În primul rând, trebuie menționat că fructele speciale sunt selectate pentru sărare, acestea ar trebui să fie cu o suprafață neuniformă, acoperită cu coșuri. Desigur, varianta interesanta se va păstra culoarea verde naturală a legumelor - în acest scop ele trebuie turnate cu apă clocotită și apoi imediat puse într-un recipient cu apă rece. În plus, o altă modalitate de a păstra culoarea și de a accelera fermentația este suprapunerea frunzelor de varză albă.
Prescriptie medicala cu sterilizare
Intr-o tigaie emailata cu o capacitate de 4-5 litri se pun 10 g de hrean, 50 g tarhon, catei de usturoi tocati in cantitate de 3-4 bucati, putin ardei rosu amar. În acest caz, o parte trebuie pusă pe fundul tigaii, iar a doua - deja deasupra castraveților.
Sortați legumele - aruncați-le pe cele supracoapte (pot fi folosite și în alte tipuri de conservare), apoi clătiți, puneți-le vertical într-o cratiță.
Pentru a pregăti saramura, dizolvați sarea în apă (luați 50 g pe litru), fierbeți câteva minute, turnați într-o cratiță și acoperiți deasupra cu tifon curat. Lăsați acest recipient să stea în cameră timp de 3-4 zile. Apoi saramura trebuie turnată într-un alt vas, spălați bine muratul fiert apa calda si asezati vertical in borcane curate cu usturoi si marar proaspat deja adaugat. Saramura pe care ați scurs-o mai devreme, va trebui să fiarbă și să îndepărtați spuma. Turnați această saramură în borcane, acoperiți cu un capac fiert în prealabil și puneți într-un vas umplut cu apă la o temperatură de 60 de grade. Sterilizați sticlele de trei litri în el timp de 25 de minute, iar sticlele de litri pentru 15. Sigilați vasele după aceea, întoarceți-le cu susul în jos și lăsați-le în această poziție până se răcește complet. Nu vă faceți griji dacă saramura nu este limpede la început, ceața se va așeza în timp.
Pregătiți și.
Spălați 1,5-2 kg de fructe de castraveți care au aproximativ aceeași dimensiune. Spălați foarte bine. Curățați 3-4 căței de usturoi și tăiați bucăți. Spălați bine planta condimentată - câteva umbrele de mărar, o crenguță de frunze de cireș și două frunze de hrean.
Puneți capacele într-o cratiță, umpleți cu apă și fierbeți, „gătiți” la foc mediu timp de 3-4 minute.
Pentru a pregăti umplutura, dizolvați 50 g de sare într-un litru de apă rece (o sticlă de trei litri va dura aproximativ 1-1,3 litri de umplutură). Puneți legumele în borcane și acoperiți-le cu condimente, adăugând și 3-4 pătrunjel și 5 boabe de piper.
Se toarnă umplutura fierbinte în sticle, se acoperă cu conserve, dar nu se sigilează, doar se pune în camera de fermentație (va dura aproximativ o săptămână sau puțin mai mult). După această perioadă, completați o cantitate suplimentară de umplutură și sigilați cu ajutorul unui dispozitiv de cusut. Gazdele pur și simplu adoră această rețetă, deoarece calitatea produsului finit este neobișnuit de ridicată și uniformă temperatura camerei este bine pastrat.
Stăpâne și - această legumă face și gustări delicioase.
Slavii au învățat să pregătească cele mai delicioase murături pentru iarnă în borcane și alte recipiente. Până în prezent, există o mare varietate de rețete diferite pentru metodele de conservare și sărare a acestei legume. Puteți sărați castraveții într-un mod cald, rece, sub un capac din nailon sau metal - principalul lucru este că aceste legume sunt proaspete și elastice.
Este suficient moduri neobișnuite gătirea castraveților pentru iarnă, iar cea mai veche și una dintre primele a fost prepararea de castraveți delicioși într-un dovleac. Astăzi, aproape fiecare gospodină pregătește castraveți crocanți. Murăturile vă permit să diversificați dieta și să completați alte feluri de mâncare timp de iarna, când legume proaspete nu este suficient în meniu. Ele sunt folosite ca mese independente, se adaugă la murături, salate, iar muratul este perfect folosit ca băutură separată.
Pentru a mura legume, trebuie să cunoașteți regulile și metodele de bază de gătit.
Există multe modalități de conservare a legumelor. Rețetele au propriile secrete ale murării castraveților și diferențe între ele, dar există câteva reguli de bază care sunt respectate pentru a pregăti o conservare delicioasă.
Pentru început, merită să alegeți legumele potrivite pentru murat. Joacă un rol în modul în care vor fi preparate fructele. De exemplu, murarea castraveților pentru iarnă în borcane de litri necesită selecția de legume mici și aproximativ de aceeași dimensiune, ceea ce le va permite să fie așezate cu grijă în recipiente fără a încălca integritatea. Există rețete în care fructele trebuie tăiate în inele - pentru aceasta puteți folosi castraveți mai mari și neuniformi. De asemenea, merită să acordați atenție densității, culorii și prezenței daunelor.
Fructele tari și necoapte cu coajă coșuroasă sunt ideale pentru conservare. După ce produsul este selectat, acesta este înmuiat apă rece timp de 2-3 ore. Există un secret pentru ca castraveții să fie bine sărați și înmuiați în saramură: li se taie puțin cozile pe ambele părți și se fac mai multe înțepături în acest loc cu o furculiță.
Ustensilele în care vor fi gătite legumele joacă un rol important: trebuie să fie perfect curate. Băncile în sine trebuie supuse sterilizării termice. Multe gospodine încă preferă soluțiile de sifon și săpun pentru spălarea borcanelor și căzilor. Capacele, in functie de materialul din care sunt realizate, sunt si ele supuse tratamentului cu abur sau cu apa clocotita. neglijare reguli elementare pregătirea recipientelor poate duce la formarea în continuare a acrișării și poate duce la deteriorarea vasului.
Importanta este si apa din care se va prepara saramura pentru castraveti: trebuie sa fie curata, fara impuritati. Poate fi folosită apă distilată cumpărată din magazin.
ÎN fara esec sarea este folosită pentru murarea castraveților - ea este cea care dă gustul necesar. Diferite rețete necesită o anumită cantitate, dar invariantul este că se folosește doar sare gemă. Gospodinele cu experiență avertizează că utilizarea sării fine și mai ales a sării de mare va face legumele moi și nu crocante.
Nu trebuie să ratați un punct atât de important precum condimentele și condimentele. Ele vă permit să gătiți cele mai delicioase și parfumate murături. De exemplu, pentru a obține castraveți crocanți, trebuie să puneți scoarță de stejar decojită într-un borcan sau o cadă. Rețeta clasică de murături pentru iarnă în borcane include următorul set de condimente și condimente:
- crenguțe de mărar împreună cu inflorescențe (umbrele);
- frunze de hrean și coacăz;
- piper, sare, usturoi.
Alte rețete pot conține ingrediente complet diferite sub formă de condimente și ierburi.
Metode de sărare
Există multe rețete pentru murarea castraveților pentru iarnă, dar toate, fără excepție, sunt împărțite în 2 căi diferite gătit: rece și fierbinte.
Într-un mod rece, puteți pregăti rapid și ușor legumele pentru utilizare ulterioară. Rețeta pentru murarea castraveților este următoarea. Pentru început, fructele sunt așezate într-un recipient pregătit în prealabil, turnate cu saramură rece și închise cu un capac de nailon. Saramura se prepară rapid: se adaugă sare în apă și se amestecă bine, poți adăuga și usturoi sau condimente la discreția ta. Acesta este cel mai mult drumul rapid sărare. Recipientul cu legume este depozitat în frigider sau pivniță - este important să nu lăsați piesa de prelucrat caldă, altfel se va deteriora.
Chiar și pentru murături, rețeta este următoarea: metoda fierbinte presupune gătirea pe foc a saramurii în sine și rularea borcanelor cu capace metalice. În acest fel, castraveții murați crocanți în borcane sunt pregătiți cel mai adesea. Aceasta metoda face posibilă realizarea arome uniceși gust datorită prelucrate la cald. ÎN forma clasica conservarea castraveților prin această metodă se efectuează după cum urmează:
- Se pregătește saramura. Condimentele și condimentele necesare se adaugă în apă clocotită, se lasă să fiarbă ceva timp.
- Se toarnă borcanele cu castraveți până la jumătate cu saramură pregătită și se lasă puțin în această formă.
- Dupa timpul de invechire se adauga saramura si borcanele se ruleaza cu capace de tabla.
Murăturile în borcane se păstrează ceva timp la temperatura camerei, după care sunt trimise într-un loc răcoros pentru o lungă perioadă de timp. Există subtilități pentru prepararea acestui tip de murături: gospodinele cu experiență recomandă adăugarea de semințe de muștar în recipiente, astfel încât saramura să nu fermenteze, iar frunzele de hrean vor ajuta la evitarea mucegaiului.
Alte retete de castraveti murati
Pentru mai mult depozitare pe termen lung Murăturile sunt cel mai bine gătite fierbinți, iar murătura la rece poate pregăti legumele rapid, dar nu durează atât de mult.
Rețetă rapidă
Pentru gătit, veți avea nevoie de 2 kg de legume, 3 inflorescențe de mărar, 1 cățel de usturoi, 5 frunze de coacăze și cireșe, 8-10 boabe de piper, frunze și rădăcină de hrean, 1,5 litri apă, 2 linguri de vodcă, ¼ stive de sare. .
Înainte de a mura rapid castraveții, este necesar să selectați legumele și să turnați peste ele apă clocotită, apoi să le scufundați în apa cu gheata. Acest fapt va păstra densitatea. Stivuiți fructele în 3 borcan de litru, în timp ce fiecare strat este presărat cu condimente, ierburi, usturoi și hrean. Saramura se prepară separat (sare și alcool se toarnă în apă), după care se toarnă borcane în ele. În acest fel, se prepară fără oțet castraveții crocanți, moderat picanti și foarte gustoși.
castraveți condimentați
Pentru prepararea murăturilor parfumate și condimentate este potrivită următoarea rețetă. Fructele se pun la macerat in apa rece timp de 2-3 ore, dupa care se pun in borcane. În partea de jos a recipientului trebuie să puneți usturoi, piper, mărar și rădăcină de hrean. Sarea se pune în proporție de 1 lingură la 3 litri de apă. Borcanele se acoperă cu un capac de nailon și se pun într-un loc răcoros - inițial saramura va fi tulbure, dar apoi se va lumina treptat. Puteți folosi acest murat în 2-3 săptămâni.
Aceste rețete arată cum să murați castraveții pentru iarnă în borcane rapid și ușor. Merită să ne amintim că gustul și calitatea murăturilor vor depinde de cantitatea de sare și condimente.
Dacă păstrăm legumele în scopul păstrării pe termen lung, atunci cel mai bine este să folosim metoda de gătit la cald.
Reteta de castraveti parfumati
Din ingrediente veți avea nevoie de:
- castraveți;
- sare, zahăr;
- usturoi;
- hrean;
- frunza de dafin;
- acid de lamaie;
- apă;
- Mărar.
Castraveții trebuie deja selectați și înmuiați în apă rece. Băncile, între timp, sunt sterilizate. Fierbe apa intr-un vas separat. Fructele sunt așezate în recipiente de sticlă și turnate cu apă clocotită - astfel încât să rămână timp de 15-20 de minute, după care apa este scursă.
Pentru saramură, fierbeți apa și turnați-o din nou peste legume, apoi scurgeți-o din nou și adăugați condimente și condimente. Turnați acid citric în fiecare borcan și apoi umpleți cu saramură. Se obișnuiește să se păstreze la cald borcanele cu murături timp de câteva zile, în timp ce acestea sunt întoarse cu susul în jos și învelite într-o pătură groasă. După ce sunt coborâte în pivniță sau puse în cămară.
Reteta de muraturi picante si crocante
Această metodă vă va spune cum să murați castraveții în borcane cu adaos de scoarță de stejar, care conferă murăturilor un gust picant și crocant deosebit. Pentru sărare este necesar să se pregătească castraveți, frunze de cireș, coacăze, mărar, rădăcină de hrean, sare, usturoi și coajă de stejar. Acestea din urmă pot fi achiziționate de la farmacii. Toate condimentele, crenguțele, frunzele și 1 linguriță sunt puse pe fundul borcanelor sterilizate. scoarță mărunțită. Saramura rece se toarnă în borcane cu fructe și se închide cu capace de nailon. Recipientele cu murături se pun într-un loc întunecat și răcoros.
Reteta "castraveti in castraveti"
Mulți oameni le-a plăcut această metodă, deoarece este destul de simplă, iar castraveții se dovedesc a fi neobișnuit de gustoși. Legumele trebuie selectate cu atenție: o parte pentru prepararea masei de castraveți, iar a doua pentru sărare integrală. Ingrediente pentru fermentarea legumelor:
- sare;
- usturoi;
- Mărar;
- frunze de hrean, cireș, măr, zmeură și struguri.
Pentru a pregăti „sosul de castraveți” trebuie să fie ras pe răzătoarea grosieră castraveți proaspeți, apoi adăugați sare și condimente în masă. Pe fundul borcanelor punem frunzele și rădăcina de hrean, întindem castraveții și turnăm peste masă. Terminăm coafarea cu frunze de hrean și usturoi, după care acoperim cu capace de nailon și dăm la frigider. După 2 săptămâni, „castraveți în castraveți” pot fi puse pe masă și savurați gustul lor.
Bucătarii cu experiență recomandă să luați legume frumoase și dense pentru murat. Rețetele de castraveți pentru iarnă în borcane ar trebui alese după gustul tău și în funcție de felurile de mâncare în care se vor adăuga. De exemplu, este mai bine să folosiți legume murate pentru murături, iar murăturile tari și crocante sunt mai potrivite pentru salate. Puteți adăuga din ierburi nu numai mărar și hrean tradițional, ci și tarhon, țelină, busuioc, pătrunjel, muștar și șofran.
Murături gătite suc de roșii. Nu vă fie frică să experimentați diverse retete conservare, deoarece numai prin propria experiență puteți selecta cele mai delicioase metode de conservare.
Sărarea este o modalitate populară de recoltare a legumelor pentru iarnă, inclusiv a castraveților crocanți, care se potrivesc bine cu orice fel de mâncare. Murarea castraveților pentru iarnă este zeci și chiar sute dintre cele mai multe diferite rețete, în care cantitatea de sare, condimentele folosite și metodele de sărare diferă.Pentru ca recoltarea castraveților pentru iarnă să aibă succes, ca întotdeauna, trebuie să abordați cu atenție problema alegerii legumelor. Castraveții trebuie să fie puternici, fără deteriorare. Prin urmare, recoltarea castraveților în ziua recoltării din grădină este considerată optimă. De asemenea, este recomandabil să sortați castraveții după mărime, astfel încât să fie la fel de saturati cu sare și condimente.
Trebuie să știți că apa cu clor nu este o opțiune potrivită pentru sărare. Dintre condimente, gospodinele cu experiență sfătuiesc frunze de coacăz, cireș și stejar. De asemenea, puteți folosi frunze de struguri, foi de dafin, usturoi, ceapă. Înainte de murăre, se recomandă înmuiarea castraveților și schimbarea apei pentru a scăpa de amărăciune.
Principalul tip de preparat, cu excepția, este sărarea în mod cald și rece.
O modalitate fierbinte de a mura castraveții în borcane.
Frunzele de condimente sunt așezate pe fundul borcanelor, apoi castraveții sunt strâns ambalate. Intre castraveti pot fi raportate si frunze de cires, coacaze etc. Apoi castraveții sunt turnați cu apă clocotită și acoperiți cu capace sterilizate, așteptați 3 minute și scurgeți apa. Apoi se toarnă din nou castraveții și se așteaptă 5 minute. Apoi, apa se scurge și se toarnă cu saramură clocotită cu 30 g de sare pe litru. Băncile sunt rulate și răcite.Există o altă rețetă. Castraveții se toarnă cu saramură clocotită și se păstrează o zi, apoi se pun la subsol timp de 7-8 zile. Când castraveții sunt gata, saramura va trebui să fie scursă într-o cratiță, borcanele spălate și sterilizate. Castraveții vor trebui așezați din nou noua portie condimente și se toarnă saramură clocotită (scurgă). Rămâne să tapi cu capace și să dai la frigider. În ambele cazuri, se recomandă să se răcească rapid.
Un mod rece de a mura castraveții pentru iarnă.
Castraveții cu condimente se pun în borcane, se toarnă cu o soluție rece - 50-60 g sare pe litru. Pentru a obține o saramură, sarea se dizolvă într-un volum mic de apă și apoi se toarnă în apă rece. Apoi ar trebui să acoperiți borcanele cu tifon și să așteptați câteva zile pentru a se plimba. În continuare, borcanele se pun într-un loc răcoros timp de o săptămână și jumătate la o temperatură de 1-4 grade sau timp de o săptămână la o temperatură de 17 grade. Când procesul de fermentație este finalizat, trebuie să adăugați saramură și să astupați borcanele fără sterilizare (ermetic). Astfel de castraveți sunt păstrați la o temperatură care nu depășește 4 grade.Muratul castraveților pentru iarnă se poate face după alte rețete. De exemplu, castraveții pot fi sărați în butoaie - nu numai din stejar, ci și din plastic. Metoda de murare a castraveților în pungi este, de asemenea, populară.
August e în curte - e timpul, e timpul să transformi castraveții proaspeți în crocanți sărați și murați! Ce este nevoie pentru asta? O găleată de verdeață proaspătă și tare, o grămadă de verdețuri cu miros de vară, câteva borcane de sticlă și dorința de a lovi pe toți pe loc cu priceperea lor. Rămâne să vă amintiți câteva secrete de procesare și vă puteți sufleca mânecile!
Sărat, verde, picant și crocant
Murăturile sunt regii tuturor mesele de sarbatori. O gospodină rară nu va salva câteva cutii din acest fel de mâncare tradițional pentru fiecare întâlnire de familie. Și pentru ca nimeni să nu rămână dezamăgit de eșecurile lor la murătură, vom fi bucuroși să vă împărtășim secretele despre cum să evităm toate greșelile și să gătim cele mai delicioase murături din lume.Reguli pentru alegerea castraveților pentru murat
Trebuie să abordați cu „înțelepciune” alegerea castraveților pentru murat: nici măcar un castraveți frumos nu este potrivit pentru asta. Sunt cateva Puncte importante, care vă va ajuta să alegeți verdețurile „potrivite”.- Nota: Dintre cei mai buni castraveți „murați”, cele mai cunoscute soiuri sunt „Nezhinsky”, „Muromsky”, „Concurent” și „Favorite”. Nu mai puțin soiurile preferate sunt „Era”, „Nezhinka”, „Etap” și „Nosovsky”. Excelent în sărarea „Vanguard”, „Altai” și „Voronezh”, „Coast”, „Vyaznikovsky 37” și „Cascade”. Bun pentru sărat și noi soiuri și hibrizi mai puțin cunoscuți: „Sărare”, „Khabar”, „Corniș de Paris”, „ Băieți amuzanți”, „Germană”, „Lilliput”, „Courage F1”, „Nightingale F1”, „Semcross F1” și altele.
- Mărimea: Castraveții cu fructe scurte sunt cei mai preferați, având dimensiuni cuprinse între 5 și 12-13 cm.
- Maturitate: castraveții sunt în general consumați necoapți, iar pentru murătură este cu atât mai important ca fructele să fie culese înainte de a fi complet coapte.
- Pieliță: castraveții murați se disting printr-o coajă tuberoasă (nu netedă), care ar trebui să fie destul de groasă (astfel încât unghia să o străpungă cu efort). Tepii de pe tuberculi sunt negre și înțepătoare.
- Gradul de prospețime: Castraveții proaspeți tari se folosesc pentru sărare - cei care s-au culcat și și-au pierdut elasticitatea și la sărare vor fi mai puțin gustoși. Coaja trebuie să fie rece la atingere (fructe calde - învechite sau prea coapte).
- Culoare: Cum castraveți mai tineri cu cât sunt mai suculente verdeturile. Trebuie să alegeți fructele verzi, fără o urmă de galben. Galbenul indică faptul că fructul este prea copt, iar coaja și semințele sale sunt deja dure.
- Gust: castraveții amari nu își pierd amărăciunea nici măcar la murătură, așa că este indicat să nu-i folosiți deloc la pregătirile de iarnă.
Castraveții selectați corespunzător au deja 50% succes. Cel puțin, vor fi crocante și elastice.
Care este secretul murăturilor delicioase
Există zeci, dacă nu sute, de rețete de murături de castraveți, dar toate au un „miez” clasic aproape de neclintit - sare, mărar și hrean. Iată diferitele combinații aditivi verzi- frunzele de cireș, coacăz și stejar, amarant, dafin și usturoi oferă un număr infinit de magie crocante sărate complet diferite pe mesele noastre de sărbători.Castraveți „Crospy sărat”
Pentru gătit veți avea nevoie (calcul pentru un borcan de 3 litri):- 1 foaie mare de hrean (25-30 cm lungime);
- 3 crengute de amarant (soparle) - aproximativ 10-12 frunze;
- 4-5 foi de coacăz;
- 1-2 umbrele mari de marar;
- 2 catei de usturoi;
- 3 foi de dafin;
- 3-5 boabe de piper negru;
- 50-60 g sare gema.
1. Clătiți bine castraveții și înmuiați în apă rece timp de 2 până la 6 ore, schimbând apa de 2-3 ori.
2. Pune condimente într-un borcan. Așezați castraveții cât mai aproape unul de celălalt: rândul de jos - vertical, apoi după gustul gazdei. Tunderea sau nu a cozilor de cal și a nasurilor este, de asemenea, o chestiune de gust.
murături
3. Măsurați cantitatea de apă pentru saramură, turnați-o într-un borcan cu apă „până la globii oculari” și turnați-o în tigaie. Se toarnă sare acolo în proporție de 50 g la 1 litru, se aduce la fierbere și se toarnă castraveții cu această saramură.
4. Lăsați castraveții la temperatura camerei timp de 3-5 zile să fermenteze.
5. Apoi, dacă există un subsol, doar închideți-l cu capace etanșe din plastic și lăsați-l așa pentru iarnă. Dacă nu, atunci scurgeți saramura, fierbeți, umpleți din nou castraveții cu saramură clocotită și rulați cu capace de tablă.
Se fierbe sau nu saramura, se schimbă sau nu verdeața după fermentare, fie că se adaugă pudră de muștar sau ardei iute – acestea sunt secretele de familie ale fiecărei gospodine. În următorul videoclip cu rețeta mea sărare la rece Castravete împărtășește cârligul dragostei:
În secret în întreaga lume
- s-a observat că cei mai delicioși castraveți se vor obține dacă se toarnă cu saramură cu 5-6 zile înainte de lună nouă, astfel încât până la lună nouă să fi fost deja rulați sau coborât în pivniță;
- dacă, pe lângă frunzele de hrean, puneți câteva felii subțiri de rădăcină de hrean pe stratul superior de castraveți, castraveții nu se vor mucegăi;
- dacă intenționați să murați castraveții într-un butoi, înainte de a sărați este bine să fierbeți butoiul cu apă de fântână cu mărar, cimbru și alte ierburi parfumate;
- Se vor adăuga 1-2 linguri de pudră de muștar (sau un praf de semințe de muștar). murături gust ascuțit și protejează de fermentația excesivă;
- pentru ca borcanul de castraveți să nu „explodeze”, se recomandă să turnați 2 linguri în saramură. linguri de vodcă sau 1 lingură. o lingură de alcool.
Marinat, picant și aromat
Cele mai incontestabile avantaje ale murării castraveților este simplitatea procesului în sine, garantie mare conservarea cusăturilor și un rezultat excelent - castraveți delicioși care pot fi folosiți ca garnituri, adăugați în salate sau consumați fără aditivi. Regulile de alegere a castraveților pentru murat sunt exact aceleași ca și pentru murat. Și procesul în sine va dura destul de mult.
Secretul este în marinată
Aproape toate rețetele se bazează pe aceeași bază - umplutură de marinată sau marinată. Este un amestec dulce-acru dizolvat în apă:- sare;
- Sahara;
- oțet (sau altele acid alimentar de exemplu lamaie)
- condimente și mirodenii (boabe de piper negru, ienibahar, frunze de dafin, boboci de flori de cuișoare, usturoi și altele).
reteta de marinada
- apă - 1 l;
- sare - 2 linguri. linguri;
- zahăr - 3 linguri. linguri;
- oțet 9% - 100 ml.
Castraveții murați se pot prepara în multe feluri.
- umplere la cald: cu această metodă, apă clocotită sau marinată se toarnă într-un borcan cu castraveți stivuiți și condimente pentru a încălzi conținutul timp de 3-5 minute cu o multitudine de 2 până la 3 ori. La ultima umplutură se adaugă oțet și se rulează borcanul;
- mod rece: prin aceasta metoda se toarna marinata la rece si borcanele se ruleaza fara incalzire;
- cu sterilizare: cu această metodă, borcanele cu conținut complet umplut sunt sterilizate.
Castraveți sărați pentru iarnă aproape fiecare gospodină gătește. Cu toate acestea, adesea nu ies așa cum și-ar dori ea. Care este motivul și cum să-l remediați - vă vom spune în articolul nostru. După ce o citești, vei pregăti doar cele mai bune preparate de iarnă.
Alegerea castraveților potriviți
Castraveții ar trebui să fie mărime mică să se potrivească bine într-un borcan. În plus, castraveții tineri nu sunt marime mare au o dulceata gust bun. Nu există goluri înăuntru, așa că se strâng perfect. Pielea ar trebui să aibă vârfuri negre, coșuri. Dacă fructele au coaja netedă și vârfuri albe, lăsați-le pentru a face salate. La atingere, fructele castraveților trebuie să fie ferme și nu amare. Pentru a testa acest lucru, mestecați pur și simplu partea cea mai întunecată.
Apa de înaltă calitate va ajuta la obținerea gustului excelent al castraveților. Dacă recoltați fructe primăvara și apă „de oraș” după aceeași rețetă, atunci veți obține două complet gust diferit. De aceea ia apă curată din fântână. Dacă nu aveți la dispoziție o astfel de apă, folosiți apă îmbuteliată bună. În cazuri extreme, puteți filtra, fierbe apă de la robinet, și insistă pe miere sau argint. Acest lucru îl va îmbunătăți foarte mult calități gustative.
Ar trebui să înmuiați castraveții?
Fă-o cu siguranță! Înmuiați fructele castraveților timp de două până la trei ore și, de preferință, jumătate de zi. În acest caz, castraveții vor deveni puternici și elastici.
Condimente.
Fiecare hostess le folosește pe ale ei propria reteta. Unii oameni preferă ienibaharul, unele semințe de muștar, unele cuișoare. Pentru un set clasic, sunt potrivite astfel de condimente: boabe de piper, umbrele de mărar, frunze de hrean, frunze de coacăz. În plus, puteți adăuga busuioc, coriandru, chimen, leuștean, tarhon, mentă, verdeață de țelină, rădăcină de hrean, muștar, usturoi, coacăze, frunze de cireș și stejar. Frunzele pot fi folosite intregi sau tocate grosier. Sunt așezați pe partea de jos, iar castraveții sunt așezați deasupra și acoperiți cu capace. În această formă, lăsați-le la macerat timp de două ore.
Veselă.
Înainte de a pune castraveții, înmuiați borcanele de sticlă soluție de sifon, se spală bine cu apă și săpun, se clătește și se toarnă cu apă clocotită, se usucă. Pentru sterilizare, puteți coace recipientul și în cuptor la o temperatură de 110 de grade. Capacele trebuie sterilizate numai în apă clocotită.
Asigurați-vă că vă pregătiți și.
Sarea gema este excelentă pentru murarea castraveților, care dă un plin, gust bogat. Utilizarea unei alte sare poate duce la explozia pur și simplu a semifabricatelor. Un alt pericol care poate apărea atunci când se adaugă sare moale este acela că fructele pot deveni moi. Pentru un litru de apă veți avea nevoie de aproximativ 50-60 de grame de sare. Murăturile de castraveți pot fi calde sau reci. murătură fierbinte ar trebui să fie dacă utilizați oțet.
Semn de carte castraveți.
Castraveții mari sunt așezați în partea de jos. În cazul în care sunt prea mari, atunci puneți-le pozitie verticala. Fiecare castravete trebuie să fie cât mai aproape de celălalt. Pune condimentele între straturile de castraveți. Le poți pune și pe fund. După ce turnați saramura, întindeți frunzele de hrean și coacăz.
Sărare la rece.
Castraveții pregătiți în acest fel trebuie păstrați la frigider sau în pivniță. Într-o cameră caldă, pur și simplu se vor umfla și exploda. Această metodă de sărare este foarte simplă - puneți castraveții în borcane împreună cu condimente. Amestecați sarea în apă rece, turnați castraveții cu această saramură. Acoperiți borcanele cu capace de plastic încălzite în apă fierbinte. După aproximativ o lună, castraveții vor fi sărați.
Se dizolvă sarea în apă clocotită, se adaugă câteva tulpini de hrean și mărar, câteva frunze de stejar la saramură, se fierbe câteva minute, se toarnă castraveții cu această saramură. Lăsați-le derulate timp de o săptămână. După aceea, adăugați saramură și rulați.
Câteva mici trucuri:
1. Adăugați câteva semințe de muștar în saramură. În acest caz, băncile nu vor exploda.
2. Câteva felii subțiri de hrean care trebuie puse sub capac vor ajuta la protejarea castraveților de mucegai.
3. O lingură de alcool va ajuta, de asemenea, la protejarea recipientului de explozie.
4. O bucată de coajă de stejar va face fructele mai crocante.
5. Pentru o sare mai bună, tăiați cozile castraveților și străpungeți-le cu o furculiță.
Retete: muraturi pentru iarna
„Castraveți de muștar”.Ingrediente:
Apa - 5 litri
- seminte de mustar - 520 g
- fructe de castravete - 10 kilograme
- ceapa - 3 bucati
- un catel de usturoi
Pentru a pregăti marinada:
Zahăr - 2 kilograme
- sare - 320 g
- oțet - un litru
Gatit:
1. Tăiați castraveții mari în jumătate, îndepărtați semințele, tăiați în cuburi.
2. Se fierbe apa, se adauga otet, se toarna marinata peste castraveti, se lasa o ora. Aranjați castraveții în borcane sterile, stropiți cu ceapă tocată mărunt, semințele de muștar și usturoiul.
3. Acoperiți borcanele cu capace sterile, sterilizați-le, rulați-le, întoarceți-le cu capul în jos, împachetați-le să se răcească.
Castraveți murați crocanți pentru iarnă
Ingrediente:Frunza de dafin - 2 bucati
- boabe de piper - 6 bucăți
- catel de usturoi - 4 bucati
- frunze de cirese si coacaze - cate 4 bucati
- hrean
- castraveți - 1,8 kilograme
- umbrele de marar - 1,5 bucati
- otet - doua linguri
Pentru muraturi de castraveti:
Apa - 1,5 litri
- zahăr - o lingură
- sare - două linguri
- piper picant- 0,3 bucăți
Gatit:
1. Așezați strâns castraveții, alternându-i cu condimente. Pune naiba sus.
2. Se toarnă apă clocotită peste, se lasă să stea 10-15 minute. Scurgeți apa, repetați procedura din nou.
3. Pregătiți saramura: adăugați zahăr, sare în apă, lăsați să fiarbă 10 secunde.Puneți ardeiul în timpul fierberii.
4. Umpleți fructele de castraveți cu saramură, adăugați acid citric sau otet. Pentru balonare, puteți adăuga o tabletă de aspirină.
5. Rulați borcanele, înveliți-le în ceva cald, răcoriți și puneți-le în pivniță.
Castraveți marinați în vodcă.
Ingrediente:
Fructe de castraveți - 2 kilograme
- zahăr, sare - câte 2 linguri
- vodcă - 50 ml
- apa - 1,5 litri
- otet - 100 ml
Gatit:
1. Spălați castraveții mici, lăsați în apă rece timp de 3 ore.
2. Pune condimente pe fundul borcanului.
3. Pune toate ingredientele pentru marinată, cu excepția vodcii, într-o cratiță, fierbeți.
4. Pune castravetii in loturi pentru cateva secunde, apoi pune-i intr-un borcan, turnam peste marinada care fierbe, acoperim cu un capac si lasam cinci minute.
5. Scurgeți marinada într-o cratiță, fierbeți, turnați-o din nou într-un borcan, acoperiți cu capace, lăsați din nou 5 minute.
6. Repetați procedura, dar înainte de a turna marinata pentru a treia oară, adăugați vodcă în borcan, rulați-o, întoarceți borcanul cu susul în jos, înfășurați-l până se răcește.
Preparate pentru iarnă - castraveți murați
Castraveți în poloneză.Ingrediente:
Cățel de usturoi
- castraveți - 10 kilograme
Pentru a pregăti marinada:
Semințe de muștar, ienibahar - 20 g fiecare
- ienibahar piper negru - 20 g
- frunza de dafin - 10 bucati
- zahăr - 120 g
- oțet - 720 g
- sare - 155 g
- apa - 9 litri
Gatit:
1. Pregătiți castraveții, puneți în borcane în poziție verticală împreună cu căței de usturoi.
2. Turnați toate acestea cu saramură clocotită, acoperiți cu capace sterile.
3. Sterilizați borcanele, rulați-le, întoarceți-le, înfășurați-le până se răcesc complet.
reteta secreta castraveți delicioși.
Ingrediente:
Fructe de castraveți - 4 kilograme
- buchet de patrunjel
- Ceașcă ulei de floarea soarelui
- un pahar de otet de masa
- sare - 85 g
- pahar cu zahar
- cap de usturoi
- piper negru
Gatit:
1. Spălați castraveții. Tăiați fructele mari în bucăți, puneți într-o cratiță.
2. Tăiați o grămadă de pătrunjel, trimiteți la castraveți, adăugați sare, un pahar de ulei de floarea soarelui și oțet, o lingură de desert de piper negru și un pahar de zahăr.
3. Așteptați 5-6 ore ca castraveții să dea suc.
4. Luați borcane pregătite, umpleți-le cu felii de castraveți.
5. Acoperiți borcanul cu marinată, acoperiți cu capace pregătite, sterilizați timp de 20 de minute.
6. Scoateți, rulați strâns, lăsați borcanele cu susul în jos până se răcesc.
Rapid castraveți sărați in banca.
Ingrediente:
castraveți
- un catel de usturoi - 5 bucati
- seminte de marar uscate
- mărar proaspăt
- sare grunjoasă - trei linguri
Gatit:
1. Clătiți bine castraveții, puneți pe fund usturoi și mărar.
2. Așezați castraveți, umbrele de mărar, adăugați sare.
3. Fierbeți apă într-un ibric, turnați castraveții.
4. Închideți cu capace de nailon.
5. Țineți ușor capacul de borcan și mutați-l pentru a dispersa sarea.
6. Pune castraveții răciți la frigider. O zi mai târziu, castraveții pot fi deja consumați.
Castraveți sărați cu mere.
Ingrediente:
castraveți
- frunza de coacaz
- mere
- sare - pe litru de apă - câteva linguri
- ienibahar
- frunza de hrean
- umbrele de marar
Gatit:
1. Puneți castraveții cu condimente într-un recipient adânc, mutați cu felii de mere.
2. Se dizolva sarea in apa, se fierbe, se acopera cu o farfurie sa nu pluteasca, se lasa la temperatura camerei, se da la frigider. A doua zi puteți mânca castraveți.
Castraveți murați - o rețetă pentru iarnă
Murarea castraveților într-un butoi.Ingrediente:
Mărar
- castraveți
- hrean
- usturoi
- coacaze negre si frunze de cires
- mentă
- tarhon
- țelină
- sare
- apa
Gatit:
1. Selectați castraveți de aceeași dimensiune, clătiți-i cu apă rece.
2. Pe fundul butoiului se pune o treime din toate condimentele, jumătate din castraveți, apoi se pune o treime din condimente și restul castraveților.
3. Pune restul de condimente deasupra. Aranjați castraveții în rânduri strânse.
4. Se toarnă castraveții cu saramură, se acoperă cu o cârpă curată, se pune un cerc de lemn și o încărcătură, se lasă în cameră 3-4 zile, se scot la rece și se păstrează la o temperatură de 0-3 grade.
După cum puteți vedea, sunt multe diferite căi castraveți delicioși murați. Puteți face acest lucru într-un butoi, o cutie sau pungi. Adaugă condimentele tale preferate și bucură-te de gustul uimitor al recoltării de iarnă!
