Ce este catering ─ și aceasta nu este altceva decât o nouă direcție în activitatea de afaceri, care literalmente înseamnă „catering”. Din 2009, creșterea companiilor din Rusia angajate în acest tip de activitate a acoperit până la 12% din populație. Pentru oamenii de afaceri începători, asta buna idee pe baza furnizării de prânz la birourile companiei.
Cateringul are propria sa particularitate - costul prânzului conform meniului selectat, care include: feluri de mâncare pentru client, livrare la adresă, șervețele și scobitori. O interpretare modernă a acestui sens este organizarea de catering în exterior, la evenimente, serbări, picnicuri. Realitatea modernă necesită mult timp cu munca, majoritatea angajaților de birou au o gustare la serviciu, din acest motiv firmele de catering au perspective mari.
Noua formă de prestare a serviciilor Catering deseori captivează potențialii antreprenori și încep să se uite mai adânc în întrebarea ce este cateringul - și află ce tip de afacere poate fi această afacere, istoria ei și cum să o organizeze.
Particularitatea acestei afaceri constă în condițiile inițiale; experții recomandă deschiderea acesteia atunci când orașul are o populație de peste jumătate de milion. În orașele mari cu milionari, există concurență pe această nișă, dar chiar și în astfel de condiții, a face această afacere este profitabilă.
Parisul a fost mult timp considerat capitala „gastronomică” a Europei, din acest motiv nu este surprinzător că această linie de afaceri își are originea de acolo, datând din vremea lui Ludovic al 14-lea, când îi plăcea să organizeze bufete în natură și în timpul confruntărilor militare. . Serviciul de catering a fost fondat de François Vatel, care era bucătar la curtea regelui. La acea vreme, calitatea și organizarea servirii cinelor era foarte apreciată, fapt dovedit de moartea lui Francois, când peștele proaspăt nu i-a fost livrat la timp.
Companiile moderne de catering au multe tehnici dovedite și echipament adițional, Acest:
O modalitate competentă de a accepta comenzi pentru un eveniment.
Echipament necesar pentru prepararea și depozitarea alimentelor.
Relații excelente cu partenerii de aprovizionare cu alimente.
Disponibilitate transport pentru livrarea la timp a comenzilor.
Cel mai simplu meniu pentru angajații de birou ai unei companii mici, la un cost de persoană, este:
primul fel, la un preț de cel mult 40 de ruble;
al doilea fel, de asemenea, nu costă mai mult de 40 de ruble;
salată aproximativ 10 ruble;
pentru al treilea poți avea compot sau ceai cu pâine pentru 10 ruble.
Această politică inițială de prețuri este benefică pentru atragerea unui număr mare de clienți obișnuiți. Nu ar trebui să urmăriți ieftin; trebuie să alegeți între un prânz de calitate și bogăția sa cantitativă. Toate produsele pentru gătit trebuie să fie de înaltă calitate.
Tipuri de catering
Sensul modern a ceea ce este cateringul nu este serviciul de preparare a mâncării și livrarea acesteia către client, ci un complex complet, acesta include:
acceptarea comenzilor de servicii;
gătit, colaborare cu furnizorii;
livrarea la timp a prânzului către client;
serviciu clienți;
servirea prânzului;
dacă este necesar, organizarea de evenimente tematice.
Sa luam in considerare vederi moderne catering, asta:
Furnizarea de servicii la sediu. Acest tip este apropiat de serviciul de restaurant; pe lângă aranjarea mesei, clientului i se oferă o cameră pe tema evenimentului. Cateringul interior poate servi oriunde de la o duzină de clienți la câteva sute atunci când găzduiesc recepții în sălile de banchet. Totul pentru serviciu este într-o singură cameră, și anume:
personal și bucătărie pentru gătit;
echipamente frigorifice în care sunt depozitate alimente;
echipamentul și locul necesar pentru spălarea vaselor;
cameră pentru băuturi și tacâmuri curate, elemente de aranjare a mesei.
Toate camerele sunt situate într-o singură cameră motiv special permite angajaților companiei de catering să pregătească rapid un eveniment și să utilizeze toate echipamentele necesare.
Cateringul în afara locației este adesea folosit pentru a servi un număr mare de persoane. Particularitati:
toate comenzile sunt pregătite în sediul permanent al companiei (restaurant);
este necesar transport specific pentru livrarea comenzilor;
servirea și așezarea meselor în sediul clientului sau în aer liber;
efectuarea de lucrări de curățenie după eveniment.
Calcul în în întregime Reprezentantul firmei de catering primeste pentru serviciul prestat la finalul evenimentului.
Catering contractual. Aceasta este o formă de prestare a serviciilor pentru angajații din birou, atunci când ora pentru furnizarea prânzului este convenită în prealabil cu clientul. Particularitati:
furnizarea și aprobarea meniurilor;
prânzurile sunt pregătite în sediul permanent al companiei;
livrare și servicii pentru clienți.
Cateringul social este atunci când un serviciu este furnizat clientului pe teritoriul său, de către personalul companiei, dar folosind echipamentul clientului. Particularitati:
acord cu clientul asupra datei evenimentului și discutarea meniului de servicii de catering;
ce formă de serviciu pentru clienți este oferită;
care este tema serii și așezarea mesei corespunzătoare;
curățarea sediului clientului în care a avut loc evenimentul.
De obicei, acest tip este popular atunci când se organizează o sărbătoare de familie; compania poate oferi clientului accesorii suplimentare pentru aceasta.
Organizarea punctelor de vânzare pentru produsele culinare ale companiei.
Baruri în aer liber. Un tip popular de catering vara.
Cateringul de elita sau VIP este serviciul pentru clienti pe teritoriul clientului cu implicarea unor specialisti de inalta calificare, bucatari atestati care au un nume in profesie. Întreaga procedură de la livrarea produselor alimentare la sediu și pregătirea mâncărurilor se desfășoară sub supravegherea specialiștilor clientului. Folosit pentru a însoți VIP-urile în excursii sau tururi de lungă durată.
Tipuri de catering off-site
Având în vedere întrebarea ce este cateringul, ce fel de definiție este aceasta, nu se poate să nu se oprească asupra tipurilor de forme la fața locului de furnizare a acestui serviciu, care pot fi după cum urmează:
Când există un tip de comunicare informală într-o companie, este mai bine să oferiți un bufet. Această metodă de deservire este eficientă atunci când există o nevoie urgentă de a primi un număr mare de oaspeți și este puțin timp. Particularitati:
nu există locuri, oaspeții mănâncă mâncare în timp ce stau în picioare;
selecție de băuturi și mâncăruri la discreția oaspeților;
Proiectarea unui minibar, cu asigurarea vesela și vesela necesară;
Meniul include multe aperitive reci, a la carte.
Pentru utilizare eficientă spatiile folosesc bufet, acest tip de serviciu are si urmatoarele caracteristici:
mesele pe care se află gustări și feluri de mâncare calde sunt amplasate de-a lungul pereților;
se aplică efectul „linie de autoservire”;
Pe langa mancare, pe mese sunt expuse vase de unica folosinta;
mâncarea se mănâncă la mese separate în bună companie.
Clienții sunt serviți de personalul companiei, chiar și atunci când stau la mese separate.
Când este puțin timp în întâlniri sau negocieri lungi, o firmă de catering poate oferi o pauză de cafea, care este organizată ca un mic bufet. Caracteristicile sunt: sortiment limitat, un timp scurt serviciu.
În timpul evenimentului de gală, este oferit un serviciu de cocktail.
De menționat că un serviciu comandat frecvent este un picnic, când meniul poate fi variat.
Cum să-ți înființezi propria companie
Este întotdeauna interesant pentru un antreprenor începător, atunci când ia în considerare întrebarea ce este cateringul, să înțeleagă cum să-și deschidă propria afacere, care sunt nuanțele în această chestiune. Este necesar să se întocmească un plan de acțiune care să se bazeze pe fondurile disponibile.
Trebuie să înțelegeți că această direcție în antreprenoriat necesită o premisă specială, la care toate cerințele care se aplică în temeiul producția socială nutriție. Este necesar să se țină cont de încăperi pentru birou, pentru depozitarea angajaților și a echipamentelor, precum și unde se pot parca mașinile.
Condițiile inițiale sunt:
spatiu inchiriat cu o suprafata de aproximativ 200 mp;
cost de închiriere până la 100 de ruble. pe luna;
este nevoie de aproximativ 400 de mii de ruble. pentru echipamente.
Pentru a începe trebuie să aveți:
aragaz de bucătărie;
cuptor;
cuptor cu microunde;
unitate frigorifică.
Documente de înregistrare.
Permite acte sanitare.
Documente fiscale.
Angajatii
Acest punct în elaborarea unui plan de deschidere a unei întreprinderi de servicii de catering este foarte important, există două variante, acestea sunt:
folosiți o agenție de recrutare pentru a selecta angajații;
Puteți angaja independent mai mulți bucătari profesioniști și 3-4 ospătari.
Bucătarii au nevoie de un asistent ale cărui responsabilități includ:
spălați și pregătiți mâncarea;
pregătiți legume și fructe pentru utilizare.
Trebuie amintit că sarcina principală, este vorba despre mâncare de calitate și serviciu pentru clienți. În acest scop, este necesar să se angajeze curieri care cunosc bine particularitățile orașului și pot ajunge cu ușurință adresa specificată. Contabilitatea se poate face prin externalizare către un expert contabil. Mai des, pentru dezvoltarea unei întreprinderi, se recomandă utilizarea unui sistem de bonusuri pentru acumularea de recompense în numerar.
Crearea meniului
Crearea unui meniu de companie este, de asemenea, un punct important în financiar deschizând o întreprindere, aici nu sunt fleacuri. Iarna se recomandă mai multe băuturi calde și primele feluri; vara, este mai bine să te bazezi pe supe reci și băuturi răcoritoare. Meniul nu trebuie să fie monoton, este necesar să-l îmbunătățiți constant, să faceți modificări și să țineți cont de dorințele clienților.
Pentru a compila corect un meniu, puteți efectua un sondaj asupra potențialilor clienți ai birourilor din apropiere. La începutul afacerilor, puteți organiza promoții pentru clienți, când se oferă o sticlă de băutură răcoritoare gratuită pentru o duzină de prânzuri comandate.
Rentabilitatea
Un antreprenor este întotdeauna interesat de întrebarea: care va fi profitul? Să presupunem că compania vinde aproximativ 200 de prânzuri economice pe zi, costul unuia este de 100 de ruble, apoi:
în 30 de zile compania va primi 500 de mii de ruble. pe baza de 25 de zile lucratoare;
pentru achiziționarea de produse pentru gătit - 150 de mii de ruble;
plata lunară pentru spații - 100 de mii de ruble;
remunerația muncii pentru angajați - 120 mii de ruble;
consumabile - 30 de mii de ruble;
profit lunar - 100 de mii de ruble.
Dezvoltarea constantă a întreprinderii asigură dublarea profiturilor, ceea ce arată rentabilitatea producției.
Pregătirea pentru un eveniment special este întotdeauna însoțită de agitație. Organizatorul trebuie să asigure decorarea spațiilor, trimiterea invitațiilor și, bineînțeles, un banchet. Majoritatea oamenilor asociază nunțile, aniversarile, Anul Nou și încheierea cu succes a unui contract major cu un banchet.
În mod tradițional, banchetele au loc în cafenele și restaurante. Acest lucru face posibil ca eroii ocaziei să sune un numar mare de oaspeți și nu vă faceți griji pentru gătit și curățenie. Cu toate acestea, această opțiune poate să nu fie în întregime convenabilă. În plus, în lunile de vară, mulți oameni preferă să se relaxeze în natură. Este posibil să combinați o sărbătoare magnifică și o excursie în natură? Acum da, pentru că acum au apărut firme de catering în aproape fiecare oraș.
Ce este cateringul
În ultimii câțiva ani, probabil că mulți oameni au auzit deja această expresie necunoscută. Ce înseamnă? Cateringul este cuvânt englezesc, care poate fi tradus literal în rusă ca „livrare de provizii, produse”.
Astfel, cateringul este un serviciu în care compania pregătește și livrează mâncare și pune masa. Datorită acestui fapt, puteți organiza un eveniment special cu un banchet nu numai într-un restaurant, ci și în orice alt loc:
în natură (pe malul unui iaz sau al unei poieni pitorești);
într-o casă de țară;
în zona de recreere;
în clădirea companiei (foarte convenabil în timpul conferințelor și prezentărilor).
În fiecare an, numărul persoanelor care doresc să profite de această oportunitate crește.
Lista serviciilor de catering
Inițial catering offsiteși-a asumat pregătirea și livrarea alimentelor pentru banchetele în aer liber, totuși, majoritatea companiilor mari de catering nu se opresc aici și oferă o listă mai largă de servicii (fiecare companie are propria sa).
Setul standard include:
prepararea preparatelor conform unui meniu prestabilit;
livrarea alimentelor la ora si locul stabilit;
asigurarea tuturor ustensilelor necesare pentru banchet;
inchiriere de mese, scaune, mobilier suplimentar necesar pentru pranz;
punerea mesei;
serviciile personalului de service in timpul mesei (ospatari, barmani).
Acest lucru este adesea suficient pentru organizarea de catering în aer liber. Particularitatea serviciului descris este că totul este realizat la nivel profesional. Astfel, felurile de mâncare pregătite, aranjarea mesei și serviciul nu vor fi mai proaste decât în orice restaurant scump.
Mai mult, oferind preferinta unui banchet in afara locatiei, clientul are ocazia încă o dată subliniază-ți originalitatea.
Catering la cheie. Ce este asta?
Acum multe companii mari de catering oferă banchete la cheie în afara locației. Ce înseamnă acest lucru? Astfel de catering este un serviciu care include o listă extinsă în care, pe lângă catering, compania oferă următoarele:
decorarea locului de banchet (țesătură, flori, ;
asigurarea unui maestru de ceremonii;
Închiriere de echipamente muzicale;
vizita specialiştilor în servicii de înfrumuseţare (coafor, make-up artişti, manichiurişti);
fotografiere și filmare video.
Datorită acestei abordări integrate, clienții pot transfera complet toate grijile legate de organizarea unei sărbători pe umerii profesioniștilor.
Beneficiile cateringului
Până în prezentrestaurante de cateringnu simt lipsa de clienti, iar motivele acestei stari de fapt sunt evidente. Banchetele din afara locației au o serie de avantaje.
Dezavantajele cateringului
În ciuda numărului mare de avantajeservicii de catering, există și unele dezavantaje. Mai degrabă, acestea nu sunt nici măcar neajunsuri, ci puncte care necesită o atenție specială.
Alegerea unui loc pentru un banchet. În general, puteți alege orice loc pentru o sărbătoare distractivă. Principalul lucru este că există suficient spațiu pentru oaspeți și există posibilitatea de a instala mese și alte mobilier (adică baza trebuie să fie la nivel).
Preț. Organizarea unui banchet în aer liber va costa puțin mai mult decât o sărbătoare similară într-o cafenea.
Serviciu de spitalizare și de urgență
În funcție de obiectivele și caracteristicile comenzii, se obișnuiește să se împartă serviciile de catering în 2 zone:
În ambele cazuri, clientul primește un serviciu complet organizat, atent la cel mai înalt nivel și nu depune niciun efort.
Pentru a atrage cât mai mulți clienți, multe firme de catering oferă, pe lângă cele obișnuite și meniu special. Acestea sunt mâncăruri vegetariene, bucătărie cu conținut scăzut de calorii și fără sare.
Tipuri de catering
Pe lângă direcțiile majore numite (staționare și îndepărtate), există mai multe tipuriservicii de catering.Ele diferă în funcție de specificul evenimentului. Dintre principalele tipuri:
banchet în afara locației;
decor bufet;
gratar sau picnic;
pauză de cafea (un serviciu nou pentru consumatorii ruși, dar deja foarte popular);
cocktail;
catering de afaceri (livrarea prânzurilor la o companie sau birou).
Fiecare dintre opțiunile de mai sus diferă prin mai multe caracteristici (meniu, tip de serviciu, servicii suplimentare).
Banchet în aer liber
Un banchet este cel mai popular mod de a primi oaspeți în țara noastră. Constă în alocarea unui loc anume fiecărui oaspete pentru masa festiva. Încă unul caracteristică— tuturor celor prezenți li se oferă aceeași listă de feluri de mâncare într-o anumită ordine.
Banchetul este un serviciu universal. Este potrivit pentru absolut orice eveniment important, fie el ceremonie de casatorie, ziua de naștere sau orice altă sărbătoare.
Trebuie avut în vedere faptul că un banchet în aer liber poate fi numit o adevărată greutate grea din toate punctele de vedere (pregătire lungă și cost ridicat). Datorită unor astfel de caracteristici, este recomandat să alegeți astfel de cine costisitoare și greu de pregătit doar pentru evenimente majore (căsătorie, aniversare, aniversare de nuntă).
Bufet în aer liber
Acest tip de sărbătoare a devenit larg răspândit în țările europene. „Bufet” este un cuvânt francez. Dacă îl traducem literal în rusă, obținem „furculiță”. Acest lucru poate părea puțin ciudat, dar acest nume caracterizează pe deplin modul în care se ține această cină.
Conform regulilor, bufetul se desfășoară sub forma unei întâlniri ocazionale a invitaților care se pot mișca liber în cameră și, dacă se dorește, se pot apropia de masă cu gustări. Nu există scaune sau farfurii personale pentru oaspeți. În acest sens, preparatele pentru bufet sunt alese corespunzător. Acestea pot fi tartine, branza, felii de carne si peste, aperitive reci la frigarui si tot ce se poate manca fara a folosi linguri si farfurii. Băuturile (alcoolice și nealcoolice) pot fi așezate pe mese separate, sau pahare umplute pot fi servite de ospătari. Un adevărat decor va fi o fântână de ciocolată pentru fondue (bucăți care sunt înmuiate în ciocolată).
La prima vedere, organizare de cateringAcest tip este mai simplu, dar nu este.
Ospătarii sunt obligați să dea dovadă de maximă atenție și diligență. Pe fiecare masă ar trebui să existe un număr suficient de gustări și băuturi.
Dimensiunea camerei sau a zonei exterioare ar trebui să fie suficient de mare pentru ca oaspeții să se poată mișca liber și să nu se aglomereze.
Masa nu este potrivită pentru toate ocaziile (de obicei pentru evenimente corporate, prezentări, expoziții).
Avantajul unui bufet în aer liber este că:
puteți pregăti o recepție de înaltă calitate pentru bani puțini (se realizează economii din cauza lipsei de preparate calde).
Organizarea gratarului
Acest serviciu de catering este solutie perfecta pentru ieșirea în natură. Cel mai bine este să alegeți un loc cu o vedere pitorească a zonei înconjurătoare: un mal de râu sau o poieniță. Particularitatea unei astfel de mese constă în meniul caracteristic. Cu siguranță include gătit grătar sau shish kebab. În plus, se pot servi aperitive și salate reci și calde. Toate caracteristicile meniului sunt discutate în prealabil.
Pe lângă pregătirea mâncării, compania de catering oferă tot mobilierul, ustensilele și echipamentele necesare. La cererea clientului, multe companii oferă un program de divertisment și muzică.
Pregătirea unei pauze de cafea
Nu toată lumea cunoaște semnificația acestei expresii, dar serviciul în sine nu este nou pentru ruși. Pauza de cafea - o scurta pauza (15-30 minute) pentru ceai, cafea si o gustare usoara. Se potrivesc în timpul întâlnirilor lungi, prezentărilor și negocierilor.
De fapt, această scurtă pauză este foarte importantă în activitatea oricărei companii, deoarece după lungi discuții și decizii asupra unor chestiuni importante, participanții la întâlnire se pot odihni puțin, se pot gândi la informațiile primite și se pot reîmprospăta. Este foarte posibil ca, după o ceașcă de ceai sau cafea aromată, starea de spirit a oamenilor să se ridice, condițiile tranzacției să fie mai profitabile și probleme controversateși nu va apărea deloc.
În timpul pauzei de cafea de lamese de cateringcel mai adesea localizat:
Sandvișuri ușoare, tartine;
Produse de patiserie dulci si sarate;
nuci;
Fructe și fructe de pădure;
diverse deserturi;
cafea;
mai multe tipuri de ceai (negru, verde, din plante);
suc și apă minerală;
băuturi alcoolice (în unele cazuri).
Orice banchet este un eveniment serios în care greșelile și neajunsurile sunt pur și simplu inacceptabile. Ustensilele pentru mese sunt extrem de importante, deoarece ele determină impresie generala din mâncare și eveniment în general.
Atunci când comandați servicii de catering, nu trebuie să vă faceți griji pentru acest detaliu, deoarece compania de catering va face totul singură. Într-adevăr, furnizarea de veselă este unul dintre principalele servicii ale companiilor de catering. Sărbătoarea va fi asigurată cu tot ce este necesar ca parte a unui banchet, bufet sau pauză de cafea. Mesele sunt așezate ținând cont de meniu și de numărul de invitați, astfel încât preparatele nu vor lipsi.
Merită subliniat faptul că servirea se realizează ținând cont de cerințele și normele general acceptate.
Având în vedere toate cele de mai sus, putem concluziona: catering este o direcție relativ nouă în sectorul serviciilor pentru compatrioții noștri, dar merită mare atentieîn cazurile în care este necesară organizarea de înaltă calitate a banchetelor în aer liber.
Ce este cateringul tematic în aer liber? Ce caracteristici are catering cu narghilea? De unde să comanzi servicii de catering restaurant?
Cu siguranță toți cititorii noștri sunt familiarizați cu situația în care un eveniment important, și vreau să-l petrec cu demnitate pentru ca toți oaspeții să-l amintească. Dar cum să faci asta?
Sau o altă opțiune - șeful companiei dvs. v-a nedumerit cu organizarea celui mai mare eveniment corporativ al anului. Unde să mergi în căutarea unor servicii de calitate?
Acum nu trebuie să vă faceți griji pentru toate acestea. Pentru a organiza evenimente de orice nivel și scară, există firme de catering special. Este responsabilitatea lor să organizeze masa, să asigure așezarea și servirea mesei, precum și ordinea după eveniment.
Să facem cunoștință concept modern din sectorul serviciilor - catering. Unii dintre cititorii noștri vor fi interesați de întrebarea de unde puteți comanda astfel de servicii. Cineva - cum să organizezi o astfel de afacere. Vom încerca să oferim răspunsuri cuprinzătoare la aceste și la alte întrebări în publicația noastră.
Alături de tine se află revista online „HeatherBeaver” și Anna Medvedeva, specialistă în organizarea diverselor tipuri de evenimente.
1. Ce este cateringul
Asa de, catering. Ce este și de unde a venit?
Definiția sună destul de simplă.
Acesta este un serviciu de catering. O gamă completă de servicii include nu numai pregătirea meniului, ci și livrarea acestuia la locul evenimentului, precum și servirea, deservirea, punerea în ordine etc.
Acasă caracteristică și avantaj catering este mobilitatea sa. Adică primești un serviciu de restaurant de înaltă calitate în orice loc în care organizezi un eveniment.
Acesta ar putea fi biroul dvs., o plajă pe malul unui golf local, o cabană de țară închiriată sau chiar mai cool, un vechi conac de negustor. După cum se spune - orice capriciu pentru banii tăi.
Această zonă este atât de populară încât găzduiește evenimente orice nivel și scarăși se adresează oricărui public. Organizam nunti, zile de nastere, petreceri pentru copii, balul de bal, prezentări, seminarii, evenimente corporate, picnicuri și bufete în aer liber și multe alte evenimente.
Cateringul ca o afacere pentru începători nu este o sarcină ușoară. Pentru a ajunge în această zonă, Este de dorit să aveți experiență în domeniul restaurantelor tradiționale sau cel puțin să știi cum este această zonă.
Are ceva în comun atât cu afacerile clasice, cât și cu . Și deși cateringul nu poate fi numit venit pasiv, o afacere bine organizată va oferi totuși venit stabil.
2. Ce tipuri de catering există - TOP 7 tipuri principale
Exista tipuri diferite catering.
Am decis să vă prezentăm pe cele mai interesante și comune.
Tip 1: gătit în interior
Acest tip este cât mai aproape de afacerea tradițională a restaurantelor. Compania organizează o masă și pune la dispoziție clientului o sală pentru eveniment.
De ce este valoroasă cateringul interior:
- echipamentul necesar de catering este amplasat în aceeași clădire cu sala de banchete;
- Există, de asemenea, o cameră specială pentru depozitarea alimentelor, a mâncărurilor și a diverselor elemente de design pentru evenimente.
Această organizare a afacerii vă permite să economisiți timp, care în catering este de obicei cheltuit cu livrarea, instalarea și configurarea echipamentelor utilizate pentru eveniment.
Tip 2. Serviciu de restaurant în afara amplasamentului
Un restaurant în afara sediului este cel mai relevant atunci când incinta unei unități tradiționale nu poate găzdui un număr mare de oameni- de la 300-500 la câteva mii.
Meniul este pregatit in restaurant si apoi transportat in locatia in care va avea loc evenimentul. Pe lângă pregătirea mâncărurilor, organizatorul este angajat aranjarea mesei, room service si curatenie.
Tipuri de servicii de catering:
| № | Nume | Descriere |
| 1 | Bufet | Un eveniment fără a așeza oaspeții la mese. Meniul constă din gustări reci și calde care sunt convenabile de mâncat în picioare, fructe și băuturi. |
| 2 | Bufet | Un tip de bufet, dar cu tacâmuri. Oaspeții se servesc singuri la mâncare și apoi se așează la mese mici. |
| 3 | Pauza de cafea | Mini bufet cu autoservire, al cărui meniu include cafea, ceai, produse de patiserie, deserturi, sandvișuri. |
| 4 | Cocktail | Un tip de bufet în care chelnerii servesc băuturi și gustări oaspeților. Mesele nu sunt puse. |
| 5 | Gratar (picnic) | Un eveniment în aer liber cu preparate coapte pe foc. Mesele sunt așezate în funcție de dorințele clientului. |
| 6 | Un eveniment asemănător unui banchet tradițional, dar cu o locație la fața locului specificată de client. |
Tip 3. Livrare la birou
Acest tip de catering este folosit de companiile care acordă atenție alimentației angajaților lor. Adică firmă de catering zilnic furnizează prânzul la birou pentru tot personalul.
Acest lucru se face într-unul din trei moduri:
- prânzurile sunt pregătite la sediul companiei client;
- semifabricatele sunt livrate și pregătite la fața locului;
- prânzurile sunt pregătite într-un restaurant, așezate în vase de unică folosință și livrate la birou sub această formă.
Desigur, pentru comoditate, clientul alege singur metoda de livrare.
Tip 4. Catering social
Toate serviciile sunt oferite la sediul clientului, în acest caz nu sunt folosite doar spațiile sale, ci și echipamentele sale. Dacă este nevoie de accesorii și articole separate pentru aranjarea mesei, acest lucru este indicat în contract.
Pe lângă pregătirea meniului, restaurantul pune mesele, servește oaspeții în timpul evenimentului și face curățenie în spații după eveniment. Data și meniul sunt convenite în prealabil.
Acest tip de catering este popular pentru sărbători de familie.
Tip 5. Catering VIP
Prefixul VIP vorbește de la sine. Acesta este un serviciu de catering în aer liber, care se desfășoară la cel mai înalt nivel.
Pentru desfasurarea unor astfel de evenimente sunt implicati doar bucatari si ospatari profesionisti, echipamente de cea mai inalta calitate si avansate tehnologii de catering. Desigur, aici nu vorbim despre eficiență.
Prelucrarea produselor și pregătirea mâncărurilor au loc la sediul clientului și sub supravegherea acestuia.
Tip 6. Bară de călătorie
Cateringul cu băuturi și cocktailuri însoțește adesea cateringul tradițional, deși este adesea o parte independentă a oricărui eveniment.
Catering: bar mobil cu barman mobil
Un bar de călătorie este doar atât: un bar, adică o structură specială, în cazul nostru prefabricată, și deci mobilă. Prezența sa vă permite să organizați o oportunitate în orice locație a evenimentului. pregătirea completă a cocktail-urilor.
Tip 7. Catering cu narghilea
Acest tip de catering nu are nicio legătură cu tematica culinară. Serviciul consta in livrarea la domiciliu sau eveniment narghilea cu diverse dispozitiveși amestecuri de tutun. Un specialist sosește pentru a întreține narghilea împreună cu ea.
Catering cu narghilea- un plus excelent pentru o petrecere de cocktail, petrecere corporativă, recreere în aer liber sau alt eveniment. Acest tip de catering are o singură limitare - este doar permis pentru adulti.
3. Cum se organizează catering - 7 pași simpli
Organizarea cateringului nu este o chestiune simplă. Numai pentru că, spre deosebire de afacerea tradițională a restaurantelor, este însoțită de bătăi de cap suplimentară asociate cu vizitarea personalului și îndepărtarea echipamentelor.
Dar nimic nu este imposibil și vă vom spune cum să pornești o afacere de catering fără experiență.
Pasul 1. Alegeți o nișă în care să lucrați
Există multe tipuri de catering și mai întâi trebuie să alegi unul.
Pe ce să te concentrezi:
- trebuie să existe cerere pentru serviciu;
- asigurați-vă că nu sunt multe companii concurente care operează în acest domeniu, altfel riscați să începeți un război pentru consumator.
Trebuie adăugat că atunci când te ridici ferm pe picioare, gama de servicii poate fi extinsă. Până atunci, vei fi deja studiat bine domeniul și vei putea privi situația din punctul de vedere al perspectivelor reale.
Pasul 2. Întocmește un plan de afaceri
Dacă contractați un împrumut de afaceri, includeți un program de rambursare a datoriilor în planul dvs. de afaceri. E bine să compui și plan de marketing, care va reflecta întreaga cale de promovare a afacerii și modalități de a găsi și a atrage clienți.
Pasul 3. Găsiți o locație pentru producție
Astfel de spații trebuie să îndeplinească cerințele pentru o unitate alimentară tradițională cu zonă de serviciu. În plus, ar trebui să conțină departamente de producție, suport și birou.
La rândul său, zona de producție ar trebui împărțită în diferite ateliere - rece, caldă, cofetărie și altele.
Înainte de a cumpăra echipament de catering, faceți o listă plan de proiect.
Pasul 4. Angajarea personalului
Desigur, îți dorești ca totul să fie perfect și compania ta să aibă angajați de cel mai înalt nivel, dar la începutul dezvoltării afacerii ai resurse suficiente doar pentru specialiștii de nivel mediu.
În timp, veți găsi cu siguranță o modalitate de a îmbunătăți abilitățile angajaților dvs. De exemplu, comandați traininguri si seminarii specializate pentru bucatari, ospatari si manageri. Acest lucru nu numai că îi va ajuta să învețe să aibă grijă de oaspeți în mod discret și eficient, ci va uni și echipa.
Pasul 5. Dezvoltarea meniului
Factorul determinant aici va fi tipul de afacere de catering pe care o conduceți. Oricum, indiferent de acest lucru, fiecare fel de mâncare trebuie notat în harta tehnologică.
Când meniul este compilat, trebuie să aranjați documentare de autorizare.
Un meniu bun este una dintre principalele condiții pentru succes.
Pasul 6. Căutăm clienți
Aveți grijă de acest lucru în timpul procesului de documentare. Când primești un permis de muncă, vei avea deja un anumit număr de potențiali clienți.
Folosit în prezent pentru publicitate toate canalele disponibile. Cu siguranță aveți nevoie de publicitate pe Internet - crearea propriului site web, forum, grupuri pe rețelele sociale. Cu toate acestea, nu trebuie să ignorați formele clasice de publicitate - distribuirea de pliante, bannere etc.
Pasul 7. Extinderea afacerii
După cum am spus, atunci când o afacere aduce deja un anumit venit stabil, puteți începe să extindeți gama de servicii. Continuă să lucrezi în domeniul tău și în același timp începe să promovezi un alt tip de catering care să completeze lista deja cunoscută clienților tăi.
Exemplu
Victor și-a început cariera ca om de afaceri cu o mică cafenea. Odată cu apropierea sezonului estival, a stăpânit organizarea unui bar în aer liber, iar ulterior, ținând cont de dorințele clienților, catering cu narghilea.
Acum planurile lui sunt să renunțe la lucrul pentru consumatorul de masă și să treacă la nivelul de catering VIP.
Alte sfaturi utile de la practicant veți învăța din videoclip.
4. De unde să comanzi servicii de catering - recenzie a TOP 3 companii de catering
Sunt suficiente companii pentru a comanda catering. Atunci când alegeți, vă sfătuim să acordați atenție experienței și recenziilor altor clienți.
Costul serviciilor este întotdeauna individual - va corespunde nevoilor și bugetului dumneavoastră.
Serviciul de catering a fost înființat în 2006 ca „Care Dining” „Cafenea Pușkin”. Acum aceasta este o companie cu reputatie impecabila, cunoscută unei game largi de clienți.
Serviciile de catering sunt principala activitate a companiei. Clienții remarcă în primul rând serviciile incredibile și creativitatea bucătarului. Mare importanță se acorda si designului exterior – chiar au grija ca uniforma ospatarilor sa se potriveasca cu stilul evenimentului.
Anul acesta a acționat ca partener la ceremonia de decernare a premiilor „Evenimentul Anului”, unde a devenit unul dintre câștigătorii la categoria „Cel mai bun concept de catering pentru un eveniment”.
Restaurantul de catering își mulțumește clienții cu calitatea înaltă a serviciilor oferite de 10 ani încoace. Aici au avut loc peste 2.000 de evenimente și au fost deservite peste 150 de mii de oameni. Această experiență face compania cu adevărat profesionistă.
Ei vor dezvolta pentru tine un meniu individual în conformitate cu bugetul tău, vor organiza degustări personale, bufete, grătare sau banchete pentru orice număr de persoane. Restaurantul oferă meniu bogat, constând din preparate din bucătăria rusească, europeană și orientală.
Astăzi, afacerea cu restaurante este foarte relevantă și se dezvoltă rapid. Dovada acestui lucru este cateringul.
Catering (în engleză cater - a furniza provizii; catering - alimentație publică) – aceasta este furnizarea de servicii contractuale de catering pentru angajații întreprinderilor și organizațiilor; servicii de restaurant în afara spațiilor fixe, organizarea de evenimente de catering în afara locației.
Industria de catering(industria latină - activitate, diligență) - un sector al industriei de alimentație publică asociat cu furnizarea de servicii în puncte îndepărtate, inclusiv toate întreprinderile și serviciile care prestează servicii contractuale pentru organizarea de catering pentru angajații companiei și persoanele fizice la sediu și în afara amplasamentului servicii, precum și furnizarea de evenimente de service în diverse scopuri și vânzarea cu amănuntul a produselor culinare finite.
Astăzi, servicii precum: livrarea prânzului la birou, petreceri corporativeși o varietate de evenimente speciale în natură, în cabane, conace vechi închiriate sau alte clădiri cu un fundal istoric interesant sau capacitate mare, aproximativ 300-1000 de persoane sau mai mult.
Acest serviciu se numește catering, al cărui scop este acela de a organiza mâncare de înaltă calitate la cel mai înalt nivel.
– unul dintre cele mai populare servicii atunci când planificați vacanțe, banchete, evenimente corporative, evenimente de afaceri, nunti, zile de nastere, gratare de vara, organizare de bufete in aer liber, unde catering se desfasoara in orice incapere sau spatiu pe care clientul o alege.
Acesta este unul dintre principalele avantaje ale serviciilor de catering - libertate absolută de a alege locația evenimentului, scenariul pentru sărbătoare și meniul pentru bufetul din afara locației. - o afacere dificilă.
În practică, catering înseamnă nu numai pregătirea și livrarea alimentelor, ci și servicii, decorare și alte servicii similare.
Prin urmare, serviciul evenimentului trebuie să fie impecabil, și este necesar să gândim toate detaliile până la cel mai mic detaliu.
În primul rând, acestea sunt efectuate munca pregatitoare: se găsește o sală potrivită care trebuie să corespundă temei evenimentului planificat, interiorul este proiectat în conformitate cu ideea viitoarei vacanțe, se prepară un meniu ținând cont de gusturile persoanelor invitate, se pun mesele .
Adaugă la listă servicii de catering de obicei include elaborarea și pregătirea meniului; in functie de directia evenimentului - livrare mobila - mobilier pentru restaurant in aer liber, mese, scaune, ; textile de masă – șervețele, huse pentru scaune; vase necesare, tacâmuri, service de către bucătari și ospătari, curățenie.
Adaugă la listă echipamente, necesar pentru catering evenimente catering, include vase, mese, scaune, textile, mobilier pentru banchete, umbrele si structuri de corturi; pistoale și perdele de încălzire, lămpi stradale pentru încălzire, recipiente termice, încălzitoare de alimente și vase de gătit (încălzitoare de alimente), cuptor combinat (mașină de gătit automată), walkie-talkie (pentru rezolvarea rapidă a tuturor problemelor, inclusiv solicitările clienților), lumină, echipamente de sunet și video.
În cateringul aviatic, pentru transportul alimentelor se folosesc containere speciale din materiale neinflamabile și nedeformabile cu proprietăți de barieră ridicate.
Clientul care contactează firma de catering trebuie să ofere angajaților companiei toate informațiile necesare despre ce fel de eveniment ar trebui să fie, să specifice ora, data și locul acestuia, numărul de invitați și meniul.
În plus, este imperativ să se clarifice în ce cadru ar trebui să aibă loc sărbătoarea și bugetul estimat.
După primirea informațiilor detaliate, compania de catering elaborează un plan, care este convenit cu clientul.
Planul include un meniu rafinat, o listă de echipamente și mobilier, numărul personalului de service care va pregăti și conduce evenimentul, numărul de tacâmuri, iluminatul și designul camerei, aranjarea mesei, este pregătit un program detaliat al evenimentului și descriere detaliata acţiunile fiecărui personal de serviciu.
Compania trebuie să pregătească evenimentul planificat în timpul strict alocat.
Tipuri de catering:
- gătit în interior;
- gătit în afara incintei (catering catering);
- contract de furnizare (livrare la birou);
- catering social; cu amănuntul produse culinare finite;
- Catering VIP pentru băuturi și cocktailuri (bar în afara locației).
Catering în interior (catering la sediu)- una dintre cele mai tipuri populare catering, care are multe în comun cu serviciul de restaurant tradițional.
Pe langa organizarea mesei, clientului i se ofera o sala dotata corespunzator ce poate fi folosita pentru diverse evenimente.
De obicei, sălile sunt concepute pentru a primi de la două sute la câteva mii de oameni.
Se numesc spații pentru acest tip de catering săli de banchet, iar unul dintre avantajele sale este că tot ce ai nevoie se află în clădirea în care se țin recepțiile. Există o bucătărie pentru pregătirea și pregătirea meselor, o cameră frigorifică pentru depozitarea alimentelor, precum și spațiu și echipamente pentru igienizare.
Un alt avantaj este disponibilitatea spațiului de depozitare pentru băuturi, vase și tacâmuri, fețe de masă și elemente de decor. Abilitatea de a utiliza inventarul companiei vă permite să economisiți timp pentru pregătirea evenimentului asociat cu livrarea, instalarea și configurarea echipamentul necesar.
Catering în afara restaurantului (catering în afara localului) oferă servicii la sediul clientului. Particularitatea acestui tip de catering se datorează faptului că majoritatea restaurantelor au camere mici și nu pot servi un număr mare de oaspeți.
Mâncărurile sunt pregătite în restaurant, după care comanda este livrată la locul evenimentului. Restaurantul este responsabil pentru calitatea pregătirii și livrării preparatelor, servirii, serviciu profesional, curatenie in incinta si plata integrala catre client la finalul evenimentului.
Contract de furnizare.
Multe companii, preocupate de alimentația angajaților lor, apelează la serviciile companiilor de catering. În acest tip de catering se mai pot distinge trei domenii: pregătirea prânzurilor la biroul clientului, livrarea semifabricatelor cu pregătirea ulterioară a preparatelor și distribuția, livrarea prânzurilor gata preparate în vase de unică folosință.
catering social - Aceasta este furnizarea de servicii de către un restaurant la sediul clientului folosind echipamentele sale pentru prepararea mâncărurilor.
Clientul și restaurantul care furnizează serviciul de catering social convin în prealabil asupra datei, meniului și caracteristicilor servirii și serviciului. Responsabilitățile restaurantului includ și curățarea spațiilor după eveniment. Clientul folosește servicii de catering social atunci când organizează o sărbătoare în familie. In acest caz, restaurantul poate pune la dispozitie clientului, conform contractului, articole individuale pentru aranjarea mesei si accesorii.
Comert cu amanuntul al produselor culinare finite- aceasta este vânzarea de produse alimentare (sandvișuri, produse de cofetărie din făină ambalate în folie de celofan), precum și băuturi răcoritoare în timpul competițiilor sportive, festivalurilor și carnavalelor.
Catering VIP- oferă servicii de restaurant la fața locului, cu implicarea bucătarilor, ospătarii cu înaltă calificare și utilizarea celor mai moderne tehnologii de catering. Produsele sunt prelucrate și preparatele sunt preparate la sediul clientului și sub supravegherea acestuia. Acești lucrători pot însoți clientul în tururi lungi.
Catering cu băuturi și cocktail-uri (bar în afara locației)- serviciul de bar la fața locului este o legătură activă independentă în organizarea de evenimente festive etc. sau însoțește pe deplin catering.
Conceptul de „cocktail catering” ar trebui să fie distins de un astfel de tip de serviciu de catering ca „cocktail”, deși rădăcinile sunt, desigur, comune.
Un bar off-site este, în primul rând, prezența unui bar în sine la un eveniment, și anume: o structură mobilă, prefabricată, care vă permite să organizați oriunde un proces complet de preparare a cocktail-ului.
Înseamnă și munca specialiștilor (barman, asistent barman, ospătari), disponibilitatea echipamentelor de bar, inventar, vesela, livrarea alcoolului, sucuri, băuturi, fructe, gheață etc. la locație, în general, întreaga gamă. a măsurilor și mijloacelor necesare pentru prepararea cocktail-urilor și a băuturilor mixte într-un loc separat (indiferent de disponibilitatea spațiilor).
CUExistă mai multe tipuri de servicii de catering.
Bufet (tradus din franceză ca „furculiță”) cel mai bun mod potrivit pentru comunicare informală. De obicei este organizat în cazurile în care există relativ timp limitat(de la 30 de minute la 1,5 ore) este necesar să primiți un număr mare de invitați.
Un bufet este potrivit pentru întâlniri de afaceri, dar nu prea formale.
Oaspeții mănâncă de obicei în timp ce stau în picioare și li se oferă posibilitatea de a alege locurile, mâncarea și băuturile.
Mai multe mese mici sunt concepute ca mini-baruri, unde sunt expuse băuturile tari și răcoritoare și paharele corespunzătoare. Mesele de tip bufet sunt instalate in hol astfel incat distanta dintre ele si pereti sa fie suficienta pentru libera circulatie a oaspetilor.
Meniul tip bufet constă în principal din un numar mare gustări reci. Se prepară în porții mici, astfel încât să fie convenabil să le mănânci în picioare, folosind o furculiță. Adesea, meniul tip bufet include și aperitive calde.
Bufet, sau smorgasbord („masă de sandwich”), este o opțiune tip bufet cu o separare a „liniei de autoservire” și sala restaurantului. Pe mese speciale, aliniate de obicei de-a lungul peretelui, sunt expuse aperitive reci și calde, preparate calde, deserturi și fructe. Pe fiecare masă sunt prevăzute farfurii pentru aperitive și tacâmuri. După ce a umplut farfuria, o persoană se așează la o masă separată și nu mai poate privi în altă parte de la o conversație sau un spectacol interesant: chelnerii vor umple paharele sau vor aduce următorul fel de mâncare.
Pauza de cafea de obicei, între întâlniri și întâlniri dimineața sau dimineața, înainte de începerea unui eveniment oficial. Deserturi, produse de patiserie, tartine, bauturi nealcooliceși, bineînțeles, ceai și cafea.
Acesta este un fel de mini-bufet pentru care firma client alocă nu mai mult de jumătate de oră. Dificultatea organizării acestui tip de catering, potrivit reprezentanților afacerii de restaurante, este că „viteza” acestuia presupune o gamă restrânsă de preparate, care, însă, trebuie să satisfacă nevoile tuturor celor prezenți.
Cocktailîn timp este proiectat pentru aproximativ o oră dacă este o pauză în timpul evenimentului, și pentru două ore „la final”. Un cocktail necesită serviciu obligatoriu pentru oaspeți de către ospătarii care merg cu băuturi și gustări pe tăvi. Meniul de cocktailuri este format din aperitive ușoare și deserturi.
Băuturile includ alcool ușor, sucuri, apă minerală, ceai, cafea. Această formă de catering poate fi folosită pentru a însoți un eveniment cultural, o prezentare sau vernisarea unei expoziții.
Picnic sau grătar, de obicei ținută în sezonul cald la aer curat. Mâncăruri clasice - carne sau pește gătit pe cărbuni, supă de pește sau okroshka, aperitive reci.
Timpul de picnic, de regulă, nu se limitează la o oră, iar această formă de catering este bună pentru o varietate de evenimente corporative și comunicare informală cu partenerii de afaceri.
Adevărat, organizatorii de picnic trebuie să fie pregătiți pentru capriciile vremii: este necesar să se ofere confortabil scaune pentru oaspeți, copertine și corturi în caz de ploaie și echipamente speciale frigorifice pentru ca vasele la căldură să nu-și piardă aspectul și gustul original.
Banchet prevede așezarea obligatorie a oaspeților la mese, cu excepția autoservirii, și este considerată cea mai tradițională și conservatoare formă de organizare a evenimentelor speciale.
Conform regulilor unui banchet clasic, aperitive reci și băuturi răcoritoare sunt aranjate în prealabil. Mâncărurile calde sunt servite secvenţial, la alegerea oaspeţilor.
De fapt, meniul de banchet este un prânz: de la aperitive la primul fel sau, ocolindu-l, la felul principal, iar în final la desert.
În același timp, după cum notează experții, este foarte important ca numărul de invitați să corespundă zonei în care vor fi așezați la masă - cel puțin 1,5 metri pătrați. m de persoană. Aglomerația și aglomerația pot strica impresia de cea mai magnifică bucătărie și program interesant.
Livrarea prânzului constă în livrarea prânzului, de obicei în vase de unică folosință cu tacâmuri sau în recipiente pentru servire ulterioară la sediul cumpărătorului. Livrarea poate fi comandată în avans prin internet sau telefonic cu cel puțin 18 ore înainte de ora estimată de livrare.
Tipuri de catering diferențiate după locație, modalitatea de prestare a serviciilor și costul acestora:
- catering pentru evenimente,
- catering în transport (inclusiv catering pentru aviație sau catering în timpul zborului),
- nutriție socială (instituții de învățământ și medicale,
- catering corporativ,
- în instituțiile de corecție,
- armata etc. .
Catering pentru evenimente- Intocmirea regulamentului evenimentului si a regulilor de lucru; elaborarea unui meniu de eveniment și programarea preparatelor; planificarea spațiului de lucru și a traiectoriei fluxurilor de personal; livrarea echipamentelor; organizarea unei zone de bufet; organizarea unei zone de banchet; organizarea spațiilor tehnice pentru servirea mâncărurilor; amenajarea și draperiile mobilierului; mâncăruri de servire; informarea personalului (individual general);
Mese in transport -Întocmirea și coordonarea programului de servire a preparatelor și a structurii meniului; producția de prânz și cereale pentru micul dejun în magazinele de catering de bord; verificarea calității, completitudinii și respectării standardelor de igienă; transportul cutiilor la locurile de mâncare (avioane, trenuri, laterale ale navei); verificarea cutiilor cu alimente de către serviciul de securitate a transporturilor; încălzirea vaselor; transportul cărucioarelor de catering la benzile transportoare ale fabricilor de prelucrare a alimentelor, urmat de spălare automată și separarea deșeurilor;
Există următoarele metode și tehnologii pentru organizarea de catering la evenimente în aer liber:
Testare.
Degustare preliminară de preparate pentru evaluarea acestora calități gustativeși aprobarea documentară a meniului. Se efectuează în termen de 2 ore, atât în biroul clientului, cât și în sediul firmelor de catering, de către mai mulți reprezentanți de ambele părți pentru ajustarea și aprobarea comună a meniului.
Calcule ale volumelor de alimente.
Greutatea totală a tuturor preparatelor de persoană la un eveniment de orice format (banchet/bufet/picnic) cu durata de 3-4 ore este în medie de 1,1-1,3 kg (excluzând tartinele pentru primirea invitaților, sosurile, pâinea și băuturile). Cota principală a producției provine din preparatele calde - 250-400 de grame per oaspete. Pe tort se pun in medie 70-100 de grame per invitat.
Calculul tipic al costului meniului Preț=(SP+PM+OB+T+PR)*KJV- costul produselor, P.M- cheltuieli pentru bucatarii si spalatorii , DESPRE- cheltuieli pentru ospatari si barmani, T-costuri de transport, ETC- alte cheltuieli (închiriere echipament), LA-coeficient
Planificarea spațiului.
Înainte de organizarea unui eveniment la fața locului, se întocmește un plan pentru spațiile tehnice, precum și zonarea întregului teritoriu pentru a asigura un acces convenabil și rapid pentru personal în toate zonele teritoriului, inclusiv zonele de lucru pentru bucătari, zonele de colectare a murdăriei. vase, depozitarea inventarului și a echipamentelor.
La planificare, zonele „moarte” sunt identificate și eliminate și, de asemenea, se caută modalități de a controla eficient zonele „oarbe” ale spațiului.
Pentru serviciile de banchet, calculul suprafeței minime utile a sălii se bazează pe 1,5 mp. pentru fiecare oaspete, pentru serviciul tip bufet suprafata minima absoluta este de 1 mp. pe persoană.
Standard de instruire, domeniu de informare.
Pentru a coordona și a asigura funcționarea eficientă a tuturor diviziilor întreprinderii de catering în procesul de pregătire pentru un eveniment în afara locului, se întocmește o fișă cu informații generale, o listă de cheltuieli pentru eveniment, un scenariu de eveniment, o schemă pentru importul și exportul de echipamente către hale, o listă a echipamentelor emise, un plan de transport, un program al etapelor de pregătire și liste de personal, briefing-uri, formulare pentru întocmirea grupurilor de lucru, o diagramă a aranjamentului tabelelor în toate zonele care indică puncte electrice, meniuri, un tabel general de vase care indică cantitatea și timpul de pregătire a acestora, o listă de băuturi și textile, liste de achiziții suplimentare, liste de închiriere și spălare a echipamentelor.
Managementul fluxului.
Pentru a controla mișcarea personalului la eveniment, se elaborează un program de întâlnire, sosire, timp pentru schimbarea personalului în uniformă, rute pentru deplasarea acestuia și mese.
Se stabilesc in prealabil traseele de deplasare ale ospatarii, in care acestia intra in camera tehnica doar printr-o singura intrare, iar restul angajatilor se deplaseaza pe un anumit traseu prin zona de banchet.
Pentru controlul fluxului de echipamente, controlul se efectuează în fiecare etapă de mișcare, inclusiv livrarea, îndepărtarea, amplasarea în hol și în camera tehnică în conformitate cu lista pentru echipamentul emis. Controlul asupra consumului de băuturi se realizează prin înregistrarea numărului de recipiente goale și se realizează de către persoana responsabilă în fiecare etapă de lucru.
Menținerea temperaturii alimentelor.
Pentru a servi articolele calde se folosesc cutii termice, în care preparatele sunt puse după preparare și livrate imediat la eveniment.
Pentru a asigura funcționarea neîntreruptă a evenimentului, mâncărurile sunt încălzite folosind vase de șanț cu arzătoare cu gel înlocuibile, care sunt așezate pe liniile de bufet sau în camera tehnică la organizarea unui banchet. Încălzirea alimentelor începe cu două ore înainte de începerea evenimentului.
Dacă este necesar, în sala tehnică a evenimentului se prepară preparate calde cu ajutorul unui cuptor combinat.
Transport.
Înainte de încărcarea și transportul echipamentului, se determină succesiunea mașinilor de descărcare. În primul rând, din transport se descarcă cele mai intense unități de muncă: mobilier, textile, recipiente gastronorm cu alimente, ustensile de bucătărie, ustensile de servire.
Deplasarea transportului se efectuează în convoai; în cabina fiecărui vehicul, împreună cu șoferul, se află o persoană care însoțește încărcătura. Mai multe puncte de control sunt prevăzute înainte de amplasarea finală a echipamentelor și a inventarului. Pentru descărcare și încărcare se alocă în medie trei ore. Pentru evenimentele de amploare, echipamentele și mobilierul sunt livrate în ajunul evenimentului.
Decorare si servire la fata locului.
La proiectarea spațiului pentru un eveniment offsite se iau în considerare culorile corporative ale companiei client, tema evenimentului și stilul de design al site-ului.
Decorul mesei este decorat cu draperii, flori proaspete, lumânări, o varietate de articole din sticlă, suporturi din fier forjat și uniforme colorate de ospătar. Formatul de serviciu de banchet rusesc presupune aranjarea mesei doar cu tacâmuri, urmată de servirea pas cu pas a preparatelor.
Pentru a servi un invitat la un banchet, norma de protocol este de 60 cm de masă.
Pentru serviciul tip bufet, servirea se efectuează la rata de 1 metru de masă pentru 10 persoane.
Pentru a organiza o masă completă pentru 50 de invitați, se servește o masă de cinci metri.
Doar aproximativ o treime din volumul total de mâncare preparată este servită pe mesele tip bufet, restul felurilor de mâncare sunt actualizate treptat pe parcursul evenimentului.
Profesii
Angajații de birou:
Manager departament vanzari (intocmirea propunerilor catre clienti, discutarea conditiilor evenimentului, incheierea unui acord), angajati departamentului Achizitii (achizitionare produse, echipamente, consumabile).
Angajații implicați pentru eveniment: bucătari, bucătari, ospătari, barmani, încărcători .
SHangajații privați care exercită controlul la eveniment:
Supervizor (chelner senior, eventual freelancer; consiliază oaspeții în toate problemele, gestionează ospătari, raportează managerului evenimentului);
Asistent (angajat cu normă întreagă - asistent al managerului evenimentului, îndeplinește funcții de supraveghere);
Specialist tehnic (responsabil cu organizarea importului și scoaterii din depozit a tuturor echipamentelor necesare și a instalării acestuia; responsabil financiar);
Manager de evenimente sau manager de banchete (supravegherea a până la 100 de angajați sau mai mult, inclusiv toți supraveghetorii, asistenții, managerii tehnici și bucătari; responsabil pentru organizarea întregului eveniment și raportarea către client).
Piața globală a industriei de catering a început să se dezvolte activ în SUA la începutul secolului al XX-lea, în timpul construcției pe scară largă a zgârie-norilor, pentru a organiza hrana pentru muncitori. În același timp, ideea s-a răspândit rapid ca o modalitate de a oferi hrană angajaților marilor întreprinderi și angajaților de birou din centrele de afaceri din SUA și Europa pentru a organizare eficientă zi de lucru.
Lideri ai industriei globale de catering sunt Compass Group Corporation (Marea Britanie) - în întreaga lume oferă servicii de catering VIP, asigură catering în aeroporturi și organizează catering social (deservește 23 de armate din diverse state). Al doilea cel mai mare lider în industria globală de catering - grupul internațional Sodexo (Franța) are peste 380.000 de angajați care lucrează în 33.900 de unități din 80 de țări. Sodexo oferă servicii de catering pentru diverse industriiîntreprinderi, inclusiv industrie, locații îndepărtate, instituții medicale și educaționale, instituții corecționale, case de bătrâni.
Piața de catering din Moscova a început să se dezvolte activ la începutul anilor 1990, la Sankt Petersburg de la mijlocul anilor 1990, în cele mai mari orașe Rusia abia din anii 2000.
În prezent, pe piața de catering din Rusia operează peste 80 de companii de catering, fără a număra diviziile de catering ale operatorilor hotelieri, companiile de catering care lucrează în colaborare cu restaurante și care oferă servicii pentru organizarea de evenimente în aer liber.
Cel mai mare și mai dezvoltat sector al industriei de catering din Rusia de astăzi este segmentul de livrare a prânzului, în timp ce formatul de catering este cel mai profitabil.
Cea mai mare cotă în structura pieței pe orașe este ocupată de piața de la Moscova, al doilea loc este ocupat de piața de catering din Sankt Petersburg.
Cota de piata a capitalului scade treptat datorita dezvoltarii regiunilor.
Cel mai mare serviciu din istoria cateringului rusesc a fost realizat pentru Sberbank of Russia în pavilionul Crocus Expo de ChanteCler (11.500 de persoane) în 2009.
Piața industriei de catering din Rusia pentru perioada 2008-2010 se caracterizează prin concurență în industrie și estomparea segmentelor de preț din cauza consecințelor crizei economice globale, precum și îmbunătățirea rapidă a tehnologiilor de catering cu tendința de dezvoltare a sectorul premium.
Cateringul este organizarea de catering în afara unei săli de servicii staţionare. Conceptul unește servicii foarte diferite: de la vânzarea plăcintelor la un festival din oraș până la organizarea unui banchet de lux cu serviciu de ospătar. Caracteristica sa principală este că mâncarea pre-preparată este livrată la obiect.
Cateringul profesional ca afacere nu este în esență altceva decât externalizarea serviciilor de catering. Compania încheie un acord cu un client care trebuie să organizeze mese pentru un grup de oameni în anumit loc, în timpul alocat, cu nivelul de serviciu convenit. Această direcție, ca tip de alimentație publică, a început să se dezvolte în Rusia relativ recent, de la începutul anilor 2000.
ÎN practica rusă Cateringul este de obicei considerat ca o organizație de servicii de catering comandate de persoane fizice și organizații. Întreprinderile care furnizează acest tip de servicii pot fi împărțite în trei grupuri.
- Agenții specializate în servicii de evenimente: întâlniri de afaceri, competitii sportive, picnicuri, nunți, bufete și așa mai departe. Mai des organizează un ciclu complet de muncă folosind specialiști profesioniști.
- Unități de catering staționar: restaurante, cafenele, baruri, cantine, care, alături de principalele activități ale unității, oferă pregătirea mâncărurilor la pachet. Gama de servicii poate include aranjarea la fața locului, aranjarea mesei și furnizarea de chelneri.
- Firme intermediare care organizează servicii pentru clienți la distanță. Preluând comenzi prin telefon și pe internet, ei livrează mese pregătite la birouri și adrese private. Uneori o astfel de companie are propria sa producție, alteori lucrează în baza unor contracte cu întreprinderi de catering.
Este evident că serviciile la nivel VIP pot fi furnizate de primele două tipuri de organizații - acest lucru necesită o bază materială și tehnică solidă. Livrarea nu necesită investiții mari, poți lucra chiar și fără birou, dar acest tip de afaceri este cel mai vulnerabil din punct de vedere al riscurilor. Conceptul de catering include și vânzarea de produse culinare finite cu organizarea unui punct temporar în timpul evenimentelor publice, de exemplu, sărbătorirea unei zile a orașului sau a unui alt eveniment major.
Ce tipuri de catering sunt populare în Rusia?
Cel mai răspândit la noi am primit două domenii de serviciu pe teren.
1. Catering pentru evenimente.
Organizarea sa este strâns legată de afacerea cu evenimente, adică de furnizarea de servicii pentru organizarea și decorarea sărbătorilor. Mese pentru oaspeti - componentă orice eveniment. Companiile angajate în acest tip de activitate încheie de obicei un contract de subcontractare cu o cafenea sau un restaurant. Prin urmare, dacă un antreprenor este interesat de catering și de unde să înceapă această afacere, atunci cel mai practic este să oferi cooperare unei agenții de evenimente. În această combinație, puteți conta pe un anumit flux stabil de comenzi. Serviciile de catering în afara locației includ organizarea de:
- banchete, bufete, pauze de cafea, cine de gală, cocktail-uri pentru clienți corporativi;
- nunti, petreceri, gratare la tara, picnicuri, baluri de absolvire, Sărbătorile de Anul Nou;
- mese pentru personalul superior si mediu de conducere al companiilor dupa un program convenabil acestora si un meniu special.
Această afacere se caracterizează prin sezonalitate: perioada de vară reprezintă aproximativ 50% din venituri, iar decembrie - aproximativ 25%. În restul anului, veniturile provin din serviciu întâlniri de afaceri, prezentări, seminarii și training-uri.
2. Catering corporativ.
Această categorie include catering în producție și birouri. Teoretic, astfel de servicii ar putea fi solicitate în case de odihnă, spitale și altele instituții sociale, dar până acum nu sunt la mare căutare la noi (catering social). Această direcție este o nișă promițătoare pe piața de catering. Potrivit RBC, în Statele Unite, peste 90% dintre organizații folosesc serviciile companiilor de outsourcing pentru a oferi angajaților mese calde, în timp ce în Rusia este de aproximativ 30%, dar numărul acestora crește în fiecare an.
Două formate sunt comune în organizațiile de service. Unul mai frecvent este livrarea de mese gata preparate în „cutie de prânz” la locurile de muncă, unde angajații le încălzesc în cuptor cu microunde. Al doilea implică un ciclu complet de servicii într-un loc special închiriat, de exemplu, pe teritoriul unui centru de afaceri. Deși este mai puțin obișnuit, motivul principal: chiria scumpă. Dacă cota sa este mai mare de 20% din cheltuieli, devine neprofitabilă. La Moscova, echiparea unei „insule” a cantinei într-un centru de birouri de nivel mediu este estimată la aproximativ 6-7 milioane de ruble; se amortiza în 1-1,5 ani.
De ce ai nevoie pentru a organiza catering din mers?
Se crede că deschiderea unui restaurant off-premise (RVO) este cu 30% mai ieftină decât administrarea unei unități staționare la scară largă (excluzând închirierea site-ului). Specificul este că alimentația necesită așa ceva muncă în plus, Cum:
- elaborarea promptă a meniului ținând cont de formatul evenimentului și de cerințele clienților;
- oferind clientului posibilitatea de a gusta preparate și băuturi alese;
- planificare flexibilă a politicii de preț cu calcule de costuri pentru diferite meniuri;
- efectuarea unei inspecții preliminare a sitului pentru zonarea și înregistrarea ulterioară;
- intocmirea unui plan de eveniment, scenariu, logistica, program de interactiune a tuturor serviciilor.
Pentru a susține pe deplin fluxurile de lucru, veți avea nevoie cel puțin de:
- spatii de productie (atelier, bucatarie) pentru prepararea preparatelor;
- depozit pentru depozitarea bauturilor si alimentelor;
- o mică sală de degustare în care clientul se poate familiariza cu meniul;
- departament de manageri pentru vânzări de servicii și organizare de evenimente;
- serviciu de transport pentru livrarea echipamentelor, vesela, preparate gata preparate.
Deschidere și decorare: există nuanțe?
În principiu, catering-ul ca afacere nu diferă în nicio cerință specifică în ceea ce privește înregistrarea întreprinderii, coordonarea activităților sau înregistrarea. Mai mult, conform GOST 30389-2013, în vigoare din 2016: „Unitățile de catering de orice tip pot oferi servicii de catering (inclusiv servicii de catering).” Împreună cu acest document principal se aplică „Standardele minime...” (Ordinul Rosstandart nr. 1676-st, din 22 noiembrie 2013).
În cazul în care nu există sală pentru vizitatori, nu este necesară aprobarea pentru reconstrucția spațiilor (SanPiN 2.3.6.1079-01) și respectarea cerințelor pentru Siguranța privind incendiile facilitati de catering. Cu toate acestea, toate celelalte norme referitoare la bucătărie, ateliere de producție și depozite sunt obligatorii în același mod ca, de exemplu, la deschiderea unei cafenele. Înainte de a începe activitățile de preparare a alimentelor, este necesar să anunțați Rospotrebnadzor și să fiți de acord cu aceasta harti tehnologice preparate preparate. Cateringul este un tip de serviciu și puteți începe o afacere bazată pe o întreprindere existentă sau o puteți deschide de la zero. Pentru aceasta nu aveți nevoie de un cod OKVED separat; puteți utiliza oricare dintre ele potrivite pentru catering, de exemplu: 56.10 - activități de restaurante și livrare de mâncare.
Cererea de servicii: perspective pentru catering
În ultimul deceniu, acest tip de afaceri în Rusia s-a dezvoltat activ, dar după 2014 ritmul a scăzut brusc (Fig. 3). Motivele sunt clare: economii totale de resurse corporative, scăderea solvabilității populației și creșterea prețurilor la alimente. Costul prânzului în centrul de afaceri din segmentul „A”: 350 - 500 de ruble, în birourile companiilor mari - aproximativ 300 de ruble (Moscova). Există operatori care oferă un preț de 165 - 200 de ruble, de obicei acesta firme mici sau IP. Politica de dumping, pe de o parte, reduce calitatea serviciilor, iar pe de altă parte, îl pune pe antreprenor însuși într-o poziție dificilă. Rentabilitatea afacerii în ultimii doi ani a fost în medie de 5%.
În total, în 2015 erau aproximativ 500 de companii angajate în această afacere pe piața internă. Dintre acestea, 62% sunt la Moscova, iar 22% la Sankt Petersburg. În regiunile îndepărtate, cuvântul „catering” nu înseamnă nimic pentru mulți antreprenori.
Dezvoltarea restaurantelor în aer liber este caracterizată de următoarele cifre (Tabelul 1).
| Index | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| numărul total de firme | |||||
| rotatie anuala:
| |||||
| numărul de concurenți direcți | |||||
| capacitatea pieței (milioane de ruble) | |||||
| cotă de piață | |||||
| volumul vânzărilor (milioane de ruble) | |||||
| factura medie la 1 persoană, frecați. | |||||
Este posibil să deschizi o afacere în franciză?
Cel mai Piața de catering din Rusia este compusă din doar 15 companii. Printre acestea se numără internaționale: Sodexo (Franța, reprezentată în 15 orașe), și rusă: KorpusGroup, OMS, Figaro, Fusion Management. Ei au filiale în diferite raioane și adesea angajează întreprinderi locale în cadrul acordurilor de subcontractare. Așadar, un antreprenor novice își poate oferi serviciile unui operator mare.
Puțini furnizori de catering oferă în prezent să deschidă o afacere în franciză, dar mai există astfel de oferte.
- Corso Catering este o companie tânără fondată în 2014. Are deja aproximativ 1.000 de evenimente, iar baza sa de clienți include peste 500 de parteneri. Taxa de intrare este de 400.000 de ruble, redevențele sunt diferențiate pentru orașele mici și mari (50.000 - 70.000 de ruble).
- „CHEF Catering” – funcționează de mai bine de 11 ani, situată în orașul Samara, compania este acreditată în sistemul „CateringProfessional”. Investițiile în proiect sunt estimate la 5 milioane de ruble, contribuția forfetară și redevențele sunt stabilite pe bază contractuală, în funcție de regiune. Rambursarea promisă este de 1,5 ani.
- „Fan Food” este un restaurant kebab care a ambalat un pachet de franciză. Oferă o tehnologie specială care accelerează serviciul pentru clienți pentru evenimente de masă. Prima tranșă - de la 990.000 de ruble, investiții - până la 1 milion de ruble. Francizorul precizează că investiția se amortizează în 4 luni.
Pentru a rezuma tot ceea ce s-a spus, observăm că experții cred potențialul piata ruseasca serviciile de catering sunt semnificative. Ascensiunea lui și dezvoltare ulterioară asociat cu sfârșitul recesiunii, creșterea veniturilor masei medii a populației, precum și avansarea în regiuni.
