Obrazul de porc face parte din categoria subproduselor din carne. Cu toate acestea, atunci când este afumată, această gustare are un gust delicios. Pentru a pregăti singur mâncarea, nu aveți nevoie număr mare efort și bani, deoarece obrazul este foarte ieftin, iar procesul de fumat nu este complicat.
Compoziția și conținutul caloric al obrazului de porc afumat
În exterior, obrazul afumat este asemănător cu burta de porc, dar straturile de carne sunt puțin mai ușoare și conținutul de grăsime este mai mare. Produsul este bogat în calorii, are pulpă elastică și fragedă.
În gătit, o astfel de untură este folosită ca fel de mâncare independent (gustare), precum și pentru prepararea de salate, supe și sosuri. Dacă rețetele necesită piept sau slănină afumată, le puteți înlocui în siguranță cu carne de obraz mai puțin costisitoare. Vasul va beneficia doar de asta.
Compoziția minerală a produsului este bogată în calciu, magneziu, fosfor, fier, potasiu, iod. De asemenea, prezența vitaminelor E, PP și grupelor B are un efect benefic asupra organismului uman. Este foarte satisfăcător, produs delicios, care vă va ridica moralul și vă va adăuga energie.
Deoarece felul de mâncare are un conținut ridicat de calorii, nu este recomandat persoanelor care suferă de supraponderali. 100 g de produs afumat contine:
- Proteine – 9,1 g.
- Grăsimi - 67,1 g.
- Carbohidrați - 0,5 g.
- Conținutul caloric este de 625 kcal.
Gătiți singur obrajii afumati fierbinți
Dacă aveți un afumător acasă, puteți găti obrazul cu o marinadă de usturoi. Gustul unui astfel de fel de mâncare nu îi va lăsa indiferenți nici pe cei mai pretențioși gurmanzi.
Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele produse:
- Obraz de porc (cel mai proaspăt) – 1 kg.
- Amestecul de ardei - 2 lingurițe.
- Sos de soia (clasic) – 3 linguri.
- sare - 100 g.
- Usturoi - 4-5 catei.
Clătiți bine untura proaspătă și uscați cu un prosop de hârtie. Tăiați untura în bucăți mici pentru a o afumat ușor. Se curata si se toaca usturoiul (trece printr-o presa de usturoi). Se amestecă sare, piper, sos și usturoi. Acoperiți cu grijă bucățile de obraz pe toate părțile cu amestecul rezultat, puneți-le în recipientul pregătit și lăsați la frigider 3-5 zile.
Apoi curăță excesul de condimente cu un cuțit și atârnă untura într-un loc aerisit timp de 24 de ore. În acest timp, produsul se va usca și se va ofili puțin. Apoi poți începe să fumezi.
Înainte de afumat, legați untura cu sfoară și agățați-o de vârful structurii. Este necesar să turnați nisip fin sau să puneți folie pe fundul afumătorului pentru ca grăsimea să nu se ardă.
Aprindeți un foc sub afumătoare. Lemnul de foc din stejar, arin, ienupăr sau pomi fructiferi este potrivit.
Fumați la foc mediu timp de 40 până la 60 de minute. Lasă untura să se odihnească pt aer curat 1-2 ore, după care te poți bucura gust delicat si aroma fantastica a preparatului preparat. 
Fumatul cu fum lichid
Dacă nu aveți un afumător, dar doriți cu adevărat să gătiți o delicatesă, puteți folosi cel mai mult într-un mod simplu– fumatul cu fum lichid. Acest tip de produs nu este foarte benefic pentru organism, dar consumul lui în cantități mici nu va provoca niciun rău.
Pentru acest tip de fumat veți avea nevoie de:
- 1 kg obraz proaspăt de porc.
- 3 litri de apă.
- 3-4 foi de dafin.
- 10-15 buc. boabe de piper negru.
- 1 lingurita de ardei rosu macinat.
- 0,5 kg sare grunjoasă.
- 100 g coji de ceapa.
- 4-5 catei de usturoi.
- 250 ml fum lichid.
Preparare:
Tăiați untura spălată și uscată în porții.
Turnați apă într-o cratiță, adăugați sare, boabe de piper, frunză de dafin, coajă, fum lichid. Se amestecă bine și se fierbe timp de 2-3 minute.
Înmuiați bucăți de obraz în marinada rezultată. Gatiti la foc moderat timp de aproximativ 50 de minute.
Scoateți untura din lichid, lăsați-o să se răcească și să se usuce.
După aceea, freci bucățile cu ardei roșu și usturoi tocat mărunt. Înfășurați în folie alimentară sau folie și puneți la congelator.
Înainte de a degusta, ține untura timp de 15-20 de minute. temperatura camerei. Poți servi obraz afumat cu hrean, adjika sau muștar. Poftă bună!
Evaluare articol:Gătitul unei varietăți de produse care inițial nu sunt familiare bucătarului este singura modalitate de a vă extinde orizonturile culinare. Pentru a nu folosi carne de porc destul de scumpă pentru experimente, puteți încerca o opțiune de compromis - gătirea obrajilor de porc. Acest tip de măruntaie are caracteristici de gust bun, principalul lucru este să respectați cu strictețe regulile de lucru.
Particularități
Obrajii de porc trebuie pusi in apa clocotita. Dar, ca și alte organe, necesită o pregătire minuțioasă, adică spălare. Pentru a îmbunătăți rezultatul, vă puteți spăla obrajii nu apă curată, iar într-o infuzie de coji de ceapă. Această prelucrare îmbunătățește semnificativ calitatea produsului, făcându-l mai apetisant și mai atractiv. Se recomandă utilizarea condimentelor:
- cimbru;
- frunză de dafin;
- khmeli-suneli.
Bucătarii profesioniști sugerează că obrajii de porc ar trebui să dureze 30 până la 40 de minute pentru a se găti. ÎN ultimele minute trebuie să monitorizați cu atenție rezultatul pentru a nu găti prea mult carnea. Obrajii fierti se racesc putin si se umplu cu usturoi. Dacă se dorește, uneori se stropesc cu piper și sare. Dar aici este important să se respecte moderația.
Acuitatea excesivă poate provoca mai rapid disconfort. Potrivit unor gospodine cu experiență, cea mai bună garnitură pentru obraji sunt cartofii copți. Alții preferă să experimenteze. În orice caz, când carnea este gătită, trebuie introdusă la cuptor pentru 20 de minute. Uneori puțin mai mult sau puțin mai puțin - în funcție de modul în care va fi preparat preparatul.
„Regulile mele în bucătărie”
Acest program culinar într-una dintre poveștile sale a dezvăluit două opțiuni pentru cum să coace obrajii de porc. Contrar credinței populare, nu este necesar să le rostogoliți într-o rolă. Bucătarii fără experiență vor ajunge cu ceva de neînțeles în loc de un rulou. În ceea ce privește cele două metode de preparare, în prima se fierbe mai întâi obrazul și apoi se coace; în al doilea, încep să-l coacă imediat.
Important! Merită să exersați ambele abordări. Unora le place mai mult un lucru, altora altul și este absolut imposibil să anticipezi asta. Dar ei observă că pre-gătirea facilitează saturarea cărnii cu marinată și îmbunătățește aroma.
Pentru gurmanzii și iubitorii de haute cuisine, aceasta este o opțiune aproape ideală. Servi obraji de porc Puteți folosi atât cald, cât și rece - acest lucru nu va afecta evaluarea.
Trebuie să utilizați:
- o pereche de obraji cu straturi cat mai groase;
- coaja de ceapa;
- sare de masă;
- piper negru;
- rădăcină de țelină (dar poți folosi și ierburi);
- mărar și usturoi;
- frunză de dafin și rozmarin;
- cimbru;
- roșu și ienibahar;
- coriandru.
Unul dintre obraji este introdus apa rece, amestecat cu coji de ceapăși trimis să gătească. Condimentele sunt adăugate strict după gustul dvs. După ce a fiert apa, gătiți vasul timp de aproximativ 2,5 ore. Ei țin focul foarte scăzut, mai degrabă nici nu gătesc, ci fierb. Notă: dacă nu este nevoie de moliciune specială a cărnii, puteți reduce gătirea la 1 oră.
Celălalt obraz trebuie, de asemenea, spălat și curățat. Dar apoi funcționează diferit: pregătesc tăieturi longitudinale, formând pătrate. Pentru aceasta folosesc cuțit ascuțit, având grijă să nu tăiați chiar până la carne. Frecați imediat carnea de porc cu un amestec de sare și piper, iar apoi cu usturoi tocat. Obrazul este întors cu pielea în sus, evitând cu grijă orice contact cu vasele și alte ustensile de bucătărie.
După ce ați rulat bucata cât mai strâns posibil, puneți-o la cuptor pentru 2,5 ore. Acolo, carnea trebuie mai întâi gătită la 240 de grade, iar după 20 de minute, reduceți căldura la 160 de grade. Produsul fiert trebuie îndepărtat cu grijă, altfel se poate sfărâma. Apoi acest obraz se pune și el la cuptor. Și cel care este deja acolo este răsturnat și încep să se încălzească: temperatura este setată la 200 de grade timp de 30 de minute.
Reteta de gatit cu condimente
Acasă, poate fi util să gătești obrajii de porc cât mai economic. Acest lucru nu înseamnă că caracteristicile culinare ale felului de mâncare se deteriorează. Mai degrabă, se poate spune contrariul, deoarece un număr de retete interesante gătind obrajii.
Una dintre ele include:
- 1 kg de carne;
- câteva pumni de coji de ceapă;
- putina sare si piper;
- usturoi și condimente la discreția dumneavoastră.
Cojile se pun la fiert în apă cu sare până capătă o culoare bogată. Apoi, trebuie să îl sare și să piperăm, adăugați o frunză de dafin. Gătitul obrajilor în acest bulion va dura de la 30 la 40 de minute. După aceasta, carnea este îndepărtată și curățată (spălată) de excesul de coji. Apoi, când s-au răcit, se umplu cu usturoi, se unesc cu sare (piper dacă este cazul), și se dau la cuptor pentru 20 de minute.
Idei alternative
De asemenea, obrajii de porc fierți pot fi gătiți delicios. Unul dintre cele mai bune retete include:
- 1 kg de carne;
- 1 lingurita amestec de ardei;
- 3 catei de usturoi;
- 3 linguri sare de masa;
- putina frunza de dafin si ienibahar.
Notă: cantitatea de sare poate fi schimbată; ar trebui să existe 1 g pentru 1 litru de apă. Timpul de fierbere în saramură este de 40 de minute. Apoi, după ce scoatem carnea de porc și o răcești, freci suprafața cu un amestec de ardei și usturoi zdrobit. Obrazul ras se pune intr-o punga transparenta si “ajunge” la frigider in aproximativ 24 de ore in starea dorita.
Dar obrajii de porc sunt buni și când sunt înăbușiți. Experții recomandă să le gătiți cu țelină, morcovi, ceapă, pătrunjel și boia de ardei. De asemenea, este o idee bună să adăugați smântână la acest fel de mâncare. Pentru 4 portii, preparate in 1 ora, aveti:
- de la 8 la 10 obraji;
- 90 g smantana;
- 90 g ulei de floarea soarelui;
- 2 morcovi, ceapa, tulpini de telina;
- câțiva căței de usturoi;
- 4 ramuri de patrunjel;
- sare si piper in cantitati mici.
Obrajii fierți se usucă cu prosoape de hârtie. Împreună cu ingredientele picante, se prăjesc până când ambele părți sunt maronii și apoi se amestecă cu legumele la alegere. Toate acestea se umplu cu apă, astfel încât carnea să fie complet acoperită. Brasarea durează 40 de minute. Rolul în continuare al bucătărilor este simplu: în minutul 30, adăugați smântână și fierbeți orzul perlat pentru garnitură.
Dar, pe lângă pregătirea obrajilor proaspeți, mulți oameni sunt interesați și de modul în care îi mură. Pentru a face acest lucru, produsul se gătește timp de 3 sau 4 minute în apă clocotită (proporția de apă și sare este de 2: 1) cu adaos de cardamom, piper și foi de dafin înainte de sărare. Apoi obrajii se lasă 3-4 zile. După ce ați terminat de sărat, stropiți obrajii cu ierburi aromatice picante. Toate piesele sunt ambalate cârpă moale si adus la starea in frigider timp de 15 zile.
Pentru a păstra produsul mai mult timp, puteți pregăti și obraji afumati. Această tehnică îmbunătățește semnificativ gustul preparatului finit. Potrivit recenziilor, obrajii după fumat seamănă cu pieptul. Carnea se spală bine și se usucă servetele de hartie. Apoi îl taie în bucăți mai mici și îl ung cu o combinație de piper, sare și usturoi.
Obrajii prajiti sunt de obicei pregatiti impreuna cu cartofii. La fel de mâncare gata arăta mai frumos, era aromat cu ierburi congelate. De asemenea, este util să pregătiți o salată simplă pentru a vă stimula pofta de mâncare. De asemenea, puteți coace obrajii la cuptor (după fierbere regulată). Timpul de procesare este de 20 de minute la 200 de grade și 25 de minute la 180 de grade.
Veți învăța cum să gătiți obraz de porc acasă în următorul videoclip.
Mulți oameni iubesc gust unic cap de porc. Iar obrazul este una dintre cele mai delicioase părți ale capului!
Astăzi vom pregăti o bucată atât de frumoasă de obraz din porc domestic. Întrucât piesa este destul de mare (aproape 2 kg), puteți face din ea două feluri de mâncare deodată: un rulou copt și cârnați de casă prăjiți la cuptor.
Faceți rulada cu obraji de porc
Acea jumătate din carnea din fotografia din dreapta va merge la rulada. Pe lângă 1 kg de carne de porc, vom avea nevoie de:
- sare grunjoasă - 7-8 g
- usturoi – 1 cap
- ienupăr – 10 fructe de pădure
- maghiran - 1 lingurita. cu un tobogan
- ienibahar – 10 mazăre
Ungeți bine obrazul cu sare, stropiți cu maghiran, căței de usturoi mărunțiți, ienupăr zdrobit într-un mojar și ienibahar. O dam la frigider la sare pentru o zi.
Rulam obrazul într-un sul și îl tragem cât mai strâns cu un fir gros.
Puneți obrazul într-un manșon de copt, tăiat în jos și introduceți-l la cuptor. Se coace la 180°C timp de 1,5 ore.
La final primim acest rulou delicios! Tăiați imediat o bucată pentru a testa cât este fierbinte și lăsați restul să se răcească.
Pune rulada răcită la frigider. Îndepărtăm firele numai după ce s-a întărit complet și a devenit dens.
Prepararea cârnaților de obraji de casă
Puteți toca fin carnea de porc cu un cuțit, dar este mai bine să măcinați obrajii într-o mașină de tocat carne pe un grătar mare - acest lucru va face cârnații mai fragezi și mai bine prăjiți.
Răsucim carnea tocată împreună cu usturoi, adăugăm sare, frământăm, apoi condimentăm cu condimente. Opțiunile de condimente pot fi ajustate după gustul dvs. De data aceasta a fost nevoie de 850–900 g de obraz:
- sare grunjoasă - 6-7 g
- usturoi – 1 cap
- amestec de condimente - 2 linguri.
- nucșoară măcinată – 2 vârfuri
- rozmarin uscat – 2 vârfuri
- garoafe – 3 muguri
- coniac – 50 ml
- apă – 80 ml
După ce măcinați cuișoarele într-un mojar, adăugați-le în carnea tocată împreună cu toate celelalte condimente (coriandru, curry, busuioc, chili, hamei-suneli etc.).
Se amestecă și se adaugă coniacul.
Continuați să amestecați, adăugând puțin câte puțin apă cu gheață. După ce a primit consistența dorită a cărnii tocate, o trimitem la coacere la frigider pentru o zi.
Scoatem carnea tocată și umplem intestinele folosind un atașament special pentru o mașină de tocat carne.
Dacă nu aveți o duză, o puteți umple astfel:
În loc de mașina de pisare, puteți pur și simplu să împingeți carnea tocată cu mâna, este și mai convenabil. Principalul lucru este să nu umpleți intestinele prea strâns - ele pot sparge în timpul prăjirii.
Acum răsucim cârnatul crud rezultat (acesta are o lungime mai mare de 1,5 metri) la fiecare 10–12 cm. Perforăm fiecare cârnați de 8–10 ori cu un ac gros.
Puneți cârnații în apă clocotită timp de 1 minut.
O scoatem imediat ce intestinele devin albe. Puneți cârnații într-o tigaie unsă ușor și dați la cuptor.
Acum coaceți la 200°C cu convecția activată timp de aproximativ 35-40 de minute. Dacă carnea este mai slabă, o puteți coace mai puțin timp - ghidați-vă de compoziția cărnii tocate și de caracteristicile cuptorului dumneavoastră.
Rezultatul este această frumusețe:
Grozav atat cald cat si ca aperitiv rece.
Și pentru a merge cu rulada și cârnați - iată niște pâine de grâu și secară de casă!
Ei bine, toată această frumusețe este acum cu muștar, hrean, adjika de casă, da cu ketchup picant!
Poftă bună!
În ajunul sarbatori pascale Am vrut să-mi diversific alimentația. Am văzut obraji proaspeți de porc la vânzare și mi-am făcut o idee despre cum să-i gătesc delicios. Vreau să spun imediat că această rețetă nu este strict de Paște. Așa puteți găti obrajii de porc tot timpul anului oricând vrei. Îmi place doar să cumpăr carne de porc fiartă, afumaturi și alte bunătăți nesănătoase de Paște. Prin urmare, mă uit cu atenție și planific totul în avans.
De ce îmi place obrazul, nu mă voi ascunde, este prețul. Această tăietură este jumătate din prețul pieptului sau cotletului de porc. Și când pregătire corespunzătoare De calități gustative practic nu inferioare lor. Obrazul este o parte a capului porcului, mulți oameni nici măcar nu știu ce este sau ce gust are. Așadar, masca este în esență obraji de porc. Aceasta este untură pe piele cu straturi de carne. Cel mai bine este să fierbeți sau să coaceți obrajii, deoarece cu sărarea regulată se dovedesc a fi foarte tari.
Prin urmare, astăzi voi împărtăși o rețetă pentru a găti obrazul de porc la cuptor. Untura preparată în acest fel arată ca untură afumată (datorită gătirii în coajă de ceapă), și are un gust aproape de porc fiert, dar cu untură.
Produse pentru gătitul obrazului de porc la cuptor
- Obraz de porc – 0,5 kg
- Coaja de ceapa - 1 mana mare (din 6 cepe);
- Frunza de dafin - 1 lingura;
- coriandru măcinat - 1 linguriță;
- Rozmarin - 1 linguriță;
- Tarhon (tarhon) - 1 lingurita;
- Mazăre dulce - 10 buc.
- sare - 3 linguri;
- Apa - 1,5 litri.
Rețetă pentru gătirea obrazului de porc la cuptor
Mai întâi, să luăm niște coji de ceapă. Nu ai nevoie de atât de mult pe cât crezi. Am avut doar 6 cepe si am indepartat cate un strat superior din fiecare.
Cât despre condimente, le poți folosi pe cele care îți plac. Am preparat foi de dafin (cea mai sparta din pachet), coriandru macinat, rozmarin, tarhon si ienibahar. Puteți adăuga mai multe condimente, dacă vă place mai picant, le puteți înlocui cu altele.
Cojile de ceapă trebuie spălate bine sub jet de apă pentru a îndepărta toată murdăria și murdăria și puse într-o tigaie. Umpleți cojile apă curatăși trimite acolo toate mirodeniile și sarea.
Pune tigaia cu cojile si condimentele pe aragaz si aducem la fiert. Între timp, clătiți bine sub jet de apă. apa rece obraz de porc. Am avut o bucată de 0,5 kg.
Când fierbe apa cu coji, puneți untura într-o cratiță astfel încât apa să o acopere complet și aduceți-o din nou la fiert. Acum puteți reduce focul la mic și gătiți cu capacul întredeschis timp de 1 oră. În timpul procesului de gătire, puteți întoarce untura din tigaie cu susul în jos sau puteți coaja de câteva ori pentru a asigura o culoare uniformă.
După o oră, scoateți cu grijă obrazul fiert din tigaie și curățați-l de cojile și condimentele lipite. În această etapă, puteți umple sau freca cu usturoi. Dar de data asta nu am făcut-o.
Se inveleste in folie si se da la cuptor pentru 10 minute la 250 de grade.
Dupa 10 minute, scoatem untura din cuptor, deschidem folia de deasupra si dam din nou la cuptor pentru inca 15 minute, reducand temperatura la 220 de grade.
Dupa ce a trecut timpul, scoatem vasul nostru din cuptor si lasam sa se raceasca complet la temperatura camerei. În principiu, este deja gata și se pot preleva primele probe. Dar imi place congelat de la frigider (taiat mai subtire si mai usor).
Obraz afumat Beneficiile cărnii pentru organismul uman nu sunt puse la îndoială. Comunitatea științifică și medicală consideră că prezența preparatelor din carne în dieta unei persoane determină sănătatea, puterea și performanța acesteia. În plus, trebuie doar să ne uităm la istoria civilizației noastre pentru a aprecia importanța consumului de carne. Într-adevăr, carne produs unic, care conține microelemente esențiale, vitamine și compuși nutritivi. Și chiar și cei mai înfocați adepți ai vegetarianismului încă nu găsesc un răspuns la întrebarea „Este posibil să înlocuim carnea cu ceva?” Din punct de vedere istoric, oamenii s-au obișnuit să mănânce nu numai părțile de carne ale carcasei unui animal, ci și organele. După vânătoare a fost necesar să se păstreze cât mai mult posibil mai multe piese a ucis un animal pentru a se hrăni mult timp familie mare(sau chiar un mic trib tribal). Nici astăzi nu ne-am îndepărtat de tradiția pregătirii diverse părți corpurile animalelor preparate din carne. Oamenii de știință au stabilit faptul că unele organe comestibile conțin și o cantitate destul de mare microelemente utile. De aceea, vă sfătuim să cumpărați nu numai bucăți întregi de carne, ci și uneori să vă răsfățați familia cu mâncăruri din alte părți. Obrazul este o măruntaie tipică. Este decupat, așa cum reiese deja din nume, din obrajii capului animale. Obrazul de porc este cel mai des consumat. Această alegere se explică nu numai prin anumite caracteristici gustative ale produsului, ci și prin prezența în compoziția sa a microelementelor care au un efect benefic asupra sănătății noastre. Adevărații experți culinari asigură că este un obraz bine gătit, incl. și afumat, poate deveni un decor atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru cele festive. În medie, 100 de grame de produs finit reprezintă aproximativ 625-630 Kcal. Aceasta înseamnă că obrazul afumat nu este recomandat celor care își urmăresc silueta. Dar dacă știi când să te oprești și știi cum să te oprești la timp, atunci un astfel de fel de mâncare poate fi inclus în meniul tău. Pentru a obține obrazul afumat, mai întâi trebuie să tăiați carnea de pe obrajii unui animal sacrificat. În continuare, „materiile prime” sunt supuse unui proces de afumare și sunt puse pe masă sau vândute. Mai mulți factori determină cum va arăta produsul finit. În primul rând, stratul de grăsime al obrazului de porc afumat de înaltă calitate va fi fie roz, fie alb (GOST insistă asupra acestui lucru). În al doilea rând, stratul de carne al obrazului este caracterizat de o culoare roz-roșu, are un gust puțin sărat și are o aromă plăcută. Dacă produsul a fost preparat conform tuturor regulilor, atunci partea sa de carne va fi cât mai moale (se topește în gură). Obrazul afumat poate fi servit ca a fel de mâncare independentă, și poate fi adăugat la primele feluri, salate, aperitive. Există mai multe rețete în care obrazul servește ca bază pentru un întreg fel de mâncare, de exemplu, o garnitură. În cele din urmă, produsul poate fi folosit pentru a face un sos bun.
