puncte de vânzare a acestei delicatese neobișnuite.
Astăzi, numărul total de gelaterii din Italia este incalculabil. Și nu este de mirare că aici a fost deschis primul muzeu dedicat înghețatei, deoarece înghețata este considerată o delicatesă italiană originală. Italienii au fost cei care au inventat cornetul de vafe pentru ca inghetata sa poata fi mancata chiar pe strada.

Muzeul Carpigiani- aceasta este o galerie, un atelier, - o școală și o universitate într-un singur loc. Spațiul modern, luminos pentru cafenea-muzeu a fost asigurat de celebra fabrică italiană Carpigiani, care produce mașini de înghețată. Vizitatorii muzeului nu numai că pot încerca totul, ci și pot inventa înghețată după propriul gust. Excursia, degustarea și cursul de master despre prepararea înghețatei italiene de casă se fac doar cu programare.

Cel mai vechi salon de înghețată din Roma este considerat a fi un magazin Giolitti, existent din 1890. -La început a fost un magazin de lactate pe Sali-ta del Grillo, deschis de cuplul căsătorit Giuseppe și Bernardina Giolitti lângă Panteon. Și doar ceva timp mai târziu, societatea mixtă Giolitti s-a mutat în via Uficci de l Vicario, unde au început să vândă nu numai lapte, ci și înghețată. Și până astăzi, descendenții acestui cuplu glorios de familie vând înghețată aici.
Cei care poartă numele Giolitti au respins de multe ori propunerile de vânzare a mărcii sau de a-l transfera către conducerea unei mari corporații și doar o dată au fost de acord să deschidă o sucursală Giolitti în centrul de afaceri EUR (Esposiz-ione Universale Roma) de la periferia Romei. .
Acest loc a fost considerat „gelateria” numărul 1 al orașului din 1953, după lansarea filmului „Vacanța romană”, în care Gregory Peck a tratat-o ​​pe Audrey Hepburn cu un cornet de vafe achiziționat aici. Printre soiurile de semnătură ale lui Giolitti se numără înghețata cu șampanie, assata siciliană, marsala și arome de orez. În cafeneaua propriu-zisă puteți comanda deserturi istorice cu înghețată: de exemplu, Coppa Giolitti din înghețată de ciocolată, alune rase, frișcă și zabaione după o rețetă din 1920 și Coppa Olimpica în formă de torță olimpică, inventată. prin deschiderea Jocurilor Olimpice de la Roma în 1960.

Franţa

Cel mai faimos gelaterie, Berthillon, este situat pe Ile Saint-Louis, la doar 300 de metri de Catedrala Notre Dame, situată pe Ile de la Cité vecină. Cafeneaua funcționează din 1954 - atunci era un magazin de familie. Astăzi, înghețata se vinde în alte 20 de mini-magazine de pe insulă, dar sunt mereu cozi la magazinul principal. În același timp, magazinul se închide de obicei timp de două săptămâni în august. Potrivit legendei, familia Bertillon detine secretul frisca, asa ca inghetata se dovedeste a avea un gust deosebit de delicat.
B-hertillon servește peste 70 de soiuri de sorbeturi și înghețată: cu kiwi, fructul pasiunii, pepene galben și rubarbă.Unul dintre soiurile populare este castanul. Și printre cele mai remarcabile opțiuni- inghetata cu prune in Armagnac, cu caramel de ghimbir, lapte de migdale, castane confiate, pralina de lamaie-coriandru, cacao cu whisky si zmeura cu trandafiri. Printre retetele originale- Inghetata de foie gras. Există și soiuri populare - vanilie, ciocolată și căpșuni din cele mai proaspete căpșuni, fructe cu fructe de sezon, cu lapte și smântână de la fermele din Normandia.

Marea Britanie

Cea mai faimoasă marcă de înghețată din Anglia, Gelat Morellis, deținută de familia napolitană Morelli. Îl poți încerca la parterul magazinului universal la modă Harrods din Londra. Această înghețată datează de la începutul secolului al XX-lea, când Giuseppe Morreli, care a emigrat din Napoli, și fiul său, au vândut aceste deserturi de pe bicicleta sa. Londonezilor le-a plăcut atât de mult înghețata încât au fost nevoiți să-și deschidă un magazin. Apropo, până în 2001, magazinul Morreli a fost furnizorul oficial al Curții Regale Britanice. Printre soiurile originale- inghetata aromata cu placinta cu mere, portocale rosii siciliene si budinca de Craciun. Dar principala caracteristică este că aici puteți comanda și face înghețată originală din aproape orice ingredient. Cel puțin are gust de orz și castraveți. Potrivit proprietarilor, au făcut deja înghețată cu pere și gorgonzola, cu ciocolată albă și trufe piemonteze și cu ceapă murată. Cele mai neobișnuite comenzi au fost înghețata aromată cu pastă de marmite, care în Marea Britanie se întinde pe pâine (un concentrat sărat de drojdie de bere) și haggis (un fel de mâncare tradițional scoțian din organe de miel cu ceapă, untură și fulgi de ovăz, fierte în stomac de miel). ). Puteti comanda inghetata originala cu 48 de ore inainte, comanda minima- un litru.

Inghetata moleculara-

La prepararea înghețatei moleculare, amestecul preparat este turnat cu azot lichid și se formează bile. Lichidul îngheață instantaneu - cristalele de gheață nu au timp să se formeze în el, iar înghețata se dovedește a fi neobișnuit de fragedă, topindu-se literalmente pe limbă. În plus, „înghețata moleculară” nu necesită agenți de îngroșare tradiționali, cum ar fi grăsimile din lapte - poate fi complet neîndulcită și absolut scăzută în grăsimi și poate fi făcută, în general, din orice. Inclusiv ingrediente din care este aproape imposibil să faci înghețată obișnuită. Trebuie să mănânci înghețată moleculară într-un minut de la gătit, altfel se va transforma pur și simplu într-o băltoacă.

Heston Blumenthal, proprietarul și bucătarul restaurantului, a fost primul care a „inventat” înghețata moleculară. Rață Grasăîn Berkshire în sudul Angliei. Blumenthal, distins cu până la trei stele Michelin, a căutat și a găsit o modalitate de a-și surprinde vizitatorii. Fat Duck servește înghețată de muștar cu gazpacho de varză roșie. Un alt tip de inghetataGras Rațăconstă din două părți: un cornet mic cu înghețată de bergamotă și un desert drăguț cu căpșuni macerate.

ÎN Chin Chin Laboratories Tehnologia este aceeași: înghețata este turnată cu azot lichid chiar în fața vizitatorilor. Și cafeneaua în sine amintește mai mult de un laborator științific: de jur împrejur sunt replici, pahare, iar vânzătorii în haine albe (sunt proprietarii) formează un cuplu căsătorit plăcut. În meniu: înghețată din tarhon și mure sau busuioc cu ceai verde, precum și cheesecake tradițional cu vanilie și lămâie.

Germania

Cafeneaua tipică din Berlin Caramello pune accent pe tot ceea ce este sănătos, organic și ecologic, de exemplu. nu se folosesc coloranti, conservanti sau aditivi cu indice E. Ciocolata, vanilia si alte ingrediente exotice care nu sunt cultivate direct in Berlin sunt comandate doar de la furnizori de incredere. Și aleg produsele cu mare atenție; de ​​exemplu, scorțișoara este cumpărată doar în Sri Lanka, unde se presupune că este cea mai aromată. Pe vremuri, Caramello era o cafenea modestă cu rețete siciliene, renumită pentru înghețata cu caramel. De-a lungul timpului, au început să fie mai selectivi în selecția ingredientelor, din care a fost exclus tot ce este dăunător și dubios. Și acum înghețata de la C-aramello este potrivită pentru cei care sunt alergici la gluten (totul este fără gluten), precum și pentru vegani și persoanele intolerante la lactoză și proteinele din lapte. De fapt, întregul meniu Caramello este împărțit în două părți: cu lapte și fără lapte. A doua opțiune este făcută din lapte de soia sau piureuri de fructe.

Inghetata de rasina

Inghetata amestecata cu mastic, rasina intarita a pomilor de fistic salbatici, se gaseste doar in Turcia si Grecia. Această înghețată este mai vâscoasă decât cu ce suntem obișnuiți și se topește mai încet. În piețe și magazine specializate, vânzătorii chiar decupează bilele cu un topor pentru a le demonstra duritatea.

Grecia

În Grecia această înghețată se numește kaymak-i. Apare destul de des, dar este mai bine să o încercați nu în Atena, ci în orașul Pagrati, de exemplu, care este deosebit de renumit pentru el. Mai mult, grecii înșiși recunosc că rețeta de kaymaki a fost împrumutată de la turci, care o fac și mai gustoasă. In Turcia, inghetata de mastic se numeste dondu rma.

Turcia

Înghețata din magazin este considerată una dintre cele mai bune Mado, fondată de oameni din provincia Karamanmaras, unde se crede că a fost inventată dondurma. Dondurma este adesea numită „înghețată Marash”. La Mado, înghețata se face doar cu lapte de capră de munte (în alte locuri cu lapte de bivoliță), iar ei asigură că rețeta are vreo trei sute de ani. Inghetata se serveste taiata bucatele si se consuma cu cutitul si furculita. Este mai bine să începeți să gustați cu soiul Maras Cut, o înghețată simplă de lapte, fără aditivi, deoarece în acest soi este ușor de recunoscut gustul rășinos al masticului. Mado servește și cutele obișnuite de înghețată; cele de smochine și castane sunt deosebit de bune.

Într-un alt stabiliment celebru din Istanbul Ali Usta Dondurma se face cu adaos de „salep”, pulbere din tuberculi de orhidee de munte. Sortimentul cafenelei „salepi dondurma” cuprinde 32 de tipuri: cu mentă, vanilie, fistic, r-om, cafea turcească etc.

Singapore

În Singapore, puteți încerca înghețată preparată după rețete speciale în două locuri deodată.

Peste o sută de soiuri de înghețată sunt pregătite în cantină Toms Pallette, iar majoritatea nu pot fi găsite nicăieri altundeva. Printre soiurile unice- inghetata cu oolong, ginseng, lime si wasabi, orez negru, lemongrass si sauvignon blanc, tofu cu prune, crizantema, mere curry sau ceapa caramelizata. De Crăciun, ei pregătesc înghețată cu budincă de ciocolată cu adaos de țuică de castane, precum și osmanthus.

În teorie, numele cafenelei este „ Ugerele„(„Ugerul”), ar trebui să evoce asocieri cu produse naturale și peisaje rurale. Punctul culminant sunt soiurile cu adaos de alcool. De exemplu, „Rum - & Raisin” cu o doză dublă de rom, „Bailey’s - & Bourbon”, „Black Amaretto” și Choya Lime Umeshu Sorbet pe bază de lichior de prune japonez. Motto-ul cafenelei este „Trei linguri din înghețata noastră sunt ca o cană de bere!” Rețeta „Java Whisky Choc” combină whisky-ul cu ciocolata neagră. Au și înghețată cu aromă de gula melaka.- Zahăr de palmier indonezian și fructe fragede și necoapte ale palmierului de mangrove și înghețată făcută din cempedak - o rudă parfumată a fructelor de jac și a fructelor de pâine. Dar locul principal în meniu este ocupat de două soiuri de înghețată durian- mirositoare și – foarte mirositoare.

Japonia-

Magazin Muzeul cupei de gheațăîn uriașul centru comercial din Tokyo, Sunshine City amintește mai mult de un muzeu și uimește prin numărul imens de varietăți de înghețată. Principalul furnizor de lapte este insula Hokkaido, renumită pentru fermele sale de lapte. Gama de alte ingrediente este uimitoare. Există înghețată din limbă de vițel, cartofi, caracatiță, calmar și alge marine, cu aromă de ramen (tăiței în bulion de porc) și macrou, cu carne de balenă, salată verde, usturoi, creveți, sare de mare și pui. Și un loc aparte îl ocupă înghețata alcoolică- cu gustul diferitelor soiuri de sake, bere și vodcă de orez sethu. Există, de asemenea, combinații de arome: vanilie și caracatiță, dovleac și calmar, pepene verde și înotătoare de rechin, banană și wasabi. Cup Ice Museum vinde aproximativ 400 de amestecuri, unul mai rece decât celălalt.

India-

A face înghețată conform rețetei originale este o sarcină foarte intensă de muncă. Poate cel mai dificil lucru de preparat este kulfi indian, deoarece se prepară din lapte care a fost evaporat la aproximativ jumătate prin fierbere într-un vas de metal, în timp ce laptele trebuie amestecat cu grijă pentru a nu se arde. Laptele evaporat devine mai gras, mai gros și mai dulce. Apoi amestecul este înghețat (anterior, vase de lut de unică folosință - kulkha-ry) au fost folosite pentru aceasta. Unitatea face o treabă excelentă de a face înghețată kulfi. Badshah Kulfi(Mumbai, India).

Kulfi este un desert dens și dulce, care amintește de budinca congelată cu aromă de creme brulee. Kulfi gata este asezonat cu fistic zdrobit, cardamom, șofran sau apă de trandafiri. Este adesea servit cu sirop de trandafiri, faloodeh dulce dulce și vermicelli și suc de lămâie. Kulfi în ghivece devine din ce în ce mai puțin obișnuit; acum este vândut de obicei pe un băț învelit în folie.
De obicei, puteți găsi o versiune simplificată de kulfi făcută din lapte condensat, smântână și amidon. De aceea, publicul apreciază Badshah Kulfi, un stabiliment cu o istorie de o sută de ani, unde kulfi se face după toate regulile.

STATELE UNITE ALE AMERICII

Piața de înghețată naturală din Statele Unite este atât de mare încât este foarte greu să te diferențiezi.

De exemplu, o unitate Pazzo Gelato Cu sediul în Los Angeles, oferă peste 100 de soiuri de înghețată, realizate manual din ingrediente naturale. Toate ingredientele sunt achiziționate numai de la piața locală de fermieri. Varietatea de soiuri este uimitoare. Există aproximativ douăzeci de soiuri de înghețată de ciocolată aici, de la ciocolată cu martini sau pere până la ciocolată afumată și ciocolată sărată. Mai mult, fiecare soi poate fi făcut din ciocolată venezueleană (72%), peruană (65%), Madagascar (64%) și foarte amară 91% dominicană. Există chiar și înghețată de ciocolată fără zahăr. Alte soiuri includ înghețată Guinness, ardei de avocado, dovleac condimentat, smochină cu brânză de capră, lavandă bergamotă, curmal, pepene galben și floare de cactus.

Instituţie Bierkraftîn Brooklyn este renumit pentru burgerii săi cu înghețată. Acesta este practic la fel ca un burger obișnuit, doar că în interiorul chiflei în loc de cotlet și brânză există un strat de înghețată de vanilie. Astfel de burgeri sunt serviți aici ca o gustare cu bere, iar meniul local oferă până la 1.000 de tipuri de bere.

Liban-

Pe vremuri, la Bagdad, Beirut, Damasc și Cairo se făcea cea mai bună înghețată din lume. Ei încă mai fac în unele locuri acum.- de exemplu, într-o cafenea din Beirut Hanna Înghețată, neremarcabil în aparență. Cu toate acestea, această cafenea are peste 50 de ani și în tot acest timp a fost condusă de aceeași familie, făcând înghețată manual. În același timp, rețetele și echipamentele nu s-au schimbat. Cafeneaua Hanna Ice Cream din Beirut face înghețată după o rețetă tradițională arabă.- cu lapte, fara a adauga prune si oua, ingrosat cu salep, i.e. tuberculi de orhidee sălbatică zdrobiți în pulbere. Acești tuberculi conțin glucomanan, ceea ce face ca înghețata să fie lipicioasă ca aluatul. Varietatea clasică de înghețată de la Hanna este fisticul, pentru care fisticul este selectat și zdrobit manual. Popsiclele sunt făcute numai din fructe de sezon achiziționate exclusiv din piața locală. Înghețata semnătură este Halab-i, făcută din alune, migdale și ciocolată. Nu există artă în înghețatăctelevizor aditivi Iarna se adaugă în sortiment prăjituri din curmale, fistic, nucă și ceva de genul chiflelor cu turmeric.

Venezuela

Magazin de inghetata Heladeria Coromoto-- deținătorul recordului mondial cu cel mai mare sortiment de înghețată, înregistrat în Cartea Recordurilor Guinness: peste 800 de arome! Unitatea este situată în orașul Merida, într-o casă galbenă cu un etaj, cu aspect discret. Înghețata este acoperită cu avocado natural, dovleac, brânză, calmar, șampanie și multe altele. Mândria specială a unității este înghețata de culoare metalizată care conține Viagra, al cărei efect este sporit de miere și polen de albine incluse în rețetă.

Aerisit și moale, fraged și dulce, rece și incredibil de gustos... înghețata preferată a tuturor - atât pentru copii, cât și pentru adulți. Despre el cântăm astăzi laude, pentru că a venit vara și căldura te tentează să apuci prima cărămidă pe care o întâlnești cu inscripții colorate „cea mai bună înghețată” sau „înghețată 100%” și alte trucuri. Trucurile de marketing combinate cu ambalajele strălucitoare acționează ca un magnet asupra consumatorului și asupra dvs.?

Ce fel de înghețată este naturală? Reguli de selecție

Exista macar inghetata naturala in tara noastra sau este mai bine sa o facem de casa? La cererea cititorilor, am decis să deschidem vălul secretului despre prezența suplimentelor nutritive și, în același timp, să aflăm ce înghețată să alegem pentru un copil. Deci, să ne dăm seama dacă există o delicatesă de înaltă calitate în Ucraina, ce fel de înghețată naturală este și dacă poate fi aleasă pentru copii pentru a evita problemele de sănătate. Și întrucât deja vorbim despre acest desert, vă vom spune la ce vârstă se poate da înghețată copiilor și de la ce mărci.

Cum să alegi înghețata potrivită?

Mulți oameni sunt intimidați de debriefing-uri și de citirea constantă a ingredientelor înghețatei cu litere mici. Nu-ți fie frică de asta dacă ești cu noi. Alegeți este întotdeauna de partea dumneavoastră, am aflat care înghețată este cea mai naturală, cea care a trecut testele de laborator, a primit evaluări ridicate ale clienților și, desigur, respectă GOST. Dacă nu sunteți încă familiarizat cu DSTU, atunci știți că fără această denumire cu un set de numere după ea, nici măcar nu intenționați să cumpărați înghețată, mai ales pentru un copil! Am examinat deja noi înșine indicatorii de calitate rămași.

Cum să alegi înghețata potrivită pentru copii?

Orice copil va spune, și un adult la fel, că înghețata este mai bună decât bomboana, pentru că este ceva extraordinar. Copiilor le place înghețata; după o porțiune de tratament, dispoziția lor se ridică, iar corpul bebelușului este completat cu calciu. Cum ar trebui să fie înghețata pe care o vând în magazin? Desigur, nu copleșitor, dar ambalajul familiei ar trebui să păstreze aspectul unui cârnați. Nu trebuie să existe zăpadă sau cristale de gheață la suprafață; înghețata din ambalaj are o consistență solidă atunci când este apăsată cu degetul. Doar tipurile de înghețată vândute la greutate au formulări moi.

Inghetata in farfurie, lingurata cu o lingura speciala

La ce vârstă îi poți oferi copilului tău înghețată? Medicii spun că este Delicatesa este usor de digerat, asa ca de la 2-3 ani poti da deja inghetata cu lapte. Dar nu cremoase (prea grase), ci lactate cumpărate sau preparate acasă într-un aparat de înghețată. Și va fi cea mai bună înghețată care poate fi oferită. Cele mai bune aparate de înghețată - congelatoarele pot fi vizualizate aici - alegeți un congelator de înghețată Apropo, este destul de ieftin.

Aparat de inghetata si desert gata preparat

Este mai bine să le oferi copiilor un răsfăț înainte de prânz sau ca o gustare de după-amiază dacă bebelușul nu vrea să mănânce ceea ce oferiți dumneavoastră. De ce le place copiilor înghețata? Ei obțin un val de bună dispoziție și partea lor de beneficii. Dacă mai aveți îndoieli la ce vârstă pot avea copiii înghețată, începeți de la 3 ani, așa cum vă sfătuiesc pediatrii. Crede-mă, nu va fi nici un rău din asta, pentru că înghețata este recomandată chiar și pentru inflamația din cavitatea bucală și după o durere în gât, uimitor nu?

Dar nu dăunează în niciun fel și nu este o sursă de boală, contrar credinței populare. Sunt copii care prefera acest desert chiar si iarna si este extrem de greu sa-l refuzi, si de ce ar trebui?Copilul devine mai puternic si tolereaza mai bine racelile, daca i se intampla.

Așadar, să ne dăm seama care înghețată este cea mai bună și ce componente din ea sunt normale și care sunt dăunătoare organismului.

Tipuri de înghețată, categorii în funcție de DSTU, compoziție și alte subtilități la alegere

Inghetata cu chipsuri de ciocolata

Copiilor le place înghețata în ciuda tuturor interdicțiilor, iar celor mici nu le pasă ce este pe ambalaj. Suntem adulți și putem oferi copilului nostru tot ce este mai bun și să-i spunem, când copilul este deja la cumpărături, ce înghețată să cumpere.

Ce aromă de înghețată este populară printre copii?

Toată înghețata este împărțită în două tipuri - albă și fructe. Dar mai trebuie să aflăm care înghețată este mai bună. Prima este produsă în trei variante: lapte, smântână, înghețată (cea mai grasă). Înțelegerea acestui lucru este la fel de ușor ca decojirea perelor, dar în ceea ce privește numerele DSTU, este suficient să le amintim o dată și gata. Nu va trebui să te întorci la asta și vei ști întotdeauna care înghețată este sănătoasă.

Deci, toată atenția la marcajele de pe spatele pachetului:

1. DSTU 4733:2007. Aceasta înseamnă că această înghețată este cea mai bună înghețată din punct de vedere al compoziției, realizată din lapte natural, smântână și folosind numai produse naturale și ingrediente alimentare aprobate.
2. DSTU 4734: 2007. Astfel de numere înseamnă că înghețata este făcută din siropuri de fructe și fructe de pădure, adesea cu adaos de apă și arome.
3. DSTU 4735:2007 Inghetata combinata, in care se pot adauga ulei de cocos sau de miez de palmier (care este mai bun, in orice caz, decat uleiul de palmier), arome si lapte praf.

Ce înghețată delicioasă? Totul este delicios și cu greu poți determina unde există mai mulți aditivi alimentari. Nu este recomandat să cumpărați acesta din urmă pentru copii, deoarece conține prea multe arome și, cel mai adesea, grăsimi de palmier. Deci, ce aromă de înghețată este cea mai bună pentru copii?

Este demn de remarcat faptul că Doar uleiul de cocos și uleiul de sâmbure de palmier sunt inofensive și este conținut în unele pachete de punctele 1 și 2, dar cel mai bine este să le oferi copiilor 1. Uleiul de palmier este un ulei tehnic și, deși este rafinat, nu este potrivit pentru organismul nostru; astfel de grăsimi artificiale nu sunt digerate.

Sunt aditivii alimentari chiar atât de nocivi?

Cert este că miturile despre pericolele „esha” sunt doar parțial adevărate. Peste tot auzim despre pericolele aditivilor alimentari, dar „E” nu este întotdeauna rău, de exemplu E - 415 și E - 410 sunt stabilizatori aprobați, sunt ușor de digerat și nu provoacă probleme cu stomacul. Pentru a fi clar, acestea sunt gumă xantan și gumă de roșcove., acești stabilizatori și agenți de îngroșare naturali sunt cel mai adesea enumerați pe pachetele de înghețată.

Pentru ca oamenii să nu fie confuzi cu privire la ce înghețată să cumpere, producătorii înlocuiesc adesea decodarea cu cuvintele „lecitină” și „gumă”. Astfel de nume, în general, nu sperie consumatorul mediu. Lecitina nu este deloc periculoasă, iar guma de roșcove este făcută din semințele unui arbore de leguminoase care crește în Marea Mediterană. Are vâscozitate și previne formarea de cristale în înghețată în timpul depozitării pe termen lung.

Dacă rolul stabilizatorilor vă este clar și nu mai sunt întrebări, puteți trece la întrebarea „ce fel de înghețată poate mânca un copil” mai detaliat și la rolul coloranților și al conservanților - acesta este ceea ce este periculos pentru copii. Înghețata cu DSTU nu trebuie să conțină conservanți, de exemplu, caragenanul (E407) și celuloza (E466) provoacă tulburări de stomac și inflamații intestinale, iar excesul de lecitină de soia (atunci când bebelușul a mâncat o porție dublă dintr-un astfel de tratament) poate declanșa alergii.

Cel mai bun analog al gelatinei ca agent de îngroșare este agar-agar, o componentă listată ca E 406. Dacă întâlniți acest nume pe un pachet de înghețată, trebuie să știți că aceasta este o componentă vegetală care se folosește la prepararea supelor, marmeladei, bomboanelor și chiar a produselor dietetice.

Calitatea înghețatei este indicată de prezența vaniliei naturale în ea. , și nu extract sau vanilină identice cu cele naturale. Este această componentă a compoziției care vă va spune despre produs care înghețată este cea mai delicioasă și vă va dezvălui întregul adevăr; dacă există vanilie naturală acolo, nu ezitați să luați înghețată pentru copilul dumneavoastră.

Perioada de valabilitate a înghețatei de înaltă calitate nu trebuie să depășească 10 luni; dacă este mai lungă, atunci trebuie să vă gândiți dacă merită să o cumpărați... Deși stabilizatorii și agenții de îngroșare prelungesc durata de valabilitate a înghețatei, nu vă puteți aștepta orice beneficii de la astfel de produse.

Cea mai bună înghețată este cea pe care o faci copiilor tăi cu propriile mâini. folosind un mixer sau un aparat de înghețată. Orice tehnică potrivită pentru a face înghețată, chiar și un tel, va fi potrivită. După ce ai pregătit înghețată naturală, cu siguranță vei fi sigur de calitatea acesteia, dar o poți păstra doar o săptămână!

Piața de consum ucraineană este plină de delicatese răcoritoare, iar congelatoarele explodează cu numărul de pachete de înghețată de familie și individuale. Dar, din păcate, nu toate pot fi sigure pentru copii.

Pericolul poate pândi, în mod ciudat, într-un con de vafe; producătorii încearcă să-l facă mai ieftin, dar nu se grăbesc să scrie sincer despre prezența componentelor dăunătoare. Din păcate, este o înghețată într-o ceașcă care îi place foarte mult consumatorilor. Dacă paharul se întinde prea mult sau, dimpotrivă, este prea prăjit și crocant, aceasta indică o calitate slabă.

La fel ca glazura, cel mai adesea nu este deloc ciocolată, ci constă din diverse grăsimi și agenți de îngroșare. Citiți cu atenție ambalajul; firmele de înghețată trebuie să indice compoziția glazurei și a cupei de vafe; dacă nu este cazul, cel mai probabil produsul studiat este umplut cu orice doriți.

Care este cea mai populară înghețată?

Printre cele mai populare companii străine pe care le putem numi Nestlé. Producătorii exportă această înghețată în multe țări, inclusiv în Ucraina. Gustul înghețatei este plăcut, iar compoziția este naturală; baza pentru înghețată este smântâna și laptele integral.

Înghețata fabricată în Ucraina, care depășește toate celelalte companii în calitate și gust, este, desigur, compania de înghețată „Rud” produs de Creamery Zhytomyr. Este perfect bătută, nu conține conservanți, coloranți nocivi, iar testele de laborator au confirmat că în înghețată nu s-a găsit E. coli. Singurul „dar” este că nu conține vanilie, ci un înlocuitor. Disponibil într-un corn. cești, glazură de ciocolată și ambalaje mari.

Înghețata foarte gustoasă care conține ingrediente naturale este produsă și de compania Three Bears. De exemplu, o delicatesă într-un con numit „Morzho” a fost savurată de mulți ucraineni, dintre care marea majoritate erau femei și copii.

Concluzia întrebării „ce fel de înghețată poate fi dată copiilor” este că trebuie să vă uitați cu atenție la sigla producătorului de pe ambalaj, data de expirare și numărul DSTU. Pe lângă forma ambalajului, unii producători umflă ambalajul pentru a evita deformarea în timpul transportului și depozitării. Dar acest lucru nu este bine și, după cum se spune, avem dreptul să alegem ceea ce este cu adevărat mai bun.