Totul despre kebaburi: marinate originale și alcool potrivit pentru fiecare tip de carne. Primul week-end din mai a trecut de un moment frumos, dar știm că cel mai bun este, desigur, înainte. În fața noastră este o vară strălucitoare, fierbinte, suculentă și carne aromată suculentă și afumată gătită pe cărbuni!
Iubim kebabii, pentru că curge în noi sângele strămoșilor noștri, care, învățând cum să facem foc, s-a bucurat să gătească și să mănânce carne fierbinte prăjită pe foc. Weekendul kebab continuă și am decis să aprofundăm esența problemei și dacă adăugăm legume proaspete, ierburi aromate, pâine crocantă, sos uluitor și un pahar de vin roșu bun la toată această poveste a cărnii, atunci viața noastră va deveni uniformă mai gustos și mai distractiv.
Patria grătarului este considerată țările din est - Irak, Liban, Caucaz. Nu încercați să înțelegeți unde a apărut exact kebabul - acesta este un exercițiu inutil. Astăzi, aproape orice carne gătită pe cărbune se numește grătar. Dar este probabil că datorită tradițiilor răsăritene acest fel de mâncare s-a dovedit a fi atât de suculent și aromat, deoarece grătarul nu este doar carne prăjită, este un întreg ritual cu propriile reguli și interdicții. Apropo, chiar cuvântul „shashlik” în rusă s-a dovedit a fi complet accidental. Acesta este un cuvânt tătăr din Crimeea denaturat „shish” - „scuipat”, „shishlyk” - „ceva pe scuipat”.
Cum se pregătește shish kebab în diferite țări ale lumii?
În Armenia, shish kebab este numit „khorovats”, în Azerbaidjan - „kebab”, în Turcia - „shish-kebab”. Kebabul este un fel de cotlet cu multă menta. În Georgia, pentru cei mai dragi oaspeți fac „mtsvadi” pe o viță de vie uscată. În Rusia, o astfel de carne a fost numită „filată” - întoarsă într-un scuipat. În Occident și în America, felurile de mâncare „zdrobite” s-au transformat în cele „răsturnate”, unde carnea este gătită pe o grătar în brațere numite „grătare”. În unele părți din Africa, aborigenii locali produc shish kebab din ficat. Bucăți de inimă, ficat, rinichi sunt înșirate pe frigarui, sărate și piperate și prăjite pentru scurt timp pe cărbuni. Bucățile mici de carne pe frigarui sunt, de asemenea, frecvente în Asia de Sud-Est: Thailanda, Malaezia, Indonezia - numite „satay”. Bucăți mici de miel murat sunt gătite în multe țări, din Afganistan până în Maroc. În Africa de Nord francofonă, acestea sunt numite „broșete”. Deoarece țările sunt pustii, saxaul și bușul sunt folosiți pentru shashlik. Astfel de cărbuni sunt foarte fierbinți și „de lungă durată”, cu fum parfumat.
Marinate originale pentru grătar
Pentru a face carnea cu adevărat gustoasă, nu trebuie doar să poți alege piesa potrivită, ci și să alegi o marinată secretă pentru tine, care va deveni semnul distinctiv al kebabului tău.
Marinată de grapefruit
Această marinată este potrivită pentru orice tip de carne. Îi va da kebabului o acrime și o tandrețe picante. Pentru 1 kg de carne preferată, veți avea nevoie de un suc de grapefruit, sare, piper după gust și 50 g de coriandru tocat grosier. Este mai bine să păstrați carnea într-o astfel de marinată timp de cel puțin 5 ore.
Marinată de rodie
Această marinată vă va face kebabul foarte fraged și aromat, indiferent de tipul de carne pe care îl utilizați. Veți avea nevoie de sare, piper, jumătăți de inele de ceapă mare, cereale și crustă de rodie, precum și 500 ml de suc de rodie la 1 kg de carne. Puteți adăuga destul de puțin coriandru. Vă recomandăm să păstrați carnea în marinată cel puțin 2 ore și rezultatul vă va surprinde plăcut. Chiar și un miel destul de dur, întins într-o marinată de rodie, va deveni suculent și uimitor de gustos.
Ulei de masline
Uleiul de măsline de înaltă calitate va face chiar și kebabii de carne de vită duri cât mai blândi, topindu-se în gură. Se crede că carnea de vită nu este potrivită pentru kebab, dar folosind această marinată, veți aprecia gustul kebabului de vită și veți arunca o privire proaspătă asupra acestui tip de carne. Pentru 1 kg de kebab, veți avea nevoie de sare și piper după gust, un vârf de busuioc uscat, inele de ceapă mijlocie, bucăți de ardei dulce, 50 ml de ulei de măsline. Vă sfătuim să păstrați carnea în această marinată timp de 6-7 ore.
Marinată de bere
Vă sfătuim să cumpărați bere bună - nu îmbuteliată pasteurizată, ci proiectată, în direct. Marinada cu bere va transforma carnea tare în moale, uscată în suculentă și va elimina mirosurile neplăcute, dacă există. De aceea, carnea de oaie este cel mai adesea marinată într-o astfel de marinată. Puteți folosi cvas de casă în loc de bere. Pentru 1 kg de carne, veți avea nevoie de 1,5 litri de bere, sare și piper după gust. Vă recomandăm să păstrați carnea timp de cel puțin 2 ore într-o marinată cu bere sau cvas.
Marinată cu ghimbir
Această marinată va face carnea foarte aromată și fragedă. Perfect pentru pui, porc, coaste de porc, vițel fraged. Pentru 1 kg de carne, veți avea nevoie de sare, piper, 2 lingurițe de sos de soia, 3 căței de usturoi rasiți, 1 centimetru de ghimbir ras, 2 lingurițe de suc de lămâie.
Marinata cu kiwi
O marinată originală pentru tandrețea cărnii. Nu este potrivit pentru carnea de pui, deoarece va transforma carnea de pasăre în carne tocată în scurt timp. Condimentați cu sare și piper 1 kg de carne, adăugați inele de ceapă și dați-le la frigider pentru câteva ore. Cu o jumătate de oră înainte de a găti kebabul, adăugați 2-3 kiwi tocate. Numai carnea foarte tare poate fi păstrată în această marinată mai mult timp.
Marinată de mentă
Marinată excelentă pentru carne de porc și vițel. Pentru 1 kg de carne, veți avea nevoie de 5 linguri de ulei vegetal (de preferință ulei de măsline), 2 căței de usturoi, sare și piper după gust, 50 ml de vin alb, 6-10 crenguțe de mentă. Este mai bine să lăsați carnea sub marinada de mentă la frigider peste noapte. Kebabul shish se va dovedi suculent și foarte parfumat, cu o notă de mentă abia vizibilă.
Ce este important să luați în considerare atunci când pregătiți un kebab
- Este mai bine să marinăm carnea în vase de sticlă sau ceramică.
- Cel mai bine este să alegeți un singur produs acid pentru marinată.
- Este foarte important să amestecați bine carnea și marinarea cu mâinile, astfel încât kebabul dvs. să fie uniform marinat.
- Pentru un kebab mai aromat, folosiți usturoi ras și ceapă și ierburi tocate mărunt.
- Este mai bine să săriți kebabul cu sare de mare grosieră.
- Ierburile din marinată trebuie puse cu crenguțe, particulele lor mici vor arde rapid și vor strica aspectul și gustul cărnii.
Băutura potrivită pentru kebabul potrivit
Nu uitați că shish kebabul este o gustare foarte satisfăcătoare, așa că alcoolul este servit împreună cu acesta, de regulă, puternic. Cu toate acestea, pentru unele tipuri de kebaburi există excepții, adică gustul lor poate fi subliniat numai cu băuturi alcoolice ușoare.
Kebab de pui:
Cel mai bine este să serviți vin alb dulce tânăr cu întregul kebab de pui prăjit. Vinul nu ar trebui să aibă o aromă prea puternică pentru a face să pară că kebabul este făcut din pui. Vinul nu trebuie să fie foarte puternic, dar nici slab. Vinul rosat dulce este potrivit pentru kebab-uri de pui, tăiate în bucăți mici și îmbibate în vin. Un astfel de kebab nu va fi la fel de suculent ca dintr-o carcasă de pui plină, ceea ce înseamnă că, pentru a oferi bucăților mai multă suculență, va trebui să-l spălați.
Kebab de curcan:
Un vin roșu demisec cu o aromă puternică este perfect pentru un astfel de kebab. Va da aroma originală mirosului specific de carne. Și întrucât grătarul este un aliment destul de gras care provoacă sete, gustul plăcut și acru al vinului uscat îți va potoli setea perfect, iar aroma lui va conferi grătarului curcan un gust unic. Acest vin nu este foarte puternic, puteți bea destul de mult din el.
Gratar alcoolic
Cârnații pentru grătar necesită o abordare ușor diferită. Cel mai frecvent alcool servit cu cârnați la grătar este berea. În funcție de ce fel de cârnați din carne sunt făcuți și de ce condimente sunt incluse în ele, se determină alegerea berii. Pentru cârnații din pui sau alte păsări de curte, de regulă, berea nu este foarte puternică și, de preferință, ușoară, cu o ușoară amărăciune. O bere neagră, cu aromă tartă, funcționează cel mai bine cu cârnații de grătar foarte grași. Puterea sa este determinată în funcție de cât de grase sunt cârnații de grătar. Cu cât sunt mai grase, cu atât berea ar trebui să fie mai puternică. Este adecvat, în acest caz, berea cu diverse condimente sau aditivi aromatizanți care pot distruge mirosul de grăsime, dacă dumneavoastră sau cuiva din compania dvs. nu vă place cu adevărat. Cârnații de grătar cu conținut scăzut de grăsime sunt de obicei serviți cu bere ușoară nu foarte puternică, cu arome variate și arome destul de puternice.
Miel shashlik:
Gustul unui miel tânăr, prăjit integral, va beneficia de vin roșu fortificat. Cu o putere semnificativă și o aromă foarte puternică, un astfel de vin se va combina perfect cu mirosul specific de miel, subliniind suculența kebabului și gustul său plăcut. Mielul (chiar tânăr) este foarte gras, iar grăsimea acestuia este specifică, prin urmare, cu cât băutura este mai puternică cu el, cu atât mai bine. Vodca, deși este puternică, nu se va potrivi unui astfel de kebab - nu are aroma necesară în acest caz, dar diverse tincturi din vodcă se pot potrivi perfect. Dacă aveți de gând să faceți kebab de miel în vreme rece, atunci băuturile tari - coniac, lichioruri, vor fi cele mai bune, apropo, dar în vreme caldă este totuși mai bine să preferați vinul, chiar dacă este întărit.
Kebab de porc:
Pe de altă parte, vodca este o opțiune ideală de alcool pentru grătarul de porc. Carnea de porc, ca și mielul, este cel mai adesea grasă. Și pentru grătar, de regulă, se alege carnea mai grasă, deși untura din el ar trebui să fie totuși moderată. Dar pentru ca carnea să fie mai bine absorbită de organism și să o facă mai plăcută să mănânce, nu este nimic mai bun pentru un astfel de kebab decât o băutură alcoolică puternică fără aditivi aromatici, deoarece carnea de porc nu conține un miros specific puternic pronunțat . Prin urmare, vodca i se va potrivi mai bine decât alte spirite.
Kebab de pește:
Pentru kebaburile de pește, cel mai bun este vinul alb uscat sau demisec. Deși, în funcție de pește și de modul în care îl veți prăji - întreg sau în bucăți, precum și în ce marinată este murat, pot exista opțiuni. De exemplu, dacă ați marinat pește cu aditivi care dau un gust acru și o aromă puternică, cea mai acceptabilă băutură alcoolică în acest caz ar fi un vin rosat semidulce fără o aromă pronunțată.
Kebab de vită:
Un vin roșu puternic, bine îmbătrânit, cu un gust plăcut de tartă și o aromă puternică, care îi va conferi calități gustative suplimentare, se potrivește excelent tânărului shashlik de vită. Acest lucru este necesar, deoarece carnea de vită prăjită cu cărbune nu are un gust suficient de puternic și, chiar dacă este îmbibată cu o mulțime de condimente, nu va avea un gust la fel de bun precum grătarul din alte tipuri de carne.
Vă dorim un sejur plăcut, grătar excelent, luni ușoare și, vă rog, nu abuzați de alcool!
Împreună cu aceasta au citit:
Lula kebab, grătar, grătar sau doar un grătar - cel mai bun fel de mâncare pentru picnicurile de vară are multe nume. Ei spun câți oameni - atât de multe păreri. La fel se găsește un kebab. Rețeta depinde în întregime de bucătar și de preferințele sale de gust. Compoziția marinadei și a condimentelor se schimbă, dar principalul lucru rămâne neschimbat - carnea prăjită cu aromă de fum.
Chef Konstantin Ershov crede că rețeta corectă pentru grătar este înrădăcinată în istoria Caucazului. Acolo, coriandru este un ingredient foarte important în marinată, deoarece promovează absorbția proteinelor și ajută organismul să digere.
Un kebab ideal este întotdeauna făcut dintr-un miel tânăr, cu vârsta de până la un an și jumătate și cântărind până la 12 kilograme. Trebuie să fie un bărbat. Mielul ucis a fost imediat jupuit și tăiat în bucăți mici, cântărind 20-30 de grame. Marinada a fost preparată foarte simplu - din sare, roșii proaspete și ierburi - Konstantin împărtășește secretele meșteșugului său.
Astăzi, „versiunile adaptate de kebab” pot fi carne de porc, pui, carne de vită și chiar pește. Această din urmă rețetă este favorizată în special de nutriționiști, deoarece proteina găsită în fructele de mare este digerată mult mai repede. Nu este atât de important ce fel de carne va merge la grătar, ci mai degrabă că este gătită la foc - de preferință la cărbuni. Atunci prăjirea este mai bună și nu există agenți cancerigeni. Echipamentele pentru grătar joacă, de asemenea, un rol important.
Astăzi există o gamă largă de prețuri pentru echipamentele pentru gătitul cărnii. De la grătare simple pentru 500 de ruble la grătare ceramice americane care costă 100 de mii.
Alegerea depinde de consumator: există greutăți pentru trepied, portabile și pe roți, ceea ce este foarte convenabil. În zilele noastre, tandoor - așa-numitele cuptoare de lut - sunt deosebit de populare. În ele puteți nu numai să coaceți carne, ci și să faceți pâine.
Este mai bine să alegeți echipamente în funcție de abilitățile și frecvența de utilizare.
Un fel de mâncare la grătar necesită abilități speciale. Pentru a găti carne pe grătar de înaltă calitate, trebuie să monitorizați cu atenție procesul de gătit. Și în grătar nu aveți nevoie de abilități speciale, orice persoană, chiar și un copil, se poate descurca - explică managerul magazinului Pavel Rvachev.
Cu toate acestea, nutriționiștii recomandă împotriva kebab-urilor. Consumul frecvent de proteine în cantități mari, mai ales seara, face corpul mai greu și acid. Prin urmare, după un picnic, puteți simți amețeli, gastrită acută și pancreatită. Corpul după o astfel de odihnă se simte obosit. Spălând mesele cu alcool, ne terminăm ficatul și pancreasul. Prin urmare, cea mai bună băutură pentru grătar este apa curată.
Se crede că dragostea pentru un om stă prin stomac și este atât de ritual creată în țara noastră încât un om trebuie să iubească carnea. Dacă o femeie nu a prăjit o bucată de carne pentru bărbatul ei la cină, atunci nu-l iubește. Dar dragostea nu se transmite numai prin mâncare, aici trebuie să fii rațional. Și dacă dați proteine, atunci trebuie să o alegeți în siguranță - sfătuiește nutriționistul Albina Nikitina.
Deci, un pic de bine. Dar dacă totuși doriți un grătar, este mai bine să-l gătiți cât mai simplu și în siguranță - într-o marinată din produse cu acizi naturali - din ceapă, apă minerală, lămâie sau kiwi. Pentru a neutraliza efectul acidifiant al cărnii, trebuie să adăugați o doză dublă de legume crude. Și amintiți-vă că ieșirea în natură nu ar trebui transformată într-o sărbătoare a lacomiei.
S-ar părea că ar putea fi mai ușor decât alegerea alcoolului pentru grătar. Se pare că există și câteva trucuri aici. Mai mult, băuturile greșite pot distruge complet experiența. La urma urmei, alcoolul este servit nu pentru a ridica starea de spirit, ci pentru a sublinia gustul cărnii prăjite.
În plus, cu băuturile potrivite puteți masca mirosurile. Prin urmare, vă propunem să aflăm ce băutură este potrivită pentru kebaburi și care alcool este cel mai bine de evitat atunci când serviți păsări de curte, carne, pește.
Ce fel de alcool merge cu kebabul: reguli de bază
Experții sfătuiesc să respecte regula de bază atunci când aleg alcoolul: cu cât este mai specific mirosul cărnii, cu atât mai aromat luați alcool.
Acest tip de alcool poate înăbuși un miros specific sau poate accentua aroma. Dar pentru fiecare tip de kebab, există reguli pentru alegerea băuturilor.
Este o greșeală să crezi că carnea gătită la foc necesită alcool extrem de puternic.
Este necesar să se ia în considerare nu numai tipul de carne utilizat, ci și sezonul, compoziția companiei.
Fără echivoc, dacă o companie exclusiv feminină merge la un picnic sau majoritatea femeilor sunt femei, trebuie să aveți grijă de disponibilitatea alcoolului mai ușor.
Nu strică să ții cont de preferințele personale.
Dacă un om este obișnuit să bea kebaburi exclusiv bere, nicio regulă și convingeri nu îl vor putea convinge.
Nu strica sărbătoarea prietenilor tăi cu convingerile tale - asigură-te că ai o varietate de băuturi.
Amintiți-vă că, pe lângă berea obișnuită, vodca, coniacul și vinul, există multe rețete interesante pentru cocktailuri și băuturi cu conținut scăzut de alcool, care pot fi servite atât ca aperitiv, cât și direct cu carne.
Dar dacă totuși doriți să știți cum să subliniați în mod corespunzător gustul cărnii, citiți recomandările de bază ale somelierului.
Invitați-vă prietenii să încerce grătarul cu acest alcool special și să prindă zâmbete mulțumite și complimente.
Alcool cu kebab-uri de pasăre
Vinul merge bine cu kebab-urile de pasăre.
Dar, pentru a decide asupra varietății, puterii și gustului vinului, trebuie să știți ce fel de pasăre veți folosi și cum să-l gătiți.
Pui întreg prăjit. Dacă vă hotărâți să prăjiți întregul pui pe grătar sau pe scuipat, serviți-l cu vin alb tânăr de dulceață medie.
Va ajuta la sublinierea gustului cărnii de pasăre, adăugate la ea în timpul gătitului, mere verzi sau felii de lămâie. Alegeți vinul în sine, fără o aromă puternică. În ceea ce privește puterea, o băutură care nu este prea puternică, dar nu ușoară, este ideală.
Un astfel de kebab shish se dovedește a fi un ordin de mărime mai uscat decât o carcasă întreagă. Prin urmare, va trebui să dea suculență în detrimentul băuturii.
Deoarece carnea uscată este de obicei spălată cu băuturi în cantități mari, alcoolul puternic nu va funcționa. În acest caz, ne vom așeza pe un vin roz dulce, fără o aromă puternică. Va fi mai bine dacă acest vin este tânăr și foarte ușor în forță.
Carnea de curcan prăjită are un miros specific. Și pentru a-l înăbuși, subliniind originalitatea gustului, servim vin roșu demisec, care are o aromă strălucitoare.
Având în vedere că un astfel de kebab este destul de gras, veți dori să vă potoliți setea.
Iar o băutură cu gust acru este ideală pentru asta. Puterea unui astfel de alcool este scăzută, așa că puteți bea mult fără să vă faceți griji cu privire la starea oaspeților.
Potârniche. Este mai bine să prăjești un astfel de vânat întreg, deoarece carnea unei astfel de păsări este destul de uscată.
Și, ca orice joc, servim vin roșu.
În acest caz, ar fi ideală o băutură acrișoară, fără gust acru.
Combinarea mai multor soiuri de struguri va da aroma și gustul perfect, care se potrivește perfect cu orice vânat prăjit la foc.
Păsări de curte Servim vin alb cu o aromă puternică la kebabul de gâscă, rață. Mai mult, puterea unei astfel de băuturi va depinde în mod direct de conținutul de grăsime al cărnii.
Puteți alege o băutură semi-dulce pentru o pasăre grasă și o băutură semi-uscată pentru una uscată. Vinul îmbogățit este, de asemenea, potrivit. Este important ca alcoolul să aibă o aromă strălucitoare.
Păsările de curte au adesea un miros înțepător și nici măcar condimentele nu pot fi ciocănite.
Prin urmare, este mai bine să înecați o astfel de aromă cu vin cu un buchet luminos.
Și nu uitați că o compoziție pe bază de vin va fi o marinată ideală pentru orice pasăre. Băutura de struguri pătrunde în carnea de pasăre, conferindu-i o aromă și o catifelare de neuitat.
Băuturi alcoolice cu grătar de miel
Dacă decideți să prăjiți un miel întreg tânăr sau să gătiți un miel într-o bucată mare întreagă, vinul roșu fortificat este ideal ca băutură.
Mirosul specific unei astfel de carne este combinat în mod ideal cu vin puternic, în timp ce gustul plăcut și suculența felului de mâncare sunt accentuate favorabil. Mulți oameni refuză să gătească grătarul de miel tocmai din cauza prezenței unui miros neobișnuit, în ciuda dragostei pentru carnea grasă delicioasă care se topește în gură.
Puteți rezolva această problemă dacă utilizați vin aromat puternic sau uscat în combinație cu condimente pentru marinată. În acest caz, carnea este saturată cu arome de vin și condimente, care înăbușă mirosul său particular.
Apropo, problema alegerii alcoolului este rezolvată de la sine. Kebabul este servit cu exact același vin care a fost folosit pentru marinarea cărnii. În ceea ce privește shashlikul de miel, prăjit în bucăți, alegerea alcoolului este mult mai largă.
Puteți sta pe același vin roșu fortificat.
Dar coniacul, numai de bună calitate și având un gust plăcut și o aromă pronunțată, este, de asemenea, ideal.
Având în vedere că orice miel este foarte gras, se servește cu el alcool puternic. Cu toate acestea, vodca în acest caz nu va funcționa, deși are o rezistență ridicată.
Faptul este că un astfel de alcool nu are o aromă pronunțată, ceea ce este important atunci când este combinat cu miel. Dar tincturile de vodcă cu miros strălucitor sunt ideale în acest caz.
Pentru un picnic cu un shish kebab făcut din astfel de carne în timpul iernii, este mai bine să cumpărați coniac sau să pregătiți o tinctură.
Dar în zilele caniculare, acordați preferință vinului îmbogățit.
Ce alcool este potrivit pentru kebabul de porc
Merge bine cu vodca pură.
Deoarece carnea de porc este de obicei selectată cu grăsime pentru gătitul kebab-urilor, felul de mâncare se dovedește a fi suculent, dar mai degrabă gras. Prin urmare, alcoolul pentru un astfel de tratament trebuie să fie puternic. Mai mult, într-o astfel de băutură nu ar trebui să existe aromă strălucitoare.
Deoarece carnea de porc nu are un miros puternic, aroma băuturilor alcoolice poate pur și simplu să-i copleșească gustul.
Mai bine să renunți la ideea de a servi o tinctură sau coniac. Kebabul de porc se bea exclusiv cu vodcă.
Dar rețineți că, în acest caz, alcoolul joacă rolul unei băuturi „pentru pofta de mâncare” și nu este servit în volume mari.
Dacă pregătiți un vas de porc sau carne fără grăsime, aveți grijă de alcool, care poate fi spălat cu vasul.
Un astfel de kebab shish se dovedește a fi sec, care necesită un volum mare de alcool.
Dar, în același timp, ar trebui să fie puternic și inodor, pentru a nu întrerupe gustul vasului și a înmuia conținutul de grăsime care este încă prezent.
Puteți servi vin roșu îmbogățit cu gust dulce sub porc uscat.
Este de asemenea potrivit un cocktail dulce și acru, făcut de sine. Dar vodca nu este potrivită pentru shashlik de mistreț.
Acest fel de mâncare necesită o băutură alcoolică puternică, dar aromată. Vinul roșu puternic este o alegere ideală. Dar, deoarece carnea este destul de grasă, coniacul potrivit este, de asemenea, potrivit.
Unii oameni preferă berea decât kebabul de porc. Cu siguranță, aceasta nu este cea mai bună opțiune de alcool pentru o astfel de carne, dar totuși acceptabilă.
Deoarece ați decis să vă opriți la bere într-o zi fierbinte de vară, alegeți soiuri întunecate puternice.
Asigurați-vă că ați răcit bine berea. Ce ar putea fi mai bun într-o zi fierbinte decât berea rece cu gheață însoțită de kebaburi fierbinți proaspăt pregătiți.
Apropo, berea poate fi folosită și în procesul de preparare a grătarului. Pentru a oferi cărnii un gust neobișnuit, presărați-o de câteva ori cu o cantitate mică de bere. Principalul lucru este să nu exagerați, pentru a nu strica carnea.
Băuturi alcoolice pentru kebab de vită
Găsirea alcoolului potrivit pentru kebabul de vită nu este o sarcină ușoară.
Faptul este că o astfel de carne nu are un gust pronunțat. În plus, după gătirea pe foc, se dovedește a fi uscat.
Multe condimente diferite sunt de obicei adăugate la marinată pentru a da cărnii de vită aroma și aroma dorite.
Aceste caracteristici trebuie luate în considerare la alegerea alcoolului.
În primul rând, trebuie să beți un sheb kebab - astfel încât oaspeții vor bea mult alcool, care le șterge imediat lista de băuturi prea puternice.
În al doilea rând, va trebui să subliniezi gustul și mirosul. Acest lucru necesită alcool cu o aromă strălucitoare și uneori înțepătoare.
Iar cel mai dificil lucru este să alegi alcoolul, al cărui miros va fi combinat cu condimentele folosite în marinată. Pentru a nu se dovedi că kebabul shish este un fel de mâncare separat, iar băutura este prezentă singură pe masă.
Deci, să începem cu o opțiune simplă - un vin aromat puternic și întotdeauna roșu, de preferință îmbătrânire lungă.
De asemenea, puteți lua în considerare opțiunea băuturilor alcoolice. Aici este mai bine să alegeți o băutură care are o aromă de nuci, pe bază de plante sau înțepătoare.
Dar rețineți că alcoolul nu se bea în forma sa pură și nu veți bea mult din el. Prin urmare, gândiți-vă cum o veți dilua.
Puteți folosi vodcă diluată sau doar sifon. Sau faceți un cocktail cu gheață. Principalul lucru este că o astfel de băutură nu își pierde mirosul.
Ideal cu carne de vită vermut. Această tinctură aromată de plante nu este la fel de puternică și poate fi băută în cantități mari.
În plus, se potrivește cu orice condimente și condimente. Un astfel de tandem se completează întotdeauna reciproc și subliniază favorabil meritele.
Puteți lua în considerare opțiunea tincturilor pe vodcă, care poate sublinia gustul slab al cărnii prăjite. 
Principalul lucru este că astfel de băuturi nu sunt prea tari, ci mai degrabă aromate.
Selectăm alcoolul pentru kebabul de pește
De obicei vinul alb este servit cu pește - uscat sau semi-uscat. Dar și aici există unele particularități. Totul va depinde de varietate, mirosul peștelui, precum și de metoda de murare și gătit.
În primul rând, concentrează-te pe aroma marinadei. Dacă dă aciditate, atunci alcoolul ar trebui să aibă un gust similar.
În acest caz, un vin rosat semi-dulce, inodor este ideal.
Dacă peștele a fost marinat în vin și cel mai adesea se folosește vin uscat pentru aceasta, atunci serviți aceeași băutură cu kebab. 
Dar nu exagerați cu peștele din marinată, altfel va deveni grosolan și uscat.
Acordați atenție stării produsului. Când pregătiți un kebab din soiuri de elită, de exemplu, sturion sau somon, alegeți un statut, dar băutură ușoară.
În acest caz, alegerea ideală ar fi un martini și nu ieftin.
Pentru un pește mai simplu, vinul alb uscat ieftin va fi suficient, dar cu o acrișoare plăcută.
Când grătiți pește întreg pe grătar, felul de mâncare se dovedește a fi mai suculent. Prin urmare, în acest caz, va fi ideal un vin semi-uscat, cu o acriune nu pronunțată, care poate adăuga condiment la gustul grătarului.
Dacă gătiți un kebab din pește care are un miros neplăcut de noroi, de exemplu, din somn, nu este întotdeauna posibil să-l întrerupeți chiar și cu condimente puternice. Prin urmare, situația va trebui salvată cu vin cu o aromă pronunțată, dar nu cu o cetate puternică.
O băutură demisecă făcută din struguri este potrivită, dar întotdeauna cu un buchet pronunțat care poate copleși mirosul de pește.
Apropo, abordarea alegerii alcoolului la peștii cu miros poate fi radical opusă.
Dacă doriți să accentuați această aromă, serviți vin roz deschis sau lichior foarte diluat, fără o aromă dură.
Dar, pentru a ciocani mirosul de pește, luați alcool cu o aromă strălucitoare. Aici sunt potrivite atât vinurile albe, cât și cele roz, atât uscate, cât și semi-uscate.
Iubiți combinațiile neobișnuite, încercați peștele cu lichior de plante.
Asigurați-vă că alegeți o băutură care se va combina nu numai cu ingredientul principal, ci și cu mirosul condimentelor utilizate în marinată.
Este mai bine să diluați lichiorul. Reglați puterea cu sifon sau tonic.
Pentru un kebab gras, este nevoie de o băutură mai puternică, dar este mai bine să beți pește uscat cu o băutură non-puternică.
Ce alcool sa alegi pentru carnati, carnati pe foc
Destul de ciudat, dar chiar și cârnații sau vienele gătite pe o grătar sau frigarui necesită o abordare specială atunci când alegeți o băutură.
De departe cea mai comună alegere este berea. Dar aici trebuie să țineți cont de ce carne sunt făcute cârnații înșiși și ce condimente sunt prezente în ele.
Pentru cârnații de pui sau pentru cei din alte păsări de curte, berea ușoară este potrivită. Nu ar trebui să aibă o aromă specifică sau aditivi. Dar o ușoară amărăciune va fi utilă.
Rețineți că astfel de cârnați nu au miros înțepător și gust pronunțat, iar băuturile cu aditivi le vor copleși complet gustul.
Pentru cârnați grași cu bucăți de untură, pregătiți bere neagră, cu aromă tartă.
După tărie, fii ghidat de conținutul de grăsime al vasului. Cea mai tare bere este servită cu cârnați grași.
Aromele sub formă de aditivi și bere cu condimente vor fi potrivite aici. Dar aceasta, desigur, este o chestiune de gust.
Dar sub cârnații cu carne cu conținut scăzut de grăsimi, puteți servi bere ușoară, dar cu un gust pronunțat.
Astfel de feluri de mâncare de cele mai multe ori nu se remarcă prin gustul lor. Prin urmare, va trebui să o adăugați în detrimentul băuturii.
Nutriționistul i-a sfătuit pe iubitorii de kebab să spele carnea prăjită cu suc de ananas.
Dacă gătești grătar de mai multe ori pe an, nu are prea mult sens să te deranjezi cu amenajarea unui loc pentru prăjirea cărnii, va face un grătar portabil obișnuit. Pentru cei care se răsfăță mai des și pe oaspeții cu carne proaspăt gătită mai des, în magazinul de grătar mangalshop.ru, puteți cumpăra un brasier cu acoperiș, un grătar, un grătar și accesorii și rechizite aferente necesare pentru o vacanță de vară cu un grătar.
Mikhail Zeigarnik este sigur că sucul de ananas nu contribuie la arderea grăsimilor, dar beneficiile sale atunci când mănâncă carne sunt fără îndoială.
Expertul este sigur că sucul de ananas îmbunătățește digestia: „Conține substanțe care favorizează descompunerea proteinelor. Prin urmare, digestia este facilitată, mai ales dacă mâncați în exces grătarul. "
În plus, vinul roșu uscat poate fi o băutură sănătoasă pentru grătar. Vinul trebuie ales cu grijă, deoarece calitatea acestuia joacă un rol decisiv. Principalul argument în favoarea vinului este aciditatea: „În Caucaz, carnea prăjită este spălată cu vin roșu uscat. Nu numai că are gust bun, ci și combinația potrivită de aciditate. "
Este important să ne amintim că vinul trebuie consumat cu moderație, dacă abuzați de băuturile alcoolice, problemele digestive sunt inevitabile.
Nutriționiștii au mai vorbit despre ce aperitiv merge cu carnea la grătar: cel mai bine este să luați o gustare cu legume înainte de a începe să mâncați kebaburi. Astfel, organismul va primi aportul necesar de fibre, care va proteja împotriva supraalimentării, asigurând o senzație de plenitudine.
Legumele sunt cel mai bine savurate în timp ce kebabul este gătit. Medicii cred că legumele și carnea sunt cea mai bună combinație pentru o digestie sănătoasă. În ceea ce privește kebabul în sine, cel mai bine este să pregătiți un kebab ușor și cu conținut scăzut de grăsimi. Pentru recreere în aer liber, medicii recomandă alegerea cărnii de pui, curcan sau carne de miel slabă.
În martie 2014, oamenii de știință au efectuat un studiu care a arătat că este benefic să marinăm carnea în bere. Marinarea cu bere poate ajuta la reducerea cantității de agenți cancerigeni din carnea prăjită. S-a demonstrat că carnea prăjită crește riscul de cancer colorectal. Motivul este tratamentul termic al cărnii, temperatura ridicată duce la formarea de hidrocarburi policiclice. Astfel de substanțe nocive sunt conținute în fumul de tutun, gazele de eșapament.
Cu toate acestea, oamenii de știință spanioli au efectuat un experiment, au înmuiat carne de porc în bere timp de 4 ore. S-a dovedit că berea neagră este cea mai eficientă în reducerea concentrației de hidrocarburi aromatice. Astfel, cantitatea de substanțe nocive este redusă cu 50% în comparație cu carnea care nu a fost marinată în bere înainte de gătit.
Sărbători, weekend-uri, natură, grătare.... Set frumos, nu-i așa?
Și nu uitați: TOTUL ESTE BUN ÎN MODERARE!:)
Alcoolic pentru kebab-uri de pasăre
Înainte de a face un kebab de pasăre, va trebui să faceți rezervele de vin. În funcție de ce pasăre o veți face și cum - în bucăți sau carcase întregi, deoarece dimensiunea bucăților de kebab își schimbă gustul, adică cu cât bucățile sunt mai mari, cu atât carnea kebabului este mai suculentă și mai gustoasă, varietatea, gustul și tăria sunt vinovăție determinată.
Cel mai bine este să serviți vin alb tânăr și dulce la un grătar făcut din pui prăjit integral, mai ales dacă în timpul preparării sale ați adăugat mere verzi (acestea subliniază perfect aroma specifică cărnii de pui, gingășia și moliciunea ei) sau pene de lămâie. Dar vinul nu ar trebui să aibă o aromă prea puternică pentru a face să pară că kebabul este făcut din pui. Vinul nu trebuie să fie foarte puternic, dar nici slab.
Vinul rosat dulce este potrivit pentru kebab-uri de pui, tăiate în bucăți mici și îmbibate în vin. Un astfel de kebab nu va fi la fel de suculent ca dintr-o carcasă de pui plină, ceea ce înseamnă că, pentru a oferi bucăților mai multă suculență, va trebui să-l spălați. Băuturile alcoolice tari nu vor funcționa, deoarece în acest caz va trebui să beți o cantitate considerabilă, deci cel mai bine este să serviți un vin tânăr foarte slab, cu gust dulce și nu o aromă foarte puternică unui astfel de kebab, pentru a nu ucide mirosul de pui.
Un vin roșu demisec cu o aromă puternică este perfect pentru kebabii de curcan. Va da aroma originală mirosului specific de carne. Și întrucât grătarul este un aliment destul de gras care provoacă sete, gustul plăcut, acru (dar nu foarte acru) al vinului uscat va potoli setea perfect, iar aroma acestuia va conferi grătarului curcan un gust unic. Acest vin nu este foarte puternic, puteți bea destul de mult din el.
Sfaturi pentru grătar
Pentru ca kebabul să capete un gust rafinat, unii specialiști în prepararea acestuia, după ce au înșirat carnea pe o frigăruie, o învelesc cu frunze de struguri. Desigur, în timpul prăjirii, frunzele ard, dar carnea are timp să fie saturată cu o aromă minunată. În plus, înainte de prăjire, carnea poate fi învelită în frunze de coacăz negru, apoi veți obține un kebab shish cu o aromă excelentă de coacăze și îmbibat în vitamine pe care îl obține din frunzele de coacăze negre.
Vinul roșu este, de asemenea, servit cu grătar de potârnici. Numai în acest caz, carcasele trebuie prăjite întregi, deoarece de obicei nu sunt foarte grase. Este de dorit ca vinul să fie uscat, deoarece gustul cărnii de potârnici presupune să i se servească niște băuturi acre și din moment ce potârnichea este vânat, apoi, ca orice vânat, se servește vin roșu cu el, care nu are un gust tărât și combină mai multe soiuri de struguri aromatici. Același vin este servit cu orice kebab de vânat.
Kebabii de pasăre (rață, gâscă etc.) se servesc cel mai bine cu vin alb cu aromă puternică, demisec sau semi-dulce. Dacă pasărea este foarte grasă, este mai bine - semidulce. În unele cazuri, se poate servi vin îmbogățit. Cel mai important lucru este că are un buchet parfumat foarte luminos, deoarece unele tipuri de păsări de curte sunt dotate cu un miros înțepător, nu foarte plăcut, pe care mulți oameni nu-l plac. Acest miros nu poate fi întotdeauna copleșit de condimentele adăugate la marinată, așa că un vin parfumat este cel mai potrivit pentru un astfel de kebab.
Pașii alcoolismului: testați-vă
Și dacă doriți să vă surprindeți oaspeții, îl puteți găti singur Vin de casă , de exemplu din fructe de padure negre . Necesar: soc negru, drojdie de vin, 250-300 g zahăr, 10 g acid citric. Metoda de gătit. Umpleți fructele de pădure cu apă 1/2 din înălțimea lor într-o cratiță. Fierbeți până se înmoaie. Adăugați drojdie de vin la boabele fierte și zdrobite și lăsați-o să fermenteze 2-3 zile într-un castron cu gâtul larg. Apoi frecați fructele de pădure printr-o sită. Se dizolvă mustul rezultat cu un volum egal de sirop preparat în proporție de 250-300 g zahăr la 1 litru de apă și 10 g acid citric la 1 litru de sirop. Se toarnă amestecul într-o sticlă și se sigilează astfel încât dioxidul de carbon să poată scăpa liber și oxigenul să nu treacă în același timp. Puteți pune un balon sau o mănușă de cauciuc pe gâtul sticlei. Cu toate acestea, cel mai convenabil mod este să faceți o gaură în capac și să introduceți un tub lung de cauciuc în acesta, celălalt capăt al acestuia fiind plasat într-un recipient cu apă. Când bila sau mănușa cade sau bulele încetează să mai iasă din tub, fermentația s-a oprit. Scurgeți vinul imediat, având grijă să nu pătrundeți sedimente în el. Dacă vinul este acru, adăugați zahăr, închideți capacul etanș și puneți-l într-un loc răcoros și întunecat. Nu uitați că cu cât vinul este mai lung, cu atât va fi mai gustos.
Și mai departe: păsările de curte, de regulă, nu necesită marinare îndelungată... În plus, dacă doriți ca kebabul de pasăre să aibă un gust delicat și plăcut, iar carnea sa dovedit a fi moale, înmuiați-o în vin uscat - carnea de pasăre va fi saturată cu aroma sa și nu va fi aspră, așa cum se poate întâmpla dacă se adaugă oțet la marinată.
Alcoolic la kebabul de miel
Gustul unui miel tânăr, prăjit integral, va beneficia de vin roșu fortificat. Cu o putere semnificativă și o aromă foarte puternică, un astfel de vin se va combina perfect cu mirosul specific de miel, subliniind suculența kebabului și gustul său plăcut. Dar dacă dumneavoastră sau oaspeții dvs. aveți o atitudine negativă față de mirosul de miel, deși vă place gustul cărnii de miel gras care se topește în gură, prăjit la foc deschis, cel mai bine este să-l înmuiați în același vin cu un aroma, adăugând oțet sau vin uscat și condimente cu miros ascuțit. Carnea va căpăta o aromă ușoară de vin și va fi saturată cu miros de mirodenii. Mai mult, nu vă puteți înșela atunci când alegeți un vin, deoarece aroma cărnii va fi cu siguranță combinată cu același vin în care a fost înmuiat.
Sfaturi pentru grătar Toată lumea știe că ketchupul este cel mai bun condiment pentru kebab. Mulți oameni mănâncă shish kebab exclusiv cu ketchup, în timp ce alții, dimpotrivă, preferă să mănânce shish kebab fără nimic, deoarece, în opinia lor, ketchupul întrerupe gustul real al shish kebab.
Același sfat se aplică și kebabilor de miel tocați. Dar aici, pe lângă vinul roșu puternic, puteți servi coniac, întotdeauna de o calitate excelentă și cu un gust plăcut, aromat.
Mielul (chiar și tânărul) este foarte gras, iar grăsimea acestuia este specifică, astfel încât cu cât băutura este mai puternică cu el, cu atât mai bine.
Vodca, deși puternică, nu se va potrivi unui astfel de kebab - nu are aroma necesară în acest caz, dar diverse tincturi de vodcă se pot potrivi perfect. Ele păstrează puterea necesară pentru a mânca miel, dar aroma lor poate fie să copleșească mirosul de miel, fie, dimpotrivă, să o sublinieze dacă este necesar.
Dacă aveți de gând să faceți kebab de miel pe vreme rece, atunci băuturile tari - coniac, lichioruri, vă vor fi de folos, dar pe vreme caldă este totuși mai bine să preferați vinul, chiar dacă este întărit.
Alcoolic pentru gratar de porc
Pentru grătarul de porc, vodca este o opțiune ideală de alcool. Carnea de porc, ca și mielul, este cel mai adesea grasă. Și pentru grătar, de regulă, se alege carnea mai grasă, deși untura din el ar trebui să fie totuși moderată. Dar pentru ca carnea să fie mai bine absorbită de organism și să o facă mai plăcută să mănânce, nu este nimic mai bun pentru un astfel de kebab decât o băutură alcoolică puternică fără aditivi aromatici, deoarece carnea de porc nu conține un miros specific puternic pronunțat . Prin urmare, vodca i se va potrivi mai bine decât alte spirite. În acest caz, luați acele băuturi care sunt folosite „pentru pofta de mâncare” - în cantități foarte mici.
Pentru un kebab dintr-un porc slab tânăr sau un porc din băuturi alcoolice, mai bine alegeți ceva nu foarte puternic, care poate fi consumat ca băutură, deoarece un kebab din carne slabă de porc se dovedește a fi destul de uscat. Un vin roșu nu foarte puternic, cu un gust plăcut dulce sau un cocktail alcoolic dulce și acru. Dar, din nou, aceste băuturi alcoolice nu ar trebui să aibă o aromă puternică, altfel gustul kebabului va fi copleșit de acesta și nu veți obține plăcerea deplină a kebabului de porc.
Același lucru este valabil și pentru băuturile alcoolice servite cu kebab de mistreț - acestea trebuie să fie suficient de puternice, dar nu aromate. Deși, în acest caz, va trebui să alegeți între tăria și cantitatea de alcool pe care urmează să o beți, deoarece acest kebab va trebui, de asemenea, să fie spălat. Prin urmare, vodca nu este destul de potrivită pentru kebabii de mistreț. Este optim să serviți vin roșu cu un gust aromat ușor. Ar trebui să fie suficient de puternic pentru a fi combinat cu carne grasă și pentru a-l spăla cu un grătar fără probleme.
Sfaturi pentru grătar
În ciuda faptului că grătarul este foarte popular în multe țări și este consumat cu succes de milioane de locuitori ai țării noastre, nu trebuie să uităm că acest fel de mâncare este destul de bogat în calorii și bogat în carbohidrați. Shish kebab este de obicei foarte gras și, prin urmare, este puțin absorbit de corp. Prin urmare, persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal nu ar trebui să abuzeze de el.
Berea este potrivită pentru kebabii de porc și mistreți. Dar aceasta nu este însă cea mai bună opțiune. Cu toate acestea, dacă faceți kebab-uri pe vreme foarte caldă, poate berea este preferabilă băuturilor spirtoase. În acest caz, ar trebui să fie foarte puternic și de preferat întunecat, deoarece berile întunecate au proprietatea de a oferi cărnii un buchet special. Dar dacă nu sunteți un fan al berii întunecate, înlocuiți-o cu bere ușoară cu niște aditivi. Răcește-l bine în avans. Kebaburile calde, proaspete și berea rece ca gheața sunt o combinație bună pentru cei cărora le place mâncarea gustoasă și satisfăcătoare.
O aromă interesantă de kebab de porc poate fi dată prin stropirea cărnii de mai multe ori cu bere (de preferință întunecată sau cu condimente) în timpul procesului de gătit. Dar nu ar trebui să turnați prea mult kebabul cu el - se poate dovedi ceva complet necomestibil.
Kebab de vită alcoolică
Un vin roșu puternic, bine îmbătrânit, cu un gust plăcut de tartă și o aromă puternică, care îi va conferi calități gustative suplimentare, se potrivește excelent tânărului shashlik de vită. Acest lucru este necesar, deoarece carnea de vită prăjită cu cărbune nu are un gust suficient de puternic și, chiar dacă este îmbibată cu o mulțime de condimente, nu va avea un gust la fel de bun precum grătarul din alte tipuri de carne. La urma urmei, carnea de vită are un conținut scăzut de untură, iar kebabul din acesta este întotdeauna oarecum uscat, astfel încât vinul cu o aromă puternică este cel mai potrivit.
Deoarece kebabul este o gustare consistentă, este potrivit dacă vinul este puternic. Și, desigur, vinul servit cu un astfel de kebab ar trebui să fie roșu.
Lichiorurile cu o aromă puternică se potrivesc foarte bine kebabilor de vită, cel mai bun dintre toate nuci sau pe bază de plante și zahăr sau cu gust ușor acru. Dar nu trebuie să uităm că, în formă pură, lichiorurile nu sunt de obicei băute nici măcar cu un kebab shish. Cum să-l diluați depinde de dvs. Dacă aveți de gând să-l beți într-o versiune mai puternică, diluați-o cu vodcă (desigur, nu în formă pură, ci diluați până la 15-20 de grade cu apă cu gheață).
Veți obține o versiune mai moale dacă diluați lichiorul cu o băutură răcoritoare, cum ar fi sifon sau altceva, în funcție de gustul și mirosul care i se potrivește. În ultimă instanță, lichiorul poate fi pur și simplu diluat cu apă cu gheață. Dar nu exagera. Amintiți-vă că îl veți bea cu carne shashlik, astfel încât lichiorul trebuie să fie suficient de puternic și gustul și mirosul acestuia trebuie păstrate în orice caz. În plus, dacă se dorește, lichiorul nu poate fi diluat dacă este pe gustul vostru nediluat.
Și încă ceva: lichiorul este întotdeauna parfumat. Marinada de kebab de vită conține, de obicei, și condimente aromate foarte puternice. Este important să alegeți un lichior cu un astfel de miros încât să se potrivească mirosului cu condimentele marinadei. În caz contrar, se va dovedi că veți bea lichiorul ca și cum ar fi separat și nu în combinație cu un kebab, adică nu-i va sublinia gustul. Dacă găsiți combinația optimă între aroma lichiorului și mirosul condimentelor incluse în marinată, veți obține un chihlimbar care este cel mai potrivit pentru kebabul de vită, unde mirosurile se vor completa reciproc și gustul kebabului vor fi accentuate de ei.
De asemenea, este bine ca kebabii de carne de vită să folosească tincturi parfumate, slabe, care, cu aroma lor, vor sublinia și spori gustul cărnii de vită. Dar, ca și în varianta cu lichioruri, este necesar să se găsească combinația optimă a mirosului de tinctură și condimente.
Dacă dumneavoastră sau oaspeții dvs. preferați băuturi alcoolice ușoare, vermutul poate sublinia gustul kebabului de vită. Se potrivește cu aproape toate condimentele pe care te hotărăști să le înmoaie un kebab atunci când marinezi. Aceasta înseamnă că veți obține o plăcere dublă: vermut și carne de vită shashlik se completează perfect reciproc: shashlik subliniază meritele unui vermut bun și vermut - gustul cărnii de vită, permițându-vă să acordați atenție exact acelei caracteristici care nu sunt întotdeauna vizibile, care este cea mai adesea pierdut atunci când se utilizează un astfel de shashlik în combinație cu multe alte băuturi alcoolice.
Alcoolic pentru kebab de pește
Pentru kebaburile de pește, cel mai bun este vinul alb uscat sau demisec. Deși, în funcție de pește și de modul în care îl veți prăji - întreg sau în bucăți, precum și în ce marinată este murat, pot exista opțiuni. De exemplu, dacă ați marinat pește cu aditivi care dau un gust acru și o aromă puternică, cea mai acceptabilă băutură alcoolică în acest caz ar fi un vin rosat semidulce fără o aromă pronunțată.
Peștele destul de des, la fel ca păsările de curte, este îmbibat în vin uscat și se marinează foarte repede, așa că nu-l păstrați mult timp - acest lucru îi va face gustul mai aspru, iar kebabul în sine va deveni mai uscat, mai ales dacă vinul pe care l-ați ales este foarte acru.și peștele nu este foarte gras. Dar într-un fel sau altul, dacă serviți același vin în care peștele a fost marinat la grătar, nu vă veți înșela.
Ideal pentru grătarul de sturioni - martini. Cu cât această băutură este mai scumpă, cu atât mai bine, deoarece un astfel de kebab implică o băutură alcoolică scumpă. Amintiți-vă că gustul kebabului de sturioni ar trebui subliniat de băutură. Dacă faceți kebab-urile de pește mai simple, opriți-vă la un vin alb semisec, cu o aciditate plăcută, cu o aciditate plăcută, cu o aromă ușoară.
Dacă aveți de gând să prăjiți un kebab dintr-un pește întreg, nu foarte mare, vinul demisec va fi foarte util. Aciditatea sa plăcută, nu foarte ascuțită, va adăuga un gust picant felului de mâncare. Mai mult, de obicei un astfel de kebab shish se dovedește a fi destul de suculent și aromat, mai ales dacă peștele este gras, iar un buchet ușor nobil de vin demisec va da o aromă plăcută.
Vinul tânăr cu o aromă puternică este cea mai bună alegere pentru un kebab făcut din somn tânăr, deoarece somnul are destul de des un miros specific de noroi, care poate persista, în ciuda prezenței condimentelor cu miros puternic în marinată. Aici băutura alcoolică trebuie să întrerupă în mod necesar mirosul de noroi și să nu fie puternică în același timp, adică vinul alb demisec este cel mai potrivit pentru un astfel de kebab.
Pentru pești, puteți ridica un fel de lichior cu o aromă de plante strălucitoare. Atunci când alegeți un lichior, luați în considerare și mirosul condimentelor incluse în marinată - acestea (aroma lichiorului și mirosul condimentelor) trebuie să se potrivească în mod necesar. În plus, peștele pentru grătar joacă un rol important în alegerea lichiorului: cu cât peștele este mai uscat, cu atât ar trebui să fie conținut mai puțin alcool în lichior. Dacă urmează să diluați lichiorul, în acest caz, renunțați la băuturile alcoolice puternice, limitați-vă la tonic sau sifon.
Sfaturi pentru grătar
Dacă nu aveți frigarui metalice, le puteți înlocui cu ramuri ale unui copac, dar nu uscate, altfel „frigăruiul” poate arde în timpul prăjirii și kebab-urile vor ajunge în foc. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați ramurile unui copac tânăr, îndepărtând coaja de pe acesta.
Și încă ceva: peștii cu miros specific înțepător necesită o abordare specială a alegerii alcoolului. Dacă aveți de gând să subliniați acest miros - serviți un grătar de vin roz sau un lichior foarte diluat, cu miros slab și gust ușor dulce. Vinul alb uscat va face. Dacă, dimpotrivă, doriți să faceți acest miros cât se poate de invizibil, atunci, pe lângă condimentele marinadei cu miros înțepător, trebuie să aveți grijă de alcoolul cu aromă puternică. Alegeți vinul, în primul rând, uscat sau semi-uscat, iar în al doilea rând, alb sau roz.
Alcoolic pentru cârnați la grătar
Grătarul se distinge ca o vedere separată. Carnea și peștele astfel preparate sunt servite cu aceleași băuturi ca și pentru grătarul prăjit în mod obișnuit. Cârnații pentru grătar necesită o abordare ușor diferită.
Cel mai frecvent alcool servit cu cârnați la grătar este berea. În funcție de ce fel de cârnați din carne sunt făcuți și de ce condimente sunt incluse în ele, se determină alegerea berii.
De exemplu, pentru cârnații din pui sau alte păsări de curte, de regulă, berea nu este foarte puternică și, de preferință, ușoară, cu o ușoară amărăciune și fără aditivi aromatici. Deși aceasta din urmă este o chestiune de gust. Dar trebuie avut în vedere faptul că acești aditivi, de regulă, întrerup mirosul cărnii din care sunt făcuți mezelurile.
Cârnații de grătar foarte grași, care conțin multă slănină, se potrivesc cel mai bine berii întunecate cu miros de tartă. Puterea sa este determinată în funcție de cât de grase sunt cârnații de grătar. Cu cât sunt mai grase, cu atât berea ar trebui să fie mai puternică. Este adecvat, în acest caz, berea cu diverse condimente sau aditivi aromatizanți care pot distruge mirosul de grăsime, dacă dumneavoastră sau cuiva din compania dvs. nu vă place cu adevărat.
Cârnații cu grăsime cu conținut scăzut de grăsimi sunt de obicei serviți cu bere ușoară nu foarte puternică, cu arome variate și arome destul de puternice, deoarece de obicei nu diferă în niciun gust special și trebuie adăugate cu ajutorul băuturilor.
Sarbatori fericite, kebab-uri delicioase si pofta buna!
Nu mâncați în exces și nu beți!
Cu urări, Margarita :)
