Deschiderea unei cantine este o oportunitate reală de a investi cu succes într-o întreprindere anticriză cu buget redus. Motivul este cererea mare a pieței pentru servicii de catering ieftine, dar de înaltă calitate. În același timp, este important să cunoașteți cerințele pentru organizarea sălii de mese și să le urmați încă de la început.
Cateringul a devenit deja o parte din viața noastră. Viața de zi cu zi a unui oraș modern nu poate fi imaginată fără prânzuri de afaceri și odihnă după o zi grea cu o ceașcă de cafea. Dintre diversele formate, unul dintre cele mai populare este cantina. Motive: democrație (vizitatorii sunt pregătiți pentru self-service complet sau parțial „în schimbul” unui cost redus al meselor), cerere (din ce în ce mai mulți oameni preferă să ia masa în afara biroului), o alternativă bună la fast-food. Dar înainte de a deschide o cantină, trebuie să alegeți formatul unității, să aflați cerințele autorităților de reglementare, să luați în considerare riscurile și oportunitățile dvs.
Pentru a nu te înșela atunci când întocmești un plan de afaceri, trebuie nu doar să-ți prezinți afacerea în detaliu, ci și să prezici profitabilitatea acesteia. Pentru a face acest lucru, ar trebui să începeți prin a analiza perspectivele.
Perspective pentru deschiderea unei cantine în criză
În ultimii ani, sectorul de catering s-a dezvoltat deosebit de viguros în marile centre industriale. Conform datelor VTsIOM din 2014, 62% din populația urbană utilizează servicii de catering. În prima jumătate a anului 2014, creșterea comparativ cu aceeași perioadă din 2013 a fost de aproximativ 9%. Cu toate acestea, multe mega-orașe rămân în continuare semnificativ în urma orașelor vest-europene în ceea ce privește numărul de locuri în unitățile de alimentație publică. Potrivit www.aif-nn.ru, în Statele Unite ale Americii sunt 120 de persoane per punct de catering, 300 în Europa și aproximativ 2.000 în Rusia.
Iată statisticile furnizate de viceprimarul Moscovei A. Sharonov (vezi Tabelul 1)
* Date 2013
Din moment ce puterea de cumpărare a populației a scăzut, iar obiceiul de a lua masa în unitățile de alimentație publică a rămas, cantinele devin din ce în ce mai solicitate.
GOST 31985-2013 definește o cantină ca fiind o întreprindere de alimentație publică, disponibilă publicului sau care servește un anumit contingent de consumatori, care produce și vinde preparate și produse culinare în conformitate cu un meniu care este variat în zilele săptămânii.
Formatele de cantină au propriile lor caracteristici (vezi Tabelul 2)
| Locație | Gamă |
||
|---|---|---|---|
| Cantina la întreprindere | Închis | Pe teritoriul unei fabrici, fabrici, organizații | |
| Dietetice | Public | Intr-un rezidential, birou, centru comercial | Special: vânzarea produselor de casă după o rețetă specială pentru alimente dietetice |
| elev (școală) | Închis | Pe teritoriul instituţiei de învăţământ | General: vânzări de produse finite ale altor unități de alimentație publică |
| Rețea (prin franciză) | Public | Pe teritoriul unui centru comercial și de divertisment, într-o clădire rezidențială sau decomandată etc. | Special: implementarea unui sortiment de marcă, care poate fi reprezentat de produse semifabricate cu un grad ridicat de pregătire |
| Public | Public | Într-o zonă industrială, într-o clădire rezidențială sau decomandată și lângă întreprinderi și centre de birouri | General: vânzări de produse self-made |
Profitul unei unități depinde direct de cantitatea și calitatea serviciilor oferite. Cu toate acestea, gama de servicii depinde și de concept. Să comparăm capacitățile celor mai populare trei formate de cantină (vezi Tabelul 3)
* În cantina de la întreprindere, este posibil să se organizeze banchete pentru organizații terțe, dacă există permisiunea conducerii și se organizează o primire colectivă a oaspeților prin punctul de control. Comanda de produse culinare este disponibilă numai pentru angajați (sau sunt organizate puncte de vânzare suplimentare în afara teritoriului întreprinderii)
Rezumat: Cea mai mare libertate pentru dezvoltarea diferitelor direcții este dată de formatele unei cantine publice și ale unei rețele (prin franciză). Acest lucru se datorează accesibilității lor teritoriale și prețurilor democratice.
Cum să strângi fonduri suplimentare pentru deschidere?
Deși, în general, deschiderea unei cantine de la zero necesită mai puțină investiție inițială decât o cafenea sau un restaurant, în vremuri de criză poate fi dificil de gestionat cu fonduri personale. Având în vedere această circumstanță, multe bănci oferă antreprenorilor aspiranți să deschidă o franciză sau un plan de afaceri gata făcut. În special, www.forbes.ru povestește despre proiectul Sberbank, care a dezvoltat un produs de credit „Business-start” în cooperare cu firma de consultanță CJSC „Gorislavtsev și K. Audit”. În cadrul proiectului, clienților li se oferă nu numai o dobândă atractivă pentru un împrumut, ci și sprijin în toate etapele construirii unei afaceri. Există propuneri similare în alte bănci.
Alegerea formei organizatorice și juridice
Proprietarii de cantine se concentrează adesea pe forma organizațională a unui antreprenor individual. Taxele și amenzile de stat în acest caz sunt mai mici decât în cazul SRL, dar antreprenorul este responsabil pentru toate încălcările, incidentele și datoriile cu toate proprietățile sale, chiar și cele care nu participă la afaceri (dacha, apartament etc.).
În conformitate cu forma organizatorică și juridică, se selectează regimul de impozitare. UTII este considerată a fi cea mai profitabilă și mai ușor de înregistrat, dar mulți antreprenori aleg veniturile STS reduse cu suma cheltuielilor.
Care sunt cerințele pentru o cantină?
Te-ai hotărât să deschizi o sală de mese. Unde sa încep? Studiază cerințele legale pentru alimentația publică și efectuează avizele necesare.
Coordonare cu Rospotrebnadzor
Sediul selectat trebuie convenit cu Rospotrebnadzor într-o procedură de notificare. Aceasta înseamnă că utilizarea sălii de mese nu necesită aprobarea prealabilă a acestei organizații de reglementare. Cu toate acestea, cerințele Rospotrebnadzor trebuie cunoscute, deoarece nerespectarea în timpul verificării în viitor amenință cu amenzi grave și chiar cu suspendarea activităților. De la 1 ianuarie 2016, GOST 30389-2013 a fost în vigoare, recomandat pentru utilizare de către întreprinderile de catering ca standard național.
Important! Conform Legii federale 532-FZ din 31 decembrie 2014, cu modificările ulterioare, din 23 ianuarie 2015, Rospotrebnadzor a primit dreptul de a inspecta unitățile de alimentație publică fără notificare prealabilă (anterior, trebuia să-l avertizeze pe antreprenor despre vizita sa cu o zi înainte) .
În conformitate cu cerințele actuale pentru sala de mese (recomandate de apendicele B la GOST 30389-2013), trebuie să conțină
- panou
- intrare pentru oaspeți, separată de intrarea de serviciu pentru personal
- umerase în hol sau hol (hol)
- sala de servicii
- toaletă (privată sau comună cu întreprinderea în care se află sala de mese)
Cerințe pentru dotarea tehnică (coordonare cu Serviciul de Stat de Pompieri al Ministerului Situațiilor de Urgență):
- generator staționar sau baterii pentru a asigura iluminatul de urgență
- alimentare cu apă caldă și rece
- încălzire (pentru unitățile de catering, regimul de temperatură recomandat este de 19-23 ° С)
- sistem de ventilație care asigură parametrii de temperatură și umiditate acceptabili
- sistem de stingere a incendiilor
- alarma de securitate
- disponibilitatea mijloacelor de stingere a incendiilor (izolație împotriva incendiilor, stingătoare)
- plăci luminoase cu indicatoare de ieșiri
- dacă sala de mese este situată într-o zonă de locuit, trebuie asigurată izolare fonică (nivel de zgomot admis mai mic de 35 dB)
- toaletele ar trebui să fie echipate cu cabine, chiuvete cu oglinzi, prize electrice, hârtie igienică, săpun sau un dozator cu săpun lichid, prosoape de hârtie sau prosoape electrice, cârlige pentru haine, coșuri de gunoi
Important! Pentru a obține o autorizație de funcționare a spațiilor selectate de la Serviciul de Stat de Pompieri al Ministerului Situațiilor de Urgență al Rusiei, este necesar să se studieze în prealabil cerințele pentru echipamente din partea acestei autorități și să se alinieze spațiile cu acestea. .
Cerințe de personal
În conformitate cu Ordinul Ministerului Sănătății și Dezvoltării Sociale din Rusia din 12.04.2011 N 302n, personalul unei companii de catering trebuie să fie supus unor examinări medicale atât înainte de angajare, cât și periodic (o dată pe an).
Respectând cerințele legii atunci când deschideți o afacere, vă economisiți profiturile viitoare, deoarece acest lucru vă va ajuta să evitați sancțiunile autorităților de reglementare.
Ieșire
Piața de catering din Rusia este departe de a fi saturată. În timpul unei crize, o cantină ca afacere cu o organizație competentă poate aduce un venit stabil datorită unei audiențe constante și a traficului ridicat. Cu toate acestea, în etapa inițială, întreprinderea va necesita investiții în echipamente, închiriere de spații. Cu organizarea corectă a activităților, o locație bună a întreprinderii și servicii de înaltă calitate, puteți obține o rambursare bună într-un timp scurt. Pentru o pornire rapidă, puteți utiliza o franciză și programe de creditare preferențiale de la bănci.
Cantine, cafenele, tarabe care vand fast-food - astazi il gasesti la fiecare pas. Cu toate acestea, începerea propriei afaceri nu este atât de ușor pe cât ar părea. Peste 70% dintre unitățile noi nu pot rezista concurenței și sunt închise în câțiva ani fără să fi plătit singure. Pe lângă numărul mare de concurenți, există și alte câteva nuanțe care pun afacerea în pericol. Un plan de afaceri despre cum să deschideți o cantină vă va ajuta să evitați greșelile critice, ceea ce va oferi o oportunitate de creștere și o rentabilitate rapidă a investiției.
Un pic despre piata
Această industrie preia în primul rând toate consecințele crizei și scăderea bunăstării cetățenilor. Oamenii stau din ce în ce mai mult acasă, pregătesc recipiente cu mâncare pentru muncă, încercând să nu viziteze instituțiile în care trebuie să cheltuiască bani. Prin urmare, fiecare antreprenor se confruntă cu întrebarea: „Este necesar să-ți deschizi propria cantină în momentele dificile?” Răspunsul la această întrebare este destul de pozitiv, deoarece dacă aștepți o oportunitate, poți rata posibile perspective și profituri. Cu cât starea pieței este mai proastă, cu atât sunt mai mari șansele de a ieși în evidență, depășind concurenții în calitate, în idei, în raport cu clienții.
Sala de mese este segmentul care este conceput pentru toate categoriile de cetățeni. Principalul lucru este să alegeți locul și conceptul potrivit. După cum arată statisticile, astfel de instituții sunt vizitate de oamenii de afaceri studenților obișnuiți, adică. persoane care nu au suficientă energie sau timp pentru a găti acasă. Nu vor fi probleme cu analiza audienței.
Există mai multe avantaje pentru deschiderea unei cantine, nu a unei cafenele sau a unui mic restaurant:
- Formatul de sufragerie este mai familiar consumatorului.
- Dacă proiectați corect meniul, puteți ajunge la un public numeros. Este demn de remarcat faptul că astăzi este dificil să întâlniți o persoană a cărei sănătate este în regulă. Dacă puneți puțin accent pe această parte și alegeți lista potrivită de feluri de mâncare, clienții nu vor mai fi.
- Cec scăzut - suma pentru prânz, cină sau mâine nu ajunge în buzunarul consumatorului. Uneori este mai ieftin să ieși să mănânci într-un astfel de loc decât să petreci ore întregi la aragaz acasă.
- Puteți găsi oricând venituri suplimentare. Este ciudat, dar mulți oameni încă sărbătoresc nunți, petreceri corporative, zile de naștere în cantine. Este ieftin, distractiv, principalul lucru este că pătratul o permite.
Rambursarea proiectului este destul de rapidă. Dacă faci totul bine de la început, atunci investiția în interior și concept se va amortiza în 9-12 luni. Înființarea va aduce un venit stabil și bun. Prioritizarea va ajuta plan de afaceri pentru sala de mese pentru 50 de locuri.
Unde să începi o afacere
Înainte ca un antreprenor să înceapă să colecteze un pachet de documente pentru a-și deschide propria sufragerie, trebuie să aveți grijă de detaliile inițiale. În această secțiune, vă puteți familiariza cu exemple de concept, cu selecția de idei, cu finanțare.
Cum va fi viitoarea sufragerie?
Fluxul de clienți depinde de alegerea corectă. Există mai multe opțiuni câștigătoare pentru a vă recupera rapid investiția:
- Cantina orașului - situată lângă mari centre de afaceri, universități, colegii și întreprinderi mari. Chiar dacă există deja o unitate similară la îndemână, nu ar trebui să vă fie frică. Va fi suficient flux de oameni pentru toată lumea.
- Sala de mese pentru centrul de afaceri. Este condiționat de mesele corporative ale angajaților. Dacă găsiți un partener interesat în persoana proprietarului sau directorului clădirii, puteți câștiga bani foarte buni. Pentru al doilea, va fi benefic ca angajații să nu piardă timpul în deplasări la clădirile învecinate și să întârzie. Mai mult decât atât, dacă cursul „nutriției adecvate” sau al stilului de viață sănătos progresează în companie, atunci accentul se poate pune pe pregătirea doar a unor astfel de feluri de mâncare.
- Cantina din birourile guvernamentale. Oricât de ciudat ar părea, dar nu toate instituțiile municipale au bucătărie proprie.
- Catering in centrul comercial. Ideea poate nu pare foarte profitabilă, pentru că centrul comercial are deja food court-uri întregi care oferă mâncare ieftină și copioasă. Cu toate acestea, trebuie înțeles că nu toți angajații și angajații unităților din apropiere doresc să mănânce alimente grase și nesănătoase. Dacă echivalăm cecul cu concurenții și servim salate sănătoase, sucuri și mâncare de casă în loc de burgeri și cola, baza de clienți se va aduna impresionantă.
Chiar dacă deschideți o mică cantină cu 50 de locuri, traficul zilnic va fi de aproximativ 400 de persoane. Cecul mediu este de 200-250 de ruble, pentru regiuni poate fi mai mic - 150-200 de ruble. După un mic calcul, se dovedește - 70-100 de mii de ruble pe zi. Dacă scădem toate costurile sub formă de cumpărare de produse, amortizare, salarii etc., profitul net va fi de aproximativ 10-15 mii. Pentru o cantină urbană mică într-o zi lucrătoare, aceasta este media.
Conceptul de proiect
Pentru a nu calcula greșit, trebuie să răspundeți la câteva întrebări. La urma urmei, succesul depinde de lucrurile mici și de nuanțe.
Pentru cine este sala de mese:
- Dacă este o școală, universitate, facultate, atunci politica de prețuri ar trebui să fie mai mică decât cea oferită de instituțiile învecinate. Este de remarcat faptul că elevii și școlarii au un buget extrem de limitat. Un plan de afaceri pentru o cantină de 100 de locuri vă va ajuta să țineți cont de toate greșelile și dificultățile.
- Determinați principalele caracteristici ale clienților. Venitul lor, preferințele, stilul de viață etc.
- Nevoile vizitatorilor. Cel mai adesea, acestea sunt asociate cu prezența prizei, internetul, o baie și așa mai departe.
- Canale de comunicare - cum să vă depuneți cazul, astfel încât chiar și trecătorii să fie interesați de el. Distribuția pliantelor este bună, dar, după cum arată practica, nu este atât de eficientă pe cât ne-am dori. În primele etape, este mai bine să angajezi un animator, să faci un costum corporativ etc.
Nuanțe ale zonei în care va fi amplasată clădirea:
- Infrastructura - exista un complex rezidential, este comertul bine dezvoltat etc.
- Concurenți – chiar dacă sunt, nu ar trebui să vă fie frică să descoperiți ceva nou. Înainte de asta, trebuie neapărat să le vizitați, să remediați argumentele pro și contra.
Munca regulata:
- Programa.
- Vor lucra chelnerii sau clienții se vor servi singuri?
- Ce produse vor fi folosite: proaspete sau organe.
Servicii aditionale:
- Va funcționa banchetul?
- Livrare la domiciliu.
- Producție proprie de produse la comandă - de obicei produse de panificație.
La toate aceste întrebări trebuie să se răspundă chiar înainte de colectarea documentelor. Fiecare nuanță ar trebui studiată în detaliu, deoarece succesul viitorului proiect depinde de aceasta. Plan de afaceri deschiderea unei cantine va ajuta la alocarea corectă a resurselor personale.
Plan de afaceri pentru deschidere
Când deschideți o instituție într-un oraș mare, unde cantinele, cafenelele, restaurantele sunt la fiecare pas, nu se poate lipsi de un expert în această problemă. Principala greșeală a antreprenorilor este să se bazeze pe propriile forțe, economisind pe ceea ce nu merită făcut. Toate cheltuielile pot fi incluse în amortizarea viitoare, care cooptează toate cheltuielile și le reunește într-o sumă cea mai importantă, care trebuie recuperată în scurt timp.
Consultant de afaceri
Este mai bine să contactați compania care se deschide și își revine din criză de mulți ani. Dacă nu ai puterea să-ți dezvolți propria, poți folosi o franciză, dar necesită și multă finanțare. A lucra pentru cineva sau pentru sine, fiecare decide singur.
Ce este inclus în consultanță:
- Elaborarea meniului care va fi interesant pentru mase.
- Dezvoltarea conceptului.
- Selectarea personalului profesionist.
- Căutați sediul și locația.
- Pregătirea pentru deschidere.
Important! Costul mediu al asistenței este de 90-100 de mii de ruble. După ce antreprenorul economisește timp și vede locurile ocupate după deschidere, nu vor mai fi întrebări despre ce a fost plătit.
Într-adevăr, de fapt, dacă faci totul pe cont propriu, îți poți pierde sănătatea, deoarece pur și simplu trebuie să reușești să intri în 2 locuri în același timp și, de asemenea, să nu îndeplinești propriile așteptări. Pentru a umple sala în prima zi, nu este suficient să ieșiți și să înmânați invitații la reducere. În plus, puteți lua în considerare plan de afaceri pentru cantina de la baza întreprinderii.
Alegerea independentă a spațiilor pentru afaceri
Cea mai bună opțiune este închirierea. Pentru început, chiar și asta va fi suficient. Cumpărarea propriei proprietăți poate să nu merite. Vorbind despre politica de prețuri, se poate distinge o valoare aproximativă:
- Moscova - 10-12 mii de ruble pe 1 mp.
- TTK - 50 de mii de ruble pe 1 pătrat.
- În regiuni, suma poate scădea chiar la 3 mii de ruble pe 1 mp. metru.
Dacă luăm o valoare medie de 180 mp. metri pentru a putea organiza banchete în viitor, trebuie să pregătiți suma dintr-o dată timp de câteva luni.
În ceea ce privește lucrările de reparație și pregătire, antreprenorul va trebui să plătească aproximativ 1.500 de ruble pe pătrat, dacă se efectuează lucrări cosmetice și 15 mii de ruble, dacă totul este complet refăcut.
Proiectarea viitoarei sufragerii
Cateringul are propriile standarde care sunt cel mai bine respectate. Soluție independentă - va provoca o mulțime de întrebări din partea serviciilor de inspecție. Vor fi destul de mulți în prima lună.
Este mai bine să începeți cu un design ingineresc profesional: unde va fi amplasată hota, drenaj și așa mai departe. Este imposibil să iei în calcul totul fără intervenția specialiștilor. Ei bine, dacă mai devreme zona a fost folosită în scopuri dedicate, acest lucru va facilita foarte mult sarcina.
De asemenea, stilul trebuie tratat.
Important! Vizitatorii adora destinațiile tematice. Sala de mese poate fi chiar decorată în stilul URSS, ceea ce va crește semnificativ afluxul de clienți, chiar și din partea turiștilor.
Aici antreprenorul poate da frâu liber propriei imaginații. Un plan de afaceri pentru cantină poate fi făcut chiar și cu un designer în devenire. Dacă nu experimentați și contactați imediat un specialist cu experiență, un proiect cu vizualizare va costa 200 de mii de ruble.
Identitate corporativă pentru afaceri
Dacă un antreprenor plănuiește să se extindă și să livreze mese gata preparate acasă sau la birou, atunci este imposibil fără o identitate corporativă. Această nuanță asigură încrederea clientului, îl deosebește de concurenți. Costul pentru ambalarea individuală a dispozitivelor, costumele pentru personal, site-ul poate fi inclus în vasul finit. Dacă există o mulțime de clienți și există comenzi în mod continuu, nu vă puteți teme să creșteți treptat costul serviciilor.
Aspectul va costa 50 de mii de ruble. Imprimare, ambalare hârtie, containere - variază în funcție de regiune. Este mai bine să încheiați un acord cu un furnizor obișnuit în condiții individuale, va fi cu 20% mai ieftin dacă cooperați în mod constant cu diferiți.
Echipament pentru viitoarea sufragerie
Dacă vorbim de 50 de locuri, atunci se pot distinge următoarele dispozitive și echipamente care pot fi necesare:
- Contor - 25 de mii de ruble.
- Contor frigorific - 120 de mii de ruble.
- Contorul pentru primele feluri - 20 de mii de ruble.
- Modul pivotant - 15 mii.
- Bain-marie pentru felurile principale - 70 de mii de ruble.
- Cabina de casă - 50 de mii de ruble.
Poți economisi la asta dacă găsești magazine second-uri sau o sucursală pentru bunuri sechestrate în oraș. De foarte multe ori, pe locul doi, puteți cumpăra tot ce aveți nevoie pentru o afacere în stare bună și chiar nouă cu 40% mai ieftin.
Cat despre echipamentele de bucatarie:
- Aragaz profesional - cel puțin 50 de mii de ruble.
- Brazier - 30 mii.
- Tigăi - 100 de mii.
- Cazane - 10 mii.
- Dulap frigorific - 70 mii.
- Congelator - 90 mii.
- Cărucioare - 20 de mii.
- Mesele - 20 de mii.
- Aparate de uz casnic pentru gătit - 200 de mii de ruble, totul depinde de meniu.
În plus, se poate evidenția prezența cazanelor, tigăilor, vesela, cuțitelor etc. Cheltuielile mici vor dura aproximativ 100 de mii de ruble. Mobilierul poate fi realizat independent, folosind chiar și varianta cu paleți. Cu toate acestea, dacă proiectul este întocmit de un proiectant, atunci vor trebui pregătite cel puțin 200 de mii de ruble.
Personalul cantinei
Numarul de locuri nu conteaza aici, fie ca sunt 50 sau 100, bucatarul din bucatarie nu va observa mare diferenta. Totuși, echipa este necesară în orice caz. Pentru ce trebuie să plătiți:
- Manager - nu vei putea ține evidența totul pe cont propriu, ar trebui să existe întotdeauna o persoană la locul său care să-și asume responsabilitatea pentru ceea ce se întâmplă. Salariul mediu este de 70 de mii de ruble.
- Contabil - 60 de mii de ruble.
- Angajații pe linia de distribuție - cel puțin 4 persoane, câte 25 de mii de ruble fiecare.
- Bucătărie - bucătar - de la 50 de mii de ruble, break - 35 mii de ruble, mașină de spălat vase - 15-20 mii de ruble, asistenți - 25 mii de ruble.
- Chelnerul - cel puțin unul mai trebuie să stea în hol - 25 de mii de ruble.
- Doamnele de curățenie - 2 în mod continuu - 15-20 mii de ruble.
Dacă o iei la minim. În cel mai bun caz, un tehnolog de producție ar trebui să fie prezent, dar o parte din munca sa poate fi efectuată de șef. Plan sala de mese- va ajuta la luarea în considerare a tuturor nuanțelor asociate cu servirea unității.
Fluxul de lucru al cantinei
Cel mai simplu lucru este să-ți înregistrezi afacerea ca antreprenor individual. Înregistrarea nu necesită mult timp și efort; în plus, povara fiscală pentru această industrie este redusă. Antreprenorul poate alege independent sistemul. Puteți chiar să trimiteți documente prin „one window” MFC.
În plus, va trebui să aveți de-a face cu Rospotrebnadzor și Gospozhnadzor. Ambele structuri verifică foarte scrupulos documentația, astfel încât puteți contacta suplimentar un avocat care va prelua marea majoritate a lucrării.
Pentru Rospotrebnadzor:
- Înregistrarea întreprinzătorilor individuali.
- Certificat de înregistrare la Inspectoratul Federal al Serviciului Fiscal.
- Contract de inchiriere.
- Controlul producţiei - program.
- Cărți de miere.
- Certificarea produsului.
- Acorduri colaterale - colectarea gunoiului etc.
Pentru inspecția de stat la incendiu:
- Certificat de trecere a inspecției sanitare și de incendiu.
- Contract de servicii de semnalizare.
- Contract de inchiriere.
Aceasta nu este întreaga listă care trebuie furnizată. Cea completă poate fi găsită pe resursa oficială, prevederile sunt în continuă schimbare, așa că ar trebui urmărite.
Rezumat pentru deschiderea sălii de mese
Dacă sunt deschise în orașe cu o populație de peste un milion, 10 milioane de ruble ar putea să nu fie suficiente. Cu toate acestea, veniturile acestor unități arată uneori rezultate foarte bune. Numai în Moscova, există mai mult de o mie de unități care funcționează de mulți ani.
Dacă deschizi o cantină în orășelul tău, poți face față pentru 3 milioane de ruble, ținând cont de chiria și achiziționarea a tot ce ai nevoie. Uneori este chiar profitabil să cumpărați o afacere gata făcută, în care antreprenorul nu a putut face față sarcinii.
Pentru început, puteți încerca să luați în considerare un plan de afaceri pentru organizarea unei cantine la o întreprindere. . Chiar și vorbind despre un oraș mare, cooperarea cu o întreagă fabrică sau producție poate reduce semnificativ costul deschiderii. Profitul va fi permanent, dar va trebui împărțit cu conducerea. În ciuda acestor nuanțe, vă puteți recupera rapid investiția și puteți intra pe piața liberă.
- Avantajele acestei afaceri
- Tehnologia deschiderii cantinei
În zilele noastre, cantinele sunt înrădăcinate pe piața de catering corporativ, care este extrem de dinamică și foarte atractivă. Cateringul este mai degrabă ca vânzarea de produse cu cerere anticipată.
În perioada sovietică, cantinele, de regulă, aparțineau întreprinderilor de regim și organizau mese exclusiv pentru angajații lor. Cantine de acest tip se găsesc astăzi, dar din ce în ce mai rar și mai ales în instituțiile guvernamentale.
În plus, cantinele revin nu numai ca catering corporativ, ci și ca o nouă oportunitate de a mânca în afara casei sau a serviciului.
Clasificarea modernă a cantinelor
- Cantine de tip închis (destinate grupurilor de hrănire).
- Cantine de tip deschis (deservesc vizitatorii care vin direct de pe stradă).
- Locație (cantină la un centru de birouri, spital, fabrică, casă de odihnă, cantină școlară).
- Principiu tehnologic (o cantină cu bucătărie de pregătit sau o cantină de tip industrial (închis).
- Formular de serviciu clienți (linie de distribuție, free-flow, cu participarea ospătarii).
- Forma de decontare cu vizitatorii (numerar, plăți fără numerar cu carduri de credit).
Piața cantinei de astăzi este considerată extrem de atractivă pentru investitori: cererea de pe această piață depășește în continuare semnificativ oferta.
Sarcina principală a proiectantului cantinei este ca instalația să ofere capacitatea de a hrăni un număr mare de oameni într-o perioadă limitată de timp. Principiul unui meniu fix ajută la rezolvarea acestei probleme: clientului i se oferă la alegere două sau trei tipuri de mese fixe.
La compilarea unor astfel de complexe, se ia în considerare conținutul de nutrienți, precum și caracteristicile climatice, de vârstă și profesionale. Meniul fix are atât avantaje, cât și dezavantaje.
Avantajele acestei afaceri
- Fără cozi, serviciu rapid pentru clienți.
- Datorită numărului limitat de feluri de mâncare și în prezența unui număr constant de vizitatori, este posibil să se întocmească un plan de producție destul de precis.
- Numărul personalului din cantină este mic.
- Utilizarea rațională a echipamentelor.
- Plățile cu vizitatorii sunt foarte convenabile.
Minus unu, dar foarte semnificativ: o gamă limitată de alimente, care privează clienții de alegerea lor.
Formatul modern al cantinelor este free flow. Principiile de bază ale acestui format sunt prețurile accesibile și self-service. Echipamentul este amenajat după principiul insulei, ceea ce permite clientului să aleagă el însuși preparatele dorite, trecând de la o „insulă” la alta. După ce a ales ceea ce îi place, vizitatorul merge la casă. Acest format reduce semnificativ timpul petrecut cu deservirea unui client, ceea ce ajută la eliminarea cozilor.
Eficiența unui astfel de format ca cantină a fost recunoscută de alți jucători din segment - restaurante și fast-food clasic. Diversele versiuni de cantine sunt cel mai promițător tip de organizație de alimentație publică. Mai mult, cantina nu concurează cu restaurantele pentru clientelă: oamenii merg la ea să mănânce, în timp ce ei merg la restaurante pentru atmosferă.
Pentru a deschide o cantină, trebuie să urmați un anumit algoritm, care este destul de complex și lung.
Plan pas cu pas pentru începerea unei cantine de la zero
După cum puteți vedea, există o mulțime de sarcini, dar nu există unele copleșitoare printre ele. Deschiderea unei cantine necesită timp, buget, asumare de riscuri și optimism.
Ce echipament sa alegi pentru sala de mese
O cantină obișnuită poate avea avantaje care îi permit să concureze cu succes cu cafenelele și fast-food-urile. În primul rând, este locația. Este imperativ ca cantina să fie situată aproape de „publicul țintă” - un centru de birouri, un campus, o fabrică industrială etc.
Daca cantina este organizata intr-o afacere mica cu pana la zece angajati, te poti descurca cu cele mai simple aparate de bucatarie. Pentru cantine pentru 30-100 de vizitatori este suficientă o minibucătărie fără linie de dozare. Sala de mese cu peste o suta de locuri este completata cu toate tipurile de echipamente, inclusiv linii de distributie.
O linie de distribuție este un tip specific de echipament de luat masa conceput pentru livrarea rapidă a mâncărurilor gata preparate către un client.
Echipamentele principale pentru sala de mese: cazane basculante pentru alimente, aragazuri electrice, mese frigorifice, cuptoare cu convectie, aburi mixte, masini de tocat carne, taietoare de legume, curatatoare de cartofi, cazane, frigidere, masini de spalat vase, cantar.
Echipamentele neutre includ rafturi, mese de producție, căzi de spălat, paleți etc. Ustensile de bucătărie: oale, oale, tigăi, tăvi, cuțite, strecurătoare, răzătoare, strecurătoare, cratițe, linguri pentru sos și tragere, sucitoare, clești, boluri, deschizători de sticle etc.
Pentru a așeza mesele aveți nevoie de tăvi, farfurii, seturi de condimente, farfurioare, tacâmuri, pahare, pahare și căni.
Câți bani e nevoie pentru a deschide o cantină
Un antreprenor care decide să deschidă o cantină trebuie să calculeze imediat profitabilitatea afacerii. Experții recomandă să anticipați imediat principalele costuri:
- Închirierea spațiilor - de la unu la 1,5 milioane de ruble pe an (relevant pentru Moscova și alte orașe mari).
- Echipament - de la șapte sute de mii la 1,5 milioane de ruble.
- Costurile cu personalul - de la două milioane pe an (pentru Moscova și Sankt Petersburg).
- Costuri de transport (în funcție de regiune).
Cât poți câștiga din deschiderea unei cantine
Venitul cantinei este alcătuit din profituri din vânzarea de preparate, din banii primiți pentru organizarea de banchete, nunți și petreceri corporative. In medie, cantina de rambursare apare într-unul până la doi ani, ceea ce este considerat un indicator excelent.
Deschiderea unei cantine vine cu anumite costuri și riscuri. Este mult de lucru de făcut în diferite domenii: avize, supraveghere reparații, recrutare, lucru la publicitate etc. Este important de înțeles că profitabilitatea unei cantine depinde de locația acesteia: departe de birouri și agenții guvernamentale, unitatea nu se va plăti de la sine.
Dacă toți factorii merg bine, sala de mese va fi garantată să-i aducă proprietarului un venit stabil. La urma urmei, piața de catering din țara noastră a influențat serios încă din vremea sovietică și oamenii aproape au uitat ce este mâncarea de masă ieftină și de înaltă calitate.
Ce OKVED să indicați la înregistrarea unei săli de mese
Când înregistrați o afacere, trebuie să indicați codul OKVED principal 55.51, care este utilizat direct pentru cantine și locuri de alimentație. Codurile suplimentare sunt:
- 30 - activitati ale cafenelelor si restaurantelor;
- 40 - activitatea barurilor;
- 52 - furnizarea de servicii alimentare.
Ce sistem de impozitare să alegeți
Dacă dimensiunea sălii nu depășește 150 mp. m la înregistrarea sufrageriei, puteți folosi UTII sau STS. În cazul în care sala de mese are o suprafață mai mare de 150 mp. m numai un sistem de impozitare simplificat este potrivit. În cazul în care este planificată furnizarea de prânzuri la birouri, chiar și cu o sală nesemnificativă, alegerea este dată STS „venituri minus cheltuieli”.
Ce documente sunt necesare pentru a deschide
Pentru a deschide o cantină, va trebui să emiteți un pachet special de documentație:
- Intocmirea reglementarilor tehnologice pentru fabricarea vaselor;
- Contracte de prestari servicii de dezinfectare, deratizare;
- Contracte cu utilitati pentru intretinerea ventilatiei, colectarea si eliminarea gunoiului;
- Contracte de întreținere a echipamentelor;
- a avea un cont bancar;
- Inregistrare casa de marcat.
Planuri de afaceri profesionale pe această temă:
- Plan de afaceri cantină (42 coli) - DESCARCĂ ⬇
- Plan de afaceri cafenea (64 coli) - DESCARCARE ⬇
- Plan de afaceri de gătit (42 de foi) - DESCARCĂ ⬇
Am nevoie de permis pentru a opera
Deschiderea cantinei nu necesită licență specială. Autorizațiile vor trebui obținute de la SES, inspecție la incendiu, Rospotrebnadzor. De asemenea, este necesară disponibilitatea certificatelor de calitate pentru materiile prime implicate în procesul de gătit.
Tehnologia deschiderii cantinei
Sala de mese este concepută pentru clienții din clasa de mijloc. În consecință, succesul afacerii este influențat nu numai de calitatea alimentelor, ci și de o politică adecvată de prețuri. Serviciile din sala de mese includ:
- Preparare de mic dejun cald, prânz;
- Creare de banchete pentru companii, intalniri absolventi, petreceri aniversare;
- Crearea meselor rituale.
Locația convenabilă, mâncarea delicioasă și costurile accesibile generează marjele de profit. De asemenea, puteți aranja livrarea meselor către birouri și companii mari.
Nișa alimentelor și produselor nu pierde niciodată cerere, chiar și în vremuri de criză pentru țară. În orice caz, oamenii au nevoie să mănânce și, dacă nu au bani, trec la mâncare și restaurante mai ieftine, dar nu refuză să mănânce, spre deosebire de divertisment. În acest articol, dorim să luăm în considerare un plan de afaceri în care vă vom spune cum să deschideți o cantină de 20, 50 și 100 de locuri. Vom da toate calculele și vei afla cât poți câștiga în această nișă.
Positive de nișă
Plusurile includ următoarele:
- Abilitatea de a servi rapid toți vizitatorii
- Capacitatea de a calcula cu precizie o strategie de afaceri datorită unui set limitat de feluri de mâncare din meniu
- Nu este nevoie de personal mare
- Un calcul clar al sumei pentru fiecare vizitator
- Nu este nevoie de mult echipament
În ceea ce privește dezavantajele, acestea includ numărul limitat de feluri de mâncare din meniu.
Astăzi, cel mai popular format de luat masa este free-low. Această opțiune este aleasă de mulți antreprenori care au decis să descopere cum să deschidă o cantină de la zero. Echipamentul este împărțit în mai multe blocuri - așa-numitele „insule”. Vizitatorul se poate muta de la un bloc la altul și poate alege preparatele care îi plac. Acest lucru economisește timp și reduce nevoia de personal suplimentar.
Datorită confortului și perspectivei sale, acest format este adesea ales de alți antreprenori - proprietari de cafenele și chiar restaurante. Dar nu pot fi considerați concurenți direcți - dacă oamenii vin la restaurant pentru a se relaxa, atunci în sala de mese trebuie doar să mănânce.
Format cantină
Există mai multe formate de bază de cantină. Luați în considerare mai jos:
- La întreprindere- functioneaza pe teritoriul intreprinderii, sunt destinate organizarii de mese pentru angajatii societatii sau fabricii. Accentul principal este pe alimentele dietetice.
- Dietetice- o institutie publica specializata in mese dietetice. Locatia optima este langa birouri mari, centre comerciale, in zone rezidentiale mari.
- În școli, școli tehnice, universități și alte instituții de învățământ- acolo meniul conține doar mâncăruri dietetice auto-preparate. Diferă în special rigiditatea în ceea ce privește documentația și este supus unei verificări speciale de către Rospotrebnadzor.
- Prin franciză- aceste unități de catering au de obicei o rețea proprie și sunt situate în centre comerciale, locuri de divertisment, în apropierea clădirilor rezidențiale. Lista produselor permise spre vânzare este stabilită de francizor.
- Public- sunt cantine publice, care sunt amplasate în locurile în care se concentrează oamenii - lângă fabrici și întreprinderi, centre de afaceri, instituții de învățământ, birouri etc.
Cantinele închise sunt de obicei legate de organizația din care aparțin, așa că deschiderea lor nu este ușoară. Pentru a înțelege cum să deschideți o cantină într-o întreprindere, este important să aveți negocieri de succes cu conducerea. Acesta este primul și cel mai important pas. Dar este mai bine să optezi pentru unități de tip deschis. Acest lucru oferă mai mult spațiu de manevră și mai mult spațiu pentru managementul afacerii. În plus, vă permite să obțineți profit suplimentar prin organizarea de diverse evenimente, nunți, banchete, comenzi mari în vrac.
În ceea ce privește tema instituției, preparatele „de casă” sunt cea mai de succes variantă. Acest lucru dispune subconștient oamenii, chiar dacă setul de preparate din meniu nu este foarte mare: câteva feluri de început, câteva feluri secundare, 3-4 salate, mai multe tipuri de pâine, băuturi. Poti adauga si cateva preparate de sezon: fructe si legume proaspete vara, dovleac toamna etc. Pentru sărbători mari, puteți dezvolta un meniu suplimentar cu o gamă mai largă.
Este mai bine să alegeți modul standard de funcționare: de la 9 la 18 în zilele lucrătoare, de la 10 la 15 sâmbăta, duminica este o zi liberă. Dar dacă cunoașteți programul de lucru al întreprinderilor și al unităților situate în apropiere, atunci este mai bine să vă adaptați la acestea. Deci, dacă cantina este situată nu departe de universitate, unde cuplurile încep la ora 8.30, atunci este mai bine să începeți munca la 7.30 - poate că unul dintre copii va dori să ia micul dejun înainte de începerea zilei de școală. Dacă în apropiere sunt birouri deschise până la ora 19.00, este mai bine să prelungiți programul până la ora 20.00 etc.
Despre clienți
Principalii vizitatori ai cantinelor sunt angajații de birou, studenții, angajații de birou, astfel încât sarcina principală cade în pauza de masă - de la aproximativ 12 la 14 ore. Dar există o altă categorie de oameni care nu sunt legați de un program atât de strâns - muncitori, șoferi și taximetriști. Dar, cu toate acestea, este mai bine să vă concentrați în primul rând pe primul segment și să căutați spații nu departe de marile centre de afaceri, instituții, departamente guvernamentale. Și dacă vrei să începi o cantină de la zero, planul tău de afaceri ar trebui să includă cu siguranță acest punct.
Am nevoie de permisiuni pentru a deschide cantina?
Acum să răspundem la întrebarea: de ce este nevoie pentru a deschide cantina (din punct de vedere al actelor)? Deschiderea cantinelor nu necesită licențe de specialitate. Veți avea nevoie doar de permise standard: de la Rospotrebnadzor, stație sanitară și epidemiologică, pompieri. De asemenea, trebuie să aveți la dumneavoastră certificate de calitate pentru toate produsele care sunt folosite la prepararea alimentelor prezentate în sortiment.
Sediul
Închirierea spațiilor este una dintre problemele importante cu care se confruntă antreprenorii începători. Costul acestuia depinde de mulți factori: locație, zonă, stare etc. Dacă vorbim despre unde să deschidem o sală de mese, atunci este mai bine să alegeți o cameră specializată în acest scop, unde au existat deja unități similare (locuri de catering sau cafenele). Renovarea și transformarea spațiilor care nu sunt destinate industriei alimentare pot fi costisitoare. Deci, într-o renovare completă de la zero, va trebui să includeți designul ingineresc. Dar nu se poate renunța la designul tehnologic, dezvoltarea designului, identitatea corporativă și publicitatea exterioară, chiar dacă sediul este specializat.
Proiectare inginerească
Proiectarea inginerească include crearea unui plan de comunicații: alimentare cu apă, canalizare, cablaje electrice, sisteme de ventilație, un proiect general. Acest lucru va costa cel puțin 60-70 de mii de ruble. Dacă ați ales o cameră care a fost folosită anterior pentru industria alimentară, atunci puteți economisi bani în acest moment.
Design tehnologic
Proiectarea tehnologică include întocmirea unei liste de echipamente necesare, precum și elaborarea unui plan pentru amplasarea și andocarea acestuia cu rețelele de inginerie. Costul acestui tip de lucrări este de aproximativ 200-300 de ruble. pentru 1 mp.
Dezvoltarea designului
Deși proiectarea sălilor de mese este de obicei destul de simplă, trebuie totuși dezvoltată în prealabil, trebuie creat un model computerizat al camerei, sunt selectate toate materialele de finisare necesare, fațada este vizualizată și supravegherea autorului. Un pachet complet de astfel de proiecte de la un designer va costa aproximativ 200 de mii de ruble, unul comprimat - 140-160 de mii de ruble.
Crearea identității corporative
Crearea unui concept vizual general al instituției are loc în timpul dezvoltării identității corporative. Mai ales dacă intenționați să creați un lanț de unități în viitor. Este necesar să creați un logo, să alegeți culori corporative, fonturi, elemente de recunoscut etc. Într-un cuvânt, este necesar să se elaboreze o carte de marcă cu drepturi depline. Va costa aproximativ 40-50 de mii de ruble. De asemenea, va fi posibil să vă angajați imediat în publicitate online: crearea propriului site web, optimizarea lui SEO, crearea unei pagini pe rețelele de socializare, lansarea de publicitate etc.
Publicitate in aer liber
Vizitatorii sunt creați prin publicitate - aceasta este una dintre principalele legi ale afacerilor. Prin urmare, este necesar să plasați reclame pentru stabilire pe panouri mari, să creați un semn luminos memorabil și să puneți pasaje. Costul aici este calculat individual, în funcție de tipul de publicitate și de specificațiile clientului.
Echipamentul necesar
Setul de echipamente necesare depinde în mare măsură de formatul unității. Dacă aceasta este o unitate închisă pentru o afacere mică, atunci va fi suficient să cumpărați cele mai de bază echipamente fără o linie de distribuire. Dacă se presupune că vor fi mai mult de o sută de locuri, atunci setul complet necesar de echipamente, inclusiv o linie de distribuție.
Am decis să alegem calea de mijloc și să arătăm ce trebuie să cumpărați pentru a deschide o sală de mese cu 50 de locuri.
În ceea ce privește cantinele de 20 și 100 de locuri, investițiile în aceste cazuri vor fi diferite. De asemenea, dacă cumpărați echipamente second hand, atunci puteți economisi 30%, dar trebuie avut în vedere că se poate eșua brusc.
Mai jos puteți vedea un tabel cu comparații ale costurilor echipamentelor.
Angajatii
Când se găsesc sediul, se obțin avizele și se achiziționează echipamentul, se poate trece la angajarea personalului. Acesta este un alt pas important de luat în considerare înainte de a deschide sala de mese. Recrutarea personalului începe cu vacanța de șef bucătar-tehnolog, precum și de șef de producție. Cel mai bine este să faceți acest lucru chiar înainte de a crea meniul. Întregul personal trebuie recrutat în totalitate cu cel puțin o săptămână înainte de data propusă de deschidere.
Ca urmare, cifrele vor fi următoarele, costurile salariale lunare ale angajaților cantinei:
20 de locuri- 130.000r
50 de locuri- 260.000r
100 de locuri- 520.000r
Plan de afaceri pentru o cantină de 20 de locuri
Deschiderea unei cantine cu 20 de locuri va fi o opțiune excelentă pentru antreprenorii aspiranți care nu sunt pregătiți să investească o sumă uriașă de milioane de ruble în prima lor afacere. Să calculăm câți bani avem nevoie pentru a începe o afacere și câți trebuie să cheltuim lunar pentru a o menține în funcțiune.
| Nume | Sumă |
| Costuri inițiale | |
| Echipamente | 670.000 de ruble |
| Înregistrarea afacerii | 5.000r |
| Renovarea sediului | 300.000 de ruble |
| alte cheltuieli | 50.000 de ruble |
| Total: | 1.025.000r |
| Cheltuieli lunare | |
| Salariul personalului | 130.000 de ruble |
| Spatiu de inchiriat | 40.000 de ruble |
| Cheltuieli comunale | 20.000 de ruble |
| alte cheltuieli | 10.000 de ruble |
| Total: | 200.000 de ruble |
Să presupunem că factura medie în cantină este de 200 de ruble, 40% din acestea vor merge pentru cheltuielile cu mâncarea. Aceasta înseamnă că veți câștiga 120 de ruble din fiecare comandă. Cantina va fi deschisă timp de 8 ore și la fiecare oră cantina va fi plină pe jumătate. Venitul, excluzând cheltuielile lunare, pentru luna va fi de 297.600 de ruble. De aici deducem cheltuielile lunare și rezultă că profitul net va fi de 97.600 de ruble, iar rambursarea afacerii va fi de 11 luni.
Plan de afaceri pentru sala de mese pentru 50 de locuri
Sala de mese cu 50 de locuri este deja o afacere mai serioasă, este mult mai mare decât cea anterioară, ceea ce înseamnă că investiția inițială și profitul net ulterior vor fi mai mari. Hai să facem calculele.
| Nume | Sumă |
| Costuri inițiale | |
| Echipamente | 1.340.000r |
| Înregistrarea afacerii | 5.000r |
| Renovarea sediului | 400.000 de ruble |
| alte cheltuieli | 50.000 de ruble |
| Total: | 1.795.000 de ruble |
| Cheltuieli lunare | |
| Salariul personalului | 260.000 de ruble |
| Spatiu de inchiriat | 70.000 de ruble |
| Cheltuieli comunale | 30.000 de ruble |
| alte cheltuieli | 10.000 de ruble |
| Total: | 370.000 de ruble |
În ciuda faptului că aceasta este o cantină, rămâne totuși un loc cu mâncare ieftină. Prin urmare, nu putem crește în niciun fel factura medie. O astfel de afacere va aduce 150.000 de profit net fără probleme și va achita în 12 luni.
Plan de afaceri pentru sala de mese pentru 100 de locuri
Dacă ești absolut sigur că deschizând o sufragerie cu 100 de locuri nu va fi goală, atunci poți câștiga bani frumoși. Unitățile atât de mari se deschid de obicei lângă centre mari de birouri sau fabrici care angajează un număr mare de oameni.
| Nume | Sumă |
| Costuri inițiale | |
| Echipamente | 2.680.000 de ruble |
| Înregistrarea afacerii | 5.000r |
| Renovarea sediului | 900.000 de ruble |
| alte cheltuieli | 100.000 de ruble |
| Total: | 3.685.000r |
| Cheltuieli lunare | |
| Salariul personalului | 520.000 de ruble |
| Spatiu de inchiriat | 170.000 de ruble |
| Cheltuieli comunale | 50.000 de ruble |
| alte cheltuieli | 40.000 de ruble |
| Total: | 780.000 de ruble |
Profitul net al unei astfel de unități va ajunge la 250.000 de ruble, iar rambursarea va fi de 15 luni. Aveți grijă când începeți o afacere atât de mare. Mulți antreprenori nu analizează situația de pe teren suficient de detaliat și deschid o cantină într-un loc în care oamenii pur și simplu nu merg.
